Baozi nisu samo peciva kuhana na pari punjena raznim nadjevima, to je najčešće, dijelom čak i sveto jelo u Kini. Svaka regija tvrdi da je vodeća u izradi baozija, a mještani se ponekad žestoko svađaju oko toga tko može napraviti najbolje pecivo kuhano na pari. U ovoj debati nema pobjednika, jer je baozi apsolutno svugdje jednostavno nevjerojatan. Na sjeverozapadu zemlje, mekana i sočna svinjetina koristi se kao nadjev za peciva; u Sečuanu se baozi uvijek jede s ljutim, ljutim umakom; u području oko Šangaja, vegetarijanski baozi punjen špinatom, grahom, sezamom i tofu je vrlo popularan. No, gdje god se ovo jelo servira, uz njega mora ići mala keramička posudica s octom i soja umakom, kao i čili pastom. Baozi je sastavni dio kineske kulinarske kulture, popularna i svima dostupna hrana. Unatoč tome što je ovo jelo prilično zasitno, za doručak se često jedu peciva kuhana na pari s nadjevom.
Povijest jela
Postoji nekoliko legendi o podrijetlu baozija. Prema jednom od njih, za vrijeme Istočnog kanata, izvjesni službenik po imenu Zhang Zhong Jing smislio je neobičnu hranu kako bi pomogao siromašnim ljudima da se ugriju tijekom hladne zime. Bile su to male omotnice od tijesta punjene ljutim papričicama i ljekovitim biljem. Ljudi su jeli ove lepinje, a mnogi su zahvaljujući tome uspjeli preživjeti oštru zimu. Druga je legenda popularnija, pa se čak iu 21. stoljeću s poštovanjem prenosi od usta do usta. Sve se dogodilo prije 1800 godina, u razdoblju “Tri kraljevstva” (220-280).Zhuge Liang, slavni vojni strateg tog vremena, vraćao se iz pohoda kada je njegovu vojsku zahvatila strašna epidemija kuge. Iscjelitelji su vidjeli samo jedan način da izbjegnu nevolje - žrtvovati 50 ljudi bogovima. Glave su im morale biti odsječene i bačene u burnu rijeku. Ali Zhuge Liang je uzalud odbio ubiti svoje vojnikei odlučio izbjeći još krvoprolića.Odlučio je prevariti bogove. General je naredio klanje desetaka krava, konja i svinja koji su putovali s vojskom, a zatimumotajte svinjetinu i govedinu u tijestoi dati mu oblik ljudske glave. Ova je hrana bila ponuđena bogovima i oni su se smilovali. Kuga se povukla, vojnici su ozdravili od bolesti, a vojska se zdrava vratila kući. Od tada je baozi postao tipična hrana kineskog naroda. U nekim dijelovima južne Kine, poput Šangaja, kruh kuhan na pari, s nadjevom ili bez njega, još se naziva manti, od riječi "brašno".Ali na sjeveru ljudi čvrsto vjeruju u legende i ovo jelo nazivaju "baozi", a bao ovdje znači "omotavanje". Postoje i mala sela u Kini gdje se ovo jelo još uvijek naziva "barbarska glava".Sastojci
Za test:- Brašno;
- Suhi kvasac;
- Šećer, sol;
- Voda;
- Krumpirov škrob.
- Svinjska potrbušina;
- Suncokretovo ulje;
- Luk;
- Đumbir;
- Češnjak;
- Sezam;
- Kinesko vino od riže;
- Umak od soje;
- Mljeveni crni papar.
