Košer hrana. Osnovna načela košer prehrane. Košer povrće i voće

Svatko od nas je čuo za košer proizvode, ali jedva da je ulazio u to što se na njih odnosi i zašto. Sam pojam dolazi iz Izraela, gdje židovski vjernici žive isključivo prema utvrđenim pravilima i zakonima. Ta se ukupnost naziva halaha i ima pravo određivati njihov vjerski, društveni pa čak i obiteljski život. Stvari koje Halakha odobrava nazivaju se kašrut.

Vjerujući Židovi čak jedu prema zakonima, koji utvrđuju popis dopuštene hrane. Stoga pravi košer hrana pripremljen bez ikakvih kršenja i korištenjem određenih tehnologija.

Proces proizvodnje je pod strogim nadzorom 170 židovskih organizacija, uključujući i rabinate. Svaki košer proizvod označen je pečatima ovih organizacija.

Što košer hrana znači za Židove?

Svi košer proizvodi mogu se podijeliti na:

meso (basar);
mliječni proizvodi (besplatno);
neutralan (parve).

Mesne prerađevine

Mesni proizvodi kod Židova nazivaju se "bassar" i, naravno, ovo meso se dobiva samo od košer životinja. Oni su biljojedi s razdvojenim papcima koji žive na kopnu. Stoga kategorija "košer" uključuje krave, ovce, koze, losove i gazele. Tora navodi da se svinje, zečevi, deve i hiraksi ne smatraju košer.

Meso koje bi moglo biti na popisu košer proizvoda ne bi trebalo imati krvi. Kašrut zabranjuje konzumaciju krvi, jer vjeruje da će tuđa krv u čovjeku probuditi okrutnost. Čak su i jaja koja mogu sadržavati krvne ugruške zabranjena.

Kosher ne govori ništa o mesu peradi, ali u isto vrijeme Tora ukazuje na one ptice čije se meso ne može jesti. Te ptice su bile: sove, orlovi, sokolovi, jastrebovi i pelikani. Na popisu košer proizvoda nalazi se samo meso. perad, odnosno golubovi, patke, guske, kokoši i purice.

Postoji niz pravila za košer jaja. Prema Kashurti, možete jesti samo jaja s nejednakim krajevima, tj. jedan treba biti oštar, a drugi zaobljen. Ako jaje ima i tupe ili oštre krajeve, onda više nije za jelo. Ali gotovo je nemoguće dobiti takva jaja od peradi, jer ih nose divlje ptice grabljivice koje se hrane isključivo strvinom. Stoga postaje jasno zašto je meso ovih ptica zabranjeno.

Meso košer ribe također ima niz svojstava. Mora potjecati od ribe koja ima krljušti i peraje. Plodovi mora nisu košer, pa Židovi ne jedu rakove, rakove, škampe, kamenice i hobotnice. Insekti, zmije i sve vrste crva također se smatraju nekošer.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi se nazivaju "besplatni" i mogu se jesti samo ako dolaze od košer životinja. Mlijeko i drugi proizvodi dobiveni od njega od nekošer životinja su zabranjeni i nečisti, stoga ga je židovskim vjernicima zabranjeno jesti.

Neutralni proizvodi

Neutralna košer hrana uključuje voće i povrće. Židovi ih zovu "parve". Postaju košer samo ako nisu bez crva i ni pod kojim uvjetima nisu došli u kontakt s nekošer proizvodima. Na primjer, ako se uz povrće poslužuje svinjsko meso, odnosno Židovi ih više ne smiju imati.

Na izraelskim tržnicama možete kupiti košer proizvode. Kod nas nema puno mjesta s košer hranom. Ali, ipak, stanovništvo je već više zabrinuto za svoje zdrava prehrana i iako nisu Židovi, radije jedu košer hranu, koja je po definiciji čista.

Stoga su svi košer prehrambeni proizvodi zajamčeni visoke kvalitete. Sada čak možete pronaći na popisu košer proizvoda dječja hrana, alkohol i suha instant hrana.

Ali kada idete u specijalizirane trgovine s košer hranom, vrijedi obratiti pozornost da natpis "kosher" mora biti potvrđen posebnim pečatom jednog od rabinata koji kontroliraju proizvodnju. Inače, ne dopustite da prevaranti zarađuju prodajući obične namirnice pod riječju "košer", jer, bez da ste Židovi, vrlo je teško razlikovati prave košer proizvode od onih koji se prodaju pod tim nazivom.

Povod za pisanje ovog teksta bilo je iznenađenje koje je izazvalo upozorenje na vratima jedne od pravoslavnih crkava u glavnom gradu. Na standardnom listu formata A-4 hramski je kler strogo zaprijetio izopćenjem iz Crkve svima koji bi kupovali i jeli košer proizvode:

“Draga braćo i sestre! U našim trgovinama pojavili su se proizvodi s oznakom košer, a znamo da su košer proizvodi blagoslovljeni od strane rabina krvlju kurbana...” Uslijedila su pozivanja na pravila svetih otaca "O jedenju hrane žrtvovane idolima", prema kojoj su oni koji su je kušali bili izopćeni iz Crkve na razdoblje od 4 do 6 godina.

