Talijanske tajne: palenta. Recepti za kuhanje. Palenta: što je to, kako pravilno pripremiti tradicionalno jelo talijanske kuhinje

Palenta(tal. Palenta) – talijansko jelo koje je kukuruzna kaša. Unatoč zvučnom nazivu, ovo jelo je prilično jednostavno. Zapravo, ovo je najobičnija hladna kaša od zdrobljenog zrna kukuruza ili kukuruzno brašno, analog dobro poznate mamalige (moldavsko, rumunjsko, kavkasko, zapadnoukrajinsko i kozačko nacionalno jelo).

Palenta je posebno popularna u sjeverna Italija, u talijanskom dijelu Švicarske, kao i u !

Povijesna pozadina

Tek u 16.st. kukuruz je došao u Europu, kamo je dopremljen brodovima iz Amerike.

Brzo se ukorijenio na europskom tlu i lako stekao popularnost, postavši sastojak mnogih jela. Kao prototip kukuruzna palenta Starorimska kaša se smatra "puls" (talijanski: Puls ili Pulmentum). Biće kulinarsko remek djelo Talijanska kuhinja, palenta je izvorno bila jednostavna hrana talijanskih seljaka i siromašnih ljudi. Tradicionalno se jelo pripremalo u velikom bakrenom kotlu uz miješanje kukuruzna krupica vodom i miješajući smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim se smjesa ohladi na drvenom pladnju, smrznuta palenta se nareže na trakice i malo osuši. U takvom obliku čuvala se i jela nekoliko dana;

Obična palenta začinjena je samo solju i mirisne trave, umjesto sira, sirotinja je dodavala suho krušne mrvice. Imućniji seljaci pržili su trakice palente u ulju, pirjali, pekli i prelijevali raznim umacima.

Tako je jednostavna seljačka kukuruzna kaša postala predak mnogih jela koja su postala remek-djelo talijanske kuhinje.

S vremenom, s izumom razne recepte na bazi palente počela se posluživati ​​u skupi restorani, zadovoljavajući potrebe i najzahtjevnijih gurmana.

Danas postoji ogroman iznos opcije za njegovu pripremu, za svaki ukus.

Koristi se kao prilog i kao samostalno jelo S razni dodaci(s mesom, sirom, gljivama, povrćem, inćunima, voćem), pržena, pečena itd. Postoji tvrda palenta (koju možete kupiti u trgovinama) i mekana. Može biti i slatka i poslužiti za desert.

Nekoliko riječi o prednostima i štetama

Glavna komponenta je kukuruzna krupica (brašno) koja sadrži kalij, kalcij, natrij, željezo, bakar, fosfor, magnezij, mangan, cink, biotin, vlakna, proteine ​​i ugljikohidrate potrebne ljudskom organizmu, kao i vitamine A i B , E, PP i masa itd. Sadržaj kalorija: 100 kalorija na 100 g.

Klasična palenta

Neka od korisnih svojstava

  • Redovita konzumacija palente pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola.
  • Kukuruz je dobar za kardiovaskularni sustav: Zahvaljujući vitaminu C jačaju stijenke krvnih žila i srčani mišić.
  • Uključivanjem jela od kukuruznog brašna u vašu prehranu možete normalizirati metabolizam, što poboljšava rad svih tjelesnih sustava i potiče gubitak težine.
  • Vlakna, koja su dio palente, normaliziraju probavu i aktivno čiste crijeva, uklanjajući toksine i otpad.
  • Palenta je izuzetno blagotvorna za kožu jer kukuruz sadrži vitamine A i E koji su neophodni za njegu i hidrataciju kože.
  • Ovo se jelo s pravom može nazvati dijetalnim. Palenta je niskokalorična, ali daje dugotrajan osjećaj sitosti, što pomaže u normalizaciji tjelesne težine (danas je to vrlo važno).
  • Fosfor sadržan u kukuruzu vrlo je koristan za mozak, poboljšavajući njegovu aktivnost.
  • Poznato je da cink ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje.
  • Željezo sadržano u kukuruznoj krupici neophodno je za prevenciju i liječenje anemije.
  • Kukuruzna krupica je bez glutena, što znači da se jelo može smatrati hipoalergenim, a osobe s alergijama na hranu mogu sigurno uključiti palentu u svoju prehranu.

Što se tiče štete, jelo je kontraindicirano za one koji pate od čira na želucu i gastritisa u akutnoj fazi. I na kraju, budite oprezni s konzumiranjem palente jer u protivnom pretjerano uživanje u njoj može izazvati zatvor.

Kako kuhati sami kod kuće

Za pripremu palente poželjno je koristiti žutu ili bijelu kukuruznu krupicu. Ako želite da palenta bude gušće, odaberite brašno grubo.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu jela potrebne su vam posebne posude s debelim dnom, a ne aluminijske ili emajlirane. Kotao je savršen.
  2. Ulijte 1 litru vode u kotao, dodajte 1 šalicu žitarica i stavite na laganu vatru.
  3. Kuhajte 40 minuta do sat vremena, neprestano miješajući, dok se palenta ne počne odvajati od stijenki posude.
  4. Kašu treba posoliti i popapriti po ukusu, promiješati, poklopiti poklopcem i maknuti s vatre. Tada se pravi ili mekano ili tvrdo. Dok je vruće, važno je odlučiti kakvo jelo želite dobiti na kraju.
  5. Ostaje samo prebaciti sastav na pladanj i dati ga traženi obrazac i cool.

Kako predati?

Gotovu palentu možete peći, popržiti na ulju u tavi, peći na žaru, a zatim poslužiti kao prilog mesu ili ribi. Jelo se dobro slaže s povrćem i svim vrstama umaka.

Slatka palenta – nevjerojatan desert za čaj. Može se poslužiti s vrhnjem, džemovima, konzervama, sirupima itd.

  1. Za pripremu meke palente u tavu dodajte malo mlijeka. bilje i komadić maslaca. Mekani p. bit će prekrasan prilog svakom glavnom jelu, umjesto uobičajenog sveprisutnog krumpira.
  2. Kako bi se palenta dovoljno stvrdnula, u pripremljenu kukuruznu kašu dodajte tvrdi ribani sir, maslac i malo vina. Zapršku brzo promiješajte, stavite u podmazan pleh, zagladite špatulom i ostavite 20-30 minuta. Kad se jelo stvrdnulo, pleh okrenuti na drvenu tepsiju i prije nego se skroz stvrdne rezati na komade po želji.
  3. Komadiće palente možete pržiti na roštilju, u tavi, zapeći u pećnici i poslužiti s raznim umacima.
  4. Dodati različiti začini i začine, eksperimentirajte s okusom.
  5. Konzistencija kaše može se kontrolirati promjenom omjera vode i brašna.
  6. Tvrde pite režu se običnim oštrim nožem, rezačem za pizzu ili čvrstim koncem.
  7. Pripremite palentu razni umaci(bešamel i paradajz, sir, pavlaka, šampinjoni) ili samo varivo. Uz palentu će sve biti izvanredno ukusno. Eksperimentirajte i uživajte!

