Neki kuhari početnici često si postavljaju ovo pitanje: "Kakvo bi vrhnje bilo najbolje koristiti za ovo?" I kako bih izbjegao ovo pitanje, odlučio sam napisati ovaj članak, gdje ću, na temelju svog dosadašnjeg iskustva, odmah reći: što se tiče njegove konzistencije, mora biti prilično stabilan kako bi mogao pouzdano ostati unutra.

Uzmimo za primjer: također tekuće vrhnje, u ovom slučaju će teći pod težinom kolača, pogotovo ako su teški i temeljito natopljeni. Također, krema za sloj ne smije biti pregusta, jer će biti suha i nedovoljno nježna.

Dakle, u današnjem ćemo članku pogledati recepte za većinu ukusne kreme Za biskvit torta, koje smo ja i moji prijatelji više puta osobno testirali. Sigurno kvalitete okusa Svi recepti će biti različiti, ali za ovo ću pokušati što jasnije objasniti kakav će biti konačni proizvod, a vi možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa. Također preporučam učenje.

Ako slijedite sve navedene preporuke, dobit ćete nježnu masu koja se može nadopuniti kiselim vrhnjem ili maslacem. Želio bih napomenuti da je ovo punjenje vrlo lagano. Osim toga, može se koristiti ne samo za izradu kolača, već i za kolače, vafle i peciva.

Sastojci:

Maslac 82,5% - 180 g
kondenzirano mlijeko - 120 g
konjak - 1 žličica
vanilin po želji.

Način kuhanja:

Prije svega sve pripremamo potrebne proizvode, nakon čega krećemo s kuhanjem. U dublju zdjelu stavite omekšali maslac i mutite ga mikserom 4-5 minuta.

Zatim dodajte kondenzirano mlijeko, vaniliju po želji i jednu žličicu konjaka. Zatim ga dovedemo u homogeno stanje.

Konjak daje ne samo suptilan i ugodna aroma, ali okus je jednostavno nevjerojatan.

Zatim ovu prekrasnu kremu stavimo u hladnjak na 10-12 minuta, a zatim je koristimo za namjeravanu svrhu.

Kako napraviti kremu od kiselog vrhnja

Ima ih nekoliko dobri načini kako kuhati kod kuće nadjev od kiselog vrhnja za tortu. Jedan od njih bit će predstavljen u ovom članku.

Sastojci:

Kiselo vrhnje 20% – 680 g
šećer - 150 gr
maslac - 125 gr.

Način kuhanja:

Kako bi sav višak tekućine izašao, najbolje preko noći ili 5-7 sati, kiselo vrhnje objesite u gazu. Prebacimo ga u malu tavu i dodamo šećer (količina je navedena gore).

U međuvremenu trebamo narezati omekšali maslac i umutiti ga mikserom ili kuhačom.

Sada ohlađeni maslac u malim porcijama dodajte umućenom maslacu. smjesa kiselog vrhnja i dovesti do homogenog stanja.

Ovo je tako mekana i elastična krema.

Čokoladni fudge s vrhnjem

Nedavno sam iznenada poželjela ispeći biskvit. Fudge mu je trebalo pripremiti od sastojaka koji su bili u hladnjaku - vrhnja za šlag i tamna čokolada. Odlučeno je napraviti punjenje od ovih komponenti.

Sastojci:

Tamna čokolada - 400 gr
krema - 400 gr.

Način kuhanja:

Ulijte vrhnje u lonac i stavite ga na srednju vatru. Uz stalno miješanje zakuhajte i odmah maknite sa štednjaka.

Dok je vrhnje još vruće, pomiješajte ga s pripremljenom čokoladom i dobro izmiješajte dok ne postane homogena masa.

Nakon što se sva čokolada otopi, ovu masu stavljamo u hladnjak, ali ne na gotov način, već je obavezno svakih 10-15 minuta izvaditi i promiješati. Ovaj postupak mi je trajao oko 1 sat. Zatim uzmemo mikserom i smjesu zgusnemo, gdje mutimo prve 1-2 minute na maloj brzini, a zatim na punoj snazi dovedemo do gušće smjese.

Ovo je tako divna čokoladna krema.

Recept s mascarponeom

Ovo je recept po kojem najčešće pravim ovaj desert. Zato što je prikladan ne samo za biskvit i kolače, već i za eklere, koji uglavnom ispadnu fantastični!

Sastojci:

Mascarpone sir - 300 gr
šećer - 150 gr
vanilija - 10 g
masno vrhnje - 600 ml.

Način kuhanja:

1. Gore navedene pripremljene sastojke stavite u duboku zdjelu i počnite miksati na niskoj brzini 1,5 minutu.

2. Zatim postupno povećavajte brzinu i dovedite do rahle, glatke i vrlo ukusne kreme.

3. Ovo je pravi spas kada su vam gosti već na pragu. S njim možete napraviti kolače ili ga staviti u zdjelice i poslužiti uz omiljeno bobičasto voće ili kolačiće.

Priprema kreme od kuhanog kondenziranog mlijeka

Sastojci:

Maslac - 400 gr
kuhano kondenzirano mlijeko - 400 g
redovno kondenzirano mlijeko - 400 g
ekstrakt naranče - 1 žličica.

Način kuhanja:

Mikserom tucite omekšali maslac u malim porcijama dok lagano ne pobijeli.

Sada također dodajemo u dijelovima kuhano kondenzirano mlijeko i temeljito promiješajte.

Dalje šaljemo redovito kondenzirano mlijeko, jednu žličicu ekstrakta naranče ili nekoliko žličica sitno naribane korice naranče i ponovno promiješajte.

Gotov nadjev je prilično stabilan, pogodan i za slaganje kolača i za oblikovanje ružica.

Video o tome kako napraviti voćnu kremu

Banana fudge je nevjerojatno ukusna i aromatična. Pobjednička opcija koja će se svidjeti ne samo malim ljubiteljima slatkog, već i odraslima.

Dobar tek!!!

Kao što znate, torta ili kolač u svom tradicionalnom obliku ne mogu se zamisliti bez kreme. Omogućuje vam ne samo ukrašavanje i dodavanje originalnosti, već i naglašavanje osnovnog okusa ovog ili onog kulinarski proizvod. Postoji mnogo vrsta krema. Srećom, većina ih se može napraviti kod kuće. Štoviše, to može učiniti čak i domaćica početnica. Dakle, danas predlažemo da zajedno odgovorimo na pitanje kako napraviti kremu za tortu kod kuće. Razmotrit ćemo nekoliko recepata za pripremu premaza za kulinarske proizvode.

Krema "Pjatiminutka"

Ako razmišljate o tome kako napraviti kremu za torte kod kuće, a da ne potrošite puno vremena i truda, onda svakako uzmite u obzir ovaj recept. Ovaj kulinarski proizvod priprema se brzo i savršen je za kolače, peciva i ostalo raznolikost opcija pečenje. Dakle, predlažemo da saznamo što nam je potrebno da bismo učinili krema od maslaca.

Sastojci

Za pripremu ove vrlo ukusne i delikatne kreme trebat će nam jednostavna i dostupnih proizvoda. Među njima: maslac - 250 grama (treba ga unaprijed izvaditi iz hladnjaka tako da se zagrije na sobnu temperaturu), 200 grama šećer u prahu, 100 ml mlijeka (možete uzeti više, u kojem će slučaju krema biti nježnija i manje masna), vrećica vanilina.

Proces kuhanja

kremasto domaće vrhnje Prilično je jednostavno za napraviti. Dakle, prvo treba prokuhati mlijeko i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte maslac, prah i vanilin. Mutiti mikserom dok masa ne postane homogena i dobije sedefastu boju. Ovaj proces u prosjeku traje tri do pet minuta. Međutim, u nekim slučajevima može potrajati dulje. Imajte na umu da vrhnje tučete isključivo mikserom (nikako kuhačom ili blenderom) na najmanjoj brzini. U krajnjem slučaju, za ovu svrhu možete koristiti pjenjaču, ali vrijeme kuhanja je u ovom slučajuće se povećati. Gotova krema od maslaca bit će nježna, pahuljasta i prozračna, s laganom aromom vanilije. Bit će odličan dodatak raznim kolačima i kolačima.

Kako napraviti kremu od limuna?

