Lazanje su pravi biser talijanske kuhinje. Nudimo klasičnu verziju ovog jela - s mesnim umakom i bešamel umakom.
Pripremite sastojke.
Pripremite slojeve tijesta za lazanje prema uputama na pakiranju. Upotrijebite porcionirane listove za lazanje u iznosu od 5 listova po osobi. Klasične ploče potrebno je prokuhati, ali ima i onih koje se jednostavno potope u vruću vodu. Dostupni su i listovi tjestenine za lazanje spremni za sastavljanje, bez kuhanja i spremni za kuhanje.
Bilješka: ako slojeve koje ste odabrali treba kuhati ili namakati, uzmite ih s rezervom - u slučaju da se neki od njih slomi tijekom manipulacije.
Luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte ili sitno nasjeckajte. Na srednje jakoj vatri popržite luk na ulju. Kad porumeni dodajte mrkvu i promiješajte. Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok ne omekša.
Gotovu tjesteninu šupljikavom žlicom pažljivo položite na vlažnu krpu ili kuhinjsku krpu, pokrijte drugom vlažnom krpom i na to stavite sljedeći sloj. Posljednji “kat” mora biti pokriven kako se tjestenina ne bi osušila tijekom pripreme umaka.
U mješavinu povrća dodajte sitno nasjeckanu papriku, promiješajte i sve zajedno pržite 5 - 7 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
Dodajte mljeveno meso, smanjite vatru i zatim ulijte vino. Mljeveno meso "otopiti" u vinu, pomiješati s povrćem. Smanjite vino na srednjoj vatri, miješajući kuhačom.
Rajčicu naribajte na krupnije ribež (za to je zarežite poprečno i naribajte s mesom prema dolje, a preostalu kožicu bacite).
Ulijte pire od rajčice, promiješajte i isparite vodu iz mesnog umaka dok ulje ne ispliva na površinu (umak treba dobiti svijetlu nijansu rajčice). To će trajati oko 15-20 minuta.
U međuvremenu sitno nasjeckajte češnjak i peršin. Pomiješajte s umakom od mesa i promiješajte. Pokrijte poklopcem i maknite s vatre.
Pripremite bešamel umak. Da biste to učinili, otopite maslac, pržite brašno u njemu dok ne porumeni, neprestano miješajući lopaticom.
Smanjite vatru i pažljivo ulijte mlijeko u tankom mlazu, snažno miješajući. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list. Zakuhajte, maknite s vatre.
Po želji u bešamel možete dodati prstohvat naribanog sira i miješati umak dok se sir potpuno ne otopi.
Sastaviti lazanje. Ploške stavite u namašćenu posudu za pečenje. Na to stavite sloj mesnog umaka, prelijte ga bešamelom i prekrijte drugim slojem tjestenine. Na sličan način sakupite svaki dio od 5 tanjura.
Od brojnih jela talijanske kuhinje posebno su se svidjela našim domaćicama lazanje. To ne čudi - ukusno je, jednostavno za napraviti, zadovoljit će obitelj radnim danima i ukrasiti stol na praznicima.
Ovo je tipično talijansko jelo koje je steklo nevjerojatnu popularnost u cijelom svijetu. Lazanje se prave od posebno pripremljenih listova tijesta, pune se nadjevom, preliju umakom i posipaju sirom.
Postoji bezbroj različitih načina pripreme lazanja, kao i mnogih drugih talijanskih jela. Sastav nadjeva, umaka i vrste sira varira ovisno o regiji pripreme. U nekim dijelovima Italije lazanje se pripremaju s jednostavnim umakom od rajčice, dok se u drugima koristi samo bešamel.
Nadjev za lazanje može biti ili mljeveno meso ili razne kobasice, povrće, plodovi mora, pa čak i voće i bobice koje se koriste za pripremu slatkih verzija ovog jela. Kao i većina drugih talijanskih jela koja su stekla priznanje izvan Italije, lazanje su doživjele značajne promjene tijekom vremena.
Danas su lazanje više način kuhanja koji uključuje slaganje listova tjestenine s raznim nadjevima i pečenje pripremljenog jela u pećnici ili pećnici. Sastojci za nadjev i umak danas više ovise o mašti kuhara nego o autentičnosti recepta. Za suvremenog kulinarskog entuzijastu, lazanje su prilika da oživite svoje kulinarsko umijeće i maštu. Međutim, kao i kod pripreme bilo kojeg drugog jela, kod pripreme lazanja potrebno je uzeti u obzir neke važne preporuke i nijanse.
Suština jela su slojevi tijesta s nadjevom. Istovremeno se također preliju umakom i posipaju sirom. Raznolikost ovog jela leži u nadjevu. Može biti meso (ovo je najtradicionalnija opcija), s piletinom i šampinjonima, povrćem, gljivama, plodovima mora, narezanim kobasicama, voćem i bobicama.
1. Tjestenina za lazanje
Sada je možete kupiti gotovu u gotovo svakom supermarketu, no bez sumnje će lazanje ispasti puno ukusnije ako sami pripremite tjesteninu, pogotovo jer nije nimalo teško i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Prije svega trebat će vam dvije vrste brašna. Pšenično brašno visokog stupnja i brašno drugog razreda, koje se naziva i durum. Ako se bojite da ćete pogriješiti s izborom durum brašna, potražite u trgovinama brašno čije će pakiranje imati GOST 16439-70. Pod ovim GOST-om ruska industrija proizvodi brašno od durum pšenice, durum brašna.
Proces kuhanja:
Pomiješajte 250 gr. svaku vrstu brašna i izlijte na hrpu na stol. Napravite udubljenje u sredini tobogana i ulijte četiri velika jaja. Dodajte sol, žličicu maslinovog ulja i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon što je tijesto odležalo u hladnjaku, rukama ga oblikujte u duguljastu kobasicu i narežite na jednake dijelove. Svaki dobiveni komad pospite malom količinom brašna i razvaljajte valjkom za tijesto ili posebnom mašinom. Tijesto za lazanje treba razvaljati dosta tanko, ali nikako ne smije biti prozirno niti se trgati. Debljina valjanog lima trebala bi biti oko 1,5-2 milimetra. Nakon što ste razvaljali tijesto, izrežite ga na duge, jednake, široke trake. Ova tjestenina za lazanje ne smije se dugo čuvati. Bolje ga je skuhati odjednom.
2. Ako se za pripremu lazanja odlučite koristiti već gotove kupovne listove tjestenine, obratite pozornost na način kuhanja naveden na pakiranju. Neke vrste gotove tjestenine za lazanje potrebno je prokuhati prije upotrebe, dok druge samo potopiti u vodu.
Da bi Skuhajte kupovne listove tjestenine za lazanje, prokuhajte vodu brzinom od 1 litre vode na 100 grama tjestenine, posolite je po ukusu i dodajte 1-2 žlice. žlice maslinovog ulja. Ulje se dodaje kako se listovi tjestenine ne bi slijepili tijekom kuhanja. Listove tjestenine stavljajte u kipuću vodu jedan po jedan i kuhajte dok nije napola kuhan. Gotova tjestenina trebala bi biti podatna, ali pomalo hrskava. Talijani ovu metodu kuhanja nazivaju "al dente" (al dente - talijanski "na zub").
3. Još jedan važan korak u pripremi lazanja, koji često zanemaruju neiskusne domaćice, je ispravan polaganje listova tjestenine. Važno je zapamtiti da listove paste treba polagati unakrsno. Na prvi sloj se slažu svi listovi u jednom smjeru, zatim se postavlja nadjev, a na sljedeći sloj se poprečno slažu listovi paste u odnosu na prethodni sloj paste. Ovakav način slaganja listova učinit će vaše lazanje dugotrajnijim, a prilikom rezanja se neće raspadati, što će vam omogućiti da lazanje poslužite u ravnomjernom, lijepom komadu.
4. Najbolji pribor za pečenje lazanja su glatki kvadratni oblici. Četvrtasta posuda za pečenje omogućit će vam da dobijete sve trakice tjestenine iste veličine i tako uštedite puno vremena koje ste možda potrošili na rezanje trakica različitih duljina za pravokutni oblik. Najbolje je da je posuda za pečenje od stakla ili keramike otporne na toplinu, ali možete koristiti i neprianjajuću tavu ili tavu od lijevanog željeza debelih stijenki. Ali bolje je odbiti metalne ili aluminijske oblike s tankim stijenkama. Lazanje se u ovom obliku peku neravnomjerno i često zagore.
5. Klasični sirevi za lazanje U obzir dolaze mozzarella i parmezan, a kombinacija ova dva sira daje lazanjama sočnu mekoću, a ujedno i oštrinu i aromu. Međutim, ne biste trebali ograničiti svoju maštu na tako stroga ograničenja. Za lazanje prikladan je bilo koji od vaših omiljenih sireva, a uz tvrde, odležane sireve koji imaju oštru aromu i opor okus posebno se dobro slažu bilo koje vrste mekih, kremastih sireva. Prilikom stavljanja sira u lazanje pridržavajte se recepta. Neki recepti zahtijevaju da se svaki sloj lazanja pospe sirom, dok drugi zahtijevaju da se posipa samo posljednji, gornji sloj.
