Džem je slatki desert, koji su plodovi - voće ili bobice, kuhani cijeli u šećernom talogu sirup od meda. I premda se pekmez kuha možda stotinama godina, u vezi s njegovom pripremom ne, ne, a postavljaju se razna pitanja. Recimo, treba li pekmez sipati u staklenke topao ili hladan?
Doista, kako bi džem bio ukusan i dugo se čuvao, potrebno je pridržavati se određenih pravila prilikom njegove pripreme.
tajne pravi pekmez
Dobro napravljen džem trebao bi imati boju i okus svježeg voća i bobičastog voća koje je korišteno u njegovoj pripremi. Ovaj džem zadržava apsolutnu većinu vitamina, uključujući značajan dio vitamina C. Pekmez se može čuvati dugo vremena zahvaljujući onome što sadrži veliki brojšećera - obično oko 50%. U tako gustom, bogatom sirupu ne mogu se razviti mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju ili plijesan. Ali ako u pekmez ne stavite dovoljno šećera, vrlo lako može ukiseliti. Isto se događa ako ga stavite u loše oprane ili vlažne staklenke. Ili se ne pridržavate pravila skladištenja - na primjer, prostorija u kojoj se čuva džem je slabo prozračena ili vlažna.
Džem se pravi od raznih bobica, voća, čak i povrća ili orašastih plodova. Potrebno je samo da sve ove komponente budu približno iste zrelosti i iste veličine. Bobice ili voće za džem trebate brati po suhom, sunčanom vremenu, izbjegavajući prezrelo ili pokvareno voće.
Da li pekmez treba topao ili hladan sipati u staklenke?
Odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu na koji je džem pripremljen. Tradicionalni način- Ovo je dugo kuhanje džema dok se ne zgusne. Obično se spremnost takvog džema provjerava zadržava li kap na tanjuriću svoj oblik. Ako se zamuti, onda nastavite kuhati pekmez još neko vrijeme. Ako ostane u izvornom obliku, pekmez je gotov i može se maknuti s vatre. Ovaj džem se stavlja u staklenke ohlađen i obično ga nije potrebno zatvarati. Jednostavno se pokrije plastičnim poklopcima ili zatvori pergament papir i vezana špagom.
Ako pekmez vrije ubrzani način, takozvana “petominutka” ili, ako se u džem stavlja manje šećera, npr. da mu se smanji kalorijski sadržaj, onda se takav džem samo vruć sipa u prethodno sterilizirane staklenke, a potom zarola. metalni poklopci. Zatim se tegle preokrenu i ostavi da se pekmez ohladi u ovom obliku. Za bolje očuvanje džema preporuča se dodatno pasterizirati staklenke džema. Drugim riječima, takav džem zahtijeva obavezno očuvanje. Inače se neće dugo čuvati. Očuvanje je potrebno i za "sirovi" džem, koji je zapravo voće ili bobičasto voće, zgnječeno sa šećerom.
Pravilno kuhan i zatvoren pekmez za zimu može se čuvati kod kuće do dvije godine ili čak i više. Ako je džem krivo kuhan ili uliven u staklenke – na primjer u nesterilizirano, slabo oprano ili vlažno posuđe, sigurno će fermentirati, popljesniviti ili se zašećeriti.
Kako utvrditi da li je pekmez krivo skuhan
Evo glavnih znakova po kojima možete shvatiti da su napravljene greške prilikom pravljenja pekmeza:
- marmelada je promijenila boju, postala pretamna, a iz njega je nestala aroma voća - samo sladak okus. To je siguran znak da je pekmez prekuhan;
- bobice ili voće nisu ravnomjerno raspoređeni u sirupu, već isplivaju na površinu ili se talože na dno. Taloženi plodovi govore da niste stavili dovoljno šećera u sirup i ispao je previše tečan. Ako se plodovi skupe blizu površine, to znači da niste završili kuhanje pekmeza. U oba slučaja džem može ukiseliti pa ga morate što prije pojesti. Ili – probaviti.