Ako želite svoje ukućane ili goste razmaziti pekarskim jelima izvorni okus, onda svakako uzmite u obzir ovaj recept. Štoviše, kuhanje s njim nije nimalo teško. Općenito, možemo reći da je recept za kremu od limuna vrlo sličan klasičnom. krema. Samo se ovdje koristi umjesto mlijeka sok od citrusa. Od sastojaka potrebno nam je sljedeće: dvije čaše granulirani šećer, tri kokošja jaja i pet žumanjaka, staklo sok od limuna, žlica koricu limuna, 5 žlica maslac i prstohvat soli.

Prijeđimo na kuhanje

U dubokoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom i soli. Mutiti mikserom dok se masa ne dobije bijela. Nastavljajući da tučete, dodajte jedno po jedno jaje. Korištenjem fino ribež Uklonite koricu s limuna i dodajte ga smjesi od jaja. Zatim iscijedite sok iz citrusa, procijedite i također ulijte u zdjelu s ostalim sastojcima. Sve dobro promiješajte. Zatim stavljamo našu buduću kremu vodena kupelj. Nakon što se masa malo zagrije, dodajte joj omekšali puter i dobro promiješajte. Držite našu kremu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, ne zaboravite je redovito miješati. Posudu zatim dobro poklopiti prozirna folija tako da leži neposredno na površini dobivene mase. Stavite u hladnjak na 5-6 sati. Nakon našeg krema od limuna Kad se ohladi, njime možete prekriti pripremljeni kulinarski proizvod.

Recept za kremu od skute

Ako pazite na svoju figuru, a ipak ne možete odoljeti... ukusni kolači i kolače, onda pokušajte zamijeniti standardni maslac ili kremu s analogom od svježeg sira. Niže je kalorija, a sadrži i tvari korisne za naš organizam. Da bismo pripremili kremu od skute, moramo se opskrbiti sljedećim proizvodima: 300 grama svježeg sira, 200 mililitara vrhnja 33%, tri četvrtine čaše granuliranog šećera.

Priprema kreme od skute

Proces pripreme ovog kulinarskog proizvoda neće vam oduzeti više od 10 minuta. Kremu najprije dobro ohladite, a zatim je u dubljoj posudi umutite sa šećerom u prahu. Svježi sir stavite u zdjelu blendera, dodajte nekoliko žlica vrhnja i sameljite u tijesto. Zatim pomiješajte masu od skute s vrhnjem i šećerom i dobro umutite mikserom. Ukusna krema je spremna! Dobar tek!

Kako napraviti kremu za torte kod kuće: recept za kremu za biskvit

Ako planirate napraviti biskvit, onda ovaj lagani, delikatni i prozračna krema. Da biste ga napravili, trebat će vam samo dva proizvoda: limenka kondenziranog mlijeka i maslac (180 grama). Postupak pripreme kreme je vrlo jednostavan. Za početak, ulje i kondenzirano mlijeko treba držati neko vrijeme na sobna temperatura. Zatim u duboku zdjelu stavite maslac i počnite mutiti mikserom. Kad omekša počnite dodavati malo po malo kondenzirano mlijeko. Nastavite mutiti smjesu dok ne postane homogena. Krema za biskvit Trebao bi ispasti prozračan i jak. Savršeno pristaje na pečenje, zadržava svoj oblik i dodaje okus glavnom kulinarskom proizvodu. Dobar tek!

Klasična krema

Jedan od najpopularnijih i ukusne opcije Za punjenje i ukrašavanje torti i kolača kod nas se nedvojbeno koristi kremšnita. Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Predlažemo da počnete s klasični recept, koju mnoge domaćice koriste za premazivanje slojeva kolača Napoleon torte, koju vole milijuni naših sunarodnjaka. Za pripremu će nam trebati sljedeće proizvode: dva kokošja jaja, litar mlijeka, 200 grama maslaca, čaša šećera i 3-4 žlice brašna.

U malom loncu pomiješajte jaja, brašno i kristalni šećer. Samljeti ove sastojke dok ne postanu glatki. Postupno dodajte mlijeko u šerpu i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti smjesu homogene konzistencije. Stavite lonac na srednju vatru. Dovedite njegov sadržaj do vrenja, stalno miješajući. Zatim smjesu maknite s vatre i ohladite. Sada ohlađenoj kremi malo po malo dodavati topli maslac i dobro umutiti mikserom. Masa treba biti prozračna i lagana. Krema je spremna! Možete ga koristiti za Napoleon ili druge kulinarske proizvode. Dobar tek!

Proteinska krema

Za pripremu proteinske kreme koristite šlag s granuliranim šećerom ili šećerom u prahu. bjelanjke. Može se raditi sirovo ili u kremi; često se koriste razni dodaci. Kremu obično pripremaju oni koji ne žele koristiti sirovi bjelanjak u svojim kulinarskim proizvodima zbog straha od salmoneloze. Dakle, za pripremu nam je potrebno sljedeće sastojke: dva bjelanjka, pet žlica šećera u prahu ili običnog kristalnog šećera, 30 ml vode i jedna žličica soka od limuna.

U manju šerpu ili kutlaču sipati šećer i dodati vodu. Stavite na srednju vatru i kuhajte sirup. Njegova se spremnost provjerava vrlo jednostavno. Sirup trebate grabiti čajnom žličicom. Ako tekućina istječe u tankom mlazu, poput niti, onda sirup još nije spreman. Ako je mlaz gust, tada se lonac može ukloniti s vatre. Imajte na umu da se sirup mora dovesti do spremnosti. U suprotnom, krema će biti nestabilna i nećete moći njome premazati tortu ili pecivo.

Nastavljamo s kuhanjem. Od dobro ohlađenih bjelanjaka istući čvrsti snijeg. Zatim u njih postupno počnemo ulijevati vrući sirup uz stalno miješanje. Nakon što ste ulili sav sirup, dodajte limunov sok i nastavite miješati smjesu oko 4-5 minuta. Proteinska krema od pudinga je spremna! Najbolje ga je koristiti za prekrivanje vrhova torti i kolača.

Dakle, danas smo saznali kako napraviti kremu za tortu kod kuće. Naravno, opcije za ovaj kulinarski proizvod nisu ograničene na recepte koje nudimo. Osim toga, uvijek možete eksperimentirati sa sastojcima. Sigurni smo da ćete vrlo brzo i vi imati svoju recept s potpisom domaće vrhnje.

Uljna krema za tortu, zbog postojanosti i lakoće pripreme, smatra se klasikom slastičarska umjetnost. Može se nositi s raznim zadacima: bilo da se radi o ružama u malezijskoj tehnici ili davanju jasnih oblika desertu prije nego što ga prekrijete mastikom. Velika količina različite recepte njegova priprema omogućuje radikalnu promjenu okusa kolača, čak i ako se kao sloj kolača koristi obični klasični biskvit.

Klasična krema od maslaca jednostavna je za pripremu i prikladna je za one koji tek počinju kao slastičar. Savršeno drži oblik i lako se nanosi kroz razne reljefne uzorke nastavci za tijesto. Što je ulje masnije, krema će biti ukusnija.

Za klasičnu verziju koristite:

Pakiranje kreme od 200 grama. ulja;
160-180 g šećera u prahu;
30-45 ml kravljeg mlijeka.

Kuhanje korak po korak:

Na sobnoj temperaturi stavite maslac dok ne omekša, kada se može lako pritisnuti prstom. Prosijte šećer u prahu. Ako koristite domaće, a ne kupovno pasterizirano mlijeko, bolje ga je prokuhati i ohladiti. Idealna temperatura ulja za rad je 25 stupnjeva. Kako u kremi ne bi bilo zrnaca šećera, koristite samo šećer u prahu, nikako šećer i obavezno ga prosijte.
Prvo mikserom umutiti maslac dok ne pobijeli i postane pjenast, a zatim mu u sitnim dijelovima dodavati ostale sastojke: prvo prašak, a zatim mlijeko.
Gotova krema bit će pahuljasti, sjajni i glatki. Po želji se može dati bobičasto voće, kava ili okus čokolade, dodajući malo sirup od bobica, kava ili kakao.

Slatki sloj s kondenziranim mlijekom

Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom savršena je ne samo za slojeve slojeva kolača, već i kao masa za izravnavanje kolača ispod mastike. Okus ovog sloja može biti mliječan ako koristite punomasno kondenzirano mlijeko ili karamela ako koristite kuhano kondenzirano mlijeko. Sastojci za njegovu pripremu moraju biti iste temperature – sobne.

Što će vam trebati za kremu:

300 g vrhnja ulja;
400 g kondenziranog mlijeka (može se kuhati).

