Krumpir pržen sa masti i češnjakom. Recept: krumpir pržen na svinjskoj masti. Krumpir pečen na masti, jabukama i kupusom u loncima.

30. travnja 2017. 213

Ponekad se morate zapitati - kako su naši preci iz predpetrovskih vremena uspjeli bez matičnog krumpira? Sada se ovaj blagoslovljeni plod američkog tla u Rusiji naziva "drugim kruhom", a to nipošto nije pretjerivanje.

Krumpir se, kao i kruh, može jesti uz gotovo sve namirnice: svježe i slano povrće, ribu, meso, mlijeko, jaja, a jela koja se od njega mogu pripremiti ne mogu se nabrojati. U

A za razliku od maslaca ili maslinovog ulja, pačja mast se može prerađivati. Radi praktičnosti, pačja mast se pohranjuje u zamrzivač dovoljno dugo vremena. Prije nego što prigovorite pačjoj masti kao nezdravoj opciji, posegnete za margarinom ili biljno ulje, čitaj dalje. I unutra u posljednje vrijeme Studije su proučavale statistiku pačje masti i dokazale ono što su Francuzi znali: pačja mast ima niske razine zasićenih masti i visoke razine nezasićene masti, što ga čini jednom od najzdravijih životinjskih masti koje možete jesti.

sjetite se junakinje starog filma "Djevojke" Tosye Kislitsyne, koja je tvrdila da zna pedeset recepata koji uključuju krumpir.

No, prema mišljenju mnogih Rusa - i ne samo Rusa - gurmana, prženi krumpir sa mašću posebno je ukusan. Možemo zamisliti kako će se pristalice brojnih dijeta trgnuti na ove riječi: kalorije, “loš” kolesterol – fi!

Pačja mast sadrži samo 33% zasićenih masti, 62% nezasićenih masti. Pačja mast je bliža maslinovo ulje, sa 75% monona zasićene masti, 13% zasićenih masnoća, 10% omega-6 linolne kiseline i 2% omega-3 linolne kiseline u odnosu na ostale životinjske masti. I ima manje zasićenih masti od maslaca.

Važne točke u pripremi "ispravnog" krumpira na svinjskoj masti

Iako se ne preporučuje da pačja mast zamijeni svaku drugu mast ili ulje u kuhinji, potiče se na korištenje pačje masti bez osjećaja krivnje. Francuski paradoks - misteriozna činjenica da su Francuzi mršaviji, s manje učestalosti kardiovaskularne bolesti nego Amerikanci, iako uživaju u prehrani punoj životinjskih masti i ulja. Neke teorije objašnjavaju da razlozi za to mogu uključivati ​​francusku sklonost posluživanju manjih porcija i ispijanju puno crvenih pića bogatih antioksidansima. No posljednjih su godina istraživači pobliže proučili potrošnju pačje masti.

Ali, prvo, ne potičemo nikoga da priprema ovo jelo za svaki dan, ali nekoliko puta mjesečno - zašto ne biste organizirali "trbušnu gozbu" za sebe?

Drugo, što nas sprječava da idućih dana “popravimo situaciju” trčanjem stazama u parku ili provođenjem dodatnog sata u teretani? I konačno, treće, kako je jednom rekao klasik svjetske književnosti Sholom Aleichem, ako je nemoguće, ali stvarno želite, onda je moguće.

Krompir pržen na masti: kako kuhati

Osobito u jugozapadnom dijelu Francuske, gdje je patka debela, a učestalost kardiovaskularnih bolesti je otprilike upola manja nego u ostatku Francuske, što je već manje nego u Sjedinjenim Državama. Tako Francuzi koji jedu najviše pačjeg sala imaju najmanje problema s tikjerima.

