Umjetnost serviranja i ukrašavanja jela prvenstveno je upućena ukusu i mašti pojedine osobe, no da bi vaša kreacija postala pravo umjetničko djelo, mora se pridržavati određenih pravila. Zato je i na ovom području, kao i na svim ostalim, stručni savjet uvijek sigurno jamstvo uspjeha.
Sposobnost da jelo bude lijepo jedna je od komponenti kuhanja. U tu svrhu koriste se ukrasi od najrazličitijih proizvoda (povrće, bilje, voće itd.). Ovi ukrasi sami po sebi mogu predstavljati samostalna jela: u prvom slučaju to će biti predjela, salate ili voće za desert, u drugom samo ukrasi koji se stavljaju na tanjure ili na stol (večera ili uz hladna predjela).
KUHINJSKI ALATI
Prije nego krenete s izradom nakita koji ste odabrali, provjerite imate li potreban alat pri ruci. Prilično su jednostavni i uspješno će nadopuniti standardni set kuhinjskog pribora.
Najpotpuniji set uključuje oštre noževe, škare, različite veličine noisette (polukuglaste žlice s oštrim rubovima), rezač za jaja, nož za ljuštenje agruma, specijalni uređaji za udubljenja, za vađenje središta jabuke, nekoliko metalnih kalupa za kekse i vrhove za slastičarsku vrećicu ili špricu te kist. Neka vas ovaj dugačak popis ne zbuni - najčešće govorimo o alatima koji se lako mogu kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini.
PRAVILA KOJA SE TREBA PRIDRŽAVATI
Napokon ste nabavili sve potrebne kuhinjske alate. No, to još uvijek nije dovoljno da odmah prijeđemo u kategoriju majstora u pogledu ukrašavanja jela. Postoje i određena pravila čije će poštivanje omogućiti da vaše kulinarske kreacije ostave pravi dojam na goste.
Zapamtite glavnu stvar: jelo i ukras koji ga nadopunjuje moraju se međusobno kombinirati. Zapravo, najčešće je dovoljno pridržavati se općeprihvaćene kombinacije pojedinih proizvoda, a originalnost treba osigurati samim ukrasom. Dakle, krumpir - ali u obliku šampinjona ili ljutika - savršeno će nadopuniti meso. Limun u obliku ruže ili leptira ukrasit će jela od ribe i plodova mora.
Jednostavnost
Vrlo često postići najbolji učinak morate ograničiti broj ukrasa. Neka jela izgledaju puno bolje na svoj način u naravi. Ako je glavno, "krunsko" jelo lijepo ukrašeno i izgleda sjajno, ne smijete umanjiti učinak koji proizvodi pretrpavanjem ostalih jela raznim ukrasima.
Položaj pojedinih elemenata
Pažljivo razmislite gdje i kako će se nalaziti svi ukrasni elementi. Ne zaboravite da svako jelo s ukrasom privlači mnogo više pažnje nego bez njega. Birajte jela koja se ljepotom ne mogu mjeriti s hranom koju ste pripremili i dekorirali.
Harmonija boja
Kako bi vaš nakit izgledao impresivnije, koristite kontrastne kombinacije boja. Za dobivanje zelene koristite povrće poput poriluka, krastavaca, peršina ili potočarke, za narančastu - mrkvu, za crvenu - rajčice ili sok od cikle, za bijelu - tvrdo kuhana jaja ili repu... Vaša će mašta učiniti ostalo. Također je korisno imati začin patrel u kuhinji: pomoću njega možete bojati smeđa povrće neutralne boje, poput krumpira.
Jasnoća, preciznost i točnost
Vaš će nakit biti privlačan ako je pažljivo izrađen. Prilikom izrezivanja pojedinačnih dijelova ukrasa iz proizvoda, pazite da su linije ukrasnih izreza jasne i sažete, koristite ih kad god je to moguće razne vrste kalupi za udubljenje. Redovito oštrite svoje noževe. Osim toga, prije posluživanja hrane ne zaboravite obrisati rubove tanjura.
Korišteni proizvodi
Osnovna hrana koja se koristi za izradu ukrasa nije uvijek namijenjena za jelo. Često se koriste za izradu raznih nakita i njihovih dijelova. sirove hrane koje ne treba izlagati kulinarska obrada, budući da time gube svoje dekorativne kvalitete. Primjerice, od sirovog, dakle tvrdog krumpira ili repe, stvaraju se bijeli cvjetovi, a od sirove cikle režu se crveni cvjetovi. Isto vrijedi i za mrkvu koja mora biti sirova i svježa kako bi se od nje lako mogle oblikovati razne skulpturalne forme. Listovi zelene salate, lovorov list Kore od metvice, mladog luka, poriluka, krastavca ili slatke paprike mogu se uspješno koristiti za izradu listova i stabljika kulinarskog cvijeća. I konačno, limuni, naranče, lubenice i dinje lako se pretvaraju u sve vrste košara, jedrilica i smiješnih životinja.
Kombinacija okusa i boje
Boja, u pravilu, služi kao jedno od sredstava za stvaranje ili naglašavanje okusa hrane. Ako morate posegnuti za bojama, koristite prirodni proizvodi, ugodne boje i okusa. Na primjer, za nijansiranje povrća koriste se šafran i drugi začini (paprika, curry), a za davanje željene boje umacima, na primjer, majoneze (ili kiselog vrhnja), dodaje im se kečap, pasta od rajčice. Osim toga, majoneza (ili kiselo vrhnje), uz koje se često poslužuje hladna riba, svježe povrće ili tvrdo kuhana jaja, mogu se bojati zelena koristeći sok od peršina ili dodajući sitno nasjeckanog lišća špinata.
