Izrada tjestenine kao posao. Tehnološka shema za proizvodnju tjestenine. Koliko možete zaraditi radeći tjesteninu?

Proizvodnja koja je sasvim u okvirima mogućnosti malog poduzeća može se nazvati proizvodnjom tjestenine. Kod nas uvijek postoji potražnja za njima. Prilikom organiziranja posebnu pozornost treba obratiti na opremu za proizvodnju tjestenine.

  • Tehnologija izrade tjestenine
  • Koju opremu odabrati za proizvodnju tjestenine?
  • Koliko možete zaraditi radeći tjesteninu?
  • Koliko se može zaraditi proizvodnjom tjestenine?
  • Kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenine
  • Tehnologija proizvodnje tjestenine

Danas postoje mnoge vrste proizvodnih linija. Sposobni su riješiti različite probleme. Među proizvođačima takve opreme poznate su domaće i strane tvornice. Postoji mnogo izbora, glavno je odlučiti o potrebnim kapacitetima, asortimanu i tržištima za gotove proizvode.

Tjestenina je sušeno beskvasno tijesto. Sastojci za miješanje su pitka voda i brašno različite kvalitete.. Tehnologija je toliko jednostavna da su je domaći gospodarstvenici počeli svladavati i češće nego što je to zahtijevalo tržište. Prije samo nekoliko godina bila je prevelika ponuda. Mnogi su poduzetnici bili prisiljeni zatvoriti proizvodnju. Veleprodajne kupce možete privući raznolikošću proizvoda i njihovom kvalitetom. Ovisi o vrsti brašna i načinu sušenja. Ponekad se u tijesto za tjesteninu dodaju aditivi, ali o tome kasnije.

Tehnologija izrade tjestenine

Mini-linija se sastoji od preše za tjesteninu tipa PMI 02 i ormara za sušenje ShS 1 (vidi opis ispod u tekstu)

Tehnologija proizvodnje ima svoje karakteristike. Čak i način skladištenja brašna utječe na okus. Može biti zapakiran i nepakiran. Potonja metoda je ekonomičnija, jer smanjuje gubitke sirovina i smanjuje ručni rad.

Prije ulaska u mješalice za tijesto, brašno se dobro prosije i zagrije na temperaturi od deset stupnjeva. U mješalici za tijesto postupno mu se dodaje voda. Tijesto mijesite oko 10 minuta. Zatim se tijesto pomoću vijka protisne kroz matricu s oblikovanim rupama da bi se dobilo oblik. Na izlazu se struja zraka dovodi do izradaka. Zatim se režu na zadane veličine. Nakon oblikovanja, tjestenina se slaže na pladanj koji je dio preše.

Za konačno uklanjanje vlage proizvodi se stavljaju u ormare za sušenje. Za to se koriste posebne posude za pečenje koje mogu primiti oko 2 kg proizvoda. U ormaru stoje oko sat vremena dok im vlažnost ne bude 19%. Iz ormarića proizvod se izlijeva u kartonske kutije. U zasebnom skladištu na temperaturi od 25 stupnjeva, oni i dalje gube vlagu do 13%. Tada se proizvodi smatraju spremnima i mogu se pakirati.

Zasebna vrsta su instant prehrambeni proizvodi. Imaju potpuno drugačiju strukturu, a tehnologija njihove proizvodnje je drugačija. Najvrjednija tjestenina je od tvrde pšenice (durum). Dodijeljena im je kategorija "A". Kategorije “B” i “C” su tjestenine od brašna niže kvalitete. Kao dodaci glavnim sastojcima koriste se kokošja jaja, jaja u prahu ili mliječni proizvodi te biljni koncentrati. Ponekad je boja za hranu dopuštena za masovnu proizvodnju. Kako bi tjestenina zadržala svoj oblik kada se kuha, dodaju joj se površinski aktivne tvari. Dijetetski proizvodi i dječja tjestenina zasićeni su željeznim glicerofosfatom. Često čak dodaju i pire od voća ili povrća za djecu.

Koju opremu odabrati za proizvodnju tjestenine?

Za poduzetnike početnike možemo preporučiti malu proizvodnu liniju tipa PMI 02 Opremljena je s dva ormara za sušenje. Preša s dva lijevka PMI 02 sposobna je mijesiti, oblikovati, rezati i prethodno sušiti proizvod. Nema posebnih zahtjeva za sirovine. Ova oprema je spremna za rad s mekim i oštrim brašnom.

Uređaj obavlja gotovo sve faze tehnološkog procesa, od miješanja do oblikovanja i sušenja. Preša se može koristiti samostalno ili u kombinaciji sa sušilicom. Dolazi s kompletom zamjenskih matrica. Oblik proizvoda može se prilagoditi prema potrebama tržišta ili nacionalnim preferencijama. Tisak proizvodi proizvode dovoljno brzo, a njihova kvaliteta zadovoljava zahtjeve potrošača.

