Karipska kuhinja uključuje recepte s tisuća otoka i otočića u Srednjoj Americi. Lokalne indijske tradicije ovdje su glatko, ali čvrsto isprepletene s kulinarskim navikama i novim proizvodima Europljana, Azijata i Afrikanaca donesenih u različitim vremenima. Rezultat je karipska kuhinja - svijetla, šarena i bogata poput cjelokupne prirode ove regije, velikodušna i zanimljiva poput lokalnog stanovništva. Nije ni čudo što je Kolumbo jednom nazvao ove otoke "Rajski vrt na Zemlji".
Teško je govoriti o bilo kakvim zajedničkim značajkama ove uzavrele fuzije okusa - svaka regija Kariba ima nešto svoje, posebno omiljeno i značajno. Ali pokušat ćemo vas barem nekako orijentirati.
Povrće i voće su glavni proizvodi
Pa naravno, s obzirom na takav i takav geografski položaj! Vlažna, vruća klima i raznolikost terena od nizina i ravnica do brda i planina daju život nevjerojatnoj raznolikosti biljaka na ovim otocima.
Osnova jela od povrća ovdje je "indijski trio" - kukuruz, grah i bundeva. Jedu se kuhane i pirjane, a od njih se pravi brašno za somune, kaše i juhe. Povrće se puni ili dodaje varivima.
Osim drevnog “trojstva”, ovdje se uzgajaju i pripremaju pšenica, jams, juka, slatki krumpir, krumpir, salate, rajčice, luk, tikvice, paprike uvezeni iz raznih dijelova svijeta... Vrlo popularna jela na Karibima : lokalna juha od graha, kukuruzna kaša s cimetom i vanilijom, šalša s crvenim lukom i ananasom, riža s rajčicama pa čak i grah i riža (jedno od tradicionalnih jela)! Usput, ovdje možete pronaći kombinacije u receptima koje su u očima Europljana nevjerojatne: kako vam se sviđa mango s lukom? A ti probaj.
Lokalno tropsko voće (papaje, mango, banane, kokos, ananas, poznato Europljanima, a ne toliko - ackee, ugli, sapodilla, mušmula, karambola, annona) koristi se kako sirovo tako iu pripremi brojnih slatkih deserata i pića. Inače, banane su ovdje uglavnom povrće i koriste se poput krumpira u europskoj kuhinji. A nešto domaćeg voća, zbog teškoće transporta, jedino se ovdje može kušati.
Meso i riba
Znate li da, prema nekim istraživačima, pojam “roštilj” potječe upravo iz ovih krajeva? Tako su lokalni Indijanci nazivali proces prženja mesa u rupi s otvorenom vatrom ("barba koa"). Zapravo, i danas je ovo najtradicionalniji način kuhanja.
Najčešće u mesnim receptima možete pronaći piletinu - najpristupačnije meso koje se najbrže kuha. Slijede po popularnosti svinjetina i govedina, a popis upotpunjuju janjetina i kozletina. Neki otoci, međutim, imaju svoje preferencije. Tako kao omiljeno blagdansko jelo možete pronaći kozletinu s curry umakom, svinjska rebarca s ananasom, pohanog zeca ili cijelog punjenog odojka.
Bilo koje meso ovdje se u pravilu marinira nekoliko sati prije kuhanja u posebnim začinjenim marinadama, čiji se sastav uvelike razlikuje od područja do područja. Kao prilog poslužuje se riža, rajčica, krumpir ili batat.
Ukusnom delicijom smatra se lokalni začinjeni suhomesnati jerk - dimljen u dimu s vatre i prekriven debelim slojem začina (uglavnom papra).
Na otocima, naravno, ne manjka ni ribe i plodova mora. Ovdje ih možete probati sve vrste, od uobičajene tune i cipla do mesa morskog psa ili dupina, kao i snapper, pompano, apuku, wahoo... - Europljanin možda ne zna ni trećinu lokalnih naziva. Besmisleno je govoriti o načinima pripreme lokalne morske faune - nemoguće je sve nabrojati. Nabrojimo samo neka tradicionalna jela: slani bakalar, pečene skuše, dagnje u umaku od kokosa, odrezak sabljarke, salata od škampi, juha od kornjača, punjena leđa raka.
