Kako puniti ribu - najjednostavniji recept. Punjeno sirom. Pečena pastrva s nadjevom od gljiva

Punjena riba u pećnici doista je kraljevsko jelo koje će cijeniti i najizbirljiviji gurmani. Naravno, sam proces kuhanja ne može se nazvati jednostavnim, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan truda. A mi smo za vas odabrali samo najbolje recepte za nježnu i sočnu punjenu ribu.

Cijeli pečeni šaran sa povrćem

Nudimo originalni recept za punjenu ribu u pećnici. Ovaj put šarana pečemo, a punit ćemo ga fileom ribe i povrćem - lukom i mrkvom. Usput, ovaj recept se može koristiti za pripremu bilo koje druge ribe.

Spoj:

• veliki šaran;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• 2 jaja;
• limun ili limeta;
• svježe začinsko bilje;
• mješavina začina;
• sol;
• 2-3 lista lovora;
• 1 žlica. l. jak čaj.

priprema:

• Naš prvi prioritet je pravilno rezati ribu. Dakle, šarana očistimo od utrobe i dobro isperemo.
• Ribu lagano istucite kuhinjskim čekićem.
• Sada odvajamo kožu na trbuhu od peraja.
• Oštrim nožem pažljivo odrežite peraje i odvojite kožu do repa.
• Zatim kožu okrenemo na unutrašnju stranu i odvojimo šarana, počevši od glave, gdje još nije skinuta.
• Na kraju skinite svu kožu i odvojite fil.

• Napravimo mljeveno meso. Riblji file sameljite na stroju za mljevenje mesa, umutite jaja, posolite i začinite začinima.
• Sameljite luk i 1 mrkvu i dodajte u mljevenu ribu. Dobro promiješajte.
• U posebnoj šalici skuhajte jak crni čaj i u njega stavite listove lovora.
• Lim za pečenje obložiti folijom, mrkvu i preostali luk narezati na kolutiće i poslagati u prvi sloj.
• Mljevenim mesom napunite kožu šarana i stavite je na mrkvu.
• Ribu prelijte limunovim sokom i čajem koji će tijekom pečenja dobiti zlatnu boju.

• Šarana prekrijte folijom i pecite 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
• Gotove šarane ukrasite kriškama limuna, začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem ili majonezom.

Štuka kraljevski

Ako kupite štuku, smatrajte se velikim sretnikom. Od njega možete pripremiti ukusno jelo koje će postati glavni ukras svakog blagdanskog stola. Dakle, punjena riba u pećnici: recept s fotografijama.

Spoj:

• srednja štuka;
• 100 g kruha;
• 100 ml mlijeka;
• jaje;
• žarulja;
• 50 ml kiselog vrhnja;
• grančice svježeg bilja;
• sol;
• začinima.

priprema:

• Prvo pripremimo ribu. Štuki odrežemo peraje, očistimo je od utrobe i operemo.

• Sada odrežemo glavu i pažljivo odvojimo riblji file i odstranimo kožu.

• File štuke sameljite u mljevenju mesa sa srednjim nastavkom.

• Nasjeckajte grančice zelenila (bolje je uzeti kopar i peršin), naribajte luk i dodajte u mljeveno meso.
• Umutiti jaje, posoliti i začiniti začinima.

• Mljevenu ribu temeljito promiješajte dok ne postane homogena.
• Sada uzimamo kožu štuke i punimo je. Pažnja: ne puniti čvrsto, inače bi kožica mogla prsnuti tijekom pečenja.
• Ribu premažite kiselim vrhnjem i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Ne zaboravite staviti i glavu štuke.

• Pecite ribu u pećnici na temperaturi od 220 stupnjeva sat vremena.
• Gotovu štuku ukrasite kriškama limuna i maslinama.

Sočni pelengas s bijelim vinom

Kako ribi ne biste pripremali poseban prilog, punite je tikvicama. Rezultat je ukusno, zdravo i aromatično jelo. Usput, umjesto tikvica možete koristiti patlidžane. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa.

Spoj:

• ležaj;
• 2 tikvice;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• 1 žlica. suho bijelo vino;
• sol;
• biljno ulje;
• začinima.

priprema:

• Povrće očistimo, mrkvu i tikvicu naribamo, a luk narežemo na kockice.
• Na biljnom ulju pirjajte luk i mrkvu pa im dodajte tikvice. Pržite nekoliko minuta uz miješanje.
• Ulijte vino, možete ga razrijediti filtriranom vodom.

• Povrće dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Tekućina bi trebala ispariti.
• Već smo razgovarali o tome kako izrezati ribu i napuniti je. Samo ponovite sve korake opisane u prethodnim receptima.
• Punjene pelenge stavite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite do kraja na temperaturi od 200-210 stupnjeva.

Posvećeno ljubiteljima ribe

U uskim kulinarskim krugovima postoji mišljenje da je heljdom nemoguće puniti ribu. Danas ćemo razbiti ovaj mit i pripremiti ukusnog šarana s heljdom. Vjerujte mi, ovo će jelo zauzeti svoje mjesto u vašoj kuharici.

