Svatko je barem jednom u nedjelju ujutro ili na Maslenicu jeo palačinke s kiselim vrhnjem ili džemom. Ali zašto ovu poslasticu ne jesti češće? Kako napraviti ukusne palačinke? Pronađite odgovor u ovom članku. Reći ćemo vam kako kuhati ukusne palačinke ne samo na vodi i mlijeku, već i na kefiru.
Prije samo nekoliko desetljeća nijedno rusko jelo nije se po popularnosti moglo usporediti s palačinkama. Pratili su osobu kroz cijeli život. Palačinkama su hranili porodilje i njima se sjećali osobe.
Međutim, palačinke se vole ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Francuzi su, primjerice, poznati majstori tankih palačinki, Amerikanci više vole deblje i od palačinki grade tornjeve, poslužuju ih sa slaninom i prelijevaju javorovim sirupom.
Kako napraviti palačinke s mlijekom?
Za test palačinke trebat će vam:- 2,5 žlice. mlijeko
- 250 g brašna (1 šalica)
- 1-3 jaja
- 1 žlica. l. šećera i prstohvat soli
- biljno ulje ili mast za prženje
Koliko će jaja staviti u tijesto svatko odlučuje za sebe. Mijenjaju i okus i svojstva tijesta. To je vezivni sastojak koji ga pretvara u homogenu masu bez grudica, a daje i zlatno smeđu koricu. Ipak, palačinke se neće raspasti ni bez jaja. Zapamtite, što je više jaja, to je tijesto gušće, inače će palačinke biti "spužvaste" i mekane.
Kako napraviti palačinke?
Tijesto mora biti napravljeno prema svim pravilima. Prvo prosijano brašno uspite u jedan brežuljak, u njemu napravite udubljenje, u posebnoj zdjeli umutite jaja, pa ih ulijte u udubljenje, pa dodajte pola tekućine (mlijeko) pa mijesite pjenjačom ili vilicom, miješajući sve sastojke. Ako tijesto mijesite žlicom, gotovo je nemoguće izbjeći grudice. Nakon što je tijesto postalo homogeno, potrebno je postepeno dodavati maslac i preostalo mlijeko. Idealno bi bilo ostaviti tijesto barem pola sata da se malo digne pa tek onda krenuti s prženjem.
Ako imate kuhinjski pribor pri ruci, proces kuhanja može biti lakši. U ovom slučaju, ipak je bolje prosijati brašno. Tako će tijesto biti zasićeno kisikom. U zdjeli ručnom miješalicom ili mikserom izmiksajte šećer, sol i pola tekućine pa dodajte brašno. Nakon što tijesto bude glatko, dodajte maslac i ostatak tekućine. Zadnji korak je neophodan kako bi se kontrolirala konzistencija tijesta. Kako napraviti tanke palačinke? Samo. Kada pripremate tijesto, morate zapamtiti da bi trebalo izgledati kao vrlo tekuća kisela pavlaka. Da bi pečenje bilo gušće, tijesto bi trebalo biti slično konzistenciji samo kiselog vrhnja.
Prva palačinka se peče na vrućoj tavi. U ovom slučaju, bolje je koristiti posuđe s teškim, debelim dnom. Nakon prve palačinke smanjimo vatru i optimalnu temperaturu nađemo, što se kaže, eksperimentalnim putem. Naše tijesto već sadrži ulje, pa nema potrebe podmazivati pleh.
Međutim, za prvu palačinku, kako pokazuje praksa, to je potrebno. Osim toga, ako koristite tavu bez posebnog premaza, ipak ćete morati koristiti ulje. A ulje ne morate ulijevati izravno iz boce, inače ćete kasnije morati izliti višak iz tave - višak palačinke može jednostavno skliznuti u stranu. Možete koristiti posebnu bočicu s raspršivačem ili komadić smrznute životinjske masti koji se umoči u ulje i utrlja u tavu.
Ulijte malo tijesta i rasporedite ga po cijeloj površini tepsije, a rukom kontrolirajte tijesto u tepsiji. U isto vrijeme, nemojte dopustiti da se rubovi zalijepe lopaticom.
Imajte na umu da ako u tijesto dodate žličicu sode ugašene limunovim sokom ili octom i dodate dovoljno brašna da tijesto ima konzistenciju gustog kiselog vrhnja, tada možete ispeći ukusne palačinke na nižoj temperaturi. Žlicom ih treba sipati u tavu. Ako pečete potpuno bez ulja, palačinke će ispasti ravne i suhe, ali ako ih pečete na ulju, bit će rumene i rahle.
Kako kuhati palačinke s vodom?
