Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće? Priprema proteinske kreme za ukrašavanje kolača. Korak po korak recept za proteinsku kremu za tortu s fotografijama

Dekoracija proteinske torte uvijek izgleda elegantno i lijepo. Da biste pripremili kvalitetnu proteinsku kremu, morate dobro "napuniti" ruku, ali ova vještina će vam omogućiti da napravite prava čuda!

Proteinska krema za dekoraciju kolača pripremljen na bazi proteina. Može se koristiti za ukrašavanje vrha proizvoda, kao i za oblaganje strana. Bolje je ne koristiti ga kao sloj za kolače. Premažite kolače kremom od pudinga ili maslaca - pečeni proizvodi će biti mekani i dobro natopljeni.

Dekoracija proteinskih kolača kod kuće: važne točke

Da biste pripremili kvalitetnu kremu, morate znati nekoliko važna pravila o radu s proteinima:

1. Moraju biti dobro ohlađene. Idealna opcija tako da se ohlade na temperaturu od +2 stupnja.
2. Pjenjača i pribor za miješanje moraju biti vrlo čisti. Ako na površini ima čak i sitnih čestica vode ili masti, pjena neće biti tako pahuljasta. Ili se možda uopće ne formira. Posudu za tučenje najprije poparite kipućom vodom i temeljito osušite. Bolje je ostaviti neko vrijeme da se dobro ohladi i osuši.
3. Masu umutiti mikserom ili pjenjačom. Ručnim mućenjem kristalni šećer se potpuno otopi i ne ostane niti jedna čestica. Prilikom mućenja mikserom potrošit ćete mnogo manje truda i vremena. Preostali kristali šećera neće dopustiti kremi da dobije elastičnost i neće se nanositi tako lako i brzo. Ako tučete masu mikserom, onda je umjesto šećera bolje koristiti šećer u prahu. Obavezno ga prosijati prije upotrebe.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Klasična proporcija za pripremu kreme: za 1 srednje bijelo trebat će vam 2 žlice. žlice šećer u prahu ili granulirani šećer. Ovisno o tome koliko vam deserta treba, izračunajte koliko će vam namirnica trebati. Limunska kiselina pomoći će ukloniti višak šećera. A kako biste olakšali mućenje, upotrijebite sol.

Prije kuhanja jaja svakako ohladite. Također morate ohladiti posudu za mućenje. Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za mućenje odaberite metalnu ili staklenu posudu. Trebao bi biti širok. Vrlo je nezgodno tući masu u uskoj posudi. Ne uzimajte aluminijsku posudu - potpuno je neprikladna za pripremu ovog jela.


što ti misliš

U posudi sa tople vode staviti posudu sa pripremljenom masom. Bjelanjke istucite na maloj brzini. Brzina bi trebala biti mala. Ovo će trajati otprilike jednu minutu. Stavite zdjelu vodena kupelj, stavite vatru na vrlo nisku, nastavite raditi još četvrt sata. Čim se pojavi pahuljasta pjena, izvadite zdjelu i nastavite tući dok se ne ohladi. Ako to ne učinite na vrijeme, pjena se može slegnuti.

Metalnom pjenjačom ili mikserom istucite bjelanjke. Ako sve učinite ispravno, masa će se povećati 3 puta. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - trebali bi se formirati "stabilni vrhovi". Bez zaustavljanja procesa, postupno unesite prašak. Za završetak posla dodajte nekoliko prstohvata limunske kiseline koja će ukloniti učinak cloying. Po potrebi dodajte boje aromati. Desert treba upotrijebiti odmah, prije nego se ohladi. Prije kuhanja svakako operite jaja na čijoj površini mogu biti patogene bakterije.


što ti misliš

Proteinska krema za ukrašavanje kolača

Trebat će vam:

Voda - 0,25 šalice
- razrijeđena limunska kiselina - 3 kapi
- proteini - 3 komada
- granulirani šećer - 6 velikih žlica

Značajke kuhanja:

Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Tijekom kuhanja sirup obavezno promiješajte. Da biste provjerili spremnost jela, napravite test "debele niti". Šećer prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Ne zaboravite neprestano miješati sadržaj. Također možete napraviti test za "kotrljanje" lopte. Uzmite žličicu sirupa i brzo ga ohladite u posudi s hladnom vodom. Ohlađeni sirup se lako može smotati u kuglicu. Ova metoda je prilično opasna. Ako masa nije dovoljno hladna, možete se opeći.


