Kako popraviti vino od aronije. Domaće vino od crne i crvene rowan. S okusom naranče

Koliko ljudi smatra biljku kao što je rowan, uključujući aroniju (aronija), stablo koje nije potpuno beskorisno, ne, naprotiv, dekorativno, pogodno samo za veličanje ljepote svoje izvorne prirode. No, osim što aronija ima osebujan pikantan okus i ima ljekovita svojstva, nije ništa lošija od bilo koje druge bobice za domaće pripreme, uključujući i za izradu raznih alkoholnih pića. Domaće vino od aronije je jako lijepo, tamne boje, trpko i izuzetno zdravo? snižava krvni tlak, nadoknađuje nedostatak joda i općenito blagotvorno djeluje na organizam (naravno, treba znati gdje, kako i koliko ga smijete piti).

Glavna poteškoća za početnike vinara? pronađite inteligentan i jednostavan vodič o tome kako napraviti domaće vino. Uostalom, debele sveske pune pojmova "sulfitacija", "čista kultura kvasca?" i drugi, rijetko odgovaraju na jednostavna pitanja? koliko je čega potrebno, kako pravilno pripremiti jela – ali u osnovi odaju dojam da vinarstvo? to je sudbina nekolicine odabranih, da je nešto poput kućne magije. Do neke mjere, naravno, to je istina? gledati kako fermentira sok od bobica ili grožđa? gotovo isto kao da vlastitim očima vidite biblijsko čudo pretvaranja jednostavne vode u vino. Ali Gospodin je bio i čovjek, ili ne sasvim?

Ne bi li bilo sjajno razgovarati o ovome sa starim prijateljem uz čašu dobrog vina? što uzgred budi rečeno najprije treba učiniti.

Izrada vina od aronije

Komponente:

Aronija - 5 kg;
Šećer? 1,5-2 kg;
Voda? 1 litra;
Grožđice (obavezno neoprane)? 50 g.

Prerada bobičastog voća

Rowan mora biti zreo, inače ćete morati povećati dozu šećera kako bi fermentacija dobro prošla. Rowan je nemoguće oprati kako se ne bi isprale bakterije kvasca koje su "odgovorne" iz njega. za fermentaciju. Usput, iz istog razloga? odsutnost gljivičnih bakterija? Domaće vino ne može se napraviti od smrznutih bobica ili bobica ubranih nakon kiše.

Pripremiti jela? emajlirano bez oštećenja, nehrđajući čelik ili staklo. Vjeruje se da je oskorušu bolje zgnječiti rukama, iako je puno lakše napraviti sok od aronije pomoću stroja za mljevenje mesa.

Priprema sladovine

Trebam li dodati šećer u rowan pulpu? oko 0,5 šalice na 1 kg bobica. ?Koliko izvagati u gramima? - ovisi, prvo, o slatkoći bobica, a drugo, o želji vinara. Ali moramo imati na umu da rowan vino još uvijek sadrži više od bilo kojeg drugog? bobica crne aronije sa malo šećera? i stoga piće, u pravilu, polako fermentira ili može potpuno prestati, štoviše, suho rowan vino ispada toliko trpko da za to nećete uskoro pronaći amatera. Ali nije li također vrijedno pokazati pretjeranu velikodušnost? vinske bakterije će preraditi što više šećera mogu, njegov višak će se jednostavno istaložiti, a preslađeno vino više neće biti moguće učiniti istinski ukusnim. Ako se ukaže potreba, vino se može naknadno zasladiti.

Inače, grožđice (neoprane!) u popisu sastojaka namijenjene su upravo za potporu procesu fermentacije, odnosno za obavljanje funkcije kvasca. Grožđice neće ni na koji način utjecati na okus pića.

Ako baš želite dodati kvasac? Pa, što učiniti, to znači da morate pripremiti pravi vinski kvasac.

Recept za kiselo tijesto od vina

170 g neopranih (!) grožđica prelijte s 1,25 šalice vode, dodajte 2 žlice šećera, promiješajte i pokrijte ručnikom. Starter (dok ova smjesa ne sazri za puni kvasac) fermentira 3 dana na toplom i tamnom mjestu. Koliko se ovaj kvasac može čuvati? Ne više od 10 dana, pa ih napravite u rezervi
nema potrebe.

Ponovno temeljito pomiješati pulpu rowan sa šećerom? ne plastična žlica ili metalna, nego žlica od nehrđajućeg čelika ili drvena, još bolje? rukama (radujte se, ljubitelji higijene? Možete prati žlice i ruke).

Vrenje

Posudu sa sokom i pulpom aronije pokrijte poklopcem ili krpom da u nju ne uđu mušice i stavite na toplo mjesto (maksimalno? 25 stupnjeva). Smjesa fermentira oko tjedan dana. Sve to vrijeme, svaki dan, sok i pulpa moraju se pažljivo miješati kako se plijesan ne bi pojavila na površini.

Ugradnja vodene brtve i naknadno? tiho? vrenje

Nakon otprilike tjedan dana, bobice će nabubriti, isplivati na vrh, a ako stavite ruku u posudu, pojavit će se pjena. Vrijeme je da iscijedite sok od aronije. To se može učiniti sokovnikom, ali, kao što praksa pokazuje, filtar se čvrsto začepi nakon prve dvije šake bobica i koliko je vremena potrebno da se očisti? Bolje je to učiniti ručno. Filtrirajte sok kroz cjedilo i ulijte ga natrag u staklenku, na koju biste trebali postaviti vodenu brtvu.

