Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Krušne mrvice kuhari diljem svijeta koriste u pripremi mnogih jela. Riječ pohanje došla nam je od Francuza, za koje doslovno znači “mrvice kruha”.
Danas su tržnice i supermarketi prepuni pakiranja gotovih krušnih mrvica. Ne postoji jedino potpuno jamstvo izvrsne kvalitete. Ali svaka domaćica treba onaj završni dodir kod domaćih jela, poput pohanja, da budu kvalitetna. Stoga je bolje da sami pripremite hrskave i ukusne svježe krušne mrvice. Ujedno će biti i koristi od starog kruha.
U kuharici svake domaćice trebao bi se naći recept za domaće prezle. Uostalom, bez njih ni meso, ni riba, ni povrće, ni kotleti neće imati pravi potpuni okus. Dakle, u nastavku ćemo vam reći kako napraviti krušne mrvice.
Trebat će nam:
- kruh - 500 g;
- maslac ili biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol - po ukusu;
- začini - po vašem ukusu;
- sušeni češnjak - prstohvat.
Recept s fotografijama korak po korak:
1. Kruh se mora narezati na male kriške i staviti u pećnicu da se malo prosuši. Ako vam je ostalo dosta osušenog kruha, možete i od njega napraviti pohanje. Samo ga pažljivo pregledajte da nema plijesni. 
2. Kad se osušeni kruh ohladi, usitnite ga - naribajte ili u blenderu. 
3. Dobivene krušne mrvice prosijte kroz sito. Ako ostane krupnih mrvica, ponovno ih sameljite. U loncu ili tavi zagrijte maslinovo ulje ili maslac, dodajte malo nasjeckanog ili osušenog češnjaka, bosiljak i druge začine po vlastitom ukusu da ulje upije njihovu aromu. Sada u lonac ili tavu uspite krušne mrvice i malo posolite. 
4. Neprekidno miješajući pržite ih dok ne dobiju bogatu zlatnu boju. Kad se krekeri ohlade, izlijte ih u posebnu posudu i u njoj spremite. Ove prezle dat će jelu poseban okus i miris.
A takvi se krekeri mogu pripremiti npr.
Nekoliko korisnih savjeta
1. Bit će vrlo ukusno ako krušne mrvice pomiješate sa nasjeckanim i lagano poprženim orasima (u omjeru: na 1 dio oraha potrebno je uzeti 5 dijelova krušnih mrvica). Probajte!
2. Za pohanje možete miješati različite vrste kruha – bijeli i raženi.
3. Za različita jela, mljevenje krekera treba biti različito. Kad kuhate ribu ili piletinu, bolje je krupnije nasjeckati krušne mrvice, ali za pileći file trebat će vam nježne, sitno mljevene mrvice.
4. Dvopeci od crnog kruha imaju tamniju boju, ali i bogatiji okus.
Sada znate sve tajne pravljenja krušnih mrvica kod kuće. I od sada će sva vaša jela imati ukusnu zlatnosmeđu koricu i oduševiti vaše ukućane izvrsnim okusom.
Sad čitaj,
Svaka domaćica vjerojatno ima mjesto za pohranu raznih začina. Među njima mora biti i staklenka prezli. Gdje bismo bili bez njih? Zauzimaju veliko mjesto u kulinarstvu. Ne tako davno, kad sam posjećivao supermarket, uvijek sam kupovao nekoliko paketa ovog potrebnog sastojka, jer su krekeri brzo ponestajali. Bez razmišljanja odlučila sam ga skuhati kod kuće, jer uvijek ima ukusnog domaćeg kruha. Da napravite krušne mrvice vlastitim rukama, predstavljam recept s fotografijom, uštedite novac!
Za pripremu pohanja možete koristiti bilo koji bijeli ili tamni kruh, kako svježi tako i jučer pečeni. Čak i ako je kruh odstajao oko 2-3 dana, savršen je za krušne mrvice. Stoga, želite li krušne mrvice uvijek imati pri ruci, pročitajte naš recept i krenite u kuhinju. Takvi domaći krekeri bit će vam vrlo korisni ako želite ukusno nahraniti svoju obitelj.
Potrebni sastojci:
Bijeli kruh 
Ako nemate aparat za kruh u kojem možete ispeći kruh, onda kupite bijeli kruh u supermarketu.
