Kavijar domaće kiseljenje― prirodna delicija bez industrijskih konzervansa i pojačivača okusa. Ako volite kavijar, nudimo vam nekoliko recepata za soljenje ovog proizvoda kod kuće.
Kako ukiseliti kavijar od ružičastog lososa
Kako bi kavijar bio ukusan, a ujedno sve sačuvao korisne kvalitete morate ga pravilno kuhati.
Sastojci:
- Kavijar od ružičastog lososa - 450 g.
- Kuhana voda - 170 ml.
- Sol - 55 g.
- Šećer - 4 g.
priprema:
- Sol i šećer potpuno otopite u vodi.
- Odvojite kavijar izvađen iz trbušne šupljine iz filmske vrećice. Da biste to učinili, stavite kavijar u gazu, presavijenu 4 puta, i temeljito isperite pod tople vode ili ručno uklonite filmove.
- Jaja stavite u zdjelu s pripremljenom salamurom na 2 sata.
- Zatim stavite kavijar na sito i ostavite da se dobro osuši.
- Zatim stavite kavijar u steriliziranu staklenku.
- Napunite kavijar bilo kojim biljno ulje ili ga možete ostaviti na suhom.
- Čvrsto zatvorite posudu s kavijarom i pokušajte ga potrošiti unutar 4 dana.
Kako ukiseliti kavijar od lososa
Kavijar od lososa je najukusniji i hranjiviji. Lako se može pripremiti kod kuće za par sati.
Sastojci:
- Voda - 300 ml.
- Sol i šećer - po 2,5 žlice. l.
- Crveni kavijar - 150 g.
- Ulje - 65 ml.
priprema:
- Pripremite rasol: prokuhajte vodu sa soli i šećerom, ostavite da se ohladi.
- Vilicom odvojite jaja od kavijara i isperite pod mlazom vode.
- Pripremljenom otopinom prelijte kavijar 1 sat.
- Nakon što prođe određeno vrijeme, ocijedite tekućinu, stavite kavijar na papirnati ubrus i mijenjajte ga kako se smoči.
- Kada se kavijar osuši, prebacite ga u čistu posudu i napunite rafiniranim uljem.
- Proizvod čuvati u hladnjaku.
Kako ukiseliti kavijar od štuke
Štuka i njen kavijar - odličan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani. Nakon soljenja, kavijar dobiva zlatnu nijansu i ima ugodan okus.
Sastojci:
- Kavijar od štuke - 270 g.
- Voda za ispiranje - 1,5-2 l.
- Sol za prethodna obrada- 2 žlice. l.
- Sol i začini za slanicu - po ukusu.
- Ulje - 60 ml.
priprema:
- Izvadite kavijar iz trbuha, pazeći da ne oštetite kavijarske vrećice (vrećice) i pažljivo uklonite filmove.
- Poluproizvod od kavijara prethodno obradite: dugo ispirajte kako biste potpuno uklonili tragove krvi, vena i drugih nečistoća.
- Obraditi kavijar fiziološka otopina. Da biste to učinili, otopite 2 žlice u 2 litre kipuće vode. l. sol. Dobivenom salamurom prelijte ribu 3-4 minute. Zatim ocijedite tekućinu.
- Zatim pripremite toplu slanu otopinu od 500 ml vode i ½ žličice. sol. Ulijte kavijar u njega četvrt sata. Zatim procijedite kavijar pomoću gaze.
- Kavijar posolite po ukusu i pospite začinima, ulijte ulje. Promiješajte proizvod vilicom dok se sol ne otopi.
- Stavite kavijar u malu staklenu posudu i stavite u hladnjak na 3 sata.
- Da biste dobili izvrstan kavijar, bolje je koristiti masne sorte ribe.
- Za soljenje se preporuča koristiti "Extra" sol.
- Kavijar dobiven u proljeće pogodan je za uspješno soljenje. Njezina su jaja veća, hranjivija i puno se bolje čuvaju.
- Za soljenje je prikladan i svježi i smrznuti kavijar.
- Da biste odredili spremnost salamure, koristite krumpir. Sirovo korjenasto povrće treba staviti u vodu, a zatim početi dodavati sol. Kad se krumpir odvoji od dna i ispliva, salamura je gotova.