Mnogi vinari početnici koriste gumenu rukavicu s rupom kao vodenu brtvu, ali ipak je bolje postaviti pravu vodenu brtvu na staklenku, pogotovo jer nije nimalo teško napraviti je sami. U sredini najlonskog poklopca napravite rupu, kroz nju provucite crijevo (možete koristiti cijev od kapaljke), rupu oko crijeva čvrsto prekrijte glinom ili dječjim plastelinom? To je to, ne trebate ništa više raditi.

Poklopac se stavlja na staklenku, vrh cijevi se spušta u drugu posudu s vodom - kontakt sladovine s kisikom bit će minimalan, a višak ugljičnog dioksida izlazit će kroz cijev u vodu. Staklenka sladovine se stavlja na hladno i tamno mjesto i nastavlja fermentirati.

U ocijeđenu kašu dodajte vodu i šećer (koliko opet ovisi o vinaru, u prosjeku 0,5 kg pijeska i 1 l vode). Preporučljivo je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu, dobru flaširanu vodu možete kupiti u trgovini, no kloriranu vodu iz slavine bolje je zanemariti.

Uklonite pulpu za ponovnu fermentaciju na još jedan tjedan, ne zaboravite miješati svaki dan. Nakon što je pulpa odstajala tjedan dana, procijedite je kroz cjedilo. Uklonite vodeni zatvarač s posude s sladovinom, uklonite pjenu s površine i ulijte sok ocijeđen iz pulpe. Ugradite vodenu brtvu na izvorno mjesto.

Filtriranje

Tijekom naknadne fermentacije vino treba filtrirati 2-3 puta tjedno. U početku (prva 2 tjedna) to možete učiniti tako da sladovinu pažljivo prelijete u drugu posudu, bez mućkanja i ne zaboravite ukloniti nakupljenu pjenu, ostavljajući talog na dnu. Kasnije ćete morati ispustiti piće u drugu posudu pomoću tankog crijeva. Je li dobro da mlaz bude što tanji i duži? Događa li se ventilacija ovako? vino, što pomaže u izbjegavanju njegovog kvarenja. Također biste trebali zapamtiti da se svaki put prije izlijevanja sve posuđe mora temeljito oprati sodom i osušiti.

Nije potrebno, ali je vrlo poželjno, potaknuti vitalnu aktivnost vinskih bakterija nakon snažne fermentacije. Za to se u domaćem vinarstvu obično koristi amonijak (ne alkohol? vodena otopina!) u količini od 1 kapi po litri vina. Neki ljudi pokušavaju dodati kvasac u piće u ovoj fazi? to se ne bi smjelo činiti.

Slađenje mladog vina

Koliko je vremena prošlo od početka fermentacije? Dva mjeseca? Sadržaj staklenke već bi trebao biti transparentan? to znači da je sladovina, iako još fermentira, već pretvorena u mlado vino aronije. Razlikuje li se mlado piće od zrelog prvenstveno okusom? kiseliji je. Ako se okus šećera jasno osjeti, možete pokušati ispraviti ovaj nedostatak ponovnim prozračivanjem. Ako okus vina ostane sladak, ne znači li to da je ono nepopravljivo pokvareno? vino će samo biti malo slabije nego što bismo željeli.

Kiselo mlado vino treba zasladiti. Za to je obično dovoljna 1 žlica šećera po litri, iako se ti omjeri mogu mijenjati ovisno o vašim preferencijama ukusa.

Samo nemojte razmišljati o tome čime zasladiti vino? to znači u to sipati šećer i tiho promiješati, prema bontonu. Proces zaslađivanja vina je sasvim drugačiji. Šećer u prahu se sipa u pamučnu vrećicu, koja je vezana užetom i spuštena u staklenku vina tako da visi? - potpuno uronjeno u vino, ali što bliže površini. Vrećica je fiksirana u ovom položaju, staklenka vina je zatvorena vodenom brtvom najmanje tjedan dana? koliko je potrebno da se šećer potpuno otopi.

Dozrijevanje vina

Završna faza. Vino je u bocama i čvrsto zatvoreno, ali ne čvrsto. Mlado vino još neko vrijeme fermentira, a ugljični dioksid, ne pronalazeći izlaz, može ne samo istisnuti čep, već i zgnječiti samu bocu. Dakle, tijekom nekoliko mjeseci koliko je potrebno da vino potpuno sazri, morate redovito pregledavati zatvorene boce.

Vino od aronije i jabuke

Kao što je odavno poznato, sve na svijetu ima svoje prednosti i nedostatke, a ponekad se dogodi da je prednost ujedno i nedostatak. Kao što je već rečeno, da li vino od aronije snižava krvni tlak? Za neke je to nedvojbena prednost pića, ali postoji i suprotno gledište (koliko ljudi, toliko mišljenja). Što ako uz jabuke od aronije napravite domaće vino? i tlak će biti u redu, a okus vina će ostati
izvrsno.

Jabučno-rowan vino može se napraviti u dvije verzije. Za prvi se uzima sok od jabuke i aronije od rowan u omjeru 9:1. Na ukupnu količinu soka dodaje se desetina vode i 100 g šećera na litru sladovine.

Druga opcija. 1 kg jabuka oguliti, izvaditi im sredicu, sitno nasjeckati, sjediniti sa 2 kg nasjeckanih bobica aronije, dodati 3 kg šećera. Stavite sve u posudu za fermentaciju i dodajte onoliko tople vode koliko je potrebno da potpuno prekrije pulpu.

Zatim, za obje opcije, sve se događa prema gore opisanoj tehnologiji: sladovina fermentira pod krpom nekoliko dana, zatim se postavlja vodena brtva. Također filtrirati, prozračiti i po potrebi zasladiti.

Ponekad postoje recepti za domaće vino od borovnice, koji preporučuju miješanje soka od aronije sa šećerom i votkom, a ponekad čak i dodavanje kvasca. Možda je takvo piće ukusno, zdravo i ima svoje poznavatelje, ali se ne može nazvati vinom.

