Kako napraviti ukusan šiš kebab. Kako sami marinirati sočan ćevap? Svinjski ćevap u marinadi od kivija

Šiški kebab zauzima počasno mjesto u kuharici većine obitelji; odavno je prepoznat kao najpopularnije jelo kavkaske kuhinje. Međutim, do danas ne znaju svi kako napraviti svinjski kebab prema svim pravilima, mekan i sočan. Uostalom, puno ovisi o smjesi u kojoj se meso drži prije prženja.

Mekani i sočni svinjski kebab: recepti za marinade i osnove kuhanja

Da bismo dobili stvarno ukusan svinjski kebab, proučit ćemo recepte marinade s kefirom, mineralnom vodom, majonezom, pivom, kivijem itd.

Klasična marinada za svinjske ražnjiće

stolni ocat (koncentracija 6-9%) - 60 ml.
luk - 0,7 kg.
svinjski vrat - 1,5-1,6 kg.
krupna sol - 15 gr.
maslinovo / suncokretovo ulje - 30 ml.

1. Prije mariniranja mesa za roštilj, potrebno je napraviti komade svinjetine iste veličine. Isperite vrat, osušite ručnicima i pričekajte 15 minuta dok vlaga ne ispari. Zatim nasjeckajte na komade od 5-7 cm.

2. Uklonite ljuske s lukovica i nasjeckajte na kolutove. Po želji povećajte količinu luka kako biste dobili zaista sočan ćevap.

3. Pripremite tepsiju u kojoj ćete marinirati. U nju stavljajte pripremljene komade naizmjenično s nasjeckanim lukom. Odozgo prelijte octom i uljem, dobro promiješajte rukama.

4. Posudu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 1 sat (po mogućnosti i više). Zatim izvadite meso i ostavite na sobnoj temperaturi još 5 sati. Prije kuhanja meso začinite paprom i solju te promiješajte.

5. Tijekom prženja na ražnjiće nanizati komade vratine naizmjence s kolutićima luka. Preporučljivo je pržiti na roštilju, prelivajući meso marinadom u kojoj se natapala.

Sada znate kako napraviti stvarno ukusan svinjski kebab tako da ispadne mekan i sočan.

Svinjski šišmiški kebab na kefiru

svinjski vrat - 1,6 kg.
luk - 700-750 gr.
kefir s visokim udjelom masti (po mogućnosti domaći) - 0,7 l.
začini - po vašem ukusu

Bolje je napraviti šišmiški kebab na kefiru od visokokvalitetne svinjetine, koristiti svježi vrat. Recept je vrlo jednostavan, slijedite upute.

1. Meso isperite i osušite ručnicima da vlaga ispari. Nasjeckajte na komade iste veličine i stavite u emajliranu posudu za mariniranje.

2. Luk nasjeckajte na kolutiće, dodajte mesu i ručno izgnječite. U ovoj fazi možete dodati začine, kao i sol po svom ukusu. Prelijte sastojke s fermentiranim mliječnim napitkom.

4. Prženje se provodi prema uobičajenom obrascu. Tijekom pečenja na roštilju komade mesa dobro je poprskati marinadom u kojoj su se držali. Ćevap se poslužuje s povrćem ili prilogom.

Koristeći ovaj recept, pripremanje kavkaskog jela je prilično jednostavno, kao i pravljenje svinjskog šiška klasičnom tehnologijom. U svakom slučaju ispasti će mekano i sočno.

Svinjski šiš kebab s mineralnom vodom

svinjski file (po mogućnosti vrat) - 3 kg.
jako gazirana mineralna voda – dapače
luk - 1,3-1,4 kg.
sol - pola šake
crni papar, parika, korijander - po vašem ukusu

Svinjski šašlik s mineralnom vodom također se smatra "klasikom žanra". Recept je toliko jednostavan da ga može primijeniti i osoba koja prvi put priprema ovo jelo.

1. Kao u svim prethodnim slučajevima, potrebno je oprati i pripremiti vrat, pa ga nasjeckati na komade veličine oko 6-7 cm u lonac ili plastičnu zdjelu, dodati luk narezan na kolutiće.

2. Dodajte količinu soli navedenu u receptu, a također začinite začinima po ukusu. Sada počnite ručno miješati meso, dobro ga cijedeći. Luk treba pustiti sok.

3. Ulijte mineralnu vodu tako da naraste oko 3 cm iznad sadržaja posude poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati.

4. Kada istekne navedeno vrijeme, možete pržiti meso. Nanižemo ga na ražnjiće ili stavljamo na rešetku naizmjence s lukom. Tijekom prženja podlijevajte mineralnom vodom iz boce.

Još jedan jednostavan recept za pravljenje svinjskog ćevapa. Kada koristite mineralnu vodu, ispada mekano i sočno ako sve učinite ispravno i ne skratite vrijeme mariniranja.

