Uskrsni kolači nevjerojatno su ukusni i aromatični domaći kolači. Svaka domaćica ima svoje provjerene recepte, prema kojima se iz godine u godinu na svečanom stolu pojavljuju prekrasni i ukusni uskrsni kolači, ukrašeni snježnobijelom kapom. Tako da imam svoje najdraže - kolače od skute za Uskrs.
Upravo nevjerojatnu aromu koja lebdi cijelim stanom ne samo tijekom pečenja uskrsnih kolača, već i tijekom dizanja tijesta s kvascem, dat će nam korica naranče i prstohvat vanilina. Raznobojno kandirano voće dat će pečenim proizvodima svečani izgled i dodati slatkoću.
I, naravno, kako bi to bilo bez elegantnog bijelog šešira od šećerne glazure! Pripremit ćemo ga na bazi bjelanjka i šećera u prahu, a kako ne bi bio odojno sladak, dodati ćemo mu svježe iscijeđeni sok od limuna.
Pa, jeste li me nagovorili? Kako pripremiti uskršnji kolač od tijesta od spužvastog kvasca sa svježim sirom, suptilnosti i tajne rada s tijestom, mogućnosti zamjene sastojaka - pokušat ću vam reći sve ovo i neke druge nijanse u nastavku.
Stvarno želim da ne samo naša obitelj, već i vaš uskrsni stol ima ove kolače od skute (uz vaš omiljeni uskrsni kolač od skute). Najukusniji uskrsni kolači, po receptu za koji sam se jako potrudila (vjerujem da će vam se svidjeti kao i nama)!
Francuski meringue je prozračna proteinska krema koja se ne podvrgava toplinskoj obradi i ispada vrlo nježna. U pravilu se koristi za izradu beze kolačića, ali odlično izgleda i na uskršnjim kolačima. Ali ovdje je važno biti siguran u kvalitetu kokošjih jaja i pravilno ih obraditi prije upotrebe;
Talijanska meringue je kremasta proteinska krema u kojoj se sirovi bjelanjak podvrgava toplinskoj obradi kuhanjem u vrućem šećernom sirupu. Vrlo stabilan i postojan krem dekor za kućno pečenje, savršeno drži oblik i reljefno je;
Švicarska meringue je kremasta proteinska krema u kojoj se sirovi bjelanjak podvrgava toplinskoj obradi zajedno sa šećerom, nakon čega se miješa mikserom do gustoće. Također je vrlo stabilna, ali ujedno i nježna masa koja odlično izgleda na uskršnjoj torti. Nakon nekog vremena meringue se omekša i prekrije tanka, nelomljiva kora, ispod koje krema ostaje jednako mekana i delikatna;
Sugar fudge je šećerni sirup kuhan na određenoj temperaturi, koji se umuti i pretvori u snježnobijelu masu. Kada se pravilno pripremi, slatki šećer ostaje mekan i nježan, savršeno se reže nožem i uopće se ne lijepi za ruke;
šećerna glazura na želatini - uopće se ne lijepi za prste nakon sušenja, a gotovo se i ne mrvi pri rezanju. Istina, morate raditi s njim prilično brzo. Činjenica je da se želatina u svom sastavu brzo stvrdnjava i glazura se počinje stvrdnjavati. U isto vrijeme, ako ne dopustite da se dovoljno zgusne, premaz će ispasti tanak i proziran,
klasična šećerna glazura - glatka, jednolična i vrlo lijepa. Ova glazura za uskrsne kolače priprema se od šećera u prahu, bjelanjaka i limunovog soka. Konzistencija gotove glazure izravno ovisi o količini šećera u prahu: od tekućine (kolači će biti ukrašeni kapljicama) do stabilne i guste.
Sastojci:
Opara:
Tijesto:
(270 grama) (250 grama) (50 grama) (130 grama) (100 grama) (2 komada) (1 komad) (2/3 žličice) (1 prstohvat) (0,5 žličice) (1 žlica)
Glazura:
Kuhanje korak po korak:
Pa krenimo s pripremom uskrsnih kolača s tijestom. Potreban nam je kako bi se tijesto dobro diglo, jer je sadržaj svježeg sira u njegovom sastavu gotovo jednak količini utrošenog brašna. Da biste to učinili, otopite žličicu šećera u prahu u 70 mililitara toplog mlijeka, izmrvite 15 grama svježeg kvasca i dodajte nekoliko žlica prosijanog pšeničnog brašna. Sve promiješajte i ostavite na toplom dok tijesto ne naraste 3 puta - usput, možete koristiti ne samo svježi (prešani) kvasac, već i suhi. Onda vam treba točno tri puta manje, odnosno 5 grama - to je malo više od žličice ili pune žlice. Nisam probala instant kvasac za ovaj recept, pa ne mogu reći kako će se ponašati u pečenju, ali mislim da će uspjeti.
Dok tijesto raste napravimo ostale sastojke za tijesto. Za to razbijte 2 kokošja jaja i 1 žumanjak u odgovarajuću zdjelu (bjelanjak smo stavili u hladnjak - koristit ćemo ga za glazuru). Dodajte 130 grama granuliranog šećera i prstohvat vanilina (ili žličicu vanilin šećera).
U to dodati svježi sir i maslac koji je prethodno potrebno otopiti i ostaviti da se ohladi. Sve dobro promiješajte.
Zatim dodajte kurkumu (ona djeluje kao prirodno žuto bojilo, pa ako je nemate, ne morate je koristiti, ali kolači neće ispasti sunčani) i žlicu nasjeckane narančine korice (ovo je otprilike veličine jedne srednje naranče). Ponovno sve promiješajte.
Zatim u zdjelu prosijte pšenično brašno i dodajte sol. Ne bih preporučio povećanje količine brašna, kako ne bi začepio tijesto od kvasca, inače neće ispasti lagano i prozračno. Maksimalno što si možete priuštiti je još nekoliko žlica, ali ne više.
