Prije nego što shvatite kako napraviti mastiku za tortu, morate se sjetiti što je to uopće. Mastika se koristi za ukrašavanje kolača i od nje se rade razne figure. Sastav mastike za tortu mora uključivati šećer u prahu, a ovisno o receptu dodaju se i drugi sastojci. Postoji recept za izradu mastike za kolače sa želatinom, mlijekom, pa čak i marshmallows. Zanima vas kako napraviti mastiku za torte s ovim sastojcima? Sada ćemo vam reći.
Kako napraviti mliječnu mastiku za tortu?
Od kondenziranog mlijeka radimo mliječnu mastiku za tortu, dodamo konjak po želji. Figure od mliječne mastike bit će mekane i jestive.
Sastojci:
- mlijeko u prahu - 160 g;
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- šećer u prahu - 160 g;
- sok od limuna - 2 žličice;
- konjak - 1 žličica;
- prehrambene boje.
Priprema
Šećer u prahu i mlijeko u prahu prosijati i izliti u hrpu na stolu. Polako ulijte kondenzirano mlijeko u sredinu, gnječeći mastiku. Mijesite dok mastika ne postane homogena i elastična. Ako vam se mastika lijepi za ruke dodajte još malo šećera u prahu. Ako se mastiks počne raspadati, dodajte malo u smjesu. sok od limuna. Po želji, mastiks se može tonirati bojom za hranu. Da biste to učinili, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje potrebnoj količini mastike. Bolje je upotrijebiti gotovu mastiku odmah, ali ako je potrebno koristiti sljedeći dan, zamotajte je u plastiku i stavite u hladnjak.
Kako napraviti mastiku za tortu od želatine?
Želatinska mastika ispada tvrda, bit će problematično jesti, ali brojke će ispasti vrlo jasne.
Sastojci:
- voda - 55 ml;
- želatina - 10 g;
- šećer u prahu - 600 g;
- sok od limuna - 2 žličice;
- prehrambene boje.
Priprema
Namočiti želatinu hladna voda nabreknuti. Zatim staviti na šporet da se želatina otopi. Ne dopuštamo da prokuha, inače mastika neće raditi - želatina će izgubiti svojstva, izgorjeti i postati loš miris. Prosijte šećer u prahu i sipajte ga na stol u hrpi; ako je porcija mastike velika, bolje ga je gnječiti u zdjeli. U sredini tobogana napravite udubljenje i u njega ulijte želatinu. Zamijesiti mastiku i dodati limunov sok ako se mrvi ili šećer u prahu ako je mastika ljepljiva. Slikano u različite boje Koristeći prehrambene boje, prekrijte tortu fondanom ili je zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak.
Kako pripremiti mastiku za marshmallow tortu?
Sastojci:
- šećer u prahu - 350 g;
- marshmallows - 170 g;
- suha krema - 80 g;
- sok od limuna - 1 žlica. žlica;
- vanilin - na vrhu noža.
Priprema
Ako želite primati mastiks u boji, tada možete uzeti raznobojne marshmallows i napraviti mastiku naizmjenično s marshmallows svake boje. Iako gotovu mastiku možete obojiti bojom za hranu.
Marshmallows izmrviti i zagrijati u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi (možete i u vodenoj kupelji, ali će vam trebati duže). Ugrijani marshmallows umijesiti žlicom. Pomiješajte suho vrhnje, šećer u prahu i vanilin. Ulijte ovu smjesu u malim dijelovima u zgnječeni marshmallows i zamijesite mastiku. Dodajte smjesu dok mastika ne postane elastična i prestane se lijepiti za ruke. 
Kako pripremiti mastiku za tortu sada je jasno, ostaje samo smisliti kako pokriti ovu tortu mastikom.
- Prvo morate razvaljati mastiku. Da biste to učinili, pospite stol kukuruzno brašno ili šećer u prahu. Razvaljajte mastiku valjkom, dodajući prah na stol da se mastika ne zalijepi.
- Koliko vam je mastike potrebno za tortu? Imajte na umu da će mastiks pokriti ne samo vrh torte, već i njegove strane. Napravite krug mastike malo veći nego što je potrebno - kasnije možete odrezati višak. Na primjer, za tortu visine 6 cm i promjera 25 cm trebat će vam torta od mastike promjera približno 40 cm.
- Nježno pritisnite mastiku na površinu torte dlanovima, pokušavajući da je ne dodirnete prstima - otisci će ostati. Ne možete nanositi mastiku na svježe natopljene kolače - otopit će se. Mora postojati nekakav sloj između vode i mastike, suhog kolača ili krema od maslaca.
- Višak mastike odrežemo nožem.
Nikad nijedna proslava nije bila potpuna bez rođendanska torta. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu deliciju.
Nije dovoljno da je rođendanska torta dobrog okusa. Moderan pogled na stvari i najnovije tehnologije danas diktiraju zahtjev da takav atribut svečani stol bila što ljepša.
Danas se mastika sve više koristi za ukrašavanje rođendanskih torti. Njime se prekriva sam slastičarski proizvod, a od njega se izrađuju veličanstvene figure različitih dizajna. Ima i žena koje od ove mase mogu oblikovati cijelu kompoziciju.
Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (prirodnih i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali se može kupiti i u trgovini.
Dom je opcija za navijače prirodni proizvodi. Proizvodi iz trgovine proizvedeni su industrijski i karakterizirani su prisutnošću umjetnih komponenti u svom sastavu.
U običnom ljudskom jeziku, mastika je plastelin koji vam omogućuje oblikovanje nakita i jestiv je.
Vrste mastika
U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastike:
- Želatinozan;
- Mliječni proizvodi.
Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo u složenosti proizvodnje i osobnim preferencijama slastičara. I jedno i drugo su idealni u procesu izrade nakita.
Osnova mliječne mastike je šećer u prahu, kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu. Miješanjem ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je laka za izradu i ugodna za rad.
Za pripremu želatinske mastike potrebno je puno više vremena. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štoviše, ne smijete propustiti vrijeme kada se želatina ohladi, ali još uvijek ne gubi svoju elastičnost.
Ove vrste mastika imaju svoje posebne podvrste:
- Med;
- Industrijski;
- Marcipan i drugi.
Priprema medena verzija na temelju činjenice da se komponentama koje se tradicionalno koriste dodaje med. Dobivena masa vam omogućuje da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se raspasti.
Industrijska mastika odnosi se na onu koja se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, stoga nastaje isključivo u proizvodnji.
Verzija marcipana temelji se na svim tradicionalnim komponentama, ali ovom sastavu dodaju badem. Od takve mastike nije moguće oblikovati figure; nije prikladno za izradu natpisa. Njegova glavna svrha je pokrivanje slasticarnica.
Ovisno o krajnjoj namjeni, mastika može biti:
- Šećer (koristi se za pokrivanje i pokrivanje površine proizvoda, koristi se u modeliranju jednostavan nakit, kompozicije, figure);
- Cvjetni (lako se radi, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
- Modeliranje (njegovo glavno obilježje je meko iznutra, a tvrdo izvana; zbog sporog sušenja moguće je kreirati razne oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).
Ovisno o namjeni, mastiks se dijeli na sljedeće vrste:
- Za kiparstvo;
- Za usko pristajanje.
Masa za modeliranje je ona u kojoj je gustin prisutan u malim količinama. To mu omogućuje da dugo zadrži svoju elastičnost. Koristi se za izradu figura i detalja za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.
Masa namijenjena za oblaganje razvalja se u ploške, pa se njome prekrije površina slastičarskog proizvoda. Ova masa sadrži puno zgušnjivača, tako da se zatezanje proizvoda mora obaviti brzo.
Kako napraviti mastiku za kolače kod kuće
Među majstorima uključenim u pripremu slastičarskih proizvoda razvijeni su određeni recepti za mastiku. Obratimo pozornost na najčešće od njih.
Univerzalno mlijeko
Pomiješajte sve sastojke osim soka od limuna, boje i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mijesi dok ne postane elastična (ako se lijepi za ruke, dodaje se i šećer u prahu).
Ako se masa počne raspadati, potrebno je dodati mala količina sok od limuna. Kako bi smjesa dobila svijetlu boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje.
Šećer napravljen od želatine
Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 10 gr. želatina;
- 60 ml vode;
- 600 gr. šećer u prahu;
- 2 žličice sok od limuna;
- Prehrambene boje.
Želatina se natopi u hladnoj vodi i čeka dok ne nabubri. Nakon toga se voda u kojoj je nabubrela želatina stavi na vatru.
Uz stalno miješanje pričekajte da se želatina potpuno otopi. Morate kontrolirati da voda ne proključa. Inače će mastiks biti loše kvalitete.
Zatim trebate sipati šećer u prahu na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatinu i počnite mijesiti masu.
Ako se mastika raspada, u smjesu morate dodati sok od limuna. Prehrambene boje dodaju se po želji.
Klasični marshmallow
Za pripremu klasične mastike (od marshmallowa) trebat će vam:
- Šećer u prahu (količina se prilagođava tijekom kuhanja);
- 200 gr. mekani marshmallows (marshmallow);
- 10 ml vode;
- Boja za hranu.
Sljez stavite u veliku zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu i dodajte vodu. Zatim se zdjela stavi u mikrovalnu pećnicu na 40 sekundi.
Kada se marshmallows otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu. Mijesiti dok ne postane elastično.
Ne smijete pretjerati s količinom šećera u prahu. Inače će masa biti gruba i s njom se teško raditi. U ovoj fazi po potrebi dodajte boju za hranu.
Kada masa dobije predviđenu konzistenciju i boju, umotava se u nju prozirna folija i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga možete raditi s njim.
Čokolada
Za pripremu čokoladne mastike potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 100 gr. tamna čokolada;
- 50 ml 30% vrhnja;
- 1 žlica. l. maslac (maslac);
- 10 ml konjaka;
- 100 gr. marshmallow bilo koje boje;
- 125 gr. šećer u prahu.
Čokoladu izlomljenu na komade stavite u posudu i stavite na laganu vatru. Ne uklanjajte s vatre dok mastika nije potpuno spremna.