Način kuhanja:

Mikserom pri najvećoj brzini tucite maslac dok ne postane pjenast i bijel.
Nakon toga, nastavljajući proces, postupno uvoditi kondenzirano mlijeko, muteći vrhnje dok se ne dobije pahuljasta i gusta smjesa.

Često se događa da se krema od maslaca na kondenziranom mlijeku odvoji. To se može dogoditi zbog razlike u temperaturi između maslaca i mlijeka ili ako je maslac previše umućen i mlaćenica se odvoji. Da biste ispravili situaciju, vrhnje se može malo zagrijati u parnoj kupelji dok ne postane glatko i ponovno umutiti.

Recept za nadjev od pudinga s maslacem

Ova krema od kreme ispada prilično lagana i nježna, unatoč tome dovoljna količina maslac u svom sastavu. Dok većina drugih nadjeva od maslaca razvije svoj puni okus na sobnoj temperaturi, ovaj neusporediv okus svježina koja se topi na jeziku i ravno iz hladnjaka.

Popis korištenih proizvoda:

200 g vrhnja ulja;
200 ml vode;
200 g granuliranog šećera;
50 g brašna.

Algoritam kuhanja:

Polovinu količine vode iz recepta pomiješajte sa šećerom i kuhajte na srednjoj vatri dok se sva zrnca šećera potpuno ne otope.
Preostalu vodu pomiješajte s brašnom i u tankom mlazu ulijevajte u vrući sirup koji počinje kuhati. Uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
Stavite maslac sobne temperature, narezan na male komadiće, u nevruću, ali toplu podlogu od kreme.
Sastojke za kremu umutiti mikserom. U početku će masa imati žutu boju i rijetku konzistenciju, ali će postupno pobijeliti i zgusnuti se.
Krema će biti gotova kada na njezinoj površini ostanu jasni tragovi pjenjače. Prije upotrebe, preporuča se držati smjesu na hladnom četvrt sata.

Krema od kiselog vrhnja i maslaca

Nadjev od šlaga neizbježno će se slegnuti pod težinom kolača, pa je u ovom slučaju bolje koristiti kremu od maslaca za biskvit s dodatkom kiselog vrhnja. Ispada lakši od klasičnog nadjev od maslaca, ali stabilniji od šlaga ili kiselog vrhnja sa šećerom.

Za slojeve jedne srednje velike torte trebat će vam:

200 g vrhnja ulja;
200 g šećera u prahu;
350 g kiselog vrhnja s udjelom masti od 20-30%;
vanilije po ukusu.

Pripremite na sljedeći način:

Sve sastojke prije početka kuhanja potrebno je staviti na sobnu temperaturu, a posebno maslac. U suprotnom se neće moći umutiti, a ako je kiselo vrhnje hladno, vrhnje se može odvojiti.
Umutiti meki maslac sa šećerom u prahu. Masa bi trebala dobiti svjetliju nijansu i povećati volumen. Vrijeme mućenja će biti 4-6 minuta.
Zatim dodajte kiselo vrhnje u malim obrocima. Ako je previše tekuća, tada se njena količina može smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme. Pred kraj kuhanja dodajte malo vanilije i sve zajedno mutite samo jednu minutu.

S dodatkom čokolade

Jer opcije ulja Budući da kreme za ukrašavanje kolača nisu toliko osjetljive na masnoću kao one proteinske, svaki od navedenih recepata možete brzo pretvoriti u čokoladu dodavanjem par žlica kakaovca u prahu. Ali postoji još nešto čokoladna verzija nadjev, koji također često koriste slastičari za oblaganje kolača mastikom, je čokoladna krema ganache.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

105 g vrhnja ulja (sadržaj 82% masti);
180 g tamne čokolade;
75 g teška krema(od 30%).

priprema:

Čokoladu sitno nasjeckajte nožem, stavite u posudu odgovarajuće zapremine i prelijte vrhnjem. Pošaljite ove proizvode na parna kupelj i zagrijavajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Kada vrhnje i čokolada postanu glatka i sjajna homogena tekućina, potrebno ih je ukloniti s vatre i ohladiti na 40 stupnjeva. Zatim u to staviti vrlo mekani maslac i izmiksati.
Topli ganache pokrijte prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak na sat-dva. Kada se krema stvrdne i postane gusta, možete krenuti s ukrašavanjem torte.

Proteinsko-maslac krema

Osnova ove kreme je proteinsko-kremna krema pod nazivom Swiss meringue. Ulje pruža takvu stabilnost da se može koristiti za izradu cvijeća i drugih ukrasa za pečenje, izravnavanje kolača, uključujući mastiku.

Omjeri ulja i sastojaka za švicarski meringue bit će sljedeći:

90 g sirovih proteina kokošja jaja(cca 3 bjelanca C1);
200 g granuliranog šećera;
250 g vrhnja ulja

Kako kuhati:

Izgradite parnu kupelj na peći. Bjelanjke izliti u suhu i čistu zdjelu odgovarajuće veličine i izsuti sav šećer. Zatim stavite posudu na kadu tako da njeno dno ne dodiruje vodu.
Bjelanjke sa šećerom zagrijte uz neprestano miješanje (ne tucite!) na 60 stupnjeva i svi se kristali šećera potpuno otope.
Zatim srednjom brzinom miksera istucite sirup u pahuljastu i glatku prozračnu meringu. Spreman proteinska masa ukloniti iz parna kupelj i tucite dok se potpuno ne ohladi.
Sljedeća faza pripreme je dodavanje maslaca. Prvo se mora omekšati i dovesti na 23-25 stupnjeva. Nastavljajući tući, maslac se uvodi u bjelanjke u mikroskopskim dijelovima - ne više od jedne žličice odjednom. Nakon dodavanja zadnje žlice ulja proteinsko-maslačna krema bit će gotova.

Opcija sa svježim sirom

Stabilna krema od maslaca s dodatkom svježeg sira idealna je ne samo za slaganje ili ukrašavanje torti i cupcakesa, već i za punjenje eklera, profiterola i puf cijevi. Bitno je da svježi sir nije suh ili kiseo. Što će ovaj biti deblji fermentirani mliječni proizvod, rezultat će biti bolji.

Za porciju kreme od maslaca i skute potrebno je uzeti:

300 g vrhnja ulja;
300 g šećera u prahu;
500 g nježnog masnog svježeg sira;
vanilija ili limunova korica za aromu.

Koraci kuhanja:

Svježi sir protisnite kroz fino sito. Možete ga napraviti i u pire uronjenim blenderom. Cilj je postići što ujednačeniju konzistenciju kako bi gotova krema bila glatka.
Mikserom najvećom brzinom umutiti meki maslac sa šećerom u prahu. Tijekom mućenja možete dodati aromu po želji (korica ili vanilija).
Zatim, bez gašenja miksera, potrebno je spojiti obje mase. Svježi sir se u malim obrocima dodaje umućenom maslacu.

Francuski recept "Charlotte"

"Charlotte" se može sigurno nazvati univerzalna krema, možete ga koristiti za slaganje biskvita; divan je kao dio torte “Kijev”. A način na koji ova krema drži oblik čini je idealnom masom za izradu cvjetova od kreme i izravnavanje torte prije prekrivanja fondanom.

Glavni sastojci Charlotte kreme su sirup od mlijeka i jaja i tučeni maslac, a omjeri sastojaka za ove komponente bit će sljedeći:

300 g vrhnja ulja s udjelom masti od 73,0%;
180 ml mlijeka;
1 odabrano jaje kategorije C0 ili C1;
240 g granuliranog šećera;
3 g praha vanilije;
20-25 ml konjaka po želji.

Napredak rada:

Izvadite maslac iz hladnjaka tako da dok se u njega dodaje sirup bude otprilike iste temperature kao i on – sobne.
Jaje samljeti sa šećerom i vanilijom, u dobivenu smjesu uliti mlijeko. Posudu sa smjesom stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Zatim kuhajte sirup 4-5 minuta dok se ne zgusne.
Prokuhani sirup mora se zagrijati na sobnu temperaturu. Kako se tijekom toga na površini ne bi pojavila debela korica, treba je povremeno promiješati ili pokriti prozirnom folijom u dodiru.
Mikserom umutiti meki maslac. Masa bi trebala postati bjelja i pahuljasta. Zatim, nastavljajući tući u malim obrocima (ne više od žlice), dodajte u malo ohlađeni sirup. U istoj fazi možete uliti konjak. Krema za ukrašavanje torte (i ne samo Kievsky) je spremna.

