Članak pročitan: 14934 puta 12.03.2019

Kako napraviti sir kod kuće od kozjeg mlijeka: jednostavan recept za početnike

Stanislav Frolov 2019-03-12 2019-10-14

Kozji sir pravo je skladište korisnih mikroelemenata: kalcija, magnezija, kalija, fosfora, željeza, cinka, bakra i mangana. Ovaj proizvod jača koštano-koštani sustav organizma, poboljšava probavu, stanje kože i služi kao prevencija protiv kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, hipoalergen je i niskokaloričan.

Danas ćemo vam reći kako sami kod kuće pripremiti ovaj prekrasan proizvod.

Danas ćemo vam reći kako kod kuće napraviti zdrav i ukusan kozji sir. Nemojte se uznemiriti - zapravo je vrlo jednostavno. Glavna stvar je točno slijediti recept.

Za one koji više vole gledati nego čitati, pripremili smo. U njemu smo pokušali jasno pokazati kako pravilno napraviti ukusan kozji sir kod kuće.

Za sve ostale, u nastavku smo uključili korak po korak recept za kozji sir.

Domaći kozji sir za početnike

Za proizvodnju sira koristit ćemo siranu Fansel. Općenito, možete se snaći s običnom velikom tavom, ali rizik od kvarenja proizvoda u njoj mnogo je veći. Tvornica sira je mnogo sigurnija i praktičnija, a za to postoji nekoliko razloga:

1. Tvornica sira ima "vodeni plašt" koji omogućuje ravnomjernije i nježnije zagrijavanje mlijeka. Točno pridržavanje temperaturnih pauza pri kuhanju sira ključ je uspjeha.
2. Sirana je opremljena preciznim elektronskim termometrima s dugom sondom. Opet, to omogućuje precizno promatranje i održavanje potrebnih temperatura.
3. U običnom loncu mlijeko može lako zagorjeti. Ne u tvornici sira.

Sastojci:

• Enzim za Meito sir - 1/10 pak
• Svježe kozje mlijeko – 10 l

Glavna poteškoća u ovom receptu je pronaći odgovarajuće kozje mlijeko. Mora biti prirodan, nepasteriziran i kvalitetan.

Tehnologija:

1. Pripremamo opremu. Da biste postigli sterilnost, prelijte kipuću vodu preko tave ili lonca za sir.
2. Ako koristimo tvornicu sira, vodeni omotač napunimo hladnom vodom. Spojimo crijevo na donji priključak i punimo dok voda ne teče kroz gornju rupu jakne. Ako koristimo lonac, ovaj korak preskačemo.
3. Ulijte mlijeko u radnu posudu i počnite zagrijavati na 35-35°C. Mlijeko uz zagrijavanje miješajte tako da temperatura u cijelom volumenu tekućine bude ista.
4. Koristimo Meito enzim. Za 10 litara mlijeka potrebna nam je 1/10 pakiranja. Pomoću vage ili na oko odvojite potreban dio enzima i razrijedite ga u maloj količini tople vode.
5. Nakon što se mlijeko zagrije na potrebnu temperaturu (35-37°C), isključite vatru i dodajte enzim. Otopljeni sastojak ulijte u mlijeko u tankom mlazu, zatvorite posudu poklopcem i ostavite 30 minuta.
6. Nakon 30 minuta u mlijeku bi se trebala stvoriti sirna gruša. Uzmi liru i izreži ugrušak na jednake male komadiće. Ako nema lire, koristimo nož ili bilo koji drugi raspoloživi alat. Ostavite skutu 10-15 minuta da se sirutka odvoji od zrna sira.
7. Ako se zrno sira za to vrijeme stvrdnulo, izlomite ga i počnite s drugim zagrijavanjem. Ovaj put do 45°C. Također, ne zaboravite neprestano miješati sirno zrno tijekom zagrijavanja.
8. Kad temperatura dosegne 45°C, isključite vatru i odvojite zrno sira od sirutke. Da biste to učinili, izlijte smjesu iz posude u cjedilo, zrno će ostati u njoj, a sirutka će se jednostavno ocijediti.
9. Sljedeća faza je veleposlanik zrna. Žito promiješajte i malo po malo solite. Za potpuno soljenje dovoljno je nekoliko prstohvata soli.

