Već dugo nisam kupovala sir u dućanu. Jer moj domaći sir je puno bolji u svakom pogledu! Savjetujem da ga i vi skuhate. pokušao sam različite recepte domaći sir, ali ovaj jednostavan recept za sir kod kuće najviše svidio. Pripremljen tender skuta sir od mlijeka jednostavno i brzo. I što je najvažnije, puno je boljeg okusa nego inače!
Priprema domaćeg sira traje oko pola sata plus vrijeme za hlađenje i stvrdnjavanje u hladnjaku – ja ga obično ostavim preko noći, iako bude gotov prije.
Isplati li se napraviti vlastiti sir?
Ako pođemo od pitanja koliko košta domaći sir i je li ga isplativo proizvoditi ili ne, onda ispada, recimo, nije jeftino. Ako ga usporedite s najčešćim jeftinim popularnim, možda je skuplji. Ali ako ste navikli kupovati skupi sirevi- bit će jeftinije. Ali glavna stvar ovdje nije cijena! Možete ga napraviti ukusnim nemasni sir kod kuće ćete znati što sadrži, odnosno čega nema i shvatit ćete da vaš domaći sir nije opasan za djecu.
Koliko kalorija ima domaći sir?
U prosjeku u obični sir od 250 do 350 ili više kalorija na 100 grama, ali u kalorijskim tablicama za domaći sir navode vrijednost 113. Ne znam na kakav sir misle. Vjerujem da će sadržaj kalorija u domaćem siru ovisiti o tome kako masni svježi sir a ti si izabrao mlijeko. Možete čak i napraviti dijetetski sir vlastitim rukama po istom receptu, ali koristeći nemasni svježi sir i mlijeko.
Što će vam trebati:
Boja je uvijek drugačija
Kako ne biste gubili vrijeme na odlazak u trgovine, sve sastojke za izradu sira vlastitim rukama možete naručiti na https://instamart.ru. Oni odabiru i prevoze najsvježiju robu!
Sastojci za izradu domaćeg sira:
- 500 ml mlijeka (vjeruje se da je najmasnije, ali ja uvijek kupujem 2,5%)
— 500 grama svježeg sira (uzimam 2 pakiranja svježeg sira Piskarevsky 5%, iako recept kaže 9%)
- 50 grama maslaca
- 0,5 žličica sode (stavite manje)
- 1 jaje
- sol po ukusu (preporučuje se oko pola žličice, ali ispada i ovo). delikatan okus domaći sir. Više volim kad dodam čak i više od žličice. Ispada nekako ne posebno slano)
Ponekad napravim veću porciju, tada uzmem 3 pakiranja svježeg sira, malo više maslaca i 2 jaja.
Recept za domaći tvrdi sir:
uzimam obični lonac(nikada ništa nije gorjelo) i drvenu lopaticu.
Odlijte mlijeko, u njega stavite svježi sir i stavite na laganu vatru.
Pustite da zakipi uz stalno miješanje pa kuhajte još 15 minuta.
Vidjet ćete sirutku odvojenu od mlijeka. Pazite da ne zagori ili da se ne zalijepi za dno.
Stavili smo ga u cjedilo; ako su rupe velike, možete staviti gazu. Ostavite da se ocijedi, ali nemojte odmah izliti sirutku.
U istu tavu (ja je inače ni ne maknem s vatre, kuham je i držim sve u blizini) dodajte maslac. Čim se rastopi (promiješati) dodati jaje i malo sode. Dobro promiješajte istom lopaticom.
Odmah dodajte smjesu koja sadrži sirutku. I nastavljamo miješati cijelo vrijeme - kuhamo još pet minuta. Vatra bi trebala biti najmanja. Ako je smjesa pregusta, teško se miješa ili se počne lijepiti za dno dodajte malo ocijeđene sirutke. Kod mene je konzistencija često drugačija, gušća ili tečnija.
Kada je sve dobro izmiješano i kuhano, odmah prebacite u kalup. Kao kalup za domaće krutine sir će poslužiti gotovo sve posuđe. Ponekad koristim plastične tanjure, posude i šalice za juhu. Ničim ga ne mažem, ništa ne stavljam unutra. Lakše se vadi iz plastičnog kalupa.
Sačekam da se ohladi i poklopim. prozirna folija ili u vrećicu (inače će se pokvariti) i staviti u hladnjak. Bitno je domaći sir odmah prebaciti i dobro zbiti u kalup inače neće biti ravnomjeran.
Ukusan sir kod kuće spreman!!!
Još više mojih recepata za cupcakese, kekse, medenjake, sireve itd. u rubrici
Mnogi misle da je mnogo lakše kupiti sir nego ga sami napraviti. Pri kupnji ne razmišljamo često o tome od čega se sastoji, koliko konzervansa sadrži i kakvog će okusa biti. Zapravo, tvrdi sir, pripremljen kod kuće, bit će najviše prirodni proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako vaša obitelj barem jednom proba domaći tvrdi sir, malo je vjerojatno da ćete moći pojesti nešto drugo.
Vrijedi li napraviti tvrdi sir vlastitim rukama?
Ako iznenada imate takvo pitanje, možemo preporučiti samo jedan odgovor - naravno, vrijedi. Čak nije stvar ni u cijeni – hoće li vas koštati više ili manje. Sve leži u kvaliteti ovog proizvoda i njegovoj zanimljiv okus. Budući da će tvrdi sir biti domaća izrada, tada možete učiniti sve po svom ukusu. Bit ćete potpuno sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha može davati djeci.
Prednosti domaćeg sira
U pravilu, 100 grama proizvoda sadrži oko 250-350 kalorija. Ali to se ne događa uvijek - sadržaj kalorija u tvrdom siru ovisi o udjelu masti u proizvodima koje ćete koristiti (mlijeko, svježi sir). Ako vam ne trebaju kalorije, možete svladati tehnologiju proizvodnje dijetetski sir, u kojem će ih biti minimalno. U isto vrijeme, njegova priprema je jednostavna, a neće biti ništa lošija od dobrog masnog sira.
Izrada vlastitog tvrdog sira
Dakle, da biste dobili krug tvrdog sira kod kuće trebat će vam:
- mlijeko - 1 l
- suhi svježi sir - 1 kg.
- 2 jaja
- 1 žličica soda
- 100 grama maslaca
- soli po ukusu
Sada prava priprema.
- Svu masu svježeg sira izlijte u šerpu i malo je izgnječite rukom da ne ostane talog. veliki komadi. Najbolje za korištenje aluminijska posuda. Dakle, masa se praktički neće lijepiti za stijenke posude i neće izgorjeti.
- Zatim sve zaliti mlijekom i staviti na laganu vatru, miješajući masu. Čim počne kuhati (vidjet ćete mjehuriće), svježi sir morate procijediti kroz cjedilo kako komadići, pa i oni najmanji, ne bi otišli s tekućinom. Možete čak i malo pritisnuti rukom kako bi serum potpuno nestao.
- Nakon što ste se riješili tekućine, vratite svježi sir u tavu i dodajte ulje. U zdjeli pomiješajte preostale sastojke dok ne postanu glatki: sol, jaja, soda. Po želji u ovu smjesu možete dodati i druge začine: crni papar, nasjeckano bilje, papriku itd. Dodat će sir ugodan miris i neobičnog okusa.
- Masu od jaja ulijte u smjesu skute i mlijeka. Stavite posudu na laganu vatru i, miješajući, gledajte dok se masa ne zgusne i postane viskozna i homogena. Vrlo je važno ne napuštati peć i ne propustiti glavnu točku - pod gotov sir može se zalijepiti za tavu. U početku ćete primijetiti da će se masa skute pretvoriti u zrak, jer će soda početi djelovati. Nakon 2-3 minute svježi sir će se postupno otopiti i sve će se pretvoriti u jednoličnu smjesu. Kuhanje obično traje oko 10 minuta.