Proces izrade baozija
Kao i većina punjenih namirnica, baozi zahtijeva vrijeme i trud. Peciva kuhana na pari sastoje se od tijesta na bazi pšenice i nadjeva, koji je obično svinjetina, ali može varirati. Meso za nadjev propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa s finom mrežicom. Nakon pet minuta dodajte škampe ili povrće. Kad je meso gotovo, ocijedite ga od viška tekućine, posolite i ostavite da se ohladi. U drugom koraku se miješaju zeleni luk, đumbir, soja umak, rižino vino, šećer i papar. Marinada se temeljito pomiješa s glavnim sastavom i ohladi u zamrzivaču 2 sata. Budući nadjev za peciva na pari možete ostaviti preko noći u hladnjaku. Meso će se namočiti i dobiti jedinstven okus. U sljedećoj fazi priprema se parno tijesto. U brašno se dodaje kvasac, šećer, sol, voda i sve se dobro miješa najmanje 10 minuta. Na pritisak prstom tijesto treba narasti. Njegova površina mora biti glatka i lagano sjajna. Dno zdjele premažite sezamovim uljem kako bi se stvorio tanki film na tijestu. Zatim se tijesto stavi u hladnjak; polagano dizanje na hladnom mjestu stvorit će finiju teksturu. Trebate pustiti da se digne nekoliko puta, tada će baots ispasti posebno nježni i jednostavno će vam se topiti u ustima. Pahuljasto, mekano pecivo daje savršen kontrast gustom, slanom nadjevu. Proces oblikovanja kifli je najodgovorniji. Tijesto se podijeli na jednake diskove. Svaki disk se ručno razvalja tako da rubovi budu tanki, au sredini se formira "jastuk". Nadjev, otprilike žlica za desert, stavlja se u samo središte izratka. Rubove peciva na paru potrebno je pažljivo zalijepiti u sredini, čineći neku vrstu "plise". Gotove pogače ostaviti još sat vremena na toplom mjestu da se tijesto ponovno digne. Lepinje se stavljaju u kuhalo na pari. Ne smiju se dodirivati. Temperatura vode ne smije biti viša ili niža od određene vrijednosti. Nakon što počne kuhati, pecivima je potrebno oko 15 minuta da se skuhaju. Nakon tog vremena štednjak se gasi, ali se poklopac ne skida oko 5 minuta. Struktura tijesta može se uništiti kada je izložena hladnom zraku. Podrijetlom iz Kine, hamburgeri kuhani na pari uobičajeni su u raznim azijskim zemljama i postoje mnoge varijacije. Na primjer, na Filipinima ih zovu "goruće vrećice". Okruglog su ili ovalnog oblika i uvijek su gusto punjeni svinjskim, pilećim, janjećim, škampovim ili pačjim jajima. U Japanu se lepinje nazivaju "san-ma", što znači "hljeb kuhan na pari". U Mongoliji se takvo jelo naziva "buuz", a nadjev je janjetina, ponekad jakovo meso. U Vijetnamu se kao nadjev koristi svinjetina pomiješana s prepeličjim jajima. Kinezi su još u davna vremena hranu shvaćali vrlo ozbiljno i jeli strogo prema satu. Pobožan odnos prema hrani preživio je do danas. Na temelju Konfucijeve mudrosti, naglasak je na odnosima, čak i za vrijeme obroka. Zajednička večera je važan način da Kinezi poboljšaju svoje odnose. Baozi potiče prijateljsku komunikaciju sa svojom demokracijom. Neće postati središte luksuznih banketa, ali peciva kuhana na pari u Kini sastavni su dio svake gozbe. Posebno su popularni kao jelo za doručak. U Pekingu se vrući, sočni baozi može kupiti na ulici, a prodaje se i već kuhan i smrznut u supermarketima. Zanimljivo je da su prije pojave ovog jela Kinezi jeli samo dva puta dnevno, ali za vrijeme dinastije Han, nakon pojave novog jela, stanovnici Nebeskog Carstva počeli su se maziti pecivima s obilnim punjenjem za bilo kojoj prilici.Ekologija konzumacije: Pripremite jednostavne kineske baozi kolače! U Kini ih doslovno svi obožavaju, jer se vrlo jednostavno pripremaju i ne zahtijevaju velika financijska ulaganja.
Pokušajte napraviti jednostavne kineske baozi kolače! U Kini ih doslovno svi obožavaju, jer se vrlo jednostavno pripremaju i ne zahtijevaju velika financijska ulaganja.
Jedino što će vam trebati je kuhalo na pari jer se tradicionalni baozi kuha na pari. Ali ako ga nemate, možete jednostavno izgraditi jedinicu od otpadnog materijala tako da uzmete veliki lonac, ulijete vodu i stavite cjedilo ili sito istog promjera. Pokrijte poklopcem s rupom - i gotovi ste!
