Kako pržiti pačje meso u tavi. Patka pržena u tavi s lukom. Uklanjanje masnog sloja najvažnija je točka u kuhanju patke.

Dobar dan, prijatelji, želite li razmaziti svoje najmilije neobičnim, ukusnim i zadovoljavajućim ručkom? Pripremite ukusno jelo - komadiće patke s jabukama pirjanim u tavi. Već sam naziv jela zvuči svečano i neosporno je da je na svakom stolu patka s jabukama središnje glavno jelo. Međutim, patku možete kuhati na različite načine; sada postoji ogroman broj recepata. Danas predlažem kuhati trup ptice u komadima s dodatkom luka, jabuka, češnjaka, aromatičnih začina i čaše suhog vina. Osim toga, meso možete dodatno ukrasiti svježim ili konzerviranim voćem, poput breskvi, krušaka i sl., a vino jednako uspješno možete zamijeniti ili nadopuniti sokom od naranče.

Meso patke u receptu u nastavku uvijek je mekano i sočno. Jabuke daju nenadmašnu aromu i kompletan su neobičan prilog. Ovo zadivljujuće jelo lako se može svrstati u visoku kuhinju. Zašto pirjana patka na ovaj način može biti dobra alternativa. Vaša Izuminka nudi korak po korak recept s fotografijama za "Patku u komadima, pirjanu s jabukama u tavi".

Sastojci

12.03.2018

Ovo jelo je hranjivo, ukusno, ali vrlo "izbirljivo", tako da ni iskusne domaćice ne znaju uvijek kako ispeći patku u pećnici, a da je ne osuše. Otkrijmo sve zamršenosti pripreme ove ptice.

Ovo jelo zahtijeva određeno kulinarsko umijeće. Glavni problem s kojim se suočavaju oni koji ga prvi put kuhaju je da meso peradi ispadne "gumeno" i suho. Smislimo kako ispeći patku u pećnici i ne samo da je ne pokvarimo, već je kuhamo tako da svi traže još.

Počnimo s najlakšim i najbržim načinom. Prvi recept je za one koje zanima kako pržiti komade patke u pećnici.

Sastojci:

  • cijeli trup ili njegovi dijelovi - prsa, bedra, krila;
  • naranče - 3 velika komada;
  • prirodni med - 2 stola. žlice;
  • ružmarin - par grančica;
  • začini;
  • papar;
  • sol.

priprema:


Rumena, mekana i bez dodatnih muka - patka je u rukavu!

Ako je iskustvo s nasjeckanom patkom bilo uspješno, tada možete prijeći na složenije jelo - kuhati cijeli trup. Kako ispeći cijelu patku u pećnici ako još niste nabavili tavu za patke s poklopcem? Vrlo je jednostavno - koristite rukav za pečenje. Ova jednostavna "naprava" pomoći će vam da ne osušite patku, a također će eliminirati potrebu za dugim i zamornim pranjem zalijepljene masnoće sa stijenki pećnice.

Savjet! Kupite mladu pticu srednje (ne velike!) veličine. Salo bi joj trebalo biti svijetlo, ali ne duboko žuto, a koža bi trebala biti netaknuta. Stara ptica, ma koliko se trudila, neće ispasti sočna.

Sastojci:

  • patka koja teži ne više od 1,5 kg;
  • zelene kisele jabuke - 2-3 komada;
  • kardamom - 4 kutije;
  • različite vrste papra - 1 žličica. žlica;
  • kiselo vrhnje ili vrhnje - 3 žlice. žlice;
  • sol.

priprema:


Bilješka! Da provjerite je li patka gotova, probušite najdeblji dio trupa. Ako se ihor ne ističe, znači da je jelo došlo do željene kondicije.

Klasik žanra - patka s nadjevom od jabuka

Uoči Božića mnoge se domaćice pitaju kako ispeći patku s jabukama u pećnici tako da joj meso bude mekano, a izvana se stvori hrskava korica. Ovo jelo će potrajati - sam proces (bez pripreme) trajat će oko tri i pol sata. Ali uljepšat će svaki praznik, pa vrijedi probati!

Sastojci:

  • patka bez crijeva - 1 cijeli ne preveliki trup;
  • slatke i kisele jabuke - 3 komada srednje veličine;
  • začini za perad, papar - 1 stol. žlica;
  • limun - pola citrusa;
  • soja umak, med - 25 ml;
  • sol - 1 stol. žlica.

Savjet! Oštrim nožem napravite koso rezove na patki. Kada je ptica pečena, izgledat će jako lijepo!

priprema:


Savjet! Tijekom pečenja patku povremeno podlijte masnoćom koja se nakupila na dnu.

