Hanum čija je kuhinja. Uzbekistanski khanum: recept za kuhanje. Varijante punjenja za khanum

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Orijentalna kuhinja cijela je paleta nevjerojatno ukusnih azijskih jela koja su vrlo popularna u mnogim zemljama svijeta. Jedan od najlakših, ali ujedno i zadovoljavajućih istočnjačkih zalogaja je uzbekistansko jelo khanum ili rolada od parenog tijesta s mljevenim mesom. Njegov recept je nevjerojatno jednostavan, tako da to može učiniti čak i najneiskusnija mlada domaćica, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmašuje sva očekivanja, jer je aromatični i sočni khanum izvrsna opcija ne samo za brzu obilatu večeru, već i originalnu. blagdanska poslastica.

Khanum - što je to

Ako barem malo razumijete zamršenost azijske kuhinje i ikada ste probali uzbečki manti, sigurno ćete reći da je khanum vrlo sličan njima. To je istina, jer su u pogledu sastava i tehnologije kuhanja ova dva jela vrlo slična, ali ipak postoji očita razlika. A leži u obliku pripreme zalogaja i nadjeva, jer se u manti stavlja samo začinjeno mljeveno meso, a za khanum se mesu često dodaje krumpir. Osim toga, manti se izrađuju pojedinačno u obliku malih pogačica sa sočnim nadjevom, a khanum se smota u roladu.

Kako kuhati

Da biste osmislili tako jednostavno, ali u isto vrijeme neobično istočnjačko jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda, koje iskusna domaćica gotovo uvijek ima na zalihama. Priprema hanuma treba započeti miješenjem tijesta: pomiješajte brašno s jajetom i malo vode, umijesite mekano, elastično, ne baš žilavo tijesto i stavite ga u hladnjak na pola sata. Zapravo, tijesto za khanum, kao i za manti, je obično tijesto za knedle.

Zatim treba krenuti s oblačenjem nadjeva: komad mesa i nekoliko glavica luka pretvorite u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim začinite po ukusu solju, začinima i suhim biljem. Mljeveno meso s lukom jedna je od klasičnih opcija za punjenje ovog orijentalnog zalogaja, ali prema kulinarskim stručnjacima, khanum treba pripremiti s dodatkom krumpira, jer upravo ovaj sastojak razlikuje okus tradicionalnog orijentalnog peciva od uobičajenog mantija.

Mnoge domaćice mesnom nadjevu dodaju i drugo povrće (kupus, papriku, mrkvu, bundevu) ili čak hanum naprave potpuno vegetarijanski. Nakon što je nadjev gotov i tijesto dobro odstajalo na hladnom, potrebno ga je podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati u tanke slojeve. Na pogačice od tijesta poslaže se debeo sloj nadjeva, zatim se svaki pažljivo zarola u rolat koji se radi lakše pripreme savije u prsten.

Rolada od tijesta s mljevenim mesom kuha se na pari, a za kuhanje možete koristiti bilo koji uređaj prilagođen takvoj termičkoj obradi - kuhalo na pari, multikuhalo, ekspres lonac... Ako ništa od toga nemate u svom kuhinjskom arsenalu, jednostavnu imitaciju kuhala za kuhanje na pari lako možete napraviti od visoke posude na koju stavite cjedilo ili veliko sito. Rolat s mljevenim mesom priprema se 45 do 60 minuta, zatim se stavlja na veliki ravni tanjur, reže na komade i prelije umakom od rajčice ili kiselog vrhnja.

Umak za khanum

Još jedna važna točka u pripremi ovog jela je poseban umak, koji se priprema na bazi tijesta od rajčice ili kiselog vrhnja. Ako se khanum nadopuni umakom od rajčice, tada se pasta od rajčice razrijedi vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na vrh rolada, poprskanih umakom od rajčice, položite kolutiće luka i pospite malo nasjeckanog začinskog bilja, što jelu daje laganu pikantnost i čini njegov okus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti drugačije, čineći njegov okus nježnijim i mekšim: prvo popržite luk i mrkvu na biljnom ulju, zatim dodajte nekoliko svježih rajčica, zgnječenih u pire ili nekoliko žlica paste od rajčice. Ako se gotov khanum prelije umakom od kiselog vrhnja, tada se za njegovu pripremu kiselo vrhnje pomiješa s češnjakom, provuče kroz prešu, a zatim začini mljevenim crnim paprom ili drugim ljutim začinima po ukusu.