Zanimljive činjenice

Vrlo ukusan doručak

Njegov recept pronađen je u originalnoj knjizi ruskih autora “Za stolom s Nerom Wolfeom ili Tajne kuhinje velikog detektiva”. Nero Wolfe je, kao što znate, i veliki detektiv i veliki gurman, da budemo iskreni, veliki proždrljivac, koji je glavni lik detektivske serije R. Stout. Prema zapletu, slavni detektiv imao je osobnog kuhara Fritza Brennera, najbolja kuharica New York, koji kroz cijelu pripovijest časti gurmanskog junaka svim vrstama delicija. Autori “Kulinarske detektivke” (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) u svojoj knjizi daju recepte za mnoga jela koja se spominju u Stoutovim romanima.

Kako kuhati palentu? Kako ga podnijeti? Kako od “siromašne” kaše napraviti bogat međuobrok? Sva ova kulinarska pitanja razmotrit ćemo u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim talijanskim kulinarskim blagom mnoga su jela univerzalna blaga: pizza, rižoto, tjestenina, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" Talijanska jela. Na tom famoznom popisu posebno mjesto zauzima palenta, koja se od sirotinjske kaše pretvorila u gurmansko jelo. U restoranima visoka kuhinja jelo košta znatan iznos. Međutim, ovo jelo je i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne


Palenta je jelo od kukuruznog brašna. Ovo je gusta kaša, prilog ili samostalno jelo. Poslužuje se sama ili s dodacima: mesom, inćunima, ribom, plodovima mora i sl. Kvaliteta palente ovisi o kvaliteti brašna. Jelo treba biti kremasto i glatko jer... Tijekom kuhanja škrob se potpuno otopi. Jeftino, niskokvalitetno brašno neće dati takav rezultat, a veće čestice se neće potpuno otopiti.
  • Kako bi palenta bila mekana, upotrijebite 1 dio kukuruznog brašna i 3 dijela vode.
  • Kuhajte jelo na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno miješanje.
  • “Povijesna” tehnologija uključuje korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
  • Spremnost kaše određuje se kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga maknete sa štednjaka.
  • Kukuruzna krupica može biti bijela ili žuta. Ali žuta se koristi češće.
  • Preporučljivo je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Fino mljevenje rezultirat će mekšom kašom kremaste teksture.
  • Za posluživanje palente ulijte je u zdjelu navlaženu hladna voda. Ostaviti da odstoji 10 minuta pa staviti na tanjur.
  • Preostala palenta se čuva u hladnjaku u plastičnoj foliji do 3 dana.
  • Ako vam treba gusta kaša za prženje, onda je stavite u namašćeni lim debljine 1,2 cm i ostavite dok se ne zgusne ili pecite na 175°C dok se ne ugrije.
  • Deblju palentu narežite na kvadrate rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem.
  • Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
  • Da ne bi bilo grudica, brašno se polako ulijeva u kipuću vodu uz stalno miješanje. Više jednostavan način Kako biste izbjegli stvaranje grudica - kukuruzno brašno uspite u hladnu vodu, brzo promiješajte i prokuhajte.
  • Ako je palenta zagorjela na dnu, prebacite je u drugu posudu bez struganja zagorenog dna i nastavite kuhati. Pritom se često miješa.
  • Grudastu palentu maknite sa štednjaka, umijesite grudice i snažno umutite mikserom.
  • Mekana, topla palenta može zamijeniti kruh tijekom obroka.


Možete pripremiti palentu na razne načine. Ali najjednostavniji je voda s dodatkom soli. Za ukusnije i zdrava kaša koristite žutu ili bijelo brašno, a gusta konzistencija je grubo mljevena.
  • Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
  • Broj porcija - 4
  • Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

  • Voda - 3 l
  • Kukuruzna krupica - 1 žlica.
  • Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

  1. U loncu zakuhajte posoljenu vodu.
  2. Postupno dodavati kukuruznu krupicu uz stalno miješanje.
  3. Nakon što ponovno zavrije i stvore se mjehurići, smanjite vatru.
  4. Nastavite kuhati žitarice 30 minuta uz stalno miješanje. Po potrebi dodati vodu ili dodati kašu.
  5. Kada masa zaostaje za stijenkama posude, jelo je spremno.
  6. Smjesu prebaciti na pleh, oblikovati u željeni oblik i ostaviti da se ohladi.


Originalni i klasični recept za palentu vrlo je jednostavan. Glavna stvar je slijediti tehnologiju i dosljednost recepta.

Sastojci:

  • Žuto kukuruzno brašno - 0,5 žlice.
  • Voda za piće - 1,5 tbsp.
  • Sol - po ukusu
Priprema korak po korak:
  1. Zakuhajte vodu u loncu s debelim dnom da kaša ne zagori.
  2. Postupno dodavati kukuruznu krupicu miješajući drvenom kuhačom.
  3. Posolite i promiješajte.
  4. Smjesu ponovno zakuhajte uz stalno miješanje.
  5. Smanjite vatru i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite miješati.
  6. Kada kaša počne zaostajati za zidovima, slobodno se odvajati od dna i formirati koricu na zidovima posude, to znači da je spremna. Konzistencija palente treba biti glatka i kremasta.
  7. Stavite talijansku deliciju daska za rezanje, oblikujte u pravokutni oblik i ohladite.

Talijanska kukuruzna kaša, koja je postala poznata u cijelom svijetu, zove se palenta. Stekavši priznanje u sjevernoj Italiji, jelo je postalo popularno u Sloveniji, Srbiji, Moldaviji itd. Palenta je univerzalna: poslužuje se sa sirom, mesom, bobicama i voćem. Ovisno o receptu, jelo se može poslužiti i za doručak i za obiteljska večera kao glavno jelo ili umjesto deserta.

Što je palenta

Jelo talijanske kuhinje, palenta je kaša od zdrobljenih zrna kukuruza, koja je tražena ne samo u svojoj domovini. Uobičajeno je u sjeverne regije Italija: u Lombardiji, Venetu, Trentinu-Alto Adigeu, Furlaniji-Julijskoj krajini, talijanskim kantonima u Švicarskoj. U drugim zemljama palenta ima drugačiji naziv: za Sloveniju je to “Žganci”, za Dalmaciju je “pulenta”, za Srbiju je “kačamak”, za Moldaviju je “mamalyga”.

Recepti za palentu

U početku su se žitarice dodavale u duboki, veliki bakreni kotao bez zalivanja i služile su kao hrana za siromašno stanovništvo Italije. Kasnije su se pojavili poboljšani recepti s dodatkom gljiva (šampinjoni, shiitake), sira, mesa ( pileći file), povrće (postoji recept s rajčicama i celerom) i plodovi mora (škampi). Svestranost palente je u tome što se može poslužiti topla ili hladna, a pripremati slana, slatka, kremasta, tvrda ili mekana.

