Ovaj recept ima samo 3 sastojka: raženo brašno, sol i vodu. Čisto zabave radi, pokušajte otići u bilo koju trgovinu i pročitati sastav kruha koji prodaju pod imenom "raženi". Naučit ćete puno novih stvari :) Dosta teško pronaći raženi kruh, koji ne sadrži pšenicu. Najbolje je da ga sami ispečete - to jamči da nema pšenice.
Ovo je bio prvi raženi kruh koji sam ispekla. Od tada sam to usavršio, navikao na mijesenje i općenito postao iskusniji pekar. Nema ništa bolje od mirisa svježe pečenog kruha!
Priprema kiselog tijesta
Tako dalje novi starter treba 4 dana. Ako počnete u utorak, bit će kruha za vikend. Ostavite malo prvog predjela kako biste lakše pripremili sljedeće obroke. Drugi kvasac će biti gotov u roku od 24 sata, ali to je druga priča.
Tako dalje raženo kiselo tijesto trebam:
4 dana
Tapeta za 4 šalice raženog brašna sobna temperatura
4 šalice tople vode
(čaša 100 ml)
zdjelu za miješanje i pjenjaču
žlica
staklena posuda od litre
dan 1.
Pomiješajte 1 šalicu raženog brašna i 1 šalicu tople vode u zdjeli. Koristite pjenjaču da ne bude grudica. Smjesu prebacite u staklena posuda. Staklenka se može pokriti poklopcem s rupama ili krpom ili papirnatim ručnikom. Općenito, stvorite uvjete da starter može disati, ali da se ne osuši. Stavite na vjetronepropusno i ne hladno mjesto. U mojoj kući sva 4 dana bilo je oko 22 stupnja, a noću je bilo manje, bojao sam se da je malo hladno, ali sve je ispalo.
2. dan
U starteru bi se trebalo pojaviti nekoliko malih mjehurića. Ako se ništa ne dogodi, i to je u redu. Glavni radovi započet će između 3. i 4. dana. Drugi dan ponovno pomiješati 1 šalicu brašna i 1 šalicu tople vode, prebaciti u staklenku s prvom smjesom, dobro promiješati, poklopiti na isti način i staviti tamo.
dan 3.
Ponovno pomiješajte 1 šalicu brašna i 1 šalicu vode, stavite u staklenku, poklopite i ostavite sa strane. U starteru bi se trebalo pojaviti dosta malih mjehurića, au staklenci se jasno osjeća miris fermentacije. Ako se ne pojave mjehurići i miris, stavite na toplije mjesto (ne vruće!).
4. dan
Ponavljamo radnje s 1 čašom vode i 1 čašom brašna. Do tog vremena, starter je sav u malim i ne baš malim mjehurićima.
dan 5.
Starter je spreman. Kod mene je to izgledalo ovako. Cijeli volumen je u malim mjehurićima, 1 cm od površine - veliki mjehurići, oštar miris fermentacije. Rezultat bi trebao biti 800 ml startera.
Pečenje kruha
Za 2 srednje velike štruce (kao na slici) trebat će vam:
Starter od 700 ml
600 grama raženog brašna (ovo je 9-10 čaša brašna, po 100 ml)
2 šalice tople vode
žličica soli
sprava za prosijavanje brašna, velika zdjela, žlica, oštar nož,
ručnik, pleh i papir za pečenje(ili obrasci, ako su dostupni)
1) Uzmite sav starter, malo ga promiješajte u posudi, stavite oko 100 ml u malu staklenku s poklopcem i stavite u hladnjak. Ovo je za budućnost :)
2) Preostalo predjelo ulijte u veliku zdjelu. Dodajte 1,5 šalicu vode i sol. Lagano promiješajte.
3) Prosijavši brašno, postupno umijesite tijesto. Prvo promiješam žlicom, kružnim pokretima, zatim trebam rukama. Po potrebi dodajte vode. Sve brašno bi trebalo nestati, voda može ostati. Ako nije dovoljno, još uvijek možete uzeti malo vode.
4) Raženo tijesto jako se lijepi za ruke. Miješanje u tradicionalnom smislu riječi prilično je teško. Ali morate pokušati mijesiti što je temeljitije moguće, mijesite 7-10 minuta nakon što ste dodali svo brašno. Manje sam mijesila pa je struktura kruha ispala nejednaka, rupica različite veličine. Da, ja sam perfekcionista :)
5) Zatim skinite tijesto s ruku, navlažite dlanove vodom i oblikujte tijesto u kuglu ili tako nešto. Ne lijepi se za mokre ruke. Ostavite loptu 20-30 minuta.