- Meko i vrući sir prebaciti u običan oblik, a zatim staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Posudu je najbolje pokriti prozirnom folijom kako biste kasnije lakše izvadili sir.
Da bude pikantnije možete to učiniti neobičan sir. Da biste to učinili, podmažite stolicu za ljuljanje i daska za rezanje biljno ulje, i dok je sir elastičan razvaljati ga (napraviti pravokutnik). Zatim smjesu pospite nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim koprom. Zarolajte i pažljivo zamotajte u foliju.
Nakon jednog dana, tvrdi sir domaća izrada može se konzumirati.
Kako napraviti tvrdi sir pomoću preše?
Da biste napravili domaći sir poput kupovnog, trebat će vam i:
- 1 kg nemasnog svježeg sira;
- 600-700 ml mlijeka;
- 3 jaja;
- 0,5 žličice sol;
- 0,5 žličice soda bikarbona;
- 100 grama maslaca (maslac).
Značajke odabira proizvoda za izradu tvrdog sira
Da biste sami napravili ovaj sir kod kuće, prvo morate obratiti pažnju na sastav svježeg sira. Mora biti potpuno bez masnoće i čak suha. Nije preporučljivo koristiti svježi sir iz trgovine. Uopće nije pogodan za izradu sira. Od kuće prirodni svježi sir(čak i nemasnog) dobit ćete ukusniji sir. Preporučljivo je koristiti domaće mlijeko. Jaja možete kupiti ili koristiti domaća. Što se tiče ulja, pazite da nema nikakvih aditiva i da nije namaz.
Postupak proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom
Sam proces kuhanja sličan je prethodnom. Prvo sameljemo svježi sir (uklonimo sve grudice). Ulijte mlijeko u aluminijsku posudu i stavite na laganu vatru. Kada pocne da vri dodajte svu masu mladog sira. Miješajući sve zakuhajte i pustite da kuha 1-2 minute.
Zatim stavimo cjedilo emajl tava i pokrijemo sa 2 sloja gaze kroz koju procijedimo masu od skute i mlijeka. Za veći učinak gazu možete malo pritisnuti rukama da sav serum iscuri. Nakon toga svježi sir stavite u lonac od lijevanog željeza ili bilo koju drugu posudu s debelim stijenkama, dodajte sol, jaja, maslac, sodu i miješajte rukama dok ne postane glatko. Stavite na laganu vatru i neprestano miješajte dok se masa ne počne odvajati od stijenki kotlića. U ovoj fazi možete smatrati da je vaš tvrdi sir gotovo spreman.
Zatim je vrijedno dati masi svježeg sira neki oblik. Za to vam je potrebna posebna posuda (ako je nema, svježi sir možete staviti u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, šalicu). Posudu prekrijemo suhom pamučnom krpom, u nju stavimo dosta svježeg sira i na vrh stavimo tanjurić, ili drveni krug, ali mora odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svježeg sira se šalje pod prešu, gdje ostaje 5 sati.
Domaću prešu možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate staviti posudu s masom svježeg sira na dno kante ili posude. Na klip se stavi posuda ili neka druga povišena posuda, a na nju mala kanta ili posuda s vodom koja će služiti kao preša. Da bi takva preša bila točno u sredini, morat ćete smotati ručnike i staviti ih između spremnika.
Nakon što je prošlo vrijeme, iscijedimo sirutku iz posude ili kante i osušimo posudu. Pamučnu tkaninu zamijenimo masom svježeg sira i ponovno sastavimo već poznatu strukturu. Jedino što se mijenja je težina same preše. Trebalo bi se povećati. Tvrdoća sira ovisi o masi. Veće opterećenje će ukloniti više vlage iz proizvoda, odnosno povećat će očuvanje domaćeg tvrdog sira.
Naš proizvod bi trebao ostati u ovom stanju 24 sata. Tako dobivamo odličan sir napravljeno kod kuće. Ostaje faza njegovog sazrijevanja. Da biste to učinili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjur prekriven pamučnom tkaninom. Ostavite na hladnom mjestu otprilike 1-2 tjedna. Sir ćete morati s vremena na vrijeme preokrenuti. Evo što će se dogoditi završna faza priprema čvrste zdravi sir u normalnim kućnim uvjetima. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.
Usput, ako želite napraviti sir sa žutom nijansom, morat ćete dodati malo šafrana u smjesu. Sir je spreman za jelo! Dobar tek!
Domaći sir se puno brže i lakše radi od svježeg sira nego od mlijeka. Možete izbjeći faze kiselog tijesta i fermentacije koristeći svježi sir kao gotov sirno zrno. Dugo izlaganje pod pritiskom i mjeseci zrenja također nisu potrebni. U roku od jednog dana nakon pripreme, možete započeti najugodniju fazu - kušanje.
Za izradu domaćeg tvrdog sira koristite prirodni domaći sir koji ne sadrži palmino ulje, kemijski stabilizatori, konzervansi i drugi neprikladni sastojci.
Po kilogramu svježeg sira:
- 100 g maslaca;
- jedno jaje;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Za rad će vam trebati lonac od 3 litre, lonac s posudom za vodenu kupelj, cjedilo s finom mrežicom i posuda za skupljanje sirutke.
- U dubljem loncu zakuhajte 2 litre vode.
- Svježi sir sameljite rukama ili gnječilicom kako biste razbili veće grudice.
- Objavi na tople vode i prokuhajte niska toplina 20 minuta, ne dopuštajući da prokuha. U tijeku toplinska obrada svježi sir će se početi topiti i iz njega će izaći višak masnoće. Voda će se pretvoriti u sirutku, koja se može koristiti za pečenje ili okroshku.
- Svježi sir stavite u cjedilo da se ocijedi tekućina. Možete ga malo zbiti. Ako je mrežica prevelika, na nju se stavlja nekoliko slojeva gaze. Kroz njega je lako istisnuti masu. Dobit ćete dosta gustu grudicu ljepljivog svježeg sira. Iskorišteno posuđe treba odmah namočiti jer se osušeni svježi sir jako teško ispire.
- Otopite maslac u zagrijanoj vodenoj kupelji.
- U zdjelu s maslacem stavite grudicu ocijeđenog svježeg sira i ponovno ga dobro izdrobite.
- Dodati sol, sodu da se svježi sir lakše otopi i umućeno jaje da se gotov sir stvrdne. Kada soda reagira s mliječnom kiselinom, masa skute značajno povećava volumen, postaje mekana i pahuljasta. žumanjak jajeta malo ga oboji.
- Sirnu masu potrebno je neprestano miješati 5-7 minuta da se ugrije i ravnomjerno zagrije sa svih strana. Rezultat bi trebao biti potpuno homogena, viskozna masa. Dobro se odvaja od stijenki i skuplja u jednu grudu. Što se sir duže kuha, to će biti tvrđi.
- Sirnu masu pažljivo rasporedite u kalupe, bez šupljina. Napunite posudu do vrha tako da ispod zatvorenog poklopca ne ostane zraka.
- Potpuno ohladite i stavite u hladnjak na 5 do 10 sati kako bi se proizvod stvrdnuo.
Od jednog kilograma sirovina dobiva se 0,5 kg gotovog proizvoda. Domaći svježi sir čuva se 10 dana na hladnom u hermetički zatvorenoj posudi.
Recept s dodatkom mlijeka
Obogatiti kvalitete okusa domaćeg sira i naglasiti njegovu kremastu aromu, svježi sir se topi u mlijeku.