Kinezi ove prekrasne mesne pite preferiraju za doručak, no nama se čini da je zbog njihove lakoće i niske kalorijske vrijednosti najbolje vrijeme za baozi večera. Međutim, na vama je!
RECEPT ZA LAKE MESNE PITE NA KINESKI NAČIN
Što trebate:
(za 10 pita)
Tijesto:
3 žlice. brašno
1 žlica. svježi kvasac ili 2 žličice. suha
1/4 žličice soda
1 žlica. tople vode
punjenje:
500 g svinjetine
1 bjelanjak
1 žličica kukuruzni ili krumpirov škrob
2 žlice. rižino vino ili suhi šeri
1 žlica. Sahara
nekoliko zelenih luka ili cilantra
2 cm korijena đumbira
Kako napraviti jednostavne mesne pite na kineski način:
Da biste napravili tijesto, kvasac otopite u vodi i pomiješajte s prosijanim brašnom. Stavite na toplo mjesto 1 sat.
Za nadjev napravite mljeveno meso pomoću blendera ili mlina za meso. Ako nemate ni jedno ni drugo, svinjetinu slobodno nasjeckajte nožem što sitnije. Dodajte sitno nasjeckani mladi luk ili cilantro i sitno nasjeckani/sitno naribani đumbir.
Pomiješajte škrob s 1 žlicom. hladne vode, bjelanjke lagano istucite.
Sve to dodajte u mljeveno meso, pošećerite, posolite i zalijte vinom. Dobro izmiješajte.
Vratimo se na odgovarajući test.
Razrijedite sodu u 2 žličice. tople vode, izlijte na tijesto i lagano ga premijesite. Ako vam se tijesto lijepi za ruke dodajte brašna. Pustite da odstoji još 15 minuta.
Gotovo tijesto podijelite na 10 dijelova i oblikujte uredne kuglice. Svaki razvaljajte u okruglu pogačicu.
Radi praktičnosti, stavite svaki somun u zdjelu i stavite nadjev u sredinu.
Stisnite rubove. Možete potpuno stisnuti vrh ili možete ostaviti rupu u sredini da ulijete umak kada su pite gotove.
Dno posude za kuhanje na pari obložite listovima cilantra ili kineskog kupusa i stavite baozi tako da između njih bude dovoljan razmak. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta.
Po želji možete pripremiti umak: pomiješajte malo soja umaka, rižin ocat, crvenu papriku i par kapi sezamovog ulja. Poslužite uz tople pite.
Jednostavne kineske mesne pite su spremne!
Baozi su takozvani kuhani kolači u Kini. Baozi se priprema s raznim nadjevima, ali najomiljenija je svinjetina ili svinjetina s povrćem, posebice kupusom. Baozi ima tijesto od kvasca, za razliku od mantija. Izuzetno ukusno i zdravo!
Predlažemo da napravite kineske baoji pite od parenog tijesta s kvascem.
Za test:
- instant suhi kvasac - 7 g
- topla voda - 200 ml
- pšenično brašno - 1,5 šalice
- kukuruzno brašno – 1 šalica (100 g)
- sol - 1 žličica
- maslac - 50 g
- sjemenke sezama - za posipanje
Za nadjev:
- mljevena svinjetina ili piletina - 200 g
- češnjak – 1 češanj\
- sušeni đumbir – ¼ žličice
- čili u prahu – ¼ žličice
- zeleni luk - nekoliko pera
- zeleni cilantro - 1 grančica
- limun - ½ kom. (korica i sok)
- soja umak - 1 žlica. žlica
Kuhanje baozi - kineskih peciva
1. Prvo pripremite mljeveno meso. Da biste to učinili, nasjeckajte zelje, dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte.
