Gljive kišobranke imaju svoj latinski naziv. Početni dio riječi - makro - prevodi se kao veliki. Drugo označava sortu ili rod biljaka. Općenito - makrolepiota. Nazvali su ga kišobranom zbog sličnosti oblika kupole, glave gljive.
Kišobrani stoje na tankim dugim nogama s velikom kapom, u obliku kupole sprave za kišu. Skupine se dijele na jestive i otrovne. Zasebne podskupine izdvojene su u posebnu sortu - gurmansku. Promjer klobuka može doseći do 35 cm, stabljika naraste do 40 cm u obliku glave. Mali kišobrani su posebno blizu kupole polovice jajeta. Glavne karakteristike izgleda:
- Boja kože kupole je bijela;
- Uz kupolu su izrasline raznih kićenih negeometrijskih oblika;
- Ton izraslina je blijedo smeđi;
- Glava postupno puca, dijeleći se na podignute ljuske;
- baza može biti glatka i ravna ili blago zakrivljena;
- Šupljina noge je prazna;
- Ispod kupole na nozi nalazi se rub nalik na suknju;
- Prsten s resama lako se pomiče.
- Dno glave sastoji se od paralelnih ploča.
- Boja ploča je savršeno bijela.
Gljiva se može naći gotovo posvuda na kuglu zemaljsku. Kao saprofiti, kišobrani rastu na bilo kojoj vrsti tla i raznim područjima šumskog pojasa. Gljive se dobro uzgajaju, pa se mogu uzgajati u blizini kuće, u vrtovima ili u posebnim staklenicima.
Nazvali su ga kišobranom zbog sličnosti oblika kupole, glave gljive
Jestive gljive kišobrani
Bijela gljiva kišobran (polje)
Poljska sorta je uobičajena u određenim područjima:
- stepska područja;
- crnogorične i mješovite šume;
- čistine šumskih puteva;
- pašnjaci i pašnjaci za životinje;
- proplancima.
Kišobrane možete pronaći od početka ljeta do kraja listopada. Poljska vrsta ima debeo, mesnat glavni dio, promjera do 12 cm. Klobuk je u početku izduženog oboda, a zatim postaje niži i ravniji. U središtu kupole pojavljuje se tamna kvrga. Uz rub se nalaze bijela vlakna, formacije u obliku pahuljica. Prilikom rezanja boja mesa klobuka se ne mijenja. Uzdiže se do 12 cm, kupola je gusta - do 1,2 cm, čvrsto stoji glatka i šuplja noga. Ako ga dodirnete, površina počinje žutjeti ili dobivati smeđu nijansu. Ploče se mijenjaju s godinama: prvo - bijele, zatim - krem, i na kraju - smeđe. Kišobran pulpa sa ugodna aroma i trpkog okusa.
Galerija: gljiva kišobran (25 fotografija)
Svojstva gljiva kišobrana (video)
Zbog svojih okusnih karakteristika poljska vrsta sastavni je dio kineske gurmanske kuhinje. Osim ovoga bijeli izgled raste u drugim zemljama:
- Europa;
- Iran;
- Türkiye;
- Sibir;
- Daleki istok;
- Amerika;
- Afrika.
Iskusni šumari upozoravaju na sličan opis kao i žabokrečina: smrdljiva muhara. Šumski gost, smrtonosan za ljude, ima vrećasti pokrov koji ide u zemlju. Šešir je sluzav i posut filmastim ljuspicama.
Bijela gljiva kišobran (polje)
Elegantna gljiva kišobran (tanka)
Vrsta se ubraja u jestive sorte i raste na otvorenim čistinama niske trave u šumama, poljima i livadama. Bere se od kolovoza do listopada. Izgled i ime su sinonimi - tanka zakrivljena noga i elegantna glava. Oblik kupole sličan je poljskom zvonu, postupno se širi tijekom rasta i postaje gotovo ravna. Ljuskaste tvorevine na kupoli su žućkaste boje. Obim suknje je do 15 cm. Ljuske ispunjavaju ne samo klobuk, već i stabljiku. Postupno se žuti ton mijenja, potamni do smeđe. Pulpa je ugodna kuhana, posebne jedinstvene arome. Boja pulpe gljive je svijetlo bijela.
