Jesetra i jesetra kuhaju se u karikama, beluga - u velikim komadima duljine 40...60 cm, širine 10...12 cm, kečiga - najčešće u komadima. Djelomična riba se kuha u porcijama. Smuđ, štuka i pastrva, namijenjeni za nadjev i pripremu želea, kuhaju se cijeli.
Riba koja se poslužuje s majonezom ili za salate prekrivene majonezom ponekad se pošira. Riba, zalivena marinadom, lagano se prži bez puno bojanja. Očišćeni fileti haringe se namaču i spremaju u čajnu juhu ili mlijeko.
Lagano slana riba(losos, losos, losos i dr.) operu i naslage uzduž hrpta, odstrane rebra, skinu kožu i počevši od repa režu na porcije držeći nož pod kutom od 30.. .45°. Porcije se stavljaju na tanjure za predjelo i ukrašavaju kriškom limuna i začinskim biljem.
Prilikom posluživanja u više dijelova, lagano slana riba stavlja se na ovalnu posudu ili zdjelu od haringe, a dijelovima se dodaju rubovi.
sivi oblik (smotan poput ruže ili položen u ljestve). Na krajeve posude stavite kriške limuna (kožice kriški su presavijene radi stabilnosti), a sa strane grančice zelenila.
U proizvodi od kukuruza odrežite kožu, uklonite hrskavicu i izrežite meso s kože na tanke široke komade, držeći nož pod kutom od 30...45°. Kako bi se spriječilo da se pulpa koja ostane nerezana osuši, prekriva se kožom ili zamota u pergament. Proizvodi Balyk poslužuju se na isti način kao i blago slana riba, ukrašena limunom i začinskim biljem.
Riba vruće dimljeno(jesetra, jesetra, brancin, bakalar, omul itd.) se čiste od kože i kostiju, a jesetra - od hrskavice i dijele se na porcije. Jesetra se reže na dijelove utvrđene težine, držeći nož pod pravim kutom.
Dijelovi se stavljaju na tanjure za grickalice ili u posude za više serviranja (ovalna posuda, zdjela za haringe), ukrašavaju se listovima zelene salate, svježim krastavcima i rajčicama, a može se poslužiti i složeni prilog od kuhanog povrća, zelenog graška, krumpira s majonezom .
Riba se poslužuje posebno s umakom od hrena i octa ili majoneze.
Za sortirano koriste nekoliko, ali ne manje od tri vrste riblje gastronomije: losos, losos, hladno i toplo dimljena riba, također uključuje hladnu kuhanu ribu, kavijar (losos, prešani, zrnati), konzervirane rakove, papaline, papaline. Na ovalnu posudu ili zdjelu od haringe slažu se lijepo izrezani komadi raznih vrsta riblje gastronomije, naizmjenično u boji. U asortimanu se često nalazi i kavijar koji se može staviti u košarice ili vol-au-vents od lisnatog tijesta.
Asortiman je ukrašen svježim ili ukiseljenim krastavcima, rajčicama, figuricama od želea (fluronima), kriškama limuna te ukrašen grančicama začinskog bilja i zelene salate. Posebno se poslužuju majoneza ili umak od hrena s octom u posudi za umak.
Rakovi postavljeni u tartlete i prekriveni mrežicom od želea s majonezom ili želeom.
papalina, očišćene i oslobođene od kostiju zarolajte u kolut i stavite na ploške kuhanih jaja.
Konzervirana riba - vrlo hranjiv proizvod. U ugostiteljskim objektima koriste se kao hladna jela.
626 __________________________
komad, kao i za pripremu grickalica, sendviča i hladnih jela. Konzervirane grickalice - riba u ulju, riba u rajčici, jetra bakalara, paštete.
Papaline i sardine u ulju poslužuju se na tanjurima za predjelo ili u zdjelicama od haringe, ukrašene limunom i začinskim biljem. Trupovi se slažu ljestvama ili lepezom tako da su svi repovi okrenuti u jednom smjeru, a leđa trupova pokrivaju trbuh susjednih, a odozgo se prelije uljem u kojem su se pekli.
Riba u rajčici ili vlastitom soku vadi se iz staklenki i poslužuje u dijelovima utvrđene mase zajedno s umakom ili sokom u zdjelicama za salatu ili na tanjurima za grickanje, po vrhu posutom nasjeckanim mladim lukom ili nasjeckanim začinskim biljem.
Jetra bakalara na ulju izvaditi iz staklenki, zgnječiti, sjediniti sa nasjeckanim kuhanim jajima, sitno nasjeckanim lukom, začiniti uljem u kojem su se nalazila jetra. Kuhana jetra se poslužuju u zdjelicama za salatu i po vrhu se posipaju zelenim lukom.
Papalina, inćun i haringa se čiste, odstranjuju se glava i iznutrice, operu, oprezno slažu na tanjur ili zdjelu za haringe s leđima na jednu stranu i ukrašavaju ploškama ili ploškama kuhanog jaja i sitno nasjeckanim lukom.
Možete prodati konzervirani luk s prstenovima. Kad ste na odmoru, pospite preljevom od senfa.