Za topla jela ukrasi se pripremaju unaprijed. Uostalom, potrebno ih je smjestiti što je brže moguće prije nego što se hrana ohladi. Inače će izgubiti većinu svog okusa.
Neposredno prije posluživanja jela od ribe, mesa, peradi na žaru ili na ražnjićima „prošećite“ po njima kistom lagano umočenim u biljno ulje. To će dodati sjaj prženoj kori i učiniti jela još ukusnijima. Za pojačavanje boje i sjaja hladnih jela i grickalica premazuju se tankim slojem jestive želatine.
Pomander od naranče s klinčićima
Pomanderi su francuski zanati koji su bili sastavni dio mirisni ukras zimske svečanosti. Riječ “pomander” dolazi od francuskog “pomme d’ambre”: u doba renesanse tako su se nazivale aromatične kuglice ambre koje su se proizvodile u Veneciji i koristile za mirisanje stambenih prostorija.
S vremenom se riječ “pomander” počela odnositi na okrugle boce od srebra, zlata ili slonovača, omogućujući vam da dugo očuvate netaknutu kiselkastu aromu.
Voćni pomanderi pojavili su se u Francuskoj početkom dvadesetog stoljeća. Francuskinje su vješale pomandere u svoje ormare za posteljinu kako bi svojoj posteljini dodale sofisticiran miris.
Za ovo smo koristili obične jabuke, osušen sa začinima na poseban način.
Citrus pomanders pojavili su se u Engleskoj. Pravile su se od naranči, klinčića, cimeta i drugih začina. Ovaj miris postao je simbol Božića i Nove godine.
Pomandere možete napraviti od jabuka, limuna, naranči i limete.
postoji klasični recept začinske mješavine za pomander (na bazi 4 ploda):
– 1/2 šalice mljeveni cimet
– 1/4 šalice mljevenog klinčića
– 2-4 žličice (navršene) muškatnog oraščića
– 2-4 žličice mljevene piment
– 1/4 šalice nasjeckanog korijena irisa
Proizvodnja:
Uzmite drveni štapić i probušite koru voća. U svaku rupu umetnemo češanj klinčića, obilato posipamo mješavinom začina i stavimo u prekrasnu vrećicu od tkanine. Pomander će se postupno sušiti i emitirati miris po cijeloj prostoriji oko šest mjeseci.
U pojednostavljenoj varijanti, u naranču jednostavno zabodemo klinčiće i lagano posipamo mješavinom začina. Za Novogodišnji dekor Glavice karanfila ponekad su obojene zlatnom bojom.
Ove mirisne kuglice možete okačiti po stanu ili ih pokloniti svojim najdražima... Oni će donijeti radost i božićno raspoloženje u bilo koji dom!
Pržene "Ružice" od krumpira (repa, cikla)
Ove duboko pržene "ruže" mogu se napraviti od krumpira ili repe ("bijele ruže") ili cikle ("crvene ruže"). Crvene ruže mogu se napraviti i od krumpira tako da se obojaju sokom od cikle. Preporučljivo je uzeti krumpir koji nije mlad - kriške od mladi krumpir Ispadaju prilično krhki.
Prikladno je rezati "latice" buduće "ruže" debljine 1-1,5 mm od sirovi krumpir na posebnom ribežu za povrće.
A ako ga nemate, pokušajte ga oštrim nožem izrezati što tanje i ravnomjernije po debljini. "Latice" trebaju biti tanke i prozirne.
Jednu ploču odrežemo deblje (3-4 mm) kako bismo je izrezali na dugačke četvrtaste šipke za središnje “pupoljke”, oko kojih ćemo omotati “latice”.
Zatim namočite “latice”, “pupoljke” i čačkalice za sjeckanje “ruže” u zdjelu s hladna voda, u koju morate dodati soli (1 puna čajna žličica soli na 1 litru), 2-3 sata. To će omekšati latice otapanjem dijela škroba i učiniti ih mnogo savitljivijima prilikom motanja ruža.
Čačkalice trebaju najmanje one koje možete naći na akciji. Ako ih prethodno ne potopite u vodu 2-3 sata zajedno s “laticama”, zagorjet će prilikom prženja ružica u vrućem ulju.
Počnimo s izradom ruža:
Uzmite središnji "pupoljak" i čvrsto ga omotajte jednom laticama. Zatim uzmemo drugu laticu i uvrnemo je u drugom smjeru. Nakon toga učvrstite pupoljak čačkalicom.
Ovako:
Nakon toga omotamo ostale latice, lagano ih pomičući odozgo, tako da se „ruža“ pokaže otvorenom, „cvjeta“.
Mora se strogo poštovati pravilo: jedna latica ide u smjeru kazaljke na satu, a sljedeća latica ide suprotno.
Što veću želite napraviti "ružu", to više latica i čačkalica koje će ih držati zajedno.
Zatim lagano otresite “ružice” od vode i ostavite ih na salvetu da se suše 3-5 minuta. Inače u vrućem ulju višak vodeće "eksplodirati" i prskati. (Ako mokru ružu stavite u kipuće ulje, tada ćete morati dugo i mukotrpno čistiti cijelu kuhinju od razbacane masnoće.)
Dok se ružice suše, stavite mali kotao od biljno ulje i zagrijte na željenu temperaturu.
Kako biste provjerili je li ulje dovoljno vruće, uzmite jednu laticu iz posude, osušite je ubrusom i stavite u ulje. Ako veselo cvrči i pojavljuju se mjehurići, ulje je spremno za prženje, ali ako slabo cvrči, treba još malo pričekati.
