Kako pripremiti halvu od azerbajdžanskog brašna. halva. Baku halva. Sastojci za umach halvu

Azerbejdžanska kuhinja ima mnogo vrsta halve. Umach halva se razlikuje od suhe halve na koju smo navikli. Riječ umach označava jelo od brašna, pa se umach halwa priprema utrljavanjem vode u brašno.

Sastojci za umach halvu

100 g maslaca
80-100 ml vode
100 g brašna
100 g šećera
1 žlica. l. med
prstohvat soli
nekoliko niti šafrana (prethodno namočiti u vodi 30 minuta)

Recept za kuhanje

Pripremite sirup tako što ćete u lonac dodati jednake količine šećera i vode i postupno zagrijavati dok sirup ne zavrije. Maknite s vatre, dodajte med i šafran, prethodno namočen u vodi, dobro promiješajte.

Prosijte brašno i sol u veliku zdjelu. Dodajte malo vode i rukama utrljajte brašno i vodu. Postupno dodajte još vode, također trljajući rukama nakon svakog dodavanja. Krajnji rezultat bi trebao biti fini, blago vlažni mrvicu. Po potrebi na kraju propasirajte kroz sito.

U posebnoj posudi rastopite maslac. Kad se ulje zagrije, dodajte mješavinu brašna i promiješajte. Kuhajte dok smjesa ne porumeni.

Maknite posudu s vatre i postupno dodajte pripremljeni sirup, dobro promiješajte nakon svakog dodavanja. Pazite da ne poprskate. Ohladite prije posluživanja.

Azerbajdžanska halva nevjerojatno je ukusna poslastica koja je ujedno i vrlo zdrava. Svima omiljenu istočnjačku poslasticu sada možete pripremiti i kod kuće. Svima ljubiteljima slatkog preporučamo da sami probaju napraviti azerbajdžansku halvu.

Sastojci:

granulirani šećer - 0,6 kg.
maslac - 0,6 kg;
brašno - 1 kg;

Halva na azerbajdžanskom: korak po korak recept

Na štednjak stavite lonac vode (300 ml) i zakuhajte, dodajte sav šećer i miješajte dok se ne otopi.
U isto vrijeme kao i korak 1, stavimo još jednu malu posudu u kojoj otopimo maslac. Vatra je minimalna da ne zagori.
Veći suhi lonac s brašnom stavite na štednjak uz stalno miješanje dok brašno ne dobije ugodan miris po orahu. Vrlo brzo će se pojaviti, pogotovo ako odlučite smanjiti broj sastojaka. Budite oprezni!
Do ovog trenutka, maslac bi se trebao otopiti, ulijte ga u lonac s brašnom, ugasite vatru ispod njega i snažno miješajte dok ne postane glatko.
Gotov sirup ulijte u veliki lonac i, vraćajući vatru ispod njega, miješajte dok se ne dobije homogena masa.

Kakvu sam halvu dobio pogledajte na fotografiji. A okus... O okusu govori podatak da smo doslovno u pola sata s ogromnim apetitom (i žareći prste) pojeli cijeli kilogram koji sam napravio. Po prvi put, halva je ispala jednostavno divna, čini mi se.

Vrlo neobičan i originalan azerbajdžanski desert je halva od brašna s orasima. Za bogatiji okus dodaju se dodatni orašasti plodovi. Djeca jako vole halvu: slatka i ukusna.
Da biste pripremili azerbajdžansku halvu od brašna kod kuće, morate uložiti najmanje truda. Rezultat je vrlo sladak i ukusan desert za djecu i odrasle. Smrznuta halva ima gustu konzistenciju i ugodnu aromu. Originalni recept ne sadrži orašaste plodove, no s njima je još ukusnije. Sretno!
Broj porcija: 5-6
Jednostavan recept za azerbajdžansku halvu od brašna iz azerbajdžanske kuhinje korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 2 sata. Sadrži samo 39 kilokalorija. Autorski recept azerbajdžanske kuhinje.