Kavijar. Zrnati ili lososov kavijar stavlja se hrpicom na rozetu posude za kavijar, au posudu za kavijar sitno izmrvljeni led i dekorira se maslacem. Prešani kavijar se gnječi na dasci, reže na romb, trokut, kvadrat i stavlja na mali desertni tanjur, ukrašen grančicama peršina sa strane. Poslužite odvojeno s nasjeckanim zelenim lukom, kriškom limuna i komadićem maslaca.
Prirodna haringa s krumpirom i maslacem. Pripremljeni fileti slane haringe ponekad se poslužuju cijeli, nerezani, ali češće se režu poprečno ili dijagonalno na komade širine 2,5...3 cm, stavljaju na pladanj za haringe u obliku cijele ribe, s glavom (bez škrga). ) i pričvršćen rep; Stranice su ukrašene grančicama zelenila. Poslužite posebno uz kuhani vrući krumpir i komadić maslaca.
6.10. Hladna jela i grickalice
Haringa s ukrasom. Na začinjeno povrće stavite narezane poprečno ili ukoso, a sa strane stavite prilog od krumpira, krastavca, mrkve ili cikle, luka i jaja. Haringa se prelije preljevom od senfa ili octa.
Sjeckana haringa s ukrasom. Pripremljeni fileti haringe, oguljene jabuke, pšenični kruh namočen u vodi (ili mlijeku) i luk lagano pirjan u biljnom ulju prolaze kroz mlin za meso. Zgnječena masa začinjena je octom, solju, paprom, biljnim uljem i postavljena u obliku cijele ribe. Haringu pospite nasjeckanim jajetom i mladim lukom, a sa strane ukrasite cvjetićima maslaca, gaziranom kuhanom mrkvom, kriškama svježeg krastavca i rajčice.
Kuhana riba s ukrasom i hrenom. Od ohlađenog oguljenog dijela kuhane jesetre režu se ploške
1_1,5 cm debljine ukrasite ribu kuhanim krumpirom,
mrkva, rutabaga, krastavci, izrezani na male kockice, zeleni grašak itd. Prilog se slaže u kitice i prelijeva preljevom za salatu.
Posebno se poslužuje umak od hrena s octom. Kao dodatni prilog možete ponuditi riblji žele narezan na kockice.
Djelomična riba se priprema i ukrašava na isti način, ali se kuha u porcijama, ohladi i lagano osuši prije puštanja.
Riba s majonezom. Na trećinu povrtnog priloga stavite dio kuhane ribe koju začinite malo majonezom i napunite majonezom iz papirnate omotnice s nazubljenim izrezom. Na vrhu jela možete ukrasiti rakovima i grančicama začinskog bilja, kriškama svježe rajčice, a oko njega staviti bukete ukrasa od povrća.
Za jela po narudžbi priprema se umak od majoneze s ribljom mliječi u omjeru 1:1, riba se prelije, ukrasi i prelije prozirnom mliječi.
Jellied riba. Ovo jelo se može pripremiti na dva načina.
Prvi način. Dijeljeni komadi fileta smuđa ili druge ribe kuhaju se i ohlade na cjedilu. Juha koja je ostala nakon kuhanja
6. Proizvodnja gotovih proizvoda
ki ribe, pomiješajte s juhom od otpadaka riblje hrane i filtrirajte. Namočena i iscijeđena želatina stavi se u vruću juhu, otopi, juha se ohladi na 50...60 "C, uvede se žvaka, kuha 20...30 minuta, začini solju i filtrira. Sloj želea. izlijte na lim za pečenje 4... 6 mm i kad se stvrdne na njega složite osušene komade ribe u razmacima od 2 cm. Ukrasite ih kuhanom mrkvom, peršinom, vratovima rakova, zatim ukrasite želeom da se ukrašeni komadi ribe ponovno ohlade (sloj od najmanje 0,5...1 cm) i ponovno se ohlade sloj želea oko komada ribe je najmanje 5...8 mm Umak od hrena s octom se poslužuje posebno.
Drugi način. Riba se priprema u kalupu. Najprije se od želea napravi “košulja”: kalup se stavi u hladnjak, ohladi i topao (45...55 °C) riblji žele (lanspig) izlije do samog ruba kalupa. Kada se na stjenkama kalupa stvori sloj smrznutog želea debljine 3...5 mm, kalup se brzo izvadi iz hladnjaka, obriše krpom, izlije nesmrznuti dio želea i ponovno izlije u kalup. staviti u hladnjak i ostaviti da se žele potpuno stvrdne. Na žele unutar kalupa stavljaju se ukrasi od povrća jarkih boja i začinskog bilja, učvršćuju se želeom, zatim se u kalup stavljaju komadi kuhane ribe prednjom stranom prema želeu, ostavljajući razmake između njih. Kalupe napunjene ribom stavimo u hladnjak, napunimo do samog ruba polusmrznutim ali još tekućim želeom i ostavimo da se potpuno stvrdne.
Prije puštanja kalupi s aspikom urone se u vruću vodu 3...5 sekundi, izvade iz vode, preokrenu, držeći ga malo nagnuto, protresu i aspik stavi na okruglu ili ovalnu posudu. Posebno se poslužuje umak od hrena s octom ili umak od majoneze.