Khanum recept

U modernom kuhanju postoji više od desetak različitih varijacija ovog ukusnog orijentalnog jela, od kojih svaka ima svoj arsenal ljubitelja. Mnogi ljudi radije kuhaju khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takav rolat "lijenim mantijem", drugi ga pune isključivo nadjevom od krumpira i mesa, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok drugi jednostavno vole ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo, pa kuhaju ga na različite načine. Ispod su najzanimljiviji korak po korak recepti za ovaj uzbečki snack s fotografijama.

S mesom na pari

  • Vrijeme: 1 sat i 36 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 202,1 kcal na 100 grama.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rolada s mljevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupovno mljeveno meso, dodati mu malo luka i začiniti omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kvalitetu kupovnog mljevenog mesa, napravite ga sami od sočnog komada svježeg mesa. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnog punjenja za khanum - sirovo ili prženo. Ako meso prethodno malo popržite, rolada će se brže skuhati.

Sastojci:

  • brašno - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • mljeveno meso - 920 g;
  • luk - 4 kom .;
  • pasta od rajčice - 3 žlice;
  • svježe zelje - hrpa;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prosijte brašno u hrpu i napravite udubljenje u sredini.
  2. Umutite jaje, dodajte pola žličice soli, ulijte žlicu biljnog ulja i 200 ml vode. Brzo umijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna.
  3. Gotovu podlogu zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 20-25 minuta.
  4. Dvije glavice luka ogulite, narežite na sitne kockice, dodajte u mljeveno meso.
  5. Začinite nadjev omiljenim začinima, posolite po ukusu.
  6. Tijesto podijelite na četiri dijela, svaki razvaljajte u tanki sloj.
  7. Mljeveno meso ravnomjerno rasporedite po somunima, zarolajte u opuštene kolutiće i stisnite rubove. Kuhajte jednu po jednu u parnoj kotao oko 50-55 minuta.
  8. U međuvremenu pripremite umak: dva preostala luka ogulite, narežite na velike polu kolutove i malo pirjajte na vrućem biljnom ulju.
  9. Stavite pastu od rajčice, sol, začine u tavu s lukom, dodajte preostalu vodu i prokuhajte.
  10. Gotove kiflice stavite na veliki pleh, nožem podijelite na dijelove, prelijte umakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S mesom i krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat 43 minute.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 210,4 kcal na 100 grama.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Mnogi poznavatelji orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi uzbečki khanum rolada ne samo s mesom, već i s krumpirom. Povrće za nadjev uzima se sirovo, a način usitnjavanja ne igra posebnu ulogu: oguljene gomolje možete naribati, narezati na tanke trakice, provući kroz mlin za meso ili jednostavno nasjeckati u procesoru hrane, a zatim izmiješati s mljevenim mesom i lukom.

Sastojci:

  • brašno - 2 žlice;
  • voda - 130 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 4 žlice;
  • luk – 3 kom .;
  • masno meso - 550 g;
  • krumpir - 3 kom .;
  • svježe rajčice - 3 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • svježe zelje - izborno;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sjediniti vodu, jaje, dvije kašike ulja i malo soli, promiješati. Postupno dodavati brašno, umijesiti mekano, podatno tijesto i staviti u hladnjak.
  2. Meso s jednom glavicom luka propasirajte kroz mlin za meso. Krompir ogulite i narežite na tanke trakice.
  3. Pomiješajte mljeveno meso i trakice krumpira i začinite po želji.
  4. Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu i razvaljajte na tanko.
  5. Ravnomjerno rasporedite nadjev, zarolajte somun i stisnite rubove. Kuhati na pari sat vremena.
  6. Pripremite umak: ogulite dva luka, sitno ih nasjeckajte, pržite u biljnom ulju dok ne postanu mekani i prozirni.
  7. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež i dodajte na luk. Pržiti dok povrće nije potpuno kuhano.
  8. Svježe rajčice prelijte kipućom vodom, pažljivo uklonite koru i blenderom ispasirajte. Dobiveni pire od rajčice stavite u tavu, posolite i začinite po ukusu. Smjesu od povrća kuhajte na umjerenoj vatri dok višak tekućine ne ispari.
  9. Gotovu roladu stavite na veliki ravni tanjur, poslužite s dosta umaka i ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja.