Spoj:

• veliki šaran;
• 1 žlica. heljda;
• žarulja;
• babura paprika;
• 1,5 žličice kuhinjska sol;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• mješavina začina;
• biljno ulje;
• 2 žlice. l. majoneza;
• grančice peršina i kopra.

priprema:

• Krenimo s pripremom šarana: zarežite ga po trbuhu, odrežite peraje, ogulite ljuske i izvadite sve iznutrice.
• Oštrim nožem napravimo rezove duž grebena na udaljenosti od 1 cm.
• Šarana operemo, osušimo i natrljamo mljevenom paprikom i solju.
• Heljdu operite i skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
• Luk i papriku ogulite i nasjeckajte na trakice.
• Pirjajte povrće na biljnom ulju 8-10 minuta.

• Pomiješajte heljdu s povrćem, dodajte nasjeckano bilje, promiješajte.

• Sada šarana punimo heljdom i povrćem i probušimo trbuh čačkalicama. Možete ga zašiti koncem.

• Stavite ribu u vrećicu za pečenje, zatvorite je i stavite u pećnicu.
• Pecite šarane 25-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

• Zatim otvorite vrećicu s gornje strane i pirjajte ribu u pećnici još desetak minuta dok ne porumeni.

Riba je dijetetski proizvod, bogat vitaminima i mikroelementima, pogodan za gurmane koji brinu o svom zdravlju. Punjena riba u pećnici ukrasit će blagdanski stol i uklopiti se u svakodnevni jelovnik. Pečen u pećnici, zadržava svoja blagotvorna svojstva, brzo se kuha, čak i domaćica početnica može napuniti i ispeći jelo, a naši recepti s fotografijama pomoći će u tome.

Kako odabrati ribu

Nije tajna da su plodovi mora kvarljivi proizvod. Stoga je iznimno važno odgovorno odabrati plodove mora ako se odlučite za riblji dan.

Glavna vodilja pri odabiru bit će vam njuh. Svježi proizvod neće imati poseban miris; možete osjetiti samo more i blato. Ako je riba stajala na pultu, tada će njezina aroma biti intenzivnija.

Zatim obratite pozornost na rep. Ako je suha i lomljiva, onda je to jasan znak ustajalog proizvoda. Osim toga, riba treba imati vlažne i sjajne ljuske. Ako je suha, lomljiva ili napuknuta, ne biste trebali kupovati ili kuhati takav proizvod.

Važne su i oči i škrge. Prvi bi trebao biti konveksan i proziran, a drugi bi trebao biti ružičast ili jarko crven. Ustajale ribe imaju mutne oči i sive škrge.

Malo je teže odabrati smrznutu ribu, ovdje ćete se morati u potpunosti osloniti na poštenje prodavača. Međutim, ako je trgovina ili supermarket provjeren i ne razočara kvalitetom drugih proizvoda, onda je sasvim moguće kupiti smrznutu robu, iako će koristi od toga biti mnogo manje.

Kuhanje crvene ribe

Crvena riba oduvijek se smatrala delicijom pa će savršeno upotpuniti svaki blagdanski stol. A punjena povrćem ispasti će sočna i zdrava, a svidjet će se čak i djeci jer praktički nema kostiju. Vrlo je važno kupiti veliku ribu kako bi se lakše punila. No, uz odgovarajuće kulinarsko umijeće, možete se nositi s morskim ili riječnim stanovnicima gotovo svih veličina.

Trebat će vam:

• crvena riba (pastrva, losos ili ružičasti losos) - 2 kg;
• limun - 1 komad;
• mrkva srednje veličine - 2 komada;
• bijeli luk - 2 komada;
• kopar, peršin - po 2 grančice;
• sol - po ukusu;
• kiselo vrhnje ili majoneza - za ukras.

priprema:

1. Ribu temeljito očistite iznutra i uklonite ljuske, odrežite peraje s potrbušnice. Ostavite glavu za učinkovitiju prezentaciju ili je uklonite.
2. Mrkvu i luk ogulite i narežite na male pola kolutiće.
3. Zelje sitno nasjeckajte.
4. Da bi crvena riba punjena povrćem bila mekana i sočna, prvo je morate marinirati. Za to cijelu pastrvu ili losos stavite u zdjelu, prelijte sokom od pola limuna i pospite solju. Zatim ostavite da se marinira 1,5 sat.
5. Marinirani trup treba staviti na lim za pečenje prekriven folijom. U potrbušinu stavite luk, mrkvu i začinsko bilje, posolite po ukusu i zatvorite. Čačkalice ovdje dobro funkcioniraju.
6. Preostala polovica limuna mora se izrezati na tanke kriške i staviti na vrh trupa.
7. Nakon toga treba ga čvrsto zamotati u foliju i staviti u pećnicu 50 minuta na 200 stupnjeva.

