Svinjska mast je topljena unutrašnja svinjska mast i mast, tj. potkožnog masnog tkiva. Dugo je svinjska mast, kao i ostale životinjske masti, kritizirana od strane znanstvenika i liječnika, optužujući je za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, povišenog kolesterola i drugih bolesti. Danas je mast rehabilitirana i ponovno ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupnja životinjske masti u trgovini i dalje je problematična. Mnogo je lakše zagrijati ga sami kod kuće. O tome kako topiti svinjsku mast bit će riječi u ovom članku.
Koje su prednosti svinjske masti?
Dugi niz godina odbijanje korištenja svinjske masti objašnjavalo se rizikom od visokog kolesterola, koji je glavni uzrok bolesti srca i krvožilnog sustava. Klasificirana je kao jedna od najnezdravijih masnoća te je sva naša pozornost usmjerena na biljna ulja. Sada mnoga istraživanja pokazuju da čine mnogo više štete nego koristi.
Životinjske masti sastoje se od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Većina jednostruko nezasićenih masnih kiselina je oleinska kiselina, kiselina koje ima u izobilju u maslinovom ulju. Upravo zbog visokog udjela oleinske kiseline ovo se ulje smatra jednim od najzdravijih biljnih ulja.
Zasićene masti također su važne za ljudski organizam. Potrebni su nam za apsorpciju i asimilaciju vitamina topljivih u mastima i nekih drugih hranjivih tvari. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko obogaćeno vitaminom D, to neće biti korisno jer zahtijeva zasićene masti da se apsorbiraju. A ako ga nema dovoljno, tada se vitamin neće apsorbirati.
Osim toga, svinjska mast je bogata vitaminima A, E, Omega-3 masnim kiselinama. I ne samo to, već ova masnoća pomaže apsorbirati i apsorbirati ove važne hranjive tvari i vitamine.
Niska razina višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da mast sporo oksidira i ne užeže, tj. može se dugo čuvati.
Svinjska mast ima visoku točku dimljenja, tj. može se zagrijavati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogenih tvari. Pogodan je za prženje na visokim temperaturama koje mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.
Koju mast odabrati
Svinjska mast nije ujednačena po kvaliteti. Za različite potrebe potrebno je uzeti različitu mast za topljenje masti.
Prvo, kvaliteta masti ovisi o tome čime i kako je svinja hranjena.
Drugo, iz kojeg ćete dijela svinjskog trupa topiti mast?
Kako biste lakše shvatili koja je masnoća najbolja i za koje kulinarske potrebe iz kojeg dijela topiti masnoću, uzmite u obzir ove savjete.
Salo ili mast. Ovo je potkožna svinjska mast, koja se obično soli. Ali može se uzeti i za podgrijavanje. Prodaje se na tržnici ili u trgovini u komadima. Ova mast je odlična za prženje i pirjanje.
Salo s trbuha ili ispod trbuha. Meka slojevita mast s mesom. Od ovog dijela uglavnom se pravi slanina. Ova mast je pogodna za prženje.
Unutarnja mast ili unutarnja mast. To je mast koja se nalazi na unutarnjim organima svinje. Reže se na slojeve i mekano je. Ovo je najčišća mast. Nakon topljenja mast će biti bijela, praktički bez mirisa i okusa. 
Masnoća topljena od takve svinjske masti vrlo je cijenjena kod pekara. Dodaje se u tijesto, namaže se pitama kako bi se dobila mirisna, lijepa korica. Uvijek ostaje mekan.
Kako topiti svinjsku mast kod kuće
Tehnologija pripreme i točenja svinjske masti je ista bez obzira iz kojeg dijela trupa se topi.
Masnoću možete topiti na štednjaku, u pećnici ili u sporom kuhalu. Postoje dva različita načina dobivanja masti.
Mokra metoda. Nasjeckanu mast stavite u lonac s malo vode. Uključite štednjak i pustite da zavrije. Smanjiti dok voda ne zavrije i otopiti mast dok se ne otopi u vodi. Ohladiti i sipati u staklenku. Ova metoda je prikladna i za topljenje unutarnje masti i masti.
Suha metoda. Ova se metoda može koristiti za topljenje masnoće na štednjaku, pećnici, sporom kuhalu ili tavi. Zagrijte posudu u kojoj ćete grijati mast i u nju stavite nasjeckanu mast. Ova metoda se može koristiti za topljenje unutarnje masti i masti. Tijekom topljenja masnoće na ovaj način na štednjaku ili sporom kuhalu, povremeno je promiješajte drvenom kuhačom.
Kako pretopiti mast u mast
Prvo je potrebno izrezati na male kockice, ne veće od 1x1cm. Ovako 
Što je mast sitnije izrezana, to će se brže otopiti i dobiti ćete više gotove masti. Možete ga samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Nasjeckanu mast stavite u lonac. Dodajte vode. Na 1,5-2,0 kg svinjske masti otprilike 200-300 grama vode.
Pokrijte poklopcem i stavite na štednjak. Čim se tava dobro zagrije i na njoj se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru. Masnoću treba topiti na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se topi na visokim temperaturama, mast se brže topi, ali ispadne tamnije boje, a može biti i smeđe.
Otprilike jednom svakih pola sata mast treba pažljivo promiješati drvenom kuhačom. Cijeli proces topljenja ove količine masti može trajati od 4 do 5 sati.
Otopljenu mast procijedite kroz cjediljku da se odvoje čvarci i ulijte u čiste suhe staklenke. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak.
Kako topiti svinjsku mast u pećnici
Najbolja stvar kod topljenja masti u pećnici je što je pripremite, stavite u pleh i možete nastaviti svojim poslom dok se mast topi.
Priprema masti je ista kao i za topljenje na štednjaku. Najprije je potrebno sitno nasjeckati komadiće masti ili unutarnje masti. Što manji to bolji. Možete ga uvrtati u mlinu za meso.
Sve stavite u tepsiju koja se može staviti u pećnicu. Dobro je grijati u lijevanom željezu.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od oko 105-110 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu. Vrijeme topljenja ovisi o količini masti. Što je više masti, to se mast dulje topi. Možete pažljivo izvaditi posudu i promiješati. Samo budite vrlo oprezni da ne opečete ruke masnoćom.
Otopljenu mast odvojite od čvaraka i ulijte u staklenke.
Kako topiti unutrašnju svinjsku mast
Unutarnja mast je mekana i slojevita. Gotovo sve se rastopi.
Mast narežite na sitne komadiće. Stavite u lonac.
