U glavama Rusa, brza hrana je snažno povezana s "neruskim" jelima - pizzom, hamburgerima i pomfritom. Ruski fast food je mlad i ambiciozan, ali zasad ima malo uspjeha u natjecanju sa zapadnim veteranima koji imaju svoje kafiće u gotovo svakom kutku svijeta. Palačinke, knedle i belyashi još uvijek su inferiorni u odnosu na kotlete s pecivima. Urednici "360" odlučili su saznati ima li ruska brza hrana budućnost i isplati li se nacionalna kuhinja pretvoriti u međuobrok "na bijeg".
"Okreni se prošlosti"
Pojam brze hrane došao je u našu zemlju krajem sovjetske ere zajedno s drugim zapadnim vrijednostima, o kojima nismo znali gotovo ništa. Povjesničar ruske kuhinje Pavel Syutkin smatra da je sama ruska brza hrana starija nego što mislimo, a današnji poduzetnici trebali bi se osvrnuti i uzeti u obzir iskustvo koje smo zaboravili u nizu hamburgera i sendviča.
Ruska kuhinja povijesno ne uključuje brzo kuhanje i konzumaciju. Ali vrijeme je prolazilo i počeo se pojavljivati ruski ekvivalent brze hrane. To su neke vrste pita ili, na primjer, kalač [hljeb s malom rupom za lepinju]. Prema legendi, izumljen je upravo kako bi utažio glad na ulici, čak i prljavim rukama. Naša izreka "prijeđi na stvar" odnosi se na ovo. To znači da je osoba spremna pojesti ovaj prljavi smotuljak kruha.
Podsjetio je da su se preduvjeti za pojavu brze hrane u Rusiji pojavili još u 18. i 19. stoljeću, kada su se u kalači počeli dodavati nadjevi, na primjer mljeveno meso, a gotovo se jelo moglo jesti i rukama.
“Kada ljudi govore o brzoj hrani u sovjetsko doba, neizbježno se javlja mnogo kontroverzi. Vjerujem da je najbolji format brze hrane bila obična sovjetska menza, naravno, u svojim najboljim manifestacijama. Moglo se jesti brzo, predvidljivo, za nešto malo novca”, rekao je Syutkin.
“Teško je reći koliko će dugo moderni ruski formati brze hrane trajati, ali mislim da je ideja dobra. To također odražava političku tendenciju oslanjanja na vlastite snage, na vlastiti proizvod. To predstavlja svojevrsno okretanje prošlosti”, kaže Syutkin.
Boršč vs minestrone
S raspadom Sovjetskog Saveza, zapadne tvrtke, uključujući lance brze hrane, slile su se na tržište. Od tada se brza hrana povezuje uglavnom sa stranom kuhinjom.
Prema Sjutkinu, postoji nešto na što vrijedi obratiti pozornost u dosadašnjem iskustvu ruske “pre-fast fooda”. Zapad je rodno mjesto brze hrane, ali to ne znači da trebate slijepo kopirati njihov jelovnik. Međutim, radna tehnologija stranih lanaca brze hrane vrijedna je pozornosti.
Sličnog mišljenja je i osnivač i generalni direktor lanca Teremok Mihail Gončarov. Prema njegovim riječima, jedan od ključnih problema ruskog potrošača je upravo "nedomoljublje" i veliko zanimanje za zapadne stvarnosti - uostalom, mi o njima ništa ne znamo desetljećima.
Problem s ruskom brzom hranom je u tome što smo mi, mase, vrlo “nedomoljubi” i u pravilu ne smatramo rusku kuhinju zanimljivom ili privlačnom. Nije baš poštovana. Ovo je tako svakodnevna hrana koju možete pripremiti kod kuće. Nitko to neće reći izravno, ali bit će spremniji platiti minestrone nego rusko jelo.
Gončarov je iskreno uznemiren što ruski narod ne osjeća ponos i ljubav prema svojoj nacionalnoj kuhinji. Prema njegovim riječima, kada bi ljude to više zanimalo, onda bi i kuhari i poduzetnici obraćali pažnju na to.
