Kompetentna kombinacija začina daje jelu poseban šarm, pretvarajući ga u pravo remek-djelo. Međutim, širok izbor začina može zbuniti ne samo početnicu, već i iskusnu domaćicu. Bez kojih začina ne možete u kuhinji i kako svaki od njih pravilno koristiti, pročitajte izbor na web stranici
Mješavina paprika (crvena, crna i bijela)
Papar je najčešći i najpoznatiji začin u svakoj kuhinji. To ne čudi, jer mnogim jelima dodaje oštrinu, pikantnost i poseban okus. Najbolje je držati nekoliko vrsta ovog začina, po želji ih miješati ili koristiti odvojeno.
Crni papar- Ovo je nezrela paprika. U mljevenom obliku daje jelima pikantnost, u obliku graška daje hrani jedinstvenu aromu i posebnu pikantnost. Uglavnom se koristi u prvim i drugim jelima, rjeđe u salatama, neizostavan je dodatak za soljenje i kiseljenje povrća. U kombinaciji s bijelim paprom savršen je za riblja jela.
Crvena paprika ili, drugim riječima, čili papričice imaju ljući okus od svog crnog pandana. Opseg je isti: prvo i drugo jelo, samo u začinjenijoj verziji. Orijentalne kuhinje, koje tradicionalno karakteriziraju "vatrena" jela, ne mogu se zamisliti bez ovog začina.
Bijeli papar- To su zreli plodovi, mirisniji i gotovo nimalo ljutog okusa. Začin je dobar u kombinaciji s prve dvije vrste i prikladan je za mnoga jela, od mesa i ribe do tijesta.
Đumbir
Korijen đumbira koristi se u kulinarstvu, kako sirov tako i osušen, zgnječen. Začin ima oštar, gorući okus s notama citrusa.
Začin se dodaje mesnim i ribljim jelima, salatama i pekarskim jelima. Savršen je kao dodatak raznim pićima. Čaj s đumbirom pomoći će u borbi protiv prehlade, a voda s limunom i đumbirom postat će neizostavan napitak za one koji žele smršaviti. Ovaj korijen dobro se slaže sa slatkim i ljutim začinima, pa je njegova upotreba vrlo široka.
Kurkuma
Kurkuma je pikantni žuti začin koji pomalo podsjeća na papar i đumbir. Zbog svoje boje jelima daje zlatnu nijansu. Začin je vrlo prikladan za salate, omlete, meso, posebno govedinu i janjetinu, kao i juhe i juhe. Jelima daje posebnu aromu koja potiče apetit.
Glavna stvar pri korištenju kurkume je ne pretjerivati s količinom, inače može dati jelu oštar, pa čak i neugodan miris. Ima i malih tajni. Na primjer, ako pirjate meso, onda ovaj začin dodajte 20 minuta prije kuhanja; ako ga koristite u kompoti, žele - 2-5 minuta prije kraja kuhanja.
Cimet
Vrlo popularan i aromatičan slatki začin. Izrađuje se od kore tropskog zimzelenog drveta. Cimet se prodaje u dva oblika: prah ili mahune.
Obično se koristi za pečenje i slatke slastice. Također je savršen za tople napitke, dajući im pikantnu i trpku aromu. Ipak, ne smijete ga zanemariti za glavna jela. Mnogo je ljubitelja blago slatkastog okusa koji daje mesnim jelima i umacima.
Curry
Curry je mješavina ljutih i slatkih začina. Začin je savršen za širok raspon jela: od mesa, ribe i povrća. I teško je smisliti bolji začin za rižu. Curry daje jelu ukusnu zlatnu nijansu.
Najčešće se curry koristi uz piletinu, rižu, goveđi file i varivo od povrća. Postoje dokazi da indijski curry sprječava razvoj raznih oblika raka i Alzheimerove bolesti. Međutim, vrijedi zapamtiti da se začin ne preporučuje u velikim količinama za dojilje i trudnice.
lovorov list
Kuhari diljem svijeta koriste sušeno ili samljeveno lišće lovora u mnogim jelima. Ova mirisna biljka hrani daje posebnu aromu. Dodaje se marinadama, mesu i svim vrstama juha. Ovaj začin je glavni za prva jela.
Također savršeno otkriva okus okruglica s juhom.
Vrijedno je zapamtiti da ako dodate puno listova lovora, hrana će imati gorak okus, pa se ne biste trebali zanositi. Začine je bolje dodati na kraju kuhanja.
Bosiljak
Bosiljak se široko koristi u talijanskoj i francuskoj kuhinji i sastavni je dio još jednog složenog začina - Herbes de Provence.