Dakle, ulje je postiglo željenu temperaturu.
Spuštamo glavu ruže prema dolje i pokušavamo ne dopustiti da se nagne na jednu stranu 1-2 minute. U to vrijeme će se otvoriti sve latice. Sada ga pažljivo okrenite i pržite sa svih strana dok ne porumene.
Kada “ružica” poprimi hrskavu boju, gotova je.
Izvaditi iz kotlića na papirnatu salvetu da se višak ulja ocijedi. Lagano pospite solju.
Kad se “ružice” malo ohlade izvaditi čačkalice. Lakše ih je izvući ako ih prije izvlačenja malo okrenete oko uzdužne osi.
Gotove “ružice” se više ne žele raspadati na “latice” i pažljivo ih možete premjestiti na tanjur i tako pripremljene poslužiti zasebno jelo kao ukras za jela.
"Biseri" iz balzamičnog octa
Potrebno vam je: -1 čaša biljnog ulja bez mirisa, stavite u zamrzivač na najmanje 30 - 60 minuta (ulje treba biti hladno, ali ne smrznuto); -150 ml balsamico ocat; -2 g (biljna želatina); -špric (možete koristiti i pipetu)
Balzamični ocat + agar-agar zakuhajte, miješajući (nemojte kuhati), ostavite da se ohladi 5 - 10 minuta.
Punite štrcaljku i kap po kap ulijevajte žilicu balzama u hladno ulje.
Pomoću šupljikave žlice pokupite bisere i isperite ih u posudi s hladnom vodom. Ocijedite vodu i koristite bisere u salatama.
Odgovor na pitanje čemu sve to? To je učinjeno kako biste iznenadili svoje najmilije i goste novim formatom. uobičajeni proizvod. Vrlo je zanimljivo kada "jaja" puknu na jeziku, a ostane okus umaka.
Novogodišnji led za piće
U kalupe za led ulijte dobro prokuhanu vodu u sloj prethodno prokuhane vode (da bi led bio bistar) i zamrznite.
Ulijte tanak sloj vode na smrznuti led i rasporedite svijetle, lijepe bobice.
Ponovno zamrzavamo tako da su bobice potpuno smrznute i ne mogu plutati.
Kalupe do vrha napunite vodom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrznu.
Ružice od šećera
Ružice isperemo hladnom vodom, pažljivo otresemo kapljice vode s cvjetova i uronimo ih u lagano toplu (ali ne vruću!) otopinu želea jedne i pol ili dvostruke koncentracije (što piše na pakiranju želatine).
Obilno pospite šećerom ili fruktozom i stavite u hladnjak dok se otopina želea potpuno ne ohladi (oko 2-3 sata).
Šećerne ružice koristimo za ukrašavanje raznih slastica, kolača ili služe kao dekoracija. čajni stočić i slatkiši.
"Božićno drvce" od krastavaca za ukrašavanje novogodišnjeg stola
Također možete napraviti "božićna drvca" od hladni naresci i sir.
Izvorni krumpir za ukrašavanje salata i grickalica
Tankim i oštrim nožem narežite krumpir na tanke, gotovo prozirne ploške.
Ili upotrijebite ribež za rezanje tankih komadića.
Na šnitu stavite grančicu peršina.
Poklopite drugom kriškom i obrežite rubove tako da obje šnite budu iste veličine.
Pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane.
Pržene šnite posolite i poslužite vruće.
Dekoracija od krumpira
Novogodišnji ukras ružica od krumpira.
Od slatke paprike (žute, crvene, zelene) izrezujemo zvjezdice i stavljamo ih na ružice nakon pečenja prije posluživanja.
Novogodišnje ružice na fotografiji pripremljene su s dvostrukom količinom žumanjaka.
Potrebno: 0,5 kg krumpira 3 žlice. l. gustog vrhnja 3 žlice. l. parmezana, sitno ribanog 1 žumanjak
Kuhane krumpire u slanoj vodi malo prosušite nakon što su gotovi, na kraju kuhanja ocijedite vodu i skinite poklopac na vrlo laganoj vatri.
Zatim, ne dopuštajući da se ohladi, brzo i temeljito mijesite dok ne postane glatko.
Dodajte žumanjke, vrhnje, sir, začinite solju, svježe mljevenim paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.
Sve još jednom dobro izgnječiti i lagano istući žlicom.
Pire ne smije biti tekući, homogen i bez grudica nepasiranog krumpira.
Korištenjem slastičarska vrećica Na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje pomoću nastavka “zvjezdica” slažite “ružice” (pogledajte prethodni recept “Ružice od krumpira za ukrašavanje jela”).
Pecite ružice u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Ostavite u pećnici oko 20-25 minuta dok lagano ne porumene.
Gotove "ruže" možete posuti začinima po ukusu.
Novogodišnja jabuka
Novogodišnja jabuka za dekoraciju svečani stol.
Kako rez ne bi potamnio, podmazuje se sok od limuna ili rješenje limunska kiselina. Iz jabuke druge boje možete izrezati srce i umetnuti ga u izrezanu rupu.
Kolačići sa željama
Sastojci:
tijesto za kekse, prhko pecivo ili aromatizirano prhko pecivo, ili slatko sa sodom i vrhnjem, ili medenjaci, ili đumbir - ovo je vaš izbor (tijesto se može zatamniti kakaom ili suhim bobičastim voćem naribanim u sitni prah)
šećerno bijela glazura(180-200 g šećer u prahu i 1 pileći protein)
prehrambena boja za nijansiranje glazure
slastičarska vrećica i vrh br. 1 (ili plastična turpija s odrezanim kutom)
papir
škare
satenske vrpce
priprema:
Umijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 7-8 mm, izrezujte oblikovane kolačiće i napravite 2 rupe u njima, kao što je prikazano na fotografiji.