Pravljenje džema u Les Mushrooms
Danas ću vas naučiti kako napraviti ukusan i pravi džem. Uostalom, gotovo svatko od nas voli ovu korisnu i ukusna poslastica. - Ovo ukusan desert našeg djetinjstva, koji se lako mogu pripremiti kod kuće i nema potrebe kupovati pekmez, zasićen kemikalijama, u trgovinama. A danas ćete na web stranici Les Mushrooms naučiti kako pravilno pripremiti ukusan džem, kako sterilizirati i zatvoriti staklenke. Slijedite upute korak po korak na našoj web stranici, pa evo:
Prva faza. Sterilizacija staklenki.
Prije svega, potrebno je sterilizirati pripremljene staklenke. mogu biti bilo koje veličine, od najmanjih do tri i pet litara. Zašto je potrebno sterilizirati staklenke? Zapravo, ovo je vrlo važno, čak i ako vam se staklenka čini savršeno čistom, to ne znači da tamo ne žive bakterije koje će kasnije dovesti do fermentacije džema i njegovog kvarenja. Također, prašina i druge sitne čestice nevidljive oku mogu pokvariti džem.
Ali ipak, prva faza nastaje zbog jednostavnog vrenja bobica i šećera. Bobice je potrebno što bolje prokuhati kako sav trud oko sterilizacije staklenki ne bi bio uzaludan.
Postoji mnogo načina za sterilizaciju staklenki. Reći ćemo vam samo o nekima od njih, koji su po našem mišljenju najučinkovitiji.
Sterilizator - pomoću njega se vrši najpotrebnija dezinfekcija staklenki, posuda za čuvanje i pripremu pekmeza.
Možete se okrenuti i starim metodama, koje nisu ništa manje učinkovite: Staklenke stavite u veliku posudu u kojoj možete prokuhati staklenke, potrebno je i spustiti poklopce kojima će se staklenke zavrtati. Posudu s staklenkama i poklopcima napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Staklenke morate kuhati najmanje dvadesetak minuta.
Druga faza. Pravljenje pekmeza.
U pravljenju pekmeza nema ništa komplicirano ni teško. Ima ih mnogo na razne načine pravljenje pekmeza. A evo jednog od njih:
Prije svega potrebno je pripremiti sirup, što znači da je potrebno otopiti šećer na temperaturi od 120 stupnjeva. Da li je sirup gotov možete provjeriti tako što kapnete kap sirupa u hladnu vodu, a ako se kapljica pretvori u mekanu kuglicu onda je naš sirup gotov.
Zatim u pripremljeni sirup treba dodati naše bobice ili voće. Uz miješanje budući džem prokuhajte. U prvoj fazi morate miješati džem nekoliko minuta, najmanje dvadesetak minuta, dok džem ne postane željene konzistencije (bobice su omekšale, postale mekane, a džem je tekući), ne zaboravite izvaditi pjena koja se stvara. Pokušajte se dugo ne udaljavati od štednjaka, jer će vam trebati samo nekoliko minuta da pekmez zagori i pretvori se u grumen paljenja koji jednostavno morate baciti.
Za izradu pekmeza vrijedi odabrati bakrenu posudu. Ovo je najviše najbolja opcija, budući da se toplina u takvom posuđu ravnomjernije raspoređuje i manja je mogućnost da zagori. Također možete koristiti lonac ili posudu od nehrđajućeg čelika. Pekmez koji se priprema bolje je miješati drvenom kuhačom, njome skinuti pjenu i posebnom običnom žlicom prebaciti u staklenke.
Faza tri. Gotov pekmez ulijte u staklenke.
Ako je vaš džem postigao potrebnu gustoću, vrijeme je da ga ulijete u staklenke. Pekmez je potrebno sipati do samih rubova tegle jer će se ohlađeni džem slegnuti i staklenka će djelovati poluprazna. Zatim zarolajte ili jednostavno zatvorite poklopcima i okrenite staklenke naopačke i stavite u tamni kut dok se potpuno ne ohlade. Na ovaj način spriječit ćete izlazak zraka iz staklenki, što znači da se pekmez neće ukapiti, što će opet zaštititi pekmez od plijesni. Kada se džem ohladi, a to ne bi trebalo trajati više od 10 minuta, staklenke stavite u posudu s hladna voda. Pekmez držite još dvadesetak minuta. Ova metoda će nam pomoći da brže ohladimo pekmez i bobice će ostati u željenoj ugodnoj boji.
Faza četiri. Čuvanje pekmeza.
