Trebat će nam komad janjetine, koji se u knjizi naziva "donji vrat", a na tržištu - sedlo. Ukratko, potrebna su nam janjeća rebra s mesom. Idealno, s izrezanom kralješnicom. Na tržnici smo našli samo sedlo, koje nam je bilo prepolovljeno, pa je ostao dio kralježnice, a morali smo ga sami izvaditi. Ali o tome kasnije.

Prvo, naravno, meso se mora temeljito oprati u tekućoj vodi:

Jedan komad mesa se savija, ali pršljena kost smeta drugom. Da bih je djelomično izvadila, morala sam se poslužiti sjekirom :) Tako krhkoj djevojci poput mene nije bilo lako, ali nakon pola sata nepotrebna kost završila je u kanti za smeće.

Nakon toga očistimo vrhove rebarnih kostiju od mesa:

Na rebrima je bilo dosta masnoće, pa je odlučeno da se dio skine:

Da bi kruna bila stabilnija, rezali smo bazu na nekoliko mjesta:

Iste radnje radimo s drugim dijelom.

Kao rezultat svih manipulacija sa sjekirom i nožem, dobivamo praznine za krunu:

Vrijeme je da počnete šivati! :)

Kao iskusni kirurzi, prvo dezinficirajmo iglu i konac u kipućoj vodi:

Zašijte oba dijela krune zajedno:

Unutra stavljamo komade mesa koji su ostali od skidanja kostiju. Dodajte 3-4 češnja češnjaka, prerezana na pola:

Pospite krunu začinima. Koristio sam smjesu koja se zove "Armenski", a uključuje: origano, bosiljak, peršin, celer, estragon, korijander. Dodamo i sol i papar po ukusu. Stranice premažite malom količinom maslinovog ulja.

Kosti treba zamotati u foliju. Sada je ovo prava kruna!

Krunu stavite u namašćen lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko sat i pol. Kako odrediti spremnost? Probušite meso iglom za pletenje. Ako je sok ružičast, još nije spreman; ako je bistar, vrijeme je za posluživanje!

Krunu ukrasite kuhanim i svježim povrćem. I, naravno, ne zaboravite na dobro suho crno vino!

Podijeliti krunu na dijelove vrlo je jednostavno! Za to je potrebno jednom rukom uhvatiti kost u foliji, a drugom uzdužno rezati meso. Praktično i ruke se ne prljaju;)

Kruna u presjeku:

A na tanjuru to izgleda ovako:

DOBAR APET!!!

Kraljevsko jelo "Kruna"

Svinjska rebarca pečena u pećnici s citrusno-mednom glazurom
Danas imamo vrlo izdašno jelo. Svinjska rebra u pećnici po ovom receptu ispadnu jednostavno kraljevski, a priprema majstorska. A ovo su najukusnija svinjska rebarca na svijetu. Ovaj put Lenochka Luzanova kuha prema Jamieju Oliveru. kaže Lena.
Pozdrav, dragi prijatelji!
Bez kojeg je jela teško zamisliti blagdanski stol? Naravno, ako niste vegetarijanci ili raw foodists (uz veliko poštovanje). Tako je, bez mesa!
Predstavljam vam mesno jelo koje će zahtijevati malo truda, ali vaš će rezultat biti okrunjen doista kraljevskim ukrasom - krunom od svinjskih rebara, kuhanih u pećnici u glazuri od citrusa i meda.
Kao osnovu za ovo jelo uzeo sam recept za svinjska rebarca u citrusno-mednoj glazuri od Jamesa Olivera - kuhara svjetske klase kojeg je odlikovala Ordenom viteza od strane okrunjene osobe - britanske kraljice Elizabete II. Prema Jamieju, ovo su "najukusnija rebarca na svijetu".
Sastojci
Svinjski lungić - 2 kg
Morska sol
Mljevena paprika - 1,5 tsp.
Crni papar u zrnu - 5 kom.
Pahuljice čili paprike - 2 žličice.
Maslinovo ulje - 2 žlice.
Limun - 1 kom.
Naranča - 1 kom.
Češnjak - 3-4 češnja
Med - 3 žličice.
Za nadjev:
Krumpir
Bundeva
Luk
Začini
Maslinovo ulje
Kuhanje krune rebarca
Za kuhanje trebat će vam lungić s najmanje 10 rebara. Ovo je plan kao na fotografiji.

Meso operite i osušite papirnatim salvetama, zatim okrenite lungić tako da rebra budu gore i krenite s obradom. Naš zadatak je oštrim tankim nožem odvojiti vrh rebara za 5-8 centimetara, otprilike polovicu cijele visine slabina.

