Da biste napravili mjesečinu, zapravo aromatično piće, pomoći će vam posebna hrastova bačva za mjesečinu. Prije mnogo godina stručnjaci za ovo piće iznijeli su teoriju da skladištenje alkoholnih pića u drvenim bačvama ima pozitivan učinak na mjesečinu. Okus mu postaje intenzivniji, a miris ugodniji. Tajna leži u činjenici da pore koje se nalaze u drvu omogućuju disanje cijevi. Tako kisik može ući u sredinu posude s pićem, dok alkoholne pare ne mogu pobjeći natrag.
Prije upotrebe bačvu je potrebno napariti.Iskusni stručnjaci kažu da se prije početka uporabe hrastove bačve za mjesečinu moraju temeljito pripremiti. Ako ne posvetite dužnu pozornost potrebnim postupcima, riskirate prijenos velike serije sirovina i potpuno uzalud potrošiti puno vremena. Postoji nekoliko obveznih postupaka koji vam omogućuju pripremu proizvoda od hrastovine za daljnju upotrebu kod kuće. Jedna od važnih faza je kuhanje proizvoda na pari. Dotični postupak omogućuje vam da se riješite pukotina. Takvi se praznine ne smatraju neispravnim; oni su prirodnog podrijetla. Bez obzira na materijal od kojeg je spremnik napravljen, bilo da se radi o trešnji ili bagremu, u svakom slučaju proizvod zahtijeva prethodno kuhanje na pari. Postupak kuhanja na pari je sljedeći. Hrastova bačva napuni se do jedne trećine kipućom vodom, nakon čega se posuda okreće. Bačvu ostaviti da se potpuno upari. Nakon pola sata, voda se isuši.
Takve manipulacije pomažu drvu da nabubri, što dovodi do nestanka postojećih praznina i pukotina.
Natapanje bačve
Namakanje proizvoda omogućuje otkrivanje i ispravljanje svih nedostataka proizvoda od hrastovine. Svježi proizvod sadrži tanine, osobito u listićima. Da bi ih se uklonilo, provodi se natapanje. Inače će mjesečina biti previše trpka.
U početku se hrastove bačve moraju svakodnevno namakati, potpuno puneći posudu vodom. U početku ostavite vodu u bačvi jedan dan. Stručnjaci preporučuju postupno povećanje trajanja sadržaja vode, od 2 do 5 dana. Nakon dva tjedna voda natopljena u hrastovoj posudi trebala bi biti bistra i bez stranih mirisa.
Preporuča se koristiti toplu vodu za namakanje posude. Ako koristite kipuću vodu, ne ostavljajte vodu dok se potpuno ne ohladi. Napunjeni spremnik pažljivo se pregledava. Tekućina može curiti između krajeva i zakovica. Kad stablo nabubri, pukotine nestaju.
Namakanje je jedna od faza koja prethodi korištenju bačve za namjeravanu svrhu. Kako čuvati praznu hrastovu bačvu?
Kada govorimo o drvenim konstrukcijama, ne treba zaboraviti koliko je ovaj materijal osjetljiv na vlagu i promjene temperature. U pravilu se proizvodi od drva podvrgavaju pomoćnoj obradi kako bi što dulje zadržali svoju funkcionalnost. Međutim, to nema nikakve veze s bačvama. Hrastove bačve u kojima se trebaju čuvati alkoholna pića ili hrana ne smiju se premazivati lakovima, uljima ili bojama. Činjenica je da takvi postupci ne samo da mogu utjecati na okus sadržaja, već i naštetiti zdravlju korisnika.
Ako hrastovu bačvu namjeravate ostaviti praznu duže vrijeme, trebali biste osigurati da je proizvod pravilno uskladišten. Nakon svake uporabe bačvu treba temeljito isprati vodom za piće, a zatim opariti kipućom vodom i sodom. Zatim proizvod obrišite i stavite u platnenu ili jutenu vrećicu. To će zaštititi spremnik od prašine. Najprikladnije mjesto za skladištenje praznih hrastovih bačava je pomoćna prostorija ili štala od drveta. Imajte na umu da je bačvu strogo zabranjeno stavljati na tlo. Izravan kontakt s tlom uzrokovat će da proizvod upije vlagu i kasnije postane pljesniv.