Jednostavni recepti za domaće vino od aronije omogućit će vam da pretvorite zdravu, ali ne baš ukusnu bobicu u proizvod koji će se svidjeti mnogima. Tehnologija kuhanja namijenjena je za kućnu upotrebu i ne zahtijeva posebnu opremu.

Kako napraviti domaće vino od aronije

Specifičan trpki okus aronije s malim udjelom šećera diktira posebnu tehnologiju pripreme i omjere vinskog materijala i šećera. Od ove bobice dobivaju se najukusniji deserti i obogaćena pića koja sadrže alkohol. Korak po korak recept za domaće vino od aronije uključuje sljedeće korake:

Priprema sirovina kod kuće.
Izrada sladovine.
Izravna fermentacija.
Filtriranje pića.
Konačno sazrijevanje.

Ima još nekoliko bitnih detalja bez kojih se ne može dobiti dobro vino. Kako bi se smanjila trpkost, mnogi savjetuju branje aronije kod kuće nakon mraza ili čak zamrzavanje u hladnjaku. To će smanjiti trpkost, ali će kvasac neophodan za fermentaciju umrijeti.

Za pripremu vina od aronije ne smijete koristiti plastično ili metalno posuđe. Jedina iznimka je nehrđajući čelik.

Za vino od aronije kod kuće koriste se sljedeće metode:

klasična tehnologija;
metoda s fermentacijom pulpe;
Cahors tehnologija.

Klasična tehnologija uključuje korištenje soka iscijeđenog iz bobica. U ovom slučaju, pulpa se ne koristi u budućnosti. Budući da je sok iz guste pulpe aronije teško iscijediti, učinkovitost ove metode kod kuće je mala - u njoj ostaje puno hranjivih tvari.

S dodatkom kvasca

Količina šećera u aroniji je mala - može jednostavno biti nedovoljno za potpunu fermentaciju vina. Potrebno je dodatno unošenje gotovog kvasca, najčešće vinskog.

Korištenje Cahors tehnologije

Ovo je jednostavna metoda, pa je dostupna kod kuće:

Zgnječite aroniju i iscijedite sok iz nje, čuvajte u hladnjaku.
Kaša se prelije prokuhanom vodom ohlađenom na 80 °C. Zatim treba odležati jedan dan.
Savjet! Da biste obogatili zagrijanu sladovinu kisikom, nekoliko puta je prolijte kroz cjedilo ili protresite u bocu, podijelivši je na dijelove.
Dobro iscijediti i izmiješati sok.

Pulpu možete dva puta preliti vrućom vodom – tako ćete maksimalno iskoristiti blagotvorna svojstva aronije.

Vrenje

Domaće vino od aronije najčešće se priprema na ovaj način:

Iz pasiranih bobica iscijedite sok i stavite u hladnjak.
Pulpu treba napuniti prokuhanom vodom na temperaturi ne višoj od 30 °C. Zatim dodati kvasac, malo šećera i pustiti da skisne. Da se spriječi pojava plijesni i da aronija aktivno fermentira, taloži se nekoliko puta tijekom dana, snažno se trese.
Nakon 5-7 dana iscijedite pulpu i pomiješajte s preostalim sokom.

U budućnosti, proces kod kuće slijedi klasičnu shemu.

Algoritam za pravljenje vina od aronije kod kuće prikazan je u videu:

Učvršćena tinktura votke

Da biste pripremili obogaćenu tinkturu, ne morate sjeckati bobice.

Za ovaj recept trebat će vam:

aronija – 1 kg;
votka, alkohol ili kvalitetna mjesečina - 1 l;
šećer se dodaje po ukusu.

Koraci kuhanja:

Sortirane i oprane bobice sipaju se u posudu potrebnog volumena i pune tekućinom koja sadrži alkohol.
Savjet! Treba prekrivati aroniju najmanje 1 cm.
Na navedenu količinu sastojaka obično se dodaje 300-500 g šećera u prahu, ovisno o ukusu. Da biste ga otopili, protresite posudu.
Infuzija aronije provodi se 60 dana kod kuće: u mraku i na hladnom, ne zaboravljajući promiješati sadržaj posude 2 puta tjedno.
Nakon postupka procijedite tinkturu aronije kroz gazu.

Prije kušanja dobiveni napitak od aronije ostavi se kuhati 10-15 dana.

Savjet! Limun ili med će dati piću izvrstan okus.

Recepti za domaće vino od crnog rowan

Domaće vino od aronije priprema se kako od jedne vrste bobičastog voća tako i s raznim dodacima. Kod kuće je moguće dodati voćni sok ili drugo voće, lišće ribiza ili trešnje, te začine.

Jednostavan recept za domaće vino od crnog rowan

Popularan je jednostavan recept za vino od aronije kod kuće bez kvasca. Za pripremu će vam trebati:

9 kg bobica - trebale bi dati 5 litara soka;
2,5 litara vode;
granulirani šećer - od 250 do 300 g za svaku litru sladovine.

Algoritam kuhanja:

Možete koristiti recept za domaće vino od crnog rowan s dodatkom kvasca. Značajka ovog procesa je postupno dodavanje šećera. Njegova količina se računa od željene jačine vina od aronije. Svakih 20 g sladila na 1 litru sladovine daje jakost od 1°. Ne treba zaboraviti na sadržaj šećera u bobicama - obično se njegova vrijednost uzima kao 5%.

Za pripremu jakog vina od aronije kod kuće trebat će vam:

9,1 kg bobica, od kojih će se dobiti 5 litara soka;
3,1 litara vode;
3,1 kg šećera.

Da biste dobili desertno vino potrebno je uzeti:

9 kg aronije;
2,8 litara vode;
3,7 kg šećera.