Da biste dodali okus siru, osim soli, možete dodati razne biljke i začine. Neki ljudi koriste kopar, peršin, papriku i češnjak. U ovoj fazi fokusiramo se isključivo na vlastite preferencije ukusa.

10. Posoljenu skutu izvadite iz cjedila i stavite u kalupe za sir, koje zatim stavite pod jaku prešu. Uzorak je jednostavan – što je preša teža, sir će biti gušći.
11. Sir ostaje pod prešom 3-4 sata, zatim ga stavljamo u hladnjak na još nekoliko sati.

Video recept za pravljenje prirodnog kozjeg sira

Zaključak

Kao rezultat, dobit ćete 1,5-2 kg aromatičnog i ukusnog domaćeg sira.

Usput, sirutka izlivena u sudoper također se može koristiti za dobro. Od njega možete napraviti ricotta sir. Recept je vrlo jednostavan: sirutku ulijte u posebnu posudu, zagrijte je na 90°C (ne kuhajte!), dodajte ocat, limunsku kiselinu ili limunov sok. Zatim temperaturu dovedemo na 95-96°C, nakon čega sirutku također ocijedimo kroz sito. Rezultat je ukusna skuta.

11. studenog 2019

Što je kozji sir?

Što je ovaj sir, kako napraviti kozji sir kod kuće, recepti za kuhanje, koliko je koristan, sve to zanima one koji vode zdrav stil života, prate svoje zdravlje i zanima ih kako možete pripremiti određena jela sa svojim vlastitih ruku i hrane. Stoga ćemo u sljedećem članku pokušati odgovoriti na ova pitanja.

Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od prirodnog kozjeg mlijeka. Poznate su njegove tvrde, meke i skutaste varijante. Plus mogućnosti s kalupom. Najčešći proizvod je u mekom kremastom obliku. Posebnost kozjeg sira je njegova bijela boja (jer ne sadrži beta-karoten). Ostale nijanse ukazuju na korištenje bojila u proizvodnji.

Pravilno napravljen sir ima ugodan okus s malo začina.

Od posebne važnosti u sastavu ovog sira su tvari kao što su riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin - vitamini B skupine. Također je važno spomenuti retinol i niacin koji su osnova za stvaranje vitamina A i PP. u tijelu.

Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je oko 290 jedinica. Sadrži minimalno ugljikohidrata, oko 22 grama proteina i masti. Po svom nutritivnom sastavu, kozji sir je dijetetski proizvod koji je pogodan i za odrasle i za djecu. Osim toga, dobro ju je koristiti u razdobljima pojačane tjelesne aktivnosti.

Prednosti kozjeg sira:

Sve njegove vrste bogate su korisnim tvarima. Sadrži posebno mnogo kalcija koji je neophodan za zdravlje, čvrstoću koštanog tkiva, zuba, kose i noktiju. Osim toga, dovoljan unos kalcija u organizam znatno smanjuje vjerojatnost razvoja raka debelog crijeva i mliječnih žlijezda. Tome pridonose i probiotici, također sadržani u kozjem siru. Smanjuju rizik od raka, poboljšavaju stanje gastrointestinalnog trakta, potiču potpunu probavu hrane i, naravno, poboljšavaju stanje imunološkog sustava.

Redovita konzumacija 2-3 komada ovog proizvoda smanjuje mogućnost migrene, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, te povoljno djeluje na rad cijelog živčanog sustava.

Njegova redovita uporaba aktivira metaboličke procese, što sprječava nakupljanje masti u tijelu. Stoga, unatoč kaloričnosti, možete ga sigurno uključiti u svoj jelovnik bez straha od debljanja. Naravno, ne biste ga trebali jesti na kilograme. Samo 50 - 100 g dovoljno je za cijeli dan.