Klasičan recept

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 105,9 kcal.
  • Namjena: za doručak, popodnevni međuobrok, za djecu.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

Klasična talijanska palenta od kukuruzne krupice je gusta kaša, koji se poslužuje bez dodatnih sastojaka za aromu: bez sira, mesa, morskih plodova itd. Jelo možete pripremiti za doručak, popodnevni snack ili ugoditi svojoj obitelji bez razloga. Prednosti kukuruzne krupice su svestranost: možete je poslužiti začinjenu solju ili šećerom, hladnu ili vruću, sve ovisi o vašim ukusima.

Sastojci:

  • voda - 1 litra;
  • krupni kukuruzni griz - 250 grama;
  • sol - 1 čajna žličica;
  • maslac - 50 grama.

Način kuhanja:

  1. Za kuhanje će vam trebati tava s debelim stijenkama od bakra ili lijevanog željeza ili kotao. Ako takav uređaj nije u uporabi, poslužit će obični lonac s debelim dnom u koje se ulijeva voda.
  2. Kipuću vodu posolite, dodajte kukuruznu krupicu miješajući drvenom kuhačom.
  3. Smanjite vatru i kuhajte 25-30 minuta, neprestano miješajući smjesu. Palenta će se početi odvajati od stijenki i dna posude.
  4. Kada se smjesa pretvori u homogenu masu, stavite je na dasku za rezanje, oblikujte lopaticom u kvadrat i ohladite.
  5. Smrznutu palentu možete podijeliti na komade i poslužiti s otopljenom maslac iznad.

Sa sirom

  • Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 368,7 kcal.
  • Namjena: prilog za ručak, večeru.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

Kukuruzna palenta sa pogodan za sireve za ručak i večeru kao glavno jelo ili prilog. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Za bogatiji okus koristite biljno ili biljno ulje umjesto vode. mesna juha. Kuhanje ne oduzima puno vremena. Domaćice duže čekaju da se smjesa stvrdne. Ne morate trošiti vrijeme na to, već odmah podijelite kašu na dijelove. To neće promijeniti okus, ali estetsku prezentaciju hoće.

Sastojci:

  • voda - 0,5 litara;
  • tri vrste sira: krem ​​(topljeni), plavi, tvrdi – 200, 100, 100 grama;
  • zelje (kopar, peršin) - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • maslac - 50 grama;
  • majčina dušica - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

  1. U loncu debelih stijenki i dna zakuhajte vodu ili juhu, dodajte sol i kukuruzno brašno. Miješati dok se ne zgusne. Po želji pet minuta prije skidanja žitarica s vatre možete dodati naribani sir.
  2. Smjesu stavite u posudu za pečenje namazanu maslacem i poravnajte je po površini. Pričekajte da se potpuno ohladi pa palentu narežite na komade.
  3. Dok se kaša hladi, vilicom izgnječite plavi sir, dodajte začinsko bilje, majčinu dušicu i krem sir. Miješajte smjesu dok homogena masa.
  4. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, na njega stavite palentu i premažite je smjesom od sira. Svaki komad sira prekrijte drugim komadom (drugi sloj).
  5. Utrljajte na vrh tvrdi sir naribati i peći 15 minuta u pećnici na 190 stupnjeva dok se ne pojavi korica.

S mlijekom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 152 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Težina: srednja.

Palenta od kukuruzne krupice i mlijeka meka je, kremasta i nježna. Kaša će vam ugoditi ugodnog okusa za doručak, pogotovo ako se poslužuje s dodacima ili džemom. Skup sastojaka sličan je klasičnoj palenti s dodatkom mlijeka. Kako originalno poslužiti kukuruznu kašu: od stvrdnute smjese izrežite figure (krugove, zvjezdice, srca i sl.) i prelijte ih mlijekom.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • mlijeko - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • šećer - po ukusu;
  • maslac - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte i posolite. Smanjite vatru i pažljivo dodajte kukuruznu krupicu.
  2. Kuhajte 20-30 minuta uz stalno miješanje. Kada žitarice omekšaju dodajte mlijeko i nastavite kuhati. Gustoću budućeg jela odredite sami: ako volite gustu, grubu kašu, pričekajte da se potpuno zgusne, ako ne, izvadite je malo ranije.
  3. Kada je žitarica spremna, dodajte šećer i komad maslaca, pokrijte poklopcem 5 minuta.
  4. Gotovu žitaricu razvaljajte na ravnu površinu, iz nje izrežite figure nožem ili posebnim kalupima. Zatim pričekajte da se ukrasi ohlade i stvrdnu te ih prelijte mlijekom.

S gljivama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 545 kcal.
  • Namjena: večera, obiteljski ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Težina: srednja.

U palenti s gljivama možete uživati ​​kod kuće za večeru ili ručak za cijelu obitelj. Za ovo je bolje koristiti kalupi za porcije ili glinene posude. Za svijetao okus Prije posluživanja jelo se može začiniti nasjeckanim peršinom, a na stol se mogu staviti razni umaci (češnjak, rajčica). Prije stavljanja gljiva na vrh, ljetno vrijeme Somun možete ispeći na roštilju, a zimi - u tavi.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • kukuruzni griz - 330 grama;
  • sušene gljive– 15 grama;
  • Shiitake gljive - 225 grama;
  • šampinjoni - 225 grama;
  • maslinovo ulje - 1 žlica;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • maslac - 30 grama;
  • glava luka– 1 komad;
  • mažuran - po ukusu;
  • svježi sitno sjeckani origano - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 30 minuta. Shiitake gljive i šampinjone narežite na tanke ploške, prethodno im odstranite peteljke i operite ih.
  2. Stavite tavu na srednju vatru i popržite luk na maslinovom ulju.
  3. Izvadite luk. Preostalom maslinovom ulju u tavi dodajte maslac i biljno ulje. U smjesi pržite gljive (osim suhih), mljevenu papriku i origano 10 minuta. Sve ovo vrijeme proizvodi se moraju miješati.
  4. Ocijedite i filtrirajte tekućinu iz sušene gljive, ostavite 175 ml. Operite i nasjeckajte gljive.
  5. Vratiti luk u tavu, dodati suhe gljive i zaliti tekućinom ispod njih. Maknite s vatre nakon jedne minute vrenja.
  6. Kuhajte kašu: kuhanje slana voda dodajte kukuruznu krupicu. Promiješajte i kuhajte dok ne postane gusto. Stavite žitarice u kalup i ostavite da se ohlade.
  7. Žgance narezati na komade, na svaki komad staviti ragu od gljiva i mažuran. Ukrasite origanom.

