Juha od gljiva jedno je od najjednostavnijih i najukusnijih jela koje možete kuhati svaki dan. Kuha se u juhi od mesa ili povrća, kao iu vodi, uz dodavanje raznih sastojaka. Juha od gljiva od svježih i aromatičnih gljiva posebno je popularna u jesen, kada dolazi sezona vrganja, mliječnih gljiva, šafrana i vrganja.
Ovaj recept za juhu od gljiva smatra se klasičnim i jedno je od tradicionalnih jela u mnogim obiteljima. Da biste ga pripremili, ne morate posebno tražiti sastojke, jer se sve potrebno povrće obično već nalazi u hladnjaku.
Sastojci:
- svježe gljive - 100-150 grama;
- mrkva - 1 srednje veličine;
- krumpir - 2-3 velika komada;
- luk - 1 komad;
- voda - oko 3 litre;
- maslac - 15-20 grama;
- biljno ulje - 25 ml;
- soli i začina.
Svježe gljive najprije dobro isperite vodom i ogulite, stavite ih u cjedilo da se ocijede od viška tekućine. Nakon toga ih možete rezati na velike komade. Nakon što stavite gljive u lonac, morate ih napuniti s tri litre vode i posoliti po ukusu. Potrebno ih je kuhati oko 20 minuta dok svi komadići ne potonu na dno posude.
U to vrijeme možete pripremiti prženje: naribati svježu mrkvu i sitno nasjeckati luk. Povrće se mora pomiješati i staviti u tavu da se prži dok ne porumeni. Glavna stvar je ne zaboraviti dodati malo biljnog ulja, inače će hrana izgorjeti.
Sadržaj tave mora se dodati gljivama i nastaviti kuhati juhu. Da bi jelo bilo zadovoljnije, trebat će vam krumpir. Potrebno ga je narezati na kockice ili trakice i također staviti u tepsiju. Kada je potpuno gotov (postaje mekan i mrvičast), vatra se može isključiti.
Svježa juha od gljiva vrlo je jednostavna za kuhanje, pogotovo ako koristite ovaj recept. U tavu možete dodati začine i bilje po svom ukusu, a također staviti i komadić maslaca. Ako je recept napravljen ispravno, bit će vrlo ukusno.
Juha od gljiva s rezancima i krumpirom
Fina juha od vrganja koja se može pripremiti za ručak. Sigurno će se svidjeti i odraslima i djeci. Recept se može pripremati čak i svaki dan jer je jednostavan i ekonomičan.
Sastojci:
- svježi vrganji - 180-200 grama;
- mrkva - 1 srednje veličine;
- luk - 1 komad;
- čista voda ili pileća juha - 1 litra;
- maslac - 1 žlica;
- krumpir - 2 velika komada;
- rezanci - 50-70 grama;
- peršin ili kopar i sol.
Gljive je potrebno dobro oprati i narezati na male komadiće. Također treba nasjeckati luk, krumpir i mrkvu, a zatim ih kuhati u loncu s juhom ili vodom. Kada su sastojci gotovo spremni, potrebno je dodati sve gljive i kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta. Rezance je potrebno posebno skuhati i staviti u posudu s jelom kada je sadržaj gotov. Kako juha od vrganja ne bi ispala bljutavo, potrebno je posoliti po ukusu i dodati peršin. Prije posluživanja na svaki tanjur potrebno je staviti kiselo vrhnje ili komadić maslaca.
Juha od gljiva s rajčicama
Ovaj recept pomoći će vam da pripremite juhu prilično neobičnog, kiselog okusa. Potrebno je strogo poštivati navedene omjere kako bi jelo ispalo kako treba.
Sastojci:
- šumske gljive - 200-250 grama;
- luk - 1 mali komad;
- rajčice - 2 komada;
- kiseli krastavac;
- pola jabuke;
- žlica margarina ili masti;
- kiselo vrhnje ili vrhnje - 1-2 žlice;
- voda - 1 litra;
- sol, kopar, zeleni luk.
Prije nego počnete kuhati juhu, gljive je potrebno narezati na srednje komade i konzervirati ih u margarinu ili masti. Tamo trebate dodati brašno i nasjeckani luk, a zatim zapržiti sadržaj u tavi. Nakon toga sve trebate staviti u lonac i dodati oko litru čiste vode ili pileće juhe. Trebate kuhati oko 15 minuta, a nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru u tavu dodajte nasjeckanu rajčicu, naribanu jabuku i kiseli krastavac.