Dodati otprilike 500-100 ml vode ovisno o količini masnoće. Ne treba sipati puno vode. Ispostavilo se da ima mekšu konzistenciju u usporedbi s masnoćom od topljene masti.
Stavite na štednjak na laganu vatru. Nakon otprilike sat vremena provjerite posudu i promiješajte. Vrlo je važno ne dopustiti da salo izgori na samom početku. 
Prilikom otapanja stvorit će čvarke koji će se postupno taložiti na dno.
Otopljenu mast procijedite kroz sito ili gazu i ulijte u staklenke.
Bez obzira na to od čega topite mast, najvažnije je u početnoj fazi jasno regulirati temperaturu. Ako je štednjak previše zagrijan, mast može zagorjeti.
Dok se ne pojavi prva topljena mast, morate pratiti ovaj proces i pravovremeno promiješati mast.
Čim se otopi određena količina masnoće, preostali komadi će se kuhati u njoj, ispuštajući mast.
Povremeno morate promiješati. To će osigurati da svi komadi svinjske masti budu ravnomjernije otopljeni.
Nema potrebe topiti mast dok čvarci ne budu hrskavi. Trebaju ostati mekani i lagani. Zatim se mogu dalje posebno pržiti dok ne postanu smeđi i hrskavi. Mogu se koristiti za pirjanje krumpira ili drugih jela. Pržene čvarke možete posuti, primjerice, po krumpir salati.
Pravilno otopljena mast u staklenoj posudi trebala bi biti blijedožuta. Kad se stvrdne pobijelit će.
Prije sipanja u staklenke ohladite mast da staklenke ne popucaju i trud vam ne bude uzaludan.
Mast treba čuvati na hladnom mjestu. Može se zamrzavati.
Svinjska mast može se u takvim uvjetima čuvati dugo, više od godinu dana.
Kako koristiti svinjsku mast
Svinjska mast se može koristiti na isti način kao i biljno ulje. U njemu možete pržiti meso, povrće i dinstati. Tijesto se pravi sa svinjskom mašću. Samo za pečenje bolje je uzeti samo unutarnju masnoću i po mogućnosti u području bubrega.
Od životinjskih masnoća najlakše je probavljiva mast prasadi. rastopljeni 32°C, konjska mast 35°C, mlada janjeća mast, odnosno janjetina, temp. talište 38 stupnjeva C, Stoga su najbolji izbor životinjskih masti. S druge strane, goveđa i janjeća mast su najgori izbor:
Ako posuda nije pregrijana 160 stupnjeva C
, tada možete pržiti na svim biljnim uljima:
suncokret, kukuruz, soja, kikiriki, maslina, lan, konoplja, pamuk, osim uljane repice i gorušice
(misli se na nerafinirana ulja).
Unatoč njihovoj visokoj točki dimljenja, bolje je ne pržiti s palminim košticama, palminim ili kokosovim uljem, jer na temp. 150-160 stupnjeva C U njima se raspadaju trigliceridi srednjeg lanca (MCT) i uništava se prirodna struktura ovih ulja:
Tablica 1 (svojstva nerafiniranih ulja)
Ova tablica u nastavku govori o pripremi gheeja (ghee napravljen od maslaca, metodom dugotrajnog kuhanja i naknadnog uklanjanja ostataka proteina i ugljikohidrata:
Iz ove tabele ispod se vidi da na 230 stupnjeva Koristeći rafinirano kukuruzno i suncokretovo ulje kora kruha postaje štetna tijekom pečenja, a pri upotrebi nerafinirana maslina - već na 177 stupnjeva C.
Iz ove tablice se vidišto je s nerafiniranim uljima?uljane repice i gorušice (prema tabeli br.1 ) vrijedi dodati nerafiniranolaneno ulje i orahovo ulje, koji se ne smije pržiti . Za prženje se mogu koristiti sve ostale vrste biljnih ulja, rafinirana i nerafinirana,ako ne pregrijete tavu 160 stupnjeva C:
Tablica 2
(Podaci iz dvije tablice se razlikuju, posebno za laneno ulje, pa uzimamo nižu vrijednost za točku dimljenja lanenog ulja (110 stupnjeva C))
Svojstva rafiniranih biljnih ulja i životinjskih masti:
**************************************
Jestive masti
Članak iznosi općeprihvaćeno gledište o korištenju masti; ja sam ih istaknuo u lila.informacije koje se tiču opasnosti od masnoća, ali to nije općeprihvaćeno mišljenje (štetne masnoće su hidrogenizirane) u sva tri dijela posta.
Masti su glavni izvor toplinske energije potrebne za funkcioniranje ljudskog organizma. Kao i bjelančevine i ugljikohidrati, sudjeluju u izgradnji tjelesnih tkiva i jedan su od najvažnijih elemenata njegove prehrane.
Masti su organski spojevi složenog kemijskog sastava, ekstrahirani iz mlijeka ili tkiva koja nose mastživotinjskog (životinjske masti) ili iz uljarica (biljne masti ili ulja). Sve masti se sastoje od glicerola i niza masnih kiselina. Ovisno o sastavu i svojstvima masnih kiselina, masti mogu biti krute i tekuće na sobnoj temperaturi.
Što se tiče kalorijskog sadržaja, masti su gotovo 2,5 puta veće od ugljikohidrata.
Masti treba koristiti u količinama koje su najpovoljnije za nadoknadu utroška energije. Utvrđeno je da se dnevne potrebe odrasle zdrave osobe za mastima zadovoljavaju sa 75-110 g. Potrebno je, međutim, napomenuti da količinu masti u prehrani određuju različite okolnosti, uključujući intenzitet rada, klimatske uvjete. značajke i dob osobe. Osoba koja se bavi intenzivnim fizičkim radom treba više kalorične hrane, a time i više masti.. Klimatski uvjeti sjevera, koji zahtijevaju veliki utrošak toplinske energije, također uzrokuju povećanje potreba za mastima. Što više energije tijelo koristi, to je više masnoća potrebno za njezino obnavljanje.
Ali ne smijemo zaboraviti da je višak masnoće, čak iu prehrani zdrave osobe, štetan. Masti se ne otapaju ni u vodi ni u probavnim sokovima. U tijelu se razgrađuju i emulgiraju uz pomoć žuči. Prekomjerna masnoća nema vremena za emulziju, remeti probavne procese i uzrokuje neugodan osjećaj žgaravice. Prevelika količina masti u hrani smanjuje njezinu probavljivost, osobito najvažnijeg dijela hrane - bjelančevina.