Da biste kod kuće napravili likersko vino od aronije, potrebno je samo povećati količinu šećera - trebat će vam 6,35 kg.

Tehnologija pripreme slastica:

Oprane bobice zdrobimo i iscijedimo sok. Zatim ga stavite u hladnjak.
Kašu preliti s polovicom pripremljene vode temperature oko 80 °C. Ocijedite infuziju nakon hlađenja i ponovite postupak. Pomiješajte obje infuzije i sok. Kao rezultat toga, kod kuće biste trebali dobiti 10 litara sladovine. Dodajte 1,5 kg šećera i promiješajte.
U dobivenu sladovinu dodaje se vinski kvasac. Pripremaju se 5 dana prije početka postupka, stavljaju se u suhu bocu. Napunite vodom temperature 20 °C. Grlo posude obloži se komadićem vate. Dan kasnije u bocu s vinom od aronije dodajte 0,5 žličice. granulirani šećer. Dobivena smjesa treba fermentirati na toplom mjestu, ali ne na suncu, 2 do 4 dana.
Savjet! Morate pripremiti starter od 2 žlice. maline, 1 žlica. vode i 1/2 žlice. granulirani šećer i dobro procijedite. Spremno je za upotrebu nakon 4 dana.
Stavite komponentu kvasca u sladovinu i postavite vodenu brtvu. Fermentacija kod kuće trebala bi se odvijati u mraku na sobnoj temperaturi. Svakih 5-7 dana aktivne fermentacije sladovini dodaje se 730 g sladila.
Odmah nakon stvaranja taloga, vino od aronije treba pretočiti u boce tako da ne dođe do vrha i ostaviti na hladnom mjestu na tiho vrenje, a to je mjesec dana. Posude su labavo zatvorene tako da nastali ugljikov dioksid ispari.
Preporuča se svaki tjedan kod kuće ocijediti vinski talog iz aronije. Nakon tihe fermentacije može se dodatno zasladiti ili ojačati votkom.

Bolje je piće odležati najmanje godinu dana.

Od aronije i borovnice

Ovo se vino kod kuće može pripremiti na dva načina. Prva metoda je u obliku pojačanog likera, koji je običan liker. Ovaj način kuhanja već je opisan gore; dodajte samo 1 kg borovnica i udvostručite količinu sladila i votke. Tehnologija kuhanja kod kuće je ista. U fazi pripreme sladovine dio aronije možete zamijeniti borovnicama.

S lišćem trešnje

Rezultat će biti vino čija su svojstva bliska onima tinkture. Za postupak kod kuće trebat će vam:

200 g lišća trešnje;
2 žličice limunska kiselina;
2 kg aronije;
2 žlice. Sahara;
1 litra votke;
2 litre vode.

Kako kuhati:

Oprane i zgnječene bobice stavljaju se u lonac. Dodajte im lišće i vodu, kuhajte nakon vrenja pola sata.
Malo ohladiti i procijediti u drugu tepsiju, dodati šećer. Nakon otapanja ponovno zagrijte i kuhajte još 15 minuta.
Kad se ohladi, pripravak od vina od aronije pomiješa se s votkom.
U sterilnoj posudi smjesu treba infuzirati najmanje 3 tjedna na hladnom mjestu.

S limunovom koricom

Da biste napravili vino od aronije kod kuće s limunovom koricom, možete koristiti recept za crni rowan s dodatkom kvasca. U navedenu količinu sastojaka potrebno je dodati koricu 9 limuna. Dodaje se zajedno sa šećerom nakon tjedan i pol dana ubrzanog vrenja vina od aronije.

Sa sokom od jabuke

Ovo se vino brzo priprema. Za recept kod kuće trebat će vam:

6 litara soka od jabuke;
1 kg aronije;
šećer - od 1 do 2 kg (po ukusu).

Na količinu zaslađivača utječe i vrsta jabuke od koje se priprema sok. Što je voće kiselije, potrebno je više zasladiti napitak od aronije.

priprema:

Sok od jabuke je pripremljen. U to se dodaju sjeckane sortirane bobice aronije i šećer. Ne možete oprati bobice prije nego to učinite.
Pripremljena sladovina treba fermentirati 4-5 dana na toplom mjestu kod kuće. Pokrijte posudu tankom krpom ili gazom. Sladovina se miješa 2 puta dnevno.
Ulijte vino od aronije u bocu i postavite vodenu brtvu. Proces fermentacije traje do mjesec i pol.
Talog od vina od aronije se ocijedi, puni u boce i drži još 2 mjeseca.

S grožđicama

Sastojci:

10 kg bobica;
4 kg šećera;
2 litre čiste vode, kuhane ili izvorske;
100 g grožđica.

Savjet! Grožđice se biraju neobrađene - samo u ovom slučaju očuvani su prirodni vinski kvasci. Ne može se prati, samo ga trebate namočiti jedan dan prije upotrebe.

