U mnogima nacionalne kuhinje Možete pronaći jela od škembića. Tripice su obično teleće (juneće) ili janjeće. Prije kuhanja tripice je potrebno temeljito očistiti, ostrugati i temeljito isprati. Poslije, ovisno o receptu, ostavite škembe cijele ili ih narežite na komade. Tripice su pogodne i za pripremu gusta hranjive juhe, i za pripremu drugih jela. Vrijedno je napomenuti da tripice zahtijevaju dugo kuhanje, jer tek nakon toga može postati mekan i ukusan. Vjerojatno najviše poznata jela od tripica - flaki i hagis. Ali nije jedini recepti, u kojoj je ožiljak prva violina.
U rubrici "Jela od škembića" nalazi se 45 recepata
Tripice s crnim grahom
Za pripremu tripica s crnim grahom možete uzeti gotov grah iz konzerve ili možete odvagati otprilike polovicu osušenog i prethodno skuhati dok ne omekša. Konzervirane rajčice izvan sezone bolje je uzeti u svoje...
Gusta juha od škembića s bijelim grahom (Zuppa di fagioli e trippa)
Gusta juha na bazi Talijanski recept Zuppa di fagioli e trippa. Tripice (iznutrice) je bolje skuhati unaprijed kako bi se već kuhane i narezane na trakice dodale u juhu. Nemojte ga izostaviti iz recepta pržena slanina, s njim juha dobiva dodatni okus i...
28419
1
Tripice, poznate i kao tripice ili čuturice, unutrašnjost su ubijene ili domaće životinje. U kulinarstvu se uglavnom koriste goveđe, janjeće ili svinjske tripice (najveći dio želuca životinje) za pripremu raznih jela. Tripice se nazivaju škembićima ili iznutricama jer taj naziv općenito sažima iznutrice životinja. Ovo ime se nalazi u Ukrajini, Bjelorusiji i na Kavkazu. Flak je poljsko ime, ali znači isto. U Poljskoj zovu čutura gotovo jelo od tripica - bogata juha.
Tripice se, unatoč svojoj jeftinoći, smatraju delikatesom iz više razloga. Prvo, ne možete ga kupiti svugdje. Često se na tržnicama tripice donose po narudžbi. Drugi razlog je što tripice zahtijevaju delikatan pristup pripremi, a ako se sve napravi kako treba, jelo ispada izvrsno, originalnog okusa.
Tripice su vrlo korisne. Sadrži veliki broj Kolagen i njegovi kirurzi preporučuju se kao restaurativna dijeta kod ozljeda (iščašenja, puknuća tkiva, prijelomi itd.).
Na tržnicama se tripice prodaju uglavnom već oguljene. Od drugih mesnih proizvoda lako je razlikovati. Površina mu je sivo-bijela i čupava. Ožiljak ima karakteristiku loš miris. Glavni zadatak kuhara je riješiti se tog mirisa namakanjem škembića ili višestrukim kuhanjem.
Tripice stavite u zdjelu, dodajte par žlica soli, prelijte hladna voda. Nakon tri sata ožiljak se opere i ponovno namoči u vodu i sol. Ovo se ponavlja još dva puta. Zadnje namakanje se vrši u mješavini soli i 9% octa. Smjesu nanesite na ožiljak, ostavite 15 minuta i isperite hladnom vodom. Ožiljak je spreman za dalje kulinarska obrada, prema receptu.
Postoji drugi, većina brzi receptčišćenje ožiljka i rješavanje neugodan miris. Tripice se stave u kipuću, posoljenu vodu i kuhaju 15 minuta, zatim se voda ocijedi, pripremi se nova, u nju se potope tripice i ponovno kuhaju 15 minuta. Po potrebi se cijeli proces ponovno ponavlja. Postoji samo jedan nedostatak ove metode - neugodan miris tijekom toplinske obrade brzo se širi po kući; to se ne događa s prvom metodom.
Tripice se skuhaju i potom pirjaju razni umaci, pržena s lukom i povrćem, pečena u loncima sa žitaricama, gljivama i povrćem. Ožiljak se koristi kao pokrov za mesna štruca i mišićav. Tripice su važan sastojak riča Kavkaska juha hash.
Tripice kuhane s povrćem. Pripremljene tripice (namočene u nekoliko voda i kuhane dok ne omekšaju u slanoj vodi) narežemo na trakice. Popržiti luk i mrkvu. Slatka paprika izrezati na trakice. Sve pomiješajte, pržite u tavi još 5 minuta, ulijte pasiranu rajčicu u vlastiti sok, začinite solju, češnjakom i paprom. Posudu pokrijte poklopcem i tripice pirjajte pola sata. Poslužite posuto začinskim biljem.