S mljevenim mesom

  • Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 208,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru, blagdanski stol.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Mogućnost kuhanja khanuma u pećnici također ima pravo na život - tako orijentalna rolada s mljevenim mesom dobiva prekrasnu i nevjerojatno ukusnu hrskavu koricu, a iznutra ostaje jednako sočna i nježna. Sve vrste povrća skladno nadopunjuju okus mesa u nadjevu, zbog čega okus gotovog jela blista novim ugodnim nijansama i čini roladu vrlo lijepom i svijetlom u rezu. Kako bi tijesto za khanum kuhano u pećnici ostalo mekano i topilo se u ustima, bolje ga je mijesiti s mlijekom, kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodom.

Sastojci:

  • brašno - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • mljeveno meso - 0,5 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • pasta od rajčice - 1 žlica;
  • maslac - 35 g;
  • kiselo vrhnje - 180 g;
  • češnjak - 3 režnja;
  • svježe začinsko bilje - mala hrpa;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Kefir zagrijan na sobnu temperaturu ulijte u duboku zdjelu, dodajte pola žličice soli i maslac, umutite jaje i umutite vilicom.
  2. U dijelovima dodajte brašno i umijesite mekano, podatno tijesto. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
  3. Luk ogulite, jednu glavicu propasirajte kroz mljevenje mesa i umiješajte u mljeveno meso, druge dvije narežite na polu kolutove.
  4. Mesni nadjev začinite solju i začinima po ukusu.
  5. Mrkvu i slatku papriku ogulite i narežite na tanke trakice.
  6. U tavi zagrijanoj na maslacu prvo popržite luk, zatim mrkvu i papriku. U masu od povrća dodajte pastu od rajčice i sve zajedno malo zagrijte.
  7. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanku pogaču, na koju prvo stavite sloj nadjeva od mesa, a zatim sloj nadjeva od povrća. Zadignite somun s dna i labavo ga zamotajte.
  8. Posudu za pečenje namažite bilo kojom masnoćom i na nju položite obradak. Peći na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da se tijesto ne bi osušilo tijekom pečenja, vrh rolade treba povremeno poškropiti vodom.
  9. Od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja pripremite umak kojim prelijte dijelove predjela prije posluživanja.

Kako kuhati khanum u ekspres loncu

  • Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 201,8 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Tradicionalni uzbečki recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje punjene rolice u mantovarki (mantyshnitsa), otuda drugi naziv za khanum - lijeni manti. Podrijetlo ovog istočnjačkog jela objašnjava narodna legenda koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska domaćica po imenu Khanum, nakon što je jednom pripremila tijesto i nadjev za mante, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male somune u golemu kiflicu. Od tada je sočan khanum kuhan na pari postao još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.

Sastojci:

  • brašno - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sol - 2/3 žlice;
  • biljno ulje - 1 tbsp. + 30 ml;
  • mljeveno meso - 650 g;
  • luk - 6 kom .;
  • krumpir - 6 kom .;
  • pasta od rajčice - 75 g;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Od vode, žlice biljnog ulja, soli i brašna zamijesite elastično tijesto i stavite u hladnjak na pola sata.
  2. Luk ogulite, četiri glavice luka nasjeckajte na sitne kockice, pomiješajte s mljevenim mesom, a dvije narežite na polu kolutiće i ostavite za umak.
  3. Oguljeni krumpir naribati na krupnije ribež, dodati smjesi mesa i luka, promiješati.
  4. Tijesto razvaljajte u tanki sloj, ravnomjerno rasporedite nadjev, posolite, pospite omiljenim začinima i zarolajte.
  5. Formirani radni komad stavite u ekspres lonac, prethodno namazavši lim uljem. Kuhajte 40-45 minuta.
  6. Preostala dva luka, narezana na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne porumene, dodajte tijesto od rajčice i 100 ml vode, pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute.
  7. Gotovu roladu podijelite na dijelove, prije posluživanja prelijte umakom i ukrasite svježim začinskim biljem.