Šašlik od svinjskog piva

luk - 0,6-0,7 kg.
svijetlo pivo - 0,6 l.
svinjetina (prsa/vrat) - 1,6 kg.

1. Nakon pranja, meso morate nasjeckati na jednake komade kako biste ga mogli navući na ražnjiće ili staviti na rešetku. Luk samljeti mašinom za mljevenje mesa/blenderom ili nasjeckati na kolutiće i dodati svinjetini.

2. Začiniti začinima po vlastitom ukusu, ne soliti. Pokrijte posudu i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Zatim ulijte pivo, prvo ostavite u kuhinji 3 sata, a zatim stavite na hladno preko noći.

3. Prije prženja pripremiti žar, svinjetinu posoliti, nanizati naizmjenično s lukom. Ne zaboravite marinadu i pivo uliti u posebnu bocu kojom ćete zalijevati kebab tijekom prženja.

4. Vrijeme kuhanja varira od 20 do 30 minuta. Kad se probuše, komadi bi trebali pustiti bistri sok, što znači da je jelo spremno.

5. U pitanju kako napraviti šišmiški kebab, morate slijediti pravilo. Ako nakon uboda iz svinjskog mesa poteče krv, kebab je bolje skinuti s ugljena i držati u zatvorenoj posudi. To će "doći", tada će meso ispasti mekano i sočno.

Svinjski ćevap u marinadi od kivija

luk - 500-600 gr.
svinjski trbuh - 1,2 kg.
kivi - 2 kom.

Marinada za šišmiš od svinjetine i kivija vrlo je nježna, što daje mesu sočnost i posebne note okusa. Preporučamo prsa ili vrat.

1. Meso operite, osušite, nasjeckajte na komade veličine oko 6 cm, ali ne previše, inače će ćevap ispasti suh. Pospite mljevenom paprikom i izmiješajte rukama.

2. Pripremite luk tako da ga nasjeckate na kolutiće ili usitnite u blenderu. Dodati u svinjetinu, opet promiješati dok luk ne pusti sok.

3. Kivi oguliti, narendati na krupnije rende i dodati u ukupnu masu. Nakon sjedinjavanja svih sastojaka posudu poklopiti i ostaviti 1 sat.

4. Kada je sve spremno, možete krenuti s prženjem. Pripremite ugljen unaprijed, komade mesa nataknite na ražnjiće ili upotrijebite roštilj. Pržite oko pola sata podlijevajući smjesom za marinadu.

Začinjeni kebab u marinadi od rajčice od Stalika Khankishieva

Mnogi ovaj recept nazivaju ništa manje nego najboljom marinadom za svinjski kebab! To nije iznenađujuće, jer je tehnologija pripreme mesa iz Stalika Khankishieva odavno stekla univerzalno priznanje.

Sastojci:

med - 40 gr.
svinjski vrat - 1,3 kg.
luk - 900 gr.
maslinovo ulje - 30 ml.
velike rajčice - 3 kom.
soja umak – zapravo
čili papričica (po želji) - 1 kom.
češnjak - 4 kom.
paprika - 15 gr.
kukuruzni škrob - 2 prstohvata

Dakle, prije nego što napravimo svinjski kebab, pripremamo komponente prema popisu. Kako bi meso na kraju bilo mekano i sočno, kuha se u marinadi od rajčice.

1. Prvo se pozabavite rajčicama. Potrebno ih je oprati, zatim naribati i ocijediti sok. Neće vam trebati kora i pulpa. Pomiješajte sok s maslinovim uljem, škrobom, medom, paprikom, sojinim umakom. Lagano posolite.

2. Meso nasjeckajte na komade od 7-8 cm i stavite u pripremljenu marinadu. Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte nekoliko sati. Za to vrijeme nasjeckajte čili papričicu, pomiješajte je s kašom od češnjaka i nasjeckanim lukom.

3. Kad se svinjetina marinira, nabodite je na ražnjiće ili stavite na rešetku, pospite začinskom mješavinom češnjaka, luka i papra. Počnite pržiti.

4. Kada se na površini komada pojavi prva mirisna korica, prelijte meso preostalom marinadom. Dobro pripazite na kebab jer ovaj recept može zagorjeti.

Kako marinirati svinjski kebab s octom

svinjski vrat - 2 kg.
octena esencija - 10 ml.
luk - 2 kom.

Prije nego što napravite roštilj, trebali biste se opskrbiti svojim omiljenim začinima. Svinjsko jelo će ispasti mekano i sočno ako u marinadu dodate malu količinu suncokretovog ulja.

1. Kupujte svježe meso, važno je da nije zamrznuto. Isperite proizvod i nasjeckajte na komade optimalne veličine. Zatim narežite luk na kockice. Pripremljene sastojke stavite u duboku posudu.