Važno je da se šećer ne prekuha jer će se u njemu stvoriti grudice karamele. Ako je sirup nedovoljno kuhan, krema može iscuriti. Čim se kuhanje približi kraju, prijeđite na kuhanje bjelančevina. Odvojite ih od proteina unaprijed, stavite ih na policu hladnjaka da se ohlade. Dodajte vruću vodu u tankom mlazu šećerni sirup, nemojte prestati šibati.

Proteinsko-maslačna krema za ukrašavanje kolača

Krema pripremljena po ovom receptu je svilenkasta, glatka i prozračna. Zadržava svježinu što je duže moguće.

150 g svaki maslac i šećer u prahu
- proteini - 3 komada
- sok od limuna
- vanilin

Za jedan veliki protein trebate uzeti 50 g šećera i 70 g maslaca. Izvadite maslac iz hladnjaka, odmah ga izmrvite na ploške, stavite na ravni tanjur, ostavite da se zagrije na sobna temperatura. Trebali biste dobiti teksturu plastelina. Nemojte zagrijavati smjesu mikrovalna pećnica ili u vodenoj kupelji.


Istucite bjelanjke kao i obično i dodajte šećerni sirup. Možete koristiti sirov način, ali teško da se može nazvati sigurnim. Kad se stvore vrhovi, dodajte male komadiće maslaca. Nemojte prestati tući dok ne dodate sav maslac. Ovako pripremljena krema može se čuvati u hladnjaku 5 dana. Prije upotrebe jednostavno izvadite iz hladnjaka, ostavite 2 sata i ponovno promiješajte. To će masi dati elastičnost i glatkoću.

Dekoracija proteinskih kolača kod kuće

Punjenje za tortu Ptičje mlijeko

Bjelanjak - 5 komada
- voda - 8 žlica
- želatina - 2 žlice. l.
- šećer - jedna i pol čaša
- žličica soka od limuna

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Želatinu preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri sat i pol. Stavite posudu sa želatinom na laganu vatru dok se smjesa potpuno ne otopi. U isto vrijeme počnite tući bjelanjke uz dodatak šećera i limunovog soka. Pazite da otopina želatine ne zavrije. Za kraj dodajte želatinu u tankom mlazu i nastavite mutiti bez prekida. Masa će ispasti stabilna i pahuljasta, pa se može koristiti ne samo kao nadjev, već i za ukrašavanje gornjeg dijela proizvoda.


Prije kuhanja možete pogledati " proteinska krema za ukrašavanje kolača»

Proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik ako se pripremi s dodatkom maslaca. Može se obojiti bilo kojom bojom i staviti u slastičarsku vrećicu. Pomoću ovog uređaja možete raditi na površini razne opcije dekor. Nemojte koristiti boje na bazi alkohola za kuhanje. Oni negativno utječu na kvalitetu deserta. Stavite u zdjelu mala količina vrhnje i dodajte malo boje, promiješajte glatkim pokretima.

Ukrašavanje kolača s proteinskom kremom kod kuće

Isprobajte nekoliko opcija kuhanja

Opcija #1

Bjelanjak - 3 komada
- čaša granuliranog šećera
- obična voda – 0,1 kg
- sol - 1/5 žličice

Kako učiniti:

Napravite sirup od kreme: pomiješajte vodu i šećer, stavite posudu na laganu vatru, zakuhajte, snažno miješajte. Trebat će 35 minuta da prokuha. Sirup bi trebao postati prilično gust i malo izgubiti volumen. Što češće promiješajte karamel jer se sirup brzo stvrdne. Provjerite spremnost pomoću metode "lopte": kapnite veliku kap sirupa u čašu hladna voda. U dlanovima razvaljajte loptice. Ako lopta ispadne, to znači da je jelo spremno.


Nakon što je ostalo 7 minuta, počnite tući snijeg od bjelanjaka. Pažljivo ih odvojite, malo posolite, umočite pjenjaču u tu smjesu i uključite mikser na srednju brzinu. Nakon minute pojačajte snagu na maksimalnu. Čim bjelanjci prestanu curiti iz preokrenute posude, u mlazu ulijte sirup od pudinga. Pazite da mlaz bude što tanji kako se bjelanjci ne bi jednostavno skuhali.

