Kakav sir za domaći kolač od sira? Kolač od sira kod kuće

Okus cheesecakea nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Sve više domaćica savladava pripremu ove slastice i iznenađuje svoje ukućane kulinarskim kreacijama.

Ima ih puno jednostavni recepti Ovo su poslastice za koje ne morate potrošiti puno vremena pa čak ni uključiti pećnicu, no posebno su ukusni kolači od sira s pečenjem.

Deserti dobivaju hrskavu podlogu koja se savršeno slaže s njima delikatno punjenje.

Cheesecake s pecivima - opći principi kuhanja

Glavni kolač napravljen za kolač od sira iz gotovi kolačići , koji se zgnječi i pomiješa sa maslac. Ponekad se u masu dodaju šećer, vanilin, kakao i druga punila. Sve je temeljito umiješeno i poslagano po dnu kalupa, možete napraviti stranice.

Postavljeno na podlogu od keksa punjenje. U idealnom slučaju ona se priprema od krem ​​sireva: Philadelphia, ricotta ili mascarpone, možete koristiti više vrsta istovremeno. Ali sada se sve češće počinju pojavljivati ​​varijante popularne delicije. sa svježim sirom, pristupačniji i rašireniji proizvod. Što je veći sadržaj masti u nadjevu, to će desert biti ukusniji i sočniji.

Klasična poslastica Peče se u tepsiji sa vodom, proces je mukotrpan i dugotrajan. Ali to vam omogućuje da dobijete neobično nježno i prozračno punjenje. Iako sve češće domaćice peku tortu od sira kao obična pita, a na okus se nitko ne buni.

Uz glavne sastojke, u kolač od sira dodaju se šećer, vanilin, vrhnje i kakao. Kao punilo možete dodati bilo koje voće, orašaste plodove ili bobice. Za dekoraciju možete koristiti sve vrste posipa, čokoladna glazura, kakao ili prah.

Recept 1: Torta od skute s pecivima i muškatnim oraščićem

Recept kolač od skute s pečenim proizvodima. U koru je dodan muškatni oraščić koji slastici daje poseban okus. Podloga je hrskava, a nadjev nevjerojatno nježan.

Sastojci

400 grama kolačića;

140 grama maslaca;

100 grama šećera;

1 gram muškatni oraščić.

Za nadjev:

450 grama masnog svježeg sira;

300 grama kiselog vrhnja;

Vanilin;

Čaša praha.

Za dekoraciju trebat će vam kakao prah.

Priprema

1. Kolačiće sameljite u mrvice, možete ih jednostavno samljeti u stroju za mljevenje mesa. Dodajte otopljeni maslac, šećer, muškatni oraščić i sve dobro utrljajte rukama. Trebali biste dobiti ljepljivu masu. Stavite ga na dno kalupa promjera 20-22 cm.

2. Svježi sir sameljite u homogenu masu, možete ga jednostavno izbušiti mikserom. Uđi šećer u prahu, kiselo vrhnje, umutiti jedno po jedno jaje, dodati vanilin. Nadjev dobro izmiješati.

3. Stavite masu od skute na prethodno pripremljeni sloj kolača, poravnajte ga žlicom i pošaljite da se peče. Ovaj kolač od sira možete peći i bez vode tako da ga jednostavno stavite u pećnicu na 50-60 minuta, temperatura 160 stupnjeva.

4. Gotovu slasticu ohladite, pospite kakaom u prahu ili ukrasite po želji.

Recept 2: Kolač od sira od jagoda s pecivima

Desert se priprema sa želeom od jagoda, tako da možete koristiti bilo koje bobičasto voće: svježe ili smrznuto. Trebat će vam i želatina za kolač od sira uz pečenje. Baza se priprema na isti način kao u prethodnom receptu.

Sastojci

400 grama mascarponea;

100 grama praha;

Pola čaše vrhnja;

1 gram vanilina;

2 žlice želatine;

Čaša šećera;

400 grama jagoda.

Priprema

1. Pripremite podlogu od 300 grama keksa, kao u prethodnom receptu. Ne morate dodavati muškatni oraščić. Smjesu za kekse stavite u kalup i poravnajte.

2. Mascarpone pomiješajte sa šećerom u prahu, ulijte vrhnje, dodajte želatinu i postupno dodajte jaja. Smjesu dobro umijesiti i rasporediti preko pripremljene kore.

3. Stavite kolač od sira u pećnicu, zagrijanu na 15 stupnjeva, 90 minuta. Zatim dobro ohladite i stavite u hladnjak na sat vremena.

4. Pripremite žele. Da biste to učinili, razrijedite želatinu sa 100 grama vode, ostavite da nabubri i zagrijte dok se ne zagrije tako da se sva zrnca otope. Ne možete ga prokuhati! Jagode blenderom sameljite u pire, dodajte šećer, zagrijanu želatinu i promiješajte.

5. Izvadite kolač od sira i prelijte na vrh žele od jagoda i opet staviti na hladno. Pustite da odstoji 3-4 sata, zatim izvadite desert iz kalupa i ukrasite svježe bobice.

Recept 3: Kolač od sira sa Snickers pecivom

Verzija neobičnog kolača od sira s kolačima koji ima okus svima omiljene bombone. Za preljev će vam trebati kikiriki kojeg je najbolje pržiti. Okus će biti svjetliji, a desert aromatičniji. Još jedna značajka je priprema kore s dodatkom čokoladica.