6) Opet pokvasiti ruke vodom, prepoloviti lopticu, oblikovati štruce, štruce ili bilo koje druge oblike :) Stavljati u pleh obložen papirom. Imajte na umu da se tijekom pečenja kruh povećava za oko 2 puta. Režite uzduž ili poprijeko. Rezovi su nužni jer će u protivnom kruh tijekom pečenja puknuti na nekom mjestu.
7) Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu (toplota je vrlo važna!) 1,5-2 sata (ništa manje, budite strpljivi).
8) Tijekom dizanja kruh će se lagano povećati, ali će se glavnina povećati u pećnici. Pecite 15 minuta na 220 stupnjeva i 45-60 minuta na 180. Spremnost možete provjeriti kuckanjem po kori - čut ćete zvuk tup kao zrela lubenica.
9) Izvadite kruh i ohladite ga na rešetki. Ne, ne možeš još jesti. Kruh trebate zamotati u ručnik i plastična vrećica i stavite u hladnjak na jedan dan. Ne, ne šalim se :) Kruh sam ranije izrezala, korica je bila jako gusta (vidi se na slici). Kruh mora sazrijeti. Nakon jednog dana ima puno bolji okus. I što dalje idete, postaje sve ukusnije.
Kad sam se zainteresirala kako ispeći kruh bez kvasca, od samoniklog kiselog tijesta, počela sam čitati što o tome pišu na internetu i dugo se nisam mogla odlučiti probati, jer sam puno čitala pozitivne stvari poput “možeš probati ispeći kruh.” po mom receptu, ali teško da ćeš odmah uspjeti, jer je jako teško i ne može to svatko” ili “mnogo hrane je otišlo u smeće prije nego što sam ja uspio” ili “Ispekao sam svoj 100. kruh i tek sada počinje pomalo sličiti nečemu jestivom” ili “uzmi predjelo od 75,21 posto vlage, obnovljeno u zoru nakon punog mjeseca.” Naravno, pretjerujem, ali mislim da će me mnogi razumjeti)))
Susrećući se čak s jednim od desetak recepata, takvi osjećaji plaše većinu početnika i ljudi ili uglavnom misle da je pečenje kruha nešto neshvatljivo i ne usuđuju se ili se dugo ohrabruju, poput mene. I tada sam pomislio da je čovječanstvo nedavno počelo proizvoditi industrijski kvasac, a prije toga se kruh pekao s kiselim tijestom, a teško je zamisliti da u nekom selu, jednostavna žena s hrpom djece i ukućanima sjedila i računala postotak vlage u kiselom tijestu ili tako nešto. Shvatila sam da je proces pečenja kruha prirodan i općenito jednostavan postupak koji je dostupan svakoj domaćici.
Naoružan tim razumijevanjem, pobijedio sam svoj strah, počeo hrabro isprobavati recepte koji su sadržavali manje nejasnoća i zastrašivanja, kruh je odmah počeo ispadati ukusan (da, ponekad malo bolji, ponekad malo lošiji, ali uvijek ukusan) i postupno sam formirano nekoliko najjednostavnijih i popularni recepti, koje mi uvijek dobro ispadnu ako su zadovoljeni glavni uvjeti: živ i zdrav starter, dovoljno topline za dizanje, odležao pravo vrijeme, dobro mijesenje i želju da svoje najmilije nahranite ukusnim i zdravim kruhom.
U nekoj fazi sam se umorio svaki put svojim prijateljima i drugima govoriti kako i što da rade, te sam sastavio datoteku u kojoj sam sakupio i sistematizirao sve što sam za sebe shvatio o pečenju kruha. Dijelim ovu informaciju s vama, nadam se da će nekome biti od koristi.
KVASAC
Kiselo tijesto je zamjena za industrijski kvasac. Treba ga uzgajati, a zatim se može skladištiti godinama, postajući jači, samo ga trebate hraniti na vrijeme.
Kako uzgojiti starter starter od raži
Za uzgoj startera trebat će nekoliko dana:
| 1 dan | Pomiješajte 50 grama raženog brašna + 50 grama mlake vode u litarsku teglu, pokrijte poklopcem ili filmom (nemojte čvrsto zatvoriti) i stavite u ormarić na jedan dan. |
| 2. dan | Nakon što odstoji jedan dan, starter bi trebao fermentirati i povećati volumen. Dodati 50 grama raženog brašna i 50 grama mlake vode, promiješati, poklopiti i vratiti u ormar na jedan dan. |
| dan 3 | Starter nastavlja fermentirati. Radimo isto kao i drugi dan: 50 grama brašna + 50 grama vode |
| 4 dan | Sve je isto kao i treći dan. |
| 5 dan | Starter je spreman. Trebao bi biti živ, mjehurić, voluminozan. Ukupno smo dobili oko 400 grama kiselog tijesta. Od ove količine trebate odabrati 100 grama, staviti u staklenku, dobro zatvoriti poklopac i staviti u hladnjak. Ovo će biti pravi starter iz kojeg će svaki vaš kruh potom fermentirati. Ostatak predjela sada možete koristiti (pogledajte savjet u receptu br. 1). |
Kako postupati sa starterom od kiselog tijesta?