Ma, ljudi, ne mogu vjerovati da ovo pišem, ali konačno sam sazreo: mjesecima sam gajio ideju da sastavim sve svoje omiljene recepte za kreme za biskvit. I tako, zahvaljujući vašim brojnim zahtjevima i molbama :))) konačno sam se odlučila pohvaliti sve sitnice vaših kolača.

Krema od keksa je ovdje naravno relativan pojam. Recepti koje ću predstaviti u nastavku su možete koristiti ne samo u kombinaciji s biskvitom, ali i u drugim kolačima, kolačima, tartletima, eklerima i drugim slasticama.

I prije nego krenemo s receptima, Reći ću ti nešto vrlo važno, što vjerojatno ne biste pogodili. Budući da mnogi današnji recepti uključuju vrhnje, otkrit ću vam tajni trik kraljice pečenja Marthe Stewart:

Ako slučajno previše umutite vrhnje i vidite da se već počelo zgrušavati, samo dodajte nekoliko žlica hladnog tekuće vrhnje i lagano promiješajte. Tako ćete kremu vratiti u željeno stanje.

Pa krenimo. Danas ima jako puno materijala. Obećavam da će biti zanimljivo.

1. Ricotta krema za tortu

Počet ću s najsvježijim, koji sam doslovno danas isprobala.

Ovo je vrlo delikatna krema profinjenog, nenametljivog okusa i arome vanilije.

Osobno mi se sviđa ova krema gotov oblik Jako me podsjeća na mascarpone sir.

Po želji ovu kremu možete kombinirati s voćem ili pire od bobica. Ili možete dodati šaku čokoladnih kapljica.

Trebat će nam:

kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 200 gr.
ricotta sir - 400 gr.
šećer - 3 žlice.
ekstrakt vanilije - 1,5 žličice. ( možete pronaći ovdje )
pire od voća / bobica - 40 gr. (neobavezno)

priprema:

Mikserom tucite hladno vrhnje dok ne dobijete čvrsti vrh.
Nemojte prejako tući vrhnje jer bi se moglo zgrušati kada se pomiješa s ricottom.
U posebnoj posudi tucite ricottu sa šećerom i agensom vanilije oko 3 minute dok se šećer ne rastopi. Po želji dodajte pire od voća i bobičastog voća i promiješajte.
Na kraju dodajte vrhnje za šlag i nježno miješajte kuhačom preklopnim pokretima odozdo prema gore.

2. Mascarpone krema

Možda je ova krema najčešći gost u mojoj kući. Koristim ga ne samo za biskvit, nego i za... I – ovo je zapravo svemir!

Mijenjam voćnu komponentu ove kreme i svaki put dobijem apsolutno novi okus i boja. Ali čak i bez stranih dodataka, krema s mascarponeom izvrsno.

Za ovo nam je potrebno:

kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 375 gr.
mascarpone sir - 360 gr.
šećer - 75 gr.
ekstrakt vanilije - 1,5 žličice.
voćni pire (banane, maline, jagode itd.) - 100 gr. (neobavezno)

Način kuhanja:

Kremu ulijte u zdjelu miksera i stavite zamrzivač 15 minuta pjenjačom.
Dodatno hlađenje pomoći će nam da puno brže umutimo vrhnje.
Zatim u istu zdjelu dodajte mascarpone, šećer, aromu vanilije i tucite najprije na najmanjoj, a zatim na najvećoj brzini dok se ne formiraju stabilni vrhovi.
Na kraju po želji dodati voćnu kašu i lagano kuhačom umiješati u kremu.

Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.

3. Krem sir (krem sir)

Popis proizvoda:

skuta/krem sir - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
šećer u prahu - 70 gr.
ekstrakt vanilije - 1 žličica.
kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 350 gr.

Priprema kreme:

Krem sir, šećer u prahu i aromu vanilije stavite u zdjelu miksera i tucite dok smjesa ne postane glatka.
Posebno istucite hladno vrhnje dok se ne stvori čvrst vrh.
Vrhnje za šlag prebacite u zdjelu sa kremom od sira i nježno umiješajte lopaticom preklopnim pokretima odozdo prema gore.

Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.

4. Čokoladna krema s kondenziranim mlijekom

Ova krema mi je jedna od najdražih uljne kreme. Porijeklom je iz Sovjetski Savez. Sjećaju li se svi Praške torte? Upravo s ovom kremom pripremljena je naša kultna sovjetska torta.

Uzmimo za to:

maslac, omekšao - 250 gr.
kondenzirano mlijeko - 150 gr.
voda - 50 gr.
žumanjci - 2 kom.
kakao prah - 12 gr.
ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Recept za kuhanje:

Stavite maslac na sobnu temperaturu (idealno 20ºC).
Dok se ulje zagrijava, pomiješajte kondenzirano mlijeko s vodom u manjoj posudi, zatim dodajte 2 žumanjka i miksajte dok ne postane glatko.
Stavite lonac na laganu vatru i uz stalno miješanje žlicom dovedite smjesu do gustine. Gotov sirup trebao bi ostaviti jasan trag na stražnja stranažlice ako prijeđete prstom.
Pazite da smjesa ne zakipi jer će se u protivnom žumanjci skuhati.
Gotov sirup ulijte u čistu posudu i ohladite na sobnu temperaturu.
Mikserom jako dobro umutite mekani maslac dok ne postane pjenast (oko 10 minuta).
Nastavljajući tući, dodajte kakao u tri dodavanja dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
Zatim dodajte žlicu po žlicu ohlađenog sirupa, dobro muteći nakon svake porcije. Na kraju dodajte esenciju vanilije.

Nemojte hladiti ovu kremu prije upotrebe.

5. Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom

Još jedan recept s nama omiljenim kondenziranim mlijekom, ali ovaj put s kuhanim mlijekom, te s dodatkom šlaga koji kremu čini prozračnijom i laganom. Jako mi se svidjela ova alternativa teškoj kremi od maslaca.

Popis proizvoda:

kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 250 gr. ( redoslijed )
maslac, omekšao - 100 gr.
kuhano kondenzirano mlijeko - 250 gr.

Kremu napravite na sljedeći način:

U zdjeli miksera istucite hladno vrhnje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (također preporučam da ohladite zdjelu miksera i umutite prije mućenja).
U posebnoj posudi istucite meki maslac zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom dok ne postane pjenasto (najmanje 5 minuta).
Ovoj smjesi dodajte šlag i lagano ga lopaticom umiješajte odozdo prema gore dok ne dobijete homogenu konzistenciju.

Ako ne planirate odmah raditi s kremom, onda je stavite u hladnjak do upotrebe.

6. Charlotte Buttercream

Savršeno se slaže sa sočnim natopljenim biskvitom. Ako više volite puter kremu u svojim keksima, onda je ovaj recept za vas.

Sastojci:

šećer - 180 gr.
mlijeko - 120 ml
jaje - 1 kom.
ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Recept:

Stavite 100 grama u lonac. šećer i mlijeko, pomiješajte i stavite na vatru dok ne zavrije.
Za to vrijeme jaje dobro izmiksati s preostalim šećerom (80 g).
Nakon što je mlijeko prokuhalo uliti 1/3 mlijeka u smjesa jaja, miješajući pjenjačom.
Zatim vratite ovu smjesu natrag u lonac i stavite na laganu vatru.
Neprestano miješajući žlicom, smjesa se zgusne (na stražnjoj strani žlice mora biti jasan trag ako prođete prstom).
Spreman mliječni sirup Maknite s vatre, prelijte u čistu posudu i ohladite. Ohlađeni sirup trebao bi imati konzistenciju sličnu kondenziranom mlijeku.
Mikserom umutite mekani maslac dok ne postane pjenast (5-10 minuta) i uz nastavak mućenja dodajte žlicu po žlicu mliječno-šećernog sirupa, dobro tučeći maslac nakon svake porcije sirupa.
Na kraju dodati esenciju vanilije i opet malo umutiti.

Šarlot krema se ne mora hladiti prije sastavljanja torte.

7. Krema od skute za biskvit

Krema za ljubitelje svježeg sira. Osobno, ne cijenim baš kolači od skute. Više volim suptilniji okus ricotte. Ali znajući kakve nježne osjećaje mnogi od vas gaje prema svježem siru, objavljujem sljedeći recept.

Ako imate mokri svježi sir, važite ga u gazi nekoliko sati.