Ovako je lako ukiseliti kavijar u vašoj kuhinji. Kao rezultat toga, dobit ćete prirodan i vrlo koristan proizvod za cijelu obitelj.
Ova poslastica je svečani stol uvijek znak dobar ukus i bogatstvo u obitelji. Na njemu možete uštedjeti mnogo novca ako znate sami posoliti crveni kavijar. Najvažnije je odabrati pravu ribu, odmrznuti je i očistiti kavijar. A za soljenje trebate potrošiti samo 5-10 minuta svog vremena.
Crveni kavijar je vrlo zdrav proizvod, ali, nažalost, vrlo skup. Međutim, znajući nekoliko tajni, možete ga brzo pripremiti kod kuće. Što se tiče kvalitete i okusa, takav proizvod neće biti inferioran u odnosu na analoge koji se nude u trgovinama, jedino što je rok trajanja samoslane delicije mnogo kraći. Ali, s druge strane, ovo ima i plus: nema konzervansa, glukonata i ostalog štetne tvari u vašem domaći kavijar neće ni to. Možete ga koristiti za sendviče, salate i sl. samostalno jelo radnim danima i praznicima.
Gdje kupiti sirovi crveni kavijar?
Za soljenje kavijara prikladne su sljedeće vrste riba:
- ružičasti losos;
- losos;
- Chinook;
- losos;
- pastrva;
- chum losos;
- coho losos
Najbolje je kupiti tek ulovljenu žensku lešinu bez utrobe. Njegova veličina nije bitna. Također možete kupiti smrznutu ribu. Ali u ovom slučaju budite strpljivi kako biste ga pravilno odmrznuli: lešinu treba držati unutra rashladna komora oko 8 sati i nastavite otapati na sobna temperatura. Hladna voda, mikrovalna pećnica i druge metode odmrzavanja ovdje nisu prikladne.
Crvena riba uvijek se lovi u razdoblju mrijesta, tako da će kavijar sigurno biti prisutan u njoj. Trupovi ženki, za razliku od mužjaka, imaju glatke konture tijela, svjetlije ljuske, manje izražene peraje i malu okruglu glavu. Mužjaci izgledaju grabežljivije i imaju oštre peraje jarkih boja i veliku trokutastu glavu.
Metode soljenja
Crveni kavijar u lešini ribe nalazi se u vrlo gustoj filmskoj vrećici (vrećici) iz koje se mora očistiti. Glavni dio filma može se lako ukloniti rukom, ali njegove ostatke morat ćete ukloniti na sofisticiraniji način. Pokušajte djelovati brzo: ako kavijar ostane unutra svježa voda, njegova će ljuska postati vrlo krta i tvrda.
Napunite jaja hladna voda. Uzmite drveni ražanj i sve snažno miješajte u jednom smjeru. Preostali film brzo će se omotati oko štapića. Sve što trebate učiniti je skinuti ih. Zatim uzmite gazu presavijenu u 2-3 sloja, stavite je u cjedilo i u nju ocijedite kavijar. Mali ostaci filma i oštećena jaja ostat će na gazi.
Druga mogućnost za uklanjanje filma je trljanje kavijara kroz veliko sito. Njegove stanice bi trebale biti 3 puta veće od jaja. Čim oslobodite kavijar od filmova, možete početi sa soljenjem.
Postoje dvije tehnologije za soljenje crvenog kavijara.
- Mokri veleposlanik. Rok trajanja ovako pripremljenog kavijara je dva dana. Prvo pripremite otopinu kuhinjska sol(salamura): 400 ml vode prokuhati i dodati 80 g krupne kuhinjske soli i 20 g šećera. Čim se sastojci otope, isključite vatru, ohladite slanu otopinu na sobnu temperaturu i u nju ulijte kavijar.
- Suho soljenje. Rok trajanja kavijara s ovim soljenjem je 2 tjedna. Jaja se uliju u emajl tava i dodajte im potrebnu količinu krupne kuhinjske soli u obrocima brzinom od 50 g soli na 1 kg kavijara. Jaja se ručno pomiješaju sa začinom i stavljaju u sterilizirane staklenke ili staklenke, poklope poklopcima i čuvaju u hladnjaku.
Kako soliti kavijar od ružičastog lososa kod kuće?
