Koliko ima ljudi na svijetu koji vole aromatičnu, prženu hranu? otvorena vatra meso, postoji isto toliko načina za mariniranje ćevapa. Marinade čine meso mekšim i daju gotovo jelo razne nijanse aroma. U pravilu su to mješavine raznih začina, ulja i drugih proizvoda. Mariniranje mesa za roštilj je cijela znanost. Pun je puno nijansi i svojih ustaljenih značajki.
Malo teorije
Svaka osoba koja sebe smatra stručnjakom u području roštiljanja mora nekako riješiti pitanje pripreme sočnog, mekog i ukusnog mesa. Ovo je osobito istinito ako morate raditi sa smrznutim mesom.
Mariniranje mesa za roštilj je tzv kemijska metoda smanjenje žilavo meso. Tijekom ovog procesa uništava se proteinska mreža proizvoda. Osim toga, mariniranje smanjuje vrijeme kuhanja proizvoda.
Sve vrste marinada tradicionalno se dijele u tri glavne skupine:
- marinade na bazi kiseline;
- na bazi enzima;
- fermentirani mliječni proizvodi.
Sve marinade različito utječu na strukturu proteina mesa.
- octovi;
- krivnja;
- sok od limuna (limete);
- rajčice.
Fermentirane marinade prirodno “stare” meso omekšavanjem mišićnih vlakana i vezivnog tkiva, čime se smanjuje žilavost. Učinak ove metode kiseljenja ovisi o enzimima koje sadrži niz voća: ananas, papaja, kivi, smokve i drugo.
Koristan rad ovih enzima pri normalnim temperaturama je zanemariv. Ali na temperaturama (60–70 stupnjeva Celzijusa) u početnoj fazi kuhanja roštilja njihov učinak je maksimalan.
Fermentirani mliječni proizvodi(katyk, kefir, prirodni jogurt) samo malo zakiselite meso. Ne čine njegovu površinu u dodiru s marinadom krućom, kao što je slučaj s kiselim marinadama
Kalcij, koji je u velikim količinama prisutan u mliječnim proizvodima, također ima važnu ulogu u omekšavanju i “starenju” mesa. Aktivira enzime prisutne u mesu, one koji razgrađuju proteine.
Potrebno je jasno shvatiti da nije svako meso marinirano. Tradicionalno se vjeruje da šiš kebab, na primjer, napravljen od janjetine, uopće ne treba marinadu. Njegova je aroma toliko prepoznatljiva da će prisutnost drugih okusa samo sve pokvariti. Svinjetinu, kao i govedinu, janjetinu, čak i perad, jednostavno treba pravilno marinirati. Inače će kebab ispasti suh, žilav i potpuno bezukusan.
Također morate uzeti u obzir kompatibilnost različiti začini kako međusobno tako i s korištenim proizvodom, drugim komponentama odabrane marinade.
Još važna točka– treba li uopće soliti ćevap, kada ga soliti i koju sol koristiti. Najčešće su već soljeni spreman ćevap, bolje je pripremiti krupnu sol. Fina sol jelo je lako presoliti.
I za kraj, osnovna “ćevapska” mudrost, odgovor na pitanje – “koliko dugo marinirati ćevape i na kojoj temperaturi?” Ovdje je glavna stvar ne "pretjerati" s vremenom. Dugotrajno držanje mesa u marinadi dovodi do njegovog neukusnosti i raspadanja na vlakna.
Najjednostavniji načini mariniranja mesa za roštilj
Počnimo s najjednostavnijim opcijama za marinade. Nakon odgovarajuću pripremu meso za budući roštilj, izrezano na porcije, može se marinirati na sljedeći način:
- namočiti 12 sati u kvasu ili kefiru; starije meso (od odraslih) treba namakati jedan dan ili više;
- pomiješajte s dobrim vinskim octom ili otopinom limunska kiselina i držite u hladnjaku oko dva sata;
- pripremiti i koristiti mješavinu soka od limuna s peršinom, mljevenim crnim paprom, soli;
- potopiti u hladnu smjesu vode za piće i kvas, uzeti na pola, s dodatkom velika količina med i sitno nasjeckan luka;
- samo pomiješajte s pulpom luka (samljeti u blenderu), uzimajući oko četvrtine luka od mesne mase;
- za šišmiš u kiselom vrhnju - prelijte meso ili čistim kiselim vrhnjem, ili njegovom mješavinom s prirodnim jogurtom s dodatkom mljeveni đumbir i soli.
Suhe marinade za meso
Klasična marinada od povrća
Trebat će vam:
- dvije mrkve;
- dva luka;
- pet češnja češnjaka;
- 100 g oguljenih koštica orah;
- dvije žlice estragona i peršina;
- 50 g maslaca.
Možete učinkovito marinirati meso za roštilj klasična marinada, popularan čak iu predrevolucionarnoj Rusiji. Za njega morate sitno nasjeckati mrkvu, luk, samljeti češnjeve češnjaka i jezgre oraha kroz prešu. Peršin i estragon također nasjeckajte što sitnije. Sve promiješajte.
Zatim dodajte omekšalo maslac. Sve dobro promiješajte. Pripremljena marinada se može koristiti za bilo koje meso i perad.
Suha smjesa u uzbekistanskom stilu
Janjeći šiš ražnjiće možete ukusno marinirati u sljedećoj mješavini na bazi luka. Meso, nasjeckano u porcijama, morate posoliti, začiniti mljevenim crnim paprom, zatim pomiješati sa sitno sjeckanim lukom i cilantrom. Stavite sve u tepsiju, čvrsto stisnite i stavite u hladnjak na šest sati.
Druga verzija ove marinade je da se komadići janjetine u mužaru pomiješaju s nasjeckanim lukom, mljevenim crnim paprom, korijanderom i kuminom. Daljnje radnje su iste. Mnogi stručnjaci ovu marinadu za janjeći kebab smatraju najboljom.
Recepti za mariniranje šalša na bazi biljnih ulja
Opcija 1
Goveđi ili janjeći ćevap možete brzo marinirati na sljedeći način. Trebali biste pomiješati pola čaše biljnog ulja s pulpom luka, mljevenim crnim paprom i zgnječenim češnjakom kroz prešu. Sve pomiješajte, posolite. Zatim prelijte marinadu preko komada mesa i ostavite da odstoji oko pola sata.
opcija 2
Također možete brzo i pravilno marinirati šišmiš miješanjem biljno ulje mljevenom crvenom paprikom (po ukusu). Neka se meso namače u ovoj marinadi oko sat vremena.
Opcija 3
Klasičan način za brzo mariniranje mesa (govedina, svinjetina ili janjetina). Samljeti par glavica luka u zdjelu blendera, dodajući malu količinu vode. Masirajte komade budućeg kebaba s kašom od luka u zasebnoj posudi, dodajući malo senfa. Dodajte malo biljnog ulja. Miješati.
Za aromu koristite zrna crnog papra. Potrebno ih je brzo zagrijati u tavi, zatim zdrobiti ravnom stranom noža i dodati u marinadu. Umjesto crnog papra možete koristiti mljeveni zvjezdasti anis, kumin, sok ili pire od rajčice. Vrijeme mariniranja je od pola sata do nekoliko sati.
Razne marinade za ukusan roštilj
Posebno (za janjetinu)
Trebat će vam:
- par malih luka;
- pola kilograma zrelih rajčica;
- režanj češnjaka;
- kopar, bosiljak, cilantro;
- kumin, korijander, crni papar u zrnu;
- sol.
Za pripremu marinade u mužaru sameljite sol i začine. Uzmite dvije žlice soli, jednu žlicu korijandera, prstohvat kumina, nekoliko mljevenja crnog papra. Rajčice poparimo vrućom vodom i odstranimo im kožicu. Zatim ih propasirajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom, začinskim biljem i češnjakom. Dobivenom smjesom prelijte komade janjetine i pokrijte nečim. Držati na hladnom najmanje sat vremena.