Jellied smuđ (cijeli). Pripremljenog smuđa skuhamo, ohladimo u juhi, izvadimo iz kotla, dobro osušimo, premjestimo u zdjelu i sa strane i sa stražnje strane ukrasimo raznim povrćem jarkih boja, začinskim biljem, limunom i repovima rakova. Svi ukrasi su zalijepljeni želeom. Nakon toga se riba puni polusmrznutom mliječi u cijelosti ili u obliku mrežice, pomoću slastičarske vrećice sa slamkom.
6.10. Hladna jela i grickalice
s promjerom od 1...2 mm. Oko smuđa se u kiticama stavljaju prilozi od povrća, žele od kockica i povrće; prelijte preljevom za salatu. Stranice posude ukrašene su zvjezdicama, polumjesecima i žele trokutima. Posebno se poslužuju umak od hrena s octom i umak od majoneze.
Punjena riba (smuđ, štuka). Riba pripremljena za nadjev puni se mljevenim mesom od ribljeg pulpa, kruha, mlijeka, pirjanog luka, masti i češnjaka. Ribi se daje izgled cijelog trupa, umota se u gazu, zaveže uzicom oko glave i repa, stavi na rešetku kotlića i pirja se sa začinima i začinima dok ne bude kuhano (30 ... 40 minuta). Kuhanu ribu ohladimo, poprečno izrežemo na komade i poslužimo.
Riba se može staviti na pladanj u obliku cijelog trupa, a oko nje u kiticama poslagati prilog od povrća.
Objavljeno na ref.rf
Posebno se poslužuje umak od hrena s octom ili umak od majoneze.
Riba u bijeloj marinadi. Očišćeni cijeli šmek, sitna navaga ili komadići fileta smuđa, smuđa paniraju se u brašnu, prže u biljnom ulju, stavljaju u posudu koja ne oksidira i preliju marinadom. Nakon 3...4 sata, riba se prebaci u zdjelu za salatu, marinada se konačno začini solju, šećerom i octom, prelije ribu, ravnomjerno raspoređujući korijenje na površini ribe. Pospite ribu začinskim biljem.
Riba u marinadi od rajčice (crvene). Komadi ribljeg filea se prže u biljnom ulju, lagano zatamnjeni i bez sušenja, stavljaju se u duboku posudu koja ne oksidira, preliju toplom marinadom od rajčice i ohlade. Prije posluživanja riba se posipa začinskim biljem.
Riba je uvijek dobrodošla na stolu svih ljubitelja ukusne i niskokalorične hrane. Ali naš članak nipošto nije o dobrobitima kralježnjaka koji žive u morima, jezerima i rijekama, pogotovo jer tu istinu nitko već dugo ne osporava; pozornost vam predstavljamo najzanimljivije ribe. Recepti su, kao što vidite i sami, prilično jednostavni i ne zahtijevaju od vas nikakvo posebno znanje i vještine. Naš izbor nije sastavljen od nasumičnih jela. Ovaj materijal sadrži samo ona riblja jela i zalogaje koji su dobili najpozitivnije ocjene profesionalaca i amatera.
Sendviči
Crvena riba je neobično dobra u hladnim predjelima.
Ako nemate dovoljno vremena za postavljanje velikog stola, u pomoć će doći jednostavna i raznolika minijaturna predjela. Plemenite sorte ribe daju neusporedivu ribu koja se može staviti na velika jela - izgleda vrlo elegantno. Brzo se kuhaju i jedu s velikim užitkom. Za njih je najbolje kupiti tost kruh unaprijed.
Sa svake šnite odrežite korice, kruh namažite tankim slojem maslaca i izrežite na 9 komada. Na svaki stavite komad slanog ružičastog lososa i ubodite ražanj.
Druga opcija kanapea je kruh, masna slana riba, po mogućnosti losos, i limun. Stavite krišku lososa na kvadrat kruha i mali komad limuna na vrh. Umetnite ražanj za držanje ribe i limuna.
Lopte
Priprema ribljih predjela zabavna je i kreativna aktivnost. Uz određeno iskustvo u motanju koloboka, možete napraviti ukusno jelo originalnog oblika. Trebat će nasjeckani svježi kopar i peršin te feta sir. Zelje treba što sitnije nasjeckati i samljeti sa sirom. Ne zaboravite začiniti bijelim paprom i, ako je previše bljutavo, soli. Trebali biste dobiti masu poput tijesta. Od toga oblikujte kuglice i svaku omotajte ribom. Stavite u hladnjak na par sati da se stvrdnu, nabodite ih na ražnjiće i prezentirajte gostima.
Stroganina
Svježe ulovljenu ribu očistite od kostiju, sitno nasjeckajte, obilno posolite, popaprite, poškropite biljnim uljem i prirodnim voćnim octom. Nakon jednodnevnog mariniranja u hladnjaku, spreman je za jelo.
Losos s avokadom
Riblja predjela obično se poslužuju na lijepo prezentiranom pladnju. Losos s avokadom pravi se u obliku cilindra koji se stavlja na veliki list zelene salate. Uz rubove cilindra iz slastičarske vrećice istiskuje se majoneza. Uz nešto treninga, svatko će moći prikazati zvijezde, valove i paučinu.
Cilindar se oblikuje pomoću obične limenke. U njega se stavlja slastičarski film, pritiskajući ga na rubove. Zatim se na film gusto u slojevima slaže slani losos narezan na sitne kockice, na sličan način narezan, posoljen i popaprin avokado, meki sir, kuhana riža i kriška rajčice. Sve ide u hladnjak. Prije posluživanja gostima, sadržaj se pažljivo izvuče iz staklenke, oslobodi od filma i servira na tanjur.