Kavijar ove srednje slane ribe vrlo je cijenjen. Kako dobiti ukusna poslastica, saznat ćete iz ovog recepta.
Sastojci:
- 150 g kavijara (otprilike se ta količina nalazi u jednom prosječnom ribljem trupu);
- 1 litra vode;
- 5 žlica. l. krupna sol;
- 1 žlica. l. Sahara.
priprema:
- Prvo pripremite rasol. Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer i ohladite na 50 0 C.
- Stavite kavijar, očišćen od filmova, u otopinu i namačite 9 minuta (ovo je vrijeme za srednje soljenje). Ako želite slanija jaja, držite ih u otopini 15 minuta, ali ne više.
- Ukusna poslastica je spremna.
Kako posoliti kavijar crvenog lososa kod kuće?
Jednostavan recept omogućit će vam da pripremite kavijar od crvene ribe za buduću upotrebu, tako da se možete počastiti ovom ukusnom delicijom svako jutro.
Sastojci:
- 250 g kavijara;
- 0,5 žlice. l. krupna kuhinjska sol;
- visokokvalitetno biljno ulje ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.
priprema:
- Kavijar, očišćen od filmova, pospite solju i lagano promiješajte rukama kako ne biste oštetili jaja.
- Sterilizirati staklena posuda i u nju stavite kavijar.
- Dodajte 1 žlicu. l. povrće ili maslinovo ulje. Jaja se neće slijepiti i bolje će zadržati okus.
- Ako se tijekom kiseljenja stvorio sok, obavezno ga ocijedite.
Kako posoliti kavijar crvene pastrve?
Želite li uživati i počastiti druge nesvakidašnjom poslasticom, pokiselite jaja i poslužite ih lagano poškropivši limunovim sokom.
Sastojci:
- 150 g kavijara;
- 100 g krupne soli;
- 0,5 litara vode.
priprema:
- Pripremite otopinu na željenoj temperaturi.
- Stavite kavijar u njega i ostavite 5 minuta.
- Cjedilo obložite gazom i u njega ocijedite vodu i jaja.
- Skupite krajeve gaze i zavežite ih u čvor, a kavijar ostavite unutra. Objesite ga iznad sudopera 2-3 sata.
- Jaja će biti ukusna i neće se lijepiti.
Kako napraviti crveni kavijar tot_tod napisao 23. prosinca 2013
Možda je za mnoge ljude staklenka crvenog kavijara povezana s praznikom.
No, zapravo, oko kavijara nema praznika prije nego što stigne na vaš stol... naprotiv, nije to lak posao.
Pokušat ću vam uz privitak ukratko prikazati nekoliko fotografija.
Većina crvenog kavijara dobiva se na Kamčatki i Sahalinu (Tihi ocean, Ohotsko i Beringovo more). Kad počne ribolovna sezona, flota hrli na lovišta. U mom konkretnom slučaju, proces je prikazan na brodu za prihvat i preradu BATM (velika autonomna koćarica), koji je primio ribu iz fiksnih potegača na zapadnoj obali Kamčatke.
S fiksnih potegača ribiči isporučuju svoj ulov na plovilo za prijem i obradu.
Linija za rezanje. Ovdje se riba lovi - kavijar se stavlja u plave zamke na vrhu, utroba u jednu rupu, riba u drugu. Riba bez utrobe teče kroz pladnjeve u pogon na palubu ispod, a utroba preko palube. U tvornici se riba bez crijeva pere, sortira po veličini, zamrzava i pakira u spremnike. Spremno za držanje u zamrzivaču.
Razvrstavanje jaja s kavijarom po vrsti. Pomiješajte kavijar od različite ribe- neprihvatljiv zločin.
Tu se jame ispiraju morskom vodom.
U ovoj fazi se zveckanjem odvaja kavijar od jaja. Stroj se zove butara. Da biste ga učinili čišćim, koristite dva zaslona.
Odvojeni kavijar pada niz nagnutu gazu. I ovdje su ostali komadi filma i svakakvog smeća.
Prosijani kavijar se soli u salamuri (zasićena otopina salamure). Istovremeno sa soljenjem, ovdje se pere kavijar. Omjer kavijar/salamura je 1/3. Solite dok kavijar ne bude zasićen oko 4%. Vremenski - oko 10-20 minuta, ovisno o "jačini" salamure.