U laganom kuhalu

  • Vrijeme: 70 minuta.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 105,9 kcal.
  • Namjena: doručak, za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

U laganom kuhalu klasična kaša palenta se priprema lakše i lakše nego na vatri. Kukuruzna tortilja možete pripremiti za doručak, poslužiti za ručak kao Talijani umjesto kruha ili nakon kuhanja dodati povrće (npr. pelate, mrkvu ili papriku) i uživati ​​kao zasebno jelo. Za pripremu palente u multicookeru koriste se dva načina: kuhanje i pečenje.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • kukuruzni griz - 330 grama;
  • maslac - 30 grama;
  • Parmezan sir - 30 grama;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Isperite kukuruznu krupicu hladna voda, zatim ga osušite.
  2. Stavite kašu u zdjelu multicookera, napunite je vodom. U žitarice dodajte sol po ukusu i mali komad maslaca. Zatvorite poklopac multicookera i kuhajte u odgovarajućem načinu rada 50 minuta dok ne bude gotovo.
  3. Po završetku kuhanja površinu guste kaše pospite naribanim parmezanom. Zatvorite poklopac i pecite kašu u željenom načinu rada 10 minuta.
  4. Jelo poslužite sa svježim povrćem.

S bundevom

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 133 kcal.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

Djecu možete razveseliti palentom s bundevom za doručak ili je poslužiti kao desert za popodnevni međuobrok. U zimsko razdoblje kaša će pomoći napuniti tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. Svijetla narančasta podiže raspoloženje, "grije" i psihički približava početak proljeća. Ispada da je žitarica mekana, nježna i slatkog okusa, što će se svidjeti i djeci i odraslima koji vole slatko.

Sastojci:

  • voda - 0,6 litara;
  • kukuruzni griz - 200 grama;
  • maslac - 40 grama;
  • bundeva - 100 grama;
  • kadulja - 5 grama;
  • parmezan - 100 grama;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Kukuruzni griz operite, dodajte vodu i sol.
  2. Miješajući, zakuhajte kašu na srednjoj vatri.
  3. Smanjite vatru i kuhajte kašu neprestano miješajući drvenom kuhačom.
  4. Dodati pire od bundeve s kaduljom, kuhajte 15 minuta dok se kaša ne počne odvajati od stijenki.
  5. Maknite žgance s vatre, dodajte parmezan i maslac.
  6. Poslužite vruće.

Sa špinatom

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 361 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

Postoje dvije vrste recepta za palentu od špinata: vegetarijanska i nevegetarijanska. Za drugu opciju u popisu sastojaka naći ćete slaninu, ali možete i bez nje. Jelo se može poslužiti za ručak ili večeru toplo ili hladno. Pripremite palentu u kalupima unaprijed, a kada dođe vrijeme za ručak ili večeru, jednostavno zagrijte kašu u pećnici.

Sastojci:

  • voda - 1 litra;
  • kukuruzni griz - 330 grama;
  • jaja - 4 kom .;
  • maslac - 10 grama;
  • luk – 1 kom.;
  • špinat - 1 hrpa;
  • sir - 100 grama;
  • mlijeko - 50 grama;
  • slanina - 2 komada;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • dimljena prsa– 200 grama;
  • sol - po ukusu;
  • papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. Luk i prsa narežite na sitne kockice. Pržite sastojke u biljnom ulju 5 minuta dok luk ne omekša.
  2. U tavu dodajte nasjeckani špinat, miješajte 30 sekundi da se špinat opusti. Maknite sastojke s vatre.
  3. Skuhajte palentu.
  4. Dok se kaša kuha, pomiješajte jaja i mlijeko. Umutiti sastojke.
  5. U smjesu dodajte ribani sir, pancetu, luk i špinat. Posoliti i popapriti po ukusu.
  6. Posudu za pečenje namažite maslacem, rasporedite žgance i napunite smjesom. Pecite 30-40 minuta. 10 minuta prije kuhanja, pospite sirom, ostavite da se kuha u pećnici.
  7. Malo ohlađenu palentu narežite na komade. Jelo možete poslužiti za stol.

Sa škampima

  • Vrijeme: 80 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 330 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: teško.

Palenta sa škampima - prava kraljevsko jelo. Može se poslužiti ne samo za obiteljska večera ili večera. Kaša od škampi poslužit će se na stolu za praznike, na primjer, kao zasebno toplo jelo za rođendan, godišnjicu ili Božić. Kuhanje kaše zahtijevat će malo vremena i kulinarskih vještina. Ali gosti će biti zadovoljni neobičan okus, tražit će više.

Sastojci:

  • kukuruzno brašno - 250 g;
  • cheddar sir - 50 grama;
  • maslac - 40 grama;
  • ribani parmezan - 30 grama;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • slanina - 4 komada;
  • srednji oguljeni škampi - 30 komada;
  • šampinjoni - 6 komada;
  • češnjak – 1 češanj;
  • limun - 1 komad;
  • pileća juha– 100 ml;
  • Tabasco umak - 1 žličica;
  • zeleni luk– 4 stabljike;
  • sol - po ukusu;
  • crni papar - na okus.

Način kuhanja:

  1. Neka četiri šalice vode lagano prokuhaju. Dodati kukuruzno brašno, miješajući vodu, kuhati pola sata.
  2. Umiješajte naribani cheddar, parmezan i 20 grama maslaca. Sol, papar, pokrijte poklopcem.
  3. Zagrijte tavu, dodajte slaninu narezanu na male kockice, pržite 10 minuta. Premjestite na tanjur šupljikavom žlicom. Otopljenu mast ostaviti u tavi.
  4. Posolite i popaprite kozice i stavite u tavu. Pržite 2 minute i za to vrijeme jednom preokrenite. Prebacite na tanjur.
  5. U tavu bacite šampinjone narezane na tanke ploške. Pirjajte uz miješanje pet minuta, dodajte nasjeckani češnjak, kuhajte još minutu. Ulijte juhu i pustite da tekućina prokuha za trećinu.
  6. Vratiti škampe, dodati žlicu sok od limuna, maslac, tabasco umak. Kuhajte još minutu.
  7. Stavite hranu na tanjure i stavite škampe na vrh. Svaku porciju pospite slaninom i nasjeckanim lukom.

Slatka palenta

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 170 kcal.
  • Namjena: doručak, popodnevni snack.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: lako.

Okus talijanske palente možete diverzificirati ne samo sirom, špinatom, škampima ili slaninom. Ako ste ljubitelj slatkog, možete napraviti jelo s bobičastim i voćem, začiniti kašu šećerom umjesto soli ili maslacem od kikirikija umjesto Tabasco umaka. Korisna svojstva Palenta vam omogućuje da njome zamijenite poznatu jutarnju zobenu kašu. Sladak okus svidjet će se i djeci i odraslima.

Sastojci:

  • kukuruzno brašno - 100 grama;
  • voda - 0,5 ml;
  • jabuka - 1 kom .;
  • maslac od kikirikija - 1 žlica. l.;
  • grožđice - šaka po ukusu;
  • bobičasto voće (jagode, maline, kupine) - šaka po ukusu;
  • cimet - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Stavite kukuruznu krupicu u lonac, dodajte vodu, miješajući i pustite da zavrije.
  2. Dodajte nasjeckanu jabuku i grožđice. Nastavite kuhati 7-8 minuta.
  3. Smanjite toplinu na nisku, stavite maslac od kikirikija, promiješajte kašu.
  4. Stavite u zdjelu i ukrasite bobičastim voćem i cimetom.

