Kijevska torta bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 11,1%, vitamin PP - 25,5%, kalij - 13%, kalcij - 15,2%, magnezij - 14,3%, fosfor - 24,9%, kobalt - 22%

Koje su prednosti Kijevske torte?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu iu sumraku.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava i uključen je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kostiju zdjelice i donjih ekstremiteta, čime se povećava rizik od razvoja osteoporoze.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Kuhanje po sovjetskim receptima slično je povratku u prošlost, kada se "život bio bolji i hrana ukusnija". Kada je receptura proizvoda u skladu s GOST-om, sama država jamči okus proizvoda.

Izvanredno dostignuće sovjetske prehrambene industrije je torta "Kijev". Recept prema GOST-u SSSR-a dat će starijoj generaciji razlog za ugodnu nostalgiju, a mlađi željni slatkog moći će isprobati hit blagdanskog stola svojih roditelja i baka i djedova.

Povijest izgleda

Klasični recept za slastice izmišljen je 1960-ih . Njegov izum povezan je s nesporazumom: Jednog su dana radnici kijevske tvornice slastica zaboravili bjelanjke staviti u hladnjak preko noći. Sljedećeg jutra bili su uništeni. Radnici se nisu usudili baciti proizvode i pogoršati proizvodne performanse, već su smislili novi recept: napravili su beze kolače na bazi pokvarenih proteina i spojili ih s kremom od maslaca. Rezultat eksperimenta bio je uspješan. Tako se pojavila Kijevska torta. Originalni recept dobio je patent 1973.

Godine 1976. L. I. Brežnjev je za svoj 70. rođendan dobio kijevsku tortu. Poklon je bio težak 5 kg i imao je 70 slojeva. Prema glasinama, tijekom godina SSSR-a, točna tehnologija proizvodnje delicije držana je u strogoj tajnosti u tvornici slastica nazvanoj po. Karla Marxa, gdje je napravljena prva Kijevska torta. Originalni sovjetski recept danas nije državna tajna. Postao je osnova za brojne analoge u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji.

Opis i sadržaj kalorija

Klasik Kievskyja - slojevi meringue od orašastih plodova i charlotte buttercream s dodatkom konjaka kao premaza. Površina proizvoda prekrivena je Charlotte kremom pomiješanom s kakaovim prahom. Stranice se posipaju mrvicama za kolače.

Najvažniji uvjet je da se za izradu kolača ne koriste svježi, već fermentirani bjelanjci. Među orašastim plodovima, sovjetski GOST propisao je odabir indijskih - indijskih oraščića s maslacem s udjelom masti od 82,5%.

Simbol konditorskog proizvoda je kijevski kesten. Prava Kijevska torta prema GOST-u SSSR-a bila je ukrašena cvjetnom grančicom kestena od Charlotte kreme i krem ​​rubom. Mogu se dodati komadići kandiranog voća, orašastih plodova i voća.

Zbog obilja vrlo hranjivih sastojaka - maslaca, orašastih plodova i brašna - kalorijski sadržaj Kijevske torte je visok: oko 400 Kcal na 100 grama proizvoda. Često se ne biste smjeli njime gostiti u velikim količinama.

Moderne varijacije

Danas sovjetski kolač ima mnogo verzija. Njegovo ime postalo je prepoznatljiv brend. Proizvođači kolača rado stavljaju ime Kievsky na pakiranje, iako je recept daleko od sovjetskih klasika. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, indijski oraščići zamjenjuju se kikirikijem, konjak s aromama, au Charlotte kremu umjesto maslaca dodaju se biljne masti.

Domaća kijevska torta također postoji u različitim varijantama. Da bi se ubrzala priprema, bjelanjke se ne fermentiraju ili se za kolače koristi gotov beze. Popularna opcija, koja se ponekad smatra kanonskom, s kuhanim kondenziranim mlijekom umjesto charlotte kreme od maslaca. Kakao prah možete zamijeniti kavom.

