Rezbarenjem se bave ljudi koji povrće i voće vide kao nešto više od hrane. Umijeće stvaranja nezamislivih stvari od hrane. Rezbarenje povrća i voća pogodno je za ukrašavanje stola na odmoru, kao hobi ili profesionalni hobi.
Za početnike u umjetničkom rezanju trebat će vam tri tajlandska noža, bilo koje povrće ili voće.
- Prvi. Trebat će vam mali krastavac i nož za rezanje.
- Drugi. Prerežite krastavac na pola. Sa prerezane strane sa strane izrežite pet malih trokuta.
- Treći. Na svakom trokutu napravimo rezove u obliku zuba.
- Četvrti. Izrežite laticu s vanjske strane svakog trokuta u sredini. Zabodite nož ne dublje od debljine kore krastavca.
- Peti. Nemojte odrezati koru do kraja.
- Šesti. Uklonite sjemenke i pulpu iz sredine. Dodajte komadić mrkve.
- Stavite gotov cvijet neko vrijeme u ledenu vodu.
Jabučni labud
Pokazujući svoju maštu, ukrasite stol labudom od jabuke.
Krumpirova ruža
- Prvi. Srednji sirovi krumpir, tajlandski nož.
- Drugi. Krompir bi trebao biti ovalan, urednog oblika, bez očiju.
- Treći. Izrežite okrugli utor u sredini. Neka bude široka i blago zaobljena sa strane.
- Četvrti. Izrežite latice nožem pod kutom. Polako, pažljivo.
- Peti. Krećite se postupno prema jezgri.
- Šesti. Velike latice. Izrežite tako da baza latice bude debela, a rub tanak. Čvrsto držite gomolj u ruci.
- Sedmi. Uklonite višak pulpe između listova. Svi redovi su izrezani kaotičnim redoslijedom, poput prave ruže. Glavna stvar je ne žuriti. Po završetku rada, odrežite višak na dnu, dajući mu oblik.
Konus od mrkve
- Prvi. Nož za rezbarenje, sirova mrkva.
- Drugi. Očistite i izrežite četvrtasti rep.
- Treći. Zaokružite rep i rubove.
- Četvrti. Mentalno podijelite debeli rub na šest dijelova, izrežite trokutaste ljuske za budući konus.
- Peti. Izrađujemo platformu za drugi red. Ispod ljuski izrezali smo ploču dubine dva milimetra duž konture. Pažljivo uklonite. Dobit ćete malu depresiju.
- Šesti. Izrežite ljuske.
- Sedmi. Ponavljajte korake pet i šest dok vam ne ponestane mrkve.
- Stavite češer u ledenu vodu.
Mrkva je savitljiv materijal; možete je koristiti za izradu mnogih ukrasa za jela i stolove. Primjeri uputa korak po korak mogu se vidjeti u videu.
Umjetničko rezanje je fascinantna aktivnost. Opis korak po korak s fotografijama za jednostavno učenje pomoći će pretvoriti vaše planove u stvarnost.
Carving je umjetnost rezanja povrća i voća. Tehnika je u Europu stigla iz jugoistočne Azije, zahvaljujući lokalnim ženama i europskim turistima. Prvi tradicionalno smatraju svojom obvezom dotjerati i ukrasiti sve što im padne pod ruku, dok drugi, pod dojmom, kući donose egzotike iz dalekih krajeva svijeta.
Rezbarenje povrća i voća
Proizvode možete rezbariti na različite načine: izrezati uzorke i natpise na površini ili stvoriti kompozicije od kriški različitih oblika ili koristiti jednu ili više vrsta materijala u jednom zanatu. Video će pokazati kako od voća i povrća graditi konstrukcije, slagati mozaike i izrezati slike. Primjeri iz video tutoriala dovoljni su za ukrašavanje cijelog stola.