U ovom trenutku će juha od svježih gljiva biti gotova i može se poslužiti. Da bi recept bio ukusniji, preporuča se dodati kiselo vrhnje i začinsko bilje, kao i sol.
Ukusna juha od vrganja
Vrganji će svaku juhu učiniti ukusnom i aromatičnom. Ni ovaj recept nije iznimka - sigurno će se svidjeti cijeloj obitelji jer jelo osim svega lijepo izgleda i zdravo je.
Sastojci:
- vrganji - 250-300 grama;
- luk - 1 veliki komad;
- krumpir - 2 komada;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 1-2 režnja;
- brašno - 1 žlica;
- krema ili gusta kisela pavlaka - 200 ml;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- zelje, lovorov list, papar i sol.
Prije svega, gljive treba očistiti od pijeska ili zemlje. Zatim ih je potrebno temeljito oprati i izrezati na srednje komade. Potrebno ih je kuhati u hladnoj slanoj vodi oko 40 minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Za to vrijeme možete oguliti i izrezati krumpir te ga dodati u tavu. Treba dodati začine (papar i lovorov list), ali samo pazite da ne pretjerate.
Nakon toga je potrebno nasjeckati luk i naribati prethodno oguljenu mrkvu. Potrebno ih je izmiksati i popržiti na maslinovom ulju dok ne porumene, a potom dodati u juhu.
Nakon toga u tavu morate uliti kiselo vrhnje ili vrhnje. Preporučljivo je u njih prvo dodati par žlica vruće juhe kako se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo.
Brašno se mora pržiti u tavi dok ne porumeni. Najbolje ga je kuhati na laganoj vatri. Nakon toga, mora se uliti u tavu, dobro miješajući vruću masu.
Na kraju ćete morati zgnječiti češnjak i sitno nasjeckati zelje. Ove sastojke je potrebno dodati par minuta prije kuhanja jer ih nema potrebe kuhati. Ako se strogo pridržavate recepta, moći ćete pripremiti mirisnu i ukusnu juhu. Treba ga poslužiti s kiselim vrhnjem i krutonima.
Juha od šampinjona s rižom
Ovaj recept je pogodan i kao prvo jelo za ručak i kao večera. Zahvaljujući riži postaje hranjivija, a samo jedna zdjelica dovoljna je da se zasitite.
Sastojci:
- šampinjoni - 400-500 g;
- luk - 1 komad;
- krumpir - 2-3 komada;
- pileća juha ili voda - 2 litre;
- mrkva - 1 komad;
- riža - 150 grama;
- vrhnje - 3-4 žlice;
- biljno ulje;
- limun - 2 kruga;
- zelje, sol i papar, češnjak.
Krompir mora biti oguljen i izrezan na velike kocke. Nakon toga ga je potrebno kuhati oko 15 minuta u 2 litre vode ili juhe, koju je prethodno potrebno posoliti. U međuvremenu je potrebno oguliti luk i mrkvu te ih sitno nasjeckati. Povrće će se morati miješati i pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni. To obično traje oko 3 minute.
Šampinjone treba oprati, oguliti i narezati na ploške ili komade. Povrću u tavi dodajte gljive i pržite ih oko 5 minuta. Mogu se posoliti i popapriti po ukusu.
Ovo je skoro kraj recepta. Gljive stavite u lonac s juhom, dodajte naribani češnjak (1 češanj) i kuhajte 5 minuta. Nakon toga potrebno je uliti vrhnje i kuhati još oko 5 minuta. Na kraju dodajte bilo koje zelje (luk, peršin, kopar) i dodajte 2 kriške limuna. Kad juha prokuha možete je ugasiti i poslužiti jelo.
Razna juha od gljiva
Ovu juhu od gljiva od svježih i aromatičnih gljiva najbolje je pripremiti u jesen, kada je šuma puna vrganja, vrganja i vrganja. Da bi jelo bilo ukusnije, preporuča se kuhati nekoliko vrsta gljiva odjednom.
Sastojci:
- razne šumske gljive - 500 grama;
- luk - 1 veliki komad;
- krumpir - 300 grama;
- sol.