Postoje recepti za lazanje u kojima se za nadjev koristi samo umak i nekoliko vrsta sira. Posudu za pečenje namazati maslinovim uljem i na dno uliti malo bešamela, poslagati pripremljene listove tjestenine, ponovo premazati bešamelom, poredati veće komade mozzarelle i bilo kojeg plavog sira, posuti ribanim parmezanom, poslagati sljedeći sloj tjestenine. , umak i sireve, nastavite slagati dok 6-7 slojeva ne bude uspjelo. Odozgo premažite tankim slojem bešamel umaka i obilato pospite parmezanom. Pecite u pećnici dok gornji sloj sira ne porumeni. Uz ove lazanje sa sirom dobro ide čaša suhog bijelog vina.
6. Raznolikost umaci za lazanje je nevjerojatan. To su umaci od rajčice s dodatkom raznih začina, začina, povrća, dimljenog mesa i kobasica te raznih kremastih i jušnih umaka. Vjerojatno se samo pizza može pohvaliti velikom raznolikošću umaka koji se koriste za njezinu pripremu. Ali umak za lazanje s pravom se smatra klasikom i voli ga većina kuhara. bešamel umak . Ovaj glatki, gust umak nije nimalo teško napraviti.
Proces kuhanja: Rastopite 50 grama maslaca u loncu, dodajte 2 žlice. žlice brašna i pržite nekoliko minuta, temeljito miješajući. U drugoj posudi zagrijte 500 ml. vrhnje, stavite ga skoro do vrenja, ali ne puštajući da prokuha, dodajte sol. Što je krema toplija, to je manja vjerojatnost da će se u umaku stvoriti grudice. Ulijte vrhnje u prženo brašno u malim obrocima, svaki put dobro promiješajte. Konzistencija gotovog umaka trebala bi nalikovati kiselom vrhnju. Vrhnje možete zamijeniti mlijekom ili jakom mesnom juhom, a možete dodati i omiljene začine.
7. Meso nadjev za lazanje, češće zvan gulaš, priprema se od bilo koje vrste mesa u bilo kojoj kombinaciji. Najčešće se mljeveno meso prži s lukom i povrćem, a zatim pirja sa sitno nasjeckanom rajčicom ili umakom od rajčice. Vrlo ukusno i nježno varivo za lazanje ispada ako uzmete jednake količine mljevene svinjetine, nemasne govedine i piletine. U dubljoj tavi ili loncu zagrijte malo maslinovog ulja i na njemu popržite jako sitno nasjeckani luk. Kad luk porumeni dodajte mljeveno meso i pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje. Pazite da mljeveno meso ne zagori! Zatim u mljeveno meso dodajte sitno narezane pelate ili umak od rajčice, mljeveni crni papar, lovorov list i sol. Kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Gotovo varivo ohladite i pomiješajte s bešamelom
8. Naravno, nadjevi za lazanje nisu ograničeni samo na mesne nadjeve. Lazanje ispadnu vrlo ukusne paprikaš za koje se priprema plodovi mora . Uzmite po 200 grama oguljenih škampa, dagnji i lignji, skuhajte ih do pola u lagano posoljenoj vodi i stavite u duboku tavu na prethodno zagrijano maslinovo ulje. Dodajte nasjeckanu pulpu rajčice, čašu vode, lovorov list i pirjajte uz stalno miješanje 15 minuta. Par minuta prije nego bude gotovo, u gulaš dodajte sitno sjeckani peršin.
Pripremiti bešamel s mlijekom , dodajući mu prstohvat muškatnog oraščića i crnog papra. Na dno namašćene tepsije ulijte malo bešamela, dodajte sloj tjestenine za lazanje, zatim ragu od plodova mora, sve prelijte bešamelom i pospite krem sirom. Ponovite ovo nekoliko puta. Gornji sloj neka bude sloj paprikaša preliven umakom i gusto posut sirom. Pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite uz bilo koju zelenu salatu.
9. Lazanje nisu ostale bez svoje posebne vrste. vegetarijanci. Ispada jako ukusno lazanje s povrćem i gljivama . Posebno pržiti 200 gr. sitno nasjeckanih šampinjona. Manji patlidžan, tikvicu i par raznobojnih paprika narežite na sitne kockice. U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje, popržite sitno nasjeckani luk pa dodajte pripremljeno povrće i sve zajedno pržite nekoliko minuta. Poprženom povrću dodajte malo paradajz paste i pirjajte 10 minuta, ohladite, dodajte popržene šampinjone i bešamel. U podmazanu posudu poslažite listove tjestenine za lazanje, zatim varivo od povrća i komadiće mozzarelle, ponovite na svakom sloju, mora biti najmanje pet slojeva. Lazanje prelijte bešamelom i pospite parmezanom. Pecite u pećnici 30-40 minuta. Za one vegetarijance koji uopće ne jedu životinjske namirnice, sir se može zamijeniti bilo kojom vrstom sojinog sira ili vegetarijanskim cheddarom, a bešamel se može pripremiti s juhom od povrća ili sojinim mlijekom.
10. Veliki je uspjeh među djecom i mnogim odraslima. slatke lazanje . Uzmite 400 grama konzerviranih trešanja bez sirupa, pomiješajte s 1-2 žlice. l. sitno nasjeckanih badema, 4 žlice. šećera i 1 žličica. cimet. Posebno umutite 500 grama svježeg sira, 100 ml mikserom dok ne dobijete homogenu masu. vrhnje, 1 žlica. l. soka od limuna, 1 kesica vanilin šećera i 50 gr. Sahara. Kalup za lazanje namazati maslacem, dodati sloj tjestenine za lazanje (kuhane do kraja i ohlađene!), sloj svježeg sira, sloj bobičastog voća, ponavljati dok nadjev ne bude gotov. Za ove lazanje dovoljna su 3-4 sloja. Ovako složene lazanje stavite u hladnjak na sat i pol. Poslužite ukrašeno šlagom i posuto nasjeckanim orasima.
Tijesto za lazanje
Za pripremu tijesta za lazanje ne morate biti iskusna domaćica.
U 1,5 šalice brašna dodajte kokošja jaja (3 komada), biljno ulje (3 žlice) i prstohvat soli.
Umijesiti tijesto. Treba biti gusto i tijesno pa pri miješenju treba dodavati brašno.
Pripremljeno tijesto treba "odmarati". Da biste to učinili, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite na policu hladnjaka na tridesetak minuta.
Nakon toga zarolajte u cjevčicu i ravnomjerno izrežite.
Svaki dio tijesta pažljivo razvaljajte. Trebao bi biti tanak.
Tehnologija sastavljanja lazanja
Gotovo je isti za sve vrste ovog jela.
Lim za pečenje na kojem će se lazanje peći malo premažemo biljnim uljem.
Odozgo premažite malo bešamela – sloj tijesta.
Na tijesto staviti sloj nadjeva i posuti sirom. Tradicionalni sir za jelo smatra se mozzarella ili parmezan.
Prelijte umakom i ponovno stavite sloj tijesta.
Gornji, posljednji sloj premažite ostatkom umaka i pospite sirom. Iskusne domaćice rade ovako: tanko mažu, gusto posipaju. Rezultat je rumeni gornji sloj.
Ispecite lazanje u pećnici. Dovoljno je 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Kako pripremiti bešamel umak
Bez takvog umaka nemoguće je pripremiti klasične lazanje.
To će zahtijevati: puter (120 g), brašno (3 kašike), mleko (1 litra), mleveni muškatni oraščić (malo, na vrhu noža).
U otopljeni maslac dodaje se lagano poprženo brašno.
Dodati mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Dodajte sol i muškatni oraščić.
Uz stalno miješanje kuhajte dok se umak ne zgusne.
Klasični bešamel je spreman.
Najbolji recepti za lazanje:
Lazanje sa piletinom i šampinjonima
Vrlo nježan, doslovno kremast okus i izuzetna lakoća čine ovo jelo prikladnim i radnim danima i posebnim prilikama.
Potrebni sastojci:
– jedna pileća prsa,
– biljno ulje (za prženje),
– 0,5 kg šampinjona (mariniranih ili svježih),
– krema (200 ml).
Proces kuhanja:
Uklonite kosti iz prsa, rastavite meso na vlakna i pržite ih na biljnom ulju.
Nasjeckajte gljive i dodajte prsima.
Sve zajedno pržite desetak minuta.
Ulijte vrhnje i poklopljeno pirjajte oko sedam minuta.
Lazanje s piletinom i parmezanom
Iznenađujuće nježna mješavina pilećeg mesa, šampinjona, svježeg sira s dodatkom dvije vrste ukusnog sira učinit će najsvakodnevniju večeru svečanom.