Ovaj način pripreme palačinki s pravom se smatra najjednostavnijim. Ne zahtijeva posebne vještine ili zanatstvo. Osim toga, takvim palačinkama uvijek možete zadovoljiti sebe i svoje najmilije, pogotovo ako vam je ponestalo mlijeka i stvarno želite nešto ukusno.Za pripremu ovih palačinki trebat će nam:
- pola litre vode
- dva ili tri jaja
- dvije žlice biljnog ulja
- prstohvat soli
- dvije žlice granuliranog šećera
- dvije čaše brašna
- Jaja prvo umutiti pjenjačom. Pomiješajte brašno, jaja, šećer i sol, zamijesite tijesto. Važno je osigurati da se brašno otopi i konzistencija postane jednolična. Tijesto treba biti dosta tekuće, malo rjeđe od kiselog vrhnja. Ne bi trebalo ostati grudica.
- Zagrijte veliku tavu. Zatim, smanjite vatru na srednju, počnite peći palačinke, ulijevajući tijesto kuhačom.
- Nakon što ste tijesto izlili u tepsiju, ostavite da se ravnomjerno rasporedi naginjući tepsiju u različitim smjerovima. Ispecite palačinke s obje strane.
- Kada je prva palačinka gotova, trebate je probati. Po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju: vodu, sol, šećer.
- Prije svakog novog dijela tijesta, bolje je namazati tavu uljem kako se palačinka ne bi zalijepila za njegovu površinu.
Kako su se pripremale palačinke u Rusiji?
Recept je iznenađujuće jednostavan, a to ga čini posebno atraktivnim. Ako baš želite nešto obilnije, ispecite palačinke na mlijeku.
Recept za palačinke na kefiru
Ova verzija palačinki je dobra jer kefir, kao fermentirani mliječni proizvod, daje tijestu posebnu mekoću i prozračnost. Osim toga, kefir je lakše probavljiv i dijetetski je proizvod, dok mlijeko nije prikladno za svakoga.Za pečenje palačinki na kefiru trebat će vam:
- jedna čaša brašna
- jedna čaša kefira
- jedna čaša kipuće vode
- dva kokošja jaja
- soda - na vrhu noža
- sol - oko 1/2 žličice
- šećer - 1 žlica
- dvije do tri žlice biljnog ulja
Prije svega, morate umutiti jaja mikserom dok se ne pojavi pjena. Posoliti prije mućenja. Bolje da su jaja hladna, tada će se bolje tući.
Zatim ulijte čašu kipuće vode u dobivenu masu i nastavite miješati. Nakon nekog vremena tamo ulijte kefir. Prosijano brašno pomiješajte sa sodom i dodajte žlicu po žlicu u dobivenu masu. Dobro promiješajte i pazite da se ne stvore grudice.
Slatke palačinke: recept od kuhara
Zatim dodajte biljno ulje i šećer. Nakon toga još jednom dobro promiješajte i pecite u zagrijanoj tavi.
Recept za palačinke s kvascem
Za jelo je potrebno: 280-300 g brašna, 750 ml. mlijeka, 2-3 jaja, 3-4 žlice. l. maslaca, 1-2 žlice. šećera, 20-25 gr. kvasac, 250 ml. vode, 1 žličica. sol.Prvo morate u zdjelu uliti toplu vodu i dodati joj 1 žličicu. šećer, pomiješati. Zatim u to izmrviti kvasac i dobro promiješati. Kvasac treba biti potpuno otopljen. Zatim postupno dodajte čašu prosijanog brašna i ponovno dobro promiješajte.
Zdjelu s dobivenim tijestom stavite na toplo mjesto, nakon što ga prekrijete ručnikom ili ubrusom. Dok se tijesto diže, otopite margarin ili maslac i ohladite (ako je maslac vruć, može zagorjeti kvasac). Žumanjke umutiti sa šećerom.
U gotovo tijesto dodajte žumanjke, mljevene sa šećerom, maslac (bilo biljno ulje ili margarin), sol i dobro izmiješajte.
Zatim u tijesto u malim obrocima naizmjenično dodajte brašno i mlijeko. Dodajte pola čaše brašna i pola čaše mlijeka. I svaki put temeljito promiješajte tijesto kako u njemu ne bi bilo grudica. Kao rezultat toga, ispada da ste u tijesto stavili 2 šalice brašna i 3 šalice mlijeka.
Tijesto ponovno prekrijte salvetom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže. Kad se digne promijesiti i opet ostaviti da odstoji. Nakon sljedećeg pristupa u tijesto dodajte bjelanjke umućene sa solju, promiješajte i ostavite da se tijesto još diže.