2. Za tijesto malo zagrijte pola vode i u njoj otopite kvasac.
3. Kad nabubre dodajte ostatak vode i posolite.
4. Otopite maslac i ohladite ga dok se ne zagrije.
5. U vodu s kvascem dodajte otopljeni maslac.
6. Prosijte različite vrste brašna i dobro promiješajte.
7. U sredini brda od brašna napravite udubljenje, ulijte smjesu od kvasca i zamijesite tijesto.
8. Stavite na toplo mjesto da se diže 1-1,5 sat, pokriveno salvetom ili ručnikom. Tijesto bi se trebalo otprilike udvostručiti.
9. Gotovo tijesto izbušiti, premijesiti na pobrašnjenom stolu i podijeliti na 10 loptica.
10. Razvaljajte kuglice u kolačiće, stavite nadjev u svaki, stisnite rubove na vrhu, dajući pitama okrugli oblik.
11. Kuhajte na pari u parnoj kotao 30-35 minuta (možete prethodno posuti sezamom).
Dobar tek i ukusne pite!
Zanimljivo znati
Baozi je tradicionalno kinesko jelo. Baozi su male pite koje se kuhaju na pari. Punjenja kineskih parenih pita mogu biti vrlo raznolika (doufu, kupus, gljive, bundeva), ali najčešće ih Bao ljudi kuhaju s mesom (najpopularnije punjenje je mljeveno meso s kupusom). U Kini se baozi posebno često priprema za doručak.
pogledao 12768 jednom
Dalian Huoshao, ili Pržena Dalian pita, uvršten je na popis “Dvanaest popularnih pekinških zalogaja”, takoreći kulinarske posjetnice Pekinga. Pekinžani jako vole ove pite. U njima se lako može uživati na brojnim štandovima u pješačkoj ulici Wangfujing (王府井, pinyin Wangfujing), koja se nalazi u četvrti Dongchengqu (东城区, pinyin Dongchengqu). U Pekingu čak postoji lanac restorana Rui Bin Lou (kineski: 瑞宾楼, pinyin Rui Bin Lou), koji uključuje pet restorana specijaliziranih za ove pržene pite. U principu, Dalian pite su bliski rođaci prženih kineskih okruglica. Pa one su donekle slične našim ruskim proljetnim rolicama.
Povijest ove pekinške grickalice započela je 1876. godine kada su Yao Chun Xuan (kineski: 姚春宣, pinyin Yao Chun Xuan) iz pekinške četvrti Shunyi i njegova supruga odlučili otvoriti vlastiti kiosk u ulici Wangfujing i tamo prodavati pite. Pite su izgledale kao torba za rame, ili jednostavno torba, koja se naziva Dalian (kineski: 褡裢, pinyin Dalian), pa otuda i naziv pita. Pa u ovu “vrećicu” od beskvasnog tijesta od pšeničnog brašna, poduzetni kuhari stavljaju nadjev od nemasnog mesa, začinjenog mašću, đumbirom i lukom za sočnost. Zatim su pite pržene, izvana su dobile hrskavu koricu, ali su iznutra ostale sočne. Mušterijama su se svidjele pite i nakon nekog vremena par je otvorio mali lokal za prodaju ovih pita, koji je Yaova žena nazvala "Run Ming Lou" (kineski: 润明楼, pinyin Run Ming Lou). Vrijeme je prolazilo i sve bi i dalje bilo u redu, ali djeca poduzetnih roditelja nisu uspjela voditi obiteljski posao, a ustanova je propala. Tu bi priča završila. Ali 1934. godine dva konobara - Luo Hu Xiang (kineski: 罗虎祥, pinyin Luo Hu Xiang) i Hao Jia Rui (kineski: 郝家瑞, pinyin Hao Jia Rui) - odlučili su otvoriti vlastiti restoran u jednom od hutonga u središtu Peking. Nazvali su ga po sebi - “Xiang Rui Fandian” (kineski 祥瑞饭店, pinyin Xiang Rui Fandian), uključujući i svoja prezimena u nazivu - i tamo počeli nuditi Dalian pite. Godine 1956. restoran je nacionaliziran. Ustanova je nekoliko puta mijenjala ime, bilo je i "Red Rock" i "Hurricane". Godine 1986. restoran je dobio današnji naziv - “Rhuy Bing Low”. Samu Dalian pitu Kinesko kulinarsko udruženje je 1997. godine nazvalo "kineskom tradicionalnom grickalicom".