Crvenoj ribi prije posluživanja skinite kriške limuna jer su citrusi već otpustili sav sok i više nemaju nikakav okus. Cijeli se trup može premjestiti na veliko jelo i ukrasiti mrežom pomoću majoneze ili kiselog vrhnja ili poslagati u dijelove.

Svidjelo vam se riblje jelo? Probajte pticu! nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Punjene skuše

Skuša u pećnici može biti malo jeftinije, ali ništa manje ukusno i zdravo jelo. Riba pečena u foliji bit će sočna i mekana te će biti izvrsno glavno jelo za svaki dan. Recept često ima varijacije. Jedno od najuniverzalnijih smatra se pečenje s krumpirom, topljenim sirom i aromatičnim začinima.

Trebat će vam:

• trup skuše srednje veličine - 1 komad;
• kuhani krumpir - 1 komad;
• prerađeni sir - 100 g;
• majoneza - 1 žlica;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1 žlica;
• začini (khmeli-suneli, riblja mješavina) - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema

1. Za početak ribu treba pripremiti - očistiti je od iznutrica i ljuski, odstraniti glavu i peraje. Također morate pažljivo ukloniti greben. Da biste to učinili, samo ga malo pritisnite odozgo.
2. Dalje, trup treba posuti solju i začinima i namazati majonezom.
3. Kuhani krumpir ogulite i naribajte pa ga stavite u skušu.
4. Topljeni sir također je potrebno naribati i staviti na krumpir. Za lakše ribanje možete ga staviti u zamrzivač na nekoliko minuta.
5. Sada je potrebno skuše pažljivo zatvoriti i staviti na foliju koju je prethodno potrebno namazati uljem.
6. Ribu treba čvrsto zamotati u foliju.
7. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 25 - 30 minuta.
8. Zatim pažljivo premjestite trup u zasebno jelo. Po želji ukrasite kiselim vrhnjem.

Nadjev od heljde

Heljda je sastavni dio tradicionalne ruske kuhinje, pa postoje recepti kako je koristiti za kuhanje ribe u pećnici.

Trebat će vam:

• cijeli riblji trup - 3 kg;
• luk - 2 komada;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• šampinjoni - 300 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• zeleni grašak - 1 limenka;
• heljda - 2 šalice;
• sol, papar, začini - po ukusu.

Priprema

1. Trup je potrebno očistiti, odrezati glavu i peraje, odvojiti kičmu i odstraniti sitne kosti.
2. Zatim biste trebali otvoriti obradak, posoliti i popapriti po ukusu. Možete dodati i začine za ribu.
3. Sljedeći je položen zeleni grašak. Ne morate izbaciti cijelu staklenku odjednom, samo je pospite po jelu.
4. Za pripremu nadjeva potrebno je skuhati heljdu.
5. Zatim sitno nasjeckajte gljive i popržite ih s lukom.
6. Sir naribajte na sitno ribež. Dodajte mu 2 jaja, pržene gljive s lukom i heljdu. Sve to dobro promiješajte. Posoliti i popapriti po ukusu.
7. Zatim stavite nadjev na trup i pažljivo zašijte trbuh.
8. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i tu stavite ribu.
9. Podmažite trup kiselim vrhnjem i pecite 40 minuta na 170 stupnjeva.
10. Malo ohladite i uklonite spojeve prije posluživanja. Možete ukrasiti rešetkom od kiselog vrhnja ili majoneze ili jelo posuti sjemenkama sezama.

Jedna od varijanti ovog recepta može biti nadjev od riže. Da biste to učinili, dovoljno je zamijeniti heljdu rižom. Ovo je pogodno za masniju ribu, jer će riža upiti višak.

Recept za punjenu ribu vrlo je jednostavan, ali originalan. Koristi se crvena riba (pastrva, ružičasti losos, losos).

Recept br. 1

Punjena crvena riba pečena u foliji

Sastojci:

trup crvene ribe težine 1 kg (ružičasti losos, losos, pastrva),

1 crvena paprika,

120 g šampinjona,

1 veliki luk,

45 ml kiselog vrhnja,

zelje: korijander, peršin, kopar, estragon (po izboru),

začini,

35-50 g maslaca.

Za umak:

160 ml crnog vina,

150 ml soka od nara,

2 grančice estragona.

Kako kuhati punjenu ribu u pećnici u foliji

Na poleđini pripremljene crvene ribe duboko zarežite po hrptu i izvadite je. Trbuh ne režemo. Ribu popaprite i posolite.

Šampinjone narežite na ploške, a paprike na uske trakice, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Sve pomiješajte s kiselim vrhnjem, soli i paprom.

Napunite ribu mljevenim mesom, stavite list folije, prethodno namazan uljem. Na ribu stavite komadiće maslaca i pospite sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem.

Prekriti folijom.
Stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 30, maksimalno 35 minuta na 190°.

Dok je glavno jelo u pećnici, pripremite umak za ribu.

Da biste to učinili, uzmite crno vino, sok od nara i 2 grančice estragona. Sve premjestimo u lonac i kuhamo dok se ne dobije polovica ili malo manje od cjelokupnog originalnog volumena.