Tijesto je naraslo i ne morate ga odmah mijesiti; U tom slučaju kutlačom podignite tijesto od dna prema samom vrhu.
Palačinke sa začinima
Prilikom pečenja na sredinu tepsije sipati malo tijesta i rotirati da se tijesto raširi. Nakon što se palačinka zapekla s donje strane, preokrenite je lopaticom i ispecite drugu stranu.
Gotove palačinke namažite maslacem i stavite sa strane. Kako bi palačinke ostale vruće i ukusne, stavite ih u zagrijanu pećnicu dok ne ispečete ostatak.
Što učiniti ako se palačinke zalijepe?
Iskusni kuhari savjetuju da se palačinke ne lijepe za pečenje u posebnoj tavi. Bolje je da na njemu pečete samo palačinke i ništa osim palačinki. Usput, "kisele" palačinke, odnosno one kuhane na kvascu, rijetko se lijepe.Treba početi pržiti u vrućoj tavi, a zatim smanjiti vatru. Obična tava može se tretirati na sljedeći način: kapnite malo biljnog ulja na nju, zagrijte ga, maknite s vatre, posolite i protrljajte tavu komadom krpe (usput, ne smije biti teflonska) . Nakon toga posudu treba oprati.
Što učiniti ako palačinke zagore? Vrlo često pitanje koje domaćice postavljaju. Odgovor je jednostavan – puno ovisi o tavi. Posolite ga ili kupite posebnu tavu za palačinke. Imajte na umu da će se posuđe s vremenom istrošiti.
Ako su palačinke poderane, najvjerojatnije niste održali proporcije. Ako smo planirali debele, dodali smo prašak za pecivo, dodali smo brašna.
Palačinke sa nadjevom
Svima su poznate palačinke s mesom, ali i palačinke sa svježim sirom. Ovo su najpopularnija punjenja. No amateri preporučuju pečenje s ribom, poput lososa, a gurmani s crvenim kavijarom.Punjene palačinke “Vreće”
Recept za pravljenje ovakvih palačinki je banalan. Prvo morate pripremiti prave palačinke i spakirati ih u omotnicu s nadjevom unutra. Gotovo svi proizvodi prikladni su za punjenje: svježi sir, gljive, bobice i voće, pire krumpir, začinsko bilje.
Urednici stranice žele vam dobar tek i nove kulinarske uspjehe u pripremi izvornog ruskog jela.
Tajne iskusnih domaćica za pečenje palačinki
Kako bi vaše palačinke bile još ukusnije i oku ugodnije, zapamtite sljedeće tajne.
U današnjem članku ću vam reći kako kuhati palačinke s mlijekom, vodom i kefirom. Svi znaju za ovu deliciju od djetinjstva, ali povijest podrijetla jela za mnoge ostaje velika tajna. Podići ću veo tajne i pogledati povijest stvaranja palačinki na kraju materijala.
Kako kuhati palačinke s mlijekom
Palačinke su jednostavno jelo za pripremu. Tradicionalno se mijesi s kiselim vrhnjem, dodajući heljdino brašno. Neki recepti zahtijevaju korištenje tijesta od kvasca.
Nije teško kupiti heljdino brašno, ali ono se ne miješa dobro i mora se miješati s pšeničnim brašnom u jednakim omjerima. Za pripremu tijesta s kvascem potrebno je nekoliko sati.
Kiselo vrhnje je nerazumno uključeno u tradicionalne recepte, jer se gotove delicije pokazuju vrlo zadovoljavajućim. A kad se uzme u obzir da ih ljudi jedu sa slatkim umacima, postaju teška i masna hrana.
Sastojci
Porcije: 10
- jaje 2 kom
- brašno 200 g
- mlijeko 500 ml
- biljno ulje 30 ml
- sol 2 g
- šećer 5 g
Po porciji
Kalorije: 147 kcal
Proteini: 5,5 g
Masti: 6,8 g
Ugljikohidrati: 16 g
9 min. Video recept Ispis
U posudi pomiješajte jaja, šećer i sol. Dovoljna su dva jaja. Ako koristite više jaja, tijesto će ispasti gumenasto. U zdjelu s jajima ulijte mlijeko i nakon miješanja dobro umutite mikserom.
Dodajte prosijano brašno u malim obrocima. Ova tehnika će zasititi brašno kisikom, što će rezultirati palačinkama s nježnom i mekom strukturom. Krajnji rezultat će biti tijesto čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku.
Neki kuhari dodaju prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Prema njima, ovi sastojci poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Nisu uključeni u moj recept jer nemaju neki učinak.