Azerbejdžanska marinada
Trebat će vam:
- hrpa kopra, peršina;
- sol;
- crni papar u zrnu;
- par luka;
- žličica suhe žutike;
- 50 ml vinskog octa.
Meso, nasjeckano kao "za šiške", treba staviti u staklenu zdjelu, posoliti i začiniti crnim paprom mljevenim u mužaru. Dodajte sitno nasjeckano zelje, luk, pospite žutikama, ulijte vinski ocat. Sve promiješajte i zatvorite poklopcem. Držite u hladnjaku četiri sata.
Tatarska marinada
Trebat će vam:
- pola čaše sirutke;
- čaša bijelog stolnog vina;
- pola čaše soka od ogrozda;
- pola čaše maslinovog ulja;
- pola tuceta češnjaka;
- jedan luk;
- stabljika celera;
- 50 g suhih listova bosiljka.
Izvrsna, iako složena marinada. U odvojenom stakleno posuđe Treba pomiješati bijelo vino, sirutku, maslinovo ulje sa sokom od ogrozda. Povrće sitno nasjeckajte, bosiljak nasjeckajte, dodajte u marinadu. Sve promiješajte. Posolite i začinite mljevenim crnim paprom. U pripremljenoj smjesi marinirajte meso najmanje tri sata na hladnom mjestu.
Marinada za kebab od prepelica
Za marinadu za desetke prepelica trebat će vam:
- 4 litre vode za piće;
- sol;
- kim;
- korijandar.
Dvije žlice soli, jednu žlicu korijandera i prstohvat kumina sameljite nožem ili mužarom. U veću posudu sa začinima ulijte četiri litre vode. Temeljito izmiješajte sol i začine.
Ogulite prepelice, isperite i stavite u otopinu za mariniranje pola sata.
Marinada za roštilj
Dobra opcija za pečenje janjetine na žaru ili roštilju, svinjska rebra, odresci, kotleti.
Trebat će vam:
- majčina dušica, origano, korijander, sušeni celer, mljeveni paparčili - jedna žličica;
- bosiljak, sušeni luk, gorušica u prahu, sušeni češnjak– dvije žličice;
- paprika u prahu - dvije žlice;
- smeđi šećer, ljuta crvena paprika, kumin, mljeveni crni papar - po pola žličice;
- dva nasjeckana lista lovora.
Sve začine i začinsko bilje sameljite u mužaru. Smjesom natrljajte rebarca ili odreske. Preostalu marinadu možete staviti u staklenku i čuvati najmanje dva mjeseca.
Marinada od crnog vina
Klasična mješavina za mariniranje govedine i janjetine. Kombinacija začina se može mijenjati kako vam odgovara razne varijacije ukus.
Trebat će vam:
- pola čaše maslinovog ulja;
- pola čaše stolnog crnog vina;
- sok od jednog limuna plus njegova korica;
- mala hrpa rukole;
- pola glavice luka;
- pola tuceta grančica peršina, origana, bosiljka, metvice, kadulje;
- mješavina raznih vrsta paprika.
Najprije je potrebno odvojiti listove od grana svih biljaka, zatim ih nasjeckati. Luk sitno nasjeckajte, kao i listove rikule.
Sve začinsko bilje, vino, ulje, limunov sok i koricu pomiješajte u jednoj posudi. Začinite mješavinom papra po ukusu. U ovoj smjesi marinirajte komade janjetine ili govedine najmanje šest sati
Marinadom se također može premazivati ćevap dok se kuha.
Zaključno, koliko dugo se može čuvati marinirani kebab? Sve ovisi o korištenoj marinadi.
Na primjer, razdoblje starenja mesa u marinadama s octom ne prelazi 12 sati
Ako su tijekom kiseljenja korišteni fermentirani mliječni proizvodi, razdoblje odležavanja u hladnjaku nije dulje od jednog dana.
Kebab mariniran u gaziranoj vodi možete čuvati najviše 2 dana. Ćevapi čuvani u suhim marinadama čuvaju se duže od dva dana.
Meso tretirano jednostavnim marinadama može se zamrznuti u hladnjaku nekoliko dana. Kada koristite aditive za konzerviranje, rok trajanja u zamrzivaču može biti tjedni ili mjeseci. Istina, to neće biti baš kebab, već samo marinirano meso.
Vjerojatno vrtoglavi miris prženog mesa nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Riječi "šašlik" I "piknik" kao da se namjerno rimuju bliže proljeću, vikendima i praznici, obećavajuće ugodan boravak na obali rijeke ili jezera uz vatru.
Naravno, pripreme počinju puno prije zapažanog dana, a počinju kupnjom mesa za roštilj, njegovim mariniranjem, jer svi ostali atributi gozbe u prirodi samo su popratni ambijent.
Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj - osnovna tehnološka načela
Prije nego počnemo govoriti o marinadama, vrijedi se usredotočiti na izbor mesa. Ovo nije slučajno. Svaka vrsta mesa razlikuje se po gustoći i biokemijskom sastavu, što u skladu s tim utječe na metode njegove obrade, kompatibilnost s drugim sastojcima, biljem i začinima te vrijeme kuhanja.
Svinjetina za roštilj sve više postaje tradicionalna vrsta mesa zbog svoje dostupnosti. Ali čak i ako kao glavni sastojak uzmemo svinjsko meso, a ne janjetinu ili druge vrste mesa, onda trebamo obratiti pozornost na to da svinjetina može biti različita; meso nije slučajno podijeljeni u različite kategorije na temelju kvalitete. Neki dijelovi trupa su masniji, dok drugi sadrže malo masti. Gustoća i elastičnost mišićnog tkiva u svinjskom trupu također varira. Iako se svinjetina smatra nježnijim mesom od janjetine ili govedine, ove se nijanse moraju uzeti u obzir.
Svinjska leđa ima najtanju i najčvršću pulpu, i vrat– najnježnije i najsočnije meso, sa slojevima masti. Tijekom procesa pečenja proteini mesa se zgrušaju, a ako pulpa ne sadrži dovoljna količina masnoće koja tijekom prženja pušta sok, kebab će ispasti žilav i suh. Kako se nemasno meso ne bi zgrušalo tijekom prženja, potrebna je marinada. Usput, oni koji ne vole masno meso moraju znati da kiselina sadržana u marinadi ne mijenja samo strukturu životinjskih bjelančevina, čineći ih mekim, već također potiče bolju razgradnju masti tijekom probave hrane.
Protein omekšava u kiseloj sredini, što osigurava marinada koja se sastoji od sokova, octa i vina. Vrlo dobro djeluju sok od ananasa i sok od papaje koji sadrže enzime bromelain i papain. Osim ovih sokova, odlično funkcioniraju vino, rajčica i fermentirani mliječni proizvodi.
Inače, za mariniranu svinjetinu odaberite dodatno povrće te začine koji su najkompatibilniji s ovom vrstom mesa, uzimajući u obzir njegovo daljnje pečenje na ugljenu vatre. Odabir začina za svinjetinu, razmislite o intenzitetu njihova okusa. Na primjer, klinčići imaju svjetliji i izražajniji miris od piment ili lovorov list. Stoga se količina začina mora regulirati, pazeći na svojstva začina.
Ako trebate marinirati svinjetinu za roštilj u kratkom vremenskom razdoblju, onda je bolje samljeti začine za marinadu kako bi njihov miris postao uočljiviji i brže se upijao u meso. Važna točka: ako se sjetite da sol vrlo brzo upija vlagu, nemojte soliti svinjetinu prilikom mariniranja. Pripremite odvojeno fiziološka otopina, pa čak i dodajte mješavinu začina i začina kako biste posuli meso po ugljenu kada je ćevap skoro gotov.
Kada se pitate kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj, pokušajte pripremiti marinadu, ne brinući se toliko o njenoj količini koliko o odabiru pravog mesa i sastojaka za samu marinadu. Ne ovisi sve o marinadi.
