Danas sam za ručak jeo ukusan kazy
Kakva je ovo životinja kazy? Kako se zove kobasica od konjskog mesa?
Kazy ili kazylyk je kobasica napravljena od konjskog mesa. Do nedavno je, naravno, bilo više domaći proizvod. Ali sada sam ih počeo viđati u trgovinama. Kazy je baškirska verzija izgovora, Kazylyk je tatarski. Bilo koji od ovih naziva može biti naznačen na etiketi prodavaonice kobasica.
Kazy kobasica može biti kuhana ili sušena. Sad sam jednu osušila. Iako jako volim i kuhano.
Bez obzira na način daljnje pripreme, kazylyk od konjskog mesa je prilično veliki komadi meso i mast marinirani u soli i začinima pa punjeni u utrobu.
Prije, dok su sela još držala konje za meso, nakon klanja životinje, vlasnici su tradicionalno pripremali obje verzije takve kobasice od konjskog mesa odjednom. Suho sušeni kazylyk, kao što razumijete, pomogao je sačuvati meso za buduću upotrebu.
Veliki sam obožavatelj baškirskog i Tatarska kuhinja. Skoro sve najviše znam i mogu kuhati poznata jela, uključujući kazy. Ali danas je moja priča o kobasici marke Podkovka, Kumertau.
Što bi trebalo biti prava kobasica kazy i je li kazy dobar?
Pravi kazylyk od konjskog mesa prilično je mastan. U domaćoj kobasici masnoća može činiti i do trećine. Pohranite proizvod obično manje masne. Dakle, kobasica potkovka je prilično suha. Za moj ukus ovo nije loše, ali moj muž je rekao FI. Voli kazylyk masniji i sočniji. Općenito, to ovisi o bilo kome.
Još jedna točka. Kao što sam već napisao, dobra kobasica Priprema se od prilično velikih, duguljastih komada konjskog mesa i masti, prirodno očišćenih od žilica i pleva. U kobasici potkovki ne, ne, ali ima ih previše male komadiće meso, zatim čak i žilaste uključke. Mast je vrlo sitno mljevena.
Okus kobasice potkovke je nježan, blago uljast. Meso je prilično mekano i lako se reže i žvače. To sugerira da je konjsko meso korišteno mlado, a komadi su uzeti iz prsne kosti i peritoneuma, pravilno izrezani, vodeći računa o smjeru vlakana.
Kazylyk od konjskog mesa Podkovka dostupan je u dvije verzije: klasična i začinjena. Ja imam klasični kazy.
Spoj: konjsko meso, sol, šećer, crni papar. Ljuska: Belcosin (životinjski protein)
Sastav kazylyk ne može biti prirodniji. Odatle vjerojatno dolazi njegova cijena. To što se Podkovka kazy ne puni u prirodna crijeva, lako podnosim. Još uvijek proizvod trgovine.
U lancima trgovina Bayram i Pyaterochka cijena je 440 rubalja. po štapiću 300 gr.
U robnoj internetskoj trgovini Podkovka cijena je 390 rubalja. po štapiću 300 gr. (dostava moguća unutar Ruske Federacije)
Proizvođač tvrdi da su sve njegove delicije halal. Ovo je, općenito, također ugodno, ako je istina, naravno.
Halal je šerijatski dozvoljeno djelovanje. U u ovom slučaju Halal se odnosi na životinjsko meso koje je obrađeno i pripremljeno na takav način da ne krši islamske tabue o ishrani. Kuran jasno definira popis namirnica čija je konzumacija zabranjena u islamu. To uključuje svinjetinu; mrcina; meso životinja zaklanih bez spominjanja Allahovog imena; meso životinja udavljenih, pretučenih šipkama, slomljenih ili ubijenih od strane predatora, naznačeno u trećem ajetu sure Al-Maida.
Što tražiti pri odabiru kobasice od konjskog mesa
Bez obzira kupujete li kazy u trgovini ili na tržnici, štapić bi trebao biti blago sjajan i ne bi trebao imati bjelkasti ili skliski premaz.