Sa strane kralježnice napravimo rezove između rebara kako bi se ova traka rebara mogla smotati.

Smotamo ga u prsten i vidimo što nas sprječava da spojimo dva kraja. Ako se radi o debelom sloju mesa, ravnomjerno odrežite višak. Ako vam smeta pri dnu, napravite rez između karika na višem dijelu.

Za marinadu u mužaru pomiješajte morsku sol, papar u zrnu i režnjeve češnjaka. Samljeti dok se ne formira pasta od češnjaka. U žbuku dodajte čili papričicu, papriku i maslinovo ulje.

Dobivenom marinadom namažite površinu lungića i zamotajte u prozirnu foliju. Pustite da se marinira pola sata.

Nakon 30 minuta (može i više) zarolati hrbat u krunu, rebra okrenuta prema van, i zavezati špagom. Gornji dio mesa koji smo zarezali zamotamo unutra.
Da bi svinjska rebra pečena u pećnici izgledala ukusno i estetski ugodno, pažljivo i temeljito očistite krajeve filma.

Bolje je popuniti prazninu unutar krune, tada će kruna zadržati svoj oblik. Da bismo to učinili, koristimo bilo koji nadjev, na primjer, krumpir i bundevu.
Bundevu i krumpir narežite na srednje kocke, pomiješajte s nasjeckanim lukom, posolite i popaprite. Premažite povrće s malo maslinovog ulja. Svijetlo punjenje, zar ne?
Njime potpuno ispunimo sredinu naše krune.
Nadjev prekriti mesom koje smo izrezali od rebara. Alternativno, možete ga potpuno odrezati i prekriti nadjev folijom. Po meni je ipak bolji okus s mesnim poklopcem.
Meso učvrstimo ražnjićima ili ga zašijemo kako se ne bi deformiralo tijekom prženja i izgledalo estetski ugodno.
Zamotajte krajeve rebara u foliju da ne zagore.

Rebra stavite peći u pećnicu zagrijanu na najviše (290 stupnjeva) na 25 minuta da se meso “zapečati”, tada će biti sočno.
Za to vrijeme pripremite citrusno-mednu glazuru.
Uklonite koricu s limuna i naranče. Iscijedite iz njih sok i pomiješajte s medom.

Nakon 25 minuta izvadimo rebra i prelijemo ih glazurom. Stranice namazati glazurom, koju smo pomiješali u plehu sa sokom od mesa.
Mesni vrh krune prekrijte folijom i stavite peći 1,5 sat na temperaturu smanjenu na 65-100 stupnjeva.

Možete li zamisliti aromu citrusa koja dolazi iz pećnice?!! To je nezaboravno!
Nakon 1,5 sata izmjerite temperaturu posebnim termometrom za meso, u najdebljem sloju komada, bez dodirivanja kosti. Za svinjetinu bi trebala biti najmanje 80-85 stupnjeva. Ako nema, onda je vaša jedina nada u vašoj intuiciji.
Zatim meso s rebrima, prekriveno folijom, ostavimo sat vremena da razmisli, smiri se i napuni svaku ćeliju mesnim sokom.

Tek tada oslobađamo našu strukturu od nepotrebnih okova - užadi, ražnjića, folije.
Stavite krunu na tanjur i ukrasite je po želji. Na primjer, oko podloge stavljamo cvatove kuhanog kupusa - cvjetače i brokule.
Voila! Gostima svečano nosimo prepoznatljivo jelo - Krunu od rebarca, s krumpirom i bundevom sa strane...
Znam, postavlja se pitanje, kako poslužiti i rezati?
Sve je jednostavno - oštrim nožem ga režemo na kriške, a unutra nas čeka sočan i aromatičan nadjev od krumpira i bundeve. Predivan miris! Kraljevski okus!

Pripremite mesna rebarca na ovaj način i ovo će jelo dostojno okruniti vaš blagdanski stol!
Autorsko jelo “Kruna od rebarca u citrusno-mednoj glazuri” najukusnije je na svijetu!
Svinjska rebra u pećnici su jednostavno veličanstvena. I, vjerojatno, rebra pečena u pećnici prema ovom receptu su najukusnija na svijetu.

Ovaj kruna od svinjskih (janjećih) rebara Naravno, najvažnije jelo stola i vrhunac praznika. Ova prezentacija glavnog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kako kuhati svinjska rebra:
Svinjska rebra(janjetina) po 12 rebara, 2 trake (s prednje i srednje strane slabina)
Posolite i popaprite po ukusu.
Brašno 1 žlica.
Slanina 4 trake
Možete dodati:
Maslinovo ulje 3 žlice.
Češnjak 4 češnja
Ružmarin 2 žlice.