Po kilogramu sirne mase:
- 1 litra mlijeka;
- par jaja;
- 100 g maslaca;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Mlijeko s niskim udjelom masnoće brže se razdvaja na frakcije, pa možete koristiti obično mlijeko (2,5%) iz trgovine.
- Samljeti svježi sir, staviti ga u mlijeko i zagrijati, ne dopuštajući da sadržaj tave prokuha.
- Nakon nekoliko minuta, mlijeko će se odvojiti u bistru sirutku i pahuljice od skute, gusti talog će postati ljepljiv i mekan. Važno je pažljivo pratiti proces i na vrijeme ukloniti posudu s vatre. Sir od mlijeka i svježeg sira vrlo je kapriciozan. Ne možete isušiti sirutku prerano, inače se sir neće ispasti. Ako prekuhate svježi sir, postat će elastičan i tvrd, poput gume.
- Masa skute Premjestite u fino cjedilo i protisnite. Da biste to učinili, prikladno je koristiti šupljikavu žlicu s dugom ručkom.
- U loncu u kojem se kuhao svježi sir otopite maslac.
- U to stavite ocijeđeni svježi sir i ponovno ga dobro izdrobite.
- Masu skute kuhajte nekoliko minuta, isparivši višak tekućine. Svježi sir se mora aktivno miješati kako bi se masa ravnomjerno zagrijala.
- U posebnoj zdjeli umutite jaja sa soli i sodom. Pomiješajte ih sa svježim sirom, neprestano miješajući.
- Prvo će se dići obilna pjena, zatim će se slegnuti, a masa će se primjetno promijeniti: postat će homogena i viskozna. O tome koliko je sirna masa kuhana ovisi kakvoća budućeg sira.
- Vrući topljeni sir premjestite u kalupe, potpuno ohladite i tek onda dobro zatvorite.
- Stavite u hladnjak na jedan dan ili barem preko noći.
Domaći tvrdi svježi sir
Iz trgovine nemasni svježi sir Možete brzo pripremiti osnovu za razne eksperimente s originalnim aditivima za okus.
Proizvodi za 0,5 kg sira:
- 1 kg svježeg sira;
- dva jaja;
- 130 g maslaca;
- 10 g soli;
- 15-20 g sode.
Domaći tvrdi sir može se pripremiti s bilo kojim nadjevom: gljivama, plodovima mora, dimljenim mesom, ljuta papričica, bilja ili začina. Mogućnosti eksperimentiranja su neograničene, ali ne zaboravite da aditivi mogu utjecati na rok trajanja sira.
- U dubokoj tavi rastopite maslac. Stavite svježi sir i sameljite ga.
- Umutiti jaja, sol i sodu. Sjediniti sastojke.
- Svježi sir ne treba kuhati, kao višak masnoće nije, ali ćete morati povećati vrijeme topljenja sirne mase. U tavi je također malo tekućine, pa ćete svježi sir morati posebno žustro miješati. Sirna masa će se zagrijavati 10 minuta.
- U to vrijeme dodaju se sva punila i začini.
- Kada se sir u tavi počne zbijati u grudvice, potrebno ga je pakirati u male posude od 250 ml. Time je lakše izbjeći stvaranje šupljina u kojima se može nakupljati kondenzacija.
- Ostaje samo ohladiti proizvod i čvrsto zatvoriti. Držati u hladnjaku najmanje 12 sati.
Meki svježi sir
Kvalitetom ovaj sir podsjeća na feta sir. Vlažniji je od tvrdog sira i može čak biti malo zrnast.
- 0,5 l mlijeka;
- 0,5 kg masnog svježeg sira;
- 50 g maslaca;
- 5 g soli.
Ostatak nadjeva bira se prema ukusu: slani, dimljeni, začinjeni dodaci, svježe bilje, začini i začini. Meki sir se može napraviti čak i sa slatkim nadjevima, poput čokolade. Ali i u u naravi on je jako dobar.
- Tekućina se ocijedi. Talog se izlije u cjedilo.
- Kad se veći dio tekućine ocijedi, svježi sir premjestimo u zdjelu i pomiješamo s preostalim sastojcima.
- Smjesu stavite u gazu ili glatku krpu i iscijedite.
- Paket sa sirnom masom čvrsto se veže i visi iznad posude za skupljanje sirutke 4 - 5 sati. Konvolucijski čvor se može pričvrstiti na duga drška kutlača stavljena na duboki lonac. Sirutka će se puno brže istisnuti. Za 2 sata, paket sa smjesom sira stavlja se u cjedilo i pokriva obrnutom pločom, na koju se stavlja mali uteg. Na primjer, tegla vode.
- Meki sir se čuva u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 5 - 7 dana.
Kako napraviti krem sir
Druga opcija za meki sir je kremasti, malo podsjeća na topljeni sir.
Za 250 g sira:
- 0,5 kg svježeg sira;
- dva žumanjka;
- 50 g maslaca;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Pripremite meki sir u parnoj kupelji:
- Svježi sir, zgnječen sa žumanjcima, stavlja se u otopljeni maslac. Bjelanjci će učiniti proizvod čvrstim, pa jaja morate pažljivo odvojiti.
- Dodajte sol i sodu.
- Svježi sir topite oko pola sata ili malo manje. Što se sir duže kuha, to će biti tvrđi. Ali ne treba žuriti - u njoj ne smije ostati zrna skute.
- Gotova masa se ulije u male forme, namazan uljem, ohladite na sobnu temperaturu, pokrijte poklopcem ili folijom i stavite na hladno.
Rok trajanja takvog proizvoda je samo 5-6 dana.
Priprema topljenog sira
Tijekom pripreme topljeni sir, masa gotovo da ne gubi tekućinu, tako da dobijete istu količinu sira koliko ste koristili svježeg sira.
Za 500 g svježeg sira:
- 100 g maslaca;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Ulje se može zamijeniti kiselim vrhnjem. Trebat će vam ga upola manje, a sir će biti nemasan. Da se smjesa brže zgusne dodajte jedno jaje.
- Sve sastojke temeljito izmiješajte uronjenom miješalicom.
- Zagrijte sastav u vodenoj kupelji dok ne postane glatko gusto kiselo vrhnje. Svježi sir bi se trebao potpuno otopiti. To će trajati 10 – 15 minuta. Sve to vrijeme sirna masa se miješa kako bi se ravnomjerno zagrijala. Ovo je zgodno učiniti blenderom.
- Gotov sir izliti u podmazane kalupe. U svaki možete dodati različita punila, 10-20% težine sira.
- Ohladite proizvod, izmiješajte sloj masnoće koji se stvorio na površini i stavite u hladnjak.
Prirodni topljeni sir od svježeg sira može se čuvati 5 dana, a sir s dodacima - upola kraće.
Za masni i mekani domaći Mascarpone:
- 400 g svježeg sira;
- 20 g maslaca;
- 200 ml gustog vrhnja.
Vlaga i struktura različite vrste Svježi sir je drugačiji pa vrhnje treba dodavati malo po malo. Možda će vam trebati malo više ili manje tekućine.
- Krema se ohladi na 4 – 5ºS.
- Mikserom izmiksajte svježi sir i omekšali maslac dok smjesa ne bude glatka i gusta te ohladite 30 minuta.
- Ponovno brzo umutiti i u tankom mlazu ulijevati kremu, nastavljajući raditi mikserom. Stalno morate pratiti stanje sirne mase. Trebao bi postati gust, ali ne gust, homogen i sjajan, vrlo sličan kremi.
Ovaj proizvod može se čuvati samo 3 do 4 dana.