Tehničke karakteristike preše tipa PMI 02:

Ormar za sušenje ShS-1 koristi se za dovođenje proizvoda na vlažnost od 19%. Sušenje u njemu nastaje zbog prisilnog puhanja vrućim zrakom. Temperatura u njemu se održava automatski. Ispod su tehničke karakteristike ormara za sušenje SSH-1:

Za restorane i kafiće možete kupiti vrlo jednostavan model. Zove se stroj za tjesteninu. Ponekad se čak koristi i kod kuće. Aparat dolazi u dva modela: sa i bez mješalice za tijesto. Profesionalni stroj koji samo oblikuje tijesto stoji od 30 dolara. Ako postoji funkcija miješanja tijesta, tada će stroj za izradu tjestenine koštati oko 300 dolara. Stručnjaci kažu da s takvom opremom ne samo da možete oduševiti svoju obitelj ukusnim jelima, već čak i započeti mali kućni posao. Glavna stvar je opskrbiti se velikim brojem dodataka i recepata za pripremu ukusnog tijesta.

Koliko možete zaraditi radeći tjesteninu?

Što se tiče velikih vaga, proizvođači domaće tjestenine u početku ulažu oko 500 tisuća rubalja u malu radionicu. S obujmom proizvodnje od 4500 kg proizvoda mjesečno i prosječnom cijenom po kilogramu od 39 rubalja, prihod će biti 175,5 tisuća rubalja. Neto dobit će biti oko 150 tisuća rubalja. Općenito, industrija ima razinu profitabilnosti od 20%. S takvim pokazateljima, ulaganja će se isplatiti u roku od 12 - 24 mjeseca.

Koliko se može zaraditi proizvodnjom tjestenine?

Dobit od proizvodnje tjestenine ovisi o kapacitetu poduzeća. Profitabilnost ovog posla je 10–25%; s uspostavljenim tržištima proizvodnje i prodaje, investicija će se isplatiti za 12–16 mjeseci. Nakon toga posao će početi stvarati prihod od 100 - 150 tisuća rubalja mjesečno, podložno proizvodnji i prodaji 3 - 4 tisuće kilograma tjestenine.

Kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenine

Za proizvodnju tjestenine potrebno je kupiti sljedeću opremu:
- sito za brašno;
- preša za proizvode od tjestenine;
- uređaji za sušenje;
- automat za punjenje i pakiranje gotovih proizvoda.
Visokokvalitetnu specijaliziranu opremu isporučuju talijanski proizvođači. Njihove strojeve i jedinice odlikuje visoka pouzdanost, kvalitetan servis i dugi jamstveni rok. Zahvaljujući modularnosti uređaja, njihova rekonfiguracija omogućuje proizvodnju širokog spektra proizvoda na jednoj traci.

Tehnologija proizvodnje tjestenine

Tehnološki proces proizvodnje tjestenine sastoji se od nekoliko faza:
1. Brašno se važe, čisti i miješa, čime se postižu pokazatelji kvalitete izvornog proizvoda i sprječavaju smetnje u radu vakuumske preše;
2. Priprema tijesta za tjesteninu odvija se u mješalicama za tijesto. Sastav tijesta obično uključuje samo vodu i brašno; ostali sastojci (jaja, boje) povećavaju troškove proizvodnje, što smanjuje profitabilnost poduzeća;
3. Vakuumiranje za uklanjanje zraka iz tijesta, te formiranje na vijčanim vakuum prešama daje gustoću smjese i gotov oblik budućih proizvoda;
4. Od gotovog tijesta metodom rezanja dobivaju se pojedinačne tjestenine, zatim se suše puhanjem, čiji se postupak pažljivo kontrolira, jer o tome ovisi kvaliteta i izgled gotovog proizvoda;
5. Pakiranje proizvoda se vrši odmah nakon proizvodnje; pakira se u papirnate ili celofanske vrećice.

Posljednjih godina stavovi prema tjestenini su se promijenili na bolje. Pokazalo se da tjestenina može biti osnova zdravih i uistinu ukusnih jela. I što je najvažnije, proizvod može donijeti značajnu zaradu onima koji se usude izgraditi vlastiti posao na prodaji tjestenine. Savjetujemo vam da posebnu pozornost obratite na proizvodnju vrhunskih proizvoda. Kvalitetna tjestenina uvijek će biti tražena.

Posao u proizvodnji tjestenine. Organizacijski aspekti

Tjestenina je osnova najrazličitijih jela, od ekonomičnih do ekskluzivnih restoranskih jela od vrijednih i skupih namirnica. Kao što vidimo, potražnja za proizvodom je neosporna. I promišljena proizvodnja tjestenine pronaći će svoju nišu. Ako se bojite rizika, možete organizirati mini proizvodnju tjestenine. U tom slučaju možete razmisliti o proizvodnji tjestenine kod kuće (istodobno ćete uštedjeti na najmu prostora).

Ako se odlučite za proizvodnju tjestenine, vrijedi izraditi učinkovit poslovni plan koji će pokriti ključne točke i dovesti vas do stabilnog profita. Glavne stvari koje trebate odlučiti:

  1. Potencijalni potrošači i kanali putem kojih ćete prodavati svoje proizvode.
  2. Metode, tehnologije proizvodnje, vrste tjestenine.
  3. Organizacija proizvodnog procesa, sirovine.
  4. Odabir opreme.
  5. Obračun dobiti, ekonomska opravdanost projekta, obračun postojećih investicija.

