Kava je odavno postala jedno od najomiljenijih pića u cijelom svijetu. Danas postoji ogroman broj različitih mješavina kave s originalnim okusom i mirisom, mnogo originalnih recepata za pripremu kave, postoji čak i kava bez kofeina ili s posebnim ljekovitim dodacima.
No, mi ćemo govoriti o korisnim i štetnim svojstvima najobičnije kave - prirodne ili instant, te isplati li se ju konzumirati i u kojim količinama.
Oko kave se odavno vrte mnoge legende i tračevi. Ili ga se smatra lijekom za sve bolesti, ili ga proglašavaju štetnim proizvodom i preporučuju ograničenje konzumacije. A praktična iskustva u ispijanju ovog napitka, kao i medicinska istraživanja, dokazuju da ovdje sve ovisi o količini kave, načinu njezine pripreme i zdravstvenom stanju pacijenta.
Sastav kave
Utjecaj kave na ljudsko zdravlje objašnjava se njezinim kemijskim sastavom. U zrnu kave možete pronaći razne tvari, uključujući dobro poznati kofein i proteine, kao i trigonelin, klorogensku kiselinu i razne mineralne soli.
Navedene tvari čine približno 25% mase sirovih zrna kave, a ostatak čine vlakna, ulje i voda. Treba imati na umu da količina ovih tvari i njihova kombinacija ovisi o vrsti kave. Koje su koristi i štete jedenja kivija tijekom trudnoće:
Kofein je najpoznatija tvar u kavi. Kofein je taj koji regulira i pojačava procese uzbude u mozgu. Ako odaberete odgovarajuću dozu kofeina, to će pomoći u povećanju mentalne aktivnosti, performansi, a također će ublažiti umor i pospanost. Ali sustavna uporaba velikih doza kofeina može dovesti do ovisnosti i iscrpljenosti živčanog sustava. Vrlo velike doze kofeina mogu uzrokovati čak i smrt pacijenta.
Još jedna važna komponenta kave je trigonelin. nalazi se samo u sirovim zrnima kave. Prilikom prženja se razgrađuje i proizvodi druge organske tvari koje kavi daju karakterističan opor okus. Ostale kiseline u kavi, poput jabučne, limunske, octene i kavene, pomažu normalizirati rad probavnog trakta i poboljšavaju probavu.
Gorčina u kavi je posljedica prisutnosti tanina u njoj.. Tanini su složene organske tvari širokog spektra djelovanja, ali se pod utjecajem mliječnih proizvoda razgrađuju pa kava s mlijekom gubi gorčinu. Osim toga, kava sadrži do 20% dnevne vrijednosti vitamina P, koji ima tendenciju jačanja krvnih žila, te korisne minerale poput kalija, kalcija, fosfora i željeza.
Negativni učinci kave na tijelo
Svi znaju da kava nije najzdravije piće. Liječnici snažno preporučuju ne prekoračiti preporučene doze njegove uporabe. Više od jedne ili dvije šalice kave dnevno može dovesti do depresije, pospanosti, razdražljivosti i letargije. Ovo piće izaziva ovisnost, pa često kada se pojave takvi simptomi, odvikavanje ne donosi olakšanje. Stvara se začarani krug iz kojeg nije lako izaći.
Postoji nekoliko najopasnijih načina na koje kava može utjecati na vas i morate ih biti svjesni ako želite ostati zdravi. Najčešće je zahvaćen živčani sustav. Kofein ga stalno “potiče” i time dovodi do iscrpljenosti.
Kada pijete kavu, morate to zapamtiti Ovo piće ima izražen diuretski učinak. To negativno utječe ne samo na rad bubrega i uretera, već i na cijelo tijelo, koje počinje nedostajati vlage. Stoga je, paralelno s ispijanjem kave, važno piti i drugu tekućinu.
Puno se priča o negativnom utjecaju kave na rad srca. Ali u stvarnosti je taj utjecaj premalen da bi se ozbiljno shvatio. Kava povisuje krvni tlak, ali samo nakratko i može samo naškoditi osobi koja već ima ozbiljne probleme sa srcem.
Puno je ozbiljniji negativan učinak kave na želudac. Nakon pijenja ovog napitka povećava se kiselost u želucu, što može uzrokovati žgaravicu, ali i razvoj gastritisa i čira. Posebno je opasno piti kavu na prazan želudac i uz cigaretu, što se često radi. Kako biste smanjili štetu od ispijanja kave, jednostavno jedite prije nego što je popijete.