Elegantna gljiva kišobran (tanka)
Conradova gljiva kišobran
Radije raste u šumovitim područjima. Mesnata glava u mladoj dobi je više zaobljena i jajolika, zatim se ispravlja, ostavljajući izbočenu kvržicu u sredini, sličnu dječjoj dudi. Koža je bijela ili sivo-prljava, u sredini može biti ružičasta ili crno-smeđa. Koža ne dopire do rubova kapice. Pulpa ne mijenja boju nakon rezanja gljive. Noga se diže do 15 cm Ima smeđa, smeđe ljuske. Suknja se može pomicati. Odozgo je svijetla, a odozdo smeđa. Ploče su bijele i krem boje. Kišobrani se nalaze u europskim i azijskim zemljama.
Conradova gljiva kišobran
Crvenkasta gljiva kišobran (čupava)
Jestiva vrsta bira tla bogata humusom. Naziv je dobio zbog promjene boje kupole. Čupavi klobuk postupno postaje crvenkast. Rubovi kapice su okrenuti prema unutra, postupno se ispravljaju i pucaju. Koža se prekriva ljuskama i poprima čupav izgled. Okus je ugodan i svijetle arome gljiva.
Crvenkasta gljiva kišobran (čupava)
Djevojačka gljiva kišobran
Vrsta rumenog kišobrana. Vrsta je vrlo rijetka i zaštićena. Oblik kape ima rese po rubovima. Površina je svijetla i bijela. Ljuske su vlaknaste. Miris je sličan rotkvicama. Visina do 12-16 cm, labave ploče, bijele ili ružičaste.
Kako i kada sakupljati gljive kišobrane (video)
Nejestive i otrovne gljive kišobranke
Lažne gljive su slične jestive vrste izgled. Dvojnici s otrovnim svojstvima opasni su i uzrokuju smrt i ozbiljne komplikacije kod ljudi.
Amanita smrdljiva
Drugi naziv je bijeli gnjurac. Gljiva je vrlo otrovna, ako se proguta, dovodi do smrti ili ozbiljnog trovanja. Sve komponente razlikuju se u nijansama: siva, prljava. Kapica - hemisfera postaje konveksna, boja se mijenja od bijele do blijedo ružičaste ili sive. Prsten na stabljici je filmast i brzo nestaje, ostavljajući fragmente vlakana.
Amanita smrdljiva
Panther muhara (siva)
Šešir s otrovnom kupolom ima polukuglasti oblik koji s godinama postaje ravan. Osim toga, postupno se kida na komade. Gljiva je otrovna i opasna za ljude.Čak Ne veliki broj, ako dospije u hranu, smrtonosan je. Nozici nedostaje baršunasti prsten. Glava je lamelastog oblika i bijela, ponekad s izraženim smeđim pjegama. Pulpa ima neugodnu aromu i slatkast okus. Kad se prereže, meso ostaje bijelo.
Panther muhara (siva)
Chlorophyllum tamno smeđa
Opasan izgled gljive kišobranke. Klobuk ima iste ljuskaste ploče. Boja kupole je bliska jestivoj - sivo-smeđoj. Oblik glave je također sličan. Noga je gušća i deblja, prema tlu se počinje zadebljati i formirati gomolj. Gljive imaju halucinogena svojstva. Njena toksičnost nije do kraja proučena, pa je djelovanje na ljude vrlo opasno te treba izbjegavati otrovne gljive.
Chlorophyllum tamno smeđa
Chlorophyllum olovo-šljaka
Oblik klobuka čini gljivu mladom izgledom poput kišobrana. Bijele glavice su jajolike. Noge su tanke i glatke, u gornjem dijelu ispod glave nalazi se suknja. Pulpa se pri rezanju mijenja i postaje crvenkasta. Pulpa je bez okusa i mirisa. Lažni kišobran mijenja boju kada se pritisne, postaje žuta ili smeđa.