Treba napomenuti da sir sadrži minimum kolesterola i natrija. Stoga se može koristiti za dijabetes i bolesti srca. Proizvod je gotovo potpuno probavljiv, zasićuje tijelo zdravim zasićenim mastima.

Prema stručnjacima, redovita konzumacija malih količina ovog proizvoda pomaže u poboljšanju zdravlja genitourinarnog sustava. Postoje i dokazi da jedenje sira smanjuje bol tijekom menstruacije.

Ovaj proizvod je vrlo važan za osobe koje zbog intolerancije na kravlje mlijeko ne mogu konzumirati sireve od njega. Sir od kozjeg mlijeka sadrži laktoglobuline, smatra se hipoalergenim i stoga se može uključiti u vašu prehranu.

Kako napraviti kozji sir kod kuće?

Sastojci:

5 l kozjeg mlijeka

1½-2 tablete acidin-pepsina na 1 litru mlijeka (recept Brynza)

Sol - po ukusu (od 1 žličice do 1 žlice na 1 litru mlijeka)

Ako od pasteriziranog mlijeka želite napraviti sir, prokuhajte ga i ohladite na temperaturu od 36–38 °C. Zagrijte svježe mlijeko na ovu temperaturu. U pripremljeno mlijeko ulijte acidin-pepsin starter, razrijeđen u trećini čaše mlijeka sobne temperature. Ako imate električni štednjak, posudu obavezno odmaknite od plamenika kako se mlijeko ne bi zagrijalo i enzimi skuhali. Pokrijte posudu poklopcem.

Nakon 30 minuta - 1 sat, trebao bi se formirati gusti ugrušak, ali ponekad morate pričekati oko 2 sata: vrijeme ovisi o količini startera. Odredite spremnost ugruška pomoću oštrice noža: ako nakon uranjanja u tavu oštrica izađe čista, ugrušak je spreman, odnosno čestice startera su stisnute i ne lijepe se za oštricu.

Ako dobijete masu sličnu jogurtu, ponovo pokrijte posudu poklopcem i ostavite još 30 minuta. Takva masa mogla je nastati zbog nedovoljne količine acidin-pepsina. Ako nakon dodatnih 30 minuta masa ne dobije željenu konzistenciju, malo zagrijte tavu, dobro miješajući masu i stavite je u sitno cjedilo. Nakon što ocijedite sirutku, dobit ćete mladi sir dobrog okusa, ali možda malo suh.

Ako je ugrušak sazrio za 30 minuta ili 1 sat, tada bi se na stranama ugruška trebalo odvojiti malo zelenkaste tekućine. Skutu narežite na kvadrate uzduž i poprijeko i ostavite ih u sirutki 10 minuta. Sirnu masu možete kasnije miješati: skuta više neće upijati vlagu, već će je samo ispuštati bilo gdje u rezu.

Smjesu prebaciti u sito obloženo pamučnom krpom, posoliti (ne soliti u šerpi!), promiješati i zbiti. Zavežite krajeve tkanine i stavite masu ispod utega. Smjesu povremeno narežite na kockice i promiješajte da sirutka brže ocijedi.

Ako se zbog jakog pritiska tereta u središtu ugruška na njegovim stranama stvore ispupčenja, odrežite ih 2-3 puta i stavite u ispražnjene rupe da izravnate površinu. Sutradan ćete imati mladi sir kao adyghe sir. Stavite ga u posudu za čuvanje, poklopite i stavite u hladnjak.

Odličan video recept. Vrijedi pogledati!

I još recepata:

Kako napraviti meki kozji sir Gaiskasli:

10–15 l kozjeg mlijeka

1-2 tablete abomina (Recept za domaći feta sir)

Sol - po ukusu

Tablete abomin otopiti u pola čaše hladne vode i dodati u svježe mlijeko. Pustite da odstoji 40 minuta dok se mlijeko ne zgruša, zatim dobro promiješajte, ulijte u visoki kalup s rupama na dnu i stranicama i pustite da sirutka iscuri, dodajte sol na vrh smjese. Nakon 2 dana izvadite smjesu iz kalupa i okrećući je posolite s druge strane. Ovaj fermentirani mliječni proizvod odležava 3 tjedna u hladnjaku.

