Zanimljive činjenice o sushiju (24 fotografije). Zanimljivosti o sushiju i rolicama

1. Rolice i sushi, kao i svi ostali nacionalna jela Japanski, vrlo zdrav i niskokaloričan.

2. Među kiflicama postoji i jedna koja se zove “temaki”. Prevedeno s japanskog, to znači "rolnice koje se formiraju u rukama". Ove kiflice izgledaju kao kornet napravljen od norija. Nadjev se stavlja u sredinu korneta. Nakon što pripremite takvo jelo, trebali biste ga odmah pojesti, jer brzo gubi stožasti oblik.
Roll Temaki

3. Malo tko zna da uz ukiseljeni đumbir i wasabi uz sushi i rolice treba poslužiti i salatu od svježi krastavac i japanska rotkva (daikon).

4. Za kuhanje Japanska kuhinja majstori uopće ne koriste sol. Ona je zamijenjena umak od soje, koji ima zanimljiv i osebujan okus.

5. Ako volite sirovo, slano ili dimljena riba, zatim odaberite vrstu sushija koja se zove "shaky". Dobio je takav naziv s razlogom, jer u prijevodu iz japanski jezik znači "losos".

Sushi "Syake"

6. Jeste li znali da kavijar leteća riba nema boje?! Proizvođači daju sastojak različite boje zahvaljujući prehrambenim bojama.

7. Japanci juhu doživljavaju kao dodatak ribi ili mesu. Na primjer, riblja juha pod nazivom "Suimono" jedu se uz sushi.

Suimono juha

8. Na mnogim mjestima gdje se poslužuje sushi možete pronaći wasabi u obliku običnog hrena u koji se dodaju boje i začini. Vrlo ga je teško razlikovati od pravog wasabija.

9. Možda ćete to primijetiti veliki broj Sushi majstori su muškarci. I to nije bez razloga! Uostalom, tjelesna temperatura muškarca nešto je niža od žene. A za sushi već nekoliko stupnjeva može utjecati na okus jela.

10. U Japanu, da biste postali kuhar sushija, morate proći dugu obuku. Dakle, trebat će vam 2 godine da naučite pravilno skuhati rižu, a 3 godine da skuhate ribu.

Što vam prvo padne na pamet kada govorimo o japanskoj kuhinji? Naravno, sushi i rolice. Japanci jako vole sushi, ali za njih on nije samo jelo, već umjetničko djelo. Iskusni sous chefovi već godinama rade na pripremi sushija u kojem je sve savršeno: boja, tekstura, dizajn i, naravno, okus.

Reći ćemo vam neke zanimljive činjenice o povijesti sushija i peciva, podijeliti zamršenosti pripreme i upoznati vas s nekoliko pravila bontona. U Japanu se uz ovo jelo vežu mnoge zabrane. Stoga, ako ne želite ispasti neupućeni, pažljivo proučite ova jednostavna pravila.

Sushi pogrešno nazivamo

Sa stajališta japanske fonologije i pravila rusko-japanske transkripcije, puno je ispravnije reći "sushi". Japanci ne pozdravljaju riječ "sushi", iako je to ono što se ukorijenilo u Rusiji. A sve zato što nam je jelo došlo ne iz Japana, već sa Zapada. Rusi su od Europljana preuzeli ljubav prema ovoj japanskoj poslastici, a s njom i "sh" u nazivu.

Sushi se izvorno koristio za konzerviranje.

Čini se malo čudno, slažete li se? Međutim, to je ovako: kuhana riža koristi se u južnoj Aziji za pripremu i konzerviranje plodova mora. Riba, izrezana na male komadiće, posipana je solju, pomiješana s rižom i stavljena pod kamenu prešu. Nakon nekoliko tjedana preša je zamijenjena poklopcem, a riba je stajala još nekoliko mjeseci. Ali tada biste ga sigurno mogli jesti godinu dana.