Smjesu miješajte dok se ne ohladi. Za brzo hlađenje kreme, posudu za mućenje stavite u zdjelu sa hladna voda. Možete ukrasiti bilo koji proizvod. Ako želite aromatizirati ili nijansirati kremu, koristite:

Korica limuna ili naranče;
- ekstrakt vanilije;
- konjak, liker, rum;
- orašasto brašno

Boje se moraju koristiti prema receptu. Ako u sastav niste dodali ulje, masa će biti snježnobijela, a konačna nijansa nakon dodavanja boje bit će bogata i ujednačena. Kakao prah se često koristi i kao boja.


Ocijenite i ovaj.

Svakako pogledajte " proteinska krema za ukrašavanje kolača video».

Mogućnosti ukrašavanja:

1. Natpis. Za izradu koristite najtanju mlaznicu. Kako biste izbjegli stvaranje neuglednog "repa" na kraju, završite natpis oštrim pokretom prema gore.
2. Strane. Da biste stvorili lijepe strane, koristite kornet s mlaznicom. Najprije površinu namažite glazurom ili džemom.
3. Cvijeće. Proteinska masa može se koristiti za stvaranje najviše različite boje: tratinčice, tulipani, krizanteme, ljiljani itd. Cvjetove možete kreirati izravno na torti ili na zasebnoj površini.

Moglo bi vas zanimati " proteinski ukras video kolačića».

Danas ćemo pobliže pogledati različite načine ukrasi domaći kolač koristeći mastiku, marcipan, proteinsku kremu, voće, čokoladu, meringue. Neusporedivo je ugodnije uživati ​​u okusu ekskluzivne torte, pripremljene i ukrašene vlastitim rukama, nego jesti prodavati proizvod sa sastojcima nepoznate kvalitete. Je li teško savladati ukrašavanje torti kod kuće...toliko da naš posuda za desert superiorniji u kvaliteti i ljepoti od kupljenih opcija? Apsolutno nije teško! I u ovom materijalu naći ćete majstorske tečajeve (pogledajte foto i video lekcije) o ukrašavanju kolača. Naučit ćete kako napraviti kremu od bjelanjaka za ukrašavanje torte i kako je nanijeti na površinu poslastice kako biste stvorili elegantne motive i cvijeće.

Kako brzo ukrasiti domaći kolač proteinskom kremom:

RECEPT KORAK PO KORAK. KAKO NAPRAVITI PROTEINSKU KREMU VLASTITIM RUKAMA .


KAKO UKRASITI TORTU POMOĆU GLAZURE, MARCIPANA, ČOKOLADE .

Ako pokušate ukrasiti svoje remek-djelo kao ono kupljeno u trgovini, izgledat će dosadno i ne originalno. No, upotrijebite li kuharovu maštu, slastičarsko čudo izgledat će ukusno, a na taj način možete prikriti sve greške koje ste slučajno napravili prilikom pečenja kolača. Gosti će se diviti njegovom izgledu, a neće ni primijetiti da je punjenje ispalo suho, a oblik proizvoda drugačiji od onoga što je prvobitno planirano. Danas je ukrašavanje domaćih kolača vrlo popularno među domaćicama i mnoge stvaraju prava remek-djela kulinarske umjetnosti vlastitim rukama!

Jedno od najpopularnijih sredstava za ukrašavanje domaćih kolača je rezanje voća i bobica. Možete smisliti svijetle i šarene kombinacije nasjeckanih jabuka, malina, kivija, naranči, trešanja i jagoda. Od voća se izrezuju figure ili se njima jednostavno obloži vrh kriškama. Male bobice se jednostavno mogu pažljivo staviti na vrh, cijele. Zar nema dovoljno voća za vaš izum? Slobodno im dodajte žele.

Ukrašavanje kolača kod kuće voćem ne oduzima puno vremena, a rezultat nadmašuje vaša najluđa očekivanja. No, kolač ne smijete prelijevati vodenastom smjesom koja će u tren oka završiti na rubovima. blagdanski tanjur. Bolje je pričekati, a kada se žele počne stvrdnjavati, premažite svoje remek-djelo gustom konzistencijom.

