Kako napraviti umak od mljevenih suhih gljiva. Umak od gljiva od suhih gljiva

Vrhunac popularnosti umak od gljiva pada na zimski praznici. Ali ovaj ukusan dodatak Do različite vrste Jela oduševljavaju svojim okusom bez obzira na godinu. Ovisno o dostupnosti potrebne proizvode Po našem receptu može se vrlo brzo pripremiti.

Proizvodi za umak:

100 g sušene gljive(najbolje bijeli), 2 glavice luka

1 žlica. brašna, 3 žlice. l. biljno ulje ili maslac

3 žlice. kiselo vrhnje, sol, papar.

Namočite gljive hladna voda 2-3 sata, oprati, dodati svježe vode i ostaviti 25-30 minuta, ocijediti (ako je uvarak od gljiva, ne izlijevati ga) i narezati na ploške.

Može se koristiti različite gljive, ali poželjno je ne kuhati one vrste koje su vam malo poznate. Na web stranici grib-bludo.ru možete pronaći opise gljiva s fotografijama koje će vam pomoći da se bolje upoznate s objektima "tihog lova".

Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju ili maslacu dok ne porumeni, dodajte i nastavite 5-7 minuta. Posolite, popaprite, pospite brašnom, pržite još 2-3 minute i dodajte kiselo vrhnje. Dobro promiješajte i ulijte juhu od gljiva (ako ne koristite juhu, ulijte hladnu prokuhanu vodu). Pažljivo ulijte, temeljito miješajući. Ako je juhe premalo, dodajte hladnu prokuhanu vodu. (Općenito, trebate koristiti 500 ml tekućine). Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri niska toplina, 3-4 minute.

Umak od gljiva od suhih gljiva poslužuje se uz jela od mesa, žitarica i krumpira te tjesteninu. Nije ga teško pripremiti. Ako ste se u jesen opskrbili suhim gljivama, onda raznim ukusna jela Ovo možete raditi s umakom od gljiva svaki dan. Gljive su izvrstan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo dosta teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju čestu konzumaciju jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe s bolestima jetre, želuca i gušterače.

Potrebni sastojci: 50-100 g suhih gljiva (bolje više nego manje), 300 g luka (to su 3 glavice luka srednje veličine), 2 žlice. brašno (pšenično), 50-100 g maslaca, voda, sol, crni papar (po želji). Za Korizmeni jelovnik – maslac zamijeniti povrćem. Pravilno pripremljene gljive su lakše probavljive, stoga se strogo pridržavamo recepture.

Operite suhe gljive i dodajte hladna voda(1-2 čaše) i ostaviti 6 sati (može i preko noći). Namočene gljive (zajedno s vodom) stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (do 1 litre) i kuhajte bez soli dok gljive ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz juhe šupljikavom žlicom i nasjeckajte nožem.

Luk treba oguliti, sitno nasjeckati i popržiti na biljnom (ili maslacu) ulju. Kada luk postane proziran, dodajte pripremljene gljive. Pržite gljive i luk dok ne budu kuhani.

Na maslacu pirjajte brašno dok ne dobije smećkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, dodajte 3 šalice vruće vode uz stalno miješanje. juha od gljiva. Kuhajte uz miješanje oko 15 minuta. Zatim dodati šampinjone s lukom, vrhnje (po želji), sol i papar (po želji), promiješati i čim zavrije maknuti s vatre. Pustite da umak od gljiva od suhih gljiva malo odstoji i poslužite.

Umak od gljiva od suhih gljiva - kulinarski na food.ua

Gljive operite, stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Namočiti 2-3 sata, oprati, dodati svježe vode i kuhati oko 30 minuta. Ohladite, procijedite i narežite gljive na ploške. Sačuvajte juhu.

Luk ogulite, operite i narežite na sitne kockice. Stavite u tavu na zagrijani maslac i pržite dok zlatne boje. Dodajte gljive i pržite još 7 minuta.