Ribu poslužite sa sjemenkama nara, kriškama limuna i maslinama.

Posebno poslužite umak.

Recept br. 2

Koristi se trup polloka bez glave, ali na isti način možete kuhati skušu, haringu, bakalar ili crvenu ribu. Nadjev birajte po želji: riža, krumpir, gljive, prženi luk, povrće...

Recept za punjenu ribu u pećnici

punjeni pollock u pećnici recept s fotografijama korak po korak

Sastojci:

• riba, trup, oko 700 gr.,
• šampinjoni iz konzerve, 1 staklenka,
• luk, 1 kom.,
• srednja mrkva, 1 kom.,
• 1 rajčica,
• bilje i začini po ukusu,
• majoneza, 2 žlice,
• senf, 1 žlica,
• jaje, 1 kom.

Proces kuhanja:

Ribu očistite od krljušti i iznutrica.

Odrežite peraje i rep; za to možete koristiti posebne škare.

Napravite rezove duž grebena, uklonite greben, nemojte rezati trbuh. Meso odvojite od kostiju tako da dobijete file, kožu nemojte skidati!

Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na sitno ribež. Stavite luk i mrkvu u tavu i pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne porumene.

Šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte povrću i pirjajte 5-7 minuta.

Nakon toga u tavu dodati sitno nasjeckanu rajčicu i začinsko bilje po ukusu, pirjati još 2-3 minute.

Maknite posudu sa štednjaka, nadjev je gotov.

U posebnoj posudi pomiješajte majonezu i senf.

Zatim dodajte jaje i dobro izmiješajte da dobijete tekući nadjev.

Riblji file natrljajte solju i začinima po ukusu.

Na fil staviti nadjev, poravnati ga i zbiti.

Rubove filea pažljivo podignite i učvrstite drvenim štapićima. Čačkalice u ovom slučaju neće raditi - vrlo su tanke i loše drže file tijekom kuhanja. Za šišmiški kebab bolje je koristiti drvene ražnjiće. Morate osigurati filet što je češće moguće, kao na fotografiji.

Nadjeveni trup ribe stavlja se u lim za pečenje obložen folijom ili u posebnu posudu za pečenje, trbuhom prema dolje. Ribu po vrhu prelijte prethodno pripremljenim nadjevom.

Stavite u zagrijanu pećnicu, pecite na 200 stupnjeva 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i pecite još 15-20 minuta.

Punjena poljoka s gljivama i povrćem poslužuje se kao zasebno jelo ili kao prilog.

Dobar tek!

Cijela punjena riba: korak po korak recept i fotografija Ekaterine Slepchenko

Punjena riba je svečano i izvanredno jelo. Za slasno punjenje ribe potrebno je uložiti puno truda i rada. Ali činjenica da će biti dostojan ukras stola je sigurna. Zatim ćemo vam reći najjednostavniji recept kako kuhati punjenu ribu u pećnici i uz što je najbolje poslužiti.

Koju ribu odabrati za nadjev?

Prvo, odlučimo kakvu ćemo ribu puniti? Ne biste trebali kucati na pragove supermarketa u potrazi za nekom neobičnom ribom. Za nadjev su pogodni smuđ, šaran, štuka, tolstolobik. Glavna stvar je da je velika, najmanje 1,2-1,5 kg. Male je lako i nezgodno puniti. Bolje je uzeti svježu ribu nego smrznutu. Koža odmrznutog trupa je krhka i pokidat će se tijekom pečenja.

Recept za punjenu ribu

Dalje, koji recept za punjenu ribu odabrati također ovisi o vama, ima ih puno. Ako ne postite, u mljevenu ribu možete dodati (nemojte se iznenaditi) pileći file. U ovom slučaju, jelo ispada sočno, ukusno i uredno. Osim toga, sama mljevena riba možda neće biti dovoljna za pripremu jela. Pileći file jelu će dodati bogatstvo i gustoću.

Sastojci za punjenje ribe:

—riba 1,5 kg.

- pileći file - 200 g.

- štruca (ili bijeli kruh) - 0,5 kom.

— mrkva — 1 kom.

— luk — 1 kom.

- soja umak - 1 žličica. laž

- sok od limuna

- instant želatina - 1 pakiranje (15 g)

- sol

- šećer

- crni papar

- maslac

- mlijeko

- majoneza

Kako pravilno odvojiti riblju kožu?

Za one koji planiraju prvi put kuhati punjenu ribu u pećnici, sada počinje najteži dio za vas - trebate odvojiti kožu. Koji je najbolji način za to? Ribu očistite od krljušti, izvadite škrge i naravno iznutrice. Pažljivo odrežite glavu. Temeljito operite. Odvajati kožu od otvora na trbuhu, oslobađajući rebra, te u smjeru od glave prema repu. Lagano podrezujući, podignite kožu do leđa, a po grebenu, da se ne pokidate, možete podrezati uz peraje škarama ili nožem.