“Francuzi ili Talijani su ponosni na svoju kuhinju i promoviraju je. Ali kod nas je obrnuto. Kao lopov svraka gleda van. Danas vlada burger histerija u brzoj hrani. I nitko ne radi super-ukusne pite ili belyashi. Bilo je moguće okupiti sve te kuhare koji lansiraju trendi burger zalogajnice i mogli su napraviti nevjerojatno ukusne pite. Ali oni to ne žele učiniti iz dva razloga: to nije cool za ljude i oni su jednostavno zainteresirani za to", kaže on.
Foto: Natalya Seliverstova/RIA Novosti
Iznosimo to na ulice
Fast food je hrana za ljude koji žure, a paviljoni “usput” su dobro rješenje za metropolu. Glavna urednica časopisa RestaurateurChef Natalija Savinskaja smatra da bi se ruska brza hrana mogla popularizirati vraćanjem maloprodajnih mjesta na ulice.
“Ruska brza hrana postat će popularna kada je ponovno bude moguće prodavati u podzemnoj željeznici i na ulicama. Ili kad cijene najma padnu. Ili će se razviti tema mobilnog cateringa. Sve može biti popularno kada za to postoje uvjeti”, kaže Savinskaya.
Međutim, prema njezinim riječima, ruska brza hrana nije u stanju konkurirati gigantima svjetskog tržišta. Razlog nije samo kompleksnost samog posla i sveopća popularnost pljeskavica i krilaca, već i specifičnosti ruske nacionalne kuhinje.
“Ruska kuhinja pomalo nije brza hrana niti ulična hrana. Podrazumijeva nešto drugačiji stil pripreme i konzumiranja hrane. Ovo nije ni dobro ni loše. Samo što su ruska kuhinja i brza hrana dvije stvari koje nisu previše povezane. Stoga stvarno ne razumijem trebamo li težiti promoviranju u ovom određenom formatu", kaže Savinskaya.
Jedan među strancima
Ruska brza hrana mogla bi procvjetati, ali je "ugušena" visokim stanarinama, jer su zapadni konkurenti popularniji i stoga imaju više privilegija, smatra Savinskaja. Gončarov se slaže s njom i daje konkretnije primjere.
“Zapadne mreže iskorištavaju svoj ekskluzivni položaj i plaćaju manje. Recimo samo da koriste svoj ugled za osobnu korist, ali to je apsolutno legalno. Koristeći svoj utjecaj i značaj traže posebne uvjete, a veliki broj trgovačkih centara izlazi im u susret”, kaže Gončarov.
Prema njegovim riječima, od 300 rubalja kupnje u popularnom zapadnom lancu, cijena najma trgovačkog centra bit će otprilike 18 rubalja. Ako je mreža ruska, tada se postotak najma povećava na 75 rubalja.
“Ljudi to ne znaju, razumno kažu – mi ne želimo ništa znati, to je vaš problem. Kad kažemo da nam je stanarina visoka, oni nam odgovore: “Baš nas briga”, požalio se.
Što ste mogli kupiti na ulicama ruskih gradova pretprošlog stoljeća da biste brzo zadovoljili svoju glad? Je li u Rusiji postojala “brza hrana”? Bilo je vrlo bogato i raznoliko. Saznajmo nešto o tome...
Pisac o svakodnevnom životu 1840-ih, Ivan Kokorev, detaljno opisuje trgovinu u Okhotny Ryadu. Moskovski trgovci nudili su tople palačinke, sbiten začinjen kipućom vodom, bijele pogače, heljdu, žele od graška s maslacem i prženi mak. Posebno su bili poznati momci iz okolice Jaroslavlja, koji su započeli sa sitnom trgovinom, a život završili vlastitim krčmama i stambenim zgradama. Tako uslužna brineta naklonit će se svakom prolazniku, nazivajući jednog "najuglednijim", drugoga "dobrim momkom". Lijepa riječ godi i mački! Prodavač palačinki toliko će nahvaliti svoj proizvod da će se za nekoliko minuta oko njega okupiti gomila željna pjesme i šale.