Chlorophyllum olovo-šljaka
Metode pripreme jestivih kišobrana
Kišobran gljive imaju izvrsne karakteristike okusa. Za kuhanje se sakupljaju samo mladi primjerci. Počnite kuhati s toplinska obrada. Za kišobrane se bira veliki broj tehnologija:
- ukiseljeno;
- osušen;
- slano;
- kuhana.
Suncobrani jestive gljive:
- juhe;
- umaci;
- drugi;
- salate;
- nadjevi za palačinke i pite.
Za kuhanje se sakupljaju samo mladi primjerci.
Postoji mnogo vrsta gljiva, ali većina berača gljiva radije sakuplja samo provjerene vrste koje nikada nisu uspjele. I u pravu su, jer u šumama naše zemlje postoji ogroman broj otrovnih gljiva, koje su vrlo slične jestivim. I neiskusna osoba u takvoj situaciji može se zbuniti i ozbiljno naštetiti sebi ili svojoj obitelji. No, srećom, danas svi imamo pristup svjetskoj mreži – informacijama. A danas ćemo pogledati što su kišobranske gljive, pružit ćemo njihove fotografije i opise, a također ćemo pojasniti kako ih pripremiti.
Kišobranke su dobile ime zbog zanimljivosti izgled. Stvarno izgledaju kao kišobrani koji su otvoreni po kišnom vremenu. Vjeruje se da su vrlo ukusne, ali kada idete na planinarenje da biste ih nabavili, morate imati točne informacije o karakteristikama takvih gljiva.
Na fotografiji su bijele gljive kišobrani
Opis gljive Bijeli kišobran
Kao što naziv govori, klobuk ove gljive je uglavnom sivo-bijel. Mesnat je i na njemu se lako vide opuštene ljuske. Međutim, ponekad takve gljive izgledaju kremasto ili svijetlosmeđe. Mlade gljive imaju jajoliku kapu, ali se s vremenom ispravlja, postaje gotovo ravna, au središtu je vidljiva izražena smeđa kvrga. Na rubovima klobuka vidljiva su bjelkasta vlakna.
Ovu gljivu karakterizira peteljka cilindričan, koji je šupalj i najčešće blago zakrivljen. Ofarbana je u bijelo, ali ispod prstena izgleda malo tamnije. Na dodir boja se primjetno mijenja prema smeđoj.
Baza noge izgleda zadebljana. Prsten na dršci gljive ima filmsku strukturu, bijele ili smećkaste boje i lako se pomiče. Najčešće izgleda široka, bijela odozgo i malo tamnija odozdo.
Kišobrane karakterizira bijelo meso i ugodan nepodnošljiv miris. Boja se ne mijenja tijekom oksidacije.
Opis Umbrella Blushing
Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, ali joj je šešir bež, sive ili svijetlo sive boje. Prekrivena je vlaknastim ljuskama i, kako gljiva raste, mijenja svoj oblik od oblika do oblika. kokošje jaje do zvonolikog, a zatim do gotovo ravnog. Rubovi obično ostaju okrenuti prema gore. Stabljika gljive može doseći visinu od šest do dvadeset centimetara (ponekad i više), izgleda posebno glatka, svijetlosmeđa ili bijela. S vremenom postaje tamniji. Primjetno se sužava odozdo prema gore. Ploče gljive su bijele ili krem boje, a pritiskom mijenjaju boju u narančastu ili crvenkastu (ponekad ružičastu). Pulpa je bijele boje, vlaknasta i lomljiva. Na rezu možete vidjeti prisutnost crveno-smeđih mrlja (osobito na stabljici). Gljiva lijepo miriše.
Kako izgleda raznobojna gljiva kišobran na fotografiji??
