Mousse od čokolade i kave delikatan je desert božanstvenog okusa, umjereno sladak, s ugodnom gorčinom tamne čokolade i suptilnom aromom kave. Ovaj mousse najprikladniji je desert za novogodišnju gozbu, budući da ručak završava daleko iza ponoći, porcija deserta od čokolade i kave bit će dobra alternativa komadu kolača s kavom, što će biti zdravije za vašu figuru. Ako odlučite pripremiti mousse od čokolade i kave za Novu godinu, tada morate ispravno izračunati vrijeme, jer slojevi moraju imati vremena da se pravilno pokriju. Savjetujem vam da s postupkom pripreme moussea krenete ujutro. Dok se slojevi moussea stvrdnjavaju u hladnjaku jedan po jedan, možete pripremiti druga jela. Recept nije kompliciran, ali ćete se morati malo potruditi oko pripreme slastice, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Poznavatelji kave i čokolade bit će vam zahvalni.
Mousse od čokoladne kave - recept.
Za pripremu će nam trebati:
- vrhnje (30% masti) – 0,5 l;
- mlijeko - 0,5 l;
- tamna čokoladna ploča;
- kava;
- vanilija;
- želatina - 2 žlice. l.;
- šećer po ukusu.
Pripremiti sve sastojke. Skuhajte jaku kavu (1 čašu). Istucite vrhnje sa šećerom i vanilijom (po mogućnosti prirodnom). Dodajte šećer po ukusu. Šlag čuvajte u hladnjaku da se ne slegne. Zakuhajte mlijeko.
Prvi sloj našeg moussa neka bude čokoladni. Da biste to učinili, otopite čokoladicu s dodatkom mlijeka u parnoj kupelji, ostavljajući nekoliko kriški za ukrašavanje deserta. U čaši vrućeg mlijeka otopite žlicu instant želatine. Mlijeko postupno ulijevajte u čokoladu uz stalno miješanje. Ne dovoditi do vrenja. Masa treba biti homogena, bez grudica, boje tamne čokolade. Gotovu smjesu ohladite, dodajte nekoliko žlica šlaga i lagano promiješajte. Stavite u sloj u staklene dijelove (po mogućnosti prozirne posude). Stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. Prilikom prevrtanja čaše masa treba ostati na mjestu.
Dok se prvi sloj stvrdnjava, pripremite drugi. Ponoviti postupak sa mlijekom i želatinom. Ulijte kavu. Cool. Dodajte nekoliko žlica vrhnja (za prozračnost). Promiješajte bez fanatizma, krema se ne smije otopiti u masi i stavite na čokoladni sloj i ostavite u hladnjaku. Sloj kave trebao bi biti svjetliji od sloja čokolade.
Kad su se slojevi slastice dobro stvrdnuli, na vrh špricom žličiti šlag i posuti naribanom čokoladom. Mousse od čokoladne kave je spreman.
Savjet: ako ovaj desert radite u prozirnim čašama, rubove čaše ukrasite šećernom glazurom. Na stolu izgleda vrlo impresivno. Čašu treba umočiti u sirovi protein, zatim u šećer i ostaviti da se osuši. Zatim pažljivo izgradite sam mousse.
Dobar tek svima!
Autor: Liliya Purgina
Možete kuhati i za svoje najdraže
Morate razumjeti da se bilo koji "" može sakupiti u bilo kojem silikonskom (a ponekad i metalnom) obliku. Tortu prikazujemo u obliku i dizajnu koji nam se čini najlogičnijim, ali ako nemate pravi oblik pri ruci, uzmite bilo koji drugi. Primjerice, ovaj će se desert jednako dobro složiti u kalupima proizvođača Silikomart (smatra se profesionalnim i koriste ga restorani diljem svijeta). Uvijek imam pristojan asortiman obrazaca na zalihama, možete. Osim toga, umjesto kolača možete napraviti tortu (ili više njih), recepti su isti. A evo i samih oblika i gotovih proizvoda koji su uvijek vidljivi na kutijama: 
Naš današnji desert neće sadržavati samo samu tortu, već i podlogu od sabléa (prhko tijesto). Stoga odabiremo izreze koji odgovaraju obliku (njegovoj silueti). Okrugli za i ovalni za . Recimo da koristite kalupe s drugačijom geometrijom, a zatim pokušajte odabrati odgovarajuće rezove.