Trgovci su obično nudili svoju robu na prepunim mjestima - u blizini kupališta, mostova, tržnica, željezničkih stanica. Za dana posta prodavali su žele od graška. Obilno je poliveno uljem i izrezano na izdašne ploške. Kada su na kalendaru bili dani posta, pojavio se žele od zobene kaše. Još jedna jedinstvena moskovska "brza hrana" je heljda ili "grechniki". Izgledale su poput debelih piramida žitarica. Prerezani su na pola i posuti začinima. Prodavač toplog napitka, sbitnya, obično je svakom klijentu davao pozamašan komad kalača kao besplatni bonus. Kako je lijepo jesti vrući zalogaj na mraznom danu! Vrlo često su usluge prodavača koristili promrzli taksisti koji su se čekajući mušterije grijali oko vatre ili metalnih bačvi.
Još sredinom 19. stoljeća u Moskvi su se susreli neobični "znakovi", kada je pekar s prozora objesio svježe pečene kiflice. Srdačne bijele lepinje trebale su imati “dršku” tankog tijesta koja se bacila - pokupili su je prosjaci ili izgrizli psi lutalice. Činjenica je da su rolu najčešće držali za donji dio predstavnici prljavih profesija. Nisu mogli oprati dlanove prije jela. Izraz "prijeći na stvar" izravno je povezan s štrucama kruha - koliko je čovjek potonuo ako je prisiljen uzimati komade kruha? Kalashni je počeo raditi rano ujutro kako bi svaki student ili obrtnik mogao doručkovati sa svježim kruhom. Kiflice i kiflice su simetrično postavljene na dugačke pladnjeve. Moskovska hrana dopremana je na posebnim saonicama do carskog stola u Sankt Peterburgu - smrznute smotuljke postupno su se odmrzavale u vrućim ručnicima.
U Moskvi uvijek možete pronaći zabavu
Po ukusu ruske antike:
Tamo peku kiflice do savršenstva,
Jedu se najbolje palačinke.
Trgovci iz Kitay-Goroda posjetili su prodavaonicu tamnog kvasa u ulici Nikolskaya. Ovdje su živahni službenici prodavali pića od crnog ribiza, kruške i jabuke. Kvas od raži, najokrepljeniji, očajnički je udario u nos i zato je nazvan "juha od kiselog kupusa". P. I. Shchukin je s ljubavlju napisao: "Sjećam se s kakvim sam užitkom u vrućim ljetnim danima pio hladni kvas od crnog ribiza ili višanja u ovoj trgovini i jeo ga s vrućim pitama s pekmezom, koje je prodavao za paru pitar koji je hodao desno tamo u kutiji prekrivenoj madracem. U kvašari su prodavali i bijelu ribu, kuhanu belugu, šunku, pečeno prase, mozak, kobasice, bubrege i druge namirnice, ovisno o tome je li bio posni ili posni dan.”
(na slici: dobrotvorne kantine Zemstva za siromašne)
Šunku smo posebno naručili. Poslužnik je odrezao komade u vrijednosti od 5, 10, 15 kopejki. Nakon toga je meso zamotao u papir za zamatanje, posolio ga, a uz njega stavio drveni štapić koji je zamijenio vilicu. Po potrebi naručitelj je tražio pecivo ili ocat u posebnoj boci. Ponekad su studenti zavirili u prodajne salone: „Studenti su svoje zahtjeve obično ograničavali samo na pite, kao najjeftiniji proizvod, u rijetkim su slučajevima prelazili na prženu kobasicu, a svoje su želje širili na područje ostalih proizvoda samo u posebnim sretnim okolnostima. .” Prodavale su najrazličitije pite - sa kašom, zeljem, jajima, jetricama, svježim sirom.
Trgovci su mogli naručiti lonac juhe od kupusa bez napuštanja dućana. Posebne kuharice nosile su goleme posude s prvinom umotanu u deku. U košari su trgovci držali pojedinačne zdjele, pribor za jelo i kruh. Porcija tople hrane koštala je 10 kopejki. Trgovac je ručao i ostavljao suđe na podu. Nakon jela, kuharica je ponovno prošetala redovima, skupljala prazne tanjure i brisala ih krpom.
