Kalorijski sadržaj svinjskog karbonata plaši one koji prate veličinu struka. Trebate li se bojati jesti takvo jelo? Prvo objasnimo proizvod. Ono što se krije pod imenom "svinjski karbonat", čiji sadržaj kalorija može uskratiti zadovoljstvo gurmanima koji pokušavaju izbjeći jesti vrlo masnu hranu.

Upoznajte svinjski karbonat

Karbonat je naziv za meso s poleđine svinjskog mesa. Preduvjet za dobar karbonat je prisutnost sloja masti ne većeg od pet milimetara. To je ono što izaziva zabrinutost oko kalorijskog sadržaja svinjskog karbonata i njegove prihvatljivosti u zdravoj prehrani. Proizvod se dobiva predkuhanjem nakon čega slijedi pečenje.

Prednosti proizvoda

Samo meso je zdrav proizvod. Ima sve što je potrebno čovjeku koji se bavi sportom. Nemaju samo ti ljudi koristi od karbonata. I obični potrošači će dobiti svoju kvotu proteina i drugih korisnih elemenata koji se nalaze u pečenim svinjskim kotletima. Kalcij, magnezij, vitamini B i vitamin C - sve je to u proizvodu i donijet će nesumnjivu korist.

Koliko kalorija?

BJU karbonata također izgleda vrlo optimistično:

U 100 grama proizvoda nalazi se 17 grama proteina;
ima samo 8 grama masti;
a općenito 0 ugljikohidrata.

Kalorični sadržaj svinjskog karbonata kreće se od 173-343 kilokalorija. Kao što vidite, sve će ovisiti o sadržaju masti u sloju masti. Iako dodatne kalorije mogu doći od namirnica s kojima se pripremaju svinjski kotleti.

Domaća karbonada

Sada kada je postalo jasno da hrana nije neprijatelj struka, možete je početi pripremati sami. Domaći proizvod bit će mnogo zdraviji od industrijskog. Naš recept za svinjske kotlete je jednostavan. Meso se ne mora kuhati ili na neki drugi način omekšati. Za pripremu jela trebat će vam pećnica i folija.

Proizvodi za ljuta i blaga jela

Potrebni sastojci da ovaj recept za svinjski kotlet pečen u pećnici postane stvarnost:

kilogram svinjske pulpe;
6-7 češnja češnjaka;
razne vrste mljevene paprike - po ukusu.
paprika i sol, također po ukusu.

Tehnologija pripreme svinjskog karbonata prema recepturi

Počnimo s pripremom od češnjaka. Očistimo ga i svaki češanj uzdužno narežemo na nekoliko tankih dijelova. Kao rezultat, trebali bismo dobiti "latice češnjaka". Uklanjamo "latice" na tanjuriću, uskoro će nam trebati.

Ulijte sol u zasebnu suhu posudu. U sol dodajte sve mljevene začine predviđene receptom. Temeljito promiješajte suhu smjesu. Nemojte se previše zanositi količinom soli. Ne samo da je štetna, sol tijekom procesa pečenja pridonijet će velikom oslobađanju mesnog soka iz budućeg karbonata. Iz tog razloga proizvod može biti malo suh iznutra. Trebamo najnježniju i aromatičniju pulpu.

Idemo na meso. Svinjetinu prvo morate izvaditi iz hladnjaka (ako je bila smrznuta) i odmrznuti je samo na sobnoj temperaturi. Zatim meso treba oprati pod tekućom hladnom vodom i, stavljajući ga na dasku za rezanje, ukloniti filmove i ukloniti male kosti (ako ih ima).

Pravilo odabira mesa

Kada kupujete meso za ovaj recept za kuhanje svinjskog kotleta u pećnici, pokušajte unaprijed odabrati pravokutni komad. Čak i kada birate komad mesa, prednost treba dati onom koji na površini ima taj dragocjeni sloj masnoće. Ovaj proizvod će dati karbonatu više nježnosti i mekoće.