Sami Talijani njime začinjavaju patlidžane, tikvice i rajčice. Međutim, upotreba ove izvrsne biljke može biti mnogo šira. Pogodan je za pripremu ribljih, mesnih jela, sireva, tjestenina, salata i umaka. Od bosiljka se pravi svjetski poznati Pesto umak.
Muškatni oraščić
Ovaj popularni začin ima vedar, pikantan miris i gorak okus. Zdrobljeni muškatni oraščić koristi se u kulinarstvu. Može se koristiti za začinjanje: salata od svježeg povrća; mesne juhe; paštete i sirevi; pite, muffini, pekarski proizvodi; umaci; meso. Začin potiče brzu probavu masne hrane.
Iskusni kuhari savjetuju dodavanje muškatnog oraščića na kraju kuhanja kako bi se izbjegao gorak okus.
Korijandar
Ovaj popularni i zdravi mediteranski začin ima blag i pikantan okus i mirisan miris. Ponekad se korijander pogrešno naziva cilantrom, ali to nije sasvim točno. Cilantro je zeleno lišće, a korijander je sjeme iste biljke.
Iskusni kuhari savjetuju kupnju cijelih sjemenki i njihovo mljevenje jer mljevene brzo gube okus.
Korijander se dodaje jelima od povrća i mesa dajući im mirisnu aromu. Začin je odličan i za kiseljenje kupusa i pripremu ribe.
Karanfil
U kulinarstvu se koriste osušeni pupoljci stabla klinčića, slični iglicama. Začin ima oštar okus i oštar miris. Mnogi ljudi povezuju ovaj začin s praznikom, jer se koristi za pečenje. A miris tako omiljenog zimskog pića nemoguće je zamisliti bez nota njegovog mirisa.
Osim toga, klinčići su dobar konzervans. Stoga se aktivno koristi u pripremi kiselih krastavaca i marinada.
Nedavno sam počela prekapati po svojim zalihama začina i začina i vidjela da mi ponestaje puno. Išla sam u kupovinu i shvatila da ako ne unesete osnovne kulinarske dodatke (cimet, želatinu, prašak za pecivo, kvasac, kakao itd.) i one začine koji su već posebno izmiješani i zovu se “za ribu” itd. .. Apsolutno ne znam koji se začini koriste i čemu služe. Odlučio sam saznati koji bi minimum trebao biti u kuhinji i koji se gdje koriste.
Ovo sam našla na internetu.
Savjeti: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) Ne kupujte "gotove" smjese ako označavaju "E" i glutamat, volite sebe i svoje voljene
2) Ne kupujte "na rezervu". Maksimalno - 1-2 vrećice. Začini nagrizaju, oksidiraju i postaju gorki.
3) Ne kupujte začine na bazaru, gdje su pohranjeni u otvorenim kutijama, erodiraju i miješaju se s prašinom;
4) Jednostavne začine kupujte u supermarketima i samo od poznatih pakirača. Svježi začin “probija” čak i folijsku ambalažu. Njuši ga. I pogledajte datum pakiranja. Nevjerojatno je, ali veliki pakeri održavaju svoju marku.
5) Začine kod kuće čuvajte samo u potpuno zatvorenim posudama (malim staklenkama), a ne u ormaru s cijevi iz nape - bit će vrući.
6) Začini ne smiju biti mokri (!). Ako ste ga kupili i zalijepio se, stavite ga u kantu za smeće.
7) Zapamtite da je višak začina štetan i da će promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti.
Kada jelu dodati začine? http://www.all4lady.ru/house/house31.htm
Salatama, paštetama od svježeg sira ili sira, hladnim umacima najbolje je dodati začine sat vremena prije posluživanja, kako bi se eterična ulja ravnomjerno otopila u masnoj emulziji ulja ili majoneze, a jela dobro prožela. Ako pržite, pečete ili kuhate, začinite hranu nekoliko minuta prije kuhanja kako se okus ne bi raspršio tijekom kuhanja i zagrijavanja. Što se tiče kotleta i punjenih proizvoda, njima se začine moraju dodati odmah jer će začine zapečena korica zaštititi od pregrijavanja i neće ispariti s parom, već će se otopiti u maloj količini masnoće koja se nalazi u mljevenom komadu. meso.
Pekara
Klinčići, cimet, đumbir, kardamom, narančina kora, anis.
Jela od peradi
Majčina dušica, mažuran, ružmarin, timijan, kadulja, bosiljak.
Jela od ribe
Lovorov list, papar, đumbir, luk, korijander, senf, kopar, majčina dušica.
Dimljeno meso
Piment, kardamom, korijander, mažuran, majčina dušica, muškatni oraščić, kumin, đumbir.
Igra
Majčina dušica, origano, crvena paprika, smreka.
Paprikaš
Crvena paprika, đumbir, korijander, senf, kardamom, kumin, crni papar, muškatni oraščić, klinčić.