Na kraju dodajte ulje i sve promiješajte. Ulje sprječava da se palačinke zalijepe za tavu tijekom pečenja, što olakšava okretanje i pečenje.
Zagrijte tavu. U tavu za pečenje uspite malo soli, a nakon što potamni uklonite ubrusom i dodajte malo ulja.
Kutlačom sipati dio tijesta u tepsiju. Odmah, lagano nakrivivši pleh u stranu, ravnomjerno rasporedite po radnoj površini. Doslovno nakon 2 minute preokrenite palačinku drvenom kuhačom.
Nakon još 2 minute prebacite na tanjur. Na isti način ispecite sve palačinke. Preporučam da ga stavite na podmazan pleh. Pokrijte vrh s poklopcem.
Sada znate kako kuhati palačinke s mlijekom. Ako imate neke tajne kuhanja, rado ću ih naučiti. Ostavite ih u komentarima.
Bolje je poslužiti vruće palačinke sa sirupom od bobica ili gustim kiselim vrhnjem.
Kako kuhati palačinke s vodom
Palačinke su mnogima omiljena poslastica. Domaćice ih peku prema receptima koristeći kefir, mlijeko, kiselo mlijeko i vodu. Pogledat ću posljednju opciju, govoreći vam kako kuhati palačinke s vodom.
Palačinke kuhane u vodi jednostavno su i ekonomično jelo. Savršena je za osobe koje pate od alergija na hranu i ljepotice koje paze na svoju figuru i boje se.
Sastojci:
- Brašno - 2 šalice.
- Jaja – 2 kom.
- Voda - 750 ml.
- Maslac – 100 g.
- Biljno ulje - 0,25 šalice.
- Soda, šećer, sol.
priprema:
- U emajliranu ili staklenu posudu ulijte pola čaše vode, a zatim dodajte jaja, sol, šećer i sve promiješajte. Trebali biste dobiti smjesu homogene konzistencije.
- Sipati brašno u zdjelu, postupno miješajući cijelo vrijeme. Nastojte da tijesto bude homogeno i bez grudica brašna.
- Ulijte toplu vodu i promiješajte. Uzmite toliko vode da tijesto podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Dodajte malo biljnog ulja i promiješajte.
- Pripremite tavu. Proizvod od niskog lijevanog željeza s udobnom ručkom prikladan je za prženje. Na takvom jelu prikladno je ravnomjerno rasporediti tijesto i okrenuti palačinke. Tavu namazati uljem i zagrijati.
- Koristeći kutlaču, ulijte tijesto u sredinu posude i ravnomjerno rasporedite. Štap u obliku slova T olakšat će zadatak. Učinite to što je brže moguće jer se na vrućoj površini trenutno stvrdnjava.
- Kada se palačinka zapeče s jedne strane, pažljivo je preokrenite nožem ili posebnom lopaticom. Gotove palačinke stavite na tanjur premažite maslacem.
Video kuhanje
Sada dobro znate kako kuhati palačinke s vodom. Pomoću recepta možete jednostavno pripremiti poslasticu. Ostaje samo staviti kiselo vrhnje ili džem na stol, pozvati ukućane i poslužiti desert.
Kako kuhati palačinke na kefiru
Nastavljajući temu razgovora, pogledajmo kako kuhati palačinke na kefiru. Savršene su za doručak ili večeru. Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po svojim pahuljastim palačinkama i ukusnim palačinkama. Sjetimo se prekrasnog proljetnog praznika -. Na ovaj dan se peku palačinke i pažljivo slažu u velike hrpe.
Tehnologija kuhanja na bazi kefira ne razlikuje se od klasične metode. Sastojci se sjedine pravilnim redoslijedom, umijesi se tijesto i peku palačinke. Gotove palačinke se mogu puniti. Najčešće se koriste gljive, mljeveno meso i drugi proizvodi. Ako volite debele palačinke, obratite pozornost na kuhanje na kefiru.
Sigurno ste već probali otvorene palačinke, koje se odlikuju prekrasnim okusom i izvrsnim izgledom. Mnogi kuhari pokušavaju rekreirati jelo u kuhinji, ali pokušaji završavaju neuspjehom. Otkrit ću vam tajnu pravljenja ovakvih palačinki. Koristeći recept, oduševit ćete svoje ukućane „bušastom“ delicijom.
Sastojci:
- Kefir - 500 ml.
- Jaja – 2 kom.
- Mlijeko – 250 ml.
- Brašno – 300 g.
- Soda, šećer, ulje za prženje.
priprema:
- Zagrijte kefir na plinskom štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
- Razbijte jaja u zdjelu s kefirom, dodajte šećer zajedno sa sodom i promiješajte. Ako sve učinite ispravno, tekućina će se početi pjeniti.