Umijesite vrlo ljepljivo tijesto - to je najbolje učiniti pomoću miksera ili kuhače za hranu sa kukom za tijesto. Bolje je mijesiti tijesto barem 10-15 minuta, ali će i dalje biti ljepljivo. Glavna točka u ovom slučaju je ovaj pokazatelj: tijesto se može miješati žlicom, ali mora biti prilično elastično. Odnosno, prilikom miješanja tijesto se opire, malo je tijesno, ali se opet lijepi za ruke. Sada dodajte kandirano voće. Ako su dovoljno velike, narežite ih na srednje kocke.
Sve miksajte još 5 minuta. Vidite, gotovo tijesto za kolače od svježeg sira drži svoj oblik i ne širi se po dnu. Ali mora biti LJEPLJIV!
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom i ostavite da se diže dok se volumen ne poveća 2-2,5 puta. Mala digresija: dosta često nailazim na recepte za uskrsne kolače (i ostala peciva s kvascem) u kojima stoji da se tijesto nakon miješenja može rasporediti u kalupe, ostaviti da se digne i tek onda peći. NE VJERUJTE! Tijesto s kvascem uvijek treba pustiti da se diže najmanje sat vremena (po mogućnosti dva s međumiješenjem) prije dizanja i prethodnog dizanja jer kvasac treba fermentirati. Tek tada možete dobiti peciva s kvascem nevjerojatnog okusa i teksture!
Kada se tijesto udvostručilo ili utrostručilo potrebno ga je premijesiti i slagati u kalupe. Ovaj put sam koristila posebne papirnate forme za uskrsne kolače. Jednu imam 9 cm (visina) x 11 cm (promjer), a druga je malo veća - 10 x 13 cm prekriven pergamentom (dolje i sa strane). Tijesto rastanjimo tako da zauzima nešto manje od trećine cijelog oblika. Pokrijte komade prozirnom folijom ili laganim ručnikom od prirodne tkanine i stavite ih na toplo mjesto da sstoje. Obično malo zagrijem pećnicu i isključim pećnicu, otpustim višak topline i stavim komade unutra. Idealna temperatura ne bi bila viša od 30-35 stupnjeva.
Vrlo ukusan kolač od svježeg sira za Uskrs lako je pripremiti kod kuće: s kandiranim voćem, grožđicama, suhim voćem!
Priprema kolača od skute je iznenađujuće jednostavna i brza! Tijesto se diže samo jednom, ravno u kalupe, pa u pećnicu i gotovo! Ostaje samo ukrasiti ohlađene uskrsne kolače, dočekati Sveto Kristovo uskrsnuće i uživati u komadu nježnog, sočnog tijesta!
- ¼ šalice mlijeka
- 1 žlica. l. s hrpom brašna
- 1 žličica Sahara,
- 8 g suhog kvasca (2 žličice)
- 250 g svježeg sira
- 50 g maslaca (ja sam koristila ghee)
- 2/3 šalice šećera
- 2/3 žličice. sol
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- 2 šalice brašna
- 2/3 šalice grožđica i kandiranog voća
- 1 žličica vanilin šećer
- 1 žličica koricu limuna
- ½ žličice kurkuma
Od ovih sastojaka napravili smo 2 uskrsna kolača u kalupima promjera 14 cm i visine 8 cm. Ako planirate počastiti obitelj, prijatelje, susjede, slobodno povećajte porciju za 2-3 puta! Gotove uskrsne kolače bolje je spremiti u vrećicu kako se ne bi osušili. Složim ih na veliki pladanj i stavim u veliku majicu vreću, zavežem ne puštajući zrak.
Pa krenimo. Pripremite tijesto: u mlako mlijeko dodajte brašno, šećer, kvasac. Promiješajte i stavite na toplo mjesto. Tijesto se digne vrlo brzo, za 15-20 minuta!
Svježi sir dobro izmrvite s otopljenim maslacem, soli, vanilijom, koricom i kurkumom.
Šećer, jaja i žumanjak mutiti mikserom 3-4 minute.
U masu od skute dodajte razmućena jaja i promiješajte.
Tijesto se već povećalo 3-4 puta. Nježno ga umiješajte u tijesto.
Grožđice (oprane i osušene) i kandirano voće pospite brašnom.
U tijesto ulijte čašu prosijanog brašna i dobro promiješajte žlicom. Dodajte drugu čašu i umijesite gusto, malo ljepljivo tijesto.
Umiješajte kandirano voće i grožđice.
Kalupe (ja imam neljepljive, namažem ih uljem, po potrebi obložim nauljenim paus papirom) tijestom. Pokrijte ručnikom ili folijom i stavite na toplo mjesto da se diže.
Stavila sam u malo zagrijanu i ugašenu pećnicu. Nakon 1,5 sata, ovo je rezultat!
Tijesto se više nego udvostručilo! Zagrijte pećnicu na 180c i stavite pogačice da se peku.
Nakon 25 minuta moji su uskrsni kolači poprilično potamnili, prekrila sam ih folijom i nastavila peći. Nakon 40 minuta provjerio sam spremnost drvenim ražnjem - tijesto je iznutra bilo malo sirovo.
Kao rezultat toga, pekao sam 50 minuta dok se ražanj nije osušio! Ohlađene kolače izvadite iz kalupa.
Pripremite glazuru: preostale bjelanjke istucite sa šećerom. Premažite kolače glazurom, pospite posipom i ostavite da se dobro osuše.
Na presjeku torta izgleda ovako: srednje porozna, srednje gusta, srednje slatka! Općenito, pokušajte!
Recept 2, korak po korak: uskršnji kolač od svježeg sira
Glavna stvar, naravno, za Uskrs svaka domaćica treba imati uskršnji kolač na svom stolu. Klasični uskrsni kolač radi se s mlijekom, no danas vam predlažem da pripremite neobičan i vrlo ukusan uskrsni kolač s dodatkom svježeg sira. Kolač ispada vrlo nježan i ukusan.
Uoči uskrsnih blagdana svatko je u potrazi za nekim posebnim receptom za ukusnu i zdravu poslasticu. Ako se smatrate jednim od ovih ljudi, onda je ovaj članak baš za vas! Kolač od sira za Uskrs, najukusniji recept sa fotografijama, koji ćemo upravo pripremiti.