Kompoti, marmelade
Cimet, klinčić, đumbir, zvjezdasti anis, kardamom.
Piletina na žaru ili samo pečenje/prženje pilećih bataka Parika slatka, kurkuma, korijander, piskavica, mljeveni crni papar, cimet, karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, čili, sol
Za pilav Sol, češnjak, korijander, slatka paprika, crni papar, kurkuma, žutika
Za mljeveno meso Sol, češnjak, kumin, korijander, čili, slana, slatka paprika
20 najvažnijih začina za vašu kuhinju http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html
- Začin cimet
Aroma: topla, zemljana, gorko-slatka i orašasta
Najomiljeniji začin, koji se uglavnom dodaje slatkim jelima, je cimet.
Osim što se koristi u pekarskim proizvodima, može se dodati i curryju i varivima. Dakle, cimet je pogodan ne samo za slatka, već i za slana jela. Osim toga, ovaj aromatični začin vrlo je koristan za zdravlje.
- Majčina dušica/Majčina dušica
Aroma: svježa, trpka od limuna
Timijan se prvenstveno koristi u mediteranskoj, kreolskoj i cajunskoj kuhinji.
Odlično se slaže s jelima od mesa, piletine i povrća. Također je dobar začin za juhe, jela od jaja i sira kao što su omlet ili quiche.
- začin ružmarin
Aroma: trpka, drvenasta, topla, lagano balzamična, paprena i mente
Ružmarin je glavni sastojak koji se dodaje marinadama (za plodove mora, meso i piletinu). Može se koristiti i za poboljšanje okusa juha i umaka.
Ružmarin također daje ugodan okus jelima s roštilja poput mesa i krumpira.
- Začin kumin
Aroma: topla, zemljana, začinjena, blago začinjena i orašasta
Ovaj začin prevladava uglavnom u indijskim, meksičkim i afričkim jelima.
Kumin ima topao, ali istovremeno trpak okus i miris. Uglavnom se koristi u curryjima, a također je jedan od sastojaka koji se nalazi u mješavinama začina.
- Češnjak/češnjak u prahu
Aroma: trpka, opor, jaka, lagano orašasta
Češnjak ili češnjak u prahu često se koristi u slanim jelima.
Svi smo navikli na češnjak kao povrće, ali ništa manje se koristi iu obliku praha. Češnjak u prahu poboljšava okus kruha, curryja, začina, pa čak i ribe.
- Origano
Miris: topao, gorak i blago ljut
Talijanska kuhinja ne bi bila potpuna bez začina koji se zove origano. Ovaj začin daje odličan okus jelima od rajčice, tjestenini, pizzi, juhama, preljevima za salate i umacima na bazi vrhnja.
Pogodno za začinjavanje jela od sira i jaja. Origano se široko koristi u grčkoj i turskoj kuhinji.
- Korijandar
Aroma: Citrusna, začinjena, zemljana i topla
Sjemenke korijandera ili korijander u prahu daju jelu blagi okus.
Začin se široko koristi u indijskoj kuhinji, a također je i glavni sastojak mnogih mješavina začina. Pa, u obliku praha, korijander je najbolje dodavati varivima, curryjima, marinadama, juhama i jelima od mesa.
- lovorov list
Aroma: jaka drvenasta aroma, gorka, začinjena i oporka
Listovi lovora često se dodaju curryjima, juhama, marinadama i varivima.
Ovaj začin ima široku primjenu u mediteranskoj kuhinji, a dobro se slaže s jelima od govedine, riže, piletine i ribe.
- Crvena/kajenska paprika
Miris: pikantan i opor
Kao što ime govori, kajenski papar je začin na bazi crvene paprike.
Uključeno u mnoge začinjene i "ljute" umake, variva i curryje.
Široko se koristi u indijskoj kuhinji.
- Crni papar
Aroma: topla, pikantna i začinjena
Crni papar dodaje polet apsolutno svakom jelu. Nadopunjuje mnoga talijanska jela, posebice bijele i kremaste umake.
Osim toga, ovaj začin daje potrebnu količinu okusa, mirisa i pikantnosti svakom jelu. Koristite ga kao začin za salate, marinade, pa čak i curryje.
- Curry
Miris: pikantan, opor, pomiješan s aromama drugih začina
Curry je mješavina slatkih i ljutih začina poput korijandera, kurkume, cimeta, klinčića, lovora itd.
Dakle, curry začin postoji u različitim vrstama, slatkim i ljutim i ljutim. Najprikladniji je začin za curry i jelu daje bogat okus.
- Bosiljak
Aroma: slatkast, blago papren i mint
Bosiljak se najbolje slaže s jelima i umacima na bazi rajčice. Začin se koristi u francuskim, mediteranskim i talijanskim jelima.
