Kako napraviti tijesto za knedle. Pravilno tijesto za knedle: kuhamo s dušom. Recept za tijesto za knedle u mineralnoj vodi

Knedle su jedno od omiljenih jela domaćica kod nas. Istodobno, vjeruje se da je priprema tijesta za njih vrlo jednostavan zadatak s kojim se može nositi i dijete. Ali rezultat može biti vrlo ružna slika kada proizvod nema potrebna svojstva i nije prikladan za daljnju upotrebu.

Da bi okruglice ispale lijepe i ukusne, morate se strogo pridržavati recepta i njegovih preporuka, tada će tijesto ispasti po potrebi, a gotovo jelo će oduševiti vaše ukućane.

Recept za beskvasno tijesto za okruglice na vodi

Ovo je jedna od najomiljenijih opcija koja ne zahtijeva posebne troškove. Jedina mana je što tijesto nije toliko čvrsto kao kod korištenja jaja.

Sastojci:

  • voda dovedena na 40 stupnjeva - pola litre;
  • brašno - 1,5 kg;
  • žlica soli.

Vrijeme kuhanja će biti oko 50 minuta.

Sadržaj kalorija - oko 270 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Postupak:


Tijesto s biljnim uljem za okruglice

Ova opcija se zove krema. Rezultat je mekano i podatno tijesto s kojim je ugodno raditi.

Komponente:

  • 0,2 litre vode dovedene na 90-100 stupnjeva;
  • pola žličice soli;
  • 2 žlice. žlice ulja (maslinovo, suncokretovo);
  • pola kilograma brašna.

Potrebno vrijeme - 40 minuta.

Sadržaj kalorija 240 kilokalorija (100 grama).

Postupak pripreme:

  • sipajte brašno na stol u hrpi, napravite udubljenje u sredini;
  • tamo dodajte sol i pripremljeni maslac;
  • Počinjemo mijesiti tijesto, stalno dodavajući toplu vodu. Međutim, sve preporuke iz prethodnog recepta ostaju važeće;
  • Pokrijte gotovo gotov sastojak za buduće okruglice ručnikom i ostavite ga na miru 30 minuta;
  • maknuti ubrus, po potrebi dodati brašna (tijesto se lijepi za podlogu), ponovno premijesiti i nastaviti s daljnjim koracima pripreme.

Najbolji recept za tijesto za knedle i knedle s mineralnom vodom

Još jedna opcija koja se ne može nazvati bakinom. U isto vrijeme, tijesto za mineralnu vodu ispada ukusno i elastično, te se dobro prodaje za daljnju obradu.

Potrebni proizvodi:

  • blago gazirana mineralna voda - 200 mililitara;
  • jedno jaje;
  • 800 gr. brašno;
  • sol i šećer 0,5 žličice;
  • četiri žlice. žlice biljnog ulja.

Vrijeme kuhanja je oko 20 minuta.

Sadržaj kalorija - 290 kilokalorija.

Koraci kuhanja:

  • ulijte u duboku zdjelu i ulijte sve proizvode osim brašna;
  • dobiveni sastav se temeljito miješa dok se ne dobije homogena masa;
  • U gustu tekućinu postupno se ulijeva brašno uz stalno miješanje;
  • proces se nastavlja sve dok se u spremniku ne pojavi homogeno elastično tijesto;
  • dobiveni proizvod je postavljen na stol. Ako se tijesto lijepi dodajte malo brašna pa mijesite rukom. Sve je spremno.

Recept za tijesto za okruglice na kefiru

Dobiveno tijesto će se topiti u ustima, ali kod upotrebe kefira ili sirutke postoje neke razlike u procesu pripreme koje morate znati.

Komponente:

  • kefir (ili sirutka) - pola litre;
  • kilogram brašna;
  • žličica soli;
  • žlica šećera;
  • žličica sode bikarbone;
  • jedno kokošje jaje.

Vrijeme kuhanja - 20 minuta.

Sadržaj kalorija - 240 kilokalorija.

Kako kuhati:

  • duboke posude se pune brašnom, u njih se ulije sol i soda;
  • dobiveni sastav je temeljito izmiješan;
  • U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje i šećer, nakon čega se smjesa tuče dok se ne pojave prvi znakovi pjene;
  • u hrpi brašna napravi se lijevak u koji se ulije smjesa od jaja i kefira zagrijanog na temperaturu tijela;
  • sastav se miješa dok ne postane glatka. Tijekom postupka možda će vam trebati malo više brašna;
  • spremnost se određuje na ovaj način - homogena elastična masa ne bi se trebala lijepiti za vaše ruke. Možete prijeći na sljedeću fazu.

Kako napraviti tijesto za knedle u stroju za kruh

Ako nemate energije za miješenje, ali želite knedle, onda možete sigurno koristiti pekač kruha. Proces će biti prilično dug, ali potpuno automatski, što jamči dobar rezultat i očuvanje snage živčanog sustava.

Sastojci:

  • 900 grama brašna;
  • jedno kokošje jaje;
  • 0,4 litre vode;
  • žlica biljnog ulja;
  • žličicu soli.

