Općenito, julienne s gljivama čini popis omiljeni zalogaji. Ovaj hranjivo jelo V u posljednje vrijeme Ruske ga domaćice sve češće poslužuju kao neobično toplo jelo. Pogotovo ako recept uključuje upotrebu mesa.
Klasični julienne s gljivama
Sastojci: luk, 120 g sira, 60 g masti maslac, sol, 330 g šampinjona, 40 g bijelog brašna, 1,5 čaša punomasno mlijeko, prstohvat muškatnog oraščića.
- Tanke ploške opranih i oguljenih šampinjona pržite zajedno s kockicama luka dok iz tave ne ispari sav sok koji je pustio. Masa se odmah posoli i pospe muškatnim oraščićem.
- Posebno otopite maslac i pomiješajte s brašnom dok ne postane glatko. Mlijeko se ovdje ulijeva u dijelovima. U tekućini ne smije biti grudica.
- Šampinjoni i luk se stavljaju u kotote, a šaka se sipa na vrh. ribani sir. Sve se izmiješa i prelije umakom.
Spremati se klasični julienne s gljivama u dobro zagrijanoj pećnici 17-20 minuta.
Recept za kuhanje piletine u tavi
Sastojci: 420 g pilećeg filea, 330 g šampinjona, velika kašika brašna, puna čaša punomasne pavlake, 3 kašike. žlice ribanog tvrdog sira, 5 žlica. žlice maslaca, čaša mlijeka, sol, mješavina paprika.
- Za umak se na pola maslaca poprži brašno. Ovdje se ulije mlijeko, a nakon što tekućina prokuha, doda se kiselo vrhnje i sol.
- Posebno se na preostalom ulju poprže komadići piletine. Zatim se na pobijeljeno meso poslažu ploške gljiva. Sastojci se posole, popapriju i pirjaju dok ne budu kuhani.
- Izlije se sadržaj tave iz drugog koraka umak od vrhnja.
- Na vrh se sipa naribani sir.
Nakon još 6-7 minuta, julienne s gljivama u tavi se peče pola sata na 180 stupnjeva.
Kako napraviti jelo u pećnici?
Sastojci: 420 g šampinjona, luk, pola čaše kiselog vrhnja, 170-190 g tvrdog sira, sol, vezica peršina.
- Luk i gljive se izrežu na male kockice. Zatim se prže na dobro zagrijanoj masnoći dok puna spremnost. Smjesa se odmah posoli. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje.
- U tavu staviti kiselo vrhnje. Masa se miješa, pokriva poklopcem i kuha 17-20 minuta.
- Sadržaj tave se prebacuje u posebne kalupe.
Julienne se kuha na 180-190 stupnjeva oko pola sata. Preostalo je još samo ukrasiti nasjeckanim peršinom.
U tartlets s gljivama i piletinom
Sastojci: puna čaša kiselog vrhnja srednje masnoće, isto toliko mlijeka, 320 g pileći file, 180 g šampinjona, 90 g sira (tvrdog), velika žlica pšenično brašno, 15-17 tartleta, 40 g maslaca, kuhinjska sol, začini.
- Tanke ploške gljiva pržite na umjerenoj vatri dok ne porumene. Sva vlaga oslobođena iz tave trebala bi ispariti.
- Piletina se kuha u slanoj vodi do kuhanja. Kad se ohladi, meso se reže na trakice ili jednostavno rastavlja na vlakna, nakon čega se polaže s gljivama. Proizvodi se posipaju solju i odabranim začinima.
- Za umak otopite maslac u loncu i postupno dodajte brašno uz stalno miješanje. Smjesa treba biti homogena. Kad prokuha, sastojke možete preliti mlijekom. Nakon sljedećeg vrenja, umak se makne s vatre i malo ohladi. Zatim mu se doda kiselo vrhnje.
- Mješavina gljiva i piletine raspoređuje se po tartletima. Umak se prelije na vrh. Komade pospite naribanim sirom.
Pecite julienne u tartletima s gljivama i piletinom u pećnici 15-17 minuta.
S dodatkom krumpira
Sastojci: 10-11 kuhanih krumpira, 470 g šampinjona, 220 g tvrdog sira i 130 g topljenog sira, 4-5 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice brašna, 2 jaja, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
- Tanke ploške gljiva pržite zajedno s kockicama luka dok ne omekšaju.
- Kuhani krumpir se izreže na sitne kockice.
- Na suhoj tavi popržite brašno par minuta dok ne porumeni. Zatim se ovdje dodaje maslac. Prženje se nastavlja dok ga brašno ne upije.
- Miješajući, pomalo sipa u tavu. tople vode. Kad tekućina prokuha u nju se ulije otopljeni sir. Smjesa se posoli i makne s vatre. Kad se malo ohladi možete ga ubaciti ovdje. sirova jaja. Umak je dobro izmiješan dok ne postane glatko.
- Komadi krumpira i gljiva, prženi s lukom, stavljaju se u jednakim količinama na dno lonaca. Komponente se preliju umakom na vrhu.
