Svinjetina (pulpa) - 400 grama
Sušene crne gljive - 30 grama
Luk - 2 velike glavice
Mrkva - 1 komad
Škrob - 1 žlica
Poriluk - 1 komad
Češnjak - 4 režnja
Đumbir - 15 grama
Zeleni luk - hrpa
Čili paprika - 1 mahuna
Biljno ulje - 30 mililitara
Sezamovo ulje - pola žličice
Soja umak - 2 žlice
Sol - pola žličice
Šećer - pola žličice
Kako kuhati svinjetinu s drvenim gljivama
1. Osušene drvene gljive prelijte toplom vodom 1 dan.
2. Svinjetinu operite u hladnoj vodi, narežite na komade širine 3 centimetra.
3. Češnjak oguliti, đumbir sitno nasjeckati.
4. Mrkvu i luk ogulite i narežite na polu kolutove debljine nekoliko milimetara.
5. Poriluk i mladi luk operite i nasjeckajte.
6. Čili papričicu operite, očistite od sjemenki i narežite na kvadratiće širine pola centimetra.
7. Razrijedite škrob u maloj količini hladne vode - oko 2 žlice.
8. Šampinjone ocijedite od vode, isperite ih pod mlazom vode i narežite na trakice širine centimetra.
9. U tavu debljih stijenki ulijte ulje i zagrijavajte 5 minuta na srednjoj vatri.
10. U zagrijano ulje stavite đumbir, češnjak, čili papričicu i trećinu mladog luka i pržite 3 minute.
11. Začinima dodati svinjetinu i pržiti 5-7 minuta dok većina vlage ne ispari.
12. Mesu dodajte luk i mrkvu te pržite 7 minuta.
13. U tavu s mesom ulijte soja umak i pirjajte 3 minute.
14. Dodajte preostali mladi luk, poriluk, sol, šećer, razrijeđeni škrob, promiješajte, pričekajte dok ne prokuha.
15. Dodajte drvene gljive u meso i povrće, promiješajte, kuhajte 7 minuta.
16. Minutu prije nego što bude gotovo, ulijte sezamovo ulje.
U jeku današnje strasti prema istočnjačkoj kuhinji, mnogi su vjerojatno čuli za neobičan proizvod - gljive. Neki ljudi su ih čak probali više puta. Ali malo ljudi zna kako sami pripremiti ovaj proizvod.
Postoji nekoliko naziva za takve egzotične gljive. Obično se široko koriste u Vijetnamu, Tajlandu i Kini.
Danas u našim trgovinama možete kupiti šampinjone - obično u suhom obliku. Pakirani su u male kutije i izgledaju poput crnih papirića. Stoga je često potpuno nejasno kako se mogu koristiti za prehranu.
Kako koristiti gljive:
- Prije svega, gljive moraju biti natopljene cijeli dan. Pritom se događa prava čarolija – gljive se povećaju u obujmu za oko 8 puta. Gljive možete preliti kipućom vodom, ali na taj način se neće potpuno otvoriti i neće dati svu svoju pikantnost jelu. Prilikom namakanja imajte na umu da jedna takva kutija može upiti do 5 litara vode.
- Još jedno nevjerojatno svojstvo gljiva je da su praktički bez okusa, ali u kombinaciji s drugim proizvodima pokazuju vrlo neobičan, profinjen okus.
- Pripremljene gljive potrebno je oprati, začiniti malom količinom octa od 9% i možete početi kuhati.
Postoje različite vrste muer gljiva koje se koriste u kulinarskim receptima. Na primjer, postoji gljiva rezanac, vrlo je tanka i koristi se kao prilog ili preljev za juhe. Muer vrganji su prava delicija, najčešće se dodaju salatama. Jedna od takvih salata, kod nas najpoznatija, je sa funcheza rižinim rezancima.
Recept za salatu od gljiva
Salata od gljiva s funchezom vrlo je jednostavna za pripremu, posebno odabrani začini joj daju pikantnost.