Posolite i popaprite. Pospite brašnom, pržite oko 3 minute, dodajte kiselo vrhnje. Promiješajte, polako ulijte 500 ml juha od gljiva da dobijete umak željene gustoće. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 4 minute.

U ovaj umak možete dodati i nasjeckani kopar i peršin.

Umak od gljiva od suhih gljiva je spreman!

Umak od suhih gljiva - kulinarski recept. umak od gljiva umak s umakom od gljiva za glavna jela

100 g suhih gljiva, 2 žlice. l. brašna, 2 žlice. l. maslac, 3 male glavice luka, biljno ulje, sol, svježe začinsko bilje, kiselo vrhnje.

100 g suhih gljiva 2 žlice. l. brašno 2 žlice. l. maslac 3 male glavice luka biljno ulje sol, svježe začinsko bilje kiselo vrhnje Oprane šampinjone namačite u hladnoj vodi 6 sati, zatim kuhajte u istoj vodi, bez dodavanja soli. Na maslacu popržiti brašno i otopiti ga u 3 šalice juhe od gljiva (vruće). Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje 15 minuta. Luk oguliti, sitno nasjeckati i pržiti postepeno dodajući nasjeckane gljive. Sve dodajte u umak i promiješajte. Dodajte malo kiselog vrhnja i sitno nasjeckanog začinskog bilja, posolite i umak poslužite uz meso i tjesteninu.

Recept: umak od suhih gljiva i luka - svi ruski recepti

Porcije: 4

0,5 šalice suhih gljiva
2 čaše vode
1 žlica. žlica brašna
2 luka
50 g maslaca
sol i papar po ukusu

Način kuhanja

Priprema: 10 min › Kuhanje: 45 min › +2 h namakanja › Ukupno vrijeme: 2 h 55 min

Gljive potopiti u 2 čaše vode 2-3 sata i kuhati 30 minuta. Procijedite juhu i nasjeckajte gljive.
Popržite gljive i luk na komadiću maslaca.
U drugoj suhoj tavi zažutiti brašno (bez ulja), dodati komadić maslaca (1 žlica) i samljeti. Razrijedite juhom od gljiva (najbolje vrućom), uz miješanje prokuhajte i posolite. Juha bi se trebala malo zgusnuti. Dodajte gljive i luk, kuhajte uz miješanje na laganoj vatri još 5-10 minuta.

Umaci od gljiva idu uz gotovo sva jela. Je li moguće odbiti kotleti od krumpira s umakom od šumskih gljiva ili špagete s umakom od vrhnja od gljiva?

Osim izvrsnog okusa, umaci od gljiva dobri su za naš organizam. Sušene gljive sadrže do 30% proteina, sadrže i potrebna vlakna te mnoge druge korisne tvari i mikroelemente.

Umak od gljiva može se pripremiti od razne gljive, sušeno, konzervirano pa čak i ukiseljeno.

Umak od gljiva od suhih gljiva

Sastojci:

Suhe gljive - 100 g,
Luk (veliki) - 2 kom.,
Pšenično brašno - 2 žlice. žlice,
Biljno ulje - 50-100 ml,
Zeleni kopar - 1 hrpa,
Kiselo vrhnje - 100 g,
Sol,
Papar.

priprema:

gljive isperite u tekućoj vodi i namačite u jednoj litri vode 3 sata. Zatim u istoj vodi prokuhajte gljive. Gljive izvadite iz juhe i nasjeckajte po želji.

Luk sitno nasjeckajte i popržite Ne velike količine maslac dok ne omekša. Na luk dodati kuhane gljive.

Na suhoj tavi lagano popržite brašno dok ne smeđa, dodati ulje i dobro promiješati (brašno možete popržiti na ulju), pa brašno razrijediti vrućom juhom od gljiva (za to će biti potrebno 2-4 šalice juhe). Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte luk i gljive, kiselo vrhnje, sol, papar i sitno nasjeckani kopar.

Ne morate dodavati kiselo vrhnje ako ga trebate kuhati umak od gljiva bez mliječnih proizvoda.