Sablja
Što je sablja? Ovo je baza za našu tortu od prhkog tijesta. Priprema se jednostavno i, u principu, nepretenciozno. Očita prednost korištenja je u tome što je takav kolač zgodnije jesti rukama - jedemo ga zajedno sa stalkom na kojem je stajao. Vjerojatno smo svi barem jednom radili prhko tijesto pa s tim ne bi trebalo biti problema. Jedina stvar je uzeti visokokvalitetni maslac s udjelom masti od 82%. 
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U zdjelu stavite žumanjke (70 g). Tamo sipajte šećer (112 g). 
Smjesu dobro i temeljito izmiksajte dok ne poveća volumen i posvijetli. Nastavak za pjenjaču. Isto možete učiniti i ručnim mikserom. 
Dodajte maslac (112 g). Ja sam uzela hladnu koju sam nasjeckala na sitne kockice. Općenito, postoje dvije tehnologije: dodavanje hladnog ulja ili sobne temperature. Korištenje prvog štedi vrijeme. 
Tucite srednjom brzinom nastavkom s lopaticom. Ideja je raditi brzo i što manje smetati buduće tijesto. Na ručnom mikseru koristite spiralni nastavak. 
Dodajte brašno (185 g) i prašak za pecivo (5 g). Ako sumnjate u kvalitetu oba, nekoliko puta procijedite kroz fino sito. 
Ponovo dobro premijesite srednjom brzinom (da se u brašnu ne razvije gluten koji će tijesto učiniti “gumestim”). 
Za nekoliko minuta imat ćete glatku pastu koja se lako može rukovati. 
Prebacite ga na pergament. 
Pokrijte drugim listom i oklagijom razvaljajte tijesto na 3 mm debljine. Radite brzo, koristite cool alate i rukujte tijestom što je manje moguće. 
To je ono što bi se trebalo dogoditi. Stavite tijesto u hladnjak na pola sata. 
Nakon pola sata izvaditi tijesto i pažljivo ga prebaciti na silikonsku podlogu (na njoj ćemo peći tijesto). Ako nemate prostirku, radite sve na pergamentu. Odaberite pravu veličinu izrezivanja. Sama naša torta će biti u obliku jastuka (ovalna), što znači da ćemo uzeti i veći ovalni izrezivač. Francuski kuhari preporučuju umakanje izrezka u škrob, a tek onda izrezivanje izratka. Čini se da je ovako točnije. 
Izbušite rupe vilicom (da tijesto ne nabubri). 
Spatulom izvadite preostalo tijesto. Složeno tijesto možete ponovno koristiti, samo ponovite postupak (razvaljajte koru, ohladite, izrežite oblike). Pripremljenu smjesu vratite u hladnjak na još pola sata. 
Peći na 150 stupnjeva 15-20 minuta. Dok ne porumeni. Tijekom procesa pečenja obradaci mogu početi bubriti, ali će se zatim vratiti na svoju izvornu debljinu. Ostavite ih da se ohlade i pohranite u hermetički zatvorenu posudu. Od ove količine možete napraviti oko 15-18 komada torte ili par velikih slojeva torte (promjera 16-20 cm). Nepotrebno tijesto se može zamrznuti.
Krema od kave
Creme (naglasak na zadnjem slogu) naziva se i creme ili čak creme. Postoji samo jedna ideja - ovo je tip nadjeva koji se najčešće stabilizira maslacem. Odnosno, ne koristimo sredstva za želiranje (agar, želatinu), već dobivamo stabilnu masu kojoj postavljamo oblik. Ovo punjenje očito ispada mnogo nježnije i mekše. A ujedno ćemo naučiti kako aromatizirati vrhnje. 
Ulijte vrhnje u lonac (200 g, sadržaj masti ne manji od 33%). Dodajte zrna kave (30 g). Ako radite slastice drugačijeg okusa, zrna kave možete zamijeniti bilo čim što je jednako aromatično. To mogu biti sušeni cvjetovi lavande, čaj, heljda i tako dalje. 