Potrebni sastojci:
– pileća prsa bez kostiju i kože (300 g),
– svježi šampinjoni narezani na ploške (1 šalica),
– maslinovo ulje (1 žlica),
- ista količina brašna,
– nemasni svježi sir (3/4 šalice),
- jedno jaje,
– naribani mozzarella sir (jedna i pol šalica),
- češanj češnjaka,
– naribani parmezan (četvrtina šalice),
– sjeckani luk (2 žlice),
– zelje (sušeni peršin, mješavina talijanskog bilja).
Za ovaj originalni recept trebat će vam i čaša. Alfredo umak
.Evo njegovog recepta.
Zakuhajte vrhnje (450 ml) na srednjoj vatri uz neprestano miješanje. Umak zahtijeva gusto vrhnje.
Smanjite vatru i dodajte parmezan (60 g).
Ispustite maslac (30 g).
Ne prestajući miješati, dodajte sol i papar. Koristi se mljeveni crni papar.
Umak je spreman, možete početi pripremati punjenje.
Proces kuhanja:
Popržite piletinu i gljive, dodajući češnjak i luk.
Pospite brašnom i ulijte umak.
Nakon što prokuha, smanjite vatru i ostavite pet minuta. Ne smijete pokrivati poklopcem, ali morate stalno miješati.
Pomiješajte svježi sir, parmezan, začinsko bilje i jaje.
Slažite lazanje naizmjenično nadjev od piletine i šampinjona sa mješavinom sira i svježeg sira.
Svaki sloj tijesta premazati umakom i posuti moracellom.
Lazanje s piletinom i špinatom
Špinat u ovom receptu koristi se za izradu tijesta.
Potrebni sastojci:
– pileće meso (600 g),
– sir (100 g),
- dva luka,
– rajčice (120 g),
– špinat (250 g),
– pšenično brašno (250 g),
- tri jaja,
– maslac (80 g).
Proces kuhanja:
Pire od špinata rasporediti u brašno. Da biste to učinili, treba ga pirjati i obrisati.
Dodajte jaje, sol, zamijesite tijesto.
Ploške tijesta izrezane na trake širine 1 cm prethodno se prokuhaju tako da se voda posoli.
Pileće meso se sitno isjecka i poprži sa lukom.
Brašno se poprži, doda paradajz i sol.
Dodajte juhu i pirjajte dok ne zavri.
Lazanje s piletinom i tikvicama
Ove su lazanje posebno nježne zahvaljujući umaku od povrća i sira.
Potrebni sastojci:
– pileća prsa (250 g),
– jedna slatka paprika,
- jedan luk,
– rajčice (5 komada),
– tikvice (1 kom.),
– maslinovo ulje, papar, sol,
– meki sir (250 g),
- zelenilo,
- umak od sira.
Za kuhanje umak od sira
trebat će vam: pšenično brašno (1 žlica), maslac (50 g), ribani sir (3 žlice), mlijeko (500 ml).
Zagrijte mlijeko, dodajte brašno, sir i sol poprženu na ulju.
Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje oko pet minuta.
Proces kuhanja:
Sve oprano povrće ogulite i narežite na ploške.
Pileća prsa skuhajte i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Meki sir se reže na ploške.
Kod savijanja lazanja, mljevena piletina se nadopunjuje povrćem i kriškama sira.
Gornji sloj prekrijemo kriškama rajčice i prelijemo umakom od sira.
Lazanje s povrćem, šampinjonima, začinskim biljem i crnim vinom
Sastojci:
Za test:
brašno - 400 grama;
sol;
jaja - 5 komada.
Za punjenje:
luk - 2 komada;
meso - 500-700 grama;
rajčice - 1 kilogram.
Za bešamel umak:
maslac - 30 grama;
mlijeko - 1/2 litre;
brašno - 2 žlice.
Proces kuhanja:
Tijesto. Sipajte prosijano brašno na stol u obliku tobogana, napravite udubljenje u njemu, dodajte sol i jaja. Umijesiti tijesto. Stavite na toplo mjesto 20 minuta. Podijeliti na 9 dijelova. Svaki dio razvaljajte u tanke listove. Kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
Punjenje. Meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i popržiti s lukom (1 glavica luka) u tavi, posoliti, popapriti, začiniti i pirjati na vodi ili juhi dok ne zavrije. Rajčice opariti, odstraniti kožu i zgnječiti dok ne postanu pire. Nasjeckajte luk (1 glavica), popržite, dodajte pire od rajčice, češnjak, peršin, bosiljak.
Bešamel umak. Rastopite maslac, dodajte brašno i mlijeko te uz stalno miješanje ukuhajte umak.
Naribajte sir (150 g).
Na lim za pečenje nanesite tanki sloj bešamela, stavite list lazanja, prelijte umakom, na to stavite pire od rajčice i prekrijte nadjevom od mesa, na vrh stavite naribani sir, poklopite sljedećim listom lazanja i ponovite korake u nizu. Gornji sloj se sastoji od bešamel umaka, pirea od rajčice i začina.
Vrijeme pečenja u pećnici je 30 minuta.
Lazanje sa šunkom
Sastojci:
200 g pripremljenih listova za lazanje
100 g tankih listića topljenog sira
100 g kuhane šunke
2 žlice. l. maslac (+ maslac za podmazivanje tepsije)
2 žlice. l. brašno
1/2 l mlijeka
1 vezica svježeg bosiljka
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu
Bešamel umak:
U loncu otopite maslac, dodajte brašno i miješajte dok nema grudica.
Maknite s vatre i postupno dodajte mlijeko. Ponovno stavite na štednjak i kuhajte 10 minuta. , neprestano miješajući. Sol i papar Bosiljak nasjeckajte, dodajte u umak, pa mikserom mutite dok ne postane glatko i zeleno.
Proces kuhanja:
U lonac ulijte 3 litre slane vode i zakuhajte. Kuhajte listove lazanja jedan po jedan 3 minute, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i stavite na ručnik. Zagrijte pećnicu na 200°C.
Vatrostalnu posudu namazati uljem, dodati malo bešamela, a zatim sloj listova za lazanje.
Na to stavite bešamel, a na to tanko narezanu šunku i topljeni sir.
Ponovite ovo nekoliko puta (gornji sloj je šunka i sir). Pecite lazanje 25-30 minuta. Poslužite vruće.
U ovom jelu važno je koristiti svježi bosiljak.
Lazanje s pastrvom i dagnjama
Sastojci:
file pastrva - 400 g,
dagnje - 1 kg,
tijesto za lazanje – 8 listova,
komorač, izrezan na tanke trake - 2 kom.
Za umak:
juha od dagnji - 200 g,
maslac - 80 g,
škrob,
svježi češnjak.
Proces kuhanja:
Napravite tijesto za lazanje ili ga napravite sami. Dagnje skuhajte i odvojite od ljuski, a juhu sačuvajte. Prokuhajte komorač u vodi uz dodatak malo ulja. Pastrve narežite na komade i skuhajte u blago posoljenoj vodi.
Mikserom pomiješajte maslac s juhom od dagnji, dodajte škrob i tucite dok ne dobijete željenu gustoću. Na tijesto poslažite pastrve, dagnje i komorač. Prelijte umakom i ukrasite svježim češnjakom
Lijene lazanje
Sastojci:
1 srednji luk,
1 list lovora,
250 g "domaće" kobasice,
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili protisnuta kroz prešu za češnjak,
1/2 žličice nasjeckane ili mljevene crvene paprike
1/2 žličice soli,
1/4 žličice mljevenog crnog papra,
250 g tjestenine “mašnice”,
1 limenka (450 g) pirea od rajčice,
2 šalice ribanog sira,
2 žlice paste od rajčice
Proces kuhanja:
Stavite lonac s vodom na vatru. Dok voda ključa krupno nasjeckajte luk. Uklonite kožu s kobasice. Stavite tavu srednje veličine na jaku vatru. Izmrvite kobasicu u tavu i kuhajte uz miješanje 5 minuta dok kobasica više ne bude ružičasta. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, miješajući, 3-4 minute dok luk ne postane proziran. Stavite tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, 10-12 minuta ili prema uputama na pakiranju. Dok se tjestenina kuha, u tavu dodajte pire od rajčice, pastu od rajčice, lovorov list, crvenu papriku, sol i crni papar. Zakuhajte smjesu. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte umak na laganoj vatri 10 minuta. Uključite pećnicu na 205 stupnjeva. Ocijedite tjesteninu. Izvadite lovorov list iz umaka od rajčice. Uzmite tepsiju i u nju stavite 1/3 paradajz sosa. Na vrh poslažite pola tjestenine i pola sira, zatim još 1/3 umaka, još tjestenine, pa preostali umak. Odozgo pospite preostalim sirom. Pecite lazanje u pećnici 15 minuta ili dok se ne zagriju.
