Gotovo svi znaju da je fosfor neophodan za mozak, a ima ga puno u ribi. Zapravo, fosfor u tijelu potreban je svim organima. U mozgu je dio fosfolipida - glavnog građevnog materijala od kojeg je "napravljen" ovaj najinteligentniji organ. Pomaže kostima da apsorbiraju kalcij, čineći ih jakima. Fosfor se nalazi u mnogim ključnim enzimima i proteinima. I na kraju, to je najvažnija komponenta molekule ATP-a – glavnog skladišta energije u našem tijelu. Čini se da što više fosfora, to bolje.
“S druge strane, fosfor pomaže prehrambenoj industriji da nam hrana bude privlačnija i ukusnija”, kaže nutricionistica dr. sc. Alexander Miller. - Ako ste jeli sovjetsku liječničku kobasicu, onda se vjerojatno sjećate kako je "plakala", propuštala vlagu, kako su u njezinoj dubini bile šupljine ispunjene prozirnom, neukusnom sluzi.
Profesionalci su to nazvali bujonsko-mastim edemom; javljao se kod kuhanja kobasica. Vanjski nedostaci nestali su zahvaljujući fosfatima - aditivima za hranu na bazi ortofosforne kiseline. Oni vežu vodu, čineći kobasice sočnijim, glatkijim i ukusnijim. Izgled kobasica se poboljšao, ali se pogoršao unutarnji sadržaj - zbog fosfata bjelančevine bubre, zadržavaju više vlage, proizvodu se povećava volumen i težina, a hranjiva vrijednost mu se smanjuje - u kobasicama je manje dragocjenih bjelančevina mesa i više vode. Ista stvar se događa s proizvodima od ribe i peradi. Fosfati se koriste u gotovo svim proizvodima od mesa, ribe i peradi, u kuhanim i kuhano-dimljenim kobasicama, hrenovkama... A i u mnogim mliječnim proizvodima: topljenom siru, maslacu, margarinu, u gotovo svim rinfuznim proizvodima - od mlijeka u prahu i vrhnje do gotovih smjesa za pripremu na njihovoj osnovi” (vidi sliku).
Je li više bolje?
Proizvođači proizvoda vole reći da su fosfati sigurni. Kažu da je fosfor prisutan u svim stanicama našeg tijela i da je za nas najvažnija komponenta. Zapravo, naš je metabolizam tako delikatno strukturiran da fosfor djeluje u bliskoj suradnji s kalcijem. I normalno, te tvari bi trebale ući u tijelo u približno istim količinama. U ekstremnim slučajevima, fosfora može biti jedan i pol puta više. U stvarnosti ga moderna hrana sadrži puno više od kalcija. Znanstvenici su izračunali da, primjerice, prosječna američka prehrana sadrži 2-4 puta više fosfora nego kalcija.
U međuvremenu, višak fosfora potiče proizvodnju hormona paratireoidnih žlijezda (to su četiri zrna graška koja se nalaze pored štitnjače). Tada taj hormon počinje ispirati kalcij iz kostiju. Razvija se osteoporoza - kosti postaju lomljive i lomljive. Danas je u svijetu ova bolest postala epidemija. Prijelom kuka u starijih osoba i takozvana "udovičina grba" tipične su manifestacije osteoporoze. Prijelomi zbog slabosti kostiju javljaju se čak i kod tinejdžera. Ozbiljne studije su dokazale da djevojke koje vole piti colu i druge gazirane napitke (dodaje im se fosforna kiselina) imaju 3,14 puta veću vjerojatnost za takve prijelome. A ako se još bave i sportom, rizik od prijeloma je 5 puta veći.
"Nedavno su na vidjelo izašle još strašne činjenice", kaže Alexander Miller. - Što je više fosfata u krvi, to je veći rizik od srčanog udara i smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. Fosfor pomaže razvoju kalcifikacije. Riječ je o najtežem i ireverzibilnom oštećenju krvnih žila, pri čemu se kalcij taloži na njihovoj unutarnjoj stijenci, tvoreći plakove guste poput kosti. Ovaj se proces posebno brzo odvija kod osoba s zatajenjem bubrega. Konačno, pokusi na životinjama dokazali su da prekomjerni unos fosfora tijekom trudnoće može dovesti do nepravilnog razvoja pluća i jetre kod fetusa.”