Bačve treba pravilno skladištiti Što trebate znati o pražnjenju bačve?
Alkohol izvlači dosta hranjivih tvari iz bačve. Važno je, nakon što se iscijedi sljedeća serija mjesečine ili konjaka, uliti sljedeću seriju pića koje sadrži alkohol u prethodno pripremljenu hrastovu bačvu. Pauza treba biti minimalna i ne dulja od 24 sata. Stoga iskusni stručnjaci preporučuju da unaprijed pripremite potrebnu količinu sastojaka za pripremu sljedeće serije mjesečine. Ako posudu ne napunite na vrijeme sljedećom serijom alkohola, unutarnje stijenke proizvoda mogu se prekriti plijesni, koje se prilično teško riješiti. Također ne treba zaboraviti da hrast ispušta svoje tanine u sadržaj bačve. Na temelju toga promijenit će se razdoblje starenja pića. Svaka sljedeća tinktura zahtijevat će sve više vremena. Kao što pokazuje praksa, razdoblje za pripremu mjesečine povećat će se u prosjeku za 15-20%. Nažalost, nakon 10-20 infuzija (ovisno o volumenu spremnika), hrastova bačva, nakon što je izgubila svoja osnovna svojstva, može svojim vlasnicima poslužiti samo kao originalni dodatak ili spremište za alkohol.
Tijekom vremena bačva se iscrpljuje i gubi svoja svojstva. Kako odležati mjesečinu u hrastovoj bačvi?
Prilikom starenja mjesečine važno je pridržavati se brojnih uvjeta. Alkohol dobiven destilacijom, u pravilu, ima oštar okus. Osim toga, mjesečina može biti mutna. Nakon odležavanja alkohola u hrastovoj bačvi, mijenja se sastav pića, što dovodi do poboljšanja njegove kvalitete. Staro piće dobiva zlatnu nijansu, a hrastova bačva daje mu ugodnu aromu. Tanin, u kombinaciji s drugim tvarima, pomaže povećati snagu alkoholnog pića, ali u isto vrijeme, mjesečina će biti mekša i čak dobiti lagani i ugodan okus vanilije.
Pretjerane vibracije, neugodni mirisi, kao i kontakti s instalacijom mjesečine i njezinim sadržajem izrazito su nepoželjni. Ako trebate povećati razinu vlažnosti u prostoriji u kojoj se nalazi bačva, trebali biste staviti zdjelu napunjenu vodom blizu nje. Ne zaboravite da vodu treba povremeno mijenjati, inače se ne može izbjeći cvjetanje.
Tehnologija korištenja drvenih bačvi i ulijevanja mjesečine u njih za starenje je elementarna i razumljiva čak i početniku. Proces je naporan i dugotrajan, ali proizvodnja ekološki prihvatljive mjesečine vrijedna je truda.
Hrastova bačva omogućuje vam očuvanje arome i snage pića Kako napraviti viski od mjesečine kod kuće?
Osim proizvodnje tradicionalnih alkoholnih pića kao što su mjesečina i konjak, viski odležava u hrastovim bačvama. Nakon procesa destilacije kaše se ulijeva u posudu. Nakon toga se destilat razrijedi vodom za piće. Pomoću alkometra morate postići 63–65% jačine alkohola. U sljedećoj fazi piće se ulije u hrastovu bačvu i čvrsto zatvori.
Ječam se koristi kao ključni sastojak u proizvodnji viskija. Za izradu single malt viskija koriste se sljedeće komponente:
- ječmeni slad,
- kvasac,
- vode za piće (u omjeru 1:3).
U svim starim receptima, hrastova bačva ili vrč je obavezan atribut. I to uopće ne iznenađuje, budući da vam takav spremnik omogućuje da pićima date besprijekoran okus i ugodnu aromu.