Sastojci

400 grama kolačića;

100 grama čokolade;

80 grama maslaca.

Za kremu:

170 grama šećera u prahu (manje moguće);

120 grama vrhnja;

450 grama mascarponea.

Za karamel sloj:

50 ml vrhnja;

50 grama maslaca;

200 grama šećera.

Priprema

1. Samljeti kekse. Čokoladu izlomite na komadiće i zajedno s maslacem otopite u vodenoj kupelji. Pomiješajte s kolačićima. Stavljamo u formu koju treba izvana omotati sa dva sloja folije. To se radi kako bi se spriječilo da vlaga uđe unutra, budući da se kolač od sira peče u vodi.

2. Mascarpone izmiksati sa šećerom u prahu, dodati jedno po jedno jaje, dodati vrhnje. Smjesu dobro umutiti i izliti na vrh čokoladna torta.

3. Kalup stavite u tepsiju, ulijte malo vode i stavite peći 3 sata. Temperatura 120 stupnjeva.

4. Cheesecake ohladite i nemojte ga još vaditi iz kalupa.

5. Izrada karamela. Da biste to učinili, pomiješajte maslac sa šećerom i vrhnjem, kuhajte na štednjaku 10 minuta. Malo ohladiti, ali ne dozvoliti da se masa stegne. Prelijte tortu od sira i obilato pospite nasjeckanim kikirikijem.

Recept 4: Čokoladni kolač od sira s pecivima

Za pripremu takvog kolača od sira s pecivima, bolje je odmah uzeti čokoladni kolačići, bilo koji. Ali ako se to ne dogodi, mrvicama možete dodati žlicu kakaa u prahu.

Sastojci

400 grama kolačića;

130 grama maslaca;

120 grama praha.

U kremi:

350 grama mascarponea;

Čokoladna ploča (100 grama);

Čaša vrhnja;

Čaša šećera ili praha.

Priprema

1. Otopljeni maslac pomiješajte s mljevenim keksima. Za više okus čokolade možete dodati malo kakaa. Od mase oblikujemo kuglu, stavimo je u tepsiju i oblikujemo podlogu sa stranicama.

2. Mascarpone pomiješajte sa prahom, žlicu po žlicu dodajte vrhnje sirova jaja. Smjesu dobro izmiješajte i na kraju dodajte jedno po jedno jaje i snažno trljajte.

3. Podlogu premažite kremom i stavite desert u pećnicu. Pecite do kraja na 160 stupnjeva, ali ne manje od sat vremena.

Recept 5: kolač od sira od banane s pečenjem

Još jedan pojednostavljeni recept za tortu od sira s pecivima na bazi svježeg sira. Ima okus najnježniji soufflé. Plodove treba uzeti zrele, ali ne pocrnjele. Znate li birati ukusna banana? Samo pomiriši. Ako ispušta neku aromu, onda je bacite u košaru. A ako banana ne miriše ni na što, neće imati dobar okus.

Sastojci

60 grama šećera;

130 grama maslaca;

300 grama keksa.

Za nadjev:

3 banane;

150 grama šećera;

400 grama svježeg sira.

Priprema

1. Po klasičnom receptu napravimo podlogu od keksa, maslaca i šećera. Poravnajte prema obliku.

2. Svježi sir za nadjev dobro samljeti, ako ima zrna, bolje je izmiksati blenderom, a možete i odmah dodati banane. Zatim dodajte šećer, jaja i miksajte.

3. Na koru stavite fil, stavite u rernu i pecite do kraja. Ohlađenu slasticu ukrasite ploškama banane i pospite šećerom u prahu.

Recept 6: Voćni kolač od sira s glazurom od tijesta

Za voćnu tortu od sira s pecivom možete koristiti bilo koje voće, ali najbolje je s mekim voćem: breskvama, narančama, kivijem, bananama. Ali po želji možete koristiti i jabuke i kruške. Količina voća je proizvoljna, po vlastitom nahođenju.

Sastojci

200 grama kolačića;

100 grama maslaca;

500 grama svježeg sira;

150 grama vrhnja;

100 grama šećera;

Vanilin.

Za ukras, voće i bobice, za glazuru, čokoladica i 50 grama maslaca.

Priprema

1. Izmrvljene kekse pomiješajte sa meko ulje, položite tortu.

2. Svježi sir umutiti sa šećerom, dodati teška krema i jaja, dodajte vanilin i dobro promiješajte.

3. Kalup zamotati u foliju i izliti na podlogu. nadjev od skute i poslati da se peče. Držite na limu za pečenje s vodom oko 2,5-3 sata, temperatura 100-120 stupnjeva. Neka se ohladi.

4. Voće narežite na lijepe ploške i pravite razne oblike. Sastav možete odmah položiti na stol, a zatim ga prebaciti na kolač od sira.

5. Glazuru napravite tek nakon što se cheesecake potpuno ohladi. Samo otopite čokoladu s maslacem, ne morate je dovesti do vrućeg stanja.

6. Slasticu preliti glazurom i prije nego što se stegne posložiti voće. Ako tekuća čokolada ostataka, onda se ukrasne kapi mogu nanijeti na vrh voća.

Recept 7: Čokoladni kolač od sira s tijestom i likerom od oblatni

Nevjerojatno mekan i mirisni desert, koji se pravi od napolitanki prelivenih čokoladom. Za to će vam trebati i bilo koje piće.