Ako su gljive tek donesene iz šume, potrebno ih je temeljito očistiti: s klobuka odstraniti lišće i vlati trave, s nogu ukloniti zemlju i pijesak, a crvljive baciti. Šampinjone treba dobro oprati i narezati na srednje komade za juhu. Zatim ih je potrebno staviti u lonac s vodom i staviti na srednju vatru dok ne zavrije. Ako se pojavi pjena, morate je ukloniti i smanjiti vatru. Gljive trebate kuhati oko 20 minuta - toliko će im trebati da postanu potpuno spremni za konzumaciju. Moraju se posoliti.
Kako ne biste gubili vrijeme dok se gljive kuhaju, krumpir možete oguliti i narezati na velike kockice, a luk također nasjeckati na sitne komadiće. Ove sastojke potrebno je staviti u juhu i pričekati 10 do 20 minuta. Vrijeme ovisi o brzini kuhanja krumpira. Ako je mlada, onda će i 5-7 minuta biti dovoljno.
Po želji u juhu možete dodati komadić maslaca kako bi jelo imalo nježniji okus, a juha dobila zlatnu boju. Također možete dodati začinsko bilje, začine, lovor i papar po ukusu.
Savjet: preporučljivo je uzimati različite vrste gljiva. Lisičarke, vrganji, medovače, vrganji i vrganji su savršeni. Možete ih skupiti sami u šumi ili kupiti u trgovini. Možete dodati i sušene gljive, što će jelo učiniti ukusnijim.
Jako volim jela s gljivama. Volim, volim kuhati juhu i raditi umak. Kako bih mogao uživati u svojim omiljenim jelima, redovito pripremam gljive za zimu u obliku i obliku. Ali danas ću napraviti juhu od svježih gljiva, a juha je napravljena od najboljih gljiva - bijelih gljiva. Kako ne bih otegao jelo i ne narušio prekrasan okus i miris gljiva brojnim komponentama, juhu ću pripremiti bez prženja, koristeći minimum sastojaka. Ovo je odlična opcija za laganu ljetnu juhu. Kako bih poboljšao okus, juhu ću skuhati koristeći svinjska rebra.
Pa, bacimo se na posao: saznat ćemo kako napraviti juhu od gljiva od svježih vrganja...
Pripremimo sastojke: sortirajte gljive, odrežite crvljiva mjesta, očistite gljive od pijeska i raznih šumskih ostataka. Ogulite krumpir, luk i mrkvu. Za juhu ne treba puno gljiva. Aroma će biti nenadmašna čak i od samo nekoliko komada. Ali, naravno, što više gljiva, to bolje.
Svinjska rebra operite, stavite u lonac i pustite da se juha kuha. Ovisno o mesu, kuhajte juhu od četrdeset minuta do sat vremena.
Krompir narežite na kockice – ne jako krupne.
Mrkvu možete naribati, narezati na male kockice ili tanke kolutiće. Luk sitno nasjeckajte.
Nakon što su se rebarca kuhala oko 40 minuta, dodajte krumpir.
Zatim odmah - mrkva i luk.
I odmah - gljive. Gljive nasjeckajte po želji. Krumpir i luk trebat ćemo kuhati otprilike isto vrijeme, tako da se sve može dodati u isto vrijeme. Kuhajte oko pola sata.
Na kraju dodajte kopar i lovorov list.
Lagana juha od gljiva od svježih vrganja je gotova.
Vrganji su najukusniji, hranjivi i aromatični. Vrganji po zasitnosti mogu zamijeniti meso, a svakom jelu dati neusporediv okus. Juhu od vrganja možete napraviti od suhih, svježih ili smrznutih vrganja.
Kako se gljive u juhi ne bi prekuhale, možete se kretati ovako - ako su gljive potonule na dno posude, možete ih izvaditi ili im dodati druge komponente.
Juha od gljiva ispada bogata. Ako se želi postići gušća konzistencija, treba dodati prženo brašno.
Nije uobičajeno začiniti ovo plemenito jelo začinima, kako ne bi poremetio okus vrganja, ali se preporučuje da ga ukrasite začinskim biljem i krutonima prilikom posluživanja.
Klasična juha od vrganja
Ako volite bistru juhu, onda je ovaj tradicionalni recept za juhu od gljiva savršen. Ova juha priprema se od svježih vrganja, no po želji se mogu zamijeniti ukiseljenim.
Sastojci:
- 200 gr. vrganji;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 3 krumpira;
- sol;
- pero;
- zeleni luk.
priprema:
- Svježe gljive nasjeckajte i stavite u kipuću vodu. Kuhajte oko pola sata, neprestano skidajući pjenu s juhe.