Pravilno režite meso: više male komadiće Brže će se natopiti marinadom i naknadno pržiti. Tijekom prženja meso smanjuje volumen, ali komad od 50 g savršeno će se ispeći. Probati izrežite meso poprijeko: Ovo će također pomoći da pravilno marinirate svinjetinu za roštilj. Još jedna tehnika koja će vam pomoći ujednačiti nazad– batinanje. Nakon što ste meso izrezali na poprečne slojeve, debljine 4,5-5 cm, prvo ga istucite, a zatim nastavite s rezanjem i mariniranjem.
Čak i velika količina svinjskog mesa može se marinirati u jednoj litri marinade, ako problemu pristupite s domišljatošću i domišljatošću.
Naravno, nitko nije otkazao uobičajeni način kuhanja svinjskog mesa, mariniranog u emajliranim posudama i plastičnim kantama, kao najprovjereniji i najpouzdaniji. Ali barem uzmite u obzir još jedan, kompaktan i ekonomična opcija, a prva tema razgovora na pikniku bit će rasprava o tome kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj, štedeći prostor u hladnjaku.
Idemo malo izračunati. Ako je komad težak 50 g pomoću obične medicinske šprice za injekcije ulijte 5 ml vina, ili sok od nara, ili ananas, koliko će marinade biti potrebno i koliko će vremena biti potrošeno na ovaj postupak? Odgovor: 1 kg mesa - 20 komada po 50 g; prema tome, 5 kg je 100 komada svinjskog mesa i 500 ml vina ili soka. Usporedite koliko je marinade potrebno za mariniranje istog mesa na uobičajeni način, prelijte ga marinadom tako da prekrije površinu najmanje 2 cm? Naravno, za kiseljenje luka ili drugog povrća za roštilj, metoda ubrizgavanja nije sasvim prikladna, ali za to je sasvim dovoljno stavite meso u zatvorenu vrećicu s patentnim zatvaračem zajedno s ovim povrćem, te ih držati zajedno dok drva u vatri ne izgore i stvori se toplina potrebna da se konačno počnu kuhati ćevapi.
Možete, za smirenje, uliti dodatnu čašu vina ili soka u vrećicu kako bi se i povrće zasitilo ukusna aroma i prijeđite na pitanje kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj i koju marinadu odabrati za mariniranu svinjetinu?
1. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj: marinada sa senfom i sokom od limuna
Sastojci za marinadu:
Senf, ljut (gotov) 200 ml
Sok od limuna 400 ml
Pročišćena voda 150 ml
Set začina: lovorov list, mješavina pimenta i mljevenog papra
Luk, kolutiće 2 kg
priprema:
Pomiješajte vodu i svježi sok od oguljenog limuna. Mikserom ili mlincem za kavu sameljite začine u prah i dodajte u tekućinu, zajedno sa senfom. Pripremljeno meso stavite u vrećicu, zavežite i otresite. Namočite svinjetinu u marinadi najmanje 12 sati. Stavite paketić u hladnjak na gornju policu. Za pripremu šišmiša odaberite mali luk, po mogućnosti slatke sorte. Začinjeni luk, kada se dugo marinira, mesu će dodati gorčinu. Veliki luk je nezgodno nanizati i pržiti. Mali luk neće se mrviti i čvrsto će sjediti na ražnjićima ili ražnjićima, peći se zajedno s mesom i poslužiti kao odličan prilog.
2. Crno, suho vino za mariniranu svinjetinu
Sastojci za marinadu:
Suho vino, crno (grožđe) 700 ml
Šećer 100 g
Začini: karanfilić, kardamom, crni papar, muškatni oraščić, lovorov list
Luk bijeli (sitni ili srednji) 1,5 kg
Patlidžan, plavi ( mala veličina) 1 kg
Češnjak 150 g
Cream (ili cherry) rajčice 1,7-2,0 kg
Peršin (zelje) 200 g
priprema:
Suhe začine sameljite u prah, povrće narežite na kolutiće, češnjak i peršin nasjeckajte tako da puste sok u marinadu. Sve sastojke sjediniti, prvo odvojiti 200-300 ml vina i štrcaljkom ubrizgati u svaki komad mesa. Ostavite meso i povrće u zatvorenoj vrećici najmanje 2 sata da se povrće marinira.
3. Sok od rajčice s gruzijskom adjikom za mariniranu svinjetinu
Sastojci za marinadu:
Sok od paradajza, prirodni 500 ml
Sok od nara 200 ml
Šećer 150 g
Češnjak 100 g
Kardamom, lovorov list, čili papričica, klinčić
Rajčice, mesnate 2,0 kg
Crvena i žuta paprika, salata 1 kg
Korijander i peršin nasjeckani 300 g
Luk, kolutići 1,5 kg
Adjika, gruzijska 3 žlice. žlice
priprema:
Pripremljeno povrće narežite na kolutiće naizmjenično s mesom nanizavši na ražnjiće. Najprije sameljite začine, a zatim ih prebacite u mužar ili blender, dodajte adjiku, nasjeckano bilje i češnjak. Nakon što ste sve spojene sastojke samljeli u pastu, dodajte je u sok od rajčice. Tu stavite meso i nasjeckano povrće 3-5 sati.
4. Sok od jabuke i marinada od ananasa za mariniranu svinjetinu
Sastojci za marinadu:
Luk bijeli 3 kg
Suhe šljive 300 g
Ananas, svježi 1 kom. (srednja veličina)
Sok od jabuke 0,5 l
lovorov list, anis, papar, bosiljak, origano
priprema:
Pripremljeni luk i ananas narežite na kolutiće. Suhe šljive poparene u kipućoj vodi podijelite na polovice. Samljeti začine sa začinskim biljem i kombinirati sve komponente marinade, prelivajući ih sok od jabuke. Pripremljeno meso stavite u vrećicu i ulijte marinadu. Nakon sat vremena možete početi peći ćevape.
5. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s kefirom
Za marinadu:
Brusnice 1 žlica.
List, lovor
Bosiljak, svježi 200 g
Luk, luk
priprema:
Luk oljuštite i narežite na kolutiće, listiće bosiljka na sitno natrgajte i pomiješajte s ostalim sastojcima. U ovoj marinadi meso držite preko noći na hladnom.
6. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s konjakom
Za marinadu:
Sok od višanja 500 ml
Luk, 400 g
Konjak 500 ml
Crni papar, kardamom, lovorov list
priprema:
U konjak dodati zgnječene začine, med razrijediti zagrijanim sokom od višanja (25-30Ϲ) i uliti u konjak. Svinjetinu stavite u vrećicu i prelijte pripremljenom marinadom. Meso će biti spremno za pečenje za sat vremena.
7. Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj s pivom
Sastojci za marinadu:
Borodinsky kruh (ustajali) 1 kruh
Kumin, lovorov list, hmelj (osušeni češeri), mješavina papra
Slad 100 ml
Pivo, “živo” 1 l
Jaja 6 kom.
priprema:
Umutiti jaja sa sladom i pivom, dodati zacine, luk nasjeckan na velike kolutove i velike kocke kruha. Pripremljenu marinadu prebacite u vrećicu s mesom na 4 sata, a zatim počnite peći ćevape.
Kako pravilno marinirati svinjetinu za roštilj - korisni savjeti i trikovi
Kako sok iz mesa ne bi curio na ugljen tijekom pečenja, uvaljajte mariniranu svinjetinu u brašno prije nego je nataknete na ražanj. Pohanjem će se zadržati sokovi u mesu
Nakon što kebab skinete s vatre, stavite ga na tanjir i pokrijte folijom na par minuta da se meso “odmori” i postane sočno.
Ako vam je vrijeme pokvarilo planove i piknik je morao biti odgođen, prebacite meso i marinadu u foliju i nemojte se uzrujati. U bilo kojoj marinadi, svinjetina u foliji će postati svečano jelo. Ako želite da meso zamiriše na dim, dodajte ga u foliju prije pečenja. dimljena rebra ili mast. Dovedite meso do spremnosti, a zatim otvorite foliju i držite je unutra vruća pećnica, otvorite na jakoj vatri dok ne porumene.