Kako i s čime je najbolje poslužiti

Palenta se može poslužiti kao glavno jelo ili prilog pečena ili pržena, zamjena je za kruh. Kaša se kombinira sa složenim kulinarskim delicijama (junetina Bourguignon, riblja jela, na primjer, od bakalara), umaci. Talijani kuhaju umak od češnjaka u maslacu s dodatkom začinskog bilja (peršin, kopar). Talijani jelo poslužuju na sljedeći način: komadiće kaše zagriju, ukrase kockicama fete i ploškama kiselih krastavaca.

Video

Palenta je jelo čije su ime mnogi čuli, a vjerojatno i svi probali, no ne znaju svi za nju. Palenta je naziv za zdrobljena zrna kukuruza i također je jelo talijanske kuhinje, zapravo palenta je kukuruzna kaša od zdrobljenih zrna. Čini se kao obična kaša koju smo svi jeli u djetinjstvu, zašto je odjednom postala remek-djelo talijanskog kulinarstvo? Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, pogledajmo povijest. Palenta je poznata još od 16. stoljeća, kada je kukuruz donesen iz Amerike u Europu, tada se raširila i postala omiljeno jelo seljaka. Palenta se pripremala mekana, tvrda, rezana na komade, pečena ili pržena, pojavila su se nova jela na bazi kukuruzne kaše i postupno je palenta osvajala srca Talijanski gurmani. Vrhunac popularnosti palenta i jela na bazi nje dosegla je krajem 20. stoljeća, izašavši izvan granica Italije, ovo se jelo pretvorilo u gurmanska hrana, koji je postao ukras mnogih restorana.

Palenta u čisti oblik, to jest, malo je vjerojatno da ćete sada pronaći samo kukuruznu kašu u kafiću ili restoranu; poslužuje se ispod mesa ili umaci od gljiva, dodajte sireve i povrće. Palenta - univerzalno jelo, ukusna je i hladna i topla, može biti slatka i slana, tvrda ili mekana, zrnasta ili nježna i kremasta. Kuhanje palente je dugotrajan i naporan proces koji zahtijeva stalno miješanje tijekom kuhanja. Neke trgovine nude “instant” palentu, tj. poluproizvod, čija priprema zahtijeva najmanje truda i vremena. Ali najukusniju i najispravniju palentu dobit će samo oni koji je sami skuhaju u dubokoj bakrenoj tavi ili kotlu sa zaobljenim dnom, neprestano miješajući drvenom kuhačom s dugom drškom.

Palenta je zaista omiljeno jelo Talijana, jer da je ne vole, ne bi organizirali praznik u njenu čast. Grandiozno kulinarsko slavlje održava se svake godine u gradiću Sermoneta, gdje su od samog jutra na ulicama izloženi veliki bakreni kotlovi u kojima otvorena vatra Kuhaju ukusnu palentu. Blagdan je popraćen glazbom uživo, natjecanjima, nastupima i degustacijama, a sva ta raskoš završava s obilan ručak baš na središnjem gradskom trgu, gdje se svima nudi palenta kuhana u golemom bakrenom kotlu po Talijanima omiljenom receptu.

Tradicionalno, palenta se kuha u dubokom bakrenom kotlu tako da se u vodu umiješa krupno kukuruzno brašno, koje izgleda kao sitna krupica, i miješa drvenom kuhačom dok se ne zgusne dovoljno da stane na žlicu, obično nakon 40-60 minuta od početka pripreme. Nakon toga palenta se stavi u okrugli pleh, ohladi, nareže na komade i posluži. U ovom obliku palenta može biti odličan prilog, ako ga želite ponuditi kao samostalno jelo, onda morate voditi računa o umacima i daljnjem načinu pripreme. Na primjer, palenta se nakon kuhanja može zapeći u pećnici, nakon dodavanja sira i maslaca, popržiti na maslacu, rezati na štapiće ili oblikovati okruglice i peći na roštilju.

Ogroman je broj načina pripreme palente, kao i načina posluživanja, najvažnije je odabrati ili osmisliti svoj, tada će se na vašem stolu, osim uobičajene riže, tjestenine i krumpira, naći i novi na vašem će se stolu naći niskokalorični prilog ili samostalno jelo bogato ugljikohidratima, što znači ne samo zasititi, već i dati energiju. Zasebno je potrebno reći o korisne tvari sadržana u palenti. Ovaj minerali, kao što su kalij, magnezij, željezo, fosfor i cink, kao i vitamine B skupine, vitamin E, beta-karoten i biotin. Kao što vidite, palenta je izvrstan primjer ukusnog i ukusnog zdrava hrana, što znači da je pogodan za one koji paze na svoju figuru i pridržavaju se načela zdrava prehrana. Ali dosta riječi, vrijeme je za kuhanje!

Palenta s povrćem i umak od sira

Sastojci:
250 grama kukuruzne krupice,
1 l. voda,
sol,
2 mrkve,
1 glavica luka,
2 režnja češnjaka,
80 gr. maslac,
50 gr. maslinovo ulje,
2 rajčice
1 žlica. pasta od rajčice,
crni mljeveni papar,
crvena mljevena paprika,
5 grančica cilantra,
100 grama topljenog sira,
50 gr. tvrdi sir,
1 žlica. s hrpom brašna,
150 ml mlijeka,
slatka mljevena paprika.

priprema:
Prije nego počnete pripremati palentu, pobrinite se da imate lonac debelih stijenki, najbolje bakreni, ali poslužit će i kotao od lijevanog željeza. U kotao ulijte litru vode, posolite i stavite da prokuha. Neprestano miješajući drvenom kuhačom u vodu dodajte kukuruznu krupicu pa smanjite vatru i uz stalno miješanje kuhajte palentu oko 30-40 minuta. Palenta je gotova kada se počne povlačiti sa strane i postane ljepljiva. Gotovu palentu stavite na okrugli pladanj ili dasku za rezanje i oblikujte traženi obrazac, jer Gotova palenta je viskozna, tako da ovo neće biti teško učiniti.

Sada, dok se palenta hladi, pripremite umake. Luk ogulite i narežite na kockice, mrkvu naribajte, rajčice stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, ogulite ih i narežite na velike kockice, češnjak i cilantro sitno nasjeckajte. Otopite 50 grama maslaca, prelijte maslinovim uljem, dodajte luk, popržite ga dok ne bude proziran i dodajte mrkvu. Zatim dodajte rajčice, žlicu paste od rajčice i žlicu vode, pirjajte nekoliko minuta pa dodajte češnjak, cilantro, sol i papar. U tavi rastopite preostali maslac, dodajte brašno, dobro promiješajte i u tankom mlazu ulijevajte mlijeko, ne prestajući miješati. Kad smjesa prokuha dodajte topljeni sir, naribati tvrdi sir i dodati u umak, prokuhati, dodati papriku i sol.