2. Napravite marinadu. Pomiješajte esenciju sa 150 ml. pročišćena voda. Otopinu ulijte u meso i dodajte omiljene začine. Sve dobro promiješajte. Kuhanje roštilja prilično je uzbudljiva aktivnost. Jelo od svinjetine kod kuće će ispasti vrlo ukusno.

3. Po potrebi posolite meso neposredno prije prženja. Svinjetina bi trebala stajati u gotovoj marinadi najmanje 2 sata. Nakon toga slobodno u prirodu i možete početi peći šiš kebab.

Svinjski ražnjići u sojinom umaku

limun - 1 kom.
luk - 5 kom.
svinjski vrat - 3 kg.
soja umak - 60 ml.

Šiški kebab u sojinom umaku poprima nevjerojatne note okusa. Recept za svinjetinu je vrlo jednostavan.

1. Počnite s pripremom mesa. Nasjeckajte ga na sitne komadiće i stavite u duboku šalicu. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Pasirajte povrće da pusti sok, prebacite na svinjetinu. Promiješajte sastojke.

2. Lako je razumjeti kako pravilno marinirati svinjski kebab slijedeći jednostavna pravila. Sada morate iscijediti sok od limuna u zajedničku posudu, dodati svoje omiljene začine i soja umak. Promiješajte sastojke i počnite stiskati komade mesa kako bi se zasitili marinadom.

3. Stavite meso u hladnjak na 4 sata. Sadržaj posude mora se redovito miješati. Po potrebi dosolite ćevap pola sata prije pečenja. Nakon predviđenog vremena možete početi pržiti meso.

Šiški kebab sa svinjskom majonezom

majoneza - 0,4 kg.
senf - 90 gr.
svinjski lungić - 2 kg.

Razmišljajući o tome kako napraviti šišmiški kebab, razmotrite sve predstavljene recepte. Kavkasko jelo od svinjetine ispada mekano i sočno zahvaljujući majonezi i drugim pomoćnim sastojcima.

1. Meso nasjeckajte na komade i stavite u šalicu. Luk nasjeckajte i izgnječite rukama da pusti sok. Pomiješajte sastojke. U zajedničku šalicu dodajte majonezu i potrebne začine. Ponovno sve dobro izmiješajte.

2. U procesu pravilnog mariniranja svinjskog kebaba, trebate ostaviti meso da stoji u umaku oko 7 sati. Bolje je staviti u hladnjak preko noći. Sol treba dodati pola sata prije kuhanja.

Tehnologija pripreme svinjskog šiška na roštilju

1. Morate naučiti kako navući komade na ražnjiće. Prije pripreme ćevapa, znajte da komadi svinjetine ne smiju biti pretijesno postavljeni, inače se neće ispeći na roštilju.

2. Postavite ih ravnomjerno i na malim udaljenostima. Meso ne smije visjeti na odvojenim mjestima. Ako je svinjetina bila marinirana s lukom, izvadite ih iz svakog komada. Inače će povrće izgorjeti na vatri, ostavljajući neugodan okus.

3. Uz malo znanja, nije teško razumjeti kako napraviti ukusan svinjski kebab. Koristeći dodatne komponente, meso je mekano i sočno.

4. Ako u marinadi nisu korištena biljna ulja, preporuča se namazati svaki komad prije prženja. Ovaj potez će omogućiti da se meso dobro ispeče i da ne zagori. Ugljen možete kupiti u gotovim pakiranjima.

5. Imajte na umu da ugljen treba dobro izgorjeti, ali se ne smije potpuno otopiti. Morate osjetiti intenzivnu toplinu, ali bez plamena. Uvijek imajte spremnu bocu vode. To će pomoći u gašenju plamena ako je potrebno. Redovito okrećite ražnjiće.

6. Kad meso porumeni, nožem zarežite. Ako je meso sočno i bijelo, jelo je gotovo. Stavite kebab u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite meso nekoliko minuta, svinjetina će biti mekana i sočna. Poslužite uz pečeno povrće.

Odabir svinjetine za roštilj

Ako ne znate od kojeg je dijela svinjskog mesa najbolje napraviti šiš kebab, vrijedi pogledati savjete.

1. Okus i sočnost konačnog jela izravno ovise o odabranoj svinjetini. Važnu ulogu igra i marinada. Idealan dio za roštilj je svinjski vrat ili hrbat. Uvijek birajte svježe, nesmrznuto meso.

2. Prilikom kupnje proizvoda obratite pozornost na izgled. Budući da je pripremanje svinjskog kebaba u biti jednostavno, trebali biste odabrati blijedoružičasto meso s tankim žilicama. Kao rezultat, jelo će biti mekano i sočno.