Korisna svojstva kave
Pod uvjetom da se kava konzumira pravilno i umjereno, ne samo da vam neće naškoditi, već će biti i vrlo korisna. Ako ne pijete više od dvije šalice ovog napitka dnevno, pomoći će vam da se oraspoložite, a da pritom ne naškodite svom organizmu. Kava pomaže u ublažavanju simptoma alergije i astme, a također aktivira gastrointestinalni trakt. Kava se često preporuča kod trovanja određenim otrovima i opojnim tvarima. Također će biti koristan za nedovoljnu funkciju kardiovaskularnog sustava.
U Indiji su provedena vrlo zanimljiva istraživanja. Utvrdili su da kava u određenoj mjeri pomaže u zaštiti od štetnog djelovanja radioaktivnog zračenja. Ovaj napitak sadrži i znatnu količinu serotonina, hormona sreće koji vam može popraviti raspoloženje.
Vjeruje se da umjerena konzumacija kave pomaže smanjiti vjerojatnost raka jetre i gušterače, kao i drugih organa gastrointestinalnog trakta. Osim toga, kod muškaraca kava može poboljšati reproduktivnu funkciju povećanjem aktivnosti spermija. Kava pomaže i onima koji žele smršaviti.
Mršavljenje uz kavu
Mnogi od nas su upoznati s činjenicom da kava pomaže u gubitku suvišnih kilograma. Naravno, ovo pravilo ne vrijedi za slučajeve kada se pola kolača ispere kavom. Ali čak i ljubiteljima kulinarskih remek-djela, kava će pomoći jer ubrzava metabolizam i vrlo brzo sagorijeva suvišne kalorije.
Osim toga, kava je antioksidans te pomaže u obnovi i pomlađivanju tjelesnih stanica.
Oni koji uz kavu žele smršavjeti trebali bi izbjegavati slatka pića, kao i kavu s vrhnjem i slastice. Ako vam se crna kava ne čini ukusnom, možete dodati malo zaslađivača i obranog mlijeka u prahu. Okus od toga neće mnogo patiti, ali će se sadržaj kalorija u napitku znatno smanjiti.
Kava je dobar diuretik,
Malo je kontraindikacija za ispijanje kave, a uglavnom se tiču onih koji jednostavno zlorabe ovo ukusno okrepljujuće piće. Ako ujutro popijete jednu ili dvije šalice kave, organizmu neće biti značajnije štete. Ali moramo zapamtiti da zlouporaba kave dovodi do previše negativnih nuspojava.
Oni koji imaju ozbiljne kardiovaskularne bolesti trebali bi potpuno prestati piti kavu.
Također, osobe koje imaju živčane poremećaje ne smiju piti kavu jer ih kofein može pogoršati. Odricanje od kave neće naškoditi starijim osobama, ali djeca uopće ne smiju piti kavu. Tradicionalno, piće se ne savjetuje.
Do danas ne postoji jedinstveno mjerodavno mišljenje o konzumaciji kave u ovom razdoblju, ali upravo je to situacija kada je bolje igrati na sigurno. Štoviše, povećanje tlaka, čak i neznatno, može postati opasan znak.
Koju kavu odabrati - mljevenu ili instant (Video: "Postoji li instant kava?")
Svaki ljubitelj kave može navesti više od jednog argumenta u prilog tome da je njegova omiljena sorta najbolja kava na svijetu. Ali ovo je, naravno, stvar ukusa. No raspravi o tome koju je kavu bolje odabrati, mljevenu ili instant, još se ne nazire kraj. Sigurno, sadržaj hranjivih tvari u prirodnoj kavi mnogo je veći
. Na primjer, prirodna mljevena kava ima vrlo visok udio masnih kiselina, koje sprječavaju nastanak stanica raka. U instant kavi njihova je količina znatno manja. Također, mljevena kava sadrži mnogo više vitamina, kao i kalija i magnezija, što je čini čak i blagotvornom za kardiovaskularni sustav. Naravno, govorimo o zdravoj osobi i umjerenoj konzumaciji ovog pića.
Što reći o sadržaju štetnih tvari u prirodnoj i instant kavi? Ovdje prednjači instant kava, jer njena proizvodnja zahtijeva složene kemijske procese, zbog čega neke štetne tvari ulaze u sastav gotovog proizvoda. A da biste napravili prirodnu kavu, samo trebate samljeti zrna, njihov sastav se ne mijenja. Sadržaj kofeina je približno isti u prirodnoj kavi i instant kavi. stoga ovaj kriterij ne dopušta identificiranje vođe. Ali ako želite dobiti kavu bez kofeina, morat ćete koristiti instant kavu. Također instant kava sadrži manje kalorija.