U laganom kuhalu

  • Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 245,7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: uzbečka.
  • Poteškoća: lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u laganom štednjaku u potpunosti ponavlja recept pomoću mantyshnitsa. Jedina je razlika u tome što se rolada kod pripreme u multicookeru stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha na posebnom programu. Domaćice koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata pripremaju khanum čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni nadjev slatkim voćem ili skutom i posipajući vrh proizvoda šećerom u prahu ili pokapajući sirupom od bobica.

Sastojci:

  • voda - 350 ml;
  • kokošje jaje - 3 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • brašno - 800 g;
  • svježi sir - 280 g;
  • šećer - 6 žlica;
  • griz - 1 žlica;
  • vanilin - 1 g;
  • maslac - 40 g;
  • svježe jagode - 200 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte vodu na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno razmućeno jaje i sol. Dodati brašno i umijesiti mekano, podatno, umjereno čvrsto tijesto. Stavite u hladnjak na četvrt sata.
  2. Svježi sir pomiješajte s preostala dva jaja, polovicom šećera, grizom i vanilijom.
  3. Razvaljajte tijesto u tanku plosnatu pogaču i na vrh stavite nadjev.
  4. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite ih na svježi sir.
  5. Somun s nadjevom od skute zamotajte u roladu i stisnite rubove. Stavite na rešetku kuhala na pari.
  6. Ulijte 3 čaše vode u zdjelu multicookera, stavite postolje s roladom, uključite način rada na pari i postavite tajmer na 45 minuta.
  7. Jagode operite, osušite, pasirajte u blenderu, a zatim ih pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
  8. Prije posluživanja gotovu slasticu narežite na komade i obilato pospite umakom od jagoda.

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako bi vaša rolada ispala što sličnija istočnjačkom izvorniku, zapamtite nekoliko tajni pripreme ovog izdašnog mesnog zalogaja:

  1. Za tradicionalni uzbečki khanum poželjno je odabrati masno meso - janjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako vam se mljeveno meso pokaže nemasnim, dodajte mu malo nasjeckane svinjske masti ili nekoliko žlica otopljene masti.
  2. Da bi mesni nadjev bio sočniji i mekši, mljeveno meso prilikom gnječenja ulijte malo vruće vode, a zatim ga dobro izlupajte.
  3. Ako pripremate nezaslađenu verziju khanuma, svakako dodajte lovorov list, par zrna pimenta ili sušeno bilje u vodu za kuhanje na pari - tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo aromatično.
  4. Da bi se gotovi khanum lako izvadio iz stalka za kuhanje na pari, prije kuhanja mora se namazati masnoćom - biljnim uljem ili maslacem.
  5. Za prženje, umak i podmazivanje posude koristite samo rafinirano i dezodorirano biljno ulje, kako na kraju okus i miris jela ne bi bio prekinut okusom ulja.
  6. Ako dodajete krumpir u nadjev, učinite to neposredno prije oblikovanja rolade, inače bi povrće moglo potamniti i pokvariti izgled gotovog zalogaja.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Što je khanum - korak po korak recepti za kuhanje u dvostrukom kotlu ili multicookeru s fotografijama

Odaberite prekrasne provjerene recepte za khanum na resursu web stranice. Probajte varijante s gljivama, mljevenim mesom od raznih vrsta mesa, mirisnim travama, krumpirom i drugim povrćem. Dodajte jedinstveni okus aromatičnim začinima i začinima. Obilje opcija za pripremu ove rolade oduševit će više puta cijelu obitelj.