Bosiljak daje nevjerojatan okus preljevima za salate i juhama.
- Đumbir/đumbir u prahu
Miris: opor, intenzivan, blago papren i citrusan
Đumbir u prahu ili sam đumbir vrlo je aromatičan začin svježeg okusa.
Možete ga dodati čaju, preljevu za salatu, povrću i pečenju. Đumbir se široko koristi u indijskoj i azijskoj kuhinji.
Aroma: Topla, pikantna i blago pikantna
Začin za čili ne sastoji se uvijek samo od mljevene čili papričice.
Ponekad je to mješavina kurkume, korijandera, origana, kumina itd.
Začin jelima daje posebnu pikantnost, miris i okus.
- Kadulja
Miris: ugodno ljut, menta i papar, s notama začina
Kadulja je začin koji ima široku primjenu u kulinarstvu. Ponekad se može zamijeniti ružmarinom.
Kadulju možete dodati umacima, začinima, marinadama, jelima od peradi i mesa. U obliku praha, suhi začin.
- Paprika
Aroma: pikantna, blago slatkasta i dimljena
Paprika je u biti osušena i mljevena crvena paprika. Začin ide uz gotovo sva jela.
Ovaj začin daje pikantnu notu jelima od peradi i mesa, riži, povrću, kao i složencima, umacima i juhama.
- Začin od klinčića
Aroma: topla, začinsko-slatkasta
Klinčići se najviše koriste u indijskoj, meksičkoj i vijetnamskoj kuhinji.
Klinčić poboljšava okus slanih jela, a koristi se i za slatkast začin slasticama.
- Piment
Aroma: ljuta
Piment je najvažniji začin u karipskoj kuhinji. Također je poznat pod imenima kao što su jamajčanski papar i piment.
Prikladno za jela od piletine, mesa i povrća. Papar se dodaje curryjima, umacima, varivima, juhama i marinadama.
- Luk u prahu
Miris: jak, blago slatkast ili ljut, opor
Luk u prahu jedan je od najboljih začina u kulinarstvu.
Poboljšava okus curryja, juha, variva i drugih jela.
Ovaj začin također daje ugodan okus umacima, umacima i mesu.
- Muškatni oraščić
Aroma: drvenasta, svježa, blago slatkasta
Muškatni oraščić je sjeme stabla muškatnog oraščića. Ovaj začin je najtipičniji za indijska jela. Najbolje je ovaj začin dodati svježe samljeven.
Muškatni oraščić možete dodati u pečenje, razne poslastice i slastice.
Koje začine i začine koristite? Koji su vaši favoriti? koje najčešće koristiš?
Koje jelo može bez začina! Kada se pravilno koristi, buket začina može promijeniti okus hrane do neprepoznatljivosti, dodajući joj raznovrsnost i dovršavajući kulinarsko remek-djelo. Tradicionalni "sol i papar po ukusu" mogu se naći u bilo kojem receptu, ali što je još bogato u svijetu začina? Odabrao sam 10 najpopularnijih začina iz cijelog svijeta koje vrijedi imati na kuhinjskoj polici. Dijelim tajne njihove upotrebe i korisnih svojstava, jer kao što znate, začini nisu dizajnirani samo za poboljšanje okusa jela, već i za liječenje tijela.
Papar u zrnu
Začin koji je osvojio cijeli svijet. Bez njega vječne knedle ne mogu zamisliti ni neženje iz vica. Gurmanskijom opcijom smatra se mješavina "pet papričica", koja uključuje bijeli, zeleni, ružičasti piment i crni papar u zrnu. Ovaj je začin poznat više po svojoj mirisnoj aromi nego po ljutom okusu.
Način upotrebe: mljevena paprika u malim količinama prikladna je u većini slanih jela - juhama, složencima od krumpira i gljiva, jelima od mesa, umacima i kobasicama. Svojstva: eterična ulja papra povećavaju apetit, normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju imunitet. Prema nekim izvješćima, papar pomaže kod bolesti bronha i pluća, uklanjajući sluz.
Cimet
Mnogi miris cimeta povezuju s Božićem i bajkama! Možda se pakiranje cimeta može pronaći u svakoj kuhinji baš zbog njegove sposobnosti da budi lijepe uspomene.
Kako koristiti: živahni cimet sa svojom nježnom bogatom aromom obično se koristi kao sastojak pečenja i nadjeva za slatke pite, ali će okus biti primjeren iu složenim umacima, mesnim umacima, jelima od janjetine, peradi i povrća. Prstohvat cimeta također može poboljšati okus vruće čokolade, frapea i kave. Svojstva: ovaj začin je genijalan antiseptik, antipiretik i lijek za iskašljavanje, te je snažan imunostimulator. Cimet također pomaže kod visokog kolesterola i šećera u krvi.