Sastojci:
- riža funcheza - 150 g
- muer drvene gljive - 1 kutija
- kuhana piletina - 200 g
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom. srednje veličine
- češnjak - 2 režnja
- krastavac - 1 kom., dug; Po želji, krastavac se može zamijeniti stabljikom kupusa ili vrlo mladom tikvicom
- začini - mljeveni korijander, sušeni đumbir, crni papar, čili papar
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- sol, šećer, soja umak - po ukusu
Način kuhanja:
- Pripremite drvene gljive za kuhanje na isti način kao i za druge recepte
- Funchezu prelijte kipućom vodom 15 minuta ili kuhajte 5 minuta, ocijedite u cjedilu i pustite da se ohladi
- Šampinjone narežite na tanke trakice, luk na polu kolutiće, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite sve u biljnom ulju dok ne bude gotovo
- Kuhanu piletinu (najbolje prsa) narežite na trakice, krastavac naribajte na krupnije ribež ili ribež za korejsku mrkvu. Nasjeckajte češnjak
- Stavite sve sastojke u duboku zdjelu za salatu, dodajte začine, sol i šećer, pospite soja umakom. Temeljito promiješajte
- Zdjelu sa salatom stavite u hladnjak na 2 sata. Da bi okus bio pun, salata mora biti prožeta i natopljena začinima.
Drugi način pripreme muer gljiva je prženje na maslinovom ulju s cilantrom.
Pržene drvene gljive
Sastojci:
- muer drvene gljive - 2 kutije
- maslinovo ulje - 3 žlice. žlice
- jabučni ili vinski ocat - 1 žlica. žlica
- cilantro - 1 hrpa
- crvena ljuta paprika - po ukusu
- sol, soja umak - po ukusu
- luk - 1 kom. mali
- zeleni luk - 1 hrpa
- češnjak - 2 režnja
- jaja - 2 kom.
- škrob - 0,5 žličice
Način kuhanja:
- Pripremite drvene gljive za kuhanje kao što je gore opisano
- Luk sitno nasjeckati, popržiti na ulju do pola
- Šampinjone nasjeckati i dodati na luk, pržiti na srednjoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje
- U tavu stavite crvenu papriku, sitno nasjeckani mladi luk i cilantro te zgnječeni češnjak. Pojačajte vatru i nastavite kuhati još 3 minute.
- Gljive prelijte soja umakom i octom, posolite i dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem
- Jaja lagano umutiti sa škrobom i malo soli, izliti u zagrijanu, nauljenu tavu. Na brzinu ispecite meku palačinku od jaja. Nemojte prepeći, gornja strana treba ostati gotovo tekuća.
- U plitku zdjelu za salatu obložite palačinku od jaja, pečenom stranom prema dolje. Prelijte vrućim pečenim šampinjonima. Ostavite jelo da odstoji oko 40 minuta
Najčešće se pržene drvene gljive koriste kao začin za svinjetinu ili piletinu. No možete ih poslužiti i kao slani međuobrok.
Azijska jela i njihove pojedinačne komponente obično izazivaju proturječne osjećaje među našim sunarodnjacima. Ova mješavina emocija može se grubo opisati kao znatiželja, prigušena zbunjenošću i strepnjom. Egzotično povrće i voće, prozirni rezanci i slani slatkiši... U usporedbi s ovim delicijama, kineske gljive čine se relativno razumljivim proizvodom. I to ne na prvi pogled, nego tek nakon uzimanja uzorka.
Dapače, čovjek se može iznenaditi, čak i diviti se hrani stanovnika Nebeskog Carstva – ali ne treba je se bojati. Svi koji su ga probali priznaju da mu je okus, iako specifičan, ugodan. A kineske drvene gljive općenito se mogu koristiti ne samo u kineskoj, već iu bilo kojoj drugoj kuhinji. Savršeno se uklapaju u mnoge recepte i daju pikantnost poznatim jelima. To je lako provjeriti: pokušajte sami kuhati kineske drvene gljive.