Kada se čokolada potpuno otopi, dodajte joj marshmallows. Uz stalno miješanje, trebate pričekati dok se polovica marshmallowa ne otopi. Nakon toga dodaju se maslac, vrhnje i konjak.
Cijela masa se neprestano miješa dok ne dobije jednoličnu gustu konzistenciju. Zatim maknuti s vatre, dodati šećer u prahu, malo ohladiti, oblikovati kuglu i prebaciti na papir za pečenje.
Masa je spremna za daljnji rad ili skladištenje.
Sa bjelanjkom
Za pripremu mastike sa bjelance, trebat će vam:
- 2 žlice. l. glukozni sirup;
- Pola kilograma šećera u prahu;
- 1 bjelanjak.
Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak pa dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga razvaljajte u kuglu, stavite u vrećicu i ostavite u njoj 2 sata.
Nakon ovoga ponovno premijesiti. Ako vam masa ne lezi dobro od ruku, dodajte joj malo šećera u prahu.
Med
Mastika od meda priprema se korištenjem proizvoda kao što su:
- 2 žlice. l. med;
- Pola kilograma šećera u prahu;
- 2 žlice. l. maslac (maslac);
- 10 gr. jestiva želatina;
- 120 ml vode.
Želatina se prelije vodom pola sata, a zatim potpuno otopi u vodenoj kupelji. Med se pomiješa s maslacem i doda želatini.
U ovu masu postepeno se dodaje šećer u prahu. Dok se sastojci miješaju, masa se neprestano miješa žlicom što je duže moguće.
Kada postane nemoguće miješati žlicom, mijesite mastiku rukama dok ne dobijete glatku i elastičnu konzistenciju.
Bojanje i skladištenje mastiksa
Mastiku možete dodati boju:
- Gel boje za hranu;
- Boja za suhu hranu.
Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju nakapati nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se masa umijesi. 
Morate zapamtiti da ćete morati temeljito i intenzivno mijesiti. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti i boja će se neravnomjerno rasporediti.
Prilikom bojanja mase suhom bojom, potrebna količina se stavi u posudu, a zatim se doda nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.
U isto vrijeme, ne možete izliti svu boju odjednom. Morate kapati kap po kap na različita mjesta mastike. Nakon toga, masa se miješa.
Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boje za hranu te boje. To jednostavno ne postoji.
Da bi masa dobila crnu boju potrebno je pomiješati žutu, plavu i crvenu boju u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da nakon miješanja navedenih nijansi dobijete crno-zelene boje, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.
Mastiks treba čuvati u prozirna folija(može se koristiti plastična vrećica) u zamrzivaču. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.
Kako oblikovati figure i ukrasiti tortu
Ako je mastiks dobro pripremljen, neće biti teško oblikovati figure od njega. Rad s masom podsjeća na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa, potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.
Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti bojom za hranu.
Ukrašavanje torte napravljenim figurama mnogo je lakše nego njihovo pravljenje. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i slijediti položaj figura kako je na njoj naznačeno.
učinit će kolač mekšim i nježnijim. Ovaj kolač je ukusan kremasti okus i nježnu aromu.
Kada je vlažnost u zatvorenom prostoru visoka, može se stvoriti vlaga na torti od fondanta izvađenoj iz hladnjaka. Najbolje je ovaj kolač poslužiti odmah. Ako se to ne može učiniti, tada se površina kolača može obrisati ubrusom koji će ukloniti vlagu.
Tijekom pripreme mastike se možda neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Nakon sušenja, figurice od mastike spremaju se u kutiju koja mora biti suha i dobro zatvorena.
Mastikalni premaz se ne nanosi na vlažnu površinu, jer se masa može otopiti.
Šećer u prahu koji se koristi za izradu mastike treba biti fino samljeven. Tako ćete spriječiti lomljenje tijesta prilikom valjanja.
Šećerna mastika je izum iz 17. stoljeća, koji se prvo koristio kao slatkiš, a tek krajem 19. stoljeća postao je element ukrasa za slastice (vidi sliku). Danas se mastika često koristi u kombinaciji s drugim vrstama nakita.
Tekstura materijala je vrlo elastična, dobro se oblikuje i prihvaća traženi obrazac. Njegov glavni zadatak je osigurati glatku podlogu na torti za njezino naknadno ukrašavanje. Također možete koristiti šećernu mastiku za izradu ukrasa za tortu ili razne jestive figure.
Šećerna mastika je najbolji materijal za ukrašavanje slastica. Idealan je za oblaganje torti i oblikovanje jestivih figura, kao i drugih ukusnih ukrasa.
Vrste mastika
Postoje mnoge vrste mastika koje se razlikuju po sastavu i izgledu:
Želatinska mastika, ili kako se još naziva pastilaža, priprema se na bazi želatine, dobro se i brzo stvrdnjava, a također postaje tvrda i elastična. Ovaj tip Savršeno za pripremu cvijeća i posebno osjetljivih dijelova.
Mastika s dodatkom meda obično se koristi zbog činjenice da se nakon stvrdnjavanja počinje rastezati, a ne raspadati.