- 200 gr. svježi sir;
- 500 ml. mlijeko;
- 5 jaja;
- 200 gr. kiselo vrhnje;
- 250 gr. rastopljeni maslac;
- 1,5 kg. brašno;
- 50 gr. biljno ulje;
- 4 žličice suhi kvasac;
- grožđice, suhe marelice, kandirano voće;
- vanilije po ukusu.
Započnimo našu pripremu pripremom kvasca. Da biste to učinili, uzmite kvasac i razrijedite ga u 100 ml. toplo mlijeko. Ostavimo da se odmori petnaestak minuta na mirnom i toplom mjestu.
Pripremimo i naše grožđice. Da biste to učinili, morate ga potopiti u toplu vodu ili rum.
Dok je naš kvasac prikladan, a grožđice su zasićene okusom, prijeđimo na ostale procese.
Potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u gustu čvrstu pjenu. Žumanjke umutiti sa šećerom i vanilijom u jednoličnu masu.
Svježi sir izgnječite vilicom ili protisnite kroz sito, dodajte kiselo vrhnje i izmiksajte dok ne postane glatko.
Možete koristiti i blender kako biste si olakšali zadatak. Dodajte grožđice, suhe marelice, kandirano voće.
U preostalo mlijeko zagrijano na sobnu temperaturu dodajte neiskorištene sastojke.
Na samom kraju dodamo našu pjenastu gustu masu od bjelanjaka i polako dodavamo brašno. Zamijesite elastično, prozračno tijesto koje morate temeljito umijesiti. Ostavite na toplom sat vremena da se digne. Nakon toga namažite kalupe maslacem ili biljnim uljem, možete koristiti i papir za pečenje.
Svo tijesto podijeliti na jednake dijelove, staviti u kalupe i ostaviti pokriveno još 40 minuta.
Ove kolače je potrebno peći na 180 C° oko 40 minuta. Nakon toga ih je potrebno dobro ohladiti i premazati proteinskom glazurom. Pripremamo ga tako da bjelanjke istučemo sa šećerom ili šećerom u prahu. Ukrasite slatkim prahom, mljevenim orasima ili komadićima čokolade. Prekrasni, ukusni i što je najvažnije vrlo ukusni i zdravi uskrsni kolači od svježeg sira u pećnici su spremni!
Recept 3: ukusna torta od svježeg sira s grožđicama
- svježi sir - 250 g;
- brašno - 2 šalice;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - ¼ žlice;
- šećer - 2/3 žlice;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- jaja - 3 kom. (2 jaja i 1 žumanjak - u tijesto; 1 bjelanjak - u kremu);
- grožđice - šaka, otprilike 50-60g;
- suhi kvasac - 8 g;
- sol - ½ žličice;
- šećer u prahu - 90 g. (za proteinsku kremu);
- voda - 80 ml. (za proteinsku kremu);
- sok od limuna - izborno (za proteinsku kremu).
Pripremimo unaprijed potrebne proizvode za tijesto. Da biste zamijesili tijesto za uskršnju pogaču, potrebno je da jaja i svježi sir budu na sobnoj temperaturi; izvadite ih iz hladnjaka 30 minuta prije početka pripreme. Ne bi bilo naodmet podsjetiti vas da je najbolje kuhati uskršnji kolač u dobrom raspoloženju i laganog srca - tada će sve sigurno uspjeti).
Prije svega, pripremimo tijesto. Da biste to učinili, uzmite toplo mlijeko (¼ šalice), pomiješajte s 1 žlicom. šećera i 1 žlica. brašna, u zdjelu uspite suhi kvasac, tijesto za uskršnju pogaču umijesite pjenjačom, pokrijte ga poklopcem ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da kvasac zaiskri i tijesto naraste. Tko je to navikao, i ja, kao moja mama i baka, ulijte dobro tople vode u lavor i stavite posudu s tijestom, pokrivenu poklopcem iz bilo koje posude odgovarajuće veličine. Nakon 15 minuta kvasac proradi svom snagom i dobijemo visoku kapu od prikladnog tijesta za bogato tijesto od skute za Uskrs. Ako nema kapice tijesta, trčimo i kupujemo drugi kvasac.
Svježi sir za uskršnju pogaču (obični mrvičasti meki svježi sir, nikako u tubici) žlicom trljati kroz gusto cjedilo dok ne postane homogena masa.
U većoj zdjeli, u kojoj će se mijesiti i dizati tijesto za uskršnju pogaču, mikserom izmiješati 2 jaja i 1 žumanjak, šećer. Tucite smjesu dok ne pobijeli na srednjoj brzini. U hladnjak stavimo 1 preostali protein od kojeg ćemo pripremiti puding proteinsku kremu za premazivanje.
U smjesu jaja i šećera dodajte naribani svježi sir, otopljeni maslac, sol i vanilin šećer. Miješati.
U tijesto za pogaču sa svježim sirom dodajte odgovarajuće tijesto i ponovno izmiješajte mikserom.
Uzmite 1 žličicu od volumena brašna. i pomiješajte s grožđicama tako da budu ravnomjerno prekrivene brašnom, tako je bolje za pečenje kolača i ravnomjernu raspodjelu grožđica u tijestu. U uskršnje tijesto dodajte brašno, promiješajte žlicom, a zatim dodajte grožđice i ponovno miješajte dok smjesa ne postane homogena kako bi se grožđice ravnomjerno rasporedile po tijestu za uskršnju pogaču.
Zdjelu s tijestom stavite na toplo mjesto bez propuha dok se ne digne. Za dobar Uskrs od svježeg sira potrebno je da se tijesto u zdjeli digne 2 puta. Onda možete raditi s njim. Proces traje 1,5 - 2 sata. Opet zdjelu tijesta za uskršnju pogaču stavim u zdjelu s toplom vodom, a s vremena na vrijeme dolijevam kipuću vodu iz kotlića. Ako je kvasac dobar, proces ide brzo.