Kako biste smanjili unos fosfata, pažljivo čitajte etikete i kupujte proizvode koji ih ne sadrže. Rjeđe jedite kobasice i poluproizvode, bolje je sami kuhati jela od mesa i peradi. Preskočite gazirana pića i konzumirajte više mlijeka i mliječnih proizvoda bogatih kalcijem, ali ne mlijeko u prahu.
Zašto su fosfati potrebni u proizvodima?
- Cola i neka druga gazirana i niskoalkoholna pića, neki konditorski proizvodi - fosforna kiselina se koristi kao sredstvo za zakiseljavanje.
- Proizvodi od mesa, ribe i peradi. Kuhane, kuhano-dimljene kobasice, hrenovke, kobasice, mesni kruh - zadržava vodu u proizvodu, povećava njegov volumen i težinu, sprječava stvaranje bujono-masnog edema u kobasicama. Kod skladištenja kobasica i drugih proizvoda sprječava gubitak vlage i isušivanje.
- Kondenzirano mlijeko - sprječava stvaranje kristala.
- Mlijeko u prahu i vrhnje, napici u prahu od šećera i kakaa - sprječava zgrudnjavanje i grudvanje praha.
- Topljeni sirevi - fosfati su soli za topljenje koje daju meku konzistenciju ovih sireva.
- Mlijeko, konzervirano mlijeko - može se koristiti za temperaturnu obradu mlijeka.
- Sladoled i drugi proizvodi od suhih smjesa ubrzavaju otapanje tijekom proizvodnje.
- Maslac i margarin - povećavaju očuvanje.
- Konzervirano povrće i voće ih čini gušćima.
- Za posvjetljivanje se koristi šećer.
ČITANJE ETIKETA
Koji se fosfati pumpaju u proizvode? :
E 338 - ortofosforna kiselina (ili jednostavno fosforna)
E 339 (i) - natrijevi fosfati
E 340 (i) - kalijevi fosfati
E 341 (i) - kalcijevi fosfati
E 342 (i) - amonijevi fosfati
E 343 (i) - magnezijevi fosfati
Pročitajte o opasnostima i prednostima drugih prehrambenih aditiva u sljedećim člancima:
Boje za hranu izluđuju djecu
Otrovne boje u mesnim proizvodima: gdje je spas?
Natrijev fosfat čest je "suputnik" mnogih prehrambenih proizvoda. Može se naći i u sintetičkim deterdžentima. I unatoč činjenici da je ova tvar potencijalno opasna za ljudsko zdravlje, njezina uporaba nije zabranjena u mnogim zemljama svijeta, a Rusija je također na popisu tih država.
Karakteristike tvari
Natrijev fosfat pripada nizu natrijevih soli fosfornih kiselina.
Njegova fizička svojstva bit će sljedeća:
- ova tvar je bijele granule ili kristali;
- visoko topljiv u vodi;
- toplinski stabilan.
Tehnološke funkcije
U industrijskoj proizvodnji aditiv E339 obavlja sljedeće funkcije:
- regulator kiselosti koji pomaže u održavanju potrebne razine pH;
- stabilizator - daje proizvodu određenu teksturu, oblik, izravno je uključen u formiranje i očuvanje konzistencije;
- emulgator - pomaže u spajanju tvari koje se u normalnim uvjetima ne miješaju.
Vrste fosfata
Postoje tri vrste natrijevih fosfata koji se razlikuju po kemijskoj formuli i nomenklaturi po kojoj se mogu prepoznati na etiketama proizvoda:
- monosupstituirani fosfat, ili aditiv E339 (I) - NaH2PO4;
- disupstituirani fosfat, ili aditiv E339 (II) - Na2HPO4;
- trisupstituirani fosfat, ili aditiv E339 (III) - Na3PO4.