Starter starter mirno stoji u hladnjaku. Kad pečete kruh, uzmite iz tegle onoliko koliko vam je potrebno po receptu. I odmah u teglu dodati brašno i vodu (ja dodam 25-50 grama brašna i 25-50 grama vode (25 ili 50 ovisi koliko ste startera stavili za kruh)), promiješati i vratiti u hladnjak - ovako se hrani starter. Ako redovito pečete kruh, tada nećete morati ništa drugo raditi s predjelim. Ako rijetko pečete, onda u svakom slučaju morate hraniti starter jednom tjedno. Nakon što je starter hranjen, nakon nekog vremena će mjehurići i snažno se podići, a zatim se smiriti. Potrebno je da veličina tegle bude takva da ima mjesta za podizanje.
Kod rada s kiselim tijestom važna je maksimalna pažnja: čisto posuđe, ruke i ručnici. Morate paziti da ništa ne uđe u kvasac osim brašna i vode.
Trebao bi izgledati normalno, s velikim mjehurićima tijekom aktivnog razdoblja i malim mjehurićima tijekom mirnog razdoblja. Ne smije se desiti da se brašno odvoji, a voda odvoji. Pazite da nema plijesni!!! Ako se starter jako ljušti ili pljesni, bacite ga i napravite novi. Ali ako se starter održava u redu i hrani na vrijeme, takve nevolje ne bi trebale nastati.
RECEPTI PŠENIČNO-RAŽENOG KRUHA
Komentari za sve recepte
- Kruh treba peći samo u dobro raspoloženje i s dobrim mislima!
- Brašno je različito, pa se količina brašna i vode navedena u receptima može mijenjati ovisno o situaciji. Kako? - to treba osjetiti, to dolazi s iskustvom, prvo to možete raditi strogo po receptu, a zatim analizirati i postupno postaje jasno jesu li promjene potrebne ili ne.
- U svim receptima morate uzeti malo toplu vodu, malo iznad sobne temperature, previše toplu ili tople vode može uništiti starter.
- Opara je prethodna fermentacija dijela brašna. Tijesto je zapravo samo tijesto koje će se peći.
- Ako je tijesto odstajalo koliko je trebalo, ali iz nekog razloga ne možete odmah umijesiti tijesto, ne brinite - samo stavite tijesto u hladnjak i mijesite tijesto kasnije.
- Ako se po receptu pokaže da za samo tijesto treba malo manje gotovog tijesta nego što je ispalo, onda se preostalo tijesto može jednostavno staviti u staklenku u kojoj se čuva starter.
- Tijesto mora biti dobro umiješeno. Morate mijesiti rukama najmanje 15-20 minuta. Budući da je u svim navedenim receptima tijesto ljepljivo i nimalo hladno, potrebno je mijesiti u zdjeli, a ne na stolu.
- Tijesto, umiješeno i stavljeno u kalupe, trebalo bi se udvostručiti. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o jačini kvasca i sobnoj temperaturi. U hladnoj sezoni, kako bi se bolje diglo, bolje ga je staviti blizu radijatora ili na stol blizu peći kada se nešto priprema.
- Svi dolje navedeni recepti namijenjeni su pečenju u kalupima. Najprikladniji oblik je cigla.
- Ako kruh otpadne tijekom pečenja, znači da je tijesto odstajalo ili bilo previše tekuće; naviknite se i to se neće dogoditi.
- Ako je pečeno tijesto previše spužvasto, tijesto je najvjerojatnije previše tekuće ili je loše umiješeno.
- Mogućnosti aditiva: korijander ili kumin (koji doprinose boljoj probavi kruha, potrebno ih je dodati malo, 1-2 žličice), sjemenke bundeve ili suncokreta, sjemenke lana, sjemenke sezama, sjemenke maka, grožđice, mekinje (sjemenke) , sjeckani orasi, zobena kaša. Sve dodatke dodati na kraju mijesenja tijesta.
- Prije nego što stavite kruh u pećnicu, premažite ga vodom pomoću četke za pečenje i odmah, prije nego se voda osuši, pospite posipom (kim, sezam, mak).
- Stavite kruh u pećnicu pažljivo, bez kucanja, da ne padne. Pećnicu prethodno dobro zagrijati, peći na 200 0 40-50 minuta. Ali pećnice su različite, pa se morate prilagoditi svojoj, ovo je važno! Gotov kruh je zlatnosmeđe boje; ako ga provjerite komadićem, trebao bi biti suh.
