KONZERVIRANJE CVJETAČE
Cvjetača je simpatično povrće koje se može kupiti na svakoj tržnici. Osim svog “kovrčavog” izgleda, ugodnog je blagog okusa, te je prava riznica blagodati: bogata je vitaminom C, kalijem, magnezijem, željezom i fosforom. Cvjetača je poznata i po tome što se od nje mogu pripremiti mnoga ukusna, a po želji i gurmanska jela.
Mnogi ljudi ne znaju kako konzervirati cvjetaču. Zapravo, ima mnogo recepata. U nastavku donosim recepte za "kiflice" od cvjetače kojima možete počastiti goste i iznenaditi svoje ukućane. Svi recepti su vrlo jednostavni za pripremu i neće vam oduzeti puno vremena.
1. Cvjetača "Koralji"
2. Cvjetača "Piramida"
3. Cvjetača sa celerom i mrkvom
4. Razna salata "Delicija"
5. Ukiseljena cvjetača
6.Razna cvjetača
7. Kiseli kupus
8. Cvjetača u soku od rajčice
9. Cvjetača s orasima
10.Kiseljenje cvjetače
11. Začinjena cvjetača
12.Cvjetača u rajčici
"Koralji" cvjetače
1 glavica cvjetače, po želji - 1 mrkva, 1 crvena paprika, 5 glavica luka
Marinada: na 1 litru vode 20 g (=2 žličice) soli, 1-3 žlice šećera
Začini: za staklenku od 0,5 litara 5-7 zrna crnog papra, 3-5 zrna pimenta, 3 klinčića, 1 list lovora, komadić ljute crvene paprike, 1 ml 70% octa
Kupus razdvojite na cvjetove i dobro operite. Mrkvu operite i narežite na ploške. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kvadrate. Ogulite sitni luk (najbolje mladice). Mrkva, luk i paprika mogu se izostaviti. Poboljšavaju izgled kiselog krastavca i dodaju mu dodatnu aromu. Ali i bez njih, cvjetača je vrlo ukusna. Na dno staklenki stavite začine, mrkvu, luk i papriku. Staklenku do vrha napunite cvatovima kupusa.
Zakuhajte marinadu (za 5 staklenki od 0,5 litara potrebno je ~1,5 litara marinade).
Ulijte kipuću vodu iz kuhala u staklenke s povrćem, pokrijte ih poparenim poklopcima i ostavite stajati 1-2 minute.
Ocijedite vodu iz staklenki i odmah zalijte kipućom marinadom. Ulijte 70% ocat (1 ml na svakih 0,5 litara) i zarolajte.
Karfiol "Piramida"
900 g cvatova cvjetače, 4 kom crvene i 4 kom zelene paprike, 50 g peršina
Rasol: 1/2 litre vode, 80 g soli, 1-2 žličice 70% octa
Kupus narežite na cvjetove i operite. Paprike očistite od sjemenki i narežite na tanke kolutove.
Nasjeckajte peršin. Slagati u staklenku u slojevima, lagano zbijajući: crvena paprika, peršin, zelena paprika, kupus.
Napunite staklenku do vrha, ponavljajući slojeve. Posoliti i napuniti staklenku kipućom vodom do ramena.
Stavite staklenke u posudu s vrućom vodom (na dno posude stavite posebnu rešetku ili krpu). Pokrijte staklenke poklopcima. Sterilizirajte 20-25 min. Ulijte ocat u količini od 1/3~2/3 čajne žličice na staklenku od 1 litre i dodajte kipuću vodu do vrha.
Karfiol sa celerom i mrkvom
Za zalijevanje: 1 žlica soli na 1 litru vode.
Kuhajte oguljenu, opranu i lijepo nasjeckanu mrkvu pomoću valovitog noža dok nije potpuno kuhana. Kupus razdijelite na male cvjetiće, potopite u slanu vodu 20-30 minuta, zatim isperite vodom i kuhajte dok nije potpuno kuhan. Stabljike celera narežite na sitne komade dužine oko 0,5 cm, blanširajte (prvo umočite u kipuću vodu, a zatim u hladnu). Pripremljenom cvjetačom, mrkvom, celerom napunite do vrha sterilne staklenke, redajući ih i prelijte kipućom preljevom, poklopite sterilnim poklopcima, sterilizirajte 25 minuta i zarolajte. Staklenke okrenuti naopačke i ostaviti dok se skroz ne ohlade, a zatim spremiti u hladnu smočnicu. Povrće se može koristiti za začinjanje juha, ali i kao prilog mesnim jelima.
Razna salata “Delicija”
1,2 kg cvjetače, 1,2 kg crvenih rajčica, 0,2 kg biljnog ulja, 0,1 kg šećera, 60 g soli, 80 g češnjaka, 0,2 kg peršina, 120 g 9% octa.
Kelj razdvojite na cvjetove i kuhajte 4 minute u slanoj vodi. Cool. Rajčice propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte ocat, ulje, sol, šećer, nasjeckani češnjak, peršin, papar. Sve prokuhajte. U nju pažljivo spustite kuhani kupus. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Vruću smjesu stavite u staklenke i odmah zatvorite poklopcima.
Ukiseljena cvjetača
Sastojci za nadjev: na 1 litru vode - 0,16 litara 9% octa, 50 g šećera, 50 g soli. Za litarsku staklenku - 7-8 zrna crnog papra, 3-4 pupoljka klinčića.
Glavice cvjetače narežite na komade i blanširajte 2-3 minute. u slanoj ili zakiseljenoj vodi (10 g soli ili 1 g limunske kiseline na 1 litru vode), ohladite, stavite u staklenke, nakon što na dno stavite začine.
Prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 6 minuta, staklenke od litre 8 minuta.
Razni karfiol
1,2 kg boja. Kupus, 1,2 kg rajčice, 200 ml biljke. maslaca, 1/4 šalice šećera, 2 žlice. l. Sol, 80 g češnjaka
120 ml octa 9%
Cvjetove kupusa malo prokuhati u slanoj vodi.
Rajčice nasjeckati (obavezno odstraniti kožicu) + ocat + ulje + sol + šećer + nasjeckani češnjak + papar + peršin, sve prokuhati pa pažljivo spustiti kupus i kuhati 10-15 minuta. Stavite u staklenke i zarolajte.
Ukiseljena cvjetača
Cvjetača 1,5-2 kg, cikla 1 kom., mrkva 1 kom., crni papar u zrnu 5-7 kom., aleva paprika u grašku 3 kom., češnjak 2-3 češnja.
Rasol: na 1,5 l vode 100 g soli i 100 g šećera
Kupus operite i razdvojite na male cvatove, sitnu ciklu i mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribe. U staklenku pomiješajte povrće i začine, nasjeckane češnjeve češnjaka, dodajte vruću salamuru i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Kad se zalije vrućom salamurom, fermentira 3-4 dana, ako se zalije hladnom salamurom, fermentira tjedan dana. Nakon toga zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Rezultat je slastan, hrskav kupus boje maline.
Cvjetača u soku od rajčice
Za 1 kg kupusa - 0,7 kg rajčice, 20 g soli, 20 g šećera.
Pripremljene glavice cvjetače narežite na pojedinačne stabljike i blanširajte 2-3 minute. u kipućoj zakiseljenoj vodi (1 g limunske kiseline na 1 litru vode), ohladiti, staviti u staklenke.
Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, zagrijavajte na laganoj vatri do vrenja i protrljajte kroz sito.
U dobiveni sok dodajte šećer i sol, prokuhajte i odmah ulijte u staklenke od cvjetače. Pasterizirati na temperaturi od 90°C: staklenke od pola litre - 40 minuta, staklenke od litre - 50 minuta, staklenke od dvije litre - 60 minuta.
Cvjetača s orasima
Proizvodi: za 600-700 g kupusa - 2 žlice. žlice 6% octa, 150-200 g luka, 100 g nasjeckanih oraha, 30 g soli, mljevena crvena paprika po ukusu.
Domaći pripravci od cvjetače dobri su kao samostalno predjelo, ili kao dodatak jelima od mesa i ribe.