Jam, hvala visoka koncentracijašećera i temeljitu sterilizaciju< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать jednostavna pravila skladištenje pekmeza. Pekmez uvaljan u staklenke treba čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Sobna temperatura ne smije prelaziti 18 stupnjeva. Ako otvorite staklenku pekmeza, treba je premjestiti u hladnjak i tamo čuvati.
Pekmez je spreman za upotrebu čim se ohladi, no mnogi savjetuju da ga poklopljenog držite osam dana nakon pripreme. Ovo razdoblje je dovoljno da džem bude maksimalno zasićen aromom bobičastog voća.
Nekoliko savjeta.
1) Bolje je staviti naljepnice na staklenke kako, na primjer, ne biste zamijenili džem od brusnica i džem od crvenog ribiza.
3) Saznajte je li spreman pekmez, Može na sljedeći način: Stavite kap pekmeza na tanjurić. Ako kap ne iscuri, pekmez je spreman.
4) Ako pripremate manju količinu džema, ne morate brinuti o stvaranju pjene i ne morate čekati da se ona skine. tek pri kraju kuhanja pekmeza dodati 10 gr maslac a pjena će se sama otopiti.
5) Da sjemenke malina, jagoda i drugog bobičastog voća ne budu tvrde, kao što se često događa kod pravljenja pekmeza. Bobičasto voće trebate zamrznuti prije pravljenja džema. I odmrzavajte direktno u sirupu na štednjaku uz stalno miješanje. Tada će sjemenke u pekmezu biti mekane. Na isti način može se napraviti džem od narančine i limunove korice.
6) Bolje je pripremati džem u malim porcijama nego kuhati sve odjednom. Ako pekmez kuhate u malim porcijama, boja i okus pekmeza se bolje očuvaju, a u pekmezu ima mnogo više hranjivih tvari, jer kuhanje džema u malim porcijama zahtijeva manje vremena.
7) Dobar tek i zapamtite: ne bacajte postojeće staklenke iz svog doma. Čuvajte ih u podrumu, na primjer, ili smočnici, tada nećete morati kupovati nove staklenke. Samo ih ne zaboravite pravilno sterilizirati.
Ljeto nas čini sretnima ukusne bobice i plodove, možemo ih kupiti u trgovinama, na tržnicama, ali drugi ih sami uzgajaju i mogu skupljati sami ljetna kućica. Uostalom, ove zdrave poslastice potrebno za konzervaciju wellness I dobro raspoloženje. Tako da možete uživati u njima u hladnoj sezoni, kao i sačuvati korisna svojstva voće i bobice, mogu se konzervirati. I tada će u svakom trenutku svatko moći otvoriti i uživati u svom omiljenom voću ili bobicama u obliku mirisni pekmez. Domaće je uvijek bolje od kupovnog, a i zdravije!
Pogledajmo kako zatvoriti pekmez u staklenke za zimu i što vam je za to potrebno
Kako bi staklenke s poslasticama bile pohranjene što je duže moguće, morate sve pažljivo pripremiti:- Prikupiti zrele bobice ili voće, birajte ono voće koje nije pokvareno, odnosno najbolje!
- Pripremite staklene tegle, moraju biti bez oštećenja i krhotina!
- Također, za konzerviranje su vam potrebni poklopci; dolaze u nekoliko vrsta (metalni, polietilenski ili na odvrtanje).
- Ovisno o vrsti spremnika i poklopca, možda će vam trebati poseban ključ za zatvaranje.
- Treba vam velika posuda za sterilizaciju (usput, ovo je metoda koju su koristili ili koriste starinski način). Neki ljudi danas steriliziraju pomoću specijalni uređaji- sterilizatore, neko u pećnici ili ako su staklenke male, možete sterilizirati u mikrovalna pećnica. Svatko bira metodu koja mu se sviđa!
- Također vam je potrebna emajlirana posuda za kuhanje samih bobica ili voća.
Prva faza: priprema džema
Prije svega, sortiramo bobice, uklanjamo sve ostatke, dobro isperemo vodom tako da budu čiste. Ako ima kostiju, uklonite ih. Stavite voće u zdjelu od emajla. Zatim pospite granuliranim šećerom, čineći nekoliko slojeva (bobice ili voće - šećer). Stavite posudu na štednjak i kuhajte džem, uvijek skidajući pjenu. Trebate kuhati dok se sav šećer ne otopi, a može i malo duže. Postoje dva načina kuhanja - brzi i spori. U nastavku ćemo pisati više o ovim metodama.