Muškatni oraščić
Muškatni oraščić jedan je od omiljenih začina slastičara i kuhara diljem svijeta. Preporučamo nabaviti paket mljevenog muškatnog oraščića i uživati u njegovom finom okusu i mirisu!
Način upotrebe: Muškatni oraščić najčešće se koristi u pekarstvu i slastičarstvu, ali će njegov nježan okus biti sasvim prikladan i u slanim jelima. Mljeveno meso, krem juhe, kremasti umaci za tjesteninu i nadjevi od gljiva samo će profitirati od njegovog dodatka. Svojstva: prije svega, muškatni oraščić ima izražena sedativna svojstva, zbog čega se preporuča dodati prstohvat začina u “umirujuće” toplo mlijeko s medom prije spavanja. No, eterična ulja svježe naribanog muškatnog oraščića povoljno utječu na rad dišnog sustava, a mogu “probiti” i začepljen nos.
Đumbir
Mirisni začin, vrijedan zbog svoje svestranosti. Nažalost, nije uvijek moguće pronaći svježe rizome, pa će sušeni granulirani začin uvijek priskočiti u pomoć u pravo vrijeme.
Način upotrebe: vatreni okus đumbira naći će svoje mjesto u mnogim receptima – dodajte malo začina mesnim ili istočnjačkim jelima od povrća, riži i pekarskim jelima. Inače, đumbir se dobro slaže s drugim začinima, kako slatkim tako i ljutim. Svojstva: Znanstveno je dokazano da đumbir ubrzava metabolizam i pomaže kod mršavljenja. Začin također pospješuje probavu, pomaže kod prehlade, potiče uklanjanje toksina i pojačava moždanu cirkulaciju.
Curry
Najpoznatiji začin u indijskoj kuhinji dobio je ime po lišću biljke curry, no nažalost, u najboljem slučaju do naših obala dospijeva samo osušeno lišće. Najčešće, curry koji se može kupiti u Rusiji je mješavina na bazi kurkume, koja začinima daje žutu nijansu, i drugih sastojaka - kajenskog papra, kardamoma i korijandera.
Kako koristiti: Dodajte curry bogatim umacima od riže, jelima od povrća i juhama. Svojstva: kari pospješuje probavu, stimulira jetru, srce i krvne žile, uklanja toksine i normalizira metabolizam.
Mješavina talijanskog bilja
U svakoj talijanskoj pokrajini iskusne domaćice stvaraju vlastiti set začina, ali najpopularnija u svijetu je mješavina bosiljka, origana, majčine dušice s dodatkom luka i češnjaka.
Način upotrebe: Bogati buke aromatičnog bilja idealan je za juhe, jela od povrća, rižu, tjesteninu i nadjev za slane pite. Svojstva: najvrjedniji sastojci ove mješavine su eterična ulja koja blagotvorno djeluju na zdravlje. Talijanske biljke ubrzavaju metabolizam, potiču apetit i prirodni su antiseptik.
Osušeni češnjak
Naravno, svježi češnjak neizostavan je predmet u kuhinji, ali sušeni češnjak mu nije ništa lošiji u blagodatima, okusu i mirisu. Ovaj začin možete kupiti u obliku praha, granula i listića.
Način upotrebe: sušeni češnjak je doslovno stvoren za jela od mesa i povrća, perad, juhe, kobasice i želee. Još jedna kulinarska prednost granuliranog češnjaka je ta što ne zagori i ne pocrni kada se kuha u pećnici. Svojstva: češnjak je glavni izvor prirodnih fitoncida koji štite tijelo od virusa i bakterija. Jača imunološki sustav, čisti krv i pomaže u borbi protiv prehlade.
Paprika
Paprika je još jedan popularan začin s paprom, poznat nam zahvaljujući meksičkoj, mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Dobiva se od mljevene slatke paprike pa se odlikuje umjerenom ljutinom i većom dubinom okusa.
Način upotrebe: Najbolji pratioci paprike su svinjetina, piletina, povrće, umaci od rajčice, sir, riba, morski plodovi i vražja jaja. Osim okusa i mirisa, paprika jelima daje crvenkaste i narančaste nijanse. Svojstva: mljevena crvena paprika poboljšava apetit, potiče rad probavnog trakta i gušterače, pozitivno djeluje na krvotok, pa se čak preporučuje i kod reume.
Čili papričica
Vjerojatno u svakom domu postoji ljubitelj toplih jela – ako ne među članovima obitelji, onda svakako među gostima. Diljem svijeta za dobivanje željene topline i pikantnog okusa u jela se dodaje čili – prah koji se dobiva od mljevenih mahuna ljute papričice.