  • Ukrašavanje torte proteinskom kremom još je jedna dobitna opcija, pogotovo ako imate slastičarsku špricu pri ruci, pomoći će vam da nacrtate elegantnu sliku na površini torte. Koja je krema najpoželjnija za ukrašavanje torte?
  • Standardni sastojci za kremu:
  • maslac, razmućena jaja i vrhnje sa dodatkom šećera.
  • Krema s kondenziranim mlijekom.
  • Otopljeni maslac umutite mikserom, dodajte kondenzirano mlijeko i mutite dok ne postane ista gustoća. Zatim se skazoo krema stavlja u špricu i počinje sat crtanja kolača. Prikladno umjesto štrcaljke plastična vrećica s odrezanim rubom, uz pažljiv pritisak linije će biti prilično tanke.
  • Pokrećući temu ukrašavanja blagdanskih kolača, ne možemo ne spomenuti tako popularnu metodu u naše vrijeme kao ukrašavanje torti fondanom . Ako vam je modeliranje od plastelina nekada bio hobi, slobodno tortu ukrasite fondanom. Za početak, možete napraviti mliječnu mastiku kod kuće od mlijeka u prahu, kondenziranog mlijeka i šećera u prahu (svi sastojci u jednakim omjerima).
  • Pomiješajte prah sa suhim mlijekom, ulijte sve u kondenzirano mlijeko, ponovno promiješajte. Proizvod će biti sličan plastelinu - oblikujte što god vam srce poželi. Gotove figure trebaju se malo osušiti. Figure mogu biti i ravne: razvaljajte smjesu na prozirna folija poput tijesta (poslije posipanja praškom) i nožem izrežite željene oblike. Zamotajte osušenu mastiku u foliju i pospite prahom ako je previše ljepljiva.

Sada znate kako pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje torte, kako ukrasiti tortu voćem ili fondantom kod kuće. Bit će nam drago ako podijelite svoje recepte za izradu i ukrašavanje kolača u komentarima na članak.

Kakav je praznik bez gostiju, darova i kolača? dosadno! Ono što je praznik je zabava, druženje, ples i maženje svim mogućim delicijama! Ako znate peći kolače i praviti ukusne kreme- ovo je već pola uspjeha. Danas ćemo pogledati mogućnosti kako ukrasiti tortu kod kuće.

Kako ukrasiti tortu kod kuće?

Kako ukrasiti tortu kod kuće pomoću kreme

Prije svega, morate razumjeti pitanje koja je krema idealna za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. Nema ih mnogo:

  • ulje;
  • protein;
  • kremasti.

Warp krema od maslaca- maslac s udjelom masti od najmanje 82%. Za pripremu kreme možete koristiti i kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu. Što se tiče omjera, pri pripremi kreme od maslaca s kondenziranim mlijekom potrebno je voditi računa o konzistenciji mlijeka. Vrlo često iskusni slastičari Koriste kuhano kondenzirano mlijeko, gušće je i osigurava postojanost kreme. Da biste dekoru dali potrebnu nijansu, preporučljivije je koristiti tekućinu prehrambene boje.

U kremi od maslaca Možete dodati i kakao prah ili čokoladu otopljenu u vodenoj kupelji. Ova tehnologija je idealna za ukrašavanje čokoladni keksi i kolačiće.

Proteinska krema jedna je od hirovitih. Njegova priprema od vas će zahtijevati strpljenje i izdržljivost. Za ukrašavanje kolača koristi se proteinska krema od kreme, čija se priprema odvija u tri faze:

  • U šerpu ulijte ¼ šalice čiste vode i dodajte 6 žlica šećera. Stavite na vatru i kuhajte sirup 3-5 minuta nakon što zavrije (provjeriti spremnost je vrlo jednostavno - umočite žlicu u sirup i podignite je tako da gotov sirup teče prema dolje - ako je nit debela i kontinuirana, vaš sirup je spreman);
  • U čistu i suhu zdjelu stavite 3 hladna bjelanjka i tucite mikserom do guste bijele pjene (za postojane vrhove možete dodati 3-4 kapi soka od limuna ili prstohvat limunske kiseline);
  • Nastavljajući tući, u bjelanjke u tankom mlazu ulijevati pripremljeni šećerni sirup i tući dobivenu masu još 1-2 minute. U ovoj fazi možete dodati potrebne arome i boje u kremu.