Voćni buket
Majstorica Zhanna Dyatlova otkriva tajne rezbarenja. Za izradu buketa trebat će vam mandarine, kivi i velike bobice. Konstrukcija je sastavljena na bazi jabuke i pričvršćena drvenim ražnjićima i čačkalicama. Ako nemate poseban nož za rezbarenje, možete koristiti običan mali kuhinjski nož s tankom elastičnom oštricom i oštrim vrhom. Na kraju, početnici će naučiti koristan life hack za očuvanje izvornog izgleda voća bez potamnjenja. Možete raditi paralelno s online majstorskom klasom i dobiti gotovo remek-djelo za 10-12 minuta.
Ukrasi od krastavaca. Majstorska klasa
Krastavac je idealno povrće za rezbarenje. Pristupačne je cijene, lako se reže, dugo zadržava svježinu, ima ugodan okus i miris, a na stolu izgleda vedro. Zahvaljujući zaobljenom, duguljastom obliku, povrće se može rezati na više načina: kolutiće, kriške, kriške, kockice, trake, ploške. Stoga postoji veliki broj varijacija gotovog nakita. Video prikazuje dvadesetak načina kako lijepo izrezati i ukrasiti krastavac.
Narančasti leptiri
Uobičajeni način posluživanja agruma je rezanje na kriške ili kolutiće. Kratki video s kanala "Culinary Fantasies" nadopunit će kolekciju rezbara početnika izvanrednom opcijom - narančastim leptirom. Mini-skulptura zajamčeno će iznenaditi goste svojom originalnošću. Od jedne naranče možete izrezati do 10 rukotvorina. Slična je metoda prikladna za limun i grejp.
Izrada ruže od krumpira
Korisna online lekcija rezbarenja za početnike. Rad je mukotrpan i može zahtijevati nekoliko pokušaja da se postigne točan rezultat.
Crteži na proizvodima
Pojavom rezbarenja hrana je prestala biti sredstvo za utaživanje gladi i pretvorila se u umjetničko platno. Majstori zanata u stanju su iznenaditi svakog sofisticiranog gurmana. Edukativna lekcija o umjetnosti rezbarenja koja prikazuje remek-djela i jednostavne zanate za početnike. Gledatelji će naučiti kako ukrasiti listove od krastavaca i mrkve, cvijeće od cikle i tikvica, izrezbariti zmaja na lubenici i mačke na bundevi, stvoriti morska stvorenja od banane i labuda od jabuke.
Mrkva leptir. Jednostavno i brzo
Kanal "Rezbarenje povrća i voća" sadrži lekcije za početnike i profesionalce. Početnici će pronaći videozapise s vrijednim savjetima o odabiru profesionalnih noževa i samostalnoj izradi alata, naučiti brze i jednostavne zanate i izradu natpisa. Video prikazuje kako napraviti neobičan leptir od mrkve. Tehnika podsjeća na figurirano rezanje papira.
Krizantema iz lukovice
Obični luk je prekrasan ukras za stol. Video daje upute korak po korak za izradu cvijeta krizanteme u dvije verzije: bijeloj i tamnocrvenoj. Druga opcija može se napraviti izravno od obojenog luka ili možete sami obojiti gotov cvijet pomoću soka od repe.
Narančasti stolni ukrasi
Naranče su dobro poznato voće kao antidepresiv. Jarko narančasta boja stvara raspoloženje i budi apetit. Korištenje zabavnog voća za ukrašavanje vašeg stola odlična je ideja! Videozapis za obuku namijenjen je početnicima u vještinama noža i prikazuje izvrsne rukotvorine: kutiju od školjki s biserom masline i ažurnom zvijezdom koja podsjeća na cvijet anisa.
Kako lijepo rezati jabuke
Jabuka se vjerojatno neće natjecati u ljepoti s egzotičnim voćem i poslužiti kao ukras stola. Ali dizajniran tehnikom rezbarenja, u redu je. Video će vas naučiti kako stvoriti kompozicije i mini-skulpture od velikih jabuka pomoću noža.
Rezanje ptice iz jabuke
Elegantna jabuka postat će i ukras i jestivi zalogaj u isto vrijeme. Svečani stol ukrašen rezbarenjem izgleda mnogo bogatije i svečanije.
Cvijet kivija. Majstorska klasa za početnike
Online lekcija će vas naučiti kako pažljivo izrezati glatke linije latica, odvajajući kožu od pulpe, stvarajući 3D volumen. Zanat može poslužiti kao središte kompozicije ili biti samostalan ukras.