Usput, sama salamura se kuha upravo ovdje na palubi u ovim "malim loncima".
Nakon soljenja, kavijar se pakira u male košarice, koje se stavljaju u centrifugu, gdje se nakon 10-15 minuta "cijeđenja" kavijar gotovo osuši i ide na gospodarev stol na dodavanje biljnog ulja i konzervansa. Ovdje je završna kontrola čistoće i kvalitete na stolu osvijetljenom odozdo.
Stol za pakiranje s donjim osvjetljenjem tako da se može vidjeti debljina kavijara i da su jasno vidljiva “strana tijela” (komadići krvi, film itd.). Na tom stolu majstor dodaje i miješa biljno ulje i antiseptike u već posoljeni i centrifugirani kavijar. Prethodno (prije 2010.) metenamin i sorbinska kiselina, sad još malo "korisnog" smeća. Prije pakiranja u posude, majstor bijelom špatulom tanko razmazuje “proizvod” i pazi da sve bude čisto. Na fotografiji je samo nešto primijetio i to odabrao.
Svaki spremnik ima naljepnicu na kojoj je naznačen proizvođač, vrsta kavijara, datum proizvodnje itd.
Postavljanje olovnih plombi na svaki kontejner.
E, upravo se to događa...
Dobar tek!!!
A oni lososi koji nisu uhvaćeni nose ikru u rijeke - mriste se da bi nastavili svoje potomstvo... i umiru, pokrivajući svojim tijelima bregove i ražnjeve...
I. Šatilo
Izrada kavijara kod kuće nije samo prilika da ugodite svojoj obitelji ukusnim i hranjiv proizvod, ali i izvrsno!
Što trebate učiniti 3(!) kilograma crni zrnasti kavijar?
- prehrambena želatina (190 g)
- Mlijeko (1,5 litara, prokuhati)
- Sol (100 gr.)
- Haringa “Ivasi” (1,5 kg)
- salamura od haringe (1,5 kg).
U prosjeku, to je otprilike 100-150 rubalja po kilogramu, ovisno o regiji u kojoj živite. Sada izračunajte koliko je puta cijena niža od cijene prirodnog kavijara.
Ne brinite - neće svaki poznavatelj utvrditi da su umjetne "riblja jaja", Autor kvalitete okusa kavijar se gotovo ne razlikuje.
Trebat će nam poseban uređaj koji će gore navedene proizvode pretvoriti u granule. Tehnologija njegove proizvodnje je vrlo jednostavna.
Uzmi čašu zračna cijev(može se pronaći od fluorescentne svjetiljke), morate ga instalirati u okomitom položaju.
Donji kraj cijevi je hermetički spojen s grlom staklenke od 3 litre. Ne zaboravite na odvodni otvor: napravljen je na samom vrhu, u stijenci cijevi. Korisna je i velika štrcaljka s promjerom igle od 0,4 mm.
Produktivnost ove instalacije je najmanje 3,0 kg/sat granule kavijara promjera 1-3 mm. Svatko može koristiti ovaj uređaj, sve je vrlo jednostavno. Može se ugraditi u minibar, kafić, snack bar.
Sami pravite kavijar
Ulijte kuhanu želatinu hladna voda(750 ml). 40 minuta želatina nabubri. Zatim u to ulijte svo mlijeko i sve otopite na laganoj vatri, postupno miješajući. Filtrirajte i prebacite u štrcaljku.
Ulijte hladno biljno ulje u cijev uređaja; prije odvodne rupe mora ostati nekoliko centimetara. Ulje treba biti hladno - ne više od 10 stupnjeva.
Brzo ubrizgajte sadržaj štrcaljke u cijev. Nastaje mlaz mlijeka sa želatinom koji snažno udara u ulje kuglice promjera 3 mm(veličina granula se podešava silom ubrizgavanja). Kuglice se talože na dno staklenke, a ulje se istisne u otvor za odvod. Kada se granule prestanu formirati, trebate ih prebaciti u sito i koristiti jak mlaz hladna voda skinite uljni film s površine granula. Priprema za crni kavijar je spremna!