Hranjiva vrijednost različitih masti varira i uvelike ovisi o probavljivosti masti u tijelu. Probavljivost masti pak ovisi o temperaturi topljenja. Tako, masti s niskim talištem, ne prelazi 37°(tj. temperatura ljudskog tijela), imaju sposobnost da se najpotpunije i najbrže emulgiraju u tijelu i stoga najpotpunije i najlakše apsorbiraju.
Masti s niskim talištem uključuju maslac, svinjska mast, guščja mast, sve vrste margarina, kao i tekuće masti.
Masti s visokim talištem apsorbiraju se mnogo slabije. Dok maslac organizam apsorbira do 98,5%, janjeću mast apsorbira samo 80-90%, goveđu mast, ovisno o talištu, 80-94%.
Važnost masti u kulinarstvu je izuzetno velika. Jedan od glavnih kulinarskih procesa - prženje - obično se provodi uz pomoć masti, budući da zbog slabe toplinske vodljivosti mast omogućuje zagrijavanje proizvoda na visoke temperature bez gorenja ili paljenja. Stvarajući tanki sloj između dna posude i proizvoda koji se prži, masnoća potiče ravnomjernije zagrijavanje. Zbog svoje sposobnosti da otapa neka bojila i aromatične tvari izdvojene iz povrća, mast se koristi i za poboljšanje izgleda i mirisa hrane. Poznato je da se okus i hranjiva vrijednost hrane mogu poboljšati dodavanjem raznih masnoća.
Pri odabiru masti za pripremu određenog jela kuhar mora voditi računa ne samo o njenoj probavljivosti u tijelu, što je posebno važno kod pripreme dijetalnih jela i dječje hrane, već io tome kako ta mast reagira na jako zagrijavanje. Ne mogu se sve masti zagrijati na visoke temperature bez raspadanja, što se otkriva pojavom dima. Temperatura stvaranja dima je različita.
Maslac se, na primjer, može zagrijati samo na 208° (ili čak 177?) . Kad temperatura poraste, on se raspada i daje prženom proizvodu neugodan gorak okus. Svinjska mast bez raspadanja može se zagrijati na 221°(ili je još uvijek 182?), A kuhinjski margarin—do 230°. Kuhinjski margarini, osim toga, sadrže malu količinu vlage, što ih čini vrlo pogodnim za prženje raznih namirnica ( to ne nadoknađuje njihovu štetu).
Ghee također ne podnosi zagrijavanje na visoke temperature. Možete ga koristiti za prženje samo kada ne morate jako zagrijavati proizvod i kada se proces prženja odvija brzo.
Odabir masti također ovisi o njezinoj kompatibilnosti okusa s kulinarskim proizvodom.
Svi kuhari dobro znaju da okus hrane ne određuje samo glavni proizvod, već i masnoća koja se koristi za njegovu pripremu. Masnoća koja ne odgovara okusu određenog jela može ga pogoršati. Ne možete, na primjer, kuhati slatke palačinke s pekmezom od goveđe ili svinjske masti, a ako nije bilo drugih masnoća prikladnih za te palačinke, tada ih je bilo nemoguće skuhati i uključiti u jelovnik.
Pogrešan odabir masti za pripremu određenog jela je kršenje jednog od osnovnih zakona kuhanja, a samo neiskusan, nestručan kuhar koristi masnoće koje ne odgovaraju okusu proizvoda.
Nježan, suptilan okus mnogih jela odgovara ugodnom mirisu i mekom okusu maslaca.
Maslac se prvenstveno koristi za sendviče, kao i za preljev niza gotovih jela, posebno onih pripremljenih od dijetalnih i delikatesnih proizvoda, kao i za začinjavanje umaka.
Za prženje ne smijete koristiti maslac, pogotovo zato što ovo ulje sadrži i do 16% vlage pa jako prska. U mnogim slučajevima maslac može zamijeniti sve vrste stolnog margarina ( što će dodatno oštetiti tijelo).
Za topla jela od mesa i prženje nekih vrsta proizvoda od brašna koriste se životinjske masti - govedina i mast.
Janjeća mast se uspješno koristi za pripremu mnogih jela kavkaske i srednjoazijske kuhinje.
Tekuće masti - biljna ulja- koristi se u svim slučajevima kada receptura zahtijeva upotrebu masti koja se ne stvrdnjava.
Upotreba određene masti za različita jela često je određena njezinom točkom taljenja.
Dakle, u jelima koja se poslužuju samo vruća, mogu se koristiti vatrostalne masti. Za ona jela koja se poslužuju i topla i hladna, vatrostalne masti nisu prikladne, jer kada se skrućuju ostavljaju neugodan okus, kako kažu, "hlade se na usnama". Za ova jela preporučljivo je koristiti biljni i kravlji maslac, margarin i mast. Unatoč tome što margarin i mast također postaju gusti kada se stvrdnu, brzo se tope u ustima i hrani ne daju “mastan” okus.
Biljne masti
Biljne masti ekstrahiraju se iz sjemenki uljarica prešanjem ili ekstrakcijom.
Suština procesa prešanja je da se iz usitnjenih sjemenki, s kojih je prethodno uklonjen najveći dio tvrde ljuske (ljuske), iscijedi ulje. Ovisno o načinu izvođenja tehnološkog procesa razlikujemo hladno prešano i toplo prešano ulje. Tijekom vrućeg prešanja zgnječene sjemenke prethodno se zagrijavaju u pržionicama.
Izvlačenje sastoji se od niza uzastopnih operacija: čišćenja, sušenja, uklanjanja ljuske i mljevenja sjemenki, ekstrakcije ulja iz njih pomoću posebnih otapala i zatim uklanjanja otapala iz ulja.
Biljno ulje se pročišćava ili filtracijom ili izlaganjem alkalijama. U prvom slučaju proizvod se naziva nerafiniranim, u drugom - profinjen. Ulje dobiveno ekstrakcijom jestivo je samo u rafiniranom obliku.
Za Za prženje je najprikladnije rafinirano biljno ulje, budući da se čestice sluzavih i bjelančevinastih tvari koje zaostaju u nerafiniranom ulju zagrijavanjem masti na visoku temperaturu brzo raspadaju i prženom proizvodu mogu dati gorak okus i specifičan neugodan (“dimljeni”) miris.
Neka biljna ulja, osim rafiniranja alkalijama, podvrgavaju se izbjeljivanju i dezodoriranju. Dezodoracija se koristi za smanjenje ili potpuno uklanjanje specifičnog mirisa ulja..