Druga faza: priprema spremnika
Staklenke i poklopce dobro operite deterdženti. Zatim ih dobro isperemo, pustimo da se ocijedi voda i osušimo. Kao što je gore opisano u našem članku, postoji nekoliko načina za sterilizaciju posuda; opisat ćemo prokuhavanje. Izliti u tepsiju čista voda, zagrijati dok voda ne proključa, staviti staklenke u vodu da budu skroz u vodi. Prokuhajte nekoliko minuta i uklonite. Sada o kuhanju poklopaca. Ako koristite poklopce koji se zašrafljuju pomoću ključa za šivanje, tada ih je potrebno nekoliko sekundi držati u kipućoj vodi. Polietilenski poklopci se uranjaju u kipuću vodu na dvije ili tri minute, na isti način se steriliziraju poklopci na navoje. Poklopci se mogu obrađivati u mikrovalnoj pećnici.Treća faza: kako pravilno zatvoriti džem u staklenke
Nakon što je džem kuhan, ulijte ga u staklenke i zatvorite poklopcima:- Nakon vrenja, poklopci, koji se zarolaju posebnim ključem za šivanje, odmah se stavljaju na staklenke i pričvršćuju. Posude je potrebno preokrenuti i ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.
- Pokrivači od polietilena. Nakon vrenja, potrebno ih je brzo staviti u staklenke, a same posude moraju se okrenuti nakon hlađenja. Da biste razumjeli je li poklopac pravilno postavljen, nakon hlađenja morate vidjeti postoji li udubljenje na vrhu. Ako da, onda je sve učinjeno ispravno.
- Twist-on se stavljaju slično kao i polietilenski. Ovakav poklopac se stavlja na staklenke s navojem. Prilikom otvaranja posuda s ovim poklopcima treba se čuti škljocaj; ako ga nema, onda je bolje ne jesti takvu hranu!
Kako pravilno zatvoriti pekmez - vruć ili hladan?
Sve ovisi o načinu na koji je hrana pripremljena. Ako se dugo kuhala, onda se može stavljati u hladne posude i ne treba je motati u staklenke. Ovaj džem možete jednostavno pokriti plastičnim poklopcem i to je to.A ako jelo vrije na brz način, pa se vruće ulije u sterilizirane staklenke, poklopi metalnim poklopcima i odmah okrene. Zatim se ostavi da se ohladi. Stoga, ako se pitate kako zavariti pekmez - vruć ili hladan, odaberite način kuhanja. A odgovor će doći odmah!
Kako zatvoriti staklenke za pekmez da se ne pojave plijesni
Pravilno pripremljena i zatvorena hrana u staklenkama može se dugo čuvati. Ali ako su spremnik ili poklopci bili loše obrađeni ili je džem nepravilno izliven, tada se može pokvariti i u njemu će se pojaviti plijesan. Zbog toga se moraju poštivati sve gore opisane točke.Znakovi po kojima možete shvatiti da ste nešto pogriješili prilikom kuhanja:
- Boja jela je tamna, nema voćne arome – prekuhali ste pekmez.
- Bobice (voće) nisu ravnomjerno raspoređene u sirupu, ili plutaju na površini ili na dnu, što znači da je tehnologija pokvarena. Ako se bobice (voće) slegnu, onda je to znak da niste dodali dovoljno šećera. Ali ako, naprotiv, bobice plutaju, možda ste ih nedovoljno skuhali.
Čini se da je priprema pekmeza poznata stvar. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Ako ih se pridržavate, džem će biti posebno ukusan i dugo će trajati.
:znak2: Bobice i voće namijenjeno pekmezu bolje je sakupljati po sunčanom, suhom vremenu, neposredno na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši sadrže previše vlage, džem će ispasti vodenast, a bobice će biti mekane.
Jagode ubrane iz vrta ujutro su sočnije i duže traju. Bobice trebaju biti podjednako zrele - tada će se pekmez ravnomjernije kuhati.