Sorte, sastav i svojstva kineskih crnih gljiva
Istok je toliko delikatna stvar da, kako se udaljavamo od zapadnjačkih tradicija prema izlazećem suncu, to nas sve više čudi, a ponekad čak i zagonetka nad našim misterijama. Čini se: kakva iznenađenja možete očekivati od gljiva, čak i od drvenih? Ali kvaka je u tome što kineska kuhinja poznaje nekoliko vrsta crnih gljiva pogodnih za hranu. Stoga, čak i ako u kineskom restoranu pitate o sastavu jela koje volite, budite spremni na činjenicu da nećete sa sigurnošću znati sve njegove sastojke. Da biste otklonili sumnje, morat ćete dublje proučiti terminologiju, jer se nekoliko vrsta gljiva naziva kineskim arborealnim: I muer i shiitake vrlo su popularni u zemljama jugoistočne Azije, gdje se od njih pripremaju kako kulinarska remek djela, tako i svakodnevna jela. Ova svestranost je posljedica ugodnog okusa i mirisa obje gljive, a njihova potražnja je zbog njihovih hranjivih i ljekovitih svojstava. Kao i svaka druga gljiva, niskokalorične su i bez masti, a samim tim i kolesterola. Stoga kineske gljive mogu i trebaju biti uključene u prehranu ljudi koji pate od ateroskleroze, poremećaja metabolizma lipida i onih koji imaju prekomjernu težinu. Lavovski udio nutritivne vrijednosti gljiva dolazi od bjelančevina, što ih čini vrijednim proizvodom za ljude koji ne jedu meso i/ili jaja. Osušena pulpa ne gubi komponente svog kemijskog sastava - sušene kineske gljive, poput svježih, sadrže vitamine B, askorbinsku kiselinu, željezo, kalcij, a sadržaj fosfora dvostruko je veći od govedine.
Kako pripremiti i kuhati kineske gljive
Kineske drvenaste gljive možete kupiti daleko izvan granica svoje povijesne domovine, ali najčešće se prodaju osušene i kompaktno pakirane. To nimalo ne šteti nutritivnim svojstvima ili okusu crnih gljiva, ako ih znate pravilno obnoviti iz osušenog stanja. Priprema kineskih gljiva za upotrebu uključuje namakanje u vodi, a iskusni kuhari prakticiraju različite metode, ovisno o okolnostima:
- Izvadite suhe gljive iz kutije i uklonite plastičnu foliju. Stavite suhe gljive u lonac ili duboku zdjelu.
- Gljive napunite čistom vodom za piće sobne temperature ili malo toplijom. Količina vode treba biti tolika da gljive budu potpuno prekrivene njome, ali da u posudi ostane slobodnog mjesta. Činjenica je da će nakon upijanja vode povećati volumen za 6-8 puta, pa to uzmite u obzir unaprijed.
- Nakon dva sata ocijedite vodu i isperite gljive pod tekućom vodom kako biste uklonili pijesak i druge moguće nečistoće.
- Gljive ponovno stavite u duboku zdjelu i prelijte vodom, ovaj put hladnom. Stavite u hladnjak na 4 sata ili do jutra, nakon čega će njihov okus biti potpuno otkriven i možete kuhati prema bilo kojem receptu.
- Pikantno kinesko predjelo od gljiva. Uzmite 200-300 grama šumskih gljiva, 1 glavicu luka, 2 češnja češnjaka, 100 ml biljnog ulja, prstohvat soli i ljuskica crvene paprike, 1 žlicu octa.
Gljive narežite na male jednake komade. Pomiješajte sol i ocat i tom marinadom prelijte gljive. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U manju tavu ulijte ulje, zagrijte i dodajte luk, češnjak i papar. Pasirajte dok masa ne postane homogena. Zatim u tavu zajedno s marinadom dodajte gljive, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20 minuta. Tijekom dinstanja nekoliko puta umiješajte gljive u umak. Gotovo jelo je vrlo pikantno i aromatično te se u malim količinama koristi kao umak za povrće, rižu ili meso. - Topla kineska salata od gljiva. Uzmite oko 300 grama gljiva, 1 limenku konzerviranog kukuruza, 1 glavicu luka, 3 češnja češnjaka, 100 ml soja umaka i 2 žlice biljnog ulja.
Gljive narežite na male jednake komade. Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk i gljive i pržite 7 minuta. Zatim u šampinjone i luk dodati kukuruz bez tekućine, dodati čašu vode, promiješati i dinstati dok sva tekućina ne ispari. U međuvremenu ogulite i zgnječite češnjak. Pomiješajte ga sa sojinim umakom i dodajte u sadržaj tave. Zakuhajte i odmah maknite s vatre te poslužite. Ovu salatu možete učiniti ukusnijom dodavanjem pilećeg filea ili drugog nemasnog mesa prženog u suhoj tavi. - Kineski šampinjoni sa teletinom. Uzmite 500 grama šampinjona (pripremljenih od 80 grama osušenih), 1 kg teletine, 3 glavice luka, 2 glavice češnjaka, 250 ml sojinog umaka, po 250 grama korijena đumbira, krumpirovog škroba i svježeg cilantra, 20 ml sezamovo ulje (može se zamijeniti drugim povrćem), 1 žličica sjemenki sezama.