Možete pronaći savjete o izradi kijevske torte u sporom kuhalu.

Recept za kuhanje prema GOST SSSR

Prije nego počnete pripremati klasičnu kijevsku tortu, Razmotrite sljedeće točke:

1. Da bi se u potpunosti pridržavali GOST-a, poželjno je koristiti kuhinjske vage za točan izračun težine proizvoda.
2. Za pripremu proizvoda prema sovjetskom GOST-u trebat će vam do tri dana do trenutka posluživanja kolača.

Sastav proizvoda:

Za meringue:

Za Charlotte kremu:

1. 1 nekuhano jaje.
2. Mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - 160 ml.
3. Obični šećer - 200 gr.
4. 1 pakiranje vanilin šećera - 10 g.
5. Neslani maslac s udjelom masti od 82,5% - 1 pakiranje (250 g).
6. Alkohol - 1 žlica konjaka.
7. Kakao prah - 2 žličice.

Dekor - izborno:

1. Prehrambene boje.
2. Orašasti plodovi, voće itd.

priprema:

Krenimo s pripremom kreme:

1. Ostavite 250 grama maslaca da omekša u toploj prostoriji.
2. U 150 ml mlijeka dodajte sirovo jaje i dobro promiješajte. Dodajte šećer: 200 grama pijeska i vrećicu vanilije.
3. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Obavezno miješati kako se ne bi stvorila pjena u trenutku vrenja. Gotova smjesa ima konzistenciju kondenziranog mlijeka. Maknite s vatre i ohladite na hladnom mjestu.
4. Otopljeni maslac tucite u blenderu 2 minute, zatim maslacu u dijelovima dodajte smjesu jaja i mlijeka. Kad se sav sirup ulije, krema je gotova. Odvojite 200 grama gotove šarlote i pomiješajte sa 2 žličice kakaa u prahu. U ostatak kreme umiješajte 1 žlicu konjaka.
5. Vratimo se kolačima. Odrezali smo prsten većeg promjera. Višak nasjeckamo i ne bacamo. Za premazivanje i spajanje slojeva koristimo konjak kremu (dvije trećine ukupne količine).
6. Uzmite čokoladnu kremu i premažite površinu sastavljenog proizvoda. Mrvicama od ostataka kolača posipamo stranice Kijevskog. Ukrasite desert preostalom kremom od konjaka. Možete dodati bojila u boji i istisnuti kremu iz kulinarske štrcaljke u obliku grane cvjetnog kestena.
7. Ukrašeni proizvod stavite u hladnjak na sat i pol do dva sata.

Kijev dobro ide uz vrući crni čaj i kavu.

"Kijevska torta" jedan je od kulinarskih hitova SSSR-a, zajedno s kulinarskim djelima poput "Ptičjeg mlijeka" i "Praga", koja do danas nisu izgubila svoju popularnost. Osvojio je ljubav ljudi zahvaljujući jedinstvenoj recepturi i originalnom izgledu. U Sovjetskom Savezu prodavao se u prepoznatljivoj okrugloj kartonskoj kutiji sa slikom kestena i bio je glavni kulinarski brend u Kijevu.

Povijest nastanka kijevske torte je jedinstvena, kao i sama receptura torte. Jednog je dana jedan slastičar zaboravio u hladnjak staviti bjelanjke sa stola, koji su bili namijenjeni za neku vrstu slastičarskog proizvoda, a na sobnoj temperaturi malo su fermentirali. Otkrivši malo pokvarene bjelanjke, slastičar ih nije bacio, već je od njih napravio kolač. Kao rezultat, majstor je stvorio prozračnu meringu s orasima i čokoladnom kremom, koja je iznenadila svojim delikatnim okusom. Ubrzo je torta dobila ime po glavnom gradu Ukrajine i puštena u proizvodnju.

Ovo kulinarsko remek-djelo proizvodi se u Kijevskoj tvornici slastica nazvanoj po Karlu Marxu od 1956. godine. Sada se ova tvornica zove "Kijevska tvornica slastica Roshen" i još uvijek proizvodi tortu "Kijev", pažljivo čuvajući tradiciju proizvodnje.