Kremasti pire umak od gljiva

Sastojci:

šampinjoni – 500 g,
kremasto vrhnje – 300-500 ml,
Luk - 1-2 kom.
peršin - 0,5 vezica,
Ghee maslac - 2 žlice. žlice,
Sol,
Bijeli papar.

priprema:

Nasjeckani luk popržiti dok ne omekša, dodati nasjeckane gljive, promiješati i kuhati 10-15 minuta, a za to vrijeme treba ispariti vlaga iz gljiva. Gljive i luk stavite u zdjelu blendera, posolite, popaprite, dodajte vrhnje (300 ml) i sve dobro sameljite. Ulijte smjesu u lonac ili tavu. U ovoj fazi možete dodati još soli, papra po ukusu i vrhnja za kraj umak do željene konzistencije. Smjesu malo zagrijte, ali nemojte kuhati. Prilikom posluživanja dodajte nasjeckani peršin.

Umak od gljiva s paprikom

Sastojci:

Šampinjoni - 500 g,
luk - 2 kom.,
paprika - 2 kom.,
Bijela suho vino– 250 ml,
Bosiljak (nasjeckani) – 2-3 žlice. žlice,
Sol,
Mljevena crvena paprika,
Rižino ulje.

priprema:

Ljutke nasjeckati i malo popržiti rižino ulje 3-5 minuta, dodajte nasjeckane gljive i babura paprika (prvo uklonite sjemenke). Kad iz gljiva ispari vlaga, dodajte sol, papar i bijelo vino. Kad alkohol ispari i volumen tekućine se malo smanji, dodajte bosiljak i ugasite vatru.

Crveni umak od gljiva

Sastojci:

Vrganji (šampinjoni) - 250 g,
Luk - 1 kom.,
Paradajz pasta - 100 g,
Suvo bijelo vino - 50-100 ml,
Ghee maslac - 2 žlice. žlice,
Sol,
Papar.

priprema:

Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrijte u tavi rastopljeni maslac, dodajte nasjeckani luk, malo posolite i pirjajte dok ne omekša.

Gljive narezati na ploške i dodati luku, pirjati 5-10 minuta. Dodajte vino i kuhajte na srednjoj vatri dok se tekućina ne reducira. Dodati pasta od rajčice, razrijeđen u malo vode, posoliti, popapriti i lagano prokuhati.

Tatjana CHEKRYGINA

Stručnjak za gljive: jestive protiv nejestivih

POKRENI TEST

Umak od suhih vrganja - recepti. kulinarski recepti za jela sa - recepti za salate, prva i druga jela, recepti za pečenje, deserte i grickalice - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Recepti
Kokteli
Porcija
Majstorske tečajeve
Napomena domaćici
Rječnik hrane
blogovi

Umak s gljivama. recepti za umake od gljiva. kako pravilno pripremiti umak od gljiva - korisni savjeti. tajne gljiva i recepti iskusni kuhari. /recepti za kuhanje s fotografijama: jednostavno, ukusno, domaće, nemasno. recepti od mesa, peradi, ribe i gljiva. recepti za predjela i salate. recepti za kolače, torte i pite. /žensko mišljenje

Gljive su zasitne, bogate mineralima, vitaminima, uostalom i ukusne! A kakvu aromu imaju, pogotovo sušene? Stoga se često koriste u kuhanju - juhe se kuhaju, prže, dodaju umacima. Umaci od gljiva vrlo su popularni. Njihova popularnost se objašnjava specifičnom, jedinstvenom aromom, ljutog okusa, dostupnost i jednostavnost pripreme. U stanju je oživjeti i oplemeniti najobičnije i obično jelo. Tjestenina, krumpir, riža, s umakom od gljiva pretvaraju se u blagdansko jelo - svijetlo, nezaboravno i ukusno, vrlo ukusno. Umaci od gljiva pripremaju se s dodatkom vrhnja, sira, kiselog vrhnja i rajčice. Kao gustin najčešće se koristi brašno. Poslužuju se uz ribu, meso, povrće, kotleti od krumpira, složenci.