Vjerojatno prvi osjećaj koji se javlja kod prosječnog čovjeka nakon čitanja ovog apela je zbunjenost, pa čak i strah. Upućeniji čovjek ima ogorčenje i ogorčenje: opet, prijevarom, moglo bi se reći "na krišom", žele nas pravoslavne, oskvrnjivanjem od jedenja "košer proizvoda", odvojiti od Krista! I doista, da je sve što piše u letku istina, instinktivni bijes pravoslavca bio bi opravdan. Ali nevolja je u tome što je sve što je povezano s heterodoksijom, a posebno sa judaizmom, većini našeg stanovništva malo poznato. A ako i postoji neko temeljno znanje, ono često ne odgovara stvarnosti zbog dvojbenosti izvora iz kojih je dobiveno (V.V. Rozanov, L.I. Tihomirov, V.I. Dal, itd.), dolazeći u sukob s mnogim činjeničnim odredbama judaizma .

Za komentar iznenađenja koje je pratilo autora ovog teksta prilikom čitanja gornje objave, potrebno je zamoliti strpljenje i pažnju našeg dragog čitatelja, jer Da bi se otkrila pokrenuta tema, potrebno je uroniti u povijest židovskog naroda i njegovu tradiciju.

Rabinski zavod. Mogu li rabini služiti službu?

Počnimo s rabinima. Prije svega treba naglasiti da rabin u židovskoj tradiciji nije svećenik u našem kršćanskom shvaćanju, koji je ovlašten služiti službu, tj. obavljati sakramente. Rabin je naziv koji se dodjeljuje Židovu nakon stjecanja višeg židovskog vjerskog obrazovanja. Daje pravo na vođenje kongregacije ili zajednice, poučavanje u ješivi (vjerskoj obrazovna ustanova za dječake) i biti član vjerskog suda.

U vrijeme Krista Spasitelja rabin je bio tumač Svetoga pisma, vjeroučitelj, a gotovo uvijek je za život zarađivao nekim drugim poslom.

Formiranje institucije rabina dogodilo se u srednjem vijeku i povezano je s propadanjem babilonskog gaonata i egzilarhata – središnjih institucija židovske dijaspore, koje su postavljale rabine u lokalne zajednice. Od kraja 10. stoljeća zajednice se osamostaljuju i biraju vlastitog duhovnog vođu. Znanstvenik, visoko moralna, autoritativna osoba s mudrošću suca i sposobnošću vođenja mogao bi postati rabin javnih poslova i duhovni život zajednice.

Naglašavamo: dužnosti rabina nisu uključivale zadaće svećenika; on nije trebao voditi službe u sinagogi, blagoslivljati vjernike itd. Tek su kasnije rabini počeli obavljati vjenčanja i razvode, i to samo zato što su ti obredi zahtijevali temeljito poznavanje vjerskog zakona i pravne procedure.

Jeruzalemski hram (10. st. pr. Kr. - 70. god.) jedino je žrtveno mjesto starozavjetne Crkve.

Što se tiče žrtvenih životinja, čijom se krvlju navodno prskaju košer proizvodi, postoji iskrivljavanje stvarnosti i elementarno neznanje u odnosu na tako “egzaktnu temu” (izraz koji je predložio crkveni povjesničar V.V. Bolotov) kao što je povijest.

Sedamdeseta godina nakon Kristova rođenja ušla je u povijest Svete zemlje ne samo kao godina gušenja četverogodišnjeg židovskog ustanka od strane Rimljana (godina potpunog smirivanja Judeje je 73. godina), ali i kao godina razorenja Jeruzalema i njegove glavne svetinje – Jeruzalemskog hrama. Gušenje ustanka car Vespazijan povjerio je svom sinu Titu. O ozbiljnosti rata između Rima i Judeje svjedoči činjenica da je Vespazijan ostavio Titu tri legije (1 legija je brojala 6000 vojnika), kojima je sam Tit dodao još tri, iz Sirije i Egipta, a pozvao je i trupe iz kraljevstava podređenih u Rim, posebno iz Emese. Ukupan broj vojnika približavao se 40.000.

U veljači 70. Titova vojska opsjeda Jeruzalem. Opsada je trajala gotovo šest mjeseci, a 28. kolovoza, prije konačnog napada na grad, Tit je, prema židovskom povjesničaru Josipu Flaviju, izdao zapovijed da se ne uništava Jeruzalemski hram, budući da će u budućnosti "služiti kao ukras Carstva.” Ali rat je rat: očaj i bijes s kojim su se Židovi borili poremetili su sve strateške planove Rimljana i situacija je izmakla kontroli... Hram je stradao.

Mora se reći da za Židove jeruzalemski hram nije bio samo vjerska građevina - to je bilo jedino mjesto stalne prisutnosti samog Stvoritelja. Uz jeruzalemski Hram, u gotovo svakom naselju Svete zemlje postojale su sinagoge (mjesta za proučavanje i tumačenje Svetog pisma), ali one nisu mogle zamijeniti Hram i hramsko bogoslužje, koje je neraskidivo povezano sa žrtvama.