Stavite vrhnje na vatru. Pustite da prokuha. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10 minuta. To je takozvana vruća metoda aromatizacije. 
Pripremite zdjelu mliječne čokolade (160 g). 
Kremu kroz cjedilo ulijte u čokoladu. Samo će skupljati žitarice (ili bilje). 
Napravite emulziju, pokušavajući pjenjačom dobro izmiješati smjesu. Prvo će se pojaviti ljuskice. Ali postupno će masa postati homogena. Već ovdje lopaticom pokupim što više mase sa stranica šalice. 
Pričekajte dok ne dosegne 40 stupnjeva. 
Dodati hladan maslac (50 g). 
Ponovno sve dobro izmiješajte. I pasirajte štapnim mikserom. Trebali biste dobiti potpuno homogenu masu. 
Izlijte ga u silikonski kalup. Ja sam uzeo onaj pravokutni. Morate postići visinu sloja od 4-5 mm. Kalup je bolje staviti u lim za pečenje kako se ne bi poremetila geometrija prilikom prebacivanja u zamrzivač, uostalom, silikonski kalupi su dosta mekani. Možete koristiti metalni kalup obložen folijom ili metalne prstenove (kvadrate) koji također imaju prozirnu foliju umjesto dna. 
Stavite u zamrzivač. Krema se treba potpuno stvrdnuti.
Punjenje kave
Nadjev od kave bit će manje gust i prozračniji. Stoga smo prvo izlili vrhnje, a na vrh će ići nadjev od kave. 
Želatina u listovima (6 g). Potopiti u hladnu vodu. Možete uzeti i prah (razrijedi se u omjeru 1 prema 6 s vodom). Ovako profesionalci namaču želatinu - ulijte vodu u čašu i uvrnite želatinu. Spuštaju se u vodu. Brzo je i ne morate ništa rezati. 
Zatim ponovo aromatiziramo vrhnje (300 g) sa zrncima kave (40 g) na uobičajeni način. Zakuhajte, uklonite, poklopite i pričekajte 10 minuta. 
Procijedite vrhnje. 
Sada pripremite crème anglaise ili crème anglaise. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke (30 g) sa šećerom (75 g). I dobro umutiti pjenjačom. 
Žumanjke lagano umiješajte u kremu, neprestano miješajući pjenjačom da se žumanjci ne zgrušaju. Zagrijte masu na 84 stupnja. 
Masa treba malo da se zgusne. Ovo nije krema s lopaticom. Moramo postići blagu debljinu. Ako umočite drvenu lopaticu i prođete prstom kroz nju, ostat će jasan trag. U ovom slučaju krema će biti tekuća. Ovo je ono što nam treba. 
U dobivenu masu dodajte malo boje. Ovo je samo naglasak koji će izgledati organski u našem desertu. Ako kremu aromatizirate npr. lavandom, pametno je koristiti ljubičastu boju i sl. 
Smjesu dobro promiješajte dok ne dobijete željenu boju. 
Dodajte želatinu i sve dobro promiješajte. 
Nadjev ćemo preliti preko kreme od kave. 
Slojevi trebaju biti približno iste visine ili nadjev treba biti nešto viši. 
Vratite sve u zamrzivač.
Mousse od kave
Mousse počinjemo pripremati tek kada su oba nadjeva potpuno smrznuta, odnosno ne samo da su se ohladila, već su postala ledena.
Mousse radimo s mliječnom čokoladom i također ga aromatiziramo zrncima kave, ali na hladan način. Da biste to učinili, pomiješajte vrhnje (150 g, sadržaj masti 33%) i mlijeko (150 g, sadržaj masti 2-3,5%) u loncu sa zrncima kave (40 g). Stavite u hladnjak preko noći. Za to vrijeme vrhnje i mlijeko se također aromatiziraju. 
Ponovno napravite kremu. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke (56 g) i šećer (28 g), dobro promiješajte. 
Želatinu (6 g) namočiti u vodi. 