Cvjetovi rotkvica
Sama rotkvica nije privlačno voće ni okusom ni izgledom. Međutim, jarko crvena boja i snježnobijela jezgra omogućuju izradu šik cvjetnih ukrasa. Za zanate je važno odabrati rotkvice pravilnog okruglog oblika. Cvjetovima rotkvice ukrašavaju se hladna jela, salate, pržena riba, tanjuri s narescima.
Rezbarenje ptice od rajčice
Početnici bi svakako trebali isprobati prikazanu tehniku koja oduzima samo nekoliko minuta vremena i daje nevjerojatan rezultat. Zanati će biti izvrstan predmet za fotografiranje hrane.
Božićno drvce od povrća za Novu godinu
Božićno drvce od rotkvica jednostavno se i brzo pravi. Jednostavno izrežite povrće na tanke ploške i spojite ih čačkalicom. Video prikazuje kako pravilno presavijati trake rotkvice i sastaviti ih u jednu kompoziciju. Na temelju prikazane tehnike možete izraditi božićna drvca od mrkve, krastavaca i tikvica. Koristite dugačke ražnjiće umjesto čačkalica kako biste postigli viši oblik. U lekciji ćete također pronaći zanimljive opcije za ukrašavanje prostora oko božićnog drvca.
Pregled alata za rezbarenje
Carving koriste kuhari skupih restorana, kreativne domaćice i food blogeri. Aktivnost je popularna na kreativnim druženjima za dame i edukativnim satovima za djecu.
Svijet modernog kuhanja pun je inovacija. U eri dostupnosti raznih kuhinja svijeta, postaje prilično teško iznenaditi sofisticirane gurmane. Ali što ako, osim okusom hrane, možete zadiviti i nevjerojatnim izgledom?! Možete iznenaditi, stvoriti jestiva remek-djela i uobičajenim oblicima proizvoda dati nezamislive oblike uz pomoć rezbarenja povrća i voća.
Povijest rezbarenja
Nije tajna da je sve genijalno jednostavno. Tako se može opisati nevjerojatna umjetnost rezbarenja, koja je nastala prije mnogo tisuća godina u prostranstvima istočnih zemalja Azije.
Rezbarenje svoj izgled duguje pokušajima da se nekako diverzificira oskudna prehrana, koja je oduvijek nedostajala među siromašnim stanovnicima istočne Azije. Međutim, za razliku od njih, imali su obilje inteligencije i domišljatosti, što je omogućilo rođenje rezbarstva. Postoji jedna legenda prema kojoj je jednog dana bogati gospodin došao u posjet siromašnoj obitelji. Tražio je da postavi stol, ali domaćica nije imala ništa na zalihi osim malo voća i povrća. Bojeći se gospodareva gnjeva, domaćica ga je odlučila prevariti. Od voća i povrća stvorila je neobične ptice i životinje, koje su toliko zadivile bogatog gospodina da se nije usudio probati te kreacije - toliko su bile lijepe. Od tada su svi stanovnici zemlje, kao i oni u blizini, počeli ukrašavati svoje stolove, stvarajući nevjerojatne kompozicije od jednostavnih proizvoda.
Moderno rezbarenje povrća i voća još uvijek je jedna od najzanimljivijih umjetnosti u azijskim zemljama. Međutim, vrijedi napomenuti da su njegove tehnike značajno napredovale. Ako prije nije bilo čak ni dobrog noža u službi, danas se polje mogućnosti širi, zahvaljujući modernim alatima. Međutim, mnogi se majstori pridržavaju klasika - pokušavaju slijediti drevne metode, izbjegavajući novonastale uređaje.
Je li moguće raditi rezbarenje kod kuće?