Zlata vrijedan
Razgovarat ćemo, naravno, o začinima i začinima koji su toliko karakteristični za Srednju Ameriku, za razliku od njenog sjevernog susjeda. Začini se ovdje obilato koriste. Znajte: gotovo da nema karipskog jela koje biste stavili na vatru, a da ga prethodno temeljito ne začinite i višesatno marinirate – to se odnosi na meso, perad, ribu i povrće.
Koriste ocat, senf, sok od limete, pastu od rajčice, curry, luk i češnjak, sol i šećer, mnoge vrste paprika (mi posebno volimo čili), majčinu dušicu, muškatni oraščić, klinčiće i đumbir. Vrlo često marinade ili umaci uključuju rum ili kokosovo mlijeko, kiselo vrhnje i jogurt.
Piće i slastice
Glavni izvozni proizvodi otoka su kava i šećer. Štoviše, obje biljke od kojih se proizvode nisu lokalne, već su ih davno donijeli doseljenici: stabla kave iz Arabije, šećerna trska s Kanarskih otoka. Sada pogodite koje je ovdje najpopularnije piće? Tako je, rum!
I ovo nije šala, iako, naravno, ovdje vole i kavu. Posebno slatko, sa šećerom od trske. No, šećerna se trska mnogo radije koristi na otocima za pripremu lokalnog simbola - ruma, kojeg ima nekoliko varijanti. Svi oni u svom čistom obliku i kao dio brojnih koktela mogu se kušati na Karibima.
Od ostalih alkoholnih pića, ovdje je cijenjeno pivo od đumbira, a od bezalkoholnih pića cijenjeni su slabi čaj i svježe cijeđeni voćni sokovi.
Za desert jedu sve vrste varijanti svježeg, prženog ili sušenog voća, dodajući ih u žele, sladoled, slatke salate i peciva.
Naš posljednji savjet: ako želite iskusiti karipsku kuhinju, nemojte se ograničavati na jedan ili dva otoka, koliko god vam se ovdje sviđalo. Jamčimo da ćete na susjednom otoku zasigurno pronaći nove okuse i mirise koji će vas iznenaditi, oduševiti, zaintrigirati... Karibe možete otkrivati u nedogled, pa tako iu kulinarskom smislu.
Višestruka i nevjerojatno ukusna, karipska kuhinja predstavlja kombinaciju različitih kulturnih utjecaja. Isprepliće se afrička, španjolska, indijska, kineska i domaća kulinarska tradicija. Svaki karipski otok zasigurno ima svoje delicije i kulinarske vrhunce. Pozivamo vas da se upoznate s glavnim jelima karipske kuhinje i zanimljivim kulinarskim tradicijama karipskih zemalja.
Dominikanska Republika
Dominikanci preferiraju kreolsku kuhinju. Ali pokazuje zamjetan utjecaj kulinarskih tradicija Afrike, Španjolske i Bliskog istoka. Sve to čini dominikansku kuhinju posebno privlačnom gurmanima.
Tradicionalni doručak ovdje uključuje pečena jaja sa sirom i salamom te mangu, pire od zelene banane. Dominikanski dnevni jelovnik za ručak, nazvan La Bandera, sastoji se od pirjanog mesa, crvenog graha, bijele riže i prženih zelenih banana.
Dok ste na odmoru u Dominikanskoj Republici, trebali biste probati dominikanski sancocho. Ova se juha sastoji od sedam vrsta mesa, uključujući kobasice, piletinu, govedinu, svinjetinu i kozjetinu, te niz povrća (kukuruz, bundeva, taro i kasava).
Dominikanski sancocho je popularno dominikansko jelo.
Ova se juha smatra izvrsnim lijekom protiv mamurluka. Obično se poslužuje uz bijelu rižu s kriškama avokada.
Bahami
Bahami su arhipelag od preko 700 otoka i koraljnih grebena. Stoga je sasvim prirodno da je domaća kuhinja ovdje usko vezana uz more i morske plodove. Temelj kuhinje Bahama su jednostavna riblja jela od smuđa ili jastoga, kuhana s obiljem začina prema lokalnoj tradiciji.