Postoje dvije glavne vrste kave - Robusta i Arabica.
Višnje kave se očiste, sortiraju i ispeku. Kao rezultat prženja zrna povećavaju volumen i mijenjaju boju iz zelene u smeđu. Prije pripreme napitka bolje je samljeti zrna kave. Što se mljevenja tiče, ovisi kako pripremate kavu. Za aparate za kavu prikladan je grublji mljevenje, dok je za tursku kavu bolje koristiti fino mljevenu kavu.
Prirodnu kavu, ako je kupite i u zrnu, malo je teže pripremiti i trebat će vam više vremena: sameljite zrna kave i... Ali imamo jedan život i mislim da ga ne bismo trebali potratiti. Za početak, možemo vam reći kako. 
Klasičan recept
Sastojci:
- – 1 žlica.
- šećer – 3 žličice.
- voda - 350 ml.
- mljeveni crni papar - prstohvat
- mljeveni cimet - po ukusu
- ružina vodica - 0,5 žličice.
Za ovu kavu potrebno je koristiti prirodnu, srednje mljevenu kavu. Turčin se prije kuhanja mora temeljito oprati i u njega staviti potrebnu količinu kave u prahu. Turku također dodajte prstohvat crnog papra, cimeta i šećera. Sve pomiješajte i dodajte pročišćenu vodu. Turk treba staviti na vatru i dovesti do kuhanja na laganoj vatri. Kuhanje takvog pića strogo je zabranjeno.
Morate odmah ukloniti Turk s vatre. Nakon toga dodajte ružinu vodicu u malim obrocima. Ovaj napitak morate poslužiti svježe pripremljen, samo procijedite kroz sito. Drugi način pripreme prirodne kave sastoji se od drugih komponenti.
Recept za kremu od kave
Sastojci:
- vruća kava - 250 ml.
- granulirani šećer - 1 žlica.
- žumanjak – 1 kom.
- svježe vrhnje – 75 ml.
- muškatni oraščić - prstohvat
Prije svega potrebno je razbiti jaje i odvojiti bjelanjak od žumanjka. Za kavu treba koristiti samo žumanjak. U jednoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom i tucite dok ne postane glatko.
Kavu treba skuhati i svježu sipati u tople šalice. Prije točenja kave, šalice se moraju zagrijati toplom vodom.
Zagrijte vrhnje, dodajte pjenasto žumanjke sa šećerom i ponovno stavite na vatru. Zagrijte cijelu smjesu do vrenja, ali nemojte kuhati. Dodajte mješavinu vrhnja u šalice kave. Gotovu kavu pospite nasjeckanim muškatnim oraščićem. 
Sljedeći recept je prikladan samo za odrasle, jer sadrži alkohol. Ali takvo piće okrepljuje i daje dobro raspoloženje.
Sastojci:
- prirodna kava - 100 ml.
- konjak - 6,7 tbsp.
- liker od naranče - 6 ml.
- granulirani šećer - 2 žlice.
- klinčići - 6 kom.
- cimet – 1 štapić
- narančina korica - po ukusu
Prvo morate pripremiti svježu kavu u Turku. Da biste to učinili, stavite potrebnu količinu mljevene kave i sve prelijte vodom, stavite na vatru i prokuhajte.
U posebnoj zdjeli pomiješajte konjak, liker, kristalni šećer, 6 klinčića i koricu nekog citrusa (naranče ili limuna). Cijela se smjesa mora zagrijati.
U pripremljenu alkoholnu smjesu ulijte gotovu prirodnu kavu i promiješajte. Operite šalice toplom vodom i u njih ulijte gotov napitak. Ova kava je prilično opojna i savršeno grije po hladnom vremenu.
Danas je poznato nekoliko vrsta stabala kave: Arabica, Robusta i Liberica. 
arabica
Arabica je najtraženija kava na planetu. Uzgoj takvog stabla prilično je kompliciran proces, jer je biljka vrlo osjetljiva na vremenske uvjete i mjesto rasta. Što se tiče vremena sazrijevanja zrna arabice, ovaj proces traje oko 6-9 mjeseci. , upravo zbog težine uzgoja.