Lazanje Bolognese
Sastojci:
Bolognese umak:
500g mljevenog mesa (govedina, junetina+svinjetina ili junetina+janjetina);
2-3 rajčice;
2 žlice. žlice paste od rajčice ili kečapa;
sol, papar, začini (bosiljak, origano);
4 žlice. žlice maslinovog ulja.
Bešamel umak:
1 litra mlijeka;
120 g maslaca;
3 žlice. žlice brašna;
prstohvat muškatnog oraščića, sol, crni papar.
Za tjesteninu:
gotovi listovi za lazanje – jedno pakiranje (500g);
200 g parmezana.
Proces kuhanja:
Rajčice oguliti i samljeti u blenderu uz dodatak paste od rajčice.
Na maslinovom ulju popržite mljeveno meso, dodajte začine i masu od rajčice.
Pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Bolognese umak je spreman.
Na otopljenom maslacu popržite brašno.
Polako, uz stalno miješanje, ulijevajte mlijeko u smjesu.
Dodajte začine i uz stalno miješanje pirjajte umak dok se ne zgusne (10-15 minuta) Bešamel umak je gotov.
Naribajte parmezan.
Posudu za pečenje namastite maslinovim uljem i na dno ulijte malo Bechamel umaka i Bolognese umaka.
Preko umaka stavite listove lazanja, lagano preklapajući.
Na njih stavite bolonjez umak, pospite naribanim sirom i premažite bešamel umakom.
Ponovite postupak nekoliko (3-4) puta dok ne bude dovoljno sastojaka.
Zadnji sloj prekrijte listovima za lazanje, prelijte bešamelom i obilato pospite parmezanom.
Na vrh stavite komadić maslaca i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30-40 minuta.
Lazanje s piletinom i svježim sirom
Sastojci:
– Listovi za lazanje – 230g;
– luk – 2 kom (200g);
– Pileći file – 700-800g;
– šampinjoni – 300 g;
– Paradajz pasta – 150-200g;
- peršin;
– Bosiljak;
– suhi bosiljak;
– Nemasni svježi sir – 400 g;
– parmezan (ili bilo koji drugi tvrdi sir) – 100 g;
– Mozzarella sir – 150-200g;
– Pileće jaje – 1 komad (60g);
– sol – po ukusu;
– mljeveni crni papar – po ukusu;
– Maslinovo ili suncokretovo ulje – 1 žlica (15g);
Proces kuhanja:
Šampinjone narežite na četvrtine, pileća prsa i luk sitno. U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite luk dok ne porumeni.
Dodajte šampinjone i pirjajte 7-10 minuta. Dodajte pileća prsa. Posolite, popaprite i pospite suhim bosiljkom. Kuhajte dok pileća prsa ne pobijele.
Zatim dodajte pastu od rajčice. Promiješajte i dodajte nasjeckani peršin, sol i šećer po ukusu. Pirjajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Za to vrijeme pripremiti umak od skute . Svježi sir izmiješajte vilicom, dodajte parmezan, začinsko bilje (bosiljak i peršin), sol i papar, dodajte jaje i promiješajte.
Sada uzimamo oblik i počinjemo slagati sve u slojevima: 1 sloj - 1/4 mesnog umaka. 2. sloj – rasporedite tjesteninu (neposredno prije toga pripremite tjesteninu prema uputama na pakiranju). 3. sloj – 1/3 umaka od skute. 4. sloj – 1/3 Mozzarella sira.
Ponovite ovaj niz još dva puta.
Završni sloj će biti 1/4 mesnog umaka. I odozgo pospite 50 g naribanog parmezana.
Pokrijte folijom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 30 minuta.
Nakon 30 minuta skinite foliju i pecite još 10 minuta.
Recept za vegetarijanske (posne) lazanje s patlidžanima
Sastojci:
300g listova za lazanje, 100-150g tikvica, 30-40ml biljnog ulja bilo kojeg ukusa (suncokretovo/maslinovo/orahovo itd.), 2 velike paprike, po 1 patlidžan, gomolj krompira, srednja mrkva i veliki luk, 2 češnja češnjaka, papar, sol, bilo koji orašasti plodovi za posipanje (kikiriki/pinjoli/orasi itd.).
Proces kuhanja:
Kako napraviti vegetarijanske lazanje s patlidžanima. Češnjak sameljite, mrkvu naribajte, luk, papriku i tikvicu nasjeckajte na tanke trakice, krumpir i patlidžan na kolutiće, rajčicu usitnite u blenderu. Na ulju u tavi lagano popržiti češnjak, dodati luk, zatim papriku, naribanu rajčicu, papar i sol, pirjati 10 minuta. Sastavite lazanje tako da u kalup stavite listove tijesta, povrće i sve slojeve premažete pripremljenim umakom od rajčice. Posljednji list tijesta namažite umakom, stavite lazanje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite pola sata, pospite srednje nasjeckanim orasima.
Ove lazanje možete namazati vegetarijanskom majonezom ili poslagati plastike veganskog sira i otopiti ga.
Često vegetarijanac jednostavno znači lazanje od povrća – tj. kuhano bez mesa ili mesnih proizvoda. Jasna ilustracija toga je sljedeći recept.
Povrtne (vegetarijanske) lazanje s grahom i bundevom
Sastojci: 300-400 g mahuna, 300 ml vrhnja, po 150 g sira i oguljene bundeve, 8 listova za lazanje, 2 paprike, 1 mrkva, maslac/suncokretovo ulje, kurkuma, kardamom, curry, crni papar, sol.
Proces kuhanja:
Kako kuhati lazanje od povrća s grahom. Mrkvu naribati na krupnije rende, popržiti je na ulju zajedno sa začinima, dodati slatku papriku narezanu na trakice, pirjati, dodati smrznute mahune, pa bundevu narezanu na tanke ploške, promiješati i pirjati dok povrće ne bude napola kuhano, uz dolijevanje vode ako je potrebno. Namastiti lim za pečenje, poslagati sloj listova za lazanje, prekriti nadjevom od povrća, opet redati sloj listova, povrća - itd. dok se sve ne potroši. Zadnji sloj listova za lazanje nemojte premazati nadjevom, lazanje prelijte kremom, prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva pola sata, zatim pospite naribanim sirom i držite u pećnici još malo dok ne topi se i smeđi.
Za kuhanje prave vegetarijanske lazanje Bez upotrebe životinjskih proizvoda, možete koristiti umak od rajčice umjesto bešamel umaka, kao u drugom receptu, i pripremiti tijesto bez jaja, koristeći verziju tijesta predloženu u prvom receptu. Ali nadjev od povrća može biti vrlo raznolik - s krumpirom, mrkvom, lukom, tikvicama, rajčicama, patlidžanima, gljivama itd. Kombinirajte sastojke za nadjev za lazanje po svom ukusu, a rezultat će uvijek biti po vašem ukusu. Kako kažu, uvijek postoji izlaz, tako da svatko može uživati u pravim vegetarijanskim jelima ako želi, a za to čak i ne morate tražiti posebne vegetarijanske proizvode.
Vegetarijanske lazanje bez jaja
Trebat će vam: za testo – 1 čaša brašna 250 ml, 80 ml vode, 1 prstohvat soli, fil – 300 g tvrdog sira, 200 g adigejskog sira, 150 ml vode, 2 paradajza i paprike, 1 šargarepa, ½ konzerve crnog masline, 1,5 žlice pasta od rajčice, 2 žličice. mješavina suhih biljaka i šećera, 1 žličica. sol, ½ žličice. mljevena paprika, korijander i kurkuma, bešamel umak.
Proces kuhanja: Brašno pomiješajte s vodom i soli, umijesite elastično, gusto tijesto, pokrijte i ostavite sa strane. Bešamel umak pripremite od 650 ml mlijeka, brašna i maslaca. Naribajte mrkvu, papriku narežite na sitne kockice, začine popržite u tavi na malo biljnog ulja, zatim dodajte mrkvu, nakon 2 minute papriku, nakon još 2 minute dodajte pastu od rajčice i dodajte 150 ml vruće vode, začiniti šećerom i soli, dinstati dok povrće ne omekša. Pečeno na kraju začinite mješavinom začina, paprom i promiješajte.
Šestinu tijesta razvaljajte u kuglu, a zatim razvaljajte u pogaču debljine 1 mm, a radnu površinu pospite brašnom. Uzmite dublji okrugli oblik, premažite ga bešamelom, rasporedite prvi sloj tijesta, trećinu nadjeva, prelijte umakom, pospite četvrtinom naribanog tvrdog sira, na to stavite sljedeći sloj tijesta, također zarolajte izvaditi, namazati umakom, posuti kolutovima maslina, naribanim adyghe sirom, prekriti sljedećim slojem tijesta, ponoviti prvi nadjev, prekriti sljedećim slojem, namazati ga umakom i prekriti kriškama rajčice, posuti adyghe sirom . Položiti sljedeći sloj tijesta i prekriti ga prvim nadjevom, prekriti zadnjim slojem tijesta, premazati umakom, posuti tvrdim ribanim sirom. Lazanje prekrijte folijom i pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, a zatim uklonite foliju i zapecite jelo u pećnici još 10 minuta.
