Kakav je užitak zimi otići u podrum (ili ormar) i donijeti staklenku smotanih prženih gljiva! Istresite ovo bogatstvo u tavu i neka cijela kuća sklopi oči od užitka - neopisiv čaroban miris kao da će vas vratiti u ljeto, kada ste tek izašli iz šume s punim košarama...
A da biste svojoj obitelji priuštili takve nezaboravne trenutke, ne smijete propustiti ono - ne osobito dugo i brzo prolazno - razdoblje kada još uvijek možete otići u najbližu šumu u berbu gljiva.
Prilikom pripreme prženih gljiva za zimu, mast se koristi kao konzervans - maslac ili rastopljeni maslac, mast (topljena mast) i biljno ulje. Domaćice najčešće preferiraju mješavinu masti, ne bez razloga smatrajući takve pripravke najukusnijima.
Trebate li kuhati gljive prije prženja ili ne?
Domaćica početnica sigurno će se suočiti s ovim pitanjem. I mnogi odlučuju da je bolje igrati na sigurno nego brinuti o sigurnosti svojih proizvoda. Da biste se osjećali sigurni, naravno, bolje je znati sa sigurnošću koje gljive trebaju dodatno toplinska obrada, a koji nisu. Pogledajmo pobliže pravila.
Ne zahtijeva prethodno prokuhavanje
Jestivo i uvjetno pripremaju se drugačije jestive gljive. Jestive gljive Možete ga odmah pržiti. To uključuje:
- Vrganji
- Maslac
- Mokhoviki
- vrganj
- Vrganj
- Lisičarke
- Kapice od šafranskog mlijeka
- Kišobrani
- šampinjoni
- Ježevi
- Redovi
- Bukovače
- Russula
- Medene gljive
Naravno, dodatno toplinska obrada Jestive gljive neće štetiti ljudskom tijelu. Ali evo ih hranjiva vrijednost smanjuje, slabi specifičan aroma gljiva a okus se pogoršava. A neke gljive postaju sluzave i nakon kraćeg kuhanja.
Mora se kuhati
Ali uvjetno jestivo Prije prženja gljive se moraju prokuhati. To pomaže smanjiti toksičnost na sigurnu razinu i eliminirati oštar okus: otrovne tvari takve gljive otapaju se u vodi kada se zagrijavaju, izlijemo je, a same gljive postaju jestive.
Obavezno prokuhati:
- obični šavovi
- ružičasti valovi
- krta i peckava russula
- mliječne gljive su crne i žute.
Zbog svog gorkog okusa sve one gljive koje su imati gorući mliječni sok:
- kamfor, joha i slatki laticiferi
- pelinkovac
- violinisti
- naušnice
- bijele podloge za utovar
- neke vrste russula, svinja i govornika
- moljci
- i neke druge gljive.
Kuhanjem gorčina prelazi u vodu, a okus gljiva se znatno poboljšava. Mnogi ljetni stanovnici objašnjavaju potrebu za prethodnim kuhanjem činjenicom da će to dodatno očistiti gljive od onečišćenja okoliša.
Bilo kako bilo, morate se osloniti i na teoretske podatke o grupnoj pripadnosti gljiva, i na lokalne uvjete i tradiciju. Dobro je ako se to znanje prenosi s koljena na koljeno. U takvim obiteljima gotovo se nikada ne događaju nevolje s "gljivama".
Pržene gljive s prethodnim kuhanjem
Budući da mnoge domaćice još uvijek kuhaju sve gljive bez iznimke prije prženja, posebnu ćemo pozornost posvetiti ovoj metodi. Pogledajmo proces korak po korak.
- Korak 1 - čišćenje
Gljive donesene iz šume treba namočiti u hladnoj vodi 1,5-2 sata. slana voda, zatim isperite i očistite.
Savjet: Peteljke vrganja i medovače budu oštre kad se prže, pa ih je bolje odrezati i ostaviti da se osuše - zimi, mljevene, savršene su za kuhanje umaci od gljiva i juhe.
- Korak 2 - prvo vrenje
Ulijte gljive hladna voda, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta skidajući pjenu koja se stvara tijekom vrenja. Nakon 15 minuta gljive ocijedite u cjedilu i isperite vodom.
Savjet: kad kuhate vrganje mozete ih dodati u vodu Ne veliki broj limunska kiselina(oko 3 grama na 1 litru vode) da ne potamne.
- Korak 3 - drugo kuhanje
Ponovno napunite gljive čista voda, zakuhajte i ponovno kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ponovno isperite gljive.