Štetni učinci
Šteta natrijevog fosfata ovisi o vrsti proizvoda u koji je uključen. Na primjer, sintetski deterdženti koji ga sadrže imaju nepovoljan učinak na kožu, a to se manifestira u obliku alergije - osipa, au posebno teškim situacijama razvija se ekcem.
Prehrambeni proizvodi koji sadrže aditiv s indeksom E339 imaju širi raspon štetnih svojstava koja se manifestiraju kao:
- proljev;
- gastritis;
- čir na želucu;
- poremećaj metabolizma kalcija;
- maligne neoplazme u gastrointestinalnom traktu.
Što je natrijev fosfat za dijete?
Dječje tijelo je osjetljivije na utjecaj takvih tvari i njegova reakcija se manifestira u obliku živčanih i psihičkih poremećaja.
Dijete može doživjeti:
- motorički nemir;
- hiperaktivnost;
- impulzivnost;
- agresija;
- anksioznost;
- smanjena koncentracija.
Bilješka! Ono što je tipično je da ako izbacite iz jelovnika proizvode koji sadrže aditiv E339, tada će svi simptomi postupno nestati i uskoro će potpuno nestati bez primjene liječenja lijekovima!
Primjena
U neprehrambenoj industriji kalcijev fosfat ulazi u sastav praškova za pranje i čišćenje. A popis prehrambenih proizvoda koji sadrže ovaj štetni aditiv je sljedeći:
- pekarski i slastičarski proizvodi, gdje djeluje kao dizač;
- mliječni proizvodi - mlijeko, suho vrhnje, kondenzirano mlijeko, gdje se koristi kao antikristalizator i tvar koja pomaže produžiti rok trajanja gotovih proizvoda;
- sirevi, uglavnom prerađeni - kobasica, kriška, pasta, gdje se koristi kao topilac soli.
Bilješka! U proizvodnji svih gore opisanih prehrambenih proizvoda koristi se dibazični natrijev fosfat!
Osim toga, aditiv E339 nalazi se na pakiranjima mesnih proizvoda, suhih temeljaca i juha, umaka i vrećica čaja.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Što su fosfati Mislim da sada svatko može odgovoriti, ali ipak se usuđujem podsjetiti.
Nemojte ovo shvatiti kao moraliziranje, već jednostavno kao bilješke osobe koja je kao potrošač pokušala shvatiti ovu problematiku.
Fosfati- to su soli i esteri fosfornih kiselina. Glavna primjena su fosfatna gnojiva. Ali s razvojem kemijske industrije i katastrofalnim nedostatkom vremena među ženama, fosfati se počinju široko koristiti u sintetički deterdženti za vezanje iona kalcija i magnezija. 
Dakle, još u 60-ima u SSSR-u provedeno je istraživanje utjecaj sintetičkih deterdženata na okoliš i zdravlje ljudi. Rezultati do kojih su došli naši znanstvenici podudaraju se s rezultatima istraživanja njihovih stranih kolega. Ali samo zaključci nisu bili podudarni: u Europi su reagirali u skladu s tim, ali kod nas su alarmantne činjenice skrivane ne samo od javnosti, već i od stručnjaka: liječnika, psihologa, kemičara, ekologa.
Utvrđeno je da glavni razlog negativnog djelovanja deterdženata na ljudsko zdravlje je zbog prisutnosti spojeva fosfora u svom sastavu, koji remete acidobaznu ravnotežu stanica kože, uzrokujući dermatološke bolesti.
Osim vanjskih – dermatoloških učinaka, fosforni spojevi također utječu na funkcioniranje tijela u cjelini, jer nakon dodira s kožom prodiru izravno u krv. metaboličke procese i pogoršanje kroničnih bolesti.
Eto zašto Upotreba fosfata u prašcima za pranje je zabranjena u mnogim zemljama. O zabrani korištenja fosfata u zemljama EU-a raspravlja se od 2011. godine.