Khanum je velika uzbečka peciva kuhana na pari s raznim nadjevima. Tijesto za njega je isto kao za okruglice ili mante. Zapravo, ovo je ogromna sočna manta. A raznolikost sadržaja uopće nema granica. Meso - mljeveno ili mljeveno, s masnoćom ili bez, povrće - što vam srce poželi, začinsko bilje i začini - po želji! Postoji veliki broj varijacija, au svakom slučaju rezultat je neusporedivo jelo.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za khanum:

Zanimljiv recept:
1. Prosijte brašno u zdjelu za tijesto.
2. Otopite sol u vodi, dodajte biljno ulje. Smjesu vode i ulja ulijte u brašno. Umutiti jaje.
3. Umijesite gusto, elastično tijesto. Pokrijte krpom ili filmom. Ostavite da se “odmara” 20 minuta.
4. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk.
5. Krumpir i mrkvu ili bundevu sitno nasjeckajte (prema osobnoj želji).
6. Pomiješajte povrće s mljevenim mesom i lukom.
7. Dodajte malo soli i papra. Ne zaboravite začiniti kuminom - začinom predivne arome!
8. Tijesto tanko razvaljajte. Podmažite njegovu površinu uljem.
9. Rasporedite smjesu za nadjev. Ravnomjerno rasporedite po tijestu.
10. Smotajte rolat. Pažljivo stisnite rubove.
11. Kuhajte na pari 40 do 50 minuta.
12. Gotovu hanumu namazati maslacem.
13. Poslužite s vrhnjem ili umakom od rajčice.

Pet najhranjivijih recepata za khanum:

Korisni savjeti:
. Ako vodu malo posolite, stvaranje pare će biti intenzivnije i hanum će se brže kuhati.
. Rolat se može puniti i drugim povrćem: tikvicama, patlidžanima, rajčicama. Jelo s dodatkom gljiva ispada nevjerojatno ukusno.

Khanum je uzbekistansko nacionalno jelo, koje je tanka rolada od tijesta s nadjevom od krumpira unutra. Iako je sada teško pronaći dokaze da se u hanumu ne stavlja meso; Svaka domaćica ga pravi na svoj način, sa mesom, krompirom i kupusom. Ponekad se uzbečki khanum čak naziva i "lijenim mantijem", budući da je okusom sličan mantiju, ali s njim se morate mnogo manje mučiti.

U današnjem receptu želim vam predstaviti khanum s krumpirom i kupusom - izdašno jelo od brašna koje također može ukrasiti svaki stol.

Za pripremu uzbekistanskog khanuma trebat će nam:
  1. 500 gr. brašno
  2. 1 jaje
  3. 1 čaša tople vode
  4. Sol
  5. 1 vilica kupusa
  6. 1 luk
  7. 3 manja krompira
  8. 3 žlice. biljno ulje
  9. Sol, papar, začini - po ukusu

Uzbekistanski khanum s krumpirom bez mesa: korak po korak recept s fotografijama

  • Mi ćemo pripremiti sve potrebne proizvode.
  • U šalicu sipati brašno, dodati sol, jaje i vodu, promiješati. Počnimo mijesiti tijesto. Tijesto treba biti elastično, ali u isto vrijeme meko, inače će khanum biti vrlo žilav. Dovoljno je mijesiti tijesto ne više od 2 puta.

  • Krompir ogulite i narežite na male kockice. Kupus uklonite debele žilice i sitno nasjeckajte. Ako neko voli da je nadjev sočniji, može dodati 1-2 glavice luka. Ja sam stavila 1 veliki luk.
  • Kelj se mora zgnječiti rukama inače će biti žilav.
  • Sada nadjevu dodajte biljno ulje, sol, papar, začine i dobro promiješajte.