Žuta mast u ovom slučaju nije znak nekvalitetnog proizvoda. Za razliku od govedine, konjska mast ima nijansu od kreme do žućkaste. To je normalno i nije znak da je životinja bila stara. Prilikom sušenja, masnoća u kazy kobasicama može čak dobiti svijetlu žutu nijansu.
Kazy štapići ne smiju biti presuhi. Trebaju se lako saviti za 20 stupnjeva od osi.
Na sobna temperatura Masnoća od 25-28 stupnjeva u narezanom osušenom kazylyku trebala bi omekšati. U takvom stanju lako se može mazati na kruh.
Konjska kobasica(Kazy) - nacionalni Centralnoazijsko jelo. U Kazahstanu, Kirgistanu i Mongoliji nomadska plemena još uvijek ručno pripremaju kobasicu od konjskog mesa, u kojoj sudjeluje cijela obitelj. Muškarci provode proces klanja konja starih 2-3 godine posebno uzgojenih za tu svrhu, a također kolju meso; žene obrađuju crijeva i pripremaju kazu.
Ali konjsko meso ne konzumiraju samo narodi Azije. I Rusi su u davna vremena radili kobasice isključivo od konjskog mesa. Sada se konjsko meso smatra delikatesom i nije jeftino. Ali ovo meso ima niz prednosti:
- konjsko meso sadrži cjelovite i uravnotežene bjelančevine u aminokiselinskom sastavu, što mu daje puno pravo da bude uzeto u obzir dijetalno meso, koji se savršeno apsorbira u tijelu (8 puta brže od govedine);
- konjsko meso može smanjiti razinu kolesterola u krvi, ima nizak udio masti, a masti koje sadrži zauzimaju srednje mjesto između masti životinjskog i biljnog podrijetla;
- značajan sadržaj vitamina i mikroelemenata, posebno vitamina A, E, skupine B i željeza;
- konjsko meso je hipoalergeno.
Jedina mana konjskog mesa je nizak postotak ugljikohidrata, što stvara povoljno okruženje za razvoj bakterija i meso se loše skladišti. Stoga veterinarske službe pažljivo provjeravaju konjsko meso na prisutnost salmonele. Ali pravilno skladištenje a kuhanje konjskog mesa samo će pomoći da se izvuku dobrobiti mesa za ljudsko tijelo.
Konjska kobasica - dostojan ukras svečani stol, ekološki prihvatljivo i vrlo ukusno jelo. Nadjev za kazy priprema se od konjskih rebara, koja se izrežu na trake. Meso se zatim začini mješavinom soli, crnog papra i češnjaka i čvrsto nadjene u dobro oprana debela crijeva. Oblik kobasice može biti različit, ali duljina ne smije biti veća od 60-70 cm. Kazy se ostavlja na suhom mjestu da se natopi začinima, a zatim se kuha, prži, suši ili dimi. Kuhati sirova kobasica potrebno najmanje dva sata. Kazys jedu kao in u naravi, te kao dodatak pilavu.
Osim kazyja, popularne su i vrste konjskih kobasica kao što su makhan i shuzhuk.
Mahan- Ovo je suha ili “suha” kobasica, vrlo gusta i dosta specifična. Priprema se od konjskog mesa i masti sa začinima.
Shuzhuk termički obrađen na isti način kao kazy, ali je punjenje predstavljeno u obliku mljeveno meso iz bilo kojeg dijela trupa.
Domaća kobasica od konjskog mesa ili jednostavno rečeno konjska kobasica je mesni proizvod od mesa mladog konja.
Ukusno je i aromatično jelo tradicionalno je među turskim narodima (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazasi, Karakalpaci i Nogajci).
Zove se kazy i poslužuje se isključivo svečani stol.
Kobasicu od konjskog mesa možete napraviti kod kuće tako da napunite prirodni omotač (obično konjska crijeva) masno meso(od rebara životinje) i začinima.
Meso za kazy koristi se samo od najohranjenijih konja, čiji se trupovi razlikuju velik broj mast
Posebnost pripreme ove vrste kobasice je u tome što se crijeva ne pune nasjeckanim mljevenim mesom, već u jednom komadu konjsko meso.