Ova gljiva ima vlaknastu kapu sive ili bež boje, promjer joj može biti od petnaest do trideset osam centimetara. Klobuk je prekriven tamnosmeđim ljuskama. U početku izgleda jajasto, ali kako gljiva raste mijenja oblik u stožasti, a zatim u kišobran. U središnjem dijelu klobuka uočljiv je tamni okruglasti kvržica čiji su rubovi okrenuti prema unutra.
Noga se čini ujednačenom i smeđom, često pokazuje prstenove ljuski i prsten ili ostatak lopatice. Struktura stabljike je šuplja i vlaknasta, cilindričnog je oblika i lako se odvaja od klobuka. Na dnu se uočava zaobljeno zadebljanje.
Ploče takve gljive izgledaju česte, labave, bijele ili svijetlo sive. Lako se odvajaju od klobuka. Pulpa je labava i bijela, ima slab i ugodan aroma gljiva.
Kako kuhati gljive Kišobrani?
Kišobrani se pripremaju vrlo brzo, ali zahtijevaju određenu pripremu. Potrebno ih je dobro oprati, odvojiti peteljku od klobuka (koristiti samo klobuk) i odstraniti ljuskice. Nakon toga gljive je poželjno prokuhati u blago posoljenoj vodi dvadesetak minuta. Berači gljiva obično ne kuhaju provjerene kišobrane koje sami sastavljaju.
Gljive u tijestu
Riječ je o vrlo jednostavnom jelu za koje će čitateljima časopisa Popular About Health trebati deset do dvanaest gljiva, nekoliko jaja i šest žlica brašna. Također pripremite biljno ulje te sol i papar.
Za pripremu tijesta pomiješajte brašno s jajima i promiješajte. U ovu smjesu ulijte oko sto pedeset mililitara vode i umutite. Posoliti i popapriti.
Umočite klobuke gljiva u tijesto tako da ih prekrije sa svih strana. U to vrijeme zagrijte tavu s biljnim uljem. U to stavite istučene gljive i pržite. Kišobrane je potrebno pripremiti prije nego što se formiraju. zlatno smeđu koricu.
Mirisna juha
Za pripremu takvog jela potrebno je upotrijebiti tristo grama gljiva, jednu mrkvu, nekoliko glavica luka, tri krumpira, dvije i pol litre vode, šest žlica biljnog ulja, određenu količinu soli, začina i bilja. .
Svježe gljive oprati, napuniti hladnom slanom vodom. Nakon nekoliko sati temeljito isperite i nasjeckajte. Krumpir i luk nasjeckajte, mrkvu naribajte.
Zagrijte tavu s biljnim uljem, malo popržite luk (do zlatne boje), dodajte mrkvu i zagrijte. Zatim posolite i pirjajte dok mrkva ne omekša.
Gljive stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Posolite i kuhajte dvadesetak minuta. Zatim im dodajte krumpir i nastavite kuhati dok ne budu spremni. Zatim u juhu dodajte sadržaj tave i začine. Pričekajte da juha prokuha, ugasite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Poslužite juhu nakon dvadesetak minuta posutu svježim začinskim biljem.
Dok zima još nije došla na svoje i dok sezona “tihog lova” nije završila, reći ću vam: kako kuhati kišobran gljive.
Nedavno smo išli s cijelom obitelji u šumu brati gljive. Jer Dan ranije nije bilo kiše više od tjedan dana, pa nismo računali na veliki “ulov”; izlet smo doživjeli kao šetnju s djecom u prirodi.
Iznenađujuće, naše putovanje je bilo plodonosno - zajedno smo skupili 2 kante bijelih poljskih gljiva i uzeli oko 8 kišobrana za "desert", koje nismo skupljali dugo prije, dajući prednost spužvastim gljivama koje su naišle ogroman broj. Nisu više uzimali da izbjegnu besanu noć, jer smo prošli dosta kilometara kroz šumu.
Gljiva kišobran nije samo jestiva, već univerzalna: može se sušiti, kuhati, pržiti, soliti, dodavati salatama, raditi s njima sendviče - čak iu sirovom obliku, baš kao što se koriste kupovni šampinjoni!