Ako je koža skinula dosta mesa, može se lagano skinuti žlicom. Samo pazite da ne pretjerate da ga ne potrgate. Ne trebate ga prejako trljati. Iako sve ovo zvuči vrlo komplicirano i čini se da je ovaj proces nemoguć bez posebne obuke, nemojte paničariti. Nisu bogovi ti koji spaljuju lonce. A uz malo vježbe, lako ćete se nositi s tim.

Priprema mljevene ribe za punjenje

Za kuhanje punjene ribe u pećnici, prije svega, važno je napraviti glavni sastojak - zapravo, samo mljeveno meso. Mrkvu i luk sitno narežite i pirjajte na maslacu dok ne porumene. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Meso ribe koje je ostalo na hrbatu odvojiti od kostiju i samljeti u stroju za mljevenje mesa s pilećim fileom i pirjanim lukom i mrkvom. Polovicu štruce namočiti u mlijeko. Umjesto štruce možete koristiti i bijeli kruh, ali vjerujte, uz štrucu će biti bolji okus. Sameljite ga u stroju za mljevenje mesa i također dodajte u mljeveno meso. Uzmite komadić limuna i iscijedite sok u smjesu. Dodajte sol, papar i malo šećera.

Dodajte jednu žličicu soja umaka. Pakovanje instant želatine sipajte u pripremljeni nadjev i dobro promiješajte. Tijekom kuhanja slobodna tekućina koja se oslobađa pečenjem ne istječe, već je veže želatina, što jelu omogućuje da zadrži svoju sočnost.

Pripremljeno mljeveno meso staviti u kožu i oblikovati ribu.

Pecite ribu u pećnici

Za pripremu punjene ribe u pećnici, bolje je uzeti lim za pečenje s visokim stranama i temeljito namazan biljnim uljem. Stavite ribu prerezanom stranom prema dolje (trbušnom stranom) i stavite glavu do nje. Možete mu dati željeni oblik. Sve podmažite biljnim uljem i tankim slojem majoneze. Pokrijte vrh folijom, ne samo ribu, već cijeli lim za pečenje. Kako se folija ne bi zalijepila tijekom pečenja, potrebno ju je također dobro namazati biljnim uljem.

U pećnici zagrijanoj na 180ºC na laganoj vatri, naše jelo se peče 1 sat - 1-10. Preporučljivo je u početku uopće ne dirati jelo i pustiti da se kuha na pari. Zatim skinite foliju i ostavite da se zapeče još 5-10 minuta.

Kako poslužiti punjenu ribu

Izvadite iz pećnice i ostavite ribu da se stegne. Prije posluživanja treba ga izrezati i staviti na tanjur, ukrasiti začinskim biljem, povrćem i mrežicom zagrijanog maslaca. Po želji se oči mogu napraviti od maslina.

Punjenu ribu možete poslužiti hladnu. Ovo je zgodno jer se može pripremiti unaprijed. Možete razmisliti o prilogu za to prije posluživanja.

Što poslužiti uz punjenu ribu

Vrijeme je da razgovaramo o tome s čime se poslužuje punjena riba. Iako je punjena riba vrlo ukusno i zasitno jelo, ono također zahtijeva prilog. Čini riblje jelo atraktivnijim i zadovoljnijim. Naglašava njegov okus, povećava volumen i težinu.

Pravilno odabran prilog poboljšava probavu. Posluživanje priloga kao glavnog elementa dizajna i dekoracije jela također zahtijeva pažnju i vještinu. Dio dekora je i prilog. Originalno, uredno, lijepo, simetrično dekoriran prilog daje jelu poseban izgled.

Prilog od povrća za ribu

Kao prilog dobro je koristiti povrće. Prikladni su u bilo kojoj varijanti: soljeni, pečeni, kuhani, prženi, ukiseljeni i ukiseljeni. Povrćni prilog za ribu može se sastojati od jednog proizvoda, takozvanog jednostavnog priloga, ili uključivati ​​razno povrće - složeni prilog. Prilikom odabira sastojaka za složenu opciju, trebali biste uzeti u obzir kompatibilnost proizvoda jedni s drugima.

S ribom se dobro slažu: cikla, zeleni grašak, mrkva, zelena salata, rajčica, patlidžan, slatka paprika, tikvice, cvjetača i bijeli kupus.

Krumpir za ribu

Posluživanje krumpira uz ribu smatra se klasikom. U bilo kojem obliku savršeno naglašava okus glavnog jela. Bilo kuhana ili pečena, u komadima ili pasirana, prepoznata je kao najčešći pratilac ribljih jela. Ako želite olakšati jelo, nadopunite ga raznim laganim salatama od povrća.

Nesretni suputnici za gefilte fish

Tjestenina je najgori prilog za punjenu ribu. Većina žitarica također se ne slaže dobro s ribom. Ne biste trebali ovako eksperimentirati na blagdanskom stolu. Izuzetak je Sl. Odlično se slaže s ribljim jelima, pogotovo ako se poslužuje u kombinaciji s umacima.