Robusta
Robusta je druga najpopularnija vrsta kave. Ova kava sadrži mnogo više kofeina od Arabica kave. Zato se ova sorta najčešće koristi u smjesama. Cijena takve kave nije jako visoka, jer je uzgoj zrna mnogo jednostavniji od Arabice. Ovo drvo je manje izbirljivo u pogledu vremenskih uvjeta. i visokoj temperaturi, prinos ove kave je mnogo veći. Robusta također nije osjetljiva na insekte i štetočine. Bobice robuste sazrijevaju brže - 5-6 tjedana, pa je broj berbi godišnje od 12 do 15.
Liberica
Liberica je sorta kave koja se prvi put uzgajala u zapadnoj Africi. Trenutno se ova sorta već uzgaja u Šri Lanki, Indoneziji, Filipinima i drugim zemljama. Stablo liberice je vrlo visoko i ima široke listove. Bobice ove kave su također velike i duge, ali kvaliteta ostavlja mnogo za željeti. Zbog toga ova vrsta kave praktički nije tražena u svijetu. Ova kava se koristi samo u mješavinama, a piće je gotovo nemoguće pronaći.
Tajne kuhanja
Gotovo svi recepti za kuhanje kave u Turku uključuju zagrijavanje Turka prije kuhanja. Zatim u turčin stavite potrebnu količinu kave u prahu i također ga malo zagrijte. Zatim morate staviti šećer u Turk i pomiješati. Voda se dodaje na samom kraju. Nakon toga, Turk se mora staviti na vatru i dovesti do vrenja. Kuhanje je potrebno na laganoj vatri. Kada se pjena počne dizati, Turčina je potrebno ukloniti s vatre.
Da biste napravili Turčina, potrebno ga je tri puta staviti na vatru i sva tri puta dovesti do vrenja. Ovu kavu treba sipati samo u tople šalice.
– kavu i šećer treba zagrijati prije ulijevanja vode.
Što se same kave tiče, nju je potrebno samljeti neposredno prije pripreme napitka, bez obzira na koji način pripremate napitak. Dakle, jedan dio je potrebno samljeti da bi se koristio u jednom pripravku.
Također je važno ne pretjerivati i ne stavljati više kave u džezvu jer time nećete poboljšati okus, već ćete samo zagorčiti kavu i štetiti zdravlju.
Za pripremu prirodne kave bolje je koristiti filtriranu vodu. Najvažniji uvjet za pripremu turske kave je da se pjena nikada ne remeti. Neki recepti zahtijevaju i žličicu u šalice prije ulijevanja kave.
Koliko košta prirodna mljevena kava (prosječna cijena za 1 kg)?
Moskva i Moskovska regija.
Po prvi put, prirodna mljevena kava, koja je pakirana u limenke, puštena je u prodaju 1878. godine u Americi. Otprilike 3 desetljeća kasnije, tvrtka Hill Breeders patentirala je ovu vrstu u vakuumskom pakiranju.
Trenutno više od nekoliko tisuća sorti kave ulazi na tržište. Ljubitelji prirodne kave mogu se podijeliti u 2 kategorije: oni koji kupuju mljevenu kavu i oni koji preferiraju prženu kavu u zrnu. Mljeveni proizvod košta znatno manje od zrna i može biti mješavina kave iz različitih zemalja.
Ovisno o određenim čimbenicima, prirodna mljevena kava može se klasificirati kao: s kofeinom ili bez kofeina, s okusom ili bez okusa. Zanimljivo je da su neke sorte aromatizirane, moglo bi se reći, "same od sebe". Uzmimo, na primjer, sortu kave pod nazivom "Blue Mountain" - može se "pohvaliti" svojim jedinstvenim okusom zbog činjenice da se transportira u bačvama ruma.
Priprema prirodne mljevene kave zahtijeva određene troškove, za razliku od instant kave za koju je potrebno imati pri ruci samo kipuću vodu, šalicu i žlicu. Ljubitelji kave znaju da se ovo aromatično piće kuha u džezvi (turčin) ili u aparatu za kavu. Ostaje samo saznati koji je mljevenje kave idealan za vaš aparat za kavu, budući da se i način kuhanja odabire na temelju stupnja mljevenja. Postoji čak i određeno pravilo: što je kraći ciklus pripreme napitka, to je finije mljevena kava. Naravno, možete koristiti i zrna kave, samo ih sameljite prije kuhanja.
Dakle, postoje 3 glavne vrste mljevenja kave i 3 dodatne. Grubo ili krupno mljevenje idealno je za French press (klipne aparate za kavu) kada je optimalno vrijeme kuhanja 7 minuta. Za aparate za kavu na kapaljku i mnoge druge metode kuhanja preporuča se odabir prirodne, srednje mljevene kave. Ovdje se vrijeme pripreme pića smanjuje za nekoliko minuta. Za upotrebu u aparatima za kavu s filtrima u obliku stošca potrebno je fino ili fino mljevenje kave. Samo 1-4 minute i najaromatičniji napitak je spreman.