Vrijeme pripreme: 7 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Količina kalorija: 39 kilokalorija
Broj porcija: 9 porcija
Prilika: Za djecu

Složenost: Jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: Azerbejdžanska kuhinja
Vrsta jela: Deserti

Sastojci za devet porcija
Šećer - 1/1, staklo
Voda - 1/1, Staklo
Maslac - 70 grama
Brašno - 50 grama
Orasi - 1/1, staklo
Cimet - po ukusu
Šafran - po ukusu

Priprema korak po korak
Sipajte šećer u tavu, ulijte vodu. Prokuhajte na srednjoj vatri uz miješanje. Kuhajte sirup dok se ne zgusne 7-8 minuta.
Dodati šafran i cimet po ukusu. Promiješajte, maknite s vatre, ohladite.
Ogulite orahe i sameljite ih u blenderu.
Zagrijte suhu tavu, u nju uspite brašno, pržite dok ne postane kremasto miješajući.
U tavu dodajte mekani maslac. Pržite zajedno par minuta, zatim ulijte sirup i miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte sjeckane orahe.
Prebaciti halvu na tanjir, poravnati i malo ohladiti. Stavite ploču u hladnjak na nekoliko sati. Dobar tek!

Danas ću se malo proširiti na temu nacionalne kuhinje, ali ću početi s najslađim :) Kult čaja i slastica u Azerbajdžanu, nevjerojatan broj vrsta džema i, što je najvažnije, ekskluzivne tajne proizvodnje od Šekijske halve.

Pa zar ne bi svi izvještaji trebali prikazivati samo znamenitosti?! Trebalo bi biti mjesta za gastronomske postove, pogotovo jer je u Azerbajdžanu hrana kult. Sve, apsolutno sve što se kuha u ovoj zemlji je nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće i vrlo obilno! Ali počet ću sa slatkišima :)
Čaj se pije iz čaše tipične za ove krajeve - armuda (armud - kruška), čaj se ne hladi, a rubovi nisu vrući, vrlo povoljno! Štoviše, volumen armude je dovoljan, za razliku od Turske, gdje je nešto mali. Čaj se pije uglavnom crni, ponekad s dodatkom trava ili čisto biljni. Zeleni čaj nije jako popularan, već je nedavno došao kao modni trend. Čaj, naravno, bez šećera. Uz čaj na stolu uvijek ima obilje slatkiša:

Uz čaj se poslužuju i razne vrste orašastih plodova, grožđice, prešani šećer s različitim sirupima.

Pekmez.
Vjerojatno nikad nisam jeo tako egzotične vrste pekmeza kao što su, na primjer, džem od lubenice, džem od mladih oraha, bijelog drena, rajske jabuke. Ovo zadnje dugo nisam mogla vjerovati, a da su jabuke shvatila sam tek kad sam osjetila koštice na jeziku, ali izgleda kao trešnja. Posljednje tri vrste džema zaštitni su znak regije Gabala u zemlji.

Baklava
Baklavu jako povezujem s Azerbajdžanom, svaka regija ima svoje karakteristike.
Najviše mi se svidjela baklava - “uchgulag”, što znači treušnik, slatki vrhunac regije Gabala u zemlji.