Sastojci

150 grama napolitanki u čokoladi;

200 grama kiselog vrhnja;

Prstohvat cimeta;

600 grama mascarponea;

6 žlica otopljenog maslaca;

70 grama likera;

Čaša šećera;

2 žlice vrhnja;

200 grama čokolade, po mogućnosti tamne.

Priprema

1. Samljeti vafle kroz stroj za mljevenje mesa, dodati maslac i cimet, promiješati i rasporediti podlogu od deserta.

2. Krem sir izmiksati sa šećerom, dodati kiselo vrhnje i vrhnje, preliti likerom i otopljenom čokoladom. Postupno dodajte jaja i nastavite pažljivo miksati.

3. Ulijte nadjev u kalup i pošaljite desert na pečenje u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Kuhamo oko sat vremena.

4. Ohladiti bez otvaranja pećnice, zatim poklopiti i staviti u hladnjak na 6 sati. Torta od sira ispadne vrlo čokoladna, tamna i ne zahtijeva dodatne ukrase.

Sama baza za tortu od sira je ukusna jer se pravi od keksa. Ali možete dodati posebnu aromu i nijansu uz pomoć vanilina, cimeta, muškatnog oraščića i žlice esencije.

Nema dovoljno mascarponea za nadjev? Možete dodati dio bilo kojeg drugog meki sir, masni svježi sir, kiselo vrhnje.

Za bazu nije potrebno koristiti samo prhko tijesto. Ispada vrlo ukusno sa savoiardi; možete uzeti kekse, slatke krekere ili mješavinu ovih proizvoda. Ali čvrsti proizvodi treba dobro usitniti kuhačom ili strojem za mljevenje mesa.

Što je više masnih mliječnih proizvoda u nadjevu, veća je šansa da se kolač od sira stvrdne i poprimi gustu konzistenciju. Ako nakon višesatnog pečenja i hlađenja nadjev ostane tekuć ili prilično slab, tada najvjerojatnije mliječni proizvodi s biljne masti.

Maslac je najvažniji sastojak baze kolača od sira. O njemu ovisi hoće li slastica zadržati svoj oblik. Odaberite prirodno ulje ne manje od 82% sadržaja masti.

Pozdrav, dragi prijatelji i gosti kulinarske stranice Kućni restoran! Današnji recept Posvećujem svim ljubiteljima skute i cheesecake slastica. Kao što ste možda pogodili iz naziva recepta, pripremit ćemo kolač od svježeg sira. Nakon objave recepta za klasični New York cheesecake od vas, dragi prijatelji, u društvenim mrežama VK i Instagram, bilo je puno prijedloga i zahtjeva za izradu kolača od sira od običnog svježeg sira, jer ne mogu sve domaćice priuštiti sir Philadelphia.

Stoga ću vam danas reći i pokazati kako napraviti kolač od svježeg sira od običnog svježeg sira, koji možete kupiti u bilo kojoj trgovini kod kuće, kako se očekuje, uz pečenje u pećnici.

Recept za domaći kolač od skute, na gram

Očekivanja VS Stvarnost

Neću vam obećati da će kolač od svježeg sira u pećnici ispasti identičan klasičnom Philadelphia kolaču od sira, jer nije. Cheesecake sa svježim sirom uči...nikako slično tepsija od svježeg sira, Lavovski kolač od sira ili puding od skute.

Torta od sira kod kuće je potpuni desert s delikatnom kremasti okus i s mekom strukturom. Ali ne očekujte previše od ovog deserta, a još manje ga uspoređujte s klasičnim New York cheesecakeom.

Sama sam napravila recept i omjere za tortu od skute pa vas molim da ne sudite prestrogo jer još nemam diplomu slastičara

Znate li koja je glavna prednost cheesecakea od skute u odnosu na klasičnog brata iz Velike Jabuke? Nema “štetnih” pukotina u kolaču od svježeg sira! Stoga, ako se još uvijek dvoumite hoćete li kod kuće napraviti cheesecake od skute ili ne, slobodno navucite pregače, odnesite telefon ili tablet u kuhinju i krenite u pripremu ukusnog deserta!

Proizvodi za kalup od 20 cm:

Za kolač od sira:

  • 600 gr. svježi sir
  • 160 gr. šećer u prahu
  • 2 jaja
  • 1 žlica. škrob (25 gr.)
  • 125 gr. vrhnje, min 30% masti

Za bazu:

  • 100 gr. kolačići od prhkog tijesta
  • 50 gr. maslac

Za dekoraciju i posluživanje:

  • svježe ili smrznuto bobičasto voće
  • svježa menta

Tehnologija: korak po korak

Najprije pripremite podlogu od prhkog tijesta za tortu od skute. Kolačiće sameljite u blenderu u fine mrvice.

Miješati pješčane mrvice od kolačića s otopljenim maslacem.

I miksajte dok ne postane glatko.

Dobivenu masu čašom ravnomjerno zbijete po dnu kalupa. Ja koristim tepsiju za kolače sa neprianjajućim slojem pa je ovaj put nisam oblagala papirom za pečenje.

Pečenje pješčane baze

Kalup s pješčanom podlogom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 15 minuta. Položaj roštilja u sredini, toplina: gore i dolje.

Izvadite pleh s pješčanom podlogom iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim kalup omotamo folijom kako prilikom pečenja torte od skute u vodenoj kupelji voda ne bi ušla u kalup s našim desertom. Preporučujem korištenje cijeli komad folija, presavijena na tri dijela.