Od kozje skute
Kozje mlijeko je bogatijeg sastava od kravljeg mlijeka, korisnije je za organizam i ne uzrokuje alergijske reakcije. Ali ne vole svi njegov specifičan miris i okus. Posebno ga je teško uvrstiti u prehranu djeteta. Kozji sir nema tako jak miris, ali sve zadrži korisna svojstva mlijeko. Zahvaljujući optimalnom omjeru masti i bjelančevina, kozji sir ima poseban delikatan okus koji će privući svakog gurmana i izbirljive osobe. Napraviti domaći sir od kozje skute jednako je jednostavno kao i od kravlje skute.
Od 1 kg svježeg sira dobije se 600 – 650 g sira:
- 1 kg kozjeg sira;
- 1 litra kozjeg mlijeka;
- 100 g maslaca;
- 15 g soli;
- 10 g sode.
Sir će biti tvrđi ako mu dodate jedno jaje.
Najčešće se dodaje kozjem siru provansalsko bilje. Ostala punila morate dodavati s oprezom, vodeći računa o vlastitim izvorni okus sir.
Ako mlijeko zamijenite vodom, specifičan miris gotovog proizvoda bit će manje primjetan.
- Svježi sir se topi u mlijeku dok se ne odvoji sirutka.
- Svi sastojci se zagrijavaju u vodenoj kupelji dok ne postanu glatki. To će trajati 10 – 20 minuta.
- Sastav se izlije u kalupe i ohladi.
Ako koristite dvostruko više mlijeka nego svježeg sira, u siru će se stvoriti male rupice i tekstura će postati nježnija.
Rastopljena sirna masa će biti vodenasta, treba je držati u cjedilu pod pritiskom 4 - 5 sati. U ovom trenutku je bolje staviti strukturu s teretom u hladnjak.
Sir napravljen kod kuće ni na koji način nije lošiji od sira iz trgovine. Pa čak i ako je svježi sir pripremljen neovisno od dobrog seosko mlijeko, onda je takav proizvod i mnogo zdraviji od kupovnog.
Želim vam ponuditi vrlo ukusno i prilično jednostavni recepti domaći sirevi često su sve što vam treba mlijeko i limunska kiselina.
Domaći krem sir
Sastojci za pripremu domaćeg krem sira:
1 litra vrhnja
Recept za domaći krem sir:
1. Za kuhanje krem sir kod kuće vlastitim rukama, trebamo uzeti kremu i staviti je na toplo mjesto 2 dana.2. Kad se vrhnje ukiselilo, procijediti ga kroz gazu, iscijediti višak sirutke, a dobivenu masu u gazi vratiti u posudu i staviti pod prešu (težina 2 - 3 kg).
3. Nakon 30 minuta maknite prešu i izvadite krem sir iz gaze.
To je to. Domaći krem sir koji ste sami napravili je spreman. Jednostavno i jako ukusno.
Domaći tofu sir
Sastojci za izradu domaćeg tofu sira:
1 litra sojinog mlijeka, 1 veliki limun
Recept za domaći tofu:
1. Dakle, počnimo: uzmite veliki lonac i ulijte ga u njega sojino mlijeko i stavite na srednju vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati drvenom kuhačom, inače će mlijeko zagorjeti i domaći sir neće biti ukusan.2. Čim mlijeko počne kuhati (dok se ne pojavi pjena i mlijeko ne nadođe), maknite posudu s vatre i u mlijeko iscijedite sok od limuna. Ostavite mlijeko dok se potpuno ne zgruša.
3. Sada uzmemo sito, stavimo na njega pamučnu krpu i stavimo podsireno mlijeko. Ostavite dok se sirutka ne ocijedi i u situ ostane samo tofu.
4. Kada veći dio sirutke iscuri, zamotajte tofu u krpu i temeljito iscijedite preostalu sirutku. Da bi naš tofu imao gustu konzistenciju, tada moramo istisnuti što više tekućine.
5. Domaći tofu sir prebacimo u drugu krpu, stavimo u tepsiju i na to stavimo prešu (uteg od 800 g). Ostavite 30 minuta - za to vrijeme sir će poprimiti svoj oblik i postati gust.
6. Gotov domaći tofu sir skinite s krpe i možete ga jesti. Dobar tek.
Adyghe domaći sir
Sastojci za izradu Adyghe domaćeg sira:
3 litre pasteriziranog mlijeka, 1 litra kefira, 2 žličice. sol
Recept za pravljenje Adyghe domaćeg sira:
1. Uzimamo kefir, naravno bolje je gušći, ulijemo ga u lonac i stavimo na laganu vatru. I pričekajte da se skuta odvoji od sirutke i ispliva na površinu. Zatim uzmemo gazu i procijedimo svu sirutku, a svježi sir ostavimo sa strane.2. Ostavite sirutku da se kiseli 2 dana na sobna temperatura. Ako je jako vruće, ostavljamo ga samo jedan dan.
3. Pasterizirano mlijeko ulijte u veliki lonac i stavite na vatru. Pustite da prokuha pa smanjite vatru i dodajte kiselu sirutku. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok se mlijeko ne zgruša i sir ne naraste na vrh. Zatim maknite posudu s vatre i procijedite sir kroz gazu u drugu čistu zdjelu. Posolite i dobro promiješajte. Gazu i sir zavežemo i objesimo na sudoper 30 minuta da se ocijedi i posljednja suvišna tekućina.
4. Od sira oblikujemo glavicu željene veličine i stavimo je pod prešu (1 kg). Ocijedimo ispuštenu vodu i stavimo Adyghe domaći sir pod pritiskom u hladnjak na 3 - 4 sata.
Domaći panir
Sastojci za izradu domaćeg panira:
5 litara mlijeka, 1 žličica. limunska kiselina
Recept za domaći paneer:
1. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte; kada mlijeko samo počne kuhati, dodajte limunsku kiselinu.2. Nakon što zavrije, ugasiti vatru, mlijeko malo promiješati i ostaviti da odstoji 2-3 minute.
3. Sada uzmemo cjedilo, pokrijemo ga gazom presavijenom u dva sloja i na nju bacimo dobivenu skutu. Gazu čvrsto zavežemo i stavimo 30 minuta pod prešu težine 2 - 3 kg.
4. Nakon 30 minuta izvadite ukusni domaći paneer iz gaze.
Tvrdi domaći sir
Sastojci za izradu tvrdog domaćeg sira:
1 kg svježeg sira, 1 litra mlijeka, 50-100 g maslaca, 1 žličica. sol, 0,5 žličice. soda, 0,25 žličice. kurkuma, curry, 0,3 žličice. crni papar, asafoetida na vrhu noža
Recept za pravljenje tvrdog domaćeg sira:
1. Mlijeko stavite na vatru i zakuhajte, zatim dodajte svježi sir i ponovno prokuhajte, te odmah ugasite.2. Dobivenu masu procijedite kroz gazu presavijenu u dva sloja i dobro ocijedite preostalu tekućinu.>
<3. U tavi rastopite maslac, dodajte smjesu od skute i pržite 1 - 2 minute razbijajući grudice. Moramo ga dovesti do viskozne konzistencije. Bez prestanka miješanja dodajte sol, sodu i začine. Zatim vruću masu prebacimo u kalup (ja sam koristila zdjelu) i ohladimo.
4. Kada se tvrdi domaći sir ohladi možete ga jesti.
Seoski domaći sir
Sastojci za izradu seoskog sira:
1 l mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog maslaca, 1 razmućeno jaje, 1 žličica. soda, sol
Recept za pravljenje seoskog sira:
1. Mlijeko najprije zakuhamo pa u njega dodamo skutu i neprestano miješamo dok se sirutka ne počne izdvajati.2. Dobivenu masu od skute stavite u cjedilo, ocijedite od obranog mlijeka i masu prebacite u lonac. U vruću skutnu masu uz stalno mljevenje dodavati jaje, sodu bikarbonu i sol.