Svaki je Židov iz raznih životnih razloga (žetva, rađanje djece, smrt voljenih itd.) morao doći u Hram i prinijeti žrtvu. Ali godina 1970. mnogo je promijenila. Zajedno s razaranjem Hrama, uništen je i cijeli sustav žrtvovanja koji je trajao više od jednog stoljeća. I sama institucija svećenika (koganim), koji su vršili obred, izgubila je smisao bez Hrama.

Do danas U judaizmu nema svećenika, kao što nema ni krvnih žrtava – nema ih tko, a ni gdje prinijeti (od 7. stoljeća na mjestu jeruzalemskog hrama nalazi se treće po važnosti svetište islamskog svijeta , Džamija na stijeni ili Omerova džamija). Ipak, židovske zajednice još uvijek se s poštovanjem odnose prema nositeljima svećeničkih prezimena, kao prema predstavnicima duhovne aristokracije. U pravilu, većina Židova s prezimenom Kogan, Rappoport, Katz su potomci drevnih svećenika i stoga se ne mogu ponovno oženiti ili oženiti udovicama.

Odnos prema krvi u židovskoj tradiciji

Nekoliko riječi o odnosu Židova prema krvi. U židovskoj tradiciji krv je materijalna ljuska životinjske duše. Krv nosi “nefesh” - vitalnu energiju, “životinjsku dušu”, koja sadrži sve tvari potrebne za funkcioniranje tijela i dostavlja ih svim organima u tijelu. Ispunjava i prožima cijeli organizam koji je građen od njegovih elemenata i ovisi o njegovom sastavu. I dok je životinja živa, "nefeš" - životna energija - je u njenoj krvi, i obrnuto - krv životinje je u njenoj duši. Drugim riječima, nije duša životinje otopljena u njezinoj krvi, već naprotiv, krv je, takoreći, "upijena" od strane duše.

Upravo to objašnjava zabranu u židovskoj tradiciji jedenja hrane koja sadrži krv životinja. Dakle, ako religiozni Židov odluči skuhati kajganu i kad se razbije kokošje jaje Ako otkrije krv među bjelanjkom i žumanjkom, mora odmah baciti ovo jaje i zamijeniti ga drugim. Što tek reći o onim apsurdnim špekulacijama koje su izazvale masovne pogrome početkom dvadesetog stoljeća, u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji, Moldaviji itd., prema kojima su Židovi navodno u pashalnu macu dodavali krv kršćanskih beba?!

Godinu 1913. obilježilo je vrlo bučno suđenje koje se održalo u Kijevu. Ušao je u povijest ruske jurisprudencije kao “slučaj Beilis”. Za ritualno ubojstvo 13-godišnjeg Andreja Juščinskog optužen je 39-godišnji Mendel Beilis, a katolički svećenik Justin Pranaitis djelovao je kao vještak optužene strane. Naš pravoslavni svećenik Alexander Glagolev, profesor na Katedri za hebrejski jezik i biblijsku arheologiju na Kijevskoj teološkoj akademiji, uspio je razotkriti apsurdnost i krivotvorinu ovog slučaja. Otac Alexander, vrsni poznavatelj Svetoga pisma i starozavjetnog zakonodavstva, dokazao je žiriju da je Židovima nakon razaranja Jeruzalemskog hrama bilo nemoguće obavljati obredna žrtvovanja, kao i nedopustivost upotrebe krvi ne samo za prehranu. , ali i općenito za sve druge svrhe.

Dakle, tvrdnja gornje objave da rabini košer hranu posvećuju krvlju kurbana je potpuno neznanje i apsurd!!!

Što je "košer hrana"?

Stvarno se pojavio u našim trgovinama veliki broj proizvodi zemalja s kojima Ukrajina održava trgovinske odnose. Među tim zemljama je bliskoistočna država Izrael, čiji su proizvodi danas toliko zastupljeni u našim trgovinama. To uključuje dječju hranu, agrume, sokove, začinsko bilje i još mnogo toga. Proizvodi izraelskih proizvođača u pravilu su označeni oznakom košer. Iako ne samo izraelski proizvođač stavlja oznaku košer na svoje proizvode, mnogi zapadnoeuropski proizvođači također na svojim pakiranjima navode da njihovi proizvodi nisu u suprotnosti s pravilima košer. Štoviše, danas mnogi ukrajinski proizvođači stavljaju košer logo uz oznaku kvalitete svojih proizvoda.

Što je to košer hrana? Što bismo trebali osjećati prema njoj? Je li hrana s oznakom košer žrtvovana idolima? Evo niza pitanja koja zabrinjavaju mnoge pravoslavne kršćane. Pokušajmo odgovoriti na njih.

Etimološki, riječ "košer" nije povezana s hranom; na hebrejskom se doslovno prevodi kao "prikladno". Ovaj izraz se može koristiti u odnosu na ispravno ponašanje osobe: "Ovo je košer osoba" i koristiti kada se govori o nečem pozitivnom: "Ovo je košer knjiga," itd.