Štavljenje i bojanje granula
Stavite "kuglice" u lonac, prelijte četiri litre hladnog filtriranog čaja ( 300 gr. crni čaj na 5 litara vode), tamnite pola sata u ovoj otopini.
Zatim sve operite, stavite u posudu s 0,1% otopinom željeznog klorida (ili drugog prehrambene boje). Nakon što postignete mutnu boju, isperite kavijar hladnom vodom.
Na kraju granule prelijte slanom otopinom (0,5 litara vode i 4 žlice soli). Ostavite 10 minuta, zatim ocijedite otopinu. Prebacite u posudu i ulijte otopinu za aromu (salamuru od haringe tipa Iwashi) 15 minuta. Granule premjestite u emulziju haringe (1,5 kg haringe tipa Iwashi mikserom dovedite u homogenu emulziju) i promiješajte. Ocijedite višak emulzije nakon 10 minuta.
Kavijar je spreman. Kao što vidite, nije nam ni trebao! Proizvod se savršeno čuva u hladnjaku, samo namažite gornji sloj biljnim uljem kako se ne bi osušio. Dobar tek!
Evo kako napraviti crni kavijar od algi:
Samo ljudi koji žive u obalnim gradovima i stručnjaci koji se bave preradom ribe znaju kako pravilno soliti crveni kavijar kod kuće i ništa ne pokvariti. Ovaj proizvod košta dobar novac, a ne može si svatko priuštiti kupnju staklenke delicije u trgovini. Vrlo često se pri kupnji ribe u njoj nalaze kamenice, takve neugledne vrećice u kojima se nalazi kavijar. Ako ovaj proizvod dođe u kuću nepripremljen, morate ga pravilno pripremiti i ne pokvariti. Takve delicije zahtijevaju posebnu pažnju. Koji točno? Opisano u ovom članku, opisuje procese i značajke soljenja crvenog kavijara kod kuće.
Odabir crvene ribe s kavijarom za soljenje
Najbolje je odabrati svježu ribu. Pravila za odabir ribe s kavijarom su ista kao i za običnu ribu - oči ne smiju biti mutne, riba ne smije biti naborana i tako dalje. Ako kupujete smrznuto, još više pozornosti treba posvetiti kvaliteti.
Kako očistiti crveni kavijar od filma
Puno ovisi o tome je li skinuta folija s jaja. Ovaj će se film, ako dospije na sendviče, grickalice ili salate, jako pokvariti izgled gotovo jelo. Osim toga, može se zaglaviti u zubima. Štoviše, ako film ostane na kavijaru, tada jaja ne postaju mrvljiva. S proizvodom postaje mnogo teže raditi.
U konačnici, trebali biste dobiti proizvod koji je potpuno bez filma, ali u isto vrijeme s netaknutim jajima. Vrlo je važno da tijekom procesa uklanjanja folija jajašca ostanu netaknuta.
Korak po korak upute za uklanjanje filmova:
- Proizvod se mora isprati pod hladnom vodom; za to je bolje koristiti tekuću vodu.
- Film treba rezati na nekoliko mjesta; to treba učiniti kako se ne bi oštetila jaja.
- Zatim morate uzeti cjedilo s velikim rupama. Njihov promjer trebao bi biti veći od promjera jaja. Potrebno je da lako prolaze kroz te rupe.
- Zatim rukama protrljajte proizvod kroz sito. Međutim, to bi trebali biti vrlo mekani pokreti bez pritiska. Jaja ne bi smjela prsnuti, ali u isto vrijeme sva bi trebala pasti u rupe. Na kraju će na cjedilu ostati samo film.
Pitajte kuhara!
Niste stigli skuhati jelo? Ne sramite se, pitajte me osobno.
Ovo je glavna metoda uklanjanja filma. Postoji još nekoliko, na primjer, metoda zaglavljivanja filma, uklanjanje jaka na ribež, čišćenje gazom i kipućom vodom, metoda uklanjanja filma slana voda i tako dalje. Međutim, najjednostavniji, najbrži i na siguran način je onaj koji je gore opisan.
Naravno, svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, međutim, za obradu kavijara u malim količinama kod kuće, metoda uklanjanja filma kroz sito ili cjedilo sasvim je prikladna. Za korištenje drugih metoda često je potrebna dodatna vještina, brzina, iskustvo ili ruke pomoćnika. S mala količina kavijar je najbolje raditi provjerenim i sigurnim metodama.