Prikladno je napraviti rupe slamkom za koktele.
Zatim ispečemo naše kolačiće i ostavimo ih da se potpuno ohlade.
Recept šećerna glazura Sasvim jednostavno - 1 pileći protein postepeno samljeti sa 180-200 grama šećera u prahu.
Pudera bi trebalo biti dovoljno visoke kvalitete kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Količina šećera u glazuri odabrana je na temelju pogodnosti slikanja ovom glazurom - ne smije biti ni pregusta ni prerijetka.
Možete ostaviti glazuru bijela a kolačiće koje je naslikala ukrasite vrpcom u boji - bit će jako lijepo.
Možete dodati nekoliko kapi u glazuru prehrambene boježeljenu boju i dobro promiješajte.
Glazurom pažljivo ocrtajte kolačiće i oko rupa za vrpce.
Zatim glazurom prekrijemo prostor unutar obrisa.
Pustite da se glazura na kolačićima dovoljno osuši – najmanje 6 sati, najbolje 1 dan.
Od osušene glazure možete napraviti razne šare s glazurom druge boje i ostaviti da se suši još 1 dan.
Dok se glazura suši, ispisujemo na papir printerom ili ispisujemo rukom naše želje, čestitke i predviđanja.
Veličina papirića treba biti približna veličini kolačića.
Listiće s natpisima smotamo u rolice i vrpcama privežemo na kolačiće s dobro osušenom glazurom.
Mogućnosti ukrašavanja kolačića s čestitkama:
Smiješni snjegovići napravljeni od jaja
Napomena: Jer 2017. je godina pijetla, pa trebate uzeti samo prepeličja jaja. Rezultat neće biti snjegovići, već snjegovići! 🙂
Sastojci:
tvrdo kuhana jaja (piletina - 8-9 minuta kuhanja prilikom stavljanja u hladna voda; prepelica - 5 minuta)
mrkva
drveni ražnjići za šišmiš
priprema:
Jajima odrežemo krajeve da budu stabilna.
Da biste napravili šešir snjegovića, izrežite dva kruga mrkve različitih promjera. Od debljeg kraja izrežite veliki krug, a od tanjeg mali krug.
Drveni ražanj zarežemo s jednog kraja na dužinu koja je jednaka visini dva jaja postavljena jedno na drugo. Prilikom rezanja pazite da na rezu nema iverja.
Naš pripremljeni ražanj ima jedan oštar, a drugi tup kraj.
Oštrim vrhom ražnjića napravite rupe u sredini krugova mrkve.
Zatim tupim krajem umetnite ražanj u krugove, kao što je prikazano na fotografiji.
Napomena: Za prepeličja jaja Možete koristiti drvene čačkalice.
Dva jajeta stavimo jedno na drugo i u njih okomito zabodemo ražnjić s šeširićem mrkve na vrhu.
Snjegović je sastavljen.
Preostaje samo ukrasiti ga zrnom crnog papra (to će biti snjegovićeve oči i gumbi na trbuhu) i klinom izrezanim od mrkve koji predstavlja nos.
Napomena: Ako su snjegovići namijenjeni djeci, izrežite oči i gumbe od crnih maslina ili od kore crnog kruha.
Zrna papra i nos od mrkve umetnemo u napravljene udubine bjelanjke oštrim krajem, recimo, ražnja.
Snjegoviće ukrasite grančicama peršina i poslužite.
"Ljubavno srce" od rajčice
Prikladne su rajčice šljive. Prepolovite dijagonalno. Na tupi dio ražnjića ili čačkalice zalijepite izrezani oblik s bijelog lista.
Košarice sa sirom
Za kuhanje košarice sa sirom trljati se fino ribež 200 grama tvrdi sir. Pomiješajte s punom žlicom kukuruza odn krumpirov škrob, dodajte protisnuti češnjak po ukusu.
Kao opcija. Možete koristiti samo ribani sir durum sorte bez dodavanja škroba i češnjaka - ovo je po ukusu.
U dobro zagrijanu tavu malo namazanu biljnim uljem ili u suhu tavu sa neprijanjajućom oblogom 2 žlice dobivene smjese rasporedite po površini u obliku palačinke... sredina neka bude gušći. Čim jedna strana odstoji, maknite tavu s vatre, držite minutu i izvadite iz tave, položite palačinku na preokrenutu šalicu, čašu ili bilo koju drugu posudu kojom želite oblikovati proizvod.
Kako se šalica ne bi ispravila u prvom trenutku, košaricu na šalici uhvatite tankom gumicom ili je pritisnite salvetom dok se ne ohladi. Košarice stavite u hladnjak na neko vrijeme...napunite salatom i poslužite.
"Božićno drvce" od repe
Izgledat će lijepo i ukusno na stolu božićna drvca od repe. Cveklu skuhajte, narežite na jednake krugove oko 1 cm, ali ne deblje. Kremu možete napraviti kao na slici: 1) Pomiješajte sir s limunovom koricom, nasjeckanim češnjakom i mljevenom paprikom. 2) Žlicom izvadite pulpu avokada, dodajte kiselo vrhnje, mljeveni papar i dobro izgnječiti vilicom. Izvucite kremu pomoću slastičarske vrećice. Ukrasite svježim začinskim biljem.
Jeste li se konačno odlučili za jelovnik za svoj restoran? U ovom ćete članku naučiti kako prezentirati jela posjetiteljima. U svijetu restorana svi znaju da je jedan od najvažnijih pokazatelja uspjeha ustanove prezentacija jela. U kojoj mjeri može zainteresirati vaše klijente? Kako potaknuti posjetitelje da naručuju kod vas.