Kako napraviti Crotten kozji sir:

Crottin de Chavignolles je meki kozji sir, mali je okrugli komadić promjera 4-5 cm, visine 3-4 cm i težine 60-130 g. Kora može biti prekrivena bijelom ili plavom plijesni . Ugodnog je okusa s blagom kiselošću i blago orašastim okusom.

"Crottin" na francuskom znači "konjsko gnojivo". Ovako neukusno ime opravdava samo izvana, i to tek nakon 4 mjeseca odležavanja, kada se osuši do malih sijedih glavica.

Proizvodnja sira obično počinje u ožujku, kada se koze izvode na pašu. Mladi proljetni proizvod vrlo je nježan i laganog, nenametljivog okusa. U jesen ispada pikantnije, s karakterističnom aromom kozjeg mlijeka.

Neki obožavatelji radije odležavaju sir napravljen u proljeće do jeseni. Rezultat je oštra verzija sira koja je prekrivena tvrdom korom i stvrdnuta iznutra. U Francuskoj se proizvodi nekoliko njegovih verzija.

Crotten se poslužuje na kraju ručka s voćem i kruhom ili pečen na žaru na zelenoj salati.

Sastojci:

4 litre kozjeg mlijeka, ¼ žličice. mezofilni starter, ⅛ žličice. tekuće sirilo, ⅛ žličice. kalcijev klorid, 1/32 žličice. plijesan Geotrichum candidum, 2 žličice. sol

Postavite drenažni sustav od prostirki tako da tekućina može nesmetano prolaziti kroz njih, a na vrh stavite kalupe (10 kom.).

Mlijeko u posudi uz miješanje zagrijte na 22°C, maknite s vatre i po površini u tankom sloju pospite praškasti mezofilni starter i kalup, ostavite 3 minute. Polako miješajte mliječnu smjesu, podižući donje slojeve prema vrhu velikom žlicom ili šupljikavom žlicom. Mlijeku dodajte kalcijev klorid otopljen u 50 ml ohlađene prokuhane vode. Na isti način otopite sirilo. Polaganim pokretima ponovno sve izmiješajte. Nakon 18-20 sati izlaganja ispod poklopca na sobnoj temperaturi, mlijeko bi se trebalo razdvojiti u gruš i bistru sirutku. Odlijte višak tekućine tako da malo sirutke ostane na dnu. Zatim sa skute uklonite male slojeve sira i stavite ih u kalupe. Proces će trajati dosta dugo, jer će se slojevi sira postupno slegnuti na dno i postati gušći. Slagati slojeve sira u razmacima od 20 minuta. Kalupe prekrijte ručnikom ili salvetama za upijanje vlage i ostavite 2 dana da se pljesni i odleži pod vlastitom težinom. Nakon 24 sata potrebno je preokrenuti kalupe za jednakostrano samoprešanje sirne mase.

Izvadite glavice sira iz kalupa, pospite solju (¼ žličice) s obje strane i ostavite 24 sata na drenažnoj površini, pokriveno ručnikom. Stavite glavice u veliku posudu. U nju treba staviti drenažnu podlogu, a ispod 2-3 sloja papirnatih salveta. Držite sir u hladnoj prostoriji (8–10 °C) do 2 tjedna. Povremeno provjeravajte oslobađanje vlage unutar spremnika uklanjanjem vlažnih maramica i brisanjem poklopca. Kako biste stvorili optimalnu vlažnost za razvoj kulture bijele plijesni i pojavu naborane površine na siru, nemojte prečvrsto postavljati poklopac posude. Svježi sir čuvajte 5 tjedana u hladnjaku, gdje temperatura ne prelazi 4–5 °C. Najmirisniji i najnježniji postaje od 14. do 25. dana skladištenja.