Ciljani potrošači i vrste prodaje tjestenine

Jedna od važnih faza izgradnje poslovanja je odlučivanje o potencijalnim potrošačima proizvoda. Naravno, potrošača će biti u svakom slučaju, ali najprofitabilniji segment je premium tjestenina. Uostalom, trošak čak i vrlo kvalitetne tjestenine neće biti visok, ali u isto vrijeme cijena takvog proizvoda znatno je viša od cijene tjestenine srednje i ekonomske klase. U ovom slučaju, ne oslanjamo se na kvantitetu, već na kvalitetu. Nekoliko mogućnosti prodaje proizvoda:

  1. Maloprodaja (supermarketi, trgovine mješovitom robom).
  2. Veleprodaja.
  3. Prodaja kafićima i restoranima.
  4. Prodajno mjesto je komunalni sektor (ako se odlučite za proizvodnju tjestenine ekonomskog i srednjeg razreda).

Ako se pitate na koju proizvodnju usredotočiti svoju pozornost (ekonomska, srednja ili elitna klasa), vrijedi provesti analizu potrošačkog tržišta u vašem području i poduzeća konkurenata.

Tjestenina postoji u velikom broju varijanti, a unutar bilo koje vrste segmenta mogu se proizvesti različite vrste proizvoda. Ovisno o vrsti brašna, vaši proizvodi mogu biti prve ili najviše kategorije. Vrsta brašna utječe na sastav i hranjivu vrijednost. Osim toga, tjestenina se razlikuje po obliku i veličini:

  1. Tjestenina poput niti (vrmičeli, tanki ili mrežasti).
  2. U obliku vrpci (valoviti rezanci, glatki, valoviti rubovi).
  3. Cjevasti (rogovi).
  4. Razne figure u jednom paketu.

Tu su i tjestenine s dodacima, bojilima, proizvodi s nadjevima za prva i druga jela, instant rezanci itd. Sukladno tome, tako veliki izbor zahtijeva kupnju raznih vrsta opreme za proizvodnju. Usput, nova tehnologija koja se zove vakumiranje omogućuje da okusna svojstva tjestenine budu još savršenija. Takva se tjestenina ne lijepi i ne raskuhava. Takve nekretnine sigurno će povećati potražnju potrošača.

Sirovine

Ovisno o tome koju ste klasu tjestenine odabrali, trebate odabrati sirovine i dodatne sastojke. Ako se odlučite za proizvodnju tjestenine u srednjem i elitnom segmentu, tada brašno mora biti najvišeg stupnja, a sastav proizvoda mora zadovoljiti sljedeće karakteristike:

  1. Razina vlažnosti je unutar 15 posto.
  2. Gluten - od 30 posto.
  3. Poželjno je obogaćivanje vitaminima.

Oprema za proizvodnju tjestenine

Najveći dio troškova u proizvodnji tjestenine otići će na nabavu opreme. Potrebne stavke:

  1. Proizvodna linija (automatska ili poluautomatska) čija se učinkovitost kreće od 100 do 500 kg na sat.
  2. Obrasci (skup ovih pozicija ovisi o asortimanu vaših proizvoda).
  3. Stroj za pakiranje.

trošak

Da biste pokrenuli posao proizvodnje tjestenine, morate imati kapital u rasponu od 0,8-1,5 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sljedeće troškove:

  1. Kompletan set proizvodne opreme, njena isporuka, montaža, puštanje u rad.
  2. Najam prostora, komunalni računi.
  3. Troškovi sirovina.
  4. Obuka, plaće zaposlenika.
  5. Registracija samostalnih poduzetnika, otvaranje tekućeg računa.
  6. Ostali troškovi nepredviđene prirode.

Profitabilnost

Posao proizvodnje tjestenine isplati se za oko 1,5 godinu, ali samo ako se dobro osmisli opskrba sirovinama i prodaja proizvoda. Vrijedno je napomenuti da će se u premium segmentu isplativost značajno povećati. Ali najvažnije je uspostaviti odnose s pouzdanim dobavljačima i kompetentno organizirati proizvodni proces.

Neto dobit

Prihod od prodaje proizvoda u prosjeku iznosi 600-800 tisuća rubalja, podložno sljedećim uvjetima:

  1. Proizvodnja se odvija na opremi koja ima učinak od 150 kg na sat.
  2. Radni dan osoblja je 12 sati.
  3. Radni dani - svih 30 dana.

Na temelju tih izračuna dobivamo 27 kg tjestenine i približnu zaradu. Ali nemojte zaboraviti da će od dobivenog iznosa više od polovice biti potrošeno na mjesečne troškove: plaće zaposlenicima, kupnju sirovina, najamninu, poreze, troškove prijevoza itd. Ostaje otprilike 100-300 tisuća rubalja. Ovo je čisti profit. Proizvodnja tjestenine kao posao vrlo je isplativo poduzeće ako mu se mudro pristupi.