Danas je zadatak pripreme lazanja uvelike pojednostavljen činjenicom da se listovi tijesta za ovo jelo mogu kupiti gotovi u gotovo svakom supermarketu. Ali često se ovi listovi prave od tijesta pomoću jaja. Stoga, hoće li ih koristiti ili ne, opet je svačiji osobni izbor.
Za sljedeći recept za lazanje možete koristiti ili gotove listove tijesta ili ih pripremiti na način naveden u prethodnom receptu - u tom će slučaju sljedeća verzija lazanja ispasti istinski vegetarijanska ili, drugim riječima, posna .
Lazanje s umakom Bolognese
Sastojci:
400 grama listova za lazanje, 150 grama mljevene junetine i isto toliko svinjskog mesa, čaša crnog vina, 1 mrkva i 1 glavica luka, 2 korijena celera, 6 žlica maslaca, 1 tuba paste od rajčice, juha, sol, papar i sir po vašem ukusu.
Proces kuhanja:
Preporučamo započeti pripremu lazanja s umakom. Luk, mrkvu, celer sitno nasjeckajte i istresite u dublju tavu, u kojoj ste prethodno zagrijali otopljeni maslac. Nakon prženja dodajte mljeveno meso, zalijte crnim vinom, pastom od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Ponovno promiješajte i dovršite pripremu umaka ulijevanjem 100 grama juhe.
Sada krenimo s lazanjama. Listove za lazanje skuhajte u slanoj vodi s malo biljnog ili maslinovog ulja. Listove lazanja stavite u tepsiju i naizmjence stavite umak bolonjez. Optimalno je uzeti 5 listova. Odozgo pospite sirom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 12 - 15 minuta. Jelo je spremno, dobar tek!
Lazanje od povrća
Sastojci:
300 grama šampinjona, 600 grama patlidžana, 100 ml. maslinovo ulje, 1 mrkva, 2 glavice luka, 1 slatka paprika, 200 grama rajčice iz konzerve, 200 grama ribanog sira, stabljika celera, pola žličice majčine dušice i isto toliko origana, 250 grama tijesta (ploške za lazanje) , 50 grama brašna, 50 grama putera, 750 ml. mlijeko.
Proces kuhanja:
Prvo pripremite nadjev. Nasjeckajte mrkvu i jednu glavicu luka, papriku i celer, dinstajte na 30 ml. maslinovo ulje. Posebno također pirjajte rajčice i začinsko bilje 15 minuta. Na ulju popržite ploške patlidžana, a na njima također pirjajte gljive i luk.
Za kuhanje bijeli umak
na maslacu popržiti brašno i zaliti mlijekom, držati 3 minute. U tepsiju ulijte malo bijelog umaka, na to poslažite ploške lazanja, prelijte ih bijelim umakom, a zatim poslažite patlidžane, gljive i umak od rajčice. Ploče ponovno premažite bijelim umakom i ponovite postupak. Gornji sloj također premažemo bijelim umakom, posipamo sirom i stavimo peći 30 minuta na 180 stupnjeva.
Lazanje sa špinatom i mljevenim mesom
Sastojci:
12 ploški lazanja, 4 vezice mladog luka, 4 režnja češnjaka, 200 grama rajčice, biljno ulje, 100 grama kuhane šunke, 200 grama špinata, 500 grama mljevenog mesa, 4 žlice nasjeckanog začinskog bilja, 240 grama mozzarelle, 300 ml vrhnja, 4 jaja, sol i papar, 80 grama ribanog parmezana, 250 ml. umak od rajčice, 1 žlica maslaca.
Proces kuhanja:
Kuhajte lazanje dok nisu napola kuhane, a zatim ocijedite tijesto u cjedilu. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pirjajte na 2 žlice biljnog ulja. Dodati mljeveno meso, popržiti, pa pomiješati sa nasjeckanom rajčicom, začinskim biljem i šunkom. Začiniti i istovremeno umutiti vrhnje s jajima i parmezanom. Sir mozzarella narežite na ploške.
Tepsiju namažite biljnim uljem i na nju stavite 4 lista lazanja odjednom. Zatim redati prvo špinat, pa 1/3 kreme, još 4 fete, mljeveno meso, opet 1/3 kreme, sve preostale četiri fete, mozzarella sir i ostatak vrhnja. Pokrijte komadićima maslaca i prelijte umakom. Pecite 35 minuta na 200 stupnjeva.
Lazanje u laganom kuhalu
Sastojci:
500 grama mljevenog mesa, 1 glavica luka, 1 čaša paradajz sosa, jedna žlica sušenog peršina, sol i biber po ukusu, 200 grama listova za lazanje, 150 grama sira, ulje za prženje. Za umak uzmite 2 jaja, 1,5 šalicu mlijeka, 2 žlice brašna i 2 žlice. maslac.
Proces kuhanja:
Na tavi popržite nasjeckani luk dok ne bude proziran, dodajte mljeveno meso i pirjajte desetak minuta. Zatim ulijte umak od rajčice, dodajte peršin, sol i papar. Za umak u loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pržite 2-3 minute. Zatim ulijte mlijeko i miješajte par minuta. Kad se umak zgusne maknite s vatre, dodajte jedno po jedno jaje i pola naribanog sira. Posolite i popaprite, pomiješajte.
Na dno multicookera stavite malo umaka, a zatim listove za lazanje. Ako ne odgovaraju, slobodno ih slomite. Na sve to stavimo malo mljevenog mesa, opet umak. Pospite sirom i ponovite postupak 3 puta. Postavite ga na način rada "Pečenje" i pričekajte 1 sat.
Lazanje s gljivama
Sastojci:
7 grama suhih vrganja, mješavina različitih gljiva (možete šampinjoni, bukovače) - 350 grama, 30 grama maslaca, 1 glavica luka, 1 žlica majčine dušice, 3 žumanjka, ½ šalice vrhnja, 1 šalica naribanog parmezana, 8 listova lazanja .
Proces kuhanja:
Osušene gljive se pune vodom 15 minuta. Velike gljive prerežite na pola. Zagrijte maslac na vatri u tavi. Na ulju popržite luk narezan na pola kolutiće dok ne omekša, dodajte majčinu dušicu i sve gljive, kuhajte 1-2 minute.
Istucite žumanjke s pola parmezana. Listove lazanja skuhajte u puno slane kipuće vode, ocijedite i odmah umiješajte u smjesu od jaja i vrhnja. Zagrijte gljive.
Nadjev od šampinjona stavite na list lazanja presavijen na pola, prekrijte drugim listom, pokapajte smjesom od jaja i vrhnja i pospite parmezanom.
Lazanje sa gljivama i pilećim fileom
Sastojci:
250 grama listova za lazanje, 700 grama pilećeg filea, 1 konzerva šampinjona iz konzerve, 4 paradajza, 300 grama sira, 1 glavica luka, 1 vezica začinskog bilja, 100 grama putera, 5 kašika pšeničnog brašna, 1 litar mleka, sol i začini po ukusu.
Proces kuhanja:
Prvo pripremimo nadjev. Luk, file i gljive sitno nasjeckajte. Na biljnom ulju popržite luk, dodajte file i pržite 5 minuta. Dodajte gljive, posolite i popaprite pa pržite još 15 minuta. Za bešamel rastopite maslac, dodajte brašno i lagano popržite. Zatim ulijte mlijeko, posolite i popaprite te kuhajte miješajući dok se umak ne zgusne. Konzistencija bi trebala nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
Rajčice ogulite i sameljite u blenderu. Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte s rajčicama. U posudu za pečenje stavite listove lazanja u jednom sloju, na njih stavite polovinu gljiva i fileta, a zatim polovinu umaka. Stavite listove za lazanje, preostale gljive sa fileom, umak, još listova za lazanje, rajčice. Stavite peći 20 minuta na 180 stupnjeva. Nakon 20 minuta pospite naribanim sirom i pecite još 20 minuta.
Lazanje u tavi
Sastojci:
Rajčice u vlastitom soku 800 grama, 1 žlica maslinovog ulja, 1 glavica luka, pola žličice soli, 3 češnja češnjaka, crvena paprika u listićima na vrhu noža, 450 grama mljevenog mesa, 10 listova lazanja, 220 grama umaka od rajčice, čaša ribanog parmezana, 2 žlice bosiljka, 220 grama ricotta sira.
Proces kuhanja:
Luk propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, češnjak i bosiljak sitno nasjeckajte, a listove lazanja prepolovite. Rajčice sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Razrijediti vodom. U široj tavi popržiti luk dok ne omekša, dodati češnjak i crvenu papriku, dodati mljeveno meso. Kad su kuhane, na vrh poslažite polovice listova lazanja, ali ne miješajte. Na vrh izlijte nasjeckanu rajčicu i umak od rajčice, ali nemojte više miješati. Pokrijte poklopcem i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim isključite vatru i dodajte prvo pola parmezana, a zatim ricottu. Nemojte miješati.