Mastika od marcipana jedna je od naj meke vrste. Pomoću nje možete prekriti cijelu tortu i oblikovati figure.
Mastika od kondenziranog mlijeka koristi se za pokrivanje cijele torte ili za oblikovanje velikih okruglih oblika.
Mastika sa škrobom, koja se često koristi za fino modeliranje, idealna je za izradu cvjetnih dekoracija.
Mastika od sljeza koristi se pri oblikovanju malih figura i detalja.
Industrijska mastika smatra se univerzalnom, ali je ne možete sami napraviti.
Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?
Priprema slastičarska mastika učinite to sami kod kuće, nije tako težak zadatak, glavna stvar je strogo slijediti upute. Ovaj odjeljak predlaže razmatranje mogućnosti kuhanja razne vrste ovaj materijal za ukusno modeliranje.
Opcija 1 - šećer mastika.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 200 g mlijeka u prahu;
- 200 g šećera u prahu;
- 275 g kondenziranog mlijeka;
- 2,5 žlice. sok od limuna;
- 2,5 žličice konjak
Prvo je potrebno prosijati šećer u prahu. Zatim pospite mlijeko u prahu po stolu i pomiješajte ga sa šećerom u prahu. U dobivenu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko.
Tijesto morate pažljivo mijesiti, a tek nakon što se umijesi dodajte sok od limuna. Sve sastojke miksajte 15 minuta. Rezultat bi trebala biti viskozna smjesa s kojom je lako raditi.
Gotova šećerna mastika omotana je filmom za hranu. Po potrebi možete dodati prehrambene boje.
Opcija 2 - želatinozan mastika.
Sastojci:
- 2,5 g želatine;
- 15 g vode;
- 100 g šećera u prahu;
- 3 kapi soka od limuna.
Želatinu preliti vodom i ostaviti 25-30 minuta da nabubri. Zatim uzmemo natečenu želatinu i pošaljemo je u parna kupelj, gdje je potrebno lagano miješati dok kristali ne nestanu. Ali u isto vrijeme, svi ne bi trebali dovesti masu do vrenja! Nakon što se želatina potpuno otopi, u nju postupno usipajte šećer u prahu i miješajte prvo žlicom, a nakon nekog vremena možete i rukama.
Opcija 3 - med mastika.
Sastojci:
- 1,5 žlice. l. med;
- 5 g želatine;
- 1,5 žlice. l. maslac;
- 260 g šećera u prahu;
- 7 žlica. l. voda.
Želatinu prelijte vodom i ostavite 45 minuta. Zatim dobivenu masu šaljemo na štednjak mala vatra. Kad se želatina otopi dodati maslac i med, pomiješajte cijelu masu. Zatim trebate ukloniti smjesu sa štednjaka i dati joj neko vrijeme da se ohladi. U ohlađenu smjesu malim obrocima dodavati šećer u prahu i miješati. Zamijesite mastiks kao tijesto. Dasku za miješenje obavezno posuti šećerom u prahu. Tijesto mijesite dok ne postane elastično.
Opcija 4 - marcipan mastika.
Sastojci:
- 3 jaja;
- 180 g šećera u prahu;
- 300 g mljevenih badema;
- 5 kapi esencije vanilije;
- 1,5 žličice sok od limuna.
Prvo morate umutiti jaja i postepeno im dodavati šećer u prahu. Dobivena smjesa se šalje u parnu kupelj i kuha, povremeno miješajući, dok ne postigne konzistenciju kreme.
Nakon toga izvadite masu iz parna kupelj, te tome dodajte bademe, aromu vanilije i limunov sok, sve sastojke dobro promiješajte. Ovaj mastiks je plastičan samo kada je topao, pa ga je potrebno brzo upotrijebiti.
Opcija 5 - mastika od kondenziranog mlijeka.
Sastojci:
- 160 g kondenziranog mlijeka;
- 1 žlica. šećer u prahu;
- 1,5 žličice sok od limuna;
- 2 žlice. mlijeko u prahu.
Prvo je potrebno u dubljem tanjuru pomiješati mlijeko u prahu sa šećerom u prahu. Zatim u ovu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko i žlicom pomiješajte sve sastojke. Pospite mjesto gdje će se mastika miješati šećerom u prahu. Mastiku stavite na šećer u prahu i mijesite kao tijesto dok više ne bude ljepljivo.
Opcija 6 - mastika od sljeza.
Sastojci:
- šećer u prahu (koliko će mastika apsorbirati);
- 250 g marshmallowa za žvakanje;
- 2,5 žlice. voda.
Prvo se marshmallows stavi u duboku zdjelu i tamo se doda voda. Ovaj sastav se šalje u mikrovalnu pećnicu 50 sekundi. Kuhano prema ovu opciju mastiks će biti elastičan i nježan. Nakon što se marshmallows otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu koji je prethodno potrebno prosijati.
Šećer u prahu treba sipati dok smjesa ne postane poput plastelina. Pripremljeni mastiks treba zamotati u film za hranu i zamrznuti pola sata. Nakon 30 minuta možete sigurno raditi s njim.