Gotovo tijesto umijesite žlicom i stavite u kalupe namazane biljnim ili maslacem. Ako imate jednokratne papirnate posude za pečenje uskršnjih kolača, ovo je idealna opcija. Tijesto treba ispuniti kalupe 1/3, ili barem malo više. Kod pečenja se jako digne. Ostavite tijesto u posudama da se diže 10 minuta, a za to vrijeme uključimo pećnicu da se grije. Svi savjetuju grijanje na 200 stupnjeva, meni u pećnici sve zagori pa ja pečem na 150-160 stupnjeva.
Uskrsne kolače sa skutom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite do kraja (provjerite suhim plamenikom). Istim oboljelima kojima pečenje zagori, a iznutra ostane sirovo, savjetujem izradu šešira od folije kako vrh pečenja ne bi izgorio. Kada prođe 15-20 minuta i kolači u pećnici se dignu na željenu veličinu, vrhovi im već vire iz kalupa - napravite šešire od folije i stavite ih na njih.
Kada su pogačice gotove, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na pultu. Neki ljudi savjetuju da ih stavite na stranu, ja to ne radim, samo se ohlade u kalupima, a zatim ih pažljivo izvadim.
Kad se uskrsni kolači ohlade, pripremite proteinsku kremu za ukrašavanje. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i šećer u prahu u loncu, lagano prokuhajte i kuhajte do sirupa (potrebno je zgušnjavanje). Pred kraj pripreme sirupa istucite bjelanjak s nekoliko zrna soli u čvrstu pjenu, a zatim u njega u tankom mlazu ulijevajte šećerni sirup, bez prestanka mućenja. Nisam mogla snimiti proces, bile su mi pune ruke, ali svugdje je detaljno opisano i dosta je jednostavno za pripremu. Umutite proteinsku kremu do guste, stabilne bijele pjene, a zatim njome ukrasite uskrsne kolače. Dobar tek i sretan Uskrs! Kolači su ispali vrlo nježni, vlažni i ukusni.
Recept 4: kolač od svježeg sira s kvascem (sa fotografijom)
Uskrsni kolač se pravi od tijesta od skute, kvasca ili bez kvasca s dodatkom grožđica i raznog kandiranog voća i peče se u pećnici u obliku cilindra ili pećnici, s vrhom koji podsjeća na crkvenu kupolu. Gornji dio uskršnjih kolača premazan je proteinsko-šećernom glazurom i ukrašen raznobojnim posipom. Prema drugoj varijanti, ukrasi napravljeni od istog tijesta kao i uskršnja priprema se stavljaju na vrh uskrsne pripreme. Dobar kolač se pravi samo od svježih i kvalitetnih proizvoda.
- Mlijeko 100 ml
- Pšenično brašno 2 žlice. l.
- Živi kvasac 50 g
- Šećer u prahu 1 žlica. l.
- jaja - 4 kom. + 2 žumanjka;
- masni svježi sir - 0,5 kg;
- brašno - 800-900 g;
- maslac - 100 g;
- granulirani šećer - 200 g;
- sol - 1 prstohvat;
- vanilin šećer - 1 žličica;
- šaka grožđica;
- šaka kandiranog voća.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 180 g;
- sok od limuna - 1,5 tbsp.
- bjelanjak – 2 kom.
Za ukras: prah u boji; slastičarski ukrasi.
U maloj dubokoj metalnoj posudi zagrijte mlijeko na temperaturu tijela. Za ovo koristim šalicu.
Svježi kvasac ručno razmrviti u mlijeko ili posuti suhi kvasac.
U istu posudu izmjerite brašno i šećer. Uzmite pjenjaču i njome dobro promiješajte da se kvasac i šećer otope i razbiju grudice brašna.
Pokrijte posudu i ostavite 1 sat. Tijesto bi trebalo imati vremena da se digne i slegne.
U zagrijanoj vodi namočite grožđice, kandirano voće ili suhe marelice 20 minuta. Nakon toga osušite papirnatim ili običnim ručnikom i lagano uvaljajte u brašno.
Otopite maslac u maloj posudi.
Svježi sir treba temeljito istući mješalicom ili samljeti pomoću sita.
Uzmemo posudu koju smo pripremili za tijesto i u nju ulijemo svježi sir, potrebnu količinu šećera, soli i vanilije. U istu posudu razbijte četiri cijela jajeta, a od druga dva odvojite samo žumanjke. Bjelanjke stavite u posebnu posudu, pokrijte ih nečim i stavite u hladnjak. Trebat će nam kasnije i hladne. Sav sadržaj posude dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Ulijte tijesto i ponovno premijesite.
Brašno prosijte pomoću cjedila i dodajte u smjesu skute i kvasca. Trebate zamijesiti mekano, ljepljivo tijesto koje će se teško miješati žlicom. Stoga veći dio brašna uspite odjednom, a zatim ga po potrebi dodajte u dijelovima.
Na kraju miješanja dodajte kandirano voće, suhe marelice ili grožđice. Priprema uskrsnih kolača Izvadite kalupe za kolače. Koristim papirnate tepsije srednje veličine, oko 10x12. Za ovu količinu tijesta uzmem 4-5 komada ili neke zamijenim s nekoliko malih.
Dno i stijenke kalupa moraju biti namazane uljem. Za to uzmem malo, 30 grama maslaca i otopim ga. Bolje je staviti pergamentne krugove potrebne veličine na dno metalnih kalupa i namastiti zidove. Napunite tijestom nešto više od pola volumena kalupa. I stavite na lim za pečenje. Poravnajte vrh tijesta dok ne bude glatko s navlaženim rakovima. Pokrijte ručnikom ili folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1,5-2 sata. Masa skute trebala bi se skoro udvostručiti. Prvo zagrijte pećnicu na 200°. Stavite lim za pečenje u srednji položaj, zatvorite vrata i smanjite temperaturu na 180°.