Gljive nasjeckajte ne baš sitno. Meso narežite na tanke komade i ispecite u suhoj ili malo nauljenoj tavi s visokim stranicama. Ogulite luk, češnjak i đumbir. Luk nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu, đumbir naribajte. U tavu s mesom stavite povrće, dodajte sezamovo ulje i sojin umak, dodajte pola čaše vode i pirjajte dok ne omekša 15-20 minuta. U međuvremenu otopite škrob u čaši vode i nasjeckajte cilantro. 2 minute prije kuhanja prelijte sadržaj tave škrobom. Gotovo jelo prije posluživanja pospite začinskim biljem i sjemenkama sezama.
Prije nego počnete kuhati bilo što koristeći kineske gljive, morate ih pravilno pripremiti. Pakiranje ovog proizvoda uvijek sadrži upute za uporabu, ali postoje neke suptilnosti koje nisu spomenute u njemu.
Tako, namočiti muer potrebno u toploj vodi, nešto toplijoj od sobne temperature. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vruću vodu, inače će rezultat biti sluzava masa gljiva koja nije prikladna za hranu. Nakon namakanja Gljive je potrebno sortirati, isprati i napuniti hladnom vodom. U ovom obliku moraju se ostaviti na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Nakon navedenog vremenskog razdoblja možete započeti kuhati muer. Vodu je potrebno ocijediti, gljive malo posoliti i začiniti s malo 9%-nogo ocat.
Originalni kineski snack od gljiva
Sastojci:
2 pakiranja suhih gljiva
1 limenka konzerviranog kukuruza
2 žlice. žlice biljnog ulja
1 luk
2 češnja češnjaka
100 ml sojinog umaka
Kako pripremiti originalni kineski zalogaj od gljiva:
- Kineske gljive unaprijed pripremite i narežite na male komadiće.
- Luk narežite na tanke polukrugove i pržite na biljnom ulju u dobro zagrijanoj tavi zajedno s gljivama oko 5 minuta.
- Ocijedite svu tekućinu iz limenke konzerviranog kukuruza i dodajte zrna u tavu. U smjesu dodajte 1 čašu vode i kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari.
- Ulijte soja umak pa dodajte protisnuti češnjak. Čim umak u tavi počne kuhati, isključite vatru.
- Gotovi kineski zalogaj napravljen od drveta i poslužen topao.
Kineska salata s funchosom i gljivama
Delightsofculinaria
Sastojci:
1 paket suhih kineskih gljiva
200 g kuhane ili dimljene piletine
1 mali luk
1 mrkva
100 g funchose
1 svježi krastavac
1 režanj češnjaka
biljno ulje - za prženje
šećer - na okus
sol - po ukusu
soja umak - po ukusu
Kako pripremiti kinesku salatu s funchosom i šumskim gljivama:
- Pripremite i krupno nasjeckajte gljive.
- Mrkvu naribajte na krupno ribež, luk narežite na tanke kolutiće, pomiješajte s gljivama i pržite u biljnom ulju dok se potpuno ne skuha.
- Dok povrće dođe do željenog stanja, piletinu narežite na trakice, svježe krastavce naribajte na krupno ribež, a funchose skuhajte, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohladi dok nije mlako.
- Kada je povrće konačno spremno i funchose se ohladi, sve sastojke možete staviti u duboku zdjelu za salatu. Zatim salatu začinite soja umakom, soli i paprom, dodajte šećer i nasjeckani češnjak te dobro promiješajte.
- Nakon toga, posudu treba staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se salata mogla uliti.
- Kineska salata s funchosom i šumskim gljivama poslužuje se kao zasebno jelo.
Azijska kuhinja iznenađuje gurmane raznim neobičnim jelima. Gljive neobičnog naziva "muer" mogu se dodati salatama ili koristiti za pripremu izvrsnih zalogaja jedinstvenog okusa. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati drvene gljive i podijeliti zanimljive recepte.