Prilikom odabira određenog recepta za marinadu za šiškin kebab, unaprijed razmislite o receptu za umak: on mora odgovarati prethodno pripremljenoj marinadi, pa uključite slične sastojke u njegov sastav.
Naši stari uvijek su služili brusnicu ili umak od brusnica. Bili su u pravu, jer "kiselo" pomaže želucu probaviti hranu. U umacima od meda krije se i starina. kulinarska tajna naši preci: biokemijski sastav meda vrlo je sličan krvnoj plazmi, a ovaj proizvod također pomaže tijelu da se nosi s obilnim ručkom.
Probajte uskoro meso kuhano na pari, pečeno veliki komad u tijestu, mariniran u bilo kojoj od pripremljenih marinada.
Svinjski ćevap je najzastupljeniji proljetni, majski ćevap kod nas. Prži se u svim dačama, nasadima i mnogim dvorištima prvog i devetog svibnja.
Prije pečenja na otvorenoj vatri meso se obično marinira kako bi se dodali zanimljivi okusi. Razmotrimo klasične metode, kako marinirati svinjski ćevap. U nastavku ćemo predstaviti razne osnovne opcije marinade za ovu vrstu mesa.
Odabir mesa za roštilj
Dakle, morate početi, naravno, s odabirom dobrog komada mesa. Za pripremu ukusnog svinjskog ćevapa potrebno je bilo koje svježe meso s minimalno kostiju i mala količina mast
Svježinu je lako odrediti pritiskom na komad svinjskog mesa. U idealnom slučaju, trebao bi biti elastičan i brzo se vratiti u prvobitni oblik prije pritiska. Ako se udubljenje ne može obnoviti, bolje je odbaciti ovaj komad.
Još jedna korisna smjernica pri odabiru je boja mesa. Iz njega se sasvim sigurno može procijeniti starost životinje. Više tamna boja sugerira da se više ne radi o mladoj svinji, već o punopravnoj odrasloj svinji. Najbolji izbor– svinjetina je ružičaste boje pri rezanju, ujednačene boje.
Također morate pažljivo pogledati prisutnost sluzi i krvi na komadu - u našem slučaju to je veliki minus.
Što se tiče masti koja je neizbježno prisutna u svinjetini, svježe meso nikako nije žuta svjetlost, nije ljepljiva i prozirna
Ovi su dijelovi najprikladniji za eksperimente s roštiljem svinjska trupina, kao vrat, hrbat, hrbat i prsa. Idealna opcija za sočan i ukusan kebab - ovo je vrat. Ima dobru ravnotežu mesa i masti.
Lungić, prsa ili pečenica u početku su mršaviji. Da bi ti dijelovi trupa dali potrebnu sočnost, potrebno ih je pravilno marinirati. Plećka, rebra i šunka nisu prikladni za roštilj, ali se njihovim dugotrajnim mariniranjem može postići prolazan rezultat.
Smrznuto meso u nedostatku svježeg mesa nije najbolja opcija. Iako tu može djelovati učinak kulinarske mašte pri pripremi sirovina i odabiru originalan način kiseli krastavci. Glavna stvar u ovoj situaciji je prirodno odmrzavanje svinjetine na polici hladnjaka, a ne u mikrovalna pećnica. U ovom slučaju, prehrambeni i karakteristike okusa proizvod će biti spremljen. Mnogi profesionalci u industriji kebaba koriste tehniku soljenja smrznutog mesa i držanja na hladnom dva do tri sata.
Najgora opcija je opetovano smrznuto meso. Zajamčeno je da kebab od njega nije sočan.
Ukratko, možemo zaključiti da je odabir mesa najvažniji korak u pripremi ćevapa. Kulinarsko "vještičarstvo" s marinadama trebali biste započeti tek nakon što kupite odgovarajući komad svinjetine.
Bolje je odabrati meso, naravno, na tržištu. Samo tamo ćete ga moći u potpunosti razgledati, dodirnuti, pomirisati i doživjeti sve druge čari trgovine.
Režite ga kao "šiš kebab"
Dakle, meso je kupljeno. Prije nego što marinirate svinjski kebab na originalan način, morate ga pravilno izrezati. Ovaj prolazni trenutak za mnoge ljubitelje roštilja treba shvatiti ozbiljnije.
Kako komadići ćevapa ne bi završili sirovi ili prepečeni, potrebno ih je rezati po određenom sistemu
Principi rezanja ovdje su:
- za rezanje morate koristiti oštre noževe, rezovi komada trebaju biti glatki, inače će izbočeni rubovi visjeti tijekom prženja, spaliti i pokvariti i okus jela i raspoloženje svih oko vas;
- dimenzije rezanja - 4 * 4 cm u debljini i duljini, druga opcija - pravokutni, izduženi komadi za pričvršćivanje na ražanj duž njihove duljine;
- prije rezanja, bolje je odmah ukloniti višak masnoće, sve vrste filmova i vena, dok će malo masnoće biti korisno za veću sočnost;
- izrežite svinjetinu poprečno - to je potrebno kako biste izbjegli "skupljanje" komada.
Kako pravilno marinirati
Prije ili kasnije svakako će doći na red najkreativniji dio pripreme ćevapa - mariniranje mesa. Ovdje, naravno, također ne možete bez znanja o standardnim tehnikama, trikovima i nijansama koje su desetljećima razvijane u praksi roštiljanja. Glavno je razumjeti zašto se meso uopće marinira.
Ako se poštuju gore navedena pravila za odabir mesa za roštilj, mariniranje se provodi u dvostruku svrhu. Prvo, meso se tako daje najviše raznih ukusa i okuse plus dodatnu sočnost ako je potrebno. Drugo, meso prethodno tretirano marinadom brže se kuha.
Ako se kebab prži, suprotno svim pravilima, od prvog komada svinjetine koji vam zapne za oko, tada će za treću svrhu biti potrebno mariniranje. Korištenje prikladnih sastojaka(kiseline, enzimi, mliječni proizvodi) pomoći će u uništavanju strukture mesa, čineći ga mekšim, probavljivim i lakšim za probavu.
Da biste pravilno i ukusno marinirali svinjski kebab, morate se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila.
Sastav marinada
Marinade moraju biti napravljene od tri glavna dijela: aktivni sastojci (enzimi, mliječni proizvodi, kiseline), sve vrste začina po ukusu, biljna ulja. Aktivni dio marinade pravilno će utjecati na strukturu mesa. Začini će činiti aromatičan i ukusan "buket" ćevapa. Ulja su potrebna za brtvljenje površine komada, što će spriječiti gubitak soka tijekom prženja. Osim toga, biljno ulje je idealan dirigent i pojačivač začina i začina.
Najpopularniji sastojci za marinade za kebab:
- luk;
- sol;
- mljeveni crni i crveni papar;
- sušeno slatko ili;
- sušeni bosiljak, korijander, timijan;
- čili papar;
- suhe mješavine - kurkuma, suneli hmelj, curry, garam masala;
- adjika;
- kim;
- lovorov list;
- sok od limuna;
- kefir;
- majoneza;
- stolno vino
Naravno, popis uobičajenih sastojaka za marinadu nije ograničen na ove proizvode i začine. Svaki iskusni ćevabdžija u svom repertoaru ima mnogo originalnih otkrića i zanimljivih trikova koji ovo jelo čine jedinstvenim.
Istodobno, morate zapamtiti da meso trebate posoliti ili prije neposrednog početka prženja ili već u gotov oblik. Najbolja sol- grubo mljevenje.
Također je preporučljivo zauvijek zaboraviti na postojanje takvog gastronomskog nesporazuma kao redoviti ocat. U krajnjem slučaju možete koristiti njegovu vinsku sortu.
Klasični senf odličan je za dodatno omekšavanje smrznute svinjetine.