Umak od gljiva - priprema hrane

Da bi se konzistencija zgusnula, u umak se dodaje brašno. Da bi se dobro otopio u tekućini, potrebno ga je prethodno kalcinirati, t.j. pržiti u suhoj tavi. Osim toga, preprženo brašno daje umaku ugodan orašasti okus, umjesto želatinoznog okusa sirovog brašna.

Umak od gljiva - najbolji recepti

Recept 1: Umak od suhih gljiva

Sada i zimi gljive nisu problem u trgovini. Ali pravi gljivari znaju da se nijedna umjetno uzgojena ili bukovača ne može usporediti mirisom i okusom s pravim, šumskim. Stoga u rezervi uvijek imaju vezicu ili dvije mirisnih šumskih gljiva, a lako mogu pripremiti i izdašan, gusti, okus gljiva umak s češnjakom i vrhnjem. Možete ga zamotati s mesom i piletinom, pa čak i jednostavnim kuhanim krumpirom.

Sastojci: 15-20 g suhih gljiva, juha od gljiva (dekocija) - 0,2-0,4 l, peršin (zelje), brašno - 1 stol. l., sol, papar, kiselo vrhnje - 100 g, 1-2 češnja češnjaka.

Način kuhanja

Gljive operite i prelijte kipućom vodom. Ostavite preko noći. U lonac u kojem su se namakale gljive dodajte još vode i prokuhajte. Procijedite vodu, ali nemojte je izlijevati, trebat će vam kasnije.

Zagrijte suhu tavu i dodajte brašno, pržite dok ne počne mijenjati boju, tj. postat će blago kremasta. Ulijte preostalu vodu (juhu od gljiva), snažno miješajući, inače grudice mogu pokvariti svu ljepotu, odnosno homogenu konzistenciju. Ulijte čašu ili dvije vode dok ne dobijete željenu gustoću. Kad se umak zgusne dodajte gljive, kiselo vrhnje, sol i papar. Kuhajte četiri do pet minuta, održavajući nisku temperaturu. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, ostavite da odstoji par minuta i možete poslužiti.

Recept 2: Umak od gljiva sa svježim sirom

Ovaj umak jednostavno pršti od okusa - sira, gljiva, pa čak i par žlica vina. Ako nemate Sherry, poslužit će bilo koje bijelo pojačano vino. Pa, ili bez njega uopće, iako je nepoželjno. To je sitnica, ali daje svoj doprinos buketu. Bolje je da ga nađeš topljeni sir za juhu se brže otapa i nikad se ne zgrušava. Općenito, možete uzeti bilo koji sir.

Sastojci: gljive (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mlijeko - 150 ml, 1 luk, sol, papar, 2 žlice. žlice šerija (vino).

Način kuhanja

Luk nasjeckajte na polu kolutove, šampinjone nasjeckajte na proizvoljne srednje velike ploške, komade ili ploške i sve popržite na ulju. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekan, poput jantara, stavljajte ga žlicom, ako je tvrd, potrebno ga je sitno naribati. Možete ga malo zamrznuti kako biste ga lakše ribali. Prokuhajte oko pet minuta. Sir bi se trebao otopiti bez grudica. Dodajte sol, papar i vino. Promiješajte, pustite da zavrije i ugasite. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno uz meso, žitarice i tjesteninu.

Primjeri jela s umakom od gljiva

Recept 1: Mesne okruglice s umakom od gljiva

Čini se kao jednostavno jelo, ali ukusno. Može se brzo pripremiti za večeru. Nježne mesne okruglice, ljuti umak od gljiva i cijela obitelj sita i zadovoljna. Ako niste prijatelj sa začinima, ograničite se na crni papar.

Sastojci: mljeveno meso - 0,6-0,7 kg, šampinjoni (bukovače) - 0,3 kg, vrhnje - 0,3 l, 3 glavice luka, brašno - 1 žlica, prstohvat mažurana, cimet, bijeli papar.