Skladištenje šećerne mastike
Prije skladištenja šećerne mastike mora se temeljito zamotati u film i staviti u dobro zatvorenu posudu. Ako želite, ovaj plastični materijal ne morate stavljati u hladnjak. Dovoljno ga je zaštititi od vlage i zraka kako ne bi izgubio svoju prezentaciju. Šećerna mastika može se čuvati do tri mjeseca.
Tajne rada s materijalom
Priprema mastike i rad s njom zahtijeva puno strpljenja i upornosti, ali postoje tajne s kojima možete olakšati ovaj naporan proces.
- Kako se mastika ne bi pokidala tijekom gnječenja, koristi se najfiniji šećer u prahu.
- Torta koja će biti prekrivena mastikom mora biti suha, inače će se ukusni ukrasni element otopiti kada dođe na njega.
- Za prekrivanje mastikom mokri kolač, bolje je prvo staviti sloj hladne kreme od maslaca.
- Da bi se dekor zalijepio za tortu s mastikom, mjesto njihovog kontakta lagano se navlaži vodom. Za spajanje dijelova upotrijebite bjelanjak.
- Kada je mastika duže vrijeme izložena zraku, ona se suši, stoga ne biste trebali odgađati rad s njom.
- Bolje je unaprijed pripremiti velike ukrasne elemente i pustiti ih da se dobro osuše, tada neće ostati mlitavi na torti.
- Bolje je pričvrstiti figure velikih dimenzija na slastičarski proizvod neposredno prije posluživanja; inače, ako se odmah pričvrste i pošalju na hladno mjesto, figure će upiti svu vlagu i pokvariti se.
- Pripremljene figure mogu se ukrasiti bojom za hranu, koju je najbolje razrijediti alkoholom ili votkom.
- Ako se iznenada mastiks brzo ohladi i teško ga je mijesiti, potrebno ga je zagrijati mikrovalna pećnica(doslovno par sekundi), ili u pećnici. Tada će ponovno postati čvrsta i elastična.
- Gotovu mastiku bolje je čuvati u hladnjaku dva tjedna ili u zamrzivaču oko dva mjeseca.
- Nakon što ste završili s pripremom ukusnog ukrasa, možete ga uzeti s prozirnom folijom i premjestiti na tortu, folijom, naravno. Dakle, trebali biste zagladiti mastiku preko torte pomoću prozirne folije. Dok radite s njim, ne stvrdnjava se i kao rezultat neće biti pukotina u premazu.
- Da bi mastiks ravnomjerno legao na tortu, bolje je prvo ga prekriti marcipanom.
- Da bi dekor dobio sjajni sjaj, potrebno ga je lagano namazati votkom.
Rad s mastikom nije nimalo težak, pa čak i vrlo zanimljiv. Glavna stvar je znati neke tajne i značajke koje su gore navedene. Tada, kao rezultat toga, nećete imati problema u radu s bilo kojom vrstom mastike, a vaši slastičarski proizvodi će se pokazati kao prava kulinarska remek-djela.
Ako se prvi put susrećete s konceptom mastike ili ste je već vidjeli na torti, onda je vrlo teško zamisliti kako je napravljena. Mastika je ljepilo i adstrigent jestiva tvar, homogenog sastava, koji se stvara u proizvodnji ili priprema ručno. Kada se pravilno pripremi, konzistencija je slična plastelinu, od kojeg možete oblikovati bilo koje figure. Ono što je najvažnije je da su dijelovi napravljeni od ovog materijala vrlo lijepi, a uostalom i jestivi, koriste se za kuhanje. prirodne boje i hrane. Ako se mastika za kolače ne potroši u potpunosti, može se čuvati u hladnjaku 3 mjeseca, prije nego što je stavite u zamrzivač, morate zamotati masu u prozirnu foliju.
Mastika za kolače koristi se za ukrašavanje kolača i drugih proizvoda. Poklopac gotov kolač Moguće je da će površina kolača zahvaljujući mastici imati različite i meke oblike.
Dekoracije od fondanta mogu jednostavnu tortu pretvoriti u umjetničko djelo. Od mastike možete napraviti razne ukrase: cvijeće, lišće, razne figure, cvjetne aranžmane... Ukrasi su ponekad toliko lijepi da ih je šteta i pojesti!
Vrste mastika
Mastiks za tortu možete kupiti u trgovini ili ga napraviti sami - sve ovisi o domaćici. Ali svakako morate znati da postoji nekoliko vrsta mastike za kolače, imaju istu bazu - šećer ili šećer u prahu, mekani marshmallows, a ostali sastojci variraju.
- Medena mastika za tortu . Kao što ime govori, ova mastika za kolače se pravi od meda, od njega je lako oblikovati dijelove kolača i figure, jer je mekši od šećera, jer se nikada ne mrvi i ne mrvi.
- želatinska mastika za tortu , također se naziva pastilaža. Osnova mu je želatina, zahvaljujući kojoj se masa brzo stvrdnjava, postaje elastična i tvrda. To vam omogućuje izradu složenih malih detalja. Na primjer, prašnici i latice cvijeta.