Nastavljamo s pripremom naše karbonade

Oprano meso umakati papirnatim ubrusom. I tek kada se riješite viška vode, krenite s pripremom za pečenje.

Stavite komad svinjskog mesa na ravnu posudu. Sa svih strana zarežemo duboke “džepove” iu te rezove stavimo “latice” češnjaka. Cijeli mesni sastojak natrljajte mješavinom papra i soli. Stavimo u dublju zdjelu i, stavivši u hladnjak, ostavimo najmanje 7 sati. Da biste na kraju dobili ukusniji i aromatičniji proizvod, bolje je meso držati u hladnjaku 24 sata.

Izvadite svinjetinu iz hladnjaka. Formu u kojoj ćemo pripremati naš karbonat obložimo folijom. Pazite da ne pomiješate stranice folije. Sjajni dio trebao bi biti s unutarnje strane. Stavite komad mesa na foliju u kalupu. Sloj masnoće treba biti na dnu. Čvrsto omotamo naš budući karbonat. To se mora učiniti sa svom odgovornošću kako sok koji se oslobađa tijekom procesa kuhanja ne bi napustio foliju. Što je manje praznina u pakiranju, to će jelo biti nježnije.

Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva. U nju stavljamo svinjetinu u foliju, položenu u posudu za pečenje (ili duboki pleh). U ovom načinu rada pečenje mesa treba trajati najmanje sat vremena. Nakon tog vremena potrebno je malo smanjiti temperaturu pećnice. Sto osamdeset stupnjeva - to bi trebala biti temperatura sljedećih četrdeset minuta.

Želite lagano zapeći vrh svojih svinjskih kotleta u pećnici? Recept je jednostavan: deset minuta prije spremnosti uklonite lim za pečenje s karbonatom i uklonite vrh mesnog proizvoda s folije. To morate učiniti vrlo pažljivo kako se ne biste opekli od pare i soka ispod sloja folije.

Kada prođe četrdeset minuta druge faze pečenja, izvadite gotov komad mesa iz pećnice i provjerite je li pečen umetanjem oštrice noža. Ako je proizvod spreman, nož će lako ući i sok će biti bistar. Ako je svinjetini potrebno malo više vremena da dostigne punu spremnost, trebate ponovno zamotati meso u foliju i peći dvadeset minuta. Evo jednostavnog recepta za svinjski kotlet.

Svinjski karbonat bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 40%, vitamin B6 - 20%, vitamin PP - 33,5%, kalij - 12,6%, fosfor - 22,8%, kobalt - 80%, molibden - 18,6%, krom - 27%, cink - 17,3%

Koje su prednosti svinjskog karbonata?

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Opis

Karbonada je mesna delicija od svinjskog mesa. U pravilu se u te svrhe koristi isječak s leđa domaće svinje. Dopuštena je prisutnost masti, debljina sloja ne smije biti veća od 5 mm.

Povijest karbonizacije

Karbonada je mesna delicija koja je postala legenda. U davnim godinama upravo je karbonat postao polazište za sklapanje saveza između Ruskog Carstva i Kine. Predstavnicima kineske vlade toliko se svidio okus da su ga nakon toga počeli isporučivati u Kinu. Rusija je oduvijek mamila strane kolege delicijama svoje kuhinje.

Povijest karbonata kao mesnog proizvoda obavijena je bajkama i legendama. Prema jednoj verziji, ovo je jelo prvi pripremio Mitrofan Carbonad za kraljevski stol. I toliko se svidjelo ruskom vladaru da su ga počeli stalno pripremati. Ova poslastica uvijek se služila na svim proslavama, a njen "otkrivač" Mitrofan dobio je najviše mjesto u kraljevskoj kuhinji. Po nalogu cara, mesna poslastica nazvana je po Mitrofanu - karbonada.

Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog karbonata

Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog karbonata je 135 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav kuhano-dimljeni karbonat

Kuhano-dimljeni karbonat sadrži brojne makroelemente kao što su: kalij, magnezij, natrij, fosfor, sumpor, željezo. Sadrži i vitamine: PP, B1, B2 i E.