Trgovci su jurili kroz prolaze brzinom kometa. Pyotr Vistenhof se požalio: “Odjednom, odjednom će krupni čovjek s velikim pladnjem na glavi proletjeti pored vas kao lud i naglo viknuti nešto iz sveg glasa... Koliko god sam se borio, nisam mogao dokučiti što ovi su ljudi vikali, a kako je roba bila prekrivena masnom krpom, nije se dalo pogoditi... Od trgovaca sam već saznao da su to janjeće nogice, ili “svježa janjetina”, nošena za doručak.” Od žena su rado kupovali palačinke. Rijetki Finci koji su dolazili trgovali su perecima iz Vyborga.
Moskovljani su voljeli "pijuckati čaj" u brojnim konobama, ali oni koji su žurili na posao mogli su svratiti u bilo koju ustanovu za "brzu hranu" - za pultom se obično prodavala vobla, škembići (punjeni želudac), kiseli kupus, pecivo, obrazina. , i jetra . Kad bi bilo dovoljno vremena, ali malo novca, Moskovljanin bi pogledao u kuhinju ili konobu - mogu se usporediti s modernim kantinama. Par sljedova za prvo jelo, juha od kupusa, rezanci, nekoliko toplih delicija poput žganaca ili krumpira s mesom. Navečer se obično bacala neprodana kaša, pa su je posljednji posjetitelji tražili iz trbuha, po principu “koliko pojedeš”. Ljeti su ljudi koji su šetali Sokolniki i Petrovskim parkom imali čajanke na travnjaku. Poduzetni seljaci stavili su samovare na stol i ponudili obilan zalogaj za čaj.
Boris Kustodiev, "Moskovska krčma"
Jela koja su se prodavala u moskovskim sirotinjskim četvrtima kod suvremenog bi gradskog stanovnika izazvala samo mučninu. Porcija poznate prijestolničke "brode" koštala je peni ili dva. Čak je postojala i izreka: "Tko je probao juhe, nikada neće otići iz Khitrovke!" Pisac Semyon Podyachev detaljno opisuje sastav prosjačkog obroka: „Sve vrste otpadaka od mesa i kostiju, izbačenih u krčmama, restoranima, krčmama, kao bezvrijedne stvari, pokupe se, usitne u jednu masu, prže i „ žestoka pića" puštaju se u obliku papra i lovorovih listova i "juha" je gotova." Jedan stanovnik moskovskog “dna” opisao je svoju svakodnevnu prehranu 1913.: “Otišao sam u Brykovljevu noćnu čajanu, popio sam čaj, otišao u Brykovljev restoran, naručio 2 kopejke. juhe, za 3 kopejke. dragi, za groš kruha, za 2 kopejke. krastavci, nasitio sam se, otišao u Kulakov na stan... tamo sam popio za 5 kopejki. i otišao na krevet spavati za 7 kopejki. Kad sam se naspavao i ustao, uzeo sam čajnik i otišao do kotla, tamo sam skuhao čaj, otišao sam na pijacu, kupio jedan bijeli kruh za 3 kopejke. a četvrtina otpadaka po 3 kopejke. i 4 kopejke. Kupio sam sir i otišao u svoju sobu, napio se i najeo do sitosti.” Karakteristično je da takav stanar treba klasificirati kao imućni - svaki dan je trošio 20 kopejki na hranu i piće.
Kao što vidimo, ulična hrana 19. stoljeća bila je popularna među stanovnicima grada i služila je kao značajna pomoć u životu Moskovljana. Sada palačinke ponovno osvajaju srca i želuce publike, no kiflice, pite i pite s ognjištem i dalje je teško pronaći na ulicama glavnog grada.