Mliječnu čokoladu (490 g) pažljivo otopite. Usput, ako nemate mliječne proizvode, samo pomiješajte bijelo i tamno u omjeru koji želite (na primjer, 1:1). Rastopite u mikrovalnoj pećnici u naletima od 15 sekundi. Nakon svakog pulsa maknite posudu i promiješajte čokoladu. Isprva će se činiti da se ništa ne mijenja, ali postupno će "plutati". Ako dulje pulsirate ili ne miješate čokoladu, riskirate pregrijavanje čokolade, uzrokujući da se zgruda i da je morate baciti. Pomozite si sa sušilom za kosu. 
Skuhajte kremu. Zagrijte procijeđenu kremastu mliječnu masu. 
Opet u ukupnu masu dodajte žumanjke i šećer. Snažno miješajte da se masa od žumanjaka ne zgruša. 
Miješajte pjenjačom dok ne dobijete ovu konzistenciju. 
Sjediniti otopljenu čokoladu i dobivenu kremu (treba vam 300 g). Dodajte želatinu. 
Izbušite štapnim mikserom. 
Šlag (450 g) umutiti u mekane vrhove. Odnosno, više nisu tekući, ali nisu ni gusti. 
Kad se čokoladna masa malo ohladi, pažljivo je uliti u kremu. U tankom mlazu miješajući. Pjenjačom i lopaticom ostružite smjesu sa stranica. 
Promiješajte i počnite sastavljati. Mousse ulijte u ćelije do pola. Ova količina je dovoljna za 15 kolača (kamen ili jastučić) ili par kolača od 16-18 cm. Možete puniti iz čaše s tankim nastavkom ili iz slastičarske vrećice. 
Mousse stavite u zamrzivač na 5 minuta, to je potrebno da se nadjev ne utopi u njemu. Za to vrijeme izvadimo naše nadjeve i izvadimo ih iz kalupa. Režemo trake širine oko 2 cm. Ako skupljate okrugle oblike, koristite okrugle rezače potrebnog promjera. 
Duge trakice režemo poprečno tako da stanu u kalupe. 
U dopola napunjene ćelije staviti nadjev (žutom stranom prema dolje). Napunite ostatkom moussea. Pazite, ne želimo šupljine, pa lupnite posudom posudom po stolu i dodajte (po potrebi) pjenu. Punjenja se mogu utopiti tako da mousse prekrije vrh ili ostaviti na površini (kao u gornjoj lijevoj ćeliji). To je pitanje rezanja. 
To je to, stavite u zamrzivač na 5-6 sati. Kolači za noć.
Karamel zrcalna glazura
Ovaj glazura se vrlo jednostavno priprema, ima najmanje problema i ima ugodan okus karamele. Ako ste imali poteškoća s prethodnim glazurama, onda ova daje točan rezultat gotovo 100%.
Krenimo opet od želatine (15 g) koju ćemo namočiti u hladnoj vodi. 
U loncu pomiješajte šećer (263 g) i (200 g). Može se zamijeniti melasom, invertnim sirupom ili glukozom. 
U drugu ulijte vrhnje (300 g, sadržaj masti 33%). 
Stavite obje posude na štednjak. Krema bi trebala samo tiho klokotati. Ali mi karamelu radimo od šećera i sirupa. 
Ni u kojem slučaju ne pokušavajte miješati smjesu, inače bi se šećer mogao kristalizirati i na kraju ćete dobiti slatkiš. Posudu možete samo malo pomaknuti da se šećer rasprši. 
Postupno će se šećer otopiti. Čekamo da se pojavi karakteristična karamel boja (tada tekućina počinje žutjeti). 
Čekamo otprilike 173-175 stupnjeva. 
Maknite s vatre i u nekoliko faza dodajte kipuće vrhnje. Dodali smo i trećinu, masa počela da se pjeni, snažno mješati kuhačom. Zatim opet i opet. 
Kao rezultat toga, dobit ćete homogenu gustu karamelu. 
Mliječnu čokoladu (75 g) preliti karamelom, sipati u tankom mlazu i miješati, potrebno je da se čokolada ne zgruša. 