- Preostaje samo posuti komade naribanim sirom i staviti peći u zagrijanu pećnicu 25-35 minuta.
Isti julienne možete pripremiti s piletinom i gljivama. U tom slučaju uz krumpir jednostavno se na dno lonca dodaju i komadići kuhane piletine.
U laganom kuhalu
Sastojci: pola kilograma šampinjona, luk, 120 g sira, puna čaša teška krema, 2-3 žlice. kašike putera, velika kašika belog brašna, mešavina šarenih paprika, sitna sol. Kako kuhati julienne s gljivama u laganom kuhalu opisano je u nastavku.
- U programu “Pečenje” na maslacu se poprži nasumično nasjeckani luk i svježe gljive. Ako koristite šumske šampinjone, a ne šampinjone, potrebno ih je prethodno prokuhati u posebnoj posudi. Kuhajte gljive i luk 20-25 minuta.
- Kada sav višak tekućine iz posude ispari, možete dodati brašno i kuhati smjesu još 6-7 minuta.
- Zatim se u posudu ulije vrhnje, sastojci se izmiješaju, “pametna posuda” zatvori i kuha se još 10-12 minuta.
- Sve što ostaje je sipati sir na vrh poslastice i staviti ga na toplinu 10 minuta.
Jelo se poslužuje toplo u porcijama.
Jednostavan julienne s gljivama u pecivima
Sastojci: 2 okrugla pšenična peciva, 220 g gljiva, velika pileća prsa, luk, 3 žlice. žlice punomasne pavlake, 80 g tvrdog sira, sitna sol.
- Sitni komadi gljiva i luka poprže se na bilo kojoj masnoći. Kada sva tekućina ispari iz proizvoda, možete im dodati male komadiće piletine.
- Komadi gljiva se prže dok ne ispari tekućina ispuštena iz posude. Zatim se tamo šalju kockice luka koje se kuhaju dok ne porumene. Masa se posoli po ukusu i u nju se dodaju prsa natrgana na vlakna.
- U ovoj fazi u tavu se sipa brašno. Nakon par minuta sastojke možete preliti vrhnjem i dodati kiselo vrhnje. Jelo se kuha ispod poklopca još 10-12 minuta.
- Na kraju se jelo pospe ribanim sirom.
Dok se potpuno ne kuha, trebate ga držati još 10 minuta na laganoj vatri.
Julienne je elegantno, au isto vrijeme jednostavno jelo. Julienne možete napraviti doslovno od svega: svježeg ili sušene gljive, riba, plodovi mora, perad, povrće pa čak i voće. Glavna stvar je da proizvodi za julienne imaju nježan okus i nježnu teksturu. Odakle riječ "Julien" detaljno je opisano u jednom od članaka na našoj web stranici "Julien, ili najveća kulinarska zabluda". I prije nego počnem s receptima, želio bih napomenuti da se riječ "julienne", prema pravilima ruskog jezika, piše s "yu" - složite se, čak i izgleda ljepše.
Ali vratimo se našim receptima. Prvo što vam padne na pamet kada spomenete ovo jelo je piletina i šampinjoni zapečeni sa sirom. Ovo je klasik, bezvremenski i uvijek relevantan. Počnimo s njim.
Sastojci:
1 žlica. brašno,
20 g maslaca,
200 ml 20% vrhnja,
¼ žličice muškatni oraščić,
200 g pilećeg filea,
50 g šampinjona,
1 žlica. maslinovo ulje,
1 luk,
50 g tvrdog sira,
sol, papar - po ukusu.
priprema:
Za pripremu kremastog umaka prosijte brašno i zagrijte ga na suhoj tavi 1 minutu uz stalno miješanje. U brašno dodajte maslac i pržite uz miješanje brašno i maslac još 1 minutu. Maknite s vatre. Posebno zagrijte vrhnje, ali nemojte ga dovesti do vrenja. Dodajte brašno, promiješajte i prokuhajte. Dodati muškatni oraščić. Umak je spreman. Pripremite gljive - ogulite ih, operite i narežite na tanke ploške. Piletinu također narežite na tanke komade. Pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran maslinovo ulje, u to dodati piletinu i gljive, posoliti, popapriti, promiješati i pržiti dok sva vlaga iz gljiva ne ispari i pileće meso bude gotovo. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Smjesu mesa i gljiva stavite u kalupe za kokote, malo namazane uljem, prelijte umakom tako da umak jedva prekrije piletinu i obilato pospite naribanim sirom. Stavite u pećnicu na 10 minuta. Ako u ovaj recept dodate jednu jabuku, julienne će ispasti pikantan. Pileće meso se može zamijeniti sa kuhani jezik- bit će jednostavno božanstveno!
Kada vam klasični recepti dosade, možete upotrijebiti svoju maštu i jednu ili dvije komponente zamijeniti nečim novim. Na primjer, potpuno odustati pileće meso a nježni julienne pripremite sa zdravom brokulom ili pilećom jetricom.