Vrijeme kuhanja je prosječno 90 minuta (može varirati ovisno o modelu pećnice).

Sadržaj kalorija - 230 kilokalorija.

priprema:

  • odaberite način rada "tijesto", "tijesto za pizzu", "tijesto za knedle";
  • U zdjelu se ulije ulje, a mora se uliti tako da dođe na mješalicu;
  • Voda se malo zagrije, u koju se ulije sol i jaje. Sastav se temeljito izmiješa i ulije u zdjelu kuhinjskog pomoćnika;
  • sada je vrijeme za brašno kojim se puni kalup uređaja;
  • Poklopac se zatvori, gore navedeni program je postavljen i to je to.

Recept za okruglice s nadjevom od krumpira

Kada je tijesto spremno, vrijeme je da razmislite o ukusnom nadjevu. Pogledajmo recept za najpolarniji od njih - krumpir.

Komponente:

  • 700 grama krumpira (otprilike - oguliti krumpir da bi se od njega izrezao komad na željenu težinu uopće nije potrebno, niti je potrebno ukloniti višak);
  • dva luka srednje veličine;
  • trideset gr. maslac;
  • žlica soli;
  • biljno ulje za prženje luka (jedna ili dvije žlice);
  • mljeveni papar i ostali začini po ukusu.

Vrijeme kuhanja - 25 minuta.

Sadržaj kalorija - 90 kilokalorija na 100 grama.

Koraci kuhanja:

  • Krompir se oguli i opere. Veliki primjerci se režu na kocke kako bi se ubrzao proces vrenja;
  • povrće se stavi u tavu, napuni vodom i uključi se jaka toplina da brzo prokuha;
  • nakon što voda prokuha, vatra se smanji, krumpir se soli;
  • tava je napunjena biljnim uljem, grijanje je uključeno;
  • luk nasjeckan na velike kocke stavlja se u tavu i prži dok ne porumeni;
  • kada se krumpir lako probije oštrim predmetom, vatra se gasi;
  • sada napravimo jednostavan pire od ocijeđene vode od krumpira i maslaca;
  • pire i prženi luk se kombiniraju, dodaju se začini, sastav se temeljito miješa.

Slatki nadjev za knedle sa svježim sirom

Još jedno klasično punjenje, čija popularnost ne opada tijekom vremena.

Trebat će vam:

  • svježi sir - 200 grama;
  • jedan žumanjak;
  • žlica šećera;
  • žlica kiselog vrhnja (ako je potrebno);
  • pola standardnog pakiranja aromatiziranog šećera ili prstohvat vanilije.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Sadržaj kalorija - 120-160 kilokalorija.

Korak po korak recept za slatki nadjev za knedle sa svježim sirom:

  • žumanjak, šećer, vanilin dodaju se u svježi sir mljeveni na željeznom cjedilu i ulije u duboku posudu;
  • sastav je temeljito izmiješan i spreman za daljnju upotrebu;
  • Ako vam se čini da je fil malo suv dodajte kiselo vrhnje i ponovo promiješajte.

Kako napraviti knedle i koliko ih dugo kuhati

Postoji mnogo načina za izradu knedli, pogledajmo klasičnu verziju - pomoću pletenice. Kako to učiniti:

  • Tijesto se razvalja u tanki sloj. Iz njega se pomoću čaše ili kalupa izrezuju identični krugovi promjera najmanje 8 centimetara;
  • rasporedite nadjev (oko žličice);
  • krug s punjenjem se uzima u ruku, savija se na pola, rubovi se čvrsto stisnu jedan uz drugi;
  • Palcem i kažiprstom zamotajte kut knedle;
  • Rub rezultirajućeg uha ponovno je omotan na isti način. Tako prelazimo na drugi kut knedle.

Nakon što su okruglice oblikovane, vrijeme je za kuhanje. U ovome nema ništa škakljivo:

  • proizvod se ulije u kipuću slanu vodu, nakon čega se odmah miješa;
  • Nakon što voda zavrije, okruglice s krumpirom kuhaju se 5 minuta, kupus 4 minute, okruglice sa svježim sirom se vade odmah nakon što voda zavrije, kada ukusni proizvodi isplivaju na površinu.

Dobar tek!

Još jedan recept za jednostavno tijesto za knedle nalazi se u sljedećem videu.

Svatko želi napraviti ukusno tijesto za okruglice, tako da bude mekano i da se okruglice ne raspadaju. Ali ne znaju svi kako pravilno napraviti tijesto za knedle. Reći ćemo vam i pokazati kako kuhati tijesto za okruglice tako da vam se knedle jednostavno tope u ustima. Nakon što naučite raditi tijesto za knedle, možete ga pripremati i za druga jela, poput knedli.