Budući da Bahami nisu daleko od obale Floride, lokalne kulinarske tradicije pomiješane su s osobitostima kuhinje američkog juga. Na primjer, ovo je popularni višenamjenski kruh od kukuruznog brašna koji se nudi uz većinu jela.
Tijekom odmora na Bahamima svakako trebate probati "conch" - jelo od morskih puževa kuhanih s rižom i lukom. Mekano bijelo meso morskog puža se samelje i na jakoj vatri prži u kotlete. Ovo bahamsko jelo poslužuje se uz iznimno popularan prilog od bijele riže s govedinom, slanom svinjetinom, majčinom dušicom i pastom od rajčice.
Ovo je samo jedan od načina pripreme morskih puževa. Također možete probati njihovo meso, pečeno na žaru ili uključeno u popularne salate (primjerice ceviche).
Aruba
Tradicija nizozemske kuhinje raširena je na otocima Aruba, Bonaire i Curacao, koji su zajedno sa St. Maartenom, Sabom i St. Eustatiusom dio Nizozemske. Kao iu Nizozemskoj, ovdje se svake godine slavi Kraljičin dan.
Indonezijska pržena riža - nasi goreng - jedno je od popularnih jela u Arubi.
Od svih karipskih otoka, Aruba je mjesto gdje je utjecaj tradicionalne nizozemske kuhinje najvidljiviji. Ovdje možete naručiti tako popularne nizozemske zalogaje kao što su bitterball (prženi mesni kroketi) i frikandel (pržena kobasica).
Popularna su i većina egzotičnih jela tipičnih za bivše nizozemske kolonije. Na primjer, u Arubi možete probati indonezijsku prženu rižu - nasi goreng.
Keshi yena je popularno karipsko jelo u Arubi.
Za vrijeme odmora na otoku Aruba svakako kušajte keshi yenu - lokalno jelo koje nastaje punjenjem piletine, govedine, ribe ili škampa naribanim sirom, maslinama, kaparima, grožđicama i začinima. Tradicija njegove pripreme seže u nizozemsko kolonijalno doba. Robovi su se, skupljajući ostatke hrane (uključujući i kore sira), dosjetili kako od njih pripremiti obilan obrok koji je postao osnova za preživljavanje.
Turks i Caicos
Za razliku od susjedne Jamajke i Kube, koje imaju obilje zelene vegetacije, otoci Turks i Caicos sastoje se od 40 otoka i otočića kojima dominiraju pješčani krajolici. Klima je ovdje suha i idealna za odmor na plaži, ali ne i za razvoj poljoprivrede.
Uz izuzetak kukuruza otpornog na sušu, morskog grožđa, tamarinda i šećernih jabuka, lokalnu kuhinju karakteriziraju namirnice iz mora. Stoga na jelovniku dominiraju jela od smuđa i tune.
Nije slučajnost da se na zastavi ove otočne države nalaze školjka školjka i jastog. Predstavljaju najvrednije delicije otoka, koje ne koriste samo lokalno stanovništvo, već se i izvoze.
Jastog na žaru popularno je karipsko jelo na Turksu i Caicosu.
Tijekom odmora na Turks i Caicosu svakako kušajte jastoga, tropsku vrstu koju mještani svrstavaju u rakove. Vrijedno je napomenuti da se legalna žetva jastoga odvija samo od kolovoza do ožujka. Najbolje je naručiti jastoga na žaru.
Jamajka
Na Jamajci postoje dvije vrste najpopularnijih začina - škotska kapica i piment (jamajčanski) papar. Ove su sorte puno ljući od popularne čili papričice, jalapeña.
Kako bi hrani dali posebnu aromu, Jamajčani koriste osušene mirisne bobice pimenta. Njihova aroma podsjeća na tradicionalnu mješavinu klinčića, cimeta i muškatnog oraščića.
Jamajkanska kuhinja predstavlja odvažan izazov za prave gurmane. Istodobno, kombinira brojne uvezene kulinarske tradicije: ukiseljenu ribu posuđenu od španjolskih Židova, curry od Indijanaca, voće ličija od Zapadne Afrike. Liči sa slanom ribom tradicionalni je doručak Jamajčana.