Odgovor na ovo pitanje je naravno da! Ne samo moguće, nego apsolutno potrebno! Ova umjetnost će vam omogućiti da nevjerojatno diverzificirate svoju dugo poznatu domaću hranu. U svijetu je općeprihvaćeno mišljenje da je rezbarenje stvar kreativnosti i da nema posebne veze sa svijetom hrane kao takvim. Međutim, usuđujemo se oduprijeti takvim špekulacijama. Zahvaljujući rezbarenju, hrana može biti ne samo ukusna i zdrava, već i lijepa. Primjer je klasično jelo - pire krumpir s kotletima. Govoreći o sastavu, prilično je teško dodati okus ovom jelu. Nemogućnost stvaranja oblika, kao i konzistencija neprikladna za dizajn, drže jelo u određenim granicama. No, može mu se dodati svjetlina i novina ukrašavanjem povrćem koje tehnikom rezbarenja poprima nove oblike. Nakon što ste naučili sve suptilnosti umjetnosti, bit ćete iznenađeni svim aspektima koji će se otvoriti pred vama.
Moderne vrste rezbarenja
Danas se trenutno rezbarenje povrća i voća obično dijeli u nekoliko smjerova. To uključuje:
- kineski
- japanski
- tajlandski
- europski
1) kinesko rezbarenje je nevjerojatan svijet u kojem se hrana transformira pomoću šablona. Iako je u kineskom rezbarenju također uobičajeno stvarati kompozicije pomoću noža, šablona i dalje zauzima mjesto klasika.
Razlika između ovog smjera je izbor u korist povrća. Jedina iznimka su lubenica i dinja. Objašnjenje je vrlo logično - umjetnost rezbarenja šablona zahtijeva veće područje od ostalih podvrsta. Osim toga, stvaranje rezbarenja šablona podrazumijeva maksimalnu krutost površine, kojom se većina voća ne može pohvaliti.
2) Japansko rezbarenje od povrća i voća - pravi uron u povijest. Nakon što su apsorbirali najbolje tradicije svog brata (Kina i njezine tehnike rezbarenja), Japanci su odlučili uvesti značajku. Započela je tradicionalno rezbarenje hijeroglifa, kao i stvaranje složenih slika temeljenih na borilačkim vještinama. Jabuka i lubenica postale su klasični objekti japanske tehnologije.
3) Europski tip rezbarenja– kombinacija tradicije Istoka s klasikom Sjevera. Ova vrsta ističe se u posebnom smjeru, jer je Europa, za razliku od azijskih zemalja, mnogo bogatija u pogledu proizvoda. Tehnike europskog stila odlikuju se svojom kratkoćom i fokusom na geometriju. Let orijentalne fantazije u ovom žanru nije toliko izražen. Naglasak je na jednostavnosti daljnjeg korištenja.
4) Tajlandsko rezbarenje povrća i voća– suština ove umjetnosti. To je tajlandska verzija koja je stekla veliku popularnost diljem svijeta. Razlozi za ovaj fenomen su jednostavni - Tajlanđani stvaraju najsloženije skladbe. U svom radu teže savršenstvu, jer rezbarenje povrća i voća za njih nije samo umjetnost, već pravi stil života.
Treba napomenuti da većina poznatih škola, pa čak i rezbarskih akademija, svoju pozornost usmjeravaju na tajlandsku verziju.
Nekoliko je razloga za to:
- u tajlandskoj verziji postoje mnoge tehnike koje su dostupne početnicima;
- nema ograničenja za umjetnost - kreator može isključiti kontrolu fantazije i stvoriti vlastita remek-djela;
- kombinatornost, koja se izražava u mogućnosti kombiniranja različitih tehnika;
- nema potrebe za kupnjom široke palete opreme za stvaranje skladbi.
Na temelju toga, za potrebe naše lekcije, bilo bi mudro usredotočiti se na tajlandsku metodu.
Alati za stvaranje remek-djela
Sada je potrebno detaljnije pokriti osnovne alate koji će vam trebati za svladavanje umjetnosti rezbarenja. Među njima postoji veliki broj varijacija, ali glavne su:
Dodatni elementi koji će vam možda trebati dok budete poboljšavali svoju praksu uključuju:
Međutim, ovaj popis je daleko od potpunog. Popularnost rezbarenja dovela je do stalnog razvoja na tom području, što je često rezultiralo novim alatima.
Osnova majstorstva, ili tajne profesionalaca
Kako bi vaše prvo iskustvo bilo što produktivnije, vrijedi obratiti pozornost na razvoj poznatih majstora rezbarenja.