- mliječna mastika za tortu . Jedna je od najčešćih vrsta mastike za kolače. Za pripremu se koristi kondenzirano mlijeko. Ova masa se najčešće koristi za oblaganje podloge, same torte ili se vajaju figure srednje veličine.
- marcipanska pasta za tortu . Ova mastika ima vrlo meke konzistencije, to vam omogućuje da ga razvaljate u tankom sloju od nekoliko milimetara i lijepo pokrijete pite i kolače. Ali zapamtite da je nemoguće napraviti natpise i figure od njega, sadrži bademe.
- industrijske mastike za kolače . Univerzalna je i stoga prikladna i za ukrašavanje slastičarskih proizvoda i za ugradnju. Po izgled a okusom se ne razlikuje od domaćeg.
- cvijet fondant za tortu . Ova vrsta mastike je za "fini nakit". idealna opcija, stvarajući cvijet od mastike. Od cvjetne mase možete rezati listove, latice i sl. Neće izgubiti oblik i izgledat će prirodno.
Recepti za izradu mastike kod kuće
Prije nego što pripremite mastiku za tortu, trebate uzeti sljedeće alate, bez obzira koju vrstu mastike odaberete:
- Vladar;
- Oklagija;
- Traka u boji;
- Drvena daska za razvaljavanje ili suhi i čisti stol;
- Prozirna folija.
- Okrugli nož.
Za različite vrste mastika proizvodi će se razlikovati, ali razmotrit ćemo najčešće i jednostavne.
Kako pripremiti mastiku
Mastika se priprema od šećera u prahu uz dodatak želatine, vode i limunovog soka. Također se dodaju ulje i glicerin, to je učinjeno tako da se mastiks ne osuši tako brzo. Šećerna masa se mijesi 15 minuta.
Bolje je mijesiti gotovu mastiku na stolu posutom šećerom u prahu unaprijed; To mora biti učinjeno kako se mastiks ne bi lijepio za ruke i stol dok radite s njim.
Mastiks možete obojiti sokom od špinata, sok od repe, sok od mrkve, sok različite bobice, ili boje koje se prodaju u trgovini.
Gotovu mastiku potrebno je upakirati u prozirnu foliju kako se ne bi osušila.
Torte trebate ukrasiti fondanom nakon što se krema stvrdne. Ispravnije je kada je torta prekrivena marcipan masom ili je površina torte od suhog biskvita.
Kako obložiti tortu fondanom
Da biste pokrili tortu mastikom, morate je staviti na okretnu ploču, tako da će biti prikladnije raditi s njom. Površinu stola pospite šećerom u prahu, pa razvaljajte mastiks na stolu na 5 mm debljine. Razvaljani mastiks trebao bi biti širi od kolača.
Oklagijom stavite fondant na tortu. Pospite ruke škrobom i prvo zagladite mastiku po površini torte tako da se čvrsto naliježe na nju, a zatim sa strane. Nožem odrežite sav višak fondanta duž baze torte. Od ostataka možete napraviti figuricu ili druge ukrase.
Ako daljnje ukrašavanje torte nije predviđeno, mastiku možete zamotati u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku, ali ne više od 2 tjedna.
Kako slikati i čuvati mastiku?
Gotovo svaka priprema zahtijeva bojanje mastike. Prije nego što napravite fondant za svoju tortu kod kuće, morate razmisliti o bojama potrebnim za ukrašavanje. Boje je bolje dodati tijekom procesa kuhanja nego tijekom gotova masa, pa će boja biti ujednačenija.
Ako nakon pripreme mastike i dalje morate slikati, prvo iz nje razvaljajte malu kuglicu, napravite udubljenje u njoj, ulijte nekoliko kapi boje, zatim miješajte dok se boja ne ujednači i zamotajte komad u polietilen.
Mastika i figure izrađene od nje mogu se čuvati ne više od 3 mjeseca, a dijelovi se moraju pripremiti prije praznika najmanje 2 tjedna kako bi zadržali svoj oblik i imali vremena da se osuše.
Recepti za kolače od mastike
želatinska mastika
Sastojci:
- Želatina (u prahu) - 2 žličice,
- Šećer u prahu - 450 +/-50 g,
- Voda - 50 ml.
Kako pripremiti mastiku:
Ulijte želatinu u posudu sa hladna voda, dobro promiješati i ostaviti da nabubri. Otopite ga u vodenoj kupelji i ohladite.
Prosijte šećer u prahu, ulijte želatinu dok homogena masa mijesiti. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu. Ako tijekom kuhanja masa ispadne ljepljiva, dodajte šećer u prahu. Ako dobra mastika Ako uspijete, ali na stolu još uvijek ima praha, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.
Mastika s bjelanjkom
Sastojci:
- Glukozni sirup - 2 žlice. žlice.
- Šećer u prahu - 450-500 g,
- Bjelance— 1 kom.