Jednom davno, kad sam se tek udala i bila domaćica početnica, moja me svekrva velikodušno opskrbila domaćim patkama koje je sama uzgajala. U ta sretna vremena bilo je štošta po prvi put: prvi, prve samostalne knedle i prva vlastita patka s kojom zapravo nisam znao što bih.

Srećom, ptica mi je došla spremna za jelo - očupana, smoljena i očišćena od utrobe. Moja mašta je bila dovoljna samo da ga izrežem, stavim u tavu i stavim na vatru. Ali, kako kažu, dobar proizvod je teško pokvariti.

Mlada pečena patka s hrskavom koricom bila je primamljiva i ukusna. Sada moje kćeri već svladavaju uloge domaćica početnica. Nažalost, ne mogu im osigurati perad, kao što je meni svojevremeno opskrbljivala moja svekrva. S njima vježbamo na ptici kupljenoj u supermarketu. Ali ova pekinška patka kupljena u trgovini nije nas iznevjerila.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Patka - pola trupa, začini za meso ili perad, sol, biljno ulje.

Iz nekog su razloga u suvremenom svijetu patka i guska nepravedno zaboravljene. Zahvaljujući peradarskim farmama svi su prešli na piletinu, no još početkom prošlog stoljeća kuharice naših prabaka bile su pune raznih recepata za pripremu ove ptice. Mnoge domaćice smatrale su ovaj proizvod ukusnijim i mirisnijim i, što je najvažnije, dijetalnim. Postoji nekoliko tajni kako ispeći patku. Budite odgovorni pri odabiru trupa. Kad ga kupujete na tržnici, odaberite onaj koji ima glatku, suhu kožu nježno žute boje. Ne bi trebao imati oštar miris. Dobra ptica bi trebala imati mekana, a ne gruba, mrežasta stopala.

Prije nego što ispečete patku, morate je izrezati. Ako ga želite kuhati cijelog, potrebno mu je odstraniti donje dijelove bataka i glave te ga očistiti od utrobe. Neke domaćice preporučuju da se riješite viška masnoće: odrežite rep ili jednostavno objesite trup okomito i prelijte ga kipućom vodom. Zatim meso možete izrezati na porcije ili pticu puniti raznim nadjevima, marinirati ili uvaljati u začine. Meso se može pirjati u posebnoj posudi - gusjenici - duguljastom kotlu od lijevanog željeza. Može se pržiti, peći, kuhati. U svim slučajevima, jela ispadaju iznenađujuće ukusna.

Postoji mnogo recepata za pečenje patke. Možete ga kuhati na stari ruski način - s jabukama, ili možete odabrati složeno svečano ukrajinsko jelo - "Perad punjena palačinkama na poltavski način". Ljubitelji egzotike mogu stvoriti remek-djelo koje je uvršteno u riznicu svjetske kuhinje - "pekinšku patku". Prije se pržio u pećnici na drva, a sada se možete snaći i jednostavnim plinom ili

Prvo, pogledajmo klasičnu metodu prženja cijelog trupa patke s nekim mljevenim mesom, na primjer, jabukama. Da biste to učinili, bolje je uzeti kisele sorte, na primjer Antonovku - 700 g po ptici težine do 2 kg. Ogulite voće, izvadite sjemenke, narežite na kriške. Očišćeni trup posolite i popaprite, unutra stavite jabuke i zašijte rupu grubim koncem. Morate uzeti u obzir da će mljeveno meso tijekom prženja povećati volumen, pa patku ne smijete puniti kao vagon podzemne željeznice u špicama jer će inače puknuti konac. Možete odabrati netradicionalni nadjev: naranče, grožđe, pirjani kupus - sve što će mesu dati kiselkasti okus.

Zatim pticu stavite na leđa u tavu, dodajte dvije žlice ulja i žlicu vode i stavite u pećnicu na sat vremena (vatra neka bude srednja). Povremeno okrenite trup s jedne strane na drugu, prelivajući sokom koji se otopio tijekom prženja. Možete ga zamotati u foliju ili kulinarski omotač. U tom slučaju, pticu prvo morate marinirati preko noći (preporučujemo jednake dijelove soja umaka i meda, mali dodatak senfa) ili natrljati paprom, medom i soli.

Nekoliko je mudrosti o tome da je miris oštriji, a meso žilavije od domaćeg. Bolje je kuhati takvu pticu u porcijama. Meso svakako marinirajte: tako ćete patku omekšati i ukloniti “miris močvare”. Preporučljivo je jelo nekoliko minuta prije vađenja iz pećnice (kada se već stvorila zlaćana korica) zaliti čašom crnog vina, posuti cimetom i pirjati još pet do deset minuta.