Cvjetaču rastavljenu na cvatove blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta i odmah ohladite pod tekućom hladnom vodom. Dodajte sirovi nasjeckani luk, orahe, nasjeckani češnjak, ocat, sol i papar. Sve dobro izmiješajte i čvrsto stavite u pripremljene staklenke. Sterilizirati: staklenke od pola litre 15 minuta, staklenke od 3 litre 30 minuta.
Kiseljenje cvjetače
Sastojci: 10 kg cvjetače, 5,5 l vode, 400 g soli, 400 g octa.
Za kiseljenje cvjetače razdijelite je na cvjetove i isperite čistom tekućom vodom. Cvjetaču čvrsto složiti u staklenke i zaliti prokuhanom i ohlađenom salamurom. Nakon dva tjedna fermentacije na sobnoj temperaturi, kisele krastavce prebacite na hladno
Karfiol iz konzerve
Glavice kupusa potopite u vodu (na 1 litru vode - 10 grama soli, 2 grama limunske kiseline) na 10 minuta. Zatim isperite i razdvojite na cvatove. U staklenku (3 litre) - 2 češnja češnjaka, 4 zrna pimenta, 3 lovorova lista, 3 češnja. Zatim čvrsto stavite cvatove kupusa. Ulijte kipuću vodu 5-7 minuta. Ocijedite vodu u lonac i dodajte 3 žlice. žlice šećera, 2 žlice. ravne žlice soli, prokuhajte i kupus prelijte marinadom. Zatim dodajte 1 žličicu octa. Smotajte.
Začinjena cvjetača
2 kg cvjetače, 4-5 kom. mrkve, 2-3 glavice češnjaka. Nadjev: 1 žličica. mljevenog crnog papra, 1 žličica mljevene crvene paprike, 2 žlice. l. sol, 100 g šećera, 150-200 g octa 6%, 200 g biljnog ulja.
Kelj rastaviti na korpice i blanširati u slanoj vodi. Mrkvu naribajte na krupnije ribež ili nasjeckajte. Stavite sve u staklenku od tri litre, u nju protisnite češnjak. Sve sastojke za nadjev sjediniti i sipati u teglu sa kupusom. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak. Dan kasnije kupus je spreman.
Karfiol u rajčici
5 kg rastavljene cvjetače, 2 kg mrkve, 1 kg luka, 1 kg paprike (po želji), 2 ljute papričice, 4 glavice češnjaka. Punjenje: 3 litre soka od rajčice, čaša octa 9%, čaša šećera, 2 žlice. biljno ulje, 5 tbsp. l. sol. Ostali začini po ukusu (lovorov list, klinčići, crni papar i piment).
U kipuću rajčicu uspite mrkvu - kuhajte 5 minuta, zatim papriku, kupus, luk - kuhajte 15 minuta. Zatim prokuhajte češnjak i ljutu papričicu 5 minuta, zatim ulje i ocat. Kad prokuha stavite u staklenke i zavrnite metalnim poklopcem. 
Navikli smo vidjeti simpatične bijele cvatove cvjetače u juhi ili sočnom loncu. S ovim povrćem možete pripremiti i ukusnu salatu, jer je cvjetača za zimu izvrstan dijetetski i zdrav proizvod. U sezoni berbe povrća najbolje je koristiti svježe, a zimi možete kupiti smrznuto. Možete ga sami zamrznuti kako biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda. Pogotovo ako vam na imanju raste kupus. Ako želite pripremiti cvjetaču za zimu ne u smrznutom obliku, predlažem da se upoznate s receptima za kiseljenje ovog prekrasnog povrća.
Za kiseljenje nemojte koristiti cijele glavice kupusa ili one izrezane na veće komade. Za kuhanje su prikladni samo cvjetovi i po mogućnosti mali. Najprije ih odvojite od jakog debla. Da biste to učinili, okrenite oprani kupus sa stabljikom prema gore i izrežite na 2 dijela strogo u sredini. Nakon toga oštrim nožem odrežite cvatove jedan po jedan, pokušavajući odvojiti one manje. Odrežite deblo gotovo u potpunosti. Za kuhanje koristite samo kovrčavi dio.
Cvatove blanširajte u kipućoj vodi prema preporukama iz recepta, a zatim ih obavezno ohladite pod vodom. Ljutom papričicom prilagodite ljutinu jelu.
Za kiseljenje je najprikladniji mladi kupus koji ima sitne cvatove. Uklonite preostale listove prije kuhanja. Ako se preporučuje dodavanje cikle, onda dajte prednost tamnim sortama. U tom će slučaju obradak ispasti šareniji.
Cvjetača ukiseljena za zimu s octom
Svijetlo i pikantno predjelo od ukiseljene cvjetače može savršeno diverzificirati vašu obitelj i blagdanski stol tijekom hladne sezone. Kad su marinirani već dosadni, izvadite kupus. Dodane slatke paprike i mrkve savršeno ističu i nadopunjuju nježan okus cvjetače. Ovo je konzerviranje vrlo jednostavno za pripremu, a istovremeno se savršeno čuva dugo zahvaljujući octu.
Trebat će vam:
- Ljuta paprika - 2 mahune.
- Cvjetača - 1 kg.
- Češnjak – 2 režnja.
- paprika - 250 g.
- Lovorov list – 1 kom.
- Mrkva - 250 g.
Marinada:
- Šećer - 40 g.
- Voda – 1 l.
- Ocat 6% - 60 ml.
- sol - 50 g.
priprema:
1. Kelj dobro oprati i rastaviti na cvatove. Prokuhajte vodu. Stavite cvjetiće i kuhajte 3 minute. Ne možete ga više držati, inače će povrće postati previše mekano.
2. Izlijte u cjedilo i pričekajte da iscuri sva voda.
3. Mrkvu narežite na ploške. Pokušajte ih učiniti tankima; predebeli komadi pokvarit će željeni rezultat.
4. Papriku prerežite na pola. Uklonite sjemenke i odrežite peteljku. Samljeti pulpu. Kockice trebaju biti srednje veličine.
5. Nasjeckajte režnjeve češnjaka. Ako volite okus češnjaka u svojim jelima, možete sigurno povećati količinu češnjaka.
6. Ljutu papričicu nasjeckajte. Ako ne volite jako začinjena jela, prvo uklonite sjemenke. Ljutinu jela možete prilagoditi bojom papra. Crveno povrće je najljuće, ali zeleno je delikatnijeg okusa i čini jelo blago pikantnijim.
7. Sterilizirajte staklenke. Sve pripremljene proizvode rasporedite u slojeve.
8. U tepsiju uliti količinu vode koja je navedena za marinadu. Dodajte sol i šećer. Promiješajte i pričekajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru. Ulijte ocat. Promiješati. Gotovu vruću marinadu ulijte u staklenke s povrćem.
9. Zatvorite steriliziranim poklopcima. Okrenite ga naopako. Pokrijte toplom krpom i ostavite u tom položaju dva dana.
Kako biste osjetili bogat okus ukiseljene cvjetače, nemojte otvarati staklenke prerano, bolje je pričekati barem mjesec dana.
Kako pripremiti cvjetaču u umaku od rajčice za zimu
Isprobajte još jednu uspješnu opciju za pripremu cvjetače za zimu. Umak od rajčice koji se nalazi u jelu natapa nježne cvjetove kupusa, čineći ih nevjerojatno ukusnim i sočnim. Uz minimalan trud dobit ćete savršen međuobrok koji će zadovoljiti ukus i najzahtjevnijeg gurmana. Pouzdanost očuvanja također osigurava stolni ocat.
Trebat će vam:
- Cvjetača - 2 kg.
- Ulje – 120 ml
- sol - 60 g.
- Crni papar - 4 graška.
- Limunska kiselina - 15 g.
- Peršin - 50 g.
- Ocat 9% - 80 ml.
- Lovorov list – 3 lista.
- Češnjak – 1 glavica.
- Šećer – 100 g.
- paprika - 450 g.
- Rajčice - 1,2 kg.
priprema:
1. Kelj oprati i rastaviti na cvatove.
2. Papriku narežite na komadiće i izvadite joj sve sjemenke. Odrežite stabljiku. Pulpu izrežite na velike komade. Birajte paprike babure debelih stijenki. Sočniji je i pogodniji za zimsku berbu. Koristite samo zrelo voće; nezrelo voće će dodati gorčinu užini.