Domaća proizvodnja mjesečine postaje sve popularnija zbog činjenice da moderna alkoholna pića, čak i elitne marke, nisu uvijek visoke kvalitete, ugodnog okusa i mirisa.
Učinak promjene okusa i boje alkohola kada se drži u bačvi povezan je sa sposobnošću drveta da obogati piće taninima. Najprikladnija opcija za skladištenje mjesečine je hrastova bačva. Ali ne možete ga koristiti za namjeravanu svrhu odmah nakon kupnje.
Važna faza u pripremi pića je priprema hrastove bačve za mjesečinu. Ovaj se postupak mora poštivati u skladu sa svim pravilima, inače će mjesečina biti pokvarena.
Prvi korak u pripremi plemenitog domaćeg pića je odabir kvalitetne hrastove bačve.
Uz pomoć hrastove bačve možete dobiti vrlo ukusno i aromatično piće.
Gotovo ga je nemoguće napraviti sami, jer proces zahtijeva iskustvo i posebnu vještinu. Kupnji spremnika morate pristupiti sa svom odgovornošću, tada će trajati više od godinu dana.
Kod kuće se koriste spremnici volumena od 2 do 50 litara. Ali najoptimalniji volumen smatra se 10 litara, budući da se u takvoj bačvi nalazi najprihvatljivije područje kontakta pića s drvetom.
Na izbor plovila utječu i sljedeći kriteriji:
Važno. Bačve s ugrađenom slavinom nisu najprikladnija opcija. Drvo stalno diše i mijenja volumen pod utjecajem temperature i vlage u prostoriji. Stoga nastaju pukotine na mjestu umetanja slavine. Čak i mala pukotina uzrokovat će da se svo piće iz bačve prolije. Bačve s slavinama su prikladne, ali nisu praktične.
Pojam “udjela anđela” i metode za njegovo smanjenje
Poetski epitet "udio anđela" odnosi se na banalan proces isparavanja tekućine, koji se objašnjava fizičkim svojstvima drva. Tekućina postupno isparava kroz pore drva.
Prvo, mjesečina gubi snagu, jer alkohol brže isparava kroz pore drveta. Brzina i intenzitet procesa isparavanja ovisi o kvaliteti drva, kao i o temperaturi i vlažnosti prostorije u kojoj se nalazi bačva pića.
Hrastova bačva mora biti voštana (premazana voskom). Udio anđela kreće se od 1,5 do 7% ukupnog volumena pića. Voštanje drva pomaže u obuzdavanju apetita proždrljivih "duhova". Voskanje nije lijek, a alkoholi će u svakom slučaju postupno ispariti kroz pore drva. Ali depilacija voskom pomaže smanjiti količinu isparene tekućine za gotovo polovicu.
Većina proizvođača nudi kupcima već ovako pripremljenu bačvu, shodno tome povećavajući cijenu. Ali možete kupiti čistu bačvu i sami provesti postupak depilacije.
Za postupak će vam trebati prirodni pčelinji vosak (oko 100 g), zagrijan u vodenoj kupelji ili pomoću sušila za kosu. Otopljeni vosak se izlije na stražnji kraj bačve tako da ispuni kružni utor. Zatim se četkom ravnomjerno nanosi vosak na površinu bačve. Kako bi se osiguralo da se tvar ne stvrdne tijekom nanošenja i da se bolje apsorbira u drvo, površina bačve se zagrijava sušilom za kosu.
Važno. Pčelinji vosak se ne smije zagrijavati na štednjaku ili otvorenoj vatri. Previsoka temperatura uzrokovat će gorenje, a piće u tretiranoj bačvi poprimit će neugodan okus.
Tijekom procesa voštanja bačvi, za zagrijavanje drva koristi se sušilo za kosu. Redoslijed obrade za novu bačvu
Čak ni najkvalitetnija i najskuplja bačva ne može se koristiti bez posebne pripreme. Postupak pripreme mjesečine sastoji se od namakanja ili parenja, a zatim temeljitog sušenja.