  • Budući da krumpir i kupus, u kombinaciji sa solju, brzo daju sok, morate napraviti khanum što je brže moguće.
  • Imam standardnu ​​mantyshnitsu s četiri razine, tako da je ovaj volumen tijesta i nadjeva dovoljan za 4 puna khanuma.
  • Odrežite četvrtinu tijesta i razvaljajte ga u tanki sloj. Stol je bolje posuti brašnom da se tijesto ne lijepi.
  • Na tijesto stavimo četvrtinu našeg nadjeva i pažljivo poravnamo. Nadjev ne stavljamo jako blizu rubova jer će kod uvijanja rolade ispadati fil uz rubove.
  • Pažljivo zarolajte tijesto s nadjevom u čvrsti valjak i stavite ga na sloj mantyshnitsa.
  • Na isti način napravimo i preostale 3 hanume, a ukupno dobijemo četiri.
  • Stavite slojeve iznad kipuće vode i pokrijte mantyshnitsu poklopcem na pola sata. Vatra se može smanjiti, ali glavno je da voda stalno kipi.
    Nakon pola sata maknite mantišnicu s vatre i vadite khanume jednu po jednu na tanjure. Još vruću hanumu narežite na porcije i poslužite. Kao preljev po želji možete koristiti kiselo vrhnje, majonezu ili pržene rajčice kao ja (isparite vodu iz tri rajčice 20 minuta i posolite po ukusu).

Dobili smo tako lijep i ukusan uzbečki khanum s krumpirom.



Dobar tek!

Ovo jelo se nalazi u različitim narodnim kuhinjama, postoji uzbečki, tadžički, kazahstanski khanum, malo se razlikuju u receptu za pripremu, ali suština je ista, khanum (khanum) je pareni valjak napravljen od beskvasnog tijesta i mljevenog mesa ( ili možda khanum s dodatkom povrća ili bundeve).

Na ruskom jeziku možete čuti različite izgovore ovog jela: khanum, khanum, khanym, hunan, hunon, khonim. Ponekad se ovo jelo jednostavno naziva lijeni manti zbog sličnosti sastojaka, ali razlika je u tome što se tijesto za khanum uvalja zajedno s mljevenim mesom i nakon kuhanja na pari reže na porcije.

ČUVAJTE SE!

Mljeveno meso s lukom za khanum može se sitno nasjeckati nožem, kao neki narodi za manti, ili se može, kao za knedle, usitniti pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.

Postoji recept za khanum bez ikakvog nadjeva, tijesto se jednostavno premaže debelim slojem kiselog vrhnja i zarola.

Khanum mora biti spremna za par. Za kuhanje možete koristiti dupli kotao ili multicooker s funkcijom duplog kotla. Ako nemate obje jedinice u kuhinji, možete napraviti improvizirani kuhalo za paru pomoću cjedila i gaze. Kako kuhati jelo kuhano na pari bez kuhala na pari možete pronaći na internetu. Vratimo se receptu za khanum i kuhamo.

Khanum recept s fotografijom


Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Istočna kuhinja
Broj porcija – 6

Naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusni khanum s mljevenim mesom ako proučite naš korak po korak i vrlo jednostavan recept s fotografijama. Već imate detaljno foto izvješće s uputama. Ostalo je samo kuhati.

kako kuhati khanum s mljevenim mesom i krumpirom

Sastojci:

  • mljeveno meso - 600 g,
  • pšenično brašno - 2,5 šalice,
  • voda za piće - 0,5 šalice,
  • biljno ulje - 50 ml,
  • sol za tijesto - 1 žličica,
  • začini za mljeveno meso: sol - 1 žličica,
  • mljeveni crni papar - 1 žličica,
  • mrkva - 1 kom.,
  • krumpir - 1 kom.,
  • luk - 2 kom.,
  • kiselo vrhnje i zeleni luk za posluživanje.

Prosijte brašno u manju zdjelu. Ovaj uvjet je obavezan. Prvo, tijesto će biti bolje i nježnije, a drugo, tijesto bi trebalo biti homogeno. Nečistoće i grudice nisu dopuštene.

Posolite brašno. Koristim ekstra (dobro), ali nije bitno. Pomiješajte sol s brašnom.


Ulijte vodu i biljno ulje u brašno. Umijesiti tijesto.


Dobiveno tijesto potrebno je dobro umijesiti kako bi postalo homogeno, mekano i elastično. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji.


Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Mrkvu ogulite i naribajte.