Dobar dan, dragi moji pretplatnici! Sir jednostavno obožavam i smatram se pravim poznavateljem ovog proizvoda. Volim ga i dodajem ga u razna jela. S lakoćom mogu reći da je najbolji sir napravljen od kozjeg mlijeka. Ako se ne slažete s ovim, budite uvjereni da jednostavno niste probali dobar proizvod :) Okus proizvoda od kozjeg mlijeka je nježniji i aromatičniji od onog od kravljeg mlijeka.

Sadrži vrlo malo šećera i sadrži više hranjivih tvari u usporedbi s proizvodima od kravljeg mlijeka. To je zbog činjenice da je koza izbirljivija u prehrani. Ovu poslasticu možete skuhati bilo od kiselog ili svježeg mlijeka: s limunskom kiselinom, kvasinom, octom ili kalcijevim kloridom. Glavna stvar u ovom pitanju je slijediti ispravnu tehnologiju kuhanja.

Iskusni proizvođači sira mogu eksperimentirati s dodacima: nadopunjuju proizvod začinima ili aromatičnim biljem. Preporuča se poslužiti uz pjenušce - tako se okus još bolje otkriva. A na njegovoj osnovi možete pripremiti i salate i razne deserte. Za vas sam napravio izbor najzanimljivijih recepata za kozji sir. Odaberite koji vam se najviše sviđa i kuhajte s užitkom.

Recept za pravljenje tvrdog ruskog sira od kozjeg mlijeka s enzimskim starterom

Ovo mi je najdraži recept. Vrijeme potrebno za izradu takvog proizvoda je prilično dugo, međutim, isplati se. Gotov proizvod je nevjerojatno nježan i ukusan - puno bolji od kupljenog u trgovini. Uzmite si vremena i svakako se pripremite! Ja to radim s njim, preporučujem da ga isprobate.

Potrebni proizvodi:

• 8 litara punomasnog mlijeka;
• 0,4 g termofilnog startera;
• 1/4 žličice kalcijev klorid;
• 1,3 g suhog sirila;
• 30 ml hladne vode;
• 1 litra tople vode;
• kamena sol.

Proces kuhanja s fotografijama:

1. Mlijeko ulijte u lonac od 10 litara i zagrijte ga na 32 o C uz stalno miješanje.

Kupovno mlijeko sterilizirajte tako da ga zagrijete na 72-74 o C i brzo ohladite na 32 o C. Kod domaćeg mlijeka ovaj postupak nije potrebno provoditi.

2. U tavu dodajte starter i pričekajte nekoliko minuta da upije tekućinu. Lagano promiješajte otopinu i ostavite je 30 minuta da se bakterije mliječne kiseline počnu razmnožavati.

3. Dodajte kalcijev klorid u tavu i promiješajte.

4. Sirilo otopiti u 30 ml vode, pažljivo dodati u posudu i dobro promiješati. Ostavite 40-60 minuta.

5. Nakon sat vremena izrežite sirnu skutu na kockice sa stranicom od 1 cm, pričekajte još 5 minuta dok se kockice ne slegnu na dno posude. Smjesu mijesite 5 minuta. Ponovno ostavite posudu nekoliko minuta.

6. Ne dirajući sirnu smjesu kutlačom ulijte 1 litru sirutke u drugu posudu. Preostalo zrno miješajte još 10 minuta.

7. Zagrijte litru vode na 42 o C i ulijte u smjesu od sira. Miješajte 20 minuta, po potrebi zagrijte posudu na navedenu temperaturu.

8. Pomoću sita potpuno uklonite sirutku iz smjese.

9. Kalup za prešanje i tkaninu od milara poparite kipućom vodom. Stavite ga u kalup i napunite zrncima sira. Pokriti krpom i poklopcem.

10. Na poklopac stavite uteg – trebao bi biti dvostruko veći od težine sirne mase. U ovom slučaju - 2 kg. Ostavite da se pritisne pola sata.