Glavni postulati koji će vam omogućiti da se uspješno počnete usavršavati u odabranom području uključuju sljedeće točke:
Glavna stvar u rezbarenju je praksa. S vremenom ćete moći naučiti kako pravilno izračunati silu pritiska na nož, kao i kut njegovog smjera.
Osim toga, majstori napominju da mašta igra veliku ulogu u rezbarenju. Čak i ako vam nešto nije uspjelo, pogledajte svoju kreaciju iz drugog kuta - možda je vaš mali nedostatak ili mala greška omogućila rađanje nove tehnike.
Od teorije do prakse: rezbarenje za početnike
Sada kada su vam osnove ove umjetnosti postale jasne, vrijeme je da stečeno znanje isprobate u praksi. Kako biste postigli najbolji rezultat, trebali biste postupno povećavati složenost rada. Kroz takvo stupnjevanje, razvit ćete vještine koje će vam svaki element učiniti dostupnim za proizvodnju u budućnosti.
Prije svega, odabiremo predmet stvaranja. Stručnjaci savjetuju da počnete sa sljedećim kandidatima:
- krastavac;
- mrkva;
- jabuka
Oni su zaslužili takvo povjerenje zbog svojih kvaliteta - njihova gusta konzistencija omogućuje vam da dobijete potrebnu vještinu uz minimalan gubitak kvalitete.
Dakle, da vidimo kakva remek-djela može napraviti početnik u temi rezbarenja.
1. Cvijet krastavca
Morate uzeti jedan debeli, dugi krastavac. Sredinu smo izrezali na polovice (trebaju vam 2-3 komada), a rubom s "repom" ćemo dodati boju kompoziciji i stvoriti cvijet.
U cvjetnom dijelu napravimo šest rezova, ne dosežući dva cm do repa (koristite dugi nož).
Dobivenu prazninu smo izrezali duž rubova kako bismo stvorili obrise latica, kao na fotografiji (koristite tajlandski nož).
Izvadite jezgru krastavca (ako nemate poseban nož, možete to pažljivo učiniti žlicom). Zatim pravimo klinčiće s tajlandskim nožem.
Sada pomoću tajlandskog noža pažljivo odvojite kožu od pulpe. Za kraj, napravite male trokutaste prozore u podnožju.
Stavite obradak u ledenu vodu - tako ćete moći ispraviti buduće latice.
Napravite okruglu jezgru od pulpe krastavca, koja mora biti ukrašena ukrasom i postavljena unutar cvijeta.
Izrezali smo krastavac bez dosezanja baze, kao što je prikazano na fotografiji (svaki po 7 slojeva).
Ploče podijelimo na 7 komada.
Izrađujemo zavoje svake ravnomjerne ploče (u jednom smjeru);
Spojimo sve zajedno i uživajmo u kreaciji naših ruku!
2. Karanfilić mrkve
Potrebno je izrezati mrkvu prema omjerima prikazanim na fotografiji.
Na dugom dijelu, koristeći tajlandski nož, morate izrezati utore. Njihov broj može biti neograničen, ali ih ne smijete učiniti premalenim.
Zatim izrežite dobiveni dio utorima tako da dobijete tanke cvjetove.
Preostali dio potrebno je ispraviti - izrezati njegove rubove tako da poprimi konusni oblik.
Na širokoj strani, koristeći tajlandski nož, morate stvoriti neku vrstu mreže.
Napravite džepove za gotove latice pomoću plitkih uzdužnih rezova.
Stavite praznine latica u izrezane džepove.
Klinčići su spremni.
Za ljepotu, jezgru možete ukrasiti suhim klinčićima ili nečim drugim.
3. Cvijet jabuke
Naoružajte se tvrdom jabukom i tajlandskim nožem.
Odrežite 1/4 strane na kojoj jabuka ima rep.
Pažljivo, ne dosežući kraj, odvojite koru s tankim slojem pulpe od jezgre. Također je potrebno napraviti 13 rezova - oni će poslužiti kao praznine za latice.
Pomoću oznaka napravite trokutaste rezove, stvarajući latice na jabuci.