Trebat će nam:

svježi sir, suhi i masni - 500 gr.
mlijeko - 100 ml
šećer u prahu - 120 gr.
maslac - 10 gr.
kukuruzni škrob- 1 žličica
ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Opis recepta:

Svježi sir protrljamo kroz sito da se riješimo grudica.
U lončiću pomiješajte mlijeko, pola šećera u prahu (60 g) i škrob. Dodajte ulje i stavite na laganu vatru.
Uz neprestano miješanje pjenjačom zakuhajte mlijeko i kuhajte 2-3 minute dok se krema dobro ne zgusne.
Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje pjenjačom.
Za to vrijeme potopnim ili običnim blenderom pasirajte svježi sir s ostatkom šećera u prahu (60 g) dok ne dobijete glatku, kremastu masu.
U masu od skute dodajte aromu vanilije i ohlađenu kremu te kuhačom miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Po želji u kremu možemo dodati komadiće voća ili bobičastog voća.
Gotovu kremu stavimo u hladnjak na 20 minuta da se stegne, nakon čega krećemo sa slaganjem torte.

8. Kiselo vrhnje

Za biskvit treba nam gusto kiselo vrhnje koje će dobro držati oblik. U suprotnom, krema će zasititi biskvit i torta će se pretvoriti u kašu.

Stoga za kiselo vrhnje trebamo najmasnije kiselo vrhnje.

Naime, trebat će nam:

masnoće kiselog vrhnja, 30% - 500 gr.
šećer - 200 gr.
vanilin šećer - 10 gr. (Savjetujem dr. Oetker s prirodnom vanilijom )

Priprema se vrlo jednostavno:

U zdjeli miksera pomiješajte sve sastojke i miksajte dok ne postane pjenasto.

Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.

9. Čokoladna krema od jogurta

Ovaj recept je moj slučajni izum. Ali unatoč tome, krema je ispala vrlo ukusna i neobična. Konzistencija je otprilike kao kiselo vrhnje.

Za recept uzimamo:

tamna čokolada - 50 gr.
prirodni grčki jogurt- 500 gr.
kondenzirano mlijeko - 200 gr.

Ako želite čokoladniji okus ili čvršću kremu, udvostručite količinu čokolade.

Proces kuhanja:

Tamnu čokoladu izlomite na komadiće i uz povremeno miješanje otopite u vodenoj kupelji. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.
U zdjeli miksera pomiješajte jogurt sa kondenziranim mlijekom i umutite mikserom dok ne postane kremasto.
U zdjelu s ohlađenom čokoladom stavite 2 žlice. krema od jogurta i promiješajte.
Dobivenu smjesu premjestite natrag u jogurt i nježno umiješajte lopaticom preklopnim pokretima.
Gotovu kremu stavite u hladnjak na 1-2 sata dok se ne stvrdne.

10. Krema od jagoda s bijelom čokoladom

Našla sam ovaj recept na slastičarski tečajevi. Iako mogu griješiti – bilo je to davno. Ali najvažnije je da je ova krema vrlo ukusna i prilično neobična.

Za kremu nam je potrebno:

maslac, omekšao - 200 gr.
šećer u prahu - 200 gr.
bijela čokolada - 200 gr.
jagode - 100 gr.

Recept za kuhanje:

Jagode narežite na sitne komadiće, stavite u lonac i pirjajte 15 minuta ili dok tekućina ne ispari. Zatim maknite s vatre i ohladite.
Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Maslac i šećer u prahu miješajte mikserom dok ne postane pjenasto (5-10 minuta).
Dodati ohlađenu čokoladu i promiješati. Zatim dodajte jagode i ponovno dobro promiješajte.

Krema je spremna za upotrebu.

11. Krem diplomat

Krema Diplomat kombinacija je kreme i šlaga. Posebno je dobar u čokoladnoj varijanti. Ali vanilija s voćem ili bobicama također je vrlo dobra.

Spoj:

mlijeko - 250 ml
šećer - 60 gr.
žumanjci - 45 gr. (2 srednje)
kukuruzni škrob - 30 gr.
kremasto vrhnje, 33-35% — 250 ml
ekstrakt vanilije - ½ žličice.
šećer u prahu - 1 žlica.
tamna čokolada - 100 gr. (neobavezno)

Način kuhanja:

Prvo napravite kremu. U tu svrhu zakuhajte mlijeko i pola šećera (30 g) u loncu uz povremeno miješanje.
U posebnoj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke, ostatak šećera (30 g) i škrob.
Čim mlijeko počne kuhati maknite ga s vatre, smanjite vatru i uz stalno miješanje ulijte 1/3 mlijeka u smjesu od žumanjaka.
Dobivenu smjesu ulijte natrag u lonac s mlijekom, ponovno miješajući pjenjačom.
Vratite lonac na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte vrhnje. Nekoliko sekundi nakon što se pojave mjehurići, maknite s vatre.
Ako vam je potrebna čokoladna krema, onda nakon što maknete lonac s vatre dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka.
Ulijte kremu u čistu zdjelu, dobro pokrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati ili preko noći da se stegne.
Posebno jako hladno vrhnje umutiti sa esencijom vanilije do mekog vrha. Na kraju dodajte 1 žlicu šećera u prahu i još malo mutite dok se ne dobije stabilna smjesa.
Sasvim ohlađenu kremu lagano umutiti i kuhačom lagano umiješati šlag odozdo prema gore, dok ne bude jednolična.

U pripremljenu Diplomat kremu možete dodati bilo koje voće ili bobičasto voće po želji. I krema je spremna za upotrebu.

12. Krema od kakaa i mlijeka

Možda najjednostavniji i pristupačna krema od svih predstavljenih.

Za njega će nam trebati:

brašno - 60 gr.
kakao prah - 25 gr.
šećer - 200 gr.
mlijeko - 600 ml

priprema:

U šerpi pomiješajte prosijano brašno i kakao, dodajte šećer i promiješajte.
Dodajte oko 1/3 mlijeka. Izmiješajte pjenjačom. Zatim izlijte preostalo mlijeko i sve ponovno dobro promiješajte. To se radi kako bi se osiguralo da nema grudica.
Lonac stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom zakuhajte vrhnje.
Kad krema počne kuhati i pojavi se dosta veliki mjehurići, maknite posudu s vatre i ohladite, čvrsto pokrivši prozirnom folijom.

Nakon hlađenja krema je spremna za sastavljanje torte.

13. Proteinska krema (talijanska meringue)

Još jedna ekonomična krema, ali u određenim kombinacijama je neusporediva. U ovaj recept Kuhamo bjelanjke, tako da ne morate brinuti o bakterijama. Proteinska krema dobro ide uz kiseli nadjevi. Na primjer, možete slojeviti biskvit i premazati tortu ovom kremom.

Jedina poteškoća je za ovaj recept Trebate kuhinjski termometar ( mogu se kupiti ovdje).

Uzimamo:

bjelanjak - 55 gr. (oko 2 kom.)
nekoliko kapi soka od limuna
voda - 30 ml
šećer - 170 gr.
ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Kuhanje:

U zdjelu miksera stavite snijeg od bjelanjaka s limunovim sokom.
Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, lagano promiješajte silikonskom kuhačom i stavite na umjerenu vatru.
U isto vrijeme počnite tući snijeg od bjelanjaka velika brzina mikser (5-10 minuta).
Važno je ne istući previše bjelanjke jer će inače smjesa početi padati. Nakon što ste bjelanjke umutili u stabilan, rahli meringue, smanjite brzinu miksera na srednju.
Kad se sirup zagrije na 120ºS, maknite lonac s vatre i polako u tankom mlazu ulijevajte sirup u bjelanjke, nastavljajući raditi mikserom na niskoj brzini. Nakon ulijevanja sirupa, mutite još 5 minuta dok smjesa ne postane sjajna i rahla.

14. Čokoladna krema - ganache

Za prave sladokusce čokolade - najbogatija čokoladna krema.

Popis proizvoda:

vrhnje, 33−36% - 250 g
tekući med - 40 gr.
instant kava u granulama ili prahu - 1 tbsp.
tamna čokolada, 65−70% - 200 gr.
maslac - 75 gr.

Recept:

U loncu pomiješajte vrhnje, med i instant kavu i zakuhajte na umjerenoj vatri.
U zdjelu stavite sitno nasjeckanu čokoladu i maslac.
Kremu od kave ulijte u posudu s čokoladom i pjenjačom dobro izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu glatku smjesu.
Ganache dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 6-8 sati na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, ganache je spreman za upotrebu. Nema potrebe više miješati ili tući.

15. Oreo krema za kekse

Jedan od mojih najnovijih recepata za kremu s nevjerojatnim okusom.