Jamajkanska piletina je popularno jelo na Jamajci.
Dok ste na odmoru na Jamajci, trebali biste probati jamajčansku prženu piletinu. Izdašno je začinjeno svježim đumbirom, majčinom dušicom, ljutikom, pimentom i škotskim bonnetom.
Posebnost ovog jamajčanskog jela je da se piletina kuha na aromatičnom dimu koji nastaje izgaranjem pimentovog drveta. Ova kulinarska tradicija nastala je u danima kada su se odbjegli robovi skrivali u šumama i učili od domorodačkih plemena kako pržiti meso u rupama iskopanim u zemlji.
Barbados
Jedan od najšarenijih "vrhunaca" Barbadosa je leteća riba - jedinstvena vrsta koja koristi peraje poput krila za kretanje kroz zrak na značajnim udaljenostima (često i do 400 m). Zbog toga se otok često naziva "Zemlja leteće ribe".
Ali to nije jedina riba koja se nalazi u toplim vodama koje okružuju otok. Ovdje se nalaze marlin, tuna, mali morski pas i mahi-mahi. Velik dio lokalne kuhinje nastao je pod utjecajem kulinarske tradicije Indije i afričkih zemalja.
I u njemu se jasno ogleda darežljivost mora. Na Barbadosu možete probati cutter - lagani sendvič od pržene ribe i rajčice na komadu hrskavog sladnog kruha, ukrašen zelenom salatom i začinjen ljutim umakom.
Za vrijeme odmora na ovom otoku valja probati leteću ribu i cou-coo, nacionalno jelo koje je nekada bilo glavna hrana afričkih robova. Pravi se od bamije i kukuruzne krupice, a najčešće se poslužuje sa začinjenim umakom od rajčice. Ovo jelo je najkarakterističnije za karipsku kuhinju i može se uživati u većini karipskih zemalja.
Trinidad i Tobago
U kulinarskoj tradiciji ove otočne države najviše se uočava utjecaj indijske kuhinje. 1840-ih mnogi su Indijanci dovedeni kao jeftina radna snaga u britanske prekomorske kolonije.
Više od 35% stanovništva ovih karipskih otoka povezano je s Indijancima. To dobro objašnjava brojne aromatične začine u domaćoj kuhinji. Takva jela kao što su kozje meso i roti također imaju indijske korijene.
Na otocima Trinidad i Tobago svakako trebate probati jeftinu uličnu hranu koja se prodaje na kolicima. Uključuje pržene somune, žuto obojene kurkumom, a poslužene s krastavcima, ljutim umakom i tamarinom, koji su slični sendviču.
Portoriko
Možda nijedna druga hrana nije sinonim za portorikansku kuhinju od sofrita, paste napravljene na maslinovom ulju od prženog luka, češnjaka, zelene paprike, Aja Dulce čilija, cilantra i lokalne biljke zvane culantra ili recao.
Sofrito je glavna namirnica karipske kuhinje u Portoriku.
Poput ovog aromatiziranog sastojka koji čini osnovu mnogih popularnih jela na otoku, lokalna kreolska kuhinja nastala je kombinacijom različitih kulinarskih utjecaja, uključujući zapadnoafričke, španjolske i američke.
Tu su i značajni utjecaji autohtonih Taino tradicija, kojima možemo zahvaliti lechon asado, sporo kuhanu svinjetinu, i riječ "roštilj", koja dolazi od "barabicu", što znači "sveta vatra".
Mofongo je jedno od popularnih lokalnih jela u Portoriku.
U Puerto Ricu svakako trebate probati mofongo, jelo od zelenih banana i svinjskih kožica prženih s češnjakom. Varijacija toga je mofongo relleno, začinjen salsom od rajčice.
Ako ste zainteresirani za kulinarske tradicije različitih zemalja svijeta, upoznajte se i sa značajkama i saznajte zašto je to korisno, što Japanci toliko vole.
Karipska kuhinja je spoj Zapada i Istoka u nevjerojatnim kombinacijama na stolu. Ovdje ćete shvatiti kako se šabloni u kuharskim standardima ruše. Zahvaljujući šarolikoj povijesti u kojoj se miješaju sudbine različitih naroda, dobili smo tako nesvakidašnju kulinarsku baštinu.