Na kraju kuhanja skinite poklopac, pospite drugom polovicom parmezana, nasjeckanim bosiljkom i poslužite.
Lazanje od kupusa
Sastojci:
1 kupus, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, 1 mrkva, 500 grama mljevenog mesa, 100 grama tvrdog sira, 2 žlice maslaca, 1 žlica pšeničnog brašna, 1 čaša mlijeka, sol i biber po ukusu.
Proces kuhanja:
Kupus rastavite na listove i stavite ih 2 minute u kipuću vodu. Ocijedite u cjedilu i narežite. Luk, češnjak i mrkvu oguliti, sir i mrkvu naribati, luk i češnjak nasjeckati. Na maslacu popržite mljeveno meso, dodajte luk, češnjak i mrkvu, pržite desetak minuta. Dodajte sjeckani kupus, papar i sol, pirjajte 5 minuta.
Kao umak uzeti brašno, popržiti na ulju, zaliti mlijekom, prokuhati i skinuti s vatre. Zatim u posebnu formu u slojevima poslažite 3 lista kupusa, 1/5 mljevenog mesa i umak. Ponovite ovo nekoliko puta. Prelijte umakom i pospite sirom. Peći u pećnici na 200 stupnjeva.
Lazanje od lososa, špinata i škampa
Sastojci:
300 grama svježeg špinata, 3 suha lista lazanja, 400 grama bijelog umaka, 170 grama lososa, 150 grama škampa, 25 grama parmezana, prstohvat muškatnog oraščića.
Proces kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ribu kuhamo u parnom kotlu ili lagano pirjamo u maloj količini vode. Ohladite i izlomite na male komadiće. Stavite špinat u cjedilo i isperite ga vrućom vodom, a zatim isperite hladnom. Malo protisnuti i prebaciti u zdjelu. Posolite i popaprite po ukusu.
Stavite listove lazanja u kipuću vodu 2 minute.
Na dno namašćene pravokutne tepsije stavite list lazanja, na vrh prelijte 1/3 umaka i poravnajte. Na vrh stavite pola špinata, pola lososa, pola ribe. Prekrijte listom lazanja, prelijte još umakom i dodajte preostale sastojke. Prekrijte listom lazanja, izlijte preostali umak, pospite muškatnim oraščićem i parmezanom, posolite i popaprite. Pecite 25-30 minuta dok ne porumene.
Lazanje s češnjakom
Sastojci:
60 grama češnjaka, 100 ml maslinovog ulja, 75 grama putera, parmezan po ukusu, 300 grama tijesta za lazanje, 150 grama oraha.
Proces kuhanja:
Za početak zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Orašaste plodove potopite u kipuću vodu 5 minuta, ocijedite i ogulite. Obradite u multipraktiku zajedno s češnjakom i krušnim mrvicama da dobijete grubu pastu. Zatim dodajte malo maslinovog ulja i nastavite miješati dok se umak ne ujednači. Dodajte začine.
Listove za lazanje prokuhajte skoro do kraja. Na dno posude stavite komadić maslaca, a zatim sloj listova za lazanje. Dodajte umak, malo maslaca i parmezan. Ponovite postupak nekoliko puta. Na vrhu ćete imati sloj umaka, parmezana i maslaca. Pecite 15 minuta. Poslužite toplo.
Tijesto za lazanje nije potrebno kuhati. Prodaje se u mnogim supermarketima.
Ne zaboravite odrediti način kuhanja: namakanje ili kuhanje.
Kad tijesto prokuha, dodajte biljno ulje. To će spriječiti lijepljenje listova.
Treba ih kuhati samo do pola kuhane - proces će biti dovršen kasnije, u pećnici.
Posude za lazanje trebaju biti debelih stijenki. Inače će jelo zagorjeti ili se neravnomjerno ispeći.
Savršeni su kalupi od keramike, lijevanog željeza i stakla otpornog na toplinu.
Osim klasičnog bešamela, postoji i ogroman broj umaka koji se koriste za lazanje. Mogu biti kremasti, na bazi rajčice, s temeljcem, dimljenim mesom, začinima i raznim začinima.
Najbolji kulinarski show “Celibatski ručak” – Lazanje Bolognese
Lazanje s pilećim fileom i povrćem/ Aleksandar Seleznjev
NAPOMENA:
Lazanje(tal. lasagne) je proizvod od tjestenine u obliku ravnog kvadrata ili pravokutnika, kao i tradicionalno jelo talijanske kuhinje, posebno grada Bologne, pripremljeno od ovog proizvoda, pomiješano sa slojevima nadjeva, preliveno umakom (obično bešamel). Slojevi nadjeva mogu biti posebno mesni gulaš ili mljeveno meso, rajčica, špinat, drugo povrće i parmezan.
Etimologija
Riječ "lazanje" izvorno je opisivala tavu za kuhanje. Iako se vjeruje da jelo potječe iz Italije, sama riječ "lazanje" dolazi od grčke riječi "λάσανα" ("lasana") ili "λάσανον" ("lasanon"), što znači "vruće ploče" ili "izložiti lonac." Riječ su kasnije posudili Rimljani kao "lasanum", što znači "lonac za kuhanje". Talijani su tada upotrijebili tu riječ za označavanje jela koje je danas poznato kao lazanje.
Prema drugoj teoriji, riječ "lazanje" dolazi od grčkog λάγανον ("lagon") - vrsta ravnog tijesta napravljenog od tijesta.
Priča
Lazanje su se prvi put pekle u Emiliji-Romagni, ali kasnije je ovo jelo steklo slavu i postalo popularno ne samo u Italiji, već iu cijelom svijetu. Prve lazanje pekle su se u pećnici u posebnim tavama bez drške u koje se stavljao određeni broj slojeva tankog tijesta naizmjence s raguom i parmezanom. U Liguriji su se tradicionalnim lazanjama uz gulaš počeli dodavati umaci (na primjer, pesto). Ponekad se tijesto za lazanje bojalo u svijetlozelenu boju dodavanjem pasiranog špinata.
U 16. stoljeću recept za lazanje posudila je i na svoj način transformirala poljska kuhinja, zbog čega se pojavila lazanka.
Test značajke
Tijesto za lazanje pravi se od istog brašna kao i tjestenina. Ovo brašno priprema se isključivo od durum pšenice.
Slojevi tijesta također se proizvode kao tjestenina i komercijalno su dostupni kao suhi listovi tijesta.
Moderna kuhinja
Moderne lazanje obično se pripremaju od šest slojeva tijesta., u ovom slučaju na svaki sloj se stavlja mljeveno meso, gljive, povrće, a na vrh se stavlja naribani sir i nekoliko komadića maslaca.
Za lazanje Talijani najčešće koriste vrste sireva poput ricotte i mozzarelle. Parmezan je potreban samo za klasične lazanje bolonjeze, au ovom jelu ne možete koristiti druge vrste sira. Zatim se jelo peče u pećnici.
Lazanje se s pravom mogu smatrati prepoznatljivim talijanskim jelom, koje nije niže od mnogih drugih delicija ove zemlje. Danas se lazanje smatraju internacionalnim jelom pa se mogu pripremati i kod kuće.
Glavna stvar u članku
Sastojci za pripremu lazanja kod kuće
Lazanje su pečeno jelo koje se sastoji od nekoliko slojeva nadjeva koji se nalaze na tanko razvaljanim listovima tijesta. Također bitne komponente ovog jela su razni umaci i sir, koji pokrivaju lazanje ukusnom zlatno smeđom koricom.
Opskrbite se sljedećim proizvodima:
- Luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Mljeveno meso - 0,5 kg
- Sol - 0,5 žličice, papar - po ukusu
- Sjeckane rajčice - 0,5 kg
- Talijanski začini - 3 žličice
- Brašno - 50 g
- Mlijeko - 350 ml
- Maslac - 60 g
- Listovi tijesta - 10 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
Domaće tijesto za lazanje
Nema potrebe trčati u trgovinu po gotovo tijesto za lazanje, možete ga bez puno truda pripremiti u svojoj kuhinji.
Da biste to učinili, uzmite:
- Brašno - 350 g
- Jaja – 2 kom.
- Hladna voda - 30 g
- Sol - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 0,75 tbsp
- Prosijte brašno kroz sito, omogućite pristup kisiku kako bi tijesto postalo pahuljasto.
- U prosijanom brašnu napravite udubinu, u nju razbijte jaja, ulijte vodu i ulje, posolite.
- Na temelju konzistencije umiješenog tijesta odlučite hoćete li u njega dodati jedno ili više jaja. Tijesto ne bi trebalo ispasti previše začepljeno.
- Zatim zamijesite tijesto, ova radnja će oduzeti dosta vremena. Ako je pregusto dodati vode.
- Dovedite ga do željenog mekog stanja da se ne lijepi za ruke i ostavite pola sata pokriveno plastinom.