Danas Njemačka, Italija, Austrija, Norveška, Švicarska i Nizozemska imaju zakone koji zabranjuju upotrebu fosfata u deterdžentima za pranje rublja. U tim se zemljama čak i šampon za automobile proizvodi na bazi bez fosfata.
Belgija više od 80%;
Finska i Švedska – 40%;
UK i Španjolska – 25%;
Danska – 54%;
Francuska - 30%;
Grčka i Portugal - 15%;
U Japanu do 1986. uopće nije bilo fosfata u praškovima za pranje rublja.
Osim gnojiva i deterdženata za pranje rublja, antropogeni izvori fosfata u okolišu uključuju: nepročišćene otpadne vode. Tako u zapadnim zemljama sadržaj fosfata u otpadnim vodama ne smije biti veći od 1 mg/l, u vodi za piće - na razini od 0,03 mg/l.
Za usporedbu: standard za sadržaj polifosfata u vodi za piće prema ukrajinskom GOST 2874-82 je 3,5 mg/l.
Iz nekog razloga, tvrdoglavo ne želimo primijetiti sve te strašne činjenice i nastavljamo kupovati tržišne deterdžente koji su “jeftini” za džep, ali ne i za zdravlje.
U našoj zemlji ne postoji zakon o zaštiti okoliša, koja bi učinila barem neke korake prema globalnoj zajednici i nama, običnim potrošačima. 
Ovdje na ovim fotografijama posljedice korištenja takvih sintetičkih deterdženata(SMS).
A ovo je samo vrh ledenog brijega, početak svih problema. Ponekad ljudi koji ne znaju za utjecaj SMS-a na zdravlje mogu takve reakcije tijela pripisati proizvodima, ali nažalost, to je rezultat naše “štednje” na dobroj kemiji.
Sve bi bilo u redu da nije zdravlje djece.
Kad sam prvi put vidjela prezentaciju organskih deterdženata bez fosfata i pokazivao učinak sintetskih deterdženata u usporedbi s njima, bila sam užasnuta što radim svojoj krvnoj djeci, i ne zaboravite, svojim rukama.
Od tada u našoj kući više nema sintetike!!! Kronični bronhitis, s kojim sam se borila 17 godina kod svojih dječaka blizanaca, kao da je prošao nekako neprimjetno za sve. Moje uvijek crvene ruke od pranja (još nisam imala automatsku perilicu) počele su izgledati kao ruke njegovane žene, pojavila se manikura.
Vjerojatno će mi se kao odgovor početi prigovarati zbog visoke cijene takvih sredstava, ali uvjeravam vas da to nije tako. Sama odgajam dvoje djece, a pritom stignem kupiti takve proizvode. Koristim proizvode tvrtke koji su koncentrirani i stoga vrlo ekonomični.
Dakle, dragi moji čitatelji, pozivam vas da volite sebe, svoju djecu i jednostavno mislite na buduće generacije u našoj napaćenoj zemlji. S poštovanjem prema tebi Elena.
Veselim se vašim povratnim informacijama.
Besplatna knjiga “Orhideje.
Praktični vodič"
Knjiga "Dom"
komplet prve pomoći za orhideje"
Život proizvođača hrane prije stotinjak godina bio je pravi pakao: neke su kobasice mogle sadržavati samo meso, a imale su i kratak rok trajanja. Čini se da će proizvođači bankrotirati, ali ovdje su fosfati hrane spasili sve. Dodajte prehrambene fosfate u mljeveno meso ili ribu - i nema gubitaka. Osim toga, potrošač dobiva proizvod vrlo sličan svježem, čak i s dužim rokom trajanja.
“Dodavanjem brašna u mljeveno meso radi viskoznosti i gustoće zapravo ga koristimo kao zgušnjivač, iako će na etiketi proizvoda biti navedeno brašno kao glavni sastojak, a ne kao dodatak hrani. Ali ako koristite natrijev trifosfat (E451) za istu svrhu, možete dodati više vode u kobasice ili paštete, jer trifosfat ne samo da mljevenom mesu daje viskoznu konzistenciju, poput brašna, nego i puno bolje veže vodu,” piše stručnjakinja Helena u svojoj knjizi Bollesen.