Način kuhanja

Da ne gubite vrijeme, uključite i zagrijte pećnicu (200C).

Mljeveno meso posolite, pomiješajte sa začinskim biljem i začinima, uvaljajte u mesne okruglice i pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri.

Luk i gljive sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju. Posolite, pobrašnite, lagano popržite, zalijte vrhnjem i pirjajte dok se umak ne zgusne.

Polpete stavite u bilo koju vatrostalnu posudu, prelijte umakom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krumpir, tjesteninu.

Recept 2: Meso s umakom od gljiva

Meso, pa čak i s umakom od gljiva. Ovo je već velika tvrdnja za jelo remek-djela. U receptu su potrebne sušene gljive (za više okusa), ako ih nemate uzmite svježe, 300-400 grama. Ovaj recept zaslužuje da se barem jednom skuha da biste kušali koliko je nevjerojatno ukusan. Gljive se ne režu na komade, već se uvijaju u mlinu za meso. Ako su gljive svježe, možete ih alternativno naribati na krupno. Svinjetina se može zamijeniti pileća prsa, ali bolji je okus sa svinjetinom.

Sastojci: (pulpa, filet) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, sol - žličica, papar - 0,5 žličice, krušne mrvice. Umak: sušene gljive - 20 g, čaša vode, maslac - 20 g (1 žlica), brašno (1 žlica).

Način kuhanja

Meso narežite na duge trakice, otprilike 10-15 cm duge, 4-5 cm široke, 1,5 cm debele. Jasno je da nema potrebe trčati s ravnalom, ovo su samo približne dimenzije za referencu. Lagano istucite, ne treba ga previše spljoštiti. Ako je meso mekano, ne morate ga tući.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sa soli, paprom i četvrt čaše vode (1/4). U tu smjesu stavite meso pazeći da se svaki komad natopi njome. Ostavite da se marinira 2 sata.

Ulijte ulje u tavu, obilno, bez škrtarenja. Meso treba biti uronjeno u njega barem za trećinu. Svaki komad mesa uvaljati u krušne mrvice i pržiti dok ne bude pečen. Da bi omekšao, treba ga staviti u posudu, pokriti tanjurom ili poklopcem.

Gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte čašu vode i kuhajte desetak minuta. Ulijte tekućinu od jaja gdje se meso mariniralo.

U suhoj tavi zagrijte brašno dok ne porumeni. Pomiješajte ga s umakom od gljiva, ne zaboravite snažno miješati. Dodajte maslac, sol. Pustite da lagano kuha minutu-dvije. Poslužite uz meso. Prilog - riža, krumpir, tjestenina.

Da se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo u ljutom umaku, dodajte mu malo mlijeka.

Podgrijavanjem umaci gube okus pa ih je preporučljivo kuhati odjednom.

Dodajte komentar

Volynski umak od suhih gljiva - recept

Sušene gljive prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći.

Skuhajte gljive u puno vode. Ostavite vodu za umak! Nasjeckajte gljive.

Popržiti brašno uz stalno miješanje.

Postupno dodajte vodu od gljiva, snažno miješajući umak.

Gustoća umaka ovisit će o količini vode (po vašem ukusu), pa ja dajem ovaj “razmak” od 200-400 ml.

U umak dodajte kiselo vrhnje i gljive, posolite i popaprite. Kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začinsko bilje i protisnuti češnjak. Ostavite da se kuha 1-2 minute.

Možete poslužiti!

Za krumpir, na primjer: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Umak za kuhanje trenutno je popularan jer takvo jelo ispada hranjivo, aromatično i ukusno. Posebno je hranjiv i nježan dresing od suhih gljiva, jer su zasitniji i zdraviji. Umak od gljiva od suhih gljiva ispada dvostruko ukusniji i primamljiviji, pa se obično poslužuje u svečani stol u obliku topli zalogaj.