- Gotovo tijesto podijelite na potreban broj dijelova i razvaljajte na željenu veličinu (cca 1-1,5 mm). Često se prilagođava posudi za pečenje.
- Nožem izrežite tijesto na pravokutnike. Takve praznine prikladne su za trenutnu upotrebu. Ali mogu se staviti i u zamrzivač ili sušiti.
- Zadnju verziju komada tijesta potrebno je prokuhati nekoliko minuta u slanoj vodi, inače će jelo biti tvrdo.
Izrada lazanja s mljevenim mesom kod kuće
Korištenje mljevenog mesa za izradu lazanja vrlo je popularno. Najčešće se kombinira nekoliko vrsta mljevenog mesa, na primjer, govedina i svinjetina. Ove vrste mesa jelu će dati izuzetnu sočnost.
- Luk narežite na kockice i malo popržite.
- Dodajte mljeveno meso na luk i držite na vatri dok ne bude gotovo.
- Uz meso dodati pire od rajčice ili sok od rajčice, kuhati dok ne ispari višak vode, začiniti suhim začinima.
- Zatim napravite bešamel umak. Za to odaberite posudu s debelim stijenkama, u njoj otopite maslac, postupno dodajte prosijano brašno i cijelo vrijeme snažno miješajte.
- Maknite posudu s vatre i u vruće sastojke ulijte ohlađeno mlijeko i promiješajte.
- Ponovo stavite posudu na laganu vatru i kuhajte umak uz neprekidno miješanje oko pet minuta. Dodajte sol i začine.
- Pravokutni pleh namazati uljem i staviti listove tijesta, malo posuti. Zatim na bešamel stavite nadjev od mljevenog mesa i prekrijte drugim slojem tijesta. Nastavite tako dok lazanje ne dostignu željenu visinu. Završite kompoziciju premazivanjem tijesta bešamel umakom.
- Obloženu posudu pospite sirom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite pola sata. Ako se bojite da će sir zagorjeti, pokrijte posudu folijom u početnoj fazi pečenja.
- Gotove ohlađene lazanje narežite na porcije.
Bolognese mesni umak za domaće lazanje
Ovaj umak minimalno sadrži goveđe ili svinjsko meso, luk, mrkvu, rajčicu i začinsko bilje. Ispada da je jelo prilično hranjivo.
- Napravite mljeveno meso.
- U dubljoj posudi zagrijte 3-4 žlice maslinovog ulja i na njemu pržite mljeveno meso pet minuta.
- Ogulite povrće. Nastavite kuhati, dodajući luk i češnjak u pećnicu.
- Naribajte mrkvu pomoću ribeža koristeći srednji nastavak. Pržite ga zajedno s mljevenim mesom najmanje desetak minuta.
- Nadjev za umak posolite i začinite paprom, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
- Da biste dobili finiji nadjev, dodajte mu nekoliko žlica šećera. To će umaku dati slatko-kiseli okus.
- Potom u umak ulijemo pola čaše bijelog vina i nakon što prokuha ostavimo kuhati na laganoj vatri.
- Dok traje pirjanje, rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite im koru: povrće treba biti što zrelije, tako će dati više soka. Mikserom pasirajte rajčice.
- Prokuhajte pire s umakom, možete dodati malo vode. Čim se pojave prvi mjehurići, što znači da umak kuha, ulijte u njega pola čaše vrhnja ili kiselog vrhnja s visokim udjelom masti.
- Sada slijedi najduži proces kuhanja umaka. Ovo će trajati najmanje dva sata. Smanjite vatru na najnižu dok umak ne zakuha. Za to vrijeme potrebno je prilagoditi količinu dodane soli i začina.
- Bolognese umak trebao bi biti prilično gust i gladak.
Recept za bešamel umak za lazanje
Bešamel umak ima izražen kremasti okus i spaja sastojke poput mlijeka, maslaca, brašna. Ne koristi se samo za lazanje, već se poslužuje i uz razna europska jela. Standardni recept za bešamel umak možete prilagoditi i poboljšati drugim proizvodima, dobivajući svoj omiljeni okus ovog umaka.
Sastojci za umak:
- mlijeko - 1 l
- maslac - 100-120 g
- brašno - 100-120 g
- muškatni oraščić (po ukusu)
- mljeveni crni papar.
Morate imati na umu da što više mlijeka koristite, to će umak biti rjeđi. Kad se umak ohladi postat će gušći.
- Nakon što umak zavrije, kuhajte ga na laganoj vatri oko pet minuta uz neprestano miješanje.
- Umak posolite i začinite začinima, dodajte komadić maslaca i ostavite da lagano kuha.
- Umak treba imati jednoličnu strukturu. Ako ne možete spriječiti stvaranje grudica, bešamel protrljajte kroz gazu ili sito.
Domaće lazanje: korak po korak recept s fotografijama
Počnite pripremati potrebne komponente:
- Tepsiju čvrsto zamotajte u foliju i pecite 20 minuta na 170°C. Nakon toga uklonite foliju i pecite jelo dok ne porumeni. Lazanje se poslužuju tople, uživajte u jelu!
Mogućnosti za pripremu domaćih lazanja s piletinom i gljivama
- Pržite luk na suncokretovom ulju dok ne omekša.
- U tavu dodajte nasjeckanu piletinu i nastavite pržiti još desetak minuta.
- Uzmite sok od rajčice i začinite ga talijanskim začinima.
- Krenite s pripremom Bechamel umaka iz gornjeg primjera.
- Pripreme za lazanje slažite sljedećim redoslijedom: listovi za lazanje, zatim polovica nadjeva i veliki sloj bešamel umaka. Ponovite ovaj algoritam još jednom. Redoslijed proizvoda završite tako što ćete na vrh staviti listove tjestenine i preliti umakom od rajčice.
- Pecite lazanje u pećnici 25 minuta.
- Nakon određenog vremena jelo pospite tvrdim sirom i nastavite peći isto toliko vremena.
Budi oprezan! Neke vrste listova za lazanje potrebno je prvo prokuhati. Stoga pažljivo proučite preporuke proizvođača za pripremu.
- Gljive će pomoći dodati profinjenu notu okusu nadjeva za pileće lazanje. Moraju se pržiti zajedno s lukom i piletinom. Oni će dodati više hranjivosti jelu.
Vegetarijanske lazanje: jednostavan recept sa fotografijama
Opskrbite se sljedećim proizvodima:
- Svo povrće narezati i dinstati u nauljenoj tavi desetak minuta, posoliti i popapriti po ukusu.
- Pripremite Bechamel umak: prepržite otopljeni maslac i brašno + mlijeko. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.
- Ako listove za lazanje treba prethodno obraditi, stavite ih u duboku posudu i napunite vrućom vodom 15 minuta.
- Slijedi poznata shema: rasporedite listove - umak - nadjev, ponovite ovaj niz potreban broj puta. Završite postupak posipanjem jela tvrdim sirom i pecite od pola sata do četrdeset minuta.
Dok pripremate nadjev od povrća, dodajte mu nekoliko žlica vrhnja - to će ga učiniti sočnijim i poprimiti nježnu mliječnu nijansu.
Tajne pravljenja najukusnijih lazanja
- Ako ste u trgovini kupili gotove listove za lazanje, pažljivo proučite upute za njihovu pripremu. Ako tijesto treba prethodno prokuhati, u kipuću vodu dodajte nekoliko žlica ulja.
- Kako bi gotove lazanje ostale netaknute prilikom posluživanja i ne bi se raspale, listove lazanja stavite unakrsno u posudu za pečenje.
- Za pečenje je najbolje odabrati keramičko ili stakleno posuđe otporno na toplinu. U tu svrhu prikladni su i proizvodi od lijevanog željeza ili oni s premazom protiv lijepljenja.
- Najčešće se za pripremu klasičnih talijanskih lazanja biraju mozzarella i parmezan: s ovim vrstama sireva jelo će imati neobičnu aromu i blago začinjeno.
- Umak za lazanje priprema se od rajčice sa začinima i drugim povrćem, dodaju se dimljeni ili mesni proizvodi. Također, osim rajčice, kuha se umak od vrhnja.
- Obično se mesni nadjev radi od nekoliko vrsta mesa koje se prži s povrćem, a zatim s umakom od rajčice. Nadjev za lazanje može biti mršav - s povrćem i gljivama, a može se sastojati i od plodova mora.
- Na vaše veliko iznenađenje, punjenje za lazanje može biti slatko - s voćem i začinima, poput cimeta. Umak se priprema od kiselog vrhnja, skute, uz dodatak limunovog soka i vanilije. Slatke lazanje možete poslužiti sa šlagom.
Domaće lazanje: video recepti
Tako ukusno jelo poput lazanja odavno je postalo ukras stolova ne samo talijanske kuhinje - priprema se u mnogim zemljama svijeta. A ako se odlučite počastiti tako ukusnom poslasticom, onda će vam navedeni savjeti pomoći da se nosite s ovim zadatkom.