- Mrkvu naribati, a luk narezati na kockice. Pržite povrće dok ne porumeni.
- Krompir narezati na kockice.
- Kad su gljive pečene, izvadite ih rešetkastom žlicom i lagano popržite na suncokretovom ulju.
- Stavite krumpir u kipuću juhu i ostavite da se kuha 10 minuta.
- U juhu od gljiva dodajte pečeno povrće. Dodajte malo soli.
- U juhu dodajte gljive. Pustite da lagano kuha 3 minute. Ugasite štednjak, pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta.
- Poslužite sa začinskim biljem i crnim paprom.
Krem juha od vrganja
Ovo se jelo poslužuje u najboljim francuskim restoranima. Imate priliku osjetiti se kao pravi aristokrat i kušati delikatnu i ukusnu kremastu juhu od vrganja.
Sastojci:
- 200 gr. vrganji;
- 1 luk;
- 150 ml vrhnja;
- pola čaše brašna;
- poriluk;
- maslinovo ulje;
- češnjak;
- tost.
priprema:
- Skuhajte gljive. Ulijte juhu od gljiva u zasebnu posudu.
- Luk narežite na kockice i popržite.
- Šampinjone popržite u tavi na vrhnju i brašnu.
- Posebno popržite krutone na maslinovom ulju, dodajući protisnuti češnjak.
- Sjediniti gljive i luk u jednu masu. Pomoću miješalice dajte konzistenciju pirea, neprestano dodajući juhu od gljiva.
- Juhu poslužite ukrašenu kolutovima poriluka i krutonima.
Juha od vrganja
Pire juha ispadne još gušća. Kremasti okus može mu se dati i pirjanjem gljiva u vrhnju ili dodavanjem uz pasiranje.
Sastojci:
- 150 gr. vrganj;
- 1 luk;
- 2-3 krumpira;
- crni papar;
- sol;
- kiselo vrhnje;
- zelje - kopar, zeleni luk.
priprema:
- Vrganje operite i skuhajte u slanoj vodi. Nemojte izlijevati juhu.
- Posebno skuhajte krumpir.
- Luk narežite na kockice i popržite.
- Gljive, krumpir i luk izmiksajte mikserom uz malo po malo dodavanja juhe od gljiva.
- Zelenje sitno nasjeckajte i pospite po vrhu. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Juha s grahom i vrganjima
Grah čini juhu bogatijom i gušćom. Uz vrganje bolje ide bijela varijanta.
Sastojci:
- 1 limenka konzerviranog graha;
- 150 gr. vrganji;
- 2 krumpira;
- maslac;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- peršin.
priprema:
- Gljive narežite na komade i kuhajte 30 minuta. Neprestano skidajte pjenu.
- Mrkvu naribati, a luk narezati na kockice. Popržite ih na maslacu.
- Gljive izvadite iz juhe i popržite ih na maslacu.
- Dok se gljive prže, u juhu od gljiva umočite krumpir narezan na kockice. Ostavite juhu da se kuha 10 minuta.
- Dodajte prženje mrkve i luka.
- U juhu dodati mahune, zatim gljive. Dodajte malo soli.
- Pustite da juha kuha 5 minuta, poklopite i ostavite 20 minuta.
- Obilno pospite nasjeckanim peršinom.
Juha od sira i gljiva
Sir čini juhu mekom, daje poseban okus i pojačava aromu šumskih gljiva. Preporuča se poslužiti ovu juhu s krutonima i grančicom peršina.
Sastojci:
- 2 prerađeni sir;
- 200 gr. vrganji;
- 2 krumpira;
- žarulja;
- 50 gr. tvrdi sir;
- crni papar, sol.
priprema:
- Kuhajte gljive u vodi do pola kuhane.
- Dodati krumpir narezan na kockice.
- Kad juha ponovno prokuha dodajte topljeni sir. Da bi se brže otopili, bolje ih je narezati na ploške. Juhu je potrebno stalno miješati, pazeći da se sir potpuno otopi.
- Luk narežite na kockice i pržite dok ne porumeni.
- U juhu dodajte luk. Dodajte malo soli.
- Ostavite gotovu juhu da se kuha 15-20 minuta.
- Prije posluživanja pospite naribanim sirom i crnim paprom.
S vrganjima možete pripremiti klasičnu bistru juhu ili napraviti pire juhu. Vrhnje i sir čine okus delikatnijim. Ako želite smanjiti sadržaj kalorija u jelu, dodajte neprženo povrće i gljive u juhu.