Recept za tijesto za okruglice možete odabrati prema svojim željama. Ne može postojati jedno najbolje tijesto za knedle. Kada razmišljate o tome kako napraviti tijesto za knedle, vodit ćete se vlastitim ukusima, a kao što znate, oni su za sve različiti. Na primjer, tu su okruglice na tijestu na kefiru, tijesto za okruglice bez jaja, tijesto za okruglice na vodi, tijesto za okruglice na mlijeku, okruglice s dizanim tijestom. Tijesto za okruglice s krumpirom, tijesto za okruglice sa svježim sirom možete pripremiti na različite načine. Recept za tijesto za okruglice s krumpirom može biti asketski: voda, brašno, sol. Ali bolje je vodu zamijeniti mlijekom, tako ćete dobiti ukusnije knedle. Ako koristite recept s kefirom, tijesto će biti rahlije. Sukladno tome, bit će više nježnih okruglica. Recept za tijesto na kefiru prikladan je i za pravljenje okruglica s višnjama. Recept za tijesto za knedle također može koristiti kiselo vrhnje; također se često dodaje u tijesto. Okruglice s višnjama recept su koji vole i odrasli i djeca. Tijesto za knedle s bobicama priprema se s dodatkom biljnog ulja i kefira. Od tijesta za okruglice na kefiru možete pripremiti tijesto za okruglice s višnjama, tijesto za okruglice s borovnicama, tijesto za okruglice s jagodama. Ako planirate raditi okruglice s višnjama, choux tijesto bi također bilo odlična opcija. Tijesto za parene okruglice priprema se uz dodatak kefira. Tako se dobiju vrlo mekane knedle kuhane na pari. Uz recept za tijesto dolazi i jaje koje dobro drži tijesto, zbog čega vam se okruglice kuhane na pari neće raspadati. Tijesto, čiji recept možemo preporučiti i za okruglice na pari, priprema se s kvascem.

Tijesto za knedle Prikladno je mijesiti u pekaču kruha, jer pekač kruha dugo drži zadanu temperaturu, a tijesto za knedle dobro odleži u pekaču kruha. Recept za ovo tijesto za knedle ne razlikuje se od uobičajenog, samo što će aparat za kruh učiniti proces kuhanja praktičnijim. Nekoliko riječi o tome kako zamijesiti tijesto za okruglice. Brašno prosijati, napraviti udubljenje, umutiti jaje i uliti tekućinu - vodu, kefir, mlijeko. Zatim mijesite dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Kako zamijesiti tijesto za knedle možete pogledati naše fotorecepte.

Najteža stvar u procesu pravljenja knedli je mijesiti tijesto. Koliko je pravilno pripremljeno tijesto za okruglice određuje hoće li ih biti lako oblikovati i hoće li se gotovo jelo raspasti tijekom kuhanja.

Smatra se klasičnim jer je pogodan za pripremu raznih okruglica, bez obzira na odabrani nadjev. Sastoji se od jednostavnih sastojaka, a sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Potrebni sastojci:

  • 1 jaje;
  • oko 2 šalice brašna (ovisno o kvaliteti, može potrajati malo manje ili više);
  • 50 ml vode;
  • sol.

Proces kuhanja:

  1. Važno je da voda koja se koristi za miješanje bude sobne temperature. Ne može se koristiti vruća ili ledena voda, jer će konzistencija tijesta biti neprihvatljiva.
  2. Brašno se mora prosijati kroz sito. Zahvaljujući ovom postupku, zasićen je kisikom. Kao rezultat toga, tijesto će biti pahuljasto i mekano.
  3. Na vrhu u brašnu napravite lijevak u koji dodajte malo razmućeno jaje sa soli. Počnite mijesiti tijesto.
  4. Postupno ulijevajte vodu ovdje u malim obrocima, nastavljajući mijesiti.
  5. Mijesite dok ne dobijete homogenu konzistenciju i ne bude ljepljivo.
  6. Umiješeno tijesto prekrijte folijom ili vlažnom krpom. Ostavite oko pola sata - sat vremena.

Kuhanje na kefiru

Ako želite dobiti ukusnije i rahlije tijesto, vodu možete zamijeniti kefirom. Na ovaj način okruglice se pripremaju i sa slanim i sa slatkim nadjevima.

Potrebni proizvodi:

  • 250 ml kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
  • 3 šalice vrhunskog brašna;
  • prstohvat sode bikarbone;
  • sol.

Proces kuhanja:

  1. Prije nego počnete mijesiti, potrebno je nekoliko puta prosijati brašno.
  2. Pomiješajte ga sa soli i napravite mali lijevak na vrhu.
  3. U malim obrocima ulijte kefir i sodu.
  4. Mijesiti dok ne postane glatko.
  5. Prije početka postupka tijesto treba odstajati neko vrijeme (30-60 minuta). Da biste to učinili, pokrijte posudu u kojoj se nalazi filmom ili ručnikom.

Dizano tijesto

Obično se za okruglice koristi beskvasno tijesto. Ali, ako ih morate kuhati s nadjevom od bobičastog voća, onda možete koristiti recept s dodatkom kvasca. Ovo tijesto za okruglice s višnjama ili drugim bobičastim voćem ispada vrlo pahuljasto. Preporuča se kuhati jelo na pari.