halva
Ovo jelo je potpuno promijenilo moje ideje o halvi, o tome ću se detaljnije zadržati. Ovo je sasvim drugo jelo, drugačije od sive mase otpadnih sjemenki koje se kod nas prodaju... Prvi put sam primijetio šeki halvu, najbolju i najposebniju halvu u Azerbejdžanu.
Gdje god da idete u zemlji, obavezno naručite Sheki halvu, vjerojatno će vas njen okus natjerati da posjetite i sam Sheki :)
Halva je istočnjački desert napravljen od šećera, orašastih plodova ili sjemenki; riječ se koristi za opisivanje nekoliko vrsta slastica. Jedna vrsta halve je bazirana na mljevenim sjemenkama ulja. Druga vrsta je na bazi pšeničnog brašna ili povrća.
Šeki halva.
Ova halva se može kušati samo u Azerbajdžanu. Mukotrpan rad i uvjeti kuhanja ograničavaju mogućnost kuhanja kod kuće. Zato ga kupujemo samo gotovog. No, ova poslastica, zajedno s drugim nacionalnim jelima, priprema se za praznik Navruz (drevni novogodišnji praznik koji se slavi u ožujku).
Na internetu ima mnogo recepata za šeki halvu, ali u pravoj šeki halvi možete uživati samo u istoimenom gradu. Činjenica je da tajnu njezine proizvodnje znaju oni kojima je priprema halve obiteljski posao već 200 godina. Ljudi ih zovu "halvachi". Recept nikome ne otkrivaju, pa nitko nikada neće znati kako se pravilno ispeče mrežasta rišta, koliko nasjeckanih oraha dodati u tijesto ili kako se priprema slatki sirup. Pazite, ljeti se zbog velikog udjela ulja i rižinog brašna halva brže kvari. Ostaje samo doći i osobno probati neki komad.

Kada sam probao ovu halvu u Bakuu, nisam imao pojma kako je nastao takav okus, mekan i hrskav u isto vrijeme. No, imao sam nevjerojatnu priliku vidjeti svetinju nad svetinjama u Šekiju - radionicu za proizvodnju halve.
Ovo je Mamed Saleh, vlasnik male radionice za proizvodnju šeki halve, on je već treća generacija majstora, njegov otac, djed i pradjed su bili “halva”.

A sada o samom procesu pripreme ovog slastičarskog remek-djela. Prvo pripremite tijesto na bazi rižinog brašna, ulijte ga u vruću tavu u nekoliko slojeva pomoću posebnih posuda, oblikujući rešetku. Ova rešetka se zove rishta, 1 rishta je spremna za vađenje iz posude nakon 1 minute.

Zatim se oblikuje samo jelo - na dno se stavi 6 slojeva rižinih riža, zatim se izlije posebna smjesa od orašastih plodova i na vrh još 4 sloja rižinih riža:

Od šafrana se pravi poseban džem kojim se ukrašava vrh halve, nanoseći ga na površinu guščjim perom:

Ovo je svadbena halva:

Zatim se halva peče u tavi 30-40 minuta:

Nakon toga se izdašno zalije posebnim sirupom na bazi šećera ili u skupljoj varijanti na bazi meda:

Sutradan se halva namače:

Zatim se reže, važe i pakira u kilogramske kutije. Kakve vage i kakav dizajn kutija! Da, moderni tisak nikad se neće usporediti s ovom autentičnom provincijskom ljepotom.

Ostaje samo da malo zavidimo ovim Sheki klincima koji svaki dan jedu ovaj nevjerojatan prirodni desert:

Pa, naša čajanka s Azerom Garibom, glavnim putnikom u zemlji, koji je ljubazno pristao ispričati mi zamršenosti azerbajdžanske kuhinje

Uživajte svi u čajanki!

Deserti Domaća halva ne samo da je ukusnija nego u trgovini, već je i zdravija: sadrži samo orašaste plodove, sjemenke, datulje i med. Orašasti plodovi (lješnjaci) 1 šalica. Orasi (orasi) 1 šalica. Orašasti plodovi (Brazil) ½ šalice. Sjemenke (suncokret) ½ šalice. Žitarice (zobene pahuljice) ½ šalice. Bobičasto voće (goji) ⅓ šalice. Sjemenke (bundeve) ¼ šalice. Sezam ¼ šalice. Hurme 5 kom. Med 3 žlice. l. Ulje (kokosovo) 3 žlice. l. Tahini 2 žlice. l. Datulje potopite u toplu vodu nekoliko minuta. U blenderu sameljite zobene pahuljice u brašno i stavite ih u veliku zdjelu. Istucite sve orašaste plodove i sjemenke u blenderu dok ne postanu mrvičasti. Dodajte datulje, kokosovo ulje i ponovno promiješajte. Dodajte zobene pahuljice, med i sve promiješajte rukama: trebali biste dobiti viskoznu slatku masu.