Pavel Gnilorybov,
Moskovski povjesničar, koordinator projekta Mospeshkom
Htjeli mi to ili ne, ruska kuhinja je prisiljena natjecati se s drugim nacionalnim kuhinjama. Ovo natjecanje nije lako. Ali ne vjerujete valjda ozbiljno da je, recimo, japanska ili meksička kuhinja bogatija i raznovrsnija od naše ruske? No, i jedni i drugi osvojili su svijet i prisutni su u restoranima svakog koliko-toliko samoživog grada.
Zašto? Da, jer su, s jedne strane, tehnološki prilično jednostavni, as druge su izražajni i jedinstvenog, neusporedivog karaktera. Bilo bi lijepo imati “sushi” i “Tex-Mex”, ovo se još uvijek kuha. No kakvo je dominantno mišljenje ugostitelja o našim jelima? Ako ne znaš, pitaj prijatelje. Ovo mišljenje je vrlo jednostavno i nedvosmisleno: „Ruska kuhinja je neukusna i neizražajna. Za razliku od kavkaskog, ne privlači kupce.”
Imate li što za reći? Imamo ga. Nikada i nigdje popularnost jedenja u restoranima brze hrane nije bila kriterij kvalitete kuhanja. Inače prave prijestolnice internacionalne kuhinje ne bi bili Pariz i London, nego Istanbul i Bejrut. Prava kuhinja ne juri za jeftinom popularnošću. Pa recite mi iskreno trebaju li foie gras i šparoge sa sirom postati lideri u brzoj hrani. Ali ovo nije samo jelovnik skupih restorana. Također je dio uobičajene prehrane normalne francuske obitelji. Oprostite na političkoj nekorektnosti, ali pod "normalnom" mislimo na obitelj čiji preci dugo žive u Francuskoj.
Tako je i s našim tradicionalnim jelima. Brojni eksperimenti njihove prilagodbe brzoj hrani, čija je apoteoza bio spomenuti “Ruski bistro”, pokazali su potpuni fijasko. I to nije problem poslovnog modela. Samo što je ruska kuhinja uvijek podrazumijevala ozbiljan odnos prema sebi, znanje i vještine koje je potrebno primijeniti da bi se postigli rezultati.
U svijetu postoje kuhala koja su prilagođena masovnoj upotrebi, a postoje i ona koja zahtijevaju određenu pripremu od strane kupaca. Isto je kao i sa slikanjem. Tu su Glazunov i Šilov, koji se sviđaju većini, a tu su Korovin, Makovski i Filonov, za čije razumijevanje morate nešto znati i osjetiti. Tako je to s našom gastronomijom. Uvjereni smo da mu nije suđeno da postane proizvod brze hrane. Ona za to nije prikladna ni karakterom ni sadržajem. Sudbina ruske kuhinje je da postane dobra nacionalna kuhinja, koja će ravnopravno nastupati u svjetskim metropolama s drugim popularnim brendovima. Ali ne natječući se s njima na platformi masovne ili turističke hrane, već među takozvanom “slow foodom”, promišljenim i ležernim upoznavanjem novih gastronomskih okusa.
Drago mi je što sam to mogao komentirati u novom filmu Sergeja Malozemova "Fast Food" (iz serijala "Hrana živih i mrtvih") na NTV-u:
Vladimir Putin predložio je razvoj ruskog javnog ugostiteljstva koje bi moglo konkurirati američkim lancima brze hrane poput McDonald'sa. "Imamo prekrasnu kuhinju", rekao je. - Pitanje je kako uspostaviti industrijsku proizvodnju koja je kvalitetna - bolja, recimo, od moguće konkurencije, pa tako i od McDonald'sa. Putin je priznao da voli mnoga jela nacionalne kuhinje - osetijske pite, čak-čak, beljaši. Takvi proizvodi, smatra on, trebaju biti domaće kvalitete i jeftini.Prethodno su u nizu gradova diljem zemlje održani skupovi na kojima su Rusi protestirali protiv lanca brze prehrane McDonald's. Tako je javni pokret “Ljuti Omsk Residents” pokrenuo prosvjednu akciju u kojoj su sudjelovale stotine građana. Tijekom kazališne predstave uništeno je nekoliko Big Macova. Čelnici pokreta smatraju da je "u pozadini neprijateljskih akcija SAD-a prema Rusiji, otvaranje američkih prodajnih mjesta s hranom bogohulno". Zahtijevali su zabranu otvaranja restorana McDonald's u Omsku.