Sirovine koje se koriste u proizvodnji tjestenine

Glavna sirovina za proizvodnju tjestenine je pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda. Istovremeno, proizvodi najbolje kvalitete, jantarno-žute ili slamnato-žute boje, dobivaju se od posebnog vrhunskog brašna za tjesteninu (zrna), dobivenog mljevenjem zrna durum pšenice ili meke staklaste pšenice. Od brašna za tjesteninu prvog razreda (poluzrna tvrde ili meke staklaste pšenice) dobivaju se proizvodi smećkaste nijanse jačeg ili manjeg intenziteta Pekarsko brašno najvišeg ili prvog razreda, dobiveno mljevenjem mekih zrna pšenice, koristi se u nedostatku. Tjestenina napravljena od brašna za pečenje najvišeg stupnja, obično ima svijetlu krem ​​boju, a ona napravljena od brašna I stupnja je tamno krem ​​sa sivom nijansom.

Najvažniji pokazatelji kvalitete brašna za tjesteninu su boja, krupnoća, količina i kvaliteta sirovog glutena. Brašno s niskim udjelom glutena daje lomljive, mrvičaste proizvode. Kvaliteta sirovog glutena ne smije biti niža od druge skupine. Krupno brašno se više cijeni jer sporije upija vodu i stvara plastično tijesto. Brašno koje se koristi u proizvodnji tjestenine ne smije sadržavati značajnije količine slobodnih aminokiselina, reducirajućih šećera i aktivne polifenol oksidaze (tirozinaze), što uzrokuje tamnjenje tijesta i pogoršanje kvalitete gotovog proizvoda.

Voda je sastavni dio tijesta za tjesteninu. Određuje biokemijska i fizikalno-kemijska svojstva tijesta.

Korištenjem pšeničnog glutena sadržaj proteina u proizvodima može se povećati za 30 - 40%. Gluten je otpadni produkt u proizvodnji pšeničnog škroba i njegova upotreba kao pojačivača je ekonomski isplativa.

Surfaktanti služe kao poboljšivači. Pomažu u poboljšanju kvalitete tjestenine koja se sušenjem manje lijepi, a kuhanjem bolje zadržava oblik.

Kvaliteta tjestenine uvelike ovisi o tehnološkom postupku.

Raspon proizvedenih proizvoda

Ovisno o obliku, tjestenina se dijeli na sljedeće vrste: cjevastu, končastu, vrpčastu i kovrčavu. Zauzvrat, svaka od ovih vrsta proizvoda podijeljena je na vrste.

Cijevasti proizvodi, ovisno o dimenzijama poprečnog presjeka, dijele se na vrste: slamke (promjera do 4 mm); posebni) promjer od 4,1 do 5,5 mm), obični (promjer od 5,6 do 7 mm), amaterski (promjer veći od 7 mm). Debljina stjenke cjevastih proizvoda ne smije biti veća od 1,5 mm (dopušteno je do 2 mm u količini ne većoj od 5% težine proizvoda u jedinici pakiranja).

Cjevasti proizvodi uključuju: tjesteninu - cijev s ravnim rezom, duljine najmanje 15 cm; rogovi - zakrivljena ili ravna cijev s ravnim rezom, duljine od 1,5 do 10 cm; cjevasta pera s kosim rezom, duga 3 do 10 cm.

Nitasti proizvodi (vermicelli) dijele se na vrste prema veličini poprečnog presjeka; paučina (promjer ne više od 0,8 mm); tanak (promjer ne više od 1,2 mm); obični (promjer ne veći od 1,5 mm); amater (promjer ne više od 3 mm).

Proizvodi u obliku vrpce (rezanci) proizvode se u različitim nazivima: glatki ili valoviti, s ravnim, valovitim ili nazubljenim rubovima itd. Dopuštena je bilo koja širina rezanaca, ali ne manja od 3 mm, debljina ne smije biti veća od 2 mm. .

Proizvodi s figurama mogu se proizvesti u bilo kojem obliku i veličini, ali maksimalna debljina bilo kojeg dijela u prijelomu ne smije prelaziti: za prešane proizvode 3 mm, za žigosane - 1,5 mm.

Ovisno o duljini, tjestenina se dijeli na dugu (od 15 do 50 cm) i kratku (od 1,5 do 15 cm). Tjestenina se radi samo duga; vermicelli i rezanci, dugi i kratki; rogovi, perje, figurirani proizvodi - samo kratki.

Glavne faze proizvodnje tjestenine

Proces proizvodnje tjestenine sastoji se od sljedećih glavnih operacija: priprema sirovina, priprema tijesta za tjesteninu, prešanje tijesta, rezanje sirovih proizvoda, sušenje, hlađenje osušenih proizvoda, odbacivanje i pakiranje gotovih proizvoda.

Priprema sirovina. Sastoji se od prosijavanja brašna, odvajanja metalomagnetskih nečistoća iz njega, zagrijavanja (temperatura brašna mora biti najmanje 10 °C), miješanja različitih šarža brašna u skladu s uputama tvorničkog laboratorija.

Voda namijenjena za miješenje tijesta zagrijava se u izmjenjivačima topline, a zatim se miješa s hladnom vodom iz slavine do temperature navedene u recepturi.

Priprema dodataka uključuje njihovo miješanje u vodi namijenjenoj za miješenje tijesta. Kada se koriste kokošja jaja, ona se prethodno operu, a ako se koristi melange, prethodno se odmrzavaju.

Priprema tijesta za tjesteninu. Sastoji se od doziranja sastojaka (brašna, vode i dodataka) i miješenja tijesta.