U SSSR-u se “Kijevska torta” mogla kupiti samo u Kijevu. Iz “Kijevske tvornice slastica nazvane po Karlu Marxu” njegova je receptura prenijeta samo u kijevske pekare. Svaki turist koji je došao u glavni grad Ukrajine u sovjetsko doba pokušao je ne samo probati ovo kulinarsko remek-djelo, već i donijeti ga kući, jer se ovaj kolač smatrao vrijednim darom iz Kijeva. Velika potražnja za “Kijevskom tortom” stvorila je njenu nestašicu i duge redove u trgovinama, što je dodatno povećalo njegovu vrijednost. Domaćice su pokušale pripremiti ovaj kolač kod kuće, pažljivo birajući njegov recept.

“Kijevska torta” još uvijek je popularna kako u Ukrajini, tako iu drugim zemljama bivšeg SSSR-a. Još uvijek se proizvodi u Kijevu u markiranom pakiranju s likom grana kestena i još uvijek je jedan od poznatih brendova glavnog grada Ukrajine. Ali sada je postalo dostupnije, proizvodi se prema dobro poznatom receptu u raznim tvornicama slastica i može se naći u gotovo svakoj trgovini. A domaćice još uvijek traže najbolji recept za taj isti „Kijevski kolač“ prema GOST-u, kao u SSSR-u, kako bi ga same pripremile kod kuće s ljubavlju i zadovoljile obitelj i goste.

Domovina kijevske torte: Ukrajina

Sastojci

• Proteini - 200 grama;
• Maslac - 250 grama;
• Šećer - 460 grama;
• Brašno - 45 grama;
• Kakao prah - 10 grama;
• Jaje - 1 komad;
• Vanilin šećer - 30 grama;
• Mlijeko 3,2% masti - 150 grama;
• Indijski orasi - 150 grama;
• Konjak - 2 žlice;
• Kandirano voće - 30 grama.

Korak po korak recept

Proces pripreme "Kijevske torte" prema GOST-u kod kuće sastoji se od 4 faze:

• pečenje meringue;
• priprema kreme;
• sklapanje kolača;
• ukras.

Osim gore navedenih sastojaka, za izradu „kijevskog kolača” kod kuće trebat će vam pećnica koja održava temperaturu od 150 stupnjeva Celzijusa, mikser, 2 kalupa za kolače, jedan promjera 20, a drugi 23 centimetra, 2 korneta i set nastavaka za njih, papir za pečenje, pribor za rezanje tijesta i pribor.

Korak 1 – Pečenje meringue:

1. Uzmite kokošja jaja i razbijte ih jedno po jedno, pažljivo odvajajući bjelanjak od svakog jajeta u čistu posudu. Paziti da žumanjak ne uđe u bjelanjak. Ukupno trebate dobiti 200 grama proteina u posudi.
2. Posudu s bjelanjcima poklopiti da ništa ne uđe i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata.
3. Nakon što su bjelanci kuhani, popržite 150 grama indijskih oraščića. Neka se ohladi. A zatim sitno nasjeckajte nožem. Stavite u posudu i ostavite dok se ne skuha.
4. Prosijte 45 grama brašna.
5. Uzmite čistu posudu, u nju stavite 45 grama brašna, 150 grama prženih i nasjeckanih indijskih oraščića, 185 grama šećera i dobro promiješajte.
6. Zagrijte pećnicu na 150 Celzijevih stupnjeva.
7. Mikserom istucite snijeg od bjelanjaka, dodajte mu 50 grama šećera u prahu i 15 grama vanilin šećera. Nastavite tući dok proteinska smjesa ne postane gusta i sjajna.
8. Mješavinu brašna sa šećerom i indijskim oraščićima ulijte u proteinsku smjesu i dobro ručno izmiješajte dok smjesa ne postane glatka.
9. Uzmite 2 kalupa: jedan promjera 20 cm, a drugi 23 cm i obložite ih papirom za pečenje.
10. Tijesto stavite u 2 posude za pečenje promjera 20 i 23 centimetra. I odmah stavite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 150 stupnjeva Celzijusa, jer će se tijesto slegnuti.
11. Pecite 2 kolača istovremeno na 150 stupnjeva 2 sata.
12. Izvadite kolače iz pećnice zajedno s papirom za pečenje i ostavite ih 24 sata na sobnoj temperaturi.