3. Pripremljenu smjesu prebacite u kalup i stavite u hladnjak.
Domaći meki sir s koprom
Sastojci za izradu domaćeg mekog sira s koprom:
1 litra mlijeka s udjelom masti od 3,2%, 2 žlice. l. maslac, jabučni ocat, 1 žličica. sušeni kopar, sol
Recept za domaći meki sir s koprom:
1. Zakuhajte mlijeko. Kad mlijeko tek počne kuhati dodajte sol, ocat, kopar i maslac. Promiješajte i ponovno zakuhajte.
2. Na posudu staviti gazu presavijenu na pola i kroz nju procijediti izdvojenu sirutku. Dobiveni sir prekrijte gazom i jako pritisnite.
3. Nakon 40 - 45 minuta kući meki sir sa koprom izvadite iz gaze i mozete jesti.
Domaći mascarpone sir
Sastojci za pripremu domaćeg mascarpone sira:
1 litra vrhnja 20% masti, 3 žlice. l. sok od limuna
Recept za domaći mascarpone sir:
1. Vrhnje zagrijte na 80 °C, zatim dodajte limunov sok, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
2. Gazu savijemo u 6 slojeva i stavimo na tavu. Dobiveni svježi sir stavite na gazu i ostavite preko noći da sva sirutka iscuri.
3. Domaći sir Mascarpone će biti gotov sljedeći dan.
Domaći mascarpone
Sastojci za pripremu domaćeg mascarponea:
800 g kiselog vrhnja (ili vrhnja) 20% masti, 200 ml mlijeka, 2 žličice. sok od limuna
Recept za pripremu domaćeg mascarponea kod kuće:
1. Ulijte mlijeko u kiselo vrhnje i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavite na vatru i uz stalno miješanje zagrijte na 70 - 75 °C. Nakon toga dodajte sok od limuna, promiješajte, smanjite vatru i pričekajte da se kiselo vrhnje zgruša (to će trajati otprilike nekoliko minuta), ali nemojte kuhati.
2. Ugasite vatru, ali ostavite posudu na štednjaku 5 - 7 minuta.
3. Sada uzmemo cjedilo i na njega stavimo gazu, presavijenu u 3 sloja i na nju bacimo dobivenu masu tako da sva tekućina iscuri.
4. Nakon 50 minuta masu možete malo stisnuti. Provjerite nije li se tekućina potpuno ocijedila pa ostavite smjesu još nekoliko minuta (možete je pažljivo promiješati žlicom).
5. Domaći mascarpone stavite u čistu posudu s čvrstim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Domaći mascarpone krem sir
Sastojci za pripremu domaćeg mascarpone krem sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml vrhnja 33% masti
Recept za domaći mascarpone krem sir:
1. Svježi sir protrljamo 2 puta kroz sito da dobijemo skutnu masu, pa joj dodamo vrhnje. Sve to umutiti mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.
2. Domaći mascarpone krem sir je spreman. Dobar tek.
Domaći sir
Sastojci za izradu domaćeg sira:
1 litra mlijeka, 3 žlice. l. kiselog vrhnja, 2 žlice. l. sok od limuna, 1 žličica. sol, 200 ml kuhane vode
Recept za domaći sir:
1. Stavite mlijeko na jaku vatru, zatim dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Čim krene proces sirenja, u masu treba dodati sok od limuna, promiješati i nastaviti držati na vatri još minut kako bi se sirutka potpuno odvojila.
2. Sito pokrijte gazom i na nju izlijte dobivenu masu, pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
3. Domaći sir omotamo gazom i na to stavimo uteg na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir narežite na sitno i stavite u salamuru. Držite sir u salamuri najmanje 30 minuta. Čuvamo ga i u salamuri.
4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u vodi.
Domaći sir
Sastojci za izradu domaćeg sira:
1 l mlijeka, 200 g kiselog vrhnja, 3 jaja, 2 žlice. l. sol
Recept za domaći sir:
1. Mlijeko zakuhajte pa, ne skidajući s vatre, posolite.
2. U posebnoj zdjeli umutiti jaja s kiselim vrhnjem pa dobivenu smjesu dodati u kipuće mlijeko. Uz stalno miješanje, da masa ne zagori, prokuhati i kuhati još 5 minuta. Za to vrijeme će se sirutka odvojiti od mase i sir će se početi zgušnjavati.
3. Cjedilo prekrijte gazom savijenom u 4 sloja i na nju izlijte dobivenu masu. Zatim zavežemo gazu i objesimo oko 3 sata da se sirutka potpuno ocijedi.
4. U istu gazu pod prešu stavite domaći sir. Izdašnost sira: 400 - 500 g.
Domaća mozzarella
Sastojci za pripremu domaće mozzarelle:
2 litre masnog mlijeka, 2 žlice. l. limunov sok, sol, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode
Recept za domaću mozzarellu:
1. U lonac ulijte pola čaše vode i u njoj razrijedite sirilo.
2. Zagrijte mlijeko na 70 °C te mu dodajte limunov sok i razrijeđeni enzim. Miješati. Ne dovoditi do vrenja.
3. Ocijedite dobivenu sirutku i rukama izgnječite sirnu masu.
4. U posebnoj posudi zagrijte vodu na 90 °C i odmah maknite s vatre, posolite, promiješajte i spustite sir u vodu na par minuta dok sir ne postane mekan i vrlo žilav. Zatim morate gnječiti i razvući sir, uranjajući ga nekoliko puta u vruću vodu na 2 minute. Masa bi trebala biti gotovo homogena. Smjesu stavite na dasku za rezanje, izgnječite je prstima i savijte u kovertu. Zatim ga vratite u vruću vodu da omekša.
5. Širimo prozirnu foliju na stolu. Sir izvadimo iz vode, stavimo ga na foliju i smotamo u oblik kobasice, čvrsto umotamo u foliju, a zatim na nekoliko mjesta čvrsto zavežemo koncem tako da dobijemo odvojene kuglice.
6. Dobivene kuglice domaći mozzarella sir stavimo u posudu sa sirutkom i stavimo u hladnjak gdje ga čuvamo.
Domaći sir za sendviče
Sastojci za izradu domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 l mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. gusta masna kisela pavlaka, 2 žličice. sol
Recept za domaći sendvič sa sirom:
1. U svježi sir ulijte mlijeko, promiješajte i zakuhajte, ali nemojte kuhati. Nakon toga masu stavimo na sito sa gazom, sirutku procijedimo, a zatim masu iscijedimo.
2. Sada uzmite aluminijsku posudu i u nju stavite pasirani svježi sir. Dodajte jaja, kiselo vrhnje i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (trebalo bi zaostajati za posuđem u jednoj grudici).
3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjur, poravnajte i stavite u hladnjak. Nakon što se sir ohladi, preokrenite ga na tanjur.
Smeđi domaći sir "Brunost"
Sastojci za izradu smeđeg domaćeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće sirutke, 250 g kiselog vrhnja 30% masnoće
Recept za domaći smeđi sir "Brunost":
1. Za izradu domaćeg smeđeg sira "Brunost" trebat će nam svježa sirutka od paneira, ricotte, skute i ostalih domaćih sireva.
2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok ne ostane 500 ml od prvobitne količine. A da nam sirutka ne zagori, prođemo je po dnu posude, s vremena na vrijeme, drvenom kuhačom. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.