Trebali biste dobiti homogenu glatku masu. Ako se pojave grudice, to znači da se karamela kristalizirala ili da se čokolada zgrušala. Počni sve ispočetka. 
Dodajte želatinu. 
I pola žličice zlatnog kandurina (ima ga u dućanu). Glazuri daje lagani sedefasti sjaj. U hladno obojenim glazurama ima smisla koristiti srebrni kandurin. Možete dodati i druge boje (gel ili suhe), jedino trebate birati one boje koje ne smetaju karamel boji same glazure (crvena, narančasta, žuta, ljubičasta). 
Istucite glazuru uronjenom miješalicom. Za to malo nagnite čašu, pažljivo ubacite blender i malo ga zavrtite (na taj način izbacujemo velike mjehuriće). Ne dopuštajući da se nastavak miješalice izdigne iznad površine glazure, probušite smjesu. Mjehurići su zli, pa sve radimo minimalnom brzinom i pažljivo. 
Vidjet ćete refleksije na površini glazure. 
Čekamo da se glazura ohladi na 40 stupnjeva. Mnogi su se ljudi u prošlim receptima žalili da se glazura ne hladi. Tako je, hladit će se sama satima. Stoga je potrebno svake minute promiješati lopaticom ili žlicom, ali tako da se ne stvaraju dodatni mjehurići. 
Kada je glazura dostigla radnu temperaturu, slažite kolače (ili tortu). Stavite lim za pečenje, obložite ga folijom (sakupljena glazura se može ponovno koristiti, samo je trebate skupiti, zagrijati i ponovno izbušiti mješalicom). Na vrhu je rešetka, a na njoj su kolači hladni. 
Prelijte kolače brzo, u jednom potezu. Glazura se brzo hladi i ako počnete zalijevati drugi sloj, bit će grudica. Trebali biste pokušati pokriti tortu jednim pokretom. I obratite pozornost na viskoznost glazure. Prilično je tekući, ali dobro se drži.
Čim se višak glazure ocijedi (ovo će potrajati minutu), svaku tortu zabodemo s donje strane ravnom lopaticom, podignemo je i zarolamo duž rešetke (na taj način uklanjamo višak glazure s donje strane). U receptu Eurasia postoji detaljan video. Pogače stavljamo na sablju. 
Kao ukras uzeli smo zrna kave i odozgo ih premazali kandurinom. Nemojte pretjerivati, ne trebaju nam zlatna zrnca, već samo lagani zlatni odsjaj. 
Evo presjeka. Sve je onako kako smo zamislili. 
Želimo vam puno sreće
Želim reći da je desert istovremeno vrlo jednostavan i vrlo složen. Slijedio sam sve korake koje mi je Conditoria rekla i sve je ispalo dobro. Bit će vam još lakše jer sam napravio maksimalan broj fotografija i dodatnih videa. Svi grami i minute su ovjereni, ako koristite vagu, termometar i kvalitetne proizvode - slastice će biti iste ili još bolje)
Ne zaboravite da su, unatoč prividnoj jednostavnosti, ovi deserti još uvijek srednje složeni, što znači da može doći do manjih poteškoća. Ne očajavajte i pokušajte ponovno. Kad ste u nedoumici, činite malo po malo. Na primjer, napravite nekoliko kolača samo od moussea i biskvita, a još nekoliko dodajte konfit. A kad prelijete glazurom, uzimajte jedan po jedan kolač, a ostatak ostavite u zamrzivač. Ako nešto ne uspije s glazurom, možete je ponovno skuhati i isprobati na drugoj seriji gotovih slastica.
U svakom slučaju, svatko može napraviti takav desert. Većina alata i sastojaka koji će vam možda trebati dostupni su u mojoj .
- Preporučljivo je ispeći biskvit unaprijed. Za to mikserom umutite mekani otopljeni maslac dok ne postane pjenast, postupno dodajte šećer (par žlica ostaviti za snijeg od bjelanjaka).
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka i umiješajte ih u kremu od maslaca, nakon svakog miksajući dok ne postane glatko. Muteći puter kremu, ulijte jaku i mlaku kavu, dodajte vanilin šećer i mutite velikom brzinom dok ne dobijete homogenu kremu.