Trenutno se riječ "kasher" ili "kosher" (izvorno verzija s samoglasnikom "o" pojavila u engleski zbog osobitosti izgovora aškenaskih Židova, a potom su migrirali na ruski jezik) češće se koristi u odnosu na hranu. Jedini kriterij za prikladnost hrane za hranu nisu higijenski obziri, već kako se Sveto pismo (Mojsijevo Petoknjižje) odnosi prema toj hrani. To jest, uobičajeno značenje riječi "košer" je "hrana koju je dopušteno jesti".

Kašrutski zakoni kažu da je Židovima zabranjeno jesti bilo što, a čak i dozvoljena hrana mora biti pravilno pripremljena.

Na primjer, jedine životinje koje Sveto pismo dopušta su artiodaktili i preživači. Najčešće su to krave i ovce, ali i njih može zaklati samo stručnjak - šojhet (mesar).

Prema zakonima kašruta, meso životinja ubijenih tijekom lova je zabranjeno. Zabrana lova (koji je u židovskoj tradiciji star nekoliko tisuća godina) dovela je do toga da i među nereligioznim Židovima danas ima malo lovaca.

Kao što je gore navedeno, u korpusu knjiga Svetoga pisma Stari zavjet Postoje mnoga mjesta koja zabranjuju jedenje životinjske krvi (;). Stoga se prilikom klanja, prema pravilima kašruta, krv cijedi i pokriva zemljom, a meso se soli i namače dok se ne ukloni sva krv.

Među ribama, samo one vrste koje imaju peraje i ljuske (; ) smatraju se košer. Ovo nije motivirano ničim.

Zabranjeni su svi školjkaši, uključujući danas popularne škampe i jastoge.

Od dopuštenih ptica samo su kokoši, purice, patke, guske i neke druge.

U pravilu su sve dopuštene životinje biljojedi. Pticama je zabranjeno jesti druge ptice, kao i sve grabežljive životinje.

Budući da nam nije cilj opisati svu strogost propisa o hrani u židovskoj tradiciji, ograničit ćemo se na gore navedeno.

Iz gore navedenog možemo zaključiti da kada god preuzmete paket s oznakom mashgiach (stručnjak koji jamči da je proizvod u skladu s pravilima kašruta), trebate znati da je taj proizvod u potpunosti u skladu s prehrambenim zahtjevima Biblije. I na proizvodu nisu izvršena nikakva mistična djelovanja!

Ako je ovo hrpa zelenila u paketu (luk, bosiljak, peršin itd.), Tada je mashgiach provjerio ovo zelje na prisutnost insekata - tamo ih nema.

Ako se radi o paketu brašna, to znači da je brašno prosijano pod nadzorom mashgiach-a kroz sito, gdje treba biti najmanje 70 rupica po 1 cm2 (stručna osoba mora provjeriti broj rupica vrhom igla), kako bi se izbjeglo da bube i drugi insekti dospiju u hranu, jer je jedenje insekata zabranjeno Biblijom!

Ako je oznaka košer uključena mliječni proizvod, to znači ovaj proizvod nije u kontaktu sa životinjskim mastima i priprema se u sterilnim posudama.

Oznaka košer je izjava i jamstvo da je proizvod pripremljen i pakiran u sterilnom okruženju i u skladu s drevnim biblijskim pravilima o “čistoj” hrani.

Kako se kršćanin treba odnositi prema košer hrani?

Kad god sljedeća skupina naših pravoslavnih hodočasnika krene u Svetu Zemlju na poklonjenje mjestima koja su povezana sa zemaljskim životom našeg Spasitelja, malo tko od hodočasnika razmišlja o tome čime ih se ugošćuje i hrani za vrijeme hodočašća. Obrok u samostanu ili običan doručak u hotelu, ovdje u Izraelu košer proizvodi su prisutni posvuda. Da, drugih proizvoda u izraelskim trgovinama jednostavno nema, a ako i postoje, prodaju se u nekošer trgovinama koje nije tako lako pronaći. A pravoslavni kršćani koji žive u Svetoj zemlji uopće ne obraćaju pozornost na to je li ovaj ili onaj proizvod košer ili ne, prvenstveno zato što je ovaj znak upućen onima koji drže košer. A za ljude koji nisu religiozni Židovi, ovo je samo jamstvo da je proizvod pripremljen u atmosferi visoke sterilnosti.

Mi, pravoslavni kršćani 21. stoljeća, trebali bismo se češće obraćati iskustvima ranokršćanskih zajednica (a njihov život, osobito na Bliskom istoku i u Maloj Aziji, bio je vrlo tijesno isprepleten s njihovim poganskim i židovskim susjedima), za koje Spasiteljeve riječi: "Ne onečišćuje čovjeka ono što je u ustima, nego ono što iz usta izlazi" () bile su glavni kriterij za održavanje svetosti i unutarnje čistoće.