Salata s konzerviranom ribom
Salate su možda najtradicionalniji riblji zalogaji. Izrađuju se brzo i jednostavno. Važno je ne pretjerati sa sastojcima. Za jednu limenku konzerviranog prirodnog ružičastog lososa potrebno vam je 300 g svježih krastavaca, 100 g kineskog kupusa, hrpa svježeg kopra i majoneze. Svi sastojci se sjeckaju nožem i pomiješaju u zdjelu za salatu zajedno s majonezom. Glavna tajna ovog jela je da se ne štedi na umaku. Malo mljevenog crnog papra bit će od velike pomoći. Posebnost salata za hladna predjela je u tome što, naučivši kako pripremiti nekoliko različitih prema receptu, s vremenom možete početi eksperimentirati i smisliti vlastitu, prepoznatljivu. Uz ribu u salati dobro idu: kuhana riža, krumpir, jaja, zeleni grašak iz konzerve, kukuruz, razne vrste zelene salate, masline, ananas.
"Dine"
Ova salata je slojevita. Između svakog od njih nalazi se sloj umaka od majoneze. "Dine" će izgledati posebno impresivno ako se slojevi zbijeno stave u cilindričnu staklenku, a zatim se dobiveni cilindar stavi na posudu. Boje zalogaja podsjećaju na baltičke pješčane dine zimi.
Prvi sloj su umućeni žumanjci, drugi su komadići, treći je kora za napoleon tortu izlomljena na komadiće, četvrti je naribani bjelanjak, peti je druga kora za napoleon tortu, tek sada izmrvljena u mrvice. I ne zaboravite premazati majonezom.
"mimoza"
Ova je salata već dugi niz godina konstantno popularna i dobiva brojne pozitivne kritike. Ima nježan okus i izgleda vrlo privlačno. Uobičajeno je slagati ga u slojevima, ali ako je to teško, neće biti grijeh ako su svi sastojci ravnomjerno izmiješani. Za grickalice su vam potrebni vrlo obični proizvodi koji se prodaju u bilo kojem supermarketu. Ovo je limenka konzerviranog ružičastog lososa, kuhana jaja, luk, maslac, tvrdi sir i majoneza.
Pripremna faza uključuje oslobađanje luka od gorčine. Da biste to učinili, ogulite luk, narežite ga na male kockice i stavite u kipuću vodu nekoliko sekundi. Nakon što se ocijedi od vode, malo osuši u cjedilu i ohladi u hladnjaku, koristi se u salati. Luk mora biti podijeljen na dva dijela.
Ribu zdrobite vilicom i također prepolovite.
Ulje će se naknadno morati naribati. Da biste olakšali zadatak, bolje ga je prvo zamrznuti.
Redoslijed slojeva je sljedeći.
Na dno ravne posude stavite žumanjke izgnječene vilicom. Imaju pola lososa na sebi. Dalje - luk. Na to se obilno prelije majoneza. Slijede ribani snijeg od bjelanjaka. Na njima je još jedan sloj ribe. Za ribu - luk. Luk - opet majoneza. Za majonezu - ribani maslac. Rendani sir na maslacu.
Kao i svakoj salati, mimozi je potrebno vrijeme da se skuha i upije u umak i sok od ribe. Stoga salatu nakon pripreme ne smijete stavljati u hladnjak. Trebalo bi stajati na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, nakon toga možete staviti u hladnjak i jesti hladno.
ruske kiflice
Ruske kiflice zahtijevaju tost kruh, slani losos, plodove mora i svježi kopar.
S tosta se odrežu korice, a sam kruh razvalja valjkom za tijesto. Losos, bolje ako je gotov, ravnomjerno se rasporedi po cijeloj površini. Na rub se stave četiri oguljena kuhana škampa. Sve je posuto koprom i pažljivo umotano u film. Zatim se rolice stave u hladnjak. Nakon otprilike tri sata vade se i režu na četiri koluta. Takvi zalogaji od ribe i plodova mora savršeno će nadopuniti svaki blagdanski stol.
Forshmak
Tko se sjeća da je ovo jelo iz židovske kuhinje, jer je dugo i čvrsto zauzelo počasno mjesto na popisu tradicionalnih blagdanskih zalogaja u gotovo svim europskim zemljama? Međutim, ovo je istina. Za mljeveno meso uzima se slana haringa, bijeli kruh, luk, tvrda slatko-kisela jabuka i tvrdo kuhana jaja, 3-4 komada. Ako je haringa preslana, namoči se u mlijeko ili čaj.
S trupa se skida tanka opna, meso se odvaja od kostiju i zgnječi što je temeljitije moguće. Štruca se izmrvi, žumanjak samelje, bjelanjak izreže, jabuka se oguli i nariba. Luk se nasjecka ili nariba kao jabuka. Svi sastojci se pomiješaju, dodaju sol, malo octa, šećer i papar. Pomoću lopatice oblikuje se krnja piramida. Po želji, luk se može osloboditi gorčine, kao što je opisano u receptu za salatu Mimoza.