Sada morate ponoviti 13 oznaka i na isti način izrezati latice iz pulpe jabuke.
Važno! Latice druge razine trebaju biti između latica prve razine.
Postupak treba ponoviti s drugim redom pulpe.
Zatim napravite posljednji red latica. Iz sredine izvadite sjemenke i napunite je nečim po želji. Nešto svjetlije bi izgledalo dobro.
Stoga je rezbarenje povrća i voća nevjerojatna aktivnost. Čuva tradiciju drevnog Istoka, istodobno ih kombinirajući s novim tehnologijama. Omogućuje vam pretvaranje hrane u umjetnička djela koja nam pružaju ne samo zasićenost hranom, već i estetski užitak.
Iskušavajući se u rezbarenju, moći ćete diverzificirati svoju domaću hranu, kao i iznenaditi svoju obitelj i goste svojim izvanrednim pristupom stvaranju jela.
Riječ "rezbarenje" dolazi od engleske riječi carving, što znači "rezanje". Rezbarenje se odnosi na različite vrste rezbarenja - na primjer, drvo, kamen ili kost. Rezbarenje koje nas zanima koristi svježe povrće i voće kao materijal. Ova umjetnost, koja spaja kuhanje i kiparstvo, naziva se i kulinarsko rezbarenje.
Tajland se smatra rodnim mjestom rezbarenja kao umjetnosti kovrčavog rezanja povrća i voća - tamo je ova vještina nastala prije otprilike dvije tisuće godina. Postoji legenda prema kojoj je prvi put stol za kraljevski obrok bio ukrašen vješto rezanim voćem. Danas je rezbarenje čest element svečanih gozbi: figurirani ukrasi od voća i povrća daju jelima svečanost i originalnost, a istovremeno su i ukras i poslastica. Iskusni majstori stvaraju prava kiparska remek-djela od običnih lubenica, jabuka, krastavaca i bundeva - ali nije vam potrebno umjetničko obrazovanje da biste svladali osnove rezbarenja. Profesionalci za svoj rad koriste velike setove raznih noževa i drugih uređaja, ali za početnike da shvate ovu umjetnost, mali skup prikladnih alata može biti dovoljan.
Fotografija: youtube.com/Fruity Svježe sočno
Koji su alati potrebni?
Ovdje je skup osnovnih alata za rezbarenje koje koriste profesionalni majstori. Glavni radni alat je takozvani tajlandski nož (mali nož s oštrom oštricom u obliku srpa). Lijevo od njega su rezbarski noževi, u obliku slova V, ovalni ili okrugli. Naprava slična žlici za sladoled je noisette. Plus - koristite običan mali nož (na slici ispod), škare za rezanje lišća, na primjer, salate i uređaje slične guliteljima povrća.
Sve su to posebni profesionalni alati. Ako se ozbiljno zainteresirate za rezbarenje, možda biste trebali kupiti ovakav set. Za početnike se možete ograničiti na mali oštar nož, skalpel, škare i uređaj za guljenje povrća i voća.
Kako odabrati povrće i voće?
Fotografija: youtube.com/Mutita EdibleArt
Treba pažljivo birati povrće i voće za rezbarenje, jer o njihovoj kvaliteti ovisi rezultat vašeg rada i koliko dugo će ovaj rad izgledati lijepo i svježe (potonje je važno za višesatnu gozbu).
Birajte čvrsto, zrelo voće i povrće pravilnog oblika;
Kora ne smije biti oštećena;
Oguliti povrće i voće, ako je potrebno, neposredno prije rada;
Prije rada malo povrća (cikla, mrkva) dobro namočite 15 minuta u hladnoj vodi;
Da oguljene i narezane jabuke, kruške i patlidžane ne potamne, prije rada ih poškropite limunovim sokom ili potopite 15 minuta u vodu sa soli i limunovim sokom;
Gotove figure od povrća i voća mogu se pohraniti u hladnu vodu prije posluživanja;
Dobro je s vremena na vrijeme poškropiti figurice na stolu ledenom vodom, tako će se duže čuvati.