Priprema meke kreme od skute

U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu i škrob.

U prostranoj zdjeli pomiješajte svježi sir, vrhnje i jaja. Jaja sam prvo umutila sa tri žlice šećera u prahu kako bi se skutna masa lakše sjedinila mikserom.

Uranjajućim blenderom pretvorite masu od skute i vrhnja u homogeni pire.

Zatim dodajte šećer u prahu i škrob.

I temeljito promiješajte, postižući maksimalnu homogenost.

Knjižimo primljeno skutna masa u pripremljenu posudu s pješčanom podlogom.

Kako ispeći kolač od skute u pećnici

Posudu s tortom od skute stavite u drugu prostranu posudu s visokim stranicama za vodenu kupelj. Grijanje pećnice postavljamo samo odozdo na 160 stupnjeva. Bez konvekcije i drugih funkcija puhanja.

Stavite obje posude za kolače od sira na srednju rešetku pećnice na rešetku. Ulijte u veliki oblik kipuće vode, koja bi trebala dosezati 1/3 razine kalupa za cheesecake, kao na mojoj slici.

Zatvorite pećnicu i pecite naš kolač od skute 60 minuta. Za mali kolač od sira u tepsiji od 20 cm 60 minuta je više nego dovoljno. Ako radite kolač od sira u veliki oblik za 25-26 cm, a dupla porcija, tada treba produžiti vrijeme pečenja na 1,5 sat.

Preporučljivo je ne otvarati pećnicu, ali ako ste jako zainteresirani, možete pogledati jednim okom; ovaj kolač od sira ipak neće imati pukotine.

Nakon pečenja kolač od sira ostavite u pećnici s odškrinutim vratima 1,5 sat. Ne očekujte drhtavi centar u ovom kolaču od sira – neće ga biti. Usredotočite se na gustu površinu deserta duž cijelog promjera kalupa.

Zatim izvadimo gotovo gotov kolač od skute kod kuće prema klasičnom receptu i ostavimo ga da se ohladi na sobna temperatura. Kao i u klasičnom receptu, ja sam ohlađeni kolač od sira stegla prozirna folija, te desert držao u hladnjaku 8 sati.

Kolač od sira – samo na riječ ide vam voda na usta! Ako to nije slučaj kod vas, onda jednostavno još niste probali „pravi kolač od sira“. Pa, ili niste pronašli "svoje" savršen recept„Ovaj nevjerojatni desert, toliko popularan u Americi i čvrsto uvršten na jelovnik većine restorana u našoj zemlji.

Da ne ulazimo duboko u povijest nastanka, recimo da torta od sira ima europsko podrijetlo. Međutim pita od sira toliko se ukorijenio u Americi da je postao klasično američko jelo. I sada torta od sira, pripremljena prema klasičnom receptu, ponosno nosi naslov "New York".

Točno torta od sira nova York i naučit ćemo kuhati kod kuće: razmotrit ćemo glavne točke i nekoliko vrijedni recepti S fotografije korak po korak i video upute.

Nauči kuhati klasični kolač od sira a možete kuhati bilo koji drugi! Jer, u teoriji, klasični cheesecake je baza u koju možete dodavati razne arome (sve vrste okusa, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Idealno kolač od sira san bilo koja domaćica. I usput, ako uzmete u obzir male trikove, svatko može pripremiti savršenu slasticu. Stoga, prije nego što prijeđete izravno na razmatranje recepata za klasični New York cheesecake, obratite pozornost na čitanje "korisnih savjeta".

Najbolji sir za cheesecake

Sir je glavni sastojak kolača od sira. Stoga je prvo razumno pitanje koje vam pada na pamet: koji je najbolji sir za kolač od sira?

Sastav ne smije sadržavati masti biljnog porijekla, samo mliječni izvori.

Za pripremu kolača od sira potreban vam je svježi sir krem sir– idealno Philadelphia sir. Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Što možete zamijeniti za Philadelphia sir?

Philadelphia sir može se zamijeniti analogima, kao što su:

  • Skutani sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
  • Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Krem sir (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
  • Sir za slastičare Mana;
  • Meki sir "Syrko".
Mascarpone sir nije prikladan za pripremu kolača od sira toplinska obrada. Ali vrlo se uspješno koristi pri izradi kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem ​​sir (Philadelphia ili bilo koji drugi analog) s mascarpone sirom 50% na 50% kada pripremate kolač od sira s kolačima - tekstura gotov kolač bit će nježniji (dobit ćete "kremastiji" kolač od sira). Ovo je, kako kažu, stvar ukusa i boje...

Naime, u potrazi za idealnom teksturom, krem ​​sireve možete međusobno kombinirati (na primjer: Almette + Hochland itd.). Pa par riječi o skuti, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI bit će to nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima treba recept za tortu od sira sa svježim sirom, savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