- Gotov kruh morate odmah izvaditi iz posude, jer će se u protivnom razmočiti. Ostavite kruh da se ohladi prije rezanja. Ako počnete rezati dok je vruće, tijesto će se vući za nožem i činit će vam se da je kruh vlažan. Općenito, raženi kruh ima bolji okus kad odstoji.
Od navedene količine dobijete 1 veliku ciglu, težine 700-750 grama.
| Opara | Raženo brašno - 150 gr Voda - 150 gr |
|
| Tijesto | Tijesto - 300 gr Bijelo brašno - 200 gr Raženo brašno - 130 gr Sol - 10 g biljno ulje - 1 tbsp Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 200-230 g |
Savjet:
Kad su tek radili kiselo tijesto, nakon što su odnijeli potrebna količina za čuvanje u hladnjaku, ostalo 300 grama. To su oni koji se mogu koristiti u ovom receptu kao tijesto (odnosno, uzmite ovo predjelo i počnite pripremati kruh od faze “Tijesto”). Istina, kvasac još nije jako zreo, pa prvi put morate ili dodati kvasac, ili se unaprijed pripremiti na činjenicu da će kruhu trebati dugo vremena da se digne ili možda neće ispasti baš dobro. Nije strašno. Nakon što je starter zreo, dobro će funkcionirati.
Opcija recepta broj 1 - s raženim sladom
| Opara | Raženo brašno - 150 gr Voda - 150 gr Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice |
Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite sobna temperatura u 16 sati. |
| Slad | Raženi slad - 25 g Voda - 50 g |
|
| Tijesto | Tijesto - 300 gr Pareni slad (vidi gore) Bijelo brašno - 200 gr Raženo brašno - 105 gr Sol - 10 g biljno ulje - 1 tbsp Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 150-180 g |
Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Na kraju miješanja dodati šaku dodataka (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 2-3 sata (dok se ne udvostruči). Kad je gotovo pospite čime god želite i pecite. |
Recept br. 2
U odnosu na prvi recept, ovaj kruh je više raženi (ima 2 puta više raženog brašna nego pšeničnog). Iz navedene količine ispada 2
velike cigle, svaka teška 850-900 grama.
| Opara | Raženo brašno - 300 gr Voda - 500 ml Predjelo od kiselog tijesta - 80 g |
|
| Tijesto | Tijesto - 800 gr Bijelo brašno - 400 gr Raženo brašno - 300 gr Sol - 1 puna supena kašika biljno ulje - 1 tbsp Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 300-320 g |
Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 2-3 sata (dok se ne udvostruči). Kad je gotovo pospite čime god želite i pecite. |
Recept opcija broj 2 - s raženim sladom
Ispada ukusno crni kruh tip "Borodinski"
| Opara | Raženo brašno - 300 gr Voda - 500 ml Predjelo od kiselog tijesta - 80 g |
Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati. |
| Slad | Raženi slad - 50 gr Voda - 100 gr |
30 minuta prije početka miješanja tijesta prokuhajte vodu, prelijte ovu kipuću vodu preko slada i ostavite da se kuha 30 minuta. |
| Tijesto | Tijesto - 800 gr Pareni slad (vidi gore) Bijelo brašno - 400 gr Raženo brašno - 250 gr Sol - 1 puna supena kašika biljno ulje - 1 tbsp Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 200-220 g |
Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Na kraju miješanja dodati 2 šake dodataka (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 2-3 sata (dok se ne udvostruči). Kad je gotovo pospite čime god želite i pecite. |
Recept br. 3
Za razliku od prva dva recepta, ovaj kruh pšenično brašno više od raži. Od navedene količine dobijete 1 veliku ciglu, težine 800-850 grama.
| Opara | Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice Bijelo brašno - 2 šalice Voda - 2 čaše |
|
| Tijesto | Cijelo tijesto (vidi gore) Bijelo brašno - 1-1,5 šalice Raženo brašno - 1 šalica Sol - 2 žličice Med (ili šećer) - 2 žličice biljno ulje - 1 tbsp |
Sve pomiješajte, temeljito promiješajte. Na kraju miješanja dodati 1 šaku dodataka (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Kad je gotovo pospite čime god želite i pecite. |
Recept br. 4
Čisto bijeli kruh, iako je kiselo tijesto raženo, tu će se izgubiti, a bit će bijelo. Od navedene količine dobijete 1 veliku ciglu, težine 800-850 grama.
| Opara | Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice Bijelo brašno - 2 šalice Voda - 2 čaše |
Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-14 sati. |
| Tijesto | Cijelo tijesto (vidi gore) Bijelo brašno - 2-2,5 šalice Sol - 2 žličice Med (ili šećer) - 2 žličice biljno ulje - 1 tbsp |
Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto da se diže 2-4 sata (dok se ne udvostruči). Kad je gotovo pospite čime god želite i pecite. |
Uvijek je potrebno sa odlično raspoloženje i ugodnih misli, inače nećete postići dobar rezultat.