Sastojci:
500 g šampinjona,
4 mrkve,
7 glavica luka,
300 g brokule,
5 rajčica
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 jaja
150 g sira,
7 žlica maslac,
sol, začinsko bilje - po ukusu.
priprema:
Operite povrće i gljive. Mrkvu i rajčicu narezati na tanke kolutiće, šampinjone na ploške, luk na kockice, brokulu podijeliti na cvjetiće. Mrkvu i brokulu kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta ili na pari, bit će zdravije. Ploške gljiva popržite na maslacu. Pirjajte luk na maslacu dok ne postane proziran. Povrće promiješajte, stavite u podmazan kalup, na vrh stavite gljive i prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s jajima. Pospite sirom i stavite vruća pećnica 40 minuta.
Sastojci:
200 g pileće jetrice,
200 g šampinjona,
150 ml kiselog vrhnja,
100 g sira,
zelje, sol, biljno ulje za prženje.
priprema:
Ispiranje pileća džigerica, ukloniti vene i kanale. Pržite u tavi s biljnim uljem dok ne skuhate. Izrezati na komade. Stavite u zdjelice za cocotte, posolite, na vrh stavite malo kiselog vrhnja. Šampinjone, narezane na tanke ploške, popržite na biljnom ulju, stavite u aparate za kuhanje kokota i također premažite kiselim vrhnjem. Pospite začinskim biljem, naribanim sirom i stavite u vruću pećnicu na 10-15 minuta dok se sir ne rastopi i ne dobije koricu.
Sastojci:
300 g nemasne svinjetine,
1 veliki luk,
100 g sira,
3-5 žlica. kiselo vrhnje,
sol.
priprema:
Zamrznite (ili odmrznite) komad svinjetine dok se ne može rezati uz malo napora. Meso narežite na vrlo tanke trakice dužine 4-5 cm, što tanje to bolje. Zagrijte ulje u tavi i pirjajte luk, narezan na pola kolutića, dok ne bude proziran, poslažite trakice mesa i poklopite poklopcem. Smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo. Po potrebi možete dodati malo vruće vode. Posolite po ukusu, pojačajte vatru i pržite dok sva vlaga ne ispari. Gotovo meso prebacite u kalupe za kokote, premažite kiselim vrhnjem ili prethodno pripremljenim kremastim umakom poput bešamela (pogledajte recept “Klasični Julienne s piletinom i gljivama”). Na kiselo vrhnje ili umak pospite naribani sir i stavite peći u vruću pećnicu 10-15 minuta.
Julienne od ribe ili plodova mora uvijek ispadne vrlo nježan, aromatičan i nevjerojatno ukusan. Ne mogu mu odoljeti ni ozloglašeni mesojedi!
Sastojci:
250-300 g fileta crvene ribe (pastrve),
1 veliki luk,
1 žlica. brašno,
150 ml vrhnja 10-120%,
100-150 g tvrdog sira,
kopar, sol, crni papar, ulje za prženje.
priprema:
File osušite i narežite na sitne kockice. Luk narežite na kockice ili četvrtine kolutića. Pirjajte luk na rastopljenom maslacu ili biljnom ulju dok ne bude proziran, dodajte komade pastrve u tavu, promiješajte i pržite 1-2 minute. Zatim ribu i luk pospite brašnom, promiješajte, malo zagrijte i zalijte vrhnjem. Uz stalno miješanje umak zakuhati. Po potrebi dodati još vrhnja. Umak ne smije biti pregust. Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte i stavite u zdjelice za kokote. Po vrhu pospite naribani sir i pecite u zagrijanoj pećnici 7-10 minuta.
Sastojci:
200 g kozica,
100 g kuhane riže,
100-150 g špinata ili cvjetače,
100 g šampinjona,
1-2 glavice luka.
Za umak:
1 žlica. brašno,
1 žumanjak,
juha od kozica, mlijeko.
priprema:
Kuhajte škampe 20 minuta u slanoj vodi, procijedite juhu i ostavite sa strane. Očistite škampe i pomiješajte sa kuhana riža, pržene gljive i luk, dodati špinat odn karfiol te dobivenu smjesu rasporedite u kalupe za kokote. Pripremite umak: na maslacu propirjajte brašno, dodajte malo tople juhe i mlijeka, pirjajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti na oko 60°C, dodati sirovo žumanjak jajeta i dobro promiješajte. Dobivenim umakom prelijte škampe, pospite sirom i zapecite u vrućoj pećnici. Kora od sira trebala bi postati zlatna.