Prvi dojam su najvažnije emocije vaših gostiju. Prava kombinacija boja i serviranje jela. Prezentacija će odrediti hoće li posjetitelj ostati i naručiti nešto drugo, hoće li vam se vratiti sljedeći put. Evo nekoliko savjeta za uspjeh u prezentaciji hrane.
Mnogo je načina posluživanja i posluživanja hrane. Naučite osnovna pravila ugostiteljskog bontona i prezentacije hrane. Ali najzanimljivije je koristiti originalne načine podneske i osvojite ljubav posjetitelja na prvi pogled. Neobičan pribor za jelo ili originalno posluživanje pića - i sada ste već ostavili dojam na goste. Ovaj članak opisuje modernim metodama osmišljavanje jela koje kasnije možete iskoristiti da zadovoljite i najistančanije gurmane.
Odgovoran za posluživanje hrane u restoranu
Ovisno o vrsti, tipu i veličini vašeg objekta, odgovorna osoba može biti vaš kuhar, barmen ili osoblje posebno obučeno za te aktivnosti. Ali bez obzira tko poslužuje hranu u vašem restoranu, on ili ona bi trebali biti upoznati s osnovnim pravilima za prezentaciju hrane.
Osnovna pravila posluživanja hrane u restoranu
- tanjur ne smije biti preopterećen hranom, ali ne smije izgledati prazan;
- hrana ne smije biti preblizu rubovima tanjura;
- Za prekrasna prezentacija Preporuča se stvoriti kontrast boja na ploči;
- zaboravite na simetriju, ljudi vole kaos;
- kombinirati svjetlo i tamne boje, velika i mala jela, hrskava i mekana itd.;
- Nemojte pretjerivati s umacima, bolje je poslužiti odvojeno.
Ako trebate podnijeti pileći ražnjići, mesne okruglice ili škampe, koristite neparan broj sastojaka za posluživanje i izgledat će zanimljivije na tanjuru.
Postoji i jedan stari način posluživanja jela koji se još uvijek koristi u mnogim objektima. Zamislite da je ploča sat. Jednostavno složite određene vrste hrane prema dobu dana.
U 11 sati prikladni su ugljikohidrati (tjestenina, riža, krumpir, 2 sata, stavite povrće, au 6 sati - proteini, glavni obrok (riba, meso, gljive). Ovaj starinski način posluživanja. jela ima svoje pozitivni aspekti i omogućuje vam da odlučite o veličini porcija. Ovaj aspekt je vrlo važan dio zaliha, kao i za izračun troškova i njihovog utjecaja na konačnu dobit restorana.
Japanski stil posluživanja hrane
Japanski stil posluživanja imao je velik utjecaj na svijet restoranske umjetnosti. Minimalizam je prisutan posvuda u Japanu, uključujući kuhinju i kulinarstvo. Ovo je sklad ljepote i jednostavnosti.
Japanci nikada ne stavljaju cijelo jelo na jedan tanjur. Prilog i ribu možete poslužiti na različite načine tanjurići. Ova metoda turpijanja uvelike pojednostavljuje proces. Ne morate slagati velike kompozicije namirnica na jedan tanjur. Glavni cilj Japanaca kuhinje - jednostavne odvojena hrana u malim obrocima. To vam omogućuje da u potpunosti osjetite okus jela i imate vremena isprobati sve artikle.
Čak i ako je u vašem restoranu europska kuhinja ili brzu hranu i mislite da vam ovaj način posluživanja vjerojatno neće odgovarati - samo pogledajte kako izgleda ovo posluživanje pomfrita)
Elementi za ukrašavanje jela u restoranu
Dekoracija je vrlo važan aspekt koji bi trebao upotpuniti prezentaciju jela. Svježe cvijeće se od davnina koristi za ukrašavanje jela. Postoji mnogo načina za ukrašavanje jela, ali preporuča se koristiti jestive sastojke i začine, koji ne samo da će postati ukrasni element, već će također naglasiti okus jela ili postati kompetentan dodatak glavnom jelu. Primjerice, riba se tradicionalno poslužuje s limunom, a razne slastice prelijevaju se sirupima.
Ideje za dizajn dječjeg jelovnika
Još jedan ciljanu publiku vaši posjetitelji su djeca. Vizualna slika za njih je možda i najvažniji faktor u serviranju jela. Ako možete dogovoriti zdrava hrana(Na primjer, varivo) tako da će dijete biti sretno, osvojit ćete simpatije roditelja, a sljedeći put će oni doći k vama. Pokušajte dobro razmisliti dječji meni restoran tako da jela izgledaju kao plod dječje mašte. To mogu biti likovi iz bajki, popularni junaci, poznate igračke. Evo nekoliko ideja za ukrašavanje jela za djecu.
Kreativne ideje za posluživanje jela u restoranu
Jedan od načina promocije vašeg restorana mora biti kreativna prezentacija jela. Kako biste reagirali da dobijete umak u alkemijskoj epruveti? Mislim da biste se ugodno iznenadili. Oslobodite svoju maštu od kanonskih načina posluživanja jela. Alternativni pribor za jelo i stakleno posuđe mogu vam pomoći da ostavite trajan dojam. Poslužite juhu u neobičnoj zdjelici, umjesto vrča u lijepoj vazi ponesite sok i vidjet ćete da su vaši posjetitelji zadovoljni.