Ispod je 6 recepata za kiseljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike.
Kako soliti crveni kavijar kod kuće, recept za dugotrajno skladištenje:
Za kiseljenje kavijara za dugotrajno skladištenje trebat će vam vrlo koncentrirana otopina soli. Količina otopine ovisi o količini kavijara koju treba posoliti. Jaja trebaju biti potpuno prekrivena slanom otopinom.
Koji sastojci su potrebni za pripremu ove grickalice:
- kavijar - koliko možete jesti;
- voda za slanu otopinu;
- sol za fiziološku otopinu (ekstra ili jodirana sol nije prikladna, trebate uzeti običnu sol);
- suncokretovo ulje(nužno rafinirano).
Što će vam još trebati za pripremu zalogaja:
- jedan oguljeni gomolj krumpira;
- staklenke ili staklenke (njihov volumen ovisi o broju proizvoda);
- poklopci za staklenke;
- posuđe za sterilizaciju staklenki.
Kako kuhati:
- Prvo morate očistiti proizvod od filmova. Da biste to učinili, možete upotrijebiti gore opisanu metodu ili upotrijebiti bilo koju drugu prikladnu.
- Potrebna količina vode mora se prokuhati i ohladiti. Mora se koristiti prokuhana voda. Nakon toga, trebate uzeti jedan gomolj krumpira, oguliti ga i staviti u ovu vodu.
- Otopite sol u ovoj vodi. Zasićenost ove otopine soli potrebna je kako bi krumpir plutao. Koliko točno soli ide u otopinu ovisi o njezinoj zasićenosti i količini vode.
- Kada krumpir ispliva na površinu, treba ga izvaditi i ovom otopinom preliti jaja tako da budu potpuno prekrivena tekućinom. Potrebno ih je ostaviti oko tri sata.
- Zatim biste trebali pripremiti još jedan dio iste jake fiziološke otopine. Kada se kavijar infuzira 3 sata, treba ga staviti na gazu i oprati drugom porcijom pripremljene otopine.
- Dok se proizvod soli, staklenke se mogu sterilizirati. Kavijar je potrebno staviti u već ohlađene staklenke, pa ih je poželjno prethodno malo sterilizirati.
- 7. Osim toga, rafinirano suncokretovo ulje treba prokuhati. Njegova količina ovisi o volumenu staklenki u koje će se staviti proizvod;
- 8. Oprani kavijar treba staviti u sterilizirane staklenke i napuniti do vrha vrućim suncokretovim uljem;
- 9. Staklenke je potrebno zavrnuti poklopcima i staviti na donju policu hladnjaka.
Najbolji način za zatvaranje ovih staklenki je upotreba navojnih poklopaca za višekratnu upotrebu. Omogućuju nepropusnost, ali su istodobno prikladni za dugotrajno skladištenje proizvoda.
Kako ukiseliti kavijar od pastrve
Prvo ga trebate odvojiti od fuga i svih filmova. Kada je to gotovo, možete krenuti sa soljenjem.
Koji proizvodi su potrebni:
- kavijar - koliko možete jesti;
- voda;
- morska sol (po stopi od 70 g na 1 litru vode);
- šećer (brzinom od 30 grama po 1 litri vode).
Također je potrebno unaprijed pripremiti staklenke za skladištenje.
Kako kuhati:
- Očišćeni i oprani kavijar potrebno je napuniti salamurom.
- Za pripremu salamure potrebno je otopiti morsku sol i šećer prokuhanu vodu. A njihove stope primjene po litri vode navedene su u receptu.
- Količina litara vode ovisi o volumenu proizvoda koji treba posoliti. Stavite proizvod u pripremljenu salamuru i držite ga 10 do 20 minuta. Kako duži kavijar bude u salamuri, bit će slaniji okus. Vrijeme soljenja ovisi o osobnim preferencijama.
- Zatim proizvod procijedite kroz gazu ili finu cjediljku, rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak da se ohladi.
U tom slučaju staklenke obavezno zatvorite poklopcem.