Faze kod kuće:

Sakupite dobroćudne bobice aronije i pažljivo ih uberite s grozdova. Samljeti mikserom. Bobičasto voće nije potrebno prati - trebalo bi zadržati prirodni kvasac.
Uspite 2 kg šećera i prelijte 1 litrom vode sobne temperature.
Držite kod kuće tjedan dana, pokriveno gazom. U isto vrijeme, sladovina se mora miješati 2 puta dnevno - inače će se ukiseliti ili postati pljesniv.
Pažnja! Posudu ne možete čvrsto zatvoriti poklopcem - u nju mora teći kisik.
Procijedite sadržaj posude bez bacanja pulpe.
Pripravak od aronije ulijte u čistu bocu i postavite zatvarač za vodu. Ako ga nema, možete koristiti običnu medicinsku gumenu rukavicu s probušenim prstima.
Prekrijte pulpu preostalim šećerom i dodajte još 1 litru vode. Ne zaboravite promiješati 2 puta dnevno.
Nakon 5 dana vino od aronije procijediti. Pulpa više neće biti potrebna.
Pomiješajte oba dijela soka i ponovno postavite vodenu brtvu.
Jednom tjedno ulijte sladovinu u novu, čistu bocu, ne zaboravljajući je zatvoriti vodenim zatvaračem. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi poremetio sediment sakupljen na dnu.
Čim fermentacija završi, mjehurići plina će se prestati oslobađati i rukavica će otpasti. Sada se vino od aronije filtrira i ulije u staklenu posudu do samog vrha. Zatim morate čvrsto zatvoriti poklopac.
Dozrijevanje vina od aronije u kućnim uvjetima traje 3 mjeseca. Nakon toga se još jednom filtrira, ponovno puni u boce i skladišti.

S klinčićima i cimetom

Ovo je piće iz grupe likera. Ne postoji proces fermentacije kao takav, ali je prisutna infuzija. Začini dobro prikrivaju miris votke.

Trebat će vam:

700 g aronije;
1 litra vode;
po 350 g šećera i votke;
5 pupoljaka klinčića i 1 štapić cimeta.

Po želji u napitak od aronije dodajte limunsku kiselinu.

Kako kuhati kod kuće:

Oprane bobice aronije kuhaju se u vodi pola sata.
Nakon 12 sati infuzije, filtrirajte. Dodajte šećer i prokuhajte. Pomiješajte s preostalim sastojcima i maknite s vatre.
Ohladite i filtrirajte. Sada je potrebno vino od aronije natočiti u boce ili ga možete odmah poslužiti.

Uvjeti skladištenja

Pravilno skladištenje kod kuće pomaže u očuvanju kvalitete i trajnosti vina:

Vino od aronije bolje je natočiti u staklene boce i zatvoriti ih prirodnim čepovima. Staklo s vinom čuvajte u vodoravnom položaju. Plastične boce postavljaju se okomito.
Ne preporuča se čuvanje vina od aronije dulje od 3 godine - gubi se miris, boja i okus.
Potrebnu tamu i hladnoću može osigurati podrum.
Vino od aronije može stvoriti talog tijekom skladištenja. Ako se to dogodi, morat ćete ga pažljivo uliti u novu posudu.

Zaključak

Vino od aronije kod kuće omogućuje vam dugotrajno očuvanje ljekovitih svojstava bobica. Istovremeno je ugodnog okusa i lijepe boje.

Povezani postovi

Nema sličnih unosa.

Priprema neobičnih vina za počastivanje prijatelja i obitelji omogućuje vam da iznenadite goste originalnim pićima tijekom bilo koje kućne gozbe. Aronija je pogodna za izradu vrlo jednostavnih, a ujedno vrlo ukusnih vina. Od njega možete napraviti alkoholna pića i od svježih i od smrznutih bobica. Lišće trešnje i jabuke obično se koriste kao aromatični i aromatični dodaci. U sljedećim receptima s fotografijama i videima možete pronaći mnogo korisnih savjeta kako napraviti vino od aronije s dodatnim sastojcima, bez kvasca. Oni će vam pomoći pronaći vlastitu opciju za pripremu alkoholnih pića od aronije kod kuće.

Kako napraviti vino od aronije bez kvasca kod kuće - recept sa fotografijom

Izrada rowan vina bez kvasca vrlo je brza i jednostavna. Da biste to učinili, samo trebate prikupiti više bobica, šećera i biti strpljivi. Koristeći recept u nastavku, možete lako napraviti i poluslatko i slatko utvrđeno rowan vino kod kuće.

Sastojci za pripremu domaćeg vina bez kvasca od aronije

šećer - 2,5-3 kg;
aronija -4 kg;
voda -6 l.

Jednostavan foto recept za izradu vina od aronije kod kuće bez dodavanja kvasca

Ukusno vino od aronije pripremljeno kod kuće - jednostavan foto recept

Dodatkom kvasca može se značajno ubrzati proces dobivanja ukusnog vina od bobica aronije: takav će sastojak značajno poboljšati fermentaciju pulpe bobica. Sljedeći jednostavan recept će vam detaljno objasniti kako pravilno pripremiti ukusan i sladak napitak od aronije, koji će imati laganu snagu.

Popis sastojaka za ukusno vino od aronije koje se priprema kod kuće

aronija - 2-2,3 kg;
šećer -1,5 kg;
voda -4 l;
vinski kvasac - 1 paket (10 g).

Foto recept za domaće vino od svježe i ukusne aronije

Kako napraviti vino od aronije s lišćem trešnje - korak po korak video recept

Dodavanje lišća trešnje u vino daje piću nevjerojatnu aromu. Ovaj sastojak ne zahtijeva posebnu pripremu za upotrebu i jednostavno se dodaje u pulpu bobica. Sljedeći video recept opisuje korak po korak kako pravilno i jednostavno napraviti domaće vino s lišćem trešnje.

Korak po korak video recept za izradu vina od aronije s lišćem trešnje

Kada pripremate vino od bobica aronije kod kuće s lišćem trešnje, morate uzeti u obzir pravila za dodavanje pomoćnih sastojaka piću. Sljedeći jednostavan recept pomoći će vam da lakše razumijete značajke brzog pripremanja jakog vina jedinstvenog okusa i mirisa.

Mirisno vino od svježih bobica aronije i jabuka kod kuće - recept s fotografijama

Kombinacija jabuka i aronije omogućuje vam da dobijete izvrsno domaće vino koje će biti i slatko i ukusno. Jednostavan recept u nastavku s foto savjetima pomoći će vam da lako pripremite takvo piće kod kuće bez upotrebe kvasca. Za posao je bolje uzeti slatke, sočne jabuke koje imaju izraženu aromu.