- Korak 4 - prženje gljiva
Kada nakon pranja gljive iscuri voda, potrebno ih je narezati na komade predviđene veličine, staviti u suhu tavu (bez ulja!) i držati na laganoj vatri, miješajući dok tekućina ne ispari. Zatim je vrijeme da dodate biljno ulje, životinjsku mast ili maslac (po mogućnosti ghee). Pržite gljive na ulju 25-30 minuta, ne zaboravite miješati. Nekoliko minuta prije kraja prženja posoliti po ukusu.
- Korak 5 - stavljanje prženih gljiva u staklenke
Gljive direktno iz tave prebacite u suhe, vruće, sterilizirane staklenke. U svakom od njih treba biti 1-1,5 cm iznad gljiva za ulje (mast). Najbolje je zaliti uljem u kojem su se pržile šampinjone, ali ako to ulje nije dovoljno potrebno je dodati novo ulje u tavu, zagrijati ga i kuhati u tegle.
Savjet: ako za pripravke preferirate životinjsku mast, njezin sloj na vrhu staklenke morat ćete posoliti izravno dok je vruća.
- Korak 6 - sterilizacija
Napunjene staklenke zarolajte i sterilizirajte (potpuno udubljene u slana voda) 60 minuta. Zatim okrenite na poklopce, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi 2 dana.
Savjet: Ako se gljive čuvaju u hladnjaku, nije ih potrebno sterilizirati i čuvati pod najlonskim poklopcima.
Pržene gljive bez kuhanja
Iskusni berači gljiva, koji dobro poznaju svojstva gljiva koje su se "uhvatile" u njihove košare, smatraju da kuhanje definitivno jestivih gljiva - vrganja, lisičarki, šampinjona, mahovina ili vrganja - samo kvari njihov okus, i odmah ih "bacaju u prženje tava.”
Pogledajmo sada ovaj, u biti, prilično kratkoročni proces nabave.
- Gljive donesene iz šume čist, ispiranje i stavite u cjedilo da se ocijede
- Kriška sve gljive narezati
- U dublju tavu ulijte biljno ulje (ili mješavinu masnoća), dobro zagrijte i u vruće ulje stavite gljive. Sa zatvorenim poklopcem pržiti njih na niska toplina oko sat vremena, pazeći na to i miješajući. Za to vrijeme oni će se ugasiti vlastiti sok. Zatim morate ukloniti poklopac i držati tavu na vatri dok ne sve sok od gljiva neće ispariti i ulje neće postati prozirno.
- Gljive direktno iz tave objaviti u suho vruće banke, ostavljajući 10-12 mm na vrhu za ulje. Dolijte kipuće ulje iz tave.
- Zatim, ako se očekuje spremite pripravke u hladnjak, pokrijte plastičnim ili najlonskim termo poklopcima, ostavite dok se ne ohlade i stavite u hladnjak. Ako nema mjesta u hladnjaku, sterilizirajte staklenke u slanoj vodi 1 sat, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite, dobro zamotajte i držite pod dekom 2 dana.
Ukusni recepti
Naravno, tko može odoljeti da odmah ne sjedne za stol i, ne čekajući zimu ili praznike, s veseljem pojede koju od prženih gljiva sa svježim začinskim biljem i aromatičnim crnim kruhom!
Pržene lisičarke
- Svježe lisičarke - 1 kg
- Lovorov list - 3-4 kom.
- Sol - po ukusu
Lisičarke ispiranje I kriška, ako je tako namjeravano. Za prženje možete koristiti ili biljni ili maslac ili mast ili mješavinu masnoća - kako želite. Na laganoj vatri pržiti lisičarke 40 minuta, poklopljene.
Skinuti poklopac, posoliti gljive, dodati lovorov list(za okus možete dodati luk, crni papar ili klinčiće) i pržite na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari i lisičarke dobiju lijepu zlatnu boju. Prebacite ih u pripremljene zagrijane staklenke i dodajte ulje iz tave vrh (tako da sloj ulja iznad gljiva bude 1-1,5 cm).
Sterilizirajte u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, preokrenite na poklopce i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Nakon dva dana tegle prebacite na hladno i tamno mjesto.
Bugarski pržene gljive
- Šampinjoni - 1 kg
- Biljno ulje - 0,5-0,8 šalice
- Stolni ocat 9% - 3-4 žlice. žlice
- Sol - po ukusu
Ovako se pripremaju definitivno jestive gljive. Sve ih je potrebno očistiti, dobro oprati, nasjeckati i brzo popržiti na ulju na srednje jakoj vatri (nemojte pirjati na poklopcu!).