Pravougaonu tepsiju obložite papirom za pečenje, u nju izlijte svu smjesu i poravnajte. Stavite u zamrzivač na sat vremena. Kad se halva zamrzne, narežite je na sitne štanglice i čuvajte u hladnjaku. 15min 25min Deserti Zadovoljstvo nam je predstaviti vam korak po korak recept za pripremu jela "Medena torta s kremom od halve". Stvarno vrijedi probati. Brašno 1/2 šalice. Brašno 1,2 šalice. Škrob 2 žlice. Šećer 1/2 žlice. Jaje 3 kom. Sol 1/2 žličice.

Pravougaonu tepsiju obložite papirom za pečenje, u nju izlijte svu smjesu i poravnajte. Stavite u zamrzivač na sat vremena. Soda 1 žličica. Orasi 1 šalica. Kiselo vrhnje 350 g Halva 350 g konjaka. Rastopite med i ostavite da se ohladi. Kuhačom sjediniti jaja, med, šećer i malo soli. U dobivenu smjesu dodajte brašno, škrob i sodu (pomiješanu s brašnom). Samljeti orahe u fine mrvice. Dodajte orahe u tijesto i sve ponovno izmiješajte dok ne postane glatko. Kalup visine oko 7 cm i promjera oko 26 cm namažite biljnim uljem i stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 30 minuta dok kolač ne porumeni. Tijekom pečenja ne treba otvarati pećnicu kako kolač ne bi spao. Halvu izlomiti na sitne komadiće i pomiješati sa kiselim vrhnjem. U smjesu halve i kiselog vrhnja dodajte konjak i sve još jednom dobro izmiješajte. U dubljoj neprianjajućoj tavi na laganoj vatri otopite maslac, dodajte maslac od orašastih plodova i uz stalno miješanje pržite 15 minuta dok se smjesa ne zgusne. Zatim dodati vanilin, promiješati, halvu staviti u podmazan pleh ili pleh, poravnati površinu i ohladiti. Smrznutu halvu izrežite oštricom pile na male kvadrate, stavite u bazu i poslužite na stolu. Ova halva se može čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Dobar tek!

20min 180min Deserti Postoji mnogo različitih recepata za halvu, ali ja najviše volim onu s orasima. Za pripremu armenske halve uzimamo dobre velike orahe, redovno brašno i malo mlijeka. Samljeti orahe rukom; u blenderu ispadnu vrlo sitni. Halvu je najbolje čuvati u hladnjaku. Brašno 1,5 šalice. Maslac 200 gr. Orasi 1,5 šalice.Šećer 150 g Mlijeko 3 žlice. Nasjeckajte orahe, ostavite velike lijepe orahe za ukrašavanje gotove halve. U tavu uspite brašno i pržite na vrlo laganoj vatri dok ne porumeni uz stalno miješanje žlicom. Budite oprezni: brašno brzo zagori. Prilikom prženja skupit će se u neobične grudice; potrebno ih je gnječiti žlicom. Spremnost brašna možete provjeriti i mirisom. Kada je brašno spremno, ispušta ugodan pikantni miris domaćeg pečenja. Preostale grudice koje se nisu mogle zgnječiti tijekom prženja protisnite kroz sito. Zatim pomiješajte brašno sa šećerom. Ne uklanjamo brašno iz posude! Dok je vruće postupno dodavati ulje režući na komade. Maslac će se odmah otopiti, istog trenutka ga umiješajte žlicom u brašno. Nakon toga će masa postati zlatno smeđa, ali mrvičasta. Kako bismo ga "zalijepili", koristimo mlijeko. Prvo dodajte jednu žlicu mlijeka i promiješajte smjesu. Postupno masa postaje slična mekom plastelinu (u procesu dodavanja mlijeka). Promiješajte masu tako da bude homogena. Stavite ga na prozirnu foliju i zagladite. Po vrhu ravnomjerno rasporedite orahe. Zarolajte halvu u rolat. To radimo pomoću filma. Halva se na to ne lijepi. Izjednačavamo rubove folijom i dajemo joj željeni lijepi oblik. Na vrh stavite polovice oraha i lagano ih utisnite. Zamotajte halvu u foliju i stavite je u hladnjak na 3 sata. Gotovu halvu narežite na porcije i poslužite uz čaj ili kavu. Dobar tek!