Potrebni proizvodi:

  • 500 ml kefira (možete koristiti kefir bilo kojeg sadržaja masti);
  • oko 600 g brašna za pečenje;
  • 10 g kvasca;
  • žlica granuliranog šećera;
  • prstohvat soli;
  • pola žličice sode (ne treba gasiti).

Proces kuhanja:

  1. Kefir treba malo zagrijati (na oko 35-40 stupnjeva, ne više).
  2. Topli kefir pomiješajte sa soli, šećerom i kvascem (možete koristiti ne samo svježi, već i suhi). Dodajte sodu. Nakon što se smjesa pomiješa, treba je ostaviti da se kuha 20 minuta.
  3. Postupno, uzimajući male porcije, dodajte brašno ovdje, mijesite sve rukama. Kada vam se smjesa prestane lijepiti za ruke, pokrijte je ručnikom i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta da se digne.
  4. Kefir za ovaj recept možete zamijeniti jogurtom, prirodnim jogurtom ili kiselim mlijekom.

Kuhanje s mineralnom vodom

Još jedan univerzalni recept za tijesto za okruglice s krumpirom ili drugim nadjevima. Ispada mekano i istodobno elastično, te se ne oštećuje tijekom modeliranja ili kuhanja.

Potreban sastav:

  • čašu mineralne vode (bolje je koristiti malo gaziranu vodu);
  • 1 jaje;
  • oko 4 šalice brašna (točna količina ovisi o kvaliteti brašna);
  • 50 ml visokokvalitetnog rafiniranog ulja;
  • malo soli i granulirani šećer.

Proces kuhanja:

  1. Nekoliko puta prosijte brašno pomoću sita, stavljajući ga u duboku posudu.
  2. Pomiješajte s granuliranim šećerom i prstohvatom soli.
  3. Napravite udubinu u koju dodajte jaje (lagano tučeno) i biljno ulje. Miješati.
  4. Malo po malo dodajte vodu i mijesite dok ne postane glatko.
  5. Po potrebi potrebno je dodati brašna.
  6. Nakon miješenja tijesto ostaviti nakratko da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike pola sata možete početi oblikovati gotove proizvode.

Choux tijesto

Tijesto ima ovaj naziv jer se za miješenje koristi kipuća voda. Choux tijesto se koristi za izradu ne samo okruglica. Od njega se dobivaju izvrsne okruglice i rezanci. Za ovaj recept idealne bi bile okruglice s krumpirom ili gljivama.

Potrebni proizvodi:

  • 1 čaša kipuće vode;
  • 400 g brašna;
  • 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
  • malo soli.

Proces kuhanja:

  1. Prvo morate prokuhati vodu i uliti je u duboku zdjelu.
  2. Ovdje dodati ulje (važno je da je rafinirano), sol i pola brašna prosijanog unaprijed.
  3. Pjenjačom, mikserom ili samo vilicom izmiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
  4. Ovdje dodajte ostatak brašna u malim obrocima. Ako se nakon toga tijesto pokaže tijesnim, morate ga zamotati u film ili staviti u vrećicu na pola sata. Ovaj trik će vam pomoći da bude mekana.
  5. Ako je tijesto odmah mekano i elastično, možete početi oblikovati okruglice.

S dodatkom škroba

Dodate li škrob tijekom pripreme okruglica, tijesto će biti elastično i neće se trgati prilikom oblikovanja proizvoda.

Potrebni proizvodi:

  • pola čaše hladne vode;
  • pola čaše krumpirovog škroba;
  • 1 šalica brašna (ovisno o kvaliteti, može potrajati malo više ili manje);
  • 1 žlica rafiniranog suncokretovog ulja;
  • sol.

Proces kuhanja:

  1. Prethodno prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli i krumpirovim škrobom.
  2. Na vrhu napravite mali lijevak i dodajte tekuće sastojke (vodu i ulje).
  3. Zamijesite sve sastojke dok ne budu elastični i umotajte u foliju da tijesto odstoji oko 30 minuta.

Tijesto na vodi

Takve se okruglice mogu pripremati u korizmi jer ne sadrže jaja niti mliječne (fermentirane) proizvode. Sve što vam treba je voda, brašno i sol. Da bi se postigla maksimalna plastičnost, voda bi trebala biti vruća, ali ne kipuća. Optimalna temperatura je 70-80 stupnjeva.

Potrebni proizvodi:

  • 1 čaša vode;
  • 600-700 g brašna (ovisno o kvaliteti);
  • sol.

Proces kuhanja:

  1. Zagrijte vodu otapanjem soli u njoj.
  2. U duboku zdjelu stavite prosijano brašno.
  3. Na vrhu napravite mali lijevak i u njega ulijevajte vodu u malim dijelovima. U tom slučaju morate stalno miješati.
  4. Čim masa postane homogena, pokrijte zdjelu folijom i ostavite pola sata.
  5. Nakon pola sata ponovno dobro izmijesite smjesu i tijesto postaje spremno za oblikovanje proizvoda.

S mlijekom

Tijesto pripremljeno s mlijekom bit će vrlo elastično, au isto vrijeme nježno.