Prilikom pečenja kruha možete koristiti razna predjela - to će poboljšati okus kruha, a možete ga koristiti i za pečenje pita, peciva i sl. Predjelo se priprema nekoliko dana i čuva u hladnjaku dva tjedna, a ako se osuši onda...
Od raženog brašna
Za pripremu će vam trebati ukupno 200 grama. zdrobljeno raženo brašno i nekoliko čaša vode.
Akcijski plan
1 dan: 50 gr. raženog brašna pomiješati sa 100 gr. tople vode do tekuće konzistencije (kao palačinke). Ostavite u posudi pokriveno ručnikom jedan dan.
2. dan: dodajte 50 grama starteru. brašna i 100 gr. vode, pomiješajte. Ostaviti 24 sata u poklopljenoj posudi
3. i 4. dan: ponoviti postupak
Dan 5 – spremno za jelo.
Od bijelog brašna
Za izradu uzimamo:
- pšenično brašno - 100 gr.
- raženo brašno - 100 gr.
- 1 žlica. žlica meda (šećera) i vode
Akcijski plan
1. dan: pšenično i raženo brašno pomiješajte sa zagrijanom vodom i stavite na najtoplije mjesto u vašem domu
2. dan: dodajte 1 žlicu. žlica pšeničnog brašna, 100 gr. vode i meda
Dan 3: dodajte 1 žlicu. kasika bijelog brasna i 100 gr. voda
Dan 4: gotovo
Kiselo tijesto s dodatnim sastojcima
Od riže
Za pripremu takvog startera koristite:
- 100 gr. riža
- 8 žlica žlice brašna
- 3 čaja. žlica šećera
- 250 gr. tople vode
Akcijski plan
1. dan: cijelu porciju preliti sa 100 grama riže. tople vode i dodajte 1 čaj. žlica granulirani šećer, ostaviti na toplom mjestu da bubri tri dana
4. dan: stavite 3 žlice. žlice bijelog pšeničnog brašna i 1 žlica. žlica granuliranog šećera. Držite na toplom mjestu
Dan 5: sve pomiješajte, dodajte 4 žlice. žlice brašna i ostatak vode
6. dan: odvod višak vode te dodajte preostalo brašno i šećer. Treba ga još nekoliko sati držati na najtoplijem mjestu u kuhinji, nakon čega se može koristiti za izradu kruha.
Od hmelja
Akcijski plan
1. dan: priprema se u termos boci - dio hmelja prelijte jednom šalicom kipuće vode, dobro zatvorite i držite točno jedan dan kako biste dobili jaku infuziju
2. dan: dobivenu tekućinu procijedite kroz gazu u veliku staklenku, dodajte žlicu. žlica meda i toliko raženog brašna da se dobije tekućina po gustoći poput kiselog vrhnja
3. dan: smjesa će biti vrlo tekuća, pa dodajte brašno i ostavite jedan dan
4. dan: dodati ½ volumena vode i brašna koliko je potrebno da se dobije gustoća pavlake
5. dan: ponovno dodajte vodu i brašno
Dan 6 – sve je spremno
Od grožđica
Za pripremu ove vrste koristite:
- šaka zgnječenih grožđica
- raženog brašna
- vode i 1 žlica. žlica šećera
Akcijski plan
1. dan: grožđice, 100 gr. vode, 100 gr. U staklenku otopiti raženo brašno i šećer, pokriti ručnikom i ostaviti 24 sata na toplom mjestu
2. dan: staviti 100 gr. brašna, dodajte malo vode i ponovno ostavite jedan dan
Dan 3: sve je spremno.
Bijeli domaći kruh
Pokretač je gotov, počnimo. Osim predjela (1 šalica), trebat će vam: 
- pšenično brašno - 475 gr.
- sol - 10 gr.
- šećer - 20 gr.
- voda - 300 gr.
- biljno ulje - 30 gr.
Pomiješajte dio predjela s vodom, dodajte brašno, sol, šećer i biljno ulje, sve dobro izmijesite. Spremno tijesto Ne smije se lijepiti za prste, treba brzo vratiti svoj oblik. Na pleh staviti papir za pečenje, namazati uljem i posuti brašnom. Tijesto oblikujemo u kuglu, stavimo na lim za pečenje i ostavimo da se diže 180 minuta na toplom mjestu bez propuha.
Upalite pećnicu na 220 stupnjeva i kada se ugrije stavite kruh 1 sat. Svakih 20 minuta temperaturu treba smanjiti za 10 stupnjeva. Na donjoj polici pećnica možete postaviti duboko posuđe vode za piće– u tom slučaju kruh se neće osušiti. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i nakratko pokrijte kuhinjskom krpom.
Raženi kruh bez kvasca
Za pečenje raženog kruha od kiselog tijesta kod kuće trebat će vam: 
- kiselo tijesto – 600 gr.