Kiflice
Nedavno je zalogaj od pita kruha s ribom postao vrlo moderan. Recepti su puni raznolikosti. Odabrali smo najpopularnije. Potreban je tanki list pita kruha, sir Philadelphia, svježe začinsko bilje - peršin, kopar, celer itd., Po vlastitom nahođenju.
Glavni sastojak je soljeni ili dimljeni losos narezan na ploške. Priprema je vrlo jednostavna. Potrebno je odmotati pita kruh, jednu polovicu namazati sirom, posuti nasjeckanim začinskim biljem, posložiti komade ribe, popapriti, poprskati limunovim sokom i pažljivo zamotati. Stavite u hladnjak da se malo zamrzne - tako se lakše reže. Nakon nekoliko sati izvadite ga i poprečno narežite na komade debljine jedan i pol do dva cm. Takve grickalice od ribe i pita kruha možete napraviti i s drugim nadjevima, na primjer s konzerviranom ili kuhanom ribom. Zeleni se zamjenjuju zelenom salatom.
Zgusnut
Napravite vrlo jaku juhu od kostiju i ljuski. Od začina za okus dodajte jednu bobicu kleke, 15-ak zrna crnog papra, ljupčac, može korijen, lovorov list, ljusku luka i sol. Kuhati treba dugo, nekoliko sati, a na kraju dodati cijelu mrkvu. Koristit će se za dekoraciju. Zatim procijedite, u šerpu stavite komade ribe narezane na komade debljine 2 cm i stavite na vatru. Važno je ne prepeći ribu, inače će izgubiti oblik i raspasti se. Otopite želatinu u posebnoj čaši. Pečenu ribu izvadite i pažljivo stavite u kalup. Ulijte želatinu u juhu i prokuhajte. Ribu prelijte juhom da samo pokrije i stavite u hladnjak. Mrkvu narežite na cvjetove. Kad je aspik odstajao, na njega stavite ukrase od mrkve, nekoliko listova svježeg celera, dodajte malo juhe i ponovno ohladite. Kad se opet malo stvrdne, izvadite ga i zalijte preostalom juhom. Jedu riblji aspik s umakom od hrena.
Posebno je ukusno ovo jelo od smuđa.
Hladna predjela od ribe i plodova mora
Hladna predjela od ribe i plodova mora nisu samo hranjiva, već su i izuzetno ukusna. Slana, marinirana, dimljena, kuhana, želeirana, punjena riba, ukrašena ukusom i maštom, svaki stol može pretvoriti u svečani.
Jela od ribe i plodova mora izgledaju posebno atraktivno. Za pripremu želea koristi se juha ili uvarak dobiven kuhanjem ribe; količina dodane želatine ovisi o jačini juhe.
Iz knjige Tajne japanske kuhinje autor Khvorostukhina Svetlana AleksandrovnaHLADNA PREDJELA Salate imaju središnju ulogu u japanskoj nacionalnoj kuhinji. Mnogi japanski kuhari ih smatraju najvažnijim jelima na svakom jelovniku. Valja napomenuti da su salate koje pripremaju majstori pravo djelo kulinarske umjetnosti.
Iz knjige 50 recepata za korejske salate autor Zbirka recepataHLADNA PREDELA 34. Hladno predjelo od krastavaca 200 g krastavaca, 60 g pilećeg mesa, 10 g mladog luka, 4 g soli, 5 g senfa u prahu, 2 g biljnog ulja, 1 g crvene paprike, 2 g prženog sezama, 3 g češnjaka. , 5 g soja umaka, 10 g stolnog octa, 1 jaje, 5 g šećera
autor Ivleva Ljudmila AndreevnaHladna predjela Jaja punjena gljivama Sastojci: 30 g suhih gljiva, 7 jaja, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice ghee, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice majoneze, 1 žlica. žlica ljutog umaka od rajčice, sol, peršin Priprema: oguliti tvrdo kuhana jaja,.