Umak od hrena za punjenu ribu

Umak od hrena savršeno nadopunjuje punjenu ribu. Vrlo se jednostavno priprema. Korijen hrena melje se u stroju za mljevenje mesa, sitnom ribežu ili u snažnom blenderu. Dodati sol, prstohvat šećera i malo prokuhane vode. Evo kako ga najlakše pripremiti. No, umak od hrena za punjenu ribu je nezamjenjiv.

Punjena riba dobra je jer može biti i glavno jelo i ukras svečanog stola i izvrsno izdašno predjelo. Naravno, s ovim jelom morat ćete se dosta mučiti. I potrudite se i pokažite maštu. Ali kada se na vašem blagdanskom stolu pojavi punjena riba pečena u pećnici, cijenit ćete ovo umjetničko djelo - lijepo, mirisno, uređeno po svim pravilima. Da biste napravili odmor, ne biste trebali čekati posebne datume. Ako želite kulinarsku raznolikost, vrijeme je da poslužite punjenu ribu. Budite kreativni i uživajte u obroku!

Na našim stranicama također možete pronaći zdrave recepte za širok izbor jela za sve prilike. Čitajte, na primjer, i još mnogo toga.

Punjena riba može biti glavno jelo svakog blagdanskog stola. Postoji ogroman broj različitih načina za pripremu takve delicije. U nekim receptima se puni povrćem i sirom, a u drugima crvenom ribom i gljivama. U židovskoj kuhinji takva se riba poslužuje samo u najposebnijim prilikama. Što je riba veća, konačno jelo će biti ljepše i ukusnije.

Kakva se riba može puniti?

Punjeni plodovi mora vrlo su zadovoljavajuće jelo koje uvijek izgleda naočito. Za kuhanje je moguće koristiti različite sastojke, što značajno utječe na cijenu gotovog jela. Svaki recept ima svoj jedinstveni okus i karakteristike kuhanja. Glavna stvar je odlučiti kakva će se riba koristiti u procesu kuhanja.

Za pripremu takvog jela nije potrebno tražiti posebne delicije. Tradicionalno se u našoj zemlji koriste štuka, šaran i neke vrste crvene ribe. Dakle, za nadjev se preporučuje korištenje:

• štuka smuđ;
• štuka;
• šaran;
• kečiga;
• pastrva;
• šaran;
• Dorado

Za pripremu punjene ribe, trebali biste odabrati ohlađene trupove. Naravno, svježa riba je idealna opcija. Prilikom kupnje obratite pozornost na kvalitetu proizvoda:

• oči trebaju biti prozirne, a škrge crvene;
• trbušna šupljina treba biti napeta;
• kada pritisnete trup prstom, trebao bi brzo vratiti svoju strukturu;
• Ljuskice moraju čvrsto pristajati uz tijelo i ne smiju odlijetati ako vrhom nokta prijeđete preko njih.

Morska riba ima drugačiji miris od riječne ribe. Ovo je vrijedno zapamtiti pri odabiru proizvoda. Za kuhanje kod kuće bolje je koristiti ribu srednje veličine. Vrlo velike primjerke teško je puniti i kuhati u uobičajenoj pećnici.

Trebali biste izbjegavati kupnju smrznutih plodova mora. Mnogi stručnjaci preporučuju da prvi put pokušate kuhati mljevenu ribu u odvojenim komadima.

Prerada ribe

Glavna faza pripreme jela je pravilna priprema za nadjev svih važnih sastojaka. Prije svega, morate ukloniti ljuske s ribe. Da biste to učinili, bolje je koristiti veliku torbu i duboki kuhinjski sudoper. Za rezanje ribe obično su potrebni nož, posebne škare i daska za rezanje. Ljuske se skidaju od repa prema glavi. Nakon što se uklone ljuske, trup treba oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Općenito, postoji nekoliko načina obrade ribe.

Ako trebate ukloniti kožu, trebate izvršiti sljedeći niz radnji:

• nakon što je cijela riba očišćena, potrebno joj je odrezati glavu, nakon čega se uklanjaju sve iznutrice (za to se nožem s dugom oštricom zabije unutar abdomena, sa strane, i lagano podreže kožu područje repa);
• odstrani se sva unutrašnjost, a zatim se pažljivo skine koža (bolje ju je skidati prema repu);
• Ako je potrebno, dopušteno je napraviti male rezove u mesu.

Drugi način obrade:

• trup mora biti pažljivo, a zatim izrezati u trbušnu šupljinu;
• pažljivo se uklanjaju sve iznutrice (također je potrebno ukloniti kosti i kralježnicu);
• žlicom skinite sve meso s kože;
• nakon što se koža očisti, riba se može puniti;
• Prije početka kuhanja trbušni dio treba zašiti koncima, a nakon kuhanja ih skinuti.

Dodatna opcija pripreme ribe:

• neki stručnjaci ne režu trbušnu šupljinu, već stavljaju mljeveno meso u trbuh;
• Poznati kuhari preporučuju guranje proizvoda bez oštećenja trbušnog područja - režu ribu na okrugle komade i izrezuju meso (mljeveno meso s punjenjem stavlja se u dobivenu rupu);
• Druga mogućnost je uklanjanje kralježnice i rebara.