20min 120min Deserti Na ovaj način možete pripremiti halvu od sjemenki suncokreta, pa čak i od kikirikija. Sezamova halva neobičan je desert na bazi sjemenki sezama, mlijeka, brašna i biljnog ulja. Ova istočnjačka delicija ima nevjerojatan okus. Sezam 1 šalica. Brašno 1 šalica. Šećer 150 g Mlijeko 75 ml. Biljno ulje 4 žlice. Vanilin po ukusu Sjemenke sezama potrebno je malo popržiti u tavi, a zatim usitniti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa nekoliko puta. Bolje je koristiti mlin za meso. U tavi popržimo i brašno. Pustite da se ohladi i ostavite sa strane. Mljeveni sezam pomiješajte s brašnom. Dodajte biljno ulje. Miksajte smjesu dok ne bude glatka. Mlijeko kuhati sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da se mlijeko ohladi pa ga ulijte u smjesu sa sezamom i počnite sve miješati.

20min 120min Deserti Uzmite dasku i prekrijte je prozirnom folijom. Dobivenu halvu rasporedite u ravnomjernom sloju. Debljinu odaberite sami (sviđa mi se kada slojevi nisu veći od 1 centimetra). Nakon toga halvu stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Halvu narežite po želji i poslužite. U prosjeku, halva se stvrdnjava oko pola sata. Da biste pripremili azerbajdžansku halvu od brašna kod kuće, morate uložiti najmanje truda. Rezultat je vrlo sladak i ukusan desert za djecu i odrasle. Smrznuta halva ima gustu konzistenciju i ugodnu aromu. Originalni recept ne sadrži orašaste plodove, no s njima je još ukusniji. Sretno!Šećer 1/2 šalice. Voda 1/2 šalice. Maslac 70 g. Brašno 50 gr. Orasi 1/3 šalice. Cimet po ukusu Šafran po ukusu U tavu sipajte šećer, ulijte vodu. Prokuhajte na srednjoj vatri uz miješanje. Kuhajte sirup dok se ne zgusne 7-8 minuta. Dodati šafran i cimet po ukusu. Promiješajte, maknite s vatre, ohladite. Ogulite orahe i sameljite ih u blenderu.

Zagrijte suhu tavu, u nju uspite brašno, pržite dok ne postane kremasto miješajući. Danas na policama trgovina možete vidjeti različite vrste halve. Ali domaća halva mnogo je ukusnija i zdravija od kupovne, to je činjenica! Ovaj orijentalni slatkiš vrlo je jednostavan za pripremu, a ispada vrlo mirisno i nježno. Predstavljam vam recept za izradu bijele halve, koji uključuje vrlo malu količinu sastojaka. Obradujte svoje najmilije ukusnim istočnjačkim slatkišima! Ghee 175 g. Pšenično brašno 500 g. Šećer u prahu 300 g. Orasi 300 gr. Otopljeni maslac ulijte u tavu ili lonac i zakuhajte. U maslac u malim obrocima dodajte brašno, sve dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri dok brašno ne postane kremasto i ne dobije orašastu aromu. Vremenski je to oko 40 minuta. Dodajte šećer u prahu, promiješajte i ostavite na vatri još 3-4 minute. Kalup obložite papirom za pečenje i u njega stavite smjesu tako da na kraju dobijete manji sloj. Ukrasite orasima i narežite na porcije. Dajte halvi neko vrijeme da se potpuno ohladi. A onda poslužite uz čaj.