Po tome se razlikuje od sudžuka koji se pravi od mljevenog mesa.
Mnogi kuhari vole specifičan okus ove kobasice.
Što se tiče dobrobiti kazyja, vrijedi znati da od svih vrsta mesa konjsko meso sadrži najveći broj vjeverica.
Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. I praktički bez kolesterola.
Trenutno je konjska kobasica iz trgovine skupa delicija. Ne može si svatko kupiti kobasicu od konjskog mesa u trgovini.
Ali možete kuhati domaća kobasica kazy na svoju ruku.
Ne postoji jedinstveni recept za pripremu konjskih kobasica. Može se kuhati, sirovo dimiti, sušiti.
Uobičajeno je da Kazasi i Baškiri koriste kazy isključivo u kuhana, a kod Tatara - dimljeni.
Često se kuha zajedno s mesom i servira na jednoj velikoj posudi.
A uz ovu se kobasicu poslužuje još nešto nacionalno jelo- tanko razvaljano i narezano tijesto, ukuhano mesna juha. Zove se beshbarmak.
Kod nekih turskih naroda domaća kobasica kazy ide u delicious and obilna druga jela jela - Naryn i pilav.
Kobasica od konjskog mesa se vrlo brzo pravi kod kuće.
Jednostavan recept za konjske kobasice
Sastojci:
- svježe konjsko meso - 1 kg
- konjska mast - 500 g
- konjska crijeva ili bilo koje drugo prirodno crijevo - 50-60 cm
- crna mljeveni papar– 3 g
- kumin - 25 g
- fina morska sol - po ukusu
Kako napraviti domaću kobasicu od konjskog mesa:
1. Meso dobro operite i zajedno sa svinjskom mašću narežite na trakice dužine 10 i širine 4 centimetra.
2. Stavite u dublju zdjelu i dodajte začine: papar, kim i sol. Natrljajte meso njima.
3. Napunjenu posudu pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mjestu 2 sata.
4. Bok mesni proizvod ukiseljene, isperite konjska crijeva u hladnoj vodi, a zatim jako potopite u veliku morska sol i isperite još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.
5. Kazahstanska kobasica kod kuće se formira na isti način kao i drugi kobasice.
Ovo ima jedan kraj konjsko crijevo probušite ga čačkalicom da izađe zrak, a zatim ga zavežite čvrstim koncem.
S druge strane prirodnu školjku puniti pripremljenim nadjevom naizmjenično meso sa mašću.
Nakon što ste konjsko crijevo napunili svim nadjevom, drugi mu kraj zavežite nitima.
Kako biste spriječili oticanje i naknadno oštećenje ljuske, probušite je iglom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Većina predstavnika turskih naroda jede kazy u suhom obliku. Ali proces pripreme suhe konjske kobasice traje dugo. Pa neka samo prokuha.
6. Kobasice stavite u veliki kotao od lijevanog željeza i prelijte hladna voda. Stavite na laganu vatru i kuhajte nakon što juha zavrije oko 2 sata, bez pojačavanja vatre, inače će kobasica prsnuti.
Nakon što voda prokuha, na površini bi se trebala stvoriti siva pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom.
Sada znate kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće, a sada je trebate pravilno poslužiti.
Nakon što je kazy konjska kobasica potpuno kuhana, mora se pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.
Gotova domaća konjska kobasica uklanja se iz crijeva i reže na krugove ne deblje od 1 centimetra.
Ovo predjelo poslužite uz marinirano luka.
Dobar tek!
Konjsko meso se u suvremenoj metropoli ne jede često, a oko te su se teme povele brojne polemike. Među pristašama zdrava prehrana i muslimana, konjsko meso je uistinu atraktivna sirovina za kobasice. U međuvremenu, konjska kobasica se ne može kupiti u svakoj trgovini. Zbog činjenice da svaki proizvođač ne stavlja 100% meso u kobasicu, neki je pripremaju kod kuće.
Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost konjske kobasice
Konjsko meso, kao i svako drugo meso, sadrži 25-28% bjelančevina. Zbog niskog udjela masti od 5-6%, ovaj se proizvod s pravom smatra dijetalnim. Konjsko meso tijelo apsorbira puno brže od janjetine ili govedine. Konjsko meso ima jedinstvenu osobinu, za razliku od svinjetine, ne povećava, ali značajno snižava razinu kolesterola u krvi.
Njegova korisna svojstva uključuju sljedeće aspekte:
- meso ima niži sadržaj masti;
- sadrži vitamine A, E i B;
- sadrži puno željeza, fosfora i magnezija;
- proizvod je apsolutno hipoalergen;
- sadržaj kalorija: 100 g konjskog mesa ima prosječno 175 kcal.
Glavni nedostatak konjskog mesa je što se meso loše skladišti. Prihvatljivo je držati ga sirovog u hladnjaku ne duže od 72 sata. Zbog toga se konjsko meso ne prodaje na tržištu, meso se pažljivo provjerava na prisutnost salmonele. Inače, postoji više dobrobiti koje mogu koristiti ljudskom tijelu.
Zbog visok sadržaj kalorija trebali biste se ograničiti od prekomjerna upotreba konjske kobasice
Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod raznih naroda
Za izradu kobasica koristi se konjsko meso. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod dobiva pikantan okus i elastičnu strukturu. Teško je pronaći kobasicu u trgovinama; u središnjoj Aziji ona se prodaje na tržištu. Kobasice možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Mnoge će ljude zanimati kako se konjska kobasica naziva među različitim narodima.
Što je kazy (kobasica)? Odgovor na to pitanje pronaći ćete u ovom članku. Reći ćemo vam i kako napraviti ovo predjelo i poslužiti ga.
Opće informacije
Kazy je kobasica od konjskog mesa, koja je tradicionalno jelo među turskim narodima. Ovaj proizvod je napravljen nadjevom prirodna ljuska(najčešće konjska crijeva) masno meso (od rebara) i začini. Posebnost pripreme ovog jela je da se crijeva ne pune mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.
Ovaj proizvod se može koristiti u različite vrste(sirovo dimljeno, kuhano ili sušeno). Također treba napomenuti da je običaj da Kazasi i Baškiri jedu kazy isključivo u kuhanom obliku, a za Tatare - dimljeni.
Odabir sirovina
Na ispravna proizvodnja Kobasica od konjskog mesa ispada vrlo ukusna i aromatična. Kazy je obavezno jelo turskih naroda (nomadskih Baškira, Kirgiza, Tatara, Kazaha, Karakalpaka i Nogaja), koje se poslužuje isključivo na svečanom stolu.
Prije nego što vam ispričam kako se radi ova grickalica, treba obratiti pozornost na to da se meso za ovaj proizvod uzima samo od utovljenih konja koji sadrže veliki broj mast
Značajke kuhanja
Priprema kobasice od konjskog mesa kod kuće ne traje dugo. Često se kazy kuha zajedno s mesom i poslužuje zajedno veliko jelo. Uz ovu kobasicu često se poslužuje bešbarmak (tanko razvaljano i narezano tijesto kuhano u mesnoj juhi).
Neki turski narodi koriste kazy za pripremu naryna i pilava. Uz takvu kobasicu, drugo jelo ispada vrlo aromatično, ukusno i zadovoljavajuće.
Kazy kobasica: jednostavan recept
Konjsko meso je meso mladih konja. Njegov specifičan okus sviđa se mnogim kuharima. Od svih vrsta mesa, konjetina sadrži najveću količinu bjelančevina. Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. Također treba napomenuti da ovaj proizvod praktički nema kolesterola.
Trenutno, kobasica od konjskog mesa je prilično skupa poslastica. Ako nemate mogućnosti kupiti takav proizvod u trgovini, predlažemo da ga sami napravite. Da biste to učinili, morate koristiti recept opisan u nastavku.