Čišćenje je vrlo jednostavno: samo ih prebrišite krpom, uklonite grube ljuskice i izrežite sredinu kapice (tvrda je). Često ih se niti ne preporučuje prati, kako zapisi ne bi poprimili vodu. Oprala sam, a zatim samo kratko gljive stavila u cjedilo da se ocijedi višak vlage. Stabljika kišobrana je vlaknasta i gruba, pa se i ona reže, suši, drobi, pretvarajući je u najaromatičniji prah gljiva, koji se može koristiti za najviše različita jela. Šešir se obično reže na 4 segmenta, ali to nije potrebno.
Kako kuhati gljive kišobran:
Najčešće se prže, prvo uvaljaju u tijesto, umute u omjeru 1 jaje, 4-5 žlica brašna i prstohvat soli za 3 gljive. Ova količina hrane bit će vrlo pristojan međuobrok za dvoje.
Volim pržiti kišobrane ovako:
Trokute prvo umočim u jaje razmućeno sa solju i začinima, a zatim ih poham u brašnu ili prezlama i stavim u tavu. Za samo par minuta ispadne ukusno!
Po meni ovo jelo dok je vruće jako podsjeća na pileće kotlete, a kad se ohladi, konzistencija je slična pržena riba. Ovo je trik
Nakon što je kušao kotlete od gljiva, suprug je zaista zažalio što nije odrezao sve kišobrane koji su se našli usput.
Mala lirska digresija. Prije nekih 16 godina išla sam s mužem i njegovim prijateljem brati gljive. Tada smo skupili manje od pola kante za nas troje: nekoliko vrganja, šaku lisičarki, par malih bijelih - to je cijela berba. Tako bismo se kući morali vratiti gotovo praznih ruku da nas prijatelj nije počeo poticati na skupljanje kišobrana. Čuli smo da se jedu, ali ih do tog trenutka sami nismo probali. Narezali smo ogromne čupave šešire i ponosno gazili prema kolodvoru. Trebali ste vidjeti oči bakica koje sretnete putem! Prišli su neki suosjećajni ljudi i rekli: "Djeco, zašto ste posjekli ove žabokrečine?!" Otrovati se!!!…” A mi smo se samo smješkali i šalili – u mladosti se svaki rizik činio kao avantura, ali tada nije bilo interneta – moglo se samo vjerovati prijatelju koji je tvrdio da su to jestive gljive. . Rekao je da su prženi kišobrani slični pilećim kotletima, pa sam ih tako skuhao. Čak sam malo eksperimentirala dodajući češnjak i domaći kečap. Proždirali smo ih s velikim apetitom!
Od tada je prošlo dosta vremena, World Wide Web je stigao u svaki dom i informacije su postale dostupne ljudima - sada je aktivan lov na kišobrane. Je li moguće ove ogromne šešire veličine tanjura koji se ponosno uzdižu na nogama visokim 30 centimetara pomiješati s nečim drugim?! Sakupljati ih je zadovoljstvo! I jesti, šteta što nismo ponijeli fotoaparat sa sobom u šumu, jer... prikupljene su "spontano", ali Google će vam svakako pomoći pronaći slike.
Kišobranke su četvrta kategorija, pripadaju obitelji šampinjona i imaju vrlo originalan izgled kišobrana i izvrsnu delikatnost. kvalitete okusa. Iskusni berači gljiva Vrlo su cijenjeni i smatraju se jednima od najboljih. Za hranu se mogu koristiti samo klobuci mladih gljiva, jer njihovo meso ima nježnu, labavu strukturu i ugodnu aromu. Noge, kao i stari i veliki primjerci, zbog krutosti nisu prikladni za hranu i pripravke.
Opis vrste
Naziv vrste opravdava sebe: odrasla gljiva doseže 45 cm u visinu, a promjer njezine raširene kapice može biti veći od 35 cm, po veličini i obliku doista izgleda kao dječji kišobran. Većina blago pubescentne površine kapa mladih primjeraka prekrivena je ljuskama, samo sredina ostaje glatka i ima tamniju boju od glavne. Starim gljivama obično gube ljuske. Šuplje noge, koje mogu biti glatke ili rebraste, imaju troslojne prstenove koji se slobodno kreću odozdo prema gore i natrag.