Helena pojašnjava da trifosfat proizvođaču omogućuje da umjesto mesa u kobasicu “ulije” više vode, što znači da pojeftini proizvod. Na etiketama mogu biti označeni kao prehrambeni aditivi brojevima E450 - E459. U ekološkoj proizvodnji takvi dodaci su zabranjeni.
Da budemo pošteni, mora se reći da potrošači također provociraju proizvođača da dodaju fosfate. Navikli smo da je kobasica ružičasta, mekana, elastična i, što je najvažnije, jeftina, zbog čega kupujemo kobasice i kobasice s prehrambenim fosfatima. Naravno, kobasice su dostupne i bez fosfata, napravljene od mesa - više detalja u ovom Lookbiju.
Slična je situacija i s ribom: fosfati pomažu zadržati vlagu u smrznutim filetima. Portal “Vaš Aibolit” donosi podatak da od 700 grama smrznutog ribljeg fileta tretiranog fosfatima oko 2 00 grama težine nakon odmrzavanja.
Ima li fosfata u ribljem fileu koji ste navikli kupovati lako je saznati: bacite smrznutu ribu u tavu i pogledajte koliko joj se smanjuje volumen i koliko se pjene stvaraju okolo - ta pjena su fosfati koji povećavaju težina smrznute ribe.
Ako ne želite kupovati fosfate umjesto hrane, pažljivo pročitajte pakiranje! Pročitao sam i pomislio: da li da ga kupim ili ne? Kratka analiza etiketa kobasica pokazala je da na policama s kobasicama i kobasicama gotovo da i nema proizvoda bez fosfata. A u nekim proizvodima, na primjer, kobasicama koje proizvodi tvornica za preradu mesa Ostankinski, uglavnom su na prvom mjestu na popisu sastojaka. Na etiketi fosfati mogu biti označeni kao "fosfati za hranu" ili kao aditivi E-450-459.
Stvari su bile bolje u odjelu smrznute ribe. U svakom slučaju, na etiketama fileta bakalara, trupova kapelana i odrezaka lososa nije bilo nikakvih aditiva. Druga stvar je da u osobnim razgovorima pakeri ribe nagovještavaju da ne možemo bez fosfata, a gotovo uvijek, kada kupujemo filete, kupujemo oko 5-10% prehrambenih fosfata zajedno s ribom.
U našoj provjeri na etiketi, dijetalni fosfati su pronađeni u ribljim nuggetsima. Upravo se u takvim proizvodima prehrambeni fosfati nalaze češće iu većim količinama. Imajte to na umu.
Jesu li fosfati u prehrani štetni za ljude? Proizvođači kobasica i fosfatnih grumena kažu ne. Ali radije ćemo ostaviti ovo pitanje otvorenim. Uostalom, u svakom slučaju, prehrambeni fosfati su dopušteni aditiv. Više nas brine nešto drugo: dobivamo li kupnjom jeftinih kobasica, kobasica i ribljih prerađevina, bolje rečeno gubimo, kupujući, zapravo, vodu pod krinkom mesa ili ribe? Pitanje... Čekamo vaše odgovore.
Koja hrana sadrži oksalate?
Prije svega, kao što je gore spomenuto, oksalati se nalaze u kuhanom povrću i voću.
Soli oksalne kiseline također su prisutne u octu, senfu, čokoladi, masnom mesu, slatkišima, bobicama, kolačićima, džemu, proizvodima od tijesta, sladoledu.
Koja hrana sadrži oksalnu kiselinu?
Neškodljiva količina soli oksalne kiseline je 50 mg na 100 g namirnice.
Lideri u sadržaju ove kiseline su:
zelje (kiseljak, rabarbara, špinat, kao i celer i peršin);
kakao;
kava;
čokolada;
čaj;
repa;
limun i limeta (osobito kora);
top;
heljda;
badem;
kašu.