Palentu narežite kulinarskom niti ili rezačem za pizzu, stavite komad palente na tanjur, prelijte umakom od sira, stavite umak od povrća i ukrasite cilantrom.

Sastojci:
4 kom. pileći file,
2 žlice. maslinovo ulje,
450 gr. šampinjoni,
4 češnja češnjaka,
125 ml. suho bijelo vino,
450 ml pileće juhe,
2 žlice. sjeckani peršin,
svježe mljeveni crni papar,
1 žlica. grubo kukuruzno brašno,
70 ml mlijeka,
2 žlice. maslac,
1 žličica svježi mažuran,
sol.

priprema:
Pileći file posolite i popaprite. U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja, dodajte file i pržite ga na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Izvadite filete iz tave. Šampinjone dobro operite i narežite na komade od 1 cm. U tavi zagrijte još 1 žlicu ulja, dodajte gljive, češnjak i sol. Pokrijte poklopcem i pirjajte dok gljive ne puste sok, zatim maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite gljive dok zlatne boje, zatim zalijte vinom i pričekajte da tekućina ispari, dodajte juhu i peršin, nastavite kuhati na srednjoj vatri još oko 10 minuta. Pečurkama dodajte prženi pileći file, poklopite poklopcem i pirjajte niska toplina dok ne bude spreman. Za to vrijeme pripremite palentu. U vatrostalnoj posudi s poklopcem pomiješajte 3 šalice vode, kukuruznu krupicu, sol i papar. Pokrijte kalup poklopcem i stavite peći 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Nakon 15 minuta promiješajte i vratite u pećnicu na 15 minuta. U gotovu palentu dodajte mlijeko, maslac i mažuran, dobro promiješajte, stavite na tanjur, na to poslažite piletinu i gljive, sve prelijte umakom, ukrasite peršinom i poslužite.

Sastojci:
300 gr. kukuruzno brašno,
maslinovo ulje,
2 stabljike celera,
ljutika,
sušeni origano,
svježe mljeveni crni papar,
mješavina papra,
2 rajčice
6 kom. sir za tost,
12 maslina bez koštica
listovi bosiljka,
sol.

priprema:
U kotao ulijte litru vode, posolite i stavite da prokuha. Neprestano miješajući drvenom kuhačom dodajte kukuruznu krupicu u vodu pa smanjite vatru i uz stalno miješanje kuhajte palentu oko 20 minuta. Isključite vatru, pokrijte kotao poklopcem, omotajte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Celer nasjeckajte, luk ogulite i sitno nasjeckajte pa sve popržite na zagrijanom ulju, dodajte papar i origano. Dobivenu smjesu dodajte u palentu, kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari, pa palentu prebacite u kvadratni oblik i cool. Hladnu palentu narežite na 6 kvadratnih ili pravokutnih komada. Rajčice stavite u kipuću vodu nekoliko sekundi, skinite koru i narežite na ploške. Posudu za pečenje namazati uljem, na nju poslagati palentu, na svaki komad poslagati sir, ploške rajčice i 2 masline. Palentu pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Prilikom posluživanja ukrasite bosiljkom.

Palenta postaje sve popularnije i voljenije jelo, osvaja srca ljudi diljem svijeta zahvaljujući svom neutralnom okusu koji se odlično slaže s mesom, gljivama, ribom i povrćem. Slana, slatka, topla, hladna, ljuta, palenta je jednako ukusna kako god je poslužite. Vrijedi barem jednom skuhati palentu kako biste se uvjerili je li tako dobra kao što se o njoj priča ili će možda uspjeti premašiti sva vaša očekivanja, jer nije uzalud palenta postala remek-djelo talijanske kuhinje!

Malo je vjerojatno da će itko biti previše primamljen pozivom na ručak od kukuruzne kaše ili homile, ali palenta zvuči primamljivo i elegantno. U biti, talijanska kuhinja se sastoji od jednostavna jela lijepih i milozvučnih imena, karakterističnih za jezik naroda južnjačkog temperamenta i velikodušnosti. “Zlatnu” žitaricu, koja se u Europi pojavila odmah nakon otkrića Amerike, prije svih su savladali narodi Mediterana, Kavkaza i Balkana. Palenta je i kruh i glavno jelo, i slatka peciva istovremeno.

Čovjek bi pomislio, kakvog li čuda – kukuruzna kaša! Nema te sreće! Kako jednostavniji sastav jela, teže ih je pripremiti ako ne znate kakvo žito odabrati, u kojoj posudi, koliko dugo i kako kuhati. Razgovarajmo detaljno o ovim suptilnostima i kako pripremiti kukuruznu kašu tako da "zvuči" kao talijanska palenta.

Palenta - osnovni tehnološki principi

Krenimo od odabira kukuruzne krupice. Svaka žitarica (a kukuruznu krupicu često nazivaju brašnom!) ima različitim stupnjevima mljevenje Stupanj mljevenja žitarica određuje način njegove pripreme i, u konačnici, okus jela. Što je sitnije mljevenje, to je vjerojatnije da će jelo od kukuruzne krupice imati sličnu konzistenciju ne kaši, već kuhanom proizvodu od brašna.

Kukuruzna krupica bilo kojeg mljevenja, u svakom slučaju, dobiva viskoznost tijekom kuhanja zbog velika količinaškrob sadržan u njemu. Zadatak kuhara je spriječiti stvaranje grudica već u prvoj fazi kuhanja, a ne zaboraviti da nakon što tekućina ispari, škrob vrlo brzo izgori jer sadrži šećer.

Zaključak je jednostavan: kašu je bolje nedovoljno skuhati nego prekuhati. Sama će postići željenu gustoću i mekoću ako na vrijeme ugasite štednjak, pokrijete posudu poklopcem i ostavite neko vrijeme na miru. Točka ključanja koja se održava unutra će obaviti posao. Ali pazite da čvrsto pokrijete poklopac kako voda ne bi isparila, već se apsorbirala u žitarice.

Također morate zapamtiti:

  • Dodavanje ulja prilikom kuhanja bilo koje kaše čini je mrvičastijom. Ali ne morate odmah dodati ulje kako bi čestice zrna imale vremena da upiju vodu. U slučaju kukuruzna krupica preporuča se dodavanje ulja ako su žitarice vrlo fino mljevene.
  • Dešava se da kukuruzna krupica ima heterogenu strukturu. Prosijte ga kako biste odvojili male i velike frakcije, a zatim odaberite ono što je potrebno za kuhanje.
  • Sljedeće važno pitanje, odnosno prvo je: prati ili ne prati kukuruznu krupicu? Ako su žitarice kupljene u pakiranom obliku, možete sigurno preskočiti ovaj korak - radi usklađenosti sanitarni zahtjevi proizvođač je odgovoran za njegovu proizvodnju.