Usput, kineski znak za sushi znači "marinirana riba". Preko Tajlanda i Kine način konzerviranja stigao je u Japan: upravo je ovdje u 19. stoljeću jedan od kuhara odlučio odustati od mariniranja ribe i poslužiti je sirovu.

Potrebno je 10 godina prakse da postanete kuhar sushija

U Japanu vjeruju da je za savršeno smotanje sushija potrebno najmanje 10 godina prakse. Sous chef počinje raditi tek nakon obavezne dvogodišnje obuke, tijekom koje uči sve zamršenosti umjetnosti sushija. A onda je potrebno još 8 godina da se dosegne vrhunac izvrsnosti i stekne poštovanje.

Inače, japanski sushi majstori naučeni su prepoznati svježinu morskih plodova po boji, konzistenciji i mirisu, jer su u prošlosti često kupovali potrebne proizvode samostalno na tržištu. Loša probava ili, još gore, trovanje klijenta smatralo se strašnom sramotom za sous chefa.

Noževi za sushi bruse se svaki dan

Vjeruje se da su noževi koje koriste sushi kuhari izravni potomci samurajskih mačeva. S istom pažnjom s kojom samuraj mora pratiti oštrinu svog mača, sous chef mora pratiti oštrinu svog noža za sushi. Prema pravilima, oštrice se moraju brusiti svakodnevno.

Sushi treba odmah pojesti

Mnogi ljudi vjeruju da se sushi i rolice uopće ne smiju spremati. Ako je sushi napravljen od sirove ribe, trebali biste ga pojesti u roku od sat vremena. U hladnjaku mogu stajati najviše 3-4 sata, obavezno poklopljene. prozirna folija, inače će se naviti i osušiti.

Poslastica koja ne sadrži svježu ribu trajat će najviše jedan dan. Zamrzavanje gotovog sushija strogo je zabranjeno.

Ne morate jesti sushi štapićima

Ako i dalje mislite da sushi trebate jesti štapićima, varate se. Tradicionalni i pravi put da jedete sushi, uzmite ga rukama. Štapići se obično koriste za jelo sashimija - sirove kriške riba.

Ne trošite umak od soje

U Japanu postoje mnoga pravila ponašanja povezana sa soja umakom. Ovdje su samo neki od njih.

Ostaviti blatnu lokvu soja umaka s rižom koja pluta u njoj nakon obroka je loš oblik. Da biste uživali u sushiju prema pravilima, morate sipati minimalna količina sojinog umaka u šalicu i dopunite po potrebi.

Držati kiflice u umaku dok se ne raspadnu također nije po pravilima. I općenito, korištenjem previše soja umaka dajete naslutiti da je riba stara. Bolje je ne uvrijediti sous chefa. Sjećate li se da on svaki dan oštri noževe?

Kiflice punjene kavijarom ili već prelivene slatkim ili ljuti umak(primjerice, mnoge vrste rolica od jegulje) uopće se ne smiju umakati u soja umak. Pretpostavlja se da već imaju dovoljno začina.

Ne možete jesti đumbir s pecivima

Stavljanje komadića ukiseljenog đumbira u usta istovremeno s pecivima ili sushijem nije bonton. Njegov jak okus i aroma neće vam dopustiti da u potpunosti uživate u poslastici. Đumbir je namijenjen da "očisti" nepce između dva komada sushija.

Što uključuje najčešće jelo na svijetu, "sushi". Počeo se širiti svijetom 70-ih godina prošlog stoljeća, no svijet je osvojio tek nedavno. Kako su sushi i rolice dosta specifično jelo koje se neće svidjeti svima, preradili smo ga i uveli nešto novo što je Europljanima poznato ogroman iznos jednom.

Na primjer, 80-ih godina jedan američki ugostitelj, koji je imao svoje sushi barove diljem zemlje, primijetivši da većina ljudi ne voli nori alge, pribjegao je triku. Počeo je umotavati alge u smotuljak, primajući tako novi izgled sushi.