Čini sve boljim okusom. Koristite pačju mast kao i bilo koji drugi lipid. Može se koristiti izravno iz tvrdog, mekog ili tekuće stanje. Kao dobro pravilo kada zamjenjujete druge masnoće u receptima, koristite pačju mast na isti način kao mast koju mijenjate. Na primjer, umjesto hladnog komadića maslaca, upotrijebite hladni komadić pačje masti. Za preljev ulja koristi se preljev malo zagrijane pačje masti i sl. Kada koristite pačju mast za prženje u dubokom ulju, pažljivo otopite krutu mast na srednjoj vatri dok se potpuno ne ukapi, a zatim povisite temperaturu na najvišu kako biste postigli željenu temperaturu prženja.

E, sad kad smo zajedničkim snagama uvjerili nutricioniste u nevinost naših namjera, a ujedno i umirili savjest, možemo započeti misterij kulinarskog vradžbina.

Krumpir sa mašću - sve ćemo pojesti, svaka čast!

Krenimo od samog početka jednostavan recept– prženi krumpir sa mašću i lukom. No, jednostavno ne znači neukusno, a nakon što probate jelo, u to ćete se još jednom uvjeriti. Dakle, uzmimo:

Krumpir zapečen sa mašću i slaninom

Samo nekoliko ideja za kuhanje s pačjom masti. Utrljajte malo omekšane pačje masti ispod kože prsa i unutar šupljine, zatim još malo masirajte oko vanjske strane cijele ptice prije nego što je začinite i dobro zalijepite. vruća pećnica. Ključevi dobrog preljeva za patku su jednostavnost i ravnoteža, stoga bogatstvo nadogradite kiselim zalogajem i dodirom slatkoće od voćnog octa, djelića citrusa ili mljevene ljutike. Ima malo masti duge relacije u dodavanju bogatstva i olakšavanju karamelizacije. Masnoća daje dubinu okusa koju je teško opisati dok je ne okusite. Pačja mast dodaje dodatni krastavac pržena piletina, kroketi, bigneti, pohanje liganja, čips i, naravno, pomfrit. Postaje hrskavo, zlatno pahuljasti kolačići i Venveney. Stvara delikatnu, ljuskastu paštetu i kratku koricu, dodajući suptilnu dubinu okusa i izvrsnu nadogradnju za puding i jorkširski pop. Pačja mast pojačava zemljasti okus krumpira i daje mu zlatnu koricu. . Možda već imate malo iskorištene pačje masti u hladnjaku ili zamrzivaču od zadnjeg prženja.

  • gomolji srednje veličine - 3 kom .;
  • svinjska mast - 30-50 g;
  • luk - 1 glava;
  • rast. ulje - 1-2 žlice;
  • zelje kopra;
  • sol.

Vrijeme kuhanja 25-30 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama je 630 kcal (brojka je prilično impresivna, glavni udio je mast).

Količina proizvoda je predviđena za jednu porciju; ako ima više jela, volumen se povećava prema njihovom broju.

Trebat će vam dovoljno da potpuno prekrijete krumpire dok se kuhaju, otprilike 2 do 3 inča na dnu lonca. Ako nemate dovoljno pačjeg sala, dodajte našu vizualizaciju. Ogulite kožu za sofisticiranije frite ili je dobro očistite i ostavite je na seoskoj vrućini. Operite narezani krumpir hladna voda za uklanjanje viška škroba. Ako imate vremena, namakanje u ledenoj vodi 30 minuta dat će još bolje rezultate.

Naučite ispravnu tehniku ​​prženja

Ocijedite krumpire i potpuno ih osušite prije prženja. Drugo prženje na više visoka temperatura je skupiti ih. Nakon 5-7 minuta isprobajte dno tako da nožem izgurate dječaka. Nož bi trebao kliziti unutra i van bez otpora. Ako se krumpir kuha, izvadite ga iz lonca šupljikavom žlicom, špricalicom ili hvataljkama i ocijedite na pladnju obloženom papirnatim ručnicima. Nakon što su sve porcije kuhane i ohlađene, pojačajte vatru ispod posude i zagrijte rastopljenu pačju mast na 350 stupnjeva Fahrenheita. Vratite pomfrit u lonac, u šarži, ukupno oko 1 minutu. Ocijedite svježe papirnate ručnike. Pospite ih sve odjednom po izboru morska sol, crni papar, paprika, parmezan, svježe začinsko bilje ili bilo koji začin po želji. Izvođenje ovog koraka dok je pomfrit još vruć pomoći će sa začinjavanjem.