Iz knjige Korizmeni stol autor Kulikova Vera NikolaevnaGrickalice i salate od ribe i morskih plodova Praznicima i vikendima tijekom višednevnih postova Pravoslavna crkva dopušta vjernicima da se počaste jelima od ribe. Postoji ogroman broj recepata za pripremu jela od ribe i plodova mora, poznatih u
Iz knjige Salate i grickalice iz cijelog svijeta. Jednostavni recepti za svaki dan autor Zhukova Elena VitalievnaPredjela od ribe i plodova mora Krastavci punjeni lososom na danski * Krastavci – 2 kom. * Losos – 80 g * Kiseljena haringa – 40 g * Jaje – 1 kom. * Maslac – 20 g * Vrhnje – 40 ml * Hren – 8 g * Ocat – 8 g * Začini po ukusu. Protrljajte nasjeckani losos kroz fino sito,
Iz knjige Riblje delicije kod kuće autor Kašin Sergej PavlovičHladna predjela
Iz knjige Tradicionalna muslimanska jela autor Nesterova Daria VladimirovnaSalate i grickalice od ribe i plodova mora Krumpir s inćunima Sastojci 3 gomolja kuhanog krumpira, 50 g inćuna, 5-7 crnih maslina, 2 žlice biljnog ulja, 2 žličice octa, 1 glavica luka, 1 vezica cilantra, 1
Iz knjige Kremaljska dijeta. 200 pitanja i odgovora autor Chernykh Evgeniy Iz knjige 1000 jela od jetre, bubrega, srca i pluća autor Kašin Sergej PavlovičHladna predjela Jetrena pašteta s jabukom Sastojci 200 g pileće jetre, 1 jabuka (kisele sorte), 2 žlice mesne juhe, 2 žlice biljnog ulja, 100 g maslaca, šećer, mljeveni crni papar, sol Način pripreme Jetrica narezati
Iz knjige Zlatna zbirka kulinarskih recepata [ulomak] autor Petrov (Kulinar) Vladimir NikolajevičHLADNA PREDJELA Predjela od mesa, ribe, peradi i povrća imaju široku primjenu u prehrani; odlikuju se velikom raznolikošću, različitim dizajnom i mogu se brzo pripremiti
Iz knjige Neobična korejska kuhinja autor Autor nepoznatPredjela od ribe i plodova mora Hveh riblji file (varijanta 1) 500 g ribljeg filea, 7 glavica luka, 10 češnjeva češnjaka, 2 žličice korijandera, 2 žlice. žlice nasjeckane crvene paprike, popržene na ulju, 2 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice octene esencije, 3 žlice. žlice soli, peršin, kopar, soja
Iz knjige Uzbekistanska jela autor Makhmudov KarimHLADNA PREDJELA Hladna predjela u Uzbekistanu pripremaju se uglavnom od mesnih proizvoda. U domaćinstvu, priprema vinaigreta od povrća, kao i raznih sendviča, još nije raširena hladna predjela od mesa kao sastavnog dijela uzbečkog
Iz knjige Jela za piknik autor Kolosova SvetlanaPoglavlje 2. Hladna predjela od mesa, peradi i ribe
Iz knjige 215 recepata za zdrave kosti i zube autor Sinelnikova A. A.Hladna predjela Pašta od graha. 2 šalice kuhanog graha, 3 žlice. žlice crnog vina, 6 žlica. kašike maslinovog ulja, 2 zelene paprike, 1 glavicu luka sve sastojke umutiti mikserom. 400 g topljenog sira, 20 g
Iz knjige Uskrsni stol autor Kašin Sergej PavlovičHladna predjela
Iz knjige 500 recepata starog krčmara autor Polivalina Ljubov AleksandrovnaHLADNA PREDJELA KIJEVSKI TRGOVAČKI VINAIGRET Potrebno: 6-8 krumpira, 3 mrkve, 2 cikle, 2 glavice luka, 3-4 kisela krastavca, 250 g (1 konzerva) zelenog graška iz konzerve, 200 g kiselog kupusa, biljno ulje, sol Način pripreme . Kuhati
Ocjena: 2,1/ 5 (1 dat glas)
Pozdrav dragi čitatelji blog stranice!
Danas ćemo govoriti o ribi i zalogajima od nje. Riba je općenito vrlo zdrav i hranjiv proizvod. Njegovo meso sadrži veliku količinu fosfora, kalcija, vrijednih proteina i drugih elemenata u tragovima. Od ribe se priprema na tisuće različitih jela.
N Potrebni sastojci:
1. 400 gr. riblji file;
2. 1 žlica maslaca;
3. 1 glavica luka;
4. 2-3 krumpira;
5. 1 kokošje jaje;
6. 50 gr. tvrdi sir;
7. 0,5 žlice. paniranje (mrvice);
8. 0,5 žlice. brašno;
9. 24 masline bez koštica;
10. malo začina za ribu;
11. malo soli i papra;
12. biljno ulje za prženje.
Način kuhanja:
Prvo skuhajte krumpir, ocijedite vodu i još vruć pretvorite u pire. Luk očistimo i sitno nasjeckamo. Pržite ga na maslacu dok ne omekša (ne treba da porumeni).
Riblji file propasiramo kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte s pire krumpirom, začinite solju, paprom i začinima za ribu. Tamo dodajte naribani tvrdi sir. Masu dobro izmiješati.
Od dobivenog mljevenog mesa oblikujemo 24 loptice. U sredinu svake od njih sakrijemo po jednu maslinu.
Sada pustite da se ulje za prženje zagrije. Na stol stavljamo tri tanjura: u jednom je brašno; u drugom, jaja, malo razrijeđena vodom; u trećoj su krekeri.
Svaku lopticu uzmemo, paniramo u brašnu, zatim umočimo u jaje i na kraju uvaljamo u prezle. Krokete stavite u duboku masnoću i pržite dok lijepo ne porumene. Režite rešetkastom žlicom na papirnate ubruse da malo upijete višak masnoće krokete lijepo stavite na tanjur, ukrasite grančicama peršina i poslužite gostima. Dobar tek!
Riba sa sirom
Za pripremu ovog ukusnog toplog ribljeg predjela trebat će vam:
1. 500 gr. dimljena riba;
2. 1 glavica luka;
3. 2 kokošja jaja;
4. 1 žlica maslaca;
5. ¾ šalice kiselog vrhnja;
6. 1 žličica. senf;
7. 4 žlice ribanog tvrdog sira;
8. 0,5 žlice. teška krema;
9. pola vezice kopra;
10. malo soli i crvene mljevene paprike.
Način kuhanja:
Izrada ovog juliennea je vrlo jednostavna. Ribu najprije razrežite, odstranite kožu i kosti. Narežite pulpu na male komadiće.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Na maslacu popržiti luk;kada zapeče dodati ribu,sve izmiješati i maknuti s vatre.