SASTOJCI (za 6 pita):
pšenično brašno - 250 g,
topla voda - 40 ml,
hladna voda - 80 ml,
mljevena svinjetina - 150 g,
đumbir - komad veličine pola oraha,
zeleni luk - 2-3 pera,
Shaoxing vino- 1 žlica,
svijetli umak od soje
- 1 žlica,
tamni soja umak
- 1 žličica,
sezamovo ulje- 1 žlica,
kikiriki ili drugo biljno ulje- 1 žlica,
mljeveni bijeli (ili crni) papar - ¼ žličice.
Prvo pripremimo tijesto za naše pite. Tijesto ne smije biti premekano, ali ni pregusto. Stoga se recept za beskvasno tijesto za ove pite ponešto razlikuje od recepta za obično beskvasno tijesto - koristi se i topla i hladna voda.
U posudi odgovarajućeg volumena pomiješajte pšenično brašno i vruću vodu, brzo miješajte dok se ne stvore grudice tijesta i odmah dodajte hladnu vodu uz ponovno miješanje. Zamijesite tijesto dok ne bude glatko, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Operite mladi luk i ogulite komad đumbira. Zeleni luk narežite na kolutiće, a đumbir naribajte.
Pripremimo mljeveno meso za punjenje pita: u posudu odgovarajućeg volumena stavimo mljeveno svinjsko meso, dodamo naribani đumbir, mljeveni bijeli (ili crni) papar, svijetli i tamni sojin umak i vino Shaoxing. Smjesu dobro promiješajte, dodajte sezamovo ulje i ponovno promiješajte. Ako je mljeveno meso gusto, dodajte malo vode (2-3 žlice) i ponovno promiješajte. Zatim dodajte zeleni luk i ponovno promiješajte.
Tijesto razvaljajte u kobasicu i podijelite na 6 dijelova. Jedan dio razvaljati u pravougaonu pogačicu debljine 2-3 mm.
Na somun stavite malo mljevenog mesa i poravnajte tako da na svakom rubu somuna ostane malo prostora bez nadjeva (da se tijesto može držati zajedno).
Pravokutnik s nadjevom vizualno podijelite vodoravno na tri dijela. Donju trećinu pravokutnika staviti na središnji dio i poklopiti gornjim dijelom. Pritisnite rubove na krajevima dok se tijesto ne zalijepi. Dobit ćete pravokutnu pitu, ili po želji palačinku. Dosta slično našim proljetnim rolicama.
Zagrijte tavu, premažite je uljem od kikirikija, smanjite vatru i pecite palačinke s obje strane dok ne porumene (okrenite palačinke i gornju stranu premažite maslacem od kikirikija). Kada su palačinke dovoljno rumene, pažljivo dodajte malo vode u tavu, pokrijte poklopcem i pirjajte pite ispod poklopca 3-4 minute dok ne budu kuhane. Skinite poklopac i ostavite da se zlatno smeđa korica osuši.
Shaobing je tradicionalno kinesko jelo. Ovo su pahuljaste pite sa sočnim mesnim nadjevom skrivenim ispod zlatne ljuske prhkog tijesta - jednostavno i nevjerojatno ukusno jelo!
U Kini se Shaobing pite mogu pronaći iu uličnim kafićima i kao domaće jelo.
Kao punjenje koriste se razne vrste mesa - govedina, svinjetina, piletina. Mljeveno meso često se nadopunjuje povrćem, svježim začinskim biljem i tradicionalnim svijetlim začinima i začinima - đumbirom, češnjakom, zelenim lukom. Dodatak svijetlih začina daje pitama zavodljivu aromu i jedinstven okus, a povrće čini nadjev sočnijim i lakšim. Posebna metoda oblikovanja i rada s tijestom omogućuje vam da od kapi vode i šake brašna napravite nevjerojatno ukusan omot za ovaj slasni nadjev.