3. Izbjegavajte crveno meso, staro je. Ćevap će ispasti žilav, bez obzira kako ga pripremili unaprijed. Također, ne kupujte proizvod koji je previše mastan. Masnoća će izgorjeti na ugljenu, a meso će dobiti ne baš ugodnu aromu.

4. Svježe meso na pritisak pušta malu količinu krvi. Područje na koje ste pritisnuli trebalo bi brzo nestati. Ako se to ne dogodi, znači da je svinjetina smrznuta i odmrznuta. Također, visokokvalitetno meso praktički nema nikakav miris. Miris je prilično neutralan.

Šašlik od svinjetine priprema se vrlo jednostavno. Ključne točke ostaju pravi izbor mesa i kvalitetna marinada. Proces prženja ne zahtijeva posebne vještine. Pogledajte praktične savjete i počnite vježbati. Sretno!

Šiš kebab se smatra tradicionalnim jelom turskih naroda, ali u prapovijesti su predstavnici svih naroda svijeta kuhali meso na ražnju. Danas se ne peče samo od tradicionalne janjetine, već i od svinjetine, piletine, teletine, ribe, povrća i još mnogo toga. Glavno pravilo je da meso bude sočno, a kako to postići bit će riječi u ovom članku.

Svinjski šiš kebab

Sočan svinjski kebab može se dobiti koristeći ocat, vino, sok od rajčice, kefir i mineralnu vodu kao glavne komponente marinade. Ali za one koji žele dobiti posebno jelo sa svijetlim originalnim okusom, možemo preporučiti korištenje soka od nara.

1 veličina šalice;
par luka;
hrpa bosiljka i peršina;
začini - sol, crni papar, klinčići i paprika.

Budući da ste odlučili koristiti tako neobičnu komponentu marinade kao što je sok od nara, bolje je da ga sami iscijedite iz zrelih nara, ali ni pod kojim uvjetima ne kupujte gotov sok u trgovini. Rezultat može biti vrlo razočaravajući.
Komade svinjskog mesa najprije pospite solju, paprom, klinčićima, paprikom i pomiješajte, a zatim počnite slagati u lonac u slojevima, svaki s kolutovima luka i nasjeckanim začinskim biljem.
Sve prelijte sokom i stavite u hladnjak na 4 sata.
Svakih sat vremena sadržaj lonca treba promiješati, a na kraju 4. sata stavite pritisak i ostavite meso do jutra. Ispast će vrlo nježno i začinjeno, brzo će se pržiti i privući svojim suptilnim okusom nara.

Pileći ćevap

Naravno, meso peradi je prije svega privlačno jer se vrlo brzo kuha, ali uvijek postoji opasnost da dobijete prilično suho ili potpuno suho jelo. Da biste to izbjegli, morate odabrati najpoželjniju marinadu, ali kako to učiniti kada ih ima jako puno? Vrlo jednostavno. Piletina jako “voli” kombinaciju meda i soja umaka, pa ćemo to i mi koristiti.

Što vam je potrebno za 2 kg mesa:

soja umak 150 ml;
2 režnja češnjaka;
u količini od 1 žlica. l.;
sol i začine po želji.

Da bi kebab bio mekan i sočan, morate odabrati marinadu koja omekšava meso, ali ne ubija njegov okus. Od octa nikad neće biti sočan ćevap jer od njega meso postaje žilavo, gumasto. Ne biste trebali koristiti majonezu i kečap, posebno one iz trgovine, ali domaća adjika je sasvim prikladna. Još bolje, povećajte koncentraciju rajčica u njemu i dobit ćete izvrstan umak za marinadu.

Što će vam trebati:

svježe ;
češnjak ili luk;
peršin i ostalo zelje;
sol, začini.

Faze pripreme ukusnog sočnog šišmiškog kebaba:

Istucite rajčice u blenderu ili sameljite kroz mlin za meso.
Meso pospite solju i začinima i promiješajte.
U rajčicu dodajte kolutiće luka ili režnjeve češnjaka, ovisno o vlastitom ukusu, i prelijte preko mesa.
Stavite u hladnjak i nakon nekoliko sati možete pržiti.

Ovo su recepti za ukusne marinade koje osiguravaju sočnost mesa. Možete probati podijeliti meso na dijelove i za svaki koristiti drugu marinadu, pa usporediti. Ugodne proljetne praznike!

Stiglo je dugo očekivano proljeće - vrijeme je za piknike i izlete u prirodu. To znači da nas sve čekaju prekrasni ćevapi! Najbolji način da napravite najukusnije šašlik - ovo je odabir izvrsne opcije marinade za vaš omiljeni svinjski, goveđi kebab, janjetina , ptice i ribe.