Pivo i gazirana voda u posljednje su vrijeme postali vrlo popularni među roštiljničarima. Ova pića služe za namakanje mesa. Prisutnost mjehurića plina pomaže u uništavanju vlakana mesa i dodatnom omekšavanju sirovina.
Koliko vremena je potrebno za mariniranje svinjskog ćevapa?
Meso treba marinirati najmanje 4-6 sati. Smrznute sirovine - najmanje 12 sati. Najekstremniji minimum pri korištenju ekspresnih marinada je 2 sata.
U kojoj posudi trebam marinirati?
Da biste marinirali svinjetinu za roštilj, trebali biste koristiti samo staklene, keramičke ili emajlirane posude. Aluminij i plastika se strogo ne preporučuju. Kada proizvodi dođu u dodir s takvim površinama, mogu reagirati i apsorbirati bilo što štetno iz posuđa.
Bolje je pokriti kebab natopljen marinadom poklopcem radi boljeg upijanja začina.
Standardni i popularni recepti
Idemo na recepte. Počnimo s onima najočitijima. Meso, luk i crni papar - što može biti jednostavnije?! Ovaj jednostavni sastav kod nas je bio najpopularniji prije 40-ak godina u vrijeme Brežnjevljeve stagnacije, kada obilja hrane ne samo da nije bilo, nego se nije ni naslućivalo.
- pola kilograma luka;
- jedna žlica biljnog ulja;
- sol;
- zrna crnog papra.
Sve što je potrebno za ovu marinadu je nasjeckati luk na bilo koji način te ga samljeti u posudi blendera. Cilj je pulpa od luka. Istovremeno je potrebno u suhoj tavi zagrijati nekoliko zrna crnog papra, a potom ih zdrobiti ravnom stranom noža.
Unaprijed pripremljene komade mesa pospite biljnim uljem, posolite i začinite mljevenim crnim paprom. Zatim rasporedite kašu od luka na komade svinjetine i temeljito "izmasirajte" svaki komad.
Vrijeme za mariniranje mesa u kaši od luka - 2 sata
S limunovim sokom
Gornji recept se može poboljšati. Uzmite iste sastojke u istoj količini. Nijansa bi bila upotreba soka od limuna. Da biste to učinili, uzmite još dva limuna na 2 kg svinjskog mesa.
Limun prerežite na pola i iscijedite njegov sok na unaprijed pripremljene komade svinjskog mesa, istovremeno dobro promiješajući i "masirajući" meso. Zatim morate ponoviti sve iste operacije. Kao rezultat toga, marinirani kebab dobit će ugodan okus citrusa.
Sa sokom od rajčice
Treća opcija je korištenje pulpe luka. Umjesto limuna, možete uzeti par rajčica. Samljeti ih u zdjelu blendera zajedno s dva-tri češnja češnjaka i malo peršina. Izliti pire od rajčice u narezane komade svinjetine, pa ih "umasirajte".
Kefir
Fermentirani mliječni proizvodi, poput jogurta ili kefira, djeluju na meso puno sporije od agresivnih kiselina. Ne otvrdnjavaju vanjsku površinu mesa. Princip rada ovdje je drugačiji. Kalcij koji se nalazi u mliječnim proizvodima pokreće enzime koji razgrađuju proteine. Dolazi do svojevrsnog "starenja" mesa.
Trebat će vam (za 2 kg svinjskog mesa):
- dvije čaše punomasnog kefira;
- pola kilograma luka;
- sol,
- zrna crnog papra.
Tehnika kuhanja u potpunosti ponavlja prvi recept. Zatim se kefir ulije u mješavinu komadića svinjetine i kaše od luka. Dodano granulirani šećer. Sve treba temeljito izmiješati. Neka se kuha jedan sat normalnim uvjetima, zatim cijeli volumen mariniranog mesa stavite u hladnjak. Kefir će početi namakati budući kebab dugo i uporno.
Preporučljivo je meso držati u marinadi najmanje pola dana, idealno jedan dan
Kefir. Verzija 2.0
Svinjski kebab možete natopiti u kefiru s dodatkom začinskog bilja, češnjaka i ljuta papričicaČile. Rezultat će biti vrlo aromatično i pikantno jelo.
Potrebno vam je (za 2 kg svinjskog vrata):
- dva velika luka;
- dvije čaše kefira;
- hrpa svježeg bilja: kopar, strelice češnjaka; zeleni luk, bosiljak;
- jedna žlica granuliranog šećera;
- ljuta čili papričica;
U ovom receptu neće biti kaše od luka. Luk treba izrezati na velike kolutove. Po potrebi nasjeckajte zelje. Strelice češnjaka Lako ga možete zamijeniti običnim češnjakom. Čili papričicu prerežite na pola, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte.
Stavite sve sastojke u lonac s pripremljenom svinjetinom i promiješajte. Sol, šećer, začinite mljevenim crnim paprom. Zatim budući ćevap preliti kefirom. Pokrijte poklopcem. Možete marinirati u kefiru od pola dana do nekoliko dana.
Na bazi majoneze
Još najjednostavniji način mariniranje. Prikladno u slučaju privremenog vremenskog pritiska.
Trebat će vam (za 1 kg vratine):
- 250-300 g majoneze;
- dva ili tri velika luka;
- sol, bilo koji začini po ukusu.
Prethodno pripremljenu svinjetinu prelijte majonezom. Nasjeckajte luk na pola kolutića i dodajte ga zajedno s omiljenim začinima u zdjelu s kebabom. Temeljito promiješajte. Ostavite sat ili dva i pošaljite na roštilj.
Opcija brze marinade - umak na bazi majoneze
Na bazi mineralne vode
Ova metoda je također savršena za ekspresno kiseljenje. Voda bogata ugljičnim dioksidom u kratkom vremenu dodatno omekšava meso.
Trebat će vam (za 2 kg vratine):
- jedna litra mineralne vode;
- par velikih luka;
- dva ili tri lista lovora;
- jedna žličica sušenog ružmarina;
- sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Dodajte sol, mljeveni crni papar i osušeni ružmarin. Luk narežite na pola kolutiće, izgnječite rukom i dodajte mesu. Lovorov list izmrviti rukama i njime posuti budući ćevap.
Posude prelijte svim sastojcima mineralna voda. Bolje je uzeti jako gazirane vrste. Posudu prekrijte prozirnom folijom i prema potrebi marinirajte sat do četiri sata.
Ovaj osnovni recept Može se pojačati bilo kojim prikladnim začinima.
Na stolnom vinu
Izvrsna opcija za ukusnu marinadu za roštilj. Za to je prikladno bilo koje suho crno vino. Ljubitelji bijelog vina također ne mogu očajavati i koristiti svoje omiljene sorte.
Potrebno vam je (za 1 kg svinjskog vrata):
- pet do šest malih luka;
- čaša suhog crnog vina;
- nekoliko grančica svježeg ružmarina;
- dva lovorova lista;
- pola žličice mljevene crvene paprike;
- sol.
Prethodno narezano meso po potrebi začiniti začinima. Luk nasjeckajte na kolutiće i malo izgnječite da bolje pusti sok. Dodajte u zdjelu s budućim šiškom. Tamo dodajte grančicu ružmarina.
Nakon dvadesetak minuta svinjetinu prelijte suhim crnim vinom, dodajte lovor
Marinirajte na sobna temperatura ili stavite u hladnjak ako je piknik planiran sutradan.
Sa sokom od nara
Odličan recept za marinadu. Komadi svinjetine, natopljeni kiselim sokom od nara, dobivaju prekrasan okus i miris. Osim toga, gotov će kebab dobiti ukusnu, crvenkastu boju.
Sok od nara možete dobiti cijeđenjem svježeg voća ili kupiti već gotov u trgovini.
Trebat će vam (za 2 kg vratine):
- pola litre soka od nara;
- pet do šest malih luka;
- sol, mljeveni crni papar, hmelj suneli, korijander po ukusu.
Podijelite žarulje na pola. Polovicu naribajte ili sameljite u blenderu. Drugi isjeći na kolutove.