A oprez i sumnjičavost prema hrani uočena je prije dvije tisuće godina. To je ono što je potaknulo svetog apostola Pavla da uputi svoju riječ izgradnje i utjehe stanovnicima drevnog Korinta - ekonomske metropole antičkog svijeta, poznatog po svojim trgovinama, tržnicama i bazarima: "Sve što se prodaje na dražbi, jedite bez bilo kakva istraživanja, radi mirne savjesti” (). Moramo čuti ove riječi pastorala u našem nemirnom vremenu.

Zaključno, treba napomenuti da se košer proizvodi ne žrtvuju idolima. Želio bih uputiti misleću i čitajuću vjernu djecu naše Crkve na knjigu profesora MDA protođakona Andreja Kurajeva „Zašto su pravoslavni takvi?“ (M. 2008.), u ovom djelu nalazi se prekrasan članak “Šteti li “zasađena” kanalizacija kršćaninu?”, gdje autor detaljno i obrazloženo analizira podudarnost hrane s imenom žrtvovanog idolima, te stav kršćanina prema njoj prema nauku apostola Pavla i patrističkoj baštini.

„Hrana nas ne približava Bogu: jer ako jedemo, ništa ne dobivamo; Ako ne jedemo, ništa ne gubimo" () - ovu opomenu apostola Pavla naši pravoslavni suvremenici ne razumiju uvijek. I kao rezultat toga, pojavljuju se svakojaki nesporazumi i vjerske predrasude koje ometaju stvarno živjeti po Evanđelju i svetootačkom učenju.

Daj Bože da ništa u životu ne može zasjeniti Golgotu, Spasiteljevu smrt na križu i Njegovo slavno uskrsnuće - to je ono čemu prije svega treba težiti. A riječi apostola “Za čiste je sve čisto” () trebale bi nam pomoći da oko sebe, zahvaljujući svojoj duhovnoj i moralnoj čistoći, pravodobno otkrijemo i razotkrijemo pravu prijevaru koja itekako može naškoditi našoj kršćanskoj savjesti.

Protojerej Oleg Sknar, kandidat teologije, “Pravoslavlje u Ukrajini”

Ova riječ dolazi od hebrejskog kashrut. Kašrut je skup pravila i zakona o različitim područjimaživota, podsjećajući Židove što je dopušteno, a što nije. Kašrut se temelji na zakonima Tore i pravilima koja su uspostavili židovski vjerski vođe (sva ta pravila i zakoni Tore zajedno čine Talmud). “Košer” se odnosi na sve što je dopušteno, uključujući hranu koju Židov može jesti. Ovaj koncept uključuje i druge aspekte - što je dopušteno u obiteljskom životu, javnom životu.

Što je košer hrana

Dakle, košer su vrste hrane koje pobožni Židovi smiju jesti. Židovi vjeruju da neke vrste hrane negativno utječu na duhovnost čovjeka, dok je druge povećavaju. To posebno vrijedi za meso. Na karakter osobe može utjecati kakvo meso jede. Na primjer, vjeruje se da meso grabežljivaca čini ljude agresivnim i okrutnim. Također, smisao košer hrane je ograničiti okrutnost prema životinjama.

Pravila u vezi posuđa (odvojeno kuhanje mesa, mliječnih proizvoda i jela od povrća), također diktiraju higijenska pravila.

Proizvodi koji se smatraju košer

Meso preživača biljojeda, koji su parnoprnjaci, dopušteno je za konzumaciju. To su krave, koze, ovce, losovi i tako dalje. U tom slučaju, životinja mora biti ubijena na košer način. Poseban oštar nož koristi se za ubijanje životinje u jednom pokretu, tako da nema vremena da se uplaši. Klanje stoke mora obavljati stručnjak. Prije kuhanja meso se namače u salamuri, ispere i odstrani krv. Tek nakon toga postaje potpuno pogodan za hranu.
Meso peradi (kokoši, patke, guske, pure) i njihova jaja smatraju se košer.
Riba s ljuskama i perajama. Što se tiče ribe posebna pravila Nema podataka o načinu njegovog vađenja.
Meso i mliječni proizvodi se konzumiraju odvojeno, Između obroka treba proći nekoliko sati.
Voće i povrće, kao i svi biljni proizvodi, uključujući med, šećer, sol, žitarice, kruh, gljive, kavu i čaj su košer i mogu se jesti s drugim vrstama hrane. Zovu se "parve" (neutralni). Riba se također smatra parveom, ali se prema tradiciji ne jede zajedno s mesom.
Alkoholna pića i vina su dopušteni, ali postoji veliki skup pravila u pogledu njihove pripreme i uzgoja sirovina. Samo ako se poštuju sva pravila, piće se smatra dopuštenim.