- Dodajte prosijano brašno u malim obrocima. Nakon miješanja dobit ćete tijesto koje je po gustoći slično kiselom vrhnju.
- Dodajte prokuhano mlijeko. Mlijeko će učiniti tijesto tečnijim.
- U prethodno zagrijanoj i namašćenoj tavi ispecite palačinke sa svih strana dok ne porumene. Svaka palačinka će biti prekrivena rupama. To je zasluga sode i kefira.
Gotovo jelo dobro se slaže s konzervama, džemovima i kondenziranim mlijekom.
Video recept
Povijest palačinki
Palačinke su izmislili istočni Slaveni, zbog čega se smatraju jelom ruske kuhinje. Druge verzije se ne slažu s tim mišljenjem i spremne su ga osporiti.
Prema Kinezima, domovina palačinki je Nebesko Carstvo. U stvarnosti, kineske palačinke nalikuju običnim somunima, a recept za tijesto uključuje luk. Postoji još jedno kontroverzno mišljenje, prema kojem je drevni Egipat rodno mjesto palačinki. Ali Egipćani su koristili drugačiju tehnologiju i sastojke.
Na području moderne Rusije, čak i prije formiranja države, ljudi su pripremali palačinke za praznike. Uz njihovu pomoć prinosili su žrtve i proricali sudbinu. Slavenska tehnologija kuhanja praktički se ne razlikuje od trenutne verzije. Jedina iznimka je punjenje.
Palačinke su se svidjele Britancima koji su eksperimentirali sa sastojcima i postigli fantastične rezultate.
Nijemci i Francuzi pripremaju vrlo tanke palačinke. To je zbog želje za održavanjem figure. Istovremeno, velikodušno zalijevaju jelo drugim alkoholnim pićima.
Istočnoeuropske palačinke velike su veličine. Čak i jedna češka, slovačka ili rumunjska palačinka dovoljna je da se zasitite.
Palačinke napravljene u Južnoj Americi su najdeblje. Poslužuju se za stol zajedno s kiselim i gorkim umakom. Osnova tijesta je kukuruzno brašno i vrhnje.
Svaka domaćica ima svoj pristup pripremi palačinki, koristeći tajne recepte i omiljeno posuđe. Kuhari početnici sigurni su da je ovo rusko jelo lako pripremiti. Što se kuhanja tiče, ništa ne funkcionira. Kraj članka posvećujem tajnama pravljenja ukusnih palačinki.
- Prije kuhanja svakako razbistrite misli, operite ruke, stavite lijepu pregaču, pustite glazbu i koncentrirajte se. Ništa ne smije ometati kuhanje. Čisti stol trebao bi sadržavati sastojke koji će biti potrebni za pripremu remek-djela.
- Brašno obavezno nekoliko puta prosijte. Tako će se zasititi kisikom i dobit ćete pahuljaste palačinke. U brašno uliti vodu, mlijeko i ostale tekućine. U tom slučaju svakako dodajte biljno ulje u tijesto. Inače će se palačinke zalijepiti za tavu.
- Tava od lijevanog željeza najbolje je posuđe za kuhanje. Obavezno ga zagrijte i dobro premažite uljem. U tu svrhu prikladna je i svinjska mast. Tijekom prženja po potrebi podmažite tavu.
- Prva palačinka pokazatelj je spremnosti i pravilne upotrebe sastojaka. Svakako ga isprobajte kako biste saznali što dodati i kako prilagoditi okus.
- Kada kuhate palačinke, nemojte oponašati kip. Jelo zahtijeva kreativan pristup. Pažljivo podignite pleh i ulijte tijesto u tankom mlazu. Stalno okrećite pleh da se tijesto ravnomjerno rasporedi.
- Ljepota gotovog jela izravno ovisi o raspodjeli tijesta i okretanju palačinke. Iskusni kuhari preokreću deliciju bacajući je u tavu. Ako želite svladati ovu tehniku, morat ćete vježbati. S vremenom naučite peći palačinke u nekoliko tava istovremeno.
- Posljednja tajna. Ispecite palačinke prije jela. Samo dok je vruće sačuvane su nenadmašne kvalitete okusa i mirisa.
Članak o tome kako kuhati palačinke s mlijekom, kefirom i vodom došao je do kraja. Na vama je s čime ćete poslužiti desert. Sve ovisi o vašem raspoloženju i financijama. Palačinke se savršeno slažu s džemom, paštetom, vrhnjem, škampima, maslacem, kavijarom i drugim proizvodima. Vidimo se!