Sastojci:
1 kg sterleta,
250 g lisnato tijesto,
4 luka,
1 l vrhnja 10-20%,
1 jaje,
2 žlice. biljno ulje,
sol, crna mljeveni papar- po ukusu.
priprema:
Na biljnom ulju pirjajte sitno narezani luk dok ne zlatne boje, ulijte vrhnje u luk i prokuhajte. Smanjite vatru i uz stalno miješanje kuhajte 20 minuta. Dodati sol i mljeveni crni papar po ukusu, malo ohladiti. Ribu narežite na tanke komade, stavite u zdjelice za kokote, prelijte umakom i promiješajte. Spreman lisnato tijesto Razvaljajte u sloj debljine 1 cm i izrežite krugove promjera nešto većeg od veličine kalupa za kokote. Rubove krugova premažite jajetom, poklopite kalupe za kokote i pritisnite tijesto uz rubove zdjele. Gornji dio tijesta premažite jajetom i stavite u vruću pećnicu 20-30 minuta. “Poklopci” od tijesta trebaju postati zlatni.
Sastojci:
700 g lignji,
2 luka,
150-200 g gljiva,
2 hrpe kiselo vrhnje,
200 g sira,
sol, papar - po ukusu.
priprema:
Očišćene lignje operite i narežite na tanke trakice. Pržite u biljnom ulju dok ne omekša, ali nemojte prepeći. Sitno nasjeckani luk propirjajte zajedno sa šampinjonima, povežite lignje i gljive, zalijte kiselim vrhnjem, posolite, popaprite i prokuhajte. Prebacite u kalupe za kokote, pospite naribanim sirom i pecite u vrućoj pećnici dok ne porumene.
Sastojci:
200 g malih oguljenih škampa,
1 veliki luk,
1/3 šalice mlijeko,
100 g bijelog vina,
2 žlice. brašno,
3 žlice. maslac,
50 g tvrdog sira,
muškatni oraščić, curry, sol - po ukusu.
priprema:
Luk sitno nasjeckajte i popržite na 1 žličici. ulje s curryjem dok ne porumeni. Dodajte kozice, promiješajte, zagrijte. U drugoj tavi na maslacu popržite brašno da porumeni, postupno ulijevajte mlijeko, zatim vino, dodajte muškatni oraščić, posolite po ukusu, promiješajte, prokuhajte i sjedinite sa škampima. Stavite u zdjelice za cocotte, pospite naribanim sirom i stavite u vruću pećnicu na 3-5 minuta dok se sir ne otopi i porumeni.
Julienne s ribljim mlijekom
Sastojci:
500 g ribljeg mlijeka,
2 luka,
100 g sira,
200 ml 10% vrhnja,
sol, mljeveni crni papar, biljno ulje, začinsko bilje - po ukusu.
priprema:
Izrežite mlijeko male komadiće, luk - na tanke pola prstena, naribajte sir. U tavi zagrijte biljno ulje, popržite luk dok ne porumeni, dodajte mlijeko, promiješajte i pržite 5 minuta uz stalno miješanje. Posolite i popaprite po ukusu. Mlijeko i luk stavite u kalupe za kokote, prelijte vrhnjem i pospite sirom. Stavite u pećnicu na 5 minuta i, čim se sir otopi, pospite sve začinskim biljem i prekrijte folijom. Pecite još 5 minuta.
Julienne može postati super snack na svečanom stolu. Samo napunite košarice od tijesta, krumpira, rajčice ili sira bilo kojim julienom i pecite.
Sastojci:
200 g mesa rakova,
1 češanj češnjaka,
2 žlice. biljno ulje,
50 ml bijelog vina,
200 ml 20% vrhnja,
1 žličica sok od limuna,
1 jaje,
1 paket gotovog lisnatog tijesta,
sol, mljeveni bijeli papar - po ukusu.
priprema:
Češnjak sitno nasjeckajte, stavite na zagrijano biljno ulje i pržite 1 minutu. Dodajte meso rakova, zalijte vinom i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje oko 4-5 minuta. Zagrijte vrhnje, ali nemojte kuhati! Pomiješajte s rakovima, promiješajte i kuhajte još 6 minuta. Maknite s vatre, dodajte sok od limuna, sol i papar. Pripremite vol-au-vents od lisnatog tijesta: razvaljajte tijesto u sloj debljine 2-3 mm, iz njega izrežite 8 krugova. Urezom manjeg promjera izrežite kolutiće od 4 kruga i premažite ih jajetom. Na krugove stavljati kolutove namazanom stranom prema dolje i opet sve odozgo namazati jajetom, pazeći da ono ne dospije na rubove tijesta, inače se vol-au-vents neće dići. Pecite vol-au-vents u pećnici 15 minuta. Gotove vol-au-vents napunite rakovima, pospite sirom i pecite 4 minute.