Doziranje se vrši dozatorima koji kontinuiranim protokom dovode brašno i vodu s u njoj otopljenim dodacima u korito za miješenje u omjeru cca 1:3.

U koritu za miješenje brašno i voda se intenzivno miješaju, čestice brašna se vlaže i nabubre te se tijesto mijesi. No, za razliku od tijesta za kruh ili biskvit, tijesto za tjesteninu na kraju miješenja nije kontinuirana kohezivna masa, već mnoštvo navlaženih razbacanih grudica i mrvica.

Prešanje tijesta. Cilj je zbiti umiješeno tijesto, pretvoriti ga u homogenu, kohezivnu, plastičnu masu tijesta. a zatim mu dati određeni oblik, oblikovati ga. Oblikovanje se vrši utiskivanjem tijesta kroz rupe napravljene u metalnoj matrici. Oblik rupa matrice određuje oblik sirovih proizvoda (poluproizvoda) koji se istiskuju. Na primjer, okrugle rupe će proizvesti vermicelli, pravokutne rupe će proizvesti rezance, itd.

Rezanje sirovih proizvoda. Sastoji se od rezanja sirovih proizvoda istisnutih iz matrice na komade potrebne duljine i njihove pripreme za sušenje. Ova priprema, ovisno o vrsti proizvoda koji se proizvodi i korištenoj opremi za sušenje, sastoji se ili od polaganja sirovih proizvoda na mrežaste transportere, okvire ili kasete za pladnjeve ili od vješanja dugih niti sirovih proizvoda na posebne stupove za sušenje - bastune.

Prije rezanja ili tijekom rezanja prešani proizvodi se intenzivno propuhuju zrakom kako bi se na površini dobila osušena kora. To sprječava lijepljenje mokrih predmeta za površine koje se suše i sljepljivanje predmeta tijekom sušenja.

Proizvodi za sušenje. Cilj je popraviti njihov oblik i spriječiti mogućnost razvoja mikroorganizama u njima. Ovo je najduža i najvažnija faza tehnološkog procesa, čija ispravnost prvenstveno određuje čvrstoću proizvoda. Vrlo intenzivno sušenje dovodi do pojave pukotina na suhim proizvodima, a vrlo sporo može dovesti do kiseljenja proizvoda.

Tvornice tjestenine koriste konvektivno sušenje tjestenine – upuhivanje zagrijanog zraka preko proizvoda koji se suši.

Hlađenje osušenih proizvoda. Ovaj proces je neophodan kako bi se visoka temperatura proizvoda izjednačila s temperaturom zraka odjela za pakiranje. Ako se tjestenina pakira bez hlađenja, nastavit će se isparavanje vlage u ambalaži, što će dovesti do smanjenja težine zapakiranih proizvoda.

Najbolje je polagano hladiti osušene proizvode u posebnim posudama i komorama koje se nazivaju stabilizatori za skladištenje.

Hlađeni proizvodi podvrgavaju se odbacivanju, pri čemu se uklanjaju proizvodi koji ne udovoljavaju zahtjevima kvalitete, nakon čega se proizvodi pakiraju.

Paket. Proizvedeno ili u malim spremnicima (kutije, vreće) ručno ili na strojevima za punjenje, ili u rasutom stanju u velikim spremnicima (kutije, kutije, papirnate vrećice)

Doslovno prije deset godina u Rusiji je došlo do situacije kada je na tržištu bilo toliko proizvođača tjestenine da su analitičari bili prisiljeni priznati krizu prekomjerne proizvodnje u ovoj niši. Tehnološka linija je jednostavna, oprema je jeftina, prodajno tržište je ogromno - to je ono što je oduvijek privlačilo poduzetnike u posao s tjesteninom. Sada se situacija na ovom dijelu tržišta stabilizirala - stvoreni su svi uvjeti za velike zarade. Ali ipak, kada razmišljate o tome koju opremu kupiti za proizvodnju tjestenine i kako pokrenuti radionicu, morate pažljivo razmotriti strategiju razvoja poduzeća, jer je konkurencija i dalje velika. U razdobljima ekonomske krize potražnja za tjesteninom među potrošačima značajno raste. Stoga ne možete pogriješiti ako otvorite proizvodnu radionicu u "teškim" vremenima. Glavni problem s kojim će se poduzetnik suočiti je prodaja gotovih proizvoda. Činjenica je da većina kupaca pri odabiru tjestenine rijetko obraća pozornost na marku proizvoda - njima je cijena puno važnija. Stoga ćete morati uložiti sve napore kako biste promovirali svoj brend. A kako ne biste "izgorjeli" pokušavajući organizirati veliko proizvodno poduzeće, bolje je prvo pokrenuti mini proizvodnju, postupno šireći svoje poslovanje. Koje točke moraju biti uključene u poslovni plan za proizvodnju tjestenine?

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 1.700.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je velika.

Težina pokretanja posla je 5/10.

Asortiman proizvoda

Pogledajte police trgovina - postoji ogroman izbor tjestenine. Kada organizirate vlastitu mini-radionicu, morate učiniti isto - omogućiti svojim potencijalnim klijentima veliki izbor proizvoda.
Suvremena oprema za proizvodnju tjestenine omogućuje nam proizvodnju proizvoda najrazličitijih vrsta, oblika, boja i sastava.