Pecite bez poklopca oko 60 minuta dok klobuci ne porumene. Ostavite kolačiće neko vrijeme u ugašenoj pećnici. Ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
Uzmite duboku i visoku posudu. Ja koristim zdjelu za miješanje. U to ulijemo bjelanjke koji su nas čekali u hladnjaku.
Tucite s limunovim sokom ili limunskom kiselinom (½ žličice) oko 5-6 minuta. Njihov volumen trebao bi se dobro povećati. Polako i bez gašenja miksera dodavati šećer u prahu. Lako ga možete napraviti od običnog granuliranog šećera tako da ga sameljete u mlincu za kavu. Tucite dok ne dobijete sjajnu, gustu masu.
Ako ste koristili metalne kalupe za pečenje, onda kolače morate izvaditi iz njih, a ako ste koristili papirnate sa crtežima, onda ih ne morate vaditi, možete ih izvaditi prije posluživanja. Glazurom premažite vrh svakog ohlađenog uskršnjeg kolača, nastojeći da bude ravnomjerno i uredno.
Pospite vrh prahom u boji ili drugim slastičarskim ukrasima: perle, cvijeće i tako dalje. Ostavite dok se glazura ne stvrdne.
Recept 5: Uskrsni kolač sa svježim sirom (korak po korak)
Recept za one koji prvi put peku uskrsne kolače. Reći ću vam sve tajne pečenja s kvascem.
Kad gledam video recepte u kojima se pripremaju peciva s kvascem i vidim kako stol “posipaju” brašnom, rekla bih velikom količinom brašna... Ma, užas! Za što? Ne možeš to učiniti. Ako dodate točnu količinu brašna koliko je navedeno u receptu, a tijesto ostane ljepljivo, tako i treba biti. Glavni cilj je zasićiti tijesto kisikom. Postupno, zasićeno zrakom, tijesto će se "skupiti" i dobiti potpuno poznatu konzistenciju.
Još jedna važna nijansa je da dodam ulje (biljno ili maslac) na kraju miješenja. Tako su me učili. Zašto dodajem biljno ulje na kraju miješenja? Ne postaje odmah dio strukture testa, već postupno.
Stjenke posude u kojoj se mijesi tijesto i dizat namažite biljnim uljem (može i maslinovim).
Namočim ručnik u vruću vodu, iscijedim ga i pokrijem zdjelu s tijestom (to radi Julija Vysotskaja, svidjela mi se ova praksa, sada također radim iste manipulacije).
Tijesto s kvascem ne voli propuh i nagle promjene temperature. Zato zatvorite prozore i ventilacijske otvore u kuhinji... Znam da neke domaćice, da bi tijesto brže naraslo, tepsiju s tijestom stave u toplu vodu. Stavila sam u ugašenu pećnicu (tamo sigurno nema propuha).
Iskorištenje: dva srednja uskrsna kolača. Težina jednog gotovog uskršnjeg kolača je 360 g.
Promjer kalupa - 9 cm, visina - 10 cm
Za tijesto:
- brašno - 30 g
- suhi instant kvasac za pečenje - 2 žličice.
- mlijeko - 60 ml
- šećer - 1 žličica.
- brašno - 300 g
- svježi sir - 200 g
- maslac - 50 g
- vanilin šećer - 1 žličica.
- sol - ½ žličice.
- šećer - 130 g
- veliko kokošje jaje - 1 kom (težina 69 g)
- grožđice - šaka
- malo maslinovog ulja za namastiti zdjelu
Priprema tijesta: Kvasac razrijediti mlijekom zagrijanim na 38°C! Svi proizvodi za tijesto s kvascem moraju biti isti, po mogućnosti sobne temperature. Stoga je vrijedno brinuti o tome unaprijed.
U toplom mlijeku otopite kvasac i 1 žličicu. šećera, dodajte 30 g brašna i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte i stavite na toplo oko 40 minuta dok tijesto ne udvostruči volumen.
Svježi sir obrišite, dodajte tijesto, jaja, šećer, vaniliju i sol. Tucite dok ne postane glatko. Postupno dodavati ostatak brašna i umijesiti vrlo gusto ljepljivo tijesto. Ulje uvijek dodajem na kraju mijesenja. U ovom receptu prethodno otopite maslac i malo ohlađenog dodajte u tijesto.
Tijesto mijesite kuhačom ili ručno oko 15 minuta. Prvo koristim mikser s kukom za tijesto, a zatim ruke.
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u dublju zdjelu (stjene namažite maslinovim uljem), prekrijte ručnikom umočenim u vruću vodu (ručnik naravno ocijedite) i ostavite na toplom (bez propuha) da se diže. ).
To može trajati oko sat i pol, jer je tijesto od skute dosta teško.
Umijesite dignuto tijesto i dodajte grožđice.
Podijeliti na dva dijela i staviti u kalupe. Obrazac ne smije biti popunjen više od 2/3.
Kalupe stavite na toplo mjesto, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se tijesto diže još 45 minuta.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva i pecite 35-40 minuta (ovisno o vašoj pećnici).
Provjerite spremnost čačkalicom.
Izvadite kolače iz pećnice i stavite ih sa strane da se ohlade.
Okrenite svakih 15 minuta da se stranice ne zgnječe. Gotove kolače po želji pospite šećerom u prahu ili ukrasite glazurom.
Težina gotovog tijesta nakon miješenja je 780 grama. Težina jednog gotovog uskršnjeg kolača bila je 360 grama (2 komada x 360g = 720g)
Recept 6, jednostavan: kolač od svježeg sira bez pečenja
Kolač od svježeg sira za Uskrs vrlo je ukusan i zdrav ritualni desert pravoslavnih kršćana. Osim izvrsnog okusa, jedna od njegovih glavnih prednosti je to što gotovo svatko može napraviti tortu od skute bez pečenja kod kuće. Osim toga, možete eksperimentirati s njegovim sastavom dodajući u svježi sir svoje omiljene sastojke: suhe šljive, grožđice, orašaste plodove, suhe marelice, kokosove ljuskice itd. Prilagođavanjem Uskrsa vlastitom ukusu i ukusu vaših najmilijih, Dobijte jedinstveni recept koji će biti samo Vaš.