Gotova krema također se nanosi na tortu pomoću slastičarske šprice i mlaznica. Hirovitost kreme leži u tome što će zbog prekuhanog ili nedovoljno kuhanog šećernog sirupa cvjetići i šare kreme vrlo brzo izgubiti oblik. I prekuhani sirup će dodati gorčinu kremi. Za zgušnjavanje proteinske kreme možete koristiti agar-agar (ovo prirodni proizvod, siguran za djecu i odrasle).

Za pripremu puterkreme trebat će vam jako slastičarsko vrhnje (minimalno 32% masti) i šećer u prahu. Krema je također prilično kapriciozan sastojak. Prije mućenja morate ohladiti ne samo njih, već i posudu u kojoj ćete tući vrhnje, kao i metlice miksera. Odvajanje vremena pri mućenju vrhnja također igra važnu ulogu; uobičajena pogreška kuhara početnika je pretjerano tučenje vrhnja. Hladno vrhnje umutiti sa šećerom u prahu dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ako sumnjate da krema neće izgubiti svoj oblik u roku od 12-24 sata, možete dodati poseban zgušnjivač, koji se prodaje u gotovo svim supermarketima. Krema od maslaca Također možete dati bilo koju nijansu, ali klasična verzija ukrašavanje kolača kremom - bijela krema.

Kako ukrasiti tortu kod kuće pomoću mastike

Danas su vrlo popularni slasticarnica, ukrašena figuricama od mastike. Ovdje također vrijedi pojasniti da postoje dvije mogućnosti priprema mastike:

  • šećer;
  • bijeli sljez.

Prva opcija je više radno intenzivna, ali jamči stabilnost i snagu vaših figura i cvijeća. Usput, gotovo svatko od nas naišao je na takve figure i cvijeće - prodaju se kao ukras za Uskrsni kolači. Prodaje se šećer i marshmallow mastika gotov oblik, ali možete ih napraviti sami.

Za kuhanje šećerna mastika trebat će vam:

  • 80 ml vode;
  • 7 g instant želatinu;
  • 15-20 g mekog maslaca;
  • 2 žlice glukoze (fruktoze);
  • 1 kg šećera u prahu.

Želatina mora biti pripremljena unaprijed. Da biste to učinili, napunite ga hladnom vodom i ostavite 30-40 minuta, a zatim zagrijte masu dok se želatina potpuno ne otopi (ali nemojte kuhati!). Vrućoj želatini dodati maslac i glukozu, miješati dok ne bude homogena masa i cool. Ako želite mastiku dati bilo kakvu nijansu, tada se boja mora dodati vrućoj želatini. Šećer u prahu dodaje se u masu tek nakon potpunog hlađenja. Mastiku trebate zamijesiti kao tijesto za knedle (sto pospite šećerom u prahu i mijesite smjesu dok mastika ne prestane upijati prah).

Za pripremu marshmallow mastike bit će potrebno žvačući marshmallows(marshmallows), šećer u prahu, malo maslaca. Bijeli sljez se mora zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se ne poveća za 1,5-2 puta (prije zagrijavanja u posudu s marshmallowom treba dodati komadić maslaca). Promiješajte uvećane bombone, dodajte boje i, dodajući šećer u prahu, gnječite masu do konzistencije slične plastelinu. Ova mastika se koristi za pokrivanje kolača i stvaranje raznih figura.

Tortu možete ukrasiti svježim ili konzervirano voće, ribana čokolada, kokos ljuspice.

Svaka će torta izgledati nedovršeno ako nije ukrašena. Ukrašavanje torte s proteinskom kremom minimalno je skupo u pogledu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi bjelančevina savršeno drži oblik, može se bojati prehrambenim bojama, a pomoću posebne vrećice ili štrcaljke možete izraditi razne cvjetove, uzorke, pozdravne natpise i slično.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različite vrste. Najjednostavniji se pravi od proteina i šećera u prahu, a mogu mu se dodati i želatina, arome i kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (proteinska krema od kreme ima gušću konzistenciju). Dakle, naučimo korake pripreme prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Iz bjelanjke Možete pripremiti nekoliko vrsta krema, koje se razlikuju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednim od sljedećih sastava:

  • osnovni raw se pravi od bjelanjaka i šećera (šećera u prahu);
  • proteinsko ulje s dodatkom maslaca;
  • proteinska krema sa želatinom;
  • također krema na bjelanjke x može biti krema (umućena u vodenoj kupelji).