Osim toga, oksalna kiselina se nalazi u sljedećim proizvodima:
papar;
đumbir;
mrkva;
luk;
kulinarski mak;
rajčice;
cikorija;
malina;
jagoda;
zeleni grah;
kupus;
krastavci;
marelice;
banane;
ribizla;
patlidžan;
gljive;
listovi salate;
mahunarke;
bundeva;
jabuke;
ogrozd;
kupina;
krumpir;
mango;
nar;
naranče;
rotkvica;
orasi;
pšenične klice;
kukuruz.
Fosfati
Govoreći o solima oksalne kiseline, ne možemo ne spomenuti fosfate, koji su soli i esteri fosfornih kiselina.
Danas su fosfati sveprisutni u ljudskom životu jer se nalaze u deterdžentima, hrani, lijekovima i otpadnim vodama.
Fosfati se koriste kao sredstva za vezivanje vlage u preradi mesa i ribe.
Osim toga, soli fosforne kiseline koriste se u konditorskoj i mliječnoj industriji: na primjer, fosfati opuštaju tijesto i daju ujednačenost sirevima i kondenziranom mlijeku.
Ukratko, uloga fosfata u prehrambenoj industriji može se svesti na sljedeće točke:
povećanje sposobnosti vezanja vode i emulgiranja bjelančevina mišićnog tkiva (kao rezultat, elastična i sočna kobasica se "dire" na našim stolovima, a sve te kvalitete nisu rezultat visoke kvalitete samog mesa, već posebno prisutnost fosfata u mesnim proizvodima);
smanjenje brzine oksidativnih procesa;
promicanje stvaranja boje u mesnim proizvodima (fosfati daju prekrasnu ružičastu boju kobasicama, hrenovkama, balycima i kobasicama);
usporavanje oksidacije masti.
Ali! Postoje određeni utvrđeni standardi za sadržaj fosfata u prehrambenim proizvodima koji se ne smiju prekoračiti kako ne bi ozbiljno štetili zdravlju.
Dakle, najveći dopušteni sadržaj fosfata po 1 kg mesnih i ribljih proizvoda nije veći od 5 g (općenito, ta brojka varira između 1 i 5 g). Međutim, često beskrupulozni proizvođači mesnih i ribljih proizvoda krše te standarde. Iz tog razloga bolje je jesti mesna i riblja jela koja sami pripremate, minimalizirajući (ili još bolje izbacivši) konzumaciju mesnih i ribljih proizvoda iz trgovine.
Fosfati prisutni u mnogim proizvodima (posebno su opasni slatkiši koji sadrže velike količine boja i pojačivača okusa) izazivaju razvoj sljedećih reakcija:
kožni osip;
poremećaj mentalnih reakcija (govorimo o hiperaktivnosti i impulzivnosti kod djece, oslabljenoj koncentraciji, pretjeranoj agresivnosti);
poremećaj metabolizma kalcija, što dovodi do krhkosti i lomljivosti kostiju.
Važno! Ako se pojavi alergija na fosfate, trebali biste isključiti hranu koja sadrži aditive kao što su E220, E339, E322, jer te tvari mogu izazvati teške reakcije unutar 30 minuta.
Koja hrana sadrži fosfate?
Kao što je već spomenuto, fosfati su prisutni u mesnim i ribljim proizvodima, konzerviranoj morskoj hrani, topljenom siru, konzerviranom mlijeku i gaziranim pićima.
Osim toga, fosfati su prisutni u mnogim slatkišima.
Purini i mokraćna kiselina
Purini (unatoč činjenici da su klasificirani kao štetne tvari koje izazivaju razvoj gihta) su najvažniji spojevi koji su dio svih živih organizama bez iznimke i osiguravaju normalan metabolizam. Štoviše, purini su osnova za stvaranje nukleinskih kiselina, koje su odgovorne za pohranu, nasljedni prijenos i implementaciju informacija (sjetimo se da su nukleinske kiseline dobro poznate DNA i RNA).