Podijelite sadržaj tave među kuhačima za kokote.
Sada pripremamo sirnu masu za julienne. Za to razbijte jaja u zdjelu za miješanje, dodajte senf i naribani sir te počnite tući mikserom. Ne zaustavljajući mikser, polako dodajte vrhnje. Na samom kraju dodajte sol i papar. Dobivenu masu pažljivo stavite na vrh ribe.
Pekače za kokote stavite u pećnicu na 10-15 minuta i pecite predjelo do pečenja na 200°C. Pripremite i uživajte...
Najukusniji topli riblji zalogaji, 2,1 od 5 na temelju 1 ocjeneJoš zanimljivih recepata:
Riblje predjelo s rajčicama
Riba, filetirana bez kože i kostiju, reže se na komade (po 40-50 g), posipa solju i paprom, uvalja u brašno i prži na ulju dok ne porumeni. Rajčice se narežu na ploške, lagano poprže na biljnom ulju, zaliju juhom ili vodom i pirjaju dok potpuno ne omekšaju. Gotove rajčice obrisati, začiniti solju, limunovim sokom, paprom i češnjakom.
Riba - 200 g, rajčica - 100 g, biljno ulje - 30 g, češnjak - 1 češanj, brašno - 20 g, ribani sir - 10 g, limun - 30 g, začinsko bilje - 20 g, sol, šećer, začini po ukusu.
U porcioniranu tavu stavite 2 komada pržene ribe, prelijte smjesom naribane rajčice, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici.
Prilikom posluživanja, predjelo je ukrašeno kriškama limuna i posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Riba pečena s rajčicama
Riblji fileti bez kože i kostiju izrežu se na komade, posipaju solju i paprom, uvaljaju u brašno i poprže na ulju. Podijeljena tepsija se namaže margarinom, u sredinu se stave komadi ribe, a na njih ploške prženih rajčica, prelije se kiselim vrhnjem pomiješanim s majonezom, pospe ribanim sirom, poškropi otopljenim maslacem i zapeče u pećnici. .
Riba - 200 g, rajčica - 100 g, brašno - 20 g, kiselo vrhnje - 20 g, majonez - 20 g, naribani sir - 10 g, margarin - 20 g.
Riba pečena sa sirom
Komadi ribljeg filea pospite solju, paprom i popržite na maslacu. Luk se izreže na kockice i također poprži na maslacu.
U porcionisanu tepsiju namazanu uljem složiti komade ribe, na njih staviti prženi luk, sve ravnomjerno preliti mješavinom kiselog vrhnja, majoneze i naribanog sira u koji po želji možete dodati malo šećera i pečena u pećnici. Prilikom posluživanja, riba je ukrašena grančicama zelenila.
Riba - 300 g, ribani sir - 50 g, kiselo vrhnje i majoneza - 40 g, luk - 50 g, maslac - 40 g, zelje.
Riba pečena s gljivama
Riblji file se izreže na komade i dinsta. Luk se izreže na trakice i poprži na maslacu. Šampinjone procediti, skuhati, pa narezati na ploške. Posude za kokote namazati uljem, trećinu puniti poširanom ribom narezanom na komade, na to staviti luk, na njega red šampinjona, sve preliti mliječnim umakom, posuti ribanim sirom, poškropiti otopljenim maslacem i pečena u pećnici. Prilikom posluživanja pečenu ribu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Riba (file) - 300 g, maslac - 25 g, jaja - 2 kom., mlijeko - 50 g, luk - 20 g, ribani sir - 10 g, rajčica - 30 g, sol i začini po ukusu.
Riba pečena s tikvicama ili patlidžanima
Riba - 300 g, tikvice - 50 g, patlidžan - 50 g, brašno - 25 g, biljno ulje - 40 g, češnjak - 2 režnja, majoneza - 50 g, kiselo vrhnje - 50 g, ribani sir - 15 g, maslac - 10 g, zelje.
Riba se filetira, izreže na male komade od 30-40 g, pospe solju i paprom, uvalja u brašno i poprži s obje strane.
Tikvice narežite na ploške, pospite solju, uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumene.
Ploške patlidžana preliju se vrelom vodom i pripremaju na isti način kao i tikvice. Komadi ribe se slože u porcionisanu tepsiju namazanu uljem, na njih se poslažu tikvice, pospe nasjeckanim češnjakom, prelije majonezom pomiješanom s kiselim vrhnjem, pospe ribanim sirom i zapeče u pećnici.
Prilikom posluživanja predjelo pospite sitno nasjeckanim koprom ili peršinom.
Riblja ikra pečena s umakom
Riblja ikra, oslobođena filmova, prži se u biljnom ulju, ali ne presuši. Zatim se kavijar izreže na male komadiće, pomiješa s pirjanim lukom, stavi u kalupe za kuhanje kokota, prelije umakom i peče u pećnici dok ne skuha.
Kavijar - 200 g, luk - 30 g, biljno ulje - 20 g, maslac - 20 g, umak (majoneza, majoneza s vrhnjem) - 50 g, sol i razni začini po ukusu.
Po želji možete dodati i šampinjone tako da ih popržite zajedno s lukom.