  • Bolje je sve sastojke izvaditi iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja. Tako da su na sobnoj temperaturi. To će olakšati postizanje jednolike, glatke teksture;
  • Najbolje za korištenje springform za pečenje (tako da možete lako izvaditi gotov desert iz kalupa). Osim toga, budući da se baza torte od sira sastoji od mrvica kolačića pomiješanih s maslacem, potrebno je obložiti dno posude pergament papir za pečenje (opet, za pažljivo uklanjanje pite);
  • Pokušajte odabrati kekse visoke kvalitete (možete čak i napraviti domaći kolačići– u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
  • Većina recepata zahtijeva topljenje maslaca prije nego što se pomiješa s mrvicama kolačića. Međutim, možete jednostavno koristiti omekšali maslac;
  • Potrebno vam je vrhnje s udjelom masti 30-35%, ili 20% kiselog vrhnja (uzmite u obzir da će ovisno o odabiru okus i gustoća biti malo drugačiji);
  • Kada miješate sir s ostalim sastojcima, koristite mikser na niskoj brzini (ili miješajte ručno). Sastojke samo trebate pomiješati – nikako ne tući! Ako dodajete vrhnje u smjesu sa sirom, ne morate ga prvo umutiti! Samo ga ulijte onakvog kakvo jest – tekućeg i pažljivo promiješajte.
Inače će kolač od sira popucati! Šlag je krema i zrak, a prisutnost zraka u masi kolača od sira je loša stvar i dovodi do toga da tijekom pečenja zrak pokušava izaći iz zamke i kolač od sira puca.

Kako ispeći kolač od sira

Većina recepata navodi apsolutnu potrebu pečenja kolača od sira u vodenoj kupelji. Zapravo, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jedan i drugi imaju svoje mjesto - pa ćemo govoriti o jednom i drugom.

Zašto se kolač od sira peče u vodenoj kupelji?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - pa stoga i pita od njega zahtijeva isto. Potrebno ga je peći polako i ravnomjerno, kako se ne bi diglo i posljedično popucalo (dapače, pucanja se bojimo).

Sada sama metoda. Vodena kupelj se ne stvara postavljanjem posude s vodom na dno pećnice, već izravnim uranjanjem posude s tijestom u posudu velikog promjera napunjenu vrućom vodom.

Tu za mnoge nastaje poteškoća - za izradu pite potreban vam je kalup podijeljeno dno. Kako spriječiti da voda uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, vrlo ga je jednostavno zamotati u par slojeva folije i to će biti dovoljno.

Ako imate uske role folije, na fotografiji pogledajte upute kako što sigurnije omotati obrazac.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do određenih recepata u video lekcijama, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije od rolne i spojiti ih u parove. Samo spojite dva lista i presavijte ih na jednom rubu (kao što je prikazano na slici 1-2), presavijte ih nekoliko puta. Zatim je otvorimo kao knjigu - na kraju dobijemo jednu veliki list(fotografija br. 3).

Isto radimo s preostale 2 polovice.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - položimo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Postavite kalup u sredinu i omotajte rubove folijom br.5-6.


Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije i poslažemo ih jednu na drugu u zvjezdastom uzorku. Prva dva su poprečno (slika br. 2), a ostala su dijagonalno.


Zapakiran kalup staviti u kalup velikog promjera (pleh sa visokim stranicama), smjesu od sira izliti na podlogu. Stavite u pećnicu na donju rešetku i u veliki pleh ulijte kipuću/vruću vodu (pazite da se voda ne ulije u tijesto).

Zašto na donjoj razini? - Gornji dio kolača od sira ne smije biti zapečen, ali će donji dio biti u redu zahvaljujući vodenoj kupelji.

Načini pečenja s vodenom kupelji(tepsija na donjoj razini, grije i gornju i donju):

  • 160 stupnjeva Celzijusa 1 sat 20 minuta;
  • 150°C 1,30 minuta;
  • 180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta.

Tepsija u sredini, zagrijava dno:

  • 160°C 60 minuta (promjer kalupa 20 cm) ili 1,5 sat (promjer kalupa 25-26 cm).
Sve u svemu, temperaturni režim i vrijeme kuhanja ovise o značajkama vaše pećnice. Voda u posudi treba lagano kipjeti (pjenušati, ali ne mjehurići).

Gotova torta od sira je čvrsta po rubovima, ali malo drhtava u sredini (ako je prepečete, može ponovno popucati).

Varijanta vodene kupelji "za lijene", stavite kolač od sira na rešetku u sredini. I tepsija ispod koje je voda! Ispada super! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentirajte, gospodo!

Načini pečenja bez vodene kupelji(postavite lim za pečenje na sredinu ili jedan odjeljak dolje, gore i dolje):

  • 200°C 15 minuta + 110°C sat – sat trideset;
  • 200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest – sat trideset minuta;
  • 200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti pećnicu i ostaviti 1 sat negdje na sredini (znači nakon 30-40 minuta) malo otvoriti pećnicu.
Ako vrh počne smeđiti, jednostavno ga prekrijte folijom. Osim toga, bez vodene kupelji netko može naići na problem u obliku "prekuhane baze" (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put Postavite drugu rešetku jednu razinu niže i na nju stavite list folije tako da leži ispod posude. To će smanjiti toplinu odozdo i baza ne bi trebala izgorjeti.

Onima koji plinski štednjak(teško je održavati temperaturu - neki ljudi nemaju temperaturu ispod 150 stupnjeva) možete dovršiti pečenje cheesecakea s malo otvorenim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro kupiti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

  • 15 minuta na 210°C (ovo je šest negdje na plinu), zatim 30 minuta na 150°C (na samom minimumu - 1ka) i na kraju 30 minuta na lagano otvorenim vratima.

Kako ohladiti kolač od sira

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak je hlađenje. Vrlo je važno da pečenu pitu ne izlažete naglim promjenama temperature. Inače bi i ovdje moglo puknuti!