Boce u varšavskom stilu
Spravljeno od goveđe kosti jaka juha, filter. Pripremljene škembiće narežemo na kockice, stavimo u juhu i kuhamo dok ne omekšaju. Na maslacu u tavi posebno pirjajte luk, mrkvu i korijen peršina. Povrće pospite brašnom muškatni oraščić, mažuran, promiješajte. Ulijte juhu iz tave. Gusti umak začinite juhom od tripica i prokuhajte. Juha se ulije u zdjelice i pri posluživanju pospe začinskim biljem.
Goveđe noge potopiti, oprati, nasjeckati, staviti u lonac, napuniti vodom, staviti na vatru i kuhati juhu 3 sata. Na kraju se dodaje korijenje lovorov list, sol, papar. Juha se filtrira. Stavite škembe izrezane na kvadrate 2x2. Kuhajte dok škembići ne omekšaju. Khash poslužite s protisnutim češnjakom i začinskim biljem. Khash se uvijek poslužuje s kriškom kruha i čašom. hladna votka i juliened rotkvicu za osvježenje nepca od masnog khasha.
Žele se priprema s tripicama. juneći bataci, rebra, lopatica i škembići, svinjske uši, korijenje, kuhati dok se meso ne počne odvajati od kosti i tripice omekšaju, na kraju posoliti i popapriti. Juha se filtrira kroz gazu. Meso i tripice se sitno nasjeckaju, stave u juhu i prokuhaju. Češnjak protisnite i dodajte žlicu octa. Ulijte buduće želeirano meso u emajlirane posude, ohladite i stavite u hladnjak. Želeirano meso se poslužuje sa senfom ili hrenom.
Palačinke nadjevene tripicama
Pripremljene tripice se stave u vodu s korijenjem, prokuhaju, posole i kuhaju 3 sata. Tripice i slaninu sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Posebno popržiti luk, dodati ga nadjevu od škembića, popapriti po ukusu. Ispeći tanke palačinke. Nadjev zamotajte u palačinke u kovertu, pržite na ulju, poslužite s nemasnim kiselim vrhnjem.
.jpg)
Rolat od škembića
Smjesu sameljite u stroju za mljevenje mesa svinjsko meso i mast. Mljeveno meso posolite, popaprite i začinite češnjakom. Mljeveno meso se zamota u pripremljene škembiće i poveže koncem. Zakuhajte u vodi s korijenjem, posolite i popaprite. Ohladite pod pritiskom i poslužite hladno, tanko narezano nožem.
Kuyrdak od tripica
Tripice, pluća, jetrica, janjetina, debeli rep salo sitno nasjeckan. Posolite i popaprite. Nadjev se zamota u škembiće. Kuhano u juhi s lovorovim listom, luka, papar i sol. Poslužite vruće uz temeljac.
Tripice u vrhnju
Skuhajte škembiće, ohladite, narežite na trakice. Na ulju popržiti luk, posuti ga brašnom, dinstati minutu. Dodajte kiselo vrhnje i juhu, sol, lovorov list, kumin. Tripice u posudama prelijte umakom od vrhnja, pospite prezlama i zapecite u pećnici.
Tripice s krumpirom
Tripice skuhajte dok ne omekšaju, popržite s lukom na ulju, posolite i popaprite, protisnite češnjak, promiješajte. Skuhajte krumpire u ljusci. Ogulite gomolje i narežite na ploške. Krumpir stavite u kalup, na njega stavite tripice i luk, stavite komadiće maslaca i stavite peći 10 minuta.
Natalija Petrova, posebno za stranicu
Fotografija: Depositphotos.com/@ Fotografiche
1. Dobro isperite ožiljak. Ako je proizvod kupljen neočišćen, tada ga treba dobro ostrugati nožem, pa tek onda oprati u hladna voda. Pripremljene tripice skuhajte u slanoj vodi, nekoliko puta ocijedite i dolijte svježom vodom. Proizvod se dugo kuha, tako da trebate očekivati da će trajati od sat vremena do 1,5 sata.
Kako tripice ne bi imale specifičan miris, u vodu u kojoj će se kuhati možete dodati aromatično korijenje i začinsko bilje, primjerice celer, pastrnjak, mrkvu, lovor i režnjeve češnjaka.
2. Kuhane tripice narežite na tanke trakice ili kockice. U ovoj fazi se već zdrobljene iznutrice po želji mogu malo prokuhati dok potpuno ne omekšaju. Osim toga, tripice se mogu pohraniti u hladnjak, spremiti za buduću upotrebu, a zatim brzo pripremiti za večeru.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.