Kada stanice odumiru, purini se uništavaju uz daljnje stvaranje mokraćne kiseline, koja djeluje kao snažan antioksidans koji štiti naše krvne žile i sprječava prerano starenje.
Ali čim se prekorači razina mokraćne kiseline u tijelu, ona se iz "prijatelja" pretvara u "neprijatelja", jer nakupljajući se u bubrezima, zglobovima i drugim organima, dovodi do razvoja gihta, reume, hipertenzija, osteohondroza, urolitijaza i bubrežni kamenci. Osim toga, višak mokraćne kiseline slabi rad srca i pridonosi zgušnjavanju krvi.
Stoga je izuzetno važno kontrolirati razinu mokraćne kiseline u tijelu, a za to je dovoljno pratiti svoju prehranu koja ne smije biti prezasićena namirnicama koje sadrže velike količine purina.
Koja hrana sadrži purine?
Važno! Prosječan dnevni unos purina za zdrave osobe koje nemaju problema s bubrezima, koji su odgovorni za izbacivanje viška mokraćne kiseline iz tijela, iznosi 600 – 1000 mg. U isto vrijeme, proizvodi biljnog podrijetla koji sadrže velike količine purina nisu opasni za zdravlje, budući da su dobavljači organskih kiselina koje izravno pomažu u uklanjanju viška mokraćne kiseline.
Najveći sadržaj purina nalazi se u sljedećim proizvodima:
kvasac;
teletina (osobito jezik i timus);
svinjetina (osobito srce, jetra i bubrezi);
sušene bijele gljive;
inćuni;
sardina;
haringa;
dagnje;
kakao.
Umjerene količine purina nalaze se u sljedećoj hrani:
goveđa pluća;
slanina;
govedina;
pastrva;
tuna;
carpe;
bakalar;
plodovi mora;
meso peradi;
šunka;
janjetina;
smuđ;
meso kunića;
divljač;
leća;
štuka;
papaline;
skuša;
grah;
iverak;
suhe sjemenke suncokreta;
jakobova kapica;
smuđ;
slanutak;
grožđice sultanije.
Najmanje purina ima u sljedećim namirnicama:
ječam;
suhi grašak;
šparoga;
cvjetača i savojski kupus;
brokula;
mesni proizvodi;
iverak;
zobena kaša;
losos;
konzervirane gljive;
kikiriki;
špinat;
loboda;
poriluk;
svježi sir;
sir;
jaja;
banane;
marelica;
suhe šljive;
sušene datulje;
riža;
bundeva;
sezam;
slatki kukuruz;
badem;
lješnjak;
zelene masline;
dunja;
celer;
grožđe;
orasi;
šljiva;
šparoga;
rajčice;
pekarski proizvodi;
patlidžan;
krastavci;
breskve;
jagoda;
ananas;
avokado;
rotkvica;
jabuke;
kruške;
kivi;
repa;
kuhani krumpir u ljusci;
malina;
trešnja;
kiseli kupus;
crveni ribiz;
mrkva;
ogrozd.
Tanin
Tanin (ova najkorisnija tvar ima još jedno ime - taninska kiselina) blagotvorno djeluje na ljudski organizam, i to:
uklanja upalne procese;
pomaže u zaustavljanju krvarenja;
neutralizira učinke uboda pčela;
pomaže u liječenju raznih kožnih bolesti;
veže i uklanja otpad, toksine i teške metale iz tijela;
neutralizira negativne učinke mikroba;
jača krvne žile;
uklanja gastrointestinalne poremećaje;
sprječava razvoj radijacijske bolesti, kao i leukemije.
Koja hrana sadrži tanine?
Važno! Preporučljivo je proizvode koji sadrže tanine (i bilo koje druge tanine) konzumirati na prazan želudac ili između obroka jer se inače vežu za bjelančevine same namirnice te ne dospijevaju na sluznicu želuca i crijeva.
Prehrambeni izvori tanina:
zeleni i crni čaj;
trn;
nar;
dragun;
sviba;
dunja;
brusnica;
jagode;
borovnica;
crni ribiz;
grožđe;
orasi;
začini (klinčići, cimet, kumin, kao i timijan, vanilija i lovorov list);
mahunarke;
kava.