Majstorske tečajeve: video
Ljiljani od krastavaca: majstorska klasa
Zvono od mrkve ili krastavca: majstorska klasa
Narančasti cvijet: majstorska klasa
Ruža od krastavaca: majstorska klasa
Rezbarena jabuka: majstorska klasa
Cvijet tikvica i rajčice: majstorska klasa
Estetika jela igra jednako veliku ulogu kao i njihov okus. Zato stolni ukras s izrezbarenim figurama povrća i voća koriste kuhari diljem svijeta. Tehnika kojom se od proizvoda izrađuju prava umjetnička djela naziva se rezbarenje. U biti, ovo je primitivni oblik graviranja koji svatko može naučiti.
Povijest rezbarenja započela je prije mnogo stoljeća, kada su Azijci pokušali uljepšati svoju oskudnu prehranu, bogatu uglavnom biljnim jelima. Rezbarenje povrća i voća u Europu
došao ne tako davno, ali, primijetivši kako je svečani stol postao elegantan i neobičan, mnogi su kuhari počeli aktivno proučavati ovu umjetnost.
Osim ugostiteljskog rezbarenja, postoji i kućni smjer u kojem domaćice samostalno pripremaju svakodnevna ili blagdanska jela. U našem članku ćemo vas naučiti kako napraviti osnovne ukrase od voća i povrća.
Alati za rezbarenje
Izrada ukrasa od povrća i voća zahtijeva strpljenje i malo vještine, stoga budite spremni da neće sve uspjeti prvi put. Međutim, ako odlučite ozbiljno proučavati rezbarenje u praksi, opskrbite se setom posebnih alata:
- Tajlandski nož (najvažniji element seta);
- noževi s različitim trokutastim dijelovima;
- ovalni noževi;
- žlica za noisette, kojom se izrezuju polutke i kuglice;
- dugi nož za početnu obradu velikih plodova;
- nož za rad s lubenicom i bundevom;
- nož za rezbarenje utora;
- škare.
Za izradu jednostavnog nakita snaći ćete se s 2-3 kuhinjska noža s različitim duljinama i širinama oštrica, kao i škarama.
Rezbarenje povrća i voća: fotografije korak po korak za početnike
Počnimo s najosnovnijim ukrasima od povrća i reći ćemo vam korak po korak kako ih napraviti krizantema iz kineskog kupusa. Radni koraci su sljedeći:
- Kupite glavicu kineskog kupusa težine 300-700 grama.
- Skinite gornje listove i odrežite labavi dio glavice kupusa, ostavite komad dug oko 150 mm za rad.
- Uzmite nož trokutastog ili ovalnog presjeka i zarežite duž debelih bijelih žilica lista (pri rezu neka početak bude tanji, a pri približavanju peteljci dublji).
- Ostavite vrh stabljike neodrezan oko 20 mm.
- Sada je vrijeme da uklonite velike izrezane listove (to jest, ostavite bijelu gustu jezgru lista i uklonite nepotrebni dio).
- Krizantema bi se trebala sastojati od mnogo redova, koji su napravljeni unutar stabljike na sličan način.
- Pokušajte držati vrhove odrezanih latica tankima: tada će se, u interakciji s hladnom vodom, lako savijati ili uvijati u prstenove.
Gotov "cvijet" mora se staviti u posudu s hladnom vodom 30 minuta kako bi latice poprimile elegantan oblik. Proizvod je spreman! Ostaje samo staviti krizantemu na jelo i ukrasiti začinskim biljem.
cvijet krastavca
Malo tko bi povjerovao da se iz običnog svježeg krastavca može izrezati prekrasan ljiljan, ali mi ćemo dokazati da je to moguće! Opskrbite se parom standardnih noževa za rezbarenje i počnite:
- Odrežite sam vrh krastavca i ostavite komad povrća dužine 8 cm za rad.
- Plosnatim nožem izrežite koru u obliku latice, ne idući skroz do ruba.
- Slično, izrežite ostale latice u krug, održavajući jednaku udaljenost između njih.
- Pomoću ovalnog noža napravite sljedeći krug latica (unutarnji), prema uzorku šahovnice (napravite onoliko krugova latica koliko dopušta veličina izratka).