- Prosijte brašno kroz sito zajedno s kakaom u prahu, soli i praškom za pecivo u posebnu zdjelu i promiješajte. Miješajući smjesu maslaca i kave, dodajte joj smjesu brašna i umutite da dobijete homogeno tijesto.
- Mikserom velikom brzinom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg (nastavke miksera obavezno operite i osušite). Na kraju dodajte šećer i miješajte dok se gotovo potpuno ne otopi.
- Proteinsku pjenu umiješajte u tijesto pokretima odozgo prema dolje. Prebacite tijesto u tepsiju koju ste prethodno obložili papirom za pečenje ili namazali maslacem i posuli brašnom.
- Čokoladni koru pecite pola sata na 180C. Izvadite kalup, nakon potpunog hlađenja biskvit premjestite na rešetku i ostavite da se “prozrači” barem 1-2 sata (bolje ostaviti preko noći, natopljeni biskvit će biti sočniji i mekši).
- Nakon određenog vremena tortu vratite u kalup i ravnomjerno natopite slatkom, mlakom kavom i alkoholom.
- Pripremite mousse od kreme za tortu: žumanjke pomiješajte s polovicom škroba, miješajte dok ne postane glatko i u tankom mlazu ulijte pola kave.
- Dodajte drugu polovicu škroba i postupno ulijevajte preostalu kavu. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte 4 žlice šećera i stavite na vatru.
- Mlijeko uz miješanje zakuhajte i u tankom mlazu ulijevajte u smjesu žumanjaka s kavom i škrobom (uz stalno miješanje žumanjčane mase pjenjačom).
- Kremu ponovno ulijte u šerpu, stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhačom ili pjenjačom. Maknite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Želatinu prelijte alkoholom i ostavite 15 minuta. Stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijavajte smjesu dok se zrnca želatine potpuno ne otope (nemojte kuhati!).
- Izvadite posudu iz vodene kupelji, ohladite i pomiješajte s mlakom kremom na bazi mlijeka. Miješajući kremu potpuno ohladite (možete posudu s kremom staviti u posudu s vrlo hladnom vodom da njezina razina doseže polovicu posude).
- Ohlađenu kremu umutite mikserom dok ne postane pjenasta i postupno je umiješajte u kremu (ne dopustite da se stvrdne, tj. kremu dodajte odmah nakon što se ohladi).
- Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg i dodajte im preostali šećer (2 žlice). Proteinsku kremu umiješajte u kremastu smjesu nježnim pokretima odozgo prema dolje.
- Dobivenom kremom od kave premažite natopljenu tortu, kalup obložite prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4-6 sati. Najbolje je mousse od kolača od kave ostaviti preko noći.
- Gotovu tortu izvadite iz hladnjaka, skinite foliju i razdjelni prsten, površinu ukrasite otopljenom i mlakom čokoladom ili zrncima kave. Dobar tek!
Francuski prozračni delikatni desert koji se doslovno topi u ustima. Ovaj desert oduševit će ljubitelje čokolade. Kava će desertu dati posebnu notu. Vrhnje - što masnije to bolje. Ovaj desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za pripremu pjene od čokolade i kave trebat će nam proizvodi navedeni na popisu.
Čokoladu izlomite na male komadiće. Stavite posudu s čokoladom u vodenu kupelj i otopite je uz miješanje.
Jaja razdvojimo na žumanjke i bjelanjke.
U žumanjke dodajte pola šećera.
Žumanjke istucite sa šećerom u pjenastu pjenu.
U otopljenu čokoladu dodajte kavu. Tijekom procesa miješajte pjenjačom.
Miješajte dok se čokolada i kava potpuno ne sjedine.
Dodajte smjesu jaja i vrhnja u smjesu čokolade i kave i dobro promiješajte.
Bjelanjke tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Bjelanjke dodavati dio po dio u čokoladnu smjesu, pažljivo miješajući da se bjelanjci ne razmute.
Gotov mousse ulijte u zdjelice i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.
Gotov mousse od čokolade i kave ukrasite čokoladnim posipima.
Učitavanje...