Korisna svojstva

Prilično duga toplinska obrada tijekom kuhanja, naravno, negativno utječe na hranjivu vrijednost ove mesne delicije. Međutim, sadrži mnogo različitih biološki aktivnih tvari, od kojih su mnoge vitalne za ljudski organizam. To određuje da karbonat ima niz korisnih svojstava, no ona će to biti samo ako se konzumira umjereno. Posebno, konzumacija ovog mesnog proizvoda smanjuje živčanu razdražljivost, potiče procese hematopoeze, metabolizam, stvaranje koštanog i mišićnog tkiva, a također pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, poboljšava rad srca, krvnih žila i gastrointestinalnog trakta. .

Kako kuhati kuhano-dimljeni karbonat

Kod kuće se karbonada priprema u pećnici. Prednost pećnice je u tome što meso izlazi mekše, dobro se prži, dobiva sočnu boju, božansku aromu i svijetli okus.

Zapečena karbonada nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za pripremu karbonata uzmite leđne i lumbalne mišiće dva ohlađena svinjska trupa. Svaki mišić teži oko 500-700 grama. Proizvod se namače u salamuri 3-5 dana u zamrzivaču na temperaturi od 0-4 °C. Nakon toga se objesi u hladnjak na kuke i drži dva do četiri sata da se kožica (kalorizer) osuši. Dimljenje traje pet sati. Najprikladnije vrste drva: trešnja, šljiva, morski trn. Gotovi poluproizvod kuha se 60-75 minuta na temperaturi od 75-85 ° C dok se potpuno ne skuha.

Kako poslužiti

Kad je kuhana, karbonada se poslužuje ili zasebno ili zajedno s drugim jelima, prethodno narezana na tanke ploške. Kao dodatak ovoj mesnoj deliciji preporuča se koristiti razne umake, ali i priloge od povrća. U pravilu se u te svrhe koriste kuhana, pirjana i pržena jela od kupusa, krumpira ili mahunarki.

Što ide uz to?

Karbonada se dobro slaže s većinom popularnih namirnica, posebno s povrćem (krumpir, kupus, mahunarke), voćem, bobičastim voćem, gljivama, slatko-kiselim i ljutim umacima, sirevima, orašastim plodovima, medom.

Kako odabrati

Kao što je ranije spomenuto, najpoželjniji izbor za pripremu gaziranog mesa je svinjski file. U tom slučaju morate obratiti pozornost na boju pulpe, koja ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Svijetla boja ukazuje na korištenje hormonskih lijekova pri uzgoju životinja, a tamna na to da je meso uzeto od starije životinje te će nakon kuhanja biti žilavo i neukusno. Još jedan faktor izbora je boja i debljina sloja masnoće. Mora biti bijele boje i ne smije prelaziti 5 mm.

Skladištenje

Pripremljenu karbonadu treba čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 5-7 dana. Ne preporučuje se zamrzavanje ovog mesnog proizvoda, jer nakon odmrzavanja može imati gorak okus.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini 86,77%
Masti 13,23%
Ugljikohidrati 0%

Šteta i kontraindikacije

Individualna netolerancija, sklonost alergijskoj reakciji, potreba za obveznom toplinskom obradom na temperaturi od najmanje 75 stupnjeva Celzijusa, bolesti kardiovaskularnog sustava (koristiti s oprezom).

Koliko košta svinjski karbonat (prosječna cijena za 1 kg)?

Moskva i Moskovska regija.

Svinjska karbonada ili mesna karbonada je u pravilu svinjsko meso pripremljeno na poseban način i namijenjeno dugotrajnom skladištenju. Općenito, sam naziv karbonade (iako neki pogrešno nazivaju ovaj proizvod karbonatom) ima francuske korijene - karbonada, a s latinskog carbo prevodi se kao ugljen.

Smatra se da je naziv karbonada nastao zbog načina pripreme ovog jela. Činjenica je da se prije gašenje suhim toplim zrakom ili parom, potrebnim za proizvodnju svinjskog karbonata, moglo provoditi samo uz pomoć ugljena - u tihoj toplini ugljena.