Kako napraviti krušne mrvice kod kuće, jednostavan recept:
Iseći na male kockice, zajedno sa korama.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Dodajte narezani kruh. Rasporedite po cijeloj površini. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Pecite dok ne porumene, 15-20 minuta. Povremeno otvorite vrata i promiješajte da porumeni sa svih strana.
Popečene krekere malo ohladiti.
Stavite u zdjelu multipraktika. Samljeti na željenu veličinu.
Vaše domaće krušne mrvice su spremne. Čuvati u posudi s poklopcem, po mogućnosti na suhom mjestu. 
.
.
.
Mislim da sam prije spomenuo da je Food Lab Kenji Lopez-Alta jedna od mojih omiljenih kuharica u posljednje vrijeme. Debela je — čitam je već godinama i vjerojatno ću je dovršiti do trenutka kada Kenji izda svoju drugu knjigu — i vrlo informativna: to nije zbirka recepata, već priručnik napisan jednostavnim i razumljivim jezikom za onima koji su već savladali osnove kuhanja i žele to razumjeti na razini naprednog korisnika. Neki dan je Kenji u svojoj kolumni na web stranici Serious Eats objavio ulomak iz knjige, a ja sam ga odlučila prevesti za vas.
Zašto vam treba tijesto?
Jeste li ikada pržili nepohana pileća prsa bez kože? Toplo preporučujem da to ne radite. Onog trenutka kada piletina uđe u posudu s uljem zagrijanim na 200 stupnjeva, počinju se događati dvije stvari. Prvo, voda sadržana u mesu brzo se pretvara u paru, bježeći poput gejzira, a vanjska tkiva piletine postaju suha.
U isto vrijeme, meka mreža međusobno povezanih proteina u njegovom mišićnom tkivu denaturira i stvrdnjava, čineći meso žilavim i cijedeći sokove. Izvadite ga minutu-dvije kasnije i vidjet ćete da je postao žilav, sa slojem suhog mesa od pola centimetra. U ovom trenutku ćete s pravom reći: "Da, radije bih koristio tijesto."
Kako pripremiti tijesto ili pohanje
Tijesto se pravi kombiniranjem brašna - obično pšeničnog, iako se također koriste kukuruzni škrob i rižino brašno - s tekućinom i dodatnim sastojcima za zgušnjavanje ili bolje držanje tijesta, kao što su jaja ili prašak za pecivo. Tijesto obavija hranu u gustom, viskoznom sloju. Pohanje se sastoji od više slojeva. Obično se proizvodi prvo uvaljaju u brašno kako bi im površina bila suha i neravna, a zatim će se drugi sloj - tekuće vezivo - zalijepiti kako treba. Taj se sloj obično sastoji od tučenih jaja ili neke vrste mliječnih proizvoda. Završni sloj daje teksturu hrani. Može se sastojati od mljevenih žitarica (brašna ili kukuruzne krupice, koja se obično koristi za pohanje piletine), mljevenih orašastih plodova ili mješavine prepečenog i mljevenog kruha i sličnih proizvoda, poput krekera, krekera ili žitarica za doručak.
Bez obzira od čega se radilo vaše pohanje ili tijesto, oni i dalje imaju istu funkciju: dodaju „zaštitni sloj“ proizvodu kroz koji ulje neće lako prodrijeti tijekom prženja, pa će ono preuzeti većinu topline. Sva toplinska energija koja se prenosi na hranu mora proći kroz debeli sloj prožet mikroskopskim mjehurićima zraka. Baš kao što sloj zraka u zidovima vašeg doma ublažava učinke hladnog zraka izvana, tijesto i pohanje pomažu da se hrana ispod peče delikatnije i ravnomjernije, bez da zagori ili da se isuši pod utjecajem vrućeg ulja.
Što tijesto radi tijekom prženja?
Naravno, dok se hrana kuha sporo i delikatno, s tijestom ili pohanjem događa se upravo suprotno: suši se i postaje tvrđe. Prženje je u biti proces sušenja. Tijesto je dizajnirano da se suši na posebno ugodan način. Umjesto da izgori ili se pretvori u gumu, pretvara se u hrskavu, gustu pjenu ispunjenu puno mjehurića zraka koja daje i okus i teksturu.