Ove informacije odnosile su se, da tako kažem, na glavne ili osnovne vrste mljevenja. Osim toga, postoje još 3 opcije koje su poznate pravim poznavateljima kave: fino mljevenje espressa, srednje fino (grubo) mljevenje i praškasto, ultra fino mljevenje. Prirodna mljevena kava potonjeg tipa po strukturi je vrlo slična brašnu i koristi se isključivo za kuhanje pravog turskog pića u džezvi.
Neki profesionalci koji stvarno razumiju sitnice i nedostatke mljevenja kave vjeruju da čak i razina vlage u zraku igra važnu ulogu. No, svakako je prekomplicirano za domaću kuhinju. Dovoljno je odrediti koja je prirodna mljevena kava prikladna za vaš aparat za kavu kako bi vam pripremljeni napitak odgovarao.
Kalorični sadržaj prirodne mljevene kave 200,6 kcal
Energetska vrijednost prirodne mljevene kave (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):
: 13,9 g (~56 kcal)
: 14,4 g (~130 kcal)
: 4,1 g (~16 kcal)
Omjer energije (c|š|š): 28%|65%|8%
Danas na tržište ulazi nekoliko tisuća sorti kave i prepoznati kvalitetan proizvod nije lako, ali je moguće. Evo nekoliko savjeta za ljubitelje kave.
Sva se kava proizvodi od sjemenki dviju vrsta stabala kave: arapske kave ili arabice i kongoanske kave ili robuste. Štoviše, Robusta se koristi samo u mješavini s arabicom: Robusta sama po sebi nije ukusna i manje aromatična, ali daje snagu infuziji kave i jeftinija je.
Koju sortu preferirate?
Nekoliko tisuća vrsta kave ulazi na tržište! Činjenica je da u svakom području Arabica poprima okus i aromatske karakteristike tla, vode itd. I stoga nosi ime koje spominje ime doline, njenu nadmorsku visinu, planine, gradove, zemlje, čak i luka iz koje se otprema kava . Na primjer, najpopularnija od najboljih sorti zove se "brazilska kava Arabica Santos": to jest, to je kava Arabica koja se uzgaja u Brazilu i isporučuje se iz luke Santos.
Prirodne se nazivaju samo dvije skupine kave: u zrnu i mljevena. Mljevena kava, budući da je jeftinija od zrna, bit će mješavina kave iz različitih zemalja ili iz različitih žetvi.
Mljevena kava može biti:
- sa ili bez kofeina (bezkofeinsko piće čini jednu petinu ukupne kave);
- s okusom ili bez okusa. Neke su sorte aromatizirane "same". Na primjer, sorta Blue Mountain dobiva svoj jedinstveni okus zbog činjenice da se transportira u bačvama ruma. Broj sintetičkih okusa je ogroman. Potrošači najviše od svega vole aromu vanilije i oraha. Pravi poznavatelji kave kupuju samo kavu bez okusa; tri vrste: premium (samo od arabice), prva i druga (može biti od arabice ili od mješavine s robustom).
Suptilnosti mljevenja
Nažalost, aroma i okus mljevene kave počinju se pogoršavati odmah nakon mljevenja. Ili nakon što ste otvorili vakumirano pakiranje. U idealnom slučaju, trebali biste sami samljeti kavu prije kuhanja. Budući da zrna kave kod kuće počinju gubiti kvalitetu nakon tjedan dana skladištenja, stručnjaci savjetuju da ne kupujete više od 200 grama zrna odjednom. Stupanj mljevenja kave ovisi o tome kako ćete je pripremiti:
- Grubo (ili grubo) mljevenje - mljevenje 10 sekundi (vrijeme je naznačeno za najobičniji električni mlin za kavu bez "zvona i zviždaljki"). Čestice kave mogu biti veličine do 0,8 mm. Ova kava je pogodna za pripremu u klipnom aparatu za kavu ili za kuhanje u džezvi ili džezvi. Potrebno je ostaviti 6-8 minuta.
- Srednje mljevenje - vrijeme mljevenja - 13 sekundi. Vrijeme ekstrakcije (infuzije) - 4-6 minuta. Svestran, pogodan za mnoge načine kuhanja.