Nadjev od mljevenog mesa jedan je od najpopularnijih nadjeva za lazanje. U našem receptu mljeveno meso se izmjenjuje s bešamel umakom, što ga čini još ukusnijim.
Sastojci:
Lazanje(listovi) – 1 paket
Mljeveno meso miješano - 500 grama
Luk luk - 200 grama
Pire od rajčice(sok, razrijeđena pasta) - 400-500 grama
Sir(parmezan je bolji)
Začini: sol, crni mljeveni papar.
za bešamel umak
Mlijeko- 2 čaše
Brašno premium - 2 žlice
Maslac- 100 g
Začini: sol, muškatni oraščić i lovorov list (po želji).
Nadjev za lazanje
1 . Na suncokretovom ili maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni.
2.
Na luk dodajte mljeveno meso, posolite i popaprite. Nastavite pržiti dok meso nije potpuno pečeno.
3.
Ne skidajući posudu s vatre, u mljeveno meso dodajte rajčice (paster, gusti sok od rajčice, pelate).
4. Pirjati bez poklopca da ispari višak tekućine. Dodajte začinsko bilje (bosiljak i peršin). Ako je zelje osušeno, dodajte ga zajedno s rajčicama. Ako je zelje svježe, možete ga dodati na kraju pirjanja.
Bešamel umak
5.
Ovaj ukusni i poznati umak vrlo je jednostavan za pripremu. Prvo morate otopiti maslac u malom loncu debelih stijenki.
6.
Otopljenom maslacu dodajte brašno. Lagano popržiti.
7.
Rezultat je bila mješavina nazvana "Ru".
8
. Zatim postoji nekoliko opcija:
Neki ljudi uliju hladno mlijeko u smjesu "Roux", dobro promiješaju i kuhaju na laganoj vatri oko 5 minuta, dodaju začine.
Ostali, prvo prokuhajte mlijeko, dodajte mu muškatni oraščić i lovorov list, pustite da odstoji 10 minuta, zatim mlijeko u tankom mlazu ulijte u "Roux", čim umak prokuha maknite s vatre , malo posolite.
9.
Umak je spreman. Bešamel je jedan od četiri najpopularnija umaka u Francuskoj. S ovim jednostavnim i ukusnim umakom pripremaju se tradicionalne Bolognese lazanje.
Kuhanje lazanja s mljevenim mesom
10
. Listove za lazanje stavite u lim za pečenje namazan maslacem. Imajte na umu da neke vrste listova za lazanje zahtijevaju prethodnu pripremu (listove na kratko uronite u kipuću vodu). Upute za kuhanje navedene su na pakiranju tjestenine.
11.
Na listove za lazanje stavite bešamel umak, a na njega mljeveno meso s rajčicom.
12.
Odozgo pospite naribani sir.
Talijanske lazanje danas vole mnogi. Neki povjesničari vjeruju da se kako napraviti lazanje ili njima slično jelo znalo još u starom Rimu. Priprema lazanja u modernom obliku potječe iz pokrajine Emilia-Romagna, odakle se recept za lazanje proširio Italijom. Do danas se lazanje smatraju klasičnim jelom grada Bologne, koji se nalazi u ovoj pokrajini. Zato su klasične lazanje lazanje bolonjeze. Osim toga, gotovo svaka pokrajina ili grad ima svoje recept za lazanje Na primjer, u Napulju - napuljske lazanje, na Siciliji - sicilijanske lazanje. Recept za kuhanje dopuštao je eksperimentiranje i korištenje različitih proizvoda.
Nekoliko riječi o tome kako napraviti tijesto za lazanje. Ako ste zainteresirani za lazanje, ovaj recept za tijesto ne bi vas trebao uplašiti. Tijesto za lazanje preporučljivo je zamijesiti od brašna durum pšenice koje se inače koristi za izradu tjestenine. Recept za tijesto za lazanje je vrlo jednostavan: brašno, jaja, voda, sol, maslinovo ulje. Na pitanje kako pripremiti listove za lazanje postoji jedna napomena: potrebno je dugo mijesiti da bi se dobilo plastično tijesto za lazanje. Recept za kuhanje zahtijeva upravo takav test. Danas u supermarketu možete lako kupiti gotove slojeve za lazanje, recept za lazanje nakon ovoga bit će vam puno lakše. Ali čak i ako niste pronašli listove za lazanje, savjetovat ćemo vas kako skuhati lazanje bez njih. Dakle, postoje lazanje od tjestenine, lazanje od lisnatog tijesta, pita lazanje, lijene lazanje, pa čak i lazanje od palačinki. Lazanje, recept za pita kruh, često se nazivaju receptom za lijene lazanje. Također treba dodati da se tradicionalno koristi 6 slojeva tijesta, tako se pripremaju klasične lazanje, čiji je recept izmišljen u Bologni.
Već smo vam rekli kako pripremiti tijesto za lazanje, sada je vrijeme da pričamo o tome kako pripremiti lazanje. Recepti za lazanje Ima ih mnogo, nadjev za lazanje može biti vrlo različit. Postoje lazanje s mesom, posne lazanje ili vegetarijanske lazanje, lazanje s gljivama, lazanje s ribom, lazanje s plodovima mora, lazanje s povrćem, lazanje sa sirom. Lazanje od sira rade se sa sirom ricotta ili mozzarella. Ali ako ste zainteresirani za lazanje Bolognese, ovaj recept dopušta upotrebu samo parmezana. Ovaj recept za lazanje može biti složen ili jednostavan, ovisno o količini sastojaka za lazanje. Ukratko, izbor je jako velik, za svačiji ukus: lazanje s mesom ili lazanje s mljevenim mesom, lazanje s piletinom, lazanje s gljivama, lazanje s piletinom i šampinjonima, lazanje s mljevenim mesom i gljivama.
Ako ne možete bez mesa, odgovara vam recept za lazanje s mljevenim mesom ili recept za mesne lazanje, recept za lazanje s piletinom. Ostaje samo saznati kako kuhati lazanje s mljevenim mesom: da biste to učinili, pogledajte recept za lazanje s mljevenim mesom, kako kuhati lazanje s mljevenim mesom ili recept za lazanje s mljevenim mesom s fotografijama. Ako ste na dijeti ili ste vegetarijanac, pripremite lazanje od povrća, recept za lazanje od tjestenine, recept za lazanje od gljiva. Lazanje s povrćem, na primjer, lazanje od krumpira bit će zdrave i ukusne. Ako tražite sofisticiraniji recept, lazanje sa špinatom su za vas. Usput, ponekad možete vidjeti na paketu sa zelenim listovima lazanja natpis "lazanje sa špinatom" - to znači da je u tijesto za lazanje dodan naribani špinat.
Najbolji umak za lazanje je bešamel. Bešamel je za lazanje ono što je majoneza za Oliviera. Naravno, možete kupiti bešamel za lazanje, ali bolje je da ga napravite sami. Ovo je najukusniji umak za lazanje, recept za bešamel nije tako kompliciran. Za pripremu bešamela trebat će vam maslac, brašno, mlijeko, sol, papar i malo muškatnog oraščića. Recept za lazanje je isti kao i za ostala jela.
Mnogi ljudi ne znaju kako kuhati lazanje kod kuće. Ništa komplicirano, pretpostavit ćemo da ste se već odlučili za recept za lazanje i da imate potrebne proizvode za nadjev i tijesto za lazanje. Recept za lazanje kod kuće možda se ne razlikuje mnogo od onog u restoranu - glavna stvar je imati jaku želju da skuhate ukusne lazanje. Na primjer, ovo može biti recept za lazanje s mesom, lazanje sa sirom i šunkom ili lazanje s povrćem. Recept za domaće lazanje je uglavnom vrlo jednostavan i podsjeća na punjene palačinke. Odnosno, jednostavno prebacite sastojke za lazanje, obavezno koristite sir i maslac i sve to zapecite u pećnici. Ako imate sve potrebne sastojke, pripremiti lazanje kod kuće nije teško. Naravno, bilo bi lijepo kod kuće imati pravokutni oblik, iako će vam palačinke lazanje pomoći da riješite i taj problem. U restoranu lazanje kuhani u pećnici, lazanje kod kuće se kuhaju u pećnici. Ali i lazanje u mikrovalnoj imaju pravo na jelo. Sve osnovno je jednostavno i sada znate kako kuhati lazanje kod kuće.
Usput, ne samo Talijani znaju kuhati lazanje. Recepte za lazanje lako ćete smisliti sami. Poljaci, inače, također odavno znaju kako se pripremaju lazanje, ovaj recept zovu lazanka. Zato eksperimentirajte, smislite svoj način pripreme lazanja, vjerojatno ćete na kraju dobiti svoje originalne lazanje, pošaljite nam fotku da se pohvalimo. A vaš vlastiti recept za lazanje s fotografijama, vaš personalizirani recept za lazanje s fotografijama ukrasit će našu web stranicu.
Učitavam...