Da biste razumjeli što je to, morate pogledati povijest karipskih otoka. U pretkolumbovskom razdoblju ovdje su živjeli Indijanci - plemena Kariba i Arawak. Karibi su se radije bavili ribolovom i lovom, dok je drugo pleme bolje ovladalo poljoprivredom. Arawaci su bili ti koji su na ove otoke donijeli kukuruz, slatki krumpir, čili papričice i slatki krumpir. Budući da je voće poput ananasa i guave raslo u velikim količinama na otocima, skupljanje nije bilo strano ovim plemenima. Kasnije su na otoke stigli Španjolci koji su donijeli još voća, ali i povrća – limete, kokosa, riže. Primijetit ćete da su te namirnice istaknute u karipskoj kuhinji. Robovi dovedeni iz Afrike dodavali su gore navedenom crni i bijeli grah te bamiju. Radnici iz Indije ostavili su za sobom svoje poznate chutney i curry. Zbog čestih kolonijalnih ratova, neki su otoci prešli na jednog predstavnika europskih zemalja, zatim na druge. Dodajmo tome da su doseljenici iz Kine ovamo došli po bolji život sa svojim jedinstvenim receptima. I na kraju ćete dobiti nešto između kuhinja dijelova svijeta kao što su Europa, Afrika, Azija. U isto vrijeme, bez obzira koju skupinu otoka u Karibima odaberete, i dalje će postojati razlike u njihovim kuhinjama.
Što smo na kraju dobili? Veliki izbor povrća, voća, obilje plodova mora i ribe. Zbog vruće i vlažne klime na otocima nastojalo se ukiseliti ili usoliti meso i ribu. Uobičajeno je marinirati meso u pikantnom umaku. Preferirane vrste mesa su: svinjetina, kozletina, piletina. Štoviše, koriste se svi dijelovi svinjskog trupa, pokušavaju ništa ne baciti. Za posebne blagdane poslužuje se punjeno sočno prase, a kao prilog služi kuhani batat.
Karipsko more i Atlantski ocean bogati su ribom i, moram reći, otočani to iskorištavaju. Poznato nacionalno jelo, slani bakalar, može se naći u gotovo svakom restoranu na Karibima. U kuhinji se također koristi tuna, razne vrste škampa, meso rakova, rakova i skuše.
Obilje povrća i voća upečatljivo je obilježje karipske kuhinje. Glavni predstavnici povrća su korjenasto povrće: batat, batat, kasava itd. Poznati indijski trio bundeve, graha i kukuruza također se široko koristi u kuhanju. Ali riža je posvuda i nije bitno je li s povrćem, mesom ili ribom.
Velikodušni darovi iz Azije i Indije također se svakako dodaju svakom jelu. Mariniranje u ljutim i pikantnim umacima čini okus hrane delikatnijim. Popularni začini su cimet, čili, klinčići. Najčešće se dodaju sljedeće biljke: korijander, kumin i majčina dušica.
Vrijedi napomenuti da se recepti nastoje prenositi s koljena na koljeno, a jedinstvene kombinacije začina drže u tajnosti.
Kad se govori o Karibima, mnogi vjerojatno pomisle na gusare, a gdje su gusari, uvijek ima i ruma. I nije tajna da se šećerna trska uzgaja na karipskim otocima. Ima ga toliko da je jeftin i kao rezultat toga se od njega priprema poznato piće različitih sorti. Ima i puno voćnih sokova, sirupa, čajeva i kave.
Pa, sada je vrijeme da razgovaramo o nekim jelima s Kariba.
Kuba - Ajiaco
Najpopularnije jelo na otoku, s dugom poviješću. U početku je to bila riblja juha u koju su se dodavale i banane, bundeva i kukuruz. No, kao što je gore opisano, povijesno su Španjolci dodavali svinjetinu, a afrički robovi limetu, umak i povrće. Danas je ovo jelo postalo zaštitni znak Kube za gastronomske turiste.