Jedne od najpoznatijih europskih vrsta rolada su “Philadelphia” i “California”. California rolnice imaju najmekše i najviše delikatan okus u usporedbi s drugim vrstama sushija i peciva, sastav ovog jela nori alge nisu uključene, a California rolice imaju više opor okus, gdje je nori unutar rolade.

Sami napraviti sushi nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Naravno, nitko ne jamči da će vaš sushi prvi put biti tako savršen kao profesionalci. Za savršeno pripremljeno jelo bit će potrebna vještina i strpljenje. Poslužite se nekoliko savjeta za pripremu sushija i zajamčeno ćete dobiti jelo koje je najsličnije pravom. I s vremenom postaje sve bolji u tome i uvijek se sjeća korisni savjeti, prestat ćete kupovati sushi u barovima i početi organizirati večeri u japanskom stilu.

Osim savjeta, zanimat će vas i neke zanimljive činjenice o japanskom sushiju. Otkrit će vam tajne naziva japanskih jela, reći vam o podrijetlu novih vrsta sushija i otvoriti veo odgovarajuću pripremu sushi.

Živjeti daleko od zemlje Izlazeće sunce? Nemojte biti tužni, imate izvrsnu priliku isprobati najpopularnije japansko jelo, samo naručite dostavu sushija u Kharkovu. veliki izbor, besplatna dostava. Ukusno i povoljno!

1. Wasabi ili japanski senf, kako ga mnogi zovu, treba čuvati u hladnjaku najviše 2 tjedna.
2. Ako tijekom kuhanja sastojci ispadaju iz rolade, krajeve (rubove) pritisnite prstima.



Posebna sorta riže za sushi

3. Za pripremu sushija trebate koristiti sorte riže s okruglim kratkim zrnima.
4. Kako bi rolice i sushi imali glatke rubove i lijepo izgledali kada se režu, treba ih rezati vrlo pažljivo.



Pravilno postavljanje norija na prostirku - sjajna strana prema dolje

5. Kod pripreme rolada i sushija, nori alge treba staviti sjajnom stranom na podlogu, a tamnom stranom u roladu.
6. Osušeni nori treba čuvati na suhom mjestu.



7. Ukiseljeni đumbir treba jesti između obroka različite vrste sushi - to vam omogućuje da bolje osjetite okus novog jela. I da ne izgubi svoje svojstva okusa I korisne kvalitete.



8. Da bi se sjemenke sezama za sushi brzo i ravnomjerno ispekle, pržite ih u dobro zagrijanoj tavi bez ulja.



9. Podloga od bambusa (posebna podloga za pripremu sushija i rolica) neizostavan je atribut kako za početnike tako i za profesionalne sushi majstore. Mnogi ljudi nesvjesno koriste plastičnu vrećicu za oblikovanje. Međutim, takve rolice i sushi ne drže dobro oblik i raspadaju se.
10. Sushi je kvarljivi proizvod a preporuča se pojesti unutar 2–6 sati. Nakon što prođe zadano vrijeme, jelo gubi okus.

1. Postoje rolice koje se zovu "temaki". Oni su kornet napravljen od nori listova u koji se stavlja nadjev. Prevedeno s japanskog, "temaki" znači "rolnice oblikovane u rukama". Poslužite ih odmah nakon kuhanja jer brzo izgube oblik.



2. Prilikom posluživanja bilo kojeg sushija i peciva, uobičajeno je poslužiti ne samo wasabi i ukiseljeno, već i salatu od daikona (japanske rotkvice) i svježeg krastavca.



Sushi sake s ribom od lososa

3. "Sake" je vrsta sushija koja sadrži soljeni, dimljeni ili sirova riba pasmine lososa. Uostalom, "shakye" znači "losos" na japanskom.
4. Japanska kuhinja je uz sushi i rolice vrlo zdrava, a japanska kuhinja je i najniskokalorična.