Faza 2 – Priprema kreme:

1. Izvadite 250 grama maslaca iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
2. Stavite 150 grama mlijeka na vatru.
3. Stavite 1 kokošje jaje u zdjelu za miješanje i dobro promiješajte.
4. U smjesu od jaja dodajte 100 grama šećera i izmiješajte.
5. Dodajte mali dio toplog mlijeka u smjesu jaja i šećera i dobro promiješajte.
6. U smjesu jaja i šećera dodajte 125 grama šećera i dobro promiješajte.
7. Smjesu jaja ulijte u kipuće mlijeko, zakuhajte i kuhajte uz miješanje oko 5 minuta dok ne dobijete želeasto stanje, smjesa treba lagano mjehuriti i postati viskozna.
8. Ulijte smjesu jaja i mlijeka u čistu posudu, prekrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
9. Nakon što se smjesa jaja i mlijeka ohladila, u posebnu čistu posudu staviti 250 grama omekšalog maslaca, dodati 15 grama vanilin šećera i umutiti mikserom.
10. Nastavljajući tući maslac, dodajte smjesu jaja i mlijeka u malim obrocima, doslovno žlicu po žlicu.
11. Dio kreme, oko 200 grama, staviti u čistu posudu, dodati 10 grama kakaa u prahu i umutiti mikserom dok ne postane glatko.
12. U preostalu bijelu kremu dodajte 2 žlice konjaka i tucite dok ne dobijete glatku smjesu.

Faza 3 – Sastavljanje torte:

1. Stavite veći sloj torte na list papira za pečenje, zatim stavite manji sloj torte na njega u sredini. Pažljivo odrežite rubove donjeg kolača tako da bude jednak s manjim gornjim kolačem. Torta bi trebala ispasti glatka. Skupite i nasjeckajte mrvice.
2. Skinite gornju koru.
3. Uzmite 70% bijelu kremu i ravnomjerno namažite donju tortu na vrh.
4. Ravnomjerno stavite na vrh donjeg sloja kolača.
5. Odvojite preostalih 30% bijele kreme i 30% čokoladne kreme i rasporedite u različite kornete.
6. Preostalu 70% čokoladnu kremu ravnomjerno rasporedite po vrhu i rubovima torte.
7. Rubove torte pospite mljevenim mrvicama dobivenim od rezanja donje torte.

Faza 4 – Dekoracija torte:

1. Ukrasite tortu kremom pomoću korneta, stvarajući razne uzorke. Možete napraviti bilo kakav ukras za tortu. Sve je ograničeno samo vašom maštom.
2. Dodatno, ukrasite vrh torte s nekoliko kandiranog voća.

Izvorni "Kijevski kolač" prema GOST-u, baš kao u SSSR-u, spreman je! Dobar tek.

371 kcal

51 sat

11 sastojaka

513 RUR

150 °C

1,43 kg

Spoj

№	Slika	Naziv sastojka	Količina	Mjera	Sadržaj kalorija	Težina	Cijena
1			200	gram	90 kcal	200 gr	22 trljati.
2			250	gram	1870 kcal	250 gr	208 RUR
3			460	gram	1780 kcal	460 gr	14 trljati.
4			45	gram	154 kcal	45 gr	2 rublja
5			10	gram	29 kcal	10 g	5 utrljati
6			1	stvari	110 kcal	70 gr	6 rub
7			30	gram	120 kcal	30 gr	51 RUR
8			150	gram	87 kcal	150 gr	11 utrljati.
9