Gljive kišobran: jestive gljive (video)
Jestive gljive kišobranke
U gajevima, šumama i poljima naše zemlje žive četiri vrste jestive gljive kišobranke Postoji i nekoliko otrovnih vrsta.
Bijela
Bijelu ili poljsku gljivu kišobranku (Macrolepiota excoriata) karakterizira sivkastobijeli ili krem boje, mesnati, ljuskasti klobuk koji je u početku jajast, a rastom postaje plosnat. Ploče su raspoređene često i slobodno. Kod mladih gljiva bijele su boje, koja s vremenom postaje smeđa ili smeđa. Visina šuplje, blago zakrivljene, cilindrične noge bijele boje kreće se od 5 do 15 cm, kada je pritisnete, postaje smeđa. Pulpa bijela Lagane je, ugodne arome i ne mijenja boju pri rezanju. Plod počinje krajem lipnja i traje do sredine jeseni.
Crveneći se
Klobuk crvene ili čupave pečurke (Chlorophyllum rhacodes) može biti sive, bež ili svijetlo smeđe boje i doseći promjer od 7 do 22 cm, u početku podsjeća na jaje, a kasnije postaje zvonast na kraju rasta potpuno je ravna. Glatke, šuplje noge narastu od 6 do 25 cm u visinu i s vremenom mijenjaju boju u tamniju.
Ploče bijele ili krem boje na dodir postaju ružičaste ili narančaste. Bijelo meso klobuka s prugama crvenkastosmeđe boje lako se lomi i razdvaja na vlakna. Ona ima ugodan miris i jedinstvenog okusa.
Odijelo
Promjer klobuka gljive kišobranke (Macrolepiota procera) kreće se od 15 do 30 cm. Karakterizira ga vlaknasto, rastresito meso bijele, sivkaste ili bež boje i tamnosmeđe ljuske. Mlade gljive imaju hemisferičnu kapu s tamnom kvržicom u sredini, koja se s vremenom širi i nalikuje kišobranu.
Bijele ili sive ploče postavljene su vrlo blizu jedna drugoj. Ovaj tip gljive s laganom aromom kombiniraju kvalitete okusa šampinjona i orah. Sezona sakupljanja počinje u lipnju i završava u studenom.
Djevo
Gljiva kišobran (Leucoagaricus puellaris) ima klobuk promjera od 5 do 10 cm. U početku je jajolik, a zatim postaje zvonast s malom izbočinom u sredini. Rubovi su mu prekriveni resama. Pokožica bijelog klobuka gusto je posuta ljuskama krem boje; kako gljiva raste, one postaju tamnije. Bijelo meso prerezom postaje crvenkasto.
Glatke, šuplje, cilindrične noge, visine do 15 cm i debljine do 1 cm, na vrhu sužene, a na dnu zadebljane. Ploče karakterizira čest i slobodan raspored. Ova vrsta gljive ima oštar miris, a okus je mnogo manje izražen od ostalih. Plodnost traje od kolovoza do listopada.
Otrovne gljive kišobranke
Osim ukusnih jestivih gljiva kišobrana, postoje i njima slične otrovne, s kojima trovanje često dovodi do ozbiljnih posljedica.
Kesten
Gljiva kesten kišobran ili kesten leopita (Lepiota castanea) također pripada porodici šampinjona, ali je otrovna gljiva. Ima vrlo mali klobuk, ne veći od 5 cm u promjeru, zvonastog oblika, koji kasnije postaje ravan. Na njegovoj površini nalaze se male vlaknaste ljuske boje kestena, koje tvore koncentrične nizove.
Pulpa je bijele ili krem boje i prilično ugodnog mirisa. Unutrašnjost klobuka ispunjena je čestim, širokim bijelim pločama. Noge, zadebljane na dnu, imaju visinu do 5 cm i promjer od oko 0,5 cm. Prsten koji se u početku formira na njemu brzo nestaje. P Plodonosi od srpnja do početka rujna.