11. Nakon 30 minuta izvadite sir iz kalupa i okrenite ga. Pokrijte krpom i ponovno stavite pod prešu, ovaj put 3 puta težu od buduće glavice sira. Ostavite da se pritisne 60 minuta.

12. Nakon sat vremena ponovno okrenite glavu i učinite isti postupak, povećavajući težinu tiska na 4 kg. Pritisnite 2 sata.

13. Sada posljednji put okrenite sir i ostavite ga pod pritiskom od 4 kg jedan dan.

14. Nakon 24 sata izvadite glavu iz kalupa i obilno posolite sa svih strana. Proizvod ponovno zamotajte u platno i stavite u kalup te ostavite još jedan dan na sobnoj temperaturi.

15. Stavite sir na drenažnu podlogu da se suši 3-4 dana. Glava se mora okrenuti dva puta dnevno.

Gotov proizvod upakirajte u termoskupljajuću vrećicu i stavite u hladnjak. Sazrijevat će za 45-60 dana. Ali što duže odleži, to je ukusniji :)

Domaći sir od kozjeg mlijeka s pepsinom

Želite li što prije isprobati dobiveni proizvod? Tada je potrebno koristiti pepsin za brže kuhanje. To neće pokvariti okus, ali će ispasti kremasto i vrlo nježno.

Potrebni sastojci:

• 25 litara večernjeg infuziranog mlijeka;
• 1/4 paketa pepsina;
• 150 ml hladne vode;
• sol.

Počni kuhati:

1. Razrijedite 1/4 pepsina u hladnoj vodi i potpuno ga otopite.

1 vrećica pepsina odgovara 100 litara mlijeka. Za pripremu 25 litara vrećicu podijelite na 4 jednaka dijela.

2. Mlijeko ulijte u lonac i zagrijte ga na 35-37 o C uz stalno miješanje.

3. Dodajte pepsin i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i držite temperaturu na 35 stupnjeva. Zagrijte još 30-35 minuta dok se ne formira zgrušani sir. Trebalo bi biti čvrsto - provjerite ima li pukotina. Zagrijavanje može potrajati malo duže.

4. Skutu narezati na kockice i kuhačom promiješati. Ostavite smjesu da odstoji 15 minuta da se zrno slegne.

5. Ponovno stavite posudu na laganu vatru i neprestano miješajte. Višak sirutke potrebno je ukloniti kutlačom.

6. Sito pokriti krpom i u njega sipati sirutku i žito. Obilno posolite vrh smjese sira. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite prešu.

7. Nakon 45 minuta izvadite sir iz posude i okrenite ga. Opet posolite glavu, opet poklopite i na vrh stavite uteg. Držite sir u kalupu sat vremena.

Sada možete isprobati gotov proizvod - ispada nježno i prilično mekano. Ili možete ostaviti sir da kapa pod pritiskom ili bez njega, ako volite tvrđe.

Kako napraviti meki Adyghe sir od kozjeg mlijeka?

Proizvod je dobio ime zahvaljujući svojoj domovini - Republici Adigeji. Ispada vrlo mekano i ne zahtijeva zrenje. Bolje ga je napraviti od domaćeg mlijeka, tako će okus biti mekši i delikatniji.

Trebat će vam:

• 4 litre mlijeka;
• 1,2-1,5 l sirutke;
• 1 žličica sol.

Kako učiniti:

1. U posebnim posudama zagrijte sirutku na 72°C, a mlijeko na 85°C.

2. Ugasite vatru i postupno dodajte sirutku u tavu uz stalno miješanje sadržaja.

Dodavati sirutku dok se mlijeko ne pretvori u skutu.

3. Dobivenu masu promiješajte i ostavite 20 minuta.

4. Nakon navedenog vremena, svježi sir ocijedite u cjedilu. Dodajte 0,5 žličice u smjesu. posolite i pričekajte 20 minuta.