Kako su zemlju korak po korak okupirali prodavači nezdrave hrane.
Prema RBC.Research, dvije trećine Rusa u dobi od 18 do 54 godine posjećuju restorane brze hrane s vremena na vrijeme. A većina ugostiteljskih objekata u zemlji bavi se trgovinom brze hrane. Ali prije samo četvrt stoljeća ljudi su satima stajali u redovima kako bi ušli u McDonalds, a građani SSSR-a nisu čuli praktički ništa o drugim lancima brze hrane.
Sovjetski Savez je također imao svoju vrstu brze hrane. Ustanove za prodaju brze hrane postale su raširene još u kasnim 50-ima pod Hruščovom. Dućani sa knedlama, šiš kebabom, čeburekom, palačinkama, pirožkama i sendvičima bili su dostupni u izobilju u mnogim velikim gradovima. Ovi objekti nudili su prilično ukusnu, jeftinu i ne baš najzdraviju hranu. Ali nije sadržavao pojačivače okusa, bojila niti nerealne količine šećera. Najštetnije kod palačinki i čebureka bilo je ulje koje se mijenjalo puno rjeđe nego što je potrebno.
Jedna od prednosti brze hrane tog vremena bile su male porcije. Sovjetska mesna pita bila je manja po veličini i sadržaju kalorija od tradicionalnog američkog hamburgera i bila je daleko iza Big Tastyja.
Osamdesetih godina zbog nestašice počinju se polako zatvarati mali ugostiteljski objekti.
Nakon raspada Sovjetskog Saveza mnoge su ustanove ove vrste potpuno nestale, no neke su poduzetni ljudi privatizirali i još uvijek postoje, nakon što su promijenili adresu i prošli kroz nekoliko rebrandinga.
Povijest ruske brze hrane u modernom smislu riječi započela je 1988. godine.
Dana 29. travnja 1988. potpisan je ugovor o otvaranju lanca restorana McDonald's u Moskvi. Članci o tome objavljeni su u glavnim gradskim novinama. Priopćeno je da će institucije postati izvor visoko plaćenih (od 2 rublja po satu) poslova za studente i školsku djecu.
Ali McDonald's nije bio prvi lanac brze hrane u Rusiji. U ljeto iste godine u Lenjingradu su otvoreni ulični šatori finske tvrtke Polar. Njihov jelovnik uključivao je hamburgere, cheeseburgere, pomfrit i druga tradicionalna jela restorana brze hrane. Stanovnici grada pamte hranu u tim objektima kao skupu i neukusnu. Krajem 90-ih, mreža je prestala postojati u Rusiji.
31. siječnja 1990. Otvoren prvi McDonald's na Puškinskom trgu u Moskvi. Ovog dana restoran je primio više od 30 tisuća posjetitelja.
Nešto manje uzbuđenja izazvalo je otvaranje Baskin Robins cafea iste godine.
Godine 1993. u Moskvi su se jedan za drugim počeli otvarati novi McDonald's restorani. Drugi i treći pojavili su se na Old Arbatu i Gazetny Laneu. Do početka 2000-ih bilo ih je već više od stotinu u različitim gradovima europskog dijela Rusije.
Iste godine otvoren je restoran lanca Rostix u GUM-u (trgovački centar na Crvenom trgu). Dosta su posudili od američkog lanca KFC, ali im nisu bili službeni partneri. Ove su tvrtke započele suradnju sredinom 2000-ih, kada su se restorani počeli zvati "Rostiks-KFC". Trenutačno je završen proces rebrandinga “u Ameriku” te se restorani brze hrane s piletinom nazivaju jednostavno KFC.
Krajem 1993. u Moskvi su se pojavili štandovi s uličnom hranom. Uključujući hrenovke pod markom Steff, preimenovane u Stop-Top početkom 2000-ih, a sada poznate kao Stardogs.