Natapanje bačve
Postupak se izvodi u sljedećem redoslijedu:
- U bačvu se ulije vruća voda (300 ml na svakih 10 litara volumena). Zatim se bačva uhvati za krajeve i snažno zaljulja kako bi voda ravnomjerno navlažila unutarnju površinu.
- Nakon 20-30 sekundi voda se ispusti i ulije novi dio. Ukupan broj postupaka je 6 puta.
- Zatim se bačva stavi i napuni 1/3 vrućom vodom. Svakih sat vremena dodajte još 1 dio vode dok tekućina ne ispuni volumen.
- Nakon 2 dana voda se ispusti i doda se nova. Postupak se ponavlja sve dok iz bačve ne počne teći apsolutno čista voda.
- Nakon toga, bačva se pere 30 minuta vrućom vodom i sodom (200 g na 10 litara).
- Nakon pranja sodom, spremnik se ispere vrućom, a zatim hladnom vodom.
Kuhanje na pari
Alternativa dugotrajnom (od 2 tjedna do mjesec dana) namakanju je parenje bačve. Ovaj postupak omogućuje brzo i učinkovito uklanjanje viška tanina iz drva. Parenje se provodi pomoću generatora pare ili mjesečine.
Oni to čine na sljedeći način:
Tehnologija sušenja
Bačvu možete osušiti nakon parenja ili namakanja tako da je s rupom prema dolje postavite na otvoreni zrak. Ljeti, u vrućim danima, ne preporučuje se bačvu staviti na otvoreno sunce. Drvo se može zaštititi od isušivanja prekrivanjem posude debelom tkaninom.
Vrijeme infuzije alkohola
Da biste dobili plemenito piće, morate uliti mjesečinu na temperaturi od 20-24 stupnja. Vrijeme infuzije ovisi o volumenu bačve i željenom rezultatu.
Približno vrijeme za spremnik od 5 litara je kako slijedi:
- burbon – 3,5-4 mjeseca;
- Irski viski – 7-8 mjeseci;
- Škotski viski – 9-12 mjeseci;
- rakija ili kalvados – 4-6 mjeseci.
Načini skladištenja i uvjeti korištenja bačve
Bačvu morate pohraniti tako da je s rupom prema dolje postavite u prozračenu prostoriju bez propuha. Da se drvo ne bi osušilo, vrh bačve pokrijte platnenom ili platnenom vrećom.
Vlažnost zraka u prostoriji treba biti 70-75%, temperatura zraka treba biti 10-15 stupnjeva. Soba ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ako je vlažnost zraka u prostoru gdje se suši i skladišti niža, bačva se umotava u polietilen.
U suhoj prostoriji, hrastove bačve su umotane u polietilen. Kvalitetna bačva, uz pravilnu pripremu i rad, koristi se 7-8 ciklusa. Ali vrijedi uzeti u obzir da se sa svakom upotrebom vrijeme pripreme pića povećava. Usporavanje prodiranja tanina u piće počinje s 4. ciklusom.
Značajke ponovne upotrebe
Hrastova bačva može se ponovno upotrijebiti za ulijevanje mjesečine. Ako se u nju ulije nova porcija pića odmah nakon prve, dovoljno je posudu isprati hladnom vodom 2-3 puta.
Kada prođe vrijeme nakon prve uporabe, bačvu treba pažljivije pripremiti:
- Najprije se bačva ispere hladnom vodom.
- Zatim unutra ulijte pola volumena vruće vode, bačvu stavite na bok i kotrljajte je da operete stijenke.
- Za uklanjanje kamenca sa stijenki, bačva se ispere vrućom otopinom sode u koncentraciji od 2%. Ostaci otopine sode uklanjaju se ispiranjem toplom vodom tri puta.
- Prije ponovnog punjenja bačve pićem, obavezno nabijte obruče.
Savjet. Ako stara bačva više ne daje plemenite nijanse piću, u mjesečinu se dodaju hrastovi čips ili čips.