Ljudi diljem svijeta uživaju u izvrsnom okusu i mirisu mesa tamne patke. Najpopularniji recepti su pekinška patka (kineska kuhinja) i narančasta patka (francuska kuhinja). Pečena patka je najčešći način pripreme ove ptice. Pravilno pečena, pečena patka ima hrskavu vanjštinu i sočno, aromatično meso iznutra. Kako biste naučili kako savršeno ispeći patku, počnite s prvim korakom našeg članka.

Koraci

dio 1

Priprema patke

Izvadite iznutrice. Izvadite patku iz pakiranja i izvadite iznutrice iz šupljine. Odlučite sami što ćete s iznutricama. Neki ih jednostavno bace, dok drugi od pačjih jetrica naprave veličanstvenu paštetu, a od preostalih iznutrica skuhaju juhu.

Očistite pticu. Nakon što ste izvadili iznutrice, operite patku u hladnoj tekućoj vodi. Protresite patku kako biste uklonili svu vodu iz udubljenja, zatim je osušite tapkajući papirnatim ručnicima dok se koža ne očisti vrlo suho. Ocijeđenu patku stavite na rešetku u dublju tepsiju obloženu folijom.

Bodirajte patku. Uzmite mali oštar nož i napravite križne rezove (u obliku dijamanta) na prsima patke.

Patku začinite i zavežite noge. Patku izvana i iznutra začinite krupnom soli i mljevenim crnim paprom. Batake zavežite tako da ih prekrižite i zavežete špagom za meso.

dio 2

Patka za pečenje

dio 3

Izrada umaka i glazura

  1. Pripremite slatko kiselo začinjenu glazuru. Za ovu glazuru trebat će vam:

    • 1/4 šalice (80 grama) meda
    • 1/4 šalice melase
    • 3 žlice soka od naranče
    • 1 žlica soja umaka
    • 1 1/2 žlice sriracha ljutog umaka (dimljeni ljuti crveni čili umak)
    • Pomiješajte sve sastojke u loncu i pirjajte na laganoj vatri. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte uz miješanje pjenjačom dok se smjesa ne zgusne do te mjere da prestane curiti sa žlice.
    • Ostavite glazuru sa strane i upotrijebite je kada dođe vrijeme da je nanesete na patku. Ako je glazura pregusta, zagrijte je prije upotrebe.

  2. Napravite glazuru od naranče od kadulje. Za ovu glazuru trebat će vam:

    Napravite glazuru od balzamičnog octa i meda. Za ovu ukusnu glazuru trebat će vam:

    • 10 žlica + 2 žličice balzamičnog octa
    • 1/4 šalice (80 grama) meda
    • 1/2 žličice mljevenog crnog papra
    • 1/2 žličice crvenog vinskog octa
    • Dodajte 10 žlica balzamičnog octa, med i papar u lonac i zagrijavajte smjesu na jakoj vatri dok se ne zgusne. Smjesu neprestano miješajte dok se ne reducira na 3 žlice tekućine.
    • Maknite s vatre i dodajte 2 žličice balzamičnog octa i ½ žličice crvenog vinskog octa. Smjesu do tada držite na toplom. Sve dok ne počnete glazirati patku.

  3. Napravite ukusan umak od šljiva i jabuka. Za ovaj izvrstan umak trebat će vam:

  4. Pripremite umak od limuna i ribiza. Vrlo je ukusna i jednostavna za pripremu, što je posebno važno kada ste u žurbi.

    • Sve što trebate učiniti je pomiješati 1 šalicu želea od crvenog ribiza s 1 žlicom limunovog soka u malom loncu.
    • Umak prokuhajte, procijedite kroz gusto cjedilo i poslužite uz pečenu patku.
  • Većina kupovnih pataka je smrznuta i potrebno ih je otopiti u originalnom pakiranju u hladnjaku. Cijela patka obično će se otopiti u hladnjaku u roku od 24 do 36 sati. Brži način odmrzavanja je uronjenje patke u hladnu vodu u originalnom pakiranju ili vodonepropusnoj plastičnoj vrećici. Svakih pola sata mijenjajte vodu. Patka će se odmrznuti za otprilike 3 sata.
  • Prilikom pečenja patku nije potrebno premazati masnoćom, jer ispod kože već postoji dovoljan sloj masnoće. Patka se može i glazirati.

Upozorenja

  • Punjenje bilo koje vrste sirove peradi može biti opasno jer se nadjev miješa sa sirovim sokovima koji sadrže bakterije. Nadjev unutar ptice ne može postići željenu temperaturu bez ubijanja bakterija. Stoga mnogi kuhari radije kuhaju nadjev odvojeno. Čak ni kuhari koji pune ptice ne pune patke jer nadjev upije previše masnoće dok se patka peče pa je nejestiva.


Učitavanje...Učitavanje...