Ali, ako je žitarica bila pohranjena u velikim vrećama i nisu poznati uvjeti za njezino skladištenje, bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Žitarice stavite u kipuću vodu 2-3 minute, zatim ocijedite vodu, ponovite postupak i onda možete početi kuhati. Ne umiru svi štetni mikroorganizmi na temperaturi vrenja vode, pa ih je bolje isprati kako si ne biste stvarali nepotrebne zdravstvene probleme.

  • Omjer vode i kukuruzne krupice je 1:3. Ako su žitarice oprane prije kuhanja, potrebno je smanjiti količinu tekućine.

E sad nekoliko riječi, posebno za “stručnjake” koji tvrde da su vidjeli kako se priprema prava palenta i da su jako dobro upućeni u to:

"Palenta" - prijevod s latinskog - ječmena kaša. To je i kukuruzna kaša, istoimenog naziva u talijanskoj kuhinji, počevši od 16. stoljeća, prototip starorimske kaše zvane "pulse", koja se pripremala od ječma, prosa i graha. U kuhinjama drugih naroda kukuruzna kaša poznata je kao mamaliga, gomi, banuš, ugali i drugim nazivima.

Ali palenta je na ruskom definitivno kukuruzna kaša, a opća tehnologija njezine pripreme ne razlikuje se od ostalih kaša, tekuće ili guste konzistencije, s dodatkom mlijeka ili vode, slatke, sa suhim voćem, orasima i medom, ili s mesom, gljive, povrće i sir. Tek naziv "palenta" jelu daje malo više sofisticiranosti, iako sami Talijani ovo jelo smatraju najobičnijim, ne kultirajući ga.

Iako, možda, za Talijane, naprotiv, jelo pod nazivom "kukuruzna kaša" izgleda privlačnije, pogotovo kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Odaberite recepte koji vam se sviđaju i isprobajte ih za svoje zdravlje!

Nakon što ste savladali tehniku ​​pripreme najjednostavnije, najgušće kaše, možete prijeći na druga jela koristeći već pripremljene poluproizvode.

Sastojci:

  • Voda 1 l.
  • Kukuruzna krupica 300 gr.
  • Sol - po ukusu
  • Ulje (biljno ili maslac) - 1 žlica. l.

priprema:

  1. Sipajte žitarice u kipuću vodu, malo po malo. Istovremeno žlicom vrtite vodu u krug kako se žitarice ne bi slijepile.
  2. Kašu je bolje posoliti usred kuhanja, u polukuhanom obliku.
  3. Da biste izbjegli stvaranje grudica, dodajte žlicu maslaca ili biljnog ulja u kipuću vodu.
  4. Kuhajte na laganoj vatri u loncu debljeg dna uz povremeno miješanje. Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta. Ovisi o intenzitetu zagrijavanja, kao i o mljevenju žitarica. Kaša treba dobro prokuhati dok ne omekša.
  5. Ako su žitarice već dovoljno prokuhale, ali nisu upile svu vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji.
  6. Toplu kašu prebacite u pripremljenu posudu. Odaberite veličinu ovisno o tome što namjeravate sljedeće kuhati. Kalup je poželjno namazati uljem kako bi se lakše izvadio, a da se ne ošteti cjelovitost mase.

Palenta tekuće konzistencije kuha se dodavanjem više vode. Ako se kaša tijekom kuhanja pokaže pregustom, dodajte kipuću vodu u posudu i nastavite kuhati dok ne bude gotova.

Palenta s piletinom, gljivama i sirom u pećnici

Sastojci:

  • Pileća prsa - 700 gr.
  • Šampinjoni - 500 gr.
  • Paradajz - 400 gr.
  • Luk - 200 gr.
  • Sir - 250 gr.
  • Maslac – 120 gr.
  • Profinjeno suncokretovo ulje– 40 ml.
  • Kukuruzna krupica - 250 gr.
  • Voda - 750 ml.
  • Sol - 3 gr.
  • Začini za piletinu - po ukusu
  • Kukuruzna kaša (palenta) – 500 gr. (vidi osnovni recept)

priprema:

  1. Kukuruzni griz skuhajte kako je navedeno u osnovnom receptu. Toplu smjesu prebacite u lim za pečenje ili pripremljenu posudu za pečenje. Napunite kalup do ½ volumena, poravnajte površinu.
  2. Opranu piletinu narežite na komade srednje veličine i pržite na maslacu dok ne zlatno smeđu koricu dodavanjem začina.
  3. Poprženo meso privremeno premjestimo na tanjur, a u tavici na preostaloj masnoći popržimo luk narezan na krupnije kockice.
  4. U luk, doveden do prozirnosti, dodajte rajčice, izrezane na kriške. Ako ne volite imati ljusku rajčice u jelu, rajčicu prvo blanširajte, skinite ljusku, a zatim je narežite.
  5. U posebnoj tavi popržite gljive narezane na ploške, također dodajući maslac.

Obratiti pažnju!

Gljive se sastoje od 80% vode, pa ih je potrebno pržiti u dobro zagrijanoj tavi. Prije prženja bolje je narezane gljive namazati masnoćom, tako da se tijekom prženja u vrućoj tavi brzo stvori korica koja zadržava vlagu. Inače, sva voda i aroma gljivaće ispariti tijekom procesa prženja, au jelu će ostati samo hitin - gruba vlakna, koje tijelo ne probavlja.

  1. Sve pripremljene komponente jela stavite u posudu za pečenje, na kukuruznu kašu. Da bi jelo bilo ukusnije, napravite rupe u sloju kaše i probušite ga po cijeloj površini nožem ili drugim prikladnim alatom.
  2. Palentu pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C. Za to vrijeme pripremite sir. Naribajte ga. Možete dodati začin i pikantnost miješanjem sa mljeveni papar i začinsko bilje.
  3. Izvadite pleh na minutu iz pećnice i pospite površinu jela pripremljenim sirom. Vratiti u pećnicu da se sir otopi.

Debljina sloja kukuruza ovisi o osobnim preferencijama. U ovo jelo igra ulogu podloge, kao kod pizze. Jelo poslužite vruće. Odlično se slaže s pikantnim umakom od rajčice ili češnjaka.

Palenta s povrćem i omletom

Ljetni doručak s palentom, na brzo rješenje- uspješno i ukusan početak dan. Dobra stvar kod palente je što se može pripremiti unaprijed kada imate slobodnog vremena. Hladnu kašu možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili peći u pećnici, dodajući proizvode koje vam srce poželi. Uostalom, palenta je u biti kruh od kukuruznog brašna, dijetetski i vrlo zdrav proizvod.