Način upotrebe: čili se tradicionalno dodaje juhama, mesnim jelima, kobasicama; njegova upotreba posebno je prikladna u pripremi meksičkih i indijskih jela. Sjećamo se da je besmisleno prah sipati u kipuće ulje jer će pocrniti i postati gorak. Svojstva: iako nutricionisti uvijek upozoravaju na opasnosti previše začinjene hrane, kada se konzumira umjereno, čili poboljšava probavu, povećava apetit, normalizira aktivnost živčanog tkiva mozga, pa čak i poboljšava rad jetre.
Korijandar
Korijander svojom snažnom, specifičnom aromom zauzima počasno mjesto na popisu najpopularnijih začina na svijetu. I to je istina - kada se vješto koristi, korijander može činiti kulinarska čuda. Usput, svi poznati cilantro su "vrhovi" biljke korijandera, a osušene sjemenke koriste se kao začin.
Kako se koristi: korijander je vrlo svestran i dobro ide uz jela od mesa, ribe i povrća. Važno je znati da mljeveni korijander brzo gubi i okus i aromu, pa je preporučljivije kupiti cijele sjemenke i sameljeti ih lagano poprživši u tavi bez ulja. Svojstva: korisne tvari korijandera normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i gušterače. Također ima blagotvoran učinak na živčani sustav - korijander se preporučuje za upotrebu u slučajevima povećane razdražljivosti i depresije.
ŠTO ČUVATI
Najjednostavnija i najjeftinija opcija za pohranu začina je pohraniti začine u originalnu ambalažu, stavljajući ih u prozirni organizator. Ugradite organizator u bilo koju kuhinjsku ladicu. Zgodno, udobno i vizualno.
Proračunska opcija je sipati začine u prazne staklenke tipa Tic-Tac, staklenke za kavu ili čaj, džemove, jogurte, dječju hranu ili bilo koje druge prethodno korištene staklenke.
Najbolja opcija su posebne staklenke za čuvanje začina (prodaju se u trgovinama.) Mogu biti staklene, limene, drvene, plastične ili keramičke. Bolje je izabrati prozirne (ali ih čuvati na mjestu gdje začini neće biti izloženi sunčevoj svjetlosti). Radi praktičnosti, stavite naljepnice s imenima na staklenke.
GDJE SPREMITI
Jedan od najpopularnijih i najprikladnijih je pohranjivanje staklenki sa začinima u ladicu.
Ladice su idealne za skladištenje.
Pomažu da začini budu pri ruci i istovremeno ih skrivaju kada nisu potrebni. Etikete se stavljaju na poklopce ako su posude postavljene okomito ili na bočne strane ako su nagnute.
Ovako spremam začine!) Zgodno mi je da ih koristim. Stoje u posebnom ormariću u kuhinji, uvijek pri ruci.))
Koje začine koristite i kako ih čuvate, podijelite s nama!)
Materijali preuzeti iz otvorenih izvora
Možete li zamisliti da za vrećicu klinčića ili neke egzotične paprike čovjek može žrtvovati život? Ali sve do početka 19. stoljeća dogodilo se upravo to. Začini su bili dostupni samo bogatima. Radi njih su pravljene cijele ekspedicije u zemlje koje su bile na kraju svijeta; bile su vrednije od zlata. Razmislite samo o činjenici da su preživjeli iz Magellanove ekspedicije, vraćajući se s trogodišnjeg putovanja, izgubivši četiri od pet brodova i svu njihovu imovinu, uspjeli ne samo popraviti štetu, već i ostati profitabilni - sve zahvaljujući začini koji su ostali na zadnjem brodu.
Nemojte brkati plemenite prirodne začine s kemijskim pojačivačima okusa. Odaberite samo, koji, usput, možete pronaći u istoimenoj internetskoj trgovini. Posebnu pozornost treba obratiti na autorove mješavine: "Za kavu", "Orasi", "Gljiva", "Mješavina korijena", "Meksiko", "Talijanski". Ako ste novi u susretu sa začinima, onda su gotovi setovi odličan izbor za vas. Trgovina šalje narudžbe diljem Rusije, tako da ćete dobiti začine čak i ako ste na samom rubu zemlje. Usput, cijene su također ohrabrujuće.
Začini u vašoj kuhinji pravo su blago. I morate znati kako ih koristiti.
1. Kajenski papar
Najvažniji začin u arsenalu muške kuhinje. Da, ovo nije najljuća papričica na svijetu, ali ako se njome vješto služite, ljutinu kajenskog papra možete dovesti do potrebne granice. Ako ne volite jaku ljutinu, dodajte malo pikantnosti gotovo svakom jelu.