Gljive imaju iznimne okusne i aromatične kvalitete, koje su posebno izražene ne u svježem, već u suhom obliku. Čarobna aroma savršeno se otkriva u bogatim i jakim juhama. Bilo koje jestive gljive prikladne su za kuhanje, na primjer, vrganji, vrganji ili lisičarke, ali poželjno je da ipak sadrže barem nekoliko suhih vrganja. Uostalom, vrganji su neosporni lider i po okusu i po bogatstvu arome. Dodavanje čak iu malim količinama daje juhi posebnu, vrlo gustu i viskoznu aromu gljiva, a ako kuhate samo od bijelih gljiva, onda je to priznati kulinarski klasik.
Klasična juha od gljiva od suhih bijelih gljiva vrlo je jednostavna za pripremu. Jedino o čemu svakako morate unaprijed voditi računa je da suhe gljive isperete i potopite u vodu. Neke domaćice ih preliju kipućom vodom i ostave samo pola sata čekajući da gljive nabubre. Ali ako imate vremena, svejedno ih potopite u hladnu vodu i ostavite preko noći, pazeći da posudu s gljivama pokrijete poklopcem. Tako će što potpunije otkriti svoj okus i miris. Inače, vodu u kojoj su se vrganji namakali, nikada ne bacajte! Obavezno ga koristite kao temeljac za juhu kako bi juha bila bogata.
U najboljim tradicijama ruske kuhinje, u juhu od suhih bijelih gljiva dodaju se samo luk, mrkva i krumpir. Ovo povrće je više nego dovoljno za stvaranje jela izrazitog okusa i jake arome gljiva. Ponekad osnovni recept uključuje i malo rezanaca, po mogućnosti domaćih, kako bi se juha zgusnula i učinila zasitnijom. Od začina se stavlja samo papar i lovorov list da ne bi poremetili okus gljiva, po želji možete dodati malo svježeg ili sušenog kopra. Vruću juhu najbolje je poslužiti s kiselim vrhnjem, uvijek gustim i nekakiselim, po mogućnosti domaćem.
Sastojci
- sušene bijele gljive 15 g
- krumpir 2-3 kom.
- luk 1 kom.
- mrkva 0,5 kom.
- biljno ulje 2 žlice. l.
- vode 700 ml
- sol 1 žličica. bez vrha
- lovorov list 1 kom.
- mješavina mljevenih paprika 1 čips.
- kopar 10 g
Kako napraviti juhu od gljiva od suhih vrganja
- Suhe gljive operemo pod jakim mlazom hladne vode. Obavezno temeljito operite svaki predmet! Bez obzira jesu li gljive cijele ili narezane, na njihovoj površini ne smije biti pijeska ili drugih nečistoća. Ako ga loše isperete, zrnca pijeska će vam neugodno škripati po zubima i potpuno ćete uništiti jelo. Ako ne koristite samo vrganje, već i mješavinu suhih gljiva, njihovu količinu možete udvostručiti.
- Oprane gljive prelijte hladnom vodom - dovoljna je 1 čaša da ih tekućina potpuno prekrije. Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku, pokrivši posudu poklopcem. Nakon 6-8 sati suhe gljive će dobro nabubriti i povećati se, a voda u kojoj su se namakali će potamniti i postati vrlo aromatična.
U loncu ili loncu s debljim dnom zagrijte biljno ulje i na njemu popirjajte luk narezan na kockice. Usput, možete ga pržiti na maslacu, glavno je paziti da ne zagori.
Čim luk omekša, u lonac stavite mrkvu oguljenu i nasjeckanu na krupno ribež. Nastavite pržiti još 1-2 minute dok mrkva ne porumeni.
U lonac dodajte vrganje zajedno s vodom u kojoj su se namakali. Preporučljivo je vodu procijediti kroz gazu ili vrlo pažljivo ocijediti jer na dnu može biti sitnog taloga. Ako su gljive bile cijele, ne zaboravite ih prethodno narezati. Dodajte još 0,5 litara vode, posolite i stavite lonac na laganu vatru, poklopite poklopcem i kuhajte 30 minuta od trenutka vrenja.
Krompir oguliti i narezati na sitne kockice, dodati u juhu od gljiva i kuhati do kraja - 10-15 minuta. Količinu krumpira možete koristiti po vlastitom nahođenju ovisno o tome koliko gustu juhu volite.