Organski pribor za posluživanje
Dok u cijelom svijetu poznati kuhari Savjetuje se da koristite samo velike bijele tanjure za prezentaciju hrane, zašto ne biste išli dalje i koristili drveno ili kameno posuđe. To ne samo da će vam omogućiti da poslužite jelo na originalan način, već će također imati određeni utjecaj na posjetitelje. Organsko posuđe je sigurno, ekološki prihvatljivo i ostavit će pozitivan dojam. Posuđe od gline odlično je za posluživanje juha. Savršeno zadržava toplinu, praktičan je i potpuno ekološki siguran.
Pripremanje i posluživanje jela pred posjetiteljima element je promocije restorana
Ova se metoda obično koristi u ustanovama u kojima jelovnik ne uključuje kuhanje. složena jela S dugo vremena pripreme. Ključni faktor ovdje je da će posjetitelj vidjeti kako je njegova narudžba pripremljena i postavljena. To će privući goste u vaš restoran. Ova metoda pokazuje povjerenje i otvorenost. Osim toga, umijeće kuhara zasigurno će zainteresirati sve goste. Pa zašto ne biste povremeno organizirali takve događaje za svoje goste?
Što možete kuhati ispred posjetitelja:
- Salate
- Odrezak
- Fondi
- Jednostavni deserti
- Flambiranje - kuhanje hrane paljenjem odlična je ideja za večer.
Mnogi ljudi bi željeli vidjeti kako rade kuhari kada stvaraju svoje kulinarska remek djela. Popularni kuhar restorana može prirediti pravi show s elementima akrobacije.
Postoje ustanove koje su specijalizirane za jedno jelo i pripremaju ga pred posjetiteljima - na primjer, raclette (francuski ekvivalent fondue). Proces kuhanja je jednostavan, brz i vrlo zanimljiv. Odaberite što ćete kuhati pred gledateljima prema specifičnostima vašeg restorana i sigurno ćete moći iznenaditi svoje goste.
Oprema za prezentaciju hrane
Ako želite postići izvrsnost u originalna prezentacija Vaše proizvode, vrijedi pronaći trgovinu i kupiti odgovarajuće kuhinjske dodatke kako biste optimizirali proces. Evo nekih alata koji će vam trebati:
- Kuhinjske škare
- Kulinarske pincete raznih veličina
- Razni noževi i skalpeli za rezbarenje voća i povrća
- Sjeckalice za voće i povrće
- Kalupi i prstenovi
- Žlice, hvataljke, igle
- Lopatice i kistovi za ukrašavanje.
Nakon što pročitate naš članak, možete odabrati ono što vaša ustanova treba. Upotrijebite svoju maštu i osmislite svoja jela u skladu s konceptom vašeg lokala. Ispravna dostava jela nisu samo odraz vaše kreativne prirode, već i brige za posjetitelje. Sigurni smo da će oni to svakako cijeniti.
Ukrašavanje uskrsnih kolača nije ništa manje važno od njihove pripreme. Prekrasni uskrsni kolači potreban za odlazak u crkvu na posvećenje, za slasne uskrsne darove za obitelj i prijatelje, i jednostavno za stvaranje blagdanskog ugođaja za Uskrs. Naravno, za sve ove svrhe možete kupiti gotove uskrsne kolače, ali mnogo je ugodnije i zanimljivije pripremiti ih i ukrasiti vlastitim rukama. Djeca će posebno voljeti ovu aktivnost! Web stranica Culinary Eden prikupila je najsjajnije, najsvježije, najjednostavnije i originalne ideje za ukrašavanje uskrsnih kolača - birajte! ›
Možete ukrasiti uskrsna jaja na različite načine, ali jedan od najbržih i najučinkovitijih je decoupage. Čak se prodaju i posebne salvete za decoupage, pa decoupage uskrsna jaja dostupan svima koji uskršnji stol žele učiniti svjetlijim i radosnijim. ›
Torta uređena u jednostavnom stilu uvijek ima jasne linije, suptilne uzorke i jedna do tri boje u dizajnu. Svi pokušaji ukrašavanja torte u klasičnom stilu koriste krema od maslaca bit će osuđen na neuspjeh: "skrojen" je za druge oblike (iste ruže, na primjer). Glazura će pomoći transformirati vašu tortu u oličenje elegancije. ›
Kako ukrasiti jaja za Uskrs tako da ispadne lijepo, originalno, a ne kao rođaci pozvani na praznik? Čini se da više nije moguće smisliti nešto bitno novo po pitanju ukrašavanja jaja. Međutim, ništa nije nemoguće, a svake godine pojavljuju se nove ideje i nova remek-djela. ›
U Svijetli praznik Uskrs uz tradicionalna jela Naš stol je uvijek ukrašen jajima i pečenjem. Nemoguće je zamisliti uskršnji stol, kao i sam praznik, bez njih. Uostalom farbana jaja su simbol rađanja novog života. One se prve pojedu Uskrsni stol, poklanjaju ga rodbini koja dolazi čestitati susjedima, a nose ga i kad idu u posjet. ›
Umjetnost serviranja i ukrašavanja jela prvenstveno je upućena ukusu i mašti pojedine osobe, no da bi vaša kreacija postala pravo umjetničko djelo, mora se pridržavati određenih pravila. ›
Pravljenje sendviča je umjetnost. Lijepa i ukusni sendviči može se pripremiti za gotovo sve prilike: za doručak, kao brz i jeftin međuobrok tijekom dana, kao prilog uz glavno jelo ili kao chic glavno jelo. ›