3. Sada treba dobivenu masu izmiješati gnječilicom za mljevenje. Prebacite smjesu u blender i istucite. Zatim umućenu masu prebaciti u tiganj i zagrijavati 3 - 5 minuta uz stalno miješanje. Kad vidite da se pasta počinje zgrudvati, prebacite je u tavu. Pustite da se sir ohladi, a zatim ga spakirajte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na čuvanje.
Domaći topljeni sir
Sastojci za pripremu domaćeg topljenog sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog maslaca, 2 jaja, 1 žličica. soda živog vapna
Recept za domaći topljeni sir:
1. Svježi sir rukama jako dobro izgnječite (trebali biste dobiti pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i sve ponovno dobro promiješajte, gnječite. Nakon toga u masu dodajte maslac i ponovno dobro mijesite dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
2. Kuhano homogena masa Stavite na srednju vatru 15 minuta dok se sve grudice ne otope. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori, inače će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, prema vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čisti, već s nekim dodacima, na primjer, gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, samljeti sastojak koji ste odabrali i dodati u masu. Miješati.
3. Gotov domaći topljeni sir ulijte u prethodno pripremljenu posudu s poklopcem i stavite u hladnjak da se ohladi. Nakon čega možete odmah jesti.
Domaći topljeni sir s koprom
Sastojci za izradu domaćeg topljenog sira s koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. maslac, 0,5 žličice. soda, nasjeckani kopar, sol
Recept za domaći topljeni sir s koprom:
1. U domaći (po mogućnosti) svježi sir dodajte sodu i mlijeko i dobro izmiješajte blenderom.
2. Dobivenu masu ulijte u lonac i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Kad se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, maslac i nasjeckani kopar. Držite na vatri dok se svježi sir potpuno ne otopi - masa treba biti gusta kao griz kaša.
3. Vruću smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.
Mramorirani domaći sir
Sastojci za izradu domaćeg mramornog sira:
1 l mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g maslaca, 3 jaja, 4 žlice. l. kiselo vrhnje, 1 mala mrkva, 0,3 žličice. sok od češnjaka, 1 des. l. sol, 1 žličica. soda
Recept za domaći mramorni sir:
1. Naribati mrkvu fino ribež.
2. U svježi sir ulijte mlijeko, dodajte nasjeckanu mrkvu i smjesu stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.
3. Dobivenu masu stavite na gazu i ostavite da se tekućina ocijedi. Nakon toga dodajte jaje, maslac, sol, kiselo vrhnje, sodu i sok od češnjaka. Sve dobro promiješajte i ponovno stavite na laganu vatru te kuhajte 5-7 minuta.
4. Gotov mramorirani domaći sir stavite u dublju zdjelu i ostavite da se potpuno stvrdne. Nakon što se sir stvrdnuo, tankim nožem ga odvojite od rubova zdjele i prebacite na ravni tanjur. Sve.
Domaća kremasta ricotta
Sastojci za pripremu domaće kremaste ricotte:
1 l mlijeka, 400 ml vrhnja, 200 g kisele pavlake
Recept za domaću kremastu ricottu:
1. Uzmite veliki lonac, ulijte mlijeko u njega, dodajte vrhnje i kiselo vrhnje, sve dobro promiješajte, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. To će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi nastati gusto usireno mlijeko.
2. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru i zagrijte. Nema potrebe miješati da se skuta ne ošteti. Zagrijte dok ne postane vruće, ali ne smije prokuhati. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da dozrijeva 12 sati. Tijekom zrenja treba nastati sirutka.
3. Nakon 12 sati pažljivo izlijte sirutku u cjedilo s gazom presavijenom u 4 sloja. Gazu zavežemo i objesimo na duboku zdjelu 6 sati da se sva sirutka ocijedi. Nakon toga maknite gazu i gotovu domaću kremastu ricottu stavite na tanjur.
Domaća ricotta na kefiru
Sastojci za pripremu domaće ricotte na kefiru:
1 litra mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. sok od limuna, 2 žličice. šećera, 1 žličica. sol
Recept za domaću ricottu na kefiru:
1. Mlijeko zagrijavamo dok se ne zagrije, ali nikako ne kuhati. Zatim dodajte šećer, sol, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.
2. Nakon toga stavimo u cjedilo u gazu, a zatim gazu objesimo iznad sudopera da se ocijedi sav ostatak sirutke. Sva ricotta je spremna.
Domaća feta
Sastojci za pripremu domaće fete:
400 g prirodnog mlijeka u prahu, 100 g kiselog vrhnja, 1 žličica. sol, 0,5 žličice. ocat, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode
Recept za pripremu domaće fete kod kuće:
1. Otopite mlijeko u prahu u vodi, dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Zatim dodajte kiselo vrhnje i opet dobro promiješajte.
2. Tablete sirila prethodno otopite u hladnoj vodi.
3. Dodajte abomin u smjesu mlijeka i dobro promiješajte. Zatim dodamo ocat i promiješamo. Svi sastojci moraju se dodati dovoljno brzo kako se mliječna smjesa ne bi imala vremena ohladiti.
4. Umotajte posudu u toplu deku i ostavite 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu staviti u cjedilo s gazom presavijenom na pola i ocijediti sirutku. Kad se tekućina ocijedi, sir zamotajte u gazu i stavite pod uteg od 3 kg 5 - 10 sati.
5. Sir narežite na komade.
6. Pripremite rasol: vodu ohladite i posolite po ukusu.
7. Pripremljene komade sira stavite u staklenku i pažljivo napunite salamurom. Ostavite najmanje tjedan dana da sir dobije dobar okus.
Domaća feta
Sastojci za pripremu domaće fete:
2 litre mlijeka, 200 g kiselog vrhnja, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. prokuhanu vodu
Recept za domaću fetu:
1. Otopite kiselo vrhnje u čaši mlijeka. A ostatak mlijeka staviti na vatru i zagrijati na 35-38 °C. Zatim maknite s vatre, dodajte pripremljeno kiselo vrhnje i dobro promiješajte pjenjačom.
2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite smjesu da fermentira 5 - 6 sati ili preko noći.
3. Ocijedite dobivenu sirutku. Fermentiranu masu stavljati žlicom u porcije u sito s gazom. Ako izlijete cijelu masu odjednom (ne koristite žlicu), onda će gusta sirutka teško proći kroz gazu i trebat će jako dugo da se cijedi.
4. Zatim, nakon cca 1-2 sata, masu prebacimo u platnenu vrećicu i na nju preko noći stavimo uteg od 3 kg.
5.
Gotov feta sir ujutro stavite na posudu i narežite na male komadiće. Ako vam je sir premekan potrebno ga je stvrdnuti. Kako to učiniti? Uzmite komade feta sira, natrljajte solju i ostavite da se ocijedi sirutka. Ova metoda pomoći će vam da se riješite viška tekućine i dodate slanost siru.
Ako je vaš sir, naprotiv, ispao prilično tvrd i istovremeno mrvljiv, tada komade sira stavite u slanu sirutku ili hladnu slanu vodu i ostavite 1 sat.
6. Pripremite slanu otopinu: vodu ili sirutku (200 ml), dodajte sol (1 - 1,5 žličice) i otopite.
Domaći mramorni sir
Sastojci za izradu domaćeg mramornog sira:
2 l mlijeka, 400 g kisele pavlake, 150 ml soka od mrkve i jabuke, 6 jaja
Recept za pravljenje domaćeg mramornog sira:
1. Sve sastojke podijeliti na 2 jednaka dijela.
2. Mlijeko (1 l) zakuhati, posoliti, a zatim iscijediti. Umutiti kiselo vrhnje sa jajima pa polako polako ulijevati u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuhajte 5 - 6 minuta dok se sirutka ne odvoji od skute.
3. Dobivenu sirnu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se sirutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu zdjelu.