Egzotični snack za vaš stol
Muer gljive se obično nazivaju šumskim gljivama. Rastu na deblima drveća. U supermarketima se takav proizvod prodaje osušen, pa pitanje kako pripremiti drvene gljive iz paketa ostaje relevantno za domaćice.
Bilješka! Drvene gljive su jedinstven izvor proteina, vitamina, mikro i makroelemenata. Obogaćene su željezom i smatraju se vrlo korisnima za ljudsko zdravlje.
Kao što životna praksa pokazuje, domaćice pripremaju grickalice od suhih šumskih gljiva, čiji je okus naglašen začinima i biljem. Da biste pripremili tako mirisnu i nevjerojatno ukusnu salatu, morat ćete posjetiti kinesku trgovinu, jer će vam osim uobičajenih začina trebati i egzotični dodaci koje koriste azijski kuhari.
Spoj:
- 4 kom. češnjak;
- 3 pakiranja suhih šumskih gljiva;
- ½ žličice mljeveni crni papar;
- 2 žlice. l. rafinirano ulje sjemenki suncokreta;
- ½ žličice začini za korejska jela;
- ½ žličice ajinomoto;
- ½ žličice mljevena crvena paprika.
priprema:
![](https://i2.wp.com/aboutbody.ru/wp-content/uploads/2017/10/foto-1164.jpg)
Bilješka! Što se duže drvenaste gljive mariniraju, to je jelo ukusnije.
Kako pripremiti sušene kineske gljive?
Najčešće se na policama trgovina nalaze crne drvene gljive. No, dolaze i u bijeloj i žutoj boji. Sve vrste su jestive i mogu se koristiti za pripremu ukusnih slanih zalogaja i salata. Zanimljivo jelo priprema se od vrganja. Prije upotrebe potrebno ih je pripremiti, jer se takve gljive prodaju u prešanom osušenom obliku.
Spoj:
- 2 pakiranja bijelih drvenastih gljiva;
- 1 žličica paprika;
- 5 kom. češnjak;
- soja umak - 4 žlice. l.;
- 1 žličica granulirani šećer;
- 1 žličica mljevena crvena ljuta paprika;
- 60 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 2 luka.
priprema:
![](https://i0.wp.com/aboutbody.ru/wp-content/uploads/2017/10/foto-946.jpg)
Originalna salata
Pogledajmo još jednu opciju kako kuhati kineske gljive. U kombinaciji s laganim povrćem, gljive čine ukusne salate. Za poboljšanje okusa potrebno vam je nekoliko neobičnih sastojaka, poput umaka od kamenica i ulja sjemenki sezama.
Bilješka! Najlakši način za pripremu prženih krumpira s gljivama. Gljive se prvo namaču, a zatim prže. Ovo jelo nije samo ukusno, već i vrlo zadovoljavajuće.
Spoj:
- 100 g suhih šumskih gljiva;
- 2 kom. svježi krastavci;
- 1 ½ žličica kuhinjska sol;
- 2 kom. češnjak;
- ocat - 1 žličica;
- umak od kamenica - 1 žličica;
- ulje sjemenki sezama - 2 žlice. l.
priprema:
- Kao što već znate, prethodno osušene gljive moraju se natopiti.
- Nakon pola sata gljive će nabubriti.
- Operemo ih tekućom vodom i narežemo na sitne kockice.
- Stavite gljive u posudu debelih stijenki, napunite filtriranom vodom i stavite na štednjak.
- Kuhajte 30-40 minuta.
- Kuhane gljive stavite u cjedilo i ocijedite od viška tekućine.
- Ohladimo ih.
- Svježe krastavce temeljito operite i osušite.
- Narežite na kocke ili trakice.
- Stavite u zdjelu za salatu, posolite po ukusu.
- Ostavite krastavce u ovom obliku četvrt sata.
- Ocijedite sok koji je pustio.
- Samljeti režnjeve češnjaka.
- Ove sastojke pomiješajte s gljivama.
- Sve pomiješajte, prelijte octom i umakom od kamenica.
- Dodajte sezamovo ulje.
- Ponovno promiješajte i ostavite 10-15 minuta da se ulije.
Bilješka! Prije pripreme jela od gljiva, ne zaboravite ih potopiti u vodu. U principu je dovoljno pola sata, ali nekim sortama je potrebno 2-3 sata da omekšaju i nabubre.