Šampinjone prebacite u suhe, zagrijane staklenke, dodajte režnjeve oguljenog češnjaka i sitno nasjeckanog začinskog bilja.
Ulju preostalom nakon prženja dodajte sol i ocat te prokuhajte. Ovim uljem prelijte gljive tako da sloj iznad gljiva bude najmanje 3 cm. Sterilizirajte u slanoj vodi 45-50 minuta. Ove gljive se čuvaju u hladnjaku.
Spremanje prženih gljiva
Pržene gljive čuvaju se u hladnjačama, podrumima ili podrumima. Pod plastičnim poklopcima prikladni su 4-6 mjeseci, a zarolani s metalnim poklopcima mogu se čuvati duže.
Od kada dugotrajno skladištenje gljive ispod kapaka postoji opasnost od infekcije botulizmom, važno je poduzeti sve mjere koje će isključiti takvu mogućnost.
Pržene gljive mogu se spremati i u zamrzivač. Da biste to učinili, pakiraju se pržene ohlađene gljive plastične posude ili u plastične vrećice, istisnite višak zraka iz vrećica i stavite ih u zamrzivač.
Kada se zamrznu, takve će se gljive dulje čuvati i neće biti opasnosti od zaraze botulizmom.
- Kada pržite gljive za zimnicu, u tavi treba biti dovoljno masnoće da gljive mogu plivati u njoj.
- Bez obzira na to koje su gljive pržene, potrebno ih je posoliti na samom kraju kuhanja.
- Ako su gljive bile u vodi - kuhane, natopljene ili jednostavno oprane - moraju se osušiti prije prženja. Za to možete koristiti salvete, platnene ili papirnate ručnike.
- Ako ste sakupili puno gljiva od nekoliko vrsta, bolje je sortirati ih po sorti i pržiti svaku vrstu zasebno. Tako će okus biti specifičniji, a izgled privlačniji.
- Bolje je očistiti zrna ulja prije pranja, dok je čep suh i nije sklizak.
- Gljive prelivene otopljenim maslacem s vremenom mogu postati gorke, ali to se ne događa sa svinjskom mašću.
- Za prženje gljiva možete koristiti sporo kuhalo.
Pržene gljive su prava poslastica, koji se, bez pretjerivanja, voli u svakoj ruskoj obitelji. Stoga se nadamo da će vam naši savjeti pomoći da se još više diverzificirate zimski stol kroz takve pripravci od gljiva, poput gljiva konzerviranih u ulju i masti. Bit će nam drago ako podijelite svoje recepte i uspješne "gljive" nalaze.
I također - ima jedan dobar narodni znak: Gljivama je kraj ako je mravinjak već zatvoren za zimu. Ali mravi još uvijek "rade", tako da još imamo vremena za to zimske pripreme!
Podijelite ovaj recept sa svojim prijateljima na Facebooku!
Za zimu možete pripremiti širok izbor gljiva, glavno je da su jestive. Naravno, svi se razlikuju po okusu i mirisu, pa se mariniranje i soljenje najčešće odvija posebnom tehnologijom. Postoje također univerzalne metode, kako pripremiti gljive za zimu, koje su prikladne za sve njihove sorte odjednom. Međutim, prije kiseljenja određenih gljiva, bolje je razumjeti njihove karakteristike, početnu pripremu, vrijeme kuhanja, prženja, soljenja itd.
Gljive za zimu mogu se ukiseliti ili ukiseliti sirove, prethodno kuhane ili pržene. Za kuhano i svježe gljive Koriste posebne salamure, ali u pržene jednostavno dodaju povrće ili maslac. Uz gljive u staklenke idu najviše i aromatični listovi, začinsko bilje, korijenje i sl obična voda i posolite ga. Ako govorimo o marinadi, tada se ovim sastojcima dodaju i šećer i ocat. Ponekad stavljaju crnu i piment grašak
Gljive za zimu moderne domaćice Najčešće se stavljaju u obične staklene posude, gdje se čuvaju do potrebe. Ova jednostavna metoda konzerviranja omogućuje vam da lako održite hranu svježom i ukusnom, bez obzira na način pripreme. Istovremeno će se osjećati sjajno na bilo kojem hladnom mjestu (balkon, podrum, smočnica), a da ne zauzimaju prostor u hladnjaku.