Meso, perad ili riba trebaju biti svježi, ne smrznuti i ne jako masni, tada će kebab ispasti prekrasan.

Priprema mesa je li to meso potrebno je ukloniti višak masnoće i filmove. Meso treba rezati poprečno na srednje kockice, otprilike 3 x 3 cm ili 5 x 5 cm Ponekad se mariniraju i pripremaju i veće komade. Piletinu (ili drugu perad) operite, osušite i narežite na komade. Pripremljeni riblji file također narežite na komade srednje veličine.

Trebam li posoliti ćevap? u vrijeme mariniranja, na vama je: možete dodati sol, ali bolje je to ne činiti, jer će sol izvući puno sokova iz mesa, što će dovesti do smanjenja sočnosti gotovog kebaba. . Riblji ćevap , naprotiv, možete odmah dodati sol. Sol će “držati” komade ribe na okupu i neće se raspasti tijekom kuhanja.

Koliko dugo marinirati meso, na vama je da odlučite. Ovisi o vrsti mesa, veličini komada i vašim osobnim ukusnim preferencijama. Možete marinirati od 30 minuta do jednog dana. Vrijeme mariniranja ovisi i o tome koliko je meso mlado. Što je meso mlađe, to manje možete marinirati . Ne preporuča se koristiti smrznuto meso za kuhanje roštilja.

Za marinadu možete koristiti luk i razne začine, maslinovo ili drugo biljno ulje, fermentirane mliječne proizvode, kvass, mineralnu vodu, pivo, vino, jaka alkoholna pića, sokove od voća i bobica, kao i začinsko bilje, majonezu, soja umak, senf.

Kuhanje šiška kebab sastoji se od vađenja iz marinade, nanizanja na ražnjiće i prženja na užarenom ugljenu ili u pećnici . Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa, veličini komada kebaba i vašim osobnim preferencijama. Spremnost kebaba možete provjeriti rezanjem komada mesa ili ribe: ako ste zadovoljni stupnjem kuhanja, kebab je spreman, ako nije, još ga neko vrijeme držite nad ugljenom.

5 opcija marinade za roštilj

Sada pogledajmo nekoliko vrsta marinada za roštilj. Omjeri su dani na temelju pripreme marinade za 2-2,5 kg proizvoda (meso, riba, perad).

Marinada od naranče za kebab od peradi

Sastojci:

Naranče - 4 kom.,
Med - 4 žlice. žlice,
Maslinovo ulje - 4 žlice. žlice,
Češnjak - 2 režnja ili više po ukusu,
Kurkuma - od 1 žličice,
crvena ljuta paprika - od 0,5 žličice,
crvena paprika - 1 čajna žličica,
Sol.

priprema:
Sameljite koricu 1 naranče. Iscijedite sok iz svih naranči. Češnjak ogulite i naribajte. Pomiješajte koricu naranče, sok od naranče, med (po potrebi možete otopiti), maslinovo ulje, nasjeckani češnjak. U ovu smjesu dodajte kurkumu, crvenu ljutu i slatku papriku te sol po vlastitom ukusu.

Sve dobro promiješajte. Marinada je spremna. U njega stavite trup piletine narezan na komade, dobro promiješajte tako da svaki komadić piletine bude u marinadi. Pileće meso nije potrebno dugo marinirati. Ako ste u nedostatku vremena, možete marinirati na hladnom mjestu oko 30 minuta, dovoljno je da se piletina savršeno marinira.

Biljna marinada za riblje ražnjiće

5 najboljih načina za pripremu roštilja

Sastojci:

Cilantro - 1 hrpa,
ružmarin - 1-2 grančice,
Kopar - 0,5 hrpa,
majčina dušica - 2-3 grančice,
Luk - 1 kom.,
Limun - 0,5 kom.,
Maslinovo ulje (rižino ili drugo po ukusu),
Sol.

priprema:
Biljke isperite u tekućoj vodi i osušite. Pripremljeno bilje sameljite. Iscijedite sok iz limuna. Luk samljeti i iscijediti. Nasjeckano začinsko bilje pomiješajte sa sokom od luka i limuna, uljem i soli. Sve dobro promiješajte. Marinada je spremna. Pripremljene komade ribe rasporedite tako da su svi komadi prekriveni marinadom i ostavite 0,5–1 sat na hladnom mjestu.

Iz ove marinade možete isključiti sok od luka i (ili) sok od limuna, a začinsko bilje navedeno u receptu zamijeniti onim koje vam odgovara.