Potrebni proizvodi:

  • 250 ml toplog mlijeka;
  • 3-4 šalice brašna (ovisno o kvaliteti);
  • 1 jaje;
  • 100 ml vode (lagano zagrijane);
  • 1 žlica suncokretovog ulja;
  • soli i šećera.

Proces kuhanja:

  1. Pomiješajte mali dio brašna (oko ¼ dijela) sa šećerom i soli, napravite udubinu.
  2. Ovdje ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
  3. Dodajte malo umućeno jaje i dobro promiješajte.
  4. Dodajte preostale tekuće sastojke (vodu i ulje), miješajte dok ne postane glatko.
  5. Dodavati malo po malo brašna, mijesiti dok tijesto ne bude elastično i čvrsto, ali da se ne lijepi.
  6. Ostavite ga umotanog u film 30 minuta i počnite oblikovati proizvode.

Miješenje u stroju za kruh

Oni koji kod kuće imaju aparat za kruh mogu si znatno olakšati zadatak i uz njegovu pomoć pripremiti tijesto za okruglice.

Potrebni proizvodi:

  • konzumno jaje;
  • 400 ml tople vode (ne vruće);
  • 900 g vrhunskog brašna;
  • 1 žlica suncokretovog ulja.
  • soli po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Tekuće sastojke (ulje i vodu koja treba biti topla) ulijte na dno posude pekača.
  2. Posoliti i razbiti jaje.
  3. Pažljivo uspite prethodno prosijano brašno.
  4. Zatvorite poklopac i uključite pekač kruha u načinu rada "Tijesto".
  5. U prosjeku ovaj proces traje 90 minuta, iako vrijeme može varirati ovisno o modelu uređaja.
  6. Nakon signala možete izvaditi tijesto i napraviti okruglice.

Najpopularniji nadjevi za knedle

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu tijesta za okruglice, ali ispada da nema manje mogućnosti za punjenje. Može biti slatka, slana, ljuta itd.

Najpopularniji od njih su:

  1. Pire krumpir s prženim lukom i mljevenim crnim paprom.
  2. Pirjani kupus s mrkvom i pastom od rajčice.
  3. Dinstani kiseli kupus.
  4. Sirovi krumpir nariban sa začinima.
  5. Pire krumpir s prženim gljivama.
  6. Pire krumpir s kuhanom i nasjeckanom jetricom.
  7. Kuhano meso, uvrnuto kroz mlin za meso s prženim lukom.
  8. Nezaslađeni svježi sir sa sirovim jajetom.
  9. Slatka masa od skute ili svježeg sira sa šećerom i sirovim jajetom.
  10. Bobičasto voće sa šećerom (jagode, šumske jagode, trešnje, ribizli itd.).
  11. Jabuke sa šećerom i cimetom.

Tajne pravljenja knedli

Da bi gotovo jelo bilo najukusnije, potrebno je slijediti neka pravila pri pripremi tijesta:

  1. Za pripremu okruglica sa slanim nadjevom (krumpir, kupus, meso, gljive, itd.) Bolje je odabrati beskvasno tijesto na vodi ili chouxu.
  2. Tijesto napravljeno na kefiru ili kvascu bolje će pristajati uz nadjeve od slatkog bobičastog voća.
  3. Kako bi bila elastična i ne bi se počela trgati tijekom oblikovanja okruglica ili kuhanja, možete dodati malo biljnog ulja prilikom miješanja.
  4. Morate mijesiti dugo (najmanje 10 minuta) i temeljito. Da biste to učinili, tijesto se razvuče i presavije.
  5. Nakon gnječenja treba dobro odmoriti. Za to ga pokrijte prozirnom folijom ili stavite u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta.

Okruglice sa slanim nadjevima (krompir, kupus) kuhaju se 5 minuta. Slatke se vade odmah nakon što voda u šerpi proključa i same knedle isplivaju na površinu.

Najnježnije tijesto za okruglice je univerzalno, možete ga koristiti za kuhanje okruglica na pari ili zamrzavanje poluproizvoda u zamrzivaču. Tijesto je osnova knedli, njegova kvaliteta izravno će utjecati na okus jela. Prozračno pahuljasto tijesto pripremljeno prema ovom receptu pogodno je za okruglice s bilo kojim nadjevom: svježi sir, kupus, krumpir, bobičasto voće. Ovo mekano tijesto na kefiru sigurno će se svidjeti ljubiteljima knedli: rahlo je, izuzetno ukusno i što je najvažnije savršeno se razvalja.

Sastojci:

  • 450-500 grama pšeničnog brašna;
  • 200 mililitara kefira;
  • 100 mililitara vruće (samo prokuhane) vode;
  • 1 žličica šećera;
  • ¾ žličice soli;
  • ¾ žličice sode.