Opis recepta

Umak od gljiva priprema se od suhih gljiva iz bilo kojeg glavnog sastojka. Ipak, umak je najboljeg okusa ako je napravljen od:

vrganji;
bukovača;
šampinjoni;
lisičarke;
medene gljive;
kape od šafrana.

Tradicionalno, ovaj recept se pravi s dodatkom rajčice, vrhnja, mlijeka, maslaca, začinskog bilja i topljeni sir. U umak sa suhim gljivama možete dodati i luk ili češnjak koji će dodati odličan okus, miris i nježnost jela.

Važno: ovaj recept je bogat korisne tvari i mikroelemenata, potrebno za tijelo za normalno funkcioniranje. Iako gljive nisu najbolje koristan proizvod, sadrže:
cinkov;
magnezij;
kalij;
željezo.

Vrijedno je napomenuti da je umak od gljiva od suhih gljiva mnogo ukusniji, aromatičniji i hranjiviji od onog pripremljenog od svježeg ili slanog proizvoda. To je zbog činjenice da suhi šampinjoni stječu poseban okus i gustoće, zbog čega umak postaje bogat i ugodan za okus.
krumpir ili pire krumpir;
tjestenina;
prženo ili kuhano meso;
pržena riba;
Grci;
riža;
nezaslađene žitarice;
varivo.

U svakom slučaju, umak od šampinjona od suhih gljiva dobro će se okusiti i savršeno će ukrasiti prilog.
Važno je napomenuti da svaki recept za ovo jelo sadrži određeni skup sastojaka, pa prije nego što odaberete umak, morate ga pažljivo proučiti. U ovom će slučaju preljev od gljiva biti nježan i hranjiv, a svidjet će se i ljubiteljima domaće hrane.

Pažnja: umak od suhih gljiva je dijetalno jelo, koji se poslužuje za stol prilikom održavanja dijete ili zdrava prehrana. Preljev će biti posebno koristan ako mu dodate mlijeko i začinsko bilje.
Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, slijedeći korake pripreme, morate slijediti neke savjete, uz pomoć kojih će umak od gljiva ispasti s praskom.
Suhe gljive prije kuhanja potrebno je preliti. tople vode tako da se smoče. U tom će se slučaju brže kuhati i ispasti mekani.
Prilikom kuhanja preporuča se koristiti minimalno začina, jer će pokvariti okus gljiva i mliječnog umaka.
Umak pripremite u tavi s debelim dnom tako da glavni sastojak mogli razmnožavati što je moguće bolje. Ili se jelo pravi u kotliću.
Češnjak dodan umaku će dati dobra aroma i okus. Ali ne biste ga trebali uzeti puno kako proizvod ne bi poremetio glavni okus.
Nema potrebe za gustim umakom, stoga sastojke pržite na maslacu, a ne na biljnom ulju ili margarinu. Preporučljivo je koristiti prirodno i blago slatko ulje.
Većina ukusan preljevće se raditi od vrganja, jer su aromatični, hranjivi i zasitni.

Ako se pravilno pridržavate recepta, bit će toliko ukusno da se ne može reći da je jelo pripremljeno kod kuće.

Kako napraviti umak
Ovaj recept za kuhanje smatra se najlakšim i najjednostavnijim. Važno: zahtijeva minimalne troškove, tako da ga možete često kuhati.
Potrebni sastojci:
50 grama suhih vrganja,
200 ml vode,
250 ml mlijeka (preporučljivo je koristiti minimalni sadržaj masti),
30 grama brašna,
komad maslaca,
prstohvat soli i papra,
šaka muškatnog oraščića.

Orašasti plodovi moraju se dodati u recept kako bi dodali umak istančan okus i aroma.

Vrganji su vjerojatno najaromatičniji, pa juha, umaci i druga jela s njima ispadnu jednostavno veličanstvena, aroma se ne može opisati riječima. Čudno je da je za juhe, umake i variva bolje koristiti sušene gljive. A ako imate svježe ili smrznute, onda ih je bolje pržiti - s krumpirom i lukom bit će vrlo ukusno. Ne zaboravite to kada koristite šumske gljive, čak i sakupljene u ekološki čistim područjima, kuhajte ih u slanoj vodi 30 minuta, nakon čega ih možete pirjati ili pržiti.