Češalj
Gljiva češljasta (Lepiota cristata) pripada obitelji šampinjona, a iako je manje otrovna od gljive kestenove, Ako dospije u hranu, može izazvati teške napade povraćanja, proljeva i glavobolje. Njegovi klobuci jedva dosežu 4 cm u promjeru, u početku su jajasti, a zatim se potpuno otvore. Koža je bijela i prekrivena ljuskama boje hrđe. Vrlo tanke bijele ploče nalaze se prilično često. Bjelkastocrvene noge visine do 4 cm i promjera oko 3 mm imaju bijeli prsten koji s vremenom nestaje. Plodnost traje od srpnja do listopada.
Mjesto rasta
I jestive i lažne gljive kišobrane možete pronaći ne samo na čistini ili rubu listopadnog šumarka, crnogorične ili mješovite šume, već i na livadama, pašnjacima, pa čak iu gradskim parkovima i trgovima. Posebno obilno rastu u toplom vremenu nakon kiše. Preferiraju plodna tla sa dobar sloj humus. Kod nas ga ima gotovo svuda.
Kako kuhati
Kuhanje šampinjona je jednostavno i brzo, jer se mogu jesti i sirove u salatama ili na sendvičima. Prže se, pirjaju, s njima se kuhaju juhe, sole, kisele i suše.
Kišobran gljive u tijestu
Sastojci jela:
- Šampinjoni - 500 grama;
- Brašno - 2 žlice;
- Jaje - 3 komada;
- Luk (srednji) - 2 komada;
- sir ( durum sorte) - 200 grama;
- Biljno ulje - 5 žlica;
- Stolni ocat - 1 žlica;
- Sol, crni papar.
Način kuhanja:
- Luk ogulite, narežite na tanke kolutiće, prelijte octom, pospite solju i ostavite da se marinira pola sata.
- Šampinjonima ogulite klobuke, operite i osušite.
- Umutiti jaja s brašnom, soli i paprom.
- Velike gljive narežite na nekoliko komada.
- U velika tava Zagrijte ulje, svaki komad gljiva umočite u tijesto i pržite s obje strane nekoliko minuta.
- Na gljive stavite luk.
- Sir naribajte na krupnije ribež, istresite ga u tavu na luk s prženim gljivama, ugasite vatru i držite ih na štednjaku oko pet minuta da se sir rastopi.
Ove se gljive mogu poslužiti tople ili hladne, posute nasjeckanim začinskim biljem. Jelo se pokazalo vrlo originalnim, ima okus poput kotleta pileće meso, a njegova priprema traje minimalno vremena.
kišobran - divna gljiva, koji se često nalazi u našim šumama. Nažalost ovo ukusna gljiva nije popularan, jer se mnogi berači gljiva boje zamijeniti s toadstools.
Zašto se gljiva naziva "kišobran"?
Gljiva kišobran doista podsjeća na kišobran. U šumi se mogu naći golemi kišobrani, koji su ponekad raspoređeni u “vještičje krugove”, visoki do 40 cm sa šeširom promjera do 30 cm. Ova se gljiva otvara poput pravog kišobrana: isprva su pločice ("žbice") čvrsto pritisnute na stabljiku ("drška kišobrana"), zatim se odmiču od nje i uzimaju horizontalni položaj. Ova sličnost je zapanjujuća, tako da malo tko sumnja u točnost imena. Mnoge jestive gljive imaju otrovne dvojnike. Kišobrani nisu iznimka. Štoviše, nisu sve gljive kišobrani jestive. Stoga nikada ne smijete zaboraviti glavno pravilo berača gljiva - uzimajte samo one gljive koje dobro poznajete.
Ovo nije muhara!