Važno! Pojava osjećaja viskoznosti u ustima kada jedete određeni proizvod ukazuje na sadržaj tanina u njemu.
Kreatin
Ovo je karboksilna kiselina koja sadrži dušik i osigurava energetski metabolizam ne samo u mišićnim, već iu živčanim stanicama. Ovo je svojevrsno "skladište" energije iz kojeg tijelo, ako je potrebno, dobiva snagu, a da ne spominjemo povećanje izdržljivosti.
Prednosti kreatina
Značajno povećanje mišićne mase.
Ubrzavanje stope oporavka nakon intenzivne tjelesne aktivnosti.
Uklanjanje toksina.
Jačanje kardiovaskularnog sustava.
Smanjenje rizika od razvoja Alzheimerove bolesti.
Poticanje rasta stanica.
Poboljšanje funkcije mozga, odnosno poboljšanje pamćenja i razmišljanja.
Ubrzava metabolizam, što potiče sagorijevanje masti.
Ako govorimo o opasnostima kreatina, tada uz umjerenu konzumaciju proizvoda koji sadrže ovu tvar neće se primijetiti nuspojave, što su potvrdila mnoga istraživanja.
Ali! Konzumiranje prekomjernih doza kreatina može dovesti do razvoja pretilosti, kao i preopterećenja sustava i organa koji su odgovorni ne samo za apsorpciju, već i za preradu različitih sastojaka hrane.
Važno! Kreatin ljudsko tijelo proizvodi samo iz aminokiselina, no ipak se određeni dio mora unijeti hranom.
Koja hrana sadrži kreatin?
Kreatin je izrazito osjetljiv na toplinu, pa se tijekom toplinske obrade proizvoda njegov značajan dio uništava.
Glavni izvori kreatina u hrani:
govedina;
svinjetina;
mlijeko;
brusnica;
losos;
tuna;
haringa;
bakalar.
Aspirin
Aspirin (ili acetilsalicilna kiselina) je derivat salicilne kiseline.
Dobrobiti aspirina su neporecive:
Sprječavanje stvaranja i tzv. sljepljivanja krvnih ugrušaka.
Poticanje stvaranja velikog broja biološki aktivnih tvari.
Aktivacija enzima koji razgrađuju proteine.
Jačanje krvnih žila i staničnih membrana.
Regulacija stvaranja vezivnog, hrskavičnog i koštanog tkiva.
Sprječavanje vazokonstrikcije, što je izvrsna prevencija razvoja srčanog i moždanog udara.
Ublažavanje upale.
Uklanjanje febrilnih stanja praćenih povećanjem tjelesne temperature.
Ublažavanje glavobolje (aspirin razrjeđuje krv i, posljedično, smanjuje intrakranijalni tlak).
Važno! Kao što je poznato, s dugotrajnom primjenom aspirina u obliku tableta mogu se primijetiti različite nuspojave, stoga (kako bi se izbjegle razne komplikacije) u preventivne svrhe bolje je konzumirati proizvode biljnog podrijetla koji sadrže acetilsalicilnu kiselinu. Prirodni proizvodi ne uzrokuju ozbiljne komplikacije.
Koja hrana sadrži aspirin?
Acetilsalicilna kiselina nalazi se u mnogim vrstama voća i povrća. Svi dolje navedeni proizvodi moraju biti uključeni u jelovnik starijih ljudi i onih koji pate od hipertenzije i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Glavni prehrambeni izvori aspirina:
jabuke;
marelice;
breskve;
ogrozd;
ribizla;
trešnja;
jagoda;
brusnica;
malina;
šljiva;
suhe šljive;
naranče;
krastavci;
rajčice;
grožđe;
grožđica;
dinja;
slatka paprika;
alge;
kefir;
luk;
češnjak;
kakao u prahu;
crno vino;
repa;
citrusno voće (osobito limun).
Riblje ulje također ima snažna svojstva slična aspirinu.
Učitavanje...