Od biljnih ulja, čiji je spektar vrlo širok i uključuje masti različitih kemijskih i fizikalnih svojstava, U kulinarstvu se najčešće koriste ulja od suncokreta, pamuka, masline, soje i kikirikija, a rjeđe ulja od lana, konoplje i kukuruza.. Sezamovo i orašasto ulje koristi se u proizvodnji slastica, a ulje gorušice koristi se u pekarstvu.
Suncokretovo ulje. Suncokretovo ulje dobiva se prešanjem ili ekstrakcijom sjemenki suncokreta ().
Ulje dobiveno prešanjem, posebno vruće, ima intenzivnu zlatnožutu boju i izraženu aromu prženih sjemenki.
Suncokretovo ulje prodaje se rafinirano i nerafinirano.
Rafinirano i dezodorirano ulje je prozirno i gotovo bez specifičnog mirisa.
Prema svojim komercijalnim kvalitetama nerafinirano suncokretovo ulje dijeli se na tri stupnja (najviši, 1. i 2.).
Preljevi za salate, vinaigrettes i haringe pripremaju se od suncokretovog ulja. Koristi se u hladnim predjelima, posebno povrtnim (tikvice, patlidžan, kavijar od gljiva, punjena paprika, rajčica). Isto ulje koristi se za prženje ribe, povrća i nekih proizvoda od tijesta.
Rafinirano i dezodorirano suncokretovo ulje najprikladnije je za preljeve za salate, kao i za izradu majoneze.
Maslinovo ulje. Maslinovo (provansalsko) ulje dobiva se iz mesnatog dijela stabla masline i iz jezgre njezine tvrde koštice. Najbolje prehrambeno maslinovo ulje dobiva se hladnim prešanjem ().
Maslinovo ulje je nježnog, mekog okusa i ugodnog mirisa. Koristi se za pripremu preljeva i prženje nekih proizvoda od mesa, ribe i povrća.
Ulje sjemenki pamuka. Ulje sjemenki pamuka dobiva se iz sjemenki biljke pamuka. Za prehrambene svrhe, ovo ulje mora biti rafinirano alkalijama, jer nerafinirano ulje sadrži otrovnu tvar – gosipol(od ostalih informacija izvora – štetno je).
Rafinirano i deodorizirano ulje sjemenki pamuka ima dobar okus. Boja ovog ulja je slamnato žuta.
U kulinarstvu se ulje pamuka koristi u istim slučajevima i za iste svrhe kao i suncokretovo ulje.
Sojino ulje. Sjemenke soje sadrže 20 do 25% ulja, koji se iz njih izdvaja ekstrakcijom ili prešanjem. Zbog dobrog okusa ovo ulje ima široku primjenu. Stoga je svake godine sve više površina zasijanih sojom. Glavna područja uzgoja soje su Daleki istok, Ukrajina i Sjeverni Kavkaz(od ostalih informacija izvora – štetno je).
Sojino ulje se koristi samo u rafiniranom obliku i u iste svrhe kao suncokretovo ili pamukovo ulje.
Laneno i konopljino ulje. Nakon rafiniranja, laneno i konopljino ulje mogu se koristiti u prehrambene svrhe, ali u kulinarstvu se ove masnoće rijetko koriste, jer imaju vrlo ograničenu postojanost skladištenja, brzo se zgušnjavaju i neprikladne su za prženje, jer prženom proizvodu daju specifičnu "uljnu" masnoću. ukus(od ostalih informacija izvori - laneno ulje je zdravo, ulje konoplje je štetno).
Ulje gorušice. Iz sjemenke bijele ili plave gorušice daju ulje, koji nakon temeljitog ČIŠĆENJA ima ugodan, blag okus. Boja rafiniranog gorušičinog ulja je intenzivno žuta. Specifičan miris ovog ulja, koji je posebno pogodan za neke proizvode od tijesta (hljeb od gorušice se priprema s uljem od gorušice), ne omogućuje njegovu široku upotrebu za druge kulinarske proizvode.(od ostalih informacija izvora – štetno je).
Kukuruzno ulje. Za dobivanje ulja preša se ili ekstrahira klica zrna kukuruza. Rafinirano kukuruzno ulje je zlatnožute boje; koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda(od ostalih informacija izvora – štetno je).
Maslac od oraha.Jezgra oraha sadrži do 58% masti. Hladno prešano ulje oraha svijetložute je boje, ugodnog okusa i mirisa; koristi se u proizvodnji slastica. Iod ostalih inf. izvori - orahovo ulje općenito je štetno, no postoje i druga zdrava ulja, primjerice indijski oraščići, bademi, lješnjaci, brazilski orasi, kokos, ulje palminih koštica, ulje kakaovih koštica, pistacija, koštica breskve.
Maslac od kikirikija. Ovo ulje se proizvodi od jezgre kikirikija (kikirikija). Rafinirano ulje dobiveno hladnim prešanjem ima dobar okus i ugodan miris. Koristi se kao preljev za salatu i za prženje. Kikiriki ulje se također koristi u proizvodnji slastica(od ostalih informacija izvora - stvarno je korisno). Ovdje ; o štetnim uljima. Ova četiri materijala predstavljena su u vrlo netrivijalnoj prezentaciji, još uvijek malo poznatoj, vrlo modernoj, kojoj se pridržavamo (irina_co, kulinarij) .
- Kokosovo i palmino ulje predstavnici su srednjelančanih triglicerida u svijetu biljnih ulja i masti , o važnosti njihove primjene u sportskoj i dijetetskoj prehrani.
Popis prehrambenih proizvoda toliko je širok da ih je vrlo teško nabrojati, pogotovo ako uzmete u obzir gastronomske preferencije različitih nacionalnosti. U našem članku ćemo govoriti o jednom od prilično egzotičnih proizvoda - janjećoj masti (ili masnom repu), koji nije toliko raširen u Ukrajini i Ruskoj Federaciji kao u nekim drugim zemljama svijeta. Treba li vjerovati u blagodati tako neobičnog kulinarskog sastojka i kako se može koristiti u medicinske svrhe - čitajte dalje.
Kemijski sastav
Ako pogledate ovaj proizvod s "unutarnje" strane, primijetit ćete vrlo bogat kemijski sastav, predstavljen vitaminima B skupine, vitaminima A i E, kao i masnim esencijalnim tvarima (osobito sterolu i fosfatidu), karotenu, kozi , laurin, selen, magnezij, bakar i cink.
Zajedno, te komponente jamče normalno funkcioniranje organizma, pravilne metaboličke procese i zaštitu od štetnih utjecaja iz okoline.