Džem od jagoda ili jagoda bit će ukusniji ako ih nakon sortiranja bobice pospete kristalnim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim kuhate.
:znak2: Za uklanjanje koštica s trešanja preporučamo korištenje posudice, koja će ubrzati rad i zaštititi bobice od nepotrebnog oštećenja.
:znak2: Posuda za pravljenje pekmeza treba biti široka, ali ne visoka, da tekućina brže ispari.
:znak2: Najprikladnije su posude za 2-4 kg bobičastog voća. U velikim bazenima, delikatne sorte bobičastog voća (jagode, maline) gube svoj oblik, a džem se ispostavlja da je sličan pekmezu.
:znak2: Bakrene (mjedene) posude za marmeladu moraju biti savršeno čiste. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti umivaonik na kojem su zelenkaste mrlje od oksida. Prije svakog kuhanja očistite posudu pijeskom ili brusnim papirom; opran tople vode i suha. Umivaonici od nehrđajućeg čelika su higijenskiji.
:znak2: Kuhanje pekmeza počinje pripremom sirupa. Šećer se ulije u posudu, doda se voda (udio bobica, voća, šećera i vode je različit za svaku vrstu džema) i kuha dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite sirup s vatre, pažljivo mu dodajte voće ili bobičasto voće, ponovno stavite na štednjak i nastavite kuhati (za većinu varijanti 30-40 minuta). U prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha kako se ne bi stvarala velika pjena, zatim se vatra postupno pojačava,
:znak2: Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja potrebno je povremeno skidati žlicom ili šupljikavom žlicom i skupljati u dubok tanjur. To će olakšati ispuštanje sirupa natrag u bazen; preostali ispod pjene. Pjenu je potrebno ukloniti bez greške, inače džem može naknadno postati kisel.
:znak2: Da se bobice ne smežuraju, svakih 5-7 minuta maknite posudu s vatre na nekoliko minuta: vrenje će se smanjiti i bobice će upiti sirup.
:znak2: Dobro je dodati malo u džem od dunja i krušaka limunska kiselina(četvrt žličice na kilogram šećera), prethodno ga otopiti u mala količina voda.
Spremnost džema određuje se prema sljedeće znakove:
:znak1: voće ili bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu;
:znak1: kapljica vrućeg sirupa, stisnuta među prstima, kada se brzo odvoji, stvara viskoznu nit;
:znak1: kap sirupa nalivena na tanjurić se ne razlije nego zadrži oblik;
:znak1: mnogo voća i bobičastog voća (jabuke, dunje, marelice, šljive) postaje prozirno.
Kad je džem gotov ohladite ga. Potrebno je unaprijed pripremiti posude u kojima će se pekmez hladiti. Prema pravilima, dobro ga je uliti u zdjelu. Ni u kojem slučaju ne smijete pokrivati pekmez za hlađenje poklopcem. Dovoljno ga je pokriti gazom ili čistim (ne novinskim!) papirom.
Staklene posude za pekmez dobro se operu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Džem prebacite u suhe, vruće staklenke. U isto vrijeme pazite da bobičasto voće i sirup budu ravnomjerno raspoređeni.
Džem čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Staklenke se pokriju papirom za pečenje, zatim krugom od kartona, preko njega ponovo papirom, pa tek onda zavežu špagom.
Uzica je prethodno navlažena: kada se osuši, čvrsto će zategnuti limenku i blokirati pristup zraku.
Ako je pekmez pošećeren stavite iz staklenki u lavor ili šerpu, na svaki kilogram pekmeza dodajte 3 žlice vode, na laganoj vatri prokuhajte i uz miješanje kuhajte 5-8 minuta. Vruć džem se stavlja u staklenke, pusti da se ohladi i zatvori. No, prekuhan pekmez može se opet zašećeriti. Zato ga prvi koriste.
Džem koji je počeo fermentirati ili kiseliti, potrebno je odmah probaviti, dodajući 200 g na svaki kilogram pekmeza granulirani šećer. Pritom se džem jako pjeni - pjenu treba odmah skinuti uz prekid kuhanja. Kada džem prestane pjeniti, vruć ga ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi i pažljivo zatvorite.
Džem podvrgnut sekundarnom kuhanju najbolje je koristiti za želee, nadjeve i slatke umake.
Učitavanje...