Koje su opcije ovdje moguće?

  • cjevasti (rogovi),
  • u obliku vrpce (rezanci),
  • konac (vermicelli),
  • kovrčav (bilo koji oblik).

Posebna stavka su razni nadjevi za juhe (sa i bez dodataka) i “gnijezda”. Tehnologija proizvodnje za razne vrste tjestenine gotovo je ista, tako da poduzetnik neće imati gubitaka proizvodnjom proizvoda različitih vrsta.

Ali proizvedeni proizvod može se razlikovati ne samo u obliku, već iu korištenim sirovinama. A to zauzvrat utječe na konačnu cijenu proizvoda.

Od raznolikosti tjestenine na tržištu može se razlikovati nekoliko cjenovnih segmenata:

  • Ekonomska klasa (proizvodi kategorije "B" koji se prodaju po težini).
  • Segment srednje cijene (pakirani proizvodi skupine "B").
  • “Medium Plus” (pakirani proizvodi grupe “A”, od durum pšenice).
  • Premium klasa (pakirani proizvodi skupine "A", proizvedeni od strane talijanskih proizvođača ili ruskih proizvođača koristeći talijanske tehnologije).

Prilikom kupnje sirovina za proizvodnju tjestenine, vrijedi uzeti u obzir da većina ruskih potrošača daje prednost proizvodima srednje klase - oni imaju optimalan omjer cijene i kvalitete.

Tehnologija proizvodnje tjestenine

Glavne faze proizvodnje tjestenine

Glavna prednost poslovanja s tjesteninom je jednostavnost tehnologije.

Općenito, tehnološka shema za proizvodnju tjestenine izgleda ovako:

  • Priprema brašna (vaganje, prosijavanje).
  • Mijeseći tijesto.
  • Oblikovanje i prešanje mase.
  • Rezanje vrpce od tjestenine.
  • Sušenje.
  • Hlađenje.
  • Pakiranje i skladištenje.

Iz opisanog lanca možete biti sigurni da je proces proizvodnje jednostavan - čak i oni koji se nikada nisu susreli s prehrambenom industrijom razumjet će nijanse.

Za izradu poslovnog plana bolje je uključiti kvalificiranog tehnologa koji će vam pomoći odabrati optimalni recept za odabranu vrstu tjestenine i razmisliti kroz cijelu tehnološku shemu, na temelju planirane produktivnosti.

Koje su sirovine potrebne za proizvodnju tjestenine?

Recept za tjesteninu može biti drugačiji, ali glavne komponente koje koriste proizvođači ostaju iste - brašno, voda.

Prema odobrenim standardima, nije zabranjeno koristiti vodu iz slavine za pripremu gotovog proizvoda. Ali obavezni uvjet je ugradnja uređaja za čišćenje u radionici, na čijem izlazu voda dobiva potrebna fizikalna i kemijska svojstva.

Brašno će zahtijevati mnogo veću brigu od strane poduzetnika. Glavna poteškoća pri kupnji ove komponente je da brašno za proizvodnju tjestenine mora zadovoljiti jasne specifikacije.

To može uključivati:

  • Struktura je gruba, zrnasta, homogena.
  • Niske stope upijanja vode.
  • Sadržaj glutena - ne više od 26%.
  • Visoke vrijednosti bjeline.
  • Nizak sadržaj vlage.

Preporučljivo je kupiti sve potrebne komponente, čak i za mala poduzeća, u veleprodajnim količinama - bilo na poljoprivrednim trgovačkim mjestima ili putem izravnih kontakata s dobavljačima.

Mnogi poduzetnici usvajaju sljedeću praksu - narudžbu za kupnju sirovina na specijaliziranim internetskim platformama. Ovdje, pod uvjetima potpune razmjene, možete odabrati dobavljača koji vam odgovara u svim aspektima - cijene, kvaliteta, količina isporuke.

Malo poduzeće će najvjerojatnije morati kupiti sve komponente preko posrednika, budući da će količine proizvoda koje nude proizvodni pogoni biti vrlo velike za mini radionicu.

Koja je oprema potrebna?

Automatska linija za proizvodnju tjestenine

Oprema je predstavljena na tržištu u prilično širokom rasponu - svaki će poduzetnik, uzimajući u obzir glavne faze proizvodnje i vrstu proizvoda koji se proizvode, odabrati odgovarajuće strojeve. Proizvodi koji se nude za prodaju imaju različite kapacitete, konfiguracije i mogućnosti, pa stoga cijena opreme za proizvodnju tjestenine varira u prilično širokom rasponu.

Osobi koja nije upućena u opremanje prehrambene tvrtke bilo bi bolje da se posavjetuje sa stručnjakom. Još bolje, posjetite tvornicu koja radi.

Svaka moderna linija za proizvodnju tjestenine uključuje sljedeće nazive uređaja:

  • Dozatori za rasute i tekuće komponente.
  • Sito za brašno.
  • Preša s matricama.
  • Ormar za sušenje.
  • Stroj za punjenje i pakiranje (automatski stroj).