Umjesto soli - soja umak

5. U pripremi sushija, kao i u pripremi ostalih japanskih jela, ne koristi se sol, već se zamjenjuje soja umakom koji je zdraviji i zanimljivijeg okusa.



Japanska bistra riblja juha "Suimono"

6. U japanskom shvaćanju juhe nisu glavno jelo, već se koriste kao dodatak mesu i ribi. Na primjer, bistra riblja juha “Suimono” jede se uz sushi.



Većina sushi kuhara su muškarci

7. Većina sushi kuhara su muškarci. To se objašnjava činjenicom da žene imaju višu tjelesnu temperaturu od muškaraca. I razlika u temperaturi od samo 2-4 stupnja može utjecati na okus sushija.



Proces učenja pripreme sushija i rolada

8. U Japanu sushi kuhari prolaze opsežnu obuku. Potrebno je 2 godine da naučite kuhati rižu, a 3 godine da naučite kuhati ribu.



9. Jaja leteće ribe zapravo su bezbojna. Proizvođači boje kavijar u različite boje koristeći prehrambene boje.



Wasabi je lažan

10. Mnogi sushi barovi poslužuju obični hren u obliku wasabija kojem se dodaju začini i bojila. Ovaj proizvod nije lako razlikovati od wasabija koji se uzgaja u Japanu.

Koliko znate o sushiju?

Razmislite samo, riža i riba - što tu treba ne znati? Što bi ovdje moglo biti zbunjujuće?

Oni koji su jednom iskusili okus ovog japanskog jela, u pravilu se ne ograničavaju samo jednom. Povremeno (mada neki stalno) počastimo se sushijem ili rolicama.

Naravno, japanska kultura je prepuna mnogih tajni i misterija. Ali u ovom ćete članku pronaći nekoliko činjenica o sushiju za koje vjerojatno niste ni znali.

Svježije ne znači nužno i ukusnije

Želim vas odmah upozoriti: ovo nije preporuka za kupnju sushija ili drugog Japanska jela prije tjedan dana. Činjenica je da je kod svih uvriježeno mišljenje da je svježi sushi sushi napravljen od svježe ulovljene ribe. Zamislite vaše iznenađenje kada vam kažem da to nije tako!

Na primjer, najukusnije meso nije svježe meso, već ono što je nekoliko dana odstajalo na hladnom mjestu. Za to vrijeme krv otječe i mišići se opuštaju. Tada će meso biti mekano, ukusno i lako probavljivo. Ista situacija vrijedi i za ribu. Potrebno je malo vremena da se razvije bogata, bogata aroma.

Činjenica je da se "riblji" miris ne pojavljuje odmah, već s vremenom: kada enzimi razgrađuju protein u manje molekule. Nakon fermentacije, proizvod se bolje apsorbira, postaje ukusniji i zdraviji.

Tradicionalno u Japanska kultura Koristi se umami - okus proteinskih tvari, takozvani "peti okus". Može se opisati kao dugotrajno obavijajuće "meso" ili "juha". Većina japanskih jela priprema se fermentacijom: soja umak, fermentirani natto grah, pahuljice tune, miso.

Svježa riba je ukusna bilo da ste upravo ulovili pastrvu i ispekli je na vatri ili s limunom i maslacem. Ali pokušajte istu svježu ribu jesti sirovu i vjerojatno ćete se razočarati.

Kada odete u fini japanski restoran i naručite najsvježije... riblje jelo, ne jedete ribu koja je ulovljena istog dana ili čak dan prije. Dobri sashimi, sushi ili rolice su oni za koje se koristi riba koja je marinirana nekoliko dana. Nažalost, tradicija jedenja fermentirane ribe sačuvana je samo u zemljama južne Azije.

Uopće ne morate koristiti štapiće

Većina sushija koji jedemo u našim lokalnim restoranima obično dolazi u obliku rolada, odnosno smotanih u kobasice. Tradicionalni sushi jede se u obliku nigirija - duguljastog grumena riže pritisnutog dlanovima. mala količina wasabi i tanka kriška ribe.