U našem korak-po-korak receptu s fotografijama, kandirano voće i grožđice dodani su kolaču od svježeg sira. Ovo su klasični, vremenom provjereni sastojci koji se koriste za gotovo svaku Pashu. Okus jela je vrlo delikatan, au isto vrijeme izgleda izuzetno ukusno u presjeku, što je jasno vidljivo na fotografiji.
Vrijeme je da počnete s pravljenjem kolača od skute za Uskrs po našem receptu!
- svježi sir - 1 kg
- šećer - 1 staklo
- žumanjak - 4 kom
- Smenata 30% masti – 200 g
- kandirano voće - 50 gr
- grožđice - 50 gr
- sol - prstohvat
- vanilin šećer - 2 žličice.
- listići badema - po ukusu
Pomiješajte 4 žumanjka s 1 žlicom. granulirani šećer i prstohvat soli. Tucite smjesu dok ne pobijeli.
Mikserom pomiješajte 1 kg svježeg sira (5%-9%) sa 200 g vrlo masne (po mogućnosti domaće) kisele pavlake i 2 žličice. vanilin šećer.
Tučene žumanjke umiješajte u svježi sir, dobro promiješajte, a zatim dodajte 50 g kandiranog voća i grožđica (najprije ih oprati i osušiti papirnatim ručnikom).
Sve izmiješajte, smjesu skute prebacite u cjedilo obloženo duplom gazom i stavite u posudu u koju će se ocijediti višak vlage. Masu odozgo prekrijte krajevima gaze, poklopite tanjurićem i stavite uteg. Pod pritiskom, torta od skute treba provesti jedan dan u hladnjaku.
Sutradan će biti spreman. Tortu jednostavno preokrenite na tanjur i ukrasite je odozgo voćem, orašastim plodovima, kandiranim voćem, grožđicama ili, kako mi radimo, listićima badema.
Recept 7: kolač od svježeg sira od kvasnog tijesta
Bliži se Uskrs, naučimo kako ispeći najukusniji kolač na svijetu - kolač od svježeg sira, s nježnom kašom i hrskavom glazurom. Sve moje prijateljice peku uskrsne kolače samo po ovom receptu, probajte, sigurna sam da će se i vama svidjeti.
- Svježi sir 250 grama
- Maslac 50 grama + namastiti kalup
- Šećer 2/3 šalice + 1 žličica za biskvit
- Sol 0,5 žličice
- 2 jaja + 1 žumanjak
- Brašno 2 šalice + 1 žlica za tijesto
- Grožđice 2/3 šalice
- Vanilin šećer 1 žličica
- Kvasac 20 grama (svježi)
- Mlijeko ¼ šalice
Napravimo tijesto za tijesto. Za ovo nam je potreban svježi kvasac, žlica brašna, 1 žličica šećera i ¼ šalice toplog mlijeka.
Zamijesite sve sastojke za tijesto i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta; tijesto će vrlo brzo narasti.
Dok se tijesto diže, možete napraviti tijesto. Mikserom umutite 2 jaja, 1 žumanjak i šećer dok ne postane pjenasto i svijetlo.
Zatim dodajte svježi sir i dobro promiješajte.
Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici dok ne postane tekući.
U tijesto dodajte malo ohlađeni maslac i dobro izmiješajte.
Sada nam je stiglo tijesto, dodajte ga u tijesto i dobro promiješajte.
I posljednji korak je dodati prosijano brašno, sol i ponovno promiješati.
Grožđice sortiramo, isperemo vodom, osušimo i pomiješamo s brašnom. Tako ćete spriječiti da grožđice potonu na dno kolača.
Zamijesite tijesto s grožđicama.
Ja sam kalupe za tortu malo namastila i stavila tijesto 2/3 velicine kalupa.
Ostavite tijesto da se diže u kalupima. Tijesto će se udvostručiti.
Pecite kolače u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 45-50 minuta, spremnost se može provjeriti pomoću krhotine. Za glazuru uzeti 1 bjelanjak, pomiješati ga sa 200 grama šećera u prahu, dodati par kapi soka od limuna.
Uskrsne kolače prelijemo glazurom i po želji ukrasimo kandiranim voćem, bobicama i orasima. Sve je spremno.
U svojoj veličini, svijetli praznik Uskrsa ne može se usporediti ni s proslavom Nove godine, a vjerojatno se ovaj svijetli praznik ne može usporediti ni s čim. Posebna je i za nju se morate unaprijed pripremiti. Stoga vam danas nudimo još jedan provjereni recept za uskršnje pečenje - kolač od svježeg sira. Ovo nije slatki uskrsni sir, svježi sir je jedan od sastojaka dizanog tijesta u koji se osim svježeg sira dodaju kiselo vrhnje, žumanjci, mlijeko, maslac i šećer. Takve uskrsne kolače potrebno je ispeći unaprijed, 2-3 dana prije slavlja, jer okus tijesta nije suh, već malo vlažan. Ukusno, jednom riječju!
Ove kolače od skute sam posebno slikala prije nego što sam ih ukrasila fondanom. Tijesto napravljeno sa živim kvascem jako dobro funkcionira, ispadne prozračno i dobro se diže.
Peciva su mi se toliko digla da su vrhom nalijegali na sam vrh pećnice, a na njima su se čak vidjeli tragovi štavljenja. Imajte to na umu kada tijesto režete u kalupe kako vam uskrsni kolači ne bi izgledali poput gljiva kao moji.
Pečene proizvode za Uskrs možete ukrasiti na različite načine. Najčešće se torta ukrašava glazurom od pilećih proteina koji ostaju od tijesta. Moje dijete je alergično na ovu vrstu kreme, pa ukrase radim s otopljenom bijelom ili tamnom čokoladom ili samo pomiješam šećer u prahu s limunovim sokom.
Mnogi kupuju uskrsne kolače u trgovinama, ali teško da ćete tamo pronaći kolače sa svježim sirom! Kako biste vidjeli odgovara li vam ovaj recept ili ne, pokušajte ispeći pola serije. Od toga sam dobila tri velika uskrsna kolača.