Sastojci:
3-4 velika ista krompira,
400 g šampinjona,
100 g maslaca,
1 luk,
250 ml vrhnja,
100 g sira,
½ žlice brašno,
sol, papar - po ukusu.
priprema:
Gomolje dobro isperite četkom i, bez guljenja, prerežite na pola. Zatim žlicom pažljivo izdubite sredinu tako da stranice i dno budu debljine barem 5-7 mm. Izvađenu pulpu upotrijebite u drugim jelima. U tavi na maslacu popržite sitno nasjeckane gljive, dodajte sitno nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, pržite još 1-2 minute, zalijte vrhnjem ili vrhnjem. Uz miješanje pirjajte 3-4 minute, posolite, popaprite i ugasite vatru. U podmazan lim za pečenje stavite “zdjelice” od krumpira, posolite i popaprite te u njih rasporedite gljive. Stavite napunjene kalupe za cocotte vruća pećnica 15 minuta pa pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu. Sir bi se trebao oblikovati zlatno smeđu koricu. Poslužite julienne sa zdjelicama za cocotte okrenute naopako kako biste lakše gulili krumpir. Julienne u lepinji možete pripremiti na sličan način: samo umjesto krumpira uzmite male okrugle kiflice, odrežite poklopac, izvadite pulpu i postupite kao s krumpirom.
Sastojci:
400 g svježi šampinjoni,
300 g slatke paprike,
1 luk,
1 žličica sok od limuna,
2-3 žlice. maslac,
2-4 žlice. naribani tvrdi sir,
sol, začinsko bilje.
Za umak:
2 žlice. brašno,
2 žlice. maslac,
2 žlice. mlijeko,
150-200 g kiselog vrhnja,
sol - po ukusu.
priprema:
Prvo pripremite umak: u zagrijanoj tavi prosušite brašno, zatim dodajte maslac i pržite uz stalno miješanje dok ne porumeni. Ulijte vruće mlijeko i uz miješanje prokuhajte. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Dodajte malo soli. Šampinjone očistiti, oprati, staviti u šerpu, preliti tople vode, dodajte limunov sok i kuhajte 15-20 minuta. Stavite u sito, pa narežite na trakice. Papriku narežite na tanke trakice, a luk na tanke kolutove. Na maslacu propirjajte luk, pomiješajte s gljivama i pržite 5-10 minuta, dodajte slatka paprika i posolite, promiješajte i pirjajte još 5 minuta. Smjesu gljiva i paprika stavite u kalupe za kokote, prelijte umakom, pospite sirom i pecite 20-30 minuta dok ne porumene.
Julien je, naravno, vrlo ukusan, ali ne zaboravite da je prilično visokokalorično jelo. Stoga, julienne poslužite uz velik broj zelja ili salate.
Larisa Shuftaykina
Julien je popularno jelo u modernoj ruskoj kuhinji. Obično se tako naziva povrće, gljive i piletina pečena u umaku od vrhnja. Međutim, ovaj izraz također znači poseban način narezivanje, koje se koristi u pripremi salata i juha. Pogledajmo najzanimljivije recepte.
Julienne s piletinom u pećnici
Ovo se jelo može nazvati klasikom, pa se često može vidjeti u banketni jelovnik. Ako želite iznenaditi svoje goste posluživanjem juliennea na svečanom stolu, pažljivo pročitajte sljedeći recept.
500 grama pilećeg filea narežite na trakice i popržite na maslacu.
U 250 ml mlijeka razmutiti tri žlice brašna, dodati sol, mljevenu papriku i nasjeckano začinsko bilje.
U šerpu ulijte mlijeko, zakuhajte, pa piletinu pirjajte nekoliko minuta.
Pripremljeni proizvod stavite u posudice za kokote, pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu desetak minuta.
Julien je jednostavan i brzo jelo, koji će ukrasiti svaku proslavu. Zatim ćemo vam reći kako ga možete pripremiti na druge načine.
u pećnici
Za ovog jela Tradicionalno se koriste šampinjoni. Međutim, možete uzeti lisičarke, bukovače ili bilo koje druge divlje gljive.
700 grama opranih i oguljenih šampinjona narežite na tanke trakice. Isto učinite sa 300 grama pilećih prsa.
Stavite hranu u zagrijanu tavu i pržite na maslacu dok ne bude gotova. Posolite i popaprite.
Luk oljuštite, a zatim ga što sitnije nasjeckajte.
Na maslacu popržite luk i pospite ga brašnom. Nakon par minuta u tepsiju ulijte 350 grama vrhnja u tankom mlazu.
Pustite da umak zavrije i zatim procijedite kroz sito.
Gljive i piletinu stavite u kalupe za kokote, prelijte ih umakom i obilato pospite naribanim sirom.
Julienne pecite do kraja u zagrijanoj pećnici.
Julienne s maslinama
Ovo se jelo lako može pripisati grčkom stilu. Neobičan sastavčini njegov okus originalnim i dodaje pikantnost. Da biste skuhali julienne u pećnici, morat ćete slijediti nekoliko jednostavnih koraka.
Pileća prsa (400 grama) kuhajte dok ne budu kuhana, zatim ih narežite na trakice i pržite dok ne porumene.
Posebno popržiti sitno nasjeckani luk.
Masline narežite na tanke ploške i stavite u tavu s lukom.
Pripremljene proizvode sjediniti i promiješati.
U suhoj tavi zagrijte žlicu brašna, dodajte prvo maslac, a na kraju 250 grama kiselog vrhnja.
Umak zakuhajte, posolite i popaprite.