Iz pripremljene gljive zimi ispada ukusna soljanka i druga prva jela, salate, meso, riba itd. Također se stavljaju u pite i pite, dodaju se u kaše i umake. U isto vrijeme, same ukiseljene ili slane gljive jesu super snack za bilo koji obrok.
Ovaj recept došao je u rusku kuhinju iz Sibira i brzo se zaljubio u sve domaćice bez iznimke. Pronaći potrebne sastojke Moguće je ne samo u sjevernim geografskim širinama, tako da priprema hrane neće biti teška. Ova metoda kuhanja prikladna je za sve jestive gljive. Tijekom procesa kiseljenja, gljive će pustiti sok, koji će se podići iznad poklopca - treba ga ukloniti.
Sastojci:
- 5 kg gljiva;
- 1 kg soli;
- 7 grančica smreke;
- 3 hrastova lišća;
- 3 lista hrena;
- 15 listova trešnje;
- 15 listova ribiza.
Način kuhanja:
- Listove smreke stavite u drvenu zdjelu i prelijte kipućom vodom.
- Pokrijte kadu ručnikom i ostavite 30 minuta.
- Izvadite kleku iz kace, ocijedite vodu, a na njeno mjesto stavite malo listova trešnje, ribiza i hrena.
- Gljive očistite četkom i složite u kadu u slojevima naizmjenično s listovima.
- Svaki sloj malo posolite.
- Preklopite gazu u tri sloja i pokrijte posudu s gljivama. Preostalu sol izlijte na gazu.
- Na sol stavite drugu sličnu gazu, zatim sve poklopite poklopcem i na to stavite uteg.
- Kadu s gljivama čuvajte na hladnom mjestu 2 mjeseca, a zatim možete staviti gljive u staklenke za duže čuvanje.
Zanimljivo s mreže
Mnoge domaćice radije čuvaju gljive odmah sirove, ali bolje je pronaći nekoliko minuta i prokuhati ih glavni sastojak posuđe. Prvo, to će gljive ojačati, a drugo, definitivno će eliminirati mogućnost trovanja. Recept je prikladan za sve gljive. Ako imate gljive koje sadrže gorčinu, produžite vrijeme kuhanja na 30 minuta. Riječ je o lisičarkama, gljivama, rubeolama itd.
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 60 g soli;
- 2 stabljike kopra;
- 2 lista hrena;
- 1 luk;
- 3 češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Operite gljive, osušite i stavite u emajlirani lonac.
- Gljive prelijte slanom vodom i kuhajte dok ne omekšaju (ovisno o vrsti - od 5 do 30 minuta).
- Gljive izvadite iz posude i stavite u cjedilo, isperite vodom i pustite da se ocijede.
- Sameljite luk, češnjak, kopar i listove hrena.
- Gljive stavite u staklenke, posolite, dodajte začinsko bilje, luk i češnjak.
- Staviti pod tlak 6-8 dana, zatim zatvoriti staklenke poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
Ovaj recept je relativno jednostavan i idealan za mariniranje lisičarki. Ove gljive su prilično nepretenciozne, tako da proces ne oduzima puno vremena. Usput, lisičarke je najbolje jesti u kiselom obliku - drugi načini njihove pripreme znatno su inferiorniji od tako ukusnog zimskog jela.
Sastojci:
- 3,5 kg lisičarki;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 čaša šećera;
- ¾ šalice biljnog ulja;
- 2 lista lovora;
- 5 zrna crnog papra;
- 5 graška pimenta;
- 1 čaša octa.
Način kuhanja:
- Operite i nasjeckajte gljive veliki komadi i kuhati 20 minuta.
- Lisičarke stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- U posebnoj posudi zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i lovorov list.
- Dodajte obje vrste papra, biljno ulje i ocat.
- Marinadu malo prokuhajte pa u nju stavite lisičarke i kuhajte još 7 minuta.
- Gljive stavite u čiste staklenke, prelijte marinadom i sterilizirajte 10 minuta.
- Staklenke zarolajte poklopcima, okrenite naopačke i pričekajte da se potpuno ohlade.
Ova metoda kiseljenja prikladna je za gotovo sve gljive, ali bijele su gljive koje su najukusnije i aromatičnije. Osim toga, ove se gljive s pravom smatraju jednima od najomiljenijih i najpopularnijih. Kuhari početnici bit će zadovoljni brzinom pripreme ovog jela. Za razliku od mnogih opcija kiseljenja, ova ne zahtijeva duga priprema i sterilizacija.