Ostali recepti za marinade

Marinada od hljebnog kvasa za svinjski šiš kebab

5 najboljih načina za pripremu roštilja

Sastojci:

Krušni kvas (prirodni) - 500 ml,
med - 50 g,
Đumbir (korijen) – 2-4 cm,
Luk - 1000 g,
Svježe mljeveni crni papar.

priprema:
Luk ogulite, nasjeckajte i izgnječite rukama da pusti sok. Đumbir samljeti na ribež. Pripremljeno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, đumbirom, crnim paprom i medom. Dobro promiješajte i ulijte kvas . Marinirano meso stavite na hladno mjesto 2-5 sati. Za ovu marinadu kvas se može koristiti u smjesi jedan na jedan s vodom.

Marinada od crnog vina za goveđe ražnjiće

Sastojci:

Suvo crno vino - 500 ml,
Limunov sok ili vinski ocat - 100 ml,
luk - 300-500 g,
Češnjak - 2-5 češnja,
lovorov list - 3 kom.,
Kim,
crni papar,
Sol.

priprema:
Ogulite luk, nasjeckajte ga na kolutiće ili pola kolutića i zgnječite rukama.

Meso pečeno na vatri je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici ili čak na konvektomatskoj pećnici, nikada nećete moći skuhati tako aromatičan, prepečen kebab kao na žeravici vatre zapaljene na obali rijeke u najbližoj šumi. A kako bi meso bilo mekano i nježno, izmišljene su marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso čuvano u marinadi dobiva mekanu teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, govedinu i janjetinu marinade se prave bogate, dok marinade za perad i ribu trebaju biti delikatnije i nježnije. Što je meso tvrđe, to ga duže treba držati u marinadi. Ne preporučuje se stavljati sol u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a kebab će ispasti suh. Iz istog razloga marinadu ne smijete učiniti previše "kiselom".

Kuhari amateri često eksperimentiraju s marinadama, ponekad im dodaju najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, ljutim, kiselim ili začinjenim. Kečap, ocat, soja umak, kivi, majoneza, konjak, kava, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, češnjak - sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali ne smije biti previše marinade. Budući da će meso tijekom mariniranja pustiti sok, količina tekućine će se dodatno povećati - to morate imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikoj emajliranoj tavi, pa čak iu kanti ako se velika tvrtka okupi za roštilj. Ali ako nemate takvo posuđe pri ruci, možete se snaći s običnom plastičnom vrećicom, samo jednom cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko čimbenika: žilavosti mesa, vremenu koje imate do sata “X”, kao i o dostupnosti potrebnih proizvoda u hladnjaku. Ako vam vremena ponestaje, odaberite recept za "žešću" marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga rezati na kolutiće, kao inače, već ga naribajte. Meso treba držati u ovoj marinadi doslovno 2-3 sata, inače će imati gorak okus.

Riba se ne smije dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ni perad ne zahtijeva dugotrajnu pripremu. Možete početi pržiti pileći šišmiš unutar pola sata nakon dodavanja mesa u marinadu.

Ako meso narežete na velike komade, trebat će vam više vremena za mariniranje. Meso morate rezati poprečno kako se komadi ne bi "slegli" tijekom kuhanja.

Posuđe s mesom treba staviti na hladno mjesto, najbolje u hladnjak.

Recepti za marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od octa, nasjeckanog luka na kolutove, crnog papra i soli. Ovakva marinada se obično koristi za kupovne ćevape, koje nitko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se ocat mora mjeriti vrlo precizno, a vrijeme držanja se ne smije odgađati, inače će meso dobiti neugodan okus, iako, naravno, prekrasno miriše tijekom kuhanja. Ali pravi poznavatelji ćevapa odbijaju ocat i nikad ga ne dodaju u marinade. Isto, usput, vrijedi i za majonezu.

Marinada od limuna poznavateljima neće biti uvredljiv i odličan je za svinjetinu. Sve što trebate učiniti je u marinadu umjesto octa dodati sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje, crni papar i papar u zrnu, lovorov list. Što se tiče omjera, za dva kilograma svinjetine bit će dovoljne 2-3 glavice luka, četiri žlice ulja i začini po ukusu.

Marinada od kave uopće ne uključuje dodavanje kiselina mesu. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. žlice maslinovog ulja i nasjeckani luk (4 komada) trebat će 1 litru vruće, ali ne kipuće kave. Ovom kavom se prelije meso, a potom ostavi da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim se marinira u hladnjaku. U ovoj marinadi meso treba držati šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi što je ćevapima dalo takvu nježnost i okus.

Kefir marinada Nedavno je postao vrlo popularan među onima koji vole jesti aromatični šalšu u krilu prirode. Za pripremu, za dva kg svinjskog mesa, obično se uzima litra nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premale glavice luka. Luk se može narezati na kolutiće ili na kockice, pa pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu preliti kefirom. Posudu s mesom treba dobro protresti i ohladiti oko 4 sata. Kefirna marinada dobra je i za pileći ćevap i za govedinu, samo ne previše žilavu. Na sličan način priprema se marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s dodacima voća, već običnog fermentiranog mlijeka.