Zagrijte suhu tavu, u nju uspite brašno, pržite dok ne postane kremasto miješajući. Znam da postoji puno opcija za recepte za halvu. I svaki je povezan s krajem i tradicijom u kojoj se priprema. Često pravim halvu od suncokretovih sjemenki. No, privlači me raznolikost u izboru slastica pa isprobavam različite recepte.
Za uzbekistansku halvu trebat će nam brašno, mlijeko, šećer, ghee, orasi i sjemenke sezama. Savjetujem vam da koristite ghee, on daje halvi izražen orašasti okus. Ghee 125 g. Brašno 125 g Mlijeko 500 ml. Šećer 200 g. Orasi 1/2 šalice. sezam 2 g. Otopljeni maslac otopite u loncu ili širokoj tavi (na laganoj vatri). Dodajte brašno, dobro promiješajte. Pržite uz povremeno miješanje dok ne postane kremasto. Zakuhajte mlijeko i šećer. Mlijeko ulijte u poprženo brašno u tankom mlazu, dobro miješajući. I kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim malo ohladiti. Za preljev, na suhoj tavici lagano prepecite sjemenke sezama. Samljeti orahe u blenderu. Od malo ohlađene mase praviti kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u posipe.

Skuhajte zeleni čaj. Uz to poslužite gotovu uzbekistansku halvu. Uživajte u čaju! Halva je ukusna i vrlo slatka orijentalna poslastica. Svi su navikli na činjenicu da su za pripremu potrebne sjemenke suncokreta, a ovaj recept hrabro ruši stereotipe. I iako uopće nije novost, prilično je neuobičajena za našu zemlju; takva se halva rijetko viđa na policama trgovina, stoga vrijedi razmaziti svoje najdraže pripremanjem deserta po ovom receptu. Brašno 200 g Voda 2 šalice. Sol po ukusu Šećer 1,5 šalice. Šafran po ukusu Ghee 250 g. Prosijte brašno u zdjelu, dodajte prstohvat soli, doslovno kap po kap dodajte ½ šalice vode, sve sameljite i propasirajte kroz cjedilo da dobijete jednoličnu smjesu. Dobivenu smjesu ostavite preko noći da se dobro osuši. U šerpu ulijte 1,5 šalicu vode i dodajte šećer, dodajte malo šafrana i kuhajte sirup na laganoj vatri. U tavu ulijte otopljeni maslac i malo po malo dodajte prethodno umućeno brašno i vodu, miješajte žlicom dok se potpuno ne upije.

Zatim prethodno dobiveni sirup ulijte u tavu s otopljenim maslacem i brašnom. Dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Gotovu halvu izliti u tanjir ili izliti u kalupe, ostaviti da se malo stvrdne i ohladi.
20min 90min Deserti Svi vole ukusnu, slatku i vrlo kaloričnu deliciju, halvu od sjemenki. Ali ne znaju svi da se ovaj istočnjački slatkiš može vrlo lako pripremiti kod kuće. Recept za izradu halve od sjemenki je jednostavan i pristupačan. Ovaj recept prikazuje osnovne sastojke. Možete malo promijeniti sastav, dodati sjeckane orahe ili grožđice u halvu. Pogledajte kako napraviti halvu od sjemenki! Sjemenke 200 g. 50 g. Biljno ulje 30 ml. Med 3-4 žlice. Očišćene sjemenke izlijte u suhu tavu i stavite na štednjak. Na srednje jakoj vatri pržite sjemenke dok ne poprime lijepu zlatnu boju i nikako ne ostavljajte za kuhalo. Sjemenke je potrebno pomiješati. Otprilike trećinu sjemenki izlijemo u drugu posudu, a ostatak stavimo u blender. I tucite gotovo dok ne postane brašno. U suhu tavu ulijte mekinje. I pržite uz stalno miješanje dok ne porumene. U posudu uspite samljevene i cijele sjemenke i mekinje. Dodajte biljno ulje i med. Ako ne želite med, onda ćete morati napraviti sirup od pola čaše šećera i 40-50 ml vode.