Pekla sam ih u gotovim papirnatim kalupima. Vrlo uspješan izum, rekao bih! Svaki slatki proizvod dolazi u zasebnom pakiranju, što čini zadovoljstvo darivati i primati dar. A onda, papirnati oblik sa strane i glazura na vrhu štite blagdansko pecivo od isušivanja. Vrlo povoljno!
Zašto pečemo uskrsne kolače kod kuće kada pekare svoje proizvode uoči blagdana predstavljaju doslovno na svakom uglu iu svakoj trgovini? Da, jer peciva iz trgovine nemaju isti okus kao ona domaća. Zašto? Da, jer u domaće uskrsne kolače ulaže se ljubav i dobrota, ali kupovni uskrsni kolači rade se strojno, pa oni nemaju dušu.
Postoji vjerovanje da ako uskrsna torta dobro uspije, onda će cijela godina u obitelji biti slavna. Kako bi uskrsni kolači uvijek bili uspješni, morate znati nekoliko pravila za njihovo pečenje.
Stari ljudi su govorili da je prvo potrebno stvoriti povoljnu atmosferu u svom domu iu glavi. To bi se trebalo događati svaki dan, ali na dan uskrsne peke o tome treba posebno razmišljati. Ne vičite, govorite tiho, ne lupajte vratima, ne zveckajte posuđem. Naše su bake vjerovale da upravo ti zvukovi mogu pokvariti prikladno tijesto za uskrsne kolače. Uzmimo k srcu savjete naših baka i bacimo se na pečenje uskrsne torte sa svježim sirom, ukusne i vrlo aromatične.
Kolač od svježeg sira s kvascem i vrhnjem
Za pripremu će vam trebati
Sastojci:
- mlijeko - 500 ml,
- Margarin ili puter - 250 grama,
- Svježi sir - 200 grama,
- Kiselo vrhnje (po mogućnosti s visokim sadržajem masti) - 200 grama,
- Pileća jaja - 6 komada,
- Žumanjci - 5 komada,
- Šećer u prahu - 2,5 šalice,
- Biljno ulje (rafinirano) - 50 grama,
- Živi kvasac (sirovi) - 50 grama (ili suhi aktivni 4 žličice),
- Pšenično brašno (vrhunski stupanj) 1,2 - 1,5 kg,
- vanilin - 1 gram,
- Grožđice (bilo koje bez sjemenki) - 100 grama.
Sastojci za proteinski fudge:
- Bjelanjke - 2 komada,
- Šećer – 100 grama (može i šećer u prahu).
Proces kuhanja:
Brašno prosijemo unaprijed, preporučljivo je prosijati ga nekoliko puta kako bi se brašno obogatilo kisikom, to će tijesto učiniti još nježnijim i prozračnijim.
Sad nam treba malo mlijeka. U malo mlijeka + 50 ml vode potrebno je razmutiti sirovi prešani kvasac, dodati pola žličice šećera u prahu i pokriti salvetom i ostaviti na toplom mjestu da fermentira.
Dok kvasac fermentira, poradit ćemo na preostalim sastojcima. Bjelanjke je potrebno odvojiti od žutanjaka i bjelanjke sa prstohvatom soli umutiti u čvrsti snijeg. Žumanjke (11 kom.) izmiksajte u glatku smjesu s preostalim granuliranim šećerom i vanilijom. Svježi sir možete koristiti bilo koji, ali s domaćim svježim sirom pečenje će ipak biti ukusnije i aromatičnije. Svježi sir je potrebno samljeti kroz fino sito ili zgnječiti vilicom. Svježi sir i kiselo vrhnje možete samljeti i blenderom.
Grožđice pripremite unaprijed. Grožđice, oprane i namočene u toploj vodi, potrebno je osušiti, a potom uvaljati u brašno kako bi se lakše umijesile u tijesto.
U lagano toplo (ali ne vruće!) mlijeko ulijte kvasac, pa u ovu smjesu dodajte preostale sastojke: otopljeni margarin ili maslac, žumanjke, svježi sir, kiselo vrhnje, biljno ulje i na kraju dodajte zračnu masu od proteina. Nakon dodavanja svakog sastojka u tijesto, sve morate temeljito izmiješati.
Pa, sada morate dodati prosijano brašno u tijesto za uskršnji kolač u malim obrocima. Zašto u malim porcijama? Da, jer morate mijesiti tijesto tako da nije tijesno i da nije tekuće. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi od tvrdog tijesta neće biti rahli.
Treba biti strpljiv i dobro umijesiti tijesto za uskršnji kolač. Na kraju mijesenja lagano ljepljivo tijesto bi se trebalo zbog tezine samo odlijepiti od dlana i ne smije biti tijesno.
Bolje je dati vremena da nadođe i onda odlučiti trebate li dodati još brašna ili ne.
Tijekom dizanja i kasnijeg miješenja gluten u tijestu će nabubriti i ono će postati potpuno drugačije strukture. Bolje je odabrati duboku šalicu ili tavu. Prikladno je mijesiti na ovaj način, a tijesto s kvascem možete sakriti od propuha. Stavite na toplo mjesto da se diže i dozrijeva 2,5 – 3 sata. Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta premijesiti puter tijesto sa vrhnjem i svježim sirom. U posljednjoj fazi dodajte grožđice ili kandirano voće u tijesto.
Nakon trećeg puta možete početi oblikovati pogačice. Kalup za uskršnju tortu namazati maslacem ili margarinom i puniti ga do 1/3. Tijekom pečenja tijesto će se povećati i zauzeti cijelu posudu. Ostavite kalupe sa skutnim tijestom da se dižu oko 30 minuta. Prostorija bi trebala biti topla, a sada je vrijeme da uključite pećnicu da se zagrije.