Nekošer ("tref") hrana

Kašrut zabranjuje jedenje mesa životinja koje nisu preživači ili artiodaktili (svinje, zečevi itd.). Ove se životinje smatraju "prljavim".
Zabranjena je konzumacija krvi životinja i ptica.
Riba se ne smije miješati u istoj posudi s mesom i mliječnim proizvodima.
Meso ptica grabljivica, strvinara i općenito divljih ptica. Ne postoji točan popis ptica čije se meso ne može jesti, dakle sve divlje ptice smatraju se "nekošer". Njihova jaja također se ne smiju jesti.
- Tradicija također ne dopušta jesti mekušce i rakove - hobotnice, lignje, kamenice, rakove, škampe, jastoge), budući da nemaju ljuske i peraje.
Kavijar od nekošer ribe (one bez ljuski ili peraja), npr. kavijar jesetre, također nije košer.
Zabranjeno je jesti insekte, gmazove i vodozemce. Jedini insekt pogodan za hranu smatra se određenom vrstom skakavaca. Zbog toga Židovi moraju vrlo pažljivo pregledati voće, povrće i žitarice prije nego što ih konzumiraju kako bi osigurali odsutnost insekata i njihovih ličinki.
Ne smije se koristiti posuđe u kojem se meso peklo. za pripremu mliječnih proizvoda i parve.
Ako posuđe u kojem se pripremala nekošer hrana dođe u dodir s košer hranom, tada i hrana postaje nekošer.

Gdje možete pronaći košer hranu?

Neki proizvođači, posebice u Izraelu i SAD-u, na svoje proizvode stavljaju oznaku “košer”, potvrđujući, primjerice, da je životinja ubijena na dopušteni način. Takvi se proizvodi uglavnom mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, ali ponekad se proizvodi s oznakom "Košer" prodaju iu običnim supermarketima. Košer proizvode biraju ne samo vjernici, već i muslimani (koji imaju sličan koncept "halala"), pobornici zdravog načina života i borci protiv okrutnosti prema životinjama. Stoga proizvodnja i prodaja košer hrane zauzima posebnu nišu u poslovanju.

Kašrut je sustav obrednih pravila koji određuju ispunjava li nešto zahtjeve Halahe, židovskog zakona. Zakoni kašruta temelje se na zapovijedima Tore, kao i na dodatnim pravilima koje su uspostavili židovski vjerski autoriteti, uglavnom u Mišni i Gemari, zajedno čine Talmud (Usmena Tora).

Obično se izraz " jevrejska pravila ishrane"Koristi se u odnosu na skup vjerskih propisa vezanih uz hranu, ali se koristi i u drugim aspektima tradicionalnog života - od pravnih (primjerice, nadležnost svjedoka) do svakodnevnih (izbor tkanine) i ritualnih (tefilin, cicit).

Kašrut hrana

Košer zakoni malo se razlikuju među različitim židovskim zajednicama. Najveće razlike postoje u poštivanju uskrsnih zabrana. Pravila kašruta razlikuju se među različitim pokretima unutar judaizma, primjerice za posebno vjernike postoje posebno stroga pravila, tzv. glat košer(Jidiš גלאַט כּשר - “jednostavno/strogo košer”).

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso od životinja koje su istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (imaju razdvojene papke). To su biljojedi kao što su krave, ovce i koze, kao i: losovi, gazele, planinske koze, žirafe i dr.

Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, deva, hiraks i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer jer svinja ne preživa, a ne zato što je prljavija od drugih životinja.

Ptice

Tora ne definira nikakve znakove za košer ptice. Ona jednostavno odbrusi s popisa klupskih golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Budući da danas nije moguće točno identificirati sve ptice ptice navedene u Tori, jede se samo perad koja je tradicionalno košer. To su kokoši, patke, guske, purice i golubovi.

Ptičja jaja moraju imati različite krajeve: jedan je oštriji, drugi je zaobljeniji. Jaja onih vrsta ptica koje imaju iste krajeve: ili oba oštra ili oba tupa, ne mogu se jesti (obično su takve ptice grabežljive ili strvinare). Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak nisu košer.

Biblijske životinje čija su imena nepoznata

Značenje imena nekih životinja spomenutih u Petoknjižju u vezi s kašrutom istraživači nisu precizno utvrdili. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinšemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».

Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema i najmanjeg ivera itd.; zakonitosti gdje i kako rezati (samo jednim pokretom i to samo grlo u području karotidne arterije). Meso propisno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zato se meso namače u vodi sobna temperatura, a zatim se stavlja na posebnu dasku za kiseljenje i posipa krupna sol. Sol upija krv. Nakon toga, meso se temeljito opere.

Sho(y)het obično studira mnogo godina u ješivi kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga on dobiva pravo da čini šehitu. Zakoni o shechiti i ispitivanju životinjske lešine na košer vrlo su brojni i složeni, tako da samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu ima pravo baviti se ovim zanatom.

Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח‎, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר‎) - osoba koja čisti nazad trupovi iz vena zabranjeni za konzumaciju.

Košer riba

"Riba" u u ovom slučaju je prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa stoga postoje pravila u vezi s njom mesnih proizvoda ne primjenjivati. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע, “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.

Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. Ako postoji sumnja na prisutnost peraja ili ljuski u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kičmu i mora se mrijestiti.