Luk narežite na sitno.
Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu. Promiješati. U mljeveno meso sam dodala malo vode da bude sočnije. Trebalo je oko 5 žlica. žlice
Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki razvaljajte u tanki sloj.


Na sloj tijesta stavite mljeveno meso i rasporedite ga po cijelom tijestu, ne sežući 2 cm od ruba tijesta.


U sljedeći sloj stavite mrkvu.
Po nadjevu također rasporedite nasjeckani luk.


Sirovi krumpir ogulite i naribajte. Na nadjev stavite naribani krumpir.


Razvaljajte tijesto u cjepanicu, zatvorite nadjev unutra. Dobro zatvorite rubove.


Moj aparat za kuhanje na pari ima nekoliko posuda. Dno svake zdjele sam namazala biljnim uljem kako bi khanum s mljevenim mesom i krumpirom nakon kuhanja mogao lako izaći iz zdjele.
U svaku zdjelu stavite po jednu roladu. Od ove količine tijesta dobila sam 2 takve kiflice.


Napunite spremnik aparata za paru vodom. Uključite uređaj. Stavite zdjelice i kuhajte Khanum na pari oko 30 minuta. Pirjanu roladu prebacite na tanjur, prelijte kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim lukom ili začinskim biljem.


Ovdje je naša hanuma spremna. Na prvi pogled može izgledati jednostavno, ali u stvarnosti je vrlo hranjivo i ukusno, pogotovo ako ga kuhate kod kuće.


Ovo jelo se poslužuje s nekoliko vrsta umaka. Klasično je kiselo vrhnje, ali može biti i kiselo vrhnje s raznim dodacima (zelje, bijeli hren i sl.). Osim toga, ponekad se Khanum poslužuje s umakom od rajčice, koji više podsjeća na križ između lagane adjike i tkemalija.


Varijante punjenja za khanum

Hanum sa janjetinom:

  • Janjetina - 600 g,
  • luk - 300-500 g,
  • nasjeckani komadići masnoće mast ili puter – 100 g,
  • papar,
  • začini (jeera),

Hanum sa mesom i mrkvom:

  • 1-2 mrkve (propuštene kroz mašinu za mljevenje mesa ili naribane),
  • luk - 300 g,
  • sol,
  • začinima

Hanum sa bundevom i mljevenim mesom:

  • Bundeva (narezana na kockice) – 300 g,
  • mljeveno meso (svinjetina, junetina, janjetina) - 300 g,
  • luk - 300 g,
  • nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
  • sol,
  • začinima

Khanum s bundevom:

  • Bundeva (narezana na kockice) – 600 g,
  • luk - 300 g,
  • nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
  • sol,
  • začinima

Hanum s krumpirom:

  • Mljeveno meso (svinjetina, junetina, janjetina) - 600-700 g,
  • sirovi krumpir - 3-4 kom. (narezati na sitne kockice ili naribati),
  • luk - 300 g,
  • nasjeckani komadići masti ili putera – 100 g,
  • sol,
  • začinima

Osim mesa, u khanum možete dodati bilo koje povrće ili ga uopće napraviti

povrće khanum,

na primjer, s bilo kojom kombinacijom sitno nasjeckanog povrća:

  • krumpir,
  • kupus,
  • karfiol,
  • patlidžani,
  • tikvica,
  • luk,
  • bundeva,
  • mrkva,
  • repa,
  • zelje...

Vrlo je zgodno mijesiti tijesto u pekaču kruha; sve ste zajedno složili i izvadili gotovu lepinju od elastičnog tijesta! Nakon što se mijesi, treba se “odmoriti”, odstoji u hladnjaku 30-40 minuta (da se tijesto ne bi pokrilo koricom, treba ga zamotati u prozirnu foliju, vrećicu ili dobro pokriti čašom), a u međuvremenu možete početi puniti hanum.

Recept za khanum tijesto u stroju za kruh

Tijesto za hanum pravi se na isti način kao i za knedle, mante ili domaće rezance od:

  • Brašno - 2 šalice,
  • jaja - 1 kom.,
  • voda - 110 ml,
  • biljno ulje - 3 žlice (dodaje se za elastičnost tijesta),
  • sol - nešto više od pola žličice

Ova količina tijesta će vam biti dovoljna za dvije parene kiflice; za više povećajte udio.