Iz mnoštva recepata za palačinke svatko može odabrati po svom ukusu. Naša obitelj voli brze palačinke s mlijekom. Ispadaju tanki, nježni i vrlo ukusni. Za nadjev se tijesto napravi malo deblje, a ako želite tanje koristite ovaj recept. Za pripremu će trebati vrlo malo vremena, ali na stolu će se pojaviti cijela hrpa najfinijih palačinki!
Za pripremu brzih palačinki s mlijekom pripremite potrebne proizvode prema popisu.
U odgovarajuću zdjelu umutiti jaje, dodati sol i šećer.
Dobro izmiješajte pjenjačom.
Dodajte malo mlijeka, otprilike čašu.
Dobro promiješajte i prosijte svo brašno odjednom.
Miješajte tijesto pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko. Tijesto ispada dosta gusto.
Sada dodajte preostalo mlijeko.
Promiješajte i dodajte biljno ulje.
Tijesto ispada tekuće i glatko.
Tavu za pečenje palačinki dobro zagrijte i namažite biljnim uljem. Tava mora biti jako vruća, to je bitno za pečenje dobrih palačinki. Palačinke pečemo tako da tijesto izlijemo u tavu i razvučemo u tankom sloju. Palačinke se peku vrlo brzo, oko 30-40 sekundi sa svake strane. Možete otopiti malo maslaca i premažite svaku palačinku koju izvadite. Ovo su tanke i delikatne palačinke koje smo dobili.
Ove tanke brze palačinke na mlijeku poslužite s pekmezom, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom - kako god želite.
Palačinke ispadaju tanke, nježne i vrlo ukusne!
Brze palačinke s mlijekom jednostavno se tope u ustima, a pogledajte kako su lijepe!
Dobar tek! Pripremite se za svoje zdravlje!
Ako pitate stranca koja popularna jela ruske kuhinje poznaje, sigurno će se sjetiti palačinki. Ovo tradicionalno slavensko pecivo poznato je u cijelom svijetu, a njegova povijest seže u antičko doba. I tada, kao i danas, palačinke su imale posebnu, pa čak i mističnu ulogu. Predstavljali su blagostanje i obiteljsko blagostanje. Pripremale su se uoči ljeta, s nadom u bogat urod, a njima se ispraćalo ljeto. Nigdje u svijetu Maslenica se ne slavi kao kod nas, sa svom širinom ruske duše.
U početku su se palačinke pripremale na tijestu s kvascem, a zatim su se pekle u Danas je gotovo nemoguće ponoviti ovaj postupak, makar samo zato što u našim stanovima nema pećnica. Stare recepte zamijenili su novi, modernizirani, ali ništa manje uspješni. Koji je vjerojatno onaj koji uživa neosporan uspjeh u vašoj obitelji. Obično se ovo tijesto priprema s mlijekom, uz dodatak jaja i brašna - ovaj se recept danas može nazvati tradicionalnim. Ali zapravo je raznolikost ove poslastice vrlo velika. Palačinke se peku na kvascu i kefiru, kuhaju se u kipućoj vodi i koriste razne vrste brašna. Danas ćemo vam reći kako pravilno ispeći palačinke tako da budu tanke, nježne i svakako ukusne.
Malo o palačinkama
Ako su domaćicine palačinke čipkaste i tanke, to je znak da je izvrsna kuharica. Ali ne uspijevaju svi savladati pečenje izbirljivog jela iz prvog puta. Prva palačinka svima je kvrgava, ali mnogo je uvredljivije ako druga i treća, pa i sljedeće, ispadnu potpuno iste. Kako se to ne bi dogodilo potrebno je znati nekoliko trikova kako ispeći palačinke, a mi ćemo te tajne rado podijeliti s vama.
Za početak ćemo se posebno posvetiti tehnici pečenja palačinki, ista je za sve recepte, a zatim ćemo prijeći na razne mogućnosti pripreme tijesta. Slijedeći naše jednostavne preporuke, lako možete oživjeti najukusniji recept za palačinke za svoju obitelj, čak i bez ikakvog iskustva.
Ukratko o glavnom
Glavne komponente uspjeha palačinki su tava i tijesto. Često se vode rasprave o tavama, neki tvrde da moraju biti od tankog metala, jer tako izgleda prava, dok drugi inzistiraju na lijevanom željezu s debelim dnom. Kome biste trebali vjerovati? I jedni i drugi su u pravu; kuhanje palačinki više ovisi o tome koliko je tava vruća i kako se prije koristila.
Dajte prednost onoj čije je dno savršeno glatko i bez ogrebotina. Dobro ga isperite i osušite, a zatim prelijte s malo ulja ili druge masti i dobro zagrijte na vatri. Ostavite da se ohladi u ovom stanju. Ocijedite ulje i slobodno krenite raditi palačinke.