Kako pripremiti mastiku:
Pomiješajte glukozu i bjelanjak u posudi i promiješajte. Dodati šećer u prahu (450 g), prethodno prosijan, i mijesiti dok ne postane glatko. Uvaljati u kuglu i staviti u plastičnu vrećicu, ostaviti u njoj 2 sata. Kasnije ponovno premijesite. Ako masa ispadne ljepljiva dodajte šećer u prahu. Ako imate dobru mastiku, ali na stolu još uvijek ima praha, nastavite gnječiti, uklanjajući višak praha.
Mastika s biljnim uljem
Sastojci:
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice,
- Šećer u prahu (prosijani) - 450 +/- 50 g,
- Tekuća glukoza - 1 žlica. žlica.
- Hladna voda - 30 ml,
- Želatina u prahu - 1 žlica. žlica,
- Pileći protein - 1 kom.
Kako pripremiti mastiku:
Želatinu ulijte u posudu s hladnom vodom, dobro promiješajte i ostavite da nabubri, zatim je otopite u vodenoj kupelji i ohladite. Dodajte tome biljno ulje, glukoza, promiješajte. Dodati bjelanjak, ponovo izmiksati i sjediniti sa šećerom u prahu. Smjesu miješajte slastičarskom kuhačom dok ne nastane masa.
Dobivenu masu stavite na stol, posut šećerom u prahu, i mijesite dok ne postane glatka. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 1-2 sata. Zatim ponovno mijesite i zatim nastavite s oblikovanjem ili valjanjem.
Mastika od sljeza
Za pripremu marshmallow mastike trebat će vam:
- Bijeli sljez (za žvakanje) - 200 gr.;
- Šećer u prahu - koliko će masa upiti;
- Prehrambena boja za promjenu boje mastike
- Voda – 2 žlice.
Kako pripremiti mastiku:
Sljez prvo stavite u dublji tanjir, dodajte vodu (za kiselost mase možete je zamijeniti sokom od limuna), sve zajedno stavite u mikrovalnu na 40 sekundi. Mastika za tortu prema receptu ispada nježna i plastična. Kad se marshmallows malo otopi, dodaje se šećer u prahu koji je prethodno prosijan.
Do tada ga treba dodavati dok masa ne postane slična plastelinu, a to treba činiti postupno kako ne biste dodali previše, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će gruba. Čim dobijete masu, potrebno ju je zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi raditi s njom.
Mastika s kondenziranim mlijekom
Za ovu mastiku s kondenziranim mlijekom trebat će vam sljedeće komponente:
- Mlijeko u prahu - 150 g;
- Kondenzirano mlijeko - 200 g;
- Konjak - 1 žličica. (možete kuhati i bez toga);
- Šećer u prahu - 160 g;
- Sok od limuna - 2 žličice.
Prvo morate kombinirati šećer u prahu i mlijeko u prahu, zatim ih prosijati kroz sito i postupno početi izlijevati kondenzirano mlijeko, dodati sok od limuna i konjak. Čim masa dobije konzistenciju plastelina, mora se staviti u zamrzivač, prenijeti na prozirnu foliju.
Mastika od sljeza
Marshmallows su marshmallow bomboni (souffle), englesko-američki slatkiši. Nemaju ništa zajedničko s našim marshmallowom, iako se naziv "marshmallow" na ruski često prevodi kao "sljez".
Mastika od sljeza lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke, dobro se kotrlja i ravnomjerno je obojena.
Dva načina za izradu marshmallow mastike:
Metoda 1:
Potrebno:
sok od limuna ili voda - ~1 žlica. žlica
marshmallows – 90-100g (jedno pakovanje marshmallow bombona)
šećer u prahu - ~ 1-1,5 šalice.
Best buy marshmallows bijela. Podijelite marshmallows po bojama – bijele polovice stavite u jednu posudu, a ružičaste u drugu. U marshmallows iste boje dodajte žlicu soka od limuna ili vode i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 10-20 sekundi ili u vodenoj kupelji dok ne povećaju volumen.
Ako marshmallow mastiku želite nijansirati prehrambenom bojom, bolje ju je dodati nakon što otopljeni i nabubreni marshmallow izvadite iz mikrovalne pećnice. U ovom trenutku morate dodati boju i dobro promiješati masu žlicom.
Zatim u obrocima dodajte prosijani šećer u prahu i promiješajte smjesu žlicom ili kuhačom. Kada postane teško miješati žlicom, stavite smjesu na stol posut šećerom u prahu i nastavite mijesiti rukama dok vam se mastika ne prestane lijepiti za ruke.
Dobivenu mastiku zamotajte u prozirnu foliju (film treba čvrsto pristajati na mastiku sa svih strana kako zrak ne bi ušao u vrećicu) i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.
Izvadite pripremljenu mastiku iz hladnjaka, stavite je na stol posut škrobom i tanko razvaljajte.
Od gotove mastike možete napraviti razne figure, lišće, cvijeće ili tortu obložiti tanko razvaljanom pločom od mastike.
Potrebno:
maslac – 1 žlica.
prehrambene boje
šećer u prahu – 200-300 g (možda će vam trebati manje ili više praha)
sljez - 100 g.