Sastojci

1 šaka suhih vrganja
1 veliki luk
30 g maslaca
2 prstohvata soli
100 ml kiselog vrhnja
150 ml juhe od gljiva
1,5 žlice. l. brašno
1/5 žličice mljeveni crni papar
svježi kopar

Priprema

1. Suhe gljive preliti toplom ili tople vode. Trebaju imati ugodan, ali specifičan miris, a na površini ne smije biti truleži i oštećenja. Nakon 15 minuta gljive ocijedite, pa ih kuhajte u slanoj vodi sat vremena. Nemojte izlijevati juhu.

2. Luk oguliti i sitno nasjeckati.

3. U tavi otopiti maslac i dodati luka i pričekajte dok ne poprimi boju karamele. Morate pirjati povrće na laganoj vatri, miješajući.

4. Kuhane vrganje ohladite i sitno nasjeckajte.

5. U tavu prebacite nasjeckane gljive na luk i sve zajedno pržite još par minuta.

6. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte, pirjajte još par minuta na laganoj vatri.

7. U tavu dodati 100-150 ml juhe od gljiva ili bilo koje druge, može i obična voda. Dodajte crno mljeveni papar, muškatni oraščić(po želji) i kuhajte 5 minuta uz miješanje.

Sušene gljive savršeno nadopunjuju i dodaju raznolikost mesu i jela od krumpira. Apsolutno se jednostavno priprema. Najvažnije je nabaviti suhe gljive u jesen i oduševiti svoju obitelj originalnim jelima barem svaki dan. Danas ćemo vam reći kako napraviti umak od gljiva od suhih gljiva.

Umak od suhih gljiva

Sastojci:

sušeni vrganji - 100 g;
luk – 2 kom .;
brašno premija– 2 žlice. žlice;
maslac - 100 g;
začini;
filtrirana voda.

Priprema

Osušene gljive operemo, prelijemo procijeđenom vodom i ostavimo da odstoje preko noći. Zatim ih premjestite u čistu tavu, dodajte još vode i kuhajte dok puna spremnost. Nakon toga ih pažljivo izvadite šupljikavom žlicom i usitnite nožem. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte na zagrijanom ulju dok ne omekša. Zatim dodajte vrganje i uz miješanje sve pržite dok ne omekša. Posebno zažutite brašno na maslacu, postupno ulijte nekoliko čaša vruće juhe od gljiva i kuhajte uz miješanje oko 15 minuta. Zatim rasporedite povrće, posolite i popaprite te maknite s vatre. Umak od suhih vrganja pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji.

Umak od suhih gljiva s vrhnjem

Sastojci:

suhe gljive - 100 g;
luk – 2 kom .;
brašno - 2 žlice. žlice;
biljno ulje - 100 ml;
maslac - 50 ml;
začini;
kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice;
zelje kopra - 1 hrpa.

Priprema

Gljive temeljito operemo i nekoliko sati potopimo u litru filtrirane vode. Zatim ih stavite na srednju vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ih pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, malo ohladite i narežite na proizvoljne komade. Luk oguliti, oprati, sitno nasjeckati nožem i dinstati na malo ulja dok ne porumeni. Nakon toga dodajte pripremljene gljive i promiješajte. U suhoj tavi posebno zažutite brašno, ulijte otopljeni maslac i sve dobro promiješajte. Postupno ulijevajte vruću juhu od gljiva i smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sada dodajemo pečenje povrća, bacite nasjeckano bilje i začine. Na samom kraju dodajte kiselo vrhnje, sve promiješajte žlicom, prokuhajte i maknite umak s vatre.

Kremasti umak sa suhim gljivama

Sastojci:

šampinjoni - 500 g;
teška krema– 500 ml;
luk – 2 kom .;
maslac – 2 žlice. žlice;
peršin;
začinima.