4. Drugi dio sastojaka pripremamo na isti način, ali ih ostavimo u cjedilu. Tu stavite prvi dio i malo promiješajte da se ocijedi tekućina. Pokrijte gazom i stavite uteg od 1 kg. Domaći sir ostavimo 1 sat, a zatim ga zajedno s teretom stavimo u hladnjak na 5 sati./div>
Pozdrav dragi prijatelji! Danas ću vam reći kako napraviti ukusan domaći sir. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali ja sam odabrao najjednostavnije i najbrže.
Naravno, osnova svih sorti i vrsta je mlijeko ili proizvodi od njega. Kad ga kupimo u dućanu, jedno je. Jeli smo sve što su stavili unutra. Ali u procesu kuhanja kod kuće, možemo eksperimentirati i dodati razne začine i nadjeve, dodati soli koliko god želimo.
Današnji izbor uključuje i one jednostavne. klasične opcije, i ideje za eksperimente. Na primjer, volim dodati malo svježeg zelenila. A moji također vole kad se dodaju komadići slatke paprike ili čak kuhane šunke. Ispada da je to samo sjajan zalogaj.
Pokušajte barem jednom napraviti ovaj proizvod sami kod kuće i počastite njime svoje najdraže. Vidjet ćeš, cijenit će to. Osim toga, kupnja hrane za kuhanje bit će mnogo jeftinija od gotov proizvod u trgovini.
Za izradu sira možete koristiti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Prikladno i za kućnu i za kupnju u trgovini. Isto vrijedi i za ostale mliječne sastojke.
Ovdje je jedan od klasični recepti pravljenje tvrdog sira. Sve se radi vrlo jednostavno i brzo. Nijedan poseban napor Nema potrebe za prijavom i nećete potrošiti više od 20 minuta.
Sastojci:
- Svježi sir - 700 gr
- Mlijeko - 1 l
- Soda - 1 žličica bez slajda
- Sol - 2 žličice
- Jaja - 2 kom
- Maslac - 30-50 g
priprema:
1. Svježi sir stavite u lonac i zgnječite da ne ostanu grudice. Zatim ulijte mlijeko i stavite na laganu vatru. Uz neprestano miješanje pričekajte da se skuta počne zgrudvati i pojavi bistra žuta sirutka.
2. U cjedilo stavite gazu savijenu u nekoliko slojeva i u nju prebacite svježi sir. Ostavite dok se sva sirutka ne ocijedi kroz gazu u zdjelu na koju je postavljeno cjedilo.
3. Zatim u šerpu staviti maslac i otopiti ga na vatri, pa tu prebaciti pripremljeni svježi sir. Tamo umutite jaja i dodajte sol i sodu. Sve temeljito izmiješajte žlicom ili lopaticom dok ne postane glatko. Masa će biti jako gusta.
Snažno miješajte da svježi sir ne zagori. Možete ga čak povremeno maknuti s vatre.
4. Pripremite posudu i tamo stavite prozirnu foliju. Zatim u to prebaciti masu i oblikovati. Kada se stavi u kalup, vrh prekrijte rubovima prozirne folije i stavite na hladno mjesto dok se ne ohladi.
5. Rezultat je vrlo ukusan i nježan domaći tvrdi sir.
Jednostavan recept s mlijekom i kiselim vrhnjem
Još jedna jednostavna i pristupačna opcija. Pripremite tavu unaprijed, po mogućnosti s neprijanjajućim premazom. A također i cjedilo i čistu gazu. Ako nema gaze, tada će poslužiti jednostavan, negust materijal. Potreban je i odgovarajući teret, npr. litarsku teglu sa vodom. I možete početi kuhati.
Sastojci:
- Mlijeko - 2 l
- Kiselo vrhnje 15% – 180 g
- Sol - 1 puna supena kašika
- Limun - 1 komad
priprema:
1. Ulijte mlijeko u lonac. Tamo dodajte kiselo vrhnje i sol. Stavite posudu na vatru dok ne prokuha.
Možete uzeti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Možete uzeti i pasterizirano, što god imate pri ruci.
2. U međuvremenu uzmite limun i ocijedite sok kroz cjedilo da pulpa ne uđe unutra. Mlijeko tek počinje kuhati i stvara se pjena. Ulijte sok u tavu i promiješajte.
Nakon dodavanja soka od limuna sirna masa se počinje odvajati.
3. Kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok sirutka ne postane bistra.
4. Zatim maknuti sa štednjaka. U drugu posudu stavite sito, u nju stavite gazu i procijedite. Ostavite sirutku sa strane. Ovdje nije potreban, ali je odličan za pripremu drugih jela, npr.
5. Smjesu zamotajte u gazu i ocijedite preostalu tekućinu. Zatim, izravno u gazi, napravite masu u obliku kolača. Pokrijte tanjurićem i stavite pod težinu na hladno mjesto jedan sat.
6. Nakon sat vremena, sva preostala tekućina je staklo. Skinite prešu, uklonite gazu i imat ćete na rukama vrlo ukusan gotov proizvod koji možete odmah rezati na komade i jesti. Ispada da je vrlo elastičan i pomalo podsjeća na "Adyghe" po okusu.
Izrada tvrdog sira od svježeg sira i mlijeka
Prema ovom receptu ne morate ništa stavljati ispod tereta, ali će vam ipak trebati čista gaza. Gotov proizvod izgleda kao iz dućana, samo je ukusniji. Zato što sami kuhate i stavljate sve po svom ukusu. To je ono što domaću kuhinju čini dobrom.
Sastojci:
- Svježi sir (niskomasni) - 1 kg
- Mlijeko - 1 l
- Maslac - 100 g
- Jaja - 2 kom
- Sol - 1 žlica
- Soda - 1 žličica
Prije početka kuhanja, svježi sir dobro izgnječite vilicom da nema grudica.
priprema:
1. U lonac ulijte mlijeko i u njega dodajte nasjeckani svježi sir. Stavite na srednju vatru, miješajte i pustite da zavrije. Uz stalno miješanje kuhajte 15 minuta.
2. Uzmite drugu posudu i u nju stavite cjedilo. Stavite gazu u cjedilo tako da ostanu rubovi.
Gaza se može presavijati u dva ili tri sloja.
3. Zatim tamo ulijte dobivenu masu. Sva sirutka će se ocijediti na dno posude. Ostavite neko vrijeme da se sav talog ocijedi.
4. U posebnu zdjelu razbiti 2 jaja, dodati sodu i pola žlice soli. I temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Posoliti po ukusu. Volim više slan okus, pa sam stavila malo više soli nego što je navedeno u receptu.
5. Ulijte vodu u veliki lonac, otprilike 1/3 lonca, i stavite na vatru. Na rubove posude stavite duboku posudu. Masu skute dobro iscijedite u gazu i stavite u ovu posudu. U to dodajte smjesu maslaca i jaja.
6. Sve miksajte dok ne postane glatko. I tako ga uz stalno miješanje otopiti oko 10 minuta. Masa bi trebala postati gusta i viskozna.
7. Uzeti kalup i namastiti ga maslac. Zatim tamo prebacite gotov proizvod i zagladite ga.
8. Stavite u hladnjak na jedan sat da se ohladi. Nakon toga se može konzumirati. Ispada prirodno žute boje, dosta je tvrd i nimalo lošijeg okusa od kupovnog sira.
Nježna "Philadelphia" od kiselog vrhnja i jogurta
Evo još jednog divan recept pripreme. Ispada super kremasti proizvod"Philadelphia". Vrlo nježno i ukusno. Umjesto kiselog tijesta ovdje se koristi jogurt u kojem se već nalazi sve što je potrebno za sir.