Tradicionalno se tava namaže komadom neslane svinjske masti nabodenom na vilicu. Njime prebrišu vruću površinu, a zatim izliju tijesto. Ovo vrijedi ponoviti ako primijetite da se palačinke počinju pomalo lijepiti. Možete koristiti i obično biljno ulje tako da ga malo nakapate na tavu, ali neka bude samo malo, inače će palačinke ispasti masne.
Priprema testa
Koji je najbolji recept za palačinke? Nije toliko važno u kojim ćete omjerima proizvoda upotrijebiti, važno je sve pravilno pripremiti. Bez obzira na sastojke koji će se koristiti, tijesto treba biti homogeno i tekuće. To je garancija da će pečenje ispasti vrlo tanko i nježno. Što se tiče gustoće, trebao bi podsjećati na fermentirano pečeno mlijeko i brzo se širiti po površini.
Izvadite malo tijesta, podignite kutlaču iznad zdjele i polako ulijte natrag u zdjelu. Mlaz mora biti gladak, ujednačen i neprekinut. Ako je tijesto gusto dodajte malo vode, ako je tekuće dodajte brašna.
Sastojke je najbolje miješati mikserom, tako je lakše izbjeći pojavu grudica, ali možete koristiti pjenjaču ili običnu vilicu, kako vam više odgovara. Svi sastojci moraju se dodavati polako, snažno miješajući.
Dodajte žlicu biljnog ulja u tijesto, tada se palačinke neće lijepiti za tavu i neće je trebati stalno podmazivati. Prstohvat sode dodan u tijesto dat će najvažniji atribut palačinke - rupe.
Palačinke se često umotaju s raznim nadjevima; ako planirate raditi slatke palačinke, dodajte malo više šećera.
Pečenje palačinki
Zagrijte tavu i namažite mašću. Podignite ga i ulijte malo tijesta u sredinu; za otprilike jednu palačinku potrebno je pola kutlače ili malo više. Nagnite posudu od sebe i počnite je okretati u krug, pazeći da tijesto u potpunosti prekrije površinu. To se mora učiniti brzo kako se ne bi "zaplijenilo". Stavite tavu na vatru. Čim rubovi palačinke poprime zlatnu boju, vrijeme je da je okrenete. Malo podignite rub, uvucite lopaticu skroz ispod i okrenite palačinku. Pokreti moraju biti oprezni, ovo je vrlo osjetljiv proizvod i lako se može potrgati. Gotove palačinke slagati i malo premazati otopljenim maslacem.
Ako vam je tava dobro ispečena, palačinku možete jednostavno baciti u zrak i okrenuti. Da biste to učinili, oštro protresite tavu s jedne na drugu stranu; ako palačinka klizi po površini, slobodno je bacite. Samo izgleda komplicirano, a zapravo je sve vrlo jednostavno, a na ovaj način možete brže ispeći svoje omiljene palačinke.
Jednostavni savjeti ovdje završavaju, vrijeme je da prijeđemo na nešto manje važno - recepte za tijesto.
Klasične palačinke s mlijekom
Ovo je možda najukusniji recept za palačinke, ili jedan od najboljih. Palačinke su vrlo nježne, svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci. Prije pripreme tijesta potrebno je mlijeko i jaja malo ohladiti. Tako će se bjelančevine i brašno bolje povezati, a tijesto će biti glatko, bez grudica.
U dublju zdjelu razbijte 4 jaja, dodajte žličicu soli, 1,5 žlicu šećera i prelijte litrom mlijeka. Malo upotrijebite mikser. Nastavljajući miješati, postupno dodavati brašno (400 g). Ostavite da se “odmara” 15 minuta. Prije pečenja dodajte žlicu biljnog ulja i dobro promiješajte. Tijesto je spremno.
Palačinke od kreme
Dešava se da mlijeko kupljeno dan ranije odjednom ukiseli ili ostane kefira koji više nitko ne pije. Gdje se sve to čudo može koristiti? Skuhajte palačinke u kipućoj vodi. Dodamo malo sode - i naša će poslastica ispasti privlačno čipkasta.
Uzmite 2 čaše kiselog mlijeka (kefira), umutite 3 jaja. Dodajte 2 žlice šećera i žličicu soli. Malo umutiti pa polako dodavati 2 čaše brašna i mijesiti. Trebat će vam čaša kipuće vode, dodajte joj žličicu sode, promiješajte i odmah ulijte vodu u tijesto. Dodajte žlicu biljnog ulja. Pustite mikser na kratko i možete krenuti s pečenjem.