Pohanje djeluje na sličan način, ali za razliku od pjenastog tijesta, ima lomljivu, hrskavu teksturu. Jamice i izbočine dobrog krušnog mrvica povećavaju površinu proizvoda, dajući nam više hrskavosti u svakom zalogaju. U idealnom svijetu, tijesto ili pohanje postaje savršeno hrskavo, dok je hrana ispod, bilo da se radi o kolutićima luka ili komadu ribe, pečena do savršenstva. Postizanje ove ravnoteže znak je dobrog kuhara.
5 vrsta tijesta i pohanja: za i protiv
Paniranje od brašna
Kako napraviti pohanje od brašna: Komadići hrane natopljeni salamurom ili marinadom (za to se često koristi sirutka) uvaljaju se u brašno sa začinima i prže.
Za: Pravilno pripremljen, premaz od brašna postaje vrlo hrskava, tamnosmeđa korica.
Protiv: Prlja se (do kraja prženja će vam se i prsti pohati). Ulje se vrlo brzo kvari.
Klasični recepti: Južnjačka pržena piletina, pohani šnicli
8
Panirane prezle
Kako napraviti krušne mrvice: Proizvodi se umaču u brašno, umaču u razmućeno jaje, pa uvaljaju u prezle.
Za: Vrlo jednostavno za pripremu, iako će vam trebati nekoliko posuda. Rezultat je vrlo hrskava, čvrsta, gusta korica koja se odlično slaže s umacima.
Protiv: Krušne mrvice ponekad imaju prejak okus koji nadjačava okus same hrane. Obični krekeri vrlo brzo omekšaju. Ulje se relativno brzo kvari.
Klasični recepti: Piletina pohana na parmezanu, pohana šnicla.
Razina hrskavosti (od 1 do 10): 5
Panko premaz od krušnih mrvica
Kako napraviti panko krušne mrvice: Kao i kod običnih krušnih mrvica, hrana se udubi u brašno, zatim razmućeno jaje, a zatim panko krušne mrvice.
Za: Panko krušne mrvice imaju vrlo veliku površinu, što stvara nevjerojatno hrskavu koricu.
Protiv: Ponekad je teško pronaći panko krušne mrvice. Debela kora znači da hrana ispod mora imati jak okus.
Klasični recepti: Tonkatsu su japanski svinjski ili pileći kotleti.
Razina hrskavosti (od 1 do 10): 9
Pivsko tijesto
Kako napraviti tijesto od piva: Brašno i začini (ponekad i prašak za pecivo) pomiješaju se s pivom (a ponekad i jajima) da se dobije gusto tijesto slično tijestu za palačinke. Pivo pomaže u postizanju zlatne boje, a njegovi mjehurići čine tijesto svjetlijim. Proizvodi u tijestu od piva mogu se dodatno potopiti u brašno za dodatnu hrskavost.
Za: Odličan okus. Pivsko tijesto je gusto i stoga dobro štiti osjetljivu hranu poput ribe. Lako se priprema, ne odvaja se nakon miješanja. Bez dodatnog pohanja u brašnu jako se sporo kvari.
Protiv: Ne daje isto hrskanje kao druga tijesta. Potrebno vam je dosta sastojaka. Nakon što pripremite tijesto, morate ga brzo upotrijebiti. Bez dodatnog paniranja u brašnu korica će brzo omekšati. Panirate li ga u brašnu, maslac će se brzo pokvariti.
Klasični recepti:, kolutiće luka.
Razina hrskavosti (od 1 do 10): 5
Tanko tijesto za tempura
Kako napraviti tijesto za tempura: Brašno s visokim udjelom škroba i niskim sadržajem bjelančevina (kao što je mješavina pšeničnog brašna i kukuruznog škroba) pomiješa se s ledenom vodom (ponekad soda vodom) ili jajetom i brzo se promiješa, ostavljajući grudice u tijestu. Odmah nakon toga, proizvodi se umaču u tijesto i odmah prže.
Za: Vrlo prhko tijesto, velika površina doprinosi stvaranju hrskavih komadića. Zbog niskog udjela proteina, tijesto se ne prži toliko i ne skriva okus delikatnije hrane poput škampa ili povrća. Ulje se kvari relativno sporo.
Protiv: Teško je pravilno pripremiti tijesto (lako ga je previše ili premalo istući). Pripremljeno tijesto za tempuru treba odmah upotrijebiti.