Sadržaj kalorija u janjećoj masti prilično je visok i iznosi 897 kcal na 100 g proizvoda. Ovdje uopće nema proteina ni ugljikohidrata, ali masti su čak 97% (preostalih 3% je voda). Štoviše, ovdje ima više zasićenih masti nego u uobičajenoj svinjskoj i goveđoj masti. 
Koje su prednosti janjeće masti?
Međusobni odnos svih ovih komponenti daje golemu dobrobit za čovjeka, čak veću od drugih proizvoda životinjskog podrijetla.
Nije teško to provjeriti jednostavnim promatranjem učinka masnog proizvoda na različite sustave i funkcije tijela:
- Reproduktivni sustav. U velikim količinama, zasićene masne kiseline mogu naštetiti osobi, ali u malim dozama su neophodne, jer normaliziraju opću hormonsku razinu, sprječavajući razvoj impotencije kod muškaraca i neplodnosti kod žena.
- Aktivnost mozga. Velika količina vitamina B1 pravi je božji dar za ljude koji se bave teškim mentalnim radom. Dobro djeluje na pamćenje i analitičke sposobnosti, čuva moždane stanice i sprječava njihovo starenje.
- Imunološke snage tijela mogu se ojačati zahvaljujući vitaminu A koji se nalazi u janjećoj masnoći. Ljudi koji redovito koriste proizvod u kulinarske svrhe manje su skloni prehladi i brzo se riješe postojećih bolesti.
- Organi vida. Nemoguće je ne primijetiti pozitivan učinak na aktivnost vizualnih analizatora i poboljšanje opskrbe krvlju, zbog čega se održava vidna oštrina.
Osim toga, antioksidansi prisutni u proizvodu ubrzavaju procese oporavka u tijelu i značajno smanjuju rizik od raka. Nisu uzalud mudraci istočnih zemalja janjeću mast nazivali "izvorom mladosti", smatrajući je dobrim izvorom energije.
Važno! Čak i unatoč visokom sadržaju kalorija, proizvod se vrlo dobro apsorbira i ne opterećuje ljudski probavni sustav. Ipak, mala količina bit će dovoljna da zasiti tijelo i nadoknadi izgubljenu energiju.
Uz sve dobrobiti, janjeća mast štiti čovjeka od ultraljubičastog zračenja i održava prirodnu ljepotu.
Kako koristiti janjeću mast u kulinarstvu
U našoj zemlji, opisani proizvod rijetko zauzima počasno mjesto na kuhinjskim policama, ali u isto vrijeme postoji mnogo jela pripremljenih uz njegovo sudjelovanje (većina njih nije samo zdrava, već i vrlo ukusna).
U kojim zemljama je popularan?
Janjeća mast stekla je posebnu popularnost među Uzbecima, Kazahstancima, Turkmenima, Tadžicima i predstavnicima drugih istočnih nacionalnosti. Svi ga koriste i sirovog i otopljenog, posebno za prženje raznih jela od mesa i povrća.
U tekućem stanju proizvod je odličan za pečenje, iako se često može dodati u čaj ili druga pića. Takvo piće bit će posebno korisno u hladnoj sezoni, jer ne samo da zagrijava, dajući tijelu snagu, već i povećava otpornost na prehlade. 
Janjeću mast po želji možete koristiti i kao samostalan proizvod ili joj dodati druge biljne ili životinjske masti koje će samo upotpuniti okus jela koje pripremate.
jeste li znali Čak i ako vodite sjedeći način života, 50 g masti dnevno neće uzrokovati debljanje, već će zasititi tijelo potrebnom energijom. Nakon 40 godina, ovaj proizvod će spriječiti zatvor i pospješiti uklanjanje žuči iz tijela.
Koja se jela kuhaju na njemu?
Prvo i najpoznatije jelo pripremljeno od opisanog masnog proizvoda je tradicionalni uzbečki pilav, koji svojom prisutnošću dobiva posebnu aromu i dobar okus.
Ćevapi napravljeni od iznutrica ne mogu bez slične komponente, ali u te svrhe mast se koristi samo za prženje, što čini jelo mekim i ugodnijim okusom.
Video: recept za kuhanje pilava s janjećom masnoćom
Druga popularna azijska jela koja koriste ovaj proizvod uključuju:
- lisnato tijesto s lukom i mesom;
- kebab;
- Tatarski rezanci kuhani u sporom kuhalu;
- Beliš pita;
- samsa;
- janjeći šiš ćevap.
Osim ovih delicija, možete pripremiti i mnoge druge tako da slične masne sastojke životinjskog podrijetla jednostavno zamijenite janjećom mašću.
Recepti tradicionalne medicine
Alternativna medicina može se pohvaliti obiljem recepata, uključujući i one sa životinjskim sirovinama, a s obzirom na goleme dobrobiti janjeće masti, ne čudi da je ona postala jedna od glavnih komponenti u pripremi učinkovitih lijekova za najrazličitije bolesti. 
Kod kašlja
U najjednostavnijoj verziji otopljeni lijek koristi se za obloge ili utrljavanje, iako bi jednako učinkovit lijek bio napitak od jednakih dijelova mlijeka, meda i same masti.
U potonjem slučaju, prije upotrebe, preporučljivo je zagrijati smjesu u vodenoj kupelji dok se sve komponente potpuno ne otope. Ovaj sastav savršeno se bori protiv suhog i mokrog kašlja i može čak pomoći kod bronhitisa.
Važno! Na visokim temperaturama, piti "masno" piće je krajnje nepoželjno, jer može samo pogoršati situaciju.
Još jedna moguća opcija za korištenje janjeće masti u borbi protiv kašlja je ovaj recept: za 200 g proizvoda uzmite 250 g i 4-5 sitno nasjeckanih listova, sve dobro promiješajte i smjesu prebacite u čistu, dobro zatvorenu staklenku.
Gotov lijek može se čuvati u hladnjaku (i dosta dugo), a treba ga konzumirati tri puta dnevno, žlicu prije glavnog obroka. Za pojačanje okusa možete dodati žlicu, ali mora biti kvalitetna.
U preventivne svrhe, isti sastav se konzumira 0,5 žlica 2-3 puta dnevno, pola sata prije jela.
Za bolove u zglobovima
Za otklanjanje bolova u zglobovima koristi se isključivo neslana janjeća mast koja se u debelom sloju nanosi na oboljela područja tijela i dodatno omota prozirnom folijom.
Kako bi se osigurao odgovarajući učinak zagrijavanja, preporuča se umotati ud u vuneni šal, ostavljajući ga sljedeći tjedan. Svakih nekoliko dana staru mast zamjenjuju novom, uz nastavak nošenja obloga.