Potrebni sastojci:

masno vrhnje - 250 gr.
mascarpone sir - 120 gr.
šećer u prahu - 50 gr.
ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)
Oreo keksi - 100 gr.

priprema:

Ulijte gusto vrhnje u zdjelu miksera i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
Zatim dodajte mascarpone, šećer u prahu i aromu vanilije. Tucite sve dok ne postane pjenasto gusta krema prvo malom, a zatim velikom brzinom.
Kolačiće sameljite u blenderu u sitne mrvice i pažljivo ih kuhačom umiješajte u dobivenu masu.

Krema se prije sastavljanja torte čuva u hladnjaku.

Mislim da je to dovoljno za početak. Ako imate kakve želje, napišite u komentarima. Dodat ćemo još.

napominjem da recepti br. 1, 2, 3, 4, 5, kao i 13, 14 i 15 Pogodan za punjenje i izravnavanje biskvita. U drugim slučajevima, bolje je koristiti za izravnavanje i završni premaz vrhnje za šlag sa žlicom šećera u prahu.

Oh, i još ću dodati da gotovo sve današnji recepti nije jako slatko i namijenjeno je keksima natopljenim slatkim sirupom. Imajte ovo na umu.

Ugodan vikend svima!

Sretno, ljubav i strpljenje.

400 ml soka od banane (iz tetrapaka)
6 plastične želatine
100 g meda
50 g maslaca
par kapi esencije ruma
400 ml biljnog vrhnja
1p. vanilin
50 gr. Sahara

Zagrijte sok s maslacem i stavite med da prokuha. Skinuti s vatre, dodati rum i namočenu želatinu, ohladiti u hladnjaku. Umutiti vrhnje sa šećerom i vanilijom. Sjediniti obje mase.
Kolače namažem kremom i u nju stavljam ploške banane, svi misle da banane daju takav okus.

1 ploča želatine = 4g. Banane prije stavljanja u kremu obilno poškropite limunovim sokom.

Proteinska krema

4 vjeverice
70 ml vode
200 gr šećera

Skuhajte sirup od vode i šećera uz stalno miješanje.
Da biste provjerili spremnost sirupa, ako kapnete kap na tanjur i dodirnete kap suhim prstom (pažljivo vrućim) ili suhom žlicom i polako podignete prst s kapi, iza treba povući "niz" sirupa prstom, što znači da je sirup spreman. Glavno je naučiti ga pravilno kuhati, ako ga ne kuhate dovoljno, krema će biti tekuća, ako ga prekuhate, postat će šećer.
Prilikom kuhanja sirupa, na samom početku pažljivo uklonite sav šećer sa strane.
U isto vrijeme istucite bjelanjke, počnite tući na laganoj brzini 1 minutu, zatim povećajte brzinu na najveću i tucite čvrsti snijeg, dodajte 1 žličicu. šećer u prahu i tucite još nekoliko minuta.
Sirup i bjelanjke moraju biti gotovi u isto vrijeme.
Zatim dodajte sirup u bjelanjke u tankom mlazu, neprestano miješajući na srednjoj brzini, nakon dodavanja sirupa, povećajte brzinu na maksimalnu i tucite još 10 minuta.
Za 4-5 minuta. Dodati suhu limetu do kraja mućenja. kiseline na vrhu noža.

Kod kuhanja sirupa važno je da to radite suhim rukama kako kapljice vode ne bi dospjele u sirup.

Krema od kave

300 g maslaca,
2/3 čaše mlijeka,
1,5 čaše šećera,
4 žumanjka koja su ostala od meringue
1 žličica instant kave

Žumanjke samljeti sa šećerom, umiješati u 1/3 šalice mlijeka i staviti u vodenu kupelj ili jako vruće mala vatra.
Preostalu 1/3 šalice mlijeka zakuhajte i umiješajte instant kavu.
Ulijte kavu i mlijeko u smjesu od jaja dok počne kuhati i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
Smjesu ohladite i umutite s maslacem sobne temperature.

Krema za Napoleona

Za 1 litru mlijeka

8 žumanjaka
1 šalica šećera
3-4 stol. žlice brašna
Esencija po želji (ja sam koristila vaniliju) nekoliko kapi.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom u glatku smjesu, ulijte malo mlijeka i pjenjačom dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko i umiješajte ostatak mlijeka. Stavite lonac na najmanju vatru i miješajte da ne zagori. neka se krema stisne.
Ni u kom slučaju ne kuhati!!!

Krema na žumanjcima s višnjama

500 ml mlijeka
5 žumanjaka
3/4 šalice šećera
1-2 žličice. ekstrakt vanilije
2 žlice. krumpirovo brašno(škrob)
1 žlica. pšenično brašno
300 g putera ili margarina
3 žlice. kakao u prahu
1 konzerva višanja iz konzerve (400 grama bez vode), ocijediti sok i ostaviti sa strane

U lončiću umutiti mlijeko sa žumanjcima i šećerom, dodati vaniliju, brašno i dobro izmiješati pjenjačom. Stavite na srednje jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Nastavite miješati i kuhajte dok se ne zgusne. Dobiveni puding ohladite.
Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast. Ohlađen puding i kakao dodavati žlicu po žlicu. Na samom kraju dodajte višnje i miješajte dok se višnje malo ne raspadnu.

Krema od jaja s kukuruznim škrobom

2 čaše mlijeka
2 žlice kukuruznog škroba
0,5 žlice šećera
2 žumanjka
vanilija

Kukuruzni škrob razmutiti u 0,5 žlice hladnog mlijeka i pomiješati sa šećerom, žumanjcima i vanilijom.
Stavite 1,5 žlicu mlijeka u mali lonac i zakuhajte.
Smjesu uliti u vruće mlijeko i neprestano miješati na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Nemojte kuhati!
Ohladite na niskoj brzini u mikseru.

Krema s jajetom

200 g maslaca
1 jaje
1,5 žlice. mlijeko
1 žlica. Sahara
1 pakiranje vanilin šećer
1 žličica krumpirovo brašno
1 žličica brašno

Krumpir i pšenično brašno pomiješajte u šalici, postupno razrijedite 0,5 žlice. hladno mlijeko tako da nema grudica i ulijte smjesu u 1 žlicu. kipućeg mlijeka, miješajući i pustite da smjesa prokuha. Ohladite uz stalno miješanje da se ne stvori film. Maslac samljeti sa šećerom i jajetom i postepeno dodajući žlicu po žlicu utrljavati u ohlađenu mliječnu masu dodajući vanilin šećer. Kremu stavite u hladnjak.

Krema bez jaja

1/2 šalice šećera (1 šalica = 250 ml)
1 čaša mlijeka
1/4 šalice brašna
vanilija
125 g putera ili margarina

Pomiješajte šećer s brašnom i vanilijom. Razrijedimo mlijekom da nema grudica i miješajući kuhamo dok ne postane gusto i puhajuće. Cool.
Mikserom dobro umutiti maslac dok ne dođe do vrhunca i postepeno, uz nastavak mućenja, dodavati žlicu po žlicu. Gotovu kremu stavite u hladnjak.

Krema od krkavine

2 žlice. brašno
~4 žlice. Sahara
2 jaja
300 ml. sok od pasjeg trna razrijeđen vodom 1:1
komadić maslaca (~ 30 g)

Pomiješajte šećer s brašnom, dodajte jaja, dobro izmiješajte (najbolje mikserom), ulijte sok od morske krkavine, promiješati. Miješajući, prokuhajte. Maknite s vatre, dodajte maslac, miješajte dok se ne otopi. Krema bi trebala biti jako slatka.
Prikladno za kolače u kutiji (poklopac je odrezan s biskvita, sadržaj se pomiješa s kremom). Općenito, u izvorniku se koristi Sok od naranče, ali pokušao sam to staviti na domaći način - ispalo je ukusno.

Krema s kondenziranim mlijekom

1 limenka kondenziranog mlijeka (kuhati od 50 minuta do tri i pol sata po želji)
200 g maslaca
1/2 šalice mlijeka
1 žlica. l. s velikom hrpom brašna ili škroba
1 žumanjak

Za kremu. Ili tucite kondenzirano mlijeko s maslacem prema prvoj opciji.
Ili pomiješajte brašno (škrob), žumanjak i malo mlijeka dok ne postane glatko. Ostatak mlijeka prokuhati, sjediniti sa ostatkom, staviti na laganu vatru i miješati dok ne prokuha i zgusne se. Zatim ohladite (možete samo umutiti mikserom, odmah će se ohladiti) pa umutite s maslacem i kondenziranim mlijekom.