Velike tvornice opremaju svoje radionice potpuno opremljenim linijama - visokoproduktivnim i automatiziranim. Ali za male radionice preporučljivije je kupiti sve jedinice zasebno - troškovi će biti niži.

Što se tiče specifičnih troškova linije, ovdje su glavni troškovi preše za tjesteninu i stroja za punjenje i pakiranje. Općenito, linija male snage (do 150 kg / sat) danas košta oko 1.300.000 rubalja. I to će biti sasvim dovoljno za "mladu" radionicu - snaga je dovoljna, a priloženi set matrica omogućit će proizvodnju cijelog asortimana proizvoda. Korištena linija koštat će poduzetnika manje - do 800.000 rubalja.

Linije visokih performansi koštaju više od 5 000 000 RUB. Ali takva oprema bez uspostavljenih prodajnih kanala u početku će jednostavno stajati besposlena.

Ako nemate dovoljno financijskih sredstava za pokretanje čak ni mini radionice, onda da biste dobili dugu i kratko rezanu tjesteninu, možete kupiti kućni stroj. Trošak dobrog stroja je od 3000 rubalja. Naravno, ne možete pokrenuti veliku proizvodnju kod kuće, ali još uvijek možete dobiti nešto od prodaje.

Koje kanale distribucije možete koristiti?

Problemi vezani uz prodaju uvijek su u prvom planu proizvodnih tvrtki. Uostalom, da biste ostvarili profit, važno je odmah poslati sve proizvedene proizvode kupcima.

Posao s tjesteninom također je izvanredan jer je ciljana publika u ovoj niši jednostavno ogromna - tjestenina se koristi za kuhanje čak iu predškolskim ustanovama.

Kako proizvodna linija mini tjestenine ne bi stajala u praznom hodu, potrebno je u fazi poslovnog planiranja uspostaviti kontakte s mogućim kupcima proizvoda.]

Koga će ova ponuda zanimati?

  • Maloprodajne mreže.
  • Veleprodajna skladišta.
  • Općinske institucije.
  • HoReCa sektor (restorani, kafići).

Mini tvornica koja tek počinje teško će uspostaviti poslovne kontakte s velikim trgovačkim lancima. Postoji mnogo veća šansa za prodaju proizvoda veletrgovcima i lokalnim restoranima.

Koliko profita može donijeti posao s tjesteninom?

Kao što pokazuje praksa, posao s tjesteninom, s dobro uspostavljenim kanalima distribucije i uspostavljenom bazom kupaca, donosi vrlo dobar prihod. A kako biste privukli pozornost investitora na svoj obećavajući projekt, morate odražavati sve ekonomske izračune u svom poslovnom planu.

Za izračune, uzmimo početne podatke: linija za proizvodnju duge tjestenine srednje cjenovne kategorije radi dnevno 8 sati s produktivnošću od 100 kg / h.

Početni troškovi bit će najmanje 1.700.000 rubalja.

To uključuje:

  • Kupnja i puštanje u rad opreme - ​​od 1.300.000 RUB.
  • Najam i priprema prostora - od 300.000 rubalja.
  • Kupnja sirovina od 100.000 rubalja.
  • Registracija pojedinačnog poduzetnika ili LLC - od 50.000 rubalja.

Izgledi pokrenutog posla mogu se odraziti u tablici.

Poduzetnici koji žele ostvariti uspješan prihod u Rusiji trebali bi razmisliti o organiziranju poslovanja za proizvodnju tjestenine. Odmah napomenimo da je za to potreban dovoljan početni kapital. Glavna prednost ovog posla je da tjestenina uvijek ostaje tražena.

Pogledajmo detaljne upute za stvaranje poduzeća za proizvodnju tjestenine. Prvo procijenite tržište proizvoda u vašem području. Koliko ima etabliranih proizvođača? Je li njihov obim proizvodnje dovoljan da zadovolji potražnju svih potrošača? Ima li jakih igrača koji će u budućnosti pružiti veću konkurenciju? Imajte na umu da je ovo dobra opcija jer tamo vjerojatno nećete naići na velika poduzeća.

Dozvole

Morate se registrirati kao poslovni subjekt i navesti šifru OKVED: 15.85 – proizvodnja tjestenine.

Što još učiniti:

1. Pribavite potvrdu o proizvodnji od sanitarne i epidemiološke službe. Služi kao dopuštenje za rad prostora za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

2. Ishoditi dozvole od izvršnih tijela, službi za zaštitu od požara i okoliša.

3. Nabavite certifikat. Proizvodnja tjestenine mora biti usklađena. Certifikat se izdaje na temelju stručnog mišljenja o kvaliteti uzoraka proizvedenog proizvoda. Ovaj postupak se provodi nakon pokretanja proizvodne linije.

Oprema i tehnološki proces

Danas u gotovo svakoj regiji zemlje postoje proizvođači opreme za izradu tjestenine. Sve što trebate učiniti je odrediti cjenovnu kategoriju, pogledati nekoliko opcija i odabrati najprikladniju. Ne štedite, jer cijena obično odgovara kvaliteti.