Prije nego što pričamo o tome kako napraviti sir od kozjeg mlijeka, nije naodmet sjetiti se njegovih prednosti. Ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, kao i druge korisne komponente, a apsorbira se mnogo bolje od kravljeg sira. Trošak kozjeg sira znatno je veći od kravljeg sira. Ali, ako sami napravite gurmanski sir, možete smanjiti troškove na minimum.

Nudimo izbor recepata za izradu mekog, topljenog i tvrdog sira.

Oprema za kućnu siranu

Da biste vlastitim rukama napravili kozji ili drugi sir, pripremite sljedeće alate i opremu:

• cjedilo ili sito
• drvena lopatica ili žlica s dugom drškom
• široka gaza
• mikser s nastavcima za mućenje
• veliki kapacitet za mućenje sastojaka
• posuda debelih stijenki za kuhanje mlijeka
• lonac ili zdjela za skupljanje sirutke
• rukavice za pećnicu
• 2 široke daske za rezanje
• ugnjetavanje (može se zamijeniti staklenkom vode)
• kalupi za sir
• ručnik, salvete.

Recept broj 1. Meki sir

Sastojci:

• 2 litre kozjeg mlijeka
• 2 šalice kiselog vrhnja
• 6 kokošjih jaja
• malo soka od limuna
• 2 žlice soli.

Priprema

1. Mikserom velikom brzinom umutiti jaja. U pjenu od jaja malo po malo dodavati kiselo vrhnje. Postižemo homogenost smjese.
2. Zakuhajte mlijeko, smanjite vatru. Sol.
3. U mlijeko miješajući kuhačom dodajte jaja i kiselo vrhnje. Tekućina ne smije prokuhati. Uskoro će se na površini početi stvarati zgrušani ugrušci, a tekućina će poprimiti zelenkastu nijansu - to je odvajanje sirutke.
4. Pokrijte cjedilo s 2-3 sloja gaze i stavite ga na tavu ili zdjelu za skupljanje sirutke. Kad se sirutka i skuta potpuno odvoje, navucite rukavice i ocijedite sadržaj posude u cjedilo. Nakon što se većina tekućine ocijedi, sir čvrsto zavežite u gazu. Dobivenu vrećicu sira stavimo između dasaka za rezanje i pritisnemo na vrh.

Nakon 6 sati, meki sir će biti spreman. Prije posluživanja sir je poželjno ohladiti.

Recept broj 2. Prerađeni kozji sir

Sastojci:

• 0,5 kg kozje skute pripremljene prema prethodnom receptu
• 2 žlice maslaca
• sitno nasjeckanog kopra
• 1 žličica sode bikarbone
• malo soli.

priprema:

1. Ocijeđeni svježi sir pomiješajte s koprom, sodom i prstohvatom soli.
2. U zagrijanu tavu stavite maslac. Kad se rastopi dodajte svježi sir i smanjite vatru na srednju.
3. Stalno i neprekidno miješajte. Kada se masa od sira počne rastezati, prebacite je u kalupe i ohladite.

Recept broj 3. Tvrdi kozji sir

Sastojci:

• 3 litre mlijeka
• 1 kg domaćeg svježeg sira
• 1 kokošje jaje
• 1 žličica sode bikarbone
• pola čaše suncokretovog ulja
• sol.

priprema:

1. U loncu pomiješajte svježi sir s mlijekom, izmiješajte mikserom s nastavcima za puž.
2. Zakuhajte ovu smjesu, miješajte, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
3. Dobivenu masu stavite u cjedilo s filterom od gaze i ocijedite.
4. Premjestite sir u zdjelu, pomiješajte s maslacem, jajetom, sodom i soli. Zamijesiti kao tijesto. Zatim ga stavite u lonac i stavite u vodenu kupelj.
5. Kuhajte četvrt sata.
6. Stavite sir u kalupe i na vrh stavite uteg. Nakon 3 sata skinite uteg i stavite kalupe u hladnjak. Ukusan sir je spreman!