Dominikanska Republika - La Bendera
Vrlo jednostavno jelo koje obični Dominikanci jedu za večeru. Izgleda neobično jelo jer sadrži dvije vrste priloga: grah i rižu. Središnji sastojak je meso, tu ima puno posla. Ali češće dodaju piletinu, to je ekonomičnije. Usput, naziv jela preveden je sa španjolskog kao "zastava". Izgled odgovara imenu.
Jamajka - slana riba s ackee
Ovo jelo se može naći u SAD-u i Kanadi. Ali Jamajka je njegova domovina, to počinjete shvaćati kada su u pitanju sastojci. Za pocetak uzmite slani bakalar i propirjajte ga na luku, paradajzu, raznim zacinima i aki. Dogodi se i da se sve to opere kokosovim mlijekom. U restoranima se poslužuje uz kruh i kuhanu bananu.
Barbados - peek-a-boo
Ovo jelo neobičnog naziva predstavlja prženu leteću ribu. Štoviše, na ovom otoku ga ima u izobilju, jer se Barbados često naziva "zemljom letećih riba". Potrebni sastojci su bamija i kukuruzna krupica. Portoriko - sofrito
Tijekom božićnih praznika ovo se jelo uvijek poslužuje za stolom. Cilantro, paprika, luk, pasta od rajčice i češnjak se prže na maslinovom ulju. Sve to stvara nevjerojatnu aromu.
Ako želite istinski iskusiti karipsku kuhinju, nemojte se zaustaviti samo na jednom otoku ili državi. A mi ćemo vam u tome pomoći! Potražite na našoj web stranici
Karipski otoci, koje je otkrio Kolumbo 1492. godine, pravi su raj. Ova prekrasna zemlja puna je neobično lijepog cvijeća, ukusnog tropskog voća i nezaboravnog pjevu ptica.
Povijest karipskih otoka prošla je kroz teška vremena. Prvi autohtoni stanovnici otoka, Karibi i Aravaci, bavili su se poljodjelstvom, lovom i ribolovom. U to su se vrijeme na otoke donosili kukuruz, paprika i slatki krumpir. Zahvaljujući španjolskim doseljenicima, raznolikost voća na otoku se proširila. Ako je u početku glavno voće koje su starosjedioci skupljali bilo divlje voće poput ananasa, guave, sada su tu limeta, kokos, mango i drugi.
Afrički robovi koji su radili na plantažama šećerne trske donosili su grah, a indijski radnici curry. Budući da su karipski otoci prošli kroz mnoge ratove i osvajanja - sve to nije moglo ne utjecati na kulinarske tradicije, to znači da nije tako lako odrediti specifičan stil kuhinje karipskih otoka, jer... spaja mnoge stilove.
Kako nekada, tako i danas, osnovu karipske kuhinje čine voće, povrće i plodovi mora. Jela se pripremaju prema receptima koji se prenose s koljena na koljeno. Većina recepata sadrži tajne sastojke koji jelima daju posebnu jedinstvenost.
Omiljena jela lokalnog stanovništva su juhe i variva od povrća. Ovdje se u pravilu riba i meso peku na otvorenoj vatri. Kao prilog poslužuje se riža. Glavne vrste mesa su kozje, svinjsko i pileće, iako se jednako često koristi i goveđe. U posebnim prilikama stanovnici Karipskog otočja pripremaju nadjevenog, sočnog odojka. Klasičan prilog odojku je batat ili batat.
Budući da je ovo područje bogato morskom hranom, ne manjka ni rakova, škampa, rakova i tune. Jeftina i široko korištena vrsta ribe je skuša, a slani bakalar bio je i ostao tradicionalno jelo otoka.
Na karipskim otocima postoji velika raznolikost povrća: slatki krumpir, slatki krumpir, kasava. Najčešće se povrće puni ili dodaje varivima i curryjima. Među povrtnim i slatkim jelima je jednako popularna bundeva. Mahunarke se dodaju juhama ili se poslužuju kao prilog.
Karipska kuhinja ne može se zamisliti bez aromatičnog bilja i začina. Da bi meso i riba bili mekši, mekši i dobili poseban okus, moraju se marinirati prije kuhanja. Za kiseljenje se koriste različiti začini, uključujući korijander, čili, papar, klinčiće, cimet i majčinu dušicu.