Proteinsko-uljna krema za ukrašavanje također se koristi u izradi švicarskih i talijanski meringue, je osnova za krem ​​muslin.

Najlakša za pripremu i dekoraciju je osnovna proteinska krema koja se ne kuha i ostaje sirova. To je u biti beze baza koja se koristi u svježe(ne peče se u pećnici). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, da smjesa bude gušća i jača, u nju se dodaje želatina.

Uljna krema također je malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i masnija, a također dobro drži oblik pri radu s slastičarska vrećica. U principu, napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se mogu brzo i originalno ukrasiti bilo koji kolači i slastice, je osnovna sirovina koja se temelji na proteinima. Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača:

  1. Bjelanjke i šećer u prahu uzeti u omjeru 1 bjelance/2 žlice šećera (bolje je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete oko 70 grama gotova krema. Sukladno tome, možete povećati omjere sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno, u vrhnje možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tijekom procesa tučenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu slatkoću smjese.
  2. Dakle, ohlađeno jaje izvadite, bjelanjke pažljivo odvojite u čistu i nemasnu posudu. Pazimo da ni jedna kap žumanjka ne uđe unutra.
  3. Bjelanjke se mute bez dodavanja ostalih sastojaka prvo srednjom brzinom, nakon otprilike jedne minute brzinu povećavaju do maksimuma. Proces mućenja trebao bi ukupno trajati oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta više u volumenu od izvorne proteinske mase.
  4. Spremnost se provjerava dosljednošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne otpadaju niti se šire.
  5. U gotovu umućenu pjenu postepeno dodavati šećer ili šećer u prahu. Najbolje ga je izliti izravno na mutilice miksera kako se ne bi skupilo. Na samom kraju ulazimo limunska kiselina— prstohvat kiseline razrijedite s par kapi vode i dodajte u smjesu.
  6. Sve arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, prehrambene boje, uvode se na samom kraju u gotovu pjenu.

Ovom kremom morate odmah ukrasiti tortu kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a potom je staviti u hladnjak. Ne zaboravite da s proteinskom kremom nije moguće stvoriti male detalje. To čini najbolje veliki cvjetovi, listovi, cik-cak, obrubi kolača. Kremu možete koristiti i kod kuće za zaglađivanje torte ispod mastike ili glazure.

Krema

Proteinska krema za ukrašavanje kolača ne razlikuje se u sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se izravno miješaju parna kupelj, tijekom kojeg se protein djelomično zgrušava, smjesa postaje gušća i ima maksimalno olakšanje.

Proteinski recept krema:

  1. Od 3 ohlađena jaja odvojiti bjelanjke i izliti u čistu zdjelu koju ste prethodno osušili.
  2. Posebno skuhajte sirup. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama fino mljevenog šećera. Šećer sipajte u lonac s debljim dnom, dodajte vodu, miješajući i pustite da zavrije. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Uzimamo uzorak meke kuglice - kapnemo veliku kap sirupa u šalicu ohlađene vode, izvadimo dobivenu grudicu, ako je možete prstima uvaljati u kuglicu, sirup je spreman.
  3. U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i sok od limuna), miješajte dok se ne otopi.
  4. Sada stavite vodenu kupelj na štednjak, u manjoj posudi bez vode počnite mutiti bjelanjke kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja mora započeti paralelno s pripremom sirupa.
  5. Kada proteinska smjesa postane rahla i na njoj se pojave stabilni vrhovi, u tankom mlazu na metlice ulijevajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi stvorio u grudice.
  6. Miješajte jednu minutu i odmah maknite zdjelu s vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka udaranja. Da biste to učinili, možete ga staviti u posudu s hladnom vodom. Smjesu mutiti dok se potpuno ne ohladi, to je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
  7. Gotova krema od proteina ne smije se raširiti ili ispasti prilikom preokretanja zdjele. Treba ga odmah koristiti za ukrašavanje torte; najčešće se koristi u tu svrhu. slastičarska šprica ili torbu, postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Ovaj sastav mora se nanijeti na potpuno suhi premaz. Na primjer, na mekana glazura, druge kreme ili previše natopljene biskvit kolači krema može iscuriti. Ova hirovita smjesa ne boji se kreme od maslaca, mastike, kao ni suhih kolača od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti pomoću gela ili druge prehrambene boje.