Marinada od mineralne vode postaje još lakše. Za to uzmite jednu i pol litru dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začine, malo soli i 3 glavice luka. Čak se i najstarija govedina nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi pretvara u najnježniji file. Ali budite oprezni, u marinadu nemojte dodavati ljekovite stolne mineralne vode: one imaju jedinstven okus i miris koji će bez oklijevanja prenijeti vašem ćevapu.

Marinada od nara ljubav na istoku. Da biste ga pripremili, uzmite dvije čaše soka od nara, nekoliko vezica zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk na kilogram mesa. U ovoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a još bolje jedan dan, ali, naravno, u hladnjaku. Ova marinada je gotovo idealna za janjetinu i svinjetinu.

Vinska marinada daje mesu nježnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne sviđa se svima okus vina. No, za one koji se žele okušati u mariniranju mesa u vinu, preporuka je da za ista dva kilograma govedine ili svinjetine uzmu litru suhog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog papra i bosiljka ili svježeg. Ako koristite bijelo vino, vaša će marinada poslužiti i za puretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja umak, med, kvas, pivo, sok od rajčice, senf, balzamični i jabučni ocat i bilo što drugo. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati s bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.

Meso…

Prilikom odabira mesa imajte na umu da nije svaki komad prikladan za roštilj: meso mora biti mekano (inače se roštilj neće moći žvakati), umjereno masno (tako da nakon kuhanja zadrži svoju sočnost) i visoke kvalitete (inače će se roštilj biti neukusan). Tako je od naše junetine za roštilj prikladan samo file, svinjski ćevap se tradicionalno priprema od vratine ili šunke, mekana piletina može se gotovo u cijelosti koristiti za roštilj, ali najprikladniji dio janjetine za roštilj je pečenica.

Ali postoji nekoliko načina kako manje prikladne komade pretvoriti u ćevap - primjerice, pripremanjem mljevenog mesa od tvrđeg mesa napravit ćemo prekrasan lula kebab, a masna mrežica, koja se prodaje na tržnicama, omogućit će nam kebab. od mesa koje je samo po sebi nemasno, poput teletine. Ne zaboravimo na iznutrice - ovdje je izbor uistinu velik i raznolik - kao i na manje trivijalne vrste mesa poput patke, divljači i slično.

Marinada

Mariniranje je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja, iako neki smatraju da dobrom mesu marinada nije potrebna. Razlog za ovo vjerovanje seže još u prošlost, kada je glavna zadaća marinade bila omekšati žilavo meso, koje se tek nakon držanja u octu ili nekom drugom kiselom mediju moglo barem žvakati. Ocat nam doista nije potreban - ali kako bismo proizvodu dali okus i aromu bilja i začina, mariniranje je korisno čak iu slučaju mesa izvrsne kvalitete.

Recimo i suhu marinadu - dakle, jednostavno začine kojima se meso začini neko vrijeme prije pečenja - i onu tekuću. U ovom slučaju, osnova može biti biljno ulje ili umjereno kisela tekućina - vino, kefir, sok od luka, jogurt. Svatko ima svoj recept za marinadu, dokazan iskustvom generacija, ali evo nekoliko uobičajenih pogrešaka koje treba izbjegavati ako ne planirate pokvariti kebab:

Nemojte pretjerano koristiti kisele sredine. Sok od pola limuna ili malo vinskog octa možda neće ništa naškoditi i čak će dati okus ćevapu, ali previše kiseline učinit će meso, doduše mekanim, ali potpuno neukusnim. Ako se ipak odlučite meso marinirati u kiseloj sredini, nemojte to činiti predugo.
Prilikom mariniranja meso je bolje premalo posoliti - inače će pustiti previše soka, a gotovi kebab će ispasti malo suh.
Stavljanje previše različitih začina je loša ideja. Naš zadatak je otkriti i nadopuniti okus izvornog proizvoda, a ne ubiti ga. Osim toga, čak i s umjerenim začinjavanjem, jednostavno nećete prepoznati sve začine koje ste dodali u marinadu.
Marinirajte ćevape najmanje nekoliko sati. Idealno, preko noći (ako niste zloupotrijebili kiselinu). Inače će učinak kiseljenja biti toliko neprimjetan da se ne bi isplatilo ograditi vrt. Međutim, točno vrijeme koje treba izdvojiti za mariniranje ovisi o izvornom proizvodu i receptu za samu marinadu.
Nemojte marinirati šiš kebab u majonezi. Što god vam rekli, nije namijenjeno ovome.

Provjerene kombinacije uključuju svinjetinu i luk, janjetinu i kumin s korijanderom ili ružmarinom, češnjakom i crnim paprom. Na ovoj stranici pronaći ćete recepte za druge marinade za roštilj.