Kako napraviti marshmallow mastiku:
Stavite marshmallows u kalup, dodajte maslac i stavite u mikrovalnu 15-20 sekundi. Bijeli sljez bi trebao povećati volumen. Zatim dodati 50-100 g šećera u prahu i promiješati.
Ako ćete raditi figure u boji, dobivenu masu podijelite i dodajte prehrambene boje.
Dodajte šećer u prahu dok ne dobijete masu konzistencije poput plastelina. Mastika od sljeza je spremna. Možete ga razvaljati i rezati oblike. Sušenje gotova roba tijekom dana. Gotovi proizvodi ne smiju se čuvati u hladnjaku.
Ako je kolač prekriven kremom, prije posluživanja treba ga ukrasiti proizvodima od mastike.
Recept za čokoladnu mastiku:
Za pripremu čokoladne mastike trebat će vam:
Krema (30%) - 40 ml
Tamna čokolada - 100 g
Konjak - 1-2 žlice. l.
Bijeli sljez (boja nije bitna) - 90 g
Šećer u prahu - 90-120 g
Maslac - 1/2-1 žlica. l.
Kako napraviti čokoladnu mastiku:
Stavite čokoladu izlomljenu na komadiće u lonac i stavite na laganu vatru.
Otopiti do kraja.
U otopljenu čokoladu dodajte marshmallow ne mičući posudu s vatre i dobro promiješajte smjesu žlicom.
Kad se polovica marshmallowa otprilike otopi, ulijte vrhnje, konjak i maslac.
Miješajte dok ne nastane homogena gusta tekuća masa. Zatim maknite s vatre.
Postupno dodavati prosijani šećer u prahu, neprestano miješajući žlicom.
Kada masa postane previše elastična i gusta i više nije zgodno miješati žlicom, radite to rukama.
Dodajte šećer u prahu dok smjesa ne postane čvrsta, topla, elastično tijesto. Uopće se ne lijepi za ruke, već naprotiv, ruke ostaju čiste, ali masne. Smjesu razvaljajte u kuglu i stavite na papir za pečenje. Čokoladna mastika spreman.
Čokoladna mastika ispada vrlo mekana, jedva topla i nježna.
Možete ga dobro zatvoriti u hladnjaku i prije toga malo zagrijati sljedeća uporaba u mikro.
Opće tajne pripreme i korištenja ukrasa za kolače od mastike
1. Šećer u prahu za mastiks treba biti vrlo fino samljeven. Ako u njemu ima kristala šećera, sloj će se pokidati prilikom motanja. Šećer u prahu Ovisno o vrsti slatkiša, možda će vam trebati puno više od onoga što je navedeno u receptu, pa se morate unaprijed opskrbiti velikim količinama. Ako mastika ostane ljepljiva dugo vremena tijekom gnječenja, tada morate umiješati prah dok ne dobijete željenu konzistenciju.
2. Ni u kojem slučaju se premaz od mastiksa ne smije nanositi na mokru podlogu - na kiselo vrhnje, na namočene kolače itd. Kada je izložen vlazi, mastiks se brzo otapa. Stoga mora postojati "tampon sloj" između fondana i torte. To može biti tanki sloj kreme od putera ili marcipana. Ako se koristi krema od maslaca, tortu je potrebno ostaviti u hladnjaku prije nanošenja mastike dok se krema ne stvrdne.
3. Za lijepljenje ukrasa na mastiks premaz ili za lijepljenje različite dijelove figure od mastike, trebate malo navlažiti područje lijepljenja vodom.
4. Mastika se suši kada je dugo izložena zraku. Bolje je napraviti neke figure, na primjer, stolove i stolice, cvijeće, unaprijed i pustiti da se dobro osuše.
5. Na tortu je potrebno neposredno prije posluživanja pričvrstiti trodimenzionalne figure, na primjer cvijeće, inače, ako ih pričvrstite i tortu stavite u hladnjak, počnu upijati vlagu iz okoline i otpasti.
6. Pažnja! Ako je u prostoriji visoka vlažnost, torta prekrivena mastiksom može biti prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju preporučljivo je poslužiti ga izravno iz hladnjaka. Ako vam ipak treba vremena prije posluživanja, možete pažljivo obrisati vlagu s mastike salvetom. Ili stavite tortu pod ventilator.
7. Sljezove figure možete po vrhu ukrasiti bojom za hranu.
8. Ako se mastiks ohladio i počeo se slabo razvaljati, možete ga malo zagrijati u vruća pećnica ili u mikrovalnoj. Ponovno će postati plastična.
9. Neupotrijebljenu mastiku možete čuvati u hladnjaku (1~2 tjedna) ili (1~2 mjeseca) u zamrzivaču, nakon što ste je omotali plastičnom folijom.
10. Osušene gotove figure od mastike treba čuvati na suhom mjestu u dobro zatvorenoj kutiji. Ove figurice mogu se čuvati nekoliko mjeseci.
Ukrašavanje torte fondanom umjetnost je koja dolazi samo s iskustvom. Što više kolača pripremite, to će sljedeći posao biti zanimljiviji i precizniji. Glavna stvar je strpljenje i želja, sve će sigurno uspjeti!
Učitavanje...