- Fino mljevenje - vrijeme mljevenja - 15-20 sekundi, vrijeme infuzije - 1-4 minute. Koristi se u aparatima za filter kavu. Čudno, fino mljevenje traje najdulje: male čestice leže gušće, pogoršavajući kontakt sa zrakom.
- Fino mljevenje espresso kave - ova vrsta kave se koristi u aparatima za espresso kavu (mlaz pare prolazi kroz kavu).
- Ultra-fino mljevenje - ovaj prah sličan je brašnu. Od njega se u turkinji kuha turska kava.
Kako prepoznati kvalitetu?
Za cijenu. Najskuplja sorta, koja se prodaje u našim trgovinama, zove se "Jamaican Arabica Blue Mountain Coffee", košta oko 3500 rubalja po 1 kg. Sljedeća najskuplja je talijanska "Lavazza": 800 - 1000 rubalja po 1 kg. Ali ne možete se osloniti samo na cijenu: kava može biti skupa jednostavno zato što ima niske prinose ili raste samo na jednom ograničenom mjestu (na primjer, na Javi).
Prema pakiranju. Kava koja je grublje mljevena ili proizvedena na jeftiniji i brži način ima ventil na vakuumskom pakiranju: ispod prozirne „latice“ veličine nokta vidi se sićušna rupica. Omogućuje izlazak plinova, inače bi pakiranje nabubrilo. Dobra kava nije pakirana u plastičnu teglu: samo staklena ili limena.
Izgled. U kavu se može dodati glina, plastika i škrob. Doslovno morate gledati u oba smjera. Da biste to učinili, stavite prstohvat kave na list bijelog papira, izravnajte ga i pogledajte ima li čestica drugačije boje ili strukture. Vaša se kava također može pomiješati sa sjemenkama cikorije, graha, ječma, graška, datulja ili naranče - ovisno o zemlji u kojoj je pakirana. Ali moguće je utvrditi prisutnost "aditiva u hrani" u kavi (iako tek nakon kupnje). Stavite kavu u prahu u čašu hladne vode. Čista kava će se zalijepiti za površinu. Nečistoće će se nakon nekog vremena taložiti na dno. Osim toga, zalijepit će se i obojiti vodu.
Najbolje do datuma. Prevaranti mogu kupiti kavu kojoj je istekao rok trajanja i lažirati datum proizvodnje. “Staro” možete prepoznati samo po aromi. Stisnite vakumirano zatvorenu vrećicu tako da ventil za otpuštanje prinesete nosu: jaka aroma i bez užeglog mirisa znakovi su svježe kave.
U Veneciji je otvoren prvi javni lokal u Europi, gdje se gostima posluživala aromatična arabica. To se dogodilo dvadeset godina nakon putovanja Prospera Alpinija u Egipat. Venecijanska kavana nalazila se na Trgu San Marco - i, prema povjesničarima, bila je vrlo popularna i među lokalnim stanovništvom i među putnicima koji su u Veneciju dolazili iz drugih zemalja.
Mora se reći da su europski iscjelitelji renesanse imali ambivalentne stavove prema kavi. Međutim, u djelima mnogih poznatih liječnika tog vremena mogu se pronaći reference na korisne tvari sadržane u aromatičnim žitaricama.
Tako je profesor medicine i povremeni strastveni putnik Leonardo Raufwolf u svojoj knjizi posvećenoj Istoku pisao o kavi kao nevjerojatnom ljekovitom eliksiru koji pomaže kod gotovo svih bolesti.
Tvrdio je da ovaj proizvod ima mnoga korisna svojstva. Konkretno, kava se preporučuje za korištenje u bolestima gastrointestinalnog trakta. Raufwolf je također bio šokiran koliko malim porcijama se ovo piće poslužuje na Istoku - doslovno na dnu šalice. “Crna je kao tinta, jako ljuta i jako ukusna!” Ovo je napisao dr. Leonardo.
Godine 1660. ovaj je strani proizvod blagoslovio papa Klement VIII. Od tada se u Europi prestao smatrati "nečistim" i postao je omiljeno piće kršćana i katolika.
Aktivna trgovina između Italije i Istoka također je pridonijela popularizaciji ovog proizvoda. Ubrzo su o njemu počeli govoriti iu drugim europskim zemljama - uključujući i maglovitu Englesku.
Kako su Britanci doživljavali prirodnu prženu mljevenu kavu:
- Krajem 17. stoljeća u Londonu je otvorena prva kavana. Služili su različite vrste pržene kave, a održavali su i višesatne turnire u šahu i razgovarali o novostima
- Engleske kavane posjećivali su strastveni putnici, trgovci i agenti osiguranja. Petnaest godina nakon otvaranja prve takve ustanove u Engleskoj, već je bilo više od tri tisuće mjesta gdje se kuhala aromatična Arabica kava i posluživala gostima.