Priprema

Očišćeni luk nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckane šampinjone, promiješajte i kuhajte povrće oko 10 minuta, zatim ih prebacite u posudu blendera, dodajte začine po ukusu, dodajte vrhnje i sve dobro umutite. Sada dobivenu masu ulijte u lonac, malo zagrijte i maknite s vatre. Prilikom posluživanja umak ukrasite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Umak od gljiva od suhih gljiva sa paprom

Sastojci:

Priprema

Ljutke obradite, nasjeckajte i pržite na malo rižinog ulja oko 3 minute, zatim dodajte gljive nasjeckane na sitne ploške i paprike babure, prethodno oguljene i oprane. Kada iz šampinjona ispari sva vlaga, povrće posolite i zalijte s malo bijelog vina. Pustite da odstoji oko 5 minuta, a kad alkohol malo ispari ubacite nasjeckani bosiljak i maknite umak s vatre. Ostavite da se malo kuha, sa zatvorenim poklopcem, a zatim poslužite!

Umaci su poseban odjeljak u kulinarstvu. Ovo nije samostalna jela, ali tekući začini za glavna jela, dizajnirani da poboljšaju njihov okus. Prilikom pripreme umaka morate voditi računa o njegovoj kompatibilnosti s predviđenim jelom, jer je glavna svrha umaka dati obično jelo jedinstven okus i aroma.

Među ogroman iznos Od umaka treba istaknuti umake od gljiva - aromatični i vrlo ukusni. Umak od gljiva možete pripremiti od: svježe gljive, i od sušenih, i od sušenih ispadne aromatičnije i ukusnije. Za pripremu umaka morate uzeti "plemenite" gljive (vrganj, vrganj, vrganj), iako su prikladne i maslačne gljive, mušnice itd. ukusan umak dobiven samo od vrganja.

Suhe gljive prethodno se namoče i kuhaju u istoj vodi u kojoj su se namakale, jer tijekom procesa namakanja puno odlazi u infuziju. aromati. Čorba se ne izlijeva, jer služi tekuća baza za umak.

Umak od suhih gljiva najčešće se poslužuje uz krumpir u bilo kojem obliku. Umak koji nudim je jako dobar uz palačinke od krumpira(palačinke) i knedle. Ovaj umak posebno je popularan u bjeloruskoj kuhinji.

Informacije o okusu Umaci

Sastojci

za 4 porcije:
Suhe gljive (bijeli, aspen, vrganj) - 50 g;
Voda - 3 čaše;
Luk – 1 kom.;
Pšenično brašno - 1,5 tbsp. žlice;
Maslac – 2 žlice. žlice;
Sol - po ukusu.

Vrijeme pripreme – 3 sata. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.

Kako napraviti umak od gljiva od sušenih šumskih gljiva

Osušene gljive stavite u cjedilo, dobro operite u tekućoj vodi i namočite u hladnoj vodi 3 sata.

Gljive kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, u istoj vodi u kojoj su se namakale. Dobro kuhane gljive će se spustiti na dno. Gljive izvadite i nasjeckajte ili sameljite. Ulijte juhu u posebnu zdjelu, odmjerite 500 ml za umak.

Luk ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno.

U tavu na zagrijani maslac (1 žlica) stavite luk i pirjajte dok ne omekša i lagano porumeni.

Na luk dodajte nasjeckane gljive.

Sve zajedno pržiti još 3-5 minuta.

U tavi s debljim dnom otopite preostali maslac, dodajte prosijano brašno i miješajući kuhačom ili pjenjačom pržite dok ne postane kremasto, izbjegavajući da zagori.

Pirjano brašno ohladite na temperaturu od 60–70 °C, razrijedite uz miješanje u malim obrocima vruće juhe od gljiva do konzistencije gusto kiselo vrhnje, a zatim izlijte preostalu juhu, promiješajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Ako su se u umaku stvorile grudice, potrebno ga je procijediti.