Farbanje jaja za Uskrs i darivanje prijateljima i obitelji je divan, dobar običaj. Postoji nekoliko vrsta uskršnjih jaja: farbana jaja - obojena u jednu boju, mrlja - s uzorcima dobivenim bojanjem, malivanki - ručno oslikana bojama, drapanki - s uzorkom izgrebanim iz oslikane ljuske. ›
Možete uštedjeti vrijeme i jednostavno obojiti jaja, ukrašavajući ih dekorima koji se nalaze u trgovini, ali ukrašavanje jaja za Uskrs vlastitim rukama bit će mnogo zanimljivija aktivnost, a rezultat će vas sigurno oduševiti svojom originalnošću. ›
Uskrs je najsvjetliji kršćanski praznik u godini. Prethodi mu korizma, promičući duhovno i tjelesno čišćenje kršćanina. Posljednji dan posta je Velika subota. A od ponoći na Bright Kristovo uskrsnuće Kršćani već mogu jesti razna blagdanska jela. Ali prije nego ih pojedete, morate ih skuhati. ›
Pečenje nije dovoljno ukusna torta, također ga trebate učiniti lijepim. Mislite li da je zadatak nemoguće izvršiti kod kuće? Zapravo, stvarati od obični kolači Možete stvoriti pravo umjetničko djelo kod kuće, bez pribjegavanja velikim financijskim izdacima i bez korištenja skupih ukrasnih kompleta. Sve što vam treba je čokolada, folija, pergament papir i želja da stvarate, iznenadite i oduševite druge svojim kulinarskim talentom. ›
Karamela je delicija poznata od djetinjstva. Rijetko koje dijete nakon što je pojelo pijetlića na štapiću nije pokušalo samostalno otopiti šećer i napraviti slatkiše, a mnogima je to i pošlo za rukom. Čini se da je ukrašavanje deserta karamelom - što bi moglo biti jednostavnije? Doista, napraviti karamelu je vrlo jednostavno, ali rad s njom zahtijeva dodatne alate, talent i strpljenje. ›
PAPILOTE(Francuski papillote - papirnati omot). Koriste se u restoranskim kuhinjama, papirnate cijevi s raznim izrezima i kapicama koriste se za skrivanje krajeva životinjskih ili peradi kostiju koje strše iz mesa. Papilloti također imaju ulogu ručke za držanje porcije, a da vam se ruke ne zaprljaju masnoćom, te olakšavaju rezanje porcije na manje komade.
Papillottes su se prvi put pojavile u 19. stoljeću u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširile na mnoge kuhinje diljem svijeta, uklj. i na ruski restoranska kuhinja. Kovrče su bile posebno široko korištene u sovjetskim restoranima iu kuhinji komunističkog Kremlja.
Za ukrašavanje pržene divljači, kotleta i kotleta s kostima, te šunke s kostima, koriste se papirnate papilote i rozete.
Za uvijanje papira, presavijte list papira tri puta po duljini, zatim savijte rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ili škarama ravnomjerno izrežite trake po cijeloj širini papira. Papir se izreže na 4 trake, namota na okrugli štapić, dajući izgled cvijeta, a krajevi mu se savijaju.
Za izradu rozete papir dimenzija 12:12 cm presavije se u 4 sloja (na pola i opet na pola), koso se izreže i nabori tankom krpom. Zatim se oštar vrh rozete odreže, rozeta se odmota i stavi na uvijač i na kost (vidi dolje).
"...Nikada nisam pisao kako se kuha riba u kovrčama. Kovrča je, dragi debeloglavi, u kulinarstvu zasukani izrezani komad papira koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržena perad. Pa, osim što je Giedrius uspio skuhati soma u viklerima svoje dame, koji su joj bili uvrnuti u kosu.”
(ulomak iz litvanske književnosti dvadesetog stoljeća).
Shema za izradu najjednostavnijeg papilota:
1. Papir ne smije biti jako tanak – najbolji je papir za printer.
2. Uzmite debeli bijeli papir i izrežite traku duljine oko 8 cm i širine 4 cm.
3. Presavijte traku po sredini po dužini.
4. Presavijeni papir po pregibu izrežite škarama na ravnomjerne rezove – dobit ćete nešto poput resica.
5. Izrezani papir spiralno omotajte oko okruglog štapića čiji promjer odgovara promjeru kosti.
6. Zalijepite kraj papirnate trake ljepilom za hranu napravljenim od kuhanog škroba ili brašna, ili želatine, ili pričvrstite trakom.
BILJEŠKA. Iako u u posljednje vrijeme Radi jednostavnosti, papilote se često lijepe selotejpom, ali mora se priznati da selotejp ne pristaje dobro uz jestive proizvode, pa je uvijek bolje ljepilo za hranu od brašna ili škroba ili želatine.
7. Podrežite donji dio manšete škarama.
Za ukrašavanje ptice upotrijebite gotove papilote.
Fotografija proizvodnja korak po korak najjednostavnija papilota:
Prvi dojam su najvažnije emocije vaših gostiju. Prava kombinacija boja i serviranje jela.
Mnogo je načina posluživanja i posluživanja hrane. Naučite osnovne bonton u restoranu i prezentaciju jelovnika. Ali najzanimljivije je koristiti originalne načine prezentacije i osvojiti ljubav posjetitelja na prvi pogled. Neobičan pribor za jelo ili originalno posluživanje pića - i sada ste već ostavili dojam na goste. Ovaj članak opisuje suvremene metode koje možete koristiti u budućnosti kako biste zadovoljili i najsofisticiranije gurmane.