Jednog je dana ruski pisac Karamzin svratio u londonski kafić. U svojim “Pismima ruskog putnika” kasnije je napisao da je bio iznenađen brojem ruskih trgovaca koji su uživali u engleskoj kavi. Ruski govor tekao je kao rijeka u ovom objektu - a kava Arabica poslužena gostima bila je doista veličanstvena!
Zanimljivo je da je ženama neko vrijeme bio zabranjen ulazak u engleske kafiće. Uvrijeđene dame čak su objavile i “Žensku peticiju protiv kave” kako bi se i njihovim muževima zabranilo da je piju. Međutim, prema povjesničarima, broj kavana se svake godine samo povećavao.
I to unatoč činjenici da Englezi (i francuske također) vlasti su također prosvjedovale protiv kolektivnog ispijanja kave. Takva okupljanja su, prema mišljenju vlasti, bila pogodno tlo za organiziranje raznih vrsta zavjera.
U Rusiji je prirodna pržena mljevena kava postala raširena zahvaljujući Petru Velikom:
- Car je u Nizozemskoj postao ovisan o ovom piću. Dok je bio u Amsterdamu, Peter je živio kod burgomestra Nicolaasa Witsena. Upravo je Witsen upoznao našeg cara s ovim proizvodom
- Ne može se reći da je kava uvezena iz Europe naišla na pozitivan prijem u javnosti. Starovjerci su pozivali na izbjegavanje upotrebe ovog botaničkog proizvoda, tvrdeći da je "od Zloga". Njegova uporaba u to vrijeme nije bila odobrena od strane pravoslavne crkve. Međutim, nakon nekog vremena progon je nestao
Prva javna kavana otvorena je u Rusiji pod Annom Ioannovnom. Ruska carica jednostavno nije mogla živjeti bez izvrsnog okusa i mirisa ovog pića. Svako jutro, prije nego što je ustala iz kreveta, pila je prženu i mljevenu kavu skuhanu po posebnom receptu.
Među našim sunarodnjacima koji su poštovali ovo piće bile su izvrsne ličnosti kao što su Herzen, Belinsky, Fet i mnogi drugi. Pisac Brodski i pjesnikinja Ahmatova voljeli su miris i okus kave.
Akhmatova je čak smislila poseban test za nova poznanstva, koji je kasnije postao prava legenda. Konvencionalno, pjesnikinja je podijelila sve ljude u dvije kategorije. Prvi su bili oni koji su voljeli čaj, držali pse i čitali Pasternaka. Ti su ljudi, prema Ahmatovoj, bili pouzdani i razumni, ali donekle prostodušni.
A ljubitelji prirodne mljevene kave, mačaka i Mandeljstamove poezije, prema pjesnikinji, bili su sofisticirani ljudi, intelektualno razvijeni, dobrog ukusa, ali u isto vrijeme prilično nervozni.
Naravno, ovo mišljenje je vrlo subjektivno. Štoviše, prirodna kava najpopularnije je piće na svijetu. Koriste ga i lukavi i prostodušni ljudi, i estete sofisticiranog izgleda i naporni seljaci, i vlasnici mačaka i uzgajivači pasa. Međutim, ljubitelji djela pjesnikinje tvrde da je Anna Andreevna bila u pravu. I da ukusne preferencije osobe prvenstveno određuju njegov karakter. Dobro, dobro, nemojmo se svađati s njima.
90-ih godina prošlog stoljeća Rusija je službeno ušla među deset zemalja koje konzumiraju kavu u najvećim količinama. Nakon perestrojke, broj objekata koji su posluživali aromatične svježe žitarice eksponencijalno se povećavao svake godine. Neki kafići počeli su biti traženi i postali su kultni, drugi su se zatvorili zbog nedostatka potražnje.
Ali donedavno je u Rusiji bilo vrlo malo dobrih pržionica. Ono što se uglavnom izvozilo u našu zemlju nije bila sirova kava, već već pržena kava. Tijekom dugotrajnog transporta izgubio je svoja svojstva - osobito, njegova aroma više nije bila tako bogata kao neposredno nakon toplinske obrade.