Sastojci:
- 2 kg vrganja;
- 3 režnja češnjaka;
- 3 ½ čaše vode;
- 3 grančice kopra;
- 3 žlice. l. sol;
- 3 žlice. l. ocat.
Način kuhanja:
- Gljive sortirajte, isperite pod hladnom vodom i narežite na veće komade.
- Gljive stavite u lonac s vodom i nakon vrenja kuhajte 30 minuta.
- Dodajte sol i ocat, promiješajte i još malo prokuhajte.
- U staklenke stavite oguljene režnjeve češnjaka i kopar.
- Gljive stavite u staklenke, prelijte ih marinadom i zarolajte poklopcima.
Pržene gljive za zimu zahtijevat će dosta vremena za pripremu, ali na kraju će ispasti vrlo ukusan zalogaj, koji će vam svakako dobro doći tijekom hladne sezone. Gljivama tijekom kuhanja obavezno mijenjajte vodu kako bi se iz njih uklonili svi nepoželjni elementi i sluz. Da dobiješ više delikatan okus jela, zamijenite biljno ulje maslacem. Male gljive popržiti cijele, a velike narezati na nekoliko komada.
Sastojci:
- 2 kg gljiva;
- 500 ml biljnog ulja;
- 3 žličice sol.
Način kuhanja:
- Gljive stavite u veliki lonac, dodajte slanu vodu i ostavite 3 sata.
- Promijenite vodu, kuhajte gljive 15 minuta, zatim ih isperite.
- Ponovno promijenite vodu i kuhajte gljive još 10 minuta.
- Operite gljive i stavite ih u cjedilo da se ocijede.
- Zagrijte tavu i na nju stavite gljive, pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
- Dodajte ulje i nastavite kuhati 30 minuta uz stalno miješanje sadržaja posude.
- Gljive posolite, još malo popržite i stavite u sterilizirane staklenke.
- Preostalo ulje u tavi ulijte u staklenke.
- Sterilizirajte staklenke s gljivama u kipućoj vodi 2 sata, a zatim zarolajte poklopce.
Sada znate kako kuhati gljive za zimu u staklenkama prema receptu s fotografijom. Dobar tek!
Gljive u teglama čuvaju se nekoliko godina, oduševljavajući svojim gostima i ukućanima ljutog okusa I šumska aroma. S njima svako jelo postaje zanimljivije i bogatije, te svečani stol nadopunjeno još jednim nevjerojatnim predjelom. Svaka brižna domaćica trebala bi znati kako ukiseliti gljive za zimu, pa je vrijeme da poslušate savjete profesionalaca i počnete konzervirati:
- Prije kuhanja gljive ih ostavite nekoliko sati u slanoj vodi da se ukloni sva sluz;
- Za kiseljenje gljiva najbolje je koristiti drvene posude;
- Kada kuhate gljive, ne zaboravite ukloniti pjenu;
- Za prženje gljiva koristite maslac ili ghee - to će jelo učiniti nježnijim i ukusnijim. Međutim, gljive su potopljene biljno ulje, također će biti prilično ukusno;
- Gljive prije soljenja treba prokuhati kako tijekom skladištenja ne bi izgubile oblik.
Recept za pržene gljive za zimu Nevjerojatno je jednostavan, pa ga može pripremiti svaka domaćica. Obratite pažnju na ove varijacije kuhanja:
Recept za pržene gljive za zimu
Za kuhanje možete uzeti bilo koje gljive: vrganje, lisičarke, russula, vrganj, šampinjone itd. Trebat će vam i maslac, biljno ulje i sol. Šampinjone operite, ogulite, nasjeckajte na veće ploške. Prokuhajte dva puta po 15 minuta. Nakon svakog kuhanja promijenite vodu i isperite gljivice. Ocijedite zadnju količinu vode. U tavi rastopite maslac, dodajte pripremljene proizvode i pirjajte pola sata ispod poklopca. Otvorite poklopac i pirjajte još četvrt sata.Na samom kraju posolite i kušajte. Dok se hrana peče, pripremite staklenke za konzerviranje. Prelijte ih kipućom vodom ili držite u kipućoj vodi 15 minuta. Limene poklopce operite i prokuhajte. Rasporedite obradak u staklenke, napunite uljem koje je preostalo nakon prženja i zarolajte. Čuvajte šavove u podrumu.
Razmotrite opciju opisanog obratka.