Ulje

Krem ružice i listovi, popularni u dekoracijama kolača u sovjetska vremena a danas se prave samo od puter-proteinske kreme. Savršeno drži oblik čak i na sobnoj temperaturi, ne širi se i ispada da je porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, ono je prozračnije, dobro podnosi bojanje, a zahvaljujući dobrom reljefu možete ga koristiti za izradu raznih ukrasa.

Omjeri su sljedeći: za jedan veliki protein kokošje jaje trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama maslaca (kvalitetnog maslaca, ne margarina ili namaza). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i izradu malih ukrasa bit će dovoljan volumen kreme od 3 bjelančevine.

Prije nego što napravite proteinsku kremu ovom tehnologijom, morate ohladiti jaja, a maslac izvaditi iz hladnjaka i držati ga na sobnoj temperaturi:

  1. Bjelanjke izmiješajte pjenjačom sa šećerom, nemojte tući dok se ne dobije čvrsti snijeg i stavite u vodenu kupelj. Voda u donjoj posudi treba jedva kuhati, posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Smjesu neprestano miješajte da se bjelanjci ne zgrušaju.
  2. Kada se kristali šećera otope, maknite lonac s vodene kupelji, dodajte vanilin i počnite tući mikserom na srednjoj, a zatim na najvećoj brzini.
  3. U u ovom slučaju Nećete dobiti oštre, tvrde vrhove; smjesa je meka i nježna, glatke teksture. Kad se smjesa malo zagrije, dodajte meki maslac, narezati na kocke. Nastavite mutiti dok se sastojci ne sjedine.
  4. Na samom kraju možete dodati potrebnu prehrambenu boju, pa tući vrhnje još oko 2 minute.

Prije pripreme proteinske kreme prema ovom receptu, možete vježbati korištenje sirove proteinske kreme. Desert ili kolač ukrašen njime morate odmah staviti u hladnjak kako ulje u sastavu ne bi iscurilo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno se stvrdne, pa je koriste domaćice početnice, također je prikladna za stvaranje složenog dekora, na primjer, mali listovi ili cvijeće. Pogodan je i za podmazivanje stranica i vrha torte, može se koristiti za ukrašavanje cupcakesa, muffina i slastica. Za njega će vam trebati:

  • 5 velikih proteina;
  • 1,5 šalice šećera u prahu;
  • 2 žlice instant želatine;
  • 10 žlica obične vode;
  • 5 grama limunske kiseline.

Priprema je vrlo jednostavna:

  1. Ulijte želatinu u manju posudu i napunite hladnom čista voda. Ostavite 15ak minuta da smjesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, ali ne dovedite do vrenja. Otopite sve kristale želatine i zatim ostavite sa strane da se ohlade.
  2. U čistoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a na samom kraju dodajte limunsku kiselinu i šećer.
  3. Nakon toga ulijte ohlađenu želatinu u tankom mlazu, mutite oko 5 minuta dok se sastojci ne sjedine.

Krema će u početku biti dosta mekana i tekuća, no nakon ukrašavanja i hlađenja torte u hladnjaku, zbog želatine će se stvrdnuti i postati gušća. Ako vam se smjesa čini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da se želatina počne stvrdnjavati. U ovom slučaju, važno je ne propustiti trenutak kada je krema još mekana i može se koristiti za ukrašavanje deserta.

Sada ukrašavamo tortu proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente po želji npr. cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće više vam neće biti problem.

Sastojci:

  • 2 jaja (trebaju nam samo bjelanjci);
  • 6 žlica. žlice (bez vrha) šećera u prahu;
  • 25 ml vode (ohlađeno kuhano);
  • uštipnuti kuhinjska sol;
  • 1 nepuna žličica soka od limuna.

Koja proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik, ne taloži se i smatra se pravilno pripremljenom? Onaj u kojem su komponente pravilno pripremljene, naravno.

Kako bi proteinska krema za tortu bila prozračna, potrebno je prethodno izvaditi jaja iz hladnjaka i vrlo pažljivo odvojiti žumanjke kako ne bi završili u gotovom proizvodu.

Zašto je šećer u prahu naveden na popisu sastojaka, a ne granulirani šećer? Kod dugotrajnog mućenja proteinske kreme za ukrašavanje kolača, šećer se dobro otapa, ali neće dati bjelinu i gustoću koju prah dobro daje.