4. Ulijte malo ulja u tavu. Dodajte komadiće luka i dobro ih pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
5. Čim luk porumeni, potrebno je u tavu staviti komade goveđih tripica. Pomiješajte ove sastojke i pržite još 10 minuta.
6. Jelo začiniti začinima, lovorovim listom, posoliti po ukusu. Neke domaćice dodaju kiselo vrhnje ili vrhnje kako bi tripice završile kuhanje već u umaku. Postaje mekano kremasti okus, postaje nježna.
7. U ovoj fazi iscijedite sok iz limuna, njime poprskajte sadržaj posude i kuhajte još 5-7 minuta. Sok od limuna neutralizira miris tripica i daje ugodan ljutog okusa jelo.
8. Ukusno, izvrstan obrok od goveđih tripica, čiju su dobrobit liječnici odavno dokazali. Pokušajte jednom pravilno skuhati ovaj recept i vaši voljeni će vas stalno tražiti da ga skuhate.
Provjerite je li ožiljak čist. Budući da se tripice prave od kravljeg želuca, mogu sadržavati ostatke od posljednjeg kravljeg obroka koje možda ne želite jesti. Tripice se u mesnicama prodaju u nekoliko vrsta - "zelene", "očišćene" i, najčešće u Sjeverna Amerika, "bijeljene" Svaka vrsta škembića zahtijeva različite postupke čišćenja, stoga je važno znati s kojom od sljedećih vrsta škembića radite prije nego što počnete:
- Zelene tripice je sloj želuca, nepromijenjen od trenutka kada je izvađen iz krave. Kao što ime govori, ima zelenkastu ili sivkastu boju. Mora se temeljito isprazniti i očistiti prije kuhanja (vidi dolje).
- Očišćene škembiće- tripice koje su oprane i očišćene od želučanog sadržaja. Svjetlije je boje i zahtijeva manje pripreme s vaše strane u smislu čišćenja i ispiranja.
- Bijeljene (ili "blanširane") tripice- škembići koji su očišćeni, zatim namočeni u kloru da ubiju klice, dajući im vrlo blijedu boju. ovaj čist izgled Tripice se mogu kupiti, ali nažalost potrebno ih je nekoliko puta oprati kako bi se uklonio jak miris i okus klora.
Očistite ga ako je potrebno. Ovisno o stanju vašeg ožiljka (vidi gore), točan postupak čišćenja će se razlikovati. Tripice od većine mesnice već trebala biti očišćena, ali ako vaša nije ili ste odabrali organske, nedirnute tripice, možete ih očistiti u svojoj kuhinji s nekoliko domaćih sastojaka:
Tripice narežite na komade jednake debljine. Sirove tripice mogu značajno varirati u debljini po cijeloj dužini. Nažalost, različite debljine komada škembića mogu uzrokovati neravnomjerno pečenje. Položite komad tripica i pažljivo ga prođite – ako vidite da su neki dijelovi posebno debeli, oštrim nožem ga “leptirićem” prepolovite.
Tripice narežite na trakice i lagano prokuhajte. Kuhanje na pari je proces u kojem hrana prvo sama prokuha kako bi se pripremila za kuhanje u drugoj posudi. Oštrim nožem razdijelite tripice na tanke trakice ili kvadrate. Sakupite trake i bacite ih u posudu s kipućom slanom vodom (2 žlice / 34 grama soli na litru vode). Kuhajte 15-30 minuta. Kad ste gotovi, ocijedite vodu i isperite tripice. Nakon što prokuhaju tripice bi trebale biti osjetno mekše - sada su spremne za kuhanje razna jela. Pročitajte o ovome za standardne upute za aromatiziranje.
- Obavezno operite ruke nakon rukovanja sirovim tripicama, čak i ako ste ih već temeljito očistili.
Prije su škembići koštali peni, a sada se zbog visoke cijene ova iznutrica može klasificirati kao delikatesa. A ako se želite prijaviti na svečani stol Neobično i ukusno jelo, svakako biste trebali probati kuhati tripice. Za pripremu se koriste janjeće ili teleće tripice.
Ili ožiljak- Ovo je dio želuca preživača. Trip jela nalazimo u mnogim nacionalnim kuhinjama i razlikuju se na zanimljive načine pripreme.
Postoji mnogo recepata za kuhanje škembića. Pogodan je za pripremu hranjivih juha, jer ovaj dio govedine ima masu korisne tvari i vitaminima. Tripice se mogu koristiti i za pripremu glavnih jela. U svakom slučaju ne smijemo zaboraviti da tripice zahtijevaju posebno dugo kuhanje jer će inače ostati žilave i okus jela će se pokvariti. Pa kako skuhati janjeće ili goveđe tripice da ispadnu sočne i mekane?