Ako imate pristup svježim kajenskim papričicama, svakako ih osušite - cijele sušene paprike možete koristiti za juhe, dobro griju. Sjeckanu ili mljevenu papriku preporučamo koristiti u pripremi umaka, pirjanog povrća, tjestenine te u indijskim, meksičkim i španjolskim jelima. Ova paprika odlična je za mariniranje mesa za pečenje na drveni ugljen, kao i za kuhanje mljevene junetine. Također je vrijedno spomenuti da je kajenski papar sastavni dio niza alkoholnih koktela, posebice koktela Bloody Mary.
2. Paprika
Kultni talijanski redatelj Tinto Brass čak ima film o djevojčici Paprika, pa budite uvjereni da ovaj začin neće biti suvišan u kuhanju. Paprika može biti različita: slatka, blago ljuta, čak i dimljena.
Bez paprike teško ćete napraviti ukusan gulaš, papriku preporučamo koristiti i u jelima s prženim krumpirom ili u pripremi krumpirove salate. Što se tiče mesa ili juha, najbolje je koristiti papriku u mesnim receptima. Riblja juha s paprikom činit će vam se neobična, ali asturijska fabada (tradicionalna španjolska mesna juha) ne može bez paprike. I da, ako kuhate hamburgere, mljevenom mesu za kotlete dodajte malo paprike - tako će pljeskavice biti puno ukusnije.
3. Peršin
Peršin je često podcijenjen, ali on je odlična biljka koja se može koristiti na što više načina. Ima svjež, ravnomjeran "zelen" okus koji odlično posvjetljuje začinjenu i tešku hranu.
Peršin je dobar u juhama, umacima, varivima i kuhanoj riži. Peršin preporučamo koristiti u jelima u kojima je riba glavni sastojak ili u istočnjačkim jelima. Ako pripremate hranu na bazi umaka od rajčice, peršin nikako neće naštetiti njenom okusu, naprotiv, otkrit će novu stranu poznatoj hrani. Volite li teška jela s okusom češnjaka, limuna, onda će peršin opet učiniti hranu boljom.
4. Origano
Iznenađujuće mirisan, svjež i jedinstven začin, bez kojeg ne može ljubitelj talijanske, meksičke, grčke, kubanske kuhinje - paprenog je, pomalo zemljanog, aromatičnog mirisa. Preporučujemo da ga ne držite samo osušenog, već i svježeg - origano će učiniti ukusnim čak i neukusan komad mesa.
Origano je odličan za povrće, pirjanu govedinu, razne umake (ne samo od rajčice, već i od vrhnja), kao i za meso i ribu općenito. Čak i grah s origanom "zvuči" ukusnije. Drugim riječima, to je prilično svestran začin koji se može koristiti bilo gdje. Ostaje samo pitanje gdje ovaj začin koristiti u velikim količinama. Odgovaramo: domaći umaci od rajčice, pizze, lazanje, marinada za govedinu i svinjetinu.
5. Klinčići
Nekada vrlo skupi začin, zbog kojeg su tonuli brodovi, jeli su domaći mornari. Srećom, danas pupoljke klinčića možete dopustiti bez ikakve opasnosti za sebe. Sama aroma klinčića podsjeća na nešto između pimenta i cimeta.
Po našem mišljenju, hrana bez klinčića gubi lavovski dio svoje individualnosti. Osobito kada su u pitanju temeljci, meso, peciva, povrće i slastice. Klinčići su također neizostavni, uz agrume, pri pripremi vrućih alkoholnih koktela poput groga ili kuhanog vina. Zapamtite samo da ne možete bacati šake klinčića - dovoljno je nekoliko pupoljaka.
6. Curry
Curry nije jedan začin, već cijela mješavina začina na bazi kurkume. Obično curry može sadržavati kumin, korijander, mljevenu crvenu papriku, kardamom, cimet, đumbir i češnjak. Stoga, ako uzimate curry s različitih mjesta, velika je vjerojatnost da će se okus mješavine bitno razlikovati. Zapravo, dobra stvar kod curryja je što se možete ograničiti na ovaj začin - dodajte par žličica u meso, grah, povrće i sve će biti predivno.
Curry se dobro slaže s piletinom, krumpirom, ribom, cvjetačom, lukom, raznim marinadama i rižom. Curry se ne smije koristiti u juhama jer okus curryja lako mogu nadjačati suptilniji začini poput klinčića.
Papar u zrnu
Primjena: Mljevena paprika u malim količinama koristi se za većinu slanih jela - juhe, složence od krumpira i gljiva, mesna jela i kobasice, umake, a ponekad i u slatkim pecivima.
Svojstva: Eterična ulja papra povećavaju apetit, normaliziraju rad probavnog trakta i jačaju imunitet. Postoji mišljenje da papar pomaže kod bolesti bronhija i pluća, uklanjajući sluz.
|
Cimet
Primjena: Cimet sa svojom nježnom bogatom aromom obično se koristi kao začin za pečenje i nadjev za slatke pite. No, također je pogodan za pripremu složenih umaka, mesnih umaka, jela od janjetine, peradi i povrća. Osim toga, samo prstohvat cimeta može poboljšati okus tople čokolade, smoothija, kave ili kuhanog vina.