Ako dodajete rezance, sada je vrijeme da ih dodate u tavu i kuhate do kraja. Osnovni recept za juhu od gljiva ne zahtijeva nikakve dodatke, pa ćemo dodati samo začine: lovorov list, malo mljevene paprike i sitno nasjeckanog kopra (dobro je i svježeg ili osušenog).
Prokuhajte doslovno 1 minutu i maknite lonac s vatre. Ostavite gotovo jelo da odstoji 5-10 minuta ispod poklopca.- Ulijte juhu od gljiva u porcionirane zdjelice i poslužite vruću.
Jelo ispada vrlo aromatično i ukusno. Ovisno o tome kakve su suhe gljive korištene za pripremu, juha može biti više ili manje bogate boje. Prije posluživanja možete ga začiniti žlicom kiselog vrhnja ili posuti sitno nasjeckanim koprom.
“Postoje dva načina.
Prvo skuhajte gljive da ih za svaki slučaj zaštitite, a zatim skuhajte juhu u drugoj vodi. Moje tete, koje su odrasle i živjele na selu, naučile su me kuhati juhu s drugom juhom, a prvu ocijediti. Prvi put su gljive prokuhali sa solju da izađu crvići, zatim su gljive oprali i drugi put zalili vodom, prokuhali i tek nakon toga su gljive korištene za hranu. Čak su pržili dva puta kuhane gljive, toliko su se bojali da se ne otruju. Vidio sam u jednoj TV emisiji kako hrabri kuhari koriste šumske gljive sirove - pa, to je na vlastitu odgovornost i rizik. Mislim da je bolje igrati na sigurno. Prokuhati dva puta prije upotrebe, po mom mišljenju, previše je, ali jednom može.
Sukladno tome, druga metoda je kuhanje juhe izravno od sirovih gljiva. Postoji mišljenje da vrganje ne treba kuhati, oni su sigurni. Ali bijele boje nisu uvijek dostupne. A ako koristite mješavinu različitih gljiva, onda ih prvo morate prokuhati, pa ću vam pokazati kako skuhati juhu na prvu metodu.
Možete skuhati juhu od jedne vrste gljiva, npr. vrganja (kao u našem slučaju), medovače, klobuka šafranika - ili možete napraviti mješavinu. Mliječne gljive, odnosno mliječne gljive, mliječne gljive, mliječne gljive i crnica nisu prikladne za ove svrhe. Dobre su za kisele krastavce, a juha će dati gorčinu koju sadrži njihov mliječni sok. Jedina iznimka su kape od šafranova mlijeka; U jušne smjese možete dodati lisičarke, medovače, vrganje, russule, mušnice, kozletine, jasike i vrganje.
Zimi se priprema juha od suhih gljiva, koje se prvo moraju namočiti preko noći, a zatim dobro oprati: sušene gljive sadrže puno pijeska, a nalaze se i suhi crvi, neki oštro reagiraju na to. Suhe gljive je bolje prvo prokuhati jer su prljavije od svježih, a kad se osuše upijaju prašinu i zemlju. Sada skuhajte juhu s drugom juhom.
Usput, juha od gljiva može se kuhati na pilećoj, ribljoj ili goveđoj juhi. Ne možete pokvariti juhu s gljivama. Ali pripremit ćemo korizmenu verziju.
1.
Oblik reza šampinjona ovisi o tome što želimo vidjeti u juhi. Ako želite poseban oblik šampinjona, narežite ga na ploške duž peteljke. Iz estetskih razloga možete kupiti gljive približno iste veličine.
Važno je pokazati formu jer je lijepa. I odmah je jasno da se ne radi o šampinjonima, već o plemenitim gljivama. Inače, neki uzmu najjeftinije gljive, dodaju malo bijelih gljiva za okus i kažu da imaju bijelu juhu.
2.
Ili možete izrezati gljive na ploške, tako da ih prilagodite na jednu veličinu. Male gljive možete rezati na polovice ili četvrtine.
Obično ne uzimam velike vrganje koji su prepečeni, ne drže oblik. Obično hodate šumom i vidite da stoje velike gljive, ali nema malih: to znači da ih berači gljiva jednostavno nisu posjekli, nema potrebe.