Ako si ne možete priuštiti svakodnevno nošenje zavoja, tada rastopljenu, uvijek toplu mast treba utrljati u bolnu točku svaki dan mjesec dana, izvodeći ovaj postupak uglavnom noću i dodatno koristeći vuneni šal za izolaciju.
Za proširene vene
Za varikozne vene, lojni proizvod se izreže na tanke male komadiće i nanese na bolnu točku, omatajući ga prvo polietilenom, a zatim vunenim šalom ili šalom. Dovoljna su dva takva obloga dnevno, a nakon nekoliko tjedana vene će postati manje vidljive i gotovo će potpuno prestati boljeti.
Od petnih trna
S ovim neugodnim problemom pomoći će mješavina cijelog sirovog jaja (u ljusci) sa 100 grama janjeće masti i istom količinom octa. 
Prije upotrebe, preporučljivo je ostaviti lijek na tamnom mjestu jedan dan, a zatim možete navlažiti tampon u njemu i nanijeti ga na ostrugu kao oblog, stavljajući čarapu na vrh. Uz redovitu upotrebu (svaki dan navečer), u roku od tjedan dana Vaše će pete postati meke i glatke.
Od wen
U borbi protiv wena, ne morate dugo pripremati lijek na bazi janjeće masti. Sve što trebate je otopiti žličicu proizvoda, malo ohladiti i svakodnevno mazati izbočinu dok potpuno ne nestane.
Kako ga koristiti u kozmetologiji
Korisna svojstva janjeće masti nisu prošla nezapaženo od strane kozmetologa. Svjetski poznati brendovi često ga koriste kao jedan od glavnih sastojaka svojih proizvoda, posebice krema, maski, pa čak i šampona. Glavna prednost proizvoda je njegov pozitivan učinak na kožu koja se redovitom uporabom proizvoda brzo zaglađuje i pomlađuje. 
Osim toga, masni rep može zaštititi kožu od utjecaja mraza, tako da će maske za lice pripremljene na njegovoj osnovi biti posebno prikladne zimi. Pogledajmo nekoliko recepata za stvaranje takve domaće kozmetike.
Opcija 1. Za dobar rast i jačanje kose možete pripremiti melem od mješavine janjeće i svinjske masti (po 350 g) i kuhinjske soli u prahu (120 g). Nakon temeljitog miješanja, svi sastojci se stavljaju u vodenu kupelj i dobro zagrijavaju, neprestano miješajući.
Dobivenom homogenom sastavu dodajte 120 g sjemenki peršina, 15 g sjemenki kopra u prahu i ponovno sve dobro promiješajte, ostavljajući posudu sa svim sadržajem u istoj vodenoj kupelji.
Nakon vrenja, mast možete uliti u staklenke i staviti u hladnjak da se utrlja 10-15 minuta noću (postupak treba provoditi svakodnevno). Nakon takve maske, masna kosa se ujutro ispere u toploj vodi ili u infuziji lišća koprive. 
opcija 2. Za pripremu hranjive kreme za cijelo tijelo uzmite u jednakim omjerima svinjsku i janjeću mast, maslac i pčelinji vosak.
Kao iu prethodnoj verziji, ove komponente moraju se rastopiti u vodenoj kupelji, dobro promiješati i uliti u staklenku za daljnje skladištenje. Gotov proizvod se može koristiti svakodnevno, nanositi na različite dijelove tijela, posebno na one oštećene opeklinama.
Neke žene otopljeni proizvod jednostavno dodaju svojim standardnim kozmetičkim proizvodima i nakon miješanja koriste kao i obično, samo u tom slučaju ne treba isključiti mogućnost neugodnog mirisa.
Kako odabrati pri kupnji
Kako biste izvukli maksimalnu korist od fat tail-a, važno je odabrati stvarno kvalitetan proizvod, ne miješajući ga s kozjom mašću (izgledom su slični, ali se svojstva razlikuju). 
Ovaj proizvod od janjetine odlikuje se sljedećim karakteristikama:
- svijetla je, gotovo snježnobijela;
- suho;
- bez neugodnog mirisa amonijaka.
Kako biste smanjili rizik od kupnje krivotvorine ili masti niske kvalitete, kupujte je samo od pouzdanih privatnih prodavača (po mogućnosti na farmama) ili u renomiranim trgovinama s dobrim ugledom.
Gdje pohraniti
Nakon kupnje, masni rep se obično odmah kuha i stavlja u hladnjak za daljnje skladištenje. U takvim uvjetima ne gubi svoja svojstva i može trajati do 3-4 mjeseca.
Ako još nemate mogućnost podgrijavanja, proizvod privremeno zamrznite kako biste ga zatim skuhali na naznačeni način. Standardna temperatura skladištenja u hladnjaku je +2…+5°C. 
Važno! Nemojte koristiti masni rep ako iznenada razvije neugodan miris amonijaka ili je površina prekrivena plijesni. Od takve masti neće biti nikakve koristi, naprotiv, možete naštetiti svom tijelu.
Kako topiti janjeću mast kod kuće
Topljenje masnog repa neće biti teško, a sve što vam treba je pećnica i posuda za topljenje. Sve radnje se izvode u sljedećem nizu:
- Svježi komad svinjske masti se izreže na male komadiće i napuni hladnom vodom sat vremena (na taj način se iz njega odvajaju krvni ugrušci i nepotrebni ostaci tkiva).
- Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadi se iz vode, dobro opere i stavi u željeznu ili glinenu posudu, u kojoj se mast treba potpuno otopiti.
- Sada samo preostaje staviti lonac u pećnicu na 1,5 sat, nakon što ga dobro poprskate vodom (temperatura u pećnici ne smije biti viša od +150°C).
- Na kraju postupka otopljenu mast izvadimo iz pećnice, procijedimo kroz sito i pamučnu krpu i ulijemo u staklenku za daljnje čuvanje.
Kao prihvatljiva alternativa, možete koristiti sporo kuhalo za dovršetak zadatka. U tom slučaju, kupljeni masni rep dobro se opere, izreže na male komadiće ili propusti kroz mlin za meso s finom mrežom, a zatim se otopi u zdjeli multicookera u načinu rada "Pečenje" (proces obično traje oko sat vremena).
Zatim se električni uređaj postavi na način "pirjanje", a masni rep nastavlja kuhati još 2-3 sata. Nakon procjeđivanja proizvod se stavlja u hladnjak i koristi po potrebi.