- raženo brašno - 600 gr.
- bijelo pšenično brašno - 200 gr.
- voda - 450 gr.
- sol - 30 gr.
Sve promiješajte potrebne sastojke i temeljito umijesite tijesto. Ostavite ½ sata daska za rezanje ispod ručnika. Zatim podijeliti na dva jednaka dijela i svaki dobro umijesiti. Pripremite dva oblika - na svaki položite pergament, pospite brašnom i stavite tijesto. Fome treba držati na toplom mjestu oko 2 sata. Potrebno je peći sat vremena na 200 stupnjeva.
Jedna čaša predjela jednaka je 40 grama. kupljeni komprimirani kvasac ili 1,5 žlica. suhe žlice.
Za pripremu suhog kiselog tijesta učinite sljedeće: sadržaj staklenke izlijte na kuharski papir, rasporedite po cijeloj površini, oblikujte u tankom sloju i ostavite da se suši na sobnoj temperaturi. Kad se potpuno osuši, izlomite ga na komade male komadiće, ulijte u staklenku, dobro zatvorite poklopac i čuvajte na suhom mjestu.
Za oživljavanje kiselog tijesta izvađenog iz hladnjaka postupite na sljedeći način: izvadite iz hladnjaka i ostavite sat vremena, dodajte 100 gr. brašno i istu količinu tople vode, pomiješajte i držite na toplom mjestu jedan dan. Iskoristite onoliko koliko je potrebno za pečenje, a ostatak držite u staklenci u hladnjaku do potrebe.
Pečenje kruha kod kuće vrlo je ugodan trenutak za domaćicu.
Dobar tek!
Mirisni i šupljikavi raženi kruh od kiselog tijesta pravi je domaći proizvod, koje možete jednostavno pripremiti u svojoj kuhinji. Ispada tako ukusno da ćete zaboraviti na kupovne kruhove, pripremajući ga svaki dan pekarski proizvod, srećom, starter ćete uvijek imati pri ruci. Kuhani raženi kruh ne stari u roku od 2-3 dana, može se koristiti ne samo kao samostalni međuobrok, već i kao osnova za sendviče, a možete ga ponijeti sa sobom na izlet ili piknik. Imajte na umu da kruh s kiselim tijestom nije baš prozračan, pa nemojte očekivati izvanredan "dizanje" tijesta.
Sastojci
- 100 ml startera
- 150 ml tople vode
- 1,5 žlice. raženog brašna
- 1,5 žlice. pšenično brašno
- 0,5 žličice sol
- 2 žlice. l. biljno ulje
Kako ispeći raženi kruh od kiselog tijesta
1. Kiselo tijesto ćemo napraviti od raženog brašna 3-5 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Pravi se vrlo jednostavno: svaki dan pomiješajte 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna, ostavite na sobnoj temperaturi. Svaki dan nadopunite predjelo novom porcijom tijesta od brašna i vode, miješajući. Dan za danom, starter će sve više fermentirati i ispuštati kiselkastu aromu - to znači da je kvasac u njegovom sastavu postao aktivniji.
Nakon 3 ili 4 dana, starter se mora uliti u posudu i čuvati u hladnjaku, koristiti ako je potrebno i hraniti s vremena na vrijeme.
U duboka posuda ulijte starter, toplu vodu, posolite i dodajte 4 žlice. l. raženog i pšeničnog brašna. Mora se koristiti pšenično brašno, jer je raženo brašno vrlo teško i tijesto se neće dići samo na njegovoj osnovi.
Sve pomiješajte pjenjačom ili vilicom, pretvarajući ga u viskoznu masu. Ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, ali ne nižoj od 23 C. Što je niža temperatura, tijesto će se duže dizati.
2. Čim mjehurići padnu na površinu tijesta, ulijte biljno ulje u tijesto, dodajte preostalo brašno i umijesite rahlo tijesto - trebalo bi biti ljepljivo i viskozno, ali ne gusto!
3. Kalup za kruh namastite biljnim uljem i u njega ulijte tijesto koje smo napravili. Ostavite na toplom mjestu da se diže oko 4-5 sati – dizano tijesto se ne diže tako brzo kao dizano tijesto!
4. Nakon navedenog vremena vidjet ćemo da je tijesto ispunilo cijeli kalup - zagrijte pećnicu na 220 C i stavite kalup u nju na 40-50 minuta. Nakon 20 minuta smanjite vatru na 180-200 C.
U pećnici mnoge obitelji čine tradiciju da koriste samo proizvode na stolu domaća izrada. Domaća štruca postat će svakodnevica ukusan dodatak za glavna jela. Juha će se činiti zasitnijom, a sendvič još ukusnijim. Kako se odvija proces pečenja?