3. Rajčice operite i osušite. Svako voće prerežite na 2 dijela. Najbolje je koristiti srednje velike rajčice s tankom korom. Birajte samo zrele i jake primjerke bez oštećenja ili znakova truleži.
4. Stavite rajčice i paprike u lonac. Stavite na laganu vatru. Kao rezultat ravnomjernog zagrijavanja, povrće bi trebalo postati vrlo mekano.
5. Posebno prokuhajte vodu. Dodajte limunsku kiselinu. Dodajte cvjetove kupusa. Kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje, cvjetiće lagano pritisnite žlicom ili šupljikavom žlicom.
6. Pričekajte da prokuha. Nakon toga kuhajte 3 minute. Upotrijebite šupljikavu žlicu za sakupljanje cvatova i stavite ih u cjedilo. Odmah isperite hladnom vodom. Kupus će se ohladiti i zbog toga će se zaustaviti proces kuhanja. Ostavite li kupus na toplom, hlađenjem će se prekuhati i postati nepogodan za konzerviranje.
7. Kad rajčice i paprike jako omekšaju smjesu propasirajte kroz sito. Kao rezultat, pire će biti nježan, homogen, bez sjemenki i kože.
8. Nasjeckajte peršin i zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka stavite u zdjelu blendera. Samljeti. Sjediniti sa pireom od paradajza.
9. Posoliti, pa pošećeriti. Dodajte papar u zrnu i lovor. Zalijte uljem i octom. Promiješati.
10. Smjesu stavite na štednjak. Miješajući, prokuhajte. Nakon toga kuhajte 5 minuta.
11. Napunite sterilizirane posude cvatovima kupusa. Preliti vrućim dresingom.
12. Na dno posude stavite ručnik. Stavite staklenke i napunite ih vrućom vodom do vješalica. Smanjite vatru. Čim tekućina proključa, sterilizirajte posude 20 minuta.
13. Čvrsto zavrnite poklopce. Preokrenite i pokrijte toplom dekom dok se limenke potpuno ne ohlade.
Recept za ukiseljenu cvjetaču s ciklom
U ovoj varijanti pripreme ukiseljene cvjetače vidjet ćemo kako će ispasti lijepa i ukusna ako joj dodate ciklu. Ovo povrće daje tako bogatu boju. Sladak okus cikle dobro se slaže s cvjetačom, posebno ako ga nadopuni komadić češnjaka i papra. Za pripremu će vam trebati jednostavan skup sastojaka i minimalno vrijeme. Recept je za 3 tegle od pola litre.
Trebat će vam:
- Klinčići – 3 pupoljka.
- Cvjetača - 1 kg.
- Ocat - 120 ml (9%).
- sol - 60 g.
- Cikla - 250 g.
- Šećer - 60 g.
- Češnjak – 3 režnja.
- Lovorov list – 3 lista.
- Crni papar - 12 graška.
- Piment - 6 graška.
priprema:
1. Kelj operite i razdvojite na male cvjetiće. Za rad upotrijebite oštar nož, odrežući cvatove s glavne stabljike. Preostali but nemojte koristiti za kuhanje.
2. Prokuhajte vodu. Obavezno mora prokuhati. Stavite cvatove. Blanširajte ne više od 4 minute. Ocijedite vodu.
3. Ciklu oguliti, oprati i narezati na trakice.
4. Sterilizirajte staklenke. Na svako mjesto stavite 4 zrna crnog papra, list lovora, dva zrna pimenta i režanj češnjaka prerezan na pola. Dodajte 10 g soli, 10 g šećera.
5. Slojeviti repa i cvatovi kupusa. Lagano utapkajte žlicom dok idete.
6. U svaku staklenku od pola litre ulijte 40 ml octa. Napunite kipućom vodom do samog ruba. Pokrijte poklopcima, ali ne zategnite.
7. Dno tepsije pokriti krpom i staviti staklenke. Napunite vodom do vješalica i nakon vrenja sterilizirajte četvrt sata.
Zarolajte poklopce. Okreni ga. Zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Kuhanje salate od cvjetače s rajčicama i slatkom paprikom
A ovu zimnicu od cvjetače voljet će i ona pripremljena u soku od rajčice. Posebno bi se moglo svidjeti amaterima. Možete ga koristiti ne samo kao prilog ili predjelo, već ga možete dodati i juhi. Od količine proizvoda navedenih u receptu dobit ćete otprilike 2,5 litara ukusne salate, koja će zimi pomoći zasititi tijelo korisnim vitaminima i oduprijeti se virusnim bolestima.
Trebat će vam:
- Suncokretovo ulje - 240 ml.
- Rajčice - 1,5 kg.
- Ocat - 80 ml (9%).
- Cvjetača - 1,5 kg.
- Kuhinjska sol - 50 g.
- Paprike babure – 4 srednje mesnate.
- Šećer - 140 g.
- Češnjak – 1 glavica.
priprema:
1. Kelj operite. Pažljivo podijelite na cvatove, nemojte koristiti glavnu stabljiku za kuhanje.
2. Prokuhajte vodu. Ubacite pripremljeno povrće. Kuhati dok ne postane polumekano. Ocijedite tekućinu.
3. Paprike ogulite i narežite na srednje kockice. Boja povrća nije bitna, pa možete koristiti višebojne ili jednobojne.
4. Rajčice propasirajte kroz mlin za meso ili tucite mješalicom. Želite li dobiti finiji nadjev, dobivenu masu možete propasirati kroz sito.
5. Stavite na vatru. Dodajte malo soli. Dodajte šećer; po želji upotrijebite manje. Zalijte uljem i octom. Promiješati. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
6. Dodajte cvjetaču i papriku. Promiješajte i kuhajte nakon što provrije 20 minuta.
7. Dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte 7 minuta.
8. Prebacite u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite i pokrijte dekom. Ostavite dok se komadi ne ohlade.
Cvjetača mariniran sa cherry rajčicama
Sićušne rajčice uvijek impresioniraju goste, a u tandemu s cvjetačom pripravak ispada ne samo lijep i zdrav, već i vrlo ukusan. Okus marinade možete sami prilagoditi promjenom količine šećera. Ali zapamtite da marinada mora biti slana. Tijekom procesa infuzije, cvjetača će izvući gotovo svu sol iz sebe.
Trebat će vam:
- Trešnja - 2 kg.
- zelena.
- Cvjetača - 1 kg.
- Začini.
- Češnjak - 12 češnja.
- Papar u zrnu.
- Lovorov list – 3 lista.
Za marinadu na 1 litru vode:
- Kuhinjska sol - 40 g.
- Ocat 70% - 0,5 žličice. za staklenku od litre i pol.
- Šećer - 60 g.
priprema:
1. Kupus podijelite na cvjetove. Zakuhajte vodu i stavite pripremljeno povrće. Kuhajte 3 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i ohladite.
2. Cherry rajčice operite i osušite. Ogulite režnjeve češnjaka.
3. Sterilizirajte staklenke. Slažite povrće u slojeve. U svaku posudu dodajte režnjeve češnjaka. Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
4. Ispustite vodu u posudu, nakon što ste izmjerili volumen pomoću mjerne posude. Prokuhajte. Dodati šećer, pa sol. Volumen ovih proizvoda izračunajte sami na temelju omjera po 1 litri marinade navedenih u receptu.
5. U svaku posudu dodajte lovorov list i papar u zrnu. Ulijte marinadu i dodajte ocat. Smotajte.
Smotanje cvjetače za zimu na korejskom
Predjelo je idealno za jela u korizmi i za vegetarijance. Tijekom procesa kuhanja imajte na umu da je kupus bolje malo nedovoljno kuhati nego da ispadne prekuhan. U nedovoljno kuhanom stanju bolje zadržava oblik, pa salata ispada ljepša i hrskavija.
Trebat će vam:
- Lovorov list – 1 list.
- Karfiol – 1 velika glavica.
- Piment - 3 graška.
- Češnjak – 3 režnja.
- Korejski začini za mrkvu - 1 paket.
- Mrkva - 3 velike.
Za salamuru na 1 litru vode:
- Biljno ulje - 100 ml.
- Šećer - 80 g.
- Ocat 9% - 80 ml.