  • Tajna savršenog prženog krumpirića u bilo kojoj masnoći je način prženja.
  • Prvo pržiti je kuhati krumpir.
  • Rastopite pačju mast u prsima s visokim stranicama.
  • Zagrijte mast na oko 325 stupnjeva Fahrenheita.
Vaš će pomfrit s patkom biti savršen sam po sebi.

Korak po korak recept za kuhanje:



Gotovo jelo pospite koprom. Super kao prilog salata će poslužiti od svježeg povrća.

Ukrajinski ručak


Međutim, možete ih učiniti korak dalje tako da ih poslužite s umakom za umakanje. Pokušajte ih poslužiti s majonezom pomiješanom sa svježim začinskim biljem ili popijte svoje frite na vrhu uz kišicu. Kada sve drugo zakaže, kečap je pouzdana rezerva. Upotrijebite svoju omiljenu robnu marku kupljenu u trgovini ili se upustite u avanturu i napravite vlastitu s pečenom crvenom paprikom i pečenim češnjakom.

Kad vam je krumpir kuhan, isključite vatru i pustite da se pačja mast ohladi kako bi se s njom moglo lako rukovati, a da se ne stvrdne. Procijedite kroz mrežasto cjedilo kako biste uklonili komadiće krumpira. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, a zatim zamrznite za kasniju upotrebu.

Krompir na masti nije toliko tipično rusko koliko istočnoslavensko jelo. Ukrajina ima svoje vlastiti recept ovo jelo. Evo kako to izgleda:

  • 1 kg krumpira;
  • 60 gr. čvarci (sitno nasjeckani i poprženi komadići masti ili masnijeg mesa);
  • 60 gr. topljena mast;
  • 60 gr. svježe;
  • 2-3 srednje glavice luka.
  • soli po ukusu.

Kuhanje traje pola sata.

Hrana zdrava za srce nije baš ono što vam padne na pamet kad netko spomene naručivanje krumpirića. To da pomfrit kod nas nije zdrav nije novost. Odavno je utvrđeno da redovito uključivanje pomfrita u vašu prehranu može povećati vaš struk i povećati kolesterol na nezdrave razine.

Iako je nekima lako zažmiriti na nekoliko kilograma viška ili savjete liječnika za snižavanje kolesterola, teže je zanemariti rezultate nove kliničke studije koju je proveo dr.

Koliko kalorija ima prženi krumpir na masti - 750/100 g (sjetimo se čvaraka i uzdahnimo...).

Navedena količina dovoljna je za 4 porcije.

Počnimo kuhati:

  1. Ogulite i nasjeckajte gomolje;
  2. Isto učinite s lukom;
  3. Svježu mast narežite na sitne kockice i prepržite na vrućoj tavi;
  4. Na rastopljenoj vatri posebno popržite ploške krumpira i luk;
  5. Oba sastojka sjediniti, dodajući čvarke;
  6. Posolite, promiješajte i pecite u pećnici na 120ºC (5-10 minuta).

Hrana je jednako ukusna koliko i kalorična, pa je mogu probaviti samo osobe sa zdravim probavnim sustavom.

To je zapanjujuća statistika koja podiže nekoliko upozoravajućih obrva. Što je to u toj prženoj hrani što je čini toliko opasnom za naše zdravlje? Krumpir u svom "neprženom" obliku nije bio povezan s višim stopama smrtnosti, dok drugi pržena hrana sigurno nisu dobri za naše zdravlje, niti za jednog od njih nije utvrđeno da povećava vjerojatnost smrti tako dramatično kao što je to pokazalo francuski krumpir.

Znanstvenici su svoje rezultate potvrdili s dva glavna čimbenika: transmasnoćama i kemikalijom poznatom kao akrilamid, koja je prisutna u većini brzo prženih Francuski proizvodi. Kao što je ranije spomenuto, krumpir ne pokazuje stvarne dokaze da je zapravo nezdrava hrana, sam po sebi. Zapravo je obrnuto – krumpir je vrlo zdrava namirnica.