Najnježnije tijesto za knedle. Korak po korak recept

  1. U kefir ulijte samo prokuhanu vodu i dobro promiješajte.
  2. U zdjelu za miješenje tijesta prosijte 450 grama brašna (može biti potrebno malo više ili manje).
  3. U brašno uspite sol, šećer, sodu i promiješajte rukama.
  4. Napravite rupu, izlijte sav topli kefir i počnite mijesiti tijesto.
  5. Tijesto na kefiru ne smije biti pregusto pa prilagodite količinu brašna.
  6. Nemojte dugo mijesiti tijesto za knedle: trebalo bi biti vrlo mekano i malo ljepljivo.
  7. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom da odstoji 10 minuta: tako ćete lakše raditi.
  8. Stol lagano pospite brašnom i dobro umijesite tijesto (barem 10 minuta). Gotovo tijesto ne smije se lijepiti za ruke, biti glatko i elastično.
  9. Tijesto za knedle oblikujte u kuglu, vratite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite još sat vremena.

Okruglice možete napraviti od tijesta koje ste sami napravili, odmah ili ga spremiti u zamrzivač. Idealno, umjereno mekano i nježno tijesto na kefiru - što bi moglo biti bolje za izradu knedli. Upotrijebite maštu, upotrijebite razne nadjeve - i uživajte u ukusnim knedlama. Na web stranici “Jako ukusno” možete pogledati i druge recepte za tijesto: i odabrati ono najbolje za svoj ukus.

Ne zna svaka domaćica napraviti tijesto za okruglice s krumpirom, svježim sirom ili kupusom kako bi ova jednostavna poslastica bila ukusna. Nekima se proizvod lijepi za ruke, drugima prekipi, a razlog je nepravilno umiješana baza. Postoji mnogo recepata (s fotografijama) s običnom vodom, pa čak i bez jaja, s kojima poslastica postaje mekana, nježna i nevjerojatno ukusna.

Kako pripremiti tijesto za knedle

Ovo se jelo pojavilo u ukrajinskoj kuhinji u 18.-19. stoljeću i došlo je od Turaka, gdje je izgledalo malo drugačije i zvalo se dush-vara. Zavoljeli su ga i Azerbejdžanci koji su ga nazvali dushbara. Azerbajdžanski kuhari kao nadjev koristili su janjetinu s masnom repnom masnoćom i češnjakom. Ukrajinci tada nisu poznavali janjetinu i radije su slasticu punili trešnjama, svježim sirom i lukom s čvarcima, a kasnije i jabukama, makom, nadjevom od krumpira, kuhanim graškom, grahom, heljdom i pšeničnim žgancima. Jelo je kasnije dobilo svoje moderno ime, ali izvorno se zvalo vara-niki.

Koliko god recept bio jednostavan i jasan, napraviti tijesto za knedle zapravo nije tako jednostavno. Da bi proizvodi bili visoke kvalitete, da se ne bi prekuhali, ne potrgali i da bi ispali ukusni, morate koristiti dosljedne lekcije s fotografijama i znati neke tajne:

  1. Ako kuhate s običnom vodom, prvo je ohladite u hladnjaku: tada se masa neće sušiti tijekom modeliranja.
  2. Prilikom odabira recepta bez upotrebe jaja, uzmite durum pšenično brašno i temeljito prosijte.
  3. Miješenje treba trajati najmanje ¼ sata, kako bi masa bila elastična.
  4. Ako ne znate kako pripremiti podatnu masu, pokušajte je umijesiti s biljnim uljem.
  5. Ostavite tijesto da odstoji nakon miješenja najmanje pola sata. Dakle, neće se stegnuti prilikom motanja.
  6. Kod oblikovanja proizvoda s mokrim punjenjem, razvaljajte podlogu na 3 mm debljine. Ako je nadjev suh, debljina ne smije biti veća od 2 mm.
  7. Nakon kuhanja proizvodi se često slijepe pa ih prelijte maslacem.

Recepti za tijesto za okruglice

Ukusno tijesto za okruglice možete napraviti prema različitim receptima, a možete koristiti i različite nadjeve. Neke domaćice mijese smjesu na tradicionalan način - s vodom, druge vjeruju da će proizvod ispasti posebno mekan i nježan ako dodate fermentirani mliječni proizvod (kefir, kiselo vrhnje), dok drugi koriste samo tijesto od tijesta. Odaberite tijesto koje volite i počnite raditi okruglice s omiljenim nadjevima.

Klasičan recept

  • Broj porcija: 9 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 215 kcal.
  • Kuhinja: ruska.

Najjednostavniji temeljac za knedle prema klasičnom receptu je na vodi. Jedina tajna ovog recepta: voda treba biti ledena, a ne samo ohlađena. Zahvaljujući ovom triku, tijesto će ispasti mekano, a gotovi proizvodi dobrog okusa. Nadjev može biti bilo koji, ali ako želite poslasticu sa slatkim nadjevom, onda je bolje da u temeljac dodate šećer nego sol.

Sastojci:

  • brašno - 3 šalice;
  • pročišćena voda ili negazirana mineralna voda - 250 ml;
  • sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Prvo prosijte brašno u zdjelu.
  2. U sredinu uspite sol i ulijte vodu. Umijesiti nemasno tijesto.
  3. Ostavite da se “odmara” pola sata.