Brzi recept za pržene gljive za zimu
Pripremljene gljive stavite u zagrijanu tavu i pržite na jakoj vatri. Ohladite i prebacite u pripremljene posude. Između slojevi gljiva dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Preostalo ulje pomiješajte sa žlicom octa, posolite, prokuhajte i ohladite. Ulijte u staklenke sa smjesom od gljiva i zarolajte.
Saznajte sve o.
Brzi recept za pržene gljive za zimu
Šampinjone operite i ogulite, narežite na krupnije komade i prokuhajte dva puta po 15 minuta. Nakon svakog prokuhavanja obavezno ih operite i promijenite vodu. Gljive popržite u tavi na zagrijanom ulju i pirjajte pod zatvorenim poklopcem. Maknite poklopac i nastavite pirjati još pola sata. Posolite i začinite paprom po ukusu. Smjesu s gljivama rasporedite u sterilizirane staklenke, ostavite malo slobodnog prostora da se sadržaj napuni uljem i zavrnite poklopce.
Recept za pržene gljive za zimu u staklenkama
Pripremite vrganje: operite ih, po potrebi očistite četkom, izrežite oštećena mjesta, nasjeckajte na veće ploške. Kuhajte dva puta po 15 minuta u vodi s dodatkom soli. Gotove šampinjone stavite u tavu, dodajte nasjeckani luk i pržite oko sat vremena. Vrganje s lukom rasporedite u staklenke, zavrnite i čuvajte na tamnom mjestu.
Recept sa svinjskom mašću
Maslac nasjeckajte na listiće, potopite u slanu vodu i dva puta prokuhajte. Ocijedite prvu vodu i temeljito operite. Ponoviti postupak. U tavi otopiti mast, dodati nasjeckani maslac, poklopiti i pržiti pola sata. Maknite poklopac i pirjajte još četvrt sata, posolite. Sterilizirajte poklopce staklenki. Maslac stavite u staklenke, zalijte mašću - treba prekriti sadržaj oko 1,5 cm.
Pikantna priprema
Trebat će vam:
zelena
- češnjak
- vrganj
- octena kiselina - 2 žlice. žlice
- kuhinjska sol - po ukusu
Pripremite gljive aspen na isti način kao u prethodnim opcijama kuhanja. Popržite ih na ulju. Imajte na umu da vatra treba biti što jača. Rasporedite gljive po staklenkama. Slojevi sa začinskim biljem i češnjakom. Preostalo ulje pomiješajte s kuhinjskom soli i octena kiselina, dovesti do vrenja. Ohlađenu tekućinu rasporedite u staklenke.
Pripremite i.
Zimska salata "Čudo"
Rajčice - 1 kg
- svježe gljive– 1 kg
- tikvice - 3 kg
- 45 g maslac
- peršin s koprom - hrpa svaki
- biljno ulje - 0,2 l
- crni papar – ? žličica
- kuhinjska sol - 2 velike žlice
Suptilnosti pripreme:
Mlade tikvice operite, ogulite i narežite na ploške. Ploške stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Svaki krug uvaljati u brašno. Zagrijte tavu, izlijte 4 žlice na površinu. žlice biljnog ulja, pržite kriške tikvica s obje strane. Porciju povrća stavite u emajliranu posudu, po potrebi dodajte ulje.
Operite gljive, stavite ih u lonac, prelijte vodom do vrha i skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Gljive prebacite u cjedilo i sitno nasjeckajte. Gljive stavite u čistu i suhu tavu i pirjajte ih par minuta dok tekućina ne ispari. Prelijte s malo maslaca, pržite par minuta, pospite paprom, promiješajte. Smjesu gljiva zajedno s tikvicama stavite u kotao, promiješajte i pirjajte na vatri doslovno 5 minuta.
Rajčice nasjeckajte na ploške, posolite i začinite paprom. U tavu dodajte 2 žlice ulja. Popržite rajčice u tavi sa svake strane. Stavite rajčice u zajedničku zdjelu s povrćem. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i kuhajte 3 minute na vrlo laganoj vatri.
Operite staklenke s dodatkom soda bikarbona, temeljito isperite, rasporedite vruću salatu, pokrijte limenim poklopcima. Biraj hladna voda u veliku posudu. Ovdje stavite staklenke. Voda treba biti 2 cm ispod vrata. Posudu stavite na vatru, zakuhajte na srednjoj vatri i sterilizirajte 35 minuta.