Budite iskreni, koliko ste puta stavili sushi u zdjelu soja umaka i pokušali ga zgrabiti natrag a da se ne raspadne? Cijela poanta je da sushi trebate jesti rukama!

Pravi ljubitelji sushija rade upravo to. Sushi riža obično nije jako stisnuta pa će se cijela struktura raspasti ako je pokušate jesti štapićima. Najprihvatljiviji način jedenja sushija je sljedeći: zamislite da držite računalni miš, polako okrećite sushi, lagano navlažite jednu stranu umakom i stavite ga u usta pod kutom od 45°.

Evo smiješnog videa koji ismijava tradiciju i manire vezane uz sushi kulturu. Iako duhovit, sadrži puno korisnih i zanimljivih informacija, posebice o tome kako jesti sushi:

Wasabi koji jedemo zapravo nije wasabi.

Ispostavilo se da je pravi wasabi iznimno teško uzgajati. Još je teže pravilno ga spakirati.

Japanska hrana" sushi i rolice“ se može pohvaliti nekim činjenicama, ali i zapisima s kojima biste se trebali upoznati kako biste proširili svoje vidike.

Prije dvadesetak godina sushi i rolice mogli su probati samo oni koji su otišli u svoju domovinu, Japan. Ovdje su te delicije posvuda - u kafićima, restoranima, ali iu supermarketima.

Sushi i rolnice danas možete naručiti, ili ih kušati u ugostiteljskim objektima u našoj zemlji. Japanska hrana može se pohvaliti nekim činjenicama i rekordima., s kojim biste se trebali upoznati kako biste proširili svoje horizonte.

Rekordi koji se najčešće postavljaju s hranom tiču ​​se povećanja njezine veličine. Sushi kuhari iz Jekaterinburga odlučili su napraviti najdužu rolu. Duljina mu je bila 2,5 km. Ploču je 2009. godine moglo vidjeti nekoliko stotina stanovnika grada. Korišteni su po cijeloj dužini različita punjenja- meso, riba, voće i ostalo. Čim je rekord upisan u knjigu, deliciju su pojeli gledatelji i organizatori.

To je vrijedno pažnje, ali malo je vjerojatno da ćete u našoj zemlji moći naručiti rolice i sushi s insektima. Naši građani ne vole ovaj nadjev. Međutim, u Japanu i nizu drugih azijskih zemalja rado se jedu skakavci, leptiri, žohari i drugi insekti.

Broj 1 po popularnosti

Ovih dana kiflice se dostavljaju 24 sata dnevno. Kafići i restorani, kao i tvrtke specijalizirane za ovaj posao, napominju da velik broj kupaca naručuje rolada "Kalifornija". Vjeruje se da je taj interes uzrokovan svijetao okus, koji proizlazi iz niza sastojaka.

U nekim Japanski restorani Kuhinja se nalazi točno u sredini hodnika. Posjetitelji mogu vidjeti da ovdje rade samo muškarci. Žene također rade, ali samo kao administratori ili konobari. Rolice i sushi pripremaju samo moćnici ovoga svijeta. Njihova specifična tjelesna temperatura pomaže u stvaranju poseban okus. Dakle, ako se odluči pripremite domaće kiflice, onda to treba činiti samo glava obitelji.

"Plesni grgeč" ili najskuplja japanska poslastica

Ako planirate putovanje u Japan s bilo kojom svrhom, pokušajte probati najskuplju deliciju. Ovaj rolice "Rasplesani grgeč". Nadjev je riba koja se lagano podlije tople vode. Ljudi koji su ga probali kažu da možete osjetiti trzanje repa u ustima.

Stroj za izradu rolada

Naši sushi kuhari i dalje se mogu nositi s potražnjom za Japanska hrana. Japan je odavno stvorio strojeve koji proizvode ove delicije.

Punjenje može biti različito, a cijene su na pristupačnoj razini.