Pravilna priprema i rad bačve omogućit će da se koristi nekoliko godina, pružajući samostalno pripremljeni alkohol plemenitog okusa i mirisa.
Video prikazuje proces pripreme hrastove bačve.
Hoće li se mjesečina smatrati plemenitim alkoholom stvar je osobnih zahtjeva svakog potrošača prema proizvodu i čestitosti proizvođača. Mnogo ovisi o kvaliteti sirovina, ispunjavanju svih zahtjeva za usklađenost s tehnologijom, au velikoj mjeri o opremi za mjesečinu. Važan čimbenik je i sposobnost samog majstora da cijeni svoj rad, a za to je potrebno iskustvo kako u proizvodnji tako iu pravilnoj konzumaciji. Ako su ispunjeni svi početni zahtjevi, kod kuće možete pripremiti Calvados ili viski, rakiju ili burbon.
Nije teško kod kuće napraviti kvalitetnu mjesečinu koja ima dobar okus, ali mnogo je zanimljivije i časnije postaviti sebi globalni cilj: pretvoriti je u plemenito piće. Srećom, za to je izumljen alat koji se dugo i uspješno koristi - hrastova bačva.
Građani, pripremite kontejnere!
Nije svaka hrastova bačva za mjesečinu predodređena da padne u vaše ruke, već samo posebno izrađene i obrađene. Domaći destilatori odležavaju proizvod u maloj (u usporedbi s industrijskim količinama) hrastovoj bačvi, najmanje 5, maksimalno 50 litara. Ne zato što je malo vjerojatno da vi i vaši prijatelji trebate puno domaćeg viskija, već i zato što se u malim količinama procesi starenja i fermentacije odvijaju brže.
Kako odabrati pravu bačvu
- Trebali biste započeti traženjem izvrsnog bačvara čiji proizvod ispunjava zahtjeve.
- Za izradu bačve poželjno je koristiti cijepane vrste hrasta: sjevernoamerički bijeli, engleski ili kitnjak (to su najbolje opcije). Europske vrste također su se dobro pokazale - slavonska (srpska), bugarska, ukrajinska, kao i hrast koji raste u Rusiji. Takvo drvo koštat će proizvođača manje.
- Daska za bačve mora biti pravilno osušena na zraku ili u posebnoj komori.
- Kvaliteta izrade igra važnu ulogu; praznine i labavi obruči su neprihvatljivi.
- Hrastova bačva za viski mora biti spaljena iznutra, to se radi kako bi piće dobilo plemeniti zvuk, dobiven oslobađanjem aroma i nijansi okusa od strane drveta.
- Drvo je porozan materijal, pa se morate pomiriti s gubitkom dijela proizvoda tijekom starenja, tzv. anđeoskog udjela. Ponekad si anđeli dopuštaju popiti i do sedam posto sadržaja, a kako bi ih zaštitili od prekomjernog pijanstva, bolje je kupiti voštanu bačvu.
Priprema bačve za sakrament stvaranja plemenitog pića jednostavan je proces, ali zahtijeva poštivanje pravila.
Natapanje vodom
Pažnja! Bačvu nije potrebno odmah napuniti vodom do vrha!
Kuhanje na pari
Natapanje vodom traje od dva tjedna do mjesec dana. Da biste to vrijeme skratili i što više isprali višak tanina, bačvu parite živom parom.
Voštanje hrastove bačve
Da bi se smanjili gubici (udio anđela) proizvoda, bačva se tretira voskom - voštana.
Po našem mišljenju, to se ne bi trebalo raditi, jer cijev mora "duboko disati" i tada će svi procesi u njoj ići ispravno, a vi ćete dobiti kvalitetan proizvod.
Tehnologija rada i starenja
Čak ni pravilno pripremljena hrastova bačva za odležavanje mjesečine i pretvaranje u rakiju ili viski nije potpuno jamstvo uspjeha. Važna je informacija o tome gdje, kako i pod kojim vanjskim uvjetima držati proizvod.