- sol - 50 g.
priprema:
1. Kelj rastaviti. Cvatovi trebaju biti mali kako bi se lako mogli staviti u staklenke. Ako vidite oštećenja na kupusu, svakako ga odrežite, inače će žetva zimi nabubriti. Isperite povrće.
2. Stavite vodu na vatru i pričekajte dok ne zavrije. Dodati pripremljeni kupus. Pričekajte da tekućina prokuha. Kad voda počne ključati, kuhajte 6 minuta.
3. Ogulite mrkvu, a zatim je naribajte korejskim ribežem za mrkvu. Ako ga nemate, možete ga narezati na tanke trakice.
4. Kupus izvadite šupljikavom žlicom.
5. Stavite litru vode na vatru.
6. Kupus i mrkvu stavljati u sterilizirane staklenke jednu po jednu. U hodu malo utrljajte.
7. Kada voda prokuha dodajte šećer, pa sol. Dodati začin. Ubacite sitno narezani češnjak, lovor i piment. Miješajte dok se ne otopi. Kuhajte 3 minute i maknite s vatre. Zalijte uljem i octom. Promiješati.
8. Ulijte marinadu u prethodno zapakirane staklenke. Pokrijte poklopcima.
9. Stavite posude u posudu za sterilizaciju. Da biste to učinili, stavite komade u veliki lonac s vrućom vodom, bez zavrtanja poklopaca. Tekućina bi trebala dosezati samo do ramena posude. Ostavite 20 minuta na laganoj vatri.
10. Izvadite praznine. Čvrsto zavrnite poklopce. Okrenite i umotajte toplom krpom. Kad se potpuno ohladi spremiti u podrum.
Kako ukiseliti cvjetaču za zimu bez octa
Cvjetača pripremljena za zimu prema predloženom receptu često se može naći na stolovima gruzijskih domaćica. Nježan, sočan kupus ispada savršeno natopljen ukusnom marinadom i istovremeno hrskav. Recept je toliko jednostavan da se s njim može nositi i kuhar početnik. Volumen proizvoda je dizajniran za staklenke od 3 litre.
Trebat će vam:
- Lavrushka – 6 listova.
- Cvjetača - 1,1 kg.
- Kopar - 6 grančica.
- Mrkva - 600 g.
- Ljuta papričica.
Za rasol:
- Voda – 1,5 l.
- Šećer - 50 g.
- sol - 60 g.
priprema:
1. Kelj pripremiti: razdvojiti na cvjetove i oprati.
2. Pripremite rasol. Da biste to učinili, dodajte šećer i sol u vodu. Dobro promiješajte.
3. Sterilizirajte staklenke.
4. Mrkvu narežite kovrčavim nožem. U tom će slučaju obradak izgledati ljepše. Komadi bi trebali biti debljine otprilike 2 cm. Ako nemate figurirani nož, možete koristiti obični.
5. U ovom receptu kaputu ne trebate prethodno blanširati. U tom će slučaju povrće biti ugodno hrskavo.
6. U staklenke u slojevima slažite mrkvu, kopar i cvatove kupusa. Koristite stari kopar, zajedno s cvatovima. Dodajte papar. Količinu koristite prema ukusu. Crveno je jače, zeleno je manje ljuto.
7. Povrće preliti hladnom salamurom. Pokrijte plastičnim poklopcima. Ako je u kući vruće, kiseljenje će biti spremno za 2 tjedna. U hladnoj prostoriji kušanje može početi nakon 3 tjedna.
Kiseli kupus sa povrćem za zimu u staklenkama
Kraj ljeta najbolje je vrijeme za slasne pripreme, a pritom sačuvati svijetli komadić ljeta za dugu, oštru zimu. Kiseli kupus je vrlo zdrav jer zadržava sve svoje hranjive sastojke i vitamine. Uz redovitu upotrebu moći ćete ojačati svoj imunološki sustav i smanjiti vjerojatnost zaraze gripom ili ARVI. Bit će jako ukusno ako cvjetači dodate razno sezonsko povrće.
Trebat će vam:
- Cvjetača - 1,7 kg.
- Cherry rajčice - po želji.
- Kopar i peršin.
- Ljuta paprika - 2 mahune.
- Mrkva - 1 velika.
- Papar u zrnu.
- Češnjak – 3 režnja.
- Šarene paprike – 2 mesnate, velike.
- Kornišoni - po želji.
- Luk - 1 veliki.
salamura:
- Šećer – 100 g.
- Voda – 1,5 l.
- krupna sol - 100 g.
priprema:
1. Kupus dobro isperite. Rastavite povrće na cvatove.
2. Paprike oguliti, oprati i narezati na srednje komade.
3. Mrkvu narežite na kolutiće. Pokušajte ih učiniti srednje veličine.
4. Nasjeckajte luk. Neka prstenje ne bude veliko. Češnjak narežite na ploške.
5. Stavite zelje na dno sterilizirane posude. Po ukusu pospite paprom u zrnu. Po želji možete dodati i listove lovora, ali nisu nužni.
6. Ljutu papričicu izbosti iglom. Tako će kupusu dati svoj gorući okus. Ako ne volite začinjena jela, možete isključiti ovaj sastojak iz sastava.
7. Svo pripremljeno povrće složite u staklenke u slojevima. Prelijte začinskim biljem.
8. U vodu sipati šećer, pa sol. Prokuhajte. Kada se komponente potpuno otope, izratke prelijte vrućom slanom vodom. Stavite poklopce na vrh, ali ih nemojte zašrafiti. Trebali bi malo pokriti posude. Ostaviti u toploj prostoriji 3 dana.
Ovaj kupus ima nježan okus i laganu strukturu, tako da je njegovo očuvanje vrlo ukusno i lijepo na izgled. Odlično se slaže u pripravcima s drugim povrćem - paprikom, tikvicama, rajčicama, brokulom, pa čak i krastavcima.
Ovdje su sve najukusnije zimnice od cvjetače koje smo pripremali i voljeli prošle sezone. Ove godine, 2019., možemo vam ih sa sigurnošću ponuditi.
Salata od cvjetače za zimu
Trebat će nam:
- Dva i pol kilograma cvatova kupusa
- Pola kilograma paprike
- Pola kilograma luka
- Kilogram mrkve
- Dvije glavice češnjaka
- Mahuna ljute papričice
Za preljev od rajčice:
- Jedna i pol litra soka od rajčice
- Pola čaše šećera
- Dvije pune žlice kuhinjske soli
- Čaša suncokretovog ulja
- Pola čaše 9% octa
Priprema salate
Kelj oguliti, oprati i podijeliti na cvatove. Papriku očistiti od sjemenki i isjeći kao za lecho, luk nasjeckati na perce, mrkvu nasjeckati na tanke kockice.
Sok od paradajza stavite na štednjak i pričekajte da prokuha, dodajte mrkvu i kuhajte je pet minuta, zatim dodajte kupus, luk i papriku i pirjajte još petnaestak minuta. Zatim dodajte češnjak, papar i sve začine te brojite još pet minuta. Na samom kraju prelijte uljem i octom, ostavite pet minuta i dok je vruća salatu složite u sterilne staklenke. Zarolajte, pričekajte da se ohladi i stavite u podrum.
Ukusan kiseli kupus za zimu
Sastojci:
- Glavica cvjetače srednje veličine
- Mesnati plod slatke paprike, po mogućnosti crvene boje
- Mala mahuna ljute papričice
- lovorov list
- Šest zrna običnog crnog papra
- Tri graška pimenta
- Tri cvata karanfila
- Tri češnja češnjaka
- Kišobran od kopra
- Dvije žličice 9% octa
Za kuhanje marinade trebat će vam:
- Litra filtrirane vode
- Dvije žličice kuhinjske soli
- Žlica šećera
Proces kuhanja
Kelj operite i razdvojite na pojedinačne cvatove. Ako vam ispadne preveliko, malo ga nasjeckajte. Slatku papriku treba očistiti od sjemenki i bijele pulpe, a zatim izrezati na pola prstena. Isto napravite i s ljutim papričicama, samo ih narežite na komade po broju staklenki i željenoj ljutini.
Na dno sterilnih i osušenih staklenki stavljamo zrna crnog papra, kišobran kopra, lovorov list, slatku papriku narezanu na pola prstena, dodamo 1 komad ljute paprike. Zatim raširite cvatove bez gnječenja, a između njih rasporedite ploške češnjaka.