Stavite meso pripremljeno na standardni način prikladna posuda. Dodajte začine, sol. Ispunite sok od nara, pažljivo “masirajte” komade svinjskog mesa.
Stavite obje vrste luka u marinadu. Sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirna folija. Držati u hladnjaku. Idealno vrijeme držanja je dva dana. Za to vrijeme, budući kebab se može nekoliko puta promiješati za ravnomjerno mariniranje.
Gore navedeni recepti su jednostavna osnova. Na temelju njih možete kreirati vlastite recepte dodavanjem omiljenih sastojaka, začina i začina.
Pripremiti ukusan ćevap- prava umjetnost.
Veliki dio uspjeha ovog posla leži u pravilnoj marinadi.
Međutim, za to uopće nije potrebno koristiti bilo kakve skupe i zamršene proizvode ili provoditi složene manipulacije.
I najjednostavnija marinada za roštilj može dati odlične rezultate.
Vi samo trebate odabrati pravi osnovni proizvod koji će meso učiniti mekanim, sočnim, zasititi ga okusima i omogućiti vam kuhanje pravog kebaba.
Najčešće se za ovo jelo bira svinjetina.
Stoga, pogledajmo pravila kuhanja i recepte za najjednostavniju marinadu za svinjetinu.
Osnovni principi pripreme najjednostavnije marinade za roštilj
Svinjetina za jednostavan šiš kebab morate odabrati pravu - dovoljno mladu i svježu. Najbolji dio trupa je vrat, gdje je meso prošarano masnoćom. Ako je vrat jako mastan, tada se dio masnoće može odrezati. Oni koji vole posniji ćevap mogu odabrati pečenicu. Gornji dijelovi butova i bubrežasti dio mogu poslužiti i za pečenje na drveni ugljen.
Glavne komponente brze marinade za svinjetinu su:
- pasta ili umak od rajčice
- fermentirani mliječni proizvodi
- sok od nara i limuna.
Tehnologija je jednostavna - meso se izreže na male komadiće, pomiješa sa soli, začinima i svim proizvodima za mariniranje. Ponekad se marinada zajedno sa solju i začinima priprema zasebno, a zatim se meso prelije ovom mješavinom.
Vrijeme mariniranja je minimalno sat-dva, a može i više. Često se ćevap ostavi da se marinira preko noći.
Pripremljeno meso pržite na užarenom ugljenu, odnosno bez vatre, stavljajući ga na roštilj ili nanizavši na ražnjiće.
Poslužuje se sa začinskim biljem, povrćem, začinima i umacima.
Najjednostavnija marinada za šiške s octom
Ocat je tradicionalna ruska baza za marinadu za šiš kebab. Dobro omekšava meso, a odlična je i za masnu svinjetinu, jer daje određenu kiselost. Glavna stvar je uzeti ocat umjereno.
Sastojci
Kilogram svinjskog vrata
Jedaća žlica octena esencija
Pola čaše vode
Pola žlice soli
Crni papar, luk - po želji.
Način kuhanja
Meso narežite na duguljaste komade.
Posolite i popaprite.
Ako se koristi luk, mora se narezati na bilo koji način i dodati mesu.
Ocat razrijediti vodom i preliti preko mesa.
Ostavite da se marinira dva sata. Za to vrijeme meso je potrebno barem jednom promiješati.
Prije prženja, komade mesa prilično čvrsto nanizati na ražnjiće i pržiti na vrućem ugljenu, ne dopuštajući da se vatra pojavi - ugasite je vodom.
Okretati da se ravnomjerno ispeče sa svih strana. Kad se ćevap zapeče, skloniti sa vatre.
Odličan prilog Ovo meso će se sljubiti sa svježim lukom, krastavcima i rajčicama.
Sok od luka osnova je najjednostavnije marinade za roštilj
Marinada na bazi luka omekšava i daje okus mesu, ne isušuje ga i ne uništava strukturu vlakana. Ovu marinadu možete koristiti za perad, junetinu i naravno svinjetinu. Morate uzeti bijeli luk, njihov sok je gorak i bogat.
Sastojci
Svinjetina – pečenica, vrat, bubrežni dio – oko kilogram
3 velike glavice luka
2-3 lista lovora
Pola žlice soli
Svježe mljeveni crni papar - prstohvat.
Način kuhanja
Meso narežite na komade potrebne za roštilj.
Samljeti luk u kašu pomoću miješalice, noža ili mljevenja mesa.
Dobivenu masu posolite, pobiberite za aromu, prelijte uljem i dodajte lovorov list.
Ako mariniranje traje malo, smjesu možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, tada će okusi brže prodrijeti u meso. Prilikom zagrijavanja posudu poklopiti.
U marinadu uronite komade mesa, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu.
Nakon dva sata meso se može pržiti. Potrebno ga je malo otresti od marinade ako se koriste ražnjići. Ako se peče na roštilju, između komada mesa možete staviti malo ocijeđen luk iz marinade;
Najjednostavnija i najbrža marinada za svinjetinu na bazi proizvoda od rajčice
Paradajz pasta, paradajz sok, razni umaci, uključujući kečap su odlična osnova za marinadu za roštilj. Kiselina omekšava vlakna mesa, nakon takve marinade savršeno se zapeče, a unutrašnjost ostaje sočna i mekana. Ako se koristi pasta ili sok od rajčice, preporučljivo je dodati svijetle začine i začine u marinadu. A gotovi umak od rajčice i kečap već imaju set začina. Vi samo trebate odabrati pravu ovisno o svom ukusu - ljutiju, ljutiju ili slatku. Ova marinada je dobra za svinjska rebra.
Sastojci
Rešetka svinjskih rebara ili cervikalni dio - nešto više od kilograma
Kupa sok od rajčice ili pola čaše pasta od rajčice, bilo koji umak
Sol po ukusu ovisno o dostupnosti proizvodi od rajčice
Začini i začini su također po ukusu - možete koristiti mljevenu crnu i crvenu papriku, korijander, bosiljak, klinčiće, muškatni oraščić, ružmarin.
Način kuhanja
Narežite meso veliki komadi, nasjeckajte rebra.
Ulijte smjesu rajčice u zdjelu. Ovisno o okusu dodajte sol i začine.
U umak uronite komade mesa, dobro promiješajte, premazujući svaki komad smjesom.
Ostavite da se marinira sat vremena. Probajte umak da vidite trebate li dodati sol. Ako umak nije nimalo kiseo - to se događa s nekim vrstama paste od rajčice - dodajte mu nekoliko kapi octa ili limunovog soka.
Na kraju perioda mariniranja, pržite meso na bilo koji prikladan način.
Najlakši način za pripremu svinjske marinade pomoću konzervirane rajčice
Usoljene ili ukiseljene rajčice sadrže veliku količinu kiseline. Oslobađa se ili tijekom procesa fermentacije ako se rajčica soli na uobičajeni način ili ga ima zahvaljujući octu, što se odnosi na ukiseljeno voće. Za svinjetinu možete jednostavno uzeti nekoliko rajčica iz staklenke i malo salamure, prilagoditi okus začinima i brzo marinirati meso - praktički bez dodatnih troškova.
Sastojci
Svinjetina - oko kilogram bilo kojeg prikladnog dijela trupa
3-4 slane ili ukiseljene rajčice - trebaju biti vrlo zrele i mekane
Pola čaše salamure ili marinade od rajčice
Žlica biljnog ulja
Mješavina paprika ili neki drugi začin po ukusu.
Sol - oko žličice, može i više.
Način kuhanja
Nasjeckanu svinjetinu stavite u zdjelu ili tavu.
Rajčice izvadite iz staklenke, skinite im kožicu i dobro ih izgnječite. Možete koristiti vilicu ili nož; ako plodovi dobro drže oblik, usitnite ih blenderom.
Post pire od rajčice na meso, tamo ulijte slanu vodu.
Popaprite, posolite, pomiješajte.