Budući da je šećerna trska glavni jeftini proizvod na otocima, koristi se za izradu slastica i pića. Rum se proizvodi od šećerne trske. Može se konzumirati u čistom obliku ili dodavati raznim koktelima. Ništa manje popularna pića su voćni sokovi, pivo od đumbira, slatki voćni sirupi, čaj i kava.
Ukusna kombinacija zapadnjačkih i istočnjačkih okusa pomaže u stvaranju obilja voća i povrća, kao i niza kulinarskih stilova različitih nacionalnosti.
Osnovni sastojci karipske kuhinje
Ackee je tropsko voće koje izgledom podsjeća na kajganu. Plod ima nježan delikatan okus. Najčešće se ackee može naći u konzerviranom obliku.Škrob – zamjenjuje brašno i koristi se u pekarstvu.
Jamajkanski papar - konzumira se u obliku suhih bobica koje podsjećaju na okrugle papričice. Okus jamajčanskog papra podsjeća na klinčiće i muškatni oraščić.
Sivi kalifornijski orah– koristi se kao prilog umjesto krumpira, tjestenine, riže.
Callaloo je naziv za lišće dviju biljaka: špinata i taroa. Callaloo se koristi za izradu popularne karipske juhe.
Chayote je sorta tikve kruškolikog oblika. Pogodan je za prženje. Mladi izdanci čajote koriste se kao šparoge, gomolji kao slatki krumpir, a listovi kao zelje.
Čili papričica– široko se koristi u zdrobljenom obliku. Od nje se radi umak od ljutih papričica i ulijeva ocat.
Kukuruzno brašno - koristi se za izradu kruha, pudinga, složenaca.
Turski grašak - koristi se u suhom, svježem i konzerviranom obliku.
Guava – pogodna za izradu džemova, želea i marshmallowa. Dostupan u konzerviranom obliku.
Bamija je zelena mahuna koja daje viskoznost juhama i varivima.
Papaja – koristi se za izradu umaka, slatkih i slanih jela.
Jam je isto što i slatki krumpir. Kuha se kao krumpir.
batat– slatki okus podsjeća na kesten. Može se pržiti, pirjati, peći, kuhati.
Biljna banana - konzumira se samo u pripremljenom obliku. Nježnim okusom podsjeća na tikvice. Pogodan za pripremu slatkih i slanih jela.
Tradicionalni karipski recepti
Smatra se glavnim tradicionalnim jelom karipskih otoka Callaloo.
Za pripremu će vam trebati
lišće callaloo ili špinata - 450 gsitno sjeckani luk - 1 kom.
maslac - 25 g
meso rakova - 225 g
konzervirano kokosovo mlijeko - 400 ml
pileća ili povrtna juha – 850 g
nasjeckani češnjak – 2 režnja
majčina dušica - 1 grančica
nasjeckana bamija ili bamija – 115 g
sol i crni papar
umak od ljutih papričica
priprema:
Najprije sitno nasjeckajte listove callalooa ili špinata. Zatim uzmite lonac i otopite maslac. Dodajte luk, češnjak, pržite 10 minuta. Sljedeće je bamija i majčina dušica. Pržite uz miješanje 5 minuta. Zatim dodajte callaloo ili špinat, promiješajte i ulijte jednu po jednu juhu i kokosovo mlijeko. Ne zaboravite dodati začine. Sve zakuhajte, pokrijte poklopcem i kuhajte ne više od 15 minuta na laganoj vatri. Nakon toga dodajte meso rakova i kuhajte još 5 minuta. Po želji i ukusu možete dodati malo umaka od papra. Jelo se servira u toplim tanjurima, ukrašeno kockicama slatke crvene paprike.karipske palačinke
Sastojci
za tijesto: jaje – 2 kom. kokosovo mlijeko - 115 ml
pšenično brašno - 115 g
mlijeko - 175 ml
granulirani šećer - 1 žlica
otopljeni maslac - 15 g
sol
biljno ulje za prženje
šećer u prahu
Sastojci za punjenje:
tamni rum - 3 žliceribana korica i sok od 1 naranče
banane - 4 kom.