Sada najprije staklenke sa sadržajem napunite kipućom vodom, ostavite stajati 5-7 minuta da se sve povrće ugrije. Zatim ovu vodu ulijte u posudu u kojoj ćete kuhati marinadu. Dodajte mu šećer i sol i ostavite da lagano kuha pet minuta. Ocat ne dodajte u samu marinadu, već u staklenke - dvije žličice u svaku. Na kraju povrće prelijte pripremljenom salamurom i zarolajte pod poklopce. Sada tegle stavite naopačke i pokrijte ih pokrivačem ili dekicom – neka tako odstoje dok se ne ohlade. Dalje, potrebno ih je pohraniti.
Korejski recept za cvjetaču
Proizvodi koji će vam trebati:
- Kilogram cvjetače
- Tri velike mrkve
- Velika glavica češnjaka
- Crvena ljuta paprika i korijander po vašem ukusu
Za marinadu koja vam je potrebna:
- 1 litra čiste vode
- 0,5 šalice 9% octa
- 2 pune žlice soli
- 1/4 šalice suncokretovog ulja
- 1 šalica granuliranog šećera
Kako kuhati cvjetaču na korejski način
Oslobodite glavicu kupusa od svega nepotrebnog, isperite, osušite i nasjeckajte na cvatove. Naribajte mrkvu koristeći korejski ribež. Češnjak se može nasjeckati ili proći kroz prešu.
Kupus bacite u kipuću vodu i držite ga oko četiri minute, zatim ga ocijedite u cjedilu i u prikladnoj posudi pomiješajte s mrkvom i začinima. Zatim spakirajte u staklenke.
U posebnoj posudi potrebno je napraviti otopinu šećera i soli i skuhati marinadu, na kraju uliti ocat i ulje i odmah uliti marinadu u staklenke do vrha. Zarolajte poklopce i sakrijte ih na toplom mjestu dok se ne ohlade. Nakon što se staklenke korejske cvjetače ohlade, odnesite ih u podrum na skladištenje.
Cvjetača za zimu bez sterilizacije
Proizvodi za staklenku od 3 litre:
- 2 kilograma cvatova kupusa
- 2 paprike babure
- 1 manja mahuna ljute papričice
- 3 lista lovora (1 na litru)
- 200 g mrkve
Za marinadu (na 1 litru vode):
- 4 žlice. žlice soli
- 4 žlice. žlice šećera
- 50 ml stolnog octa
Priprema
Cvjetaču operite, narežite na cvjetove i kuhajte u slanoj vodi 3-5 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i ohladite.
Paprike operite, izrežite i očistite od sjemenki i peteljki. Zatim ga izrežite na velike kriške ili pola prstena. Mrkvu ogulite i narežite na tanke kolutove.
Za marinadu - u kipuću vodu dodajte sol, šećer i kuhajte 5 minuta, na kraju dodajte ocat.
U sterilne staklenke poslažite lovor, cvjetaču, slatku i gorku papriku, mrkvu i prelijte marinadom. Smotajte ispod poklopca. Zamotati dok se ne ohladi. Zatim ga spremite u podrum ili hladnjak.
Recept za cvjetaču u umaku od rajčice
U umaku od rajčice ovo povrće dobiva jedinstven delikatan okus s blagom kiselošću. Pripremite ga, jako je ukusan, a i zdrav.
Trebat će vam proizvodi:
- Dvjesto kila zrelih rajčica
- Dva kilograma cvjetače
- Tri slatke paprike
- Dvije glavice češnjaka
- Čaša suncokretovog ulja
- Svežanj peršina
- Pola čaše šećera
- Dvije i pol žlice obične soli
- Sto dvadeset grama 6% octa
Priprema
Ogulite i operite svo povrće. Kupus razdvojite na pojedinačne cvatove i kuhajte pet minuta u lagano posoljenoj vodi.
Rajčice nasjeckajte, pirjajte pa protrljajte kroz sito da ocijede sok.
Preostalo povrće sitno nasjeckajte i stavite u prikladnu zdjelu. Dodati dobiveni sok od rajčice, posoliti, pošećeriti, dodati ocat i ulje. Nakon vrenja smanjite vatru i odbrojite pola sata, zatim spustite cvatove i kuhajte još 3 minute. Zatim vruću salatu rasporedite u staklenke i ostavite da se steriliziraju 20 minuta, zatim pokrijte steriliziranim metalnim poklopcima i zarolajte.
Razni karfiol za zimu
Za staklenku od litre trebat će vam:
- rajčice - 5 komada
- krastavci - 3 komada
- cvjetača - 180 grama
- paprika - 1 komad
- mrkva - 3 kom.
- luk repa - 3 kom.
- češnjak - 3 režnja
- lovorov list - 3 lista
- klinčići - 1 kom.
- voda - 1 litra
- ocat 9% - 3 žlice. žlice
- šećer - 1 žličica
- sol - 2 žličice.
Priprema raznih povrća sa kupusom
Za ovaj recept bolje je koristiti malo povrće. Prije svega, sve operite. Ogulite luk, mrkvu i češnjak, cvjetaču narežite na cvatove, a slatkoj paprici izvadite jezgru i sjemenke.
Mrkvu narežite na velike krugove, papriku na nekoliko dijelova. Ako su krastavci veliki, onda ih izrežite. Operite i sterilizirajte odabrane staklenke. Zatim u njih prvo stavite češnjak, klinčiće, lovorov list i luk (ako su lukovi veliki, možete ih prerezati na pola).
Priprema marinade. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, šećer i sol i pustite da zavrije. Stavite povrće u kipuću marinadu. Kuhajte 3 minute. Maknite s vatre, dodajte ocat i lagano promiješajte.
Napunite tegle povrćem i dodajte marinadu. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 10 minuta. Staklenke zarolajte poklopcima, zatim ih okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Ohlađeno spremiti.
Krastavci s cvjetačom za zimu
Ukiseljeni krastavci i kupus savršeno se nadopunjuju i obogaćuju okusom. Izvrsno izgledaju na tanjuru - ukusan su dodatak svakom mesnom jelu.
Trebat će:
- 2,5 kg krastavaca
- 1 komad kupusa
- 1 ljuta papričica
- 1 glavica češnjaka
- 2 manja korijena hrena
- nekoliko listova ribiza
- 3 lista lovora
- 3 kom. karanfili
- žličica papra u zrnu
- par cvatova kopra
Za marinadu
- šećera 50 grama
- sol 75 grama
- ocat 75 ml
Priprema ukiseljenih krastavaca s cvjetačom
Da bi krastavci bili hrskavi, potapaju se u vodu nekoliko sati prije konzerviranja. Prethodno odrežite krajeve s obje strane.
Za konzerviranje uzmite dvije staklenke od 3 litre. Staklenke se steriliziraju u pećnici, mikrovalnoj ili na pari. Na dno svake staklenke stavite listove lovora i ribiza, klinčiće, crni grašak i oguljene češnjeve češnjaka. Mahunu ljute papričice narežite na kolutiće. Korijen hrena daje gustoću krastavaca; Umjesto korijena može se uzeti pola lista hrena.
Pripremljene staklene posude pune se do pola krastavcima. Zatim se tamo stavlja kupus, rastavljen na cvatove. Zatim dodajte kopar. Preostali prostor je ispunjen krastavcima.
Staklenke sa sadržajem preliju se kipućom vodom, pokriju steriliziranim metalnim poklopcima i ostave 10 minuta. Zatim se poklopci zamjenjuju plastičnim s perforiranim rupama, kroz koje se voda ulijeva u posudu - to će biti osnova za treće izlijevanje. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Dok salamura vrije, staklenke se ponovno pune čistom kipućom vodom, koja se nakon dvije minute ocijedi.
U svaku posudu s povrćem ulije se 75 mililitara octa. Zatim dodajte vruću salamuru. Zatim ih zarolaju pod kapke i preokrenu i stave na pod. Nakon hlađenja, asortiman u staklenkama se prenosi u podrum na skladištenje.
Važno: konzervirana cvjetača bez sterilizacije treba čuvati na hladnom mjestu - u podrumu, podrumu, podrumu ili hladnjaku.