Mnoge vrste gljiva kišobran su ukusne jestive gljive, no često ih berači gljiva ne skupe i sruše misleći da su ih pronašli (porfir ili panter). Pokušajmo u potpunosti navesti glavne razlike između njih različite gljive. Krenimo od vaga. Ljuske na klobuku muhare su ostaci pokrova mladih gljiva. Kako gljiva raste, one se sve manje drže. Klobuki starih muhara često su glatki, s rijetkim ljuskama. Gljiva kišobran ne razvija odmah ljuske na klobuku. Središnji dio klobuka ostaje bez ljuski. Tamniji je i glatkiji. Stabljika odrasle gljive kišobran ima troslojni prsten koji se može pomicati gore-dolje duž stabljike. Nema pokrivača niti njegovih ostataka u podnožju noge.
Pupavica se može zamijeniti s nekim nejestivim gljivama, poput ljubičaste gljive koja neugodno miriše i ima gorak okus. Postoje i druge kišobranke, čija konzumacija dovodi do trovanja ili želučanih tegoba. Na primjer, nejestivi češljasti kišobran s kapom promjera 2–5 cm Ne biste trebali sakupljati masteoidni kišobran (kapa 8–12 cm). Šešir mu je prekriven zrnastim ljuskama, ploče su bijele. Postoji i smrtonosno otrovni kišobran, mesnato-crvenkast, čiji je klobuk promjera samo 2 - 6 cm.
Jestivi kišobrani, raznobojni, tanki i rumeni, toliko se razlikuju po izgledu od bilo kojeg "dvojnika" da ih uopće nije teško identificirati. No, ako ste u nedoumici, bolje je proći, a ove kišobrane prepustiti iskusnijim beračima gljiva.
Gljiva kišobran je šarena, tanka i rumena
U našim šumama najčešći je kišobran šaren, tanak i crven. Vrijedno je napomenuti da u popularnoj literaturi postoji zabuna u identificiranju vrsta gljive kišobran. Od toga posebno pati crveni kišobran, koji je u nekim priručnicima popraćen stigmom "otrovnog", dok se u drugima preporučuje kao vrlo ukusna gljiva. Najvjerojatnije, to znači mesnato-crvenkasti kišobran. Osim toga, ista gljiva kišobran često se predstavlja pod različitim imenima vrsta ("šarolika" - "velika" - "velika" itd.). Raznobojni kišobran češće se nalazi u brezovim i mješovitim šumama; bira mjesta koja su svjetlija: čistine, rubove šuma, pa čak i pašnjake. Njegova minijaturna kopija je tanki kišobran s šeširom promjera do 10 cm i stabljikom visine do 15 cm. Preferira crnogorične šume. Crveni kišobran nešto je manji od šarenog. Rubovi ljuskavog klobuka blago su valoviti. Ova se vrsta lako razlikuje po mesu koje brzo pocrveni (ili blago pocrveni) na svim rezovima. Ploče odraslih gljiva mogu imati ružičastu nijansu.
Najukusniji su mladi kišobrani
Kako kuhati gljive kišobran?
Gljiva kišobran, odnosno njegov klobuk, vrlo je ukusan. Stabljika ove gljive se odbacuje, jer se sastoji od dugih, tvrdih vlakana. Pokušajte pržiti kapu biljno ulje. Siguran sam da će vam se toliko svidjeti da će vam kišobran postati jedna od omiljenih gljiva. Uživam u jelu klobuka koji je dobro ispečen s obje strane (kao palačinka). Prvo sa strane zapisa. Možete ga prvo uvaljati u brašno, krušne mrvice ili u razmućenom jajetu. Ova gljiva (svježa i suha) dobra je i za juhu. Mladi kišobrani se sole i kisele. Kišobran se brzo kuha, skoro kao šampinjoni. Neki ljudi jedu ovu gljivu sirovu, koriste je u salatama ili prave sendviče s njom. Ljuskice na čepu nije potrebno skidati. Gurmani peču gljivu kišobran ne samo u tavi, već i na rešetki u pećnici (s pladnjem) ili na roštilju. Svakako sa začinskim biljem, paprom i češnjakom. Ispada jako ukusno.
Učitavanje...