Klasični recepti:, korejska pečena piletina.
Zlatno smeđa korica na ukusnom kotletu ili sočnom kotletu pojavljuje se kao rezultat vještih postupaka kuhara. Paniranje proizvoda prije prženja igra ulogu zaštitnog "pokrivača", čuvajući sve najbolje kvalitete poluproizvoda. Možete pohati ne samo meso ili ribu: povrće, sir i komadići voća, uvaljani u krušne mrvice ili brašno, predstavljaju svijetu novo jelo s neočekivanim rasponom okusa.
Koje vrste pohanja postoje?
Pohanje je kulinarska obrada komada mesa, ribe i povrća prije prženja, uvaljavanje u brašno ili krušne mrvice ili druge rasute proizvode. Riječ "pohanje" je francuskog porijekla, od "paner", doslovno prevedeno - posipati krušnim mrvicama. Paniranje je potrebno kako bi se očuvala sočnost glavnog proizvoda, dao novi izgled, miris i okus.
Najčešće se za ovu vrstu obrade koriste krušne mrvice, koje se koriste ne samo za prženje kotleta i drugih proizvoda, već i za neke slastice, na primjer, savijače. Prezle se rade od suhog bijelog kruha, smrvljenog u sitne mrvice.
Drugo najzastupljenije pohanje je pšenično, heljdino, proso, kukuruzno, rižino brašno i njihove mješavine. Jela u takvom "kaputu" od brašna ispadaju nježnija, nemaju tvrdu vanjsku koru, brašno ne prekida glavni okus proizvoda, samo ga ispravno nadopunjuje.
Postoji čitav niz originalnih pohanja koji radikalno mijenjaju okus i izgled poznatih jela. Na primjer, bilo koji orašasti plodovi zdrobljeni u mlincu za kavu ne samo da će dati novi okus, već će dodati i kalorije i hranjivost jelu. Strugotine mrkve, krumpira ili tikvice također će poslužiti kao vanjski ukras za kotlete ili kuhanu cvjetaču. Za to je potrebno povrće naribati na krupni ribež i lagano osušiti u pećnici. Ovo će se pohanje dobro zalijepiti ako se kotleti prvo umoče u jaje.
Pohanje od sezama daje istočnjački šarm i jedinstvenu aromu komadima voća (banane, jabuke, kruške), mesu i ribi. Pahuljice od heljde, riže i zobene kaše pažljivo obavijaju hranu prekrasnim čipkastim velom. Da biste to učinili, komade mesa ili ribe, kotlete ili piletinu uvaljajte u brašno, umočite u jaje i tek onda u žitarice.
Griz - nježno pohanje. Pileće meso, plodovi mora, kuhani bijeli ili listovi cvjetače, pohani grizom, dobivaju jedinstven okus. Prvo se komadići hrane uvaljaju u brašno, zatim u jaje ili biljno ulje, po vrhu se posipa griz u vrlo tankom mlazu tako da se na površini poluproizvoda formira ravnomjeran premaz, bez brežuljaka i zbijanja. Nakon prženja dobit ćete laganu hrskavu koricu.
Krekeri ili čips, zdrobljeni u mrvice, mogu radikalno promijeniti okus banalnih kotleta ili mesnih okruglica. Paniranje od sira dat će pikantnost jelu: sir naribajte na sitno ili krupno ribež i u te strugotine uvaljajte hranu. Sitno nasjeckano zelje može biti proljetni dodatak za komade mesa, ribe ili piletine. Dodate li svoje omiljene začine ili istočnjačke začine bilo kojem od navedenih pohanja, jelo će zablistati novim aspektima okusa. U kuhinji uvijek ima mjesta za eksperimentiranje, a u tome vam mogu pomoći razna pohanja.
Kako pravilno panirati hranu
Da bi pohanje ravnomjerno ležalo, pažljivo obavijajući komade, morate znati nekoliko kulinarskih tajni. Najčešće se jelo poha s kajganom od jaja, tzv. lezonom, mješavinom mlijeka i jaja. Ponekad se za lezon koriste samo jaja, bez mlijeka, vrhnja ili kefira. Ovo je prikladno samo za one proizvode koji imaju visoku površinsku vlažnost i višak tekućine će otežati stvaranje zlatnosmeđe korice tijekom prženja.