Kako zamrznuti cvjetaču za zimu
Opcija je vrlo jednostavna, a ako slijedite jednostavne tajne tehnologije, cijelu svoju obitelj lako možete opskrbiti vitaminima tijekom zime.
Možete li zamrznuti cvjetaču?
Ovo je odlična opcija za pripremu cjelovitog povrtnog variva zimi, gdje su glavni sastojak nježni cvjetovi cvjetače. Postotak gubitka hranjivih tvari tijekom zamrzavanja vrlo je nizak, stoga preporučamo zamrzavanje ovog vrijednog povrća, ali to morate učiniti pravilno.
- Cvjetača za zimu ne bi trebala imati oštećenja ili mrlje.
- Bolje je ne zamrzavati uvenule cvasti.
- Za zamrzavanje kod kuće prikladniji je svježe ubrani mladi kupus s mliječnobijelim cvatovima srednje veličine.
- Zamrznite povrće uzgojeno u ekološki čistom području bez uporabe kemikalija, inače nema smisla.
Jednostavan način za zamrzavanje cvjetače
Glavicu kupusa isperemo pod mlazom vode da uklonimo svu vidljivu prljavštinu. Očistimo zeleno lišće i podijelimo ih na cvatove, nakon uklanjanja mrlja s mrljama.
Uzmite posudu sa slanom vodom i umočite kupus u nju 15-20 minuta. Slana voda će prisiliti insekte koji su ostali u cvatovima da ispužu. Nakon 20 minuta ocijedite slanu vodu i isperite cvjetove pod tekućom vodom.
Sada preostaje samo osušiti kupus i staviti ga u debele plastične vrećice. Zatim ga šaljemo u zamrzivač da se zamrzne.
Zamrzavanje cvjetače
Peremo, čistimo i šišamo na potpuno isti način kao u prethodnoj verziji. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
Pripremljene cvatove cvjetače bacite u kipuću vodu i blanširajte oko 3 minute. Zatim ga napravimo u ledenoj kupki - kuhane cvatove potopimo u vrlo hladnu vodu da se brzo ohlade. Potrebno je samo 3 minute i kupus je spreman za zamrzavanje. Neposredno prije toga potrebno ju je osušiti kako se ne bi smrznula zajedno u vrećicama.
Kod kuće se smrznuta cvjetača može čuvati do šest mjeseci.
Karfiol za zimu, video
Pišite da li ste pripremili karfiol i tikvice za zimnicu? Je li ukusno? Pošaljite svoje recepte u komentarima! Hvala!
Osnovna pravila za konzerviranje cvjetače za zimu
Većina domaćica još uvijek radije sprema samo bijeli kupus za zimu, a ni ne shvaćaju da mogu i konzervirati cvjetaču. Ne znaju da se radi o brzoj, jednostavnoj stvari, a recepata za pripremu ovih povrtnih „kolica i kolica“ ima raznih:
- u salamuri,
- uz kuhanje i bez sterilizacije,
- smrznuto,
- u obliku gotovih salata.
Svi recepti za konzerviranje cvjetače ispunit će gotovo cijelu knjigu. Međutim, najčešće se koristi samo nekoliko odabranih. To su upravo oni predstavljeni u nastavku. Prije nego počnete "praviti čaroliju" u kuhinji, morate odabrati pravi glavni sastojak - kupus: poslužit će samo odabrani cvjetovi koji nemaju crne inkluzije, bez insekata i štetočina.
Kelj bi trebao biti potpuno zreo - s ravnomjerno bijelim glavicama. Cvatovi ovog povrća pripremaju se za konzerviranje rezanjem na male segmente ili jednostavno lomljenjem rukom.
Recepti – marinirani s rajčicama
U ovom receptu rajčice kupusu daju bogatiji okus nego inače. Priprema ovog asortimana vrlo je jednostavna. Zahtijevat će cvjetaču i, naravno, rajčice, kao i marinadu koja bi trebala sadržavati: 3 žlice na 1 litru filtrirane vode. žlice granuliranog šećera, 1 žlica. žlica kuhinjske soli, esencija octa - 1 žličica i po želji bilo koji začini u bilo kojoj kombinaciji (lišće trešnje, hrena i/ili ribiza, klinčići, kopar, češnjak, crni papar u zrnu i piment, kao i drugi po ukusu) .
Povrće je potrebno oprati, a zatim kupus rastaviti na cvatove. Rajčice probodemo drvenim štapićem ili čačkalicom u predjelu peteljke. Staklenke dobro operemo i po mogućnosti steriliziramo. U pripremljene staklenke stavite rajčice i kupus. Redoslijed stavljanja je proizvoljan, ali povrće treba napuniti staklenu posudu do vrha jer će se nakon kuhanja primjetno slegnuti.
Zatim u staklenke ulijemo kipuću vodu, a grlića im pokrijemo (ne zavrnuti) prethodno steriliziranim novim poklopcima. U ovom obliku povrće ostavimo da odstoji oko 30 minuta. Ako se za to vrijeme pojave druge stvari, u redu je, staklenke mogu stajati i nekoliko sati. Kipuću vodu zatim ocijedite i odmah ćete vidjeti koliko se povrće sleglo.
U staklenke sipati nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka, 5-6 zrna bibera (piment i crni), 2-3 pupoljka klinčića. Kuhamo marinadu - mnogi to rade s istom vodom koja je ocijeđena iz povrća, međutim, sigurnije je koristiti čistu vodu. U kipuću vodu sipati sol (po mogućnosti krupnu, nejodiranu) i šećer prema gornjem receptu. Pustite da se marinada kuha 5-7 minuta, a na samom kraju dodajte octenu esenciju. Zatim trebate uliti marinadu u posude s povrćem do samog vrha i zaviti staklenke ili zarolati poklopce.
Nakon što pričekate nekoliko minuta, zategnite poklopce dok se ne zaustave. Staklenke okrenemo naopačke i umotamo u deku ili u nešto drugo. Tek nakon što se staklenke potpuno ohlade spremaju se za zimu na za to predviđeno tamno, hladno mjesto.
Domaća marinirana cvjetača
Za ovaj recept morate koristiti cvjetaču sa čvrstim glavicama, ali ne prezrele. Proizvod pripremljen za zimu na ovaj način ispada hrskav, prilično začinjen i neće biti samo izvrstan prilog za razna jela od mesa, već i izvrstan zalogaj.
Recept za pripremu kupusa je baziran na tegli od 1 litre, a marinada za njega na bazi 1 litre vode.
- glavice kupusa - 1-1,5 kom.,
- mrkva (prema nahođenju domaćice) - 1-2 kom.,
- klinčići (pupoljci) - 2-3 kom.,
- crni papar u zrnu - 3-4 kom.,
- šećer - 100 g,
- lovorov list - 2-3 kom,
- octena esencija - 45-55 mililitara,
- sol - 70 g.
Postupak kuhanja je sljedeći. Glavicu kupusa prvo je potrebno razdvojiti na pojedinačne cvatove, koje zatim dobro oprati. Pripremamo litarske staklenke - operemo i steriliziramo. Nakon toga stavite vodu na štednjak i dodajte joj 1 g limunske kiseline i 25 g soli na 1 litru. Dobivenu otopinu zakuhajte, a zatim u njoj blanširajte cvatove - kuhajte 3-4 minute. Potom šupljikavom žlicom prebacite kupus u hladnu vodu i ostavite da se ohladi.
Na dno staklenki stavite lovor, klinčiće i zrna papra. Možete dodati i mali komadić cimeta. Zatim položimo kupus, postavljajući njegove cvjetove prema van (prema zidovima). Po želji možete dodati oguljenu, opranu i nasjeckanu mrkvu.
Pripremite marinadu: u filtriranoj vodi otopite sol i šećer, dodajte esenciju octa, dobivenu smjesu prokuhajte. Zatim ulijte kipuću marinadu u posude s kupusom. Nakon toga pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u kipuću vodu na sterilizaciju 8 minuta. Staklenke okrenite naopako pod toplu deku i ostavite da se ohlade. Treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Priprema salate za zimu
Za pripremu ove divne salate trebat će vam:
- kupus - 2 kg,
- paprika (po mogućnosti raznobojna) - 1 kg,
- mrkva - 1 kg,
- srednje tikvice - 2 komada,
- velika glavica češnjaka - 1 komad,
- ljuta čili papričica (po želji) - pola mahune bez sjemenki,
- sok od rajčice (po mogućnosti domaći) – 1 l,
- sol (ne jodirana) - 3 žlice. žlice,
- ocat (stolni) - 1 žlica. žlica.