Dakle, ohladit ćemo ga u nekoliko faza:

  1. Nakon što isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač da stoji 30-60 minuta;
  2. Zatim ga izvadite iz pećnice i ostavite na sobnoj temperaturi, opet najmanje 30 minuta;
  3. Zatim vlažnim nožem proći po stijenkama kalupa (odvojiti cheesecake od kalupa, ali ga ne skidati). To je neophodno jer se daljnjim hlađenjem može još malo slegnuti, a ako rubovi prianjaju uz kalup, mogu se pojaviti pukotine po obodu i u sredini;
  4. Mnogi ljudi stavljaju kolač od sira u hladnjak, pokrivajući ga prozirnom folijom ili folijom. Ne bih preporučio da to radite jer se kapljice kondenzacije stvaraju na površini folije i ona kaplje na tortu;
  5. Stavite u hladnjak na 6-8 sati.
Što duže vaš kolač od sira stoji u hladnjaku, to bolji. usput, pravi gurmani Vjeruju da se puni okus cheesecakea otvara do trećeg dana!

Klasični kolač od sira s receptima za pečenje s fotografijama korak po korak

Nemojte se bojati velika količina gornji tekst - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali svaka domaćica zna svoj štednjak, pa neka vas ne plaši pečenje kolača od sira kod kuće. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte s fotografijama i video lekcijama.

Cheesecake u vodenoj kupelji u pećnici


Budući da vam govorimo o klasični kolač od sira"New York", samo ti moram pokazati " originalni recept„I od same Marthe Stewart! Imajte na umu da ovaj recept zahtijeva dodavanje brašna u bazu sira.

Ostatak recepata bit će više "rusificiran" ili tako nešto (bez brašna/škroba), međutim, pripremili smo zaseban članak s receptima Anne Olson i drugih poznatih autora.

A sada malo odstupanje od "norme" - kolačići od prhkog tijesta (kod nas se najčešće koriste), a mrvice ćemo pomiješati ne s maslacem, već s mlijekom (umjesto toga, možete uzeti vodu ili kavu - za čokoladne kolačiće) . U ovoj verziji pješčana baza Ispada nježno (nije suho).


Pa, još jedan recept - ovaj put s “domaćim kolačićima” u podlozi (točnije ispod je cijela torta od prhko tijesto). Inače, ovaj recept uključuje krem ​​sir + mascarpone sir (60% do 40%, 450 g krem ​​sira + 300 g mascarponea).

Recept za tortu od sira bez vodene kupelji

Ovu zbirku recepata započet ću s nekoliko recepata uz dodatak kukuruzni škrob(nemojte me gađati papučama - malo škroba čini da sir izgleda kao "svila").

Usput, recepti iz prethodne zbirke mogu se pripremiti i bez vodene kupelji! U ovoj zbirci pogledat ćemo recepte koji se razlikuju samo u malim omjerima. Kao što sam već rekla, svatko ima svoj “idealni recept za tortu od sira”! – Odaberite svoju!

Za detaljne upute pogledajte video.

Sljedeći recept za tortu od sira Andy Chef razlikuje se od prethodnog samo dodatnim dodatkom 2 žumanjka. Postupak pripreme je isti.


I treća opcija - umjetnički ručak kolač od sira – maksimalno pojednostavljen.


Količina vrhnja se povećava, a šećera smanjuje (mogu se dodati arome u obliku soka i korice limuna, a može i bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za tortu od sira, baza za kolačiće pripremljena je s jednostavno omekšanim maslacem.

Sve ostalo je isto:

  1. Mrvice keksa pomiješati s maslacem, staviti u kalup obložen papirom za pečenje, dobro zbiti i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi;
  2. U međuvremenu se sir izmiksao sa šećerom, dodavala jedno po jedno jaje (nakon svakog dodavanja dobro umutiti) i na kraju ulilo vrhnje (ne tučeno - obično tekuće vrhnje), još jednom je sve pažljivo izmiješano dok homogena masa;
  3. Dobivenu smjesu izlijte na ohlađenu koru od keksa, nekoliko puta udarite po stolu (da izbace mjehuriće);
  4. Stavite peći na srednju razinu u pećnicu zagrijanu na 200°C 10-15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 105-110°C i pecite još 60-90 minuta.

Već sam gore opisao kako pravilno provjeriti spremnost i ohladiti kolač od sira - neću ponavljati.

Klasični recept za tortu od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna verzija engleskim. S hladnim je sve puno jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladno ima okus kremasti sladoled, a vruće - kao... mmm kremasta tepsija, ne znam kako bih točnije opisala okus. U svakom slučaju, ukusno je u svakom slučaju - možete ih kuhati naizmjenično!

Štoviše, klasična torta od sira bez pečenja neće izazvati nikakve poteškoće, jer se ne mora bolno dugo peći, pridržavajući se temperaturnog režima i hladiti. Sve što trebate je sposobnost rukovanja želatinom.

Budući da se članak već pokazao velikim, razmotrimo jedan klasični recept cheesecake, više o kolaču od sira bez pečenja pročitajte ovdje.

Dakle, u kolač od sira koji se ne peče dodaje se mascarpone sir i (pozor!) šlag.

Umjesto mascarpone sira možete koristiti iste krem ​​sireve o kojima smo govorili na početku.

I još jedna razlika je želatina. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatina mora stajati u vodi sat vremena (nabubriti). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito pročitajte upute na pakiranju).

I usput, torta od sira bez pečenja obično je prelivena želeom od voća ili bobica.