Domaći kruh od dizanog tijesta u pećnici: razlog njegove popularnosti
Tajna uspjeha domaće štruce leži u dobrom kiselom tijestu. Tijesto treba stavljati isključivo na zdrav i jak produkt fermentacije koji je u vršnoj fazi. Ako planirate redovito peći kruh, tada morate starter stalno držati u kući. Kvaliteta mrvica kruha i osjećaji okusa nakon konzumacije odmah će biti pokvareni peroksidiranim ili nezrelim kiselim tijestom. Možemo reći da su omiljene velike pore u mrvicama 80% zahvaljujući visokokvalitetnom, zrelom kiselom tijestu. Tijesto će, naravno, stići u svakom slučaju, ali uspjeh gotov proizvod uvelike ovisi o kvaliteti izvornog materijala. Kuhanje kruha od kiselog tijesta u pećnici bit će uspješno ako proizvod fermentacije ne čuvate u hladnjaku i redovito ga "hranite".
Sastojci za kuhanje
Da bismo ispekli ukusan domaći kruh, trebat će nam:
- Brašno od cjelovitog zrna- 100 g.
- Raženo ili pšenično brašno 2. razreda - 100 g.
- Zrelo kiselo tijesto - 30 g.
- Voda - 1 staklo.
Tajna dobrog tijesta je svaka grubost grubo, s mekinjama ili germom. Kako bi kruh od kiselog tijesta bio odličan u pećnici, važno je izbjegavati pšenično brašno premija, koja je uškopljena.
Kako pripremiti tijesto?
Dakle, brašno se ne smije ekaskulirati. Bolje je da polovica ukupne količine bude jedne sorte, a ostatak druge. Domaćice mogu kombinirati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Zrelo kiselo tijesto prvo istucite u pjenastu pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Treba izdržati dovoljna količina vremena da se masa dobro digne. Dakle, ako planirate peći ujutro, ostavite tijesto na toplom preko noći. Za večernje kuhanje možete pripremiti seriju prije jutarnjeg odlaska na posao. Na kompletnu pripremu tijesta utječu čimbenici temperature, kao i kvaliteta brašna.
Vrijeme zrenja za kvalitetno tijesto
Kako bi kruh brže narastao, domaćice posudu s tijestom stave na toplo mjesto na tihi štednjak ili u pećnicu koja održava temperaturu ne višu od 32 stupnja. U tim uvjetima kruh u potpunosti naraste za 6-8 sati. Kad se takvom ne može izdržati temperaturni režim a tijesto dolazi na temperaturu od 22 stupnja, njegovo potpuno sazrijevanje odvijat će se za 9 sati. Ako se prilagodite poštivanju zadanih uvjeta, onda je priprema ukusnog kiselog tijesta u pećnici jednostavna kao guljenje krušaka.
Koliki bi trebao biti volumen dobivene mase u prvoj fazi?
Malo koji pekar početnik zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Tijesto treba narasti točno 2 puta. Ako je isprva teško kretati se čisto vizualno, možete koristiti spremnik s mjernim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se postupak čini prilično kompliciranim, možete pokušati ispeći kruh od dizanog tijesta u pećnici bez tijesta.
Mijesiti tijesto
Počinje druga faza cijelog procesa. Dakle, za pripremu kruha s kiselim tijestom u pećnici, prijeđimo na samo miješenje. Uzimamo sljedeće sastojke:
- Spremno tijesto.
- Voda u količini od 1 čaše.
- Brašno za kruh - 450 g.
- - 0,5 žličice.
- Sol - 2 žličice.
Neke ljude zanima kako ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici pomoću sirovi kvasac i je li uopće moguće bez ove komponente? Ako uzmemo prešani kvasac, treba ga prvo otopiti oko 5 g tople vode. Možete uopće bez kvasca. U tom će se slučaju vrijeme potpunog dizanja tijesta malo povećati. Kvasac samo ubrzava proces dizanja. Kao i u slučaju tijesta, gotova masa treba udvostručiti svoju izvornu veličinu. Dizani raženi kruh u pećnici radi se od raženog brašna, postupak pripreme tijesta je isti.
Postupak gnječenja korak po korak
Kao posudu možete koristiti kotao ili pekač kruha. Najprije ulijte čašu vode u posudu, zatim stavite tijesto u vodu, dobro ga umijesite. Kada će uspjeti? homogena masa, prosijati brašno u tekućinu. Kako bi kruh od dizanog tijesta u pećnici ispao savršen, ni u kojem slučaju se ne smije preskočiti proces cijeđenja kroz sito. Naše su bake same pekle kruh i znale svoj zanat, savršeno ga svladale. Sada još samo preostaje dodati kvasac i napraviti prvi dio. Nemojte se uznemiriti ako je tijesto još uvijek tekuće, to je normalno. Ako je serija napravljena pomoću posebnog kombajna, postoji velika vjerojatnost da će se cijeli sastav namotati na kuke. Nakon što se jedinica zaustavi, masa odmah opada. Da bi dizano tijesto uspjelo u pećnici, mijesite ga dovoljno dugo, oko 8 minuta.