Sol neće pokvariti okus kreme od bjelanjaka, ali će zgusnuti pjenu, pa neka vas ovaj neobičan dodatak ne obeshrabri.

Dakle, kako pripremiti proteinsku kremu za tortu?

Korak po korak recept za proteinsku kremu od pudinga

  1. Priprema gusti sirup za proteinsku kremu za tortu, kod kuće je potrebna preciznost. Sirup ne smije biti previše tekući, jer će se mokra proteinska krema za ukrašavanje kolača jednostavno raširiti po površini biskvita. Ali čak i ako šećer karamelizirate do bombona, nećete dobiti proteinsku kremu za tortu. Pokušajte točno uhvatiti trenutak kada se tekućina zgusne do željene konzistencije;
  2. Sirup pripremamo ovako: u aluminijsku posudu ulijemo odmjerenu količinu vode, usipamo šećer i posudu stavimo na najviši vrh. mala vatra, povremeno miješajući. Čim sirup počne teći iz žlice u dugom, gustom mlazu, smatra se gotovim;
  3. Odvojimo žumanjke od jaja i koristimo samo bjelanjke. Tucite ih mikserom velikom brzinom najmanje 7 minuta, pritom dodajte sol i sok od limuna;
  4. Sada, bez prestanka intenzivnog mućenja, pažljivo umiješajte bjelanjke u vrući sirup. Proteinska krema za dekoraciju kolača ovaj recept treba poprimiti jasnije obrise, uzdizati se u vrhove i ne padati - tada možete početi oblikovati tortu.

Recept za proteinsko-maslačnu kremu

Način pripreme proteinsko-maslačne kreme za tortu malo je drugačiji. Prednosti takve mase su njena plastičnost i sposobnost da se dobro stvrdne u hladnjaku.

Osim toga, u proteinsko-maslačnu kremu može se dodati prehrambena boja za ukrašavanje torte i to ne utječe na kvalitetu kreme.

Za pripremu ovog deserta trebat će nam:

  • 2 vjeverice;
  • 125 g šećera;
  • 150 g maslaca 82%;
  • 1 paket vanilije u prahu.

  1. Bjelanjke bez mućenja pomiješajte sa šećerom, zatim stavite u vodenu kupelj i zagrijte smjesu na otprilike 65-750.
  2. Nakon toga, masu je potrebno brzo staviti u zdjelu hladne vode i, dok se hladi, u režimu miksera velike brzine, snažno tući smjesu.
  3. Dok miješate dodajte omekšali maslac, vaniliju, komadićima po komadićima, a na samom kraju po potrebi suhu ili tekuću prehrambenu boju.

Recept za proteinsku kremu

Ako ukrašavanje torte proteinskom kremom uključuje stvaranje složenog dizajna za vrh proizvoda ili jednostavno zahtijeva sloj visoke gustoće, tada tekući temelj uvodi se želatina natopljena i otopljena u vodenoj kupelji.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača, s dodatkom maslaca ili bez njega, nema razlike. Glavna stvar je temeljito istući smjesu nakon dodavanja gustina.

Maslac u receptu za kremastu proteinsku kremu za tortu može se uspješno zamijeniti nezaslađenom kremom od 33% masti. Sukladno tome, ako vrhnje sadrži šećer, smanjuje se količina dodanog šećera u prahu ili praha. Proteinska krema za tortu priprema se prema ovom receptu koristeći dvije odvojene baze - proteine ​​i vrhnje, koje se zatim sjedine.

Za prvu podlogu bjelanjke se dobro umute sa šećerom u prahu, za drugu kremu podvrgne istom postupku. Zatim se obje tekuće komponente pomiješaju u suhoj, čistoj posudi običnom lopaticom za pečenje. U receptu za ovu proteinsku kremu za tortu (na slici) za 4 bjelanjka uzima se 1 šalica šećera u prahu i 1 šalica gustog vrhnja.

Za kremastu masu bolje je koristiti gel ili suhe boje - tekuće će spriječiti stvrdnjavanje smjese.

Kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača ovisit će ne samo izgled gotov proizvod, ali i sklad okusa s podlogom od keksa. Mijenjajte količinu slatkih sastojaka kako kolač ne bi ispao dosadan.

Dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...