Julienne stavite u kalupe za kokote, pospite sirom i pecite u zagrijanoj pećnici.
Julienne sa skutom
Spremno jelo Ispada posebno nježno i ukusno zbog neobičnog sastava. s piletinom? Recept pročitajte u nastavku.
200 grama svježih šampinjona kuhajte deset minuta u slanoj vodi. Nakon toga ih treba ohladiti i narezati na tanke.
Na biljnom ulju popržite luk nasjeckan na kockice, pa kad zaprži dodajte gljive u tavu.
150 grama kuhanog pilećeg filea narežite na tanke ploške, a zatim dodajte u tavu s ostalim proizvodima.
Cocotte zdjelice napunite piletinom i šampinjonima i stavite na vrh skuta sir, izrezati na velike kocke.
Trljati meki sir na ribež pomiješajte s kiselim vrhnjem i prelijte preko dobivenog julienne nadjeva.
Stavite kalupe za kokote u pećnicu i pričekajte dok posuda ne porumeni.
Julienne sa šunkom
Iznenađujuće, jednostavan set proizvoda omogućit će vam kuhanje pristojno jelo za bilo koji praznik. Pažljivo pročitajte recept i slijedite naše upute.
Pileći file kuhajte u slanoj vodi dok ne bude kuhan.
200 grama šampinjona i jednu glavicu luka sitno nasjeckati. Nakon toga ih pržite dok ne porumene.
Piletinu i 200 grama šunke narežite na trakice.
Pripremljene sastojke pomiješajte, stavite u kalupe za kokote i pospite naribanim sirom.
Pecite jelo kao i obično u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumeni.
Julienne s lososom i gljivama
Julienne je jelo koje može iznenaditi i najstrožeg kritičara. Ovaj put predlažemo da ga skuhate sa izvorna kompozicija, okus gotove poslastice samo će imati koristi od toga. Pa pročitajte u nastavku.
Dvije srednje glavice luka potrebno je oguliti, narezati na kockice i popržiti u tavi dok ne omekšaju.
U tavu dodati oguljene i sitno nasjeckane šampinjone. Kad su gljive napola kuhane, ugasiti vatru.
800 grama fileta lososa narežite na sitne komade i pomiješajte s gljivama i lukom. Posolite i popaprite proizvode po ukusu.
Uzmite posudu za pečenje, namažite je uljem i stavite hranu.
U kalup ulijte 250 ml vrhnja i pospite naribanim sirom.
Pecite jelo u pećnici desetak minuta.
Novogodišnje iznenađenje
Ako odlučite iznenaditi svoju obitelj i prijatelje za svečani stol, zatim ovaj recept će uspjeti ne može biti bolje. Ali prvo ćemo vam reći kako napraviti aparate za kokote od otpadnog materijala. Ako već imate odgovarajuće posuđe, možete preskočiti ovaj korak. Dakle, smotajte list folije u tri sloja, a zatim stavite običnu čašu od dvjesto grama na obradak. Zamotajte ga do pola, čvrsto pritišćući foliju na dno. Prvi cocotte maker je spreman, sada morate ponoviti operaciju onoliko puta koliko ste pozvali gostiju. U nastavku ćemo opisati recept za svečani julienne.
Trljati sirova mrkva na ribež, a potom ga u tankom sloju stavljati na dno kalupa za kokote.
Sljedeći sloj je oguljeni i sitno nasjeckani luk.
Kuhana pileća prsa sitno nasjeckajte pa ga pomiješajte sa nasjeckanim konzervirani ananas I umak od soje. Pripremljenim proizvodima napunite zdjelice za cocotte.
Površinu budućeg juliena obilato premažite kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom.
Jelo se priprema u pećnici oko 20 minuta. Kada prođe navedeno vrijeme, julienne se može izvaditi i ohladiti. Nakon toga savijte rubove folije, dajući cocotmakerima izgled bačvi, a zatim ih poslužite na stolu.
Julienne je jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusan i gurmansko jelo. Pokušajte ga skuhati prema našim receptima i iznenadite svoje goste novim okusima.
Julien – francusko jelo, koji se obično priprema za blagdane. Recepti uključuju upotrebu umak od vrhnja, pa ima puno kalorija. Francuski ga kuhari zovu julienne rezanje povrća za juhu i salatu. Uobičajeno je kuhati u malim tavama, zdjelama za prženje ili kokotima - metalnim oblicima.
Koristite svježe, smrznute, konzervirane ili sušene gljive. Konzerviranu samo stavite u cjedilo i pričekajte da se tekućina ocijedi. Smrznuto - odmrzavanje, ispiranje, cijeđenje. Kuhanje od sušenog svodi se na namakanje i cijeđenje. Gljive se režu na tanke ploške, tako da jelo ima estetiku izgled i skladnog okusa.
Hrabri kuhari eksperimentiraju sa sastojcima. Tako se meso pojavilo u julienneu. Najbolja opcija smatra piletinom. Meso se izreže na trakice i doda zajedno sa kolutiće luka. Svi recepti zahtijevaju kiselo vrhnje ili bešamel.