Prije svega, kao i obično, operite i ogulite povrće te pripremite staklenke. Zatim: cvjetaču rastavimo na male cvatove, mrkvu, papriku i tikvicu narežemo na trakice, češnjak propasiramo kroz prešu. Sve po popisu (osim octa i češnjaka) stavite u lonac i zakuhajte dobivenu masu. Smanjite vatru (da ne kuha previše), a zatim kuhajte povrće u rajčici 25 minuta. Nakon dodavanja octa i oguljenog češnjaka, salatu kuhajte još 5 minuta. Gotove proizvode stavite u sterilizirane staklenke.
Napunjene staklenke treba zarolati i staviti na poklopce ispod deke. Za zimu ohlađenu salatu spremite na tamno i hladno mjesto.
Zamrzavanje cvjetače
Očuvanje kupusa zahtijeva napor, iako mali. Ali zamrznuti ga za zimu vrlo je jednostavna stvar. Ali ova metoda obrade omogućit će vam da gotovo u potpunosti sačuvate vitamine i korisne mikroelemente u povrću. Za provedbu ovog recepta potreban vam je slobodan prostor u zamrzivaču, čiste vrećice i, zapravo, sam proizvod - cvjetača.
- Metoda jedan. Kelj oprati, odstraniti mu listove i peteljke, osušiti, podijeliti na cvatove ili narezati na kockice. Zatim se pripremljeno povrće rasporedi u prikladne dijelove u posude i pošalje u zamrzivač.
Drugi način. Kelj operite, ogulite i skuhajte cijeli. Zatim pustimo da se glavice kupusa ohlade, pa ih narežemo na ploške i u porcijama složimo u posude. Uz takvo zamrzavanje, konzervirano povrće spremno je za dodavanje glavnim jelima i salatama uz minimalnu obradu.
Izvor: nasotke.ru
Kako sačuvati cvjetaču za zimu
Ovo je vrlo ukusna priprema za zimnicu. Cvjetača sadrži mnogo više korisnih vitamina od običnog bijelog kupusa. Smrzava se, fermentira, kiseli i soli.
Naučit ćemo vas kako sami kod kuće napraviti pripravke od cvjetače. Točno slijedite recepte u nastavku i imat ćete vrlo ukusan obrok.
Marinirani kupus s rajčicama
- Cvjetača 1 kg
- Rajčice (najbolje cherry rajčice) 1 kg
- Voda 1 l
- Sol 1 žlica.
- Šećer 3 žlice.
- Octena esencija 70% 1 žličica.
- Začini po želji
Povrće operemo. Kupus rastavljamo na cvatove. Na dno staklenke stavite par listova lovora, a potom rajčice i cvjetaču. Sve prelijte kipućom vodom 5-7 minuta i ocijedite. Stavite češnjak, papriku i začinsko bilje u posude.
Marinada se priprema ovako: u vodu na štednjaku dodajte sol i šećer i pričekajte da provrije. Nakon što se masa potpuno otopi, napunite staklenke vodom i ulijte 1 žličicu na vrh. octena esencija. Zatvorite metalnim poklopcima, okrenite staklenke naopako i umotajte dok se ne ohlade.
- Cvjetača 1 kg
- Mrkva 700 g
- Brokula 1 kg
- Slatka paprika 1 kg
- Krastavci 1 kg
- Rajčice 1 kg
- Luk 800 g
- Češnjak 3 glavice
- Sol 3 žličice.
- Šećer 3 žličice.
- Ocat 180 ml
- Klinčići 7 kom.
- Voda 3 l
- Zeleni po ukusu
Kupus podijelite na jednake dijelove, papriku narežite na veće četvrtaste komade, luk na kolutove, mrkvu na polu kolutove. Otopite sol, šećer, ocat u vodi i kuhajte nekoliko minuta. U staklenke stavimo češnjak, češanj i začinsko bilje, a zatim rasporedimo razno povrće. Napunite sve kipućom aromatičnom otopinom vode i zarolajte poklopce. Staklenke preokrenemo, izoliramo i pričekamo da se potpuno ohlade.
Ova plata od povrća bit će najbolji prilog zimi. Koristi se kao salata za kašu, meso ili rižu.
Slani kupus
- Cvjetača 3 kg
- Mrkva 400 g
- Voda 1 l
- Sol 1,5 tbsp.
- Biber u zrnu 5-6 kom.
- Zeleni po ukusu
Na dno tegle stavite listove trešanja i ribiza, pa pomiješajte mrkvu i kupus. Na vrh baciti papar u zrnu i dodati kopar. Zatim ulijte pripremljenu ohlađenu salamuru od vode i soli. Staklenke prekrijemo papirom za pečenje i povežemo debljim koncem. Na taj način se kupus bolje soli i duže čuva na hladnom mjestu.
S mrkvom
Postoji jedna tajna za pripremu ukusnog hrskavog kupusa i mrkve. Što će vam trebati za ovo? Samo grančica lavande. Pokušajte ga kuhati strogo prema receptu i shvatit ćete da vam daje izvanredan okus i miris.
- Cvjetača 1 kg
- Mrkva 700 g
- Voda 1 l
- Jabučni ocat 100 ml
- Sol 3 žlice.
- Šećer 3,5 žlice.
- Lovorov list 4-5 kom.
- Češnjak 4 kom.
- Klinčići 5 kom.
- Lavanda 1 grančica
Kupus podijelimo na cvatove, a mrkvu narežemo na pola kolutića. Pripremite marinadu: voda, sol, šećer, češanj, češnjak, jabučni ocat, lovorov list i lavanda. U dubljoj šerpi povrće prelijte ohlađenim salamurom i ostavite u frižideru 24 sata. Možete ga jesti odmah, a možete ga staviti u staklenke, preliti marinadom i držati u hladnjaku.
- Cvjetača 1 kg
- Rajčice 800 g
- Sol 2 žličice.
- Šećer 2 žličice.
- Ocat 1 žlica.
- Piment 6 kom.
- Korijander 0,5 žličice.
Pripremite vodu s limunskom kiselinom (1 vrećica kiseline na 1 litru vode); kada voda proključa, stavite cvjetaču na 3 minute.
Nakon što ga izvadite iz kipuće vode, odmah ga spustite u hladnu vodu, tako će zadržati elastičnost. Marinadu od rajčica pripremite na sljedeći način: rajčice nasjeckajte na sitne komadiće i kuhajte ih na laganoj vatri 5 minuta. Zatim smjesu od rajčice sameljite kroz sito kako biste skinuli kožicu. U rajčice dodajte sol, šećer, papar, korijander, ocat i pustite da se kuha 2-3 minute. U staklenke s kupusom ulijte umak od rajčice, zarolajte poklopce i preokrenite. Nakon što se kupus iz konzerve ohladi, spremite ga u smočnicu ili podrum.
U marinadi
- Cvjetača 1 kg
- Voda 2 žlice.
- Ocat 1 žlica.
- Šećer ½ žlice.
- Sol 1 žlica.
- Lovorov list 1 kom.
- Papar 8-10 grašak
Kupus operemo, razdijelimo na cvatove i kuhamo u kipućoj slanoj vodi 3 minute.
Kupus procijedite i isperite hladnom vodom. Pripremite marinadu: prokuhanu vodu, ocat, sol, šećer, lovorov list i papar. Kupus stavite u staklenke, prelijte marinadom i odmah zatvorite poklopce. Ukiseljena cvjetača dodaje se salatama ili se jede kao međuobrok.
Imamo prekrasan recept koji se vrlo brzo kuha, a kupus ispadne hrskav i ukusan.
- Cvjetača 5 kg
- Voda 3 l
- Sol 200 g
- Stolni ocat 200 ml
Kelj podijelimo na cvatove i stavimo u staklenku. Rasol se pripremi od prokuhane vode, soli i octa i prelije preko povrća. Staklenku kiselog kupusa potrebno je ostaviti 10-14 dana na sobnoj temperaturi, a zatim sakriti u hladnom podrumu ili hladnjaku.