Nakon sat vremena, trebali biste probati marinadu. Ako nema dovoljno kiseline, dodajte zrnca limunske kiseline. Ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli. Ako vam je preslano, dodajte prstohvat šećera. Također dodajte biljno ulje, ponovno dobro promiješajte i ohladite.
Šašliku kuhanu s ovom marinadom možete poslužiti s kolutovima luka, ukiseljenim ili slanim povrćem - istim rajčicama, paprikama, krastavcima.
Svečana opcija - šampanjac kao najjednostavnija marinada za svinjetinu
Ako nakon odmora ostane otvorena boca šampanjca, možete se brzo pripremiti marinada za ćevape za svinjetinu. Štoviše, gozba se može nastaviti na roštilju, u prirodi, jer marinada na bazi šampanjca nije samo jednostavna, već i vrlo brzo djeluje. Mjehurići pića pomažu sastojcima marinade da brzo prodru u vlakna mesa.
Sastojci
Nemasna svinjetina - oko 800 grama, ako je više, povećajte količinu sastojaka
Pola žlice soli
Začini po želji - odlična opcija mljeveni crni papar, piment, bosiljak, kopar, suhi ili svježi
Velika čaša za šampanjac - oko 200 grama
Luk po želji.
Način kuhanja
Meso narežite na male komadiće
Posolite i dodajte sve začine.
Ako koristite luk, narežite ga na kolutiće i dodajte mesu.
Stavite komade u široku tavu ili šalicu, također će uspjeti plastična posuda, I staklena posuda– ako planirate izaći na otvoreno, ne možete prenijeti marinirano meso, već ga odmah odnesite u ovu posudu.
Prelijte meso šampanjcem, lagano pritisnite,
Nakon sat vremena već možete pržiti - za to vrijeme meso će omekšati i biti zasićeno okusima.
Limun plus luk jedna je od najjednostavnijih marinada za roštilj.
Oporost i okus luka, kiselost i aroma limuna - ispada odličan kebab, uključujući svinjetinu. Priprema se vrlo jednostavno: sve je potrebno izrezati i saviti, dodajući začine. Jedina mana je što se mora još malo marinirati, barem 3-4 sata. Ali rezultat je vrijedan toga: meso je nježno, mekano, aromatično.
Sastojci
Oko kilogram meke mlade svinjetine
3 velike glavice luka
2 limuna, po mogućnosti s tankom korom
Poravnati žlicu soli
Začini po želji - mljevena crna i crvena paprika su u redu.
Način kuhanja
Nasjeckano meso pomiješajte sa soli i začinima i ostavite da odstoji par minuta.
U međuvremenu ogulite luk i narežite ga na tanke kolutove ili polu kolutiće.
Limun također narežite na tanke ploške, ali ne morate skidati koru – eterična ulja dodati dodatnu ugodnu notu.
Na dno široke zdjele stavite nekoliko kriški limuna. Na vrh stavite sloj mesa i kolutiće luka.
Stavite red kriški limuna, meso i opet luk. Položite do vrha. Preporučljivo je završiti kao što ste započeli s limunom.
Dobivenu masu pritisnite, čak možete staviti tanjur i pritisnuti.
Nakon 3, a još bolje 5-6 sati ćevap se može pržiti. Ako se peče na rešetki, možete ukloniti cijele slojeve mesa i luka iz tave, uklanjajući limun.
Poslužite uz svježe ili grilovano povrće.
Ulijte i gotovo – najjednostavnija kefir marinada za svinjetinu
Fermentirani mliječni proizvodi priznata su osnova za marinadu za šišmiške kebab od piletine, kunića, govedine, a dobro se slaže i s svinjetinom. Međutim, preporučljivo je uzeti komade na kojima nema velikih slojeva masti, inače će se mast u kefiru razmočiti i izgubiti oblik. Bubrezi, pečenica i drugi umjereno nemasni komadi trupa ovdje su dobar izbor kao meso.
Sastojci
Oko kilogram svinjskog mesa bez masnoće
Dvije čaše kefira ili jogurta, prirodnog jogurta
Žlica soli bez slajda
Dvije velike glavice luka
Lovorov list, piment, mljevena paprika.
Način kuhanja
Meso nasjeckajte prilično krupno
Luk nasjeckajte na kockice ili četvrtine kolutića.
U meso dodajte luk, sol, začine i promiješajte.
Ulijte kefir, ponovno dobro promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu dva sata.
Pržite na ugljenu, poslužite sa svježim ili konzervirano povrće, peršin, bosiljak.
Trikovi i tajne pripreme najjednostavnijih marinada za ćevape od svinjetine
Svinjetina je masno meso, pa je preporučljivo marinadu učiniti kiselom. Izuzetak je sok od luka koji je sam po sebi prilično ljut, ali treba uzeti puno luka i osigurati da pusti veliku količinu soka.
Previše kisela marinada Možete prilagoditi s nekoliko zrna šećera ili pola žličice meda.
Ako se bojite da će kiselina nagrizati mekano, nježno meso, dodajte žlicu ulja.
Prije prženja svinjskog ćevapa s octom i rajčicom, jednu dobro ulijte u meso kokošje jaje i temeljito promiješajte, tada zaštitni film proteina neće dopustiti da se kebab osuši.
Morate pripremiti marinadu i marinirati meso u emajliranim ili staklenim posudama; s plastikom postupajte s oprezom. emajlirano posuđe izbjegavati.
Proljeće je u kalendaru, a to znači da je vrijeme za otvaranje sezone roštiljanja. Mnogi su već otišli u svoje dače na sezonski rad. Kakav rad nije vrijedan nagrade? Meso prženo na drvenom ugljenu je bez sumnje prikladno za ove svrhe.
Predstavljam vam gotovo klasične recepte. Šiš kebab se najčešće priprema od svinjskog mesa. Pitanje je ukusa i cijene. Svinjetina je dostupna, a samo njeno meso je sočno i mekano. Ovo je jelo i za gozbu i za svijet.
Ako je prerano ići negdje vani, onda pogledajte ovdje, saznat ćete kako kuhati. Toplo preporučam da ga pročitate, nadam se da će vam se svidjeti i da ćete uzeti u obzir naše recepte i savjete.
Recepti za ukusan, sočan, nježan, klasični svinjski kebab s fotografijama
Klasični svinjski shashlik recept
I na sam spomen ćevapa, također od svinjskog mesa, krenu sline. Ukusno, pečeno, aromatično sa najnježnije meso. Samo takav kebab zaslužuje entuzijastične komplimente.
Sastojci:
- Svinjski vrat – 1,5 kg
- Luk - 2 kom.
- Ocat - 3 žličice
- Začini - 3 žlice. žlice
- Sol - 0,5 žlice. žlice
priprema:
1. Svinjski vrat prethodno opran, osušen, izrezan na dijelove.
2. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
3. Svinjetinu stavite u dublju zdjelu. Dodajte luk, začine, razrijedite 70% ocat u čaši vode, ulijte u zdjelu. Sve treba vrlo temeljito izmiješati. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na par sati, a može i duže.
4. Marinirano meso nabodite na ražnjiće ili ražnjiće. Usput, takav će ćevap biti jednako dobar i na roštilju.
5. Stavite ražnjiće na ugljen. Trebate ga pržiti 15-20 minuta, povremeno ga okrećući. Možete lako provjeriti spremnost mesa probušite ga nožem; sok bi trebao postati bistar.
Nasjeckajte rajčice i krastavce, pripremite začinsko bilje i umak. Uživajte u sočnom ćevapu na svježeg zraka, dobar tek!
Svinjski šišmiš - marinada od majoneze i mineralne vode
Sočno meso mesa doslovno se topi u ustima. Ne brinite o previše masnoće, tako je visoke temperature topi se pritom sprječavajući isušivanje komada. A kalorije nakon takvog obroka možete sagorjeti igrajući se aktivnih igara u prirodi s prijateljima.