Sa šarana i šarana vrlo je teško skinuti kožu. Za njih prilično čvrsto pristaje uz meso. Stoga, u takvoj situaciji, domaćica treba neke vještine i iskustvo. Bolje je ukloniti masnoću s ribe, inače može pokvariti okus gotovog jela.

Metode punjenja

Postoje osnovna pravila kojih se morate pridržavati kako biste pravilno punili ribu.

• Trebate napraviti mljeveno riblje meso. Da biste to učinili, sameljite pulpu kroz mlin za meso ili blender dok ne postane kašasta. Neki stručnjaci preporučuju dodatnu upotrebu čekića za tijesto.
• Nakon toga mljevenom mesu možete dodati dodatne sastojke. Preporuča se svakako kušati konzistenciju kako se jelo na kraju ne bi pokvarilo. Ako se bojite probati sirovo mljeveno meso, možete ga ispeći pa kušati.
• Zatim se mljeveno meso s odabranim sastojcima puni u ribu.

Da biste dobili ribu punjenu komadima, potrebno vam je:

• trupu se moraju temeljito očistiti utroba i odstraniti glava;
• područje trbuha se ne dira, a sva utroba se vadi kroz glavu;
• riba se mora dobro oprati i izrezati na velike komade;
• kosti s mesom izrezuju se iz svakog komada, ostavljajući mali sloj pulpe na koži;
• Od pulpe se priprema mljeveno meso, koje se koristi za punjenje dobivene rupe;
• Tijekom procesa kuhanja komadi moraju biti čvrsto postavljeni jedan uz drugi tako da nadjev ne ispadne dok se potpuno ne učvrsti.

Cijela kuhana riba glavni je ukras svakog blagdanskog stola.

Čime ga možete napuniti?

Trenutno mnogi kuhari radije koriste posebnu masu napravljenu od pastrve i lososa za punjenje jesetri nego njihovu pulpu. U mljeveno meso dodaju se i kruh, vrhnje, začini i ostali plodovi mora u obliku škampa ili jastoga. Mogu se dodati kapari i masline.

U nekim zemljama bivšeg SSSR-a, uobičajeno je mljevenom mesu dodati lepinju ili kolačiće namočene u mlijeko. Neki kuhari radije koriste griz umjesto kruha. Kod mnogih je naroda običaj ribu puniti orasima ili pinjolima. Vrlo često se u mljeveno meso dodaju svježe začinsko bilje, češnjak i masline. Neki kuhari pripremaju slana jela od pečenih tikvica i komorača.

Nadjev za određene vrste ribe

• Sterlet se obično puni rižom uz dodatak šampinjona ili prženog luka.
• Šaran se tradicionalno puni heljdom. Sve gljive pržene u biljnom ulju s lukom pomoći će da punjenje bude sočnije.
• Štuka je najčešća vrsta ribe za nadjev. Punjena je mljevenim mesom od pulpe s dodatkom mrkve, luka, gljiva i kruha namočenog u mlijeko.
• Pastrva i som dobro se slažu s povrćem i kokošjim jajima.
• Neke vrste crvene ribe najbolje je puniti škampima ili kupusom. Ovo je izvrsna opcija za pečenje u pećnici.

Prilikom odabira nadjeva slijedite glavno pravilo - treba ga kombinirati s ribom i stvoriti skladan koncept cijelog jela.

Recepti

Postoji ogroman broj različitih opcija za pripremu punjene ribe. Glavna stvar je strogo pridržavanje tehnologije pripreme ribe. Osim toga, svi sastojci moraju biti svježi i visoke kvalitete.

Punjeni šaran

Vrlo je popularan recept za punjeni šaran. Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg šarana;
• papar;
• čaša mlijeka;
• 2 luka;
• sol;
• 2 mrkve;
• 100 g suhog kruha;
• 2 pileća žumanjka.

Koraci kuhanja

• Šaran se očisti od ljuski. Trbušnu šupljinu nije potrebno dirati. Glava i škrge su odrezane. Sve iznutrice moraju se pažljivo odstraniti.
• Ispod kože se napravi mali rez. Zatim se povuče do ruba repa; nema potrebe da ga potpuno uklonite. Kožu šarana treba izvrnuti, meso obrezati, a kosti odstraniti.
• Na lim za pečenje stavite mrkvu narezanu na ploške. To će poslužiti kao svojevrsna zaštitna barijera za ribu - neće izgorjeti tijekom procesa pečenja.
• Kruh prelijte mlijekom i krenite s pripremom mljevenog mesa. Da biste to učinili, riblja pulpa se nekoliko puta uvija u mlinu za meso.
• Dobivenom sastavu dodaju se žumanjci i začini - sve se temeljito izmiješa.
• Mljevenom mesu se dodaje luk popržen dok ne porumeni i ocijeđeni kruh. Trup šarana je punjen mljevenim mesom.
• Punjeni šaran ide u pećnicu na 60 minuta. Gotovo jelo je ukrašeno kriškama limuna.