Postoji nekoliko opcija za proizvodne linije tjestenine:

  • reprezentacija;
  • automatski transporter. Kada kupujete transporter, nemojte očekivati ​​iznos manji od 1.000.000 RUB;
  • poluautomatski. Poluautomatske linije koštaju od 500.000 do 600.000 rubalja.

Ako potrebnu opremu kupite zasebno, morat ćete platiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Prva opcija je najjeftinija, pa je prikladna za organiziranje. Ako imate veliku količinu novca, kupite pokretnu traku. Ova instalacija uvelike pojednostavljuje rad. Transportna linija punog ciklusa ovdje je potpuno automatizirana, bez rada ljudi, sve faze su završene, počevši od gnječenja brašna do pakiranja gotovog proizvoda. Glavna stvar je da takvu liniju može servisirati jedan radnik. Osim toga, produktivnost linije mnogo je veća od ostalih opcija.

Sastav transportera, kapaciteta 250 kg/sat:

  1. Kompleks opreme za prešanje
    1. jedinica za pripremu brašna (vreće za prevrtanje, miješalica, pužni transporter);
    2. sito;
    3. tisak;
    4. upravljačka ploča za kompleks za prešanje;
    5. obrada parom;
    6. stalci za pladnjeve.
  2. Kompleksi za sušenje
    1. komora za sušenje;
    2. kolica i pladnjevi.
  3. Postrojenja za punjenje i pakiranje
    1. transporter s nagnutom trakom;
    2. pakiranje proizvoda;
    3. transporter pakiranih proizvoda.

Proces proizvodnje tjestenine

Pronalaženje prostora i zapošljavanje radnika

Nema posebnih zahtjeva za prostorije. Glavna stvar je da je njegova veličina dovoljna za ugradnju opreme i uređenje malog skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda. Preporuča se dodijeliti najmanje 90 četvornih metara za skladištenje. m.

Sanitarno-epidemiološka služba mora izdati dozvolu za korištenje ovog prostora u sektoru proizvodnje hrane.

Zapošljavanje

Za normalno funkcioniranje tvrtke trebat će vam:

  • menadžer-menadžer;
  • dva radnika za održavanje linije;
  • tehnolog;
  • vozač;
  • računovođa.

Najvažnija osoba tehnolog, budući da o tome uvelike ovisi kvaliteta proizvoda. Naravno, ne možete bez menadžera-menadžera. Odgovoran je za prodaju gotovih proizvoda. Postoji nekoliko mogućnosti prodaje:

  • potpisivanje ugovora s bazama i velikim skladištima hrane;
  • ugovori s trgovačkim lancima u vašoj regiji;
  • opskrba proizvodima javnih ugostiteljskih objekata (barova, kafića, kantina i restorana);
  • pobjeda na natječajima za opskrbu tjesteninom dječjih ustanova (vrtići, škole, kampovi).

Obračun ulaganja i prihoda

Troškovi opreme (cijene u rubljima):

  • sito za brašno – 9.000;
  • mješalica za tijesto – 23.000;
  • preša za tjesteninu – 180.000;
  • ormar za sušenje i pladnjevi – 31.000;
  • linija za pakiranje gotovih proizvoda – 65.000.

Ukupno – 308 000 rubalja(početna investicija).

Plaće osoblja (cijene u rubljima):

  • upravitelj 20.000;
  • radnik za servisiranje linije - 20.000 rubalja;
  • vozač - 12.000 rubalja;
  • tehnolog - 15 000 rubalja.

Ukupno – 67 000 rubalja mjesečno.

Porez na plaću – 67 000 x 30% = 20 100 rubalja.

Kupnja sirovina

Sastojci za izradu tjestenine su brašno i voda. Za 1 kg. Za gotov proizvod potrebno je 950 grama brašna.

Dnevni obim proizvodnje – 100 kg, mjesečni – 100 kg x 22 radna dana = 2200 kg.

Veleprodajna cijena brašna je 12 rubalja / kg, cijena 950 g je 11,4 rubalja. 11,40 rubalja x 100 kg x 22 dana = 25 080 rubalja. mjesečno.

Mjesečni troškovi (cijene u rubljima):

  • najam – 8.000;
  • plaćanje komunalnih računa – 10.000;
  • nabava repromaterijala – 25.080;
  • Platni spisak osoblja – 67 000 + porez 20 100 rubalja;
  • troškovi prijevoza – 12.000;
  • vreće za pakiranje – 4.000.

Ukupno – 146 180 rubalja mjesečno.

Prihod od proizvodnje

Maloprodajne cijene 1 kg. tjestenina: labav – 30 rubalja, pakirana – 40 rubalja. Dobit od pakiranja s PDV-om (20%) – 40 – 8 = 32 rublja.

Bruto prihod – 2200 kg. x 32 = 70 400 RUB.

Neto dobit uključujući porez 15% – 59 840 rubalja.

Profitabilnost posao – 70400 / 146180 x 100% = 48,2% .

Nadamo se da će vam ovaj materijal biti od koristi pri pokretanju vlastite tvrtke za proizvodnju tjestenine. Druge vrste prihoda također nisu manje isplative. Na web mjestu postoji zaseban odjeljak o. Glavna stvar je vjerovati u uspjeh i usmjeriti sve svoje napore na postizanje visina.



Učitavanje...Učitavanje...