Proizvodnja meda počinje onog trenutka kada pčela radilica napusti košnicu kako bi skupila nektar ili pelud. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi s jedne pčele na drugu, nekoliko puta žvače i ispljune. Ovako se formira gusti sirup, koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica ulije sirup u ćeliju saća, a zatim ga raspuhuje svojim krilima. Time je sirup još gušći. Ovako nastaje med.

Stoga, unatoč činjenici da sa strogo znanstvenog gledišta, nektar prolazi kroz enzimatsku biotransformaciju izlučevinama izlučenim u usjevu pčele, sa stajališta kašruta, med je cvjetni sok koji prerađuju pčele i stoga se smatra proizvod biljnog, a ne životinjskog podrijetla.

Košer pića

Neke vrste votke su treph jer sadrže mliječne aditive (na primjer, Posolskaya vodka).

Uskrsni kašrut

Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, zrak zrna pšenice, drobljena pšenica itd.
Proizvodi od slada: sav slad i proizvodi od kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
Piće: pivo, viski i ostalo alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Različite židovske zajednice mogu imati različita pravila u vezi s kvascem. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, rižu i slične proizvode kao što su kikiriki, itd. Postoje različiti običaji u vezi s različitim biljnim uljima, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.

Mišljenja o značenju kašruta

Prednosti košer hrane

Prema tom mišljenju, Stvoritelj, koji je stvorio svijet, dao je čovječanstvu Zakon u skladu s kojim živi. On zna bolje od ikoga što je dobro i korisno za duhovno blagostanje osobe. Kao što ako liječnik pacijentu da određene lijekove ili prepiše dijetu, pacijent će slijediti upute liječnika, a da uopće ne razumije njihovo značenje. Pacijent shvaća da liječnik bolje zna kakvo je liječenje potrebno i uzima propisane lijekove, čak i ako nema pojma kako oni točno djeluju.

Težnja za svetošću

Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoobuzdavanje, te uzdići čin jedenja sa životinjske razine na visoko organiziranu i svjesnu.

Dakle, zakoni kašruta dio su sustava zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči kontrolirati svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.

Očuvanje nacionalne samoidentifikacije

Mnogi kašrutski zakoni imaju za cilj ograničiti kontakt s nežidovima. Na primjer, mnoge vrste hrane smatraju se riznicom samo zato što su ih pripremali nežidovi. Vino od grožđa zabranjena je i hrana koju pripremaju nežidovi.

Ovi “nezgodni” zakoni služe kao barijera, prepreka kontaktima koji bi u konačnici mogli dovesti do braka s nežidovkom, što je ozbiljno kršenje Tore. Kašrut također okuplja Židove gdje god se nalazili. Kada Židov koji poštuje košer putuje u drugi grad ili zemlju, potražit će rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. A u sinagogi Židov upoznaje još više novih prijatelja koji dijele njegove poglede i moralne vrijednosti. Dakle, Židov koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svijetu gdje žive Židovi.

Kad netko u nekošer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih odrezaka, pokušavajući zadržati košer, više mu se ne smijem. Izbor ove osobe može značiti pokušaj odustajanja od nekošer svinjetine... Ako odbije maslac i ne razrjeđuje kavu mlijekom nakon mesa, tog čovjeka još više poštujem, jer se očito sjeća kašrutske zapovijedi „NE KUHAJ TELE U MAJČINOM MLIJEKU“... I ako općenito više voli ribu od mesa, ja vidi u njemu čovjeka koji se ozbiljno trudi živjeti po Božjim zapovijedima

R. Zalman Schachter, “Stanje židovske vjere”

Moralne vrijednosti

Prema ovom pristupu, svrha kašrut zakona je da

smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
ubijati životinje na najbezbolniji način;
gajiti odbojnost prema prolijevanju krvi.

Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Zabranjen je lov i ubijanje životinja radi zabave. Životinje se mogu ubijati samo za hranu, medicinska istraživanja itd. Shekhita(klanje stoke po Tori) jedan je od najhumanijih načina ubijanja životinje. Prema zakonima kašruta, svaka ozlijeđena životinja više nije košer. Stoga životinje treba ubijati brzo – jednim udarcem, kako bi se bol svela na minimum. Alati koje koristi rezbar (nož, sjekira) moraju biti oštri. Životinja gubi svijest u djeliću sekunde.

Tora također zabranjuje jedenje krvi. To objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da ne treba biti okrutan.

Iznenađujuće je da nitko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo održavati svoj život samo jedući minimalna količinaživa materija... Čovjek nema pravo zadirati u sam “život”. Stoga se krv – život – mora simbolično „vratiti Bogu“ – meso se prije kuhanja mora iskrvariti.

Jacob Milgrom, profesor na Sveučilištu Berkeley

Objektivnost i marke kašruta

Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.

Iz svega navedenog proizlazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih prosudbi, te se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjima. Stoga se mnogi religiozni ljudi ne oslanjaju na licence za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat u Izraelu ili Odbor za košer države New York, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licenciranje od rabina kojeg poznaju ili kojeg poštuju. u svojoj zajednici.