Prvi raskid
Mnogi pekači kruha imaju posudu prekrivenu plastičnim poklopcem. Stoga, za predfermentaciju, možete ostaviti tijesto upravo tamo. Prvo dizanje traje 50 minuta, za to vrijeme masa dobro nadođe. Oticanje baze i povećanje veličine vidljivi su golim okom. Nakon što je potrebno vrijeme održano, možete prijeći na sljedeću fazu gnječenja, koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno pripremili kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept dat ovdje, morate miješati sol dok se potpuno ne upije, a tek onda uliti 2 žlice. žlice maslaca. Tijesto je gotovo kada potpuno napusti stijenke i dno posude. Dobivena masa kruha izgleda prilično impresivno zahvaljujući brašno od cjelovitog zrna ili brašno od mekinja.
Završna faza dokazivanja
Ali to nije sve. Dobivena masa treba još malo da odstoji prije pečenja. Sada praktički znate kako kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. I ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, to nije tako. Nakon što ste napunili ruku, kasnije možete dovesti tijesto do automatizma. Dakle, našoj krušnoj masi treba još 20-30 minuta odmora, tijekom kojih možete popiti šalicu kave, provjeriti zadaću svojoj djeci ili pogledati najnovije vijesti. Proces oblikovanja štruce vršit ćemo na glatkoj podlozi, lagano posutoj brašnom, posebnom strugalicom. Za završnu fazu dizanja prikladna je zdjela ili zdjela za salatu prekrivena slojem pergamentnog papira.
Izumljenje ormarića za provjeru
U kuhinji običnog stana svaki tamni, zatvoreni prostor može se koristiti za završno kušanje. Mikrovalna pećnica radi dobro, samo trebate staviti čašu kipuće vode unutra. Kruh od kiselog tijesta u pećnici, detaljan opis koje ste pomno proučili, neće ispasti dobro pečeni ako se po površini ne zarezuju nasumično. Ali najprije se buduća štruca lagano pospe brašnom. Iskusni pekari koriste stajanje ispod folije. Međutim, ako se domaćica prvi put uhvati pečenja kruha, bolje je ne eksperimentirati.
Štrucu stavite u zagrijanu pećnicu
Od trenutka kada se naprave rezovi, kruh treba staviti u pećnicu zagrijanu na 300 stupnjeva. Odmah ćemo smanjiti temperaturu na 220 stupnjeva. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam obradak se tamo prenosi izravno s papirom. Kako biste osigurali bogat, a ne suh kruh s kiselim tijestom u pećnici, recept preporuča nekoliko puta poškropiti smjesu vodom prije nego što zatvorite poklopac. Da biste to učinili, možete koristiti bocu s raspršivačem. Vrijeme pečenja s poklopcem - 15 minuta. Zatim uklonite poklopac i ostavite u pećnici dok se potpuno ne ispeče.
Hranite se zdravo i pokažite ljubav svojoj obitelji
Nema arome koja se može usporediti s mirisom svježe pečenog domaći kruh. Ukućani će biti sigurni u apsolutnu ljubav svoje majke i žene. Svatko tko udahne nenadmašan miris, njime će se opiti. A kada dođe do rezanja lijepe štruce, pojavit će se elastična mrvica s velikim porama. Kvalitete okusa primljeno kulinarsko remek djelo toliko izvrstan da će obitelj uvijek iznova tražiti od svoje domaćice da ispeče domaći kruh. Nakon ovoga savršenog okusa ne samo gurman, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti u opciju trgovine. Takav ukusan kruh Vrijedi ga naučiti ispeći.
Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovica čovječanstva moći zadovoljiti svoju obitelj, barem u slobodno vrijeme, ukusnim aromatičnim kruhom?" Da, muškarci su izvrsni kuhari, ali obično ne vole petljati s tijestom, smatrajući ovaj proces prilično zamornim. Vjerujemo da će kruh od dizanog tijesta u pećnici, čiji recept donosimo u ovom članku, postati specijalitet domaćica.
Alternativni način pečenja
Sada je čitatelj svjestan da je kiselo tijesto u pećnici, recept s fotografijom proučavan. Samo po sebi nameće se logično pitanje: „Da li postoje alternativni načini pečenje?" Traže se vješti pekari koji usavršavaju svoje vještine, eksperimentiraju najbolje opcije stvoriti ovo bitna komponenta na stolu. Stoga su mnoge majstorice za ovaj zadatak prilagodile duboki okrugli alat. Kineska tava s konveksnim dnom, naziva se wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su slali kruh
Učitavanje...