  1. Ohlađeno tijesto za lijene mante podijelite na dijelove i razvaljajte na tanko, što tanje uspijete razvaljati tijesto, tijesto, rolada će biti ukusnija
  2. Na zarolani somun poslaže se tanak sloj mesnog, mesno-povrtnog ili povrtnog nadjeva.
  3. Zatim se tijesto sa filom zarola i stisne repovi da hanum bude sočan i da sav sok ostane u njemu.

Kao što vidite, napraviti roladu mnogo je lakše nego manti, iako se priprema od istih proizvoda.

Hanum se kuha na pari 40-60 minuta ovisno o nadjevu.

Za kuhanje možete koristiti mantyshnitsa (šporet za manto), kotao na pare ili multicooker. Posuda za kuhanje na pari se namaže uljem (maslacem ili biljnim) da se rolada ne lijepi za nju kad je gotova. Gornji dio rolata poprska se vodom. Hanum treba kuhati na pari kad voda već proključa.

Kako kuhati khanum u laganom štednjaku

U zdjelu multivarke ulije se kipuća voda, dovoljno je 5 običnih čaša, pleh za kuhanje na pari se namaže uljem, u njega se položi rolada s nadjevom, a odozgo se poprska vodom. Kuhajte khanum u načinu "kuhanje na pari" 40-60 minuta.

Ako nemate sporo kuhalo ili posebnu opremu za kuhanje na pari, možete koristiti običnu posudu s vodom sa sitom ili metalnim cjedilom. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem.

Gotova khanum rolada se položi na posudu, namaže maslacem na vrhu i izreže na komade (prstenove).

Umaci koje možete poslužiti uz khanum:

  1. umak od vrhnja s češnjakom:

pomiješajte kiselo vrhnje, sol, papar, češnjak, začinsko bilje

  1. umak od rajčice:

luk i mrkva se propirjaju i dodaju im se ribane rajčice i kuhaju 5-7 minuta.

Khanum se izreže, prelije umakom i pospe začinskim biljem.

Umjesto umaka za khanum, možete jednostavno poslužiti kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Dobar tek!

Khanum recept sa fotografijom iz bilježnice

Stavite li cijele oguljene gomolje krumpira u samu zdjelu multivarka ili u lonac, na njih stavite sirovi kolut narezan na komade, a na vrh prženu mrkvu i luk uz dodatak paste od rajčice ili soka od rajčice, dobit ćete ukusne mesne savijače s krumpir:

Prije kuhanja dodajte vode u lonac ili zdjelu toliko da prekrije komade rolade. Kuhajte 40-50 minuta bez miješanja.

  1. 1 Uzmite duboku zdjelu i u nju prosijte brašno. Napravite udubinu u brašnu i ulijte hladnu vodu, suncokretovo ulje i prstohvat soli. Umijesiti tijesto, po potrebi dodavati brašna. Tijesto treba biti dosta tvrdo.
  2. 2 Pokrijte tijesto folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
  3. 3 Dok se tijesto hladi pripremite nadjev. Da biste to učinili, operite meso i nasjeckajte ga. Što su manji komadi, to bolje. Učinite isto s masnoćom repa.
  4. 4 Nasjeckajte luk i dodajte ga mesu. Ne zaboravite pustiti meso da malo pusti sok, dodajte sol i začine.
  5. 5 Krompir ogulite i narežite na sitne kockice. Mesu dodajte krompir.
  6. 6 Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva dijela. Razvaljajte ih u tanke slojeve.
  7. 7 Nadjev podijeliti na 2 dijela i staviti ga u tankom sloju na tijesto, rubove ostaviti slobodne. Zarolajte tijesto u cjepanicu i stisnite rubove. Kiflice premažite otopljenim maslacem.
  8. 8 Stavite rolat u kuhalo za kuhanje na pari i kuhajte hanumu 45-60 minuta. Ako imate sporo kuhalo, možete ga koristiti za pripremu khanuma.


Učitavanje...Učitavanje...