Svojstva: cimet je antiseptik, antipiretik i ekspektorans te je snažan imunostimulans. Cimet također pomaže kod visokog kolesterola i šećera u krvi.
|
Muškatni oraščić
Primjena: Muškatni oraščić se najčešće koristi za pečenje i slastičarstvo. No, njegov delikatan okus bit će prikladan i u slanim jelima, primjerice: mljevenom mesu, krem juhama, kremastim umacima za tjesteninu, nadjevima od gljiva itd.
Svojstva: muškatni oraščić ima izražena sedativna svojstva (preporuča se dodati prstohvat začina u "umirujuće" toplo mlijeko s medom prije spavanja). Eterična ulja svježe naribanog muškatnog oraščića blagotvorno djeluju na rad dišnog sustava i spašavaju vas od curenja iz nosa.
|
Đumbir
Primjena: Vatreni okus đumbira prikladan je za mnoge recepte - malo začina može se dodati mesnim ili istočnjačkim jelima od povrća, riži i pecivu. Malo đumbira poboljšat će okus raznih limunada i toplih napitaka. Usput, đumbir se dobro slaže s drugim začinima - i slatkim i ljutim.
Svojstva: đumbir ubrzava metabolizam i pomaže kod mršavljenja. Začin također pospješuje probavu, pomaže kod prehlade, potiče uklanjanje toksina i pojačava moždanu cirkulaciju.
|
Osušeni češnjak
Primjena: sušeni češnjak idealan je za pripremu jela od mesa i peradi, povrća, juha, kobasica i želea. Još jedna prednost granuliranog češnjaka je što ne zagori niti pocrni kada se kuha u pećnici.
Svojstva: glavni izvor prirodnih fitoncida koji štite tijelo od virusa i bakterija. Jača imunološki sustav, čisti krv i pomaže u borbi protiv prehlade.
|
Jeera (kumin)
Primjena: kumin se koristi za pripremu raznih smjesa i marinada za meso i perad. I naravno, niti jedan recept za pilav nije potpun bez ovog začina.
Svojstva: Primjena kima pomaže u liječenju kožnih bolesti (ekcem, psorijaza), regulira rad probavnog sustava, ima antiseptička svojstva i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
|
ružmarin
Primjena: U kulinarstvu se ružmarin obično koristi za pripremu mesa, korjenastog povrća, variva i juha. Vinari kombiniraju eterična ulja ružmarina sa suhim bijelim vinima kako bi stvorili vermut.
Svojstva: pomaže u liječenju gastrointestinalnih bolesti i poremećaja živčanog sustava. Ružmarin blagotvorno djeluje na nestabilne osobe, trudnice i djecu, te ublažava tjeskobu, nesanicu i gubitak snage.
|
Timijan
Primjena: majčina dušica koristi se za pripremu marinada za ribu i perad, kao i za salate i juhe. Osim toga, ovaj se začin može koristiti za razna peciva.
Svojstva: Majčina dušica je bogata vitaminom C i A. Ako osjetite da vam je muka, doza majčine dušice u vrućoj juhi pomoći će vam da se vratite u formu.
|
lovorov list
Primjena: Od lovora se pripremaju razne juhe i temeljci, marinade i salamure, paštete i kobasice. Lovorov list koristi se za konzerviranje ribe, pirjanog mesa, gljiva i povrća. Osim toga, lovor se dodaje za pripremu kuhanih plodova mora i krumpira. Lovor se također koristi za aromatiziranje octa.
Svojstva: ima antiseptička svojstva
|
Čili papričica
Primjena: čili se dodaje juhama, jelima od mesa i kobasicama. Tradicionalno se ovaj začin koristi za pripremu jela meksičke i indijske kuhinje. Važno je zapamtiti da se prah ne smije dodavati u kipuće ulje - pocrnit će i postati gorak.
Svojstva: ako se konzumira u umjerenim količinama, čili poboljšava probavu, povećava apetit, normalizira rad živčanog tkiva mozga i čak poboljšava rad jetre.
|
Korijandar
Primjena: korijander je svestran i dobro se slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. Mljeveni korijander brzo gubi i okus i aromu, pa je preporučljivije kupiti cijele sjemenke i sameljeti ih prethodno poprživši u tavi bez ulja.
Svojstva: Korisne tvari korijandera normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i gušterače. Također ima blagotvoran učinak na živčani sustav - korijander se preporučuje za upotrebu u slučajevima povećane razdražljivosti i depresije.
Učitavanje...