Dakle, trebamo:
- svježe konjsko meso - oko 1 kg;
- konjska mast - oko 500 g;
- konjska crijeva ili bilo koje drugo prirodno crijevo - oko 50 cm;
- mljeveni crni papar - oko 3 g;
- fina morska sol - po želji;
- kumin - oko 25 g.
Obrada komponenti
Domaća kobasica od konjskog mesa radi se u fazama. Mesni proizvod najprije se dobro opere u hladnoj vodi, a zatim se zajedno s konjskim lojem izreže na trake dužine 10 centimetara i širine 4 centimetra. Nakon toga, sastojci se polože u duboku zdjelu i začine začinima (papar, kumin i sol). U tom slučaju svi komadi mesa i svinjske masti dobro se natrljaju dobivenom začinskom smjesom.
Nakon izvršenja opisanih koraka, napunjenu posudu prekrijte gustom gazom i ostavite na hladnom mjestu točno 2 sata.
Priprema školjke
Dok se mesni proizvod marinira, pripremite prirodni omotač. Preporučujemo korištenje konjskih crijeva. Samo tako ćete dobiti pravu kazahstanska kobasica.
Kupljenu školjku treba dobro isprati u hladnoj vodi, a zatim dobro namočiti u krupnu morsku sol i isprati još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.
Postupak punjenja školjke
Kobasica od konjskog mesa formira se kod kuće gotovo na isti način kao i drugi slični proizvodi. Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva treba probosti štapom, a zatim ga vezati čvrstim koncem. S druge strane, u prirodnu ljusku potrebno je staviti prethodno pripremljeni nadjev. U tom slučaju, mesni proizvod mora se izmjenjivati sa svinjskom mašću.
Nakon što je konjsko crijevo napunjeno svim nadjevom, njegov drugi kraj mora biti čvrsto vezan koncem. U ovom obliku, kobasicu treba staviti u posudu s poklopcem i ostaviti na hladnom mjestu.
Toplinska obrada
Mnogi predstavnici turskih naroda konzumiraju kazy u suhom obliku. Međutim, za pripremu takvog proizvoda trebat će vam dosta vremena. Štoviše, da biste osušili kobasicu, trebali biste pripremiti mjesto na kojem bi mogla visjeti na užetu i sušiti se dugo (oko dva tjedna).
Uzimajući u obzir sve gore navedeno, odlučili smo ga brzo skuhati i poslužiti za blagdanski stol kao ukusno i zadovoljavajuće rezano predjelo.
Nakon što se prirodne školjke napune nadjevom (meso i mast sa začinima), te još čvrsto uvežu koncem, treba ih odmah staviti u veliki kotao od lijevanog željeza (kotao). Sljedeći gotova roba mora se ispuniti redovitim vode za piće(po mogućnosti hladno) i staviti na laganu vatru. Nakon što juha proključa, preporuča se kuhati proizvod oko dva sata. Istovremeno, vatra se ne smije povećavati. U suprotnom, kućište konja može prsnuti, čime će punjenje iscuriti.
Također treba imati na umu da nakon što voda proključa u kotlu, na površini juhe trebala bi se stvoriti neugodna siva pjena. Morate ga se riješiti pomoću šupljikave žlice. Osim toga, kako bi se spriječilo nadutost i kasnije oštećenje konjskog crijeva, prvo ga treba probosti iglom na nekoliko mjesta. Ova radnja će olakšati oslobađanje mjehurića zraka ispod ljuske, čuvajući kazy u cijelosti.
Pravilno posluživanje za stol
Sada znate kako se prava kazahstanska kobasica priprema od prirodnih crijeva. Nakon što je oblikovani proizvod podvrgnut toplinska obrada i potpuno kuhan, treba ga pažljivo izvaditi iz juhe i, stavljen na ravni tanjur, ohladiti.
Gotovu domaću kobasicu od konjskog mesa potrebno je ohladiti, očistiti od crijeva i izrezati na krugove debljine ne više od 1 centimetra. Ovo predjelo bolje je poslužiti pozvanim gostima zajedno s ukiseljenim lukom. Dobar tek!
Učitavanje...