Zadirkuje naše osjetilo mirisa...

Ako jelo pripremite ne s običnom, već s dimljenom svinjskom mašću, ono postaje potpuno poseban okus i aroma. Hoćemo li probati?

Sastojci za 4 osobe:

  • 8 krumpira srednje veličine;
  • 8 kriški dimljene svinjske masti;
  • sol - po vašem ukusu.

Trajanje postupka je 30 minuta.

100 g jela sadrži 680 kilokalorija (udio kalorija u dimljenom proizvodu veći je od svježeg ili slanog proizvoda).

krumpir - veliki izvor vitamin C, vitamin B6 i esencijalni minerali mangan i fosfor, među ostalima. Međutim, kada se krumpir prži u bilo kojem obliku, kao što je prženi krumpirići, čips od krumpira ili hash browns, oni imaju znatno više kalorija i transmasnih kiselina od sirovog, pečenog ili kuhanog krumpira.

U prosjeku, srednje veličine Prženi krumpirići sadrže 17 grama masti, 380 kalorija i 45 grama ugljikohidrata. Transmasne kiseline, koje čine najveći dio masti u prženim krumpirićima, loše su masnoće koje mogu podići razinu kolesterola na nezdrave razine. To može dovesti do bolesti srca i drugih opasnih zdravstvenih stanja. Bolesti srca vodeći su uzrok smrti među sredovječnim i starijim odraslim osobama diljem prvog svijeta.

Recept prženi krumpir S dimljena mast korak po korak:

  1. Krompir ogulite, narežite na tanke ploške.
  2. Isperite nekoliko puta u hladnoj vodi.
  3. Kriške stavite na papirnati ubrus da se malo osuše.
  4. Drugu komponentu "dueta" izrežite na duge trake.
  5. Dimljeno meso stavite u zagrijanu tavu i dobro pecite s obje strane (na srednjoj temperaturi) dok ne počne “plivati” na masnoći.
  6. Tamo stavite krumpir, pojačajte plamen tako da vlaga brže ode i pržite bez pokrivanja poklopcem.
  7. Čim ploške krumpira počnu rumeniti s donje strane, okrenite ih na drugu stranu.
  8. Jelo miješajte da se ne raskuha, već da dobije zlatnosmeđu boju.

Po želji, prilikom posluživanja, na svaki tanjur možete staviti jedno ili dva “oka” pečenih jaja.

Podijelio je sudionike studije u skupine na temelju toga koliko su često jeli pržene krumpiriće, a zatim je pratio stopu njihove smrtnosti. Nije bilo korelacije s dobi ili spolom, ali postoji korelacija s podskupinama u koje su bili podijeljeni. Stope smrtnosti bile su veće u skupinama pojedinaca za koje se navodi da često konzumiraju pržene krumpiriće.

Ovo je bila opservacijska studija, što znači da nisu napravljene nikakve promjene u prehrani ili načinu života sudionika. Veronese je jednostavno usporedio stopu smrtnosti s učestalošću korištenja prženi krumpir. Budući da razine trans masti i kolesterola nisu izmjerene kod sudionika, ovo bi se trebalo smatrati preliminarnom studijom koja zahtijeva više studija prije nego što se mogu izvući čvrsti zaključci. Međutim, rezultati su ogromni.

U Ryazanu - gljive s očima?

Komponenta gljiva učinit će naš krumpir još ukusnijim, iako se čini da ukusniji ne može biti.

Trebate pripremiti:

  • šampinjoni (svježi ili smrznuti) - 300 g;
  • gomolji krumpira - 1 kg;
  • slana slanina– 150 gr.;
  • luk - 2 srednje glave.
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice.

Priprema neće trajati više od pola sata.