- Ako je bačva kupljena voštana, dobro je provjeriti koliko je savjesno obavljen postupak, jesu li stranice i dno voskani, jesu li 2 zakovice za izmjenu plinova ostavljene suhe.
- Čuvati bačvu u tamnom i prozračnom prostoru bez izravne sunčeve svjetlosti, bez stranih mirisa i vibracija, ne koristiti neonsku rasvjetu u zatvorenom prostoru
- Temperatura za čuvanje vina i drugih lakih alkohola 10°C do 14°C (preporučeno 12°C), za mjesečinu, viski, rakiju i druga jaka alkohola 14°C do 20°C (preporučeno 16°C)
- Održavajte vlažnost u rasponu od 75%-85%. Vlažnost možete povećati tako da pored bačve postavite neku posudu s vodom. Pretjerana vlaga oštetit će i posudu i sadržaj, a previše suha okolina povećat će gubitke i povećati će se udio anđela
- Propuh i grijaći elementi u blizini bačve su neprihvatljivi
Pridržavajte se ovih preporuka i time ćete produžiti vijek trajanja bačve, a što je najvažnije, dobiti ćete alkohol po okusu usporediv s proizvodima svjetski poznatih marki ili čak i bolji.
Drvo nove bačve sadrži previše tanina - tanina, čiju koncentraciju treba smanjiti. Ako vino ili destilat ulijete u hrastovu bačvu bez prethodne pripreme, alkohol će se brzo zamutiti, a zatim će se pojaviti neugodan trpki okus, koji se popularno naziva "postolje". Za namakanje bačve potrebno je vrijeme, strpljenje i puno vode.
U kućnoj destilaciji bolje je koristiti bačve volumena od 2 do 10 litara. Što je manji volumen, to drvo brže otpušta tanine, što skraćuje vrijeme starenja. Razlog je područje kontakta s alkoholom. Na primjer, u bačvi od pet litara, 1 litra pića dolazi u dodir s 400 četvornih metara. cm drva, au pedesetlitarskom - samo 152 m2. cm. Sukladno tome, razdoblje zrenja mjesečine, konjaka ili vina u velikoj posudi značajno se povećava.
Bačve zapremine od 10 do 50 litara prikladne su samo za dugotrajno odležavanje jakih pića. Tijekom procesa zrenja dio sadržaja ispari kroz pore drva. Bez obzira na volumen bačve, gubici iznose do 1 litre godišnje; u tehnologiji proizvodnje konjaka to se isparavanje naziva "udio anđela". Ako destilat ulijete u malu bačvu, nakon 5 godina unutra neće ostati gotovo ništa.
Savjetujem vam da kupite već voštane hrastove bačve. Voskanje štiti drvo od vanjskih čimbenika, produljuje mu vijek trajanja, sprječava curenje i čini bačvu ljepšom. Istodobno, vosak ne utječe na izmjenu plina, piće nastavlja normalno "disati" kroz pore. Također je poželjno da bačva bude bez slavine, jer je to najranjiviji element strukture, koji često daje jako curenje. U jednom trenutku sav sadržaj može završiti na podu. Za lijepu prezentaciju bolje je kupiti malu bačvu od 1-3 litre i uliti piće u nju prije dolaska gostiju.
Dizalica - zgodno, ali opasno! Tehnologija pripreme bačvi
1. Novu bačvu napuniti 90% volumena čistom, filtriranom vodom sobne temperature, zatvoriti čepom i ostaviti 3-4 sata.
2. Provjerite curi li bačva tako da pažljivo pregledate drvo po obodu godova, zatim dno s prednje i stražnje strane. Malo curenje nije kritično; ovaj problem će se riješiti u sljedećoj fazi, kada drvo nabubri. Glavna stvar je da nema mlaza, jer se takva bačva smatra nepropusnom i treba je popraviti.