Gotove kineske Shaobing pite su mnogo slojeva tankog, nježnog tijesta, sočnog i aromatičnog nadjeva, skrivenog ispod ukusne zlatnosmeđe i hrskave korice. Kombinacija je nevjerojatno zavodljiva! Ugodnije je što je cijeli proces kuhanja krajnje jednostavan, ne zahtijeva posebne vještine ili opremu i ne oduzima više od 30 minuta aktivne pripreme. Probajte!
Pripremite sastojke prema popisu.
Pomiješajte brašno i vodu.
Miješajte dok ne nastane heterogena, grudasta smjesa.
Smjesu prebacite na radnu površinu i mijesite 5-7 minuta.
Gotovo tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta do 3 sata. Što tijesto duže odstoji, postaje mekše i elastičnije.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Pomiješajte mljevenu svinjetinu, začine, mljeveni kim, sol i šećer. Dodajte soja umak, naribani đumbir i sve dobro promiješajte. Umjesto mljevenog mesa možete koristiti bilo koje meso po vašem ukusu. Komad svinjske lopatice sam samljela u blenderu i dobivenu masu upotrijebila umjesto mljevenog mesa.
Posebno nasjeckajte kupus i mladi luk. Dodati mljeveni crni papar i sitno nasjeckani češnjak. Prelijte povrće sezamovim ili drugim biljnim uljem i promiješajte da se sjedini.
U smjesu s mesom može se dodati i malo nasjeckanog češnjaka.
Važna točka - nemojte dodavati sol u mješavinu povrća! Uz miješanje kupus samo lagano umijesite. Važnu ulogu u ovim pitama igra kombinacija hrskavog povrća i mesa. Kako bi povrće zadržalo svoju teksturu, smjesa se ne soli i ne miješa sa posoljenim mljevenim mesom, već se posebno stavlja u pitu neposredno prije stavljanja pljeskavica u tavu.
Tradicionalno se koristi kineski (aka pekinški) kupus, ja koristim malo hrskaviji savojski kupus i jako ga sitno nasjeckam.
Odmoreno tijesto podijeliti na 2 dijela. Jedan dio ćemo obraditi, a drugi ostaviti da odstoji ispod vlažnog ručnika.
Probušite i mijesite tijesto 1-2 minute.
Tijesto razvaljajte na otprilike 4 mm debljine. Podmažite površinu tijesta biljnim uljem. Ako ste primijetili, do sada nismo solili tijesto, a tek sada solimo tijesto, rasporedivši sol po cijeloj površini.
Ponovno prijeđite kistom po površini tijesta kako biste ravnomjerno rasporedili sol i ulje.
Tijesto zarolajte u roladu.
Rolat podijeliti na 6 dijelova.
Rubove komada zatvorite s obje strane tako da maslac ostane unutra. Komadi se mogu ponovno mijesiti, dajući im oblik kuglica. Ovim oblikovanjem tijesto će ispasti ljuskavo i nježnog okusa.
I nakon što u njega stavite dio nadjeva od mesa i povrća, stisnite ga na vrhu, kao obični belyash ili pitu.
Ali da bismo dobili višeslojnu Shaobing pitu, koristimo poseban način oblikovanja tijesta.
Podmažite radnu površinu s malo ulja. Tijesto tanko razvaljajte u dugačku traku. Debljina je minimalna, dimenzije proizvoljne. Na tijesto staviti dio nadjeva od mesa i dio povrća. Nadjev rasporedite tako da doseže otprilike do polovice trake tijesta.
Tijesto zarolajte u roladu.
Rubove rolade zatvorite i nježno pritisnite roladu na radnu površinu, lagano je poravnajte.
Zarolajte u oblik puža.
Stavite na dasku za rezanje i ponovno lagano pritisnite dlanom, spljoštite pljeskavicu.
Pripremljene pite stavljati u dobro zagrijanu tavu.
Pržite pite oko 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene.
Tijekom prženja lopaticom pritiskati pite na površinu posude.
Naši hrskavi i nježni višeslojni kineski shaobing kolači su spremni!
Poslužite pite sa slatko-kiselim umakom po ukusu. Tako će kombinacija okusa biti još višestruka! Dobar tek!
Učitavanje...