Istraživači vjeruju da to može biti kombinacija čimbenika, uključujući opća prehrana i razinu aktivnosti koja ih je dovela do rezultata. Ali činilo se da se dva čimbenika ponavljaju: sadržaj transmasti i akrilamid. Iako se gornji podaci mogu činiti pomalo dvosmislenim, postoji jedan čimbenik koji prženu škrobnu hranu čini jedinstvenom - proizvodnja kemikalije akrilamida.

Akrilamid je kemijska tvar, koji nastaje kada krumpir i dr škrobna hrana na visoka razina vrućina. Stephanie Schiff, registrirana dijetetičarka koja nije bila uključena u studiju, objašnjava da ova kemikalija čini razliku.

Broj kalorija u 100 grama je 650 kalorija.

Koraci za pripremu prženih krumpirića s gljivama i posoljena mast korak po korak:

  1. Ogulite gljive (ako je potrebno, prvo odmrznite), narežite na ploške srednje debljine;
  2. Krumpir također ogulite i narežite na ploške debljine 0,5 cm ili na kockice presjeka 1 cm;
  3. Salsu nasjeckajte na male kockice.
  4. Ogulite luk i srednje ga nasjeckajte.
  5. Na vrućoj tavi otopiti mast.
  6. Tamo stavite krumpir i pržite bez poklopca, neprestano miješajući i okrećući.
  7. Gljive i luk pržite odvojeno u biljnom ulju.
  8. Spojite sve komponente.

Poslužite sa slanim ili svježe povrće.

Pržiti i kuhati na pari u sporom kuhalu...


Ova čudotvorna tava odavno je postala nezamjenjiv kuhinjski pomoćnik svih domaćica. Uz njegovu pomoć možete kuhati gotovo sve, uključujući i naš krumpir. Samo trebate uzeti:

  • 1 kg gomolja krumpira;
  • 150-200 grama slane slanine;
  • 1 komad repch. Luka;
  • 3-4 srednja češnja češnjaka;
  • rast. maslac - 1 žlica;
  • začini, sol.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Sadržaj kalorija na 100 grama je oko 630 kcal.

Korak po korak priprema krumpira u svinjskoj masti u laganom kuhalu:

  1. Ogulite gomolje, luk, češnjak;
  2. Krumpir izrežite na ploške, nasjeckajte luk, češnjak, slaninu;
  3. Stavite slaninu u zdjelu multicookera i kuhajte u načinu prženja dok komadići ne postanu hrskavi;
  4. Izvadite ih iz masnoće i stavite na poseban tanjur;
  5. U rastopljenu mast dodajte maslac i u njega stavite komade krumpira;
  6. Na njih se stavljaju pola kolutića luka, dodaju se sol i papar.

Pržiti dok zlatne boje stavite namirnice na tanjur, pospite ih hrskavom pomfritom, češnjakom protisnutim kroz češnjak i nasjeckanim peršinom.

  • ako se u jelu nalazi slana slanina, mora se pažljivo posoliti - inače postoji opasnost od "pretjeranja";
  • Prije prženja, kriške krumpira treba isprati u hladnoj vodi i osušiti - to će im pomoći da se ne slijepe tijekom kuhanja;
  • Bolje je odrezati kožu svinjske masti: kad se prži, postat će tvrda i bit će ju prilično teško žvakati.

I, što je najvažnije, ne treba se bojati – čak ni najmanje iskusna domaćica. Što se tiče prehrane, neka ovo jelo bude praznik, nedjelja, a onda je malo vjerojatno da će ozbiljno naštetiti vašoj figuri.


Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno


Unatoč činjenici da nisu klasificirani kao složena jela, nije svima ukusno. Ponekad ima puno masnoće, ponekad naprotiv, krumpir je malo suh, ponekad zagori, ponekad se raspadne, a ponekad je tako ukusan i rumen na vrhu, ali vlažan iznutra. Da naučim pržiti ukusni krumpiri, pokušajte zapamtiti nekoliko pravila, a onda će krumpir ispasti onakav kakav želite - mekan iznutra, a rumen izvana.