Zatim, kada se tijesto digne u kalupima, stavite kolače u pećnicu. Pogačice od skute pečemo na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kalupa, točnije njihovom volumenu. U korak-po-korak foto-receptu ispekla sam 3 uskrsna kolača srednje veličine od polovice dijela navedenog u sastojcima. Pecite kolač sa svježim sirom u pećnici u prosjeku 40 minuta. Sve ovisi o veličini vaših kalupa; mali muffini se peku puno brže. Pazite na vrh, njegovu boju i provjerite tijesto drvenim štapićem za kontrolu. Ako je štapić mokar i kora je već dosta zlatnosmeđa, kalupe možete obložiti folijom ili papirom.
Dok se kolači peku, mi ćemo pripremiti glazuru od bjelanjaka ili fondan. Da biste to učinili, tucite bjelanjke s granuliranim šećerom ili prahom dok se ne formiraju čvrsti snijeg; možete dodati nekoliko kapi limunovog soka po ukusu. Vruće pogačice odmah premazati pripremljenom proteinskom glazurom. Kada nanesete glazuru na vruće kolače, ona se brzo suši i više se ne skida s kolača. Ako za glazuru koristimo čokoladu, tada pričekamo da se kuglice potpuno ohlade. Da bi potpuno sazrio, uskrsni kolač mora odstajati (najmanje jedan dan) i tek nakon toga se može rezati i kušati komad na svečanom uskršnjem stolu.
Ako nemate vremena petljati s tijestom od kvasca, to nije razlog da odustanete od domaćeg pečenja. Pripremiti.
Dobar tek i dobri recepti!
Srdačan pozdrav, Anyuta.
Naša obitelj voli kandirano voće - ukusno, zdravo i svijetlo na tanjuru. Dodajem ih u kašice, radim s njima lepinje i kolače. Ali jedno od mojih omiljenih jela bila je uskršnja skuta s kandiranim voćem. Recept je vrlo jednostavan, a rezultat preukusan! Poslastica je prikladna i za uskrsne praznike i za svakodnevni život - ako jelu date drugačiji oblik. Svakako probajte, pogotovo ako vaša djeca ne vole previše svježi sir i ne vjeruju da je zdrav. Takav se Uskrs može bez oklijevanja staviti na stol za goste ili odnijeti u crkvu na posvećenje.
Recept za Uskrs od svježeg sira
- Svježi sir - 500 g (ja sam koristila 0,5 kg svježeg sira, ali ako imate potpuno isto uskršnje jaje kao moje, udvostručite sve sastojke, jer mi je uskršnja skuta ispala premala)
- Pileći žumanjci - 2 kom.
- Šećer - 130 g.
- Maslac - 100 g.
- Kiselo vrhnje (možete koristiti 33% gustog vrhnja) - 100 g. Vanilin šećer (ili vanilin) - 1 vrećica.
- Suho voće (kandirano voće) - 100 g.
Trebat će vam i vrećica za grah - poseban uređaj za izradu perli (može se kupiti u odjelima hardvera u supermarketima) i komad gaze.
Kako kuhati
Svaka domaćica početnica može se nositi s pripremom Uskrsa od svježeg sira, ovo nije pečenje uskrsnih kolača, što zahtijeva vještine rada s tijestom od kvasca.
Svi proizvodi za Uskrs moraju biti svježi, bolje je uzeti domaći sir, kiselo vrhnje i jaja. Sve sastojke prethodno izvadite iz hladnjaka kako bi se dobro sjedinili.
Ako ste dobili svježi sir grubog zrna, istucite ga posebnim nastavkom mikserom ili protrljajte kroz sito.
Kandirano voće treba dobro oprati i preliti vrućom vodom da nabubri.
Nemojte koristiti kipuću vodu, inače će kandirano voće postati mlitavo i pretvoriti se u kašu!
Ako koristite suhe marelice, kao ja, također ih operite, narežite na sitne komadiće i poparite s kandiranim voćem.
Pomiješajte šećer sa žumanjcima (2 kom.) Miješajte dok ne postane glatko.
U umućena jaja sa šećerom dodajte kiselo vrhnje (100 g).
Pomiješajte jaja s kiselim vrhnjem dok ne postane glatko.
Dodajte maslac (100 g)
Sve izmiješane sastojke stavite na vatru. Vatra treba biti niska, to će spriječiti zgrušavanje žumanjaka.
Kandirano voće izvadimo iz vode, ocijedimo, osušimo na ručniku, pa sitno narežemo.
U svježi sir dodajte nasjeckano kandirano voće.
Pomiješajte masu skute. Dodajte zagrijanu smjesu sa žumanjcima, šećerom, kiselim vrhnjem.
Pomiješajte i dobijete homogenu masu skute s kandiranim voćem.
Sastavljamo kutiju za grah (vrlo je jednostavno za napraviti, poput građevinskog seta). Djeca će vam rado pomoći!
Sada nam je potrebna gaza, koju treba saviti u dva sloja i pažljivo rasporediti po cijeloj površini kalupa. Masu od skute stavite u pleh.
Kao što vidite na fotografiji, moja vreća za sjedenje nije bila napunjena do vrha. Tako da ću sljedeći put koristiti duplo više sastojaka!
Krajevima gaze pokrijte Uskrs od svježeg sira.
Uskršnju kutiju potrebno je staviti u tanjur u koji će se ocijediti uskrsna tekućina. Na Uskrs stavite teret (na primjer staklenku pekmeza od dvije-tri litre). Stavili smo naš pripravak u hladnjak preko noći.
Ujutro izvadite uskršnji svježi sir iz hladnjaka i uklonite teret. Pažljivo otvorite gazu i izvadite Uskrs na tanjur, dnom prema dolje.
Blagdansku poslasticu ukrasimo kandiranim voćem i poslužimo!
Kako pripremate Uskrs od svježeg sira? Jeste li ga probali napraviti po ovom receptu? Podijelite svoje recenzije i fotografije u komentarima. Hvala!
Još jedna opcija za ukusnu poslasticu za Uskrs je uskrsna torta s vrhnjem. Snimila sam za vas detaljan video recept i postavila ga na naš YuoTube kanal, želim vam ugodno gledanje!
Sretan Uskrs!
Učitavanje...