Za krunu od svinjskih rebara, trebate uzeti rebra u jednu traku; da biste stvorili prekrasnu krunu, obično su vam potrebne dvije trake od 12 rebara. Rebra isperite u hladnoj vodi i odvojite pršljenove od rebara. Odrežite krajeve rebara na strani koja je najudaljenija od kralježnice i zarolajte ih da oblikuju krunu, tako da slobodni krajevi rebara budu okrenuti prema gore tako da strše.

Ako kruna rebara teško za motanje, napravite male rezove na dnu mesa.

Zašijte krunu, natrljajte je solju, paprom i senfom. Krunu treba povezati kuhinjskom špagom. Začinjenija opcija je naribati smjesu umućenu u blenderu: 3 žlice. maslinovog ulja s 4 češnja češnjaka i 2 žlice. svježeg ružmarina (2 žličice osušenog). kruna pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata, najbolje preko noći. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat prije prženja. Lim za pečenje obložite folijom i namažite biljnim uljem, na njega stavite krunu, a krajeve rebara zamotajte u foliju. Kornu napunite nadjevom i prekrijte folijom. Pecite na 230° 10 minuta, zatim smanjite na 165° i pecite oko 2,5 sata. 15 minuta prije kraja skinite foliju sa rebara i fila da porumene. Gotovu krunu izvadite i ostavite da odstoji 15 minuta, najbolje ispod folije, zatim pokušajte da se ocijedite od viška masnoće i stavite na zagrijanu posudu, skinite konce, rasporedite prilog okolo i ukrasite začinskim biljem i cherry rajčicama . Radi praktičnosti gostiju, slobodni krajevi rebara trebaju biti ukrašeni papirnatom metlom. Kriška kruna rebara odmah za blagdanskim stolom, s vrlo oštrim nožem, u biti porcija od 1 rebra s mesom.
Evo tako neobičnog, originalnog recepta.

Punjenje 1:
Maslac 1 šalica
Luk 2 velika kom.
Kruh 20 kriški.
Suhe marelice 1 šalica
Suhe šljive 1 šalica
Jabuke 6 kom.
Posolite po ukusu
Muškatni oraščić (mljeveni) 1 žličica.
Cimet (mljeveni) 1 žličica.
Klinčići (mljeveni) 1/2 žličice.

Kruh narežite na male kockice. Luk nasjeckajte na sitne kockice i popržite ga na otopljenom maslacu dok ne postane proziran, zatim dodajte kruh i lagano ga popržite. Ostaviti sa strane.
U velikom loncu na srednjoj vatri lagano kuhajte suhe marelice i suhe šljive 4 minute. Maknite s vatre i ocijedite vodu, a zatim suho voće narežite na sitne komadiće. U pripremljenu smjesu dodajte kruh, oguljene i na kockice narezane jabuke i dobro promiješajte. Dodajte sol, muškatni oraščić, cimet i klinčiće. (Ako vam se smjesa čini suha dodajte malo vode, vina ili temeljca).

Punjenje 2:
Maslac 4 žlice.
paprika 1 kom.
Luk 1 kom.
Celer 1 stabljika
Češnjak 1 češanj
Kukuruzni kruh, izmrvljen 6 žlica.
Jaja 2 kom.
Pileća juha 2 žlice
Svježi ružmarin (može i sušeni) 2 žlice.
Cilantro 2 žlice.
Ljuti umak 1 žličica.
Sol 1/2 žličice.
Papar 1/4 žličice.

Papriku očistiti od sjemenki i narezati na kockice, stabljiku celera narezati na kockice, češnjak nasjeckati, luk sitno nasjeckati. Jaja lagano umutiti. Ružmarin i cilantro sitno nasjeckajte. Na srednjoj vatri otopite maslac, dodajte papriku, luk i celer, pržite na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 7-10 minuta. U posebnoj velikoj zdjeli pomiješajte izmrvljeni kukuruzni kruh i začinsko bilje, dodajte jaja, juhu, ružmarin, korijander, ljuti umak, sol i papar i dobro promiješajte. Nemojte odjednom uliti svu juhu, pazite da nadjev ne bude tekući.

Punjenje 3:
Krumpir
Luk
Češnjak
Kiselo vrhnje
Majoneza
Posolite i popaprite po ukusu

Ovo je nama najpoznatiji nadjev i win-win opcija: Krompir oguliti i narezati na trakice ili kockice, posoliti i popapriti, dodati luk narezan na pola kolutiće, nasjeckani češnjak i mješavinu kiselog vrhnja i majoneze 1: 1, ili čak 2:1 da nadjev ne bude previše mastan.