U najvećoj sezoni gljiva, kada samo lijeni ne idu u "tihi lov", želio bih ponuditi jednostavan i ukusan recept za pripremu gljiva za buduću upotrebu. Ako ste skupili veliki broj gljiva, posebno šampinjona, svakako napravite nekoliko staklenki ukusna konzerva. U ovom obliku, prženi šampinjoni savršeno se čuvaju u staklenkama za zimu, a s njima možete pripremiti bilo koje jelo: prvo jelo, drugo jelo, salatu, pečenje itd. Prženi šampinjoni Ispadaju vrlo ukusni i aromatični, glavna stvar je pržiti ih isključivo na maslacu. Ako ćete gljive jesti u danima posta, onda ih je naravno najbolje pržiti na biljnom ulju; to neće biti lošije očuvano, ali će ispasti i vrlo zdravo i primamljivo. Mislim da ljubitelji gljiva znaju da ovaj “stanovnik šume” može organizmu zamijeniti prehranu mesom. Zato ih toliko vole vegetarijanci i ljudi koji ih promatraju. posni dani i, naravno, mršavljenje.
Sastojci
Kako pripremiti šampinjone za buduću upotrebu
Šampinjone sakupljene u šumi ili čistini treba pažljivo pregledati kako na rezovima nema oštećenja (na primjer, rupa od crva). U suprotnom, bolje je odbaciti pogođene gljive i ne koristiti ih za berbu. Također, ne biste trebali koristiti previše izrasle gljive, jer su upile sve loše stvari i jedenje takvih gljiva može uzrokovati trovanje. Najbolje je koristiti šampinjone srednje veličine koji se uopće nisu otvorili. Svaku gljivu temeljito operite pod tekućom vodom. Neki ljudi uklanjaju gornji dio (sloj) s klobuka gljive, ali to nije potrebno. Samo ga dobro isperite.
U tavu stavite maslac (ili ghee) i dobro ga zagrijte.
Dodati nasjeckane šampinjone.
Bolje je ne pokrivati gljive poklopcem, jer će pustiti još više vode.
Pržite šampinjone uz povremeno miješanje da ne zagore. Vrijeme prženja može trajati od 15 do 40 minuta, ovisno o veličini komada.
Kada su gljive gotove, možete dodati još malo maslaca tako da prilikom dodavanja budu potpuno prekrivene uljem.
Dok se gljive prže, sterilizirajte staklenke.
Spreman pržene gljive stavite u staklenke, zbijajući sa velika žlica ili kulinarsku lopaticu.
Vrlo je lijepo zimi otvoriti staklenku pripremljenih prženih gljiva i zatim kuhati ukusna večera za svoju obitelj. Kućom se širi neopisiva aroma gljiva koje su se čuvale u staklenkama uz pržene gljive. Tijekom sezone gljiva, mnoge domaćice masovno spremaju pržene gljive za zimu. U nastavku ćemo govoriti o tome kako sačuvati takve pripravke i rok trajanja u hladnjacima i zamrzivačima.
Kako pravilno pržiti gljive prije spremanja za buduću upotrebu.
- Prije termičke obrade potrebno ih je sortirati, očistiti od prljavštine i potopiti u slanu vodu.
- Poslije ga obavezno osušiti da na gljivama ne bude vode prije prženja. Da biste to učinili, koristite pamučnu kuhinjsku krpu i papirnate ručnike za jednokratnu upotrebu.
- Gljive popržite u dobro zagrijanoj tavi na ulju ili masti.
- Bolje ih je posoliti na samom kraju, kada su već skoro pržene. To savjetuje većina domaćica.
Gljivama spužvama (vrganju i vrganju) potrebno je odrezati dio peteljke jer kuhanjem postaju žilave. Mogu se sušiti u sušilici i samljeti u prah. Koristiti kao dodatak umaku.
Kuhati ili Ne?
mlada neiskusne domaćice Obično igraju na sigurno, pa prije prženja i spremanja sve gljive prokuhaju.
- Jestive gljive ne zahtijevaju prethodno kuhanje: mogu se odmah baciti u tavu s uljem i pržiti dok ne omekšaju. Tu spadaju dobro poznati vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni, bukovače, lisičarke, medavice, rujnice, vrganji. Prethodno toplinska obrada nije zabranjena, ali iskusni berači gljiva a domaćice kažu da će se kuhanje samo pokvariti kvalitete okusa. To će biti korisno za domaćicu koja je prethodno stalno kuhala, a zatim pržila
- Konvencionalno jestive gljive potrebno je prvo prokuhati. To uključuje volushki, neke vrste svinjetine i russula, mliječne gljive itd. Sav gorak, otrovni sok će otići u vodu tijekom kuhanja, a proizvod će postati siguran za konzumaciju. Potrebno je dodati sol u vodu. Vodu možete promijeniti nekoliko puta tijekom kuhanja radi vlastitog mira.