Čipkaste palačinke (sa kvascem)
Ovaj recept je jednostavno čudo. Sigurno je vaša baka ili majka pripremala upravo takve palačinke - „čipke“. Ovaj recept uključuje korištenje samo toplih namirnica. Pripremit ćemo se za njega
U lagano zagrijano mlijeko (2 čaše) dodajte 2 žlice šećera, žličicu soli i vrećicu suhog kvasca. Stavite na toplo mjesto i pričekajte dok se kvasac ne digne i zapjeni se na vrhu. U zasebnoj prostranoj zdjeli malo umutiti jaja (4 komada). Dodajte im smjesu s kvascem i dobro promiješajte. Postepeno dodavati 400 g brašna, ostaviti na toplom 20-30 minuta. Prokuhajte 2 šalice vode i, miješajući, ulijte kipuću vodu u smjesu, dobro promiješajte. Dodajte žlicu biljnog ulja u tijesto. Sada možete sigurno peći palačinke od čipke. Ovaj recept je jednostavan, priprema tijesta ne traje više od 30 minuta.
Od raženog brašna
Jeste li ikada probali takvu poslasticu? Ne? Onda samo trebate kuhati palačinke prema ovom receptu. Danas možete kupiti apsolutno bilo koje brašno, a još više raženo. Pa zašto ne dodati malo raznolikosti. Ovo tijesto za palačinke s mlijekom se vrlo brzo priprema.
U zdjelu razbiti 2 jaja, dodati 2 žlice šećera, žličicu soli, smjesu malo umutiti i zaliti s pola litre mlijeka. Uz stalno miješanje postupno dodajte čašu prosijanog pšeničnog brašna i čašu raženog brašna, dodajte malo sode i dobro promiješajte. Zatim dodajte žlicu biljnog ulja i možete početi peći. Palačinke neće biti sive, unatoč boji raženog brašna, već će naprotiv dobiti zlatno rumenilo kada se prže. Ispast će tanki i vrlo nježni. Svakako probajte.
Slatke čokoladne palačinke
Slatke palačinke oduševit će i djecu i odrasle. Ovo čini odličan doručak i izvrsnu platformu za desert. U njih možete umotati slatki svježi sir s grožđicama i vanilijom ili jednostavno poslužiti uz džem, med ili voće. Pa krenimo.
Pomiješajte 2 žlice kakaa sa 3 žlice šećera u prahu, umutite 2 jaja i malo posolite. Ulijte čašu mlijeka, a zatim postupno dodajte čašu brašna. Temeljito promiješajte, postupno dodajte 1 šalicu vode u tijesto, dodajte žlicu biljnog ulja. Možete početi pržiti.
Ako ste malo kreativni, možete napraviti originalne dvobojne palačinke. Da biste to učinili, pripremite bijelo i tamno tijesto. Ulijte tamno tijesto u vruću tavu u nasumičnim vrtlozima, a praznine popunite običnim bijelim tijestom. Rezultat će vam se sigurno svidjeti. Imat ćete čime iznenaditi svoje goste i razmaziti sebe.
Banana palačinke
Recept je malo neobičan za našu kuhinju, a ovo je odličan razlog da ga isprobate. Dobit ćete kompletan desert koji ne zahtijeva nikakve dodatke. Zanimljivo je i to da ne zahtijeva niti kvasac niti jaja. Pa krenimo.
Samljeti 100 g šećera sa 100 g kiselog vrhnja, pa dodati prstohvat soli i sode. U smjesu ulijte 2 šalice mlijeka i promiješajte. Malo po malo dodavati 350 g brašna i dobro miješati, ne želimo grudvice. U posebnom tanjuru zgnječite vilicom jednu oguljenu bananu u homogenu pastu; Ulijte žlicu biljnog ulja i ponovno promiješajte. Izvorno tijesto je spremno.
Umjesto epiloga
Kao što vidite, recepti za tako kapriciozno jelo kao što su palačinke prilično su jednostavni, a sastojke za njih vjerojatno svatko ima u svom domu. Pomoći će vam da ostvarite desetke svojih najluđih kulinarskih ideja, jer se često pripremaju sa svim vrstama nadjeva. Za svaki praznik možete pripremiti prekrasnu poslasticu i oduševiti svoje ukućane ukusnim slasticama. Ne može svatko odoljeti takvoj raznolikosti. Savladati tehniku pečenja palačinki nije nimalo teško. Ako se pridržavate osnovnih pravila, sigurno ćete uspjeti. Sretno vam u kulinarskom stvaralaštvu.
Učitavanje...