Mirror čokoladna glazura

Mirror čokoladni nadjev možete dobiti bez sirupa ili meda. Nemam proporcije, uvijek to radim na oko. Trik je u tome da kao bazu koristite kiselo vrhnje, a ne mlijeko, vrhnje ili vodu. Kiselo vrhnje + šećer + kakao + čokolada - miješajući zakuhati i kuhati par minuta. Nevjerojatno sjajan i ukusan fondant za torte.

Mirror čokoladna glazura za prelijevanje torte

200g čokolade
1/3 žlice krema
1/4 žlice voda
2 žlice. tekući glukozni sirup

U loncu pomiješajte vrhnje, vodu i glukozu, zakuhajte i u lonac ulijte nasjeckanu čokoladu. miješati dok se čokolada potpuno ne otopi i lagano mutiti mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije glatka glazura. prelijte po površini torte. Glazura ima zrcalni sjaj i meku konzistenciju.

Krema jogurt-banana-čokolada

Umutiti 100 grama vrhnja, dodati 100 grama jogurta od banane, pažljivo dodati otopljenu čokoladu bez prestanka mućenja. Bananu sameljite u blenderu i pažljivo dodajte u kremu. Krema se ispostavlja vrlo postojanom i ukusnom.

Soufflé od kreme od jogurta

15 g želatine prelijte s 50 ml hladne vode i ostavite 30 minuta pa zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se želatina ne otopi. 600 ml ohlađenog vrhnja istucite do mekog vrha, od vrhnja odvojite 3-4 žlice i pomiješajte sa želatinom, masu od želatine ulijte u kremu i tucite dok ne dobijete čvrst vrh. 500 ml ohlađenog 2,5% jogurta žlicom ili pjenjačom pomiješajte sa šlagom.

Karamel ili karamel umak

1 1/2 žlica Sahara
1/3 žlice voda
1 žličica sok od limuna
2/3 žlice krema
2 žlice. sl. ulja

U loncu pomiješajte šećer s vodom i limunovim sokom.
Pustite da prokuha. Kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, a stijenke tave premažite vlažnom četkom kako se ne bi stvorili kristali. Čim sirup promijeni boju u tamno smeđu, maknite s vatre i miješajući pjenjačom dodajte vrhnje (pazite, vrući sirup može prskati po rubu posude pri dodavanju hladnog vrhnja). Umiješajte maslac i ohladite na sobnoj temperaturi. Gotova karamela će imati okus meke karamele. Može se čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi oko 1 tjedan. Malo zagrijati prije upotrebe, jer... ona se smrzne.

Karamel krema

350-400 g maslaca
1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka
700 g karamel pudinga ili kao alternativa: puding od vanilije S karamel sirup.

Karamel sirup: 0,5 žlice šećera i malo vode samo da se šećer navlaži, otopiti u loncu dok ne dobije zlatnu karamel boju i ostaviti da se kuha 5 minuta. Odvojiti 1/2 sirupa i pomiješati sa istom količinom vrućeg mlijeka, ohladiti.
Skuhajte puding od vanilije prema uputama i umutite ga sa karamel sirupom u tolikom omjeru da dobiveni karamel puding bude otprilike 700g.

Preostali karamel sirup možete koristiti za namakanje kolača.

Krema za eklere

Mlijete žumanjke (4 kom.) sa šećerom (3-4 žlice. žlice) dok se potpuno ne otopi, dodajte brašno (1,5 žlice. žlice) i škrob (1,5 žlice. žlice), dobro umutite dok ne postane glatko.
Zakuhajte mlijeko (1 šalicu) i pažljivo ulijte smjesu od jaja, neprestano miješajući. Kuhajte 2-3 minute.
Zatim pomiješajte sa vanilin šećer(3 žličice), dobro promiješajte, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi 1-2 sata.
U ohlađenu kremu dodajte vrhnje za šlag (1 šalicu) i ponovno istucite. Ako dodate čl. žlica kakaa, dobijete čokoladnu kremu.

Krema od kreme

2 žlice. krema
2 žlice. Sahara
1 žličica vanilin
2 pločice želatine (1 pločica 3 g)

Istucite 1 3/4 žlice. vrhnje sa šećerom i vanilijom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Namočite trake želatine hladna voda 3 min. Zagrijte 1/4 žlice. vrhnje dok se ne zagrije (ne prokuha), ocijediti namočenu želatinu i umiješati u vruću kremu dok se potpuno ne otopi. Ohladite na sobnoj temperaturi i lagano muteći ulijte u glavninu kreme. Povećajte brzinu miksera i tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (ovo će potrajati nekoliko sekundi, ovisno o snazi miksera).

Ako vam je potrebna krema za koru torte, dodajte još 1 žlicu na izvornu količinu sastojaka. kiselo vrhnje.

Vrhnje i vrhnje

(izdašnost kreme je velika, ako vam treba manje, smanjite količinu proizvoda za pola).

450 ml vrhnja
600-700 g kiselog vrhnja
1/2 šalice šećera
1 žlica vanilije ili konjaka

Sve umutiti, na kraju dodati vaniliju ili konjak.

Krema s malinama

1 3/4 šalice plus 2 žlice. ohlađeno vrhnje za šlag
3 žlice. šećer u prahu
2 žličice rakija od maline (po želji)
3/4 žličice ekstrakt vanilije
2 šalice svježih malina (može i zamrznuti... odmrznuti, ocijediti)

Krema "Kanashe"

400 g čokolade, 200 g vrhnja, 2 žlice. meda, 80 g maslaca, malo ruma.

Vrhnje zakuhajte i maknite s vatre, dodajte komadiće čokolade i med, miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Ohladite uz miješanje. Omekšali maslac tucite dok ne poblijedi i poveća volumen. Istucite smjesu čokolada-vrhnje i sjedinite s maslacem. Polako umiješajte rum u kremu. Rum treba biti iste temperature kao i krema. Pola vrhnja može se zamijeniti mlijekom.

Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom i kakaom

U lonac stavite 200 g mekog (nemojte se otopiti!!!) maslaca. Dodajte 4 žlice kakaa i pomiješajte s maslacem. Zatim ulijte 1 limenku kondenziranog mlijeka (ne kuhano, obično). Promiješajte, dobijete smeđu masu. Sada uzmite mikser i istucite našu kremu. Kriterij spremnosti je da boja postane svijetlo smeđa, poput kakaa s mlijekom.

Krem mousse

175 ml mlijeka
2 žlice. l. škrob
1 jaje
1/4 žlice Sahara
1 vrećica želatine (15 g)
1 žličica vanilin
50 g čokolade
1 žlica. kakao u prahu
1,5 žlice. krema

Za nadjev skuhati kremu. Kad se ohladi dodajte vaniliju, otopljenu čokoladu i kakao. Tucite dok ne postane glatko i pažljivo umiješajte u šlag.

Krema na bazi griz kaše

750 ml mlijeka
7 žlica griz
200 g maslaca
125 g margarina
3/4 šalice šećera
sok od 2 limuna

U loncu zakuhajte mlijeko, dodajte šećer i promiješajte. Uliti u kipuće mlijeko griz kaša i neprestano miješajući kuhati nekoliko minuta dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ohladite.
Mikserom umutiti maslac i margarin. Uz nastavak mućenja malo po malo dodavati griz i limunov sok.

Kremasta masa sa šarenim želeom

4 pakovanja želea, različite boje i okus (jagoda, naranča, crveni ribiz, limun)
250 ml vrhnja za šlag 33%.
250 ml gusto kiselo vrhnje ili 500 ml. 30% kiselog vrhnja

Pripremite žele prema uputama, ali s manje tekućine nego što je navedeno.
Krajnji rezultat trebao bi biti prilično gusta konzistencija.
Stavite u hladnjak da se ohladi.
Umutiti vrhnje i pavlaku i postepeno dodavati žele od jagoda, koji se jedva stvrdnuo, odnosno nije imao vremena da se stvrdne. Krema će postati nježno ružičasta.
Smrznuti žele (preostala tri) narežite na kockice, pomiješajte, pa pažljivo umiješajte u smjesu od kiselog vrhnja.
Kremu premažite na pripremljeni biskvit i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.

Krema s limunom na bazi griz kaše

Skuhajte griz kašu od 2 čaše mlijeka i 3 žlice griza. Cool.
Samljeti 200 grama maslaca sa 1 šalicom šećera.
Naribati 1,5-2 limuna zajedno sa korom i dodati u ohlađenu kašu.
Tu u dijelovima dodajte maslac i šećer.
Istucite vrhnje i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
Zatim premažite sloj od 1,5-2 cm preko svih slojeva torte, naizmjence tamne i svijetle kore.