Rujan 1996. Otvoren prvi restoran McDonalds u St. Nisu svi stanovnici Sankt Peterburga bili zadovoljni ovim događajem.
U 90-ima su razni zapadni lanci pizzerija ušli na tržišta obiju prijestolnica, uključujući i Pizza Hut, koja je danas prilično popularna u Rusiji, ali su svi morali napustiti tržište 1998. godine zbog ekonomskih poteškoća. Od tada je samo Sbarro preživio, otvorivši svoj prvi restoran u Moskvi 1997. godine. U Europi je lanac svoju hranu povijesno pozicionirao kao ručkove dostupne svima. No, u ovoj zemlji, većina ljudi je jako dugo vremena te restorane doživljavala kao objekte za “posebne prilike”. Uostalom, ovdje jedan obrok košta 2-3 puta više nego u McDonald'su ili KFC-u.
Vrlo je zanimljivo da je prvi lokal jednog od najuspješnijih ruskih lanaca brze hrane, Kroshka-Kartoshka, otvoren na vrhuncu bankrota u kolovozu 1998. godine. Godinu dana ranije, Andrei Kovalchuk i Vitaly Naumenko primijetili su zanimljivo jelo "Kumpir" u Turskoj. To je nadahnulo muškarce da prodaju krumpir s raznim dodacima.
Godine 1999. otvorena je prva Teremok palačinkarnica u blizini metro stanice Airport. Kao iu slučaju krumpira, stanovništvo je savršeno prihvatilo hranu poznatu Rusima i mreža se počela ubrzano razvijati. Sada ima više od dvjesto bodova.
Godine 2004. američka tvrtka Subway ponovno dolazi u Rusiju (prethodno je bio neuspješan pokušaj 1994.). Otvorili su svoj prvi restoran na Nevskom prospektu u St. U sljedećih nekoliko godina nakon toga, tvrtka je otvorila desetke maloprodajnih mjesta diljem Rusije. Sada ih je već nekoliko stotina.
U drugoj polovici 2000-ih na tržištu brze hrane nisu se pojavili novi značajniji igrači, ali su se postojeći lanci intenzivno razvijali. I regije su stvorile vlastite male mreže na razini županije.
20. siječnja 2010. u Moskvi je otvoren prvi restoran Burger King. Brzina razvoja mreže je nevjerojatna. U pet godina širom Rusije otvoreno je više od 300 objekata.
Restorani brze hrane s piletinom i mesom najpopularniji su u svijetu. Riblji sendviči mogu se prodavati kao dodatak glavnom jelovniku. Malo je lanaca brze prehrane u svijetu čiji su vodeći proizvodi riblja jela. I svi se nalaze u sjevernoj Europi. Od njih je samo mreža Nordsee ušla na rusko tržište 2011. U početku je planirano otvaranje više od 20 restorana, ali su se zaustavili na 4 i zatvorili godinu dana kasnije.
2012. finski lanac brze prehrane Hesburger došao je u St. Dok druge tvrtke pokušavaju otvoriti lokacije bliže jedna drugoj, ova se ne boji otvoriti u udaljenim regijama. Restorani Hesburger postoje u Petropavlosk-Kamchatskom, Vladivostoku, Yakutsku, Murmansku i Khabarovsku.
26. srpnja 2014. otvoren je restoran McDonalds u Novosibirsku. Ovo je prva ustanova ovog lanca u Rusiji, koja se nalazi istočno od planine Ural. Ondje je također otvoren centar za opskrbu proizvodima za 20 novih restorana koji će se u narednim godinama otvoriti u Sibiru. Trend posljednjih godina je širenje lanaca brze hrane u gradove udaljene od glavnog grada.
Neki moskovski McDonaldsi već imaju terminale za narudžbe bez pomoći blagajnika. U nadolazećim godinama trebala bi biti moguća narudžba putem web stranice ili aplikacije na pametnom telefonu (ova je novotarija već uvedena u australske restorane). Većina lanaca brze prehrane planira brzi rast u budućnosti i uopće ne pomišlja na mogući odlazak s tržišta.
Učitavanje...