Crveni kavijar od smrznute ribe
Ako je kavijar uklonjen iz smrznute ribe i odlučeno ga je posoliti, najvažnije je pravilno ga odmrznuti. Ni u kojem slučaju ga ne ostavljajte da se odledi u mikrovalnoj pećnici ili čak uključenoj svježeg zraka. Brzo odmrzavanje može uzrokovati da jaja užegnu i okus se pogorša.
Kako pravilno odmrznuti proizvod:
- Prvo ga morate staviti u zdjelu ili duboki tanjur i staviti u hladnjak, trebao bi ležati u hladnjaku najmanje 12 sati.
- Nakon tog vremena proizvod možete staviti u istu posudu na zrak i nastaviti s odmrzavanjem na sobnoj temperaturi. Vrijeme odmrzavanja na zraku obično ne prelazi 12-14 sati.
- Nakon što se kavijar odmrzne, možete započeti proces čišćenja jaja od filmova, kada je to gotovo, možete početi sa soljenjem.
Koji su proizvodi potrebni za soljenje (na 2 kg kavijara):
- 1 litra vode;
- morska sol;
- jedno jaje (jaje je potrebno za provjeru razine soli u vodi).
Kako kuhati:
- Vodu je potrebno prokuhati i malo ohladiti (treba biti topla, a temperatura joj je oko 45 stupnjeva).
- Zatim u njemu trebate otopiti morsku sol. U tom slučaju u vodu možete staviti oprano jaje i tako ćete lakše odrediti kada je u otopini već dovoljno soli.
- Kada jaje počne plutati, to će biti znak da je otopina dovoljno koncentrirana.
- Nakon toga u posudu s jajima treba uliti salamuru i ostaviti 10 minuta.
- Zatim procijedite jaja kroz gazu ili finu cjediljku dok sva tekućina ne postane staklasta.
- Nakon toga proizvod se može raspodijeliti u prethodno sterilizirane staklenke.
Treba ga čuvati zatvorenih poklopaca u hladnjaku. Prije upotrebe poželjno ga je držati u hladnjaku najmanje 5-6 sati.
Kako posoliti kavijar od ružičastog lososa
Prilikom soljenja potrebno je pravilno pripremiti salamuru. Može se pripremiti prema gore opisanom receptu za pripremu smrznutog ribljeg kavijara. Ovaj recept idealan je za soljenje jaja ružičastog lososa. Možete malo smanjiti stopu polaganja morska sol, ali ga morate staviti najmanje 50 g na 1 litru vode. Maksimalna količina soli na 1 litru vode je 70 g.
U nedostatku preciznih vaga, možete koristiti metodu određivanja količine soli pomoću jajeta.
Kako brzo ukiseliti crveni kavijar u petominutnim jajima
Za brzo soljenje 2 komada kavijara od jedne ribe, uzmite čašu vode, hrpu soli, pripremite otopinu soli (dok se zrnca soli potpuno ne otope - to je obavezno!), posolite proizvod slanom otopinom 5 minuta i zatim ostaviti na gazi da se ocijedi višak tekućine.
Ovako pripremljen kavijar možete čuvati 10 dana u hladnjaku, ali uvijek u zatvorenoj posudi.
Je li moguće zamrznuti slani crveni kavijar u zamrzivaču?
Ako nema drugih načina da se proizvod sačuva do potrebnog vremena, onda je to moguće, ali općenito nije preporučljivo. Trebali biste odabrati prave posude za zamrzavanje tako da budu hermetički zatvorene i prikladne, isperite ih vrlo koncentriranom fiziološkom otopinom prije nego što u njih stavite proizvod. Proizvod se može odmrzavati samo neposredno prije upotrebe, samo u pravu količinu. Zato biste trebali odabrati pravu posudu za zamrzavanje, uzimajući u obzir količinu kavijara koja je potrebna odjednom.
Kao što se može vidjeti iz informacija opisanih u ovom članku - crveni kavijar, poput gurmanski proizvod, zahtijeva vrlo delikatno rukovanje. Kako se ova poslastica ne bi pokvarila, s njom treba pravilno postupati - pravilno je zamrznuti, odmrznuti i posoliti. Kako to učiniti opisano je u ovom članku.
Izgled, kako soliti crveni kavijar kod kuće recept, video:
Učitavanje...