Tajna ukusno kuhanih škembića leži, prije svega, u ispravnosti primarna obrada i čišćenje. I ta činjenica plaši mnoge i prisiljava ih da odustanu od same činjenice kupnje ovog prekrasnog i korisnog proizvoda.
Srećom, tripice se danas prodaju dobro obrađene i očišćene; samo ih treba isprati pod mlazom vode i skuhati.
Ako na kraju kupite loše obrađene tripice ili ih sami čistite, važno je znati kako ih očistiti jer iznutrice obično imaju jak miris i potrebno ih je posebno pripremiti prije kuhanja ili prženja. Tripice treba popariti tople vode a prljavi sloj s površine ostružite nožem. Očišćeni ožiljak mora se temeljito oprati i podvrgnuti sekundarnoj obradi kako bi se konačno riješio neugodnog mirisa. Moglo bi se čak reći da nije tako teško pripremiti iznutrice, puno je teže naučiti ih pravilno obraditi.
Na litru vode u loncu dodajte 3 žlice soli i u toj salamuri potopite škembiće 3 sata. Kada voda potamni, možete je zamijeniti novom dok voda ne ostane bistra. Ako nakon toga miris tripica ne nestane, potopite ih u slabu otopinu octa. Nakon nekoliko sati možete početi kuhati.
Tata još uvijek ne dopušta mami da kuha tripice kad je on kod kuće, ne podnosi samu aromu. Ako imate istu situaciju, znajte da se tripice u laganom štednjaku mogu kuhati bez vašeg sudjelovanja. Može se, kao i žele od mesa, ostaviti da se kuha preko noći. Ujutro izvaditi, nasjeckati i dodatno popržiti po želji s lukom, mrkvom ili samo na maslacu. Da ne spominjem različite salate a Heh od tripica.
Dakle, jednostavno tradicionalni receptškembići i tripice u laganom kuhalu.
Sastojci:
- Tripice (tripice) od govedine ili janjetine,
- Voda,
- Sol,
- Lovorov list i ostali začini - po želji
- Mrkva,
- Češnjak,
- Maslac,
- Razni umaci.
Proces kuhanja:
Kad tripice pripremljene za kuhanje prokuhaju, obavezno skinite pjenu i posolite brudet od tripica po ukusu. Prikladno je uliti kipuću vodu, a ne hladnu vodu, tako da će biti mnogo manje pjene i proces kuhanja će početi brže. Dodavanje začina, lovora, papra u zrnu i korijena u ovom trenutku stvar je ukusa.
Kako kuhati tripice u laganom kuhalu
Dakle, proces je isti, samo umjesto obični lonac Koristimo sporo kuhalo. Stavite škembiće u zdjelu, napunite vodom, bolje s kipućom vodom, posolite i dodajte začine. Kuhajte na programu "Varenje" ili "juha" 4-5 sati. Kao što je već spomenuto, tripice možete staviti u sporo kuhalo preko noći. Nakon određenog vremena, oprema će se prebaciti u način grijanja, u kojem će vas iznutrice čekati do jutra. U ekspres loncu se vrijeme kuhanja tripica znatno skraćuje, što je vrlo zgodno.
Pržene tripice
Nakon 4 sata kuhanja na laganoj vatri ili kuhanja u sporom kuhalu izvadite tripice iz juhe.
Izrežite na male kvadrate ili trake, kako želite. Ne koristim uvijek povrće, pa sada kuham tripice bez njih. Ako je s povrćem, onda oguljeno luka Mrkvu ćete morati izrezati na pola prstena i naribati na grubo ribež.
Zagrijte u tavi maslac, i postavite tripice. Ili komadiće tripica stavimo u lonac s mrkvom, lukom i začinima, gdje ih pržimo dok ne porumene.
Saznati kako kuhati tripice je pola uspjeha, sada je vrijeme da to shvatite zanimljiv recept ukusno jelo sa tripicama. Na primjer, kuhajte:
Putovanje
Veće kuhane komade škembića, bez hlađenja, popapriti i posoliti, posuti nasjeckanim češnjakom i zarolati u rolat, vezati koncem. Ovu roladu stavite u hladnjak i jedite narezanu na ploške hladan snack. Ili kuhajte oko sat vremena i prije posluživanja narežite na ploške, a škembićima posebno dodajte ocat i hren. Savršen kao prilog toplim jelima od škembića. kuhani krumpir ili svježe povrće.
Sigurno će vaši gosti biti iznenađeni takvim neobičnim ukusno jelo i tražit će recept. Trip ne ostaje dugo na našem stolu, što vam i želim.
Dobar tek i dobri recepti Anyuta želi!
Učitavanje...