Klasičan recept
Sastojke narežite na tanke trakice. Od gljiva najbolje odgovaraju vrganji, šampinjoni i lisičarke.
Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g.
- Luk - 2 glavice.
- Kiselo vrhnje - 200 ml.
- Tvrdi sir– 300 g.
- Sol, biljno ulje, papar.
Kako kuhati:
- U zagrijanu tavu stavite sitno nasjeckani luk sa nasjeckanim šampinjonima i pržite dok ne omekšaju. Sadržaj prebaciti u tepsiju za kokot, koja je napunjena do 60%.
- Vodite računa o nadjevu. Prikladan je nadjev na bazi bešamel umaka ili kiselog vrhnja. Razmotrit ću obje opcije, a vi odaberite koja vam se sviđa.
- Prva opcija. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom. Ako ga nemate, zamijenite ga smjesom od brašna i jaja.
- Druga opcija. Za bešamel u suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni. Zatim pomiješajte sa svježe mlijeko i maslac.
- Spremni umak pošaljite u gljive i pirjajte. Na kraju julienne pospite mješavinom sira i krušne mrvice, držite u pećnici 5 minuta da se stvori zlatnosmeđa korica.
Video recept
Ukusan julienne s gljivama i piletinom
Kulinarsko remek djelo popularan ne samo među Francuzima. Svratite u bilo koji restoran gdje će vas rado ponuditi ukusnim, aromatičnim i originalni julienne.
Recepte karakterizira jedna tehnologija i stalni set osnovni sastojci. Kroz probe i eksperimentiranje, karakteristikama se može lako manipulirati. Rezultat će biti fantastičan, a samo bigus može konkurirati ovom remek-djelu.
Uobičajeno je kuhati julienne s gljivama i piletinom u proizvođačima kokota. Ako takvo posuđe nije dostupno, zamjenjuje se tavom.
Sastojci:
- Pileći file - 200 g.
- Šampinjoni - 100 g.
- Tvrdi sir - 50 g.
- Kiselo vrhnje - 200 ml.
- Brašno - žlica.
- Zeleni luk, papar, ulje, sol.
priprema:
- Oprane šampinjone izrežite na bilo koji oblik. File narežite na male komadiće. Zatim dodajte sastojke u tavu.
- Preporučam pržiti gljive i meso na jakoj vatri. Tijekom kuhanja sadržaj stalno miješajte, inače će zagorjeti. Pričekajte da se gljive i meso skuhaju.
- U tavu staviti kiselo vrhnje i brašno, posoliti i popapriti, promiješati. Nakon pet minuta dodajte nasjeckani zeleni luk.
- Preostaje samo da se dobivenom masom napune kalupi i odozgo pospe naribanim sirom. Zatim stavite julienne u pećnicu na deset minuta. Temperatura nije bitna. Glavno da se sir topi.
- Gotovo jelo poslužite vruće. Ako gozba počinje kasnije, rastopite smrznuti sir u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Ako nemate piletinu, zamijenite je patkom ili puretinom. U svakom slučaju ispast će ukusno. Ako ga nemate u svom kuhinjskom arsenalu kalupi za porcije, koristite obični lim za pečenje i podijelite na dijelove prije posluživanja.
Originalna verzija s krumpirom
Teško je reći tko je došao na ideju dodavanja krumpira u julienne, ali ovaj se kulinarski korak pokazao uspješnim. Zahvaljujući ovom jednostavnom sastojku, poslastica se pokazala ukusnijom i zadovoljavajućom. Zavalite se i čitajte kako biste saznali kako ponovno stvoriti remek-djelo kod kuće. Jednostavno je poput kuhanja lososa.
Sastojci:
- Krompir - 10 kom.
- Šampinjoni - 500 g.
- Tvrda – 200 g.
- Topljeni sir– 1 pakiranje.
- Luk - 3 glavice.
- Češnjak – 3 režnja.
- Jaja – 2 kom. .
- Brašno, sol, začini, maslac, biljno ulje.
priprema:
- Pečurke pržite ili kuhajte. Ako ne znate kako to učiniti, pročitajte članak o tome što učiniti s gljivama. Krumpir skuhajte, ogulite i narežite na kockice.
- Na ulju popržite oguljeni i nasjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim sjediniti sa gljivama.
- Na štednjak stavite drugu tavu. Bez dodavanja ulja popržiti brašno nekoliko minuta. Glavno da postane zlatna.
- U brašno dodajte žlicu maslaca i brzo miješajući pržite dok se ne upije. Nastavljajući miješati, ulijte malo kipuće vode i prokuhajte. Rezultat će biti gusta masa.
- Nakon što umak prokuha dodajte topljeni sir, sve pomiješati. Ostaje samo dodati sol i začine. Nakon vrenja isključite vatru. Kad se umak ohladi dodajte jaja i sve promiješajte.