Sastojci:
- Kiselo vrhnje 25-30% masti - 300 g
- Prirodni jogurt (bez aditivi za okus) — 280 gr
- Sok od limuna - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
Način kuhanja:
1. Kiselo vrhnje pomiješajte s jogurtom. U to ulijte iscijeđeni limunov sok i posolite. Sve ovo dobro izmiješajte.
Količina soka od limuna ovisi o stupnju njegove kiselosti. Ako limun nije jako kiseo, dodajte 1,5 žličicu.
2. U praznu posudu stavite cjedilo i prekrijte gazom savijenom u tri sloja. Zatim smjesu ulijte u gazu i pažljivo zatvorite rubove. Na masu staviti tanjir i na njega staviti uteg. Stavite u hladnjak na 12 sati.
3. Nakon 12 sati izvadite iz hladnjaka i skinite gazu. Pažljivo okrenite gazu na tanjur i dobijete prekrasno mekani krem sir. Može se prebaciti u zdjelu i staviti na stol.
Video o tome kako napraviti sir kod kuće od mlijeka
Za vrućine se svašta može dogoditi, a mlijeko se može ukiseliti. Ako je kiselo, nije problem! Od njega možete napraviti prekrasan domaći sir s paprom i začinskim biljem. I to za samo 20 minuta.
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 2 litre
- Ljuta paprika - 10 g
- Kopar - 50 gr
- Jaje - 3 kom
- paprika - 50 gr
- Sol - po ukusu
Već sam pokušao napraviti ovaj proizvod ovom metodom i mogu reći samo jedno - sve je ispalo brzo, jeftino i ukusno.
Korak po korak recept za adyghe sir od mlijeka i kefira
Da biste probali meki i delikatni sir, ne morate ga tražiti u trgovini. Moguće je od najjednostavnijih i dostupnih proizvoda pripremite sami. Domaće je uvijek bolje i ukusnije. Trebat će neko vrijeme da fermentira, ali rezultat će biti nevjerojatan.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 l
- Kefir - 1 l
- Sol - 3 žličice
priprema:
1. Ulijte kefir u lonac i zagrijavajte dok se ne pojavi sirutka i dok se skuta ne počne zgrudvati. Ovo traje otprilike 5 minuta.
2. Ocijedite sirutku u posebnu posudu kroz sito ili gazu. Svježi sir vam za daljnju pripremu neće trebati pa ga stavite u hladnjak ili ga možete odmah pojesti. A samu sirutku ostaviti da se kiseli na sobnoj temperaturi dva dana.
3. Za dva dana nastavljamo s pripremom našeg proizvoda. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte. Zatim smanjite vatru i ulijte sirutku. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta dok sir ne ispliva i odvoji se od sirutke.
4. U dublju zdjelu stavite cjedilo da iz njega iscuri tekućina. U cjedilo stavite gazu i ocijedite sadržaj posude, posolite i dodajte začine po ukusu, ali ne nužno. Pokrijte vrh proizvoda gazom, stavite nešto ravno na njega, a zatim nešto teško (preša). I tako ostaviti jedan dan u hladnjaku.
5. Nakon jednog dana izvadite iz hladnjaka, izvadite iz gaze, prebacite na tanjur i možete jesti vrlo ukusan, nježan, Adyghe sir.
Meki zalogaj od kiselog vrhnja i kefira sa začinskim biljem
Evo još jednog recepta za meko i meki sir"Philadelphia". samo sastojci i tehnika kuhanja već se razlikuju od gornjeg recepta, što apsolutno neće utjecati na kvalitetu njegovog okusa.
Sastojci:
- Kefir 3,2% masti - 1 l
- Kiselo vrhnje 25% - 800 g
- Kopar - 1 hrpa
- Češnjak - 4 režnja
- Sol - 2 prstohvata
priprema:
1. U dubokoj posudi pomiješajte kefir, kiselo vrhnje i sol u homogenu masu. Možete čak i mikserom malo umutiti smjesu.
2. U drugoj zdjeli presavijte gazu u 4 sloja tako da rubovi ostanu prema van i u nju ulijte smjesu. Potom krajeve gaze zavežite u čvor i stavite u sudoper na 4-5 sati kako bi višak tekućine iscurio.
3. Zatim prebacite u sito i stavite pod prešu u hladnjak preko noći.
4. Nakon toga uklonite gazu, smjesu prebacite na prozirnu foliju i zamotajte u kobasicu.
5. Češnjak naribajte na sitno ribež, a kopar sitno nasjeckajte. Razmotajte još jednu prozirnu foliju i na nju pospite začinsko bilje i češnjak. Zatim odmotajte sir iz filma i prebacite ga na kopar, kao da ga valjate. Zatim potpuno omotajte prozirnom folijom.
6. Stavite u hladnjak na par sati, a zatim možete uživati u prekrasnom mekanom siru finog okusa.
Recept za domaće kozje mlijeko
Kozje mlijeko puno je zdravije od kravljeg. Najbliži je onom majčinskom. Ima više proteina i kalcija. Mliječni proizvodi od njega su nevjerojatno ukusni. Želim vam predstaviti vrlo jednostavan i pristupačan recept.
Sastojci:
- Kozje mlijeko - 2 l
- Limun - 1 kom.
- Sol i začini - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na laganu vatru. Zagrijte ga dok ne dosegne 82-87 stupnjeva. Zatim maknite s vatre i iscijedite sok od limuna. Ostavite da malo odstoji. Nakon otprilike 30 sekundi započet će proces zgrušavanja mlijeka.
2. Procijedite sirutku kroz cjedilo i na njega stavljenu gazu. Zatim ga možete ostaviti sa strane i koristiti za svoje potrebe, npr. za palačinke ili palačinke. Ili ga možete jednostavno piti, jako je zdrav.
3. Zavežite krajeve gaze i žlicom objesite iznad sudopera ili nad tavu. Želite da preostala tekućina iscuri, pa je ostavite u tom položaju 30-60 minuta dok ne prestane kapati.
4. Zatim odvežite, stavite na posudu, pomiješajte sa soli i začinima po ukusu. Oblikujte i poslužite ukusan sir od kozje mlijeko. Čak i bez soli i začina okus će biti nevjerojatan.
Kako napraviti ukusan sir od mlijeka i svježeg sira u laganom štednjaku
Za one koji ne vole petljanje po štednjaku, ali su navikli kuhati u sporom kuhalu, također imam recept ukusan sir. Izgledajte vrlo detaljan video recept, koji sam pokupio. I ja kuham na ovaj način i volim dodavati takve proizvode. Ali ja sam više navikao na štednjak, a jadna spora kuhala stoji sa strane i gleda me s prijekorom i tugom.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Mrvljeni svježi sir - 500 g
- Mlijeko - 0,5 l
- Maslac - 15 g
- Jaje - 1 kom.
- Šunka - 80 gr
- Kopar - mala hrpa
- Sol - po ukusu
- Soda - 1/4 žličice
Sada pogledajte jednostavnu metodu kuhanja i nećete imati nikakvih sumnji ili nerazumljivih trenutaka.
Ne možete zamisliti kako ukusno ispadne. Svakako probajte. Ovo sigurno nećete pronaći u trgovini.
Naravno, postoji nevjerojatna raznolikost recepata za pravljenje sira kod kuće. Za vas sam odabrao one najjednostavnije i najbrže. Pokazao da takav ukusan zalogaj može se pripremiti od gotovo svih tekućih mliječnih proizvoda. Odaberite i probajte. Jedna od metoda sigurno će vam postati omiljena, jer sve što se pripremi kod kuće uvijek ima bolji okus nego iz trgovine.
Dobar tek!
Učitavanje...