S krumpirom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 220 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Tradicionalni recept za okruglice s krumpirom ne sviđa se svima. Mnogi ljudi pripremaju bazu koristeći metodu kreme koristeći vruću vodu. Pogodan je i za slane knedle i za proizvode sa slatkim nadjevom. Ako ga nikada prije niste pokušali mijesiti ili uopće ne znate kako pripremiti beskvasnu masu od kreme, naučite korak po korak recepte s fotografijama.

Sastojci:

  • kokošja jaja - 3 kom .;
  • mršavo rafinirano ulje - 3 žlice;
  • sol - 1 ½ žličice;
  • Brašno 1. razreda - 10 šalica;
  • voda (kipuća voda) - 3 šalice.

Način kuhanja:

  1. Trećinu brašna uspite u zdjelu, pomiješajte s maslacem, soli i prelijte kipućom vodom.
  2. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
  3. Zatim dodajte jaja i preostalo brašno jedno po jedno, nastavljajući mijesiti dok smjesa ne bude glatka.
  4. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena masa će postati mekana, plastična i neće se lijepiti za ruke.

Sa svježim sirom

  • Vrijeme kuhanja: 2,5-3 sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Postoje različite metode pripreme tijesta za okruglice sa svježim sirom, ali uvijek se dobije verzija s kvascem. Jelo prema ovom receptu ispada pahuljasto, mekano i nježno, a zajedno s nadjevom od skute vrlo je ukusno. Ako uzmete svježi i kvalitetni kvasac, onda će ova baza raditi dobro i brzo. Svježi sir možete zasladiti ili pomiješati s češnjakom i začinskim biljem.

Sastojci:

  • voda (pročišćena) - 230 ml;
  • mlijeko 2,5% – 110 ml;
  • rafinirano mršavo ulje – 35 ml;
  • suhi kvasac - 1 žličica;
  • granulirani šećer - 5 g;
  • Brašno 1. razreda - pola kilograma.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve tekuće sastojke (osim ulja) i zagrijte na 50 stupnjeva.
  2. U tekućini otopite šećer i kvasac, dodajte oko 100 grama brašna.
  3. Potrebno je zamijesiti čvrsto tijesto kao za palačinke i ostaviti da se diže 30 minuta.
  4. Ulijte biljno ulje i pola preostalog brašna, mijesite, postupno dodajući ostatak.
  5. Zamijesite gusto tijesto, ostavite 40-60 minuta da se diže.

Bez jaja

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
  • Broj porcija: 9 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 255 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Tijesto za okruglice bez jaja je, naime, vegetarijansko jelo, možete ga lako pripremiti u korizmi, birajući isti posni nadjev. Osim toga, ovaj temeljac je pogodan za one koji su alergični na proteine. To što u tijestu nema kokošjih jaja nikako ga ne kvari. Ispada da je vrlo elastičan, a okruglice na njegovoj osnovi su ukusne i mekane.

Sastojci:

  • durum pšenično brašno - 1 šalica;
  • prokuhana voda - 100 ml;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol - 0,5 žličice;

Način kuhanja:

  1. Prvo prosijte brašno. Ulijte malo vode u bunar u sredini. Počnite mijesiti postupno dodajući preostalu tekućinu.
  2. Ostavite smjesu pola sata da gluten nabubri. Zatim ponovno napravite rupu i ulijte biljno ulje.
  3. Dalje, potrebno je umijesiti mekanu masu i krenuti u izradu knedli.

Na vodi

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta-1 sat.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 284 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Tijesto za okruglice na vodi možete mijesiti na više načina: u kipućoj vodi, ledenoj vodi ili kuhati na sobnoj temperaturi. Neke domaćice čine osnovu za knedle s mineralnom vodom, vjerujući da plinovi daju proizvodu prozračnost, lakoću i mekoću.

Sastojci:

  • Odaberite nadjev prema svom ukusu; ova baza je prikladna za sve slatke i slane proizvode.
  • Brašno 1. razreda - 4 šalice;
  • mineralna voda (jako gazirana) - 1 staklo;
  • rafinirano mršavo ulje - 80 ml;
  • jaje (pileće) - 1 kom .;

Način kuhanja:

  1. sol, granulirani šećer - pola žličice svaki.
  2. Pomiješajte sve sastojke u potrebnim omjerima, osim brašna, dobro promiješajte. Preostala komponenta mora se prosijati i dodavati postupno.
  3. Mijesite podlogu dok se ne prestane lijepiti za ruke i postane mekana.

Ostavite da se “odmara” 0,5 sati.

  • S mlijekom
  • Vrijeme kuhanja: 45 minuta-1 sat.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 241 kcal.

Težina pripreme: srednja.