- Nožem pažljivo izvadite jezgru krastavca.
- Uzmite škare i oblikujte vrh svake latice u trokutasti oblik.
- Umočite cvijet u ledenu vodu kako bi se latice lijepo otvorile.
- Sada pravimo jezgru od mrkve ili rotkvice, dodajući joj ukrasne rezove.
- Pažljivo stavite jezgru na čačkalicu i umetnite je u središte cvijeta.
Koru krastavca možete koristiti i kao lišće za ljiljan. Vidjet ćete: vaša će obitelj biti šokirana izvanrednim kreativnim sposobnostima vaše majke kuharice, a vaša će djeca početi jesti povrće i voće bez hirova, jer je puno zanimljivije jesti cvijet kupusa od standardnih nasjeckanih namirnica. Savladali smo najjednostavnije rezbarenje od krastavca, a sada ćemo pogledati što se može učiniti od mrkve.
Rezbarenje mrkve
Mrkve su poznate po svojim blagotvornim svojstvima, ali ih mnoga djeca odbijaju. Izradom prekrasnog svijetlog cvijeta od povrća zainteresirat ćete svoje dijete i iznenaditi svoju obitelj. Dakle, za posao uzmite tajlandski nož i mrkvu srednje veličine. Ako nemate poseban nož, slobodno uzmite obični kuhinjski nož, ali neka bude oštra i tanka oštrica.
Od mrkve izrežite okrugli oblik promjera do 4 cm koji će biti jezgra cvijeta i na njemu napravite mrežasti uzorak. U preostalom cilindričnom dijelu izrežite utore u krug, pokušavajući održati jednake intervale. Iz obrasca s bradama izrežite tanke kolutiće s užljebljenim rubovima koji će djelovati kao latice.
Napravite duboke proreze sa svih strana jezgre u njenom donjem dijelu, slijedeći obrazac šahovnice. Umetnite latice, podrežite ih ako je potrebno. Cvijet mrkve je spreman, ostaje samo da ga ukrasite zelenim laticama od kore krastavca.
Košara za lubenice
Možete lijepo poslužiti voće na stolu koristeći košaru izrezanu od lubenice ili dinje. Da biste to učinili, prvo nacrtajte crtu u središtu lubenice, koja će se smatrati početkom baze košare. Zatim morate izrezati predložak iz papira za buduću olovku.
Da biste lijepo izrezali limun ili naranču, nožem napravite brazde u kori, a potom voće narežite na tanke kolutiće. Agrumi su također izrezani u sredini u obliku krune, zbog čega iz jednog voća dobivamo 2 cvijeta s oštrim zubima. Preostali komadići korice ne mogu se baciti, već se koriste za pripremu ljekovitog izvarka.
Rezbarenje jabuke
Uzmite veliku, tvrdu jabuku i odrežite joj vrh u obliku poklopca. Zatim tankim nožem nacrtajte rub unutar pulpe, odmaknuvši se 5-7 mm od ruba, i izrežite koru na velike zube. Baza cvijeta je spremna. Na isti način trebate izrezati latice u sredini jabuke, ali ne zaboravite da je važno pridržavati se redoslijeda šahovnice.
U prosjeku, veliki plod daje cvijet s 4 reda latica napravljen od pulpe jabuke. U pravilu, kada se izrađuju ukrasne figure od voća, ostaju ostaci koje je šteta baciti. Na primjer, jabuka se može samljeti i koristiti kao maska za lice.
Savjet: budući da jabuka brzo oksidira i njezina pulpa gubi svoju prezentaciju, izrežite dekor neposredno prije posluživanja!
Rezbarenje je umjetnost za sanjare. Uz njegovu pomoć možete nezaboravno ukrasiti stolove za dječje zabave tako što ćete od krušaka napraviti ježiće, a od kivija ili jabuke leptire. Zajedno s djetetom možete staviti palmu od banana i kivija direktno na tanjur ili napraviti brod od dinje. Probajte, eksperimentirajte i dobar tek!
Rezbarenje povrća i voća: video za početnike
Jabučna zvijezda
Mrkva ruža
Ruža od lubenice
Učitavanje...