Sastojci:
- Svinjetina - 2 kg
- Luk - 7 kom
- Majoneza - 300 g
- Sol - 2 žlice. žlice
- slatka paprika - 4 žlice. žlice
- Crni papar - 2 žličice
- Mineralna voda s gaziranom vodom – 1 l
priprema:
1. Svinjetinu operite i osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na komade srednje veličine.
2. Luku očistite ljuske, narežite na polu kolutiće, dodajte u zdjelu s mesom i promiješajte.
Kako vam luk ne bi pekao za oči, potopite ga u ledenu vodu na nekoliko minuta.
3. U zdjelu uspite začine: crni papar, slatka paprika, sol. Dodajte majonezu, dobro promiješajte.
4. Ulijte mineralnu vodu i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i stavite na hladno mjesto da se marinira najmanje 6 sati.
5. Mariniranu svinjetinu nanizati na ražnjiće i staviti na užareni ugljen.
Gotov ćevap poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem. Sočno meso I Dobar tek tebi!
Marinada od senfa i octa za svinjski kebab
Vrlo aromatično i pikantno jelo na drveni ugljen. Za takav kebab birajte svinjski vrat za mariniranje. Marinada uključuje svježe povrće, malo senfa i octa. Okus će biti nevjerojatan.
Sastojci:
- Svinjski vrat – 1,5 kg
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Rajčice - 2 kom.
- crveno slatka paprika— 2 kom
- Ocat 9% - 4 žlice. žlice
- Senf - 2 žlice. žlice
- Biljno ulje - 50 ml
- Sol - po ukusu
- Začini - po ukusu
priprema:
1. Meso pripremite, isperite i osušite. Izrežite na dijelove, izvadite višak masnoće i vene. Prebacite u duboku zdjelu.
Nemojte odrezati svu masnoću, samo će dodati sočnost.
2. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na pola kolutića, češnjak sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu.
3. Rajčice narežite na četvrtine, a slatkoj papriki izvadite jezgru i sjemenke, te narežite na kolutove. Dodati u svinjetinu, rukama sve sjediniti.
4. Zatim dodati začine, ja koristim prirodnu smjesu za roštilj, začin za roštilj. Dobro promiješajte.
5. Ulijte biljno ulje i ocat. Dodajte senf, pa dobro miješajte dok svaki komad ne bude obložen marinadom.
6. Zdjelu s mesom poklopiti i staviti u hladnjak da se marinira 4-6 sati ili još bolje ostaviti preko noći.
Prije prženja, navucite komade na ražnjiće i pržite na ugljenu dok ne budu kuhani. Prijatan vam piknik, dobar tek!
Marinirati svinjetinu u rajčicama
Kuhanje roštilja je uzbudljiva aktivnost, poput čitavog rituala. Najvažnije je pravilno odabrati i marinirati meso, a rezultati će oduševiti vas i sve vaše najmilije. Nemojte se bojati isprobati nešto novo, možda baš na ovaj način pronađete svoj savršeni recept.
Sastojci:
- Svinjetina - 1,8 kg
- Luk - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - 2 žličice
- Rajčice - 200 g
- Sol - 1 žlica. žlica
priprema:
1. Prva i najvažnija točka je priprema mesa. Potrebno ga je oprati, osušiti, narezati na komade srednje veličine. Istodobno, ne zaboravite ukloniti vene, filmove i masnoću, ako ih ima puno.
2. Rajčicu oguliti i nasjeckati što sitnije.
Da biste lakše skinuli kožu s rajčice, napravite križni rez na vrhu i stavite u kipuću vodu jednu minutu.
3. Ogulite luk, izrežite na pola prstena, pomiješajte sa solju pokretima drobljenja, želimo da se sok od luka formira. Stavite luk i rajčice u zdjelu s mesom.
4. Dodajte crni papar i miješajte rukama da svaki komadić bude premazan marinadom. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak da se marinira 6-8 sati.
5. Gotovo meso nanizati na ražnjiće.
6. Bolje je pržiti šiš kebab na tinjajućem ugljenu koji je zadržao toplinu unutra.
Nemojte često okretati ćevap radi boljeg pečenja.
Sve je spremno, možete ga poslužiti za stol. Ukusni kebab, ugodan vikend i dobar tek!
Marinada s muškatnim oraščićem i limunovim sokom
Izuzetno nježan ljuti kebab uspjet ćete ako prvo meso marinirate u muškatnom oraščiću sa sok od limuna. Odličan zalogaj u prirodi donijet će puno ugodnih dojmova.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg
- Crveni luk - 8 kom.
- Muškatni oraščić - 4 žlice. žlice
- Sok od jednog limuna
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začin za svinjetinu - 1 žlica. žlica
priprema:
1. Luku ogulite ljusku, narežite na kolutiće i stavite u dublju zdjelu. Na vrh stavite narezanu svinjetinu. Dodajte začine: sol, papar, muškatni oraščić, začin. Sve promiješajte.
2. Zatim u posebnoj zdjeli pomiješati drugi dio crvenog luka sa sokom od jednog limuna, dok luk drobite dok ne nastane sok. Prebacite marinadu u zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu i marinirajte na hladnom mjestu 6 sati ili više.
3. Meso pržite na ražnjićima na roštilju dok se ne stvori lijepa korica. lijepo se provedite Dobar tek!
Svinjski šiš ražnjići u tamnom pivu
Jednostavan recept za mariniranje mesa za roštilj. Mirisi tijekom prženja bit će božanstveni, baš kao i sam ćevap.
Sastojci:
- Svinjetina - 1,5 kg
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 4 režnja
- Tamno pivo - 350 ml
- Sol - po ukusu
- Bosiljak - po ukusu
- Začin za meso - 1 žličica
- Začin za roštilj - 1 žličica
priprema:
1. Meso isperite i osušite. Izrežite na srednje komade.
2. U zdjelu s mesom dodajte luk narezan na pola kolutiće i sitno nasjeckani češnjak.
3. Dodajte sol, začine za roštilj i svinjetinu te sve dobro izmiješajte pritiskom.
4. Zalijte tamnim pivom, pospite sušeni bosiljak, promiješati. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak da se marinira 5-6 sati.
Možete koristiti svježi bosiljak, samo ga nasjeckajte na sitno.
5. Pecite kebab na vrućem ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće.
Pokrijte posudu s lavashom i stavite gotov šišmiš na vrh. Poslužite uz svježe povrće, zelenilo i umak od rajčice. Ugodan vikend i dobar tek!
Biljna marinada sa senfom
Svi proizvodi za mariniranje su samo prirodni. I neće vam biti teško pripremiti ovaj recept. A rezultat će vas oduševiti aromama koje se šire uokolo.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg
- Sol - po ukusu
- Miješane paprike - po ukusu
- Začin za roštilj - 2 žlice. žlice
- Zrnati senf - 30 g
- Senf - 30 g
- Majčina dušica - 5 g
- Ružmarin - 5 g
- Biljno ulje - 30 ml
- Luk - 100 g
- Zeleni - hrpa
priprema:
1. Uklonite višak masnoće s mesa, odrežite filmove i žilice. Narežite na komade srednje veličine i stavite u duboku zdjelu.
2. Dodati začine, dodati majčinu dušicu i ružmarin.
3. Zatim dodajte običnu i zrnastu senf.
4. U zdjelu ulijte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Sve pomiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto da se marinira najmanje 3 sata, a najbolje i više.
5. Marinirano meso nanizati na ražnjiće, pržiti na užarenom ugljenu na roštilju dok se ne stvori hrskava korica i iznutra ne zapeče.
Ćevap poslužite vruć. Sretno i dobar tek!
Video recept za sočan ćevap u bijelom vinu
Sjajan recept za ukusno mesni obrok okružen obitelji i prijateljima. Ovo jelo možete pripremiti vrlo jednostavno i jeftino. Uvjerite se sami gledajući video upute.
Dobar tek!
Veliki svibanjski vikend je pred nama, želim vam da ga provedete ne samo korisno, već i vrlo ukusno uz mesni zalogaj.