Sastojci:

  • Prisutnost mlijeka u receptu čini proizvod još mekšim i delikatnijim i ne dopušta da se masa osuši tijekom procesa modeliranja. Osim toga, sastav sastojaka je vrlo jednostavan, nema čak ni jaja, ali to uopće ne utječe na okus gotovog jela. Ova baza je savršena za pravljenje knedli s raznim omiljenim nadjevima, a bit će to lako učiniti jer će masa biti plastična, savitljiva i nježna.
  • Brašno 1. razreda - 3 šalice;
  • mlijeko (toplo) - 200 ml;

Način kuhanja:

  1. kuhinjska sol - 0,5 žličice.
  2. Zamotajte bazu u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko sat vremena. Nakon što prođe vrijeme, možete početi s kiparstvom.

Na kefiru

  • Vrijeme kuhanja: 60-80 minuta.
  • Broj porcija: 9 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 227 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 241 kcal.

Iskusne domaćice tvrde da fermentirani mliječni proizvodi dodaju bogatstvo i nježnost bazi za knedle, pa pripremaju jelo na kefiru. Važna komponenta ovog recepta je soda, koja se gasi kefirom. Kao rezultat toga, gotovi proizvodi povećavaju se u veličini tijekom kuhanja. Imajte na umu da se okruglice s ovim temeljcem ne moraju dugo kuhati, brzo se skuhaju i isplivaju za nekoliko minuta.

Sastojci:

  • Brašno 1. razreda - 6 šalica;
  • kefir 2,5% – 0,5 l;
  • rafinirano mršavo ulje - 80 ml;
  • sol, soda - po 0,5 žličice.

Način kuhanja:

  1. Ulijte kefir u zdjelu i pomiješajte sa sodom.
  2. Posolite, umutite jaje, dobro promiješajte.
  3. Postupno dodavati prethodno prosijano brašno. Prvo miješajte žlicom, a zatim rukama.
  4. Nakon što masa prestane biti ljepljiva, pokrijte je zdjelom, ručnikom ili folijom i ostavite da odstoji. Nakon 30-60 minuta podloga je spremna za modeliranje.

Brzo tijesto

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Vrijeme kuhanja: 45 minuta-1 sat.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 218 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: lako.

Podloga od brašna za ovaj recept priprema se brzo, lako i jednostavno. Iskusne domaćice preporučuju ga čak i početnicima u miješenju tijesta, svatko to može. Ovo se razlikuje od drugih metoda miješanjem mlijeka s vodom, što čini masu nježnijom i mekom. Osim toga, prilikom oblikovanja proizvoda, njihovi rubovi se dobro lijepe, a jelo se ne raspada tijekom kuhanja.

Sastojci:

  • Prisutnost mlijeka u receptu čini proizvod još mekšim i delikatnijim i ne dopušta da se masa osuši tijekom procesa modeliranja. Osim toga, sastav sastojaka je vrlo jednostavan, nema čak ni jaja, ali to uopće ne utječe na okus gotovog jela. Ova baza je savršena za pravljenje knedli s raznim omiljenim nadjevima, a bit će to lako učiniti jer će masa biti plastična, savitljiva i nježna.
  • kokošje jaje – 1 komad;
  • mlijeko 2,5% - 2/3 šalice;
  • pročišćena voda ili mineralna voda - 1/3 šalice;
  • rafinirano mršavo ulje - 1 tbsp. žlica;
  • sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

  1. Brašno prvo prosijte kroz sito, dodajte sol, mlijeko i vodu pomiješane u sredini, umutite jaje.
  2. Zamijesite cvrsto tijesto.
  3. Smjesi dodajte maslac i ponovno mijesite. Ostavite da se diže 30 minuta, a zatim počnite oblikovati.

Mekano tijesto

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Vrijeme kuhanja: 45 minuta-1 sat.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 254 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Kalorični sadržaj jela: na 100 g - 241 kcal.

Postoji mnogo načina za miješanje temeljca za okruglice i svaki mu daje određene kvalitete, ali bogato kiselo vrhnje će dodati mekoću. Njegova kremasta konzistencija čini podlogu prozračnom, a kao rezultat su gotovi proizvodi isti. Svi kuhari sami biraju nadjev; ovdje možete koristiti bilo koji. Umak za jelo birajte prema nadjevu.

Sastojci:

  • Prisutnost mlijeka u receptu čini proizvod još mekšim i delikatnijim i ne dopušta da se masa osuši tijekom procesa modeliranja. Osim toga, sastav sastojaka je vrlo jednostavan, nema čak ni jaja, ali to uopće ne utječe na okus gotovog jela. Ova baza je savršena za pravljenje knedli s raznim omiljenim nadjevima, a bit će to lako učiniti jer će masa biti plastična, savitljiva i nježna.
  • domaće kiselo vrhnje - 3 žlice;
  • pročišćena voda (topla) - ½ šalice;
  • kuhinjska sol, soda - po 0,5 žličice.

Način kuhanja:

  1. Brašno je potrebno prosijati, napraviti udubinu, dodati sol i sodu, uliti vodu, dodati kiselo vrhnje.
  2. Umijesiti u mekanu masu, ostaviti pola sata da “odstoji” pa ponovo premijesiti.
  3. Nakon drugog gnječenja možete početi oblikovati jelo.

Video



Učitavanje...Učitavanje...