Liezon je potreban kako bi se paniranje povezalo s glavnim proizvodom i pospješilo njegovo dobro prianjanje. Najbolji omjer jaja i mlijeka je sljedeći: za dva jaja - pedeset mililitara mlijeka. Možete tući samo žumanjke, jelo će dobiti sunčanu boju ili samo bjelanjke - meso, riba ili kotleti će postati mekani, a pojavit će se aristokracija.
Pripremljene komade ribe, mesa, piletine i povrća prvo obrišite salvetom, ako je proizvod previše mokar, posolite i popaprite i ostavite neko vrijeme da se natopi začinima. Zatim uvaljati u brašno, otresti višak, umočiti u lezonu od jaja, prebaciti u posudu s pohanjem. Nakon svih prethodnih priprema, pohane komade stavite u vruću tavu s biljnim uljem i brzo pržite s obje strane na jakoj vatri.
Za deblju koricu koristite duplo ili čak trostruko pohanje. Nakon što je proizvod prošao uobičajenu proceduru pohanja, ponovno se umače u smjesu od jaja i ponovno uvalja u krušne mrvice, brašno ili druge vrste nadjeva. Ovako se priprema npr. piletina Kijev.
Konačni izgled i okus pripremljenog jela ovisi o tome kakvo pohanje kuhar odabere. Dovoljno je eksperimentirati s raznim vrstama pohanja kako biste svaki put dobili novi neočekivani učinak svojih uobičajenih jela.
Svaka domaćica je ikada pržila kotlete, ribu itd. u krušnim mrvicama. Jela ispadaju jednostavno izvanredna: hrskava zlatna korica izvana i nježno meso iznutra. Ali krušne mrvice su nešto što nije uvijek dostupno u kuhinji.
kod kuće sami? Nedavno sam si postavio ovo pitanje kada sam iznenada odlučio skuhati pileće kotlete u hrskavom pohanju.
Kako napraviti krušne mrvice od bijelog kruha kod kuće?
Krušne mrvice nisu samo nešto čega često nema u kući, nego i sitne mrvice bijelog kruha koje se koriste za pohanje (od francuske riječi - posuti krušnim mrvicama) mesa, ribe i povrća. Jela u krušnim mrvicama mogu se pripremati i u tavi i u. Možda nemate uvijek pri ruci gotove krušne mrvice u pakiranju, ali bijelog kruha uvijek imate kod kuće. Otuda dva prirodna pitanja: 1) "Zašto ih kupovati ako ih možete sami napraviti?" 2) i "?»
Kako napraviti krušne mrvice
Vrlo je jednostavno. Prvo što treba učiniti je osušiti kruh. A to možete učiniti u mikrovalnoj ili pećnici. Pet minuta je dovoljno. Zatim, logično, kruh treba izmrviti. Ako imate blender i znate, super. Lako i jednostavno možete napraviti krušne mrvice kod kuće tako da osušeni kruh sameljete u blenderu.
Ali što ako nema blendera? Nakon što kruh osušite u mikrovalnoj pećnici, nećete ga mrviti rukama jer će komadići biti tvrdi i jednostavno će boljeti.
Kako napraviti krušne mrvice kod kuće - najbrži način Stoga najbolja opcija- ovo znači izmrviti pulpu bijelog kruha u tanjur, po mogućnosti ravan i velik, i sušiti te mrvice, a ne komade kruha, u mikrovalnoj pećnici 3-5 minuta. Mrvice je najbolje sušiti minutu, pa provjeriti (da ne zagore), lagano promiješati, pa opet minutu. I tako dok se potpuno ne osuši. Mrvice trebaju biti malo mekane, da ih možete još malo izmrviti rukama. Tako ćete dobiti odlične domaće prezle.
Budući da se pohanje obično koristi za prženje, potrebno je dosta ulja. Ali puno ulja je loše. Ne zaboravite gotove kotlete, ili što već spremate, staviti na ubrus kako bi se višak ulja upio u nju i ne upio u struk.
I, naravno, treba podsjetiti da jela u krušnim mrvicama treba jesti odmah, dok je korica hrskava. Nakon nekoliko sati svi vješto pripremljeni kotleti i nuggets, nažalost, prestaju hrskati. Napravite krušne mrvice kod kuće vrlo je jednostavno, stoga sljedeći put nemojte ni pomišljati na bezglavi trk u trgovinu.
Učitavanje...