Još jedan neophodan uvjet za izradu svinjskog karbonata je prisutnost određene vrste mesa - onog koje se brzo kuha. Zato se karbonada uglavnom radi od svinjskog fileta. Ponekad se u te svrhe koristi i file, ali tada se proizvod naziva svinjski vrat. Usput, niski kalorijski sadržaj karbonata posljedica je upotrebe ovih prilično svježih dijelova lešine životinja.

U svakom slučaju, čisto meso prvo se očisti od postojećih slojeva, a pritom se nastoji sačuvati sloj masnoće. Nakon toga se s brašnom napravi gusta pogača, iako se često može koristiti i premazivanje tankom krpom s brašnom ili emulzijom koja uključuje kuhinjsku sol, salitru, začine (crni papar), ali i prehrambene boje.

Radi boljeg vrenja, svinjska pečenica se oblikuje u usku duguljastu šipku ili cilindar koji po veličini i presjeku odgovara prirodnoj pečenici. Ali to je relevantno samo ako se koriste drugi dijelovi životinjskog trupla. Kalorični sadržaj karbonata je oko 135 kcal na 100 grama mesa.

Za suvremenu preradu mesa, proizvodnja svinjskog karbonata uključuje naknadno pečenje mesa nakon vrenja. No postoji i sirovo dimljeni i sušeni svinjski karbonat. Usput, jeftine vrste ovog mesnog proizvoda često mogu sadržavati sojin protein, a za povećanje mase često se u njega ulijeva obična voda.

Svinjski karbonat vrlo je cijenjen među gurmanima diljem svijeta. Na primjer, u belgijskoj kuhinji postoji jelo koje se na flamanskom zove Carbonade - ali tako se zove u Valoniji i u ostatku Europe, a sami Flamanci navikli su ga jednostavno zvati carbonado. Ovo jelo je svinjski file izrezan na komade i pirjan u umaku od piva.

Usput, svaki kuhar može pripremiti svinjski karbonat, koristeći ne samo svinjetinu, već čak i govedinu ili teletinu. Ovaj proizvod savršeno kombinira razne začine i povrće. Meso je izvrsno i uz marinadu na bazi soka od rajčice ili nasjeckanog luka.

Kalorični sadržaj svinjskog karbonata 135 kcal

Energetska vrijednost svinjskog karbonata (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bzhu).

Karbonada je mesna delicija od svinjskog mesa. U pravilu se u te svrhe koristi isječak s leđa domaće svinje. Dopuštena je prisutnost masti, debljina sloja ne smije biti veća od 5 mm.

Sadržaj kalorija

100 grama karbonata sadrži oko 135 kcal.

Spoj

Kemijski sastav karbonata karakterizira visok sadržaj bjelančevina, masti, pepela, vitamina (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) i mikroelemenata. (željezo, mangan, bakar, cink, selen).

Kako kuhati

Tradicionalno se karbonada priprema gašenjem suhim vrućim zrakom ili parom. Istodobno, tradicionalni recepti uključuju korištenje fileta za njegovu pripremu. No, u te se svrhe mogu koristiti i drugi dijelovi trupa domaće svinje. Jedino ograničenje je sadržaj masti - trebao bi biti minimalan. Rendž se najprije očisti od postojećih filmova, a zatim mu se daje duguljasti oblik, jer pridonosi ravnomjernijoj raspodjeli topline unutar mesa. Zatim se premaže mješavinom začina. U te se svrhe u pravilu koriste sol, papar, muškatni oraščić ili nasjeckani češnjak. Zatim se meso stavlja u pećnicu, gdje se peče 2,5-3 sata na temperaturi od 180-200 stupnjeva Celzijusa. Vrijeme kuhanja može se smanjiti 2 puta ako se svinjetina prethodno prokuha.

Kako poslužiti

Što ide uz to?

Kako odabrati

Skladištenje