Lignje pečene u ljusci
Lignje (file) - 300 g, luk - 50 g, maslac - 25 g, šampinjoni - 30 g, majoneza pomiješana s vrhnjem - 50 g, naribani sir - 10 g, sol, začini po ukusu, začinsko bilje.
File lignje se skuha i nareže na trakice. Luk se izreže na trakice, poprži na ulju, sjedini s kuhanim lignjama, skuhanim i na trakice izrezanim gljivama i prži još 5-10 minuta.
Školjke se namažu uljem, pune 2/3 volumena lignjama s lukom i gljivama, preliju se mješavinom majoneze i vrhnja, posipaju naribanim sirom i peku u pećnici. Prilikom posluživanja predjelo se posipa sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Lignje u umaku od vrhnja
Kuhane lignje narežemo na trakice, popržimo na maslacu zajedno s lukom narezanim na trakice, ohladimo i pomiješamo s naribanim sirom.
Tepsije za kokote se namažu uljem, u njih se sipa sos od kiselog vrhnja da bude 1/3 zapremine, zatim se stavljaju lignje sa lukom i sirom, puni se posuda za kokote do 2/3 zapremine, prelije se sos od kiselog vrhnja. sve posuti ribanim sirom, preliti otopljenim maslacem i zapeći u pećnici.
Lignje (file) - 300 g, luk - 50 g, maslac - 30 g, naribani sir - 50 g, umak od kiselog vrhnja - 50 g, začinsko bilje, sol, začini po ukusu.
Predjelo od prženih lignji s lukom
Kuhane ili konzervirane lignje narežemo na trakice, pomiješamo s propirjanim i nasjeckanim lukom i pržimo 5-10 minuta. Kada poslužite vruće lignje, stavite ih u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.
Lignje (file) - 300 g, luk - 50 g, maslac - 30 g, začinsko bilje, sol i začini po ukusu.
Škampi s gljivama u umaku
Škampi - 200 g, šampinjoni - 100 g, umak (mlijeko, rajčica, vrhnje) - 50 g, ribani sir - 15 g, maslac - 20 g, začinsko bilje.
Pulpa kuhanih škampa se nareže na komade, kombinira s kriškama kuhanih šampinjona i miješa. U zdjelice za cocotte ili chillers (školjke) ulije se malo umaka, namazane uljem, poredaju se škampi i gljive, prelije se umakom, pospe ribani sir, poškropi otopljenim maslacem i zapeče u pećnici. Prilikom posluživanja jelo se posipa začinskim biljem.
Kapetanovo predjelo od krila
Luk narežite na sitne kockice, pirjajte 5 minuta na ulju, dodajte pire od rajčice, juhu ili vodu i pirjajte još 2-3 minute.
U luk pirjan s rajčicom dodamo meso krila, zagrijemo ga 2-3 minute, začinimo češnjakom, mljevenim solju i paprom i na brzinu poslužimo kao toplo predjelo, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Meso krila - 200 g, luk - 50 g, pire od rajčice - 30 g, maslac - 50 g, voda ili juha - 30 g, češnjak - 3 češnja, sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Krill meso pečeno s majonezom
Luk se izreže na male kockice i pirja na biljnom ulju. Tvrdo kuhana jaja ohladiti i sitno nasjeckati. Kruh se reže na trakice. Pripremljene proizvode sjediniti s mesom krila, promiješati, začiniti majonezom (1/2 šalice), staviti u nauljene zdjelice za kokote, preliti preostalom majonezom, posuti ribanim sirom i zapeći u pećnici.
Krill - 200 g, luk - 50 g, pšenični kruh - 20 g, maslac - 25 g, ribani sir - 20 g, majoneza - 100 g, sol, začini po ukusu.
Predjela od dagnji ili kamenica s dimljenom svinjetinom
Meso kuhanih ili poširanih dagnji ili kamenica narežemo na tanke trakice, pomiješamo s nasjeckanim dimljenim mesom i popržimo zajedno s nasjeckanim lukom. Pržene školjke ulijemo u smjesu za omlet, zapečemo u pećnici i poslužimo posute sitno nasjeckanim začinskim biljem. Nakon prženja dagnji ili kamenica s dimljenim svinjskim mesom i lukom, mogu se ispeći pod smjesom za omlet u aparatima za pečenje kokota.
Kamenice ili dagnje - 300 g, hrbat ili prsa (sirova dimljena) - 50 g, luk - 30 g, maslac - 30 g, jaja - 2 kom., mlijeko - 70 g, začinsko bilje, sol i začini po ukusu.
Dagnje pirjane s povrćem
Dagnje se poširaju, meso odvoji, nareže na trakice i poprži na ulju. Luk narezati na trakice, popržiti na ulju zajedno s paprikom narezanom na trakice, na kraju dodati rajčicu narezanu na ploške i pržiti dok ne ispari sok. Dagnje pomiješajte s povrćem, dodajte juhu koja je nastala prilikom poširanja dagnji, začinite solju i začinima i kuhajte 10-15 minuta. Prilikom posluživanja jelo se posipa začinskim biljem.
Dagnje - 300 g, luk - 50 g, slatka paprika - 30 g, mrkva - 20 g, rajčica - 30 g, maslac - 40 g, sol i začini po ukusu, začinsko bilje.
- 21.
Učitavanje...