Kako čuvati pržene gljive u hladnjaku
Pržene gljive možete čuvati u podrumu, hladnoj smočnici, hladnjaku i zamrzivaču.
Koliko dugo možete čuvati pržene gljive u hladnjaku? U hladnjaku u pržena Svoje kvalitete zadržavaju do 3 dana, no preporučljivo ih je pojesti unutar prva 24 sata kako biste svakako izbjegli probleme s probavom i kako se ne biste otrovali.
- Da biste to učinili, upotrijebite staklenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem i stavite je na najhladnije mjesto na policama.
- Spužvarske gljive (vrganj, vrganj, kasni leptir, mahovina, vrganj) bolje se čuvaju od ostalih.
- Nakon što su prethodno kuhani, potrebno ih je složiti u staklenke u tolikoj količini da ne ostanu praznine.
- Na vrh prelijte maslac, otopljeni maslac, bilo koje biljno ulje ili životinjsku mast (svinjska mast - rastopljena). unutarnja svinjska mast) tako da proizvod bude pokriven otprilike 1 cm.
- Sterilizirajte u loncu sa tople vode oko sat vremena i zatvorite poklopac.
- Stoga gljive čuvajte u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Oni mogu zadržati svoja svojstva i ne pokvariti se najmanje šest mjeseci.
Za dugotrajno očuvanje proizvoda, sve staklenke i poklopce morate sterilizirati prije upotrebe na bilo koji način koji vam odgovara: prelijte kipućom vodom, upotrijebite vodena kupelj ili pećnicu. Poklopci mogu biti izrađeni od plastike ili metala kako bi se produžio rok trajanja.
Je li moguće jednostavno pohraniti pržene gljive za zimu u stanu, na primjer, na kuhinjskoj polici?
- Neke domaćice to rade. To je prihvatljivo, ali tada se takav proizvod prvo mora pojesti, jer neće biti moguće utvrditi točan datum isteka. Ali to je definitivno manje od standardnih 6 mjeseci.
- Bolje je provesti mjere (sterilizacija, metalni poklopci), kako bi se izbjegle neugodne posljedice, tj. smanjiti rizik od zaraze botulizmom.
Ako umjesto maslaca ili gheeja koristite unutarnju masnoću, prženi pripravci od gljiva dulje zadržavaju okus i produljuje im se rok trajanja.
Čuvanje u zamrzivaču.
Još jedna mogućnost skladištenja, koja je praktičnija, jednostavnija i, prema mnogima, eliminira botulizam, pohranjivanje prženih gljiva u zamrzivač.
Ovdje ih ne treba puniti mašću ili uljem. Potreba za korištenjem višak masnoće, ulje nestaje. Osim toga, korištenje zamrzivača kao drugog načina skladištenja gljiva produljuje rok trajanja do godinu dana (temperatura minus 18 ℃). Zamrzivač sa brzo zamrzavanje i temperature ispod minus 20 ℃ mogu očuvati proizvod gotovo 2 godine.
Kako čuvati pržene gljive u zamrzivaču? Za to je zapravo najlakše koristiti zamrzivač.
- Nakon faze kuhanja i prženja potrebno ih je ohladiti na sobnu temperaturu.
- Za zamrzavanje trebate uzeti posebne plastične vrećice ili spremnike. Stavite obradak u njih, dobro zatvorite poklopac (čvrsto zavežite vrećicu; radi sigurnosti upotrijebite drugu).
- Prije skladištenja, preporučljivo je podijeliti proizvod u dijelove kako biste mogli odmah uzeti potrebna količina, jer ponovno odlediti, ne zamrzavati.
- Svako pakiranje ili spremnik označavamo kako bi se strogo pridržavali roka trajanja, a čuvamo ga oko godinu dana, do sljedeće šumske sječe.
Ako imate veliki zamrzivač, možete pripremiti mnogo proizvoda, a zatim cijelu zimu oduševiti sebe i svoje najmilije ukusnom pizzom od gljiva, julienne i drugim. kulinarska remek djela. Često pržim pite s gljivama.
Bez obzira na koji se način odlučite za očuvanje bogatog uroda (podrum, podrum, kredenac, hladnjak ili zamrzivač), važno je odabrati pravi način pripreme. Kvalitetan proizvod, točno prethodna obradaće vas razveseliti ukusna jela cijele godine do sljedeće sezone.
Učitavanje...