Popis sastojaka za recept za domaće aromatično vino od aronije

jabuke -2 kg;
aronija -4 kg;
šećer -5 kg.

Recept sa fotografijama domaćeg vina od aromatične i svježe aronije

Kako brzo napraviti vino od aronije kod kuće - jednostavan video recept

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ukusnog vina od aronije, pa je prije nego što odaberete najbolju, preporučljivo proučiti najjednostavnije upute. Sljedeći recept, koji ukazuje na sve korake i savjete autora, pomoći će vam da kod kuće napravite najbolje rowan vino s nevjerojatnom aromom.

Video recept za brzu pripremu vina od domaće aronije

Recept u nastavku jednostavan je i jasan savjet za sve ljubitelje neobičnih alkoholnih pića. Korak po korak opisuje kako od bobica aronije napraviti neobično aromatično vino.

Ukusno i aromatično vino od aronije, za razliku od vina i pića od jabuke, neobičnog je mirisa i bukea. Izvrstan je za posluživanje uz sireve, a odlično ide uz meso i slastice. Priprema takvog alkoholnog pića od bobičastog voća ne zahtijeva nikakve posebne vještine: samo trebate strogo slijediti proporcije navedene u foto i video receptima i redoslijed pripreme pulpe i dodavanja pomoćnih sastojaka. Na primjer, možete pripremiti poluslatko ili pojačano rowan vino s lišćem trešnje ili jabukama. Također se može uliti s kvascem ili napraviti bez kvasca. Koristeći gornje upute, lako možete pronaći jednostavne i praktične načine za pripremu takvog pića kod kuće.

Mnogi ljetni stanovnici misle aronija beskorisna biljka čije su bobice neprikladne za proizvodnju vina. Vrijeme je da razotkrijemo ovaj mit. Pogledat ćemo najbolji recept za domaće vino od aronije, više puta provjeren u praksi. Proces kuhanja nije kompliciran, ali osim voća, vode i šećera potrebno je i strpljenje.

Prvo morate pažljivo sortirati bobice, uklanjajući nezrele, pokvarene, trule i pljesnive. Okus budućeg vina od aronije uvelike ovisi o temeljitosti sortiranja sirovina. Nijedna loša bobica ne smije ući u piće.

Spremnici koji se koriste moraju se sterilizirati kipućom vodom i osušiti, posebno ako su došli u dodir s drugim proizvodima, poput mlijeka. U suprotnom postoji opasnost od infekcije i kvarenja vina.

Sastojci:

zrela aronija – 5 kg;
šećer - 1 kg;
neoprane grožđice - 50 grama (po izboru);
voda - 1 litra.

Recept za vino od aronije

1. Priprema rowan.Čistim rukama zgnječiti 5-6 kg aronije. Svaka pojedinačna bobica mora biti zgnječena.

Bobice oskoruše ne možete prati jer se na kori nalazi divlji kvasac koji će uzrokovati fermentaciju soka. Sva prljavština tada će se taložiti na dnu i ukloniti filtracijom.

2. Miješanje sastojaka. Stavite zdrobljeni rowan u nemetalnu posudu od 10 litara (plastiku, staklo ili emajl).
Aroniji dodajte 500 grama šećera. Ne preporučujem pravljenje vina od aronije bez šećera, budući da je prirodni sadržaj šećera u bobicama nizak (do 9%), zbog čega će vino ispasti slabo (maksimalno 5,4 stupnja) i neće se dobro skladištiti.

Kako biste bili sigurni u fermentaciju, savjetujem vam da u posudu s vinom dodate šaku neopranih grožđica na čijoj se površini također nalazi divlji vinski kvasac. Kvaliteta pića od toga neće patiti. Nakon dodavanja šećera, sladovinu temeljito promiješajte dok ne postane glatka.

Posudu zavijte gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavite na toplo mjesto (18-25°C) tjedan dana. Sok i pulpu (čestice kore i pulpe koje isplivaju na površinu) promiješajte 3-4 puta dnevno tijekom cijelog razdoblja kako se plijesan ne bi pojavila na površini.

3. Cijeđenje soka. Nakon 3-7 dana, bobice rowan će nabubriti i porasti na vrh. Uronite li ruku u tekućinu, pojavit će se karakteristična pjena. To znači da je vrijeme da se iscijedi sok.

Morate sakupiti pulpu rukama i iscijediti sok. Možete koristiti prešu, ali ne i sokovnik, koji će se brzo začepiti. Iscijeđenu pulpu ne treba bacati, još će trebati.

Filtrirajte sav dobiveni sok (koji je ostao u posudi i iscijedio se iz pulpe) kroz obično kuhinjsko cjedilo ili gazu. Možete zanemariti male čestice koje su dospjele u tekućinu tijekom filtracije; kasnije ćemo ih ukloniti. Pročišćeni sok ulijte u posudu za fermentaciju, ne napunite više od 40% volumena kako bi ostalo mjesta za novi dio soka, pjene i ugljičnog dioksida koji će se osloboditi tijekom fermentacije.

4. Rad s pulpom. U ocijeđenu kašu dodajte 0,5 kg šećera i 1 litru tople vode (25-30°C). Dobro promiješajte tako da se tekućina digne iznad pulpe. Pokrijte poklopcem i ostavite 5 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Pulpa se mora ponovno promiješati svaki dan, utapajući bobice koje su isplivale na površinu, inače će se pojaviti plijesan.

5. Ugradnja vodene brtve. Postavite vodeni zatvarač bilo kojeg dizajna na staklenku s prethodno dobivenim sokom (možete nositi medicinsku rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju), a zatim je stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-27 ° C za vrenje.