Razni korejski
- Cvjetača 1 kg
- Mrkva 800 g
- Slatka paprika 800 g
- Zelene mahune 200-300 g
- Biljno ulje 160 g
- Sol 2 žlice.
- Šećer 2 žlice.
- Ocat 3 žlice.
- Češnjak 5-6 zuba.
- Začini korejske mrkve 10 g
Kupus se rastavlja na cvatove, mrkva se nariba na ribež za korejsku mrkvu, a paprika se nareže na duge trake. Mahune prokuhajte 5 minuta i prerežite na 2-3 dijela. Sada napravimo marinadu. U prokuhanu vodu dodajte sol, šećer, ulje, ocat, začine i sitno nasjeckani češnjak. Povrće stavimo u staklenke i zalijemo marinadom. Ova konzervacija je zatvorena plastičnim poklopcem i pohranjena u hladnjaku. Nakon 12 sati mariniranja korejski pladanj poslužite gostima.
Izvor: evrikak.ru
Cvjetača u rajčici za zimu
Vrijeme sezonske berbe još je u punom jeku, mnoge domaćice nastoje ne samo preraditi uzgojeno i ubrano povrće, već i osigurati svoju obitelj konzerviranim delicijama za zimu. Danas ću vam pričati o konzerviranoj cvjetači u umaku od rajčice.
Voljen je i cijenjen zbog svog delikatnog, nježnog okusa i, nedvojbeno, zbog svoje korisnosti, jer je cvjetača bogata vitaminima i mineralima, lako je probavljiva i pomaže u jačanju organizma. Njegova posebnost je i u tome što se, zahvaljujući nježnom neutralnom okusu, cvjetača može kombinirati s najrazličitijim namirnicama.
Ukupno vrijeme kuhanja – 0 sati 40 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 30 minuta
Trošak - vrlo ekonomičan
Sadržaj kalorija na 100 g - 42 kcal
Broj porcija – 12 porcija
kako kuhati cvjetaču u rajčici za zimu
Sastojci:
Cvjetača - 2 kg
Šećer - 2 žlice.
Biljno ulje - 3 žlice.
Ocat - 2 žlice. 9%
Rajčica - 1,5 kg
paprika - 1 kom.
Češnjak - 4 zuba.
Peršin - 1 šaka
Sol - 1 žlica. za umak od rajčice
Voda - 3 l
Sol - 1 žličica. za blanširanje
priprema:
Kada počnete pripremati cvjetaču u rajčici za zimu, uklonite lišće s glavice cvjetače i odrežite pojedinačne cvatove sa stabljike.
Ovi se cvjetići po želji mogu izrezati na manje komade.
Zakuhajte veliki lonac vode i dodajte sol.
Sve cvjetove cvjetače stavite u kipuću vodu i kuhajte (blanširajte) oko 5 minuta.
Nakon toga kuhani kupus ocijedite u cjedilu.
Ogulite režnjeve češnjaka. Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na nekoliko dijelova.
Sada o rajčicama. Najbolje je odabrati dobro zrele, mesnate sorte - takve tekuće sjemenke su vrlo male. Stoga će i sam umak biti gušći i bogatiji.
Moramo oguliti rajčice. Za to ih je dovoljno prvo uroniti u kipuću vodu na 1 minutu i odmah prebaciti u vrlo hladnu vodu. Nakon takve kontrastne promjene temperature, piling se jednom ili dva puta, vrlo lako, skida.
Pelate također narežemo na komade i stavimo u blender. Tu ćemo staviti i režnjeve češnjaka i nasjeckane paprike. Dobro samljeti. Svo povrće možete jednostavno samljeti u stroju za mljevenje mesa ako nemate blender.
Dobivenu tekuću masu ulijte u lonac. Dodajte šećer, biljno ulje i sol.
Odmah nakon što prokuha smanjite vatru i dodajte prokuhane cvatove kupusa i sitno sjeckani peršin.
Sve skupa kuhajte oko 10 minuta - vjerojatno se ne isplati više, jer je cvjetača jako mekana - može se skuhati u kašu. Znajući ovu njegovu značajku, trebali biste je također vrlo pažljivo promiješati.
Pred sam kraj kuhanja dodajte ocat i odmah maknite s vatre.
Još vruće prebaciti u čiste, sterilizirane staklenke i odmah zarolati (dobro zatvoriti).
Ohladiti naopako, toplo poklopljeno. Mogu se dobro čuvati na hladnom i tamnom mjestu oko šest mjeseci. nisam dulje provjeravao.
Jako fin i ukusan dodatak umjesto paradajz sosa.
Probajte, možda vam se svidi ovaj zdravi pripravak od cvjetače u rajčici za zimnicu!
Cvjetača se priprema u rajčici bez sterilizacije, što je vrlo zgodno. Cvatove je najprije potrebno blanširati, a zatim prokuhati u umaku od svježe rajčice i staviti u staklenke. Minimum truda - i ukusni konzervirani kupus spreman je za zimu! Hrskavo je, kiselkasto, s aromom češnjaka. Odličan zalogaj!
Ukupno vrijeme kuhanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Zapremina: 1,5 l
Sastojci
- cvjetovi cvjetače - 1 kg
- rajčice - 700 g
- paprika - 1 kom.
- češnjak - 3 zuba.
- šećer - 2 žlice. l. bez slajda
- sol – 1 žlica. l. s niskim toboganom
- rafinirano biljno ulje - 50 ml
- ocat 9% - 50 ml
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Prije svega, trebali biste pripremiti cvjetaču. Glavicu kupusa sam očistila od gornjeg zelenog lišća, dobro oprala u tekućoj vodi, odrezala cvatove sa stabljike i izrezala na sitne komadiće - neto težina je bila 1 kg.
Kako bi pripravak od cvjetače dobro odstajao za zimu i ne bi se zamutio, cvjetove je potrebno blanširati, odnosno kuhati u kipućoj vodi, ali ne dok nisu potpuno kuhani. Da bih to učinio, u loncu sam zakuhao oko 3 litre vode. Ulio sam cvjetove u kipuću vodu, pokrio posudu poklopcem i kuhao 5-6 minuta (od trenutka dodavanja, nema potrebe čekati da ponovno prokuha). Nakon toga sam kuhani kupus stavila u cjedilo i ostavila da se potpuno ohladi.
Zatim sam pripremila sastojke za umak od rajčice. Rajčice sam oprala, narezala na komade i odstranila peteljke sa zelenom jezgrom. Po želji im možete oguliti koru - stavite ih u kipuću vodu na par minuta, a zatim ih prelijte hladnom vodom, nakon takvog "kontrastnog tuša", kora s rajčica se vrlo lako skida (ja jesam ne guliti ih). Papriku sam oprala, izvadila sjemensku kutiju i narezala na krupne kocke. Povrće sameljite u blenderu do pirea. Ako nemate blender, možete koristiti mlin za meso.
Ulijte pire od rajčice u lonac (zapremine 3 litre) s debelim dnom. Tamo sam poslao i češnjak, prošao kroz prešu. Ulijte rafinirano biljno ulje, dodajte sol i šećer. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte 5 minuta uz miješanje.
Kupus sam usula u kipući paradajz sos. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sve zajedno 10 minuta na laganoj vatri uz miješanje.
U početku će se činiti da je tekućine malo, no s vremenom će se povrće taložiti u zaljevu. Nakon 10 minuta u tavu sam ulio 9% stolni ocat. Prokuhajte još 2-3 minute i maknite s vatre. Kao rezultat toga, kupus bi trebao ostati al dente, malo nedovoljno kuhan, još uvijek će biti "pod bundom" i tada će ostati hrskav. Na samom kraju kuhanja ne zaboravite uzeti uzorak i dodati još soli ili šećera ako je rajčica prekisela.
Cvjetaču stavljam u sterilizirane vruće staklenke - bolje je napuniti je ne do vrata, već do ramena, odnosno 2-3 centimetra ispod.
Puniti umakom do vrha i zatvoriti steriliziranim poklopcima. Staklenke je okrenula naopačke, čvrsto umotala u deku i ostavila dok se staklo ne ohladi.
Nakon potpunog hlađenja, ostaje samo pospremiti staklenke na hladno i tamno mjesto. Rok trajanja domaćeg konzerviranog kupusa je 1 godina.
Učitavanje...