3. Bačvu do vrha napuniti vodom, dobro zatvoriti i premjestiti u prostoriju na sobnu temperaturu. Ako primijetite curenje, dodajte vodu svakih 12 sati dok curenje ne prestane. Nakon 3 dana ispustite vodu (bit će prljavo smeđe ili žute boje), zatim dodajte novu količinu čiste vode.
Prva voda je najprljavija 4. Nakon jednog dana ocijedite vodu, dodajte kipuću vodu u bačvu (1 litra na 10 litara volumena), dobro zatvorite i nekoliko puta protresite proizvod s jedne na drugu stranu tako da kipuća voda ispere cijelu unutarnju površinu barel. Nakon 45 minuta napuniti do vrha vodom i dobro zatvoriti.
5. Nakon 24 sata ponovno promijenite vodu. Ponavljajte postupak namakanja bačve (svakodnevna zamjena hladne vode) dok i posljednja voda ne postane bistra, bez okusa i mirisa. To obično traje tri do šest tjedana.
6. Prokuhajte vodu (50% zapremine bačve), zatim ohladite na 70-75°C, dodajte sodu (20 grama na 1 litru), promiješajte i ulijte u bačvu. Snažno protresite 8-10 minuta, zatim ocijedite otopinu sode.
7. Cijelu bačvu napuniti vrućom vodom, držati 15 minuta, ocijediti i ponovo napuniti čistom hladnom vodom koju nakon 8-10 sati treba izliti.
8. Ako je bačva namijenjena jakim pićima (mjesečina, konjak, viski, burbon), spremnik je spreman za upotrebu. Kod vina preporučam prvo namakanje duplog destilata bez mirisa, razrijeđenog na 18-20 stupnjeva, 30-45 dana.
Osim volumena bačve, na rezultat odležavanja utječu: vlažnost zraka (optimalna 80-85%), temperatura (10-12°C za vino, 14-16°C za jaki alkohol) i vrijeme cijeđenja. Proces se prati periodičnim uzorkovanjem. Kada je okus zadovoljavajući, piće se ulijeva u staklene posude za dugotrajno skladištenje.
Priprema nove hrastove bačve za konjak uključuje nekoliko faza:
- Brtvljenje krajnjih dijelova zakovica.
- Kuhanje na pari.
- Natapanje.
- Isperite toplom i hladnom vodom.
- Točenje konjaka.
1. Brtvljenje krajnjih dijelova zakovica.
S obzirom da je fluidnost konjaka puno veća od fluidnosti vode, preporučamo da se prije procesa parenja krajevi i grla bačve premažu prirodnom uljanom bojom (ili lakom, ako to estetski izgled zahtijeva) kao što se radi u konjak i vinarije. Ovo je preventivna mjera koja je neophodna za pouzdano dugotrajno skladištenje konjaka i smanjenje neproduktivnih gubitaka pića zbog mogućeg kapilarnog curenja i prekomjernog isparavanja tekućine (upravo kroz izbočeni krajnji dio nogice dolazi do najvećih gubitaka konjaka). doći do pića).
Uljana boja se nanosi prije procesa parenja, dok je bačva suha. Nakon namakanja, ovaj postupak je teško izvesti jer se drvo smoči i boja se ne “primi”. U tom slučaju morat ćete potpuno osušiti posudu.
Obično se slikaju sljedeći dijelovi bačve: završetak letvi, spoj letvi i dna, kao i 1-4 cm samog dna (ovisno o veličini bačve) u krugu. Ovo se odnosi na oba dna.
Općenito je prihvaćeno u industriji konjaka i vina koristiti sljedeće boje boja: za bijela vina - zelena, za crvena - crvena, za konjake i alkoholna pića - bijela. U privatnom vinarstvu koriste se boje drugih boja, razni lakovi i sl. Tako se istovremeno zatvaraju kapilare i označavaju hrastove bačve. Pogledajte fotografiju u nastavku za više detalja.
Imajte na umu da se boja mora nanositi učinkovito, u nekoliko slojeva (poboljšana boja) kako bi se zatvorile sve otvorene kapilare.
Pogledajte fotografiju u nastavku za više detalja.