6. Dobivanje nove porcije soka. Nakon što odstoji tjedan dana, pažljivo procijedite pulpu kroz cjedilo. Nema potrebe za posebnim cijeđenjem, jer vam je potreban samo kvalitetan sok, a ne talog. Reciklirana pulpa i kora mogu se baciti; oni su izgubili sve svoje korisne tvari i više neće biti potrebni.

7. Miješanje soka. Uklonite vodeni zatvarač sa staklenke s prvom porcijom soka, žlicom uklonite pjenu koja se nakupila na površini, zatim dodajte sok dobiven u prethodnoj fazi. Nakon toga vratite vodenu brtvu na spremnik za fermentaciju.

8. Fermentacija. Proces traje 25-50 dana. Završetak fermentacije označava odsutnost mjehurića iz vodene brtve tijekom dana (rukavica se ispuhala i više se ne napuhuje), na dnu se pojavio talog, a vino je postalo svjetlije. Nakon toga dobit ćete mlado vino aronije oštrog okusa, kojem je potrebno dozrijevanje kako bi se poboljšala organoleptička svojstva. Vrijeme je da iscijedite vino kroz slamku u drugu posudu bez dodirivanja taloga.

U ovoj fazi piće se može zasladiti po ukusu ili osigurati votkom (40-45% alkohola) u količini od 2-15% volumena vina. Stvrdnjavanje potiče skladištenje, ali okus i miris postaju oštriji.

9. Sazrijevanje. Posude do vrha napuniti vinom, dobro zatvoriti (ako je dodan šećer za zaslađivanje, bolje je prvih 7-10 dana držati zatvoreno) i premjestiti u hladnjak ili podrum na temperaturu od 8-16°C. . Ostaviti da dozrijeva 3-6 mjeseci. Ako se pojavi talog, filtrirajte svakih 30-45 dana.

Gotovo vino od aronije može se puniti u boce i hermetički zatvoriti. Ako se čuva u podrumu ili hladnjaku, rok trajanja je 3-5 godina. Snaga - 10-12% (bez umjetne fiksacije).

Kad završi ljetna sezona, vrijeme je za pripremu vina od zrelog grožđa i aronije. Unatoč činjenici da potonji nije jako poznat, mnogi ga vinari smatraju vrlo dostojnim suparnikom svom glavnom konkurentu. Uostalom, vino od aronije ispada aromatično i bogato.

Svatko može napraviti napitak od aronije. Recept je vrlo jednostavan, iako proces kuhanja traje dosta vremena. Ali isplati se jer će krajnji rezultat zadovoljiti i najzahtjevnijeg gurmana. Aronija dozrijeva u ranu jesen, a priprema vina traje otprilike dva mjeseca. To znači da će do Nove godine biti spreman i postat će vrhunac svečanog stola.

Prednosti i kontraindikacije

Vino od aronije ističe se ne samo bogatim okusom, već i blagotvornim djelovanjem na organizam jer ne sadrži kvasac i alkohol. Osim toga, crni rowan ima mnoga ljekovita svojstva.

Njegovi plodovi su korisni i često se koriste u medicini.
Bogata je vitaminima. Zbog toga se od njega često pripremaju razni sirupi koji jačaju organizam.
Aronija se preporučuje za konzumaciju osobama koje pate od visokog krvnog tlaka. Uostalom, ona to jako dobro reducira.
Jača imunološki sustav i pomaže kod kardiovaskularnih bolesti.
Aronija se smatra niskokaloričnom i sadrži vitamin P koji jača krvne žile.
Sadrži pektin i tanine koji čiste tijelo i uklanjaju toksine iz njega.

Međutim, postoje neke kontraindikacije za njegovu uporabu.

Aronija je strogo zabranjena osobama s pojačanim zgrušavanjem krvi.
Njegova uporaba može štetiti hipotenzivnim bolesnicima, čirevima i osobama koje pate od arterijske hipotenzije. Stoga se sve to mora uzeti u obzir kada se počinje pripremati takvo vino.

Znajući prednosti ovog vina i imajući na umu sve kontraindikacije, možete odlučiti isplati li se pripremati iu kojoj količini konzumirati gotov proizvod.

Koraci kuhanja

Mnogi vinari preferiraju aroniju od ostalih sirovina. Uostalom, vino napravljeno od njega ima ne samo lijepu boju, već i bogat okus. Od istog pripravka možete napraviti i desertna i stolna vina. Međutim, potonji se pripremaju prilično rijetko, jer imaju vrlo trpki okus. Napraviti domaće vino od aronije nije teško. Ali da biste ga napravili, morate znati korak po korak recept koji se sastoji od nekoliko faza. To uključuje preradu bobičastog voća, pripremu sladovine, kiselo tijesto, fermentaciju i filtraciju.

Prerada bobičastog voća

Prva faza je sakupljanje i sortiranje bobica. Da bi vino bilo ukusno, bolje je sakupljati aroniju prije početka prvog mraza. Za to će vam trebati otprilike deset kilograma bobica. Nema potrebe za pranjem aronije jer se na njezinoj površini nalaze bakterije koje pomažu fermentaciji vina.

Nemojte se bojati da će prljave bobice naškoditi tijelu; sve će se to istaložiti i ukloniti u fazama filtracije.

Priprema sladovine

Zatim se bobice moraju pažljivo zdrobiti rukom ili samljeti u mlinu za meso. U dobivenu masu dodaje se šećer. Omjeri su sljedeći: na deset kilograma bobica dodaje se jedan kilogram šećera. Krajnji rezultat bit će desertno vino.

Ako vam se čini kiselo, možete dodati šećer u sljedećim fazama kuhanja.