Ako je malo malih i srednjih gljiva, ima puno velikih, ali želite kuhati juhu. Ja radim ovako: spužvicu s čepa otkinem i bacim, a ostatak iskoristim. Što se tiče okusa, velike gljive su mnogo inferiornije od mladih. No, mogu se osušiti, zdrobiti i od njih napraviti prah od gljiva, koji se zatim dodaje jeftinim juhama od šampinjona kako bi se poboljšao okus i miris.
3.
Nasjeckane gljive bacite u kipuću vodu. Morate uliti dvostruko više vode od volumena koji zauzimaju svježe gljive. Uskoro će se početi izdvajati pjena - uklonite je žlicom; Pjena je ta koja sadrži svu prljavštinu, bube i vlati trave. Zatim kuhajte gljive još 10 minuta. Vjerojatno ste kupili gljive na skupoj tržnici, vrlo su čiste, ali ponekad je voda od prvog kuhanja potpuno crna. Zato ga ne koristimo.
Nije uvijek jasno ima li u gljivama crva ili ne. Ako niste sigurni, bolje je posoliti vodu, od soli će ispuzati. Postoji još jedan način. Prije kuhanja gljive stavite u hladnu posoljenu vodu (u jaku otopinu), crvi će ispuzati, nakon čega se gljive mogu kuhati. Ali! U hladnoj vodi gljive će mlohati, odnosno u juhi neće imati izražen oblik. Ja se osobno ne bojim crva, jedem s njima, dobar je protein.
Tijekom prvog procesa vrenja, gljive će se smanjiti za otprilike pola.
4.
Ocijedite gljive u cjedilu, ulijte hladnu vodu u posudu i stavite gljive u nju. Ovo je temeljna točka. Kada treba skuhati bogatu juhu, proizvod (meso, riba, gljive) stavimo u hladnu vodu, jer kako se iz nje oslobađaju tvari, voda će postati zasićena. Ostavite gljive da se kuhaju 30 minuta na srednjoj vatri, ne zaboravite skidati pjenu.
Ako želite napraviti gustu juhu, onda će vam za 500 grama gljiva trebati oko 3 litre vode, ako želite napraviti srednje gustu juhu, onda uzmite 5 litara. Napravit ću juhu s 3 litre vode.
5.
U međuvremenu pripremite povrće za pirjanje. Krenimo od obrade repe. Prije pojave krumpira u Rusiji, repa je bila središte svega. Zdraviji je od krumpira: manje škroba, više vitamina. Usput, repa se može koristiti i umjesto krumpira i zajedno s njima.
Za 500 grama gljiva trebate uzeti 400 grama repa. S mlade repe kora se skida sama. Naša repa je starija, treba je guliti kao krumpir. Što je više žila i vlakana unutar repe, to je starija.
Repa se može kuhati s gljivama, a može se i pirjati. Kuhana repa imat će svjetliji okus.
Ako želite naglasiti da je vaša juha napravljena od repe, tada je narežite na ploške i skuhajte zajedno s gljivama.
6.
Ja ću pirjati repu. Uobičajeno je da sve prženo povrće ima isti oblik rezanja. Volim kocku.
7.
Na isti način nasjeckajte dvije srednje mrkve (ako ih dodate više, juha će postati slađa) i glavicu luka.
Kod pirjanja je bolje prvo par minuta popržiti mrkvu, zatim luk, pa dodati repu. Povrće treba pirjati u rafiniranom suncokretovom ulju na laganoj vatri 15-20 minuta.
Repa, mrkva i luk kanonski su, autentični sastav juhe. Ali ako dodate rajčice, one sigurno neće pokvariti juhu. Jedino ne bih dodala papriku, ona će preuzeti okus, a naša juha je od gljiva, a ne od povrća.
8.
Ne zaboravite pripaziti na juhu i skinuti pjenu.
9.
Nasjeckajte mladi luk i kopar na malu vezicu od 5-7 stabljika. Zelena boja će oživjeti juhu, a sezonski vitamini nisu otkazani.
Odrežite stabljike kopra, ne moraju se dodavati u juhu. Ali onda ih možete dodati ribljoj juhi - ili s njihovim sudjelovanjem pripremiti današnje moderne frapee. Ali njihovo sudjelovanje u juhi od gljiva je neprimjereno;
10.
U juhu dodajte pirjano povrće. Pričekajte dok juha ne zavrije, isključite vatru. Juha je skoro gotova.
11.
A sada element showa. U juhu dodam lovor, ali na neobičan način: zapalim.
Učitavanje...