Važno!Koji god način da odaberete, važno je povremeno promiješati mast kako bi se osiguralo ravnomjerno topljenje.
Tko ne bi trebao
Uz sve mnogostrane dobrobiti janjećeg sala, postoje slučajevi kada može štetiti ljudskom tijelu. Prije svega, to se odnosi na osobe koje pate od pretilosti, bolesti bubrega, jetre, upale žučnog mjehura i ateroskleroze. 
Također je preporučljivo ograničiti konzumaciju masnog repa osobama s čirom na želucu ili visokom kiselinom, što se objašnjava visokim udjelom masti. U nekim situacijama mogu se pojaviti neugodni osjećaji zbog individualne netolerancije na proizvod, što također treba uzeti u obzir pri kupnji.
jeste li znali Stari Rimljani su svinjsku mast nazivali "lardo", a zanimljivo je da se taj naziv održao do danas, iako danas znači« mast» . Postoje podaci da je sam car Justinijan na zakonodavnoj razini obvezao svoje podanike da vojsci opskrbe lardom kako bi svo vojno osoblje imalo dovoljno snage i energije, a to se dogodilo prije otprilike 1500 godina.
Masti za kuhanje je skupina sastojaka koja uključuje proizvode koji se sastoje od biljnih ulja ili topljenih masti. Svaka domaćica vjerojatno ima ove proizvode u svom domu. Koriste se za kuhanje prženjem, pečenjem ili dodavanjem izravno u pripremljena jela.
Masnoće za kuhanje važan su sastavni dio ljudske prehrane jer opskrbljuju tijelo potrebnom energijom. Okus ovih proizvoda može varirati ovisno o vrsti i proizvođaču. Često se mast za kuhanje pravi od svinjske masti koja se topi na temperaturi od šezdeset stupnjeva, kao i biljne masti. Sastojci se pomiješaju i zagrijavaju dok se potpuno ne otope, nakon čega se smjesa dobro izmiješa dok ne postane glatka i brzo se ohladi.
Danas postoji veliki broj vrsta masti za kuhanje koje se mogu naći u apsolutno svakoj trgovini. Ako volite prirodne proizvode bez štetnih dodataka, masti možete pripremiti sami kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete izdvojiti malo slobodnog vremena, a također pažljivo pročitajte naše preporuke koje ćete pronaći u nastavku.
Kako kuhati kod kuće?
Ulja za kuhanje možete jednostavno pripremiti kod kuće. Za to su vam potrebni komadi svinjske ili goveđe masti. Mogu se kupiti zasebno, a mogu se i rezati od mesa koje koristite za pripremu drugih jela. Ukupno će vam trebati oko kilogram takvih ostataka. Postupak pripreme ulja za kuhanje je sljedeći:
- Potrebnu količinu svinjske masti potrebno je izrezati na male komadiće, a zatim staviti u tavu, stavljajući je na najnižu vatru.
- Nakon što je mast otopljena i tekuća, dobiveno je potrebno uliti u veliki lonac i vratiti na vatru. Zatim morate uliti vodu, čija će količina biti tri puta veća od količine masti, a također dodati sol u tekućinu (oko tri stotine grama).
- Dobivenu smjesu promiješajte, a kada se zagrije dodajte petsto grama čvrstog margarina, miješajući masu dok se proizvod ne otopi.
- Kad tekućina prokuha, ostavite je na vatri pola sata pa ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga mast od kuhanja treba staviti u hladnjak.
- Nakon što se tekućina stvrdne, u tavi ćete vidjeti gusti snježnobijeli komad masnoće za kuhanje. Mora se izrezati na dijelove koji vam odgovaraju i staviti u staklene posude. Proizvod se mora čuvati u hladnjaku.
Kao što vidite, priprema ulja za kuhanje kod kuće vrlo je jednostavna. Ova će se metoda svidjeti domaćicama koje vole koristiti prirodne proizvode za pripremu ukusnih jela. Pokušajte vlastitim rukama napraviti domaće ulje za kuhanje - i više se nećete htjeti vratiti korištenju sastojka kupljenog u trgovini. Masnoću možete koristiti za prženje povrća ili mesa ili je dodati u tijesto.
Vrste kuhinjskih masti
Postoji nekoliko vrsta kuhinjskih masti koje se razlikuju po okusu, strukturi i načinu upotrebe. Među njima su sljedeći:
- povrće;
- životinje;
- tehnički;
- tekućina;
- čvrsta.
Tehničke kuhinjske masti, za razliku od svih drugih vrsta, ne sudjeluju izravno u kuhanju, već se koriste kao gorivo i mazivo. Sadrže tvari koje je opasno jesti.Što se tiče ostalih sorti, one se razlikuju samo po teksturi, kao i prisutnosti i udjelu biljnih i životinjskih masti.
Zanimljiva je činjenica da su se masnoće za kuhanje pojavile tek za vrijeme Sovjetskog Saveza, kada je posvuda vladala nestašica hrane. Glavni cilj stvaranja ovog sastojka bio je osigurati stanovništvu jeftin proizvod, što je negativno utjecalo na njegovu kvalitetu. U tom pogledu sovjetske masnoće za kuhanje nisu bile osobito popularne. Ali s vremenom, kada je došlo do nestašice hrane, kvaliteta masti se značajno povećala. Danas su ulja za kuhanje popularan proizvod koji se koristi za pripremu jela u tavi, prženoj u dubokom ulju ili u pećnici. Proizvod možete zamijeniti rafiniranim biljnim uljem ili margarinom.
Masnoće za kuhanje imaju vrlo visok sadržaj kalorija (oko 800 kilokalorija na sto grama), pa ih ne biste trebali zlorabiti. To može dovesti do povećanja razine kolesterola u tijelu, kao i stvaranja kolesterolskih plakova. Osim toga, osobama s pretilošću ili dijabetesom strogo se ne preporučuje konzumiranje masnoća za kuhanje i jela koja ih sadrže. Trudnice smiju uzimati male količine proizvoda nakon savjetovanja s liječnikom.
U sastav margarina i jestivih masti ulaze životinjske, biljne masti i mast dobivena hidrogenizacijom.
Hidrogeniranje- obrada tekućih biljnih i životinjskih masti vodikom u prisutnosti bakar-nikal katalizatora na temperaturi od 200-230 °C. Kao rezultat toga, nezasićene masne kiseline se reduciraju u zasićene, vatrostalne kiseline, a konzistencija masti se mijenja iz tekuće u krutu. Dobivena mast je plastične konzistencije, boje od bijele do blijedožute, specifičnog okusa i mirisa.