Predjelo za vino

Zatim se radi vinski starter. Potrebno ga je pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, uzmite dvije čaše bilo kojeg bobičastog voća. Sipaju se u staklenku, uvijek neopranu. To je učinjeno kako bi proces fermentacije bio aktivniji.

Zatim dodajte 0,5 litara hladne vode i dvije žlice šećera. Umjesto kvasca možete koristiti grožđice ili plodove šipka. Zatim se staklenka poveže gazom u četiri sloja i stavi na toplo mjesto tri dana. Starter se mora povremeno promiješati. Nakon tri dana može se koristiti za pripremu vinskog napitka.

Vrenje

Da biste to učinili, vinski starter se vrlo polako ulijeva u pripremljenu sladovinu, uz dodatak šećera. Sve je temeljito izmiješano. To možete učiniti čak i rukama. Zatim se posuda s budućim vinom zatvori čvrstim poklopcem i ostavi tjedan dana na toplom mjestu za fermentaciju. Morate paziti da temperatura ne bude viša od dvadeset pet stupnjeva.

Proces fermentacije traje tjedan dana. Cijelo to vrijeme vino se mora miješati i pratiti kako ne bi postalo pljesnivo, inače će okus vinskog napitka biti pokvaren. Nakon tjedan dana, kada natečene bobice isplivaju na vrh i pojavi se pjena, možete prijeći na sljedeću fazu.

U ovoj fazi otvorite spremnik i izvadite pulpu rukama. Zatim ga je potrebno dobro ocijediti, a preostalu tekućinu propasirati kroz sito. Pulpa se ne mora baciti. Moramo ga poslati na ponovnu fermentaciju još sedam dana. Da biste to učinili, morate ga napuniti jednom litrom vode i dodati čašu šećera.

Zatim se filtrirana tekućina ulije u boce i zatvori vodenim zatvaračem. Možete to učiniti sami. U tu svrhu koriste se navojna kapica i odvodna cijev. U sredini poklopca napravljena je rupa, čiji je promjer jednak poprečnom presjeku crijeva. Provlači se kroz ovu rupu. Kraj crijeva se spušta u staklenku čiste vode. To se radi kako bi višak plinova slobodno izašao i kako se vino ne bi "ugušilo".

Pripremljene staklenke šalju se na hladno i tamno mjesto.

Važno je da tamo temperatura ostane ispod osamnaest stupnjeva. Mjesec dana morate jednom tjedno uklanjati pjenu koja se stvorila na vinu.

Filtriranje

Između ostalog, vino je potrebno filtrirati. Proces je jednostavan: prelijeva se iz jedne posude u drugu. Na dnu će ostati nešto taloga. Mnogi vinari početnici misle da je to loš znak. Ali to je sasvim normalno, budući da će dalje u procesu filtracije sedimenta biti sve manje i manje.

Osim toga, jednom mjesečno, morate napraviti posebno čišćenje. Vino se toči kroz cjevčicu nešto tanju od izlazne cijevi. Trebao bi se nalaziti malo iznad posude u koju će se točiti vino. Ovaj proces pomaže da vino dobije istančan okus.

Nakon mjesec dana potrebno je potaknuti fermentaciju. Da biste to učinili, amonijak se dodaje u vino, jedna kap po litri tekućine. Time vino postaje jače. Također provodite filtraciju još češće, barem jednom svaka dva tjedna.

Kada vino od aronije postane svjetlije, to znači da je proces pri kraju. Ovo vino je mlado i već se može kušati. U ovoj fazi okus bi trebao biti kiseo, ali slatkoća bi i dalje trebala biti prisutna.

Nakon dva mjeseca, kada vino postane potpuno bistro, možete mu dodati šećer. Jedna žlica na litru vina bit će dovoljna. Ali ne morate ga sipati izravno u posudu. Da biste to učinili, morate ga staviti u pamučni materijal, vezati ga koncem i spustiti u posudu s vinom. Materijal sa šećerom je fiksiran navojem, a na vrhu je postavljen vodeni pečat. Proces "zaslađivanja" traje tjedan dana, tijekom kojeg se šećer mora potpuno otopiti.

Nakon toga vino se ulijeva u posude u kojima će se čuvati. U pravilu su to jednostavne boce, rjeđe - limenke. Međutim, ne biste ga trebali odmah čvrsto zatvoriti, jer je još mlad i može razbiti posudu tijekom daljnje fermentacije.

Trebate dobro zatvoriti kada je vino sto posto gotovo.

Recepti

Gore opisani tradicionalni recept daleko je od jedinog. Postoje još mnoge zanimljive varijante pripreme vinskog napitka od aromatične aronije. Svaki od njih bit će jednako dobar i koristan. Stoga je vrijedno razmotriti i njih.

Votka liker

Ovaj recept je najjednostavniji i može se pripremiti za samo jedan dan. Za njegovu pripremu trebat će vam najjednostavniji sastojci.

1,5 kg aronije;
3 litre hladne vode;
0,5-0,7 kg šećera;
0,5 l votke od četrdeset dokaza;
5-6 pupoljaka klinčića;
2 štapića cimeta;
1 žličica limunska kiselina.

Plodovi aronije najprije se razvrstaju, a zatim operu. Nakon toga se bacaju u tavu i stavljaju na štednjak. Kad masa provrije, vatra se smanji i tekućina kuha još tridesetak minuta. Nakon toga posudu treba staviti u hladnu prostoriju pola dana.

Zatim morate sve protrljati kroz sito i dodati šećer. Zatim se posuda ponovno stavi na vatru i kuha još pola sata. Nakon vremena dodaju se začini i votka. Zatim se sve zakuha i makne s vatre. Kada se liker ohladi, potrebno ga je ponovno filtrirati i uliti u posude u kojima će se čuvati. Može se koristiti odmah.