Osnovna pravila posluživanja hrane u restoranu
tanjur ne smije biti preopterećen hranom, ali ne smije izgledati prazan;
hrana ne smije biti preblizu rubovima tanjura;
Za lijepu prezentaciju preporuča se stvoriti kontrast boja na tanjuru;
zaboravite na simetriju, ljudi vole kaos;
kombinirati svijetle i tamne boje, velike i male predmete, hrskavo s mekim itd.;
Nemojte pretjerivati s umacima, bolje je poslužiti odvojeno.
Ako trebate poslužiti pileće ražnjiće, mesne okruglice ili škampe, upotrijebite neparan broj sastojaka za serviranje i izgledat će zanimljivije na tanjuru.
Postoji i jedan stari način posluživanja jela koji se još uvijek koristi u mnogim objektima. Zamislite da je ploča sat. Jednostavno složite određene vrste hrane prema dobu dana.
U 11 sati prikladni su ugljikohidrati (tjestenina, riža, krumpir, stavite povrće 2 sata, au 6 sati - proteini, glavni obrok (riba, meso, gljive). Ovaj starinski način posluživanja jela. ima svoje pozitivne aspekte i omogućuje određivanje veličine serviranja. Ovaj aspekt je vrlo važan dio zaliha, kao i za izračun troškova i njihov utjecaj na konačnu dobit restorana.
Japanski stil posluživanja hrane
Japanski stil posluživanja imao je velik utjecaj na svijet restoranske umjetnosti. Minimalizam je prisutan posvuda u Japanu, uključujući kuhinju i kulinarstvo. Ovo je sklad ljepote i jednostavnosti.
Japanci nikada ne stavljaju cijelo jelo na jedan tanjur. Prilog i ribu možete poslužiti u različitim tanjurićima. Ova metoda turpijanja uvelike pojednostavljuje proces. Ne morate slagati velike kompozicije namirnica na jedan tanjur. Glavni cilj japanske kuhinje je jednostavna, odvojena hrana u malim porcijama. To vam omogućuje da u potpunosti osjetite okus jela i imate vremena isprobati sve artikle.
Čak i ako u svom restoranu imate europsku kuhinju ili brzu hranu i mislite da vam ovakav način posluživanja vjerojatno neće odgovarati, samo pogledajte kako izgleda ovo posluživanje pomfrita)
Elementi za ukrašavanje jela u restoranu
Dekoracija je vrlo važan aspekt koji bi trebao upotpuniti prezentaciju jela. Svježe cvijeće se od davnina koristi za ukrašavanje jela. Postoji mnogo načina za ukrašavanje jela, ali preporuča se koristiti jestive sastojke i začine, koji ne samo da će postati ukrasni element, već će također naglasiti okus jela ili postati kompetentan dodatak glavnom jelu. Primjerice, riba se tradicionalno poslužuje s limunom, a razne slastice prelijevaju se sirupima.
Ideje za dizajn dječjeg jelovnika
Druga ciljana publika vaših posjetitelja su djeca. Vizualna slika za njih je možda i najvažniji faktor u serviranju jela. Ako možete složiti zdravu hranu (primjerice pirjano povrće) na način da dijete bude zadovoljno, pridobit ćete simpatije roditelja, a sljedeći put će oni doći k vama. Pokušajte osmisliti dječji jelovnik restorana tako da jela izgledaju kao rezultat dječje mašte. To mogu biti likovi iz bajki, popularni junaci, poznate igračke. Evo nekoliko ideja za ukrašavanje hrane za djecu.
Organski pribor za posluživanje
Dok svjetski poznati kuhari savjetuju da se za prezentaciju jela koriste samo veliki bijeli tanjuri, zašto ne biste otišli korak dalje i upotrijebili drveno ili kameno posuđe. To ne samo da će vam omogućiti da poslužite jelo na originalan način, već će također imati određeni utjecaj na posjetitelje. Organsko posuđe je sigurno, ekološki prihvatljivo i ostavit će pozitivan dojam. Posuđe od gline odlično je za posluživanje juha. Savršeno zadržava toplinu, praktičan je i potpuno ekološki siguran.
Priprema i posluživanje hrane za goste
Što možete kuhati ispred posjetitelja:
Salate
Odrezak
Sushi
Fondi
Jednostavni deserti
Flambiranje - kuhanje hrane paljenjem odlična je ideja za večer.
Mnogi ljudi bi htjeli vidjeti kako kuhari rade, stvarajući svoja kulinarska remek-djela. Popularni kuhar restorana može prirediti pravi show s elementima akrobacije.
Postoje ustanove koje su specijalizirane za jedno jelo i pripremaju ga pred posjetiteljima - na primjer, raclette (francuski analog fondue). Proces kuhanja je jednostavan, brz i vrlo zanimljiv. Odaberite što ćete kuhati pred gledateljima prema specifičnostima vašeg restorana i sigurno ćete moći iznenaditi svoje goste.
Oprema za prezentaciju hrane
Ako želite postići savršenstvo u izvornoj prezentaciji svojih proizvoda, vrijedi pronaći trgovinu i kupiti odgovarajuće kuhinjske atribute kako biste optimizirali proces. Evo nekih alata koji će vam trebati:
Kuhinjske škare
Kulinarske pincete raznih veličina
Razni noževi i skalpeli za rezbarenje voća i povrća
Sjeckalice za voće i povrće
Kalupi i prstenovi
Žlice, hvataljke, igle
Lopatice i kistovi za ukrašavanje.
Nakon čitanja našeg članka, možete odabrati ono što vam je potrebno. Upotrijebite svoju maštu i osmislite svoja jela u skladu s konceptom vašeg lokala. Pravilno serviranje jela nije samo odraz Vaše kreativne prirode, već i brige za Vaše posjetitelje. Sigurni smo da će oni to svakako cijeniti.
Još zanimljivih recepata
Učitavanje...