Od 1950-ih godina postoji općeprihvaćena međunar zaštitni znak košer prehrambeni proizvodi- pismo "DO" u krug - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su proizvođači vodili računa o dobivanju licenci za kašrut od raznih nadležnih tijela kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu 1977. svi najveće mreže supermarketi su sa svojih polica uklonili nekošer proizvode. U Izraelskim obrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Košer tržnica

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet iznosi različite procjene od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.

Prema časopisu Kosher Today, među 11 milijuna Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milijun su Židovi. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Židovi, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, osobe alergične na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.

Volumen rusko tržište košer proizvoda iznosi oko 5 milijuna dolara (od srpnja 2006.). Uz trgovine koje tradicionalno rade pri sinagogama, Kosher LLC je 2002. godine otvorio prvi i za sada jedini supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici.

Kašrut hrana

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Ptice

Tora ne navodi nikakve karakteristike za košer ptice. Ona jednostavno odbrusi s popisa klupskih golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Budući da danas nije moguće točno identificirati sve ptice ptice navedene u Tori, jede se samo perad koja je tradicionalno košer. To su kokoši, patke, guske, purice i golubovi.

Biblijske životinje čija su imena nepoznata

Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zbog toga se meso namače u vodi sobne temperature, a zatim se stavi na posebnu dasku za soljenje i pospe krupnom soli. Sol upija krv. Nakon toga, meso se temeljito opere.

Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח‎, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר ‎) - osoba koja čisti stražnji dio lešine od žila koje su zabranjene za hranu.

Košer riba

"Riba" je u ovom slučaju prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa se na nju ne odnose pravila koja se odnose na mesne proizvode. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע, “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.

Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. U slučaju sumnje na postojanje peraja ili krljušti u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kralježnicu i mora se mrijestiti.

Proizvodnja meda počinje onog trenutka kada pčela radilica napusti košnicu kako bi skupila nektar ili pelud. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi s jedne pčele na drugu, nekoliko puta žvače i ispljune. To stvara gusti sirup koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica ulije sirup u ćeliju saća, a zatim ga raspuhuje svojim krilima. Time je sirup još gušći. Ovako nastaje med.

Košer pića

Neke vrste votke su treph jer sadrže mliječne aditive (na primjer, Posolskaya vodka).

Uskrsni kašrut

Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, lisnato zrno pšenice, drobljena pšenica itd.
Proizvodi od slada: Svi proizvodi od slada i kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
Pića: pivo, viski i druga alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Mišljenja o značenju kašruta

Prednosti košer hrane

Težnja za svetošću

Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoobuzdavanje, te uzdići čin jedenja sa životinjske razine na visoko organiziranu i svjesnu.

Dakle, zakoni kašruta dio su sustava zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči kontrolirati svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.

Očuvanje nacionalne samoidentifikacije

Mnogi kašrutski zakoni imaju za cilj ograničiti kontakt s nežidovima. Na primjer, mnoge vrste hrane smatraju se riznicom samo zato što su ih pripremali nežidovi. Zabranjeno je i vino od grožđa koje pripremaju nežidovi.

Kad netko u nekošer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih kotleta u pokušaju da ostane košer, više mu se ne smijem. Izbor ovog čovjeka možda ukazuje na njegov pokušaj da se odrekne nekošer svinjetine... Ako odbija maslac i ne razrjeđuje svoju kavu mlijekom nakon mesa, još više poštujem ovog čovjeka, jer se očito sjeća kašrutske zapovijedi "NEMOJ KUHAJTE TELET U MAJČINOM MLIJEKU „...I ako općenito više voli ribu nego meso, u njemu vidim osobu koja ozbiljno pokušava živjeti po Božjim zapovijedima.

R. Zalman Schachter, “Stanje židovske vjere”

Moralne vrijednosti

Prema ovom pristupu, svrha kašrut zakona je da

smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
ubijati životinje na najbezbolniji način;
gajiti odbojnost prema prolijevanju krvi.

Tora također zabranjuje jedenje krvi. To objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da ne treba biti okrutan.

Iznenađujuće je da nitko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo održavati svoj život jedući samo minimalnu količinu žive tvari... Osoba nema pravo zadirati u sam “život”. Stoga se krv – život – mora simbolično „vratiti Bogu“ – meso se prije kuhanja mora iskrvariti.

Jacob Milgrom, profesor na Sveučilištu Berkeley

Objektivnost i marke kašruta

Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.

Od 1950-ih godina postoji općeprihvaćen međunarodni zaštitni znak za košer prehrambene proizvode - slovo "DO" u krug - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su proizvođači vodili računa o dobivanju licenci za kašrut od raznih nadležnih tijela kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu su 1977. svi veliki lanci supermarketa uklonili nekošer proizvode sa svojih polica. U Izraelskim obrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Košer tržnica

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet je, prema različitim procjenama, od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.

Časopis Kosher Today izvijestio je početkom 2002. da tržište košer hrane u SAD-u raste 5,9% godišnje, a prodaja košer restorana raste za više od 10%. Druga izvješća govore o rastu tržišta od oko 15% godišnje.