svjetlo smeđi šećer - 3 žlice
maslac – 40 g
priprema:
U jednoj posudi umutite jaja s običnim mlijekom i kokosovim mlijekom. U drugu prosijte brašno i sol. Dodajte šećer. Stavite hrpu mješavine brašna i napravite udubljenje u sredini. Ulijte smjesu jaja i mlijeka. Lagano miješajte uz dodavanje otopljenog maslaca. Pazite da nema grudica.Zagrijte tavu. Dodajte malo biljnog ulja. Pecite palačinke dok ne porumene s obje strane. Ova smjesa dovoljna je za 8 palačinki.
Pripremimo nadjev. U tavi zagrijte maslac, u njemu otopite šećer. Dodajte nasjeckane banane i kuhajte 1-2 minute dok banane ne omekšaju. Dodajte rum, sok i koricu naranče. Sve prokuhati da tekućina ispari. Nadjev se treba malo zgusnuti.
Na polovicu svake palačinke staviti žlicu nadjeva. Palačinku saviti u trokut. Prije posluživanja, palačinke je potrebno posuti šećerom u prahu.
Razgovarali smo o tradicionalnim metodama kuhanja piletine, omiljenom povrću i sposobnosti stanovnika karipskih otoka da nezrele banane pretvore u kompletno jelo. U ovom ćemo se članku detaljnije osvrnuti na najpopularnije vrste ribljih i mesnih specijaliteta.
Ackee i slana riba
Jamajkansko nacionalno jelo, koje se najčešće poslužuje za doručak. Jamajčani također smatraju voće nacionalnim i uopće im nije neugodno što je njegova prava domovina zapadna Afrika. Slatkasto meso ackeea najprije se kuha, zatim prži s rajčicama, lukom, slatkom i ljutom paprikom, a na kraju se poslužuje uz slani bakalar ili oslić. Gotovo jelo mnogi uspoređuju s kajganom. Zanimljivost: u zapadnoj Africi sapun se proizvodi od nezrelog voća i kore ackee, a pulpa zelenog voća koristi se za izradu posebnog otrova koji lokalni stanovnici koriste za lov ribe.
Sendvič Cubano
Vegetarijanci, odmaknite se od ekrana, ovaj recept definitivno nije za vas. Tradicionalni kubanski sendvič uključuje šunku, pečenu svinjetinu, švicarski sir, senf, majonezu i kopar. Povijest rođenja ovog obilja mesa na kubanskom kruhu je točno nepoznata. Vjeruje se da je sendvič nastao u tvornicama cigara i plantažama šećera u Havani i Santiagu de Cubi 1860-ih, a ubrzo je prešao u tvornice cigara u Key Westu na Floridi, gdje je i danas popularan. Novi krug popularnosti kubanskog sendviča donio je njegov nastup u filmu “Kuhar na kotačima”.
Cabrito-stoba
Jednostavno rečeno, janjetina ili jaretina pirjana s povrćem. Na Montserratu, Arubi i Kajmanskim otocima priprema se u različitim varijantama, negdje ima više juhe, negdje manje. Sva tajna je u tome da meso pirjate dok ne počne lagano otpadati s kostiju. Pravilno pripremljen cabrito stoba doslovno se topi u ustima!
Leteća riba i peek-a-boo
Nisi lud, ovo je pravo barbadoško jelo. Leteća riba je lokalna delicija i jedan od simbola otoka, a cou-cou je prilog od kukuruzne krupice, boba i bamije, konzistencije poput pire krumpira. Povijest njegovog nastanka ista je kao i kod većine jela karipske kuhinje - cou-coo je bio glavna hrana robova koje su Britanci doveli na otok.
paprenjak
Poznavajući engleski, nije teško pogoditi što je ovo jelo - pikantni mesni gulaš pečen u loncu. Pepperpot se jede na svim otocima, od Bahama do Barbadosa. Sastav može uključivati patlidžan, bamiju, bundevu, krumpir, kukuruzno brašno, cimet i još mnogo toga. Kao i kod svakog iznimno uobičajenog jela, ne postoje dva ista recepta, stoga pokušajte pronaći svoj omiljeni.
Učitavanje...