Kolač od sira bez pečenja s fotografijama korak po korak


Detaljne upute na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.


  1. Želatinu za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuhane, ohlađene vode, a za žele (10 g) sok od jagoda(ili bilo koji drugi po vašem izboru). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Samo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
  2. Za podlogu izmrviti kekse;
  3. Pomiješajte ga s otopljenim maslacem;
  4. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite mrvice keksa, ravnomjerno ih rasporedite i utapkajte čašom s ravnim dnom. Stavite kalup u hladnjak;
  5. Želatinu namočenu u vodi stavite da prokuha, ali nemojte kuhati, već je za sada stavite sa strane (ostavite da se malo ohladi). Za nadjev;
  6. Dodajte im mascarpone sir, lagano promiješajte dok ne postane glatko. Ulijte otopljenu želatinu i ponovno promiješajte;
  7. Rezultirajući smjesa za vrhnje izlijte na koru od keksa. I stavite u zamrzivač na 10-15 minuta (potrebno nam je da se vrh stegne tako da bobice ne potonu - stavite komadiće jagoda na vrh ispod sloja želea od bobica);
  8. U međuvremenu zagrijte želatinu sa sok od bobica. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini kolača od sira i (pozor!) ne izlijemo sve odjednom žele od bobica(inače će bobice neravnomjerno plivati ​​i neće biti lijepo), ali pažljivo ulijevajte žlicom mala količina između svih bobica. I opet ga stavite u zamrzivač na nekoliko minuta;
  9. Zatim izlijte sav preostali žele i stavite kolač od sira u hladnjak na nekoliko sati, ili čak preko noći.

Rezultat je jednostavno izvrstan!


U ovaj recept Za kolač od sira bez pečenja uzmite 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, ali neki ljudi vole "deblju" teksturu, pa možete povećati njen sadržaj na 30-40 g (ali ne možete ga smanjiti).

Koristiti različito voće i bobice i uspjet ćeš svaki put” novi kolač od sira" Tako da vam nikada neće dosaditi! Uostalom, zato je klasičan kolač od sira! Osim toga, savršene su za: maline, trešnje, breskve, ananas, kruške, borovnice itd.



Osim toga, po želji, nadjev od sira kolač od sira, možete dodati komadiće voća.


Ukratko, mogu reći jedno: klasični kolač od sira je jelo s kojim možete eksperimentirati beskrajno! Inspiracija za vas i uspješni eksperimenti!

Recept za kolač od sira klasično - nevjerojatno je ukusno i delikatna delikatesa, koji se vrlo jednostavno priprema kod kuće.

Prije nego počnete kuhati, uzmite u obzir nekoliko preporuka:

  • Proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
  • Masu od skute ne tucite prebrzo i dugo (dolazi do prezasićenja zrakom i može doći do pucanja površine kolača).
  • Ne izlagati visoka temperatura prilikom pečenja ( najbolja opcija 165-170 C).
  • Proces hlađenja kolača treba biti spor. Što to znači? Nakon pečenja, kada isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite 15 minuta. Nakon još 10-15 minuta nožem odvojimo rubove deserta od stijenki kalupa (ali ga ne skidamo s njega) i pričekamo da se sve potpuno ohladi.
  • Sir za cheesecake: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto i drugi. Ništa manje ukusna neće biti ni pita od običnog svježeg sira.
  • U desert možete dodati razno voće, preliti džemom i sl.
  • Desert će ispasti nježan i homogen ako tijekom procesa pečenja stavite oblik u kojem se nalazi. vodena kupelj.

Klasičan recept za tortu od sira

Vrijeme kuhanja je oko dva sata + vrijeme hlađenja. Posuda za pečenje 24 cm Proizvodi:

  • kolačići (150 grama)
  • maslac (60 grama)
  • Philadelphia krem ​​sir ili svježi sir (700 grama)
  • jaja (3 kom)
  • šećer (160 grama)
  • vanilin (prstohvat)
  • vrhnje (130 ml) sadržaj masti 33-35%

Kolač od sira New York recept korak po korak

1. Uzmite zdjelu, dodajte mljevene kekse, otopljeni maslac i promiješajte.

2. Pripremljenu smjesu staviti u kalup i dobro zbiti žlicom. Stavite u pećnicu (180 C) i pecite 7-10 minuta. Nakon toga izvadimo i ohladimo. Bilješka: Desert ćemo peći u vodenoj kupelji: da biste to učinili, trebate omotati posudu folijom (2-3 sloja) kako tijekom pečenja voda ne bi dospjela na kolač od sira.

3. Pripremite nadjev. Uzmite veliku zdjelu, rasporedite krem ​​sir, dodajte šećer, vanilin i promiješajte žlicom. Zatim tucite mikserom (na minimalnoj brzini) dok smjesa ne postane glatka.

4. Počinjemo tući jedno po jedno jaje i ne zaboravimo svaki put dobro promiješati smjesu pjenjačom. Zatim ulijte vrhnje. Trebali biste dobiti kremu jednolične konzistencije, bez grudica. Spremni nadjev ulijte u kalup s keksima. Poravnajte lopaticom.

5. Pećnicu zagrijte na 170 C i pecite u vodenoj kupelji. Kako? Uzmimo ga dubok pleh za pečenje(ili kalup), prelijte kipućom vodom i stavite kalup sa sirnicom (vode u tepsiji treba biti do sredine kalupa sa pitom). Vrijeme pečenja – 60-90 minuta.