Sastojci:

  • Jaja – 3 kom.
  • Mlijeko ili vrhnje - 75 ml.
  • Tikvice – 1 kom.
  • Palenta – 300 gr.
  • Rajčice – 3 kom.
  • Luk - 200 gr.
  • Maslac - 90 gr.
  • Češnjak – 2-3 češnja
  • Sjeckano zelje - 50 gr.

priprema:

  1. Palentu, hladnu kukuruznu kašu, narežite na kocke proizvoljne veličine. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene s lukom narezanim na krupne kocke.
  2. Rajčice i tikvice operite, narežite na okrugle ploške, debljine 1,0-1,5 cm, popržite s obje strane na jakoj vatri uz dodavanje ulja.
  3. Ohlađeno umutiti sirova jaja, dodajući prstohvat soli, dok se volumen ne poveća 3-4 puta. U umućenu masu postepeno ulijevati mlijeko ili vrhnje. Druga opcija je poželjnija, jer teška krema dat će masi omleta veći volumen i nježan okus.
  4. U dublju tavu namazanu uljem slažite slojeve prženih tikvica, komade palente s lukom.
  5. Pripremljenu smjesu za omlet prelijte na donji sloj i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad se omlet dovoljno zgusnuo, na njega poslažite ploške pržene rajčice, pospite mješavinom nasjeckanih začina i češnjaka. Držite jelo u pećnici još 3-5 minuta i poslužite vruće.

Palentu s povrćem i omletom možete kuhati na štednjaku, ali tada morate malo promijeniti postupak kako bi tava ostala vruća: posebno popržite komade kukuruzne kaše i stavite ih na tikvice, pržene u dubokoj tavi, zatim ulijte smjesu jaja i mlijeka, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte jelo na laganoj vatri. Pri kraju prženja dodajte rajčice i pospite začinskim biljem.

Ovo jelo se može i peći porcionirani oblici- ovako će izgledati elegantnije.

Palenta sa sirom i mladim lukom

Palenta kuhana u vodi lako se koristi za pripremu jela kremasti okus. Ovaj recept će vam pomoći u pronalasku vlastito posuđe od guste i ohlađene kaše.

Sastojci:

  • Krema (33%) - 100 ml.
  • Palenta (poluproizvod) – 350 gr.
  • Bijeli krekeri - 70 gr.
  • Ulje - 50 gr.
  • Razni orasi – 120 gr.
  • Zeleni luk - 200 gr.
  • Limun - ½ kom.
  • Krem sir (ili domaći masni svježi sir) – 400 gr.
  • Začini - po ukusu
  • Masline ili crne masline, listovi bosiljka, cherry rajčice - za ukrašavanje jela

priprema:

  1. Hladnu kukuruznu kašu narežite na komade, mikserom izmiksajte u glatku smjesu i u zdjelu dodajte vrhnje.
  2. Namastiti tepsiju biljno ulje i pospite prezlama. U njega staviti gustu kašu kremaste konzistencije i staviti u zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne porumene na 200°C.
  3. Pečeni poluproizvod prelijte otopljenim maslacem, pokrijte folijom ili folijom 5-10 minuta. Premjestite na dasku za rezanje.
  4. Nasjeckajte mladi luk i pospite ga svježi sok limun, dodajte začine.
  5. Krem sir ili punomasni svježi sir protrljani dva puta kroz sito sjediniti sa začinjenom zelenom masom, izmiješati i staviti na palentu u sloju od 1,5-2 cm.
  6. Tankom oštricom noža umočenom u vodu ili oštrim koncem podijelite jelo na dijelove.
  7. Prilikom posluživanja svaku porciju ukrasite listićima bosiljka, nasjeckanim orašastim plodovima, kriškama trešanja i maslinama.

Ovu kukuruznu kašu možete jednostavno pripremiti za svako obiteljsko slavlje.

Palenta s ribom (odrezak lososa)

Bilo koje profesionalni kuhar reći će da je teško odabrati prilog za ribu. Najuspješnija kombinacija je riža, pire od krumpira i povrće, pa čak i tada - ne sve. Svaka kaša s ribom "ne zvuči dobro": ili zbog karakterističnog okusa ili konzistencije nije sasvim prikladna. Kukuruzna kaša je rijetka i ugodna iznimka, ne samo u kombinaciji sa pržena riba, ali i s drugim plodovima mora.

Provjerite na jednostavnom primjeru!

Sastojci:

  • Losos (odrezak) - 700 gr.
  • Maslac – 40 gr.
  • Ružmarin, majčina dušica – 50 gr.
  • Bijelo vino - 120 ml.
  • Palenta – 500 gr.
  • Maslinovo ulje - 30 ml.
  • Luk (zeleni, vlasac ili poriluk), nasjeckani – 50 g.
  • Češnjak – 3 režnja
  • Trešnja - 10 kom.

Za pripremu jela trebat će vam grill tava. Ovo jelo možete pripremiti i na pikniku na otvorenom roštilju.

priprema:

  1. Cherry rajčice operite, začinite mljevenom paprikom, nasjeckanim začinskim biljem, soli, češnjakom i vinom. Zamotajte u foliju i pecite. Od folije morate napraviti vrećicu, čvrsto omotajući rubove kako sok ne bi iscurio i aroma ne bi isparila.
  2. Palentu narežite na komade, porcije, bilo kojeg oblika i veličine, premažite uljem i također pecite na roštilju s obje strane.
  3. Pripremljene komade lososa posolite i popaprite, poškropite vinom i ostavite dvadesetak minuta. Zatim, također namazati uljem, peći 3-4 minute sa svake strane.

Gotove komade lososa i palente stavite u tanjure za posluživanje, ukrasite pečenim cherry rajčicama i začinskim biljem.

Slatka palenta, recept s mlijekom - zdrava dječja kašica za doručak

Raznolikost i savršenstvo jela od palente nema granica. Pripremite slatku i gustu kukuruznu kašu s mlijekom, ukrasite jelo suhim voćem, bobicama, pekmezom i šlagom i nikada nećete imati problema sa svojim voljenim djetetom koje ujutro odbija jesti kašu. Dijete će s velikim užitkom pojesti slatku palentu.

Sastojci:

  • Voda 200 ml.
  • Vrhnje (20%) 150 ml.
  • Suho voće 50 g;
  • Šećer (ili med), sol - po ukusu
  • Pekmez od marelica 30 gr.
  • Orašasti plodovi - 70 gr.
  • Šlag 20 gr.

priprema:

  1. Pripremljenu žitaricu kuhati do pola kuhati u vodi, kao za osnovni recept, a zatim u tavu dodajte vrhnje, nakon što je prokuhalo.
  2. U kašu dodati oprano suho voće (po želji). Veliko voće narežite na kockice ili trakice.
  3. Lagano posolite da pojačate okus, dodajte med ili šećer.
  4. Zakuhajte kašu, ostavite sa strane, dobro poklopite. Preporučljivo je poklopiti posudu kako bi kaša ostala topla.
  5. Stavite u podmazane tanjure ili šalice za posluživanje. Pustite da se stegne, zatim prebacite na tanjur za posluživanje, naopako. Ukrasite nasjeckanim orasima, džemom i šlagom.

Kukuruzna krupica - vrijedan izvor vitamini i mikroelementi. Ova je žitarica uključena u popis proizvoda koje nutricionisti preporučuju za obveznu konzumaciju. Velika prednost žitarica je njihova dostupnost, a ako predložene opcije nisu dovoljne, uvijek možete smisliti vlastite recepte.



Učitavanje...Učitavanje...