Erevanska tvornica vina i konjaka "Noy". Armenija
Tvornica rakije "Ararat". Armenija.
2. Kuhanje na pari.
Nakon postupka pečaćenja hrastovu bačvu potrebno je popariti vrućom vodenom parom. Para ubrzava bubrenje letvice, brže se zatvaraju male pukotine i dezinficira bačva.
Da biste to učinili, bačvu do trećine napunite kipućom vodom i okrenite je tako da vruća voda “teče” po cijeloj unutrašnjosti. Vruća voda se ostavlja u bačvi dok ne izgubi parotvornost (oko 30 minuta). Gornji čep se ne zatvara čvrsto. Nakon toga se voda ispusti kroz gornji (napunski) otvor bačve otvaranjem slavine na dnu. Ako postoji utikač umjesto slavine, tada se mora izvući.
3. Natapanje.
Bačva se do vrha napuni hladnom vodom i mijenja nakon dva do tri dana (učestalost ovisi o sobnoj temperaturi) dok ne prestane rumeniti i postane svijetla. Ovaj proces može trajati oko 3 tjedna. Ispustite vodu kroz gornji otvor bačve otvaranjem slavine. Ako postoji utikač umjesto slavine, onda se mora izvući.
4. Isperite toplom i hladnom vodom.
Nakon namakanja, hrastova se bačva popari kipućom vodom, čime se bačva napuni do trećine, zatvori se čep i slavina. Nakon 30 min. sve se spaja. To se može učiniti dva puta. Nakon toga bačvu se pusti da se ohladi ispiranjem hladnom vodom.
Oprana hrastova bačva se preokrene s gornjim otvorom prema dolje, izvuku se čepovi, otvori slavina i pusti da iscuri preostala voda, nakon čega se odmah puni konjakom.
Važni detalji
Tijekom prvih dana namakanja bačve može doći do curenja vode. Stoga razmislite gdje ju je najbolje namakati jer voda iz hrastove bačve može namočiti površinu i zaprljati je smeđom bojom.
Ako na početku namakanja postoje mala curenja u proizvodu, tada se hrastova bačva mora dopuniti vodom. Konačno zatvaranje malih pukotina događa se petog dana namakanja. Važno je pažljivo pregledati bačvu ovog dana. Ako još uvijek curi, nazovite nas.
Hrastova bačva Velike veličine mogu se namakati kotrljanjem po tlu ili nekoj drugoj pripremljenoj površini, prethodno razmislivši o podovima kako se drvo ne bi zaprljalo.
Izlijte vodu bačve lakše i brže kroz gornji otvor, dok otvarate slavinu ili izvlačite čep (ako postoji čep umjesto slavine).
Kada se slavina zamijeni plutenim čepom, potrebno je obratiti pozornost i na njeno brtvljenje, odnosno bojanje dijela koji strši izvan cijevi. Alternativno, pluto možete prokuhati u pčelinjem vosku ili parafinu.
Imajte na umu da vrijeme odležavanja pića u hrastovoj bačvi ovisi o njezinoj veličini i broju korištenja. Što je bačva manja i što je manje puta korištena, piće će u njoj brže sazrijevati. Stoga vam savjetujemo da povremeno provjeravate spremnost prelivenog proizvoda kako se ne bi prekuhao.
Prije prvog ulijevanja tekućine, proizvod od bakra pohranite pažljivo zamotan u plastiku. Film će zaštititi hrastovu posudu od isušivanja ako imate nedovoljnu vlažnost (manje od 75%) i visoku temperaturu (iznad +16 °). Napominjemo da je riječ o tek kupljenom proizvodu koji još nije bio u kontaktu s tekućinom.
Pažnja! Nemojte skladištiti bačvarske proizvode od hrastovine na toplom i suhom mjestu.
Naglašavamo! Pridržavanje uputa je obavezno. Nepoštivanje će vas lišiti prava na podnošenje zahtjeva za nedostatke proizvoda protiv proizvođača.
Učitavanje...