Prvo pravilo - ne štedite na maslacu (ili masti). Ako nema dovoljno masnoće, krumpir će biti suh i početi će gorjeti. Naravno, sve je dobro umjereno; ni višak masnoće neće poboljšati okus. Ulijte toliko ulja da na početku prženja dno posude bude prekriveno 1,5-2 cm, tada će krumpir imati vremena da porumeni i neće dobiti masnoću.

Drugo pravilo - tava s uljem mora biti dobro zagrijana. DO hladna tava krumpir se može zalijepiti, ali oh zlatno smeđu koricu morat će zaboraviti. Vrlo je jednostavno provjeriti je li ulje toplo - na zagrijanu tavu stavite tanku plošku krumpira. Ako ulje počne mjehuriti oko njega, znači da možete dodati krumpir.

Treće pravilo - za prženje krumpir je potrebno narezati na tanke trakice (ploške). Prvo narežite krumpir na ploške debljine oko 1 cm, a zatim narežite na kockice širine 1-1,5 cm. Ovim rezanjem prikladno je miješati krumpir, prži se ravnomjerno i brzo.

Pravilo četvrto - nakon što krumpir stavite u tavu, nemojte ga okretati i ne miješati 4-5 minuta. Za to vrijeme će se krumpir s donje strane zapeći, a daljnjim prženjem se neće zalijepiti niti raspadati.

Pravilo pet - krompir trebate posoliti u fazi napola kuhanja, kada je već lagano pržen sa svih strana. Ako odmah posolite, krumpir će pustiti sok i kockice će se slijepiti.

Prženi krumpir sa mašću - foto recept dana.
Potrebni proizvodi:
- krumpir - 7-8 komada (700-800 grama);
- svježe mast– 150 gr;
- sol - po ukusu.

Priprema




Svježu mast očistimo od kožice (nije potrebno, ako vam ne smeta ostavite). Narežite na sitne komade, ne baš tanke. Oblik nije bitan, kada se zagrije, mast će se otopiti iz svinjske masti, a komadi će se u svakom slučaju deformirati. Ali poželjno je da budu približno iste veličine i debljine.




Krompir ogulite i operite hladna voda. Ostavite nekoliko minuta da voda iscuri iz gomolja, a zatim krumpir narežite na tanke trakice (prvo na ploške debljine 1 cm, a zatim na dugačke trakice). Ako su krumpiri različitih veličina, onda će neke kriške izgorjeti, dok će druge ostati vlažne.




Zagrijte tavu. Poslažite komade masti, miješajući kuhačom, držite na laganoj vatri 7-8 minuta dok se mast ne omekša. dovoljna količina mast Prilikom topljenja svinjske masti nemojte pojačavati vatru - mast će brzo početi gorjeti, a krumpir će imati neugodan okus. Ostavljamo mast u tavi, dok se krumpir prži, masnoća će se dalje topiti iz nje, a rezultat će biti hrskavi čvarci.






Malo pojačajte vatru i uključite je na srednju. Na zagrijanu mast uspite krumpir. Zagladite vrh, ali nemojte miješati. Ostavite 4-5 minuta.




Krumpir zabodemo širokom lopaticom i pokušamo ga preokrenuti tako da zlatnosmeđi sloj bude gore, a gornji svijetli sloj na dnu posude u vrućem ulju. Pržiti još 4-5 minuta. Ponovno okrenite krumpir. Sada možete posoliti i nastaviti pržiti još 2-3 minute.

Krumpir

skoro spreman. Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje, okrenite krumpir još 2-3 puta, pržeći svaki put 1-2 minute. Ni u kojem slučaju ga nemojte pokrivati, od pare će nestati hrskava korica, krumpir će postati mekan i početi se raspadati.




Prženi krumpir treba poslužiti odmah nakon isključivanja vatre. Imajte na umu da se krumpir koji ostane u tavi zasiti masnoćom i omekša, a krumpir koji se ohladi izgubit će okus. Stoga se krumpir nikada ne prži u rezervi ili unaprijed; dobar je samo tek skuhan. Možete ga dopuniti bilo kojim kiselim krastavcima ili svježim povrćem, ali sam je vrlo ukusan.




Sada znate



Učitavanje...Učitavanje...