Ugljen

Ali sada je meso odabrano, marinirano i vrijeme je da se založi vatra. Učinite to unaprijed, jer je ispravno pržiti šalšu na sivom ugljenu, koji daje stabilnu, ravnomjernu toplinu, a za to moraju pravilno izgorjeti (međutim, "mladi" ugljeni su prikladniji za šišmiš od povrća). Mnoge trgovine i benzinske crpke sada prodaju ugljen za roštilj - ovo je opcija u kojoj svi dobivaju, pogotovo ako nemate puno iskustva, vremena ili jednostavno želje da se dugo petljate s roštiljem. U tom slučaju jednostavno prelijte tekućinu za upaljače (tamo se prodaje) preko ugljena, pustite da se upije i zatim ga zapalite. Ako je vaš ugljen veselo plamtio nekoliko minuta, a zatim se ugasio, to ne znači nužno da morate krenuti ispočetka: poprskajte ih svježim zrakom mašući listom kartona ili nečim velikim i ravnim, a ako strane nekih ugljena odmah pocrvene, to znači da je sve pod kontrolom. Nakon nekog vremena, kada se ugljen zagrije, možete promiješati sadržaj roštilja.

Ako odlučite započeti s drvima za ogrjev, uzmite cjepanice od breze, lipe, hrasta ili voćaka poput trešnje ili jabuke. Drvo vinove loze odlično je za pravljenje roštilja. Nikako ne smijete pržiti šiš kebab na crnogoričnom drvu - ove cjepanice će ispuštati oštar smolasti dim, koji će se taložiti na kebabu, čineći ga štetnim za zdravlje, pa čak i iskreno neukusnim. Dimu možete dati okus tako da na ugljen bacite malo sušenog bilja.

Na ovaj ili onaj način, pustite da ugljen gori dok ne dobije jednoliku bjelkastu nijansu. Na takvom ugljenu već možete kuhati šalšu - ali pripazite da od samog početka uzmete dovoljno ugljena ili drva za ogrjev, inače će roštilj brzo izgubiti toplinu, a druga i sljedeće serije šiška će se kuhati toliko dugo da će imati vrijeme da se osuši.

Na roštilju

Pravilno kuhanje šiška je mali trik: meso kuhano na otvorenom i u dobrom društvu prilično je teško pokvariti. Ali moguće je. Slijedeći ove savjete, moći ćete izbjeći fijasko i pripremiti prvoklasni kebab:

Ispravno montirajte kebab. Puno ovisi o tome kako stavljate meso na ražanj: bolje je staviti komade svinjetine i piletine odvojeno jedan od drugog - tako će se brže i bolje kuhati unutra - a govedinu i janjetinu, naprotiv, blizu svakog ostalo za održavanje sočnosti.
Meso neprestano okrećite. Većina roštilja se pravi tako da se svaki ražnjić može postaviti na četiri ili čak osam različitih pozicija, na tome ne treba štedjeti: redovitim okretanjem ražnjića možete postići ujednačenu zlatno-smeđu koricu izvana; pečenje iznutra.
Držite vatru podalje. Pečete li masno meso, masnoća će kapnuti na ugljen i odmah se rasplamsati, a plamen će veselo lizati vaš ćevap. Zapravo, ovdje nema ništa smiješno: izvana će takvo meso biti kuhano, pa čak i spaljeno, ali iznutra će ostati sirovo. Da biste to spriječili, možete pomaknuti ugljen u stranu ili pažljivo, kako ne biste podigli vrtlog pepela, preliti marinadu preko mesa i ugljena. Ipak, s vremena na vrijeme ćevap podliti ili premazati marinadom nikako nije loša ideja jer će tako ispasti sočniji.
Zamijenite ražnjiće. Ako se neki ražnjići peku brže od drugih, povremeno ih zamijenite, ili još bolje, promiješajte ugljen kako biste osigurali ravnomjernu toplinu.
Pratite spremnost mesa. Postavši malo iskusniji u kuhanju šiška, moći ćete odrediti spremnost "na oko", ali bilo bi dobro izrezati jedan od komada da biste provjerili koliko je spreman unutra. Ovo je posebno važno kod pripreme ćevapa od piletine i svinjetine.
Pustite da meso malo odstoji. Meso nemojte odmah skidati s ražnja, ostavite ga minutu-dvije - tako će iz njega istjecati manje soka.
Pravi izbor priloga i pića nije ništa manje važan od same pripreme roštilja. Ako je s prvim sve jednostavno - svježe ili pečeno povrće, svježi kruh i puno začinskog bilja, onda od pića treba obratiti pozornost na suho vino ili mineralnu vodu: pivo, koje često prati roštilj, u većini slučajeva ne pristaje uz njega uopće.