6. Kako znati da je desert gotov? U spreman desert Prilikom protresanja kalupa sredina se treba lagano tresti. Tijekom procesa hlađenja, klasični cheesecake recept će se "skuhati", a sredina će postati elastična. Kad se kalup za pitu ohladio prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan namočite nož u vodu i prođite po kalupu da se pažljivo odvoji gotov kolač od sira od stijenki kalupa. Prebacite na tanjur i ukrasite voćem.

New York cheesecake recept br.2
  • kolačići (250 grama)
  • jaja (5 kom)
  • šećer (160 grama)
  • maslac (60 grama)
  • kiselo vrhnje (100 grama)
  • krem sir (Mascarpone) ili svježi sir 550 grama
  • škrob (3 žlice)
  • prašak za pecivo (20 grama)
  • granulirani šećer (30 grama)
  • limunova korica (po želji)

1. Kekse sameljite u mrvice. Kako to učiniti? Stavite u vrećicu i razvaljajte valjkom za tijesto ili u blenderu. Dodajte maslac i kristalni šećer.

2. Kalup namažite maslacem i na dno stavite pripremljenu smjesu za kekse. Sada prijeđimo na pripremu kreme. Mikserom (slabom brzinom) umutiti krem ​​sir. Zatim odvojite žumanjke od bjelanjaka.

3. Koru limuna sameljite u koricu. U zdjelu sa sirom dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, šećer, koricu, škrob i prašak za pecivo. Sve izmiješajte ručno ili mikserom (izbor je na vama). Zatim dodati bjelanjke i opet sve izmiksati. Pripremljenu smjesu preliti preko kolačića i poravnati. Peći na 160C do 60 minuta. Nakon kuhanja ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Recept br. 3 Torta od sira bez pečenja
  • kolačići (250 grama)
  • želatina (3 žličice)
  • gustog vrhnja 3/4 šalice
  • maslac (10 žlica)
  • krem sir (Philadelphia, Mascarpone) ili svježi sir 470 grama
  • sok od limuna (1 kom) po želji
  • vanilija (po ukusu)
  • šećer (1/4 šalice)
  • za dekoraciju (bobičasto voće, šećer u prahu)

1. U zdjelu dodajte mljevene kekse i otopljeni maslac i promiješajte. Stavite u kalup (20 cm) sa stranicama koje se vade i ravnomjerno rasporedite dobro utiskujući na dno kalupa.

2. Pripremite posudu. Ulijte sok od limuna, voda (1 žličica), dodajte želatinu, šećer i stavite u vodenu kupelj. Miješajte dok se sve potpuno ne otopi.

3. Istucite krem ​​sir uz postepeno dodavanje vrhnja. Zatim dodati vaniliju i pripremljenu želatinsku masu. Miješati. Kremastu smjesu pažljivo izlijte na kolačiće, ravnomjerno rasporedite i stavite kalup u hladnjak na 3-4 sata (najbolje preko noći). Provjerite je li kolač potpuno stvrdnut prije nego što ga izvadite. Ukrasite bobičastim voćem i pospite prahom. Klasični recept za tortu od sira bez pečenja je spreman. Može se ukrašavati

Ako ne znate kako napraviti kolač od sira kod kuće, pogledajte recepte u nastavku. Učiniti to nije tako teško kao što se čini.

Kolač od sira - klasični recept korak po korak

Klasičan recept za tortu od sira je jednostavan način pripremanje vašeg omiljenog deserta.

Potrebni proizvodi:

  • mali paket maslaca;
  • krem sir, idealan je Philadelphia, ali možete koristiti i neki drugi - nešto više od pola kilograma;
  • 200 grama kolačića po vašem ukusu;
  • tri jaja;
  • vrhnje visoke masnoće - oko 150 grama;
  • malo vanilina;
  • oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuhanja:

  1. Klasični recept za tortu od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi smjele biti hladne.
  2. Zatim morate pripremiti kolač; samljeti maslac zajedno s kolačićima rukama ili nekom tehnikom.
  3. Uzmite formu u kojoj ćete peći. Dobivenu smjesu od kolačića i maslaca čvrsto stavite na dno.
  4. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i stavite kolačiće u pleh na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i pređite na prelijevanje.
  5. U zdjeli pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte to raditi preintenzivno. Dodajte još vanilije i jaja i ponovno promiješajte.
  6. Ulijte kremu u istu zdjelu i sve izmiješajte dok ne postane glatko.
  7. Ulijte nadjev u kalup i pripremite vodenu kupelj.
  8. Sve što je dobiveno u prethodnom koraku stavite u pećnicu oko sat vremena na temperaturu od 160 stupnjeva.
  9. Nakon isteka vremena pečenja nemojte žuriti s vađenjem pečenja. Otvorite pećnicu i ostavite desert još sat vremena. Zatim bez vađenja iz kalupa ostaviti da odstoji u hladnjaku još 4 sata.

Kuhanje bez pečenja kod kuće

Cheesecake bez pečenja opcija je za one koji se ne žele petljati i uključiti pećnicu.

Potrebni proizvodi:

  • bilo koje pecivo - oko 300 grama;
  • oko 150 grama šećera;
  • pola kilograma nemasnog svježeg sira;
  • mali komad maslaca;
  • pakiranje kreme - 200 mililitara;
  • 20 grama želatine.


Učitavanje...Učitavanje...