Srećom, danas se u Rusiji proizvodi i prirodna pržena mljevena kava. Na primjer, u ROASTNMILL-u:
- Biramo najkvalitetnije žitarice. Donosimo izvrsne sorte s različitih kontinenata. Prirodna kava prži se vlastitim metodama stručnjaka ROASTNMILL-a uz korištenje certificirane europske opreme.
- Postotak slomljenih zrna, postotak sadržaja vlage, karakteristike ljuske i drugi organoleptički i fizičko-kemijski pokazatelji u potpunosti su u skladu s GOST-om
- Prirodnu kavu - mljevenu ili u zrnu - pakiramo u višeslojne papirnate vrećice sa zatvaračem. Ovaj ventil sprječava ulazak kisika u vrećicu. Stoga je zajamčeno da pržena kava neće oksidirati i neće promijeniti svoj izgled niti karakteristike okusa. Imajte na umu da je ROASTNMILL pakiranje idealno ne samo za transport, već i za naknadno skladištenje proizvoda
Danas u svijetu postoji oko 250 vrsta stabala kave. Međutim, postoje samo tri glavne sorte, a ostale su nastale njihovim križanjem.
Ime najvrjednije botaničke vrste kave svima je na ustima. Ova Arabica je vrhunski proizvod. On je pak podijeljen na veliki broj različitih stavki - oko 60.
Njegove sorte rastu iu ravnicama, no najkvalitetniji plodovi tradicionalno se beru u planinskim predjelima - na nadmorskoj visini od 1000 metara. Što je plantaža viša, to je okus svjetliji.
Osim izvrsnog okusa i mirisa, Arabica kava se odlikuje relativno niskim postotkom kofeina u zrnu.
Oblik zrna ove vrijedne sorte je ovalan. Okus ima izraženu kiselost.
Ime druge botaničke podvrste je robusta. Otkriven je 1860. godine u Ugandi, u blizini Viktorijinog jezera. Ovo prirodno zrno kave sadrži više gorčine nego kiselosti. Robusta je također mnogo trpkija i jača. Raste u neposrednoj blizini ekvatora.
Ime treće botaničke podvrste zvuči kao liberica. Otkriven je u Gvineji, a relativno nedavno - u dvadesetom stoljeću. Stabla liberice mogu doseći visinu od 18 metara. Svojstva okusa ove podvrste su prilično jedinstvena, tako da potražnja za ovom prirodnom prženom i mljevenom kavom nije prevelika. Uglavnom se fino mljeveni plodovi liberice koriste za izradu slastica.
Navedene vrste razlikuju se jedna od druge u mnogočemu. To uključuje postotak vlage, veličinu zrna i količinu aktivnih tvari sadržanih u prženim zrnima - uključujući hlapljive arome odgovorne za aromu mljevene kave.
Postoji još jedna posebna podvrsta – bez kofeina. Ovaj složeni pojam odnosi se na posebnu preradu, koja rezultira uklanjanjem kofeina iz zrna. Naravno, ne može se potpuno ukloniti - možete samo smanjiti koncentraciju. Ovu bezopasnu kavu koju mogu konzumirati čak i hipertoničari stvorio je izumitelj Ludwig Roselius - navodno u spomen na svog oca koji je umro od zatajenja srca. Međutim, ovo je samo legenda. Ali činjenica da je Roselius patentirao tehnologiju bez kofeina u SAD-u je dobro poznata činjenica.
Naravno, na svojstva okusa i mirisa proizvoda uvelike utječe tehnologija njegove toplinske obrade. U ROASTNMILL-u možete kupiti prirodnu prženu i mljevenu kavu najviše kvalitete. U prodaji postoji ogroman broj različitih sorti. Zeleno voće izvozimo iz Brazila, Burundija, Hondurasa, Gvatemale, Indonezije, Kenije, Kolumbije, Kostarike, Etiopije, Kube, Nikaragve i mnogih drugih zemalja.
Pečenje se vrši u malim serijama, pojedinačno za svaku narudžbu. Možete naručiti pakiranja od 150, 300 ili 600 grama. Na zahtjev kupca moguće je pakiranje u bilo kojem drugom volumenu.
Zrna ili mljevena kava otpremaju se unutar prva 72 sata nakon toplinske obrade. Ekspresna isporuka svježeg proizvoda pomaže u očuvanju svih njegovih aktivnih tvari.
Geografija isporuke pokriva sve regije. S uvjetima dostave možete se upoznati u istoimenom dijelu naše web stranice.
Primamo narudžbe za veleprodajne dostave u urede, kafiće i restorane.
Jamčimo besprijekornu kvalitetu i pristupačne cijene.
Učitavanje...