Kiselo vrhnje

čaša kiselog vrhnja + pola čaše šećera umutiti + 100 gr omekšalog putera... opet umutiti..

Krema od skute i jogurta

Nemasni svježi sir "quark" (ili kremasti u briketima), ako je pregust dodajte malo nemasnog jogurta(kefira). Šećer po ukusu, također aroma (možete uzeti šećer s mirisom karamele). Tucite ovo oko 10 minuta.

Krema "Tofi"

2/3 šalice gustog vrhnja,
0,5 limenke kuhanog (3 sata) kondenziranog mlijeka
150 g čokolade

Zagrijte vrhnje do vrenja, dodajte kondenzirano mlijeko, kuhajte uz miješanje 2-3 minute dok ne postane glatko. Smjesu prelijte preko izlomljene čokolade, miješajte dok se čokolada ne otopi, ohladite u hladnjaku i umutite mikserom.

Krem Charlotte

250 g maslaca
0,5 šalice svježe mlijeko
1 šalica šećera
1 jaje

Vanilin ili liker, konjak po ukusu
Jaje samljeti sa šećerom, dodati mlijeko uz stalno miješanje, staviti da prokuha, ali ne kuhati. Ohladite na sobnu temperaturu. Ulje treba zagrijati na sobnu temperaturu. Pjenasto istucite maslac, nastavite mutiti i postupno dodajte ohlađenu smjesu. Kremu začiniti likerom, vanilinom, konjakom i sl. Možete dodati kakao, kavu, orahe.

Krema od maslaca na bjelanjcima

Prinos kreme je oko 1200 g.
Na laganoj vatri zagrijati snijeg od 8 bjelanjaka i 450 gr šećera, promiješati (najbolje u vodenoj kupelji), dodati sol, prstohvat i paziti da ne zagori, miješati! Čim se šećer otopi, maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
Za to vrijeme mikserom umutiti 600 g maslaca dok ne postane kremast. Čim se bjelanjci i šećer ohlade, tucite ih dok se ne stvore čvrsti snijeg.
i dodavati im umućen puter dok se umute masa će se povećati oko 3 puta.
Ipak tucite vrhnje dok ne postane sjajno. I onda tu kremu koristite kako želite, a ona prenosi boju, i suhu i tekuću, i toplinu opća krema za sve prilike!

I ista krema s malim promjenama u omjerima

4 bjelanjka umutiti sa 220gr secera u prahu i staviti u vodenu kupelj dok se secer u prahu ne otopi,maknuti sa kupke i mutiti mikserom 5-6min - dobije se pjenasta bijela masa,narezati 330g maslaca sobne temperature na 10 komadića i dalje tući, dodavati po komadić, u početku će krema biti tekuća, ali nakon zadnjeg komada će se početi zgušnjavati, možete staviti šalicu vrhnja u posudu s hladnom vodom dok mutite.
Krema je dobra za slaganje biskvita, za ukrase i ispod mastike.
Moje napomene: ako je ulje žuto, krema će imati blago žućkastu nijansu, ako je ulje bijelo, krema će biti snježnobijela.

Kremasta čokoladna krema

2 šalice gustog (>30%) vrhnja (0,5 l.)
250 g čokolade za pečenje

Vrhnje zagrijte gotovo do vrenja, prelijte preko izlomljene čokolade, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite i stavite u hladnjak preko noći. Istucite u pjenastu kremastu masu.

Skuta i kiselo vrhnje

Nedavno sam "izmislila" odličnu kremu - ukusna je, dobro drži oblik i ne curi. Bilo koje skutna masa(Ja uzimam vaniliju) se gnječi i pomiješa s kiselim vrhnjem (u takvim omjerima da se dobije konzistencija kreme). Ja sam radila za palačinke, pa sam dodala i krušku narezanu na kockice, mislim da bi poslužila i kao sloj torte, ali naravno ne treba ništa dodavati za dekoraciju.

Krema od tartufa

450 g čokolade
750 ml vrhnja

Čokoladu sitno nasjeckajte. 250 ml vrhnja zagrijati skoro do vrenja i preliti preko čokolade, miješati dok se ne dobije homogena glatka masa (ganache). Ohladite 10-15 minuta. Preostalih 500 ml vrhnja umutiti do mekog vrhnja i pažljivo umiješati u čokoladnu masu u 3 dodavanja.

Čokoladna glazura za tortu

2 žlice šećera
1. žlica maslaca
1 žlica kiselog vrhnja
2 žličice kakao.

Promiješajte, prokuhajte, malo ohladite i prelijte preko kolača.

Čokoladna krema

300 g čokolade
1 žlica. Krema

Vrhnje zagrijte skoro do vrenja i prelijte preko sitno nasjeckane čokolade. Ohladiti, lagano umutiti mikserom.

Čokoladna krema

150 g crne čokolade
2 žlice. Krema

Bolje je početi s pripremom dan prije sastavljanja torte. Vrhnje zagrijte skoro do vrenja i prelijte preko nasjeckane čokolade. Ohladite u hladnjaku nekoliko sati (ili još bolje preko noći). Na dan sastavljanja torte istucite vrhnje dok se ne stvori čvrst vrh.

Čokoladni mousse

4 mala žumanjke
80 ml sirupa (od 25 g šećera i 25 ml vode)
200 g čokolade
300 ml vrhnja za šlag

Pripremiti čokoladni mousse. Istucite žumanjke. Šećer i vodu staviti na 120 gr. C, uliti u žumanjke i nastaviti mutiti dok se ne ohladi. Otopite čokoladu i miješajući ulijte u smjesu žumanjaka. Umutiti vrhnje i umiješati ga u čokoladnu smjesu. Ohladiti.

Čokoladna krema

500 ml vrhnja + 400 g čokolade (ja uzimam porozni mliječni tiramisu, okus je odličan)

Impregnacije

Impregnacija za biskvit limun

2 žlice. kipuće vode
iscijediti sok od 1 limuna
2 žlice. Sahara
1 bočica esencije, može i limun

Miješajte dok se šećer ne otopi. Cool.

Impregnacija konjaka-trešnje

Ulijte otprilike 1/3 soka od trešanja u šalicu, dodajte 1-2 žlice. šećera, 3-4 žlice. konjaka i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude približno 1 šalica. Izračunao sam količinu impregnacije za višeslojni sloj; ako radite jednu tortu, pola porcije može vam biti dovoljno.

Evo savjeta koji će vam pomoći da napravite karamelu.

*Karamela, kao i čokolada, zahtijeva strpljenje i određene uvjete.
Prije svega, ne pokušavajte ga kuhati u običnoj tavi. Posude moraju biti nehrđajuće i moraju imati debelo dno (radi ravnomjernog zagrijavanja, inače će temperatura šećera rasti brže nego što se otapa, što će dovesti do stvaranja tih kristala, kojih se više neće moći riješiti ).

Drugo, sve se treba događati na srednjoj vatri, miješajući samo dok ne zavrije. Nakon ovoga, ne možete se miješati. Samo trebate navlažiti stijenke posude vodom.
Za kuhanje karamele obično je potrebno 7-10 minuta, opet ovisi o vašem štednjaku. Ako vam treba više vremena da sirup dobije karamel boju, nemojte paničariti, samo pustite da kuha.
I što je najvažnije, budite jako oprezni (da se ne opečete) kada dodajete vrhnje (obavezno na sobnoj temperaturi), jer... masa počinje vrlo aktivno mjehurić.

*Karamel treba miješati samo u jednom smjeru!!! Sada, ako počnete miješati u smjeru kazaljke na satu, onda nastavite miješati do kraja. I krema treba biti sobne temperature.

Koja je krema najbolja za izradu trave, košare, vune, ruže

Volim ganache 1:1 (ohladiti prije ukrašavanja), proteinsko-maslačnu kremu i odmah radim s njom.
Biljno vrhnje + kondenzirano mlijeko. Za 200 g kreme 150 g kondenziranog mlijeka. Kad se krema umuti u čvrstu pjenu dodajte kondenzirano mlijeko. Krema je elastična, lako se razmazuje i ne puca. U vreća za cijevi nanosite malo po malo, ostatak možete držati u hladnjaku, postupno nanoseći od tamo. Kremu tijekom ukrašavanja možete držati na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da u stanu nije vruće.