- Na dno posude za pečenje stavite krumpir. Napravite sloj na vrhu pržene gljive i nasjeckani češnjak pa prelijte umakom. Pospite naribanim sirom i stavite tepsiju u pećnicu.
- Peći na 180 stupnjeva pola sata. Nakon obrazovanja mirisnu koricu, julienne, izvadite iz pećnice, rasporedite, poslužite.
Čak i gurmani vole ovu poslasticu. Tajna popularnosti leži u okusu, brzini pripreme i niskoj cijeni. Jedan nedostatak je sadržaj kalorija, što može biti štetno za vašu figuru.
Kako kuhati u loncima
U početku se francuska poslastica priprema u aparatima za kokote, ali kompaktno glinene posude, u kojima kuhamo krumpir ili heljdu, također su prikladni. Kod posluživanja kokote na ravnim tanjurima, a lonci na drvenim stalcima.
Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g.
- Kiselo vrhnje - 200 ml.
- Tvrdi sir - 300 g.
- Luk - 2 glavice.
- Suncokretovo ulje, sol, papar.
priprema:
- Na ulju popržite luk narezan na pola kolutiće dok ne porumeni. Zatim u tavu dodajte gljive narezane na ploške. Kad su gotovi preliti ih kiselim vrhnjem.
- Ako se stvori puno tekućine, dodajte žlicu brašna, promiješajte i pirjajte dvije do tri minute. Na kraju posolite i pobiberite.
- Dobivenim temeljcem napunite posudice i na njih stavite naribani sir. Ostalo je još samo staviti u pećnicu 5-10 minuta na 180 stupnjeva.
Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem ili aromom Provansalsko bilje. Kao prilog koristite krutone.
Povijest juliennea
Unatoč lijepom francuskom imenu, remek-djelo ima ruske korijene. Francuzi nazivaju julienne metodom rezanja povrća i namirnica. Postavlja se pitanje: zašto? rusko jelo dobio strano ime?
Prije su kuhari često rezali gljive metodom julienne. Kasnije su primijetili da su posjetitelji bili spremniji naručiti "julienne gljive" nego "gljive u vrhnju". Kao rezultat toga, riječ izvorno iz Francuske ostala je u imenu.
Julienne (julienne) - nevjerojatno ukusna topli zalogaj. Želite li znati kako brzo i ukusno kuhati julienne s gljivama ili piletinom? Upravo takve, jednostavne, ali provjerene recepte nudi "" svojim stalnim i novim posjetiteljima.
Vjerojatno ste već probali julienne u kafićima ili restoranima i želite ovim jelom razmaziti sebe i svoje najmilije. Zatim pripremite potrebne sastojke i na posao!
Kako kuhati julienne s gljivama
Za pripremu 4 porcije julienne trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Bilo koje kuhane gljive ili svježe - 500 g
- 2 glavice luka srednje veličine
- Kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice (100 g - )
- Sir durum sorte- 100-150 g
- Maslac ili biljno ulje za prženje
Foto recept za julienne
- Nasjeckajte luk.
- Na ulju lagano popržite luk dok ne porumeni.
- Ako kuhate sa šampinjonima, odvojite ih i temeljito isperite.
- Kuhane gljive ili svježe šampinjone sitno nasjeckajte.
- Na poprženi luk dodajte gljive i pržite 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte malo soli.
- Budući julienne pažljivo stavite u kalupe za kuhanje kokota (keramičke, metalne ili zdjele za salatu otporne na toplinu, zdjele i lonce).
- Stavite 1 žlicu u svaki cocotte maker ili lonac. l. kiselo vrhnje. Promiješati.
- Sir naribajte na sitno ribež.
- Dodajte malo sira, žlicu po žlicu, u kalupe za kokote i ponovno promiješajte.
- Odozgo pospite naribani sir. Za ljubitelje hrskavog kore od sira, treba biti puno ribanog sira.
- Pekače za kokote stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
- Kada se sir potpuno otopi, a to će se dogoditi za 10-ak minuta, izvadite kokote iz pećnice.
Za pripremu juliena možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali izbjegavajte metalne aparate za kuhanje kokota. Također provjeravamo spremnost jela prema "ponašanju sira".
Pospite ukusni julienne koprom ili drugim nasjeckanim začinskim biljem.
Kako kuhati julienne s piletinom
Metoda kuhanja praktički se ne razlikuje od recepta za julienne s gljivama.
Malo promijenimo sastav sastojaka za 4 porcije juliennea:
- Trebat će vam kuhane gljive - 250 g,
- — 250 g.
Ostali sastojci i njihove količine su isti kao za julienne sa šampinjonima.
Sljedeća 2 koraka dodaju se metodi kuhanja:
- Skuhajte, narežite na kockice i lagano popržite na ulju u posebnoj tavi.
- Pomiješajte pržene gljive, luk i piletinu.
Stavite u tegle, dodajte kiselo vrhnje i sir. Promiješajte i stavite u pećnicu.
Sir se otopio - julienne je spreman!
Dobar tek!
Učitavanje...