Industrija koristi metodu stvrdnjavanja masti transesterifikacija- miješanje tekućih i čvrstih masti na temperaturi od 90°C i katalizatoru (natrijev etoksid ili metoksid), što dovodi do izmjene masnih radikala u njima;
kiseline. Takve svinjske masti imaju niska tališta (25-31 i 28-33 °C) i nazivaju se plastificirane.
Posljednjih su godina široko rasprostranjeni kombinirani procesi hidrogenacije i transesterifikacije (hidroperesterifikacija).
Margarin je visoko dispergirana masno-vodena emulzija i namijenjen je za pripremu sendviča, kulinarskih, pekarskih i slastičarskih proizvoda. Ovo je visoko probavljiv (94,3-97,5%) i visokokaloričan (3120 kJ/100 g) proizvod. Sadrži 8-10 puta više polinezasićenih masnih kiselina od maslaca. Dijetalne vrste margarina obogaćene su vitaminima.
Glavne sirovine za proizvodnju margarina su svinjska mast, biljna ulja podvrgnuta potpunoj rafinaciji (lišena okusa, mirisa i boje) i mlijeko. Margarin se dobiva hlađenjem tekuće emulzije margarina nakon čega slijedi mehanička obrada. Emulzija se priprema od masti i dodaju se emulgatori koji joj daju stabilnost. Sastav masti regulira strukturna svojstva i konzistenciju proizvoda. Okus i miris margarina pojačavaju se fermentiranim mlijekom, dodaju mu se masna bojila koja mu daju boju sličnu maslacu. Kao konzervansi koriste se benzojeva i askorbinska kiselina.
Ovisno o namjeni, margarini se dijele u skupine: sendvič margarini, stolni margarini i za industrijsku preradu. Unutar grupe nazivu margarina odgovara specifičan recepturni sastav.
Margarini za sendviče(62 i 82% masti) koriste se za izradu sendviča kod kuće i u ugostiteljskim lancima. Asortiman - ekstra, slavenski, amaterski, čokoladna krema, Lenjingrad. Za izradu kreme može se koristiti ekstra margarin (bez soli).
Stolni margarini(masti 72, 75 i 82%) namijenjeni su za potrošnju kod kuće iu javnoj ugostiteljstvu za pripremu kulinarskih, slastičarskih i pekarskih proizvoda. Asortiman - Kremasto, Mliječno, Novo, Dugino, Sunčano.
Margarini za industrijsku preradu(masti 82, 82,5 i 83%) namijenjeni su za proizvodnju pekarskih proizvoda (Tekuće za pekarsku industriju), za konditorske proizvode od brašna (Tekuće mlijeko za konditorsku industriju) i za industrijsku preradu (Bezmliječne).
Ovisno o organoleptičkim svojstvima dijele se na konzumne margarine i margarine bez mliječnih proizvoda
najviši i 1. razred. Okus i miris sendvič margarina, vrhunskih stolnih margarina i margarina za konditorsku industriju su čisti, mliječni ili mliječno-kiselkasti.
U margarinu 1. razreda dopušten je okus izvornih masnih sirovina. Čokoladna krema ima dobro izražen okus čokolade i vanilina. Margarin za pekarsku industriju i margarin bez mlijeka nemaju okusa i rezerve. Konzistencija za sve vrste margarina (osim tekućeg) je plastična, gusta i homogena. U 1. razredu dopuštena je blago razmazujuća konzistencija i neujednačena boja.
Standard regulira sadržaj masti (62-83%), vlagu (16-27%), sol (0,5-1,2%), kiselost u Kettstorferovim stupnjevima (ne više od 2,5), talište (27-35 ° C). U margarinima za industrijsku preradu stabilnost se također određuje kao postotak oslobođene masti (ne više od 4%).
Nedostaci margarina uključuju pretjerano kiselkast okus i mrvičastu konzistenciju. Neprihvatljivi nedostaci su plijesan, gorak okus, metalni okus, sirasta konzistencija itd.
Margarini se pakiraju u obliku štanglica, omotanih u laminiranu foliju ili pergament; u polistirenskim čašama i kutijama (100-500 g); metalne limenke za konzerviranu hranu (0,5-10 kg); kutije od drva, šperploče, valovitog kartona; drvene bačve, bačve od šperploče i iverice (22-50 kg).
Margarin čuvati u rashladnim prostorijama i hladnjacima na temperaturi od -20 do 15°C uz stalno kruženje zraka.
Rok trajanja margarina ovisi o vrsti i pakiranju, temperaturi prostorije u kojoj se čuvaju, a kreće se od 48 sati do 90 dana.
Masti za kuhanje su krute jestive masti koje se sastoje od mješavine biljnih i životinjskih masti s dodatkom određenih životinjskih (goveđih, janjećih, svinjskih) masti i biljnih (suncokretovo, pamučno i dr.) ulja.
Za kuhanje se koriste kuhinjske masti. Imaju visok sadržaj kalorija i probavljivost (96,5%).
Shema proizvodnje jestivih masti: prethodno pročišćavanje masti, miješanje po recepturi, topljenje i miješanje, hlađenje i pakiranje.
Mast za kuhanje sastoji se samo od biljnog ulja ili s dodatkom kitovog ulja (25-50%).
Bjeloruska mast je mješavina biljne masti (20-60%), goveđe masti (15-20%), biljnog ulja (20-25%).
Ukrajinska mast razlikuje se od bjeloruske po tome što se umjesto govedine u smjesu dodaje svinjska mast, au Vostochnyju - janjeća mast (do 15%).
Margaguselin sastoji se od svinjske masti (70%), biljnog ulja (10%) i svinjske masti (20%), uvodi se ekstrakt luka.
Prima sadrži mast dobivenu iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti te tekuće biljno ulje.
Novi proizvodnja i; plastificirana i biljna mast s dodatkom tekućeg biljnog ulja.
Biljna mast- mješavina biljne masti i biljnog ulja.
Okus i miris masti trebaju biti čisti, svojstveni depersonaliziranoj masti. Boja je od bijele do svijetložute, konzistencija je homogena, čvrsta ili pastozna. Kada se otope, masti su prozirne. Standardizirani su i sadržaj masti (99,7%), vlage (0,3%), tališta i kiselinskog broja.
Masti se ne dijele na stupnjeve.
Nedostaci masti za kuhanje uključuju užegli okus, mastan, riblji, stearinski i sapunski okus.
Uvjeti pakiranja i čuvanja masti su slični kao i za margarin.
Učitavanje...