Za djecu

Postoji neobična opcija za pripremu jela za djecu. Za pripremu će vam trebati:

• trup smuđa srednje veličine;
• piment;
• 2 kisela krastavca;
• 2 luka;
• svježi kopar;
• lovorov list;
• mrkva - 2 kom;
• čaša kiselog vrhnja;
• maslac;
• 2 žlice krupice;
• 100 g prerađenog sira;
• 1 jaje;
• začini po ukusu.

Recept

• Pripremljenu ribu potrebno je izrezati tako da se može skinuti koža.
• File smuđa pažljivo odvojimo od kostiju.
• Sir i pulpa od smuđa šalju se u mlin za meso. Dodaje im se luk. U mljeveno meso se dodaju i jaje, griz, sol i papar. Svi sastojci se pomiješaju i stave u riblju kožu.
• Kosti se stavljaju na dno lonca, a vrh se prekriva lukom i mrkvom. Na vrh je poslagan smuđ.
• Na ribu stavite maslac, papar u zrnu i lovorov list.
• Posuda se napuni kipućom vodom tako da je smuđ pod vodom. Gornji dio posude je zatvoren poklopcem i stavljen u prethodno zagrijanu pećnicu 30 minuta.
• Dok se riba kuha, krastavac naribajte na sitno ribež, pomiješajte s kiselim vrhnjem i koprom, a zatim dobivenom smjesom prelijte gotovu ribu.

Punjeni sterlet

Punjeni sterlet poslužit će kao prekrasan ukras za blagdanski stol. Za pripremu će vam trebati:

• 3 ribe;
• 1 kg šampinjona;
• 1 šalica riže;
• 3 luka;
• 2 žlice majoneze;
• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• svježe začinsko bilje;
• sol i papar.

Način kuhanja

• Pripremljena riba mora biti namazana uljem i utrljana začinima. Zatim se riba položi na lim za pečenje, prethodno prekriven listom folije.
• Vrganji se prže s lukom dok ne porumene.
• U posebnoj posudi gljive se pomiješaju s rižom i začine začinima.
• Dobivenu smjesu pažljivo napunite u trbušnu šupljinu ribe. Bolje je položiti sterlet s punjenjem prema dolje, a na vrhu ga prekriti slojem majoneze.
• Lim za pečenje treba staviti u zagrijanu pećnicu na 40 minuta.
• Gotova riba poslužuje se s limunom i svježim začinskim biljem.

S gljivama

Gljive su prilično čest sastojak i dobro se slažu s mnogim vrstama ribe. Da biste pripremili punjene ciple, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• trup ribe;
• 300 g šampinjona;
• 1 žličica med;
• 1 žlica senfa;
• ulje;
• mljeveni đumbir;
• začinima.

Recept za kuhanje:

• šampinjoni se prže u tavi dok se potpuno ne skuhaju;
• Pripremljenu ribu osušite papirnatim ručnikom;
• u čistoj posudi morate pripremiti umak s medom, đumbirom i senfom;
• žlica umaka pomiješati s gljivama, a ostatkom smjese utrljati ribu;
• nakon što je riba napunjena, njezin trbuh treba zašiti koncem;
• Cipal se stavlja u rukav i stavlja u zagrijanu pećnicu 60 minuta.

Punjena jesetra

Kraljevski ukras svečanog stola bit će punjena jesetra. Za pripremu vam je potrebno:

• jesetra;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• 6 krumpira;
• 1 jaje;
• brašno;
• zeleni luk;
• kopar;
• ulje;
• začinima.

Koraci kuhanja:

• Prvo se prže mrkva i luk;
• krumpir se skuha i izgnječi, doda mu se jaje, brašno i nasjeckani mladi luk;
• Krumpir, prženo povrće i sitno sjeckani kopar polažu se u slojevima na vodoravnu površinu;
• pripremljenu jesetru potrebno je začiniti i napuniti;
• riba se položi na lim za pečenje, prekrije folijom i stavi u pećnicu 25 minuta;
• nakon navedenog vremena, folija se uklanja i riba se peče još pola sata;
• Gotova jesetra se stavlja na veliko jelo sa svježim začinskim biljem i ukrašava.

Dekoracija i prezentacija

Prije posluživanja, jelo mora biti ukrašeno. Dizajn i prezentacija su jako važni. Pečenu ribu možete po vrhu posuti omiljenim začinskim biljem ili je umakom od soje oslikati raznim šarama. Za egzotičniji okus možete dodati razno voće: jabuke, grejpfrut ili ananas.

Kriške limuna, masline i crne masline savršene su za ukrašavanje jela. Iskusne domaćice mogu napraviti ukrase u obliku cvijeća od limuna. Uz ribu dobro ide povrće sa žara ili kiseli krastavci. Od povrća ili voća možete izrezati neobične oblike i njima ukrasiti punjenu ribu.